स्टंप पर खाने योग्य शहद मशरूम। इकट्ठा करें, उगाएं, पकाएं: शहद मशरूम के बारे में हम क्या जानते हैं

नकली शहद मशरूम एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं, क्योंकि वे खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं, और वे एक ही स्थान पर उगते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों, घोंघे पर।

ये मशरूम विषाक्तता पैदा कर सकते हैं और घातक भी हो सकते हैं। इसलिए, मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय, आपको यह जानना होगा कि नकली मशरूम कैसे दिखते हैं और असली कैसे होते हैं।

नकली शहद मशरूम

झूठे मशरूम का विवरण

वन मशरूम, शहद मशरूम, अपने स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, उन्हें गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक, पूरे मशरूम सीजन के दौरान एकत्र किया जा सकता है। और वे तेजी से और पूरे समूहों में बढ़ते हैं। कटे हुए मशरूम दो सप्ताह के भीतर वापस उग आते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए ताजा, अचार और नमकीन खाया जाता है, लेकिन उनमें नकली शहद कवक भी पाया जा सकता है, जिसकी कुछ विशेषताओं को जाने बिना, खाद्य शहद मशरूम के बीच पहचानना मुश्किल है।

कुल मिलाकर, इन मशरूमों की 20 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, लेकिन हम केवल ग्रीष्म, शरद ऋतु और शीतकालीन शहद मशरूम ही खाते हैं। लेकिन उन सभी के अपने जहरीले रिश्तेदार होते हैं।

आइए विचार करें कि कैसे निर्धारित किया जाए जहरीले मशरूमखाने योग्य से.

नकली शहद कवक निम्नलिखित विशेषताओं में अपने ग्रीष्म और शरद ऋतु के रिश्तेदारों से भिन्न होता है:

• आम तौर पर शहद मशरूम में एक विशेष मशरूम सुगंध होती है, लेकिन अगर वे एक गंदी, मिट्टी जैसी गंध छोड़ते हैं, तो यह है एक स्पष्ट संकेत झूठा मशरूम;
• खाने योग्य मशरूम अपनी टोपी की छाया में झूठे मशरूम से भिन्न होते हैं, जहरीला मशरूम सामान्य मशरूम की तुलना में अधिक चमकीला होता है। इसकी टोपियां सल्फर पीली या ईंट लाल हो सकती हैं;
• नकली मशरूम भी असली मशरूम से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी टोपी की सतह चिकनी होती है, लेकिन खाने योग्य शहद मशरूम होता है प्रारंभिक अवस्थायह शल्कों से ढका होता है जो मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाता है, लेकिन एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को भी यह याद रखना चाहिए कि स्टंप और पेड़ों पर उगने वाले पुराने मशरूम खाना भी खतरनाक है;
• आंतरिक प्लेटों के रंग पर भी ध्यान देना उचित है। झूठे मशरूम में उनके पास है पीलाया हरा-भरा और यहां तक ​​कि जैतून-काला भी। यदि आप उनकी तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि असली शहद मशरूम की प्लेटों में क्रीम या पीले-सफेद रंग का रंग होता है।

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला, और इससे भी अधिक एक नौसिखिया, पहली नज़र में यह निर्धारित करने की संभावना नहीं है कि मशरूम गंध या रंग में कैसे भिन्न होते हैं, लेकिन तने पर अंगूठी, शायद, मुख्य और निश्चित संकेत, जो आपको टोकरी में केवल असली शहद मशरूम इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

शीतकालीन मशरूम के बीच नकली मशरूम की पहचान करना काफी मुश्किल है। चूँकि न तो किसी के पास और न ही दूसरे के पास तथाकथित "स्कर्ट" है। चित्र भी देते हैं सामान्य विचारमशरूम के बारे में.

मतभेद

आइए नकली शहद मशरूम की श्रेणी में सबसे प्रतिभाशाली और सबसे आम प्रतिनिधियों को देखें।

शहद कवक ईंट-लाल . इस प्रकार का जहरीला मशरूम ग्रीष्म शहद मशरूम के मौसम के लिए विशिष्ट है। बाह्य रूप से, मशरूम बहुत समान हैं। वे एल्डर, एस्पेन, लिंडेन और बर्च के पुराने स्टंप पर उगना पसंद करते हैं। वे मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न हैं कि उनके डंठल पर कोई अंगूठी नहीं होती है, जो असली मशरूम के विपरीत, एक संकीर्ण आधार के साथ काफी लम्बा होता है और पीले रंग का होता है। अनियमित (झूठे) शहद कवक में एक गोल, उत्तल टोपी होती है जिसका व्यास आठ सेंटीमीटर तक होता है (नीचे फोटो)।

इसकी छाया भूरी-लाल या नारंगी है, और किनारों पर हल्की झालरें ध्यान देने योग्य हैं - ये एक मशरूम कंबल के अवशेष हैं। इसके अलावा, असली मशरूम के विपरीत, लाल शहद कवक अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को पसंद करता है।

शहद कवक गंधक-पीला होता है। यह नकली मशरूमों की सबसे जहरीली किस्मों में से एक है। न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इसे अनजाने में घर ला सकते हैं। इसका वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है। यह पर्णपाती जंगलों और शंकुधारी जंगलों में, खेतों में उगता है, और अक्सर घास के मैदान के स्टंप को पसंद करता है। नकली मशरूम विशाल समूहों में उगते हैं, जो पुराने सड़े हुए स्टंप को लगभग पूरी तरह से ढक देते हैं। वे गर्मियों और शरद ऋतु के शहद मशरूम के समान हैं, इसलिए वे अक्सर टोकरी में समाप्त हो जाते हैं। मशरूम चुनते समय उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा, उनके तने पर रिंग-स्कर्ट की अनुपस्थिति के अलावा, नकली लोगों को वास्तविक लोगों से भिन्न होना चाहिए:

• टोपी का रंग और आकार;
• प्लेटों के रंग;
• आकार.

जहरीला मशरूम दस सेंटीमीटर से ऊपर नहीं बढ़ता, इसके पैर पतले और पीले होते हैं। इसके विपरीत, टोपी काफी मजबूत और बड़ी है, जो स्पष्ट रूप से एक खुली छतरी जैसा दिखता है। इसका एक अजीब रंग है: एक पीला या हल्का लाल केंद्र, और बाकी हिस्सा सफेद है। इसके अलावा, झूठे मशरूम की टोपी में एक चिकनी संरचना होती है, जो कि कुलीन मशरूम के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है।

आपको मशरूम के निचले हिस्से की भी सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। "गलत" शहद कवक की विशेषता ग्रे, ग्रे-हरा, गहरे पीले और काले रंग की प्लेटें हैं। और यदि आप मशरूम को टुकड़ों में तोड़ते हैं, तो आप देख सकते हैं कि गूदा बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है खाने योग्य मशरूमपीलापन और अप्रिय गंध।

ज़हरीले लोगों के अलावा, झूठे लोगों के बीच एक निश्चित प्रजाति है जिसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये मशरूम कम विषैले होते हैं और जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है उष्मा उपचारमानव उपभोग के लिए उपयुक्त हो सकता है। हालाँकि, असली मशरूम को प्राथमिकता देना और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जिन्हें झूठे मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है। और इसलिए, इस श्रेणी का सबसे आम प्रतिनिधि Psatarella जल-प्रेमी है। इस मशरूम की बनावट पानी जैसी होती है। यह पतझड़ में, उच्च आर्द्रता की अवधि के दौरान, न केवल स्टंप पर, बल्कि उनके आसपास भी दिखाई देता है। छोटे समूहों में बढ़ता है. यह एक विशिष्ट संकेत है जिस पर ध्यान देने योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि शहद मशरूम आमतौर पर उगते हैं बड़े परिवार. मशरूम स्वयं छोटे होते हैं, ऊंचाई में केवल आठ सेंटीमीटर होते हैं, और टोपी पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। साथ ही, यह काफी पतला, थोड़ा घुमावदार और बिना शल्क वाला होता है। सैटिरेला में हल्के भूरे रंग का तना और गहरे भूरे रंग की टोपी होती है; मशरूम के अंदर पानी जैसा गूदा होता है भूरा.

