Cómo salar los champiñones en frascos para el invierno de forma fría y caliente: mejores recetas para cocinar champiñones. Cómo preparar champiñones salteados, en escabeche y fritos para el invierno. Recetas detalladas

Los encurtidos de champiñones son un verdadero manjar para la mesa real, ricos en vitaminas y sustancias biológicamente valiosas. Esta preparación para el invierno se respira con aromas de agujas curativas y deliciosas especias. Hay 3 formas principales de salar los champiñones en casa: frío, caliente y seco. Consideremos cada uno con más detalle.

El mejor es el pepinillo de setas jóvenes y fuertes de pequeño tamaño cultivadas en un bosque de pinos. sabor agradable y apariencia Tal preparación con un sabor delicado conserva por completo la forma de apetitosos champiñones densos. Las setas de abeto con una textura más fina tienen un aroma resinoso más pronunciado. Se rompen más fácilmente y al salarlos su sabor es un poco más agudo.

Para salar los champiñones, uno debe recolectar cuerpos fructíferos fuertes, no dañados, no gusanos y procesarlos el mismo día en que se trae del bosque la cosecha de champiñones rayados de color rojo brillante, verdoso-cobre.

Preparación de champiñones para encurtir

Si todavía se encuentran especímenes con gusanos y estropeados entre el cultivo cosechado, deben eliminarse. Los hongos restantes se liberan cuidadosamente de los terrones de tierra del bosque, las agujas caídas, las briznas de hierba y otros contaminantes.

Los cuerpos fructíferos grandes deberán cortarse en 2 o 4 partes para que la pulpa probablemente se sala. En el proceso de salazón, los champiñones deben colocarse bajo presión, de modo que los champiñones cortados pierdan naturalmente su forma. Sin embargo, el sabor prácticamente no se ve afectado.

El método adicional de procesamiento depende de cómo salar los champiñones. Si se supone que se va a salar en frío o en caliente, después de la limpieza se deben lavar con agua corriente. Si se planea la salazón en seco, no es necesario lavar los champiñones, solo límpielos con un paño ligeramente húmedo.

Método de decapado en frío

Para los champiñones fuertes de tamaño pequeño, la salazón de los champiñones en frío es especialmente buena. Con esta variante de recolección, los cuerpos fructíferos se colocan en capas en un recipiente preparado, se espolvorean con especias y sal y luego se presionan bajo presión.

Recuerde que los ladrillos, las piedras de cal o dolomita y los objetos de metal no deben usarse como opresión. Debido al contacto con la salmuera, pueden disolverse parcialmente, lo que provocará daños en la pieza de trabajo.

Así es como se llenan los frascos de vidrio en los que se almacenará la salmuera, o los cuerpos frutales se salan primero en una sartén de esmalte y luego se colocan en frascos. Considere un método de "sartén" más conveniente para salar los champiñones para el invierno.

Para un kilogramo de champiñones frescos seleccionados necesitarás:

• sal de mesa (no yodada) - 50 g (dos cucharadas sin tapa);
• ajo - 3 dientes;
• eneldo - algunas ramas;
• clavel - 4 inflorescencias;
• rábano picante - 1 hoja;
• hojas de roble, grosellas, abetos y ramitas de brezo.

Cocinando:

1. Seque los cuerpos de fruta lavados y pelados en una toalla, corte las tapas de las piernas, dejando no más de 0,5 cm.
2. Prepare una olla de esmalte: lave bien y seque con suficiente alta temperatura para deshacerse de los microorganismos (los frascos que se usarán para almacenar champiñones en escabeche para el invierno deben someterse a un procedimiento similar).
3. Vierta un poco de sal en el fondo de la sartén, cubra con media hoja de rábano picante, hojas de roble, grosellas, ramitas de abeto (esto además protegerá la pieza de trabajo de daños).
4. Disponga secuencialmente capas de champiñones, rociando cada uno con sal y especias. Coloque el centro, así como la capa superior salada con hojas y agujas, cubra todo con la mitad restante de la hoja de rábano picante. Coloque encima, envolviendo una gasa limpia, un plato o un círculo de madera de un tamaño adecuado y cárguelo con opresión: un frasco lleno de agua o una piedra pesada que no se disuelva en salmuera.
5. Deje la pieza de trabajo en un lugar fresco a una temperatura no inferior a 0 ºC ni superior a 6 ºC durante 2-3 semanas. Durante este tiempo, los champiñones se asentarán, liberarán jugo, sal y se remojarán con especias. Luego, pueden colocarse en frascos preparados, cerrarse con tapas hervidas (no debe usar tapas enrollables para este tipo de pieza de trabajo) y guardarse para su almacenamiento.

Los felices propietarios de barricas de roble salan los champiñones en frío y los almacenan directamente en este recipiente, probado durante siglos.

Método de decapado en caliente

Aquí se conserva el principio de la colocación en capas, espolvoreado con sal y especias. Sin embargo, a diferencia del método frío, los cuerpos fructíferos no solo se lavan previamente, sino que también se hierven.

Para encurtir en caliente 1 kg de champiñones, necesitarás:

• sal de mesa - 50 g (dos cucharadas incompletas);
• hoja de grosella - 6 piezas;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes.

Cocinando:

1. Hervir los champiñones lavados y pelados en agua hirviendo durante 3-5 minutos, eliminando la espuma.
2. Eche un colador, deje que el caldo se escurra y enfríe los cuerpos fructíferos.
3. Coloque los champiñones en capas en un recipiente adecuado, sal y espolvoree cada nivel con especias.
4. Cubrir los champiñones con una capa continua de grosellas y hoja de cerezo con tallos de eneldo (cuando aparece moho, tal cubierta protegerá los champiñones del contacto con él), luego cubra con una gasa doblada por la mitad y coloque un plato con opresión encima.
5. Mantener en un lugar oscuro y ventilado con una temperatura de 4 a 6 ºC (la temperatura no debe bajar de 0 ºC).

El principal indicador de la calidad de dicha pieza de trabajo es el color de la salmuera. Si es bronceado, está bien. Color gris- un signo del desarrollo de hongos de moho y deterioro de los encurtidos.

La salazón de champiñones en caliente es adecuada tanto para cuerpos de fruta cortados grandes como enteros de tamaño mediano. Al mismo tiempo, los champiñones se pueden degustar después de 4 a 6 días.

método de salazón en seco

En esta versión de salazón de setas en casa se conserva al máximo el sabor y el aroma de las setas naturales. La receta para salar los champiñones en seco es extremadamente simple: necesitará champiñones cuidadosamente pelados, sal, aproximadamente 50 g por kilogramo de champiñones y condimentos (puede prescindir de ellos).

Los cuerpos frutales, sin lavar, se colocan con los sombreros levantados en un recipiente para cosechar en capas, rociando generosamente cada una con sal. nuevo nivel. Las especias se colocan en la parte inferior y encima de todas las capas. Luego se cubre tradicionalmente con un círculo de madera, se coloca una carga encima y la pieza de trabajo se coloca en un lugar fresco.

A medida que se asienta y se sala, se pueden agregar capas frescas desde arriba, rociándolas también con sal y, por lo tanto, salando los champiñones para el invierno en varias porciones sucesivas.

