Med potatis är en rätt som vid första anblicken kan verka enkel och vardaglig. Men om du tar till några kulinariska hemligheter, kan det få en helt ovanlig smak.
Ingredienser
Innan vi pratar om några av funktionerna i att förbereda en maträtt som svamp stekt med potatis, bör det klargöras vad som är traditionellt recept. Så för det första behöver du potatis och för det andra svamp. Alla kommer att göra - kantareller, vita, svampar, champinjoner. Och det spelar ingen roll vad de blir - torra, färska, inlagda eller frysta. Du behöver också vegetabilisk olja. Vissa finsmakare använder förstås olivolja, men den är inne det här fallet inte lämplig - det kommer att avbryta doften av svamp. Mer som ytterligare ingrediens använder ofta lök. Förresten är det värt att notera antalet produkter. Allt beror på kockens önskan. Rätten blir mer doftande om du lägger mer svamp.
Klassiskt recept
Svamp stekt med potatis, matlagning är mycket enkel. Så först och främst måste grönsaker rengöras. Skölj sedan färska svampar vatten och torka. Sedan måste de skäras i små kuber och på samma sätt - lök. Nästa steg är att skala potatisen. Angående skivning finns det inga tydliga ramar – alla skär potatis som han vill. Du kan använda kuber, barer, ringar - i princip spelar det ingen roll. Förresten, innan du börjar laga mat (direkt till stekning) bör du skölja både lök och potatis. Detta kommer att göra rätten hälsosammare. Tvättad lök kommer inte att vara bitter, och överflödig stärkelse kommer att tvättas ur potatis. Nu om matlagning. Stekpannan måste vara väl uppvärmd i eld, häll sedan olja i den. Du bör inte ryckas med, annars kommer svampen stekta med potatis att visa sig vara för fet. Efter att pannan är varm och oljan är varm, kommer det att vara nödvändigt att steka löken - bara några minuter, så att den blir mjuk och får en ljus gyllene skorpa. Sedan somnar svampen och, rör om då och då, stek i cirka fem minuter. Tillsätt sedan potatisen och håll pannan på elden i cirka 20 minuter. Salta och peppra rätten i mitten av tillagningen. Resultatet är doftande och välsmakande potatis med svamp (stekt). Ett foto av en sådan maträtt väcker aptiten, och doften gör dig helt enkelt galen - det är inte för inte som det är populärt.
Hemligheten bakom utsökt doft
Utan det som köket inte kan existera? Utan kryddor och smaksättningar är detta känt för vem som helst mer eller mindre erfaren kock. Och att laga stekt potatis med svamp utan kryddor är också svårt att föreställa sig. Självklart kommer det att fungera utan kryddor bra maträtt men kryddorna gör det ganska speciellt. Om du bara lägger till en nypa doftande italienska örter kan du göra vanlig potatis mer raffinerad. kryddblandning torkade oliver, timjan, muskot, gröna, dragon - doften av dessa tillsatser avslöjas i skålen. Genom att tillsätta suneli humle kan du också uppnå en utsökt raffinerad smak. Trots att denna smaksättning främst används i georgiskt kök, i potatis med svamp, kommer det också att vara lämpligt. I allmänhet kan du experimentera oändligt med kryddor, det viktigaste i denna fråga är att inte överdriva det. Om du häller för mycket curry eller röd paprika, blir det helt enkelt omöjligt att äta en sådan maträtt. Du måste känna måttet.
Såser
Som du kan se, om du tar med lite fantasi till matlagning, kan du laga helt ovanliga stekta svampar med potatis. Receptet är ganska enkelt, men det kan vara komplicerat. Smaken kommer också att förändras därefter. Det kommer att bli otroligt välsmakande godis, om du kryddar potatis och svamp mitt under matlagningen tomatpuré. Tror inte det kommer att fungera gryta. Inte alls, det kommer bara att vara nödvändigt att inte stänga det med ett lock. Då får både potatis och svamp en rik färg och en krispig skorpa. Och naturligtvis kommer smaken att förändras. Kom bara ihåg att tomaten har en uttalad smak. Därför är det inte nödvändigt i ordets bokstavliga mening att "fylla i" pannan. Vissa människor som gillar sofistikerade delikat smak, krydda rätten med gräddfil. Endast i det här fallet bör du stuva svamp i den innan du lägger till potatis - det blir bättre.