कैंडोला मशरूम भी एक झूठा मशरूम है। हालांकि ऐसा माना जाता है कि इसे बाद में भी खाया जा सकता है उचित तैयारीहालाँकि, इस विचार को छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि झूठे शहद मशरूम से जहर देना बहुत खतरनाक है। कैंडोला पूरे मशरूम सीज़न के दौरान पर्णपाती जंगलों में स्टंप, पेड़ों और उनके पास उगता है। युवा नमूनों में शल्कों के साथ भूरे रंग की टोपियां होती हैं, जो मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाती हैं। लक्षण लक्षण- यह उपस्थितिटोपी, यह सपाट है और केवल बीच में एक छोटा सा उभार और लहरदार किनारों के साथ है। मशरूम नौ सेंटीमीटर पतले डंठल पर उगता है। पाँच सेंटीमीटर तक के व्यास वाली एक टोपी अंदरइसमें हल्के बैंगनी और गहरे रंग की प्लेटें हैं।

नकली और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें, यह वीडियो में देखा जा सकता है:

नकली मशरूम द्वारा जहर देना

नकली शहद मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण अक्सर एक घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन यह निर्भर करता है व्यक्तिगत विशेषताएंजीव और वस्तुनिष्ठ कारक स्वयं को बहुत बाद में, दस या बारह घंटों के भीतर महसूस कर सकते हैं। आइए इस तथ्य पर ध्यान दें कि किसी भी मशरूम और यहां तक ​​कि खाद्य मशरूम (यदि उन्हें गलत तरीके से संग्रहित और तैयार किया गया है) के साथ विषाक्तता के लक्षण लगभग समान हैं। सबसे पहले, यह देखा जाता है:

• शरीर का नशा, मतली और उल्टी दिखाई देती है;
• चक्कर आना;
• पेट में दर्द;
• पतले दस्त;
• उनींदापन प्रकट होता है।

यदि इन लक्षणों की शुरुआत मशरूम के सेवन से पहले हुई थी, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए चिकित्सा देखभाल. क्योंकि मशरूम विषाक्तता के मामले में, जहर न केवल शरीर पर तेजी से प्रभाव डालता है; जठरांत्र पथ, लेकिन केंद्रीय भी तंत्रिका तंत्रऔर परिसंचरण. एक व्यक्ति कोमा में पड़ सकता है, जिसके बाद हृदय गति बंद हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मृत्यु हो जाती है।

एम्बुलेंस आने से पहले, आपको घर पर अपना पेट कुल्ला करने की ज़रूरत है (यह बशर्ते कि लक्षण मशरूम खाने के एक घंटे के भीतर दिखाई दें), ऐसा करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ दो लीटर पानी पिएं और उल्टी को प्रेरित करें, आप एक रेचक पीने और सक्रिय चारकोल पीने की भी ज़रूरत है।

किसी भी परिस्थिति में आपको उल्टी या दस्त रोकने वाली दवाओं का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे स्थिति और खराब हो जाएगी, क्योंकि शरीर को विषाक्त पदार्थों को निकालना होगा।

आप स्व-चिकित्सा नहीं कर सकते; प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने के बाद, आपको तुरंत अस्पताल जाना चाहिए।

कई मशरूम बीनने वालों के लिए, शिकार का पसंदीदा विषय शरद ऋतु शहद कवक है। लेकिन इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों को कुछ खतरों का सामना करना पड़ सकता है। पूरी बात यह है कि मशरूम मौजूद हैं बड़ी राशिप्रजातियाँ। उनमें से कुछ इतने अगोचर हैं कि अक्सर उन्हें टॉडस्टूल समझ लिया जाता है। लेकिन खतरनाक नकली मशरूम बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला टोकरी में और फिर मेज पर पहुँच सकता है। इसलिए, मशरूम के शिकार पर जाने से पहले, आपको यथासंभव अधिक जानकारी एकत्र करने की आवश्यकता है। इससे आप स्वादिष्ट और ले सकेंगे स्वस्थ मशरूम, और खतरनाक लोगों को जंगल में छोड़ दो।

जहां तक ​​शहद मशरूम जैसे मशरूम की बात है, तो विवरण आपको बिना किसी कठिनाई के जंगल के इन उपहारों को पहचानने की अनुमति देता है। वे लचीले और पतले पैरों पर उगते हैं, जो अक्सर 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, रंग हल्का भूरा, शहद, भूरा या गहरा हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शहद मशरूम कितना पुराना है और यह कहाँ उगता है।

कुछ प्रजातियों के पैर में स्कर्ट होती है। लेकिन इस संकेत का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि टोकरी में एक सामान्य मशरूम है। कुछ खाद्य शहद मशरूम में ऐसी सजावट नहीं हो सकती है, लेकिन टॉडस्टूल में कभी-कभी स्कर्ट होती है।

मशरूम की टोपी गोल है और आधी गेंद की तरह दिख सकती है। यह छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है। पुराने मशरूम अक्सर छतरियों की तरह खुले रहते हैं। और टोपी की सतह चिकनी हो जाती है। रंग हल्के से लेकर गहरे भूरे तक हो सकता है। कभी-कभी लाल रंग के मशरूम पाए जाते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शहद मशरूम कहाँ उगते हैं और उनकी उम्र क्या है।

कहा देखना चाहिए?

जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले शहद मशरूम की तलाश में जाते हैं, तो उन्हें हमेशा पता होता है कि उन्हें पहले किस क्षेत्र की तलाश करनी है। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको शहद मशरूम वाला एक क्षेत्र मिल गया है, तो आपको निश्चित रूप से आस-पास देखना चाहिए। वे बड़े क्षेत्रों पर "कब्ज़ा" करने में सक्षम हैं। कभी-कभी एक स्टंप से पूरी टोकरी एकत्र कर ली जाती है।

बिना जगह छोड़े...

हनी मशरूम तराई क्षेत्रों में अच्छे लगते हैं, और अधिकतर वे पुराने पेड़ों के पास, ठूंठों पर और यहां तक ​​कि टूटी हुई शाखाओं पर भी पाए जा सकते हैं जो अपने आप ही इधर-उधर पड़ी रहती हैं। हालाँकि, ये इन कवकों के एकमात्र आवास से बहुत दूर हैं। कुछ प्रजातियाँ कुछ झाड़ियों, घास के मैदानों और जंगल के किनारों के साथ खुली जगहों को पसंद करती हैं।

गांजा मशरूम लगभग पूरी दुनिया में मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। वे पर्माफ्रॉस्ट वाले क्षेत्रों को छोड़कर, उपोष्णकटिबंधीय और पूरे उत्तरी गोलार्ध में पाए जाते हैं।

गौरतलब है कि शहद मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं। इनमें से कई खाने योग्य हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें नहीं खाना चाहिए। प्रत्येक प्रजाति अलग है उपस्थितिऔर विकास का स्थान.