El plazo de preparación para el método seco de salazón es de 2 a 3 semanas. Es necesario almacenar tal salazón sin quitar la opresión.

Reglas de almacenamiento para champiñones salados.

Con cualquier método de salado, los champiñones preparados se almacenan en un lugar oscuro y bien ventilado a una temperatura de +4 a +6°C. Si hace más calor, los champiñones comenzarán a agriarse y echarse a perder.

Los recipientes de almacenamiento deben ser de vidrio, esmaltados o de roble. En este caso, la salmuera debe cubrir completamente los champiñones salados. Cuando se evapore, puede agregar agua hervida enfriada. En espaciosos recipientes esmaltados y de roble, la pieza de trabajo se almacena bajo opresión. Para proteger los champiñones del polvo, el recipiente en el que se salan los champiñones se puede cubrir con una gasa limpia de doble pliegue.

En tales condiciones, la vida útil óptima de una pieza de trabajo salada es de seis meses; esto es más que suficiente para toda la temporada de invierno.

Los pelirrojos suelen crecer en grandes grupos. Durante la temporada de setas, los conocedores de tales “depósitos” las encuentran en cantidad suficiente para una abundante cosecha estacional. Conocimiento caminos correctos salando estos deliciosos champiñones, los recolectores afortunados podrán deleitar a los hogares e invitados con deliciosos manjares durante todo el invierno.

Las setas son hongos que crecen en abundancia en nuestros bosques de julio a septiembre. Tienen un color característico de tonos amarillo-rosado o naranja-rojo.
Ryzhik ha sido considerado valioso durante mucho tiempo. producto alimenticio rico en proteínas y minerales. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y son utilizados por los vegetarianos como la principal fuente de alimentos proteicos.
cocinarlos diferentes caminos. Uno de los más habituales es su salazón.
Consideremos con más detalle varias opciones populares para salar un manjar del bosque.

Salar los champiñones en caliente es el más largo en el tiempo. Se basa en el tratamiento térmico del producto. Su principal ventaja es que para la salazón se pueden tomar cualquier tipo de setas, ni siquiera las frescas. Otra ventaja es que no necesita seleccionar hongos por tamaño. Se utilizarán absolutamente todas las muestras disponibles.

Necesitará:

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sal de mesa - 250 g;
• 10 clavos secos;
• Grosella negra - 50 g de hojas;
• Ajo - 2 dientes;
• Pimienta negra - 10 guisantes;
• Hoja de laurel - 10 piezas

Cómo salar los champiñones:

1. Clasificamos los hongos, nos deshacemos de los especímenes con gusanos. Limpiamos, especialmente las muestras grandes se cortan en varias partes. Ponemos una olla de agua en la estufa, calentamos el agua.
2. Vierta los champiñones en agua hirviendo. Asegúrate de que el agua cubra completamente los champiñones. Un par de minutos necesitas dejar hervir los champiñones a fuego máximo. Cocine por otros tres minutos, en el camino retire la espuma resultante con una cuchara ranurada.
3. Escurra los champiñones hervidos a través de un colador y enfríe a temperatura normal.
4. Llenamos los recipientes preparados para salar con champiñones. Es mejor untarlas con el tapón levantado para un salado más uniforme. Salar cuidadosamente todas las capas por turno, espolvorear con condimentos preparados: laurel, hoja de grosella y otras especias.
5. Después de llenar el contenedor, debe oprimirlo. Un plato grande con una jarra de agua de tres litros colocada sobre él es bastante adecuado. Cubrimos el recipiente de salazón con varias capas de gasa o servilletas y colocamos opresión encima. Como opresión, una placa ordinaria, correctamente seleccionada en diámetro, es bastante adecuada.
6. El contenedor terminado debe almacenarse durante seis semanas en una habitación con una temperatura de 0 a +7 grados. Una bodega o sótano es bastante adecuado, en casos extremos, el estante inferior del refrigerador.
7. Periódicamente observamos el proceso y monitoreamos el color de la salmuera. Debe tener un color marrón durante todo el período de cocción. La aparición de un color negro de la salmuera significará deterioro del producto.
8. Después de un mes y medio, es muy posible comenzar a probar el manjar.

Salar los champiñones de forma fría.

Quizás la forma más común y popular de cocinar champiñones salados. Es adecuado para el decapado de invierno y el almacenamiento a largo plazo. Su ventaja radica en la conservación de todos los nutrientes y vitaminas del producto final. También es atractivo para muchos debido a la ausencia de la etapa de tratamiento térmico de las materias primas de hongos.

Necesitará:

• Ryzhik - 2 kg;
• Grosella negra - 40 g de hojas;
• Sal de mesa - 100 g;
• Pimienta negra fragante - 30 guisantes;
• Ajo - 4 dientes;
• Hoja de laurel - 20 uds.

Cómo salar los champiñones de forma fría:

1. Limpiamos los champiñones, enjuagamos con agua fría. Secar sobre una toalla.
2. Cocinar platos para salar champiñones. Elegimos para estos fines una sartén grande con una capa de esmalte, un barril de madera o un frasco de vidrio.
3. Ponemos especias en el fondo, les agregamos sal.
4. Los champiñones se ponen con los sombreros hacia arriba, espolvoréalos con abundante sal.
5. Cubrimos el recipiente con una gasa y establecemos la opresión. Después de 5-6 horas, cuando la masa de champiñones se haya asentado un poco, vale la pena poner un lote adicional de champiñones en el recipiente para compactar la mezcla.
6. Salar los champiñones en casa requiere una temperatura que no supere los +20 grados. Cada pocos días es necesario cambiar la gasa usada por nueva.
7. Después de dos semanas, los champiñones se distribuyen en frascos de vidrio limpios y se envían para su almacenamiento. Los champiñones preparados por este método se almacenan en silencio durante más de dos años.

Cómo cocinar champiñones al azafrán

Este método no usa agua y el énfasis principal está en limpiar a fondo los champiñones. No se necesitan especias para él, excepto la sal. Este método es bueno para las camelinas, ya que suelen crecer en un ambiente ventilado y limpio. Para otros hongos, es poco probable que sea adecuado.

Necesitará:

• Ryzhik - 1 kg;
• Sal - 40 g.

Cómo encurtir champiñones para el invierno:

1. Limpiamos cuidadosamente los champiñones de los escombros, raspamos las patas, refrescamos el corte y limpiamos los bordes dañados.
2. Colocamos los champiñones pelados por capas en un bol y salpimentamos cada uno de ellos. Ponemos la opresión encima.
3. Debido a la falta de especias, los champiñones no pierden su aroma y sabor únicos, y se pueden degustar después de 10 días.
4. Buenos champiñones enlatados saldrán de este espacio en blanco. Primero debe cocer al vapor los frascos de vidrio, luego mover los champiñones dentro de ellos y, para completar, llenar con salmuera. Luego, los frascos se enrollan con una tapa y se esterilizan durante 30-60 minutos.
5. El almacenamiento requiere un lugar fresco y ventilado con una temperatura de 0 a 7 grados sobre cero.
6. Es importante asegurarse de que los frascos no se queden sin salmuera. Puede agregar agua hervida fría según sea necesario.

