Ինչպես աղի սունկը բանկաների մեջ ձմռանը տաք և սառը եղանակով. ավելի լավ բաղադրատոմսեր սնկով եփելու համար: Ինչպես պատրաստել աղած, թթու, տապակած սունկ ձմռանը. Մանրամասն բաղադրատոմսեր

Սնկով թթու վարունգը իսկական դելիկատես է արքայական սեղանի համար՝ հարուստ վիտամիններով և կենսաբանական արժեքավոր նյութերով։ Ձմռան այս պատրաստուկը շնչում է բուժիչ ասեղների և համեղ համեմունքների բույրերով։ Տանը սունկը աղելու 3 հիմնական եղանակ կա՝ սառը, տաք և չոր։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք յուրաքանչյուրը:

Սոճու անտառում աճեցված ուժեղ երիտասարդ փոքր սնկով թթու վարունգը լավագույնն է համեղությունև արտաքին տեսքը. Նուրբ համով նման պատրաստուկը լիովին պահպանում է ախորժելի խիտ սնկերի ձևը։ Ավելի նուրբ հյուսվածքով եղևնու սնկերն ավելի ընդգծված խեժային բուրմունք ունեն։ Նրանք ավելի հեշտ են կոտրվում, իսկ աղի ժամանակ նրանց համը մի փոքր ավելի սուր է լինում։

Սունկ սունկը աղելու համար պետք է հավաքել ամուր, չվնասված, ոչ որդնած պտղատու մարմիններ և մշակել այն նույն օրը, երբ անտառից բերվում է վառ կարմիր, կանաչավուն պղնձե, գծավոր սնկերի բերքը։

Սնկերի պատրաստում թթու թթուների համար

Եթե ​​բերքահավաքի մեջ դեռևս հայտնաբերվել են որդնած և փչացած նմուշներ, դրանք պետք է հեռացվեն: Մնացած սնկերը խնամքով ազատվում են անտառային հողի կտորներից, ընկած ասեղներից, խոտի շեղբերից և այլ աղտոտիչներից:

Խոշոր պտղատու մարմինները պետք է կտրվեն 2 կամ 4 մասի, որպեսզի միջուկը հավանաբար աղի: Աղելու գործընթացում սունկը պետք է դնել կեղեքման տակ, որպեսզի կտրատած սնկերը բնականաբար կորցնեն իրենց ձևը։ Այնուամենայնիվ, համը գործնականում չի ազդում:

Մշակման հետագա մեթոդը կախված է նրանից, թե ինչպես կարելի է աղի սունկ սունկը: Եթե ​​այն պետք է աղի սառը կամ տաք եղանակով, մաքրելուց հետո դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​նախատեսվում է չոր աղացնել, ապա պետք չէ սունկը լվանալ, պարզապես սրբել այն մի փոքր խոնավ շորով։

Սառը թթու պատրաստելու մեթոդ

Փոքր չափի ուժեղ սնկերի համար հատկապես լավ է սունկը սառը եղանակով աղացնելը։ Բերքահավաքի այս տարբերակով պտղատու մարմինները շերտերով դրվում են պատրաստված տարայի մեջ, ցանում են համեմունքներով և աղով, այնուհետև սեղմում են ճնշման տակ։

Հիշեք, որ աղյուսները, կրաքարը կամ դոլոմիտային քարերը և մետաղական առարկաները չպետք է օգտագործվեն որպես ճնշում: Աղի հետ շփման պատճառով դրանք կարող են մասամբ լուծվել, ինչը կհանգեցնի աշխատանքային մասի վնասմանը:

Այսպես են լցնում ապակե տարաները, որոնց մեջ կպահեն թթու վարունգը, կամ մրգի մարմինները նախ աղում են արծնապատ թավայի մեջ, իսկ հետո շարում բանկաների մեջ։ Մտածեք ձմռան համար սնկերը աղելու ավելի հարմար «թավայի» եղանակը։

Մեկ կիլոգրամ ընտրված թարմ սնկի համար ձեզ հարկավոր է.

• սեղանի աղ (ոչ յոդացված) - 50 գ (երկու ճաշի գդալ առանց վերևի);
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• մեխակ - 4 ծաղկաբույլ;
• ծովաբողկ - 1 թերթ;
• կաղնու տերևներ, հաղարջի, եղևնի և եղևնիի ճյուղեր։

Խոհարարություն:

1. Լվացված, կեղևավորված մրգային մարմինները չորացրեք սրբիչի վրա, կտրեք գլխարկները ոտքերից՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 0,5 սմ։
2. Պատրաստեք էմալապատ կաթսա. մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք բավարար քանակությամբ բարձր ջերմաստիճանիմիկրոօրգանիզմներից ազատվելու համար (նման ընթացակարգ պետք է անցնեն բանկաները, որոնք կօգտագործվեն ձմռան համար թթու սունկ պահելու համար):
3. Կաթսայի հատակին մի քիչ աղ լցնել, ծածկել ծովաբողկի կես թերթիկով, կաղնու տերևներով, հաղարջով, եղևնիի ճյուղերով (դա լրացուցիչ կպաշտպանի մշակված մասը վնասից):
4. Հերթականորեն շարել սնկի շերտերը, յուրաքանչյուրը շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Միջին, ինչպես նաև ամենավերին աղած շերտը դնել տերևներով և ասեղներով, ամեն ինչ ծածկել ծովաբողկի տերևի մնացած կեսով: Տեղադրեք վերևում, փաթաթելով մաքուր շղարշ, ափսե կամ համապատասխան չափի փայտե շրջանակ և լցրեք վրան ճնշում՝ ջրով լցված բանկա կամ աղաջրի մեջ չլուծվող ծանր քար:
5. Աշխատանքային մասը թողեք զով տեղում 0 ºC-ից ոչ ցածր և 6 ºC-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում 2-3 շաբաթ: Այս ընթացքում սունկը նստելու է, հյութ է բաց թողնում, աղը և թրջվում է համեմունքներով։ Այնուհետև դրանք կարելի է դնել պատրաստված բանկաների մեջ, փակել խաշած կափարիչներով (այս տեսակի բլանկների համար չպետք է պտտվող կափարիչներ օգտագործեք) և պահելու համար:

Կաղնու տակառների երջանիկ տերերը սառը եղանակով աղի սնկով և պահեք դրանք հենց այս տարայի մեջ, որն ապացուցված է դարերով:

Տաք թթու թթու դնելու մեթոդ

Այստեղ պահպանվել է շերտավոր երեսարկման սկզբունքը՝ ցողված աղով և համեմունքներով։ Սակայն, ի տարբերություն սառը մեթոդի, պտղատու մարմինները ոչ միայն նախապես լվանում են, այլեւ եփում։

1 կգ սունկը թթու տաքացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սեղանի աղ - 50 գ (երկու թերի ճաշի գդալ);
• հաղարջի տերեւ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրած լվացած սունկը եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե եռացրեք՝ հեռացնելով փրփուրը։
2. Նետում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ արգանակը քամվի և պտղատու մարմինները սառչի։
3. Սունկը շերտերով լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ, աղում և յուրաքանչյուր մակարդակի վրա համեմունքներով ցանում։
4. Սունկը ծածկել հաղարջի շարունակական շերտով և բալի տերեւսամիթի ցողուններով (երբ բորբոսը հայտնվում է, նման ծածկույթը կպաշտպանի սնկերը դրա հետ շփվելուց), այնուհետև ծածկեք կիսով չափ ծալված շղարշով, իսկ վերևում տեղադրեք ճնշող ափսե:
5. Պահել մութ օդափոխվող տեղում 4-ից 6 ºC ջերմաստիճանում (ջերմաստիճանը չպետք է իջնի 0 ºC-ից):

Նման աշխատանքային մասի որակի հիմնական ցուցանիշը աղաջրի գույնն է: Եթե ​​դա արևայրուք է, լավ է: Մոխրագույն գույն- բորբոս սնկերի զարգացման և թթուների փչացման նշան:

Սունկը տաք եղանակով աղացնելը հարմար է ինչպես միջին չափի ամբողջական, այնպես էլ մեծ կտրված մրգային մարմինների համար։ Միաժամանակ սունկը կարելի է համտեսել 4-6 օր հետո։

Չոր աղի մեթոդ

Տանը սնկով աղելու այս տարբերակում բնական սնկերի համն ու բույրը առավելագույնս պահպանվում է։ Սունկը չոր եղանակով աղելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. ձեզ հարկավոր են խնամքով մաքրված սունկ, աղ՝ մոտ 50 գ մեկ կիլոգրամ սնկերի և համեմունքների համար (կարող եք անել առանց դրանց):

Մրգային մարմինները, առանց լվացվելու, գլխարկները դրվում են տարայի մեջ՝ բերքահավաքի համար շերտերով, յուրաքանչյուրը առատորեն աղ շաղ տալով։ նոր մակարդակ. Համեմունքները տեղադրվում են բոլոր շերտերի ստորին և վերևում: Այնուհետև այն ավանդաբար ծածկում են փայտե շրջանակով, վերևում բեռ են դնում, իսկ աշխատանքային մասը տեղադրվում է զով տեղում։

Քանի որ այն նստում է և աղում է, կարող եք վերևից թարմ շերտեր ավելացնել, նաև աղ ցանել և, այդպիսով, ձմռան համար սնկերը մի քանի հաջորդական մասերով աղացնել։

Աղի չոր եղանակին պատրաստության ժամկետը 2-ից 3 շաբաթ է։ Անհրաժեշտ է պահել նման աղը, առանց ճնշումը հեռացնելու:

Աղած սնկերի պահպանման կանոնները

Աղի ցանկացած եղանակով պատրաստի սունկը պահում են լավ օդափոխվող մութ տեղում +4-ից +6°C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​տաքանա, սունկը կսկսի թթվել ու փչանալ։

