ग्लेज़ कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना। खरोंच से कबाब व्यवसाय कैसे शुरू करें

बारबेक्यू हाउस पारंपरिक रूप से रूसियों के बीच लोकप्रिय हैं: हमेशा समय बिताना या सिर्फ नाश्ता करना, धुएँ के रंग के मांस की सुगंध का आनंद लेना और रसोइया के उत्कृष्ट काम को देखना हमेशा एक खुशी होती है। मुख्य रूप से ग्रिल्ड मीट व्यंजन वाले मेनू के साथ एक छोटा कैफे ग्राहकों को आकर्षित करने और मालिकों के लिए बहुत अधिक आय लाने के लिए निश्चित है।

बारबेक्यू व्यवसाय कैसे खोलें? यह एक व्यवसाय योजना और लागत गणना के साथ शुरू करने लायक है, फिर एक उपयुक्त परिसर ढूंढना और सभी का पंजीकरण शुरू करना आवश्यक दस्तावेजऔर परमिट - गतिविधि के प्रकार, कच्चे माल और उत्पादों के लिए, कार्मिक कुछ आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं। अगला चरण उपकरणों की खरीद और स्थापना, आपूर्तिकर्ताओं की खोज, श्रमिकों को काम पर रखना और मेनू का विकास है। उसके बाद, यह केवल काम पर जाने, नियोजित टर्नओवर तक पहुंचने और अच्छी तरह से योग्य लाभ प्राप्त करने के लिए रहता है।

अधिकारियों से परमिट प्राप्त करना

कागजी कार्रवाई में कुछ समय लगेगा। हालांकि परमिट जारी करने की समय सीमा विनियमित है, केवल मामले में उनमें लगभग 20% जोड़ें,प्रसिद्ध मानव कारक को ध्यान में रखते हुए।

एक नौसिखिए उद्यमी को कर कार्यालय में पंजीकरण की आवश्यकता होगी: या तो एक व्यक्तिगत गतिविधि या एक एलएलसी ( कंपनी) कोड 55.30 चुनें, जिसे "रेस्तरां और कैफे गतिविधियां" कहा जाता है और सरलीकृत कर भुगतान योजना, जो लाभ का 15% है। दोनों ही मामलों में, आपको पासपोर्ट और रसीद की आवश्यकता होगी; एलएलसी के लिए दस्तावेजों की सूची का विस्तार किया गया है। कर्तव्य है रब 800 व्यक्तिगत उद्यमियों और 4000 रूबल के लिए। एलएलसी के लिए।

Rospotrebnadzor सम्मान के बाद उद्यमशीलता गतिविधि के लिए परमिट जारी करता है। सेवा (एसईएस) उत्पादों और परिसरों पर एक निष्कर्ष निकालेगी, जिसमें 60 दिनों के भीतर (नि: शुल्क) 1 से 5 साल के लिए वैध स्वच्छता प्रमाण पत्र जारी किया जाएगा। पर वाहनोंमांस के परिवहन के लिए, आपको एसईएस से प्रमाण पत्र की भी आवश्यकता होती है।

अगर बारबेक्यू में शराब बेची जाती है, तो इन सामानों के व्यापार के अधिकार के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होगी। सभी कर्मचारियों के पास वैध स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना आवश्यक है।

व्यापार विवरण

सबसे पहले, कबाब हाउस "वन-कोर्स" प्रतिष्ठानों की श्रेणी से संबंधित है, जहां मेनू पर प्राथमिकता स्थान कबाब और उसके वेरिएंट से संबंधित है - उदाहरण के लिए, मांस या ग्रील्ड मछली। माध्यम, एक कैफे में पेटू को आकर्षित करने की संभावना नहीं है और आपको सरल ग्राहकों पर ध्यान देना चाहिए,बारबेक्यू के लिए जगह चुनना।

दूसरा, शाकाहारी और अनुयायियों पर भरोसा करें स्वस्थ तरीकाजीवन भी इसके लायक नहीं है, और कीमत को ध्यान में रखते हुए, स्कूली बच्चे और छात्र ग्राहकों की श्रेणी से "छोड़ देते हैं"।

तीसरी विशेषता: यदि आपका कैफे - खुले प्रकार काऔर रसोइया सड़क पर काम करता है, तब सेवाओं की मौसमीता का कारक लागू होता है। आखिरकार, सर्दियों में शायद ही कोई ऑर्डर का इंतजार करते हुए फ्रीज करने के लिए राजी होगा।

लेकिन अधिकतर दुर्बलताबारबेक्यू खोलते समय - एक नौकरशाही चरण: एक खानपान प्रतिष्ठान, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा, सभी प्रकार के प्रमाणपत्रों के बिना नहीं खोला जा सकता है, जो अंततः आपको आगंतुकों को खिलाने की अनुमति देता है।

लाभप्रदता

बारबेक्यू क्षेत्र लगभग 100 वर्ग मी. डेढ़ से दो साल में भुगतान करता है।आइए अनुमानित लागतों की गणना करें: उपकरण की खरीद - 150 हजार रूबल, सांप्रदायिक अपार्टमेंट - प्रति माह 3 हजार रूबल तक, कर्मचारियों के वेतन की लागत 15 हजार रूबल से होगी, परिसर का किराया - लगभग 50 हजार रूबल। साथ ही कच्चे माल की खरीद की लागत।

उत्पादन: एक कार्य दिवस (12 घंटे) के लिए, एक रसोइया दो ग्रिल का उपयोग कर सकता है 50 किलो मांस या 170 सर्विंग्स पकाएं।एक छोटे से कैफे के लिए मई से सितंबर तक के मौसम में, यह सामान्य उपस्थिति है, लेकिन अक्टूबर से अप्रैल की अवधि में, आंकड़े कम से कम आधे से कम हो जाते हैं। 150 रूबल की सेवा लागत के साथ। हमें प्रति वर्ष लगभग एक मिलियन रूबल का राजस्व प्राप्त होता है, जिसमें मेनू पर पेय और अन्य ऑफ़र की बिक्री से होने वाली आय का 30% शामिल है।

कच्चे माल और अन्य सामानों की कुल लागत लगभग 450 हजार रूबल होगी। साल में; व्यापार कारोबार, मौसमी को ध्यान में रखते हुए - 11,880,000 रूबल।, सकल आय 6,504,000 रूबल।, शुद्ध लाभ 2,487,000 रूबल। बारबेक्यू की लाभप्रदता 21% है, उद्यम का भुगतान 2 वर्ष है।

कहाँ खोलना है?

मुख्य बात यह है कि चुने हुए कमरे को आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। अग्नि सुरक्षाअन्यथा कोई वर्क परमिट नहीं होगा। एसईएस से प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए रसोई में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, बिजली, वेंटिलेशन का संचालन करना आवश्यक है।

कबाब के लिए बेस्ट लोकेशन - लोगों की एक बड़ी धारा के बगल में, जो विशेष रूप से भोजन के बारे में पसंद नहीं करते हैं, और जिनके पास प्रतीक्षा करने का समय है,आदेश तैयार होने तक। ये रेलवे स्टेशन और बस स्टेशन, बाजार या व्यस्त राजमार्ग, सैरगाह वाले तटबंध और समुद्र तट हो सकते हैं।

कैफे के लिए जगह चुनते समय, यह विचार करने योग्य है कि हर कोई बारबेक्यू से धुआं पसंद नहीं करता है, और पड़ोसी उद्यम आपसे खुश नहीं हो सकते हैं; इसलिए, निकटतम सहयोगी-उद्यमी, जो कुछ भी करता है, उससे कई दसियों मीटर की दूरी पर एक जगह खोजने का प्रयास करें।

उपकरण

एक बारबेक्यू क्षेत्र के लिए अनुमानित उपकरण की लागत 100 वर्ग मीटर तक है। मीटर - 100 से 150 हजार रूबल तक। आपको चाहिये होगा:

• बारबेक्यू और कटार;
• ओवन और माइक्रोवेव ओवन;
• मांस के भंडारण के लिए अलग ठंडे कमरे और अन्य सामानों के लिए एक रेफ्रिजरेटर;
• रसोई के लिए शक्तिशाली हुड;
• काटने की मेज;
• बरतन, व्यंजन;
• वितरण रैक;
• मेज एवं कुर्सियाँ।