Receta inglesa de champiñones salados.

Método de cocción rápida. Después de unas horas, el plato está listo para la degustación.

Necesitará:

• Ryzhik - 1 kg;
• Vino tinto seco - 100 ml;
• Aceite de oliva - 100 ml;
• Sal de mesa - 20 g;
• Azúcar - 20 g;
• mostaza Dijon - 20 g;
• Cebolla - 1 ud.

Salazón de champiñones champiñones:

1. Blanquear los champiñones en agua con sal durante unos cinco minutos. Quitamos el agua. Lava los champiñones en agua fría y córtalos en chips.
2. Vierta el vino, el aceite de oliva en una cacerola, agregue sal, azúcar, córtelos en aros. cebolla, Mostaza de Dijon.
3. Agregue los champiñones a la mezcla hervida, cocine por otros 5 minutos.
4. La masa de champiñones resultante se coloca en un frasco y se guarda en el refrigerador.
5. El plato resultante, que suele llamarse caviar de champiñones, está listo para degustarse en dos horas.

receta de champiñones a la sal

Este método se puede recomendar a aquellos gourmets que deseen probar los champiñones en escabeche de inmediato y no quieran esperar semanas o meses. Además de la velocidad, una gran ventaja de este método se conserva por completo. propiedades positivas producto.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones pequeños frescos;
• Sal de mesa - 100 g.

Receta de champiñones salados:

1. Limpiamos los champiñones y les ponemos los sombreros en un plato de cristal.
2. Espolvorea generosamente cada fila con sal. Los champiñones deben estar completamente cubiertos con una capa de sal.
3. Cuando aparece una salmuera pardusca, esperamos unas dos horas. Y luego puedes ponerlos inmediatamente sobre la mesa. Conservan su sabor salado natural y su color rico y brillante.
4. No sobreexponga los champiñones con este método de salazón durante más de dos horas. Corren el riesgo de volverse demasiado salados.
5. Los champiñones salados con sudor por este método deben consumirse lo antes posible. No se pueden almacenar por más de unos pocos días.

Cómo salar los champiñones al azafrán

Una antigua receta rusa para encurtir champiñones, comprobada durante décadas. Basado en el libro de un famoso chef ruso, autor de numerosas publicaciones culinarias.

Necesitará:

• Ryzhik - 10 kg;
• Sal - 0,5 kg;
• Grosella negra - 200 g de follaje;
• hojas de roble - 200 g;
• Repollo - 200 g de follaje;
• Pimienta negra - 20 guisantes;
• Eneldo - 200 g de tallos.

Salazón de champiñones para el invierno:

1. Preparación de un barril para la salazón. Vierta sal en el fondo del barril. Champiñones Los champiñones se colocan en filas de modo que las tapas de los champiñones miren hacia abajo. Cubra cada fila con sal.
2. También entre las filas coloque los tallos de hojas de eneldo, roble y grosella. Echa los granos de pimienta negra.
3. Se coloca una tapa redonda de madera en la parte superior del barril y se le aplica opresión.
4. Aproximadamente una semana después, después de que los champiñones se asienten un poco y aparezca la salmuera, debe escurrirla y agregar más champiñones. Así que repita varias veces para que los champiñones queden lo más apretados posible en el barril.
5. En la fila superior, puede poner varios hojas de repollo. Luego se pueden usar para hacer deliciosos rollos de repollo.
6. Un barril completamente obstruido con champiñones y condimentos debe taparse con corcho y colocarse en hielo o en una bodega. Los champiñones resultarán perfectamente vigorosos.

Cómo salar champiñones en botellas

Otro receta antigua, descrito en detalle en ficción. Dado que los hongos siempre crecen en bandadas en el bosque, además de los grandes ejemplares adultos, siempre se encontrarán hongos pequeños y muy pequeños. En los bosques de la región de Volga-Vyatka, se ha inventado durante mucho tiempo. manera original encurtidos de hongos similares. Su significado radica en el hecho de que solo los hongos que se arrastrarán hacia el cuello estrecho de la botella entrarán en salazón.

Necesitará:

• Champiñones pequeños - 200-300 g por botella;
• Sal - 30-40 g.

Cómo salar la receta de champiñones:

1. Seleccionamos hongos del tamaño de una moneda de cinco rublos o menos. Lavamos los champiñones en agua fría, si es necesario, los limpiamos del suelo.
2. Introducimos los champiñones uno a uno en la botella, después de enrollar cada uno en un plato con sal.
3. Vierta el resto de la sal en la botella. Mantenemos los champiñones en frío un rato hasta que aparezca astringencia en el aroma.

Por lo tanto, tanto en la literatura como en los sitios culinarios en Internet, puede encontrar muchas recetas para hacer champiñones salados. De una forma u otra, todos se reducen a tres métodos principales de salazón: frío, caliente y seco. La variedad de recetas se debe a las tradiciones locales o al uso de condimentos y especias originales. La tecnología de salazón en todas las recetas se referirá en cualquier caso a uno de los tres métodos principales.

Casi en cualquier bosque ruso puedes encontrar un hongo hongo. La recolección comienza en julio y finaliza en septiembre. Las muestras amarillas con un tinte rosado o naranja con rojo son valiosas para las proteínas y la presencia de minerales.

Puede preparar un producto fácilmente digerible utilizando una variedad de recetas. Entre ellos hay muchos métodos sobre cómo salar los champiñones.

Manera de salmuera caliente

La técnica caliente implica un tratamiento térmico. Incluso se pueden utilizar materias primas rancias. No importa el tamaño de los champiñones, tanto los pequeños como los grandes se salan.

Para salar los champiñones en caliente, deberá preparar: 5 kilogramos de champiñones, un vaso de sal, 10 dientes secos en brotes, 50 gramos de hojas de grosella negra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra.

Para aprender a salar adecuadamente los champiñones, necesita experiencia y la capacidad de preparar todo adecuadamente. Los hongos se clasifican, los especímenes con gusanos se desechan. Limpie cuidadosamente las tapas y las patas de los champiñones. Cada muestra grande se corta en pedazos. Cuando el agua hierva en la estufa en una cacerola, será necesario verter los regalos del bosque, que deben estar completamente cubiertos por el líquido. En el modo de fuego máximo, los champiñones hierven durante 2 minutos. Se debe cocinar por 3 minutos adicionales, durante el proceso, se debe quitar la espuma con una espumadera. Los productos hervidos deben arrojarse a un colador, escurrirse de todo el líquido y enfriarse los champiñones a temperatura ambiente.

Los champiñones se colocan en frascos para que los sombreros miren hacia arriba. Esta condición le permite obtener una salazón uniforme. Cada capa de champiñones se sala y se espolvorea alternativamente con una mezcla de condimentos. Cuando los contenedores están llenos, requieren colocar opresión encima de ellos. Para hacer presión, puedes tomar un plato grande y ponerlo encima. jarra de tres litros agua. Bajo el peso opresivo, es mejor poner varias capas de gasa o servilletas.

