Kaip virti blauzdą namuose orkaitėje. Kaip skaniai ir sultingai iškepti kiaulienos kulšį

Kiaulienos snukis - tradicinis patiekalas europietiškajai virtuvei: mėgstama Čekijoje, kur patiekiama su tamsiu alumi, ruošiama Vokietijoje, kur kiaulieną keičia šernas, ir, žinoma, negalima ignoruoti Rusijoje. Patiekalas paruošiamas labai greitai, jam reikia minimalių ingredientų ir jis derinamas su beveik bet kokiu garnyru, todėl jį galite paversti šventinio ar kasdienio stalo centru.

Receptas iš Julijos Vysotskajos

Dauguma klasikinis receptas Kiaulienos kulniukas orkaitėje, kur nėra nieko nereikalingo ir kurį kiekvienas gali modifikuoti pagal savo skonį, tai yra Julijos Vysotskajos receptas. Be to, jei elgiatės pagal šią schemą, patiekalas paruošiamas neįprastai greitai ir gali tapti tobulas pasirinkimas jei prireiks trumpą laiką rinkti ant stalo. Jūsų tiesioginis dalyvavimas yra 25-30 minučių, o bendras gaminimo laikas bus 2 valandos.

Sudėtis:

1. Kiaulienos snukis - 1 vnt.
2. alyvuogių aliejus - 35 ml
3. Malti pipirai - ½ šaukštelio
4. Druska - žiupsnelis
5. Česnako skiltelės - 3 vnt.
6. Jaunos bulvės - 6-8 vnt.
7. Vyšniniai pomidorai papuošimui - 3-4 vnt.

Maisto gaminimas:

• Pradiniame etape paruošiamas mišinys mėsai trinti: jie sumalami mediniame arba keraminiame skiedinyje Lauro lapas ir druskos, ten išspaudžiamos per spaudą permestos česnako skiltelės arba susmulkintos česnako skiltelės, užpilamos ant viršaus alyvuogių aliejus. Visi komponentai turi būti palikti 5-10 minučių, kad vienas kitam suteiktų skonį ir kvapą.
• Kiaulienos snukis turi būti laikomas saltas vanduo 15-20 minučių, tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio, ant jo padarykite negilius įpjovimus skersai ir užpilkite jas užpiltu aštriu užpilu. Tada iš šių gabalų padažas turi būti ištemptas per visą blauzdą, atsargiai įtrinant prieskonius į mėsą. Ant viršaus pabarstykite maltų juodųjų pipirų.
• Orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių (su konvekcija) arba iki 250 laipsnių (be konvekcijos) vidutinis lygisįrengiamos grotelės ten, kur išdėliojamas kiaulienos snukis. Po grotelėmis reikia padėti kepimo skardą – į ją nutekės nuo odos tirpstantys riebalai. Per 10 minučių. temperatūrą reikia sumažinti iki 140 laipsnių (su konvekcija) arba iki 160 laipsnių (be konvekcijos), ir toliau kepti mėsą dar 1 val.
• Kol blauzda kepa, giliame puode užvirinamas vanduo, kurį reikia pasūdyti, į jį dedamos nuplautos, bet nenuluptos bulvės. Verdame šiek tiek didesne nei vidutine galia, nukėlus dangtį, kol iškeps iki pusės: užtrunka apie 20–25 minutes, po to bulvės supjaustomos ketvirčiais ir praranda odelę.
• Paruoštos bulvės išdėliojamos ant kepimo skardos, kurioje surinkti riebalai nuo blauzdos. Jei norite ne tokio sunkaus patiekalo, kepimo skardą galite pakeisti į švarią, įpilti šiek tiek vandens ir paskleisti bulves. Kartu bulvės ir blauzdelės keps dar 25-30 min. toje pačioje temperatūroje.

Kiaulienos snukį pagal Julijos Vysotskajos receptą rekomenduojama patiekti ant bendro patiekalo, su vyšniniais pomidorais ir per pusę supjaustytais žalumynais. Jei norite, bulves galite padalinti ne į ketvirčius, o į storas (0,8-1 cm) medalionines lėkštes ir pagardinti mėgstamais prieskoniais.

Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje be kepimo: receptas su nuotrauka

Kiaulienos kulno nereikia virti visą ir patiekti ant bendro patiekalo: porcijomis dideli gabaliukai atrodo ne prasčiau, ir jūs galite juos sutvarkyti daug įdomiau. Belieka tik sugalvoti vertą gauto patiekalo garnyrą.

Sudėtis:

1. Kiaulienos snukis - 2 vnt.
2. Morkos - 2-3 vnt.
3. Česnakai - 2 vnt.
4. Svogūnai - 2 vnt.
5. Druska - žiupsnelis
6. Malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
7. Garstyčios - 2 šaukštai

Maisto gaminimas:

• Mėsa mirkoma šaltame vandenyje, ypač jei ji buvo šaldyta: blauzda turi būti minkšta ir gali būti padalinta į porcijas. Plačiu aštriu peiliu jį reikia supjaustyti 1,5–2 cm griežinėliais, kad susidarytų savotiški „medalionai“, o po to jie išdėliojami ant plastikinių grotelių, kad vanduo būtų stiklinis.

• Česnakai supjaustomi mažais ir plonais apskritimais, svogūnai - pusžiedžiais. Morkas nuplauti, nulupti ir pertrinti per trintuvą, kad susidarytų košė. Į jį reikia įmaišyti susmulkintą česnaką, taip pat garstyčias.

• Mėsa įtrinama druska ir pipirais, kiekvienas arčiau kaulo esantis gabalėlis užpildomas anksčiau gautu iš morkų, česnako ir garstyčių mišiniu. Kiaulienos kulšelio dalys išdėliojamos stiklinėje formoje, tarp jų ir išilgai paskirstomi svogūnų pusžiedžiai. Kepti kiaulienos snukis esant 150 laipsnių (su konvekcija) arba 170 laipsnių (be konvekcijos) temperatūrai, seka 1 valanda 20 minučių, po to reikia perkelti ant grotelių ir pakelti orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių (su konvekcija). Arba galite nustatyti grilio režimą. Kiaulienos snukis bus paruoštas per 15–20 minučių.

