För ordentlig matlagning senap hemma, du behöver bara blötlägga senapsfröna malda till pulver i varmt vatten och insistera ett tag. Smaken och graden av kryddighet beror på temperaturen på vätskan i vilken produkten och tillsatserna blötläggs.
Rysk senap recept.
- Senapspulver - 100 g
- Vinägerlösning 3% - 125 ml
- Vegetabilisk olja - 2 msk.
- Socker - 1 msk
- Salt - 1 tsk
- Lagerblad - 2 st
- Kanel på spetsen av en kniv
- Nejlika - 1-2 stycken
Matlagning
I ett halvt glas kallt vatten hällt i en kastrull, lös upp kanelen, tillsätt lagerblad och kryddnejlika, samt salt och socker, sätt kastrullen på spisen och låt koka upp.
Stäng av och vänta på kylning. Vi filtrerar ett starkt avkok av kryddor och introducerar senapspulver i det, blanda noggrant tills det är slätt.
Vi flyttar såsen i en burk och låter den brygga i en dag.
Senap med honung
- Senapspulver - 5 msk. l.
- Salt - 0,5 tsk
- Honung - 1 tsk
Beskrivning av beredningen
Pulvret, placerat i en burk, fyll med vatten tills densiteten av gräddfil. Glöm inte att kryddigheten i den färdiga såsen beror på temperaturen på vattnet som du häller senapspulvret i, så om du vill varm krydda fyll på med vatten på 40-50 grader, vill du ha mer mör så kokande vatten. Lägg blandningen på en varm plats för en dag för att mogna, täckt med ett lock.
Efter lagring, tillsätt salt och honung. Produkten är klar att användas och bör förvaras i kylskåp.
Dansk senap
Russinet i denna sås är införandet av gräddfil i basen, som mjukar upp den skarpa och kryddiga smaken av senap. Dock på grund av användningen fermenterad mjölkprodukt, såsens hållbarhet reduceras avsevärt.
- Senapspulver - 2 msk.
- Socker - 1⁄2 msk
- Äppelvinäger
- Gräddfil - 2 msk.
Låt oss först förbereda basen - klassisk senap. Blanda senapspulver och socker, häll blandningen med äppelcidervinäger tills en jämn konsistens av gräddfil. Vi insisterar på såsen i ungefär en timme. Sedan är det bara att blanda den mogna såsen med gräddfil efter smak.
Hur man gör senapspulver
- Senapspulver - 4 msk. l.
- Socker - 1/2 tsk
- Salt - 1/2 tsk
- Vegetabilisk olja - 1,5 tsk.
Häll mängden senapspulver som anges i receptet med vatten i förhållandet 1: 4, blanda och låt mogna i värme i upp till 12 timmar.
När senapen har infunderats och mognat måste du försiktigt rinna av överflödigt vatten som har separerats över huvudsåsen. Krydda basen med socker, salt och smör.
Att göra hemgjord senap
Följande tre metoder kan också hänföras till de nationella ryska recepten för denna sås på grund av deras komponenter. Sådana kombinationer är mycket bra för älskare av inte bara varma såser, utan såser med smak och syrliga toner.
Hemlagat senapspulver i gurklak
Hur många rätter finns det gurka inlagda i det ryska köket! OCH senapssåsär inget undantag, eftersom pickles är helt enkelt utsökt. Den saltlakebaserade pulversåsen kommer särskilt att tilltala senapsälskare med en syrlig eftersmak.
- Senapspulver - 1⁄2 msk
- Socker - 1⁄2 tsk
- Solrosolja - 1 tsk
- Gurka gurka
Blanda torr senap med strösocker och saltlösning i en djup skål tills det blir flytande gräddfil och fullständig enhetlighet.
Vi flyttar blandningen till en glasburk och låter produkten mogna i värme i 8 timmar. Häll sedan av överflödig vätska, tillsätt oljan och blanda såsen väl. Om du använde en oljesaltlösning kan du hoppa över detta steg. Direkt efter blandning är såsen klar att användas.
Senap i kållake
- Inlagd kållake - 100 g
- Senapspulver - 100 g
- Äppelcidervinäger - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 1 tsk.
- Paprika, peppar, salt efter smak
Häll senapspulver i en skål, rör hela tiden om dess vispar, häll inlagd kållake i en tunn stråle. Vispa allt lätt tills det är slätt. Tillsätt olja och kryddor, justera surheten och kryddigheten i såsen genom att tillsätta vinäger. Fortsätt att blanda massan tills dess konsistens påminner om tjock gräddfil. Efter det, lägg såsen i en burk, täck med lock och lägg den i 8 timmar på en kall plats för att mogna. Efter kall mognad är såsen redo att ätas.
Senap på äppelmos
- Äppelpuré - 4 msk. l.
- Vitvinsvinäger - 2 msk. l.
- Socker - 3 msk. l.
- Salt - 0,5 tsk
- Senapspulver - 1,5 msk. l.
För att förbereda sådan senap kan du ta färdig äppelmos till barnmat eller puré egen matlagning dock kommer resultaten att variera i densitet och lagringstid.
Såsen från den köpta purén visar sig vara en mer flytande konsistens än hemversion och perfekt för salladsdressingar. En liknande puré kan tillagas på spisen genom att koka skalade äpplen i en liten mängd vatten, men hållbarheten kommer fortfarande att minska från en månad till en vecka. Bakad äppelmos har den tjockaste konsistensen men håller sig också i ungefär en vecka.
Mal senapspulver och salt i äppelmos till en homogen konsistens av gröt-slurry. Tillsätt socker beroende på surhet eller sötma äppelmos och den önskade kryddigheten av såsen, men i genomsnitt blir det cirka 2-3 matskedar.
Häll i huvuddelen av såsen, tillsätt vinäger. Blanda ordentligt tills det är slätt, du kan vispa med en visp.
Överför senapsmassan till en förvaringsburk, täck med lock och låt den mogna i ett rum i 8-10 timmar, lägg den sedan i kylen i ytterligare 10-12 timmar. Efter kall mognad kan senap redan ätas, men det kommer att avslöja all hethet på den andra dagen.
Senap ska förvaras i kylen. Med industriell barnmatspuré lagras den i cirka två veckor, med puré hemlagat- inte mer än en vecka.
