अब SVITLA_4OK परगुजरता"शश्लिक एफएम " , मैंने वहां चटनी सॉस की रेसिपी भी भेजी।
यह ज्ञात है कि चटनी सॉस और जैम, एक व्यंजन के बीच की चीज है भारतीय क्विजिन. इसे मांस, मछली और फलियों के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। और इसे जामुन, फल, सब्जियों से तैयार किया जा सकता है और इसमें बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है। रचना में डेयरी उत्पादों जैसे दही और साग का उपयोग किया जा सकता है। इसे ताप उपचार के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है।
आज मैंने स्ट्रॉबेरी की चटनी बनाई बड़ी राशिमसाले, मुझे वास्तव में इसका चमकीला स्वाद पसंद आया।
KBZHU: कैलोरी 100 ग्राम सॉस: 407 किलो कैलोरी,
BZHU: 4.7 ग्राम, 14.7 ग्राम, 62.2 ग्राम।
सामग्री:
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
25 ग्राम चीनी या एरिथ्रिटोल
3-4 ग्राम नमक
- 50 ग्राम किशमिश
15 ग्राम मक्खन
5 टुकड़े। गरम काली मिर्च
- 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर
- 1 चम्मच। शीर्ष के बिना दालचीनी
- जायफलचाकू की नोक पर
20 ग्राम, 1/2 नींबू या नीबू का रस
1/2 छोटा चम्मच. गर्म मिर्च का मिश्रण
- 10 ग्राम, 1 चम्मच। स्टार्च
- आधे नींबू का छिलका
- 50 ग्राम पानी
कुल 400 ग्राम
तैयारी
1. स्ट्रॉबेरी को धो लें, डंठल हटा दें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें, हलकों और अर्धवृत्तों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में सभी मसाले डालें: दालचीनी, गर्म और ऑलस्पाइस मटर, नमक, गर्म काली मिर्च, जायफल, मक्खन, किशमिश। 3 मिनट वार्मअप करें, हिलाना।
25 ग्राम चीनी मिलाएं और मिश्रण को कारमेलाइजेशन यानी हल्के क्रीम रंग की स्थिति में लाएं। यदि हम एरिथ्रिटोल का उपयोग करते हैं, तो केवल तब तक जब तक कि यह पिघल न जाए।
3. स्ट्रॉबेरी को फ्राइंग पैन में रखें, आधा नींबू का रस डालें और डालें 7-10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएंजब तक स्ट्रॉबेरी नरम न हो जाए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
4. 1 चम्मच पतला करें। 50 ग्राम के साथ स्टार्च ठंडा पानी, सॉस में एक धारा में डालें, हिलाएँ, नींबू का छिलका डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ, तुरंत परोसें।
मैंने रोल के साथ स्ट्रॉबेरी चटनी परोसी चिकन ब्रेस्ट. सॉस ने स्तनों के तटस्थ स्वाद में एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ने का वास्तव में अच्छा काम किया।
सॉस को ढक्कन के साथ एक बाँझ जार में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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चटनी सॉस का सामान्य विवरण और क्लासिक व्यंजनों के 3 विकल्प
चटनी सॉस बीस से अधिक सॉस व्यंजनों का सामान्य नाम है पारंपरिक पाक शैली प्राचीन भारत. फिलाग्री पैटर्न का राष्ट्रीय स्वाद लोगों की पाक प्राथमिकताओं में पूरी तरह से एकीकृत हो गया है।
चटनी चमकीली और परिष्कृत होती है, इसकी रेसिपी का इतिहास एक सहस्राब्दी से भी अधिक पुराना है। संभवतः, दुनिया भर में चटनी का प्रसार यहीं से शुरू हुआ विजयसिकंदर महान, भारत के औपनिवेशिक अतीत के दौरान जारी रहा और आज तक जीवित है (दुनिया भर में कई पर्यटकों और भारतीय संस्कृति के प्रशंसकों के लिए धन्यवाद)।
चटनी की विशेषताएं
