Խոհարարի աշխատանքի կոչման իմաստը սովորաբար ներառում է ընդհանուր տերմինը, փորձի մակարդակը և ցանկացած հատուկ պահանջ: Ընդհանուր «խոհարար» տերմինը կօպտիմիզացնի դիրքը հայտնվելու համար ընդհանուր որոնումնույն բնույթի ստեղծագործություններ։ Փորձի մակարդակը կօգնի ներգրավել ամենաորակյալ թեկնածուներին՝ նշելով պատասխանատվության շրջանակը և անհրաժեշտ նախնական գիտելիքները։ Իսկ եթե պաշտոնը մասնագիտացված է, ապա հաշվի առեք մասնագիտացումը աշխատանքի կոչման մեջ ներառելու մասին։
Խոհարարական մասնագետ փնտրելիս, ով խոհանոցում առաջինը կամ երկրորդը կլինի, հաստատությունը պետք է հետևի տեխնիկական պահանջներին և ուղեցույցներին: Հաջողակ թեկնածուն կօգտագործի իր խոհարարական և կառավարման հմտությունները խաղալու համար կարևոր դերհաճախորդների բավարարվածության պահպանման և բարելավման գործում: Աշխատանքի հիանալի նկարագրությունը սկսվում է պաշտոնի և ընկերությունում նրա դերի համոզիչ ամփոփմամբ: Խոհարարի ռեզյումեն պետք է ներառի ընկերության ակնարկ և սպասելիքներ՝ կապված աշխատակցի պաշտոնի հետ: Աշխատանքի համար պահանջվող գործունեությունը և պարտականությունները պետք է նկարագրվեն, որպեսզի աշխատանք փնտրողները կարողանան որոշել, թե արդյոք նրանք որակավորված են:
Խոհարարները որակյալ մասնագետներ են խոհանոցում, ովքեր վերահսկում են ռեստորանի կամ ճաշարանի աշխատանքը: Նրանք պատասխանատու են խոհանոցից դուրս եկող սննդի համար՝ բեղմնավորումից մինչև իրականացում: Թեև այս մասնագետներից շատերը ձեռք են բերում անհրաժեշտ հմտություններ խոհարարի փորձի շնորհիվ, դրանք լայնորեն մատչելի են ակադեմիական ծրագրերխոհարարական արվեստում. Որոշ խոհարարներ սովորում են աշկերտության միջոցով:
Խոհարար, որը երբեմն նաև հայտնի է որպես շեֆ - խոհարար, վերահսկում է ռեստորանի կամ սրճարանի շատ տարբեր ասպեկտներ: Նա ղեկավարում և սերտորեն համագործակցում է այլ խոհարարների հետ՝ ճաշացանկի տարրեր ստեղծելու և գույքագրման կարիքները որոշելու համար: Նա աշխատում է մի շարք հաստատություններում Քեյթրինգներառյալ համալսարանները, հիվանդանոցները, բնակելի խնամքի կենտրոնները և սննդի հաստատությունները: Նա կարող է աշխատել նաև որպես անձնական խոհարար։ Sous Chef-ն իր հերթին խոհարարական ոլորտում ամենապահանջվածներից է: Այս աշխատանքը հիերարխիայում երկրորդն է խոհարարից հետո, ինչը նշանակում է, որ այս պաշտոնում գտնվող անձը լիովին վերահսկում է խոհանոցը և անմիջականորեն պատասխանատու է այնտեղ իր հսկողության ներքո արտադրվող սննդի որակի համար։ Իր կարևորության պատճառով այս աշխատանքը մեծ ճանաչում ունի հասակակիցների և հաճախորդների շրջանում, բայց նաև ներառում է բարձր աստիճանպատասխանատվություն։ Մինչդեռ սուս-խոհարարի պաշտոնը երազանքի աշխատանք է յուրաքանչյուր կրտսեր խոհարարի համար: Կարևոր է լիովին հասկանալ դրա պահանջները:
Ընդհանուր դրույթներ
Շատ դեպքերում պահանջվող խոհարարի հմտությունների օրինակներ.
- Պահանջվում է խոհարարական արվեստի հատուկ աստիճան:
- 5 տարվա աշխատանքային փորձ՝ որպես խոհարար լիարժեք սպասարկման ռեստորանում:
- Ավելի քան 2 տարվա փորձ վերահսկիչի պաշտոնում:
- Գերազանց հաղորդակցման և կազմակերպչական հմտություններ: Պարտականությունները կիսելու և առաջընթացը վերահսկելու ունակություն: Առաջնորդության հմտություններ.
- Արագ փոփոխվող միջավայրում աշխատելու ունակություն:
- Ուշադրություն որակի և որակի վերահսկման վրա
- Մշակման պատշաճ ստանդարտների իմացություն սննդամթերքև սանմաքրում։
- Բացառիկ ապացուցված խոհանոցի կառավարման ունակություն:
- Ժամանակակից խոհարարական միտումների իմացություն և խոհանոցային գործընթացների օպտիմալացում:
- օգտակարի լավ հասկացողություն համակարգչային ծրագրեր(MS Office, ծրագրային ապահովումռեստորանի կառավարման համար, POS):
- Առողջության և անվտանգության կրթության իրավասություն:
Խոհարարի խնդիրներն ու պարտականությունները բազմազան են և տատանվում են՝ սկսած ուտելիքի պատրաստումից կամ որոշակի ուտեստներ պատրաստելուց մինչև ճաշացանկերի ստեղծում և բաղադրիչների մատակարարների հետ աշխատելը: Ուստի պաշտոնը պահանջում է ինչպես խոհարարական, այնպես էլ կառավարչական հմտություններ: Բացի սրանից, խոհանոցում ամուր փորձը կարևոր է խոհարարի աշխատանքի համար:
Խոհարարի պարտականությունները
Պարտականությունների բաժինը աշխատանքի նկարագրության ամենակարևոր մասն է: Այստեղ դուք պետք է բնութագրեք այն գործառույթները, որոնք այս պաշտոնը կկատարի կանոնավոր հիմունքներով, ինչպես է աշխատում կազմակերպությունում:
Խոհարարի պատասխանատվության տակ են հետևյալ գործառույթները.
- Կառավարեք հարաբերությունները դիստրիբյուտորների հետ և անհապաղ լուծեք մատակարարների հետ խնդիրները:
- Հետևեք ռեստորանի մենեջերի կողմից սահմանված բյուջեին:
- Ապահովել խոհանոցում անվտանգությունն ու սանիտարական վիճակը:
- Խոհանոցի անձնակազմի կառավարում և սննդի պատրաստման, սննդի պատրաստման և ճաշկերույթներին ժամանակին առաքման հետ կապված խնդիրների պատվիրակում:
- Պահպանեք խոհանոցի ժամանակացույցը:
- Վերահսկել սննդի և աշխատուժի ծախսերը:
- Հետևեք ոլորտի միտումներին և ստեղծեք նոր բաղադրատոմսեր:
Ռեստորանները փնտրում են փորձառու և որակավորված խոհարար՝ խոհանոցի աշխատանքները կազմակերպելու համար։ Շեֆ-խոհարարն առաջին մարդն է, ով ստեղծում և փորձարկում է ճաշատեսակները մինչև դրանք հասնելը հաճախորդներին:
Խոհարարի պարտականություններն են.
- Խոհարարության գործընթացի վերահսկում և կառավարում:
- Կառուցեք ճաշացանկ նոր կամ գոյություն ունեցող խոհարարական գաղափարներով, ապահովելով չափաբաժինների բազմազանություն և որակ:
- Ճաշատեսակների հաստատում մինչև հաճախորդին հասնելը:
- Վերահսկել և ուղղորդել պատրաստման գործընթացը:
- Անհրաժեշտության դեպքում կազմակերպեք վերանորոգում:
- Վերացրե՛ք խոհանոցի աշխատանքի ցանկացած խնդիր կամ թերություն:
- Լիովին պատասխանատու է խոհանոցի անձնակազմի ընդունելության, կառավարման և վերապատրաստման համար:
- Վերահսկել ենթակաների աշխատանքը.