Ytterligare ingredienser
paprika, tomater, kycklingfilé, ost - allt kan läggas till denna maträtt. Jag skulle vilja göra det mer tillfredsställande - då passar kycklingfilé, som ska förstektas tills den är helt genomstekt och läggas till potatisen 5 minuter innan du behöver ta bort pannan från värmen. Grönsaker kommer att göra denna godis somrig, ljus, elegant och fräsch. Om några minuter innan beredskap, riv 200-300 gram ost och strö potatis på toppen, täck sedan med ett lock och låt stå i brand i 2-3 minuter, osten kommer att smälta och du kommer att få en gryta. I allmänhet kan du experimentera oändligt med den här rätten och ta med något nytt till recepten. Huvudsaken är att produkterna är i harmoni med varandra.
Jag minns när min son växte upp och redan kunde laga något på egen hand, jag beordrade honom ofta att koka stekt potatis med svamp och lök. Dessa produkter har alltid funnits i vårt hus. Barnet försökte mycket, och när jag kom tillbaka från jobbet fanns det en stor stekpanna med stekt potatis, svamp och lök. Nu lagar han den här rätten åt sin familj, ja, och ibland skämmer jag bort min familj med den.
Mager stekt potatis med svamp och lök är en mycket lättlagad rätt som ger utrymme för experiment. Du kan ta vilken svamp som helst: ostronsvamp, champinjoner, vit, skog. Kan användas både pastöriserad och fryst. Till exempel, idag kommer jag att erbjuda er min version av denna maträtt. Jag använder champinjoner från en burk, och till en vanlig potatis lägger jag till en sötpotatis - sötpotatis, i senare tid Jag gillade verkligen den här typen av potatis.
Tvätta potatis, skala och skär i tunna stavar. Jag har en speciell kniv, jag skär potatis med den, jag väntade på att en familj med barn skulle besöka, jag ville överraska dem.
Häll all vegetabilisk olja i pannan. Vi sätter pannan på elden och låter oljan värmas upp, lägg potatisen i oljan. Stek potatisen lätt, tills den är genomskinlig - 10-12 minuter.
Lök skärs i fjärdedelar. Om du har färska svampar, skär dem i skivor. Jag skar mina svampar på mitten.
Vi flyttar den hackade löken och svampen till potatisen och steker alla grönsaker i ytterligare 15 minuter, rör om då och då.
Salta och peppra medan du kokar grönsaker. Det är bättre att salta grönsakerna när de redan har släppt saften.
Smaka av potatisen. Om den redan är mjuk, tillsätt finhackad färsk dill och vitlök som passerat genom en press, tillsätt bara ett par matskedar vatten, täck pannan med lock och låt puttra potatisen under lock i ytterligare 5 minuter. Ta sedan bort kastrullen från värmen.
Potatis är knaprig i botten och saftig på toppen. Rejält, gott och vackert!
Stekt potatis med svamp och lök är klar. Skynda dig, kalla hela familjen till bordet och var först med att få de stekta potatis- och svampbitarna från botten av pannan!
Smaklig måltid!
En av mina favoriträtter sommar-höst, utan vilken jag helt enkelt inte kan föreställa mig årstiden, är stekt potatis med svamp. Mest utsökt alternativ, naturligtvis, med nyplockade skogssvampar: honungssvampar, kantareller, porcini. Men du kan laga mat med champinjoner och till och med ostronsvampar. Under höstsäsongen av svampplockning är skogssvampar bäst, och på vintern frysta, torkade eller saltade. Det är sant att saltade måste tvättas lite för att ta bort överflödigt salt och först sedan steka.
Kombinationen av stekt potatis med svamp orsakar en speciell glädje för många av en anledning, detta är en mycket välsmakande varm maträtt, en riktig magfest. Och samtidigt är det väldigt tillfredsställande, svampar i sig är inte kaloririka, men tung mat, känslan av fullkomlighet varar väldigt länge. Ät en sådan fantastisk lunch någonstans på lantverandan och orka för ytterligare en halv dag med utomhusaktiviteter.
Svampälskare visar sig väldigt ofta, som jag, också vara potatisälskare. Jag kan förstå det. Och på en vandring åt du stekt potatis med svamp nyplockad i skogen, det här är en fantastisk upplevelse, du kommer att minnas det för en livstid.