प्रकार और किस्में

शहद मशरूम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, जो टोकरियों में शौकीनों के बीच पाई जाती है, ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं, जिन्हें कभी-कभी लिंडेन भी कहा जाता है। ये खाने योग्य मशरूम हैं जो पुराने पर्णपाती पेड़ों पर विशाल कॉलोनियों में उगते हैं। उन्हें सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पसंद है। मशरूम छोटे होते हैं, एक नियम के रूप में, उनकी ऊंचाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है। पैर का व्यास 1 सेमी तक पहुंच सकता है। एक युवा ग्रीष्मकालीन शहद कवक में अर्धवृत्ताकार टोपी होगी, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह खुल जाती है। ऊपरी भाग का रंग गहरा भूरा है, और व्यास 6 सेमी तक पहुँच जाता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता वाले पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे अप्रैल में दिखाई देने लगते हैं और पूरी गर्मी और पतझड़ के दौरान बढ़ते रहते हैं। लेकिन गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में ये पाए जा सकते हैं साल भर. इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ये जहरीले गैलेरिना फ्रिंज के समान होते हैं।

पैर की ऊंचाई 2 सेमी के व्यास के साथ 10 सेमी तक पहुंचती है, निचले हिस्से में थोड़ा सा विस्तार होता है। तने का रंग हल्के शहद से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। मशरूम की टोपी बड़ी होती है। एक पुराने शहद मशरूम में इसे 17 सेमी तक खोला जा सकता है सफ़ेद स्कर्ट, जो सीधे प्लेटों के नीचे स्थित होता है। ऊपरी हिस्से का रंग काफी हद तक मशरूम के स्थान पर निर्भर करता है। हल्के शहद वाले मशरूम चिनार पर रहते हैं, गहरे भूरे रंग वाले ओक के पेड़ों पर रहते हैं, और लाल रंग वाले मशरूम शंकुधारी पेड़ों पर रहते हैं।

अगस्त के अंत में पहली शरद ऋतु प्रजाति की उपस्थिति की उम्मीद की जा सकती है। ये उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में पाए जाते हैं। शरदकालीन शहद मशरूम पूरे उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं। एकमात्र अपवाद पर्माफ्रॉस्ट वाले क्षेत्र हैं।

शीतकालीन मशरूम भी हैं। ये पुराने और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। अधिकतर वे चिनार या विलो पर पाए जा सकते हैं। शीतकालीन मशरूम का तना छोटा होता है, इसलिए यह शायद ही कभी 7 सेमी की ऊंचाई और 1 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। इस प्रजाति में घने गूदे की बनावट होती है प्रकाश छाया. टोपी 10 सेमी तक खुलती है और इसका रंग पीला, भूरा या नारंगी होता है। विशेष फ़ीचरशीतकालीन प्रजाति प्लेटों की एक दुर्लभ व्यवस्था है। इन मशरूमों में झालरें नहीं होतीं।

शीतकालीन मशरूम उत्तरी गोलार्ध के जंगलों में पाए जाते हैं। वे से बढ़ते हैं देर से शरद ऋतुऔर केवल वसंत ऋतु में फल देना बंद कर दें। अक्सर मशरूम जुड़े हुए समूहों के रूप में पाए जा सकते हैं। बर्फ के नीचे शीतकालीन मशरूम ढूंढना मुश्किल है, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले पिघलना के दौरान उनका शिकार करने जाते हैं। इस उत्पाद की तैयारी यथासंभव सावधानी से की जानी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि में शीतकालीन प्रजातिइसमें विषाक्त पदार्थों की एक छोटी खुराक होती है, लेकिन सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार से मशरूम को पूरी तरह से बेअसर किया जा सकता है।

मैदानी मशरूम, जिसे मैदानी मशरूम और लौंग मशरूम भी कहा जाता है, एक खाद्य उत्पाद है जो घास के मैदानों, जंगल के किनारों और अन्य जगहों पर पाया जा सकता है। खुले स्थान. शुरुआती लोग शायद ही कभी उन पर ध्यान देते हैं, हालांकि वे अक्सर होते हैं। वे बगीचों और कॉटेज में भी पाए जा सकते हैं। हनी मशरूम जमीन पर उगते हैं और समान पंक्तियाँ या अर्धवृत्त बनाते हैं। घास की घास की एक विशिष्ट विशेषता इसकी घुमावदार टांग है। ये मशरूम छोटे और बहुत पतले होते हैं। उन्हें टोपी पर एक छोटे ट्यूबरकल की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है।

मैदानी घासों का रंग बार-बार बदलता रहता है। अच्छे मौसम में, मशरूम हल्के रंग के होते हैं, लेकिन बारिश के बाद वे लाल रंग के साथ गहरे भूरे रंग में बदल सकते हैं। उनके पास स्कर्ट नहीं है.

जहाँ तक स्वाद की बात है, ऐसे मशरूम मसाले छोड़ सकते हैं। इसीलिए इन्हें अक्सर लौंग भी कहा जाता है। घास के मैदान सारी गर्मियों में उगते हैं। वे स्पेन से जापान तक के क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। भीषण सूखे के दौरान भी ये मशरूम जीवित रहने में सक्षम हैं। इन्हें दोबारा नमी मिलने के बाद ये ठीक हो जाते हैं और आगे बढ़ते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर मैदानी मशरूम को लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया के साथ भ्रमित करते हैं। इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं। कोलिबिया की एक विशिष्ट विशेषता इसका खोखला पैर है, जो मैदानी शहद कवक की तुलना में बहुत अधिक मोटा है। मीडोज़ को क्रोधित बात करने वाले के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह एक जहरीला मशरूम है, जो प्लेटों पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम में हमेशा एक स्कर्ट होती है। यह हल्का है और सीधे टोपी के नीचे स्थित है। ऊपरी भाग का व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है। युवा मशरूम में अक्सर एक शंकु के आकार की टोपी होती है, जो नीचे की ओर झुकी होती है। पुराने शहद मशरूम में एक सपाट शीर्ष होता है जो थोड़ी मात्रा में भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। मोटे पैरों वाले मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों की लगातार व्यवस्था है। प्रारंभ में वे हल्के होते हैं, लेकिन समय के साथ गहरे हो जाते हैं।

इसी तरह के मशरूम के कई अन्य प्रकार भी हैं। उनमें से कुछ खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं, उदाहरण के लिए स्प्रूस शहद कवक। लेकिन वे काफी दुर्लभ हैं और केवल कुछ विशेष प्रकार की लकड़ी पर ही होते हैं। उदाहरण के लिए, श्लेष्म शहद कवक को ढूंढना काफी मुश्किल है, जो केवल गिरे हुए बीचों पर उगता है। इसके अलावा, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जो विशेष रूप से शंकुधारी पेड़ों पर उगती हैं।

जंगल में आप पूरी तरह से असामान्य प्रजातियाँ भी पा सकते हैं। उदाहरण के तौर पर हम मशरूम ले सकते हैं, जिनमें लगातार लहसुन की गंध आती है। वे उन्हें यही कहते हैं - लहसुन मशरूम। वे कई प्रकार के होते हैं जो आकार में भिन्न होते हैं।

शहद मशरूम के उपयोगी गुण

जंगल के इन उपहारों को असली मशरूम बीनने वालों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। हनी मशरूम न केवल इकट्ठा करना आसान है, बल्कि पकाने में भी आसान है। लेकिन उन्हें विशेष सफाई की आवश्यकता नहीं होती है स्वाद गुणउत्कृष्ट हैं शहद मशरूम तलने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

लेकिन यह इन मशरूमों के उच्च पोषण मूल्य पर ध्यान देने योग्य है। सबसे पहले, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपना फिगर देखते हैं। हनी मशरूम को कम कैलोरी वाला माना जाता है, लेकिन साथ ही इसमें काफी मात्रा में उपयोगी तत्व भी होते हैं।

मशरूम के गूदे में विटामिन सी, ई, बी और पीपी होता है। इसके अलावा, शहद मशरूम पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होते हैं। इनमें फाइबर, प्रोटीन और प्राकृतिक शुगर होती है, जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

हनी मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है

पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि उपयोगी तत्वों की संख्या के मामले में, शहद मशरूम कई प्रसिद्ध उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं जिन्हें हमेशा अग्रणी माना गया है। उदाहरण के लिए, उनमें पोटेशियम और फास्फोरस की समान मात्रा होती है नदी मछली. इसीलिए यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मांस नहीं खाते हैं। मशरूम शरीर को पर्याप्त मात्रा में सभी आवश्यक तत्व प्राप्त करने में मदद करेगा, लेकिन साथ ही अपने सिद्धांतों से विचलित नहीं होगा।

इसके अलावा, शहद मशरूम में मैग्नीशियम, जिंक और आयरन होता है। इसलिए, इस उत्पाद का उपयोग है सकारात्मक प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर. एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हनी मशरूम की सिफारिश की जाती है।

