Tomatketchup för vintern är gott och enkelt. Hemlagad ketchup

Den mest prisvärda och vanligaste mogna tomatsåsen är tomatketchup. Det kommer säkert inte att finnas en person som inte har hört talas om ketchup. När jag var liten såg jag först en hög flaska med röd kork, hämtad från Bulgarien. Mycket läcker sås, speciellt med . Det speciella med den här såsen är att den måste skakas ur flaskan - det var kul.

I motsats till vad många tror att ketchup föddes i Europa med tomaternas tillkomst, är detta inte sant. Man tror att ketchupens födelseplats - Sydöstra Asien Närmare bestämt Kina. Men den ursprungliga såsen var förstås inte gjord av tomater. Från början var det en sås av saltad ansjovis, nötter, med tillsats av svamp och bönor, troligen soja eller bönor. I modern värld bara namnet finns kvar från den allra första såsen, även om liknande svampsåser finns då och då.

I tidiga XIXårhundradet i amerikansk kokböcker för första gången började publicera recept på tomatketchup. I stort sett består alla nästan helt av fruktköttet av mogna tomater och kryddor. Då räknas inte tillsatserna som stabiliserar såsen och ökar hållbarheten. Ketchup påminner lite om marinarasås, bestående av tomater, vitlök, olivolja.

För lite över 100 år sedan tillverkades tomatketchup först i fabriksförhållanden. Problemet med fabriksås är dess densitet och lagring. Mest av tillverkare förbereder ketchup från tomatpuré eller tillsätter stärkelse, xantangummi. Därför har de inga problem med densitet och efterföljande fluiditet. Men lagringstiden, tyvärr, ökar på grund av tillsatsen av konserveringsmedel och andra "användbara" tillsatser. Inte utan anledning, ketchup ingår konsekvent i de bästa ohälsosamma livsmedel.

Hemlagad tomatketchup kan endast göras av tomater och kryddor, exklusive alla typer av kemiska tillsatser. Det är inte ett faktum att hemgjord ketchup kan lagras under lång tid. Men, det har redan testats, de kommer att äta det väldigt snabbt, och tänka efter långtidsförvaring inte värt det.

Såsen kräver mycket mogna röda tomater med hög torrsubstanshalt och små fröpåsar. Som regel visas sådana tomater närmare hösten. Det är värt att säga att för att förbereda en liten burk tomatketchup behöver du mer än 1 kg tomater. Dessutom behöver du de vanliga kryddorna som finns i varje kök.

Tomat ketchup. Steg för steg recept

Ingredienser

• Mogna tomater 1,5 kg
• Salt, svartpepparkorn, kryddpeppar, muskot, torra aromatiska örter, zira, socker, vinäger, mark kryddig peppar kryddor

1. Om mycket mogna röda tomater har dykt upp på rea eller i din trädgård i stora mängder, är det dags att laga tomatketchup. För ketchup behöver du stora och mycket mogna tomater, vacker röd färg utan vita fläckar. Det är önskvärt att tomatsorten har en hög torrsubstanshalt. Som regel används dessa sorter av tomater för framställning av tomatsås och tomatpasta, för betning och konservering.

   Mogna röda tomater

2. Lägg tomaterna förberedda för bearbetning i en stor skål och häll kokande vatten över dem. Efter 1-2 minuter, häll över tomaterna kallt vatten svalna och dra av den yttre filmen.

   Häll kokande vatten över tomaterna i 1-2 minuter

3. Skala i sin tur försiktigt varje tomat från den yttre, cellofanliknande filmen. Skär tomaten på mitten och ta försiktigt bort kärnorna. Det är bekvämt att göra detta med en liten kniv, skära av fröpåsarna från själva tomaten. Vi måste försöka så att hårda frön inte finns kvar, annars kommer tomatketchupen att vara med tydligt synliga inneslutningar, och det är obehagligt.

   Skala tomaterna, lämna bara fruktköttet

4. Med en vass kniv ta bort alla inre vita delar - de kommer som regel alltid över. Dessutom är det nödvändigt att skära av tillväxtzonen, där den gröna svansen var. Om insidan av tomaten visade sig vara "brun", är det bättre att använda den till. Inte bra för tomatketchup.
5. Därefter måste du mala tomatmassan till en homogen puré. Det är mest bekvämt att lägga massan av tomater i en köksmixer och mala noggrant. Jag råder dig att helt eliminera fasta bitar - resterna av tillväxtzonen och huden, torka dessutom purén genom en sikt eller ett durkslag. Jag, med alla knep under förberedelse, hade nästan en matsked fasta partiklar kvar i silen.

   Mal tomatkött till puré

6. Hemlagad ketchup kommer att tillagas endast med naturliga kryddor, utan några kemiska tillsatser. Jag bestämde mig för följande sammansättning av kryddor. Lägg i en mortel 3-4 ärtor kryddpeppar, 5-6 ärtor svartpeppar, 1-2 nypor mald muskotnöt, en kvart tesked zira och torra aromatiska örter: basilika, oregano, mynta, etc. Tillsätt 0,5 tsk. socker och 2-3 nypor salt.