आप टेकअवे कबाब की पेशकश करके पैसे बचा सकते हैं: तब आपको हॉल के लिए फर्नीचर की आवश्यकता नहीं होती है, और साधारण व्यंजनों को सस्ते कार्डबोर्ड या प्लास्टिक से बने डिस्पोजेबल वाले से बदला जा सकता है।

मेनू विकास और आपूर्तिकर्ता खोज

कबाब मेन्यू में मुख्य व्यंजन है, लेकिन आप इसे लगभग किसी भी उत्पाद से पका सकते हैं।विभिन्न प्रकार के मांस और से विभिन्न भागशव, चिकन, मछली और झींगा, शंख (घोंघे सहित), सब्जियां, यहां तक ​​​​कि फल और मार्शमॉलो को एक मिठाई के रूप में एक कटार पर, और पनीर के साथ टोस्टेड ब्रेड (बेशक, कई किस्में) ... स्वादिष्ट! आग पर टोस्ट किए गए सभी प्रकार के केक, पोलेंटा को जोड़ें - सामान्य तौर पर, अपनी कल्पना को चालू करें या शिल्पकारों के व्यंजनों के लिए इंटरनेट पर खोजें। मुख्य बात यह है कि कुछ मूल और सस्ती पेशकश करके प्रतिस्पर्धियों से अलग होना है, और अच्छे शब्द विज्ञापन लागत के बिना नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सब कुछ करेंगे।

पेस्ट्री, डेसर्ट और पेय के रूप में अतिरिक्त व्यंजन कुल लाभ का 30% तक लाने में सक्षम!रस और सोडा, चाय और कॉफी के वर्गीकरण की उपेक्षा न करें, और जमे हुए डेसर्ट - बन्स, पाई - तैयार करना आसान है और एक लंबी शेल्फ लाइफ है। बच्चों के मेनू के बारे में सोचें, क्योंकि बच्चे हमेशा अपने माता-पिता और अपने दोस्तों को अपने साथ लाते हैं, अपने माता-पिता के साथ भी इत्यादि।

साइड डिश और सलाद, सॉस और मैरिनेड, साग और लवाश बारबेक्यू और अतिरिक्त आय के लिए एक महान सजावट हैं। " मुक्त एप्लिकेशन्स»सब्जियों के मिनी-स्लाइस या लवश के कुछ टुकड़ों के रूप में मुख्य पकवान निश्चित रूप से मेहमानों को प्रसन्न करेगा और ऑर्डर बढ़ाएगा, लेकिन वे आपको एक पैसा खर्च कर सकते हैं।

शराब की सूची और कॉन्यैक कबाब के क्लासिक्स हैं, जो पूरी तरह से आधुनिक कॉकटेल और विभिन्न प्रकार की बीयर के लिए उपयुक्त हैं। थोक में शराब खरीदना अधिक लाभदायक है और केवल आधिकारिक डीलरों से जो गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

सिफारिश पर कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू करना बेहतर है, अन्यथा संभावित लोगों की श्रेणी से समस्याएं अनिवार्यता में बदल जाएंगी। प्रतिष्ठा के साथ एक सम्मानजनक कसाई, निश्चित रूप से अपने उत्पादों के लिए एक शुरुआत की तुलना में अधिक शुल्क लेगा, लेकिन मांस की गुणवत्ता और वास्तविक प्रमाण पत्र की उपस्थिति एक स्पष्ट प्लस है। यदि आप पैसा बचाना चाहते हैं, तो ऐसे किसान की तलाश करें जो व्यक्तिगत रूप से पशुधन या मुर्गी पालन करता हो और जिसमें बहुत रुचि हो नियमित ग्राहक... ट्रेडिंग नेटवर्क भी एक आपूर्तिकर्ता की भूमिका के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे अनिवार्य रूप से पुनर्विक्रेता हैं, और कीमत निश्चित रूप से निर्माताओं या बड़े थोक व्यापारी की तुलना में अधिक होगी।

आपके बारबेक्यू में आने वाली हर चीज के लिए मुख्य नियम यह है: इसे सभी मानकों (स्वच्छता, पशु चिकित्सा) का पालन करना चाहिए और अंततः आगंतुकों को खुश करना चाहिए।

समस्या

हमेशा समस्याएं होती हैं, हम उनके बिना कहां जा सकते हैं ... नौसिखिए उद्यमी के लिए मुख्य समस्या शुरुआत में प्रतीक्षा में है: सभी प्रकार के परमिट और प्रमाणपत्रों के पंजीकरण में लंबा समय लग सकता है,इसलिए, धैर्य रखें और हर चीज को दार्शनिक रूप से मानें।

अपनी रक्षा के लिए तंत्रिका प्रणाली, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेने से पहले, उन लोगों से परामर्श करना सुनिश्चित करें जिनके पास व्यावहारिक अनुभवव्यापार में। आप बहुत सी रोचक और आवश्यक चीजें सीखेंगे, लेकिन समय बचाने के लिए अपनी रुचि के प्रश्नों की एक सूची पहले ही बना लें।

दूसरी समस्या है सामान्य कार्यकर्ता खोजें, और प्रमुख व्यक्ति शेफ है... यदि यह एक नौसिखिया है, तो उसके पास बहुत ऊर्जा और आशावाद है, लेकिन पर्याप्त अनुभव नहीं है। एक समर्थक कबाब-निर्माता हो सकता है, लेकिन अगर उसका स्वभाव कठिन है ... आदर्श विकल्प दुर्लभ हैं, इसलिए आपको अपनी टीम बनाने के लिए आवेदकों के साथ नौकरी के लिए बहुत सारे साक्षात्कार करने होंगे।

एक आपूर्तिकर्ता की खोज, व्यवसाय की मौसमी - इस पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। अप्रत्याशित घटनाएँ हमेशा संभव होती हैं, इनसे कोई भी अछूता नहीं है, लेकिन अगर हो तो कई समस्याओं का समाधान किया जा सकता है वित्तीय संसाधनऔर समय।

संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक बारबेक्यू है लाभदायक व्यापार... इसके मुख्य लाभ कम स्टार्ट-अप लागत, त्वरित भुगतान और सकारात्मक परंपराएं हैं, जो अधिकांश आबादी द्वारा समर्थित हैं, जो एक स्वादिष्ट पकवान की निरंतर मांग पैदा करती है।

* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

450,000

न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी

20 %

लाभप्रदता

12 महीने से

लौटाने

650,000 . से

शुद्ध लाभ

बारबेक्यू प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं खानपान, जिसके मेनू में ग्रिल्ड मीट (बारबेक्यू) प्रमुख स्थान लेता है। सबसे अधिक प्रासंगिक ऐसे विशिष्ट कैफे हैं बड़े शहरहावी बहुमंजिला मकानऔर जहां बहुत से लोगों के पास खुद बारबेक्यू पकाने का अवसर नहीं होता है। यह व्यवसाय अलग है उच्च लाभप्रदताऔर बड़ी संगठनात्मक लागत की आवश्यकता नहीं है।

बारबेक्यू कैसे पंजीकृत करें और परमिट कैसे जारी करें

जैसा कि किसी भी अन्य खानपान प्रतिष्ठान के मामले में होता है, बारबेक्यू खोलने के लिए कई दस्तावेज तैयार किए जाने चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको ऐसे व्यवसाय को चलाने के लिए उपयुक्त संगठनात्मक और कानूनी रूप चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, केवल दो विकल्प हैं - एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करें या एक सीमित देयता कंपनी खोलें। सबसे पसंदीदा फॉर्म को आईपी फॉर्म माना जाता है, भले ही आप बड़ा सोचते हों और अंततः अपने शहर में (या इसके बाहर भी) कबाब का एक पूरा नेटवर्क बनाने की योजना बना रहे हों।

भविष्य में, आप हमेशा एलएलसी खोल सकते हैं, यदि आवश्यक हो, और अपनी शुरुआत उद्यमशीलता गतिविधिएक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में समय और धन की बचत होगी। एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने की लागत एलएलसी के आयोजन की लागत से कई गुना कम है। कर कार्यालय के साथ पंजीकरण करते समय, OKVED कोड की सूची में कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" इंगित करें। कराधान के रूप पर पहले से निर्णय लें और इसके बारे में कर कार्यालय को सूचित करें। 15% की दर से सरलीकृत रूप को इष्टतम माना जाता है।