Hur man gör senap
Spannmålskrydda från senapsfrön med lika stor framgång passar till både kött- och fiskrätter. En sådan krydda bränner inte skålen helt och fyller den med sig själv, utan avslöjar sin smak endast när den biter direkt i säden. De mest intressanta rätterna i rätterna är inte de mest brinnande alternativen, utan ganska lätta med fruktig syrlighet, men för att laga en sådan kornig senap hemma måste du arbeta lite och beröva den att brinna. Gul senap, eller en 3:1 blandning av gul och brun senap, är bäst för dessa uppgifter om du vill att bönorna ska vara ojämnt varma.
- Korn av gul senap - 200 g
- Äppeljuice - 125 ml
- Äppelcidervinäger - 125 ml + 2 msk.
- Socker - 1 msk.
- Flytande honung - 2 msk.
- Salt - 1 tsk
Skölj in senap kallt vatten, gärna i en sil under en kran, då ren produktöverför till en liten kastrull. Häll blandningen äppeljuice och vinäger, täck pannan med kulinarisk sträckfilm och lägg på en sval plats för att mogna i två dagar.
När tiden har gått, tillsätt de återstående ingredienserna och låt blandningen koka upp. Låt puttra i 2 minuter och ta av från värmen.
Mal en tredjedel av senapsfröna med en mixer eller mortelstöt i en mortel. Häll tillbaka de krossade kornen till huvudmassan och anpassa mängden vinäger, salt och socker väl efter din egen smak.
Ordna den resulterande kryddningen i sterila burkar och kork. Hemlagad senap håller sig i kylen i upp till tre månader.
Hur man gör fransk senap
- Kornbrun senap - 1/2 kopp
- Vitvinsvinäger - 100 ml
- Socker - 2 msk
- Salt, svartpeppar - efter smak
- Olivolja - 1 msk
- Citron - 1 st.
- Kanel - 1/3 tsk
- Schalottenlök - 1 st.
Förbered senapsfrön för matlagning - skölj på en sil under rinnande vatten.
Värm vinättika eller vitt vin i en kastrull tills det kokar och ta av från värmen. Överför de förberedda kornen i den och låt stå över natten eller i 8-10 timmar kl rumstemperatur genom att täcka med lock.
Skär schalottenlöken i små tärningar, stek med olivolja. Mal i en mixer till välling, vrid i köttkvarn eller krossa på något bekvämt sätt.
Skala skalet från citronen genom att hacka den på ett fint rivjärn.
Blanda infunderad fransk senap med lökvälling, socker, citronskal och kryddor.
Ingredienser:- 2 msk. senapspulver
- 2–3 msk. skedar av valfri saltlake
- ½ st. matskedar vinäger
- 1 ½ tsk socker
- 1 st. en sked vegetabilisk olja
- salt, peppar, kryddor - efter smak
- Häll 1 msk i senapspulver. en sked av eventuell saltlake och gnugga senap och vätska med snabba cirkulära rörelser tills en homogen massa utan klumpar erhålls.
- Tillsätt 1 msk till. en sked saltlake och fortsätt att mala massan. När du får en homogen blandning, häll i ytterligare 1 msk. en sked saltlake och blanda igen. Som ett resultat av dessa manipulationer erhålls en tjock puréliknande komposition.
- Häll kokande vatten i senapsmassan och låt den stå i 10 minuter, stäng locket: detta hjälper till att ta bort skärpan och bitterheten i kryddningen. Vätska kommer oundvikligen att finnas kvar på locket, som måste tömmas.
- Tillsätt en hel del salt till den resulterande blandningen (eftersom saltlake användes), vinäger, socker, vegetabilisk olja.
- Om så önskas kan du lägga till olika kryddor till hemgjord senap.
- Denna sås förvaras bäst i glasbehållare, så den resulterande massan måste överföras till en burk, stängs med lock och läggs undan i 1 dag på en mörk, sval plats. Efter det kan hemlagad senap användas för sitt avsedda ändamål.
Brinnande hemgjord senap
Marikosakata
Ingredienser:
100 g senapspulver (2 standardpåsar)
½ tsk salt
2 msk. matskedar vegetabilisk olja
2 msk. skedar socker
2 msk. matskedar 9% vinäger
¾ kopp kokande vatten
Hur man lagar varm hemlagad senap:
- Lägg senapspulvret i en metallbehållare, fördela det jämnt och häll kokande vatten över det.För att inte misstas med mängden vatten måste du komma ihåg att det ska täcka pulvret med 3 cm.
- Blanda kompositionen noggrant, stäng locket och låt stå på en varm plats i 15 timmar. Efter denna tid, töm mycket försiktigt bort överflödig vätska.
- Tillsätt salt och socker, vinäger och olja. Rör om med en sked eller använd en mixer.
- Varm hemlagad senap är klar!
Hemlagad dijonsenap
Ingredienser:
1 glas torrt vitt vin
1 st. honungssked
1 vitlöksklyfta
1 medelstor lök
50 g senapspulver (1 påse)
1 st. en sked oraffinerad olja
3-5 droppar Tabascosås (kan ersättas med 1 tsk utan en kulle tomatpuré)
Hur man gör hemlagad dijonsenap:
- Häll vin i en lämplig behållare, tillsätt honung, hacka vitlök och lök, blanda allt noggrant.
- Sätt blandningen på spisen och vänta tills den kokar. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. När blandningen har svalnat, sila den.
- Häll senapspulver i den resulterande kompositionen i en tunn ström, rör kontinuerligt om blandningen. Tillsätt olja, salt och tabascosås (kan ersättas med en liten mängd tomatpuré) och blanda väl igen.
- För att få en fullvärdig arom bör färdig hemlagad Dijonsenap infunderas i 2 dagar. För att göra detta måste den överföras till en glasbehållare, stängd med ett lock och läggs på bottenhyllan i kylskåpet.
Senapspulver, vars recept är enkelt och prisvärt, är en frekvent gäst på bordet. Det används i smörgåsar, och kött absorberas bättre med en sådan krydda. Dessutom används den vid marinering av fågel och kött före bakning. Hur du lagar denna krydda själv, nu kommer du att lära dig.
Hur gör man senap av pulver?
Att göra senap från pulver hemma är inte alls svårt, snarare tvärtom, allt är enkelt, förståeligt och tillgängligt. Men samtidigt måste du känna till några regler nedan, varefter kryddningen definitivt kommer att visa sig:
- Senapspulver måste siktas.