चटनी अपने मूल देश में एक पसंदीदा उत्पाद है। हर स्वाभिमानी गृहिणी बचपन से ही इसे पकाना जानती है। चटनी किसी भी उत्सव और दावत, रोजमर्रा के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज में शामिल होती है। अपनी मौलिकता और उपलब्धता के कारण, सॉस की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है।
आइए उसे बेहतर तरीके से जानें:
चटनी सॉस कच्ची और थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियों और फलों दोनों से बनाई जाती है;
.चटनी की मौलिकता सीधे तौर पर असंगत स्वाद और उपयोग के संयोजन पर निर्भर है बड़ी मात्रा सुगंधित मसालाऔर मसाले;
.आप चटनी का असली स्वाद तभी प्राप्त कर सकते हैं जब इसे कम से कम एक सप्ताह (कभी-कभी एक महीने) तक "संक्रमित" किया जाता है, हालांकि यह बेहद स्वादिष्ट और ताज़ा तैयार होती है;
चटनी में, मीठा अक्सर खट्टा, नमकीन या मसालेदार के साथ मिलाया जाता है, और एक अद्वितीय स्वाद अनुभूति प्राप्त करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ फलों या जामुन का उपयोग किया जाता है;
चटनी तैयार करने की तकनीक की विशेषताओं का उपयोग करके, आप भविष्य में उपयोग के लिए इसका स्टॉक कर सकते हैं, जो हमारे गर्मियों के निवासियों के लिए काफी सुविधाजनक है;
चटनी प्यूरी के रूप में या चिपचिपी चटनी में छोटे टुकड़ों के रूप में दिखाई दे सकती है।
चटनी के प्रकार
चटनी के प्रकार की विविधता सामग्री की पसंद के साथ-साथ उपयोग किए गए मसालों पर भी निर्भर करती है।
सबसे लोकप्रिय सॉस:
. सेब;
।चेरी;
।नाशपाती;
।अनानास;
।आलूबुखारा;
।आम;
।नारियल;
।कद्दू;
।प्याज;
।तुरई;
।टमाटर;
।खीरा;
।पुदीना।
भारतीय चटनी सॉस में फलों, सब्जियों और कुछ मसालों को मिलाया जा सकता है:
.लौंग;
।जायफल;
.सूखी ज़मीन काली या लाल गर्म काली मिर्च;
।अदरक;
।करी;
।दालचीनी;
।जीरा;
।लहसुन;
।सरसों के बीज;
.बे पत्ती;
।रोजमैरी।
चटनी कैसे बनाये
सॉस बनाने के कई प्रमुख नियम हैं जिन्हें एक नौसिखिए रसोइये को जानना आवश्यक है।
ताप उपचारित संस्करण में:
.तैयार जामुन, फल या सब्जियां, और कभी-कभी सभी को एक साथ, कुचल दिया जाता है और धीरे-धीरे खाना पकाने की प्रक्रिया में पेश किया जाता है;
खाना पकाने के अंत में नमक (चीनी) और मसाले डालें;
.गर्म चटनी को जार में वितरित किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
ताज़ा चटनी:
.सामग्रियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है;
.मसाले और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं;
.ठंडा परोसा गया।
महत्वपूर्ण! चटनी गाढ़ी, चिकनी होनी चाहिए।
में क्लासिक संस्करणयहां तक कि एक नौसिखिया जो खाना पकाने के बारे में कुछ नहीं जानता, वह भी सॉस तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें (इसे पकाने में लंबा समय लगेगा) और नुस्खा का सख्ती से पालन करें।
1. भारतीय चटनी
हमें ज़रूरत होगी:
.1 किग्रा - लाल पके टमाटर (सलाद की किस्में संभव हैं);
.1 किलो - हरा सेब (हमारे पास एंटोनोव्का है);
.100 जीआर. — प्याज;
.150 जीआर. - हल्की किशमिश;
.2 लहसुन की कलियाँ (गर्मियों में वसंत किस्म का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अधिक सुगंधित और कम गर्म होती है);
.500 मिली - साफ पानी;
.200 मिली - सिरका (सेब का सिरका अधिक उपयुक्त है);
।1 छोटा चम्मच। - सरसों के बीज;
.2.5 बड़े चम्मच। - करी;
।1 चम्मच - तेज मिर्च;
.2/3 कप - चीनी;
।2 टीबीएसपी। - नमक।
खाना पकाने की विधि:
.सबसे पहले हम गॉज से 20:20 सेमी का एक रुमाल बनाएंगे, बीच में सरसों रखकर इसे बैग के आकार में कसकर बांध देंगे. इस रूप में यह सॉस में पक जाएगा.