Պահպանման տարաները պետք է լինեն ապակյա, էմալապատ կամ կաղնու: Այս դեպքում աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի աղած սունկը։ Երբ այն գոլորշիանա, կարող եք ավելացնել հովացրած եռացրած ջուր։ Էմալապատ և կաղնու տարողունակ տարաներում աշխատանքային մասը պահվում է ճնշման տակ: Սունկը փոշուց պաշտպանելու համար տարան, որի մեջ սունկը աղում են, կարելի է ծածկել մաքուր, կրկնակի ծալված շղարշով։

Նման պայմաններում աղած աշխատանքային մասի պահպանման օպտիմալ ժամկետը վեց ամիս է. սա ավելի քան բավարար է ամբողջ ձմեռային սեզոնի համար:

Կարմրահերները սովորաբար աճում են մեծ խմբերով: Սնկերի սեզոնին նման «ավանդների» գիտակները դրանք գտնում են սեզոնային առատ բերքահավաքի համար բավարար քանակությամբ: Իմանալով ճիշտ ուղիներԹթու դնելով այս համեղ սնկերը՝ հաջողակ հավաքողները կկարողանան ողջ ձմեռ ուրախացնել տնային տնտեսություններին և հյուրերին համեղ ուտեստներով:

Սունկը սնկերն են, որոնք առատորեն աճում են մեր անտառներում հուլիսից սեպտեմբեր: Նրանք ունեն դեղին-վարդագույն կամ նարնջագույն-կարմիր երանգների բնորոշ գույն:
Ռիժիկը վաղուց համարվում էր արժեքավոր սննդամթերքհարուստ է սպիտակուցներով և հանքանյութերով: Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից և օգտագործվում են բուսակերների կողմից՝ որպես սպիտակուցային սննդի հիմնական աղբյուր։
Դրանք պատրաստելը տարբեր ճանապարհներ. Ամենատարածվածներից մեկը դրանց աղակալումն է։
Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք անտառային նրբագեղություն աղելու մի քանի հայտնի տարբերակներ:

Սունկը տաք եղանակով աղելը ժամանակի մեջ ամենաերկարն է։ Այն հիմնված է արտադրանքի ջերմային բուժման վրա: Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ աղելու համար կարելի է ցանկացած տեսակի սունկ վերցնել, նույնիսկ թարմ։ Մեկ այլ պլյուս այն է, որ պետք չէ սունկ ընտրել ըստ չափի։ Կօգտագործվեն բացարձակապես բոլոր առկա նմուշները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ռիժիկի - 5 կգ;
• Սեղանի աղ - 250 գ;
• 10 չոր մեխակ;
• Սև հաղարջ - 50 գ տերև;
• Սխտոր - 2 ատամ;
• Սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• Դափնու տերեւ - 10 հատ:

Ինչպես աղացնել սունկը.

1. Տեսակավորում ենք սնկերի միջով, ազատվում որդնած նմուշներից։ Մենք մաքրում ենք, հատկապես մեծ նմուշները կտրված են մի քանի մասի: Ջուրով կաթսա ենք դնում վառարանի վրա, ջուրը տաքացնում ենք։
2. Սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկում է սնկերը։ Մի քանի րոպե պետք է թողնել, որ սունկը եփվի առավելագույն ջերմության վրա։ Եփել ևս երեք րոպե, ճանապարհին կտրատած գդալով հեռացնել ստացված փրփուրը։
3. Եփած սունկը քամում ենք քամոցով և սառչում մինչև նորմալ ջերմաստիճան։
4. Աղելու համար պատրաստված տարաները լցնում ենք սնկով։ Ավելի լավ է դրանք քսել գլխարկներով՝ ավելի հավասարաչափ աղելու համար։ Հերթով զգուշորեն աղացրեք բոլոր շերտերը, շաղ տալ պատրաստի համեմունքներով՝ դափնու տերև, հաղարջի տերեւև այլ համեմունքներ:
5. Տարան լցնելուց հետո դրա վրա պետք է ճնշում գործադրել։ Բավականին հարմար է մի մեծ ափսե, որի վրա դրված է երեք լիտր բանկա ջուր։ Աղի տարան ծածկում ենք մի քանի շերտ շղարշով կամ անձեռոցիկով և վրան ճնշում ենք դնում։ Որպես ճնշում, սովորական ափսե, ճիշտ ընտրված տրամագծով, բավականին հարմար է:
6. Պատրաստի տարան պետք է պահել վեց շաբաթ 0-ից +7 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Միանգամայն հարմար է նկուղը կամ նկուղը, ծայրահեղ դեպքում՝ սառնարանի ստորին դարակը։
7. Մենք պարբերաբար նայում ենք գործընթացին և վերահսկում աղաջրի գույնը: Խոհարարության ողջ ընթացքում այն ​​պետք է ունենա շագանակագույն երանգ։ Աղի սև գույնի տեսքը կնշանակի արտադրանքի փչացում:
8. Մեկուկես ամիս հետո միանգամայն հնարավոր է սկսել համտեսել նրբագեղությունը։

Սունկը սառը եղանակով աղացնելը

Թերևս աղի սունկ պատրաստելու ամենատարածված և տարածված միջոցը: Հարմար է ձմեռային թթու թթու պատրաստելու և երկարատև պահպանման համար։ Դրա առավելությունը կայանում է նրանում, որ վերջնական արտադրանքում պահպանվում են բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները: Շատերի համար այն գրավիչ է նաև սնկային հումքի ջերմային մշակման փուլի բացակայության պատճառով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ռիժիկ - 2 կգ;
• Սև հաղարջ - 40 գ տերև;
• Սեղանի աղ - 100 գ;
• Բուրավետ սև պղպեղ - 30 ոլոռ;
• Սխտոր - 4 ատամ;
• Դափնու տերեւ - 20 հատ:

Ինչպես աղի սունկը սառը եղանակով.

1. Մաքրում ենք սունկը, ողողում սառը ջրով։ Չորացնել սրբիչի վրա։
2. Սնկով աղացնելու համար ճաշատեսակներ պատրաստելը. Այս նպատակների համար մենք ընտրում ենք էմալապատ ծածկույթով մեծ թավան, փայտե տակառ կամ ապակե բանկա:
3. Ներքևում համեմունքներ ենք դնում, աղ ենք լցնում։
4. Սնկերը դրվում են գլխարկներով, շաղ տալ դրանք շատ աղով:
5. Մենք ծածկում ենք բեռնարկղը շղարշով և ճնշում ենք դնում: 5-6 ժամ հետո, երբ սնկային զանգվածը մի փոքր նստի, արժի սնկի լրացուցիչ խմբաքանակ դնել տարայի մեջ՝ խառնուրդը խտացնելու համար։
6. Տանը սնկերի աղը պահանջում է +20 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Մի քանի օրը մեկ պետք է օգտագործված շղարշը թարմ դարձնել։
7. Երկու շաբաթ անց սունկը բաժանում են մաքուր ապակե տարաների մեջ և ուղարկում պահեստավորման։ Այս մեթոդով պատրաստված սնկերը հանգիստ պահվում են ավելի քան երկու տարի։

Ինչպես պատրաստել զաֆրանի սունկ

Այս մեթոդը ջուր չի օգտագործում, և հիմնական շեշտը դրված է սնկերի մանրակրկիտ մաքրման վրա։ Նրա համար համեմունքներ պետք չեն, բացի աղից։ Այս մեթոդը լավ է գամելիների համար, քանի որ դրանք սովորաբար աճում են օդափոխվող և մաքուր միջավայրում: Այլ սնկերի համար դա դժվար թե հարմար լինի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ռիժիկ - 1 կգ;
• Աղ - 40 գ:

Ինչպես թթու վարունգ անել ձմռանը.

1. Սնկերը խնամքով մաքրում ենք բեկորներից, քերում ոտքերը, թարմացնում կտրվածքը և մաքրում վնասված ծայրերը։
2. Կեղևավորված սունկը շերտերով դնում ենք ամանի մեջ և յուրաքանչյուրին աղ ենք շաղ տալիս։ Մենք ճնշումը դնում ենք վերևում։
3. Համեմունքների բացակայության պատճառով սունկը չի կորցնում իր յուրահատուկ բույրն ու համը, իսկ դրանք կարելի է համտեսել 10 օր անց։
4. Այս դատարկից դուրս կգան լավ պահածոյացված սունկ: Նախ պետք է շոգեխաշել ապակե տարաները, այնուհետև սունկը տեղափոխել դրանց մեջ և լրացնելու համար լցնել աղաջրով։ Այնուհետև բանկաները փաթաթվում են կափարիչով և 30-60 րոպե ստերիլիզացվում:
5. Պահպանման համար անհրաժեշտ է զով, օդափոխվող տեղ՝ 0-ից 7 աստիճան զրոյից բարձր ջերմաստիճանով:
6. Կարևոր է ապահովել, որ բանկաների աղաջրը չվերջանա: Կարելի է ըստ անհրաժեշտության ավելացնել սառեցված եռացրած ջուր։

Աղած սնկերի անգլերեն բաղադրատոմսը

Արագ պատրաստման եղանակ. Մի քանի ժամ անց ուտեստը պատրաստ է համտեսելու։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ռիժիկ - 1 կգ;
• Չոր կարմիր գինի - 100 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Սեղանի աղ - 20 գ;
• Շաքարավազ - 20 գ;
• Դիժոնի մանանեխ - 20 գ;
• Սոխ - 1 հատ.