Česnako skiltelių skaičius gali būti įvairus jūsų nuožiūra, taip pat garstyčias galima pakeisti sojos padažu ar medumi. Mėgstantiems aštriau ir mažiau aštrus maistas raudonieji pipirai keičiami ciberžole ir baziliku.

Kepame kvepiančią ir sultingą kulšelę folijoje

Jei turite pakankamai laiko visiškai marinuoti mėsą, taip pat ją iškepti, galite pasinaudoti sudėtingesniu kiaulienos kumpio kepimo orkaitėje receptu. Mėsa pagal šią schemą yra labai minkšta ir sultinga, o jei reikia traškios plutos, ją visada lengva sukurti naudojant grilio režimą.

Sudėtis:

1. Kiaulienos snukis - 1 vnt.
2. Druska - žiupsnelis
3. Muskato riešutas 1 ½ šaukštelio
4. Medus - 3 šaukštai
5. Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
6. Svogūnai - 2 vnt.
7. Saliero šaknis - 1 vnt.

Maisto gaminimas:

• Į puodą su verdančiu vandeniu pilama druska, dedami nulupti, bet nesmulkinti svogūnai ir visa saliero šaknis. Daržoves reikia virti 10-12 minučių, prieš nuleidžiant ten nuplautą kiaulienos snukį. Degiklio galia sumažinama iki minimumo, keptuvė uždengiama dangčiu, mėsa kepama 80-90 min.
• Kai kulnas pasiekia pusiau paruošimo būseną, jis išimamas ir perkeliamas į gilų dubenį. Atskirame inde sumalta arba susmulkinta imbiero šaknis, skystas medus, sojų padažas Ir muskato riešutas. Šiuo mišiniu sutarkuokite kiaulienos snukį, po to įdėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms.
• Marinuotas blauzdas suvyniojamas į foliją ir dedamas ant kepimo skardos arba į gilų indą, kuris dedamas į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Įsitikinkite, kad siūlė ant folijos yra viršuje: po 50 min. Pradėjus kepti, foliją reikės atidaryti, kad mėsa šiek tiek paruduotų. Bendras laikas Kiaulienos kulšelio kepimas folijoje trunka 70-80 minučių, tačiau tai priklauso nuo jūsų orkaitės galios.

Sultingas, švelnus, su rausvai iškepta plutele, snukis puikiai tinka mūsų žiemos meniu. Juk šalta žiemos laikas mūsų organizmui būtinai reikia karšto riebaus maisto, kuris džiugintų mus sotumu ir šiltų tikra šiluma namų ruoša. Iš pirmo žvilgsnio gaminant kiaulienos kulšį nėra nieko sudėtingo, tačiau bėda ta, kad nepatyrusių šeimininkių rankose ši skani kiaulienos skerdenos dalis gali lengvai virsti kietu, sausu, nevalgomu patiekalu. Keletas receptų jums, vaikinai! Virkite taip, kad jis patiktų jums ir jūsų artimiesiems savo švelnumu, sultingumu ir tokiu apetitą keliančiu aromatu.

Kiaulienos kulniukas "Classic"

Ingridientai:

Kiaulienos snukis - 1 kilogramas, česnakas - 5 dantys
Garstyčios - 3 šaukštai, čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis
Augalinis aliejus - 2 šaukštai, druska - 2 arbatiniai šaukšteliai

Maisto gaminimas:

Kiaulienos kulšį nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
Nulupkite česnaką ir supjaustykite į 4 dalis kiekvienai šakelei.
Padarykite įpjovas kiaulienos kulšelyje ir į kiekvieną pjūvį įdėkite po gabaliuką česnako.
sumaišyti daržovių aliejus, garstyčios ir prieskoniai, druska ir aliejus.
Mišiniu sutarkuokite kulšelį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 5 valandoms.
Kiaulienos snukį suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Kepimo skardą su kiaulienos snukiu padėkite ant vidurinės orkaitės lentynos.
Kiaulienos snukį kepkite 1,5 valandos.

Kiaulienos snukis aluje

Ingridientai:

Šviežias šviesus alus - 1 litras, medus - 2 šaukštai
Raudonėlis – pusė arbatinio šaukštelio, kmynų – 1 arbatinis šaukštelis
Kalendra – 1 arbatinis šaukštelis, garstyčios – 1 valgomasis šaukštas
Česnakai - 5 gvazdikėliai, pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai

Maisto gaminimas:

Sumaišykite dubenyje 1 litrą alaus su raudonėliais, kmynais, kalendromis.
Į šį mišinį įdėkite kiaulienos kulšį, uždenkite priespauda.
Blauzdeles marinuoti 12 valandų šaldytuve.
Po marinavimo puodą su snukučiu statykite į marinatą ant ramios ugnies.
Kiaulienos kulšelį virkite 3 valandas ant silpnos ugnies, jei reikia, įpildami vandens, kad ant kulno visada pasidengtų nedidelis skysčio kiekis.
Česnaką nulupkite, supjaustykite į 3-4 žiedlapius.
Blauzdoje peiliu padarykite 15 pjūvių, į pjūvius įdėkite česnako.
Blauzdeles sutepkite garstyčiomis ir medumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
Blauzdeles dėkite į kepimo indą, užpilkite marinatu.
Blauzdeles kepame 1,5 val.

Pagal tą patį receptą kepkite lėtoje viryklėje

Į multikookerio indą įdėkite kiaulienos kulšį, supilkite sultinį-marinadą.
Multivarke nustatykite režimą „Kepimas“.
Multivarką uždarykite dangčiu ir kepkite 1,5 valandos.