- Աշխատանքի ծանրաբեռնվածության և անձնակազմի փոխհատուցման գնահատում:
- Հաշվապահություն աշխատավարձերըև հաճախում։
- Համահիմնադիրների միջև համագործակցության և հարգանքի մթնոլորտի խթանում:
- Գնահատեք անհրաժեշտ պաշարների քանակը և արժեքը, օրինակ՝ սնունդը:
- Ստուգեք սեփականության իրավունքը, սարքավորումները և աշխատանքային տարածքը՝ սահմանված չափանիշներին համապատասխանությունն ապահովելու համար:
- Հանձնարարություն սննդի պատրաստման հրահանգիչներին և այլ աշխատողներին:
- Սանիտարական մոնիտորինգ՝ ապահովելու աշխատակիցների համապատասխանությունը ստանդարտներին և կանոնակարգերին:
- Արդյունավետ աշխատանք ապահովելու համար անհրաժեշտ սննդամթերքի և այլ պարագաների պատվիրում կամ պահանջագրում:
Խոհարարի աշխատանքը շատ պահանջկոտ է և ներառում է բազմաթիվ խնդիրներ ինչպես խոհարարական, այնպես էլ կառավարման ոլորտներում: Խոհարարի դիրքում ոչ մի օր նույնական չէ մյուսի հետ. կան օրեր, երբ պետք է ճաշացանկ սահմանել, և այն օրերը, երբ պետք է գնել բաղադրիչները: Խոհարարը պատասխանատու է երկու գործունեության համար, ինչպես նաև վերահսկում է իր անձնակազմը, մինչ խոհանոցը աշխատում է:
Խոհարարի աշխատանքը պահանջում է կարգապահություն, ինտենսիվ ծանրաբեռնվածություն, մեծ նվիրվածություն, աշխատանքի վայրում մանրակրկիտ պատրաստվածություն և ակտիվ միտք, որը միշտ պատրաստ է սովորել և մարտահրավեր նետել:
Չպահանջված լինելով հանդերձ, խոհարարի վկայականը կարող է ցույց տալ իրավասություն և հանգեցնել առաջխաղացման և բարձր վարձատրության:
Ժամանակացույց
Խոհարարներն աշխատում են բարձրակարգ ռեստորաններում, ինչպես նաև տարբեր հաստատությունների ռեստորաններում և սննդի ճաշարաններում։ Այս հաստատություններից յուրաքանչյուրն ունի աշխատանքի տարբեր ժամեր. հետևաբար խոհարարի գրաֆիկը տատանվում է՝ կախված խոհանոցի բաց ժամերից: Ռեստորաններում խոհարարներն աշխատում են հերթափոխով, ինչը թույլ է տալիս նրանց խոհանոցը պատրաստել վաղ առավոտից (երբ նախաճաշը մատուցվում է) մինչև ուշ գիշեր (երբ վերջին հաճախորդները ավարտում են ընթրիքը): Մյուս կողմից, ճաշարաններում աշխատող խոհարարներն ունեն կանոնավոր 9-5 աշխատանքային ժամ։
Խոհարարների և խոհարարների մեծ մասը աշխատում է լրիվ դրույքով, ներառյալ վաղ առավոտները, ուշ երեկոները, հանգստյան օրերը և Տոներ. Շատ խոհարարներ աշխատում են օրական 12-ժամյա, քանի որ նրանք վերահսկում են սննդի առաքումը վաղ օրվա ընթացքում և ժամերն օգտագործում են ճաշացանկի հատուկ ապրանքներ պատրաստելու համար:
Լրացուցիչ պարտականություններ
Խոհարարը հաճախ ներգրավված է խոհանոցի անձնակազմի համալրման, ճաշացանկի առաջարկների մշակման, մատակարարման կարիքների կանխատեսման և ծախսերի գնահատման մեջ: Ակնկալվում է, որ խոհարարները կապահովեն, որ ռեստորանը համապատասխանի բոլոր կանոնակարգերին, ներառյալ հիգիենայի և անվտանգության ուղեցույցները:
Վարպետ խոհարարները հիմնականում ներգրավված են բաղադրատոմսերի ստեղծման և առաջադեմ ճաշատեսակների պատրաստման մեջ՝ միաժամանակ ստանձնելով խոհարարների և խոհարարների ոչ այնքան բարդ առաջադրանքները: Հիմնական նպատակը խոհանոցի մշտական արդյունավետությունն է և կայուն որակյալ սննդի արտադրությունը։ Սակայն պարտականությունները տարածվում են նաև գործառնական հարցերի վրա, ներառյալ հաշվապահությունը և պլանավորումը:
Քանի որ խոհարարները պատասխանատու են ռեստորանի հաջողության և ձախողման համար, խոհարարները պետք է երկար ժամեր աշխատեն, որպեսզի ապահովեն ռեստորանի ճիշտ աշխատանքը: Ինչ վերաբերում է անձնական վարքագծին, ահա ամենակարևոր և չասված պարտականությունները, որոնք խոհարարը պետք է պահպանի.
- Ուշադրություն մանրուքներին.Կարևոր է, որ խոհանոցի բոլոր մակերեսները և վառարանները կատարյալ լինեն, երբ աշխատողները լքում են խոհանոցը, և խոհարարը պետք է ստուգի ենթակաների կատարած աշխատանքը: Քննադատող աչքը անմիջապես կտեսնի հնարավոր խնդիրներև շտկել դրանք:
- Նախաձեռնություն.Ուրիշների համար կերակուր պատրաստելը արվեստ է, որը միշտ պետք է նորամուծել: Այս գործի նախաձեռնող մարդը, անշուշտ, կունենա ավելի հարթ ճանապարհ դեպի հաջողություն:
- Ճկունություն.Խոհանոցում մի խումբ մարդկանց հետ աշխատելը կարող է հանգեցնել անսպասելի իրավիճակների։ Խոհարարը պետք է ճկուն լինի և հեշտությամբ հարմարվի նոր աշխատանքային պայմաններին։
- Լավ սթրեսի հանդուրժողականություն:Ուրիշների համար ճաշ պատրաստելիս պատասխանատվությունը մեծ է, իսկ սթրեսը՝ բարձր: Խոհարարը պետք է մեծ սթրեսի դիմադրություն ունենա։
- Առաջնորդություն.Խոհարարը առաջատարն է, ով աշխատում է թիմի կողքին:
- Թիմով կատարված աշխատանք.Խոհանոցում աշխատելը լավ թիմային ոգի է պահանջում, քանի որ շատ դեպքերում լավ կազմակերպված թիմը շատ բան ունի լավագույն միավորներքան նույն թվով մարդիկ, ովքեր աշխատում են ինքնուրույն:
Պրոֆեսիոնալ խոհարարն ունի լայն շրջանակկոնկրետ պարտականություններ, որոնք պետք է կատարվեն ամենօրյա ռեժիմով: Առաջին պարտականությունը ենթականերին վերահսկելն է իրենց ամենօրյա աշխատանքային միջավայրում: Խոհարարը պատասխանատու է բոլոր այն մարդկանց հսկողության համար, ովքեր աշխատում են նրանց տակ խոհանոցում: Խոհարարը կհետևի աշխատակիցների կողմից ուտեստների և բաղադրիչների պատրաստմանը, վերջնական մատուցմանը, սանիտարական խնդիրներին և ժամանակին:
Շեֆ-խոհարարը նաև հիմնական պլանավորողն է ճաշացանկի և ցանկացած ճաշի համար, որն առաջարկում են հաստատությունները: Ճաշացանկի պլանավորման հետ մեկտեղ խոհարարը պատասխանատու է նաև բաղադրատոմսերի ստեղծման համար: Ինչ-որ մեկը, ով խոհարարի պաշտոնում է, շատ ժամեր կծախսի իր բաղադրատոմսերը մշակելու վրա: Շեֆ-խոհարարը կարող է նաև մասնակցել շաբաթական մի քանի կամ շատ ճաշացանկերի պատրաստմանը: Դա կարող է պայմանավորված լինել հագեցած խոհանոցի բացակայության պատճառով:
Վարչական պարտականությունները նույնպես խոհարարի առօրյա գործունեության մաս են կազմում: Աշխատակիցների աշխատանքի ապահովումը, աշխատավարձի հաշվարկը, գնման պատվերի արժեքի հաշվարկը, վաճառականներից գնումների պատվերների կատարումը և աշխատակիցների բողոքները վարելը բոլոր պարտականություններն են, որոնք պատկանում են վարչական կատեգորիայի: Բացի այդ, խոհարարը առաջինն է, ով պատասխանատու է ամբողջ խոհանոցի համար, երբ հաճախորդը բողոք է ունենում սննդի պատրաստման կամ որակի վերաբերյալ:
Խոհարարը գլխավոր մարդկանցից է, ով պատասխանատու է խոհանոցի անձնակազմի վերապատրաստման համար։ Խոհարարը մանրամասն կբացատրի, թե որոնք են աշխատողի պարտականությունները և ինչպես պետք է դրանք կատարվեն։
Ի վերջո, նա, ով ստանձնում է խոհարարի դերը, պետք է ապահովի, որ պահպանվեն սննդի հետ կապված բոլոր կանոնակարգերը: Խոհարարը պետք է ապահովի, որ անվտանգության և սանիտարական չափանիշները պահպանվեն ամեն օր:
Խոհարարների մակարդակներն ու կատեգորիաները և նրանց պարտականությունները
Ներկայումս խոհարարների շուկան կայուն է, ուստի տարիների ընթացքում այս ոլորտի մասնագետների պահանջարկը չափազանց մեծանում է։ Մինչև 2020 թվականը խոհարարների աշխատատեղերի թիվը կավելանա մինչև 5%: Սա տվեց պարտականությունների բաշխում խոհարարի մասնագիտության մեջ։ Այս բաժանումը ստացել է մի քանի ձևեր՝ տարբեր աշխատանքի մակարդակների տեսքով.