Salting սնկով սնկով:

1. Սունկը մոտ հինգ րոպե բլանշել աղած ջրի մեջ: Ջուրը հանում ենք։ Սունկը լվանալ սառը ջրով և կտրատել չիպսերի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել գինին, ձիթապտղի յուղը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, օղակների կտրատել սոխ, Դիժոնի մանանեխ.
3. Եփած զանգվածին ավելացնել սունկը, եփել եւս 5 րոպե։
4. Ստացված սնկային զանգվածը դնում ենք տարայի մեջ և դնում սառնարանը։
5. Ստացված ուտեստը, որը հաճախ անվանում են սնկով խավիար, պատրաստ է համտեսելու երկու ժամից։

Աղի սնկով բաղադրատոմսը

Այս մեթոդը կարելի է խորհուրդ տալ այն գուրմաններին, ովքեր ցանկանում են անմիջապես համտեսել թթու սունկ և չեն ցանկանում սպասել շաբաթներ կամ ամիսներ։ Բացի արագությունից, այս մեթոդի հսկայական գումարածը լիովին պահպանված է դրական հատկություններարտադրանք.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ թարմ փոքր սունկ;
• Սեղանի աղ - 100 գ.

Աղած սնկով բաղադրատոմսը.

1. Սնկերը մաքրում ենք, գլխարկները դնում ենք ապակե տարայի մեջ։
2. Յուրաքանչյուր շարքը առատորեն շաղ տալ աղով: Սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկել աղի շերտով։
3. Երբ հայտնվում է շագանակագույն աղաջր, մենք սպասում ենք մոտ երկու ժամ: Եվ հետո դուք կարող եք անմիջապես դրանք դնել սեղանին: Նրանք պահպանում են իրենց բնական կծուծ ախորժակը և վառ, հարուստ գույնը:
4. Երկու ժամից ավելի աղի այս եղանակով սնկերը մի չափազանցեք: Նրանք շատ աղի դառնալու վտանգի տակ են։
5. Այս եղանակով քրտինքով աղած սունկը պետք է հնարավորինս շուտ օգտագործել։ Նրանք չեն կարող պահվել ավելի քան մի քանի օր:

Ինչպես աղացնել զաֆրանի սունկը

Սնկով թթու թթու դնելու հին ռուսական բաղադրատոմս՝ ապացուցված տասնամյակներով։ Ռուս հայտնի խոհարարի գրքի հիման վրա, խոհարարական բազմաթիվ հրատարակությունների հեղինակ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ռիժիկ - 10 կգ;
• Աղ - 0,5 կգ;
• Սև հաղարջ - 200 գ սաղարթ;
• Կաղնու տերևներ - 200 գ;
• Կաղամբ - 200 գ սաղարթ;
• Սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• Սամիթ - 200 գ ցողուն:

Ձմռան համար սունկ աղելը.

1. Աղի համար տակառ պատրաստելը. Լցնել աղը տակառի հատակին: Սունկ Սունկը տեղադրվում է շարքերում, որպեսզի սնկի գլխարկները նայեն ներքեւ: Լրացրեք յուրաքանչյուր շարքը աղով:
2. Նաև շարքերի միջև դրեք սամիթի, կաղնու և հաղարջի տերևների ցողունները: Ներդրեք սև պղպեղի հատիկները:
3. Տակառի վերևում դրվում է փայտե կլոր կափարիչ, իսկ վրան՝ ճնշում։
4. Մոտ մեկ շաբաթ անց, երբ սունկը մի փոքր նստում է և աղաջրը հայտնվում է, անհրաժեշտ է քամել այն և ավելացնել սունկ։ Այսպիսով, կրկնեք մի քանի անգամ, որպեսզի սնկերը հնարավորինս ամուր փաթեթավորվեն տակառի մեջ:
5. Վերևի շարքում կարող եք տեղադրել մի քանիսը կաղամբի տերեւներ. Այնուհետեւ դրանցով կարելի է պատրաստել համեղ կաղամբով ռուլետներ։
6. Սնկով և համեմունքներով ամբողջովին խցանված տակառը պետք է խցանել և դնել սառույցի վրա կամ նկուղում: Սունկը կստացվի կատարյալ առույգ։

Ինչպես աղի սունկը շշերի մեջ

Եւս մեկ հին բաղադրատոմս, մանրամասն նկարագրված է գեղարվեստական ​​գրականություն. Քանի որ անտառում սնկերը միշտ հոտերով են աճում, մեծ չափահաս նմուշներից բացի, միշտ էլ կհանդիպեն փոքր և շատ մանր սունկ: Վոլգա-Վյատկայի շրջանի անտառներում այն ​​վաղուց հորինված է օրիգինալ ճանապարհնմանատիպ սնկերի թթու վարունգ: Դրա իմաստը կայանում է նրանում, որ միայն այն սնկերը, որոնք կսողան շշի նեղ պարանոցի մեջ, կանցնեն աղի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Փոքր սունկ - 200-300 գ մեկ շիշ;
• Աղ - 30-40 գ:

Ինչպես աղացնել սնկով բաղադրատոմսը.

1. Մենք ընտրում ենք հինգ ռուբլու մետաղադրամի չափի սունկ կամ ավելի քիչ։ Սունկը լվանում ենք սառը ջրով, անհրաժեշտության դեպքում մաքրում ենք հողից։
2. Սունկը հերթով հրում ենք շշի մեջ, յուրաքանչյուրը աղով ափսեի մեջ գլորելուց հետո։
3. Մնացած աղը լցնել շշի մեջ։ Սունկը պահում ենք ցրտի մեջ մի քիչ, մինչև բուրմունքի մեջ տտիպություն հայտնվի։

Այսպիսով, ինչպես գրականության մեջ, այնպես էլ ինտերնետի խոհարարական կայքերում կարելի է գտնել աղած սունկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Այսպես թե այնպես, դրանք բոլորը հանգում են աղի երեք հիմնական եղանակի՝ սառը, տաք և չոր: Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը պայմանավորված է կա՛մ տեղական ավանդույթներով, կա՛մ օրիգինալ համեմունքների և համեմունքների օգտագործմամբ: Բոլոր բաղադրատոմսերում աղի տեխնոլոգիան ամեն դեպքում վերաբերում է երեք հիմնական մեթոդներից մեկին:

Գրեթե ցանկացած ռուսական անտառում դուք կարող եք գտնել սնկով սունկ: Հավաքածուն սկսվում է հուլիսին և ավարտվում սեպտեմբերին։ Դեղինը վարդագույն երանգով կամ նարնջագույնը կարմիր նմուշներով արժեքավոր են սպիտակուցների և հանքանյութերի առկայության համար:

Դուք կարող եք հեշտությամբ մարսվող արտադրանք պատրաստել՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր։ Նրանց թվում կան բազմաթիվ մեթոդներ, թե ինչպես պետք է աղի սունկ սունկ.

Տաք թթու վարունգ

Տաք տեխնիկան ներառում է ջերմային բուժում: Նույնիսկ հնացած հումք կարելի է օգտագործել։ Սնկերի չափը նշանակություն չունի, թե՛ մանրը, թե՛ մեծը աղած են։

Սունկը տաք եղանակով աղելու համար պետք է պատրաստել՝ 5 կիլոգրամ սունկ, մի բաժակ աղ, 10 չոր մեխակ բողբոջներով, 50 գրամ սև հաղարջի տերև, 2 պճեղ սխտոր, 10 դափնու տերև և 10 հատ սև պղպեղ։

Սովորելու համար, թե ինչպես ճիշտ աղի սունկը, ձեզ հարկավոր է փորձ և ամեն ինչ ճիշտ պատրաստելու ունակություն: Սունկը տեսակավորվում է, որդնած նմուշները դեն են նետվում։ Զգուշորեն մաքրեք սնկերի գլխարկներն ու ոտքերը։ Յուրաքանչյուր մեծ նմուշ կտրված է կտորներով: Երբ կաթսայի մեջ ջուրը եռում է վառարանի վրա, անհրաժեշտ կլինի դրա մեջ լցնել անտառային նվերներ, որոնք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով։ Առավելագույն կրակի ռեժիմում սունկը եռում է 2 րոպե։ Այն պետք է եփել ևս 3 րոպե, ընթացքում փրփուրը պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Եփած արտադրանքը պետք է գցել քամոցի մեջ, քամել բոլոր հեղուկ և սառեցված սնկերը սենյակային ջերմաստիճանում:

Սնկերը դրվում են բանկաների մեջ, որպեսզի գլխարկները վերև նայեն: Այս վիճակը թույլ է տալիս ստանալ միասնական աղակալում։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը հերթափոխով աղում են և շաղ տալիս համեմունքների խառնուրդով։ Երբ բեռնարկղերը լցված են, նրանք պահանջում են ճնշում դնել դրանց վրա: Ճնշման համար կարող եք մեծ ափսե վերցնել և դնել դրա վրա։ երեք լիտրանոց բանկաջուր. Ճնշող քաշի տակ ավելի լավ է մի քանի շերտ շղարշ կամ անձեռոցիկներ դնել։

Պատրաստի արտադրանքը կարող է պահվել սառը մեկուկես ամսվա ընթացքում: Ավելի լավ է տարաները հեռացնել նկուղում կամ նկուղ 0-ից «պլյուս» 7 աստիճան ջերմաստիճանով։ Ցածր սառնարանային դարակին թույլատրվում է դնել սնկով տարա։ Պահպանման ընթացքում ապրանքի վերահսկողությունը պահանջվում է: Աղի գույնը պետք է լինի շագանակագույն ամբողջ ժամանակահատվածում: Արտադրանքի վնասը պարզ կդառնա հեղուկի սև գույնից: Երբ լրանա մեկուկես ամիսը, կարող եք սունկ համտեսել։