- Om receptet på senapspulver inte innehåller annan information måste du använda vatten, vars temperatur är 60 grader.
- Förutom traditionella fyllmedel tillsätts kanel, kryddnejlika och till och med fruktbitar till senap.
Alltid användbart i köket. Det gör maten mer smakrik och godare. Detta gäller särskilt för kötträtter. Och om det plötsligt tog slut är det inga problem. Senapspulver, vars recept är helt enkelt, kommer att rädda situationen. Enligt detta recept kommer produkten att vara klar på en timme. Då är det bättre att förvara det i kylen i en sluten glasbehållare.
Ingredienser:
- senapspulver - 30 g;
- vatten - 40 ml;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - ½ tesked;
- salt;
- olja - 1 tesked;
- mald svartpeppar - en nypa.
Matlagning
- Häll lite vatten i senapspulvret och rör om.
- Häll i vinäger, olja, lägg socker, salt.
- Allt är över igen.
- Den resulterande blandningen hålls varm.
- Om en timme är den pulveriserade senapen klar.
Recept på kraftigt senapspulver för den som älskar kryddstark mat. Men i det här fallet du måste vara mycket försiktig, för bara lukten av denna smaksättning är hisnande. Ett utmärkt tillskott till gelé eller färskt ister. Men denna produkt bör förberedas i förväg, eftersom kryddningen kommer att få sin styrka först efter en veckas kyla.
Ingredienser:
- torr senap - 5 teskedar;
- salt - ½ tesked;
- vatten - 80 ml;
- socker, smör - 1 tesked vardera;
- olja - 1 tesked.
Matlagning
- Häll torrt pulver, socker, salt i behållaren och rör om.
- Vatten kyls till 60 grader.
- Häll det i den torra blandningen i delar och blanda.
- Ställ behållaren på en varm plats i en dag.
- Tillsätt sedan olja och ställ kallt i en vecka.
- Efter det kommer hemlagat senapspulver att vara klart.
Från pulvret, vars recept presenteras nedan, har en inte alltför uttalad skärpa, rik smak och arom. Receptet säger Ett stort antal sötningsmedel, som kan läggas i mindre, beroende på din smak. Tillverkningen av senap från pulver beskrivs nedan. Inte mer än en halvtimme, och kryddan är klar.
Ingredienser:
- senapspulver - 4 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- olja - 1 msk. en sked;
- salt att smaka;
- mjöl - 1 msk. en sked;
- vatten - 60 ml;
- vin vit vinäger - 50 ml.
Matlagning
- Senap blandas med mjöl.
- Den resulterande blandningen hälls i vatten och lämnas i en kvarts timme.
- Vinäger, olja hälls i, lösa komponenter hälls och rörs om.
Du kan köpa färdig senap i vilken mataffär som helst. Men efter att ha förberett den här produkten på egen hand kan du ta hänsyn till alla smakpreferenser genom att lägga till eller vice versa ta bort några komponenter. Nu kommer du att lära dig hur man brygger senap från pulver. Om du inte har citronsaft till hands kan du byta ut den mot vinäger. Men det första alternativet är mer att föredra.
Ingredienser:
- senapspulver - 1 msk. en sked;
- kokande vatten - 2 msk. skedar;
- socker och smör - 1 tesked vardera;
- salt - ½ tesked;
- citronsaft - 1 tesked.
Matlagning
- Pulvret hälls med hälften kokande vatten.
- Pudra, tillsätt resten av det kokande vattnet och rör om igen.
- Låt stå i 10 minuter.
- Häll i olja, tillsätt socker och salt.
- Gå in på slutet citron juice och gnugga.
- Lägg senapen i en behållare, stäng.
- Du kan använda den redan nästa dag.
Fransk senap - pulveriserat recept
Fransk senap i pulverform, ett enkelt recept som presenteras här, passar bra till vilken maträtt som helst. Raffinerade kulinariska specialister har använt denna doftande smaksättning i sina rätter i många år. Att göra senap av pulver med tillsats av spannmål är inte en svår uppgift som alla kan hantera. Tekniken för denna process beskrivs i detalj nedan.
Ingredienser:
- senapspulver - 120 g;
- senapsfrön - 100 g;
- Vit vinäger- 50 ml;
- rödlök - hälften;
- olja och vitt torrt vin- 50 ml;
- socker - 50 g;
- salt - 1 tesked;
- svartpeppar - en nypa.
Matlagning
- Pulvret siktas genom en sil.
- Rör hela tiden, häll i varmt vatten tills massan blir konsistensen av gräddfil.
- Häll i senapsfröna.
- Häll i vatten så att nivån är 2 cm över den beredda blandningen.
- Behållaren täcks och lämnas i en halvtimme.
- Vattnet töms, resten av ingredienserna tillsätts och knådas.
- Hackad lök steks, mosas och läggs till bulken.
- Rör om igen, överför till en behållare och ställ in i kylen.
Senapspulver med honung, receptet som du nu kommer att lära dig, är en utmärkt kombination av skarphet och sötma. Denna smaksättning kommer perfekt att betona smaken av vilken maträtt som helst. Och om du smörjer det blir det inte bara saftigt utan också mer rött. Samtidigt tillagas honungssenap väldigt enkelt, det viktigaste är att produkterna är av hög kvalitet.
Ingredienser:
- senapspulver - 30 g;
- honung - 2 teskedar;
- farinsocker -1 msk. en sked;
- torkad mald paprika, salt - 1 tesked vardera;
- varmt vatten - 80 ml;
- äppelcidervinäger - 20 ml.
Matlagning
- Först blandas alla torra ingredienser.
- Häll i vinäger, vatten, lägg i honung och blanda.
- Produkten är klar för användning inom 2 timmar.
Förbereder snabbt och problemfritt. Men här bör man ta hänsyn till följande faktum: socker finns ibland redan i gurka. I det ena fallet är det mer, i det andra är det mindre. Under tillagningen kan strösocker därför ställas till din smak, eller så kan du inte använda det alls, och sötman från marinaden som används är tillräckligt för en behaglig välsmakande smak.
Oavsett hur mycket du köper burkar, hur mycket du än försöker, kommer du fortfarande inte att hitta den varma kryddningen som de gjorde för 30 år sedan under sovjeterna. Det finns ingen smakkraft och luktskärpa som skulle "träffa" näsan, och vi har inget annat val än att göra kryddig senap av pulvret med våra egna händer.