- խոհարար.Ֆրանսերենում «խոհարար» բառը նշանակում է «խոհարար»։ Սա հուշում է, որ շեֆ-խոհարարը նա է, ով ղեկավարում է ինչ-որ բան: Գլխավոր խոհարարը, որը երբեմն անվանում են նաև «խոհարար», ղեկավարում է ողջ խոհանոցը: Հասարակական սննդի գործունեության յուրաքանչյուր մաս, ներառյալ ճաշացանկի պլանավորումը, գնումները, աշխատանքի ընդունումը և անձնակազմի համալրումը, խոհարարի աշխատանքի նկարագրության մի մասն է: Սա նշանակում է, որ նա նաև ընդհանուր պատասխանատվություն է կրում խոհանոցից դուրս եկող բոլոր սննդի համար: Բայց խոհարարը սովորաբար չի պատրաստում: Նրա աշխատանքի գործիքները սեղանն են, հեռախոսն ու փոխանակման կետը, այլ ոչ թե դանակը, հարիչն ու տապակը։
- Sous Chef (Երկրորդ խոհարար):Սուս-խոհարարը պատասխանատու է բոլոր պատրաստությունների համար: Որոշ խոհանոցներում սուս-խոհարարի գործն է ուղղակի դիտարկումխոհանոցի բոլոր անձնակազմի համար, ներառյալ խոհարարները, խոհարարի օգնականները և աման լվացող մեքենաները: Սուս-խոհարարը կարող է նաև իրական կերակուր պատրաստել, օրինակ՝ անհրաժեշտության դեպքում փոխարինել խոհարարներից մեկին: Սոուս-խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը հաճախ ներառում է նաև շեֆ-խոհարարներին պատվերների արագացում կամ փոխանցում և երաշխավորում, որ թիմը համագործակցում է պատվերները պատրաստելու համար: Սոուս-խոհարարը պրոֆեսիոնալ է, ով օգնում է գլխավոր խոհարարին և զբաղեցնում է նրա տեղը, երբ վերջինս չի կարող ներկա գտնվել խոհանոցում: «Sous chef» անվանումը գալիս է ֆրանսերենից և նշանակում է «խոհարարի տակ»։ Հետևաբար, այս պաշտոնը զբաղեցնող անձը զեկուցում է անմիջապես խոհարարին և իր տրամադրության տակ ունի խոհանոցի անձնակազմի մյուս բոլոր անդամները: Այնուամենայնիվ, կան նաև դեպքեր, երբ սուս-խոհարարը հավակնում է ավելի բարձր դիրքի մրցակցող խոհանոցում, հատկապես, երբ մոտ ապագայում առաջխաղացման հնարավորություն չկա: Խթանման մեկ այլ հեռանկար է խոհանոցի մենեջերի պաշտոնի բարձրացումը:
- Գլխավոր խոհարար («chef de party»)մարդ է, ում գործը աշխատելն է թեժ գիծճաշ պատրաստելը և կարգավորել այլ խոհարարների աշխատանքի ալգորիթմը:
- Տապակել պետ.Նաև շեֆ-տեխնոլոգը պատասխանատու է շեֆ-խոհարարի գործառույթների համար։ Շոգեխաշած խոհարարը կամ սուսը պատասխանատու է սոյայի բոլոր ապրանքների և սոուսների համար: Հաճախ պատասխանատու է նաև ձկան իրերի պատրաստման համար, թեև կարող է լինել առանձին ձկան խոհարար:
- տապակած խոհարար,կարող է լինել նաև գրիլ-խոհարար: Պատասխանատու է տապակած և շոգեխաշած իրերի համար։ Կարող է նաև տապակած կերակուրներ պատրաստել։
- Բանջարեղենի խոհարար.Պատասխանատու է ապուրների, օսլայի, ինչպիսիք են մակարոնեղենը և կարտոֆիլը և այլ բուսական արտադրանքները:
- Խոհարարի այլ աշխատանք.Որոշ խոհանոցներում անձնակազմում կլինեն տարբեր այլ խոհարարներ: Հրուշակագործ, ով պատրաստում է աղանդեր և այլ խմորեղեն: Խոհարարը պատասխանատու է սառը սննդի համար, ինչպիսիք են աղցանները, պահածոները, երշիկները, պաշտետները: Որոշ գործառնություններում կաշխատեն նաև առանձին խոհարար, որի մասնագիտությունը մսի և թռչնամսի առանձնացումն ու պատրաստումն է:
Որպես կանոն, սուս-խոհարարը դառնում է մենեջեր կամ գլխավոր խոհարար՝ համապատասխան խոհանոցում աշխատելուց հետո: Գործադիր խոհարարը և գլխավոր խոհարարը կարող են առաջադրվել ղեկավար պաշտոններ, իսկ դատարկ մնացած տեղը սովորաբար զբաղեցնում են տեխնոլոգները։
Փորձառու և լավ հմտություններ ունեցող խոհարարը կարող է ավելի բարձր պաշտոնի բարձրանալ, երբ հնարավորություն ընձեռվի: Առաջխաղացման համար մատչելի պաշտոններն են՝ Chef և Sous Chef:
Աշխատավարձ
Խոհարարի աշխատավարձը կախված է աշխատանքի վայրից։ Լավագույն վարձատրվող աշխատանքները ռեստորաններում են բարձր մակարդակ, իսկ պետական հաստատություններում ռեստորանները սովորաբար ունեն ավելի քան ցածր մակարդակվճարում։ Վճարների հաշվարկը կարող է նաև տարբեր լինել՝ կախված այլ գործոններից, ինչպիսիք են՝ տնտեսական պայմանները, ֆորմալ կրթության մակարդակը, տարիների փորձը և այս պաշտոնի հետ կապված պարտականությունների շրջանակը: Որպես կանոն, խոհարարի աշխատավարձը կազմում է 63,333 ռուբլի խոհարարական ոլորտում 20 տարուց պակաս փորձ ունեցող մասնագետի համար: Բոնուսները կարող են զգալիորեն բարձրացնել ձեր աշխատավարձը, հատկապես բարձրակարգ ռեստորաններում աշխատելիս: Խոհարարի տարեկան աշխատավարձը տատանվում է՝ կախված վերը նշված գործոններից։ Նպաստները ներառում են կենսաթոշակի, սոցիալական ապահովության, հաշմանդամության, առողջության պահպանման և արձակուրդի փոխհատուցում:
Ինչի համար է պատասխանատու խոհարարը:
Խոհարարն ունի և՛ մենեջերական, և՛ խոհարարական պարտականություններ. հետևաբար, նա պետք է գերազանցի երկու կետերում էլ, որպեսզի հաջողությամբ կատարի հանձնարարված բոլոր պարտականությունները: Ահա ամենահիմնական մասնագիտական ոլորտները, որոնք ենթակա են խոհարարի.
- Հմտությունների վերահսկում.Խոհարարը և սուս-խոհարարը պատասխանատու են խոհանոցից բոլոր գործողությունների համար. հետևաբար, նրանք պետք է ունենան ավելի մեծ մոնիտորինգի հնարավորություններ իրենց բնականոն պարտականությունները կատարելիս:
- Ժամանակի կառավարում.Խոհարարը պետք է գնահատի յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար պահանջվող ժամանակը, ինչպես նաև յուրաքանչյուր աշխատակցի ծախսած ժամանակը տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Նրանք պետք է կատարյալ կազմակերպեն խոհանոցը, որպեսզի յուրաքանչյուր րոպեն օգտագործվի խելամտորեն։ Ուշացումները կամ կորցրած ժամանակը ազդում են խոհանոցի հեղինակության և հաստատության եկամուտների վրա: Բացի այդ, խոհարարը պետք է գնահատի խոհարարական առաջադրանքների համար պահանջվող ժամանակը, ինչպես նաև այն ժամանակը, որը պետք է հատկացվի մենեջերական պարտականություններին՝ ամեն ինչ լիարժեք կառավարելու համար:
- Ֆինանսական և ռեսուրսների կառավարում:Խոհարարը պատասխանատու է բաղադրիչների ցանկի, գինու ցանկի և ճաշացանկի կազմման համար, և խոհարարը պետք է պատշաճ կերպով կառավարի առկա ֆինանսներն ու ռեսուրսները:
- Լավ հաղորդակցման կապեր:Շեֆ-խոհարարը մշտական կապի մեջ է խոհարարի և սուս-խոհարարի, ինչպես նաև խոհանոցի անձնակազմի, բաղադրիչների մատակարարների հետ, տեխնիկական անձնակազմորը կարգի է պահում խոհարարական մեքենաները և նույնիսկ հաճախորդների հետ: Հետեւաբար, նա պետք է իմանա, թե ինչպես հարմարեցնել իր դիսկուրսը ըստ թիրախային լսարանի:
- Ակտիվ լսել և սովորել:Մարդկանց ասածը հասկանալը, խնդիրը հասկանալու համար հարցեր տալը և խնդիրը լուծելու համար տեղեկատվություն հավաքելը կարևոր է թիմը համակարգելիս՝ լինի դա խոհանոցում, թե դրսում:
- Ուսուցանելու կարողություններ.Խոհարարը պետք է վերապատրաստի ենթակա խոհարարներին և խոհանոցի աջակցող անձնակազմին, ուստի նրանց պետք է ուսուցման ռազմավարություն, որը տեղեկատվությունը հստակ և հեշտությամբ կհաղորդի:
- Վերլուծություն և գնահատում.Յուրաքանչյուր ամսից հետո կատարվում է գնահատում՝ անձնակազմի առաջընթացը վերահսկելու համար: Վերլուծությունը և գնահատումը պետք է իրականացվեն անհատապես (յուրաքանչյուր աշխատակցի համար), ինչպես նաև ընդհանուր առմամբ խոհանոցի անձնակազմի համար, որպեսզի դիտարկեն, թե ինչպես է թիմը փոխազդում և աշխատում միասին:
- համակարգչային գործառույթներ.Շեֆ-խոհարարը կարող է շփվել մատակարարների հետ ինտերնետի միջոցով, կամ անհրաժեշտ է տեղեկատվություն մուտքագրել համակարգչում, ուստի այս առաջադրանքները կատարելու համար խոհարարը պատասխանատու է համակարգչում խոհանոցային տեղեկատվության ստեղծման և կառավարման համար:
- Տեխնիկական տեղեկատվություն.Ռեստորանային խոհանոցների մեծ մասն ունի հատուկ մեխանիզմներ, որոնք հեշտացնում են ճաշ պատրաստելը: Խոհարարը պետք է համոզվի, որ նրանք բոլորը ներս են լավ վիճակև չի կարող վնասել անձնակազմին, երբ ճիշտ օգտագործումը. Երբ սարքավորումը փչանում է, նա պետք է մասնագետներին կանչի այն շտկելու համար։
Կրթության պահանջներ
Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի տվյալներով՝ խոհարարների մեծամասնությունը սկսում է իրենց կարիերան որպես խոհարար կամ սննդի պատրաստման աշխատողներ և ժամանակի և փորձի հետ միասին բարձրանում են ավելի բարձր պաշտոններ: Աշխատանքի ընթացքում ուսուցումը խոհանոցների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն է:
Պաշտոնական խոհարարական կրթությունը հասանելի է մասնագիտական դպրոցների, քոլեջների, խոհարարական դպրոցների և սպասարկման ոլորտում համալսարանական ծրագրերի միջոցով: Խոհարարների և խոհարարների 11 տոկոսն ունի դիպլոմ ավագ դպրոց, իսկ 44 տոկոսը՝ իրավագիտության աստիճան։ Շատ ծրագրեր ներառում են աշկերտություն կամ պրակտիկա՝ կուրսային աշխատանքներին ուղեկցելու համար:
Մի քանի խոհարարական կազմակերպություններառաջարկել ուսումնական ծրագրի հավատարմագրում ամբողջ երկրում: Նրանք նաև առաջարկում են մի շարք սերտիֆիկացման ծրագրեր, որոնք թույլ են տալիս խոհարարներին ցուցադրել իրենց կարողությունն ու գիտելիքները խոհարարական արվեստում: Հավաստագրումը կարող է օգնել խոհարարի ղեկավարներին ստանալ առաջխաղացումներ և ավելի բարձր վարձատրություն:
Խոհարարը պետք է նշի իր պաշտոնի համար պահանջվող և նախընտրելի հմտությունները: Սա կարող է ներառել կրթություն, նախկին աշխատանքային փորձ, հավաստագրեր և տեխնիկական հմտություններ: Այն կարող է ներառել նաև այլ հմտություններ և անհատականության գծեր, որոնք օգտակար են հաջող հավաքագրման համար: Թեև կարող է գայթակղիչ լինել հմտությունների և պահանջների երկար ցուցակ ներառելը, սակայն չափից շատ ներառելը կարող է հուսահատեցնել որակավորված թեկնածուներին դիմելուց: Որակավորումների ցանկը պետք է լինի կարճ, բայց բավարար մանրամասներ ներկայացնի համապատասխան հիմնաբառերև պայմանները։
Խոհարարի աշխատանքը չի պահանջում որևէ կրթություն կամ պաշտոնական ուսուցում, քանի դեռ թեկնածուն ունի անհրաժեշտ հմտություններ և պահանջվող փորձ: Ավագ դպրոցի աստիճանը և խոհարարական որակավորումն այն ամենն են, ինչ անհրաժեշտ է խոհարար դառնալու համար: Այնուամենայնիվ, մասնագիտացված դասընթացների թողարկումը թեկնածուին միավորներ է ավելացնում գործատուների աչքի առաջ։ Այս տեսակի ծրագիրն օգնում է սկսնակ խոհարարներին ձեռք բերել օգտակար խոհարարական և սննդի անվտանգության մասին տեղեկատվություն, որը հետագայում կկիրառվի նրանց աշխատանքում: Բացի այդ, բակալավրի կոչումը կարող է արագացնել ձեր վերելքը մասնագիտական սանդուղքով:
Խոհարարական ինստիտուտները, տեխնիկական և համայնքային դպրոցներն առաջարկում են խոհարարական արվեստի ծրագրեր, որոնց ավարտը տևում է 2-ից 4 տարի: Հաճախելով այս ծրագրերին՝ սկսնակ խոհարարները սովորում են հիգիենայի և սանիտարական կանոններխոհանոցում սովորեք, թե ինչպես բարելավել իրենց խոհարարական հմտությունները և պատկերացում կազմել մթերային գնումների մասին: Որոշ ծրագրեր ներառում են նաև կառավարման դասընթացներ, որոնք կօգնեն ուսանողներին ավելի լավ կազմակերպել խոհանոցի անձնակազմը: Որոշ խոհարարական դպրոցներ առաջարկում են իրենց աջակցությունը ձգտող խոհարարներին՝ հովանավորելով տարբեր աշակերտական ծրագրեր, որոնք համատեղում են տեսական դասընթացները գործնական ուսուցման հետ:
Փորձը, սակայն, առաջնային է խոհարար ընտրելիս: Սովորաբար խոհարարը խոհանոցում էր, գոնե, գլխավոր պաշտոնին միանալուց 10 տարի առաջ։ Սա ապահովում է, որ անձը լավ պատրաստված է խոհարարական տեսանկյունից և ունի բավարար հասունություն՝ ամբողջ անձնակազմը հարմարեցնելու համար:
Խոհարարների և խոհարարների մեծ մասը սովորում է իրենց հմտությունները աշխատանքային փորձի միջոցով: Մյուսները կրթություն են ստանում քոլեջում, տեխնիկական դպրոցում, խոհարարական արվեստի դպրոցում կամ 4-ամյա քոլեջում: Խոհարարական ծրագրերի ուսանողները ծախսում են մեծ մասըխոհանոցներում անցկացրած իրենց ժամանակը՝ կիրառելով իրենց խոհարարական հմտությունները: Ծրագրերը ներառում են խոհանոցի աշխատանքի բոլոր ասպեկտները, ներառյալ ճաշացանկի պլանավորումը, սննդի սանիտարական ընթացակարգերը, գնումների և գույքագրման մեթոդները: Մեծամասնությունը ուսումնական ծրագրերընաև ուսանողներից պահանջում են փորձ ձեռք բերել առևտրային խոհանոցում պրակտիկայի կամ աշկերտության ծրագրի միջոցով:
Ցանկանու՞մ եք ավելին կյանքից:
Բաժանորդագրվեք և ստացեք ավելին հետաքրքիր հոդվածներնվերների և բոնուսների հետ միասին:
Ավելի քան 2000 մարդ արդեն բաժանորդագրվել է շաբաթվա լավագույն բովանդակությանը
Հիանալի է, հիմա ստուգեք ձեր էլ.փոստը և հաստատեք ձեր բաժանորդագրությունը:
Սխալ առաջացավ, նորից փորձեք 🙁
Ինչպես նշել է մուլտֆիլմի «Ռատատույի» հերոսը. «Բոլորը կարող են պատրաստել»: Եվ սա կատակ չէ, քանի որ եթե ցանկություն ունեք միանալու բարձր արվեստճաշ պատրաստելը, ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է:
Նույնիսկ եթե մինչ այս պահը ձեր ֆիրմային ուտեստը սենդվիչ էր, ճանապարհը դեպի հիանալի խոհանոցի աշխարհ դեռ փակված չէ:
Ի՞նչ է անում խոհարարը: Խոհարարների պարտականությունները տարբեր մակարդակներում խոհանոցում
«Ի՞նչ է անում խոհարարը» հարցին պատասխանելիս ոչ ոք կասկած չունի։ Իհարկե, խոհարարը պատրաստում է: Բայց ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։
Աշխարհում խոհարարների դասակարգման երեք համակարգ կա՝ ամերիկյան, եվրոպական և ԱՊՀ երկրների համար։ Վերջինս գործում է Ռուսաստանում։
Խոհարարների դասակարգումը Ռուսաստանում.
- խոհարար- ամենաբարձր մակարդակը մասնագիտության մեջ. բարձր կոչումնշանակում է մեծ պատասխանատվություն, ուստի խոհարարը միայն գուրման ուտեստներ չի պատրաստում: Նա ղեկավարում է խոհանոցը, վերահսկում խոհարարների և մատուցողների աշխատանքը։ Շեֆ-խոհարարը ստեղծում է նոր ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիաներ և կատարելագործում հին բաղադրատոմսերը։ Պատասխանատու է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ապրանքների գնման համար:
- հրուշակագործ. Այս մարդը մասնագիտացած է բացառապես խոհարարական գլուխգործոցների պատրաստման մեջ, որոնք պահանջում են ճաշակ, երևակայություն և հնարամտություն։
- Խոհարարի տեխնոլոգվերահսկում է ստացված խոհարարական և հրուշակեղենի գլուխգործոցների պատրաստումն ու որակը։ Նրանց պարտականությունները ներառում են նոր բաղադրատոմսերի և մասնագիտությունների ստեղծում, ինչպես նաև տարբեր ուտեստների համար հոսքային գծապատկերներ կազմելը:
- խոհարարզբաղված է նախապատրաստմամբ և զարդարանքճաշատեսակներ.
Եվրոպայում խոհարարների «թիմը» շատ ավելի մեծ է ավելի մանրամասն բաժանման պատճառով և ներառում է (օրինակ.
- սուշիֆա կամ խոհարարի օգնական, որը նրա աջ ձեռքն է
- սոուս կամ եփած խոհարար, ով պատասխանատու է սոուսների համար
- ձկան եփել, միս եփել, գրիլ եփել և բանջարեղեն պատրաստել
- սառը սննդի խոհարար
- թխելու խոհարար
Խոհարարների շարքերը Ռուսաստանում
Խոհարարության մեջ կան խոհարարների կատեգորիաներ՝ 2-րդից 6-րդ, որոնք մի տեսակ մակարդակներ են՝ քայլեր սկսնակից մինչև պրոֆեսիոնալ:
Դասակարգումները գրանցված են միասնական սակագնային-որակավորման տեղեկագրքում։
Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք խոհարարի յուրաքանչյուր կատեգորիայի մասին:
- Ամենաբարձր գնահատականը -Խոհարարի 6-րդ կատեգորիա. Խոհարարի վեցերորդ կարգի համար անհրաժեշտ է ունենալ բարձրագույն մասնագիտական կրթություն։ Նման խոհարարները աշխատում են գուրման ռեստորաններում և գերժամանակակից սրճարաններում։ Նրանք գիտեն տարբեր երկրների խոհանոցների և դիետիկ սննդի առանձնահատկությունները։
- 5-րդ կարգի խոհարարներ– բարձր որակավորում ունեցող մասնագետներ, ովքեր, բացի բարդ ուտեստներ պատրաստելուց, կարող են ճաշացանկ պատրաստել:
- 4-րդ կարգի խոհարարգիտի ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ, որոնք պահանջում են բարդ մշակում: Աղցաններից, տաք ուտեստներից և խմորեղենից։
- 3-րդ կարգի խոհարարգնացքներ պարզ կերակուրներեփում է շիլա, տապակում բանջարեղեն, բլիթներ, պատրաստում լցոնումներ։
- 2-րդ կարգի խոհարարկատարում է հիմնականում օժանդակ աշխատանքներ՝ բանջարեղենը մաքրում է բլանկների, լվանում և տեսակավորում է բանջարեղենն ու մրգերը, պատրաստում բաղադրիչները։ Սա նորեկ խոհարար է:
Ո՞վ է հարմար խոհարարի մասնագիտության համար:
բացի օգտակար տեղեկատվությունայն մասին, թե ինչպես դառնալ խոհարար, հոդվածում կգտնեք նաև խորհուրդներ փորձագետներից։ Մենք հարցազրույց վերցրեցինք «ՇչիԲորսկի» առցանց խոհարարական դպրոցի շեֆ-խոհարար Վլադիմիր Ինժուվատովից և «Դիստիլերի» ռեստորանի բրենդային շեֆ-խոհարար Պավել Զավարզինից:
Շատերը կարծում են, որ շեֆ-խոհարար լինելը հեշտ է՝ խառնեք բաղադրիչները, դրեք ջեռոցում, և վերջ։
Մեր ժամանակներում բաղադրատոմս գտնելը հեշտ է, ցանկություն կլիներ։ Բայց տաղանդը, երևակայությունն ու ճաշակի զգացումը մասնագիտական հմտությունների հետ միասին տարբերում են իսկական խոհարարին սիրողականից։
Ի՞նչ հատկանիշներ պետք է ունենա խոհարարը:
- ֆիզիկական տոկունություն, քանի որ պետք է 10-12 ժամ աշխատել տաք սենյակում և ոտքի վրա;
- լավ հիշողությունանգիր իմանալ պարզ և բարդ ուտեստների բաղադրատոմսեր.