Սառը պատրաստման եղանակը

ձմեռային խորտիկներ պատրաստելու համար և երկարաժամկետ պահեստավորումավելի լավ է օգտագործել սառը տեխնիկան առանց ջերմային բուժման: Սա օրինակ է, թե ինչպես կարելի է արագ աղի սունկը տանը: Մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել բոլորը սննդանյութերև սնկերի վիտամինային բաղադրությունը և աղելուց հետո:

Սունկը սառը եղանակով աղելուց առաջ պետք է զինվել երկու կիլոգրամ սնկով, 40 գրամ սև հաղարջի տերեւներ, 100 գ ճաշի աղ, 30 ոլոռ բուրավետ սև պղպեղ, 4 պճեղ սխտոր և դափնու տերև՝ ​​20 հատ։

Սունկը պետք է մաքրել և լվանալ սառը ջրով, չորացնել սրբիչի վրա։ Ընտրում են, թե ինչ են աղում և պահպանում սունկը, որպեսզի տարան չօքսիդանա։ Աղած սունկ ապակե տարաների կամ էմալապատ թավայի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել փայտե տակառ: Ճաշատեսակի հատակը ցրված է համեմունքներով և մի պտղունց աղով: Սնկերը դրվում են այնպես, որ գլխարկները կողքից վեր ընկնեն, դրանք պետք է լավ աղած լինեն, վերևից ծածկվեն շղարշով և տեղադրվի ճնշող անոթ կամ ծանր կափարիչ։ Աշխատանքային մասը մնում է 5 կամ 6 ժամ։

Սնկային զանգվածը նստելուց հետո ավելացնում են ավելի շատ անտառային հումք, մինչև խառնուրդը թանձրանա։ Սունկը պետք է տանը պահել 20 դրական աստիճանի ջերմաստիճանում, այն չպետք է ավելի տաք լինի։ Օգտագործված շղարշը փոխվում է մի քանի օր հետո։ Որքան պետք է աղի սունկը կախված է ընտրված տեխնիկայից: Սառը պահպանման դեպքում բավական է երկու շաբաթը, իսկ որպեսզի սնկերն ավելի աղի լինեն, թույլատրելի է դրանք պահել ևս մի քանի օր։ Աղած սունկը դրվում է մաքուր ապակե տարաների մեջ։ Սառը աղած սունկը պահվում է 2 տարի կամ ավելի երկար։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կմտածեն, թե հնարավո՞ր է արդյոք սունկը շատ աղի դարձնել՝ ավելի շատ կերակրի աղ օգտագործելով։ Փորձառու խոհարարները դրա բաղադրատոմսն ունեն՝ անհրաժեշտ չափի կաթսան լցնում են մաքուր հումքով, որոնք խիտ աղում են (մոտ 100 գրամ աղ մեկ կիլոգրամ սնկով)՝ ըստ ճաշակի համեմունքների ավելացումով։ Ամեն ինչ խառնվում է և նորից աղում։ Կաթսան փակվում է։ Խառնուրդը թրմում են մոտ երկու ժամ, ինչքան երկար, այնքան աղի կստացվի սունկը։

Ձմռանը սունկ պատրաստելը պարզ է

Սա անջուր մեթոդ է, երբ սունկը շատ խնամքով մաքրում են։ Camelinas-ը աճում է օդափոխվող և մաքուր տարածքներում, ուստի պարզ մեթոդ առանց ջրի օգտագործման կաշխատի նրանց համար: Մեկ կիլոգրամ սնկի համար կպահանջվի 40 գրամ կերակրի աղ։ Նախքան ձմռանը սնկերը աղելը, դուք պետք է նայեք նրանց և հեռացնեք աղբը: Ոտքերը պետք է քերել, կտրվածքը թարմացնել, սնկերի փչացած տեղերը կտրել։

Մաքրված արտադրանքը շերտ առ շերտ դրվում է տարայի մեջ։ Բոլոր շերտերը ցողված են աղով։ Վերևից ճնշում են ճնշում. Համեմունքներ չկան արտադրանքի մեջ, սնկերը պահպանում են իրենց յուրահատուկ համն ու բույրը։ Աղելու համար տասը օրը բավական է, կարող եք թթու վարունգով հյուրասիրել։ Սունկ թթու դնելու համար պատրաստում են ապակե տարաներ, որոնց մեջ տեղափոխում են սունկը և լցնում աղաջուր։ Յուրաքանչյուր բանկա փաթաթված է և մանրէազերծվում է 30-60 րոպե:

Ձմեռային բլանկները պետք է պահվեն զով և օդափոխվող տեղում զրոյական կամ ոչ ավելի, քան «գումարած» 7 աստիճան: Եթե ​​տարաների աղաջրը նկատելիորեն նվազել է, ապա բանկաները լցնում են սառեցված եռացրած ջրով:

Աղում ըստ անգլերենի բաղադրատոմսի

Սունկը աղելու եղանակներից առանձնանում է արագը Անգլերեն ճանապարհ. Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի՝ մեկ կիլոգրամ սունկ, կես բաժակ չոր կարմիր գինի, կես բաժակ ձիթապտղի ձեթ, 20 գրամ աղ և շաքար, 20 գրամ Դիժոնի մանանեխ և մեկ սոխ։

Աղացրեք ջուրը և սնկով սպիտակացրեք դրա մեջ հինգ րոպե: Ջուրը քամելուց հետո սունկը լվանում են սառը ջուրև կտրատել շերտերով:

Կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղը խառնվում է գինու, աղի, շաքարավազի, մանանեխի և սոխի հետ, կտրատում օղակների մեջ։ Երբ բաղադրությունը եռա, ավելացրեք սունկը և եփեք հինգ րոպե։

Ստացվածը սնկով խավիարպահվում է սառնարանում բանկաների կամ ապակե շշերի մեջ: Երկու ժամը կբավականացնի, որ զանգվածը կանգնի, որպեսզի այն ուտվի։ Այս կերպ սնկով աղը ի վերջո կհիացնի ձեզ համեղ և առողջ ուտեստընտանիք և հյուրեր.

Հուշում. Որպեսզի սնկերը պահպանեն անտառի բույրը, իսկ սնկի վրա բորբոս չհայտնվի, լավ է ոստի երկայնքով ցողունը և եղևնին ավելացնել հենց ներքևում, մեջտեղում և մշակման մասի վերևում:

Վառ նարնջագույն զաֆրանի սունկը լայնորեն հայտնի և սիրված է շատերի կողմից: Դուք կարող եք դրանք եփել տարբեր ձևերով՝ ցանկացած ձևով ուտեստը ձեզ կուրախացնի գերազանց համով: Հատկապես տարածված են աղած սունկը: Իսկ ինչպե՞ս ճիշտ աղել սնկերը, որպեսզի չփչացնեն արժեքավոր ապրանքի համը։

Սունկը ունիվերսալ սունկ է։ Նրանք ժողովրդականություն են ձեռք բերել իրենց հիանալի գաստրոնոմիկ հատկությունների շնորհիվ, նուրբ համև բուրմունք: Բայց անտառային գեղեցկուհիները ոչ միայն դրանով են հայտնի, այլև հիանալի ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից, ի տարբերություն այլ սնկերի, նրանք ունեն ավելի լայն կենսաբանական կազմը:

• սնկով մեծ թվովսպիտակուցներ (ավելի քան 46%), սա թույլ է տալիս նրանց ներառել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր հրաժարվել են կենդանական ծագման մթերքներից.
• վառ գույնը վկայում է կարոտինոիդների առկայության մասին: Մարդու մարմնում վերածվելով վիտամին A-ի՝ նյութը պատասխանատու է հակաօքսիդանտի համար՝ վերականգնելով բջիջների ֆունկցիաները.
• առկա է սնկով և B, PP, C խմբի վիտամիններով;
• հանքանյութերի ցանկը նույնպես լայն է, հիմնականները ներառում են կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և կալիում;
• գոտիական նյութերը և մանրաթելը բարելավում են մարսողությունը՝ հեռացնելով տոքսինները աղիքներից։

Կամելինա սունկը նաև բնական բուժիչ է. նրա բաղադրության մեջ հայտնաբերվել է հակաբիոտիկ լակտարիովոլին։ Այս բաղադրիչը պայմանավորված է իր հակաբորբոքային և հակավիրուսային ազդեցությամբ:

Ցածր կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները սունկ են դարձնում արժեքավոր արտադրանք, թույլ են տալիս բաղադրության մեջ ներառել այս սնկերը դիետիկ սնունդ. Ինչպե՞ս տանը թթու վարունգ անել, որպեսզի այն համեղ լինի, և բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվեն։

Ռիժիկը կարելի է հավաքել արդեն հուլիսին, սեզոնը շարունակվում է մինչև հոկտեմբերի առաջին ցրտահարությունները։ Դուք կարող եք գտնել վառ սունկ զուգված կամ սոճու անտառում: Նրանք աճում են խմբերով, այնպես որ, եթե հանդիպում եք մեկին, նշանակում է, որ ընտանիքի մնացած անդամները թաքնված են մոտակայքում:

Եթե ​​ձեր բախտը բերի, և ուժեղ և մսոտ սնկերը կհանդիպեն սոճու անտառում, դրանք ամբողջական կլինեն ցանկացած չափի, վերամշակման ընթացքում չեն կորցնի իրենց գեղեցկությունը: Եղևնիների անտառում կան ավելի բարակ տեսակներ, ուստի ավելի լավ է փոքր նմուշներ հավաքել: Մեծահասակ սունկը պետք է կտորների կտրվի. գլխարկը կարող է կոտրվել, չնայած դա չի ազդի համի վրա:

Ինչ պետք է իմանա սունկ հավաքողը.