   Mal och sikta kryddorna

7. Mal kryddorna mycket fint. Dessutom råder jag dig att sikta en blandning av aromatiska kryddor genom en tesil. Troligtvis måste du tillsätta salt och socker efter smak, men på sista steget matlagning. Blanda tomatpuré med kryddor och tillsätt 1 msk. l. naturlig druvvinäger.

   Tillsätt kryddor och vinäger till tomatpuré

8. Ställ kastrullen med tomatpurén på medelhög till medelvärme. Det är inte nödvändigt att tvinga fram uppvärmningen, ketchup fastnar lätt på botten av pannan. träslev rör om i tomatpurén för jämnare uppvärmning. Grytan behöver inte täckas. Och ändå, var försiktig, när du kokar tjock tomatpuré börjar den stänka mycket aggressivt med stora droppar, som en vulkan.

   Koka upp tomatpurén under omrörning.

9. Rör om ofta och koka tomatpurén på låg värme tills den når en tjocklek som är acceptabel för såsen. Värmebehandlingstiden kan vara upp till en halvtimme. Som regel räcker detta. Det är nödvändigt att prova ketchup och tillsätta vinäger, salt, socker efter smak och även - men bara efter smak, lite malet kryddigt pulver röd paprika. Rör om ketchupen igen och låt den koka i 1-2 minuter.

   Koka ketchup till önskad tjocklek

10. Utan konserveringsmedel håller hemlagad ketchup inte länge. Men om så önskas kan den hällas i förberedda burkar medan den kokar, korkas och steriliseras i 10-15 minuter i kokande vatten eller en autoklav. Jag slog in de varma burkarna i en yllefilt tills de svalnat helt och höll dem i kylen i flera veckor. Sedan åts ketchupen upp spårlöst.

Innehållet i artikeln:
1. Recept på hemmagjord tomatketchup

Recept på hemlagad tomatketchup

Detta är en av våra första hemgjorda ketchups. Men trots att vi började med det här receptet har det hållit sig bland våra favoriter. Vi förbättrade det lite, plockade upp mängden ingredienser efter vår smak och förde in det i vårt gyllene lager av ämnen. Detta är vårt favoritrecept för barn.

• 10 kilo tomat
• 3 råga matskedar salt
• 0,5 liter finhackad lök
• 2 tsk mald kanel
• 2 tsk krossade kryddnejlika
• 2 koppar socker
• 2 matskedar 9% vinäger

Ketchupberedning:

1. Tomater är önskvärda att ta köttiga och mogna. Kör dem genom en juicepress och häll saften i en stor kastrull. Vi tände eld. Ta inte en emaljpanna, emaljen kan bryta av vid långvarig exponering för temperatur.

2. Skala och mal löken i en köttkvarn. Lägg löken till tomaten.

3. Tillsätt malda nejlikor till tomaten.

4. Tillsätt kanel.

5. Tillsätt socker.

6. Tillsätt salt och vinäger. Vi blandar allt väl.

7. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 5 - 6 timmar. Vi måste avdunsta överflödig fukt.

8. Medan tomatjuicen kokade förberedde vi lock och burkar. Vi kokade locken i flera minuter. Banker har steriliserats.

Vi brukar göra detta över en vattenkokare.

9. Häll upp kokande ketchup i burkar och rulla ihop.

10. Låt ketchupen svalna och lägg den i källaren eller skafferiet. Från denna mängd ingredienser erhålls 8 burkar ketchup. I allmänhet beror mängden på avdunstning av vatten.

Du kan påskynda avdunstning av vatten på flera sätt:

1. Efter kokning, ställ pannan åt sidan. Efter kylning, eller när fruktköttet slår av och sätter sig, väljer vi vatten och fortsätter att laga mat. Det går inte snabbare i tiden, men det är mer sparsamt med gas (om du lagar mat på gas).
2. Det andra sättet är att sila det rena tomat juice från vatten. Vi gjorde detta genom flera lager gasväv (4 eller fler) eller i en påse (från socker). I påsen visar det sig bättre att dränera. Men du måste lämna den i minst 3-4 timmar. Du kan inte spara tid heller.

Och för tydlighetens skull, samma recept i videoformat.

Videorecept för att laga ketchup hemma

Hemlagad ketchup med äpplen för vintern

Det här receptet skiljer sig lite från klassisk ketchup. Smaken är lite kryddigare och syrlig. Men också mycket välsmakande.

• 2 kg. mogna röda tomater
• 4 stora äpplen
• 4 msk. skedar äppelcidervinäger
• 1 tsk salt
• 1/3 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk kanel
• 3 art. skedar socker

Ketchupberedning:

1. Förbered tomaterna. Vi tvättar dem och skär ut den vita kärnan (om någon) och skär av "röven".

2. Vi lägger den i en kastrull som vi ska laga mat i. Om tomaterna inte är saftiga kan du lägga till några matskedar vatten i botten. Vi tände eld.

3. Tvätta även äpplena och skär dem i bitar, ta bort kärnhuset.

4. Tillsätt äpplen till tomaterna och låt sjuda på svag värme. Vi behöver äpplen och tomater för att bli mjuka. När det är 30 - 60 minuter.

5. Efter det, ta en sil och mal de kokta tomaterna med äpplen. Det gör vi med en visp och en järnsil. Portionsmalning är lättare. Vi ska bara ha ben och skinn kvar.