Šaknys keptas su bulvėmis

Ingridientai:

Kiaulienos snukis, 2 vnt, svogūnas, 1 vnt, česnakas, 2-3 gvazdikėliai
druska, lauro lapas, 5 vnt., pipirų žirneliai, 10-15 vnt.
bulvės, 8-10 vnt., česnakai, 5 gvazdikėliai, rozmarinas
druskos, pipirų, lydyto sviesto

Maisto gaminimas:

Kiaulienos šašlykas pasirodo labai skanus, jei jį troškinate su bulvėmis ir česnaku. Visų pirma iškepkite blauzdeles su prieskoniais. Paimkite vieną sveiką svogūną, porą skiltelių česnako, kelis petražolių lapelius ir pipirų žirnelius. Blauzdelę nuplauname, užpilame vandeniu ir dedame ant stiprios ugnies, kol užvirs. Kai blauzdelės užvirs, nuimkite putas, suberkite svogūną, česnaką, lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius.

Po to išvirtą blauzdelę išimame kiaurasamčiu, sultinį nufiltruojame ir paliekame vėlesniam laikui, kad paruoštume bet kokį pirmąjį jūsų pasirinktą patiekalą.
Išvalykite ir nuplaukite bulves ir česnaką. Bulves perpjaukite pusiau, česnaką supjaustykite plokščiais griežinėliais. Kiekvieną kulšelį įtriname druska, pipirais, tą patį darome ir su bulvių puselėmis. Į kepimo indo dugną supilkite lydytą sviestą, pabarstykite bulves ir blauzdeles su rozmarinu, suberkite česnaką.

Dedame į įkaitintą orkaitę 1 valandai 15-30 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
Po valandos kotelį apverčiame į priešingą pusę ir įpilame šiek tiek dujų, kad su išvirkščia pusė taip pat paaiškėjo auksinė pluta. Gatavus kiaulienos kulniukus ir bulves perkeliame į indą, papuošiame žalumynų šakelėmis (krapais, petražolėmis).

Viduje kiauliena pasirodė sultinga, nes ją išvirėme pirmiausia. Dėl prieskonių, naudojamų kiekviename iš dviejų vyniotinių ruošimo etapų, mėsos skonis pasirodė originalus. Ragaudami mėsos gabalėlį iš kiaulienos kulšelio, pamažu atskleisite sau visas šio nuostabaus patiekalo natas.

Kiaulienos kulšelis, keptas orkaitėje folijoje

Pirmiausia siūlome įvaldyti paprastą variantą – folijoje orkaitėje iškeptą kulšelį. Naudojant foliją ir marinuojant mėsa ant blauzdos iškepa greičiau. specialios taisyklėsŠio patiekalo blauzdos pasirinkimo nėra. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia ir geidžiama, kad ji priklausytų jaunam gyvūnui.

Ingridientai:

Kiaulienos snukis - 1-1,5 kg, kadagio uogos - 1 šaukštelis.
kmynai - 1 šaukštelis, juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio, druska - 1 šaukštelis.
česnakai - 2 skiltelės, tamsus alus - 250 ml.
formuoti daržoves (bulves, morkas, svogūnus)

Maisto gaminimas:

Kruopščiai nuplaukite kiaulienos snukį ir nusausinkite rankšluosčiu.
Sumaišykite kadagio uogas, druską, kmynus ir juoduosius pipirus. Prieskonius sutrinkite grūstuvėje ir gautu aromatingu mišiniu įtrinkite blauzdą. Kiaulienos snukį nakčiai padėkite į šaldytuvą.

Ryte pirmiausia pasiruoškite daržoves. Jie taps mūsų blauzdos pagalve. Nuplaukite ir nulupkite bulves, svogūnus ir morkas. Bulves perpjaukite pusiau, morkas – kubeliais, svogūnus – žiedais. Daržoves dėkite į gilios kepimo skardos dugną, ant viršaus uždėkite snukį ir viską užpilkite tamsiu alumi.

Uždenkite formą arba kepimo skardą folija ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Folijoje padarykite skylutes, kad išeitų oras. Kepimo laikas yra maždaug 1-1,5 valandos.

Dėmesio! Kepimo metu folijos nenuimkite. Šiluma kartu su karštais riebalais ir neatsargumu gali nudeginti. Kiaulienos kulno kepimo folijoje procesas nereikalauja vizualinio patikrinimo. Po pusantros valandos kiaulienos snukį išimkite iš orkaitės ir nuimkite foliją. Šakute pradurkite kiaulienos odą – ji turi tapti minkšta. Aštriu peiliu negiliai įpjaukite visą blauzdą.

Kiaulienos snukį gausiai apšlakstykite taukų ir alaus padažu. Nusiųskite blauzdą atgal į orkaitę, bet šį kartą be folijos ir padidintą 250 laipsnių temperatūrą. Laikas nuo 20 minučių iki pusvalandžio. Blauzdas bus paruoštas, kai kiaulienos odelė įtrūks išilgai pjūvių ir įgaus sodrų karamelinį atspalvį.

Kiaulienos snukis rankovėje

Ingridientai:

Kiaulienos snukis - 1 vnt., česnakas - 8 skiltelės, majonezas - 2 šaukštai
Malti raudonieji pipirai - pagal skonį
Itališkų žolelių mišinys – 1 valgomasis šaukštas, druska – pagal skonį

Maisto gaminimas:

Kiaulienos kulno odelė gerai nugramdoma peiliu, nuplaunama. Aštriu peiliu padarykite tuos pačius gilius pjūvius visame odos paviršiuje. Nulupkite česnaką, supjaustykite gabalėliais.
Prikimškite jų vairą.