इसका मात्र 100 ग्राम उपयोगी उत्पादप्रति दिन हीमोग्लोबिन को बनाए रखने के लिए वयस्क शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ और विटामिन पूरी तरह से प्रदान करना संभव बनाता है सामान्य स्तर. लेकिन विभिन्न प्रकारशहद मशरूम में काफी भिन्नता हो सकती है पोषण का महत्व. कुछ मशरूम बालों और नाखूनों के लिए अच्छे होते हैं, जबकि अन्य उनकी स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हार्मोनल स्तरऔर काम थाइरॉयड ग्रंथि. ऐसा माना जाता है कि शहद मशरूम का सेवन कैंसर की अच्छी रोकथाम हो सकता है।

इन मशरूमों के उपयोग में कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं हैं। हालाँकि, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इस प्रकार के किसी भी अन्य उत्पाद की तरह शहद मशरूम नहीं खाना चाहिए।

हनी मशरूम नाम लैटिन शब्द से आया है जिसका अर्थ है कंगन, क्योंकि मशरूम पूरे परिवार में उगते हैं, एक ट्रंक या स्टंप के चारों ओर स्थित होते हैं, जो एक अंगूठी जैसा दिखता है।

शहद मशरूम की टोपी पीले-भूरे रंग की होती है। किनारे आमतौर पर केंद्र की तुलना में गहरे होते हैं। टोपी का आकार 8 सेमी व्यास तक पहुंचता है। युवा व्यक्तियों में, आकार उत्तल होता है, जो विकास के दौरान सीधा हो जाता है, एक सपाट में बदल जाता है। जब बारिश होती है तो ऊपरी परत चिपचिपी हो जाती है. अक्सर, निचली पंक्तियों में स्थित मशरूम की टोपी पर भूरे रंग की परत चढ़ जाती है, जो कि ऊपर की पंक्ति में उगने वाले मशरूम का बीजाणु पाउडर होता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम की कॉलोनियां पर्णपाती पेड़ों पर बसना पसंद करती हैं

वयस्क नमूनों में पीले रंग की प्लेटें गहरे रंग की हो जाती हैं और भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। वे आमतौर पर तने तक बढ़ते हैं। बेलनाकार घुमावदार पैर की ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं है, और मोटाई 0.5 सेमी है। सतह पर एक रिंग-स्कर्ट होती है, जिसके ऊपर पैर का रंग भूरा और नीचे गहरा भूरा होता है। समय के साथ, अंगूठी गायब हो सकती है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम की कॉलोनियां पर्णपाती पेड़ों पर बसना पसंद करती हैं। आमतौर पर मशरूम बीनने वाले उन्हें हवा के झोंकों, सड़े और क्षतिग्रस्त तनों और स्टंपों पर और कम बार शंकुधारी पेड़ों पर इकट्ठा करते हैं। आमतौर पर, लकड़ी के कवक उन पदार्थों पर फ़ीड करते हैं जो लकड़ी के विनाश में योगदान करते हैं।

गैलरी: ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम (25 तस्वीरें)

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)

ग्रीष्मकालीन मशरूम के झूठे जुड़वां बच्चों का विवरण

शुरुआती मशरूम बीनने वाले असली ग्रीष्मकालीन मशरूम को उनके डबल्स के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

सल्फर-पीला जहरीला मशरूम

इसे सबसे खतरनाक झूठे भाइयों में से एक माना जाता है, जिसका रंग उस क्षेत्र से भिन्न होता है जहां यह बढ़ता है। में दक्षिणी क्षेत्रबड़े होने पर इसकी टोपी का रंग गंधक-पीला तथा मध्य भाग में लाल-भूरा होता है। फलों के शरीर और प्लेटों के गूदे का रंग गंधक-पीला होता है, और इसका स्वाद कड़वा होता है.

गैलेरीना सीमाबद्ध

है वृक्ष मशरूम. इसकी एक छोटी टोपी (3 सेमी तक) होती है, जो युवा व्यक्तियों में घंटी के आकार की होती है, जिसका किनारा अंदर की ओर मुड़ा होता है। उम्र के साथ, फलने वाला शरीर केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल और एक पारभासी किनारे के साथ लगभग सपाट या उत्तल हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर यह छूने पर चिपचिपा लगता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गूदे में आटे जैसी गंध होती है। खोखला सफेद डंठल आधार पर थोड़ा मोटा होता है। एक ख़स्ता कोटिंग है.शंकुधारी पेड़ों के तनों और ठूंठों के साथ-साथ सड़ती हुई लकड़ी की प्रबलता वाली जड़ों और मिट्टी पर बसना पसंद करता है।

गैलेरीना सीमाबद्ध

ईंट-लाल झूठा शहद कवक

भर में होता है ग्रीष्म कालदेर से शरद ऋतु तक. वे पर्णपाती पेड़ों के सड़ते तनों और ठूंठों पर उगते हैं। मशरूम की संरचना घनी होती है। टोपी के मध्य भाग में रंग ईंट-लाल या नारंगी-लाल होता है, और किनारों पर यह पीला और असमान होता है। परिपक्व व्यक्तियों में, प्लेटें हरे रंग की टिंट के साथ भूरी या काली हो जाती हैं।

जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर तने हैं जो आधार पर चौड़े होते हैं और उस पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति होती है। परिधि के चारों ओर थोड़ी ध्यान देने योग्य अंधेरे धारियों के रूप में बेडस्प्रेड से केवल एक निशान है। जहरीले व्यक्तियों की टोपी का रंग अधिक संतृप्त होता है।

खाने योग्य प्रजाति को उसकी गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। झूठे मशरूमों के विपरीत, जिनकी गंध बहुत अप्रिय (सड़ी हुई लकड़ी) होती है, असली प्रतिनिधियों में मशरूम की सुगंध होती है। एक और महत्वपूर्ण अंतर टोपी पर छोटे तराजू की उपस्थिति है।

ईंट-लाल झूठा शहद कवक

रूस में ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

मशरूम बीनने वालों को आमतौर पर दलदली इलाकों के पास या नम, मुश्किल से गुजरने वाले जंगलों में शहद मशरूम मिलते हैं। वे सुदूर उत्तर को छोड़कर संपूर्ण उत्तरी गोलार्ध में फैल गए हैं, जिसकी विशेषता है permafrost. रूस में पूर्वी यूरोपवे बहुत लोकप्रिय हैं.

शहद मशरूम की उपज वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है। शंकुधारी वन में आप भरोसा कर सकते हैं अच्छी फसलकेवल अगर यह है पहाड़ी परिदृश्य. अन्यथा, समूह के ग्रीष्मकालीन प्रतिनिधियों के पास पर्याप्त नमी नहीं होगी, और वे वहां नहीं बसेंगे।

पर्णपाती जंगलों में आप शहद मशरूम की एक टोकरी उठा सकते हैं, क्योंकि एक स्टंप से एकत्र की गई फसल भी कई व्यंजनों के लिए पर्याप्त है। मिश्रित वन कम आर्द्र होते हैं, इसलिए वहां मशरूम कम होते हैं। इसके अलावा, शहद मशरूम स्वयं लिंडेन, बर्च, साथ ही मृत ओक ट्रंक, मेपल और बबूल पर बसना पसंद करते हैं। चूंकि कवक के इस समूह को आराम के लिए बहुत अधिक नमी, गर्मी और पुराने पेड़ों के ठूंठों की आवश्यकता होती है, इसलिए वे घास के मैदानों और मैदानों में लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। हनी मशरूम सीधी धूप बर्दाश्त नहीं करते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम गर्मियों की शुरुआत से फल देना शुरू कर देते हैं और अक्टूबर तक जारी रहते हैं।कटाई का चरम मौसम जुलाई और अगस्त में होता है, जब एक बड़ी संख्या कीवर्षा, क्योंकि नम सतह तेजी से विकास को बढ़ावा देती है।

शहद मशरूम की किस्में (वीडियो)

संग्रह के बाद ग्रीष्मकालीन मशरूम का प्रसंस्करण और उनकी तैयारी की विशेषताएं

ग्रीष्मकालीन शहद कवक बनाने वाले पदार्थ होते हैं लाभकारी प्रभावथायरॉयड ग्रंथि की कार्यक्षमता पर. कच्चे फलों का स्वाद कम होता है इसलिए इन्हें गर्म करना ही बेहतर है। मशरूम को उबालकर या भूनकर बनाया जा सकता है, जिसमें थोड़ा समय लगता है।यदि आप उनका अचार बनाते हैं, उनमें नमक डालते हैं या उन्हें सुखाते हैं, तो इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। तैयार उत्पाद सलाद और बेकिंग फिलिंग तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले कटी हुई फसल को बिना देर किए तुरंत संसाधित करने की सलाह देते हैं कब का, चूँकि कवक साम्राज्य के सभी प्रतिनिधि इसके अधीन नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहण. अधिकतम भंडारण अवधि एक दिन है। इससे पहले कि आप इसे हटा दें ताजा मशरूमरेफ्रिजरेटर में, उन्हें छांटने और कागज के कंटेनरों में रखने की आवश्यकता होती है। भंडारण की अवधि 36 घंटे से अधिक नहीं है.