- ուշադիրություն և լավ աչքանհրաժեշտ է նաև որոշել ճիշտ գումարբաղադրիչները, հավասարապես կտրատել արտադրանքը և այլն;
- կոկիկություն, մաքրություն և կազմակերպվածությունայստեղ դրանք կլինեն ոչ միայն ոչ ավելորդ, այլ գործնականում պարտադիր հատկանիշներ.
- լավ խոհարարը պետք է ունենա բարձր զգայունություն համերի և հոտերի նկատմամբ;
- ունեն լավ երևակայություն, գեղագիտական ճաշակ և ստեղծագործական շարանորպեսզի, նայելով բաղադրատոմսին, արդեն պատկերացրեք ապագա ուտեստը։
Մասնագիտական հմտությունները դրվում են վերապատրաստման ընթացքում և կատարելագործվում են փորձով:
Խոհարարական մասնագիտության մեջ փորձն ամենակարևորն է, ուստի պատրաստ եղեք շատ ժամանակ հատկացնել այն ձեռք բերելու համար:
Որտեղի՞ց փորձ ձեռք բերել որպես սկսնակ խոհարար:
Մեր փորձագետների կարծիքով՝ փորձը գալիս է միայն պրակտիկայի հետ: Ուստի պետք է անընդհատ փորձել նոր անհայտ տեխնիկա և տեխնոլոգիաներ, ուսումնասիրել հիմնական բաղադրատոմսերհամաշխարհային խոհանոց. Դա կարելի է անել նույնիսկ տանը: Միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է նույնիսկ պրակտիկայի կամ դասընթացների գնալ:
Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է հասկանաք, թե ինչ նպատակներ եք ուզում հասնել:
Դուք կարող եք մարզվել կամ շղթայական ռեստորաններում, որտեղ սկսնակ խոհարարը կապի մեջ կմտնի սովորական գործընթացների հետ և կսովորեցնի իր հմտությունները դեպի ավտոմատիզմ, ինչպես նաև կսովորի, թե ինչպես աշխատել թիմում: Կամ դա կարող է լինել հյուրանոցներ, քանի որ դրանք ունեն ապրանքներ պատվիրելու, նախապատրաստական աշխատանքների պլանավորման իրենց առանձնահատկությունները։ Պավելը կարծում է, որ խոհարարների համար իդեալական է երկու ուղղություններն ուսումնասիրելը: Ավելի պրոֆեսիոնալիզմի համար:
Ինչպես դառնալ խոհարար դպրոցից հետո
Շատերը երազում են փորձել իրենց ուժերը խոհարարական մասնագիտության մեջ։ վաղ տարիներին. Նրանց համար, ում հաջողվել է պահպանել այս ցանկությունը մինչև դպրոցի ավարտը, խոհարարական քոլեջներ և համալսարաններ ընդունվելու հնարավորությունը միշտ բաց է։
Հնարավո՞ր է 9-րդ դասարանից հետո խոհարար դառնալ։
Արդեն 9-րդ դասարանից հետո կարող ես քեզ փորձել խոհարարական արվեստում՝ ընդունվելով քոլեջ։ Արդյունքում դուք ոչ միայն ձեր հասակակիցներից շուտ դիպլոմ կստանաք, այլեւ կկարողանաք գումար աշխատել՝ սկսելով խոհարարական կարիերա։
9-րդ և 11-րդ դասարաններից հետո խոհարարական քոլեջ ընդունվելու համար անհրաժեշտ է անցնել մաթեմատիկա և ռուսերեն:
Դպրոցական քննություններից բացի, որոշ քոլեջներ կարող են հարցազրույցներ անցկացնել դիմորդների համար: Դիմորդը պետք է հնարավորինս համոզիչ ասի, թե ինչու է ընտրել այս մասնագիտությունը: Հարցազրույցին նրանք կարող են ձեզ ծանոթացնել խոհարարական ոլորտում աշխատելու նրբություններին։ Եթե դուք արդեն ունեք որոշակի գիտելիքներ, ազատ զգալ ցույց տալ դրանք:
9-րդ դասարանից հետո խոհարարական քոլեջում կրթությունը տևում է 4 տարի։ Այս ընթացքում դուք կարող եք դառնալ խոհարար՝ ունենալով բոլոր հիմնական գիտելիքները: Սակայն 11-րդ դասարանից հետո էլ են ընդունվում տեխնիկում, հետո վերապատրաստումը կտեւի ավելի քիչ՝ 3 տարի։
Ավելի շատ պատճառ արագ ուսուցումկայանում է նրանում, որ 9-րդ դասարանի հիման վրա ընդունվածների ծրագիրը ներառում է հանրակրթական առարկաներ, որոնք ուսումնասիրվում են 10-11-րդ դասարաններում։
Ի՞նչ եք ստանում քոլեջում խոհարար սովորելով:
Տեխնիկական դպրոցից հետո դուք կստանաք ոչ միայն վկայական հանրակրթական, այլեւ 3-րդ կամ 4-րդ կարգի խոհարարի դիպլոմ։ Սա նշանակում է, որ դուք արդեն կկարողանաք ավելին անել, քան կարտոֆիլը կլպելը բերքահավաքի համար, դուք կկարողանաք լիարժեք կերակուրներ պատրաստել:
Հնարավո՞ր է 11-րդ դասարանից հետո խոհարար դառնալ։
Խոհարար սովորելու կարելի է գնալ նույնիսկ 11-րդ դասարանից հետո։ Այս իրավիճակում, քանի որ դուք հանձնել եք միասնական պետական քննություն, ձեզ հասանելի են ոչ միայն խոհարարական տեխնիկումները, այլև համալսարանները:
Ցավոք, Ռուսաստանում չկան զուտ խոհարարական ուղղվածություն ունեցող բարձրագույն ուսումնական հաստատություններ։ Բարձրագույն խոհարարական կրթություն կարելի է ստանալ Ռուսաստանի որոշ առևտրային ինստիտուտներում: Ռուսաստանում խոհարարական համալսարան ընդունվելու համար դիմորդը պետք է հանձնի քննությունը:
Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է փորձեք բարձր միավորներ հավաքել մաթեմատիկայի, ռուսաց լեզվի, ինչպես նաև քիմիայի և ֆիզիկայի առարկաներից, որոնք կարող են պահանջվել որոշակի համալսարան ընդունելու համար (սա պետք է պարզաբանվի ձեր ընտրած հաստատության կայքում): . Միջին հաշվով, երեք քննությունների ընդհանուր միավորը կարող է տատանվել 150-ից մինչև 200՝ կախված հաստատությունից:
Կարող եք որակյալ կրթություն ստանալ նաև Եվրոպայի և ԱՄՆ-ի խոհարարական դպրոցներում։ Այս դեպքում դուք կստանաք միջազգային դիպլոմ և կարիերայի ավելի լայն հեռանկարներ:
Նշում!
Խոհարարական համալսարանում կրթությունը տևում է 4 տարի և ավելի շատ հնարավորություններ է տալիս, քան տեխնիկումը։ Խոհարարական համալսարանի դիպլոմ ունեցող մասնագետը մասնագիտացված գիտելիքներ ունի պատրաստման գործընթացի կազմակերպման վերաբերյալ, կարող է հաշվարկել անհրաժեշտ բաղադրիչների քանակը և մեկ ճաշատեսակի արժեքը, գիտի ինչպես ստեղծել տեխնոլոգիական քարտեզներգիտի, թե ինչպես պատրաստել ճաշացանկ: Նման աշխատողը բարձր է գնահատվում։
Ի՞նչ կստանաք՝ սովորելով համալսարանում խոհարար դառնալու համար:
Դպրոցն ավարտելուց հետո ստանում եք մասնագետ խոհարարի դիպլոմ։ Արտասահմանյան դպրոցներում շրջանավարտները կարող են ստանալ ոչ միայն վկայական, այլ նույնիսկ աստիճանխոհարարության մեջ.