Marinatui naudokite majonezą ir itališkų žolelių mišinį: kalendros, rozmarino, čiobrelių ir raudonųjų čili miltelių. Maltą čili galima pakeisti šviežiu. Tokiu atveju supjaustykite jį žiedais ir įdarykite blauzdą. Blauzdeles ištrinkite majonezo, žolelių ir pipirų mišiniu. Įdėkite į rankovę arba foliją. Padarykite jame skylutes.

Dėti ant kepimo skardos ir kepti 1 valandą iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Nuimkite kotą, nupjaukite rankovę arba atleiskite viršutinė dalis iš folijos ir toliau kepkite orkaitėje po 15 minučių iš abiejų pusių.
Patiekite gatavą iškeptą kulšelį su žolelėmis, citrina ir čili pipirais.

Na, desertui... Orkaitėje keptas kiaulienos kulšelis
iš Julija Vysotskaya

Šį receptą viename iš savo kulinarinės programos epizodų pristatė Julija Vysotskaja. Tai gana lengva pagaminti ir neįtikėtinai skanu. Bet svarbiausia, kad orkaitėje iš Vysotskaya keptas kiaulienos kumpis pasirodo labai švelnus, minkštas ir sultingas. Norėdami pasiekti šį rezultatą be alaus, galite iš anksto paruošti ir tinkamus prieskonius, kuriuos reikia tinkamai patrinti.

Ingridientai:

Kiaulienos snukis - 1 kg, garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l., česnakai - 3 gvazdikėliai
lauro lapas - 3 vnt., džiovintos petražolės - 1 šaukštelis.
pomidorų pasta- 1 valgomasis šaukštas. l., malti baltieji pipirai - 1 šaukštelis.
juodieji pipirai - 5 vnt., džiovinti bazilikai - 1 šaukštelis.
džiovintas raudonėlis - 1 šaukštelis, itališkos žolelės - 1 šaukštelis.
alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., druskos,
bulvės - 1 kg.

Maisto gaminimas:

Kruopščiai nuplaukite kiaulienos snukį. Pagal šį receptą mėsos džiovinti ir marinuoti nereikia – blauzdą iškepsime iš karto. Kukliuką dedame į gilų puodą su vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų kiaulieną. Į vandenį įpilkite lauro lapų, druskos ir pipirų. Užvirinkite, o tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite snukį dar 1-1,5 valandos.

Susmulkinkite česnaką ir įberkite prieskonių: juodųjų ir baltųjų pipirų, raudonėlio, baziliko. Išmaišykite ir sudėkite garstyčias bei pomidorų pastą. Dar kartą viską gerai išmaišykite.

Išvirusį kulšelį atvėsiname, kelis kartus išilgai įpjauname ir atsargiai įtriname paruoštu kvapniu prieskonių mišiniu. Į kepimo rankovę dedame kiaulienos snukį ir valandai išsiunčiame į orkaitę. Temperatūros režimas 200 laipsnių.

Patiekite orkaitėje ant bulvių lovos su itališkomis žolelėmis iškeptą kiaulienos snukį. Norėdami paruošti garnyrą, nulupkite bulves, supjaustykite stiebagumbius griežinėliais ir įpilkite alyvuogių aliejaus bei itališkų žolelių, druskos. Kruopščiai išmaišykite ir kepkite orkaitėje apie keturiasdešimt minučių 180 laipsnių kampu.

Niuansai ... Kiek iškepti kiaulienos kulšį.

Blauzdeles kepkite be išankstinio marinavimo orkaitėje 2 valandas 180 laipsnių temperatūroje.
- Marinuotą blauzdelę kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.
- Virtą kiaulienos snukį kepkite 1,5 valandos 150 laipsnių temperatūroje.
- Orinėje kepsninėje kiaulienos snukį kepkite po 1 valandą, po pusvalandį iš abiejų pusių, 220 laipsnių temperatūroje.

* * *
Orkaitėje keptas kiaulienos snukis yra oficialus Oktoberfest patiekalas, tikras Bavarijos pasididžiavimas. skanus užkandis už alui. Vokiečiai, austrai ir čekai jau seniai varžosi dėl teisės keptą kulšelį vadinti savo nacionaliniu lobiu. Kiekvienas iš jų turi savo firminį kiaulienos kulšelių receptą. Tačiau visi receptai susideda iš maždaug to paties ingredientų sąrašo ir panašių kulinarinių manipuliacijų. Taip, ir patiekalo esmė ta pati: skani kiauliena, kepta orkaitėje su prieskoniais ir alumi. Taigi palikime kulinarines diskusijas tiems, kam to reikia, ir išmokime iškepti orkaitėje keptą sultingą kiaulienos snukį.

Orkaitėje keptas kiaulienos šašlykas stebėtinai skiriasi subtilus skonis. Tai pasiekiama dėka speciali technologija kepimas, kai mėsa yra visiškai prisotinta savo riebalų ir prieskonių. Bet kuri šeimininkė galės palepinti savo namų ūkį tokiu produktu, svarbiausia, kad jūsų užraše būtų tinkamas receptas.

Geriausia patiekalo žaliava yra galinė dalis koja virš kelio. Be to, gyvūnas turi būti ne vyresnis nei 2 metų.

Lengvas pasirinkimas pradedantiesiems

Dažnai nepatyrę kulinarai prieš ruošdami naują patiekalą patiria baimę. Gerų draugų patarimai arba žingsnis po žingsnio receptai. Apsvarstykite vieną iš paprasčiausių variantų.

Norėdami iškepti orkaitėje keptą kiaulienos kumpį, pirmiausia surinkite reikalingas komplektas Produktai:

• mėsa;
• didelė lemputė;
• druskos.

Norint gauti puikų skonį, virta koja išdžiovinama ir apšaunama dujinis degiklis. Dėl to jis šiek tiek kvepia dūmais, o tai yra šio patiekalo akcentas.

Patiekiamas orkaitėje keptas kiaulienos snukis kartu su bulvėmis arba troškintais kopūstais.