.टमाटर को छीलना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर को सिरे पर एक क्रॉस के साथ काटें और इसे कुछ सेकंड के लिए एक अलग कंटेनर में उबलते पानी में डाल दें। बीज निकाल दें और फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
.धोए हुए सेबों को छीलें, बीज सहित बीच का हिस्सा हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। इसे एक गहरे स्टेनलेस पैन या बेसिन में रखें, पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
.सेब को टमाटर के साथ मिला दीजिये और उन पर सरसों की गांठ लगा दीजिये. हिलाएँ और दस से पन्द्रह मिनट तक पकाएँ।
.प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए.
कुछ मिनटों (5-7) के बाद, बची हुई सामग्री (धुली हुई किशमिश, सिरका, करी, काली मिर्च, चीनी और नमक) डालें।
सॉस को धीमी आंच पर शुद्ध होने तक उबालें। लगभग दो घंटे तक जलने से बचाते हुए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। हम गॉज बैग को अनावश्यक समझकर फेंक देंगे।
चटनी को साफ, सूखे जार में रखें और कसकर बंद करें (रोल अप करें)। इसे ठंडा होने दें और किसी भी अन्य संरक्षित भोजन की तरह संग्रहित करें।
चटनी खट्टी-मीठी-मसालेदार और सुगंधित होती है. चटनी को किसी भी गैर-मसालेदार व्यंजन के साथ परोसें, जैसे। उबले आलूया चावल, मछली या मांस.
2. संतरे की चटनी
संतरे की चटनीएक सुखद खट्टे सुगंध के साथ, यह अनाज के व्यंजन या पैनकेक के लिए आदर्श है।
आइए स्टॉक करें:
.3-4 संतरे;
.2 मीठे सेब;
.1 नींबू या सिरके का रस - 75 मिली;
.1 गिलास चीनी;
.1 गिलास पानी;
.4-5 लौंग;
.2 चम्मच जमीन दालचीनी;
।1 चम्मच सोंठ;
.2 लहसुन की कलियाँ।
हम अनुमान लगाते हैं:
.संतरे और सेब को धोकर छील लें. आइए इन्हें क्यूब्स में काटें।
आइए फल को ढक्कन के नीचे पानी और अदरक डालकर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। आग छोटी कर दीजिये.
.फिर लहसुन और नींबू के रस को छोड़कर चीनी और मसाले डालें. हिलाना मत भूलना.
.और तीस मिनट तक पकाएं, डालें नींबू का रसऔर लहसुन को एक प्रेस से गुजारा गया।
5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. लौंग निकालें और इसे पकने दें।
3. खीरे की चटनी
हम बिना हीट ट्रीटमेंट के खीरे की चटनी बनाएंगे. यह ताज़ा, हल्का और सुगंधित हो जाता है। अधिकांश स्वादिष्ट चटनीचटनी छोटे-छोटे खीरे से निकलेगी.
चलो खरीदें:
.युवा खीरे - 300 ग्राम;
प्याज - शलजम - 1 मध्यम सिर;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल और पुदीना - 2 टहनी प्रत्येक;
.रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
फ्रेंच सरसों - 2 चम्मच;
.प्राकृतिक शहद- 1 छोटा चम्मच;
अल्कोहल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
.नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सॉस बनाना:
।कुल्ला गर्म पानीखीरे और साग, लहसुन और प्याज छीलें।
.खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक लीटर कांच के जार में डाल दें। हम यहां बारीक कटा प्याज, सोआ, पुदीना, लहसुन का गूदा और नमक भी भेजते हैं।
.जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 25-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
इस समय के बाद, जार की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में डालें और अन्य सभी सामग्री डालें। तेज गति से मारो.