När vi kokar stekt potatis hemma i en panna börjar vi genast uppfinna och improvisera, tillsätt kryddor, örter, gräddfil eller grädde, gryta och stek på ett speciellt sätt. I allmänhet ger vi maträtten ännu mer ljusstyrka i smak och arom. bli förvånad över hur mycket läckra kombinationer du kan komma med stekt potatis och svamp, lägga till dem olika grönsaker, mat och även kött. Här är en fest på bordet, så fest.
Låt oss börja jobba nu, medan jag fortfarande kan skriva och inte kvävas.
Hur man lagar stekt potatis med smör - ett enkelt recept
Våra farfarsföräldrar, och troligen mer avlägsna förfäder, lagar alla stekt potatis med svamp. Tänk på att denna maträtt kom till oss tillsammans med tidigare generationers visdom. Och det är vackert i detta, eftersom det inte har förändrats mycket under så lång tid. Om inte riktiga gjutjärnspannor nu är svåra att hitta, och de, säger de, gör den godaste stekt potatis.
Smörsvamp är mycket vanliga skogssvampar i mellanfilen. I vårt land, till exempel, finns det så många av dem som växer nära dacha att många helt enkelt slutar samla dem och letar efter mer ädla svampar. Men jag tror att detta är förgäves, för om du inte äter direkt, så kan valfri svamp förberedas för vintern. Till exempel och stek vita. Eller vice versa, så låt oss steka smör med potatis.
Du kommer behöva:
- potatis - 6-7 stycken medelstora;
- boletus - 250-300 gram;
- lök- 2 medelstora lökar;
- salt, peppar och färska örter efter smak.
Matlagning:
Skölj färska smörnötter noggrant och ta bort skalet från locket. I smör är det halt och oljigt, vilket inte är särskilt önskvärt i potatis.
Potatis tas bäst ung, stekt, det är mycket gott. Skala potatisen och lägg den i vatten så att den inte mörknar medan svampen steks.
Skär löken i små kuber och stek i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja.
Salta löken och peppra lite, fräs lånet tills det är genomskinligt. Den ska bli lite mjuk.
Medan löken steker skär du svampen i bitar. Du kan välja storlek efter din smak, någon gillar större och någon gillar små. Jag föredrar större, eftersom svamp alltid tappar i storlek vid stekning, men jag vill verkligen läcker bit svamp fångad på en tand.
Tillsätt hackad svamp till den stekta löken och stek dem ytterligare tillsammans tills svampen är kokt. Rör om oftare när du steker, eftersom svampen kommer att släppa ut mycket juice och du behöver den för att avdunsta snabbare och inte koka våra svampar.
Nu är det potatisens tur. Kom ihåg att hela den här tiden fick hon ligga i vår kallt vatten annars mörknar den och blir brun. Häll av vattnet och torka lätt av potatisen. Skär i skivor och sedan i tunna strimlor. Detta kommer att koka potatisen väl.
När du lägger till potatisen ska pannan vara väldigt varm. Lägg potatisen direkt till skållningssvampen med lök och blanda. Fortsätt steka potatis med svamp, rör om då och då. Detta görs bäst när undersidan av potatisen är brynt.
Om du skär potatisen tunt så kokar den snabbare. Nästan samtidigt med ögonblicket när mest av blir väl stekt. Om potatisbitarna är stora, när stekningen räcker, sänk värmen till låg och täck med lock så att mitten av potatisbitarna når. Stek under lock i fem minuter.
En utsökt rätt - stekt potatis med svamp - är klar, ring brådskande alla till bordet och ät lunch innan det blir kallt!
Stekt potatis med svamp tillagas på olika sätt, i det föregående receptet stekte vi lök och svamp och la sedan till potatis till dem. Den här gången blir allt annorlunda. För det första kokar champinjoner mycket snabbare än potatis och det är bättre att börja steka dem senare, men samtidigt är de också saftigare, så det är idealiskt att steka dem i olika pannor och sedan kombinera dem. Tja, "höjdpunkten" i detta recept är i form av gräddfil. Det kommer att bli väldigt gott, du kan inte tvivla på det.
Du kommer behöva:
- 8-10 medelstora potatisar;
- färska champinjoner - 0,5 kg;
- gräddfil - 150 gr;
- färsk dill - några grenar;
- salt, peppar och torkade örtkryddor efter smak.