Los productos terminados se pueden almacenar en un mes y medio fresco. Es mejor sacar los recipientes en la bodega o sótano con temperaturas de 0 a "más" 7 grados. Se permite poner un frasco de champiñones en el estante inferior refrigerado. Durante el almacenamiento, se requiere supervisión del producto. El color de la salmuera debe ser marrón durante todo el período. El daño al producto se hará evidente por el color negro del líquido. Cuando cumple un mes y medio, se pueden degustar las setas.

Método de preparación en frío

Para preparar meriendas de invierno y almacenamiento a largo plazo es mejor utilizar una técnica en frío sin tratamiento térmico. Este es un ejemplo de cómo salar champiñones en casa rápidamente. El método le permite guardar todos nutrientes y composición vitamínica de las setas y después de la salazón.

Antes de salar los champiñones en frío, debe armarse con dos kilogramos de champiñones, 40 gramos de hojas de grosella negra, 100 g de sal de mesa, 30 guisantes de pimienta negra, 4 dientes de ajo y laurel en la cantidad de 20 piezas.

Los champiñones deben limpiarse y lavarse con agua fría, secarse con una toalla. Ellos eligen en qué salan y conservan las setas, para que no se oxide el recipiente. Champiñones salados en tarros de cristal o sartenes esmaltadas. Puedes usar un barril de madera. El fondo del plato se espolvorea con especias y una pizca de sal. Los champiñones se colocan de manera que las tapas queden boca arriba, deben estar bien salados, cubiertos con una gasa en la parte superior y se debe instalar un recipiente opresivo o una tapa pesada. La pieza se deja durante 5 o 6 horas.

Después de que la masa de hongos se asiente, se agregan más materias primas forestales hasta que la mezcla espese. Debe conservar los champiñones en casa a una temperatura de 20 grados positivos, no debe ser más cálido. Cambios de gasa usada después de un par de días. Cuánto salar los champiñones depende de la técnica elegida. Con la conservación en frío, dos semanas son suficientes, y para que los hongos estén más salados, se permite mantenerlos unos días más. Los champiñones salados se colocan en frascos de vidrio limpios. Los champiñones salados en frío se almacenan durante 2 años o más.

Algunas amas de casa se preguntarán si es posible hacer champiñones muy salados usando más sal de mesa. Los chefs experimentados tienen una receta para esto: una cacerola del tamaño requerido se llena con materias primas puras, que se salan espesamente (alrededor de 100 gramos de sal por kilogramo de champiñones) con la adición de especias al gusto. Se mezcla todo y se sala de nuevo. La cacerola se cierra. La mezcla se infunde durante aproximadamente dos horas, cuanto más tiempo, más salados resultarán los champiñones.

Champiñones de cocina simple en el invierno.

Este es un método sin agua cuando los champiñones se limpian con mucho cuidado. Las camelinas crecen en áreas ventiladas y limpias, por lo que un método simple sin usar agua les funcionará. Para un kilogramo de champiñones, se requerirán 40 gramos de sal de mesa. Antes de salar los champiñones para el invierno, debe mirarlos y eliminar la basura. Se deben raspar las patas, refrescar el corte y cortar los lugares donde los champiñones se han deteriorado.

Los productos limpios se apilan capa por capa en un contenedor. Todas las capas se espolvorean con sal. Desde arriba presionan la opresión. Las especias no están presentes en los productos, los champiñones conservan su sabor y aroma únicos. Diez días son suficientes para la salazón, puedes disfrutar de encurtidos. Para encurtir los champiñones, preparan recipientes de vidrio en los que se mueven los champiñones y se vierte la salmuera. Cada frasco se enrolla y esteriliza durante 30 a 60 minutos.

Los espacios en blanco de invierno deben almacenarse en un lugar fresco y ventilado a cero o no más de "más" 7 grados. Si la salmuera en los recipientes ha disminuido notablemente, los frascos se llenan con agua hervida fría.

Salazón según una receta inglesa.

Entre los métodos de cómo salar las setas destaca uno rápido manera inglesa. Para él necesitarás: un kilogramo de champiñones, medio vaso de vino tinto seco, medio vaso aceite de oliva, 20 gramos de sal y azúcar, 20 gramos de mostaza Dijon y una cebolla.

Salar el agua y escaldar los champiñones en ella durante cinco minutos. Después de drenar el agua, los champiñones se lavan agua fría y cortar en tiras.

En una cacerola se mezcla el aceite de oliva con el vino, la sal, el azúcar, la mostaza y la cebolla, se corta en aros. Cuando la composición hierva, agregue los champiñones y cocine por cinco minutos.

La resultante caviar de champiñones almacenado en el refrigerador en frascos o botellas de vidrio. Dos horas serán suficientes para que la masa repose para poder comerla. Esta forma de salar los champiñones acabará por deleitarte con deliciosos y plato saludable familia e invitados.

Consejo: para que los hongos conserven el aroma del bosque y no aparezca moho en los hongos, es bueno agregar brezo y abeto a lo largo de la ramita en la parte inferior, en el medio y en la parte superior de la pieza de trabajo.

Los hongos azafrán de color naranja brillante son ampliamente conocidos y amados por muchos. Puede cocinarlos de diferentes maneras: en cualquier forma, el plato lo deleitará con un sabor excelente. Los champiñones salados son especialmente populares. ¿Y cómo salar los champiñones correctamente para no estropear el sabor de un producto valioso?

Las setas son setas universales. Han ganado popularidad debido a sus excelentes cualidades gastronómicas, sabor delicado y aroma Pero las bellezas del bosque no solo son famosas por esto, son perfectamente absorbidas por el cuerpo humano, a diferencia de otros hongos, tienen una amplia composición biológica:

• en champiñones un gran número de proteína (más del 46%), esto permite incluirlos en la dieta de personas que se han negado a comer productos animales;
• el color brillante indica la presencia de carotenoides. Al ser transformada en el cuerpo humano en vitamina A, la sustancia se encarga de la función antioxidante, restableciendo las células;
• presente en hongos y vitaminas del grupo B, PP, C;
• la lista de minerales también es amplia, entre los principales se encuentran el calcio, magnesio, fósforo y potasio;
• las sustancias zonales y la fibra mejoran la digestión, eliminando las toxinas de los intestinos.

El hongo camelina también es un sanador natural: en su composición se encontró el antibiótico lactarioviolin. Este componente se debe a su efecto antiinflamatorio y antiviral.

El bajo contenido calórico y las propiedades útiles hacen que los champiñones producto valioso, te permiten incluir estos hongos en la composición comida dietetica. ¿Cómo encurtir los champiñones en casa para que sean sabrosos y se conserven todas las cualidades útiles?

Ryzhik ya se puede recolectar en julio, la temporada continúa hasta las primeras heladas de octubre. Puedes encontrar hongos brillantes en un bosque de abetos o pinos. Crecen en grupos, por lo que si te encuentras con uno, significa que el resto de la familia se esconde cerca.