• Աղի ցանկացած տարբերակի համար անհրաժեշտ է թարմ սունկ. Դրանք անմիջապես մշակվում են, ընթացակարգը մի հետաձգեք ավելի ուշ։
• Որպեսզի տանը քիչ աղմուկ լինի, ավելի լավ է հավաքման ժամանակ մաքրել սնկերը, կտրել կեղտոտ տարածքները, հեռացնել չորացած տերևներն ու բեկորները։
• Նախընտրելի է աղի սունկը 5 սմ տրամագծով գլխարկով. նման սնկերը պահպանում են իրենց ամբողջականությունը և շատ գեղեցիկ տեսք ունեն սեղանի վրա։
• Անփորձ սնկով հավաքողները պետք է տեղյակ լինեն, որ զաֆրանի սունկը արտաքին տեսքով նման է սնկերին, միայն թե դրանք զգալիորեն օգուտ են քաղում համով, և դրանց պատրաստման եղանակները տարբեր են։ Որպեսզի չշփոթեք, պետք է ուշադրություն դարձնել կտրվածքին։ Կամելինայի մարմինը վառ նարնջագույն գույն ունի, սեղմելիս կարմրավուն երանգի քաղցր հյութ է արձակվում:
• Տանը սնկով աղելու համար լավագույն տարաները փայտե լոգարաններն են. դրանք պահպանում են սնկի թարմ անտառային բույրը: Եթե ​​լոգարաններ չկան, կարող եք օգտագործել ապակե տարաներ։
• Ռիժիկին կարելի է աղել սառը եղանակով - կա նաև պատրաստման բաղադրատոմս, որը ներառում է ջերմային բուժում.

Արդյո՞ք սունկը պետք է թրջել աղելուց առաջ: Այս ընթացակարգն ավելորդ է, եփելուց առաջ սունկը այնքան լավ լվացեք, որ կեղտը հեռացվի։

ժամը սառը աղակալումսնկերի գույնը կփոխվի՝ կմգանեն։ Եթե ​​դրանք արագ եփվեն կամ աղի, ապա նրանց հարուստ կարմիր գույնը կմնա։

տաք ճանապարհ

Սունկը տաք եղանակով աղացնելը ենթադրում է արտադրանքի ջերմային մշակում, և թեև գործընթացը երկար ժամանակ է պահանջում, այն թույլ է տալիս օգտագործել բոլոր առկա սնկերը՝ անկախ չափից:

Ինչ է պահանջվում ճաշ պատրաստելու համար.

Բաղադրիչներ:

• Ռիժիկ - 5 կգ
• Աղ - 250 գ
• Մեխակ - 10 հատ.
• Դափնու տերեւ - 10 հատ:
• Սև հաղարջի տերևներ - 50 գ
• Սխտոր - 3 ատամ.
• Սև պղպեղ - 10 հատ:

Ինչպես թթու սունկ պատրաստել.

• Պրոցեդուրան սկսելուց առաջ սնկերը պետք է տեսակավորել՝ հրաժարվելով փչացած և որդնած սնկերից։
• Եթե ​​կան ճիճուներից փոքր-ինչ թուլացած նմուշներ, ապա ափսոս է դրանք դեն նետել։ Կես ժամ ընկղմվում են սառը աղաջրի մեջ։
• Ընտրված սնկերը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են: Խոշորները կտրատվում են, միջին չափի սունկը, իսկ մանրերը կարելի է ամբողջությամբ աղացնել։
• Սունկը դնում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ, կարեւոր է, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։
• Երբ փրփուր է հայտնվում, այն պետք է հեռացնել կտրված գդալով։
• Սունկը եռում է առավելագույն ջերմության վրա 2 րոպե։ Հետո կրակի ուժգնությունը նվազում է, և եռումը շարունակվում է ևս 3 րոպե։
• Եփած սունկը գցում են քամոցի մեջ, որից հետո պետք է սպասել, որ սառչի։
• Ավելի լավ է ընտրել լայն պարանոցով կերակրատեսակներ աղելու համար։ Իդեալում, սա փայտե լոգարան է, բայց եթե այն հասանելի չէ, արծնապատ թավան նույնպես կատարյալ է:
• Բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով. սկզբում ներքևում լցնում են աղն ու համեմունքները, հետո սունկը և այդպես շարունակվում մինչև վերջ։
• Երբ սունկը վերջանում է, իսկ վերջին շարքը ծածկվում է աղով, բոլորը ծածկվում են մի քանի շերտով ծալված շղարշով կամ մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով։
• Վերևից պետք է ճնշում գործադրել։ Դա անելու համար կարելի է վերցնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, որը համապատասխանում է ճաշատեսակի լայնությանը, վրան դնել ջրով լցված երեք լիտր բանկա։

Բեռնարկղը դուրս է բերվում սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը կպահվի 0-ից ոչ ցածր և 6°C-ից ոչ բարձր: Այս նպատակների համար հարմար է նկուղը, եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել սառնարան (միայն ավելի լավ է այն պահել ներքևի դարակում, քանի որ այնտեղ է օպտիմալ ջերմաստիճանը): Ձմռան համար տաք աղացման գործընթացի տեւողությունը 6 շաբաթ է։ Այս ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար նայեք և ստուգեք աղաջրի վիճակը, շղարշը փոխվում է 3 օրը մեկ։

Հագեցած Շագանակագույն գույնխոսել ինչ - որ բանի մասին պատշաճ պահեստավորումԵվ որակի վիճակաղաջուր. Եթե ​​այն մգացել է, ձեռք է բերել մոխրագույն կամ սև երանգ, դա նշանակում է, որ սնկերը սկսել են վատանալ, արտադրանքը պետք է դեն նետվի:

Սունկը կարելի է դնել սեղանին մեկուկես ամիս հետո։

արագ աղ

Սնկերի արագ աղացումը օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ ճաշատեսակը պետք է եփել հապճեպ. Որպես կանոն, ընտրվում են ավելի փոքր նմուշներ։ Արագացված բաղադրատոմսով եփելու համար, բացի սնկից, անհրաժեշտ է միայն աղ (մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է 250 գ արտադրանք): Թե ինչպես պետք է անել:

• սունկը պետք է տեսակավորվի և լվացվի;
• դնել թավայի մեջ՝ ոտքերը վերև. ենթադրվում է, որ այդպես ավելի արագ են աղում;
• սնկերը խիտ շաղ են աղով, զգուշորեն, որպեսզի չկոտրվեն, խառնել ձեռքերով;
• թողնել մի քանի ժամ աղի համար, պարտադիր չէ այն դնել նկուղում կամ սառնարանում;
• երկայնքով ժամանակի ընթացքումբաց թողնված հյութը քամում են, սունկը լավ լվանում հոսող ջրի տակ։

Խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար պահել՝ միջուկը կներծծի աղը, իսկ սունկը կդառնա աղի ու ոչ այնքան համեղ։ Ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, վերջնական հպման համար մնում է բուսական յուղ և սոխ ավելացնել։ Շտապ աղած սունկը անմիջապես ուտում են՝ պահում են սառնարանում ընդամենը մի քանի օր։

Ryzhik անգլերեն

Այս բաղադրատոմսը գուրմանների և նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են զարմացնել հյուրերին։ անսովոր ուտեստ. Ինչ է անհրաժեշտ.

Ապրանքներ:

• Ռիժիկ - 1 կգ
• Չոր գինի (կարմիր) - 100 մլ
• Աղ - 20 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Շաքարավազ - 20 գ
• Դիժոնի մանանեխ - 20 գ
• Լամպ - 1 հատ:
• Քանակ

Թե ինչպես պետք է անել:

• մաքուր սունկը 5 րոպե սպիտակեցնում են աղաջրի մեջ;
• նետում է այն քամոցի մեջ;
• երբ սունկը սառչում է, դրանք կտրվում են շերտերով;
• այնուհետև, ավելի հարմար է ճաշատեսակը եփել կաթսայի մեջ, որտեղ գինին են լցնում, մնացած համեմունքները ավելացվում են, բերվում են եռման;
• Խառնուրդին ավելացնում են սունկը և եփում 5 րոպե։

Այնուհետև զանգվածը շարում ենք ապակե տարաների մեջ, թողնում սառչի, ապա դնում սառնարանը։ Խավիարը կարող եք համտեսել 2 ժամ հետո

Սառը ճանապարհը բանկաների մեջ

Սունկը սառը եղանակով աղացնելը սովորական տարբերակ է։ Դրա առավելությունն այն է, որ բոլոր արժեքավոր նյութերը մնում են անփոփոխ, ուստի նման սնկերից ավելի շատ օգուտներ կան: Բաղադրատոմսը օգտագործվում է ձմռանը պահպանելու և երկար ժամանակ պատրաստելու համար։ Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ, քանի որ միշտ չէ, որ նկուղ կա, ուստի թթուները պետք է պահել սառնարանում, իսկ թավան շատ տեղ է զբաղեցնում։ Գոյություն ունի երկու եղանակ. մեկը ներառում է ջրի օգտագործումը նախապատրաստական ​​փուլ, մյուսը թույլ է տալիս անել առանց դրա։

Առաջին բաղադրատոմսը, որն անհրաժեշտ է.

Ապրանքներ:

• Ռիժիկ - 1 կգ
• Սեւ հաղարջի տերեւները 15 հատ.
• Աղ - 50 գ
• Բուրավետ սև պղպեղ - 15 հատ:
• Սխտոր - 4 ատամ.
• Դափնու տերեւ - 10 հատ:
• Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ:

Հիմնականը աղն է, մնացած բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ցանկության։ Կարող եք սամիթ կամ կծու պղպեղ դնել։ Ոմանք կարծում են, որ այս բաղադրիչները կամընտիր են, դրանք միայն փչացնում են սնկերի համը։ Իրականում յուրաքանչյուրն ընտրում է այն, ինչ իրեն դուր է գալիս։

• սունկը մաքրել և լվանալ սառը ջրով,
• արդյո՞ք դրանք պետք է չորացվեն, քանի որ դրա համար մաքուր նմուշները դրված են սրբիչի կամ կտորի վրա:
• ընտրված են հարմար ուտեստներ՝ փայտե տակառ կամ էմալապատ թավա, երեք լիտրանոց բանկա;
• Ծովաբողկը, համեմունքները և աղը դրվում են ներքևում, այնուհետև սունկը, դրանք կրկին աղում են, հետագայում նույն հաջորդականությամբ շերտերով.
• բեռնարկղը պետք է ծածկված լինի շղարշով;
• ճնշում է պարտադրվում.