Kvepianti mėsa su česnaku

Aštraus maisto mėgėjai mieliau gamina orkaitėje keptą snukį su įvairiais po ranka esančiais prieskoniais. Dažniausiai tai yra pipirai, česnakai ar. Net jei paimsite bent vieną ingredientą, gausite puikų patiekalą. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių komponentų:

• kiaulienos snukis;
• juodųjų pipirų milteliai;
• prieskonių rinkinys mėsai;
• daržovių aliejus;
• majonezo;
• česnakai;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio patiekalo kūrimo instrukcijos:

KAM Pietų stalas kiaulienos kulšelis folijoje, keptas orkaitėje, patiekiamas su bulvėmis arba ryžiais.
Svarbu jį pagardinti pomidorų padažas, garstyčios ir šviežios žolelės.

Puikus patiekalas su senovės Prahos užuominomis

Tie, kuriems pasisekė aplankyti senąją Čekijos sostinės dalį, iš pirmų lūpų žino, kokių skanėstų čia ruošia turistams. Ypač norėčiau atkreipti dėmesį į iškeptą „Šerno kelį“. Jo aromato ir sultingumo su niekuo nesupainiosi, bet tą patį galite pasigaminti ir namuose. Iš principo tai yra labiausiai paplitęs aluje, kepamas orkaitėje, aluje. Norėdami jį paruošti, paimkite paprastą ingredientų rinkinį:

• alus (geriausia tamsus);
• kiauliena (blauzdelės);
• morkos;
• česnakai;
• laurų lapai;
• Gvazdikas;
• pipirų;
• kmynai;
• garstyčios grūdelių pavidalu (prancūzų kalba);
• kalendra;
• druskos.

Maisto gaminimo paslaptis susideda iš tokių paprastų operacijų. Pirmiausia mėsa kruopščiai nuplaunama ir pašalinami šerių likučiai. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais, po to dedami į puodą, užpilami alumi ir dedami ant ugnies.

Kai mėsa užvirs, nuimkite tokias putas, kokios atrodo. Tada į sultinį dedami salierai, česnako skiltelės, lauras ir prieskoniai.
Virkite mažiausiai 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Tuo pat metu ruošiamas padažas: 1 valgomasis šaukštas medaus ištirpinamas nedideliame kiekyje sultinio. Tada suberkite garstyčias, kalendras, kmynus. Viskas kruopščiai sumaišoma.

Iškepusi kiauliena išimama iš keptuvės, kad šiek tiek apdžiūtų ir atvėstų. Po to paskleiskite ant kepimo skardos, gausiai užpilkite padažu ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę.

Kad mėsa būtų sultinga, kas 30 minučių užpilama alaus sultiniu ir aštriu padažu.

Pagal šį receptą paruoštas orkaitėje iškeptas kulšelis papuoštas žolelėmis. Patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su bulvių košė, grikiai arba ryžių košė. Galite pabrėžti jo skonį sausu vynu ar degtine.

Apsvarstykite kitą variantą, kaip paruošti šį patiekalą naudojant alų.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• kiaulienos snukis;
• kelios lemputės;
• morkos;
• marinato alus;
• prieskoniai;
• lauras;
• Čili padažas;
• druskos.

Pastebėta, kad žingsnis po žingsnio orkaitėje keptų blauzdelių receptai su nuotrauka padeda pradedantiesiems lengvai savo rankomis sukurti šedevrus.

Virimo procesas susideda iš paprastų žingsnių:

Apetitą keliantis kiaulienos kulšelis, keptas rankovėje

Padarykite savo šeimą laimingą skanus patiekalas kiekviena šeimininkė nori. Ir tam nebūtina laukti šventės. Apetitą kelianti sultinga mėsa su rausvai traškia plutele neabejotinai patiks suaugusiems ir vaikams, susirenkantiems pavalgyti šeimos. Tai apie oi, mano rankovėje orkaitėje keptas kiaulienos snukis. Patiekalui imkite paprastus ingredientus:

• kiauliena (blauzdelės);
• kelių skiltelių česnako;
• garstyčios;
• ciberžolė;
• sojų padažas;
• skirtingi tipai;
• Lauro lapas;
• druskos.

Tradicinis virimo būdas:

Patikrinkite kiaulienos pasirengimą su aštrus peilis. Jei pradūrimo metu iš mėsos išteka skaidrus skystis, laikas išjungti orkaitę.

Čekiškų blauzdų vaizdo receptas

Kiaulienos snukis su daržovėmis

Daugelis sutiks, kad mėsa nuostabiai dera su daržovėmis. Netgi žiemos laikas iniciatyvūs šefai juos naudoja šaldytus. Patiekalas ruošiamas iš tokių produktų:

• mažas kotas;
• morkos;
• Brokoliai;
• moliūgas;
• prieskoniai;
• druskos;
• augaliniai riebalai.

Paruošimo variantas susideda iš paprastų operacijų. Pirmiausia mėsa įtrinama prieskoniais, sumaišytais su druska. Suvyniokite į folijos lakštą, paskleiskite ant kepimo skardos. Norint kokybiškai iškepti blauzdelę folijoje orkaitėje, jis įkaitinamas iki 200 laipsnių temperatūros ir tik tada klojama mėsa.

Po 2 valandų kepimo skarda išimama iš orkaitės, folija nupjaunama ir grąžinama į ugnį. Kai susidaro plutelė, maždaug po 15 minučių mėsa vėl išimama, bet dabar aplink ją išdėliojamos daržovės. Kepkite dar 20 minučių. Paruoštas valgis geriau patiekti šiltą, antraip praras išskirtinį skonį ir aromatą.

Vaizdo įrašo receptas kiaulienos blauzdams Bovarijos stiliumi

Pas virėjus didelę reikšmę turi produktų pasirinkimą, jų paruošimą ir kokie prieskoniai naudojami patiekalui. Jei norite iškepti skanų blauzdą, šie patarimai jums padės.