Matlagning:
Först av allt, skala den tvättade potatisen och skär i stavar. Ju tunnare desto snabbare kommer de att steka, men för små kan börja smulas sönder, speciellt om potatisen är ung och stärkelsehaltig.
Placera en stor, tjockbottnad stekpanna på spisen, värm den till högsta värme och tillsätt vegetabilisk olja. Så fort rök kommer ur oljan, lägg i potatisen. Det kommer omedelbart att börja steka, men skynda inte att blanda, vänta på en gyllene skorpa.
Medan potatisen steks börjar du skära svampen. Vissa människor gillar att tvätta och rengöra dessa svampar, men jag råder dig att göra detta endast om de har tappat sin vithet på grund av en lång väntan på sin tur i kylskåpet. Om svamparna är färska och vita, skär dem så här.
Skär svampen i stora bitar, kom ihåg, de kommer att krympa från stekning. Sätt den andra stekpannan på elden och tillsätt oljan på samma sätt. Lägg svampen i den heta stekpannan och koka tills den fått färg. Salta svampen i processen efter din smak.
Vid denna tidpunkt kommer potatisen att bli minst halvkokt. Salta det efter smak, tillsätt mald svartpeppar och, om så önskas, torkade kryddor för potatis. Vanligtvis är dessa aromatiska örter och grönsaker som perfekt betonar smaken av potatis. Rör om och fortsätt steka.
När champinjonerna mjuknat och brynt lite, för över dem till en stekpanna med potatis. Blanda och stek tillsammans. Det är också dags att tillsätta finhackad färsk dill. Lägg sedan några skedar läcker färsk gräddfil.
Smaka av potatisen så den blir klar. Vid det här laget ska den redan vara röd på utsidan och mjuk på insidan, det vill säga nästan klar. Rör sedan om potatisen, svampen och gräddfilen, täck pannan med ett lock och svetta på låg värme i bokstavligen 3-4 minuter för att blanda smakerna.
Gräddfil smälter nästan helt och absorberas, vilket bidrar till smaken. Fantastiskt läcker stekt potatis med champinjonsvamp är klar. Om du verkligen gillar lök kan du lägga till dem i detta recept, samtidigt som du steker dem med svamp. Men även utan lök är smaken bara fantastisk. Det är som att gå tillbaka till barndomen. Smaklig måltid!
Stekt potatis med porcini svamp och lök i en panna
På tal om svamp och potatis kan man inte tappa de ädla vita ur sikte. Speciellt om det är färska, nyplockade svampar i skogen. Vanligtvis lagar vi dessa precis vid dacha och äter dem först. Det är väldigt sällan man lyckas samla ihop tillräckligt med vita för att förbereda sig för vintern. Frys in till exempel. Förresten, stekt potatis med fryst svamp är inte värre än med färska, bara matlagningstekniken förändras lite. Du vet att frysning är en av konserveringsmetoderna, som bevarar maximalt av smak och näringsämnen.
Men låt oss inte distraheras av frysta svampar mycket, eftersom vi använder färska i detta recept.
Du kommer behöva:
- potatis, helst ung - 4-5 st (stor);
- lök - 1-2 stycken;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt och peppar efter smak;
- dillgrönt till servering.
Matlagning:
När det gäller skogssvamp, inte nödvändigtvis porcini, utan även andra ädla, är det bäst att koka dem lite innan stekning. Bokstavligen 10 minuter.
Därför kommer vi att ta itu med svamp först. Rengör svampbenen från svarta fjäll och jordrester. Skölj dem väl med rinnande vatten. Skär i små bitar så att de är i harmoni med potatisen i den färdiga rätten. Man ska inte mala för mycket, för de kommer att koka ändå.
Koka sedan upp vatten i en bekväm stor kastrull och lägg svampen i den kokande. Koka i 10 minuter på medelvärme, se till att de inte rinner iväg, eftersom de med största sannolikhet kommer att skumma rejält.
Häll sedan av svampen i ett durkslag och låt rinna av överflödig vätska förvandlade inte stekning till stuvning.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Finhacka löken och vitlöken och fräs tills den är gyllenbrun. Efter det, tillsätt svamp till löken med vitlök och rör om, stek tills svampen är brun.
I en annan stekpanna värmer du också upp oljan och när den är varm lägger du ut potatisen skuren i tärningar. Stek utan att röra om för ofta så att en röd och krispig skorpa hinner bildas. Detta är det viktigaste i stekt potatis.