ऐसी गतिविधियों के संचालन के लिए अन्य आवश्यक दस्तावेजों में, आपको एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र (या एक स्वच्छ प्रमाण पत्र) और प्लेसमेंट के लिए एक परमिट की आवश्यकता होगी, जो आपके संस्थान की जाँच के बाद Rospotrebnadzor द्वारा जारी किए जाते हैं। सैनिटरी-महामारी विज्ञान निष्कर्ष की वैधता अवधि 1 से 5 वर्ष तक हो सकती है, जो बारबेक्यू के उद्घाटन के स्थान और निरीक्षण के परिणाम पर निर्भर करती है।

सिद्धांत रूप में, आप स्वतंत्र रूप से एक प्रमाण पत्र और अनुमति प्राप्त करने (सभी आवश्यक दस्तावेजों को इकट्ठा करने और तैयार करने) में संलग्न हो सकते हैं। इस सब में करीब दो महीने लगेंगे। यदि आपके पास दस्तावेजों को संसाधित करने और संबंधित अधिकारियों के साथ काम करने का अनुभव नहीं है, तो बिचौलियों की मदद लेना बेहतर है। इस मामले में लागत अधिक होगी, लेकिन आप अपने स्वयं के प्रयासों और समय की बहुत बचत करेंगे। इसके अलावा, आपके प्रत्येक कर्मचारी, जो कच्चे माल की आपूर्ति, उत्पादन अपशिष्ट के निपटान या सीधे उत्पादन प्रक्रिया से संबंधित है, के पास एक मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।

एक व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड जारी करने, स्वच्छ प्रशिक्षण, प्रमाणन और चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने की प्रक्रिया निम्नलिखित दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित की जाती है: संघीय कानून संख्या 52 "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", संघीय कानूननंबर 29 "गुणवत्ता और सुरक्षा पर खाद्य उत्पाद", 29 जून, 00 के रूस नंबर 229 के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश" संगठनों के अधिकारियों और कर्मचारियों के पेशेवर स्वच्छ प्रशिक्षण और प्रमाणन पर ", 14 अप्रैल, 00 के रूस नंबर 122 के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश" भोजन के परिवहन के लिए वाहनों के लिए एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक और सैनिटरी पासपोर्ट पर ", साथ ही क्षेत्रीय नियम।

आप स्वयं एक चिकित्सा पुस्तक तैयार कर सकते हैं। इस मामले में एक चिकित्सा पुस्तक के पंजीकरण की लागत 700 रूबल से अधिक नहीं होगी... आप बिचौलियों की सेवाओं का भी उपयोग कर सकते हैं या व्यवस्था कर सकते हैं चिकित्सा पुस्तकेंसंगठन के माध्यम से, सभी विशेषज्ञों को नियोक्ता के क्षेत्र में चिकित्सा परीक्षण के लिए बुलाना।

बारबेक्यू के लिए प्रारूप कैसे चुनें

इससे पहले कि आप एक व्यवसाय योजना लिखना शुरू करें और इसके अलावा, एक कैफे का आयोजन करें, आपको अपने बारबेक्यू के प्रारूप पर निर्णय लेना चाहिए। कुछ समय पहले तक, ऐसे प्रतिष्ठान मुख्य रूप से मौसमी कैफे के प्रारूप में संचालित होते थे। इसी तरह के अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की तरह, कबाब केवल गर्मियों में ही खुले रहते थे। इसके अलावा, उन्हें खोलने के लिए एक स्थिर कमरे की आवश्यकता नहीं थी। इस तरह के बारबेक्यू के आयोजन का सिद्धांत एक साधारण कैफे खोलने के सिद्धांत के समान है। यह आमतौर पर एक तम्बू में स्थित होता है, जिसके बगल में एक ब्रेज़ियर स्थापित होता है। हालांकि, अब सबसे लोकप्रिय "स्थिर" कबाब हैं, जो काम करते हैं साल भर... पहले, ऐसे प्रतिष्ठान मुख्य रूप से राजमार्गों पर, सड़क के किनारे स्थित थे। अब वे शहरों में खुलने लगे, मुख्यतः रिहायशी इलाकों में।

स्थिर कैफे प्रारूप के निस्संदेह फायदे हैं: इसका संचालन मौसम पर निर्भर नहीं करता है। इसके अलावा, साल भर के संचालन के दौरान, मौसमी कारक, जो ग्रीष्मकालीन कैफे के काम को जटिल बनाता है, को आंशिक रूप से समतल किया जाता है। ग्रीष्मकालीन कबाब कैफे मोड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन टेक-आउट ऑर्डर शायद ही कभी वहां बनाए जाते हैं।

इसके अलावा, इस प्रारूप में काम करते समय, आपको शौचालय की उपलब्धता का ध्यान रखना होगा या सभी सुविधाओं के साथ दूसरों के पास अपना खुद का कैफे खोलना होगा। एक शौचालय किराए पर लेने पर एक महीने में 5 हजार रूबल का खर्च आएगा। आपके द्वारा चुने गए किसी भी कार्य प्रारूप के लिए, बारबेक्यू उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह सोने का क्षेत्र है, करीब खरीदारी केन्द्रऔर बाजार या शहर के प्रवेश / निकास पर।

बारबेक्यू के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है

कबाब के संचालन के लिए, आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी। मुख्य एक बड़ी संख्या में कटार के साथ एक ब्रेज़ियर है, एक शोकेस प्लस एक काउंटर है, जो एक तरफ, कमरे को दो भागों में विभाजित करता है - एक आदेश और एक रसोई स्वीकार करने के लिए, दूसरी तरफ, आपको संबंधित रखने की अनुमति देता है बिक्री के लिए उत्पाद, मांस के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर, साथ ही कुर्सियाँ। उत्तरार्द्ध की आवश्यकता न केवल तब होती है जब आप एक कैफे के रूप में काम करते हैं, बल्कि तब भी जब आप जाने के लिए बारबेक्यू तैयार करते हैं। आपके ग्राहक अपना ऑर्डर तैयार होने तक सुरक्षित रूप से प्रतीक्षा कर सकते हैं। ग्रिल्ड मीट उन व्यंजनों में से एक है जिसे तैयार करने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

ठंडा करने और बाद में गर्म करने पर, यह अपनी कई मात्रा खो देता है स्वादइसलिए, विशेषज्ञ पैकेजिंग के बारे में सोचने की सलाह देते हैं तैयार भोजन... एक नियम के रूप में, कबाब को परिवहन के लिए डिस्पोजेबल कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं और अतिरिक्त लपेटने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, कागज में)। कबाब बनाने के लिए आपको स्वयं उत्पादों की भी आवश्यकता होगी - मांस, मसाले, प्याज, साथ ही बारबेक्यू के लिए लकड़ी का कोयला। खुदरा श्रृंखलाओं या दुकानों में छोटे थोक में मांस खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, खेत से सीधे आपूर्ति की व्यवस्था करना वांछनीय होगा।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मांस के अलावा, अपने वर्गीकरण में कई अतिरिक्त उत्पाद शामिल करें। गर्म मौसम में, आप बेच सकते हैं कोल्ड ड्रिंक्सऔर हल्का नाश्ता, और ठंड के मौसम में (यदि आपके पास एक स्थिर बारबेक्यू है, नहीं ग्रीष्मकालीन कैफे) – गर्म चाय, कॉफी, पेस्ट्री, आदि। बारबेक्यू के अलावा, आप अन्य मांस-आधारित व्यंजन भी बना सकते हैं, जैसे कि शावरमा। लेकिन वर्गीकरण का यह विस्तार अतिरिक्त लागतों से जुड़ा है।