द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को फिर से पीस लें।
ग्रेवी वाली नाव में रखें। चटनी को ठंडा-ठंडा परोसें।
चटनी सॉस प्राचीन भारत के पारंपरिक व्यंजनों के बीस से अधिक सॉस व्यंजनों का सामान्य नाम है। फिलाग्री पैटर्न का राष्ट्रीय स्वाद लोगों की पाक प्राथमिकताओं में पूरी तरह से एकीकृत हो गया है।
चटनी चमकीली और परिष्कृत होती है, इसकी रेसिपी का इतिहास एक सहस्राब्दी से भी अधिक पुराना है। संभवतः, दुनिया भर में चटनी का प्रसार सिकंदर महान की विजय के साथ शुरू हुआ, जो भारत के औपनिवेशिक अतीत के दौरान जारी रहा और वर्तमान समय तक पहुंच गया है (दुनिया भर में कई पर्यटकों और भारतीय संस्कृति के प्रशंसकों के लिए धन्यवाद)।
चटनी की विशेषताएं
चटनी अपने मूल देश में एक पसंदीदा उत्पाद है। हर स्वाभिमानी गृहिणी बचपन से ही इसे पकाना जानती है। चटनी किसी भी उत्सव और दावत, रोजमर्रा के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज में शामिल होती है। अपनी मौलिकता और उपलब्धता के कारण, सॉस की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। आइए उसे बेहतर तरीके से जानें:
- सॉस की गिनती नहीं की जा सकती एक अलग डिश, इसलिए इसका उपयोग चावल के साइड डिश, पकी हुई सब्जियों, मांस या मछली के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है;
- चटनी सॉस कच्ची और थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियों और फलों दोनों से बनाई जाती है;
- चटनी की मौलिकता सीधे तौर पर असंगत स्वादों के संयोजन और बड़ी संख्या में सुगंधित सीज़निंग और मसालों के उपयोग पर निर्भर है;
- आप चटनी का असली स्वाद तभी प्राप्त कर सकते हैं जब इसे कम से कम एक सप्ताह (कभी-कभी एक महीने) तक "संक्रमित" किया जाता है, हालांकि यह बेहद स्वादिष्ट और ताज़ा तैयार होती है;
- चटनी में, मिठाइयों को अक्सर खट्टा, नमकीन या मसालेदार के साथ जोड़ा जाता है, और अद्वितीय स्वाद संवेदना प्राप्त करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ फलों या जामुन का उपयोग किया जाता है;
- चटनी तैयार करने की तकनीक की विशेषताओं का उपयोग करके, आप भविष्य में उपयोग के लिए इसका स्टॉक कर सकते हैं, जो हमारे गर्मियों के निवासियों के लिए काफी सुविधाजनक है;
- चटनी प्यूरी के रूप में या चिपचिपी चटनी में छोटे टुकड़ों के रूप में दिखाई दे सकती है।
चटनी के प्रकार की विविधता सामग्री की पसंद के साथ-साथ उपयोग किए गए मसालों पर भी निर्भर करती है। सबसे लोकप्रिय सॉस:
- सेब;
- चेरी;
- नाशपाती;
- अनानास;
- आलूबुखारा;
- आम;
- नारियल;
- कद्दू;
- प्याज;
- स्क्वाश;
- टमाटर;
- खीरा;
- पुदीना।
भारतीय चटनी सॉस में फलों, सब्जियों और कुछ मसालों को मिलाया जा सकता है:
- लौंग;
- जायफल;
- सूखी पिसी हुई काली या लाल गर्म मिर्च;
- अदरक;
- करी;
- दालचीनी;
- जीरा;
- लहसुन;
- सरसों के बीज;
- बे पत्ती;
- रोजमैरी।
चटनी कैसे बनाये
सॉस बनाने के कई प्रमुख नियम हैं जिन्हें एक नौसिखिए रसोइये को जानना आवश्यक है।
उबला हुआ संस्करण:
- तैयार जामुन, फल या सब्जियां, और कभी-कभी सभी को एक साथ, कुचल दिया जाता है और धीरे-धीरे खाना पकाने की प्रक्रिया में पेश किया जाता है;
- खाना पकाने के अंत में नमक (चीनी) और मसाले डालें;
- गर्म चटनी को जार में वितरित किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
ताजी चटनी:
- सामग्री को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है;
- मसाले और मसाले भी वहाँ भेजे जाते हैं;
- ठंडा परोसा गया.