När potatisen nästan är klar (och det tar inte mer än 20 minuter beroende på sorten av potatis och storleken på bitarna), lägg till potatisen stekt svamp. Rör om och stek lite till på låg värme. Låt alla smaker och aromer blandas. Salta och peppra i processen.
Servera stekt potatis med porcini-svamp varm med färsk dill. Kan laga mat kötträtter eller kebab, potatis blir ett bra tillbehör.
En annan sort av mycket välsmakande skogssvampar är kantareller. En av de godaste och mest doftande svamparna som du definitivt borde prova. Om du inte odlar nära ditt hus eller stugor, hitta glada samlare på marknaden som säljer dem. Det kommer vara värt det. Frysta kantareller finns också i butik, men färska är mycket bättre.
Kantareller passar bra till många produkter, det är inte för inte som allt från omelett till pasta tillagas av dem, men vi använder dem till den klassiska friterade potatisen med svamp. Dessa svampar behöver inte kokas länge innan de ska stekas, vilket påskyndar tillagningsprocessen. Det räcker med att skölja dem mycket väl före tillagning i en behållare med vatten så att alla sandkorn, korn och annat naturligt skräp från skräporna i benen sköljs ur. Det är obehagligt när det knastrar på tänderna.
Du kommer behöva:
- färska kantareller - cirka 600 gram;
- potatis - 5-6 stycken;
- lök - 1 stor lök;
- salt, svartpeppar och dill.
Matlagning:
Blötlägg färska kantareller i kallt vatten i 10-15 minuter, skölj sedan under kranen för att tvätta bort allt skogsskräp från fjällen. Lägg svampen på galler eller i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Hetta upp en stekpanna med smör eller en blandning av grönsaker och smör. Smör kommer att ge svampen en speciell smak.
Lägg svampen i den heta stekpannan och stek. Till en början kommer saften att sticka ut och svampen stuvas lite, men om du rör om ofta kommer vätskan snabbt att avdunsta och stekningen börjar.
Hacka löken fint. Du kan använda kuber, eller så kan du använda tunna halvringar om du gillar större bitar av lök. Lägg i löken i pannan med kantarellerna i det ögonblick då vätskan försvunnit och svampen börjat steka. Fräs löken och kantarellerna tillsammans tills de fått färg. Ta sedan bort stekpannan från värmen.
Skala potatisen och skär i tärningar eller tjocka strimlor. Hetta upp en bred stekpanna, helst gjutjärn, med tjock botten med vegetabilisk olja. Lägg på het potatis och stek tills den är rodnad. Tillsätt sedan svampen och låt puttra ytterligare några minuter.
På slutet, när potatisen är klar, tillsätt finhackad dill och täck med lock. Låt stå i fem minuter och du kan servera. Läcker och otroligt doftande stekt potatis med svamp är klar!
Stekt potatis med svamp och en ung lök - ett recept som mormors. Video
Här är ett recept från min personliga samling. Här tillagas stekt potatis med svamp efter ett recept som gått i arv i många generationer. All visdom från de senaste åren är koncentrerad i den enklaste, men vansinnigt läckra maträtten. Förutom hur du lagar potatisen själv får du även lära dig vardagstips om korrekt och smakrik matlagning. En ovärderlig erfarenhet att lära av. Förresten, torkade svampar används i detta recept, vilket inte påverkar smaken och kvaliteten på en underbar maträtt. Vi tittar och lär oss.
Användbart råd! Alla recept som anges i den här artikeln är också lämpliga för matlagning från frysta svampar. Beroende på vilken typ av svamp, välj den lämpliga. Till exempel svampar som är så populära hos oss tillagas utan förkokning och upptining. Lägg dem omedelbart i en kastrull, där de kommer att tina och koka. Det viktigaste är att steka svamparna separat så att vattnet som frigörs från dem när de smälter inte kokar potatisen.
En annan maträtt som kommer ihåg från barndomen är doftande potatis med svamp, stekt i ister. En sådan speciell smak och en minnesvärd lukt, och bitarna av stekt bacon var nästan godare än svamp. Jag minns att även denna potatis i familjen hade olika varianter recept. Farmor gillade att steka den ordentligt tills den var knaprig och baconsprakande knaster, och pappa gillade att täcka över den i slutet av tillagningen och låta den bli mjuk och smulig. Jag älskar båda alternativen, men jag föreslår att du försöker välja din favorit.