1. Rinkitės užpakalinę koją – ji mėsingesnė. Sveria apie 1-1,5 kg. Bet priekinė labiau kaulėta ir riebesnė, čia mėsos ir kaulo santykis į pastarąjį. Nuo jos geriau.
2. Visada prikimškite vairą. Tam puikiai tiks česnakas arba imbieras. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir apvoliokite druskoje. Plonu peiliu kiaulienoje pradurkite skylutę ir čia sudėkite sūdytą česnaką. Taigi mėsa yra prisotinta česnako aromato ir pasūdoma iš vidaus. Visur darykite pradūrimus – arčiau kaulo, odos, mėsoje. Tą patį galite padaryti su imbieru. Ir tu gali.
3. Pirmiausia užvirkite. Ši kiaulienos dalis vis dar yra kieta. Jei siunčiate tiesiai į orkaitę be išankstinio kepimo, rezultatas gali jus nuvilti. Koją galite virti puode, dvigubame katile, lėtoje viryklėje arba greitpuodyje.
4. Pridėti skonių. Verdant, be druskos, pagardinkite ir kitus ingredientus. Tai gali būti svogūno galvutė, česnako skiltelės, morkos, kvapieji pipirai, alyvuogės, čili pipirai, paprika ar pomidorų pasta. Nedvejodami eksperimentuokite su skoniu.
5. Blizgesio pridėjimas orkaitėje. Blauzdeles apliekite garstyčių ir skysto medaus mišiniu. O kad neplauti kepimo skardos, uždenkite ją folija. Po to dėkite mėsą kepti.

Būtinai žiūrėkite, kaip Lazersonas paruošia pirštą. Aš pati mokausi iš jo ir žvilgčioju kulinarines paslaptis 🙂

Blauzdos kepimo laikas priklauso nuo jo dydžio. Įprastai puode 3,5-4 val., lėtoje viryklėje-slėginėje viryklėje 1 val. Po virimo jis turi būti minkštas.

Kepimas folijoje su medumi

Sodrus šio patiekalo aromatas per kelias minutes užpildys ne tik virtuvę, bet ir visą butą. Karts nuo karto aplankys jūsų šeima su klausimais: ar dar neparengta?

Kadangi kiaulienos koją kepsite folijoje, jos negalima virti. Paruoškite šiuos ingredientus:

• kilogramas blauzdos;
• 2 valg. šaukštai sojos padažo;
• 1 st. šaukšto garstyčių;
• 1 st. šaukštas medaus;
• 8 skiltelės česnako.

Pirmiausia sumaišykite padažą su medumi ir garstyčiomis. Nuvalykite ritinį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gerai įtrinkite su smulkintu česnaku. Tada įdėkite koją į sandarų maišelį ir pridėkite medaus garstyčių marinatas. Tada gerai suplakite maišelio turinį, kad aromatinis mišinys tolygiai pasiskirstytų visame kojos paviršiuje. Blauzdelę maiše siunčiame į šaldytuvą nakčiai.

Po to, kai iš maišelio išimame snukį ir suvyniojame į foliją. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir į ją įdedame ruošinį. Su tokiais temperatūros režimas blauzdeles reikia virti apie pusantros valandos.

Kad plutelė būtų traški, atsargiai išskleiskite foliją. Kepkite koją apie ketvirtį valandos.

Vokiško stiliaus kiaulienos koja aluje

Norint paragauti šio skanaus, nebūtina eiti į brangų restoraną. Namuose jis pasirodys daug skanesnis nei profesionalus kulinaras 😉 Šis skanumynas ruošiamas dviem etapais: pirma išverdama koja, o po to kepama. Gaminimui rekomenduoju naudoti greitpuodį arba greitpuodį.

Paruoškite šiuos maisto produktus:

• kiaulienos blauzdos;
• 500 ml alaus (nesvarbu – naudokite ir šviesų, ir tamsų);
• druskos pagal skonį;
• 1,5-2 galvos česnako;
• kiaulienos prieskonių pakuotė (pvz., „Kaukazo žolelės“).

Nuvalykite kotą, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkintą česnaką sumaišykite su druska ir prieskoniais. Kojų odą dosniai aptepame šia kvapnia košė. Padarykite keletą pjūvių kulšelyje ir įdarykite juos aštrios masės likučiais.

Įdėjus blauzdą į greitpuodį, čia supilkite alų ir uždėkite indą ant maksimalios ugnies. Kai išgirsite pyptelėjimą, rodantį, kad skystis užvirė, sumažinkite ugnį iki minimumo. Verdame apie valandą.

Po to, kai perkelsime snukį į kepimo indą ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Virta koja, tiesą sakant, yra paruošta. Kepti tereikia 20-30 minučių – turi įgauti gražią auksinę plutą. Kepant koją užpilti alaus sultiniu, kuris liko greitpuodyje.

Kepta su medumi ir garstyčiomis

Meduje virtas vyniotinis garstyčių padažas pasirodo toks kvapnus. O kokią apetitą keliančią traškią plutą ji turi – tik mintis apie seilėjimą 🙂

Šiam skanumui jums reikės:

• kiaulienos blauzdos;
• vienas vidutinio dydžio svogūnas ir morkos;
• 2 vnt. lavrushki;
• 2 valg. šaukštai medaus;
• 1 st. augalinio aliejaus lova;
• 2 valg. šaukštai garstyčių;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 vnt. gvazdikėliai;
• druska + prieskoniai kiaulienai;
• vandens.

Kruopščiai nuplautą kiaulienos koją užpilkite vandeniu ir užvirinkite skystį. Čia įpilkite petražolių, gvazdikėlių ir pipirų su druska. Morkas ir svogūnus nuvalome nuo odelės ir dedame į keptuvę (jų pjaustyti nereikia). Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, toliau kepkite koją, kol suminkštės.