महत्वपूर्ण! चटनी गाढ़ी, चिकनी होनी चाहिए।
क्लासिक संस्करण में, यहां तक कि एक नौसिखिया जो खाना पकाने के बारे में कुछ भी नहीं जानता है, वह भी सॉस तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें (इसे पकाने में लंबा समय लगेगा) और नुस्खा का सख्ती से पालन करें।
भारतीय चटनी
हमें ज़रूरत होगी:
- 1 किलो - लाल पके टमाटर (सलाद की किस्में संभव हैं);
- 1 किलो - हरा सेब (हमारे पास एंटोनोव्का है);
- 100 जीआर. - प्याज;
- 150 जीआर. - हल्की किशमिश;
- लहसुन की 2 कलियाँ (गर्मियों में वसंत किस्म का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह अधिक सुगंधित और कम गर्म होती है);
- 500 मिली - साफ पानी;
- 200 मिली - सिरका (सेब का सिरका अधिक उपयुक्त है);
- 1 छोटा चम्मच। - सरसों के बीज;
- 2.5 बड़े चम्मच. - करी;
- 1 चम्मच - तेज मिर्च;
- 2/3 कप - चीनी;
- 2 टीबीएसपी। - नमक।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले हम 20:20 सेमी के गॉज से एक रुमाल बनाएंगे, बीच में सरसों रखकर इसे बैग के आकार में कसकर बांध देंगे। इस रूप में यह सॉस में पक जाएगा.
- टमाटर को छीलना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर को सिरे पर एक क्रॉस के साथ काटें और इसे कुछ सेकंड के लिए एक अलग कंटेनर में उबलते पानी में डाल दें। बीज निकाल दें और फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- धुले हुए सेबों को छीलें, बीच का हिस्सा और बीज हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। इसे एक गहरे स्टेनलेस पैन या बेसिन में रखें, पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
- सेब को टमाटर के साथ मिला दीजिये और उन पर सरसों की गांठ लगा दीजिये. हिलाएँ और दस से पन्द्रह मिनट तक पकाएँ।
- प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए.
- कुछ मिनटों (5-7) के बाद, बची हुई सामग्री (धुली हुई किशमिश, सिरका, करी, काली मिर्च, चीनी और नमक) डालें।
- सॉस को धीमी आंच पर शुद्ध होने तक उबालें। लगभग दो घंटे तक जलने से बचाते हुए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। हम गॉज बैग को अनावश्यक समझकर फेंक देंगे।
- चटनी को साफ, सूखे जार में रखें और कसकर बंद करें (रोल अप करें)। इसे ठंडा होने दें और किसी भी अन्य संरक्षित भोजन की तरह संग्रहित करें।
चटनी खट्टी-मीठी-मसालेदार और सुगंधित होती है. चटनी को किसी भी गैर-मसालेदार व्यंजन, जैसे उबले आलू या चावल, मछली या मांस के साथ परोसें।
टमाटर की चटनी
यह सॉस पके टमाटर या टमाटर के पेस्ट पर आधारित है। हम इसे घर के बने, जैविक टमाटरों से बनाने की सलाह देते हैं।
- ताजा टमाटर - 6-8 फल (उनके आकार के आधार पर);
- मक्खन - 1/4 पैक (वसा सामग्री 72.5% से कम नहीं);
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- सरसों (बीज) - 1 बड़ा चम्मच;
- करी - 4 चम्मच;
- तेज पत्ता - 1 बड़ी या 2 छोटी पत्तियाँ;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
- लौंग - 4-5 टुकड़े;
- सूखा लहसुन - 2 चम्मच;
- दालचीनी - चाकू की नोक पर;
- पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच;
- सूखी पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1/2 कप;
- नमक स्वाद अनुसार।
- सबसे पहले, टमाटर तैयार करें: ब्लांच करें, त्वचा और बीज हटा दें और एक ब्लेंडर में पीस लें।
- एक नॉनस्टिक कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। सरसों को फैलाएं (गर्म होने पर, यह चटकने (फटने) शुरू हो जाएगी, इसलिए ढक्कन के बारे में मत भूलना)। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा.