Skulle behöva:
- medelstor potatis - 5 stycken;
- ister (klassiskt salt, med köttränder) - 200 gr;
- färska eller frysta svampar - 400-500 gram;
- lök - 1 stor lök;
- vitlök valfritt;
- salt, mald svartpeppar efter smak.
Matlagning:
Stekt potatis med svamp i ister tillagas mycket på ett liknande sätt som vi diskuterade tidigare. En liten skillnad görs bara av fett.
Värm först och främst en stekpanna med en tjock botten och en liten mängd vegetabilisk olja. Du behöver inte hälla mycket.
Skär palo i stora tjocka bitar, i processen att steka kommer den att minska i storlek och smälta. Om du skär i tunna skivor riskerar du i slutet av tillagningen att få mikroskopiska torkade knaster. Om du gillar smaken av själva fettet, gör det större.
Lägg baconet i en het panna och stek tills det är gyllenbrunt, du ser hur fettet i processen börjar smälta ur det och fyller pannan.
Nu nästa milstolpe om du inte vill laga mjuk stuvad potatis med lätt rostning, och för att göra det stekt, koka sedan svampen separat. Svamp släpper ut mycket juice, som, när den tillagas tillsammans med potatis, kommer att börja omsluta den och hindra den från att steka.
Om du steker svampen separat är det nu dags att lägga potatisen i pannan med ister. Skala och skär i tärningar eller skivor, inte för tunna. Rör om lätt med ister och fräs först när en stekt skorpa dyker upp på bottenlagret.
I en separat stekpanna, värm lite vegetabilisk olja och lägg löken, skär i halva ringar eller kuber. Stek den till en lätt rodnad, men koka den inte för mycket, den blir färdig redan tillsammans med svampen. Om du lägger till vitlök är det nu dags att lägga den i pannan.
Lägg den tvättade och hackade svampen i pannan. Små svampar som unga svampar kan inte skäras, utan stekas hela. Stek på hög värme tills all resulterande vätska är återställd. Salta svamp med lök. Efter det, låt svampen bryna ganska mycket och lägg dem i pannan med potatis.
Fortsätt steka potatis med svamp och bacon tills den är helt genomstekt, rör om då och då. Om du vill få mjukare potatis, täck sedan pannan med ett lock under de sista fem minuterna av tillagningen.
Nåväl, det är allt och klart, skär färska örter och kalla alla till bordet. Smaklig måltid!
Stekt ostronsvamp med potatis och gräddfil - videorecept
Om du verkligen vill laga stekt potatis med svamp, men tyvärr? nu är det inte svampsäsong, frysta svampar eller färska, men odlade kommer att hjälpa dig artificiellt. Jag menar svamp och ostronsvamp. Jag berättade redan om receptet med champinjoner i början av artikeln, så nu ska vi se hur man lagar stekt potatis med ostronsvamp. Och för smak, lägg till gräddfil, för det kommer inte att vara en överraskning för någon att ta reda på att svamp och gräddfil kombineras bra.
Det är allt för idag. Håll utkik efter nya recept läckra hemligheter. Samla svamp för nöjes skull och stek dem med potatis.
Om du har möjlighet att anordna en ”tyst jakt” på sommaren, d.v.s. gå eller gå till skogen, plocka upp de färskaste skogssvamparna - du glad man! Trots det faktum att du senare, när du kommer hem, kommer att behöva bearbeta dem - saltgurka eller marinera, kommer du definitivt att lämna en viss mängd och, ignorera obehaglig trötthet, laga traditionell rysk mat - stekt potatis med svamp i en panna. Alla älskar henne (kanske med sällsynta undantag), oavsett var de bor och social status eftersom denna mat finns i vårt blod och kärleken till den lagras på genetisk nivå. Lyckligtvis är inte ens de överväldigade invånarna i megastäder när som helst på året berövade denna tysta glädje. Svamp finns i butikerna året runt och i olika format: både färska - ostronsvampar och champinjoner, och frysta av alla ränder. Alla är lämpliga för stekning, det återstår bara att välja och bestämma vilka som är bättre att laga mat med. Och stek potatis med svamp, förresten, du kan olika sätt. Vi kommer att prata om dem och hur man gör det korrekt idag.