Si tiene suerte, y los hongos fuertes y carnosos se encontrarán en un bosque de pinos, estarán enteros en cualquier tamaño, no perderán su belleza durante el procesamiento. En el bosque de abetos hay especies más delgadas, por lo que es mejor recolectar ejemplares pequeños. Un hongo adulto deberá cortarse en pedazos: la tapa puede romperse, aunque esto no afectará el sabor.

Lo que debe saber un recolector de setas:

• Para cualquier opción de salazón, necesita champiñones frescos. Se tramitan de forma inmediata, no pospongas el trámite para más adelante.
• Para tener menos alboroto en casa, es mejor limpiar los champiñones durante la recolección, cortar las áreas sucias, quitar las hojas secas y los desechos.
• Es preferible salar los champiñones con un diámetro de tapa de 5 cm: estos champiñones conservan su integridad y se ven muy hermosos en la mesa.
• Los recolectores de hongos sin experiencia deben saber que los hongos azafrán se parecen a los hongos en apariencia, pero se benefician significativamente en términos de sabor y sus métodos de cocción son diferentes. Para no confundir, debe prestar atención al corte. La pulpa de la camelina es de color naranja brillante, al presionarla se libera un jugo dulzón de tonalidad rojiza.
• Los mejores recipientes para salar setas en casa son las tarrinas de madera: conservan el aroma fresco del bosque de la seta. Si no hay tinas, puedes usar frascos de vidrio.
• Ryzhiki se puede salar en frío; también hay una receta de cocina que implica tratamiento térmico.

¿Se deben remojar los champiñones antes de salarlos? Este procedimiento es superfluo, antes de cocinar, lave los champiñones lo suficientemente bien como para eliminar la suciedad.

En salazón en frío el color de las setas cambiará: se oscurecerán. Si se hierven o se salan de forma rápida, su intenso color rojo permanecerá.

manera caliente

La salazón de las setas en caliente implica un tratamiento térmico del producto, y aunque el proceso lleva mucho tiempo, permite utilizar todas las setas disponibles, independientemente del tamaño.

Lo que se requiere para cocinar:

Componentes:

• Ryzhik - 5 kg
• Sal - 250 g
• Clavel - 10 uds.
• Hoja de laurel - 10 piezas
• Hojas de grosella negra - 50 g
• Ajo - 3 dientes.
• Pimienta negra - 10 uds.

Cómo encurtir champiñones:

• Antes de comenzar el procedimiento, los hongos deben clasificarse, rechazando los estropeados y con gusanos.
• Si hay especímenes ligeramente socavados por gusanos, es una pena tirarlos. Se sumergen en agua fría con sal durante media hora.
• Los champiñones seleccionados se lavan y limpian a fondo. Los grandes se cortan en trozos, los champiñones medianos y los pequeños se pueden salar enteros.
• Los champiñones se colocan en una olla con agua hirviendo, es importante que queden completamente sumergidos en el líquido.
• Cuando aparezca espuma, hay que retirarla con una espumadera.
• Los champiñones hierven a fuego máximo durante 2 minutos. Luego se reduce la intensidad de la llama y continúa la ebullición durante otros 3 minutos.
• Los champiñones hervidos se echan en un colador, después de lo cual hay que esperar a que se enfríen.
• Es mejor elegir platos para salar con un cuello ancho. Lo ideal es que sea una tina de madera, pero si no está disponible, una cacerola de esmalte también es perfecta.
• Todos los componentes se colocan en capas: primero, la sal y las especias se vierten en el fondo, luego los champiñones, y así sucesivamente hasta el final.
• Cuando se acaban los champiñones y la última fila está cubierta de sal, se cubre todo el mundo con una gasa doblada en varias capas o con una servilleta de lino limpia.
• Desde arriba es necesario poner la opresión. Para ello, puedes tomar un plato o un círculo de madera que se ajuste al ancho de los platos, poner encima una jarra de tres litros llena de agua.

El recipiente se saca a una habitación donde se mantendrá la temperatura no inferior a 0 ni superior a 6°C. Para estos fines, una bodega es adecuada, si no está allí, puede usar un refrigerador (solo que es mejor almacenarlo en el estante inferior, ya que es allí donde está la temperatura óptima). La duración del proceso de salazón en caliente para el invierno es de 6 semanas. Durante este tiempo, debe revisar periódicamente y verificar el estado de la salmuera, la gasa se cambia cada 3 días.

Saturado color marrón hablando sobre almacenamiento adecuado y condición de calidad salmuera. Si se ha oscurecido, ha adquirido un tinte gris o negro, esto significa que los champiñones han comenzado a deteriorarse, el producto deberá desecharse.

Los champiñones se pueden poner sobre la mesa después de un mes y medio.

sal rápidamente

La salazón rápida de champiñones se utiliza cuando el plato debe cocinarse precipitadamente. Como regla general, se seleccionan especímenes más pequeños. Para cocinar según una receta acelerada, además de los champiñones, solo necesita sal (se necesitan 250 g de producto por kilogramo). Cómo hacer:

• los champiñones deben clasificarse y lavarse;
• poner en la sartén con las patas hacia arriba: se cree que así se salan más rápido;
• los champiñones se espolvorean con sal, con cuidado, para no romperlos, mezcle con las manos;
• dejar un par de horas para salar, no es necesario ponerlo en la bodega o en el refrigerador;
• a través de Tiempo debido el jugo liberado se drena, los champiñones se lavan bien con agua corriente.

No se recomienda mantenerlo por más tiempo: la pulpa absorberá la sal y los champiñones estarán salados y no tan sabrosos. El plato está casi listo, para el toque final queda agregar aceite vegetal y cebolla. Los champiñones, salados de forma urgente, se comen inmediatamente: se guardan en el frigorífico sólo unos días.

ryzhik en ingles

Esta receta es para gourmets y para los que quieren sorprender a sus invitados. plato inusual. Qué se necesita:

Productos:

• Ryzhik - 1 kg
• Vino seco (tinto) - 100 ml
• Sal - 20 g
• Aceite de oliva - 100ml
• Azúcar - 20 g
• mostaza Dijon - 20 g
• Bombilla - 1 ud.
• Cantidad

Cómo hacer:

• los champiñones limpios se escaldan durante 5 minutos en agua salada;
• lo arroja a un colador;
• cuando los champiñones se han enfriado, se cortan en tiras;
• además, es más conveniente cocinar el plato en una cacerola, donde se vierte el vino, se agregan el resto de las especias y se hierve;
• Los champiñones se agregan a la mezcla y se hierven durante 5 minutos.

Luego, la masa se coloca en frascos de vidrio, se deja enfriar y luego se coloca en el refrigerador. Puedes probar el caviar después de 2 horas.

Manera fría en frascos

Salar los champiñones en frío es una opción común. Su ventaja es que todas las sustancias valiosas permanecen sin cambios, por lo que hay más beneficios de estos hongos. La receta se utiliza para el almacenamiento y la preparación durante el invierno durante un período prolongado. Muchos están interesados ​​​​en cómo salar los champiñones para el invierno en frascos, porque no siempre hay una bodega, por lo que los encurtidos deben guardarse en el refrigerador y la sartén ocupa mucho espacio. Hay dos métodos: uno involucra el uso de agua en etapa preparatoria, el otro te permite prescindir de él.