För utseendet av senap måste vi tacka fransmännen, som var de första att blanda kryddig stark sås från "riv" korn. Alla invånare i Europa gillade denna läckerhet så mycket att det inte längre var möjligt att stoppa senapsboomen. Så berömmelsen för denna krydda rullade till Moder Ryssland, där den såddes 1765 av invandrare från Tyskland under ett nytt namn - Sarepta, och nu helt enkelt rysk senap.
Med allt detta industriellt sortiment Hemgjord senap kommer aldrig att jämföras, vars recept sammanställdes genom åren av våra förfäder och var noggrant överlämnade till oss så att vi idag kan äta denna oöverträffade brinnande pasta med stort nöje.
Det enklaste klassiska receptet
Snabb och pålitligt sätt beredning av senap är att blanda pulvret med socker, salt och tillsätt vegetabilisk olja. Obligatoriska proportioner:
Ingredienser:
- Senapspulver 7 teskedar
- Socker 1,5 tsk
- Salt nypa
- Vegetabilisk olja - en tesked
- Vatten kokas varmt på begäran
Tillagningsmetod:
- Blanda senapspulver med salt och socker, häll hela blandningen i en torr burk och skaka igen.
- Tillsätt sedan kokt varmvatten.
- Vatten bör vara 38-40 grader, så att senapspulvret ångas, men inte kokas och inte förlorar sina egenskaper.
- Så snart den framtida såsen har blivit den önskade konsistensen, stängs den i en burk och lämnas på en varm plats i 5 timmar.
- När exponeringstiden är slut, tillsätt 1 tsk. vegetabilisk olja.
- Det är nödvändigt för skärpan i kryddningen.
- I kombination med vegetabilisk olja blir senap kryddig och behåller sin smak.
Klassisk fransk senap
Smakrik och oväntat kryddig senap gjordes först av fransmännen på 1600-talet. Men den framställdes uteslutande av spannmål. Behaglig smak, inte irriterande smaklökar, älskad av monarker och enkla människor. Det var fransmännen som introducerade en innovation: att göra allt kryddigt kryddigt genom att tillsätta socker och vinäger.
Ingredienser:
- Senapspulver 30 gram
- Senapsfrön 70 gram
- Äppelcidervinäger 20-25 gram
- Socker 2-3 matskedar
- Salta en halv tesked
- Vatten 70-80 milliliter
- Solrosolja tesked
Tillagningsmetod:
- Häll senapspulver, socker och salt i en rymlig behållare. Blanda allt väl och tillsätt sedan gradvis varmt vatten till ca 40 grader.
- Konsistensen ska vara något tjockare än vanlig krydda. Blanda allt väl och låt dra i 30 minuter.
- När pulvret är blött och infunderat, tillsätt kornen och häll i vinägern. Den som gillar vanlig ocet kan lägga till, men smaken blir kryddigare. När allt är väl blandat, tillsätt oljan och överför hela blandningen till en burk.
- Inom 12 timmar måste såsen infunderas, först då kan den serveras vid bordet. Förvara hemgjord fransk senap i kylen.
Fransk senap med honung
Ingredienser:
- Senapsfrön - 100 gram
- Äppelcidervinäger - 50 ml
- Fruktjuice - 50 milliliter (till exempel äpple)
- Honung - 3 Art. skedar
- Salt - 1 nypa
Tillagningsmetod:
- För att göra fransk senap behöver vi senapsfrön. De kan vara ljusa eller mörka.
- Du kan använda båda alternativen, det är ännu vackrare.
- Jag har lätta korn. De måste tvättas och blötläggas i vinäger. Vi lämnar fröna i denna form i kylen i ett par dagar.
- Efter två dagar tar vi ut kornen ur kylen.
- Vi lägger en kastrull med vatten på spisen. Vi lägger fröna där så att vattnet täcker dem helt.
- Du kan kasta kryddpeppar eller svartpeppar när du vill. Koka upp och ta av från värmen efter en minut.
- Vi kyler fröna. Vi tar en mixer och maler 3 msk. matskedar kokta frön tillsammans med honung, salt och fruktjuice. Tillsätt denna flytande blandning till resten av de kokta fröna.
- Vi tömmer inte avkoket på frön, utan låter det vara så.
- Vi blandar allt och lägger det i kylen i en dag för att brygga.
- Nu kan denna dressing användas till alla salta rätter. Fransk senap är mycket raffinerad i smaken.
Fransk senap med chili
Ingredienser:
- senapspulver - 50 g;
- torrt vitt vin - 200 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- lök (medium) - 1 st.;
- tomatpuré - 1 tsk;
- salt - 0,5 tsk eller efter smak;
- olivolja (eller annan vegetabilisk olja) - 1 msk. l.;
- flytande honung - 1 msk. l.;
- mald chilipeppar (eller tabascosås) - 0,5 tsk.
Tillagningsmetod:
- Häll torrt vin i en kastrull eller gryta, tillsätt grovhackad lök och vitlök, låt koka upp, sänk värmen och koka under stängt lock på låg värme i 7 minuter.
- Sila ner vinet i en skål, släng löken och vitlöken. Tillsätt torrt senapspulver och salt till hett vin, blanda noggrant. Om vinet inte räcker (en del kokar bort), tillsätt varmt vatten till den konsistens du behöver.
- Lägg till senap tomatpuré och chilipeppar.
- Häll även i senapsblandningen. olivolja.
- Och tillsätt flytande honung. Återigen, blanda senapen väl tills den är slät.
- Lägg senapen i en ren torr 250 grams burk, skruva på locket.
- Låt senapen svalna helt i rumstemperatur, varefter den fortfarande ska infunderas i kylen i 2-3 dagar.
- Vidare kan den beredda välsmakande och möra Dijonsenapen användas för sitt avsedda ändamål.
- Skärpan i Dijonsenap finns förvisso, men den är på något sätt lätt och inte lika påtaglig som i vanlig senap.
Söt hemlagad senap recept
Ingredienser:
- 200 g senapspulver;
- 2 medelstora äpplen;
- 10 g vanligt grovt salt;
- 60 ml äppelcidervinäger;
- 125 g blomhonung;
- 100 ml vatten;
- en nypa kanelpulver;
- en nypa muskotnöt.