Stekt potatis med svamp i en panna: recept med foto steg för steg
Låt oss börja med det traditionella alternativet: potatis, svamp, lök och smör och inget annat. Som barn stektes en sådan rätt i en gjutjärnspanna och var nästan det enda fallet i vår familj när den ställdes på bordet precis i den. Var och en satte den på sig själv, och sedan ... när botten var blottad, eller snarare inte botten, utan en skorpa av stekt potatis med bitar av svamp friterade till det ... mmm, vad härligt det var att plocka bort den med en gaffel och vad gott! Nu är det förstås inte som just nu ... Stekpannorna kom med beläggningar som den inte fastnar på, och denna beläggning måste skyddas. Skogssvampar, som vi alltid har samlat in själva, samlas allt mindre ofta: antingen torka eller bränder eller ekologi. Så vi tar "butiken" champinjoner och steker.
Ingredienser:
- potatis - 3-4 knölar (400-500g);
- svamp (färska champinjoner) - 4-6 stycken (150g);
- lök - 1 huvud (100g);
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- Smör- 50 gr;
- salt - 1 tsk utan rutschkana.
Hur man steker potatis med svamp
- Tvätta potatisen, skala och skölj igen. Skär i tärningar eller stora sugrör. Jag lade den i en skål. Fyll på med vatten och ställ åt sidan. Potatis måste stå i vatten i minst en halvtimme. Om du har mer tid innan du lagar mat, vänta längre. Vad kommer det att ge? Överskott av stärkelse kommer ut ur knölarna och sedan, under stekningen, kommer skivorna bättre att behålla sin form, en vacker skorpa bildas på de stekta skivorna.
- Under tiden ska vi fortsätta med svampen. Vi sköljer svampen. Om de är väldigt fräscha och unga kan du inte skala, bara skära i bitar.
- Vi rengör löken från skalet och skär i kuber.
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm upp den. Lägg löken och fräs den tills den är genomskinlig.
- Tillsätt smör. Svampar älskar det väldigt mycket, men det är bättre att inte steka det enbart på grädde. En blandning av oljor är optimal.
- När det smälter - lägg ut svampen.
- Rör om, sänk värmen till måttlig, täck inte med lock. Koka, rör om då och då, 20 minuter. Under denna tid kommer de att mörkna, först kommer de att ge juice, sedan kommer det gradvis att avdunsta, och själva bitarna kommer att minska i storlek och bli gyllene. Uppmärksamhet! Om du lagar mat med färsk skogssvamp, oavsett vad: porcini, kantareller, honungssvamp, boletussvamp, etc., är tillagningsprincipen något annorlunda, och det kan inte finnas några entydiga råd. Du måste känna till egenskaperna hos var och en separata arter. Frysta måste först tinas, för vilket de ska kastas i ett durkslag och sedan också klämmas lätt med händerna. Det är bättre att steka dem längre, kanske till och med tillsätta lite vatten i pannan först, sjuda på låg värme och när det avdunstar, tillsätt olja och stek.
- Vi dränerar vattnet från potatisen, sköljer under rinnande vatten för att tvätta bort all stärkelse som har kommit ut. Bred sedan ut i portioner på hushållspapper för att torka. Först efter det överför vi det till pannan.
- Blanda med svamp, öka elden igen. Och nu hemligheten! Kommer funka på potatis bra skorpa om ... glöm det ett tag. Vad betyder det? Det betyder inte att du kan lämna köket och göra andra saker. Det gör att du inte behöver röra ofta. I alla fall, med fokus på situationen, är det bättre att inte röra de första 10 minuterna. Hur mycket tid att laga mat? Tills det är stekt (vi kokar stekt!) Och tills det blir mjukt. Salta på slutet när potatisen är al dente – nästan färdig. Vi lagar mat hela tiden utan lock!
Det är i princip hela processen! Spring till bordet!
Stekt svamp i gräddfil med potatis: ett steg för steg recept med foton
Om du inte känner för det traditionella alternativet, ber själen om lite variation, prova en liten variant på temat svamp och potatis när de tillagas stekta i gräddfil. Dessutom rekommenderar jag starkt att du använder torkade provensalska örter i denna maträtt, och viktigast av allt, rosmarin. Sedan vår primordialt Rysk maträtt kommer att få smaken av Medelhavet.