Marinatui medų sumaišykite su garstyčiomis ir kiaulienos prieskoniais. Išvirtą blauzdelę išimame iš sultinio ir dedame į folija išklotą kepimo formą. Kojos viršų gausiai apliekite marinatu. Blauzdeles palikite 10-15 minučių, kad įsigertų aromatingame padaže.

Tada šaukite koją į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol karamelizuosis, apie 40-50 min. Kepant blauzdeles su nutekėjusiomis sultimis į skardą užpilti 3-4 kartus. Tokį skanų patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, troškintais kopūstais.

Sultingas ir skanus rankovėje su bulvėmis

Pagal šį receptą kiaulienos koja kepama rankovėje. Todėl mėsos iš anksto virti nebūtina. Papildomas šios parinkties pliusas yra tas, kad garnyras yra virtas su mėsa.

Jums reikės:

• pusantro kilogramo kiaulienos blauzdos;
• 3 str. šaukštai druskos;
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 7-8 bulvių;
• 2-3 v.š. šaukštai paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako.

Česnakus nuvalome, nuplauname ir susmulkiname česnakų formavimo aparato pagalba. Sumaišykite jį su 2 valg. šaukštai druskos ir 1-2 valg. paprikos šaukštai. Peiliu darome pradūrimus į snukį ir prikimšame šiuo mišiniu. O likusi kvapni masė tolygiai paskirstoma po kojos paviršių.

Blauzdą siunčiame į maišelį, tvirtai surišame ir dedame į šaldytuvą. Palikite kiaulieną bent 3 valandoms. Tačiau jis skanesnis, jei paliekamas per naktį.

Pridėkite bulves į rankovę prie blauzdos ir suriškite. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių ir panardiname į ją „pakuotę“. Šioje temperatūroje verdame 1,5 val. Iki to laiko bus paruošta ir kiauliena, ir bulvės. Tačiau neskubėkite daužyti rankovės – garai per karšti. Palikite patiekalą 15 minučių.

Na, tada padėkite stalą. Rankovėje virta bulvė pasirodo rausva. O mėsa tokia sultinga ir švelni. Jis neapsakomai skanus – būtinai paragaukite.

Kaip gaminti čekų kalba

Su šiuo patiekalu susipažinau nedalyvaujant, kai draugai kalbėjo apie kelionę į Prahą. Jie taip skaniai kalbėjo apie minkštą mėsą, traškią plutą ir nenusakomas aromatas. O aš sėdėjau ir vos neužspringau seilėmis 🙂 Pažadėjau sau, kad šį patiekalą būtinai gaminsiu čekiškai. Patikėkite, gavosi neapsakomai skanus.

Reikalingi ingredientai:

• kiaulienos snukis;
• 2 litrai tamsaus alaus;
• vidutinio dydžio lemputė;
• 4-5 skiltelės česnako;
• druskos;
• vanduo;
• prieskoniai - juodieji pipirai, gvazdikėliai, kmynai (pagal skonį);
• 2-3 vnt. lavrushki.

Atsargiai nubraukite koją, nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Skystis turi padengti kiaulieną 2 cm. Mes pastatome indą ant viryklės - ant stiprios ugnies. Laukiame užvirimo, nuimame putas ir sumažiname ugnį iki minimumo. Nuluptą svogūną siunčiame į keptuvę. Tada kepame blauzdelę apie valandą.

Tada išimame blauzdelę iš sultinio, jame padarome 8-10 pjūvių. Į kiekvieną skylutę siunčiame po 1 pusę česnako. Ant viršaus uždėkite kiaulienos ir sutrinkite su smulkintais juodaisiais pipirais bei kmynais.

Blauzdą dedame į kepimo indą ir valandai siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Kepdami gausiai apšlakstykite alų. Patiekite šį skanų patiekalą karštą.

Bavariškas receptas

Ši parinktis patiks net pačiam įmantriausiam gurmanui. Netiki? O tu gamini ir valgai.

Reikalingi ingredientai:

• 2 blauzdos;
• 2 vnt. lavrushki;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• rupios druskos;
• 0,5 šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų;
• kelių žirnelių juodųjų pipirų;
• žiupsnelis „Provanso žolelių“;
• žiupsnelis kmynų

Skiedinyje sumalkite „Provanso žoleles“ ir juoduosius pipirus. Įpilkite šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite. Tada pridėkite lavrushka aštrūs pipirai, kmynai - vėl viską gerai įtriname grūstuve. Nuluptą česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse ir gerai sumaldami suberkite į skiedinį. Aromatingas padažas paruoštas.

Blauzdeles nugramdome ir nuplauname. Prie kaulų padarome nedidelius pjūvius ir gausiai patepame mėsą aromatingu užpilu. Tepkite tik mėsos kraštą, netepkite odelės viršaus.

Svogūną susmulkiname storais žiedais ir dedame į kepimo skardą. Ant jo bus kepama mėsa. Tada išdėliokite blauzdą ir ant viršaus pabarstykite stambia druska.

Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių, dedame kepimo skardą ir kepame 30 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir toliau kepkite apie 60-75 minutes. Būtinai patikrinkite, ar mėsa yra iškepusi – kad tai padarytumėte, pradurkite ją šakute. Jei išsiskiria skaidrios sultys, tada viskas paruošta.

Prieš ruošdami tokį šedevrą patys, būtinai pažiūrėkite žingsnis po žingsnio vaizdo įrašas recepto. Jame Julija Vysotskaya pasidalins su jumis visomis bavariškų kojų gamybos subtilybėmis ir paslaptimis.

Kaip kepti be folijos

Jei kiaulienos koją kepate orkaitėje, galite apsieiti ir be folijos. Tiesa, tokiu atveju patariu iš anksto išvirti blauzdą. Paruoškite šiuos ingredientus:

• kotas;
• lemputė;
• 2-3 vnt. lavrushki;
• 4-5 česnako skiltelės;
• 2 valg. šaukštai sojos padažo;
• 2 valg. šaukštai medaus;
• kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
• druskos;
• vandens.