Tillagningsmetod:
- Sikta senapspulver genom en fin sil. Koka upp vatten.
- Häll pulvret i en burk eller någon annan emaljerad eller glasbehållare och häll kokande vatten över den.
- Korka burken och låt den svalna på en varm plats. Bättre någonstans på översta hyllan i köket, på övervåningen är det alltid varmare.
- Så förberedelserna för såsen har svalnat, cirka 11-12 timmar har gått.
- Förbered äpplen. Tvätta dem rena, skär kärnan och skär i stora bitar. Lägg bitarna i folie och förslut ovanpå.
- Skicka för att grädda i ugnen vid en standardtemperatur på 220 ° C i ca 20-25 minuter. Gräddningstiden beror på storleken på äppelskivorna.
- Efter det, dra ut och vik ut folien. Mal bakade äpplen i puré, du kan enkelt torka genom en metallsikt.
- Nu måste du öppna burken och ta bort överflödig vätska som har kommit ut på ytan av såsen.
- I en burk med en förberedelse för såsen, tillsätt blomhonung, vinäger, kanel, muskot och salt. Tillsätt även äppelmos i såsen.
- Blanda såsen noggrant tills den är slät och låt den svalna i kylen. Efter en halvtimme är senap klar.
Kryddig senap hemma
Ingredienser:
- senapspulver - 150 gr;
- vatten - 1,5 koppar;
- olivolja - 1 msk. en sked;
- honung - 1 msk. en sked;
- mald kanel - 0,5 tsk;
- malda kryddnejlika - en tredjedel av en tesked;
- mald svartpeppar - en tredjedel av en tesked;
- salt att smaka
Tillagningsmetod:
- Alla kryddor tas efter behag och i önskade mängder tar vi något sånt här. Om du behöver mindre senap, ta det därefter mindre vatten och mindre kryddor.
- Vi kokar vatten. I en behållare med lock är det önskvärt (vi tar ett metallkärl) häll ett glas kokande vatten. Tillsätt sedan senapspulvret under konstant omrörning i vattnet.
- Du måste hälla det tills det tjocknar. Det vill säga att spår ska finnas kvar på ytan och inte jämnas ut (det vill säga som tjock vaniljsås när de gör det).
- Sedan jämnar vi ytan i mitten, tar med en sked och häller kokande vatten på den. Vatten ska ligga över senapen i ett lager på ca 5-7 mm, utan att kränka den totala massan.
- Stäng försiktigt behållaren och linda in en dag eller mer, men inte mindre.
- Efter en dag, tillsätt olja (vi har olivolja), honung eller rörsocker till senap.
- Strö salt och peppar jämnt över hela ytan, men inte i ett kontinuerligt lager. Vi tar finmalet salt från kvarnen, peppar från kvarnen likaså.
- Fördela kryddnejlika jämnt över ytan. Det är bättre att inte överdriva med henne.
- Strö kanel över ytan. Den slätar ut den skarpa doften av senap, påverkar inte smaken speciellt, men du måste också vara försiktig med den. I allmänhet är senap utan kryddor bättre att inte lukta)))
- Vi blandar allt noggrant. Redo. Vi smakar, om något saknas så lägg till mer.
- Vi förvarar senap i kylen. Nog av det här beloppet för en månad någonstans. Hon håller sig bra. Ibland släpps vatten, då är det bara att blanda det.
- Vid användning, stäng locket så att det inte eroderar. Öppnade, öste upp, stängde. Eller överför till små burkar.
fransk senapssås
Ingredienser:
- Inlagd gurka 80 g
- Fransk senap 1-2 tsk utan rutschkana
- Vegetabilisk olja 150 ml.
- Kycklingägg 1 st.
- Vitlök 1 kryddnejlika
- Dill efter smak
- Socker 1-1,5 tsk utan rutschkana
- Salt nypa
- Äppelcidervinäger 2-3 tsk
Tillagningsmetod:
- Lägg till mixern ägg rumstemperatur, salt, socker, äppelcidervinäger (6%) efter smak. Mixa med en stavmixer.
- Tillsätt socker och vinäger minimal mängd, i slutet av tillagningen kan du alltid justera såsen för sötma och syra.
- Skålen till mixern ska vara hög och smal, jag tog en skål speciellt för fotot, så att du kan se det bättre.
- Tillsätt hackad färsk dill och pressad vitlök efter smak.
- Häll i vegetabilisk olja i en tunn stråle, under konstant vispning med en stavmixer.
- Vispa tills blandningen har en tjock konsistens.
- Skär inlagd gurka i små tärningar.
- Du kan riva om du kan på ett fint rivjärn, men glöm inte att krama ur överflödig vätska innan du lägger i såsen.
- Om du har en syrlig gurka, tillsätt mindre av den.
- Tillsätt den inlagda gurkan och den franska senapen till såsen, rör om. Smaka av såsen, justera sötma och syra.
Hemlagat senapspulver
Ingredienser:
- 2 msk. senapspulver
- 2–3 msk. skedar av valfri saltlake
- ½ st. matskedar vinäger
- 1 ½ tsk socker
- 1 st. en sked vegetabilisk olja
- salt, peppar, kryddor - efter smak
Tillagningsmetod:
- Häll 1 msk i senapspulver. en sked av eventuell saltlake och gnugga senap och vätska med snabba cirkulära rörelser tills en homogen massa utan klumpar erhålls.
- Tillsätt 1 msk till. en sked saltlake och fortsätt att mala massan. När du får en homogen blandning, häll i ytterligare 1 msk. en sked saltlake och blanda igen. Som ett resultat av dessa manipulationer erhålls en tjock puréliknande komposition.
- Häll kokande vatten i senapsmassan och låt den stå i 10 minuter, stäng locket: detta hjälper till att ta bort skärpan och bitterheten i kryddningen. Vätska kommer oundvikligen att finnas kvar på locket, som måste tömmas.
- Tillsätt en hel del salt till den resulterande blandningen (eftersom saltlake användes), vinäger, socker, vegetabilisk olja.
- Om så önskas kan du lägga till olika kryddor till hemgjord senap.
- Denna sås förvaras bäst i glasbehållare, så den resulterande massan måste överföras till en burk, stängs med lock och läggs undan i 1 dag på en mörk, sval plats. Efter det kan hemlagad senap användas för sitt avsedda ändamål.