हनी मशरूम साफ करने में सबसे आसान मशरूमों में से एक हैं, क्योंकि व्यावहारिक रूप से उन्हें खुरचने की आवश्यकता नहीं होती है। उनके प्रसंस्करण के नियम:

1. पहला कदम एकत्र किए गए मशरूम को छांटना, मलबे को हटाना और पत्तियों और घास को हटाना है।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके टोपी के नीचे स्थित फिल्म को हटाना।
3. वर्महोल और बुरे क्षेत्रों का छांटना।
4. ठंडे पानी में धोएं. अच्छी तरह से धोने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में रखने और पानी निकलने देने की सलाह दी जाती है।

मशरूम रबर की तरह परिवहन, संपीड़न और स्प्रिंगिंग के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं, लेकिन बिना टूटे। प्रसंस्करण में आसान होने के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद कवक में विटामिन सी और बी 1, तांबा और जस्ता होने का लाभ होता है, जिसके संरक्षण के लिए इसका पालन करने की अनुशंसा की जाती है निश्चित नियमखाना पकाने के दौरान:

• ऑक्सीकरण को रोकने और फलों के मूल रंग को संरक्षित करने के लिए, सफाई के दौरान उन्हें नींबू के साथ नमकीन और अम्लीय में रखा जाना चाहिए, साइट्रिक एसिडया सिरका पानी;
• वन उत्पाद को अच्छे से उबालना जरूरी है, नहीं तो इससे पेट खराब हो सकता है;
• खाना पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक है;
• पानी में उबाल आने और झाग उठने के बाद, इसे सूखा देना चाहिए और ताज़ा पानी से भरना चाहिए;
• जमे हुए फलों के पिंडों को पिघलाया जाना चाहिए और 15 - 20 मिनट तक उबाला जाना चाहिए;
• यदि शहद मशरूम को तलने की योजना है, तो पहले उन्हें एक तिहाई घंटे तक उबालना होगा;
• खाना पकाने के बर्तन चिप्स के बिना तामचीनी वाले होने चाहिए;
• जिस पानी में शहद मशरूम उबाले जाते हैं उसे 1 बड़ा चम्मच प्रति 2 लीटर की दर से नमकीन किया जाना चाहिए;
• तैयार शहद मशरूम कंटेनर के नीचे बैठ जाते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम को मैरिनेड या तेल में संरक्षित किया जा सकता है

मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ तला जा सकता है, जो डिश को अम्लीकृत करेगा और इसे गाढ़ा बना देगा। खट्टा क्रीम बदला जा सकता है नींबू का रसया थोड़ी मात्रा में सिरका। यदि वांछित हो तो लहसुन और प्याज का उपयोग किया जाता है, सुगंध और मसालेदार-मीठा, थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ा जाता है।

उत्तरार्द्ध (सहजीवन) न केवल जंगल के कूड़े से पदार्थों पर फ़ीड करते हैं, बल्कि विभिन्न पौधों की जड़ों के साथ माइसेलियम को जोड़ते हैं, जिससे माइकोराइजा (कवक जड़) बनता है, जिसकी मदद से मिट्टी से हजारों गुना अधिक पानी और खनिज निकाले जाते हैं। इसके बिना की तुलना में.

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि माइकोराइजा के बिना जंगलों, खेतों और घास के मैदानों का अस्तित्व नहीं हो सकता। चीड़ और ओक जैसे शक्तिशाली पेड़ मशरूम की निकटता के बिना जीवित नहीं रह सकते। अधिकांश कैप मशरूम माइकोराइजा के बिना फलने वाले शरीर को विकसित करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होंगे। सिम्बियन्ट मशरूम कुछ पेड़ों के साथ "सहयोग" करते हैं, इसलिए कई मशरूमों के नाम, उदाहरण के लिए, बर्च के साथ बोलेटस, एस्पेन के साथ एस्पेन, ओक के साथ ओक।

और कुछ प्रकार के मशरूम कई प्रकार के पेड़ों के सहयोग से उगते हैं। इसलिए, सफ़ेद मशरूममें भी पाया जा सकता है शंकुधारी वन, और सन्टी और ओक के पेड़ों में। सहजीवी मशरूम और सैप्रोट्रॉफ़िक मशरूम दोनों ही जंगल की मदद करते हैं; यहाँ तक कि टॉडस्टूल, जो मानव जीवन के लिए खतरनाक है, इस अर्थ में उपयोगी है।

इसमें हेमटोपोइजिस (जस्ता और तांबा) की प्रक्रिया में आवश्यक खनिज शामिल हैं। लोकविज्ञानपेट को आराम देने के लिए शरद ऋतु शहद कवक की क्षमता का उपयोग किया जाता है। प्रोटीन से भरपूर शीतकालीन मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर रोधी तत्व होते हैं। मीडो शहद कवक ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस पर काबू पाने में सक्षम है, और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी है। प्राचीन समय में शहद मशरूम के रस से मस्सों को हटाया जाता था।

शहद मशरूम के चार ज्ञात प्रकार हैं: ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी और घास का मैदान। सभी प्रकार के शहद मशरूम की विशेषता पैर के ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी की उपस्थिति है। लैटिन नामहनी फंगस (आर्मिलारीला) शब्द "ब्रेसलेट" (आर्मिला) से आया है, जो एक अंगूठी की उपस्थिति को इंगित करता है।

शरद ऋतु शहद कवक (आर्मिलारीला मेला)

अन्यथा, इसे असली शहद कवक या शरद ऋतु मशरूम भी कहा जाता है। शरद ऋतु शहद कवक वन क्षेत्र में और यहां तक ​​कि बगीचों में भी हर जगह पाया जा सकता है। यह ठूंठों, पेड़ों की जड़ों पर उगता है, अक्सर हवा के झरनों में, जमीन पर, बड़ी कॉलोनियों में जीवित पेड़ों (बर्च, स्प्रूस) पर, और यदि सूखा पड़ता है, तो शहद मशरूम ऊंचाई पर सूखे पेड़ के तनों पर पाए जा सकते हैं। जमीन से 2-3 मीटर.