Պահպանման ջերմաստիճանը աղացման ժամանակահատվածում չպետք է գերազանցի 5 °C: Շղարշը պարբերաբար փոխվում է 3 օր հետո, եթե բորբոսը հայտնվում է, կտորը հանում են, և սունկը լվանում։ տաք ջուր. Պատրաստի ժամանակը - 2 շաբաթ:

Լավ է լոգարանի ներքևի մասում կամ մեջտեղում ցողունի կամ եղևնի մի ճյուղ դնել, հետո այն կպահպանվի։ յուրահատուկ բուրմունքանտառները, նաև ասեղները կկանխեն բորբոսի առաջացումը։

Եթե ​​աղակալումը տեղի է ունեցել կաթսայում, ապա բանկաները ստերիլիզացվում են գոլորշու վրա, որից հետո դրանց մեջ սունկ են փռում։ Տարան փակվում է նեյլոնե կափարիչով և իջեցնում նկուղ կամ դնում սառնարան։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է պատրաստված, ապա նման ապրանքը կպահվի մինչև 2 տարի։

Չոր ճանապարհ

Սնկերի սառը աղը չոր եղանակով խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր նախատեսում են ձմռանը սունկը պահել բանկաների մեջ, քանի որ դրանք կսկսեն շատ հյութ բաց թողնել և նստել, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի շատ կտեղավորվեն ապակե տարայի մեջ։ Չոր բաղադրատոմսով եփելու համար սնկերը չեն լվանում, այլ միայն լավ մաքրվում են բեկորներից, կտրում են աղտոտված և փչացած տարածքները: Ինչպես է ընթանում գործընթացը.

• Սունկը ամանի մեջ կոկիկ ծալված են գլխիվայր:
• յուրաքանչյուր շարքը առատորեն շաղ տալ աղով (5 կգ սնկի համար՝ 250 գ աղ), ցանկության դեպքում թույլատրվում է ավելացնել համեմունքներ;
• սնկերը դրված են գրեթե վերևում, մինչև եզրին պետք է թողնել ընդամենը 10 սմ:
• վերևում կիրառվում է շղարշ և սեղմված ճնշումով:
• երբ զանգվածը նստի (5 ժամ հետո հյութը կառանձնանա), հաջորդ խմբաքանակն ավելացվում է ճաշատեսակների մեջ։

Անհրաժեշտ է թթու սունկ պահել նկուղում՝ առանց ճնշումը հեռացնելու։ Սունկը նույնպես պատրաստ կլինի կես ամսից, հետո կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ։

Արժե իմանալ, որ ձմռանը սնկերի աղի այս մեթոդը հարմար է միայն սնկերի համար: Շատ տեսակներ պետք է երկար թրջել՝ անընդհատ փոխելով ջուրը, բազմիցս եռացնել, հետո միայն գաստրոնոմիական մշակման ենթարկել։

Բոլորն ընտրում են իրենց համար հարմար սունկ աղելու բաղադրատոմս։ Բայց անկախ ճաշ պատրաստելու տարբերակից, դուք ստանում եք հիանալի համով հիանալի ուտեստ։

Ryzhiki ձմռանը - 4 բաղադրատոմսեր. Ինչպես աղացնել սունկը բանկաների մեջ, պարզ բաղադրատոմսեր

Մեր ընտանիքում մենք միշտ ձմռան համար շատ սունկ ենք պատրաստում։ Սառեցնում ենք, տարատեսակները մարինացնում ենք բանկաների մեջ և, իհարկե, աղում։ Մենք նախընտրում ենք սունկը աղից: Մի քիչ էլ աղում ենք վոլնուշկին ու կաթնային սունկը, բայց զաֆրանի կաթի գլխարկները աղում ենք կաղնու մի ամբողջ 20 լիտրանոց տակառի մեջ։ Մենք հավատում ենք, որ դրանք աղի են՝ ամենահամեղը:

Սունկ թթու դնելու մի քանի եղանակ կա. Հիմնականներն են սառը ճանապարհով, տաք աղով եւ այսպես կոչված արագ ճանապարհով։ Սունկը սառը եղանակով աղացնելիս դրանք փոխում են իրենց գույնը և դառնում մուգ, տաքանալիս և արագ ճանապարհաղում - գույնը պահպանվում է.

Ցանկացած եղանակով աղելու համար անհրաժեշտ է թարմ սունկ: Եթե ​​դուք ինքներդ եք հավաքում սունկը, ապա տանը դրանցով ավելի քիչ աշխատանք ունենալու համար ստուգեք դրանք կտրելիս։ Մի վերցրեք որդնած սունկ, զգուշորեն կտրեք կավի կամ հողի մնացորդները ոտքերից: Հեռացրեք խոշոր բեկորները և տերևները:

Իհարկե, ավելի լավ է հավաքել ոչ շատ մեծ սունկ՝ 5 սմ-ից ոչ ավելի գլխարկի տրամագծով: Աղի ժամանակ նման սնկերն ամբողջությամբ կպահպանեն իրենց տեսքը, և հաճելի է ծառայել ու ուտել։

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, և դուք հավաքում եք բուլետուսի սունկ, ապա դրանք կմնան անձեռնմխելի և գեղեցիկ ցանկացած չափի, գործնականում չկորցնելով իրենց գեղեցկությունը դրանցով բոլոր բուժումների և մանիպուլյացիաների արդյունքում: Նման սնկերն աճում են սոճու անտառներում, խիտ են, ցողունը՝ հաստ, սունկը՝ մսոտ, ծանր, գլխարկը՝ փոքր-ինչ փակ։

Եղևնիների անտառներում աճում են կառուցվածքով ավելի բարակ սունկ, ավելի լավ է հավաքել այդպիսի ոչ շատ մեծերը։ Խոշոր սունկը աղելու ժամանակ անհրաժեշտ կլինի կտրել 2-4 մասի, իսկ շերտավոր գլխարկը մշակման ժամանակ կկոտրվի։ Սունկը համեղ կլինի, բայց տեսքը կտուժի։

Եվ այսպես, եկեք նայենք սնկերի աղի բոլոր հիմնական եղանակներին, որպեսզի դուք, ծանոթանալով դրանց հետ, կարողանաք ճիշտ ընտրություն կատարել:

Ինչպես աղի սունկը ձմռանը բանկաների մեջ սառը եղանակով - պարզ բաղադրատոմս

Սունկն այս կերպ աղելու առանձնահատկությունն այն է, որ մենք դրանք ջերմային մշակման չենք ենթարկում։ Իսկ աղի երկու եղանակ կա. Առաջինը, երբ լվանում ենք սունկը, երկրորդը, այսպես կոչված, «չոր» մեթոդն է, որի դեպքում սունկը ջրի հետ չի շփվում։

Եկեք նախ նայենք առաջին մեթոդին:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (հարմարության համար հաշվարկը տրվում է 1 կգ սնկի համար).

• սունկ - 1 կգ
• աղ - 2 ոչ լրիվ ճաշի գդալ (50 գր)
• սխտոր - 3-4 պճեղ (ըստ ցանկության)
• սամիթ - ընտրովի
• պղպեղի հատիկներ - 15 ոլոռ
• մեխակ - 4 հատ
• ծովաբողկի տերեւ

Խոհարարություն:

1. Սկզբից մենք դասավորում ենք սունկը և լվանում: Մենք դրանք մաքրում ենք անտառի աղբից, կտրում ենք ոտքի մուգ կտրվածքը, դրանից հանում երկրի մնացորդները։ Հեռացրեք որդ սունկը: Շատ հաճախ միայն ցողունն է որդնած, ուստի գլխարկը կարելի է փրկել և կտրել ցողունը։

Եթե ​​ափսոս է դուրս նետել նման սնկերը, ապա դրանք 5-7 րոպե դնել սառը աղաջրի մեջ։ Բոլոր հասանելի ճիճուները դուրս կգան սնկից: Բայց ամենալավն այն է, որ նման սնկերը մերժեն արդեն բերքահավաքի փուլում:

2. Սունկը դնել սրբիչի վրա, որպեսզի ամբողջ ջուրը ապակու լինի։

3. Սունկը կարող եք անմիջապես աղացնել բանկաների մեջ, կամ կարող եք նախ թթու դնել կաթսայի մեջ, նոր միայն տեղափոխել բանկաների մեջ։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Երկրորդ մեթոդն ավելի նախընտրելի է, քանի որ սնկերը աղացնելու ընթացքում հյութ են տալու և նստելու։ Եվ դրանք հնարավոր կլինի բանկերում դնել այնքան, որքան ցանկանում եք։ Ի վերջո, եթե դրանք պահում եք սառնարանում, ապա աշնանը այնտեղ տեղը միշտ արժե իր քաշը ոսկով:

4. Դիտարկենք կաթսայում աղելու եղանակը։ Ներքևում դրեք կես թերթ ծովաբողկ: Ծովաբողկը թույլ չի տալիս, որ բորբոս առաջանա, ուստի ես այն միշտ դնում եմ բոլոր թթուների մեջ։ Մնացած բոլոր կանաչիները կարելի է օգտագործել ըստ ցանկության։ Ես միշտ սամիթ եմ ավելացնում։ Բայց շատերը դա չեն անում, քանի որ ցանկանում են պահպանել սնկերի բնական համը։ Անձամբ ինձ սամիթի թեթև բույրը բոլորովին չի անհանգստացնում, բայց նույնիսկ այն ինձ դուր է գալիս։