- बचे हुए मसालों को भी जोर-जोर से चलाते हुए 1 मिनिट तक भून लीजिए.
- - आधी तैयार चटनी में टमाटर, पानी, चीनी और नमक डालें. गैस धीमी कर दें, फिर सॉस को अगले पांच मिनट तक (बिना ढके) पकाएं। यदि चटनी पानीदार है तो अधिक देर तक उबालें।
- दालचीनी और तेजपत्ता निकाल लें। सॉस को एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
यदि आप टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं
- पूरा गिलास टमाटर का पेस्ट;
- 2/3 लीटर पानी;
- ऊपर सूचीबद्ध अन्य सामग्री।
जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इस सॉस को बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं। इसे पास्ता, पकौड़ी, समुद्री भोजन, सॉसेज और शिश कबाब के साथ खाएं। यह लगभग हर जगह उपयुक्त होगा जहां टमाटर सॉस प्रदान किया जाता है।
संतरे की चटनी
सुखद खट्टे सुगंध वाली ऑरेंज सॉस अनाज के व्यंजन या पैनकेक के लिए आदर्श है।
आइए स्टॉक करें:
- 3-4 संतरे;
- 2 मीठे सेब;
- 1 नींबू या सिरके का रस - 75 मिली;
- 1 गिलास चीनी;
- 1 गिलास पानी;
- 4-5 लौंग;
- 2 चम्मच जमीन दालचीनी;
- 1 चम्मच सोंठ;
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- संतरे और सेब को धोकर छील लें। आइए इन्हें क्यूब्स में काटें।
- आइए फल को ढक्कन के नीचे पानी और अदरक डालकर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। आग छोटी कर दीजिये.
- फिर लहसुन और नींबू के रस को छोड़कर चीनी और मसाले डालें। हिलाना मत भूलना.
- अगले तीस मिनट तक पकाएं, नींबू का रस और दबाया हुआ लहसुन डालें।
- 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. लौंग निकालें और इसे पकने दें।
खीरे की चटनी
चलो खरीदें:
- युवा खीरे - 300 ग्राम;
- प्याज - शलजम - 1 मध्यम सिर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- डिल और पुदीना - 2 टहनी प्रत्येक;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- फ्रेंच सरसों - 2 चम्मच;
- प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- अल्कोहल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सॉस बनाना:
- हम खीरे और जड़ी बूटियों को गर्म पानी से धोते हैं, लहसुन और प्याज छीलते हैं।
- खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक लीटर कांच के जार में डाल दें। हम यहां बारीक कटा प्याज, सोआ, पुदीना, लहसुन का गूदा और नमक भी भेजते हैं।
- जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 25-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
- इस समय के बाद, जार की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में डालें और अन्य सभी सामग्री डालें। तेज गति से मारो.