बारबेक्यू खोलने के लिए आपको क्या चाहिए

बारबेक्यू रूम 1 खोलने के लिए, आपको 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। मीटर (टेक-आउट पर काम करते समय) या 100 वर्ग मीटर से। मीटर, यदि सीटें मान ली जाती हैं। उपकरण से आपको ब्रेज़ियर, रेफ्रिजरेटर, माइक्रोवेव ओवन, ओवन, इन्वेंट्री, व्यंजन आदि की आवश्यकता होगी। इस सब की कुल लागत लगभग 150 हजार रूबल होगी।... आप अपना खुद का फर्नीचर बना सकते हैं या इस्तेमाल किया हुआ फर्नीचर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आपको डिस्पोजेबल टेबलवेयर, ऑर्डर पैकेजिंग, ब्रेज़ियर और विक्रेताओं के लिए चौग़ा आदि खरीदने की आवश्यकता होगी।

इसमें एक और 200 हजार रूबल लगेंगे। एक छोटे से बारबेक्यू में काम करने के लिए, आपको लगभग पाँच लोगों की आवश्यकता होगी - दो ब्रेज़ियर, मैरिनेड के लिए एक रसोइया, एक क्लीनर, एक सेल्समैन। उसी समय, लेखाकार का दौरा किया जा सकता है। औसत वेतन प्रति व्यक्ति 15 हजार रूबल से होगा (सटीक राशि क्षेत्र पर निर्भर करती है)। किराए की लागत सहित, निश्चित मासिक खर्च 120 हजार रूबल से होगा।

लाभ संचालन और वर्गीकरण के तरीके पर निर्भर करता है। एक शिफ्ट (8-12 घंटे) में एक व्यक्ति बारबेक्यू के लगभग 150 हिस्से बना सकता है। छुट्टी बारबेक्यू की कीमतें 650 रूबल प्रति किलोग्राम से शुरू होती हैं... ऐसे प्रतिष्ठान की लाभप्रदता 20% अनुमानित है। पेबैक अवधि एक वर्ष से है। लेकिन उन्हें पेशकश करके कम किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के चारों ओर तैयार कबाब की डिलीवरी (पिज़्ज़ेरिया के सिद्धांत के अनुसार)। इस प्रकार, आप न केवल उस छोटे से क्षेत्र को कवर कर सकते हैं जहां आपका बारबेक्यू स्थित है, बल्कि लगभग पूरे शहर को कवर कर सकता है। सच है, ऐसी डिलीवरी सेवा के संगठन के लिए अतिरिक्त लागतों की आवश्यकता होगी।

आपको ऑर्डर मैनेजर और कोरियर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको तैयार कबाब के लिए विशेष पैकेजिंग का ध्यान रखना होगा ताकि ग्राहक के रास्ते में पकवान ठंडा न हो। अपनी सेवाओं का विज्ञापन करना न भूलें। वी इस मामले मेंआउटडोर विज्ञापन प्रभावी ढंग से काम करता है, पूरे जिले और पूरे शहर में पत्रक वितरित करता है, ऑर्डर करने के लिए एक पते और फोन नंबर के साथ व्यवसाय कार्ड, साथ ही संपर्कों के साथ अपनी वेबसाइट और उत्पादों के लिए एक मूल्य सूची। समय के साथ, आपको अपने बारबेक्यू नेटवर्क के विस्तार के बारे में सोचना चाहिए। इस तरह के प्रतिष्ठान आपके शहर के अन्य क्षेत्रों और उसके बाहर भी खोले जा सकते हैं।

345 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिन तक 115304 बार इस धंधे में दिलचस्पी ली।

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर

अपना हुक्का बार खोलना एक बहुत ही आशाजनक उपक्रम है, विशेष रूप से बड़े शहरों में, लेकिन शुरुआती चरणों में कई कठिनाइयाँ होती हैं, जब आपको पंजीकरण करने और शोषण के लिए परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है ...

सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, बच्चों के कैफे के उद्घाटन के लिए 1 मिलियन 400 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस तरह के एक उपक्रम की लाभप्रदता सक्षम संगठनऔर पर्याप्त संख्या में आगंतुक होंगे ...

1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर के लिए पकौड़ी के लिए व्यवसाय योजना। प्रारंभिक निवेश - 1,635,000 रूबल। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर शुद्ध लाभ - 1.5 मिलियन रूबल।

रूस में प्रीमियम कन्फेक्शनरी के क्षेत्र में व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। इस प्रारूप में एक कैफे-कन्फेक्शनरी खोलने के लिए 3.14 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी, जिसे छह महीने के भीतर वापस किया जा सकता है।

"पैनकेक कैफे" परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

बारबेक्यू खोलने की लागत 1,101,700 रूबल होगी। मुख्य निवेश के लिए बारबेक्यू बिल्डिंग के निर्माण और उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होगी - 811,700 रूबल। बिक्री की शुरुआत से परियोजना की पेबैक अवधि ...

10 लाख की आबादी वाले शहर में पाई कैफे खोलने की बिजनेस प्लान। प्रारंभिक संलग्नक- 1 245 हजार रूबल। संचालन के पहले वर्ष के लिए शुद्ध लाभ - 6.6 मिलियन रूबल। पेबैक अवधि 7 महीने है।

प्रारंभिक निवेश लगभग 600 हजार रूबल है - उन्हें 2-3 महीनों में वापस लिया जा सकता है और प्रति सीजन शुद्ध लाभ में 2 मिलियन तक कमा सकते हैं।

अपना एंटी-कैफे खोलने के लिए, आपके पास 343 हजार रूबल की राशि में पर्याप्त स्टार्ट-अप पूंजी होगी, जिसे छह महीने के काम के बाद वापस किया जा सकता है। एंटी-कैफे का शुद्ध लाभ 133 हजार रूबल की राशि होगी।

एक बारबेक्यू को एक विशेष प्रकार का कॉम्पैक्ट कैफे कहा जाता है, जहां ग्रिल पर पकाए गए मांस और सब्जियों को व्यंजनों की प्राथमिकता श्रेणी के रूप में नामित किया जाता है। एक बारबेक्यू का उद्घाटन, जो गर्मी के मौसम के साथ मेल खाता है, अच्छी तरह से काफी आय ला सकता है, बशर्ते कि इस व्यवसाय के निर्माण और बाद के संचालन के सभी नियमों का पालन किया जाए।

बारबेक्यू बिजनेस प्लान

किसी भी उद्यम की सफलता की कुंजी पूरी तरह से एक प्रारंभिक व्यवसाय योजना के विकास और भविष्य में इसके निरंतर पालन पर निर्भर करती है। कबाब की बिक्री सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में एक प्रकार का व्यवसाय है, जो इस व्यंजन की महान लोकप्रियता के कारण महत्वपूर्ण लाभांश ला सकता है। संक्षेप में, एक बारबेक्यू विशेष उपकरणों से सुसज्जित एक छोटा कैफे है, जो ग्राहकों को एक अत्यधिक विशिष्ट मेनू पेश करता है, जिसमें मांस उत्पाद प्रबल होते हैं।

बारबेक्यू खोलने के लिए अनिवार्य वस्तुओं के एक निश्चित सेट का पालन करना आवश्यक है। चरण-दर-चरण निर्देशउपरोक्त विचार का कार्यान्वयन इस तरह दिख सकता है:

• आवश्यक दस्तावेज का संग्रह और तैयारी;
• एक खानपान बिंदु का पंजीकरण;
• लागत की प्रारंभिक गणना;
• एक उपयुक्त स्थान चुनना;
• उपकरण की खरीद;
• कर्मियों की भर्ती।

आवश्यक दस्तावेज

बारबेक्यू की बिक्री के लिए व्यवसाय शुरू करने का पहला कदम कर अधिकारियों के साथ भविष्य के व्यवसाय का पंजीकरण है। पहले आपको भविष्य के उद्यम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आईपी ​​​​और एलएलसी को प्राथमिकता के रूप में नामित किया गया है। प्रक्रिया की अपेक्षाकृत कम लागत के कारण पहला विकल्प सबसे स्वीकार्य है। लेकिन यह आपको यह तय करने में मदद करेगा कि एकमात्र मालिक या एलएलसी के रूप में क्या बेहतर है।

बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक बुनियादी दस्तावेज:

• Rospotrebnadzor . के निकायों में प्राप्त समझौता. इस दस्तावेज़पहले से चुनी गई जगह पर कैटरिंग प्वाइंट लगाने का पूरा अधिकार देता है।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष... इस तरह के दस्तावेज प्राप्ति की तारीख से पांच साल के लिए वैध हैं। किए गए परीक्षा के अनुसार, परिसर के स्वच्छता मानकों का अनुपालन निर्धारित किया जाता है, जिसमें सीधे बारबेक्यू, उपकरण, उत्पादों का उत्पादन और बिक्री के बाद व्यंजन तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है जो कैफे का मुख्य वर्गीकरण बनाते हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण और परिवहन के तरीके अपनाए जाएंगे।
• चिकित्सा पुस्तकें... यह दस्तावेज़ प्रत्येक कर्मचारी के लिए जारी किया जाता है जो बारबेक्यू के आधिकारिक कर्मचारियों का हिस्सा है। पुस्तकें इस तथ्य के कारण एक पूर्वापेक्षा है कि कर्मियों की गतिविधियाँ भोजन, उनके भंडारण और वितरण के सीधे संपर्क से जुड़ी हैं।

उपरोक्त दस्तावेजों में से प्रत्येक को प्राप्त करने के लिए कुछ वित्तीय लागतें आती हैं, जिनकी राशि सेवा प्राप्त करने की विधि के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैफे के कर्मचारियों द्वारा उन्हें सौंपे जाने के बाद चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करना संभव है। आवश्यक विश्लेषण... इस तरह की प्रक्रिया को एक चिकित्सा संस्थान और एक कैफे के क्षेत्र के बाहर दोनों जगह किया जा सकता है। बाद वाला थोड़ा अधिक मूल्य प्रदान करता है।

स्थान चयन मानदंड

बारबेक्यू की लाभप्रदता का एक महत्वपूर्ण पहलू स्थान का चुनाव है। सबसे स्वीकार्य विकल्प सीधे कैफे के प्रकार पर निर्भर करता है। निम्नलिखित को मुख्य के रूप में नामित किया गया है:

1. खुले प्रकार का- यह शब्द विशेष रूप से गर्मियों में काम के लिए प्रदान किए गए परिसर को संदर्भित करता है। अक्सर के रूप में खुला कैफेकहा जाता है गर्मियों की छतेंसहायक उपकरणों के न्यूनतम सेट से लैस।
2. बंद प्रकार- यह प्रकार एक गर्म कमरे की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है जो एक कैफे की जरूरतों को पूरा करता है, और इसे सर्दियों सहित पूरे वर्ष संचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू व्यवसाय की लाभप्रदता के निर्धारण कारकों में से एक आउटलेट का स्थान है। स्थान चुनते समय, निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जाना चाहिए:

• मार्ग क्षेत्र। राजमार्ग, कार्य और औद्योगिक क्षेत्र, मनोरंजन क्षेत्र जैसे स्थानों को सर्वोत्तम स्थान विकल्प के रूप में नामित किया गया है। एक शब्द में, एक कैफे रखना सबसे अच्छा है जहां संभावित आगंतुकों को खोजने की हमेशा संभावना होती है।
• यदि कबाब व्यवसाय कैफे में सीधे कबाब की बिक्री को प्राथमिकता के रूप में नहीं मानता है, लेकिन घर में व्यंजन की डिलीवरी, स्थान नहीं है विशेष महत्व का.
• गर्मियों में, समुद्र तटों पर, पानी के विभिन्न निकायों के पास, पार्कों में एक कैफे रखना आदर्श है। ऐसे मामलों में धधकते कोयले पर भुना हुआ मांस की सुगंध सबसे अच्छा विज्ञापन होगा।

आवश्यक उपकरण

बारबेक्यू खोलने के प्रारंभिक चरण में खरीदे जाने वाले उपकरण निम्नलिखित हैं:

• सीख, उच्च गुणवत्ता वाली धातु और ग्रिल से बना है, जिस पर मांस पकाने की प्रक्रिया होगी।
• यदि एक बंद कमरे का उपयोग बारबेक्यू के रूप में किया जाता है, तो इसे सुसज्जित करना आवश्यक है शक्तिशाली हुड.
• व्यंजन, जिसका उपयोग उत्पाद तैयार करने और तैयार भोजन परोसने दोनों के लिए किया जाएगा। यदि आप डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो दूसरे विकल्प को बाहर रखा जा सकता है।
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर... आदर्श रूप से, कैफे को दो टुकड़ों की मात्रा में इकाइयों से लैस करना आवश्यक है। उनमें से एक अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रदान किया जाएगा और कच्चा मांसऔर दूसरा तैयार उत्पादों के लिए है।
• काटना टेबल, तथा लॉकर्सया अलमारियों, कटलरी और कुछ उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यक।
• मेज एवं कुर्सियाँआगंतुकों के लिए इरादा।
• रैक, तैयार भोजन के वितरण के लिए और आगंतुकों के लिए रसोई और हॉल के दृश्य पृथक्करण के लिए उपयोग किया जाता है।
• अतिरिक्त सामानकमरे में आराम और आराम पैदा करने के लिए आवश्यक है।

कर्मचारी भर्ती

भविष्य के बारबेक्यू के आकार के आधार पर, कर्मचारियों को आवश्यक संख्या में इकाइयों के साथ स्टाफ करना आवश्यक है कार्य बल... तो, एक छोटे से कैफे के कामकाज के लिए केवल तीन लोग ही पर्याप्त होंगे:

• सीधे खाना बनाना या कबाब, जो एक प्राथमिकता वाले व्यंजन - बारबेक्यू के निर्माण में लगा होगा। यदि आप अतिरिक्त उत्पादों को पकाने की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, डेसर्ट, मुख्य पाठ्यक्रम, तो आपको कर्मचारियों को दो रसोइयों के साथ रखना चाहिए।
• सफाई वाला, जिनके कर्तव्यों में कमरे की सफाई और बर्तन धोना दोनों शामिल हो सकते हैं।
• वेटर या बारटेंडर... एक नियम के रूप में, छोटे कैफे में सीमित संख्या के कारण इस स्थिति को केवल एक व्यक्ति द्वारा जोड़ा जाता है सीटोंआगंतुकों के लिए।

अतिरिक्त पदों के रूप में प्रशासक का नाम देना काफी संभव है। हालांकि, एक छोटे कबाब की गतिविधि को उसकी भागीदारी के बिना सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

उत्पादन का सही संगठन

जरूरी! उत्पादन के एक पूर्व-विचारित और सक्षम संगठन के बिना, एक व्यवसाय वांछित परिणाम नहीं लाएगा।

बारबेक्यू के सफल कामकाज के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• पसंद ताजा मांस का विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताहोना आवश्यक दस्तावेज, बेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करना। अक्सर, छोटे कैफे के मालिक तलने के लिए तैयार मैरीनेट किया हुआ मांस खरीदते हैं। यह अनुशंसित नहीं है। उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं काटकर अचार बनाना चाहिए।
• मेनू विकास... इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी बारबेक्यू का मुख्य व्यंजन कबाब है, मेनू को ब्रेड उत्पादों के साथ पूरक करना आवश्यक है, ताजा सलाद, जड़ी बूटियों, पेय। दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने की भी अनुमति है। यह संभावना नहीं है कि एक कैफे जो विशेष रूप से बारबेक्यू बेचता है वह लाभदायक होगा।
• अच्छा वातावरण, आरामदायक आंतरिक साज-सज्जा, शांत संगीत- सभी निर्दिष्ट विवरण आपको आकर्षित करने की अनुमति देंगे बड़ी मात्राआगंतुक। हमें कमरे की साफ-सफाई के बारे में नहीं भूलना चाहिए, बचे हुए भोजन के साथ गंदी मेजें, फर्श जो पहले दिन से नहीं धोया गया है, किसी को भी, यहां तक ​​​​कि सबसे स्पष्ट ग्राहक को भी डरा देगा।

अपेक्षित आय और अनुमानित लागत

संचालन करते समय प्रारंभिक गणनाअनुमानित लागतों को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए: मासिक और एक बार। मासिक निवेश का मतलब निम्नलिखित है:

• कर्मियों को मजदूरी का भुगतान;
• मांस उत्पादों की खरीद;
• अतिरिक्त उत्पादों की खरीद।

एकमुश्त लागत के लिए, इसमें परिसर का नवीनीकरण, उपकरण, फर्नीचर की खरीद, साथ ही उद्यम के पंजीकरण के लिए कुछ राशियों का भुगतान शामिल है।