Vad vi behöver:
- potatis - 500 g;
- svamp - 200 g;
- lök - 1 st;
- solrosolja - 3-4 matskedar;
- salt att smaka;
- rosmarin - en nypa;
- gräddfil 15% - 2 msk.
Hur man steker potatis med svamp i gräddfil
Om så önskas kan du lägga till hackad dill vid servering.
Stuvad potatis med svamp - recept med foto
Enkelt ändå välsmakande maträtt. Om du bestämmer dig för att laga mat fastelavnsrätt Tja, dagens recept är precis rätt för dig. Det är dock bra och inte bara i inlägget. Få kan tacka nej delikat middag när doftande potatis med tillsats av svamp är doftande på bordet. Under stuvningen blandas alla ingredienser perfekt med varandra, utbyter smaker och på slutet har vi en komplett måltid för familjen. För dem som älskar en välsmakande och mättande måltid kommer detta recept alltid att bli en livräddare. För det första är det alltid gott. För det andra är den snabbt förberedd, efter någon halvtimme kommer det till och med att vara möjligt att bjuda in gäster och vänner på besök. För dagens recept kommer vi att använda champinjoner, även om i princip vilken sort som helst är lämplig. Ostronsvampar och honungssvampar, och boletus och vita kommer att vara välsmakande. Bara få människor kan hitta skogssvamp på marknaden, men champinjoner med ostronsvamp säljs i vilken butik som helst. Till skillnad från friterade versioner av rätten kan potatis till och med användas som kokas mjuk. Som ett resultat kommer den tjocka yushka som bildas under stuvningsprocessen att vara den bästa såsen för svamp.
Lista över ingredienser:
- potatis - 600 gram;
- svamp (champinjoner) - 300 gram;
- lök - 1 st.;
- morot - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 40 gram;
- salt, peppar, andra kryddor - efter smak;
- vatten - 400 gram.
Hur man lagar stuvad potatis med svamp
Tjäna färdig måltid till bordet nödvändigtvis beströdda med färska örter.
Att lära en rysk person att steka potatis är kanske något förmätet: var och en av oss har det i blodet, och för mig är ett av de mest levande barndomsminnena potatis, som min mormor stekte i en tung gjutjärnspanna och skrapade mest läcker från botten speciellt för mig ... Men denna potatis stekt med svamp - en enkel sak, men inte mindre narkotisk än en annan eller: det är svårt att sluta förrän du har ätit upp allt. Ta bra skogssvamp, och inte några champinjoner, annars blir det inte stekt potatis med svamp, utan ett fullständigt svordomar.
Stekt potatis med svamp
4 portioner
6-8 potatisar till stekning
2 medelstora lökar
400 g vilda svampar
några kvistar timjan och oregano
stort gäng persilja och dill
4 vitlöksklyftor
grönsak
fett eller smör
Finhacka löken, rensa svampen och hacka dem grovt. Smält en eller två sked ankfett i en stor stekpanna eller, om det inte finns något fett, värm vegetabilisk olja på mitten med smör. Häll i löken och stek under omrörning på medelvärme tills den är genomskinlig, tillsätt sedan svampen och öka värmen något. Svamp kommer att släppa ut mycket fukt, fortsätt att steka dem tills det avdunstar, krydda sedan med salt och svartpeppar. Efter tre eller fyra minuter, tillsätt finhackad timjan och oregano - de kommer att ge svampen en underbar arom - blanda, ta bort kastrullen från värmen och lägg svampen i en separat skål.
Skala potatisen och skär i tärningar med ett tvärsnitt på ca 1 cm Jag föredrar att steka potatis på vegetabilisk olja- häll i tillräckligt så att det generöst täcker botten av pannan, tillsätt potatisen i den heta oljan och blanda väl, stek tills den är kokt. Täcker du pannan med lock så kokar potatisen snabbare, men den blir inte lika krispig – glöm i alla fall inte att röra om då och då. Tillsätt svamp, blanda dem med potatis, värm i ett par minuter, tillsätt sedan hackad vitlök, persilja och dill, rör om och ta kastrullen från värmen. I allmänhet är det (ondskefullt) att använda örter på sommaren, lägga dem till alla rätter i stora mängder- en mycket sund och korrekt idé.
Dela den svampstekta potatisen mellan skålar och, om så önskas, toppa varje servering med en klick kraftig gräddfil. Servera som oberoende maträtt eller som tillbehör. Med svart bröd och kvass.