6. Häll den resulterande såsen i en kastrull, tillsätt salt, socker och kryddor.

7. Tillsätt äppelcidervinäger och skicka vidare till en låg eld för att avdunsta vattnet. Rör om i ketchupen då och då.

8. Vi kokade i ca 1 - 1,5 timme så att vår ketchup tjocknar.

9. Häll upp i steriliserade burkar och stäng den. Från de erhållna ingredienserna erhålls två 0,5 liters burkar ketchup.

10. Låt ketchupen svalna och skicka den till skafferiet. Och du kan använda den direkt. Han behöver inte insistera, han är redan helt redo att användas.

Det smakar lite annorlunda än det första receptet, lite syrlig smak. Men det är också väldigt gott, skulle jag till och med säga – pikant.

Detta recept kommer att vara ovanligt, inte bara i smak utan också i färg. Vi använde specifikt alla grönsaker av samma färg. Lök, naturligtvis, upprepar inte färgen, men det påverkar inte utseendet på den färdiga produkten.

• 2,2 kg. tomater
• 400 gram gul paprika (en stor stek)
• 2 medelstora lökar (ca 200 gr.)
• 2 msk. skedar socker
• 1 tsk salt
• 1 st. en sked 9% vinäger (kan ersättas med två matskedar äppelcidervinäger)
• 5 delar. svart kryddpeppar
• 5 delar. nejlikor
• 1/3 tsk kanel

Ketchupberedning:

1. Förbered grönsaker. Tvätta och skär tomater. Klipp ut den hårda kärnan och skinkorna. Tvätta och skär paprikan, ta bort fröna. Vi rengör och skär löken.

2. Vi nedsänker allt i en kastrull och skickar det till elden. Det måste finnas vatten i botten av krukan. Om tomaterna inte låter saften, tillsätt sedan några matskedar vatten. Koka upp och sänk värmen.

Sjud i cirka 30 minuter, tills grönsakerna är mjuka, tillsätt sedan kryddnejlika och kryddpeppar. Sjud ytterligare 20 minuter.

3. Ta bort från värmen och mal med en fortfarande het visp, lägg med en slev, i portioner.

4. Mal nästan till torr konsistens. Endast ben och skinn ska vara kvar, samt kryddnejlika och pepparkorn.

5. Det blir en så vacker, ljus, orange grönsakssås. Låt det koka igen i 30-40 minuter.

6. Tillsätt salt, socker, kanel och vinäger. Vi puttrar i cirka 20 minuter, tittar på densiteten.

7. Häll upp i sterila burkar och rulla ihop.

Den smakar annorlunda än den klassiska. För det första är de gula tomaterna i sig sötare. För det andra finns peppar i receptet, det känns väl och gör smaken kryddigare och mjukare.

En detaljerad beskrivning kan ses.

Dessa var tre steg för steg recept hemlagad ketchup, och sedan, för att inte trötta ut dig med att läsa, vill jag visa dig några fler läckra videor recept.

Det mest utsökta adjikareceptet för vintern

Och jag kallade det inte gott, utan tittare från YouTube, där det här receptet redan har visats mer än 270 000 gånger.

Och den här metoden hjälper dig att minska tiden för avdunstning av tomatjuice för ketchup eller sås.

Hur man gör tomatpuré utan lång avdunstning videorecept

Hemlagad naturlig ketchup för alla smaker - ett urval av superrecept

För cirka 20 år sedan var det bara ett fåtal som hörde talas om ketchup, och butikshyllorna var upptagna av halvlitersburkar med Krasnodarsky-tomatsås. Som barn åt vi det nästan på burkar - med bröd, till halsbränna, vad gott det är! Och så dök ketchup upp - åh, det här är lycka ... Du kan bokstavligen äta allt med den. Men här är oturen - ju fler typer av ketchup som dyker upp i butikerna, desto mindre sannolikt är det att du köper en riktig. tomatsås med kryddor och smaksättningar, mer och mer stärkelse, och färgämnen och konserveringsmedel ... Det finns bara en utväg - att laga ketchup själv. Endast på detta sätt kommer du att veta exakt vad som finns i din ketchup, och du kommer att laga den efter din egen smak. Hemlagad ketchup har en allvarlig nackdel - de är väldigt goda, så om du bestämmer dig för att förbereda ketchup för vintern kommer du inte klara dig med ett par burkar.

råd från perchica

Jag råder alla att köpa en manuell juicepress, den är särskilt bra för att göra sås eller ketchup. tomater - juice det rinner separat till dig, och allt skinn och frön är separata, det finns ingen juice kvar alls. Såsen blir underbar, koka i ett par timmar och den är som en riktig sådan.. Så här ser den ut Jag är säker på att många såg den och gick förbi, för de visste inte vilken underbar sak det här är.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g socker
25 g salt
80 g 6% vinäger,
20 st. kryddnejlika,
25 st. pepparkorn,
1 vitlöksklyfta
en nypa kanel,
på kanten av en kniv av varm röd paprika.