इस शहद कवक की टोपी 10-15 सेमी तक पहुंचती है, पहले उत्तल, फिर सपाट, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, पीले-भूरे या भूरे-भूरे रंग के, रेशेदार तराजू के साथ जो बाद में गायब हो जाते हैं, केंद्र में गहरा होता है। टोपी के सफेद गूदे से मशरूम की सुखद गंध आती है। एक युवा मशरूम की प्लेटें एक सफेद फिल्म से ढकी हुई हैं। जैसे-जैसे फिल्म बढ़ती है, यह टोपी से निकल जाती है और एक अंगूठी के रूप में तने पर लटक जाती है।

पैर 5 से 10 सेमी तक लंबा हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि विकास क्षेत्र कितना खुला है: यदि क्षेत्र समतल है, तो यह छोटा है, यदि आपको प्रकाश की ओर पहुंचना है, तो यह लंबा है। मिट्टी के आधार पर मोटाई भी 0.7 से 2 सेमी तक भिन्न होती है। खाद्य क्षमता के संदर्भ में, इस मशरूम को तीसरी श्रेणी सौंपी गई है, हालांकि सूप और तले हुए में यह किसी भी तरह से सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, या पहली या दूसरी श्रेणी के किसी अन्य कैप मशरूम से कमतर नहीं है।

शहद मशरूम की इस प्रजाति के बड़े पैमाने पर संग्रह का समय अगस्त के अंत में शुरू होता है और स्थिर शरद ऋतु ठंढ तक रहता है। शरद शहद कवकइसे तला हुआ, उबाला हुआ, नमकीन, अचार बनाकर खाया जा सकता है, यह सुखाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक (कुचनरोमाइसेस म्यूटाबिलिस)

ग्रीष्मकालीन शहद कवक जून से अक्टूबर तक शरद ऋतु शहद कवक के समान स्थानों पर बढ़ता है। टोपी ग्रीष्मकालीन शहद कवकशरद ऋतु की तुलना में व्यास में थोड़ा छोटा (7 सेमी तक), केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल, एक कोबवेबी आवरण के साथ युवा मशरूम में, फिर सपाट, बारिश में चिपचिपा, पीला-भूरा, केंद्र में हल्का। गूदा पतला, हल्का भूरा, स्वाद और गंध में सुखद होता है। पैर (8 सेमी तक लंबा, 1 सेमी तक मोटा) खोखला, कठोर, भूरा, भूरे रंग की अंगूठी के साथ, अंगूठी के नीचे गहरा भूरा, तराजू के साथ होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। यह सूप, सुखाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन शहद कवक का पैर काफी कठोर होता है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। यह मशरूम बहुत ही उत्पादक और बढ़ने वाला होता है बड़े समूहों में. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रीष्मकालीन शहद कवक गर्म और नम मौसम में दिखाई देता है और बहुत जल्दी गायब हो जाता है। इसका संग्रह आमतौर पर एक सप्ताह तक चलता है। फिर अगले उचित क्षण तक विराम होता है।

शहद कवक (मैरास्मियस ओरेडेस)

इस मशरूम का नाम ही बताता है कि यह कहां उगता है। ये खेत, घास के मैदान, देश की सड़कों के किनारे, जंगल के किनारे और किनारे, पशुओं के लिए चरागाह और यहां तक ​​कि गांव की सड़कें हैं, जहां यह तथाकथित "चुड़ैल मंडल" बनाती है।

शहद कवक की उपस्थिति मई के अंत में नोट की गई थी - जून की शुरुआत में सितंबर तक गर्मियों में संग्रह संभव है;

शहद कवक की टोपी अन्य शहद मशरूम (3-7 सेमी) की तुलना में काफी छोटी होती है; युवा मशरूम में यह बेल के आकार की, बाद में चपटी, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, हल्के भूरे रंग की होती है। पैर घना है, टोपी के समान रंग। गूदा पीले रंग का होता है। टोपी के निचले भाग को गहरे पीले रंग से रंगा गया है।

इस मशरूम में अद्भुत स्वाद और गंध है, जो लौंग या बादाम की याद दिलाती है। यह सूप और शोरबा में बहुत अच्छा है, तलने के लिए बढ़िया है। सर्दियों की तैयारी सूखे, नमकीन और मसालेदार शहद से की जा सकती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, शहद कवक के अद्भुत स्वाद के बावजूद, यह कई मशरूम बीनने वालों से परिचित नहीं है जो अपने घर के पास घास के मैदान में देखने के बारे में सोचे बिना, शिकार के लिए जंगल में भाग जाते हैं।

शीतकालीन शहद कवक (फ्लैमुलिना वेलुटाइप्स)

शीतकालीन शहद कवक की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक मखमली-बालों वाला भूरा पैर है, जो शीर्ष पर हल्का है; शरद ऋतु और सर्दियों में, मशरूम केवल पेड़ों पर उगता है। थोड़ा उत्तल टोपी (2-6 सेमी), फिसलनदार, हल्का पीला से भूरा, बीच में गहरा, किनारों पर हल्का। प्लेटें सफेद या पीले-भूरे रंग की होती हैं। पैर का व्यास 7 सेमी तक है, पहले प्रकाश में, जल्दी से काला हो जाता है, आधार पर लोचदार और ऊनी होता है। गूदा सफेद रंग का होता है। स्वाद हल्का है. गंध कमजोर है.

शीतकालीन शहद कवक छोटे समूहों में उगता है, अधिकतर विलो और चिनार पर, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। मशरूम व्यापक है, पतझड़ में दिखाई देता है, सर्दियों में बर्फ के नीचे रहता है, और यदि सर्दी पर्याप्त हल्की होती है, तो मार्च तक। केवल टोपियाँ खाई जाती हैं; तने बहुत सख्त होते हैं। शीतकालीन शहद कवक का उपयोग सूप और स्टू में किया जाता है। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और इसे अचार या नमकीन बनाकर खाने की सलाह दी जाती है. शीतकालीन शहद कवक, स्वामित्व नहीं उज्ज्वल स्वाद, दिलचस्प है क्योंकि यह ऐसे समय में उगता है जब कोई अन्य ताजा मशरूम नहीं होते हैं।

झूठे मशरूम से अंतर

शहद मशरूम के बारे में बोलते हुए, यह याद रखना आवश्यक है कि खाने योग्य मशरूम के अलावा, नकली शहद मशरूम भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। ये भूरे-पीले शहद कवक और ईंट-लाल झूठे शहद कवक हैं।

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण अंतरझूठे मशरूम- बीजाणु पाउडर का रंग.

शरद ऋतु शहद कवक में बीजाणु होते हैं सफ़ेदग्रीष्म शहद कवक में भूरे या भूरे रंग के बीजाणु होते हैं।

शहद कवक है हरे बीजाणु , विशेषता ज्यादा बैंगनी बीजाणु चूर्ण.

नकली शहद मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूमों के साथ उगते हैं। इस मामले में, अंतर देखना आसान है।

"झूठे शहद मशरूम" की अवधारणा में यह भी शामिल है: पानी वाले शहद मशरूम, सल्फर-पीले झूठे शहद मशरूम, सल्फर-प्लेट शहद मशरूम, और कैंडोले के झूठे शहद मशरूम। उनके बीच का अंतर टोपी के नीचे भीतरी प्लेटों के रंग में है। अच्छे लोगों में क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि झूठे लोगों में गहरे, गंधक-पीले या काले-जैतून वाले होते हैं। ऐसे मशरूम का गूदा कड़वा होता है। नकली शहद मशरूम हमेशा बड़े समूहों में उगते हैं।

ग्रीष्मकालीन झूठे शहद कवक सहित सभी जुड़वां मशरूमों में मुख्य अंतर टोपी के नीचे एक अंगूठी की अनुपस्थिति है।

ग्रे-प्लेटेड हनी फंगस नामक इस मशरूम की टोपी असली की तुलना में थोड़ी छोटी होती है और इसका मांस हल्का पीला होता है। नकली मशरूम का तना खोखला होता है, जिसमें आवरण के अवशेष होते हैं।

और जहरीले मशरूम, एक नियम के रूप में, स्पष्ट रूप से चमकीले रंग के होते हैं, वे लोगों, जानवरों और पक्षियों के लिए ध्यान देने योग्य होने का प्रयास करते हैं; खाने योग्य मशरूम कुशलता से छिपता है, इसका रंग स्पष्ट होता है और इसकी तलाश अवश्य की जानी चाहिए। केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने का नियम बनाएं जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। तब आप ज़हर से बच जाएंगे, जो काफी गंभीर हो सकता है।

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शहद मशरूम के साथ व्यंजन विधि

शरदकालीन शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:
10 किलो शहद मशरूम,
500 ग्राम नमक,
20 ग्राम तेज पत्ता,
120 ऑलस्पाइस मटर,
180 ग्राम हरी डिल,
180 ग्राम कटा हुआ प्याज.