- द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को फिर से पीस लें।
ग्रेवी वाली नाव में रखें। चटनी को ठंडा-ठंडा परोसें।
हम कितनी बार कुछ स्वादिष्ट और असामान्य पकाने के बारे में सोचते हैं? और यहां मुद्दा यह नहीं है कि आधुनिक गृहिणियों के पास खाना पकाने का कौशल नहीं है, बल्कि यह है कि उनमें से प्रत्येक अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहता है और कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता है, कुछ ऐसा जो मेनू में विविधता लाएगा। यही कारण है कि हम अक्सर दूर देशों की रसोई में "देखते" हैं और घर पर उनके व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करने का प्रयास करते हैं। में हाल ही मेंसर्दियों के लिए खीरे की चटनी विशेष रूप से लोकप्रिय है।
चटनी के बारे में
चटनी भारतीय व्यंजनों का एक ऐसा व्यंजन है जो अपने आप में अद्भुत है उज्ज्वल स्वाद. यह उन लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता जो इस विदेशी देश के भोजन के पारखी नहीं हैं। इसके मूल में यही है मसालेदार सॉस, जिसमें एक अनोखा मसालेदार स्वाद है। यह लोकप्रिय चीनी मीठी और खट्टी सॉस और अमेरिकी केचप का मुख्य प्रतियोगी है।
भारत में, चटनी को अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जैसे हम अचार या खट्टे खीरे का उपयोग करते हैं। इनका उपयोग अक्सर मांस, चावल, दही और सब्जियों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। स्थिरता के लिए, यह भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, कॉम्पोट या जैम जैसा। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. हालाँकि, लगभग हर रेसिपी में अदरक, गर्म मिर्च, नींबू का रस और फलों के सिरके का उपयोग किया जाता है, जिसकी मदद से हल्का खट्टा स्वाद दिया जाता है। लेकिन आधार आमतौर पर मेवे और फल होते हैं। आप खीरे की चटनी भी बना सकते हैं. यह रेसिपी आपको ज्यादा पसंद आएगी, क्योंकि यह हमारे घरेलू व्यंजनों से मिलती जुलती है.
व्यंजन विधि
अगर आप खीरे की चटनी बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ककड़ी (केवल ठोस, ताज़ा और) रसदार फल) - दो टुकड़े;
- शहद (केवल प्राकृतिक शहद का उपयोग करें, जिसकी गुणवत्ता आप सुनिश्चित हैं) - दो बड़े चम्मच। एल.;
- छोटे प्याज़ - एक गुच्छा;
- लहसुन - एक लौंग;
- काली मिर्च;
- सफ़ेद वाइन (चुनें अच्छी किस्म, सुगंधित) - पांच सौ मिलीलीटर;
- डिजॉन सरसों - तीन बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल (रिफाइंड सर्वोत्तम है) - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
- डिल (यह ताजा होना चाहिए) - दो बड़े चम्मच। एल प्रकृति के कटे उपहार.
चरण-दर-चरण निर्देश:
- - खीरे को छीलकर दो हिस्सों में काट लें. हम सावधानीपूर्वक सभी बीजों का चयन करते हैं, फिर उन्हें स्लाइस में काटते हैं, नमक डालते हैं और एक छलनी पर रखते हैं, बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान फल से तरल पदार्थ निकलेगा। यदि आप युवा खीरे का उपयोग कर रहे हैं जो आकार में छोटे हैं, तो आप इस प्रक्रिया के बिना भी काम कर सकते हैं। आइए लहसुन और प्याज को छीलने के लिए आगे बढ़ें। उसी समय, हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और प्याज काटते हैं।
- स्टोव पर तेज़ आंच चालू करें। खीरे को एक कंटेनर में रखें और आवश्यक मात्रा मिलाकर लगभग दो मिनट तक भूनें वनस्पति तेल. फिर कंटेनर में वाइन और शहद डालें और आंच कम कर दें। शेष सामग्री में लहसुन, सिरका, प्याज और सरसों मिलाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ और मिनटों तक चलती है।
- सबसे अंत में डिल, नमक और काली मिर्च डालें। वहीं, आप अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए इन सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
और अंत में, याद रखें, इस रेसिपी में खीरा मुख्य सामग्री है। यह एक अच्छे मसालेदार साइड डिश के लिए एक बढ़िया आधार बनता है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई लोग इस व्यंजन को तैयार करने से झिझकते हैं क्योंकि उन्हें विश्वास नहीं हो रहा है कि खीरा न केवल नमक के साथ, बल्कि मिठास और तीखेपन के साथ भी अच्छा लगता है। इसमें संदेह करने की कोई जरूरत नहीं है. यह नुस्खा आजमाया हुआ है और निस्संदेह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। वहीं, आप अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए इसे थोड़ा एडजस्ट कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वह एक सौ प्रतिशत "आपका" होगा।