Matlagning:
Finhacka tomaterna, lägg i en kastrull, sätt på eld och koka ner till en tredjedel, utan att stänga locket. Tillsätt sedan socker, koka i 10 minuter, tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter. Lägg kryddor och smaksättningar i en kastrull med tomater, låt koka i 10 minuter och gnid igenom en stålsil eller durkslag. Lägg tillbaka den i pannan, låt koka upp, häll i vinägern och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
6,5 kg tomater,
10 g vitlök
300 g lök
450 g socker
100 g salt
¼ tsk kanel,
½ tsk senap,
6 st. kryddnejlika,
6 st. pepparkorn,
6 st. kryddpeppar ärter,
40 ml 70% vinäger eller 350 ml 9%.

Matlagning:
Skär tomaterna på tvären, blanchera i kokande vatten och doppa sedan i isvatten och ta bort huden. Du kan ta bort fröna om någon inte gillar dem i såsen: skrapa ur frökamrarna med en sked och lägg dem i en sil stående över pannan. Saft kommer att flöda ner i skålen. Lägg hackade tomater där och hacka allt med en mixer (eller passera genom en köttkvarn). Bara hacka och lök, vitlök, kryddor mala i en kvarn. Kombinera alla ingredienser utom vinäger, isacharsalt i en kastrull, sätt på eld. Tillsätt en tredjedel socker och koka massan 2 gånger. Tillsätt resten av sockret och koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan salt och vinäger, låt koka i 10 minuter och lägg varmt i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g lök
300-400 g socker,
2 msk senap,
300-400 ml 9% vinäger,
2-3 lagerblad,
5-6 ärtor svartpeppar,
3-4 enbär,
salt.

Matlagning:
Skär tomaterna, hacka löken, ånga lite på medelvärme i en kastrull under lock, torka genom en sil. Värm vinäger, lägg i kryddor, låt koka upp, svalna och häll i tomatpuré. Koka den resulterande massan över låg värme med en tredjedel, smaka av med socker, salt, senap och koka i ytterligare 10 minuter, sönderdela sedan varmt i steriliserade burkar och kork.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kopp hackad lök
150-200 g socker,
30 g salt
1 kopp 9% vinäger
1 tsk svarta pepparkorn,
1 tsk nejlikor,
en bit kanel,
½ tsk malda sellerifrön.

Matlagning:
Skär tomaterna, blanda med hackad lök, låt puttra lite under lock på låg värme, torka genom en sil. Häll i en kastrull, sätt på eld. Lägg kryddorna i en gaspåse och sänk ner i den kokande tomatmassan. Minska med ungefär en tredjedel. Tillsätt salt, socker, koka i ytterligare 5-7 minuter, ta bort påsen med kryddor, häll i steriliserade flaskor eller burkar, kork.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 stora vitlöksklyftor,
1 kopp socker,
1 msk med en topp av salt,
10 köttiga paprikor,
1-3 baljor av peppar (efter smak) eller 1 tsk. mald cayennepeppar eller chilipeppar.

Matlagning:
Mal tomater, söt och het paprika (passera genom en köttkvarn eller hacka med en mixer), lägg i en kastrull, tillsätt salt, socker och sätt i brand. Efter kokning, minska värmen till ett minimum och koka i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlök, passerade genom en press. Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ingredienser:
500 g tomater,
500 g lök
1 kg flerfärgad paprika,
2 stora paprika,
100 ml vegetabilisk olja,
1 kopp 9% vinäger
½ kopp socker
1 tsk salt,
7 vitlöksklyftor
7 svartpepparkorn
7 ärtor kryddpeppar.

Matlagning:
Mal tomater, lök, söt och varm (tillsammans med frön) paprika (köttkvarn eller mixer). Sätt den resulterande massan i brand, koka upp, minska värmen till ett minimum och låt sjuda i 30 minuter, rör om då och då. Sen Lägg till vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt, pepparkorn, vitlök, passerade genom en press. Koka till önskad tjocklek, rör hela tiden. Ordna varma i steriliserade burkar, rulla ihop.

Hemlagad ketchup görs inte bara av tomater, utan äpplen, örter, plommon, söt paprika läggs till dem... Allt detta gör det möjligt att förbereda en underbar sås för en mängd olika rätter.

Ketchup med äpplen

Ingredienser till en 300 grams burk:
10 stora köttiga tomater,
4 söta äpplen,
1 tsk mald svartpeppar (ingen rutschkana),
½ tsk mald kanel,
1 tsk mald muskotnöt (utan rutschkana),
½ tsk mald varm röd paprika,
½ tsk salt,
1 tsk honung,
2 msk 9% vinäger,
3 stora vitlöksklyftor.

Matlagning:
Skär tomaterna, lägg dem i en kastrull, låt puttra under lock tills de är mjuka och gnid igenom en sil. Skär äpplena, stuva även tills de är mjuka under lock och gnid igenom en sil. Kombinera tomat och äppelmos i en kastrull, sätt på en långsam eld och låt sjuda tills den är tjock, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan peppar, kanel, muskotnöt, salt, honung och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger, hackad vitlök, koka i ytterligare 5 minuter och arrangera omedelbart i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ingredienser:
2 kg mogna tomater,
500 g paprika,
500 g lök
1 kopp socker,
200 g olivolja,
1 msk malen svartpeppar,
1 msk torr senap,
salt att smaka.