Մասնագիտական դասընթացներ և վերապատրաստման դասընթացներ խոհարարների համար
Եթե որոշեք դառնալ խոհարար, առանց մասնագիտական կրթությունբավարար չէ. Խոհարարական քոլեջներում և համալսարաններում ժամանակն առանց վատնելու խնայելու համար կարող եք գրանցվել խոհարարական դասընթացների:
IN Դասընթացներով տարբերակը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր վաղուց ավարտել են դպրոցը, բայց չեն կորցնում խոհարար դառնալու հույսը։ Ավարտելուց հետո ձեզ կտրվի դիպլոմ, որով կարող եք սկսել աշխատել փոքր հաստատությունում կամ արագ սննդի ոլորտում։
Եթե դուք պարզապես սիրում եք պատրաստել և ցանկանում եք բարելավել ձեր հմտությունները, ապա խոհարարության դասերը նույնպես հիանալի լուծում են:
Ըստ Պողոսի, կարևոր է նաև ստանալ հիմնական գիտելիքսննդի վերամշակում, հիմնական ուտեստների պատրաստում, հիմնական (սոուսներ, արգանակներ, խմոր, աղացած միս և այլն): Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ժամանակակից սարքավորումների առկայությանը, ուսուցիչները ճանաչո՞ւմ են խոհարարներին ժամանակակից տեխնոլոգիաներխոհարարություն, ասում է Փոլը:
Խոհարարական դասընթացները լավն են առաջին հերթին այն պատճառով, որ կարճ ժամանակում ստանում ես ոչ միայն տեսական, այլեւ գործնական գիտելիքներ։ Ուսուցիչները, իհարկե, իրենց ոլորտում պրոֆեսիոնալներ են՝ մեծ փորձ ունեցող և բարի համբավ ունեցող խոհարարներ։
Միջին հաշվով դասընթացները տևում են 2-3 ամիս։Այս ընթացքում ձեզ սովորեցնում են խոհարարական հմտությունների հիմունքները, առաջնային վերամշակումապրանքներ, բաղադրիչների պատրաստում, ուտեստների պատրաստում և ներկայացում։ Մեծ ուշադրություն է դարձվում պրակտիկայի վրա. դուք հնարավորություն կունենաք փորձել ինքներդ իրական խոհանոցում:
Դասընթացներն ավարտելուց հետո ստանում եք վկայական, կախված նրանից, թե որ դասընթացն է ընտրվել, ձեզ շնորհվում է խոհարարի կոչում։ Դասընթացի արժեքը մարվում է տոկոսներով։
Խոհարարի աշխատանքը հեղինակավոր է և պահանջված աշխատաշուկայում։ Եթե դուք վճռական եք սկսել այս ճանապարհը, մի վախեցեք դժվարություններից և ձգտեք գերազանցության: Խոհարարը պետք է շատ բան իմանա ու կարողանա անել, բայց գլխավորը իր գործը համով ու հոգով անելն է։
2018 | 09 | 17 9891
Շեֆից մինչև խոհարար
Որոնք են տարբեր մասնագիտությունները և որտեղից սկսել աշխատանք փնտրել:
Խոհարարը ամենահին մասնագիտություններից է, որն առաջացել է ամենուր՝ անկախ նրանից մշակութային զարգացումև հասարակության ավանդույթները։ Ինչպես ասում են. «Մինչ մարդիկ ուտում են, մասնագիտությունը պահանջարկ կունենա»։ Այսօր խոհարարությունը սնունդ պատրաստելու, զարդարելու և մատուցելու արվեստն է։
Խոհարարական աշխարհում կան 1-6 դասարաններ։ Կախված մասնագետի հմտությունից՝ նրան շնորհվում է համապատասխան կոչում։ Կրտսեր խոհարարի համար համապատասխան աստիճանը 1-2 է: Խոհարարի որակավորումը 3-5 կարգ է, որտեղ հինգը գործնականում հմտության գագաթնակետն է: Վերջին կատեգորիան՝ 6, որը նաև ամենաբարձրն է, խոսում է լավ պատրաստվածության, մեծ գիտելիքների և խոհարարական հմտությունների մասին։
Որտեղ փնտրել աշխատանք
Ամենուր խոհարարներ են պետք. Սա այն դիրքերից է, որը շարժվելու և ճամփորդելու հետ ավելի է պահանջվում։ Օրինակ, Ռուսաստանի, Ուկրաինայի և ԱՊՀ երկրների սուշի բարերում նրանք նախընտրում են վարձել ասիացիների կամ մարդկանց, ովքեր ապրել են այնտեղ. Ասիական երկրներեւ այնտեղ ընդհանուր առմամբ մեկ տարի աշխատել է նմանատիպ պաշտոններում։ Նման մարդկանց համար աշխատավարձը համապատասխանաբար բարձր է, իսկ մասնագիտացումը՝ ավելի մեծ, իսկ ճաշատեսակները՝ գունեղ։
Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր նոր են մտել մասնագիտության մեջ, նրանք պետք է շատ կարտոֆիլ մաքրեն, տոննա բանջարեղեն լվանալ, հարյուրավոր գազար քերել և շատ խոհանոցային աշխատանք կատարել, քանի որ շեֆ-խոհարարի ճանապարհին առաջին տեղը օգնականն է։ եփել.
Խոհարարի օգնական՝ կրթություն, պարտականություններ և հեռանկարներ
«Բեր-տալ»-ի մասին պետ. Ցանկացած սննդի հաստատության, պանսիոնատի, ճամբարի, հանգստավայրի յուրաքանչյուր խոհանոցում կա խոհարարի օգնական կամ կրտսեր խոհարար։ Այս մարդը հաճախ դեռ սովորում է կամ վերջերս ավարտել է խոհարարական քոլեջը և եկել է ստանալու գործնական փորձ, ցուցադրել խոհարարական հմտություններ։ Իհարկե, նման մասնագետին չեն վստահի խոհարարության առանցքային աշխատանքը, բայց երկրորդական գործերն ամբողջությամբ նրա վրա են լինելու։
Կրտսեր խոհարարի պարտականությունները կարող են ներառել.
- արտադրանքի պատրաստում հետագա պատրաստման համար, օրինակ՝ կարտոֆիլի մաքրիչ;
- ապրանքների պարզ կտրում, օրինակ՝ բանջարեղեն և մրգեր, դրանցից պարզ ուտեստների ստեղծում՝ խոհարարի ղեկավարությամբ.
- արտադրանքի անվտանգության հետևում; այստեղ արդեն պահանջվում է իմանալ սննդի որակի որոշման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, ինչպես նաև դրա պահպանման վերաբերյալ առաջարկությունները.
- խոհանոցում, տաք և սառը խանութներում տեխնիկայի, սարքավորումների և գույքագրման խնամք, օրինակ. կարողանալ օգտագործել սննդի պրոցեսորը բոլոր ռեժիմներում, ապամոնտաժել և մաքրել այն.
- խոհանոցում մաքրության և հիգիենայի պահպանում, աշխատավայրի (և ոչ միայն սեփական) մաքրում։
Առաջադրանքների աշխատանքի ցանկը կարող է տարբերվել՝ կախված խոհանոցից, բայց հիմնական պարտականությունըամենուր կլինի՝ լսեք խոհարարին կամ խոհարարին: Գործնականում ձեռք բերված որակավորումը թույլ է տալիս առաջադիմել կարիերայի սանդուղք. Որոշակի հմտություններ ձեռք բերելու դեպքում կարող եք հույս դնել ավելի լուրջ խոհարարական խնդիրների վրա։ Քանի որ էլիտար խոհանոցների օգնականներին չի թույլատրվում ուղղորդել պատրաստման գործընթացը, այլ կատարել միայն երկրորդական առաջադրանքներ:
Միջնակարգ կրթությունը խոհարարական քոլեջում կամ տեխնիկումում հնարավորություն է տալիս համապատասխան հաստատություններում աշխատանք գտնել որպես կրտսեր խոհարար։ Նման մասնագետի աշխատավարձը հաճախ նվազագույն է։ Լավ գումար, փորձ և հմտություններ վաստակելու համար խորհուրդ է տրվում սեզոնին աշխատանքի գնալ Բալկանյան շրջաններ։ Այնտեղ զբոսաշրջային շրջանում մեծանում է խոհարարական մասնագետների պահանջարկը տեղի սրճարաններում, ռեստորաններում, հանգստավայրերում և հյուրանոցներում։ Սա հիանալի հնարավորություն է փորձ ձեռք բերելու, դիտելու Բալկանների գեղատեսիլ բնությունը և հանգստանալու աշխարհի տարբեր ծայրերից ժամանած զբոսաշրջիկների շրջանում:
Աշխատել որպես խոհարար. մասնագիտության նկարագրություն, պարտականություններ և հեռանկարներ
Ավելի բարձր պահանջներ են դրվում խոհարարի վրա: Նա անմիջականորեն զբաղվում է ճաշատեսակների պատրաստմամբ ու զարդարմամբ, մատուցելով դրանք։ Այս մակարդակից սկսվում է մասնագետների դասակարգումը: Օրինակ, սոուսի հիմնական պարտականությունը սոուսներ պատրաստելն է: Իսկ տաք խանութի վարպետը զբաղվում է արտադրանքի վերամշակմամբ ջեռոցում, կրակի վրա։
Խոշոր ռեստորանների, հյուրանոցների և հանգստավայրերի խոհանոցներում նման հստակ բաժանումը պահանջված է, քանի որ հազարավոր այցելուների համար օրական հարյուրավոր ուտեստներ պետք է պատրաստվեն։ Բայց սրճարաններում և ռեստորաններում ավելի քիչ ընդհանուր խոհարարներ կան։ Էլիտար ռեստորանում, հայտնի հյուրանոցի կամ հանգստավայրի խոհանոցում աշխատանքի ընդունվելու դեպքում խոհարարը, ում անունը ժամանակին սրճարանում են անվանել, կարող է չհանձնել որակավորման քննությունը և դիմել կրտսեր խոհարարի պաշտոնի համար։ Այնուամենայնիվ, այս փորձը թույլ կտա հետագա աշխատել լավագույն խոհանոցներըտարբեր երկրներ։
Խոհարարի հիմնական պարտականությունը կերակուր պատրաստելն է։ Միաժամանակ նա պատասխանատու է նաև օգտագործվող արտադրանքի որակի, սանիտարահիգիենիկ չափանիշների համար։
Ինչպես խոհարարի աշխատանք գտնել արտասահմանում
Ինչպես արդեն նշվեց, զբոսաշրջային սեզոններին ք առողջարանային քաղաքներԲալկաններում պահանջված են բոլոր խոհարարական մասնագիտությունները՝ օգնականներ, խոհարարներ, խոհարարներ, հրուշակագործներ, տեխնոլոգիաներ և այլն։ Ընդ որում, դիմորդներին խոստացված աշխատավարձը երկուսից հինգ անգամ գերազանցում է Ուկրաինայում, Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում նմանատիպ պարտականությունների և պայմանների համար առաջարկվող աշխատավարձը։ Ուստի շատ մասնագետներ իրենց կարիերայի աճը սկսում կամ շարունակում են արտասահմանում։
Խոհարարի աշխատանքի ընդունվելու համար Բալկանյան երկրներ, լրացրեք բարձրորակ ռեզյումե։ Անպայման նշեք, թե որքան եք ցանկանում վաստակել, հմտություններ, կրթություն, աշխատանքի վայրեր: Նման պաշտոնի համար դիմորդների ռեզյումեի օրինակ կարող եք գտնել մեր կայքում կամ ընտրել համապատասխան ձևանմուշը համացանցում: Հաջորդ քայլը ձեր ռեզյումեն պրոֆիլի հետ միասին տեղադրելն է Promo Choice կայքում:
Մոտ ապագայում ցանկալի պաշտոն ստանալու ձեր հնարավորությունները մեծացնելու համար թարգմանեք ձեր ռեզյումեն Անգլերեն Լեզու. Եվ նաև համակարգված դիտեք գործատուների թափուր աշխատատեղերը, առաջարկեք նրանց ձեր ծառայությունները: Այս ամենը լիովին անվճար թույլ է տալիս գտնել արժանապատիվ աշխատանք, տեղափոխվել այլ երկիր և բարելավել կյանքի որակը։
Ռեզյումեի նմուշ խոհարարի համար
աշխատանքային փորձ
Homestay Family Chef, Մոսկվա
Պարտականությունները:
- Հիմնական մենյուի կազմում.