संख्यात्मक शब्दों में, लागत इस तरह दिख सकती है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमतें अनुमानित हैं, वे क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती हैं):

• कुल राशिएकमुश्त खर्च, तैयार परिसर की उपलब्धता के अधीन, लगभग 300,000 - 500 - 000 हजार रूबल है।
• प्रत्येक महीने के दौरान, तीन लोगों के लिए मजदूरी के भुगतान और उत्पादों की खरीद को ध्यान में रखते हुए, लागत लगभग 200,000 हजार रूबल होगी।

आय के संबंध में, मोटे अनुमान के अनुसार, यह हर महीने कम से कम 500 हजार रूबल है। बेशक, यह संभव है यदि कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित है, और बारबेक्यू के कम से कम 150-200 हिस्से, या प्रति दिन 50 किलो मांस बेचा जाता है।

बारबेक्यू की तैयारी और बिक्री के आधार पर व्यवसाय खोलने और बाद में चलाने के मुख्य चरणों और नियमों से खुद को परिचित करने के लिए, आप एक वीडियो देख सकते हैं जिसमें कैफे खोलने की सुविधाओं और सूक्ष्मताओं के बारे में जानकारी है:

बारबेक्यू व्यापार विकल्प

बारबेक्यू की सफलता और आगंतुकों के बीच प्रतिष्ठान की लोकप्रियता का स्तर सीधे स्थान पर निर्भर करता है। बारबेक्यू, साथ ही ग्रिल पर पके हुए अन्य उत्पादों को बेचने के लिए सबसे आम विकल्प निम्नलिखित हैं:

• इनडोर बारबेक्यू... इस तरह का एक कैफे आमतौर पर पूरे साल खुला रहता है और सबसे ज्यादा मुनाफा लाता है। इस मामले में, मुख्य नुकसान परिसर की तैयारी के साथ-साथ खरीद से जुड़ी काफी लागत है आवश्यक उपकरण.
• ट्रैक पर बारबेक्यू... साथ ही एक बहुत ही लाभदायक निवेश। बस्तियों से कुछ दूरी पर, ऐसा बारबेक्यू, अगर यह वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचता है, तो बहुत लोकप्रिय होगा।
• बीबीक्यू टेकअवे... इस प्रकार के बारबेक्यू की आवश्यकता है न्यूनतम निवेश, क्योंकि आगंतुकों के लिए हॉल तैयार करने और आवश्यक फर्नीचर खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आय भी बहुत अधिक नहीं हो सकती है।
• बारबेक्यू होम डिलीवरी... वर्तमान में, सीधे आपके घर पर खाद्य वितरण सेवा की लोकप्रियता गति पकड़ रही है। इस मामले में, बारबेक्यू प्राथमिकता से बहुत दूर है, जिसका अर्थ है कि इस क्षेत्र में एक योग्य स्थान लेने का अवसर।

इसलिए, बारबेक्यू की बिक्री के आधार पर व्यवसाय तैयार करना और चलाना एक बहुत ही लाभदायक उद्यम है जो काफी आय लाएगा, बशर्ते कि सभी नियमों और विनियमों का पालन किया जाए। एक नियम के रूप में, वर्ष के दौरान संचालित एक कैफे आपको एक से दो वर्षों के भीतर प्रारंभिक लागतों को पूरी तरह से भरने की अनुमति देता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने रूसी लोग सुशी और "कटलेट बन्स" खिलाते हैं, सुगंधित रसदार शिश कबाब के लिए उनका प्यार कम नहीं होगा। यह वह परिस्थिति है जिसे एक उत्कृष्ट व्यावसायिक विचार में बदल दिया जा सकता है - यह सोचने के लिए कि बारबेक्यू कैसे खोलें और इससे अधिकतम आय प्राप्त करें। और उन लोगों की बहुमूल्य सलाह जो पहले से ही एक आदरणीय "खानपान गुरु" बन चुके हैं, दोनों में मदद करेंगे।

व्यापार विवरण

किसी भी "वन-डिश प्रतिष्ठान" की तरह, एक बारबेक्यू एक ऐसा स्थान है जहां बारबेक्यू को सबसे बड़े वर्गीकरण में दर्शाया जाता है (ग्रील्ड मांस मेनू को पूरक कर सकता है)। इस तथ्य के बावजूद कि "पहले सन्निकटन में" ऐसा व्यवसाय मौसमी लगता है, यह बिल्कुल भी नहीं है: अधिकांश बड़े में रूसी शहरआप ऐसे कबाब पा सकते हैं, जहां साल भर ग्राहकों का आना-जाना बंद नहीं होता। इसलिए, ग्रीष्मकालीन कैफे-बारबेक्यू खोलना और इस क्षेत्र में साल भर का व्यवसाय बनाना दोनों के लिए लगभग समान रूप से लाभदायक है।

बारबेक्यू के उद्घाटन की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक खानपान उद्यम है, और एक घरेलू है। अंतिम कारक इतना महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि राज्य लोगों को खिलाने की अनुमति देने के लिए बेहद अनिच्छुक है - और इसलिए, पहले प्रमाण पत्र और दस्तावेजों का एक प्रभावशाली पैकेज एकत्र किए बिना, एक बारबेक्यू नहीं खोला जा सकता है। एक शब्द में, यह नौकरशाही के चरण से ठीक है कि यह एक उद्यम शुरू करने लायक है।

"बारबेक्यू" व्यवसाय के लिए किस प्रकार के दस्तावेज़ों की आवश्यकता होती है?

करने के लिए पहली बात एक व्यावसायिक इकाई के रूप में पंजीकरण करना है। यदि आप एक (और तुरंत उनका नेटवर्क नहीं) बारबेक्यू खोलना चाहते हैं, तो संबंधित 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों" के साथ बनना बेहतर है। कराधान व्यवस्था ("लगाए गए" या "सरलीकृत") की पसंद के लिए, आपको इसमें संकोच नहीं करना चाहिए, अन्यथा राज्य निकाय को ओएसएनओ के साथ चार्ज किया जाएगा, और यह निपटान के सबसे सुविधाजनक और लाभदायक तरीके से बहुत दूर है राज्य। आदर्श विकल्प एकल कर के भुगतान के साथ है, जो आय और व्यय के बीच के अंतर का 15% है: एक उद्यमी जिसने इस तरह की व्यवस्था को चुना है, वह सबसे प्रतिकूल परिदृश्य में भी नुकसान नहीं छोड़ पाएगा।

पंजीकरण के बाद, दस्तावेजों को इकट्ठा करने का समय आ गया है। सूची छोटी है, लेकिन प्रत्येक पेपर प्राप्त करने की प्रक्रिया क्षणभंगुर से बहुत दूर है। यहां बताया गया है कि आपको सरकारी एजेंसी को क्या प्रस्तुत करना होगा:

• माल की कुछ श्रेणियों, विशेष रूप से शराब और वोदका उत्पादों में व्यापार करने के अधिकार के लिए लाइसेंस;
• संस्था के प्रत्येक कर्मचारी के लिए चिकित्सा पुस्तकें;
• एक विशिष्ट स्थान पर खानपान प्रतिष्ठान लगाने की अनुमति;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (स्वच्छता प्रमाण पत्र) एसईएस।

यदि आप स्वयं प्रतिष्ठान के लिए मांस का परिवहन करना चाहते हैं, तो आपको परिवहन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी दस्तावेजों का भी ध्यान रखना होगा।

यदि प्रारंभिक चरण में इस बात का कोई स्पष्ट विचार नहीं है कि बाद में बारबेक्यू में कितने कर्मचारी काम करेंगे, तो आपको दस्तावेजों के संग्रह को स्थगित नहीं करना चाहिए: सरकारी एजेंसियों को कागजात जमा करने से पहले की सभी प्रक्रियाएं, चिकित्सा पुस्तकों का पंजीकरण सबसे तेज है। अन्य परमिट एकत्र करने की प्रक्रिया के विपरीत।

परिसर की खोज करें और बारबेक्यू के लिए उपकरणों की खरीद करें

अपने भविष्य के खानपान प्रतिष्ठान के लिए आदर्श परिसर की तलाश शुरू करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए? दो उद्देश्य मानदंड हैं जिन्हें इसे पूरा करना चाहिए:

• सभी अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन;
• सभी की उपस्थिति आवश्यक शर्तेंरसोई के काम के लिए (बिजली और पानी की आपूर्ति)।

खैर, लाभप्रदता की दृष्टि से, बारबेक्यू हाउस भी उच्च मानव यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यहां तक ​​की वह आता हैराजमार्ग पर एक बहुत छोटा बारबेक्यू कैसे खोला जाए, यह कई गलियों में एक पूर्ण राजमार्ग होना चाहिए। मुख्य व्यंजन के रूप में बारबेक्यू वाला एक रेस्तरां शहर के केंद्र में (यदि शहर छोटा है) या जिले में (मेगालोपोलिस में) जगह के लिए सबसे उपयुक्त है।

प्रतिष्ठान की एक दिलचस्प और आकर्षक आंतरिक अवधारणा सफलता के प्रमुख कारकों में से एक है। यहां सलाह देना बेहद मुश्किल है: सुंदरता के बारे में हर किसी के अपने विचार होते हैं। हालांकि, एक अवधारणा होनी चाहिए - और इसके कार्यान्वयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू जो भी हो, उसे खोलने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• प्रशीतित अलमारियाँ (कम से कम दो - मांस के लिए, और अधिमानतः तीन);
• काटने की मेज;
• वितरण रैक;
• बारबेक्यू और कटार सहित व्यंजन और रसोई के बर्तन;
• हुड (इसकी शक्ति जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर)।

यदि आपका व्यवसाय विचार है कि टेकआउट बारबेक्यू कैसे खोलें, तो यह एक विस्तृत सूची है। अन्यथा, आपको हॉल के लिए एक अलमारी और फर्नीचर (बार स्टूल और काउंटर, टेबल, कुर्सियाँ) की भी आवश्यकता होगी।

"उत्पाद" प्रश्न

तथ्य यह है कि यह मांस आपूर्तिकर्ता की पसंद है जो पूरे का निर्धारण करेगा आगे भाग्यसंस्थानों के एक अप्रत्याशित बयान होने की संभावना नहीं है। और स्थानीय किसानों में से किसी एक को ढूंढना सबसे अच्छा है। स्टार्ट-अप चरण में, प्रतिष्ठान के एक छोटे आकार के साथ, आप बाजार पर खरीदारी कर सकते हैं, और मान्यता प्राप्त बड़े आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग के स्तर तक जा सकते हैं - जैसे-जैसे व्यवसाय विकसित होता है।

मुख्य मानदंड सभी मौजूदा स्वच्छता और पशु चिकित्सा मानकों के साथ मांस का अनुपालन है। हालांकि, यह उन बाकी उत्पादों पर भी लागू होता है जिनसे मेनू व्यंजन तैयार किए जाएंगे, भले ही कुछ हद तक।

मेनू के लिए ही, इसके "मुख्य चरित्र" - बारबेक्यू पर अधिकतम ध्यान देने की सलाह दी जाती है। सबसे बड़ी मांग सूअर की गर्दन से शशलिक की है, थोड़ा कम (लेकिन उच्च भी) - चिकन, भेड़ का बच्चा, लाल मछली से। हालांकि, किसी को अन्य व्यंजनों (सलाद, साइड डिश, डेसर्ट) के बारे में नहीं भूलना चाहिए: उनकी रचना को ध्यान से सोचा जाना चाहिए। अलग से, यह मुख्य पाठ्यक्रम परोसने पर विचार करने योग्य है, ग्राहक के लिए आकर्षक बोनस का ध्यान रखना, उदाहरण के लिए, सॉस और ताजी जड़ी-बूटियाँ। यह याद दिलाने लायक नहीं है कि शराब की सूची तैयार करने पर कितना ध्यान देना चाहिए। लेकिन यह प्रत्येक तालिका को याद दिलाने के लिए समझ में आता है कि प्रत्येक तालिका को नैपकिन, एक नमक शेकर और एक काली मिर्च शेकर, टूथपिक्स से सजाया और सुसज्जित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सब पहले से खरीदा जाना चाहिए।

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है और आप कितने लाभ की उम्मीद कर सकते हैं?

सांख्यिकीय गणना के अनुसार, लगभग एक सौ "वर्गों" के क्षेत्र के साथ एक बारबेक्यू डेढ़ से दो साल में भुगतान करेगा, जबकि इसका वार्षिक कारोबार लगभग 13 मिलियन रूबल होगा। और आप अपेक्षाकृत कम राशि के साथ एक व्यवसाय में प्रवेश कर सकते हैं - लगभग 600 हजार रूबल, जबकि आपको इस तथ्य पर भरोसा करना चाहिए कि उपकरणों पर लगभग 150 हजार रूबल खर्च करने होंगे।

जमना

बारबेक्यू और आउटडोर मनोरंजन सबसे सकारात्मक भावनाओं को जगाते हैं; यह एक मजेदार शगल है जिसे लोग बड़े उत्साह के साथ देखते हैं। इसलिए, कबाब बहुत हैं लोकप्रिय प्रतिष्ठानकिसी भी शहर में या इलाका. मांस का पकवानफलों की लकड़ी का कोयला, चारकोल ग्रिल या आधुनिक ग्रिल पर पकाया जाना जीवन के सर्वोत्तम सुखों में से एक है। इस व्यंजन की महक और स्वाद लगभग सभी को आकर्षित करता है। इसके लिए धन्यवाद, बारबेक्यू व्यवसाय खोलने का विचार हमेशा सबसे आकर्षक रहा है और बना हुआ है।

यह एक लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि कई रूसी पूरे परिवार के साथ मनोरंजन के लिए प्रकृति में शांत स्थानों को चुनकर खुश हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, बारबेक्यू उद्यमिता न केवल समृद्धि ला सकती है, बल्कि नैतिक आनंद भी ला सकती है। कबाब कैफे एक ऐसी जगह है जो विशेष रूप से ग्रील्ड मांस परोसता है।

संस्था खुले प्रकार की है - on ताज़ी हवा, और बंद - एक कैफे के रूप में... खुला बारबेक्यू टेबल के साथ एक तम्बू और बाहर एक रसोईघर है। में ऐसे प्रतिष्ठान गर्मी का समयशहर के पार्कों और मनोरंजन क्षेत्रों में, राजमार्गों पर, और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थानों में आगंतुकों को प्रसन्न करते हैं। मांस पकाने की प्रक्रिया सड़क पर की जाती है, और आगंतुक इसे देखकर खुश होते हैं। ग्रीष्मकालीन कबाब केवल वसंत से शरद ऋतु तक खुले रहते हैं, जबकि इनडोर प्रतिष्ठान आपको वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

एक स्थिर बारबेक्यू खोलने की आवश्यकता है गंभीर निवेश, एक नौसिखिए उद्यमी द्वारा इस तरह के व्यवसाय को खोलने की संभावना नहीं है। इसलिए, गर्मी की स्थापना के साथ शुरू करना बेहतर है जिसमें बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

बारबेक्यू व्यवसाय शुरू करने की मूल बातें

बारबेक्यू में व्यवसाय खोलने से पहले, आपको इसे पंजीकृत करना होगा कर कार्यालय, पहले स्वामित्व का सबसे सुविधाजनक रूप चुना है।

इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए, आपको OKVED 55.30 - रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों को इंगित करना होगा। यदि आप एक से अधिक आउटलेट खोलने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक व्यक्तिगत उद्यमी जारी करना और कराधान का रूप चुनना सबसे अच्छा है। राज्य शुल्क 800 रूबल होगा।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको व्यवसाय के लिए परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कानूनी कार्य के लिए यह एक स्वच्छता प्रमाण पत्र है। यह दस्तावेज़ 1-5 वर्ष की अवधि के लिए दिया गया है, और इसे पहले से किए गए उत्पादों और परिसर के आधार पर Rospotrebnadzor से प्राप्त किया जा सकता है। व्यक्तिगत उद्यमीदो महीने के भीतर एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र नि: शुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यवसाय पंजीकृत करने के बाद, एक उद्यमी मादक पेय नहीं बेच सकता है, उन्हें बदला जा सकता है शीतल पेय, जिसके कार्यान्वयन के लिए आपको लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, अगर शराब को बारबेक्यू के मेनू में शामिल करने की योजना है, तो इसे एलएलसी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए।