Matlagning:
Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, blanda, tillsätt kryddor och låt sjuda i 2 timmar, rör om då och då. Lägg i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ketchup "Spicy"

Ingredienser:
5 kg tomater,
10 paprika
10 lökar
2,5 koppar socker
2,5 msk salt,
200 g 9% vinäger,
10 stycken. svarta pepparkorn,
10 stycken. kryddpeppar ärter,
10 stycken. kryddnejlika,
½ tsk kanel,
½ tsk chilipeppar,
½ tsk mald paprika,
½ tsk ingefära,
1 msk stärkelse (om nödvändigt).

Matlagning:
skära grönsaker stora bitar, lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt peppar och kryddnejlika. Koka upp, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i 1,5-2 timmar. Gnid den resulterande massan genom en sil, tillsätt salt, socker, de återstående kryddorna och koka till önskad densitet på låg värme. Tillsätt vid behov stärkelse utspädd i isvatten. Ta bort från värmen, häll i vinäger. Häll upp i steriliserade burkar, rulla ihop. Förvara på en kall plats.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 lökar
3 paprika,
2 msk salt,
300 g socker
100-150 ml 9% vinäger,

½ tsk mald röd paprika,
lite kanel
grönska.

Matlagning:
Skär tomaterna, lägg i en kastrull med tjock botten, sätt på eld. Hacka löken, lägg till tomaterna, paprika skala, hacka och lägg även till tomaterna. Koka den kokta massan 2 gånger på låg värme i 3 timmar kl öppet lock. Kyl och passera genom en sil. Sätt på eld igen, koka upp, tillsätt salt, socker, peppar, kanel, vinäger. Förutom dessa kryddor kan du lägga till andra - gurkmeja, koriander, etc. Bind ihop det gröna till ett knippe och sänk ner i tomatmassan. Koka igen i 3 timmar för att förånga vätskan. Ordna varma i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 stora lökar
100 g socker
1 msk salt,
1 tsk malen svartpeppar,
1 tsk mald ingefära,
1 tsk malda kryddnejlikor,
2 msk torr rödvin,
1 msk färsk riven pepparrot
2 msk vin vinäger.

Matlagning:
Ta bort skalet från tomaterna, skär i skivor, tillsätt den hackade löken och koka under omrörning i 20 minuter. Gnid igenom en sil. Tillsätt socker, salt, kryddor, vin, koka på låg värme i 1 timme under konstant omrörning. 20 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt pepparrot och 5 minuter före slutet - vinäger. Ordna varma i steriliserade burkar, rulla ihop.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg plommon,
500 g lök
1 huvud vitlök
1 tsk svartpeppar
1 tsk röd paprika,
salt, socker efter smak.

Matlagning:
Skär tomaterna, ånga dem i en kastrull under lock på låg värme, torka genom en sil. Ta bort gropar från plommon, ånga och gnugga genom en sil. Blanda tomat- och plommonmassan, tillsätt kryddor, vitlök, passerade genom en press, koka ner med en tredjedel. Häll varmt i steriliserade burkar, rulla ihop.

Som du kan se kan hemlagad ketchup förberedas mest olika sätt. Lycka till med förberedelserna!

Larisa Shuftaykina

Ett annat recept:

3 kg tomat
0,5 kg äpplen
0,25 kg lök

Hacka allt och koka tills löken är mjuk. Mal med en mixer och koka till önskad densitet, jag kokade i 50 minuter.
Före slutet av tillagningen, tillsätt salt 1,5 msk. l., 1,5 koppar socker, glöm inte att röra, annars kommer det att brännas, röd paprika, mald svartpeppar efter smak, 50 g äppelcidervinäger, ta bort från värmen, häll i burkar och rulla ihop. Du kan lägga till vitlök.

Detta Hemlagad ketchuprecept är fantastiskt! Han avviker alltid med en smäll. Se till att prova!

En naturprodukt är alltid mer uppskattad av värdinnor än köpta kosttillskott. Detta gäller särskilt för ketchup och hemgjorda tomatpastor. Som helt enkelt är nödvändiga som ett utmärkt smaktillskott till varje maträtt, och om du också snurrar dem för vintern, kan du inte oroa dig för smaken av borsjtj, gulasch och till och med tomatjuice egen matlagning. Därför kommer vi att skriva ner och lägga i vår kulinariska anteckningsbok flera recept på hemlagad ketchup, som vi kommer att snurra för vintern, eller helt enkelt lägga i kylen.

Ingredienser:

Tomater- 3 kg

Äpplen- 0,5 kg

Lök- 250 gram

äppelcidervinäger- 50 gram

Salt- 1,5 msk

Socker- 1,5 koppar

Malen svartpeppar- 0,3 tsk

Varm röd paprika(valfritt) - 1 pod

Hur man lagar ketchup

1. Tvätta tomater och äpplen. Skala löken. Förresten, om du tar söta äpplen får du Krasnodar-sås att smaka. Med syrliga äpplen är smaken väldigt lik Heinz. Tillsätt vitlök, få Baltimore Admiral ketchup.

2 . Tomater, lök och fruktkött av äpplen skurna i stora bitar. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull.