La primera receta que necesitas:

Productos:

• Ryzhik - 1 kg
• Hojas de grosella negra 15 uds.
• Sal - 50 g
• Pimienta negra de pimienta de Jamaica -15 uds.
• Ajo - 4 dientes.
• Hoja de laurel - 10 uds.
• Hoja de rábano picante - 1 ud.

Lo principal es la sal, el resto de ingredientes se añaden a gusto. Puedes poner eneldo o pimiento picante. Algunos creen que estos ingredientes son opcionales, solo estropean el sabor de los champiñones. De hecho, cada uno elige lo que le gusta.

• los champiñones limpian y lavan con agua fría,
• ¿Es necesario que se sequen, ya que las muestras limpias se colocan sobre una toalla o un paño?
• se seleccionan platos adecuados: un barril de madera o una sartén de esmalte, frascos de tres litros;
• el rábano picante, las especias y la sal se colocan en el fondo, luego los champiñones, se salan nuevamente, más en la misma secuencia en capas;
• el recipiente debe cubrirse con una gasa;
• se impone la opresión.

La temperatura de almacenamiento durante el período de salmuera no debe exceder los 5 °C. La gasa se cambia regularmente después de 3 días, si aparece moho, se quita la tela y se lavan los champiñones. agua caliente. Tiempo de preparación - 2 semanas.

Es bueno poner un ramito de brezo o abeto en el fondo de la tina o en el medio, así se conservará aroma único bosques, también las agujas evitarán la aparición de moho.

Si la salazón se realizó en una cacerola, los frascos se esterilizan al vapor, después de lo cual se colocan los champiñones en ellos. El recipiente se cierra con una tapa de nylon y se baja a la bodega o se coloca en el refrigerador. Si todo está preparado correctamente, dicho producto se almacenará hasta por 2 años.

camino seco

Se recomienda la salazón en frío de los champiñones en seco para aquellos que planean mantener los champiñones en frascos en invierno, ya que comenzarán a liberar mucho jugo y se asentarán, lo que significa que caben más en un recipiente de vidrio. Para cocinar de acuerdo con una receta seca, los champiñones no se lavan, sino que solo se limpian bien de los desechos, se cortan las áreas contaminadas y estropeadas. Cómo va el proceso:

• Los champiñones están cuidadosamente doblados boca abajo en un tazón.
• espolvoree generosamente cada fila con sal (para 5 kg de champiñones - 250 g de sal), si lo desea, puede agregar especias;
• los champiñones se colocan casi en la parte superior, debe dejar solo 10 cm hasta el borde.
• se aplica una gasa en la parte superior y se presiona con opresión.
• cuando la masa se asiente (después de 5 horas, el jugo se destacará), se agrega el siguiente lote a los platos.

Es necesario almacenar champiñones en escabeche en la bodega sin eliminar la opresión. Los champiñones también estarán listos en medio mes, luego se pueden transferir a los frascos.

Vale la pena saber que este método de salazón de champiñones para el invierno solo es adecuado para champiñones. Muchas especies deben remojarse durante mucho tiempo, cambiar constantemente el agua, hervirlas repetidamente y solo luego someterlas a un procesamiento gastronómico.

Todos eligen una receta para salar los champiñones que sea conveniente para ellos. Pero independientemente de la opción de cocción, obtienes un plato maravilloso de excelente sabor.

Ryzhiki para el invierno - 4 recetas. Cómo salar champiñones en frascos, recetas simples.

En nuestra familia, siempre preparamos muchos champiñones para el invierno. Los congelamos, marinamos diversas variedades en tarros y, por supuesto, los salamos. Preferimos los champiñones a la sal. Salamos un poco más volnushki y champiñones con leche, pero salamos las tapas de leche con azafrán en un barril entero de roble de 20 litros. Creemos que son salados, los más deliciosos.

Hay varias formas de encurtir los champiñones. Los principales son manera fría, salazón en caliente y la llamada vía rápida. Al salar las setas en frío, cambian de color y se oscurecen, en caliente y manera rápida salado - el color se conserva.

Para salar en cualquiera de las formas necesitas champiñones frescos. Si recolecta hongos usted mismo, para tener menos trabajo con ellos en casa, inspecciónelos cuando los corte. No tome hongos con gusanos, corte con cuidado los restos de arcilla o tierra de las piernas. Retire los escombros grandes y las hojas.

Por supuesto, es mejor recolectar hongos no muy grandes, con un diámetro de tapa de no más de 5 cm Durante la salazón, dichos hongos conservarán completamente su apariencia, y son un placer para servir y comer.

Si tienes suerte y recolectas boletus, se mantendrán intactos y hermosos en cualquier tamaño, prácticamente sin perder su belleza como resultado de todos los tratamientos y manipulaciones con ellos. Tales hongos crecen en bosques de pinos, son densos, el tallo es grueso, el hongo es carnoso, pesado, su sombrero está ligeramente cerrado.

En los bosques de abetos, crecen hongos que tienen una estructura más delgada, es mejor recolectar los que no son muy grandes. Los champiñones grandes durante la salazón deberán cortarse en 2-4 partes, y el sombrero laminar se romperá durante el procesamiento. Los champiñones serán sabrosos, pero su apariencia sufrirá.

Y entonces, veamos todas las formas principales de salar los champiñones, para que usted, habiéndose familiarizado con ellos, pueda tomar la decisión correcta.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos de forma fría: una receta simple

Una característica de la salazón de los champiñones de esta manera es que no los sometemos a un tratamiento térmico. Y hay dos formas de salar. La primera es cuando lavamos las setas, y la segunda es el llamado método “en seco”, en el que las setas no tienen ningún contacto con el agua.

Veamos primero el primer método.

Necesitaremos (por conveniencia, el cálculo se da para 1 kg de champiñones):

• champiñones - 1 kg
• sal - 2 cucharadas incompletas (50 gr)
• ajo -3-4 dientes (opcional)
• eneldo - opcional
• granos de pimienta - 15 guisantes
• clavos - 4 piezas
• hoja de rábano picante

Cocinando:

1. Para empezar, clasificamos los champiñones y los lavamos. Los limpiamos de la basura del bosque, cortamos el corte oscuro de la pierna, eliminamos los restos de la tierra. Retire los champiñones gusano. Muy a menudo, solo el tallo está lleno de gusanos, por lo que se puede salvar el sombrero y cortar el tallo.

Si es una pena tirar tales hongos, póngalos durante 5-7 minutos en agua fría con sal. Todos los gusanos disponibles saldrán del hongo. Pero es mejor rechazar tales hongos ya en la etapa de cosecha.

2. Poner los champiñones sobre una toalla para que todo el agua sea de cristal.

3. Puede salar los champiñones inmediatamente en frascos, o primero puede encurtirlos en una cacerola y luego transferirlos a frascos.

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El segundo método es más preferible, porque los champiñones darán jugo y se asentarán durante el proceso de salado. Y será posible ponerlos en bancos tanto como quieras. Después de todo, si los guarda en el refrigerador, entonces el lugar allí en el otoño siempre vale su peso en oro.