- Խոհարարություն 3 հոգանոց ընտանիքի համար, օրական 2 անգամ;
- Եվրոպական և ասիական խոհանոցից ճաշատեսակներ պատրաստելը;
- Աշխատավայրի մաքրում;
- Սեղանի վրա ճաշատեսակներ մատուցելը;
- Ապրանքների գնում վարորդով.
Հմտություններ:
- Եվրոպական խոհանոց՝ հիմնական մասնագիտացում, ունեմ նաև ասիական և մեքսիկական խոհանոց պատրաստելու փորձ։
- մենյուի ստեղծում կոնկրետ անձկամ հաստատություն;
- Մանկական սնունդ պատրաստելը.
Ինչպես տեսնում եք, խոհարարի մասնագիտությունը շատ հմտություններ չի պահանջում։ Գլխավորը և միաժամանակ ամենադժվարը տարբեր տեսակի ուտելիքներ պատրաստելն ու տարբեր կարիքների համար ճաշացանկ պատրաստելն է։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ակնկալել լրացուցիչ գործառույթներ՝ ապրանքների գնում կամ սեղանի տեղադրում: Ամեն դեպքում, առաջին քայլը ռեզյումե կազմելն է, մնացած ամեն ինչ առանձին կքննարկվի գործատուի հետ։
PromoChoice թիմ
Ստորև դուք կգտնեք գրանցման ձևը լրացնելու հուշում:
Յուրաքանչյուր մարդ փնտրում է իր ցանկությամբ մասնագիտություն։ Ուրիշ ո՞նց, որովհետեւ ժպիտը դեմքին ուզում ես աշխատանքի գնալ, ոչ թե թթու ծամածռությամբ։ Մասնագիտությունների բազմազանության մեջ շատերի համար շատ գրավիչ է խոհարարական արվեստը։ Ինքներդ դատեք, հաճախ աշխատանքային լավ պայմաններ են լինում, աշխատանքը տաք սենյակում է ընթանում, և որ ամենակարեւորն է՝ երբեք սոված չեք մնա։
Այնուամենայնիվ, մի կառուցեք «վանիլային» պատրանքներ։ Չնայած ընդհանուր կարծիքին, խոհարարի պարտականությունները բավականին բարդ են, և ոչ բոլորը կկարողանան գլուխ հանել դրանցից։ Ուստի եկեք ավելի ուշադիր նայենք այս մասնագիտությանը, որպեսզի հասկանանք, թե որքան դժվար է դրան տիրապետելը։
Խոհարարի կրթություն
Մարդը ինչքան էլ լավ ու համեղ եփել իմանա, առանց համապատասխան փաստաթղթի աշխատանքի չեն ընդունի։ Միգուցե ինչ-որ մեկը կկարծի, որ դա անարդար է, բայց իրականում սա լիովին արդարացված միջոց է։ Հասկացեք, որ վտանգված է այլ մարդկանց առողջությունը, քանի որ ո՞վ գիտի, թե ինչ կարող է նրանց կերակրել ոչ որակավորված մասնագետը:
Ուստի յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է իր կյանքը կապել խոհարարական բիզնեսի հետ, պետք է ավարտի այս մասնագիտությամբ ուսումնական հաստատությունը։ Ընդհանուր առմամբ, դրանք կարելի է բաժանել երեքի մեծ խմբերարհեստագործական ուսումնարաններ, տեխնիկումներ և բուհեր: Կարծում եմ՝ պետք չէ բացատրել, որ որքան բարձր է կրթական մակարդակը, այնքան ավելի շատ են հեռանկարային տեղ գրավելու հնարավորությունները։
Ինչ վերաբերում է բուն ուսումնասիրությանը, ապա այն միայն օգուտ կտա։ Ի վերջո, այստեղ է, որ սովորական ինքնուսույց խոհարարից կարելի է իսկական հանճար պատրաստել։ Բացի այդ, երբ ուսանողները սովորեն, նրանք կբացատրեն իրենց բոլոր հատկանիշները ապագա մասնագիտություններառյալ խոհարարի հիմնական պարտականությունները։
Ի՞նչ պետք է իմանա յուրաքանչյուր խոհարար:
Այսպիսով, եկեք նայենք այն հիմունքներին, որոնք պետք է ունենան յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարարական մասնագետ: Իսկապես, հակառակ դեպքում, նրա համար տեղ չի լինի թե՛ հանրային խոհանոցում, թե՛ էլիտար ռեստորանում։
Խոհարարության հիմնական հմտությունները
- Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է ծանոթ լինի պատրաստման հիմնական տեխնիկային՝ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել և այլն:
- Կարողանալ կազմել ճիշտ բաղադրատոմս, որը ցույց կտա՝ անհրաժեշտ ապրանքների քանակը, ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան, մատուցումների քանակը և այլն:
- Խոհարարը պետք է կարողանա օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա։ Օրինակ՝ գազօջախներ, ջեռոցներ, կրկնակի կաթսաներ եւ այլն։
- Խոհանոցի ցանկացած աշխատակից պետք է ծանոթ լինի կշեռքի օգտագործմանը: Հակառակ դեպքում, նա չի կարողանա ճշգրիտ հետևել բոլոր հրահանգներին, որոնք գրված են բաղադրատոմսերում:
Հիերարխիա խոհարարական աշխարհում
Ինչպես ցանկացած այլ մասնագիտության մեջ, խոհանոցը նույնպես ունի իր շարքերն ու շարքերը: Առաջինը կարելի է ձեռք բերել անմիջապես ուսումնական հաստատություն. Օրինակ, տեխնիկումից հետո հաճախ IV կարգ են տալիս։ Դուք կարող եք ավելացնել այն, երբ բարձրանում եք կարիերայի սանդուղքով, կամ ավարտելով հատուկ դասընթացներ:
Ինչ վերաբերում է «շարքերին», ապա ամեն ինչ կախված է կոնկրետ աշխատանքի վայրից։ Այսպիսով, սովորական ճաշասենյակում աշխատողները բաժանվում են օգնականների և խոհարարների, իսկ գլխավորում ավագ խոհարարն է։ Եթե խոսենք ռեստորանի մասին, ապա այստեղ հիերարխիան շատ ավելի բարդ է։
Բնականաբար, կախված աշխատանքի վայրից, փոխվում են նաև խոհարարի պարտականությունները։ Հետևաբար, միանգամայն խելամիտ կլինի խոսել այն մասին, թե որտեղ կարող եք աշխատանք գտնել խոհանոցում: Եվ նաև այս վայրերում աշխատանքի առանձնահատկությունների մասին։
Ճաշարանի աշխատանք
Հիմա շատ քիչ հանրային ճաշարաններ են մնացել, քանի որ դրանք փոխարինվում են սրճարաններով ու ռեստորաններով։ Այնուամենայնիվ, նրանք դեռ աշխատում են խոշոր գործարաններև գործարաններ։ Եվ այսպես, շատ խելամիտ կլինի այնտեղ աշխատանք գտնելու փորձը։
Որո՞նք են ճաշասենյակում խոհարարի հիմնական պարտականությունները:
- Նախևառաջ խոհարարը պետք է կարողանա աշխատողների համար ճիշտ սննդակարգ կազմել։ Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք որոշակի գիտելիքներ, որոնք կարելի է ձեռք բերել տեխնիկական դպրոցում կամ համալսարանում:
- Նման վայրում աշխատելով՝ խոհարարական մասնագետը պետք է այնպես հաշվարկի սննդի քանակությունը, որ այն բավարարի բոլոր աշխատողներին, բայց միաժամանակ նվազագույնի հասցնի սննդի գերբեռնվածությունը։
- Նաև ճաշասենյակում խոհարարը պետք է պատրաստ լինի այն բանին, որ նա ստիպված կլինի շատ ժամանակ տրամադրել դահլիճը մաքրելու, սպասք լվանալու և այլն:
Դպրոցական աշխատանք
Դպրոցում խոհարարներ ունենալը շատ ավելի դժվար է. Նախ, նման վայրերում խոհանոցի աշխատակիցները շատ խնամքով են ընտրվում։ Եվ երկրորդ՝ երեխաներին դուր գալը շատ դժվար է, հատկապես, երբ նրանք շատ են։
Ո՞րն է դպրոցի խոհարարի պարտականությունը:
- Պլանավորում հավասարակշռված սնուցումերեխաների համար. Պարզ ասած՝ սնունդը պետք է լինի և՛ առողջարար, և՛ համեղ։
- Ապրանքների պահեստի հաշվառում - Աստված մի արասցե, ինչ-որ բան փչանա կամ անհետանա: Ի վերջո, եթե երեխան նույնիսկ մի փոքր թունավորում ունի, ապա ծնողները կարող են լուրջ սկանդալ բարձրացնել:
- Նաև դպրոցի խոհանոցի աշխատողը պետք է ուշադիր հետևի սարքավորումների տեխնիկական վիճակին: Նա, նկատելով անսարքություն կամ գազի արտահոսք, պարտավոր է անհապաղ զանգահարել ղեկավարությանը և հայտնել այդ մասին։
Մանկապարտեզում աշխատանքի առանձնահատկությունները
Այնպես որ, մանկապարտեզում խոհարարի պարտականությունները շատ չեն տարբերվում այլ հաստատություններում ընդունված պարտականություններից։ Սակայն կան որոշակի նրբերանգներ, որոնք մեծապես ազդում են այս աշխատանքի վրա որպես ամբողջություն:
Սա առաջին հերթին դրսևորվում է մանկապարտեզի ճաշասենյակում պատրաստված սննդի տեսակով։ Հաճախ դրանք կաթնային շիլաներ են, արգանակներ և ածխաջրերով հարստացված մթերքներ։ Ուստի խոհարարը պետք է ծանոթ լինի նման ուտեստների պատրաստմանը։
Նաև մանկապարտեզում խոհարարի պարտականությունները ներառում են խոհանոցում սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելը: Այսինքն՝ այստեղ միշտ պետք է տիրի մաքրությունն ու կարգուկանոնը։
Խոհարարի պարտականությունները