तैयारी:
ढक्कनों से डंठल अलग करें, 1-2 सेमी मोटे नूडल्स में काटें, ढक्कनों के साथ मिलाएं, धोएं और नमकीन उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें, उबलने की शुरुआत से गिनती करते हुए, फिर एक छलनी या कोलंडर में निकालें और ठंडा करें . मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, कटा हुआ प्याज), और फिर 5 सेमी परत में मशरूम को ठंडा करें, उन पर मसाले छिड़कें और नमक छिड़कें। इस तरह मशरूम की कई परतें लगाएं। रुमाल से ढकें और एक वजन रखें। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, शहद मशरूम थोड़ा हल्का हो जाता है।

ताजा शहद मशरूम सूप

सामग्री:
300 ग्राम शहद मशरूम (ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी),
2-3 बड़े चम्मच. एक प्रकार का अनाज,
1 प्याज,
1/2 कप दूध या 2 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को छाँट लें, डंठल काट लें, धो लें, बारीक काट लें, पैन में डालें और 30-40 मिनट तक पकाएँ। फिर जोड़िए अनाज, छल्ले में कटा हुआ जोड़ें प्याज, नमक डालें और अनाज तैयार होने तक पकाएं। सूप को खट्टा क्रीम या दूध से सीज़न करें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

एक बर्तन में शहद मशरूम के साथ मांस

सामग्री:
500 ग्राम मांस,
400 ग्राम शहद मशरूम,
1 किलो आलू,
1/2 कप चिकन शोरबा.
नमक, लहसुन, काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता स्वादानुसार।

तैयारी:
मांस को पकने तक भूनें (स्टू), लहसुन, मसाले, नमक डालें। मशरूम को भून लें. - फिर आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें. सभी सामग्रियों को परतों में रखें। जब घड़ा भर जाए तो उसे भर दें चिकन शोरबा. ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आलू और शहद मशरूम के साथ पुलाव

सामग्री:
400 ग्राम शहद मशरूम,
8-9 पीसी। आलू,
3-4 बड़े चम्मच. मोटा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1-2 प्याज,
2 गिलास दूध,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ पनीर (या पटाखे),
2 अंडे,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें शहद मशरूम पकाएं अपना रस,प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए. उत्पादों को परतों में चिकना करके रखें ताकि नीचे और ऊपर की परतें आलू हों। ऊपर से दूध के साथ फेंटे हुए अंडों का मिश्रण डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर छिड़कें और मक्खन के टुकड़े रखें। पैन को धीमी आंच पर ओवन में रखें जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आलू नरम और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

शहद मशरूम के साथ पाई

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
3 कप आटा,
200 ग्राम मक्खन,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
नमक स्वाद अनुसार,
भरने:
2 किलो ताजा शहद मशरूम,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मक्खन और आटे को काट कर टुकड़ों में पीस लीजिये. अंडे और नमक के साथ खट्टा क्रीम फेंटें और आटे और मक्खन के मिश्रण में डालें, आटा गूंधें, इसे आधा में विभाजित करें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे दो परतों में रोल करें। एक परत को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उस पर भरावन को एक समान परत में फैलाएं और दूसरी परत से ढक दें। ऊपरी परत के किनारों को निचली परत के किनारों के नीचे मोड़ें। आटे को अंडे से ब्रश करें. पाई की ऊपरी परत को 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में तिरछे काटें। पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेक करने के बाद, एक बोर्ड या टेबल पर रखें और ध्यान से, ऊपरी परत में कटे हुए टुकड़ों के माध्यम से, गर्म पाई भरने में हल्का नमकीन खट्टा क्रीम डालें। पाई को चर्मपत्र कागज से ढकें, फिर तौलिये से ढकें और इसे ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि खट्टा क्रीम भरावन को संतृप्त कर दे।

भरने के लिए, धुले और छिलके वाले शहद मशरूम को मोटा-मोटा काट लें, तौलिये पर सुखा लें, नमक और काली मिर्च डालें, उबलते पानी में एक फ्राइंग पैन में रखें। वनस्पति तेलऔर गर्म ओवन में रखें ताकि मशरूम वसा में अच्छी तरह से तले, सूखे और कुरकुरे हो जाएं। जब आप पाई की ऊपरी परत के कटों में खट्टा क्रीम डालते हैं, तो गर्म मशरूम इसे सोख लेंगे और मशरूम की एक केंद्रित सुगंध के साथ, भराई बहुत रसदार हो जाएगी।

तले हुए मैदानी मशरूम

सामग्री:
800 ग्राम मैदानी मशरूम,
2 मध्यम फली लाल मिर्च,
2 छोटी तोरई,
1 मध्यम प्याज,
6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
150 मिली सब्जी शोरबा (क्यूब्स या सांद्र से),
2 टीबीएसपी। बाल्समिक सिरका (बदला जा सकता है सोया सॉस),
1 चुटकी चीनी, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लाल मिर्च की फली को आधा काट लें, दानों सहित कोर हटा दें, धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। तोरी को धोइये और छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक बड़े फ्राइंग पैन में आधा तेल गरम करें. मशरूम को एक फ्राइंग पैन में 3-5 मिनट तक भूनें और फ्राइंग पैन में अलग रख दें। मक्खनएक सॉस पैन में पिघलाएं और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबालें।

फिर जोड़िए सब्जी का झोलऔर लाल शिमला मिर्चऔर सभी चीजों को 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। परिणामी शोरबा को शहद मशरूम के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें, तो चावल या नूडल्स के साइड डिश के लिए सॉस बढ़ाने के लिए, मशरूम में 200 ग्राम क्रीम डालें, उबालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।

हनी मशरूम लगभग पूरे वर्ष एकत्र किए जाते हैं, क्योंकि ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, और इन्हें सर्दियों में भी एकत्र किया जा सकता है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, बल्कि यह भी जानना होगा कि उन्हें इकट्ठा करने के लिए किन नियमों का उपयोग किया जाता है।

फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दी, वसंत और शरद ऋतु शहद मशरूम इकट्ठा करने की विशेषताएं और तरीके इस लेख में पाए जा सकते हैं। यह अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अपने ज्ञान में सुधार करने में मदद करेगा, और शुरुआती लोगों को शहद मशरूम इकट्ठा करने की तकनीक में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

पहले शरद ऋतु महीने की शुरुआत के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में वे बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। हनी मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों दोनों में स्टंप और पुराने पेड़ों पर पाए जा सकते हैं (चित्र 1)। हालाँकि ये मशरूम छोटे हैं, इन्हें चुनना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं, और आप तुरंत सुगंधित वन मशरूम की एक पूरी टोकरी उठा सकते हैं।

चित्र 1. शहद मशरूम एकत्र करने के स्थान और नियम

कभी-कभी मशरूम गिरे हुए पत्तों की एक परत के नीचे छिपे होते हैं, और फिर उन्हें ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है, लेकिन एक मशरूम बीनने वाले की खुशी कितनी महान होती है जो स्टंप पर उगते हुए परिवार को देखता है। शांत शिकार के प्रशंसक मशरूम इकट्ठा करने की विशेषताओं, शर्तों और नियमों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, और शुरुआती लोगों के लिए इस लेख की सामग्रियों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

शहद मशरूम एकत्र करने की विशेषताएं

आपको पता होना चाहिए कि गंभीर ठंढ की अवधि को छोड़कर, विभिन्न प्रकार के शहद मशरूम लगभग पूरे वर्ष एकत्र किए जा सकते हैं। इस प्रकार, शरद ऋतु शहद मशरूम अगस्त से नवंबर तक एकत्र किए जाते हैं, मैदानी शहद मशरूम - मई से जून और सितंबर से अक्टूबर तक, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं, और शीतकालीन शहद मशरूम - पूरे पतझड़ से लेकर ठंढ तक।

टिप्पणी:आपको उन्हें काफी परिपक्व पर्णपाती जंगलों में, गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों और तनों पर, और कभी-कभी जीवित लकड़ी पर देखने की ज़रूरत है। अपवाद मैदानी शहद मशरूम हैं, जो विशेष रूप से उगते हैं खुला क्षेत्रघास के बीच. जंगल के किनारों, चरागाहों, खेतों और घास के मैदानों पर उनकी तलाश करें।