3. Sjud på medelvärme tills löken är mjuk. Rör om då och då.

4 . Mal sedan hela massan i en mixer. Häll av ketchupen tillbaka i grytan.

5 . Tillsätt salt, socker, svart och röd peppar. Sjud på låg värme till önskad tjocklek (ca 50 minuter). Var noga med att röra om såsen regelbundet.

6 . 10-15 minuter innan beredskap, dra ut den heta paprikan och tillsätt äppelcidervinäger till ketchupen.

7 . Rulla till steriliserade burkar. Låt stå helt svalnat "under en päls", lock ner.

Läcker hemlagad ketchup är klar

Smaklig måltid!

Hemlagad ketchup recept

Ketchup för vintern

Hemlagad ketchup "klassisk"

• Tomater - 5 kg.
• Lök - 4 stycken.
• Vinäger - 200 gram.
• Salt - 4 matskedar.
• Socker - 2 koppar.
• Mald kanel - 1 tesked.
• Malen röd paprika - 1 tesked.
• Mald svartpeppar - 1 tesked.

Skölj tomater och lök och skär i 4 bitar. Lök, naturligtvis, förskal. Låt oss nu ta en mixer eller använda en köttkvarn för att hacka alla tomater och lök.

Lägg de rullade tomaterna i en kastrull, låt koka på låg värme i 3 timmar, rör om då och då, för våra tomater gillar verkligen att bränna. Efter 3 timmar måste du lägga till vinäger och socker, paprika och salt. Detta ketchuprecept förutsätter att du har en ledig dag, eftersom pastan behöver kokas i totalt 6 timmar.

Efter att ha tillsatt kryddor och kryddor, lämna ketchupen på elden i samma 3 timmar, glöm inte att röra om. Efter tillagning lägger vi ut i steriliserade burkar, stänger locken och skickar under locket tills det svalnar.

Hemlagad ketchup, tomat och peppar

• Tomater - 5 kg.
• Lök - ett halvt kilogram.
• Bulgarisk söt röd paprika - 300 gram.
• Varm röd chilipeppar - 2 stycken.
• Vinäger (9%) - 100 gram.
• Socker är ett glas.
• Salt - 2 matskedar.

Tvätta tomaterna och paprikan väl. Vi rengör löken och paprikan, vi blir också av med gropar på chilipeppar.

Vi samlar i en kastrull kallt vatten och lämna. Sedan, i en separat panna, koka vatten, i vilket vi blancherar våra tomater. När de är kokta till ett sådant tillstånd att huden kommer att lossna väl, lägg dem i en skål med kallt vatten, kyl lite för att inte bränna fingrarna. Sedan tar vi bort skinnet från tomaterna, skär dem i 4 delar.

Peppar ska skäras i 8 delar. Lök - i 4 delar. Låt oss nu hoppa över alla grönsaker genom en köttkvarn eller mixer: tomater, paprika, chili, lök. Hela massan måste blandas och sätta på eld i en stor kastrull. Tillsätt salt och socker, koka på medelvärme tills skum bildas, som vi tar bort med en hålslev. Ketchup ska koka på spisen i ungefär en halvtimme. Rör om då och då, se till att brygden tjocknar.

Efter 30 minuter, tillsätt vinäger, rör om och koka i ytterligare 10 minuter. Vi lägger ketchup i steriliserade burkar, vrid den omedelbart. Tills burkarna är kalla ska ketchup vara upp och ner, insvept i en filt.

Tomat-plommonketchup (för 5 burkar, en halv liter i volym)

• Tomater - 2 kg.
• Lök - 250 gram.
• Plommon - 1 kilogram.
• Peppar, glödhet, chili - 3 stycken.
• Socker - 1 kopp.
• Salt - 2 matskedar.
• Svartmalen peppar - 2 teskedar.
• Vitlök - 150 gram.
• Lagerblad - 2 stycken.
• Vinäger (9%) - 2 matskedar.
• Persilja - 2 knippen.

Låt oss förbereda produkterna. Ta bort benen från plommonen och tvätta väl. Tvätta tomaterna och koka i kokande vatten i 5 minuter så att skalet dras av ordentligt. Skala sedan och skär i små högar. Vi rengör glödlamporna och tvättar dem också, skär dem i flera bitar. Chileskär, fri från små ben. Vi rengör vitlöken.

Passera genom en mixer eller köttkvarn tomater med plommon och lök. Vi kommer att koka denna massa på låg värme i ca 2-2,5 timmar. Med jämna mellanrum måste du blanda, tillsätta socker och mald peppar, salt och lagerblad.

Skölj det gröna och passera genom en mixer eller köttkvarn med vitlök och chili. Tillsätt denna massa till tomatplommonet. Koka i ungefär en halvtimme, häll sedan i vinägern och blanda väl. Låt pastan svalna, häll upp i steriliserade burkar och skruva på locken. Slå in ketchup med en filt och vänd på den och ställ den på en sval plats.

Tomat-äppelketchup med kryddor

• Tomater - 4 kg.
• Äpplen "Antonovka" - ett halvt kilogram.
• Lök - ett halvt kilogram.
• Vinäger (9%) - 200 gram.
• Kryddnejlika - 3 stycken.
• Kanel - en halv tesked.
• Malen peppar, röd - en halv tesked.
• Salt - 2 matskedar.
• Socker - 200 gram.