Kruopščiai nuplautą koją panardinkite į talpią keptuvę. Užpildykite vandeniu taip, kad skystis pora cm apsemtų koją. Užvirinkite skystį. Nuimkite putas nuo paviršiaus ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Svogūną nuvalome nuo lukštų, nuplauname ir visiškai supilame į sultinį. Kepame apie valandą. Tada į keptuvę siunčiame lavrushka, kvapiuosius pipirus ir druską. Po to toliau kepkite apie pusvalandį. Kniedes išimame iš sultinio ir leidžiame atvėsti iki kambario temperatūros.

Pasigaminkite marinatą – padažą sumaišykite su medumi. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Blauzdoje padarome įpjovimus ir čia įdedame česnako skilteles. Ir tada gausiai patepkite koją marinatu.

Blauzdeles dėkite į kepimo indą. Ir siunčiame ketvirtį valandos į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Praėjus šiam laikui, pažiūrėkite į orkaitę – koja jau pradeda šiek tiek ruduoti. Apverskite, aptepkite nuvarvėjusiomis sultimis ir toliau kepkite dar 15 minučių. Štai ir viskas – kvepiantis blauzdas su česnaku ir medumi paruoštas.

Esu tikras, kad šiandieniniai receptai padės laimėti ritinių kepimo eksperto šlovę. Pasidalykite nuoroda į straipsnį su draugais. Tikrai – jūsų laukia dar daug skanių dalykų. Ir viskas šiai dienai: iki pasimatymo!

Tikriausiai kiekvienas bent kartą yra išbandęs keptą kiaulienos snukį. Daugeliui šis patiekalas tam tikra prasme yra kultas – ypač vyrams. Įžymūs šefai per televiziją aptaria, kaip marinuoti ir iškepti kulšį. Na, o namie gaminsime, ir net keletą parodysime Skirtingi keliai, kiekvienam skoniui.

Kiek laiko kepa kiaulienos snukis

Jei kiaulienos kulšelis iškeptas be išankstinio marinavimo, tuomet jį reikia kepti 180 laipsnių orkaitėje 2 valandas. Marinuotą blauzdelę reikia kepti tame pačiame 180 laipsnių temperatūroje valandą. Iš anksto išvirtas blauzdas kepamas 150 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos. Oro grotelėje reikia nustatyti 220 laipsnių temperatūrą, o tada blauzdelę kepti po pusvalandį iš abiejų pusių, iš viso – 1 val.

Orkaitėje keptas kiaulienos kulšelis

Norėdami iškepti blauzdą orkaitėje, mums reikia šių ingredientų:

• Maždaug 1 kilogramą sveriantis kiaulienos snukis
• Garstyčios - 3 šaukštai. l.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Čiobreliai - 1 šaukštelis
• Druska - 2 šaukšteliai

Blauzdos kepimo orkaitėje procedūra

1. Kiaulienos snukį nuplauname ir nuvalome rankšluosčiu.

2. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustykite į 4 dalis.

3. Blauzdoje padarome apie 15–20 pjūvių. Į kiekvieną pjūvį įdėkite po gabaliuką česnako.

4. Marinato virimas. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, prieskonius, druską, garstyčias.

5. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite blauzdą, uždenkite ir 5 valandas pamarinuokite šaldytuve.

6. Išimame snukį. Suvyniojame į foliją, o tada išklojame ant iš anksto paruoštos kepimo skardos.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.

8. Kepimo skardą su paruoštu koteliu dedame į orkaitę jos viduriniame lygyje.

9. Blauzdeles kepkite orkaitėje 1,5 valandos.

Aluje keptas kiaulienos šašlykas

Puikus recepto variantas – alaus marinate iškeptas kumpis. Pagal šį receptą blauzda iškeps daug ilgiau. Atitinkamai, skirtingų produktų taip pat reikės daugiau. Be paties kiaulienos kulšelio, naudojame šiuos ingredientus:

• Šviežias šviesus alus - 1 litras
• Medus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.
• raudonėlis - 0,5 šaukštelio
• Kmynai - 1 šaukštelis
• Kalendra - 1 šaukštelis
• Pipirai - 1 šaukštelis
• Druska - 2 šaukšteliai

Blauzdos paruošimo aluje procedūra

1. Dubenyje sumaišykite litrą alaus su prieskoniais: kmynais, kalendromis ir raudonėliais.

2. Į gautą mišinį įdėkite kiaulienos kulšį ir uždenkite jį priespauda.

3. Blauzdeles marinuoti šaldytuve 12 valandų.

4. Kniedes kartu su marinatu dėkite ant ramios ugnies puode.

5. Virkite blauzdelę ant silpnos ugnies 3 valandas. Jei reikia, reikia įpilti vandens ir įsitikinti, kad snukis nuolat būtų padengtas skysčiu su nedidele parašte.

6. Nulupkite česnaką. Kiekvienas gvazdikėlis supjaustomas į 3-4 skilteles.

7. Nuimkite snukį nuo ugnies. Jame peiliu padarome apie 15 pjūvių. Į kiekvieną pjūvį įdėkite česnako skiltelę.

8. Sutepkite snukį medumi ir garstyčiomis.

Tik dabar mūsų kulšelis paruoštas kepimui. Galime iškepti tradiciniu būdu- orkaitėje, bet galime tai daryti ir lėtoje viryklėje.

Aluje virto blauzdos kepimas orkaitėje

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros.

2. Blauzdeles dėkite į paruoštą kepimo formą, tada užpilkite marinatu.

3. Blauzdelę kepkite 1,5 val.

Kepimas lėtoje viryklėje

1. Multicooker inde ištepame kiaulienos snukį, pilame marinato sultinį.

2. Multivarke įjunkite kepimo režimą.

3. Uždarykite lėtą viryklę ir kepkite blauzdą 1,5 valandos.