शहद मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ आपको नकली मशरूम भी मिल सकते हैं, जिनमें से कुछ जहरीले होते हैं। ऐसे मशरूम को गलती से आपकी टोकरी में आने से रोकने के लिए, असली और झूठे नमूनों के बीच अंतर करना सीखें। यहां आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए(चित्र 2):

1. असली शहद मशरूम केवल लकड़ी पर उगते हैं, जबकि नकली मशरूम जमीन पर भी उग सकते हैं।
2. झूठे मशरूम की टोपियां चमकीले रंगों में रंगी जाती हैं - चमकदार लाल, हरा-भूरा, और उनकी प्लेटें पीछे की ओरगहरा रंग हो.
3. शहद मशरूम की खाद्य क्षमता का मुख्य संकेत टोपी के नीचे तने पर चमड़े की अंगूठी है। नकली शहद मशरूम में ऐसी अंगूठी के टुकड़े होते हैं, लेकिन वे खराब दिखाई देते हैं। इसके अलावा, असली शहद मशरूम की टोपी और पैर तराजू से ढके होते हैं, जो झूठे मशरूम में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

चित्र 2. असली और नकली मशरूम के बीच मुख्य अंतर

इसके अलावा, असली शहद मशरूम में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि नकली में एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

स्थितियाँ

यदि आप शहद मशरूम की कटाई करना चाहते हैं, तो ऐसे जंगल में जाएँ जो 30 वर्ष से अधिक पुराना हो। ऐसे वन क्षेत्र में आपको ऐसे पर्याप्त स्थान मिल सकते हैं जहां शहद के मशरूम उगना पसंद करते हैं - सड़े हुए स्टंप, मृत तने, मृत लकड़ी, उभरी हुई पेड़ की जड़ें।

सर्दी और अन्य शहद मशरूम कब इकट्ठा करें? सबसे अच्छा समयकिसी भी जंगली मशरूम को इकट्ठा करने के लिए सुबह का समय सबसे अच्छा समय कहा जाता है, क्योंकि उस समय वे रात की ठंडक के बाद भी ताजा और घने होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे परिवहन और भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

तरीकों

मशरूम इकट्ठा करने की विधि चुनते समय, आपको उन लोगों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो माइसेलियम को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं। इसलिए, मशरूम को बाहर निकालना अस्वीकार्य है, क्योंकि इस तरह के कार्यों से न केवल माइसेलियम को नुकसान होता है, बल्कि इसकी मृत्यु भी होती है, जिसके परिणामस्वरूप इस क्षेत्र में मशरूम की वृद्धि रुक ​​​​जाती है।

यह अनुशंसा की जाती है कि मशरूम के तने को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाए या मशरूम को मायसेलियम से बाहर मोड़ दिया जाए। हालाँकि, पहली विधि से पैर पर कटे हुए घाव के माध्यम से मायसेलियम में संक्रमण के प्रवेश का खतरा होता है, इसलिए दूसरी विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। मशरूम को खोलते समय, इसे अपनी धुरी के चारों ओर तब तक घुमाना चाहिए जब तक कि यह आसानी से अलग न हो जाए। ऐसी कार्रवाइयों के बाद बचे हुए छेद को रौंद दिया जाना चाहिए या हल्के से खोदा जाना चाहिए।

संग्रहण नियम

"मूक शिकार" के सभी प्रेमियों, चाहे अनुभवी मशरूम बीनने वाला हो या नौसिखिया, मशरूम इकट्ठा करने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए (चित्र 3):

1. आप केवल परिचित मशरूम ही एकत्र कर सकते हैं। यदि आपको मशरूम की खाने योग्यता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो उसे त्याग दें।
2. युवा का चयन करने की अनुशंसा की जाती है स्वस्थ मशरूम, क्योंकि उनमें खतरनाक विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है, और इसलिए अधिक उगे, कृमियुक्त, सड़े हुए मशरूम आपके किसी काम के नहीं होते हैं। इसे टोपी के साथ एक शाखा पर लटका देना बेहतर है ताकि हवा भविष्य की फसल के लिए इसके बीजाणुओं को ले जा सके और फैला सके। इसी समय, ऐसे मशरूम जो बहुत छोटे हैं और अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें अन्य मशरूम बीनने वालों के लिए छोड़ दें।
3. एकत्र करते समय माइसेलियम को नुकसान न पहुँचाने का प्रयास करें। इसलिए, ट्यूबलर प्रकार के मशरूम को मोड़ना और लैमेलर और मार्सुपियल प्रकार के मशरूम को तोड़ना या काट देना बेहतर है।
4. यदि आपको कोई खाने योग्य मशरूम मिले, तो इस जगह को छोड़ने में जल्दबाजी न करें। अधिकांश मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक खोज से एक ही स्थान पर कई मशरूम सामने आ सकते हैं।
5. याद रखें कि मशरूम लंबी घास और हवा के झोंकों में नहीं उगते।
6. जंगल में जाते समय, अपने साथ एक टोकरी ले जाएँ, बाल्टी नहीं, क्योंकि मशरूम बिना वेंटिलेशन के एक सीमित स्थान में जल्दी ही दम तोड़ देते हैं।
7. अपनी खोज को कूड़ेदान में रखने से पहले, उसे मिट्टी और मलबे से साफ़ करें। मशरूम के ढक्कन नीचे या किनारे पर रखें।
8. जंगल से सारे मशरूम लेने की कोशिश न करें। ऐसा हो ही नहीं सकता। कच्चे मशरूमवे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

चित्र 3. शहद मशरूम एकत्र करने के तरीके और नियम

अपरिचित मशरूम को मत गिराओ। आख़िरकार, कोई मशरूम बीनने वाला हो सकता है जो न केवल इस मशरूम को पहचानेगा, बल्कि उठा भी लेगा।

शहद मशरूम का संग्रह: वीडियो

मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया के बारे में बेहतर तरीके से जानने के लिए, हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि मशरूम को कहां देखना है, उन्हें कैसे अलग करना है और उन्हें सही तरीके से इकट्ठा करना है।

शीतकालीन मशरूम कब एकत्र करें

अधिकांश मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में एकत्र किए जाते हैं। अपवाद शीतकालीन शहद मशरूम हैं, जिनकी फसल दिसंबर में हल्की ठंड की शुरुआत के साथ भी काटी जा सकती है, और शुरुआती और गर्म वसंत की स्थितियों में - जनवरी और मार्च में। शीतकालीन मशरूम अक्टूबर में जंगल में दिखाई देते हैं और मार्च तक फल देना जारी रख सकते हैं (चित्र 4)। यह सब जलवायु और पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति, क्योंकि शून्य से नीचे के तापमान पर मशरूम की वृद्धि रुक ​​जाती है।

चित्र 4. शीतकालीन मशरूम का संग्रह

किसी भी अन्य प्रजाति के साथ शीतकालीन शहद कवक को भ्रमित करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश मशरूम ठंड के मौसम को बर्दाश्त नहीं करते हैं, और इसकी शुरुआत के साथ वे जमीन के ऊपर के हिस्सों में मर जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बस अनुपस्थित हैं।

वसंत शहद मशरूम कब इकट्ठा करें

वसंत मशरूम प्रारंभिक मशरूम हैं। वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों दोनों में पुराने स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ-साथ मई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक नम काई वाले कूड़े पर पाए जा सकते हैं (चित्र 5)।

चित्र 5. वसंत शहद मशरूम एकत्र करने की विशेषताएं

वसंत मशरूम की सबसे बड़ी फसल जून-जुलाई में एकत्र की जा सकती है, जब ये मशरूम विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं, और चूंकि वे कम मशरूम के मौसम में उगते हैं, इसलिए वे मशरूम बीनने वालों की बढ़ती रुचि को आकर्षित करते हैं।

शरद ऋतु मशरूम का संग्रह: वीडियो

सबसे लोकप्रिय शरदकालीन मशरूम हैं। नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे एकत्र किया जाए और मशरूम की समृद्ध फसल खोजने के लिए आपको जंगल में किन स्थानों का निरीक्षण करना चाहिए।