कैफे का स्थान सहमत है स्थानीय अधिकारीऔर अग्नि सुरक्षा सेवाओं में। और, ज़ाहिर है, खाद्य श्रमिकों को एक शारीरिक परीक्षा से गुजरना होगा और मेडिकल रिकॉर्ड प्राप्त करना होगा। इस व्यवसाय की क्षमता पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, कर्मचारियों की साफ-सुथरी उपस्थिति और व्यावसायिकता और उपकरणों की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

व्यवसाय के लिए परिसर और उपकरण

यदि बारबेक्यू को एक निश्चित समय पर ग्रीष्मकालीन कैफे के रूप में सुसज्जित करने की योजना है भूमि का भाग, उदाहरण के लिए, शहर के बाहरी इलाके में - यह सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक तम्बू स्थापित करने के लायक है। साइट पर शौचालय और वॉशबेसिन से लैस करना जरूरी है।

बारबेक्यू के संचालन के लिए आवश्यक उपकरण:

• बारबेक्यू और कटार
• काटने की मेज,
• डिशवॉशर,
• फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर,
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर,
• वॉश बेसिन,
• बरतन

बाकी आगंतुकों के लिए टेबल और कुर्सियाँ, यह रतन फर्नीचर या प्लास्टिक आर्मचेयर टेबल हो सकती हैं। सूरज की छतरियों का ध्यान रखना जरूरी है। आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं जो परिदृश्य के अनुकूल हो। आगंतुकों के आराम और संचार के लिए जगह आरामदायक और आकर्षक होनी चाहिए। व्यवसाय के घंटे आमतौर पर सुबह 10 बजे से रात 10 बजे तक होते हैं। संस्था का इष्टतम क्षेत्रफल 100 वर्ग मीटर है। मी, सर्विंग टेबल की संख्या - 8, जिसमें लगभग 30 लोग बैठ सकते हैं।

उत्पादों की डिलीवरी और बारबेक्यू का मेनू

किराना वितरण महत्वपूर्ण है आयोजन का समयइस व्यवसाय का। कबाब हाउस की मांग में होने के लिए, मेनू विविध होना चाहिए, इसके लिए आपको सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन पट्टिका और सब्जियों के आपूर्तिकर्ताओं के बारे में समय पर सोचने की जरूरत है। विभिन्न मीट, समुद्री भोजन और सब्जियों से बने बारबेक्यू ग्राहकों को अलग-अलग पसंद के साथ आकर्षित करेंगे। खाने के अलावा आपको कोयले और पानी की डिलीवरी का भी ध्यान रखना होगा।

उन किसानों से बारबेक्यू के लिए मांस खरीदना बेहतर है जो अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं, और दीर्घकालिक सहयोग के मामले में, एक समझौता समाप्त करें।

यदि आप पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस खरीदते हैं, तो कच्चे माल की कीमत अधिक होगी, जिसका प्रभाव पकवान की कीमत पर पड़ेगा। मैरिनेड किसी भी डाइनिंग रूम के साथ सहयोग करके या अपने दम पर अचार बनाकर तैयार किया जा सकता है। तलने की प्रक्रिया में, उत्पाद का वजन कम हो जाता है, जिसे उत्पाद के वजन को ध्यान में रखना चाहिए।

बार्बेक्यू मेन्यू अनिवार्य रूप से प्रतिस्पर्धियों के प्रस्तावों से अलग होना चाहिए। इसके अलावा, आपके संस्थान के अपने कुछ नवाचार होने चाहिए, उदाहरण के लिए, गर्मियों के दिनों में, कटी हुई सब्जियों वाली एक प्लेट को वास्तव में मुख्य व्यंजन के बोनस के रूप में परोसा जा सकता है। क्षेत्र के लोगों की क्षेत्रीय विशेषताओं और संस्कृति को ध्यान में रखते हुए कबाब परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप ग्राहकों की इच्छानुसार उन्हें पीटा ब्रेड में लपेटकर या विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बारबेक्यू आगंतुकों को कैफे में स्वाद लेने का अवसर मिलना चाहिए स्वादिष्ट मिठाईऔर विभिन्न प्रकार के शीतल और गर्म पेय। गर्मियों में मिठाई के रूप में, विभिन्न फिलिंग के साथ आइसक्रीम देना बेहतर होता है। तंबू के नीचे गर्मी के मौसम में सब्जी और सलाद जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको मेनू पर उनकी संख्या सीमित कर देनी चाहिए। ताजा खाना देना जरूरी है, ये है मुख्य अवयवसफलता।

व्यापार प्रदर्शन गणना

बारबेक्यू कैसे खोलें, इस सवाल पर अंत में निर्णय लेने के लिए, एक गणना करना आवश्यक है जो दिखाएगा कि यह व्यवसाय प्रभावी है या नहीं।

स्पष्टता के लिए, आप लागतों को 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं, एक - मई से सितंबर तक, और दूसरी अवधि - अक्टूबर से अप्रैल तक (हजारों रूबल में)।

• व्यावसायिक उपकरणों की अनुमानित लागत 100 है।
• फर्नीचर और अन्य एकमुश्त खरीद -160।
• उपयोगिताओं के लिए भुगतान - 2 हजार / माह।
• कर्मचारियों का वेतन (6 लोग) औसतन 15 है।
• के लिए फंड वेतनयूएसटी (35%) को ध्यान में रखते हुए - 15x6 = 90 + 35% = 31.5।
• एक बारबेक्यू के लिए परिसर का किराया - 60.

ऑपरेशन के 12 घंटे के लिए, आप 2 ग्रिल - 170 सर्विंग्स पर 50 किलो कच्चा मांस पका सकते हैं।

ठंड के मौसम में, एक बारबेक्यू की उपस्थिति आधी हो जाती है, यानी एक बार्बेक्यू एक व्यवसाय को संचालित करने के लिए (हजारों रूबल में) पर्याप्त है।

• तैयार पकवान के एक हिस्से की अनुमानित लागत 160 है।
• मासिक राजस्व लगभग 990 होगा।
• के लिए व्यय तैयार उत्पाद – 210.

कुल मिलाकर, टर्नओवर की राशि 11,880 हजार रूबल होगी।

व्यवसाय की मौसमीता को ध्यान में रखते हुए, आप वर्ष के लिए संकेतक (हजार रूबल में) औसत कर सकते हैं:

• कुल आय लगभग 6605 है।
• सीजन में, ठंड के मौसम में लाभ 2000 होगा 502 - कुल 2503।
• उद्यम की लाभप्रदता 22% है।

इस प्रकार, व्यवसाय 2 वर्षों में भुगतान करेगा।

बारबेक्यू में व्यवसाय के लिए जल्दी से भुगतान करने के लिए, कई उद्यमी खुलते हैं घर का खेत, पशुधन, मुर्गियां, सूअर, आदि पाले जाते हैं। यह वितरण की परेशानी को समाप्त करता है और भोजन की गुणवत्ता में विश्वास पैदा करता है।

यदि आप इस व्यवसाय को खरोंच से शुरू करते हैं, तो आप कबाब को स्वयं भून सकते हैं या एक शेफ की सेवाओं से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन, व्यवसाय के विकास के लिए वेटर की आवश्यकता होगी, और शिफ्ट के काम के लिए कम से कम 4 लोग।

उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, ऐसा व्यवसाय हमेशा एक लाभदायक व्यवसाय रहा है और बना हुआ है। एकमात्र कमी इस उद्यम केमामले की मौसमी है। बारबेक्यू कैफे के आयोजन के लिए एक अच्छी तरह से चुनी गई जगह ठंड के मौसम में इस व्यवसाय पर कम रिटर्न के मुद्दे को पूरी तरह से समाप्त कर सकती है।

बहुत से लोग अपने आप को व्यवस्थित करने के झंझट से बचाते हुए, टेकअवे भोजन का ऑर्डर देते हैं पारिवारिक छुट्टियां, मेहमानों से मिलना, कॉर्पोरेट कार्यक्रम। इसलिए, यदि बारबेक्यू खोलने का सवाल अभी भी आपके लिए प्रासंगिक है, तो इसके लिए जाएं! और आप निश्चित रूप से भाग्यशाली होंगे!