Նույն պատճառով, ինչ-որ մեկը ավելացնում է, և ինչ-որ մեկը հրաժարվում է դնել, հաղարջի տերևներ, կաղնու տերևներ (սա միշտ լավ է), բայց, որպես կանոն, ես անմիջապես աղում եմ կաղնու լոգարանի մեջ և տերևներ դնելու կարիք չունեմ:

Նույնն է առաջացնում նաև սխտորը վիճաբանության կետ. Ես մի քիչ ավելացնում եմ համեմունքների և համեմունքների համար: Բայց ինչ-որ մեկը կարծում է, որ սխտորն անօգուտ է սունկ թթու դնելիս։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Եվ մեջ ՎերջերսԵս սկսեցի ավելացնել եղևնի և եղևնի մի ճյուղ։ Ես դնում եմ այն ​​ներքևում և վերևում, իսկ երբեմն էլ՝ մեջտեղում: Սա ինձ մի տատիկ առաջարկեց, ում հետ այդ առիթով մի կերպ խոսեցինք։ Նա ասաց, որ ճյուղերը պահպանում են սնկերի անտառային հոտը և կանխում բորբոսը:

Ընդհանրապես, ինչ ավելացնել, ճաշակի հարց է։ Իսկ ճաշակները, ինչպես ասում են, չեն վիճում։ Հիմնական բանը սունկն է և աղը: Եվ մնացած ամեն ինչ, ինչպես ցանկանում եք: Բաղադրիչների բաղադրության մեջ ավելացնում եմ միայն այն, ինչ գրել եմ։ Դուք կարող եք փորձել միեւնույն է. Իսկ եթե արդեն ունեք ձեր սեփական փորձը, ապա ավելացրեք, կամ հակառակը, ինչ-որ բան հանեք առաջարկվածից։

5. Համեմունքներն ու սխտորը բաժանել մոտ 3 մասի։ Մեկը ներքևի համար, մեկը միջինի և մեկը վերևի համար:

6. Եվ այսպես, հատակը դրվում է, և մենք սկսում ենք սունկ դնել թավայի մեջ: Այստեղ էլ կոնսենսուս չկա, մեկը գլխարկով պառկեցնում է, մեկը՝ վեր։ Այս հարցը համարում եմ ոչ հիմնարար։ Ինչպես ճիշտ եք կարծում, այնպես էլ ճիշտ:

Յուրաքանչյուր երկու-երեք շերտը պետք է ցանել աղով։ Մոտավորապես աղը բաժանել ճիշտ գումարմասեր և թեթևակի շերտեր ավելացրեք դրա վրա։ Հետո, երբ սնկերը հյութ տան, ամբողջ աղաջուրը կդառնա նույն համը, և բոլոր սնկերը հավասարապես կաղացվեն։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ենթադրվում է, որ աղի սպառումը պետք է լինի 1,5 բաժակ աղ մեկ դույլ սնկով: Բայց ճիշտն ասած, աղը երբեք գդալով կամ բաժակով չեմ չափում, «աչքով» եմ լցնում։ Բայց դա արդեն կարելի է անել, երբ կա փորձ։ Իսկ սկզբի համար, եթե դուք երբեք չեք աղի սունկ, պահպանեք համամասնությունները։

7. Շերտերի մեջտեղում դնել սամիթի ևս մի քանի ճյուղ, մի քիչ սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ և մեխակի բողբոջներ։

8. Շարունակեք քսել սնկի շերտերն ու աղ ցանել։

9. Վրան դնել սամիթ, ծովաբողկ ու մնացած համեմունքներն ու սխտորը։

10. Վերևից երկու-երեք շերտով շղարշ ենք դնում, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի բոլոր սնկերը։ Կաթնաշորի վրա մի ափսե դրեք և կեղեքեք սալաքարի կամ ջրի բանկաի տեսքով:

Որոշ ժամանակ անց սնկերը հյութ կտան, որը կխառնվի աղի հետ, և աղակալումը տեղի կունենա։ Այս դիրքում սունկը զով տեղում պահելու համար կպահանջվի երկու շաբաթ։ Ամեն երկու-երեք օրը մեկ դուք պետք է ողողեք տաք ջուրշղարշ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, փոխեք այն նորով:

11. Երկու շաբաթ անց հնարավոր կլինի սունկը աղաջրի հետ միասին տեղափոխել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը՝ պահպանման համար։

Եվ եթե կա նկուղ կամ փոս, ապա դուք չեք կարող տեղաշարժվել, այլ պահել սունկը անմիջապես կաթսայի կամ տակառի մեջ: Երկու շաբաթից կարող եք ուտել։ այսինքն ընդհանուր ժամանակըաղը մեկ ամիս է:

Սնկի թթու թթու դնելու չոր եղանակ

Այս մեթոդը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ սունկը մաքրելիս ոչ թե լվանում ենք, այլ չոր մաքրում։ Սկզբունքորեն դա դժվար չէ, հատկապես, եթե սունկը բարձրադիր է։ Ինչպես ասացի, նրանք աճում են սոճու անտառներում մամուռի մեջ, և երբ հավաքում ես, դրանք մաքուր և կոկիկ են: Իհարկե, ծառերից թափվող ասեղներն ու տերևներն ընկնում են զամբյուղի մեջ: Հենց նրանցից մենք մաքրում ենք սունկը։

Նաև համոզվեք, որ ոտքի վրա հող չմնա:

Բաղադրիչների բաղադրությունը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Հիմնականում, ինչպես ինքնին պատրաստման գործընթացը:

Աղելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում գլխարկներով սունկը դնել և յուրաքանչյուր շերտը աղացնել։

Աղացման գործընթացը կշարունակվի առնվազն 2-3 շաբաթ։ Այս ընթացքում սունկը շատ կփոքրանա։ Եվ եթե դուք գնացել եք և ավելի շատ սունկ եք ստացել, ապա դրանք կարելի է աղել և հայտնել անմիջապես նույն տարայի մեջ:

Անպայման ծածկեք վերին շերտը շղարշով, որը նույնպես անհրաժեշտ է փոխել երեք օրը մեկ։ Եվ նաեւ ճնշում է պետք։ Առանց դրա, սունկը հյութ չի տա, և աղացման գործընթացը չի առաջանա։

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Նշենք, որ թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ դեպքում սնկերը կփոխեն իրենց գույնը եւ կդառնան կանաչ-դարչնագույն։ Հայրս այս սնկերին «գորտեր» էր անվանել։ Շատերը շփոթված են այս հանգամանքից, և նրանք նախընտրում են ջերմային մշակման միջոցով սնկով աղել։

Կարմրահերները ձմռան համար՝ տաք բաղադրատոմս

Այս մեթոդի համաձայն, մենք մեր ընտանիքում սունկ ենք աղում: Միայն այն պատճառով, որ սնկերը պահպանում են իրենց գեղեցիկ գույն. Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ ըստ առաջին մեթոդի, սնկերը պահպանում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, քանի որ չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, մենք դեռ ընտրում ենք այս մեթոդը:

Հետեւաբար, ես սնկով աղում եմ նվազագույն ջերմային մշակմամբ: Մայրս էլ սունկ է աղում։ Իսկ նրան իր հերթին այս կերպ աղ անել սովորեցրել է մի տատիկ, ում մայրը հանդիպել է բոլորովին պատահաբար՝ գնացքում։ Իսկ հիմա մենք երկար տարիներ էսպես աղում ենք սունկը։ Շատ շնորհակալությունտատիկը, ում անունը, ցավոք, չգիտենք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սունկ - 5 կգ
• աղ - 250 գր
• սխտոր - 3-4 մեխակ
• մեխակ - 7-8 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ
• կարմիր կծու պղպեղ - ըստ ցանկության
• Սամիթ
• ծովաբողկի տերեւ

Եվ ինչպես ասացի վերևում, վերջերս ես սկսեցի ավելացնել ցողունի մի երկու ճյուղ և երիտասարդ տոնածառ: Բայց սա ընտրովի է:

Խոհարարություն:

1. Տեսակավորեք և լվացեք սնկերը՝ մաքրելով անտառի բեկորները, կտրեք այնտեղ մնացած հողը ոտքերից։ Պետք է ընտրել նաև որդնած սունկ, ավելի լավ է չօգտագործել դրանք։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Փորձում եմ սունկ հավաքել անտառում և անմիջապես մաքրել կեղտից, իսկ որդերն էլ դուրս եմ նետել։ Իսկ տանը ես դրանք լցնում եմ դույլի մեջ՝ մոտավորապես կեսը, և լցնում ջրով։ Եվ հետո ես պարզապես ողողում եմ, խոտն ու ասեղները լողում են վերև, ես դրանք հեռացնում եմ, և բոլոր սնկերը մաքուր են: Սա մեծապես նվազեցնում է դրանց մշակման ժամանակը: Եվ սա շատ նշանակալից է, երբ սունկը հավաքում եք 4 մեծ զամբյուղներում, և դրանք բոլորը պետք է հնարավորինս արագ մշակվեն։

2. Քանի որ ամեն ինչ անում եմ «աչքով», կասեմ այս կատեգորիայում։ Մոտ հինգ լիտրանոց դույլ լվացած սնկով դրեցի ավազանի մեջ։ Հինգ լիտրանոց կաթսայի մեջ ջուր եմ եռացնում։ Եվ ես սունկը լցնում եմ եռացող ջրով ավազանի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, սնկերը սկսում են մի փոքր ճռճռալ:

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Մեղմորեն, որպեսզի չվնասեք դրանք, խառնեք կտրած գդալով, 1-2 րոպեից ոչ ավել։ Այս ընթացքում ճռճռոցը դադարում է, ինչը նշանակում է, որ սունկը պատրաստ է։

Այս փուլում սունկը կարելի է խաշել։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և դրա մեջ սունկ դրեք։ Եփել 5 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով։ Այնուամենայնիվ, սնկերը շատ փրփուր չեն տալիս, ուստի հատուկ բան չկա կրակելու համար:

Բայց վերամշակման ժամանակը կրճատում եմ երկու-երեք անգամ, և հետևաբար միայն այրում եմ սունկը։ Մեթոդը ապացուցված է, մի վախեցեք, որ շատ քիչ ժամանակ է ծախսվում այրման վրա: Ռիժիկը կարելի է ուտել նույնիսկ հում վիճակում, ուղղակի աղով աղացրեք դրանք։

3. Եվ այսպես 1-2 րոպե հետո զգուշորեն քամեք ջուրը, որը կարմիր գույն է ստացել։ Իսկ հետո սունկը քամոցի մեջ գցեք։ Պարզապես զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք տեսքը: Հում սնկերի մի դույլից ստացվում է երկու լրիվ եռացրած քամոց։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Ջուրը ցամաքեցնելու հնարավորություն ենք տալիս։ Եվ դրանք նորից լցնել ավազանի մեջ: Թող մի քիչ պառկեն ու սառչեն, որ ձեռքը դիմանա, երբ դիպչես։ Այնուհետեւ լցնել աղը: Այս քանակի համար ես լցնում եմ 1,5-ից 2 բուռ աղ։ Եթե ​​սունկը փոքր է, ապա անհրաժեշտ է երկու բուռ աղ, եթե խոշոր կտրատված է, ապա մեկուկես:

Ավելացնել 5-6 հատ սև պղպեղ, 2 մեխակ, մի փոքր կտոր կարմիր կծու պղպեղ։

Ձեռքերով նրբորեն խառնեք պարունակությունը, որպեսզի սունկը գդալով չտրորվի։ Եվ մենք համտեսում ենք կոճապղպեղը։ Այն ոչ միայն կարելի է ուտել, այլև համեղ է: Այն պետք է այնքան աղի լինի ըստ ճաշակի, բայց ոչ շատ աղի։ IN ընդհանուր համԱյն պետք է այնքան դուր գա, որ ցանկանաս փորձել մեկ այլ սունկ, իսկ հետո մեկ այլ ...

Սա նշանակում է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք աղել:

5. Մինչ սնկերը աղում են, մենք պատրաստում ենք այն ուտեստները, որոնցում դրանք կպատրաստենք ձմռանը։ Ես ունեմ 20 լիտրանոց կաղնե տակառ։ Սունկ են ձեռք բերել այս - պարզապես overeating!

Բայց, իհարկե, ոչ բոլորն ունեն այդ շքեղությունը։

Հետեւաբար, դուք կարող եք անմիջապես աղել բանկաների մեջ, եթե սունկը պահեք սառնարանում: Կամ մեծ կաթսայում, եթե այն պահում եք զով տեղում։ Իդեալական ջերմաստիճանՊահպանումը 0-ից 7 աստիճան:

6. Պատրաստված տարայի հատակին ծովաբողկի թերթիկ դնել։ Հեթրի և եղևնիի մի ճյուղ, եթե այդպիսիք կան: Եթե ​​ոչ, ապա դա անհրաժեշտ չէ, երկար տարիներ ես առանց դրանց սունկ եմ աղել, և ամեն ինչ նույնպես լավ էր:

Դրանց վրա դրված էին սամիթի ճյուղերը։

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Մենք տարածեցինք սունկը, երբ նրանք ընկնում են: Գլխարկներ վերև, թե վար, դա նշանակություն չունի:

8. Այժմ մենք հաջորդ խմբաքանակով ենք զբաղվում։ Ամեն ինչ նույն հերթականությամբ է։ Մինչև մենք ամբողջությամբ լցնենք ամբողջ տարան, լինի դա բանկա, թե տապակ, թե տակառ:

9. Եթե տարան մեծ է, ապա սամիթ դնել յուրաքանչյուր երկու-երեք շերտ սունկ։ Ձեռքերով թեթև սեղմեք շերտերը, որպեսզի հյութն ազատվի։

10. Համոզվեք, որ վրան դրեք ծովաբողկի և սամիթի թերթիկ: Եվ ես տարածեցի նաև եղևնիի ճյուղ և շրթունք:

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Անպայման ծածկել վերին շերտը շղարշով, իսկ պարունակությունը թեթև սեղմել։ Բոլոր սնկերը պետք է պատված լինեն համեղ հոտով կարմրավուն աղաջրով: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով աղաջուրն ու հյութը բավարար չէին, ապա մի քիչ ավելացրեք այն թավայի մեջ, որի մեջ դրված էր քամոցը և որտեղից ջուրը թափվեց։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել ընդամենը մի քանի բաժակ: Կամ գուցե հյութը բավական կլինի։

Եթե ​​դուք վրան դրեք շոգենին, ապա սեղմեք ներքև՝ ծածկելով պարունակությունը հարթ ափսեով, այլապես կարող եք ձեզ վատ ծակել։ Ընդհանրապես ավելի լավ է թողնել ափսեը՝ դրա վրա համապատասխան ճնշում գործադրելու համար։

Եթե ​​աղած սունկը բանկայի մեջ չէ, ապա ճնշումը պետք է պարտադիր լինի, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ աղի մեջ լինի։ Աղաջուրը պետք է պահպանի կարմրավուն գույնը ողջ ընթացքում: Եթե ​​այն գորշանում է, ապա օդի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, և դրանում սկսվել է բորբոս առաջացման գործընթացը։

Իհարկե, այս կաղապարը սարսափելի չէ: Դուք միշտ կարող եք փոխել շղարշը, որի վրա այն իրականում ձևավորվել է: Եվ նույնիսկ կարելի է լվանալ սնկերի վերին շերտը, վրան լցնել եռման ջուր։ Այս սնկերը ուտելի են։

Բայց դուք պետք է խոստովանեք, ավելի լավ է, երբ ամեն ինչ ճիշտ է արվում, մենք այն ճիշտ ենք պահում, և մեր սնկերը, որոնց վրա մենք այդքան աշխատել ենք, անհասանելի կլինեն ցանկացած կաղապարի համար:

Փորձիր այնպիսի ճնշում ունենալ, որ կարաս կափարիչով ծածկես աղած սնկով կաթսան։ Եթե ​​այն պահում ենք տարայի մեջ՝ սառնարանում, ապա ուղղակի փակում ենք պլաստիկ կափարիչով։

Բայց հիմա, եթե այն պահում ենք նկուղում կամ փոսում, ապա այստեղ ծածկը պարզապես անհրաժեշտ է և պարտադիր։

12. Սունկն անմիջապես իջեցնում ենք փոսի մեջ ու մեկուկես ամիս ձեռք չենք տալիս։ Որպեսզի դրանք լավ աղվեն և դառնան համեղ, համեղ։

13. Նշանակված ժամանակից հետո հանում ենք մեր աղած սունկը, լցնում աղցանամանի մեջ, համեմում մանր կտրատած սոխով և բուսական յուղ, կամ ուտել թթվասերով։ Իսկ սունկից ավելի համեղ ու բուրավետ սունկ չկա։ Ընդունի՛ր իմ խոսքը:

Սունկ թթու դնելու արագ և հեշտ միջոց

Ինչպես գիտեք, սնկերը աճում են մի քանի շերտերով` սկսած հուլիսի կեսերից և ավարտվում սեպտեմբերին, իսկ երբեմն նույնիսկ հոկտեմբերի սկզբին: Այդքան ուշ շերտ է լինում, երբ գնում ես նրանց հետևից, իսկ գետինը վաղուց արդեն կծկվել է լույս եմսառնամանիք.

Հենց այս սնկերն են, որ ձմռանը լավ է աղի: Փոսում արդեն ցուրտ է դարձել, և դրանք պահելու ջերմաստիճանը ճիշտ է սահմանված։

Բայց ի՞նչ անել, երբ սունկը հավաքել են հուլիսին: Ճիշտ է, թթու դրեք տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։ Կամ արեք արագ աղակալումև ուտել անմիջապես, նույն օրը: Ինչպե՞ս դա անել:

Եվ դա հեշտ է պատրաստել: Վերցնում ենք աղելու համար անհրաժեշտ սնկերի քանակը։ Մենք դրանք լվանում ենք և մաքրում անտառի աղբից։ Այնուհետև դրեք մի կաթսա, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը և խիտ աղացրեք:

Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և վրան մի քիչ աղ ավելացնել։ Ծածկեք հարթ ափսեով կամ ափսեով, կախված թավայի չափից։ Եվ թողեք 2 ժամ։ Այլևս ժամանակ չի պահանջվում, հակառակ դեպքում սունկը շատ կաղի և կդառնա շատ աղի։

Նշանակված ժամանակից հետո սունկը լվանալ հոսող սառը ջրով։ Քամում ենք քամոցով և թողնում ենք, որ ամբողջ ջուրը թափվի:

Այժմ դուք կարող եք սունկը համեմել ձեթով և շաղ տալ թարմ կտրատած սոխով։ Ամեն ինչ գեղեցիկ է համեղ խորտիկպատրաստ! Դուք կարող եք այն ուտել հաճույքով, մատուցելով խաշած կարտոֆիլև վայելելով անտառի հիանալի համն ու բույրը:

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ես հիմա հատուկ չեմ անդրադառնա օգտակար հատկություններզաֆրան կաթի գլխարկներ. Այդ մասին գրվել են ամբողջ հոդվածներ։ Ես միայն դա կասեմ