Fransk senap
Ingredienser:
- Gula senapsbönor - 1/3 kopp;
- Svart senap i korn - 2 matskedar;
- pulveriserad senap - 2 matskedar;
- Vatten - 125 ml;
- äppelcidervinäger - ¼ kopp;
- citronskal - 1 tsk;
- Apelsinjuice - ¼ kopp;
- Torkad dill - 1 tsk;
- Salt - ½ tsk;
- Honung - ¼ kopp.
Tillagningsmetod:
- Eftersom vi förbereder senapsblandningen kommer vi att börja vår matlagning med dess bearbetning. Vi blandar ljusa och mörka korn och mal dem lite i en kaffekvarn.
- Häll senapspulver, salt i den resulterande blandningen och smaka av med vinäger, citrusjuice och kokande vatten i de angivna volymerna. Blanda allt och låt stå i 5 minuter.
- Nu måste vi överföra senapsmassan till skålen med en mixer eller matberedare, tillsätt skalet, torkad dill och vispa tills den är krämig.
- Så i princip är vår franska senap i spannmål klar, men bland alla ingredienser har vi fortfarande honung. Vi kan blanda det allmän sammansättning, men vi kan bara inte lägga till. Detta är, som man säger, en smaksak.
- Behåll detta kryddblandning ska stå i kylen. Och omfattningen av dess tillämpning är verkligen enorm. Denna krydda kan läggas till sallader, som en sås för grönsaks-, kött- och fiskrätter, samt för att smörja smörgåsar med den. Tro mig, du och dina gäster kommer att bli nöjda.
Dijonsenap (fransk)
Ingredienser:
- Svarta och vita senapsfrön,
- vatten,
- en blandning av kryddor "örter från Provence",
- flytande honung,
- kanel,
- Nejlika,
- salt,
- kryddpeppar ärter,
- vinäger eller vitt vin (jag använde vinäger)
- olivolja.
Tillagningsmetod:
- Jag lagar allt efter ögat, jag tog lite av allt eftersom. Det är första gången jag gör denna senap. Jag satte en liten kastrull på elden, satte en blandning av "provensalska örter", 2 kryddnejlika, några ärtor av kryddpeppar i den, och när allt kokade tillsatte jag salt, 1 tsk och kokade i ett par minuter.
- Under tiden, i en speciell skål, försökte jag krossa fröna med en mortel - det här är inte en lätt uppgift, och jag krossade inte alla frön.
- Jag hällde senapsfrön i en burk, hällde kokande vatten med kryddor (genom en sil), tillsatte en tesked honung och lite kanel.
- Vätskan ska täcka fröna, men det ska inte vara för mycket, annars flyter fröna som var för sig.
- Häll vinäger (1 tsk) och olivolja. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen.
- Om det inte fungerade särskilt bra att krossa fröna kan du antingen lägga till en sked senapspulver under tillagningsprocessen eller lägga till senap, beroende på vad du föredrar, till den färdiga.
- Själv har jag inte lagt till något, allt passade mig.
Fransk senap
Ingredienser:
- Lätt senapsfrön - 150 g
- Fruktjuice eller vatten - 100-150 ml
- Fruktvinäger - 100 ml
- Socker och / eller honung - 2-3 msk.
- Salt - ca 0,5 tsk eller efter smak
Tillagningsmetod:
- När jag köpte granulär senap, som ibland kallas "fransk" av olika tillverkare, tänkte jag varje gång på hur jag skulle laga denna krydda själv.
- I min familjemeny serveras kornig senap oftast till kötträtter, till ägg och ingår i dressingar för sallader baserade på majonnäs eller vegetabilisk olja.
- Jag ska visa dig en variant av medelkryddig, salta, sötaktig kornig senap, men du kan anpassa förhållandet mellan socker och vinäger efter din smak.
- För att förbereda fransk senap, förbered ingredienserna enligt listan.
- Skölj granulär senap i vatten, sedan i en lämplig matbehållare, kastrull eller kastrull, häll äppelvinäger (eller annan) vinäger och fruktjuice (eller annan) juice utan fruktkött.
- Ställ in i kylen och låt senapsfröna svälla i 1-2 dagar.
- Värm sedan massan till en kokning på spisen eller i mikron. Anses vara längre tid matlagning, desto mindre kryddig blir senap, men jag jämförde inte, utan koka i ca 1 minut.
- Ställ åt sidan 2-3 msk. skedar av de erhållna kornen och puré dem med ett mixermunstycke eller en pusher.
- Tillsätt socker (och/eller honung) och salt, såväl som den resulterande vällingen från senapsfrön, till den återstående varma massan av korn. Vispa.
- Smaka den. Vid det här laget är det ännu inte detsamma och inte av samma konsistens, men det är redan möjligt att förstå om något annat behöver läggas till. Det kan vara socker, honung, salt eller lite mer vinäger.
- Ordna den resulterande franska senapen i sterila burkar, låt den mogna i minst ett par dagar till. Förvara i kylskåp.
Hemlagat senapspulver
Ingredienser:
- Senapspulver - 150 gr.,
- Olivolja - 1 tesked,
- Äppelcidervinäger - 1 msk. en sked,
- Salt - 0,5 tsk,
- socker - 1 tesked,
- Kryddor (gurkmeja och paprika)
Tillagningsmetod:
- När du smakar senapspulver kommer du att känna bitterhet. Om senapen tillagas felaktigt kommer den säkert att bli bitter och därför inte riktigt ätbar.
- För att förhindra att detta händer kommer vi att tillaga det enligt reglerna, nämligen indunstningsmetoden. Lägg senapspulvret i en skål. Häll lite varmt vatten över det. Vispa.
- Tillsätt mer vatten för att få det att se ut som en flytande slurry. Låt skålen stå på en varm plats i 10-12 timmar.
- Under denna tid kommer senapspulver att lägga sig till botten, och vatten med eteriska oljor, som innehåller bitterhet, kommer att vara den övre bollen. Längst upp i vattenfilmen kan du se den feta filmen - det här är eteriska oljor. Täck durkslaget med gasväv. Sila senapsemulsionen.
- Den resulterande senapspurén, låt den stå i 4-5 timmar för att avdunsta överflödig vätska. Återigen, hur överflödig bitterhet tas bort. Efter att den blivit tillräckligt tjock kan du fortsätta att fylla den. Häll i saltet. Tillsätt socker. Häll i äppelcidervinäger. Tillsätt oliv- eller solrosolja.