4. Considere el método de salazón en una cacerola. Coloque media hoja de rábano picante en el fondo. El rábano picante no permite que se desarrolle moho, así que siempre lo pongo en todos los encurtidos. Todos los demás verdes se pueden utilizar como se desee. Yo siempre agrego eneldo. Pero muchos no hacen esto porque quieren preservar el sabor natural de los champiñones. Personalmente, el ligero aroma del eneldo no me molesta en absoluto, pero incluso me gusta.

Por la misma razón, alguien agrega, y alguien se niega a poner, hojas de grosella, hojas de roble (esto siempre es bueno), pero como regla, inmediatamente sal en una tina de roble y no necesito poner hojas.

El ajo también causa lo mismo punto de discordia. Agrego un poco de él para especias y especias. Pero alguien piensa que el ajo no sirve para encurtir champiñones.

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Y en Últimamente Empecé a añadir una ramita de brezo y una ramita de abeto. Lo pongo en la parte inferior y en la parte superior, ya veces en el medio. Esto me lo sugirió una abuela, con quien de alguna manera entablamos una conversación en la ocasión. Ella dijo que las ramitas mantienen los hongos con olor a bosque y previenen el moho.

En general, ¡qué agregar es cuestión de gustos! Y los gustos, como dicen, no discuten. ¡Lo principal son los champiñones y la sal! Y todo lo demás, como quieras. Agrego solo lo que escribí en la composición de los ingredientes. Puedes probar de todos modos. Y si ya tiene su propia experiencia, agregue, o viceversa, elimine algo de lo propuesto.

5. Divida las especias y el ajo en unas 3 partes. Uno para la parte inferior, uno para el medio y otro para la parte superior.

6. Y así se coloca el fondo y comenzamos a poner champiñones en la sartén. Aquí tampoco hay consenso, alguien los acuesta con el sombrero abajo, alguien arriba. Considero que esta pregunta no es fundamental. Como usted piensa que es correcto, ¡tan correcto!

Cada dos o tres capas se deben espolvorear con sal. Divida aproximadamente la sal en cantidad correcta partes y agréguele capas ligeramente. Luego, cuando los champiñones den jugo, toda la salmuera tendrá el mismo sabor y todos los champiñones se salarán de manera uniforme.

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Se cree que el consumo de sal debe ser de 1,5 tazas de sal por cubo de champiñones. Pero para ser honesto, nunca mido la sal con cucharas o vasos, la vierto "a ojo". Pero esto ya se puede hacer cuando hay experiencia. Y para empezar, si nunca has salado las setas, mantén las proporciones.

7. Ponga algunas ramitas más de eneldo, un poco de ajo, granos de pimienta negra y yemas de clavo en el medio de las capas.

8. Continúe extendiendo las capas de champiñones y espolvoréelos con sal.

9. Ponga encima el eneldo, el rábano picante y el resto de las especias y el ajo.

10. Ponga una gasa encima en dos o tres capas para que cubra completamente todos los champiñones. Coloque un plato sobre la gasa y oprima en forma de adoquín o una jarra de agua.

Después de un tiempo, los champiñones darán jugo, que se mezclará con sal, y se producirá la salazón. Tomará dos semanas mantener los champiñones en esta posición en un lugar fresco. Cada dos o tres días deberá enjuagarse agua caliente gasa, o mejor aún, cámbiela por una nueva.

11. Después de dos semanas, será posible transferir los champiñones a frascos junto con la salmuera y guardarlos en el refrigerador.

Y si hay un sótano o un pozo, entonces no puede cambiar, sino almacenar los champiñones directamente en una cacerola o barril. Puedes comer en dos semanas. Es decir Tiempo Total la salazón es de un mes.

Método seco de decapado de champiñones.

Este método se diferencia del anterior en que a la hora de limpiar las setas, no las lavamos, sino que las limpiamos en seco. En principio, esto no es difícil, especialmente si las setas son de secano. Como decía, crecen en bosques de pinos en musgo, y cuando los recoges, están limpios y ordenados. Por supuesto, las agujas y las hojas que caen de los árboles caen en la canasta. Es de ellos que limpiamos los champiñones.

También asegúrese de que no quede tierra en la pierna.

La composición de los ingredientes es la misma que en la receta anterior. Básicamente, como el proceso de cocción en sí.

Con este método de salazón, se recomienda colocar los champiñones con las tapas hacia arriba y salar cada capa.

El proceso de salazón continuará durante al menos 2-3 semanas. Durante este tiempo, los champiñones se encogerán mucho. Y si fue y obtuvo más champiñones, puede salarlos e informarlos directamente en el mismo recipiente.

Asegúrese de cubrir la capa superior con una gasa, que también debe cambiarse cada tres días. Y también se necesita la opresión. Sin él, los champiñones no darán jugo y no se producirá el proceso de salado.

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Cabe señalar que tanto en el primer como en el segundo caso, los champiñones cambiarán de color y se volverán de color marrón verdoso. Mi papá llamó a estos hongos "ranas". Muchos están confundidos por esta circunstancia y prefieren salar los champiñones mediante un tratamiento térmico.

Pelirrojas para el invierno - una receta caliente

De acuerdo con este método, salamos los champiñones en nuestra familia. Solo porque los champiñones conservan su hermoso color. Y a pesar de que, según el primer método, los champiñones conservan todas sus propiedades útiles, ya que no se someten a un tratamiento térmico, ¡todavía elegimos este método!

Por lo tanto, sal champiñones con un tratamiento térmico mínimo. Mi madre también sala champiñones. Y a ella, a su vez, le enseñó a salar de esta manera una abuela, a quien su madre conoció por casualidad, en el tren. Y ahora, desde hace muchos años, salamos los champiñones de esta manera. Muchas gracias abuela, cuyo nombre lamentablemente no conocemos.

Necesitaremos:

• champiñones - 5 kg
• sal - 250gr
• ajo - 3-4 dientes
• clavos - 7-8 piezas
• granos de pimienta negra - 15 piezas
• pimiento rojo picante - opcional
• eneldo
• hoja de rábano picante

Y como dije más arriba, recientemente comencé a agregar un par de ramas de brezo y un árbol de Navidad joven. Pero esto es opcional.

Cocinando:

1. Clasifique y lave los champiñones, límpielos de los desechos del bosque, corte el suelo que queda allí de las piernas. También debe seleccionar hongos con gusanos, es mejor no usarlos.

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Trato de recolectar hongos en el bosque e inmediatamente limpiarlos de tierra y tirar los gusanos. Y en casa los vierto en un balde, aproximadamente la mitad, y lo lleno de agua. Y luego simplemente enjuago, la hierba y las agujas flotan, las quito y todos los hongos están limpios. Esto reduce en gran medida su tiempo de procesamiento. Y esto es muy significativo cuando recolecta hongos en 4 canastas grandes, y todos deben procesarse lo más rápido posible.

2. Como hago todo "a ojo", lo diré en esta categoría. Puse alrededor de un cubo de cinco litros de champiñones lavados en un recipiente. Hiervo agua en una cacerola de cinco litros. Y vierto los champiñones en un recipiente con agua hirviendo. Al mismo tiempo, los champiñones comienzan a crujir ligeramente.