Koka tomaterna i kokande vatten i ca 5 minuter, ta bort skalet och skär i små bitar. Skala löken och äpplena också, bli av med kärnan i "Antonovka" och skär sedan i 4 delar. Passera alla grönsaker genom en mixer eller köttkvarn. Lägg dem i en stor kastrull och koka på låg värme, ca 2-2,5 timmar.

Rör om massan med jämna mellanrum, tillsätt socker, salt, kryddnejlika, peppar och kanel. En halvtimme innan beredskap, häll i vinäger, blanda. Lägg ketchupen i steriliserade burkar, rulla ihop locken, slå in med en filt tills de svalnar.

Ketchup, hemlagad med äpplen och aprikoser

• Tomater - 2 kg.
• Aprikoser - ett halvt kilogram.
• Äpplen - 1 kilo, välj sura sorter.
• Lök - ett halvt kilogram.
• Vinäger - 2 koppar.
• Socker - 700 gram.
• Salt - 2 matskedar.
• Vitlök - 1 stort huvud.

Skölj och skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem. Tvätta äpplena och ta bort kärnan med stenar, ta bort rötterna också. Skölj aprikoserna och ta bort kärnorna från dem. Skala vitlöken och passera genom en press. Skala löken och skär i små bitar. Passera alla grönsaker och frukter genom en mixer eller köttkvarn, koka i cirka 2 timmar på låg värme, tillsätt salt och socker, rör om då och då. 40 minuter innan vår ketchup är redo, häll i vinägern, blanda.

Vi stänger pastan i burkar i en halv liter, lindar den med en filt, vänder den upp och ner tills ketchupen har svalnat helt. Sen gömmer vi oss i källaren.

Ketchup för varje dag (utan att vrida sig)

Ketchup, hemlagad med kryddor

• Tomater - 2,5 kg.
• Basilika - 1 gäng.
• Persilja - 1 gäng.
• Salt - 2 matskedar.
• Socker - 100 gram.
• Kryddnejlika - 2 stycken.
• Koriander - en halv tesked.
• Pepparkorn - en tesked.
• Vinäger - 2 matskedar.

Tvätta tomaterna väl och skala skalet. Skär sedan och passera genom en mixer eller köttkvarn. Massan ska kokas under lock på svag värme i ca 30 minuter. Passera sedan genom ostduk eller sil. När pastan är homogen, skicka den igen för att koka i ytterligare 1 timme.

Tillsätt salt och socker i ketchupen och häll sedan i vinägern. Lägg kryddorna i en påse gjord av gasväv och kasta i pannan, knyt den väl. Rör om då och då för att förhindra brännhet. Nu när ketchupen har tjocknat, ta bort kryddorna och låt den svalna och lägg i behållare, göm i kylen.

Ketchup med kryddor och grönsaker

• Tomater - 2 kg.
• Peppar, bulgarisk söt - 1 kilogram.
• Peppar, varm röd chili - 150 gram.
• Lök - ett halvt kilogram.
• Morötter - ett halvt kilogram.
• Vitlök - 150 gram.
• Socker - 5 matskedar.
• Salt att smaka.
• Solrosolja - 150 gram.
• Tomatpuré - 1 kopp.
• Äppelcidervinäger - 100 gram.
• Mald ingefära - 3 matskedar.
• Koriander - 1 matsked.
• Majsstärkelse - 2 matskedar.

Skala lök och morötter, skölj paprikan och frigör dem från innerlådan med frön. Grönsaker måste passeras genom en mixer eller köttkvarn, placeras sedan i en kastrull och häll 2 koppar kokat vatten. Lägg hela massan på en liten eld i 15 minuter.

Befria tomaterna från skalet, strö över med kokande vatten, hacka fint. Skölj även chilin och befria den från fröna, finhacka. Skala vitlöken också, passera genom en press. Blanda alla grönsaker och, efter 15 minuter, lägg dem till morötter, lök och paprika. Blanda väl, gör liten eld och koka i ytterligare 15 minuter.

Blanda tomatpuré med koriander och ingefära, salt och socker, häll allt med vatten. Lägg nu till denna blandning till kokande grönsaker, blanda, låt stå i brand i ytterligare 10 minuter, stäng av. För att göra massan homogen, passera den genom ostduk, sätt den i brand igen och tillsätt vinäger. Rör om, koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt stärkelse löst i vatten. Vispa ketchupen samtidigt som du häller på stärkelsen. Efter 5 minuter, stäng av pastan, döm och häll i behållare, förvara i kylen.

Ketchup med pepparrot

• Tomater - 2 kg.
• Lök - 4 stycken medelstora.
• Färsk pepparrot (riven) - 1 matsked.
• Salt - 1 matsked.
• Socker - ett halvt glas.
• Malen peppar, svart - 1 tesked.
• Mald ingefära - 1 tesked.
• Mald kryddnejlika - 1 tesked.
• Vinäger - 2 matskedar.