- Rör om senap. Häll i kryddorna. Jag tillsatte en blandning av paprika och gurkmeja, på grund av vilken den blir gul.
- Efter nästa blandning kommer du att se hur dess färg har ändrats. Om senapen är för tjock, tillsätt mer hett vatten. Se till att smaka av i slutet av tillagningen. Tillsätt salt, socker eller vinäger om det behövs.
- Senap hemma är klar.
- Lägg över den i en ren burk och stäng locket ordentligt. Förvaras i kylen i upp till tre veckor.
Senap hemma
Ingredienser:
- senapspulver - 50 gr. (3 matskedar.);
- vegetabilisk olja - 1 msk. en sked.;
- salt - 1 tesked;
- socker - 15 gr. (2 teskedar);
- citronsaft - 2 matskedar;
- kokande vatten - 100 ml;
Matlagning:
- Häll 3 matskedar med en liten skiva senapspulver i en djup kopp, tillsätt salt, socker och blanda. Läs mer:
- 100 ml. Koka upp vatten och häll senapspulver med kokande vatten, blanda snabbt och noggrant.
- Tillsätt vegetabilisk olja och citronsaft, blanda igen.
- Täck med lock eller handduk och låt brygga i minst 1 timme.
- Lägg över i en glasburk, stäng tätt och förvara i kylen.
- Senapen till detta recept blir ganska tjock.
- Om du behöver det tunnare, tillsätt lite mer vatten. Från den angivna mängden ingredienser kommer cirka 160 gram färdig senap att erhållas.
- Detta är det enklaste senapsreceptet, lägg till dina favoritörter och kryddor, du kan göra kryddig senap.
- Om du lyckas köpa senapsfrön och mala dem till ett pulver, blir senapen från ett sådant pulver ännu skarpare och mer aromatisk (beroende på senapssorten)
- En annan mycket viktig poäng, när du köper senapspulver och senapsfrön, var uppmärksam Särskild uppmärksamhet för utgångsdatum, senap tjocknar inte från ett utgånget pulver vid bryggning.
Senap är en kryddig-aromatisk växt och samtidigt en krydda som tillagas på grundval av dess frön. Å ena sidan verkar det som att det inte finns någon rätt som är lättare att tillaga än senapsfrökrydda, å andra sidan finns det stor mängd recept i olika länders och folks gastronomi.
Hur man gör hemlagad senap från torrt pulver - ett klassiskt recept
En av de vanligaste och snabba recept innebär ett färdigt pulver. Den finmalda torra komponenten kombineras snabbt med den flytande basen, smaksättningen visar sig vara vacker med en pikant smak och en behaglig citronarom.
Ingredienser:
- Senap torr, krossad till pulver - 3 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
- Citronsaft - 2 msk. l.
- Salt - 0,5 msk. l.
- Strösocker 1 msk. l.
- Kokande vatten - 100 ml.
Tillagningsmetod:
- Kombinera torra ingredienser - socker, salt, pulver.
- Koka vatten och häll blandningen med kokande vatten (enligt normen).
- Mal tills det är slätt.
- Häll i olja.
Den mest användbara är oliv, sedan linfrö, men den vanliga, gjord av solros, är inte sämre.
- Pressa ur saften från citronen, tillsätt den även i kryddningen.
- Täck behållaren med den färdiga produkten tätt med ett lock så att den inte torkar ut.
Innan servering ska smaksättningen stå i flera timmar på en sval plats. Den här tiden räcker precis för att laga middag och bjuda familjen till bords.
Recept på senap i tomatlake
För att få en läcker senapspasta använder många hemmafruar saltlake. Den är vanligtvis mättad med grönsaksjuice, har en tillräcklig mängd salt och skarphet.
Produkter:
- Tomatmarinad - 330 ml.
- Senapspulver - 2/3 kopp.
- Socker - ¼ tsk
- Salt - 1/3 tsk.
- Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
Sekvensering:
- Häll i en behållare på 0,5 liter enligt normen tomatmarinad, häll senapspulver ovanpå.
- Tillsätt socker, salt här och börja blanda ordentligt.
- Du kan helt enkelt stänga burken med ett plastlock, skaka, vända, tills en homogen blandning erhålls.
- Om det blev för tjockt - tillsätt lite vätska, för flytande krydda - häll senapspulver.
- På slutet, häll i oljan och blanda igen tills det är slätt.
Intressant: Olja minskar kryddigheten, om du vill få en kraftig blandning måste du hälla i det ganska mycket. Om utgången behövs mild sås, tillsätt sedan olja lite mer än normalt. Och se till att låta den brygga innan servering.
Hur man gör senap av gurka inlagd pulver
Som nämnts ovan är marinad en utmärkt flytande bas för att göra senap. Tomat anses vara den mest lämpliga, följt av gurka.
Ingredienser:
- Inlagd gurkavätska - 220 ml.
- Senapsfröpulver - 3 msk. l.
Matlagningsschema:
- Gurkagurka tas bäst kyld.
- Häll den i en ganska djup behållare.
- Häll sedan ut den pulveriserade komponenten.
- Använd en träspatel och rör försiktigt tills en homogen massa erhålls.
- Häll sist i oljan, rör om igen.
- Överför den beredda blandningen till en lämplig glasbehållare.
- Förslut tätt och göm undan i kylen.
I princip kan krydda serveras direkt till bordet, men en bra produkt bör infunderas i 1-3 dagar.
Recept för kållaksenap
Om gurkskörden var liten, men en enorm mängd kål saltades, så har sparsamma hemmafruar på vintern och våren en chans att behandla sina släktingar med en kryddig kållaksås.
Ingredienser:
- Senapspulver - 1 kopp.
- Kålslak.
- Salt - 1 tsk
- Socker - 1 bord. l.
- Raffinerad olja - 1-2 bord. l.
- Vinäger 9% - ½ tsk
- Kryddor.
Åtgärdsalgoritm:
Matlagningstekniken skiljer sig något från de tidigare metoderna: där hälldes den torra komponenten i vätskan, här är allt vice versa.
- Häll senap i en djup skål (enligt normen).
- Rör hela tiden, tillsätt kålsaltlösning, och detta bör göras i små portioner för att kontrollera konsistensen.