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Suavemente, para no dañarlos, mézclelos con una cuchara ranurada, no más de 1-2 minutos. Durante este tiempo, el chisporroteo se detiene, lo que significa que los champiñones están listos.

En esta etapa, los champiñones se pueden hervir. Para hacer esto, hierva agua y coloque champiñones en ella. Cocine durante 5 minutos, mientras quita la espuma. Sin embargo, los champiñones no dan mucha espuma, ¡así que no hay nada especial para fotografiar!

Pero reduzco el tiempo de procesamiento dos o tres veces y, por lo tanto, solo escaldo los champiñones. El método está probado, no tenga miedo de gastar muy poco tiempo en escaldar. Ryzhik se puede comer incluso crudo, solo salarlos con sal.

3. Y así, después de 1-2 minutos, drene con cuidado el agua, que ha adquirido un color rojo. Y luego tira los champiñones en un colador. Solo tenga cuidado de no dañar la apariencia. De un cubo de champiñones crudos se obtienen dos coladores escaldados llenos.

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4. Damos la oportunidad de drenar el agua. Y vuélvalos a verter en la palangana. Déjalos que se acuesten un poco y se enfríen, para que la mano aguante cuando los toques. Luego echa sal. Para esta cantidad, vierto de 1,5 a 2 puñados de sal. Si los champiñones son pequeños, entonces necesitas dos puñados de sal, si están picados grandes, luego uno y medio.

Agregue 5-6 granos de pimienta negra, 2 clavos, un trozo pequeño de pimiento rojo picante.

Mezcle suavemente el contenido con las manos para no aplastar los champiñones con una cuchara. Y probamos el pan de jengibre. ¡No solo puedes comerlo, sino que también es delicioso! Debe ser lo suficientemente salado al gusto, pero no demasiado salado. V gusto general Te debe gustar tanto que quieres probar otro hongo, y luego otro...

¡Esto significa que has salado todo correctamente!

5. Mientras se salan los champiñones, estamos preparando los platos en los que los prepararemos para el invierno. Tengo una barrica de roble de 20 litros. Los hongos se obtienen en esto, ¡solo comer en exceso!

Pero, por supuesto, no todo el mundo tiene ese lujo.

Por lo tanto, puede salar inmediatamente en frascos si almacena champiñones en el refrigerador. O en una cacerola grande si la guardas en un lugar fresco. Temperatura Ideal almacenamiento de 0 a 7 grados.

6. Coloque una hoja de rábano picante en el fondo del recipiente preparado. Un ramito de brezo y un ramito de abeto, si lo hay. Si no, entonces no es necesario, durante muchos años he salado champiñones sin ellos, ¡y todo también estaba bien!

Encima de ellos yacían las ramitas de eneldo.

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7. Repartimos las setas a medida que caen. Sombreros arriba o abajo, no importa.

8. Ahora estamos comprometidos con el siguiente lote. Todo está en el mismo orden. Hasta llenar por completo todo el recipiente, ya sean tarros, o una sartén, o un barril.

9. Si el recipiente es grande, ponga eneldo cada dos o tres capas de champiñones. Presione ligeramente las capas con las manos para liberar el jugo.

10. Asegúrese de colocar una hoja de rábano picante y eneldo encima. Y también esparcí ramita de abeto y brezo.

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11. Asegúrese de cubrir la capa superior con gasa y presione ligeramente el contenido. Todos los champiñones deben cubrirse con una salmuera rojiza con un olor delicioso. Si por alguna razón la salmuera y el jugo no fueron suficientes, agregue un poco de la sartén en la que estaba el colador y donde se drenó el agua. Es posible que deba agregar solo un par de vasos. O tal vez el jugo sea suficiente.

Si coloca brezo encima, presione hacia abajo, cubriendo el contenido con un plato plano, de lo contrario, puede pincharse gravemente. En general, es mejor dejar el plato para aplicarle una opresión adecuada.

Si los champiñones salados no están en un frasco, entonces la opresión debe ser obligatoria para que los champiñones estén completamente en salmuera. La salmuera debe conservar un color rojizo durante todo el tiempo. Si se vuelve gris, entonces la temperatura del aire es demasiado alta y el proceso de formación de moho ha comenzado.

Por supuesto, este molde no es terrible. Siempre puedes cambiar la gasa sobre la que realmente se formó. E incluso puedes lavar la capa superior de champiñones, verter agua hirviendo sobre ellos. Estos hongos son comestibles.

Pero debes admitir que es mejor, cuando todo está hecho correctamente, lo almacenamos correctamente y nuestros hongos, en los que hemos trabajado tanto, no serán inaccesibles para cualquier moho.

Trate de tener tal opresión que pueda cubrir la olla con champiñones salados con una tapa. Si lo guardamos en un frasco en el refrigerador, simplemente ciérrelo con una tapa de plástico.

Pero ahora, si lo almacenamos en un sótano o un foso, aquí la cubierta es simplemente necesaria y obligatoria.

12. Bajamos los champiñones inmediatamente al hoyo y no los tocamos durante un mes y medio. Para que estén bien salados y se vuelvan sabrosos, deliciosos.

13. Después del tiempo asignado, sacamos nuestros champiñones salados, los ponemos en una ensaladera, sazonamos con una cebolla finamente picada y aceite vegetal, o comer con crema agria. Y no hay setas más sabrosas y aromáticas que las setas. ¡Toma mi palabra!

Una forma rápida y fácil de encurtir champiñones

Como saben, los hongos crecen en varias capas, desde mediados de julio hasta septiembre y, a veces, incluso a principios de octubre. Hay una capa tan tardía cuando vas tras ellos, y el suelo ya se ha movido desde el principio. soy ligero escarcha.

Son estos hongos los que son buenos para la sal durante el invierno. Ya se ha enfriado en el pozo, y la temperatura para almacenarlos está ajustada a la perfección.

Pero, ¿qué hacer cuando se cosecharon hongos en julio? Así es, encurtir en un frasco y guardar en el refrigerador. o hacer salazón rápido y comer inmediatamente, en el mismo día. ¿Cómo hacerlo?

¡Y es fácil hacerlo! Tomamos la cantidad de hongos necesarios para la salazón. Los lavamos y los limpiamos de escombros del bosque. Luego póngalo en una cacerola, agregue las especias y hierbas que le gustan y salpimente.

Luego mezcle todo y agregue un poco más de sal por encima. Cubrir con un plato llano o platito, según el tamaño de la sartén. Y dejar durante 2 horas. No se necesita más tiempo, de lo contrario los champiñones se salarán demasiado y se volverán muy salados.

Después del tiempo asignado, enjuague los champiñones con agua corriente fría. Escurrir en un colador y dejar escurrir toda el agua.

Ahora puedes condimentar los champiñones con aceite y espolvorear con cebollas frescas picadas. todo hermoso merienda sabrosa¡Listo! Se puede comer con gusto, sirviendo con papas hervidas y disfrutando del maravilloso sabor y aroma del bosque!

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No me detendré ahora específicamente en propiedades útiles tapas de leche de azafrán. Se han escrito artículos enteros al respecto. solo dire eso