Koka upp vattnet för att blanchera tomaterna. Doppa tomaterna i vatten och koka i ca 5 minuter, kyl sedan, ta bort skalet, skär i 4 delar. Vi rengör och tvättar också löken, skär i små bitar. Passera alla grönsaker genom en mixer eller köttkvarn och koka på medelvärme i cirka en halvtimme. När massan är kokt, passera den genom ostduk så att den är helt homogen.

Efter det, sätt det på en liten eld igen, lägg kryddor och kryddor, salt och socker, blanda och efter 10 minuter tillsätt vinäger. Koka ketchup i 1 timme. 10 minuter innan beredning, tillsätt riven pepparrot och blanda väl. Ketchup ska svalna väl, först efter det lägger vi den i en behållare och gömmer den i kylskåpet.

Hemlagad ketchup "söt"

• Tomater - 2 kg.
• Tomatpuré - 200 gram.
• Lök - 3 stycken, det är bättre att välja stor lök.
• Kokt vatten - 1 liter.
• Socker - 200 gram.
• Salt - 2 matskedar.
• Pepparkorn - 20 stycken.
• Torr senap - 2 matskedar.
• Kryddnejlika - 10 stycken.

Koka tomaterna, ta bort skalet och passera genom en mixer eller köttkvarn. Skala och hacka också löken. Lägg tomatmassan, löken i en kastrull, tillsätt vatten, koka i ungefär en halvtimme. Tillsätt sedan tomatpuré, salt och socker, senap och kryddnejlika, peppar. Koka allt i ca 1 timme.

När ketchupen är klar, passera den genom ostduk så att den blir homogen. Koka den i ytterligare 10 minuter efter kokning, tillsätt vinäger och rör om då och då. Låt svalna och lägg i burkar, göm i kylen.

Hur man lagar mat utsökt ketchup hemma? Existerar stor mängd diversifierad olika typer ketchups. Men här är en sådan olycka - ju fler olika typer av ketchup som visas i butikerna, desto mindre sannolikt är det att köpa en riktig tomatsås med många kryddor och kryddor, mer och mer stärkelse och, naturligtvis, färgämnen och konserveringsmedel .. Det finns bara en utväg - gör hemlagad ketchup. Endast på detta sätt kommer du redan att veta exakt vad som finns i sammansättningen av din hemgjorda ketchup, och samtidigt kommer du att laga den enligt din egen smak. Många hemmafruar gillar att laga hemlagad ketchup från tomatpuré. Hemlagad ketchup har en av de allvarligaste nackdelarna... de är ganska välsmakande, så om du bestämmer dig för att förbereda ketchup för hela vintern kommer du definitivt inte klara dig med ett par burkar.

Tänk på ketchupreceptet hemma.

Tomatsås "Classic". Ingredienser:
- cirka 3 kg mogna tomater;
- 150 g socker;
- 25 g salt;
- 80 g vinäger;
— 20 st. nejlikor;
— 25 st. pepparkorn;
- 1 vitlöksklyfta;
- 1 nypa kanel;
- röd paprika.

ketchupteknik hemma:
Tomater måste finhackas, läggs i en stor kastrull och sätta på en långsam eld och koka ner med en tredjedel, utan att stänga locket. Sedan måste du tillsätta socker, koka i 10 minuter, tillsätt bordssalt och koka i ca 3 minuter till. Efter allt detta måste du lägga dina favoritkryddor och kryddor i en kastrull med tomater, sedan måste du koka väl i 10 minuter och sedan gnida genom en stålsikt eller ett durkslag. Sedan igen måste du lägga den i den här pannan, koka upp, häll sedan i vinägern och arrangera den försiktigt i steriliserade burkar. Efter det kan du definitivt rulla upp säkert.

Hemlagad ketchuprecept "kryddig". För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
- cirka 6,5 ​​kg tomater;
- 10 g vitlök;
- 300 g lök;
- 450 g socker;
- 100 g salt;
- ¼ tsk kanel;
-½ tsk senap;
— 6 st. nejlikor;
— 6 st. pepparkorn,
— 6 st. kryddpepparärter;
- 40 ml vinäger.

Matlagningsteknik:
Tomater måste skäras försiktigt på tvären, sedan blancheras i kokande vatten, sedan sänkas ner i isvatten och lätt skalas av. Du kan också rengöra dem från frön, om någon inte gillar dem i själva såsen: du kan skrapa ur frökamrarna med en sked, och sedan lägga dem i en sil som står direkt ovanför pannan. Juice kommer att rinna av i denna panna. Sedan måste du försiktigt lägga de hackade tomaterna där och försiktigt hacka allt med en mixer (eller så kan du till och med passera det genom en köttkvarn).

Du måste också hacka löken, vitlöken, mala dina favoritkryddor i en kvarn. Efter allt detta är det nödvändigt att noggrant kombinera alla ovanstående ingredienser, förutom vinäger, salt och även socker i en stor kastrull, lägg på en mycket långsam eld.

Sedan måste du lägga till en tredjedel av sockret och sedan koka massan cirka 2 gånger. Tillsätt resterande socker och koka sedan i ca 10-15 minuter. Sedan kan du redan lägga till salt och vinäger, då är det absolut nödvändigt att koka i 10 minuter och sedan sönderdela varmt i nysteriliserade burkar. Rulla upp. Redo!

Video om att göra hemmagjord ketchup!