- När massan når önskad densitet, tillsätt socker, salt, häll i olja och vinäger.
- Mal noggrant för att få en homogen massa.
Enligt detta recept har värdinnan ett brett fält för experiment - olika kryddiga tillsatser kan läggas till en sådan sås, till exempel mald kryddnejlika eller muskotnöt.
Läcker senap med honung
Följande recept föreslår att man vid första anblicken kombinerar, inkompatibla produkter- skarpa korn och söt honung. Kryddor som tillagas på sådana produkter är både kryddig och söt på samma gång.
Ingredienser:
- Senapsfrön - 70 gr.
- Salt - ½ tsk
- Naturlig honung - 50 ml.
- Vatten - 50 ml.
- Saften av en halv citron.
Bra hemmafruar råder dig att laga senapspulver själv, för i det här fallet visar sig kryddningen vara mer kryddig och doftande.
Matlagning:
- Mal bönor med en elektrisk eller mekanisk kaffekvarn.
- Sikta genom en sil i en djup behållare.
- Blanda med salt (det är bättre om det också är finmalt).
- Koka upp vatten och häll omedelbart senapspulver.
- Mal, om det blev för tjockt, tillsätt lite mer hett vatten.
- Tillsätt sedan honung till massan, fortsätt att gnugga.
- Tillsätt till sist olja och citronsaft.
Den resulterande produkten kräver lite tid att ingjuta, de säger att den ska "mogna" inom 4-5 dagar, men det är osannolikt att hushållet kommer att kunna stå emot så länge.
Mycket kryddig gammal rysk hemgjord senap
Hela tiden visste hemmafruar hur man "värmde upp" aptiten hos sina nära och kära - för detta använde de senap. Idag är det inga problem att köpa det i butik, men lagat hemma är mycket godare.
Ingredienser:
- Senapspulver - 200 gr.
- Salt - 1 msk. l.
- Socker - 2 msk. l.
- Kokande vatten - 220 ml.
- Vegetabilisk olja - 1-3 msk. l.
- Vinäger 3% - 200 ml.
- Kryddnejlika, kanel, lagerblad.
Åtgärdsalgoritm:
- Häll kokande vatten i en djup behållare enligt normen, häll salt och socker i den.
- Lägg lagerblad, kanel, kryddnejlika eller andra kryddor här.
- Sätt på en liten eld, stå i 5-7 minuter.
- Sila genom ostduk så att stora partiklar inte kommer in i den framtida blandningen.
- Häll varm marinad över senapspulver.
- Blanda noggrant.
- I slutet, tillsätt olja och vinäger, smaka av smaken längs vägen.
Den färdiga produkten sönderdelas bäst i små burkar, svalt. Kyl i flera dagar.
Kryddig rysk senap
Idag odlas växten med samma namn av en sällsynt trädgårdsmästare, men att köpa frön eller färdigt pulver är inget problem. Och därför kan du försöka laga en doftande smaksättning enligt ett av de gamla ryska recepten.
Ta:
- Senapspulver - 4 msk. l.
- Vatten - 6 msk. l.
- Salt - 1/3 tsk.
- Socker - 1-2 tsk
- Vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.
- Vinäger 9% - 1 msk. l.
Sekvensering:
- Sikta pulvret för att bryta upp eventuella klumpar.
- Fyll på med vatten enligt normen och gnugga ordentligt.
- Häll i resten av de torra ingredienserna.
- Rör tills det är slätt.
- Häll i vinägern, fortsätt att gnugga.
- Rör till sist i oljan.
För mycket att förbereda välsmakande mix inget behov, receptet är enkelt, lagas snabbt.
Dijonsenap recept
Varm och kryddig smaksättning från växten med samma namn bereddes och tillagades i olika länder världen, men bara en stad fick rätten att donera stark sås dess namn är franska Dijon, som ligger i Bourgogne.
Populariteten för denna maträtt är hög, men det finns inte så många recept, fransmännen vet hur man håller hemligheter, men vi kommer fortfarande att avslöja en.
Ingredienser:
- Senapsfrön (vita och mörkbruna).
- Färsk honung.
- Vitt vin (kan ersättas med druvvinäger).
- Olivolja.
- Nejlika.
- Provensalska örter.
- Kokande vatten - 1 kopp.
- Salt - 1 tsk
- Vinäger - 1 msk. l.
Åtgärdsalgoritm:
- Koka upp vatten i en liten kastrull, tillsätt örter, peppar, salt.
- Häll en blandning av frön i en separat behållare, krossa dem lite med en mortelstöt så att delen inte förblir krossad.
- Sila doftande kokande vatten genom en sil, häll över krossade korn med så att vattnet knappt täcker dem.
- Häll vitt vin, olja, vinäger här.
- Gnugga allt väl.
- Låt stå i rummet tills det svalnat, korka sedan och ställ i kylen.
Med en sådan smaksättning bör frukosten vara fransk stil, till exempel rostat bröd med ägg och skinka.
En annan version av fransk senap med korn
Riktig senap är inte bara gott, utan också hälsosamt, och du kan servera det till fisk- och kötträtter.
Ingredienser:
- Senapspulver - 1 kopp.
- Senapsbönor - ¾ kopp.
- Vatten - 1 glas.
- Vitt vin (torrt) - 1 glas.
- Vinäger 5% - ½ kopp.
- Farinsocker - ½ kopp.
- Kryddor - 1 tsk
Åtgärdsalgoritm:
- Blanda kornen och den torra komponenten med vatten, låt dra en stund.
- För att göra en väldoftande blandning av bett, vin och kryddor kan du lägga till en halv färsk lök.
- Sätt på en liten eld, stå i 10 minuter. Anstränga.
- Det återstår att kombinera marinaden och den tidigare beredda senapsblandningen. Något mala, svalt.
- Förvaras kylt i glasburk med lock.
Läcker senap på äppelmos
Till matlagning doftande smaksättning syrliga äpplen är också lämpliga, och ännu bättre - äppelmos.
Ingredienser:
- Äppelpuré - 1 burk barnmat.
- Senapspulver - 3 msk. l.
- Socker - 1 msk. l.
- Salt - 1 tsk
- Vinäger - 1-3 msk. l.
- Solrosolja - 1-2 msk. l.
- En blandning av örter och kryddor.