Ամենից շատ նրանք, ովքեր աշխատում են ռեստորաններում կամ առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում սովորական խոհանոցներում, ամենից շատ դժվարություններ են ունենում։ Ի վերջո, խոհարարի պարտականությունները շատ ավելի հարուստ և բազմազան են, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Օրինակ, խոհարարը պետք է վերահսկի ոչ միայն իր ճաշատեսակների որակը, այլև այն, թե ինչպես են իր ենթակաները պատրաստում: Բացի այդ, նա պետք է ցույց տա իր բոլոր կազմակերպչական տաղանդները, որպեսզի հավասարապես բեռնվի խոհանոցի ողջ անձնակազմի աշխատանքը։
Բայց ամենադժվարը պատասխանատվությունն է: Ի վերջո, ինչ էլ ասի, շեֆ-խոհարարն է, որ պետք է վճարի բոլոր սխալների համար՝ անկախ նրանից՝ նա մեղավոր է, թե ոչ։
Պրոֆեսիոնալները չեն ծնվում, նրանք ստեղծվում են։ Այսպիսով, շեֆ-խոհարարը, ում աշխատանքը նշվում է Միշլինի աստղով, նույնպես ինչ-որ տեղ սկսել է։ Մենք առաջարկում ենք մասնագիտական գաղտնիքներորը կստիպի ձեզ խոհանոցում զգալ վստահ խոհարար:
Ինչպես կտրատել սոխը
Շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը սոխն է, և անհրաժեշտ է այն ճիշտ և արագ կտրատել։ Արցունքներից խուսափելու համար սոխը մանրացնելիս պետք է պարզապես մի քիչ ջուր վերցնել բերանը։
Դանակի վարպետություն
Վստահորեն փաթաթեք ձեր ձեռքը դանակի բռնակի շուրջը՝ ոլորելով ձեր մատները և օգտագործելով ձեռքի ներսը՝ որպես դանակի կառավարման մեխանիզմ:
- Սկսեք կտրատել ապրանքը՝ դնելով դրա հարթ կողմում, որպեսզի այն դանակի տակից չսահի ձեր ձեռքերից: Եթե կտրում եք կլոր ձեւի բանջարեղեն, օրինակ՝ գազար, ապա կտրեք կլոր մասերը՝ կայուն հիմք ստանալու համար։
- Արտադրանքը շերտերով կտրելու համար նախ այն երկարությամբ բաժանեք հավասար մասերի, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրեք բարակ կամ մեծ շերտի և միայն դրանից հետո կտրեք շերտերով:
- Ծղոտները հիանալի խորանարդներ են պատրաստում:
Ինչպես եփել ձուն
Պարզ է թվում, բայց ոչ բոլորն են ստանում կատարյալ խաշած ձու: Հիմնական խնդիրը ժամանակն է։ Եփման տեւողությունը կախված է դեղնուցի խտությունից։ Եթե հեղուկի կարիք ունեք, ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, ձուն գդալով զգուշորեն իջեցրեք թավայի մեջ և եփեք 3-5 րոպե։ Եփած ձվի համար 7-10 հատ, որքան երկար ենք եփում, այնքան դեղնուցը պինդ է ու կանաչ: Եփած ձուն անմիջապես տեղափոխում ենք ամանի մեջ սառը ջուրդադարեցնել պատրաստման գործընթացը.
Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն
Դպրոցի նստարանից, կամ նույնիսկ մանկապարտեզ, բոլորը հիշում են եփած ու կպչուն մակարոնեղենով լի ափսեներ։ Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք ինքնուրույն: Իտալիայում մակարոնեղենը միշտ մատուցում են al dente, ինչը նշանակում է «ատամի մոտ»: Մակարոնեղենը փափուկ չի եռում, մնում է բավականին պինդ, թեև ոչ հում վիճակում։
Կաթսայի մեջ լցնել մակարոնեղենից երկու անգամ ավելի շատ ջուր, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մակարոնին նրբորեն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 10-12 րոպե՝ առաջին երկու րոպեն խառնելով, որպեսզի իրար չկպչեն։ Չպետք է մոռանալ, որ մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պատրաստման իդեալական ժամանակը։
Ինչպես խաշել խաշած ձուն
Այդ նպատակների համար ձեզ հատուկ կաթսա պետք չէ, պարզապես հում ձուն թաթախեք եռացող ջրի մեջ՝ գինու քացախի ավելացումով և կտրատած գդալով հեռացնել եփածը։
- Համոզվեք, որ ձվերը թարմ են:
- Եռման ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք։
- Առանձին ամանի մեջ ճեղքեք ձուն:
-Գդալով ջրով կաթսայի մեջ հորձանուտային էֆեկտ ստեղծեք, որի օգնությամբ ամբողջ դեղնուցը հեշտությամբ ծածկվում է սպիտակուցով։
- Ձուն նրբորեն իջեցրեք ջրի մեջ և թողեք եռա երեք րոպե։
-Խորտիկ գդալով հանում ենք ձուն, տալիս ձուն կլոր ձև, ամբողջ ավելցուկը կտրեք գդալով։
- Ձուն չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, ոչ ոք չի սիրում ջուր տոստերի վրա կամ աղցանի մեջ:
Ինչպես հալեցնել շոկոլադը
Շատ հեշտ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում, և այն չի փչանա, քանի որ երբեք չի այրվի։
- Շոկոլադե սալիկը կտրատել ու ուղարկել չկպչող կաթսա:
- Շոկոլադի տարան դնել կաթսայի մեջ, որի մեջ ջուրը եռում է, որպեսզի պայմաններ ստեղծվեն ջրային բաղնիքի համար։
- Շոկոլադը հալվելուց հետո կարող եք սկսել շոկոլադե գանգուրներ ստեղծել՝ հալած շոկոլադը բարակ շերտով քսելով մագաղաթյա թղթի վրա։
-Թող շոկոլադը մի քիչ պնդանա։
- Դանակը մակերևույթի նկատմամբ 45 աստիճան անկյան տակ պահելով, սկսեք քերել շոկոլադը՝ պտտվող պտույտներ կազմելով:
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ
Ընթրիքի կամ ճաշի համար կարող եք համեղ ձվածեղ պատրաստել։ Առանձին ամանի մեջ կոտրեք ձվերը, հարեք և ուղարկեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, բայց որպեսզի ձվածեղը հոյակապ ստացվի, պետք է որոշ գաղտնիքներ իմանալ։
-Ձվերը մանրակրկիտ հարել։
- Տաք տապակի մեջ մի քիչ կարագ լցրեք ու թողեք հալվի։ Ձվերը լցնել տապակի մեջ։
- Երբ ձվերը սկսում են եփվել, պատառաքաղով եզրերից շարժվեք դեպի կենտրոն, որպեսզի հում զանգվածը ձվածեղի վնասված հատակով թափանցի թավայի մակերես, իսկ ձվածեղը հավասարապես տապակվի։
- Երբ ձվածեղը լավ խլվի, կարող եք այն մյուս կողմը շուռ տալ, բայց որպեսզի չպատռվի։
-Փայտե սպաթուլայի միջոցով ձվածեղը կիսով չափ ծալել և տեղափոխել ափսեի մեջ։
Ինչպես թխել կարտոֆիլ
Բաճկոն կարտոֆիլը բավականին պարզ, պարզ ուտեստ է, բայց այն կարելի է վերածել յուրահատուկ և համեղ բանի։ Օրինակ՝ քերել կարտոֆիլի կեղևը արեւածաղկի ձեթև աղ՝ խրթխրթան կեղևի համար:
Բաղադրությունը (8 բաժին).
2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ
8 խոշոր կարտոֆիլ
300 մլ թթվասեր
Խոհարարության քայլեր.
Ջեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով։ Կարտոֆիլը քսել արևածաղկի ձեթով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան և եփել ևս 45-60 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Եփած կարտոֆիլը տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ պետք է կտրատել խաչաձև և վրան թթվասեր լցնել։
Ինչպես լցնել և թխել հավ
Շատերի համար թխած լցոնած հավտոնական կամ կիրակնօրյա ուտեստ է։ Միսը կարմրավուն և հյութալի դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի գաղտնիք, հատկապես այն ամենը, ինչ կապված է լցոնման հետ։
- Հավի միսը պարանոցի մեջ լցրեք աղացած միսով, իսկ մաշկի ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։
- Կրծքագեղձի հատվածում մատներով մաշկը նրբորեն առանձնացրեք մսից, որպեսզի լցոնման համար գրպան ստանաք։ Լրացրեք այն փափկված կարագտարբեր անուշաբույր խոտաբույսերի ավելացումով: Յուղը հավասարաչափ տարածեք մաշկի տակ կրծքի ամբողջ մակերեսով։
-Հավի մեջտեղում կարելի է լցնել բուրավետ բան, օրինակ՝ կիտրոնի կեսեր, խնկունի և ուրց։
- Ոտքերը իրար կապելու համար թելով կապեք, որպեսզի հավը եփելիս պահպանի իր ձևը:
Սուսի պատրաստում
Ամենահամեղ սոուսը ստացվում է ջեռոցում միսը բովելիս, այն շատ է դրանից լավորը պատրաստվում է ալյուրից։ Սովորելու, թե ինչպես պատրաստել նուրբ սոուսդուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.
- Թխելուց հետո միսը թխման թերթիկից տեղափոխում ենք ուտեստ։
- Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարը, սոխը, նեխուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
-Ավելացրեք ալյուրը և տապակեք մինչև կարմրի։
- Ավելացնել մի քիչ գինի և եռացնել:
- Կամաց-կամաց ավելացրեք արգանակը՝ թանձր սոուս ստանալու համար։ Այն պետք է անընդհատ խառնել։ 1 ճաշի գդալ ալյուրի համար կպահանջվի 0,5 լիտր արգանակ։
-Թող սոուսը մի քիչ եփվի, մի քիչ ավելացրեք սոյայի սոուսկամ բալզամիկ քացախ գույնի և համի համար: Ավելացրեք նաև բուրավետ ուրց և դափնու տերեւ։
- Սոուսը քամել և լցնել կաթսայի մեջ։
