Մեքսիկական լոբի ուտեստի անվանումը. Մեքսիկական լոբի - բաղադրատոմս լուսանկարով. Chili con carne բաղադրատոմսեր

Ցանկացած ձուկ եփելու ամենաարագ և ամենատարածված միջոցը տապակելն է: Գրեթե ցանկացած ձուկ լավ տապակված է: Ավելի պարզ բան չկա՝ դիակը կտոր-կտոր անել, ալյուրի մեջ գլորել, դնել տապակի մեջ, վրան աղ ցանել։ Մի կողմից տապակել, շուռ տալ, նորից աղ ցանել։ Պատրաստի վիճակի բերել, դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Հազվադեպ է պատահում, որ անփորձ տնային տնտեսուհին առաջին անգամ ձախողվի նման պարզ գործընթացում: Մեղքի զգացումը կարող է չափազանց շատ լինել ջերմություն, որի մեջ ձուկն ակնթարթորեն այրվում է, բայց ներսում մնում է հում։ Կամ անբնականորեն հալած ձուկ, որի կտորները տապակի մեջ չեն պահում իրենց ձևը, փշրվում են և կպչում ճաշատեսակի հատակին։

Տապակած թառափը կարելի է եփել կրակի վրա, փայտածուխի վրա, բրազիլում կամ գրիլի վրա։ Ձուկ տապակելու ամենահեշտ ձևը տնային վառարանի վրա է, լավ թուջե տապակի մեջ:

Դուք ստիպված կլինեք հեռացնել թառափի թեփուկները, որոնք նման են դուրս ցցված փշերով թիթեղների: Որոշ տեղերում դրանք դժվարությամբ են հանվում, ուստի դիակները լցնում են եռացող ջրով կամ պահում տաք ջուր. Սրանից հետո աճերը ավելի հեշտ են հեռացնել։

Այդպիսին արժեքավոր ապրանքներ, ինչպես խավիարն ու վիզիգուն (հետքի երկայնքով ձգվող ակորդը) օգտագործվում են առանձին։ Գլուխը, լողակները և խռիկները ավելացնում են ձկան ապուրին կամ արգանակին՝ ասպիկին հարստանալու համար:

Ձուկ կտրատելը

Փորոտված դիակները խաչաձև կտրատում են 2-4 սմ լայնությամբ մանր կտորների։ Փոքր դիակները կտրվում են ավելի լայն կտորների:

Կարելի է կտորները ողնաշարի և ոսկորների հետ միասին տապակել կամ տապակելուց առաջ հեռացնել ոսկորները։ Ողնաշարը հանելիս դիակները բաժանվում են երկու կեսի, յուրաքանչյուրը կտրվում է առանձին։ Արդյունքը ֆիլեի բարակ կտորներն են, որոնք ավելի արագ են եփվում։ Ցանկության դեպքում հեռացրեք մաշկը դիակներից:

Խիտ կտրատած կտորներն ու ֆիլեները հարթ տապակվում են, կողքերում դրվում։ 2 սմ հաստությամբ մանր կտրատած կտորները դնում ենք տապակի մեջ կանգնած՝ մարմնի կողմը ներքև, կեղևը՝ կողքի։

Ձկների պատրաստում տապակի համար

Որպեսզի ձուկն ավելի հավասարաչափ աղի, մանրացրած կտորները ցանել աղ (չոր համեմունքների ավելացումով) և թողնել 10-15 րոպե: Ավելի հազվադեպ, նախքան տապակելը, ձուկը պահում են «խոնավ» մարինադի մեջ (գինու, սոուսի մեջ), հետո չորացնում, քսում են անձեռոցիկներով և ուղարկում տապակելու։

Ապահովելու համար, որ տապակած թառափը շիշ քյաբաբի համ ունի, ձուկը նախապես մշակվում է քյաբաբի համեմունքներով կամ մարինադներով:

Տապակած թառափի համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը մանրացված կարտոֆիլն է՝ ցանված սոուսով, որը պատրաստված է նույն տապակի մեջ, որի մեջ տապակվել է ձուկը (մնացած ձեթով և ձկան հյութով):

Մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած բրինձ, հնդկաձավար, շոգեխաշած կաղամբ, կանաչ ոլոռ. Դուք կարող եք ձուկ ուտել հացով, խոտաբույսերի ճյուղերով և աղցաններով:

Տապակած թառափի բաղադրատոմսը

1 կգ ձկան համար.

• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.
• սեմոլինա - 2-4 ճ.գդ. լ.
• սամիթ կանաչի - ձեր ճաշակի
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Աղը խառնել պղպեղի հետ և ձկան կտորները շաղ տալ բոլոր կողմերից։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութ, որպեսզի միսն ավելի նուրբ դառնա և սպեցիֆիկները թրջեն ձկան հոտ. Ինձ թույլ տվեցին պառկել։

Թափահարեք արձակված հեղուկը և կտորները չորացրեք անձեռոցիկով։ Սեմոլինով քսել – տալիս է լավ ընդերքըև պահպանում է հեղուկը ներսում՝ կանխելով դրա արտահոսքը: Հետեւաբար, կտորները ստացվում են նուրբ և հյութալի:

Ձկան կտորները դնել տաքացրած տապակի մեջ, որի հատակին նախապես բարակ շերտով յուղ ենք լցրել։

Տապակել ներքևի մասը մինչև ամուր կարմրելը: Շրջվել։ Կրակը թուլացրեք և 10 րոպե եփեք ձուկը մարմանդ կրակի վրա, մինչև կտորների միջուկը տապակվի։ Տապակելու ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից։

Ձուկը տապակից հանելուց հետո վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ (մաղադանոս, կիլանտրո)։ Շատ համեղ է ռեհանով ցողված ձուկը։

Բաղադրատոմսի տատանումները.

Բաղադրիչներ մեկ դիակի համար.

• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 4 պճեղ
• կանաչի - ձեր ճաշակի
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.

Մինչ ձուկը պատրաստ լինի, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Ձուկը հեռացնելուց հետո սոխը դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել սխտորը։ Տապակել մինչեւ սոխը պատրաստ լինի։

Կարագը հալեցնում ենք։ Ձկան տապակած կտորները դրվում են կողմնակի ճաշատեսակով ափսեների վրա, ավելացվում է սխտորով տապակած սոխը և լցնում կարագով: Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով կամ ավելացնել խոտաբույսերի ճյուղեր:

Ճիշտ այնպես, ինչպես կամ, դուք կարող եք թառափ պատրաստել սերուցքի և թթվասերի մեջ: Մինչեւ կիսով չափ տապակված ձկան կտորները լցնում են թթվասերով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվի, ծածկում ենք կափարիչով և եփում 15-20 րոպե:

Ահա թե ինչպես է այն պատրաստվում տապակած թառափ. Լուսանկարներով բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է։

Մնում է միայն եփել և վայելել համեղ ձկան նուրբ համը։

Դեռ շատ համեղ։

Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր կծուներով անուշաբույր ուտեստներ. Խոհարարական այս գլուխգործոցներից է chili con carne-ն (իսպաներենից թարգմանաբար՝ chili con corne նշանակում է «մսով չիլի»), որը մսից կամ աղացած միսից, լոբիից և բանջարեղենից խիտ ապուր է: Եթե ​​որոշել եք պատրաստել այս ուտեստը, ապա ուշադրություն դարձրեք լոբի և հնդկահավով չիլիի բաղադրատոմսին։

Ինչ է չիլի կոնքարնը

Ուտեստի հիմքը կարմիր չիլի պղպեղն է, միսը, բանջարեղենը։ Chili con carne-ն սկզբում սկսեցին պատրաստել Մեքսիկայում, բայց հետո բաղադրիչների անուշաբույր համադրությունը լայն տարածում գտավ Ամերիկայի Տեխասում և աստիճանաբար սկսեց տարածվել ամբողջ աշխարհում։ Այսօր chili con carne կարելի է գտնել ցանկացած մեքսիկական ռեստորանում, կամ կարող եք փորձել պատրաստել այն ինքներդ:

Ինչպես պատրաստել

Տնային տնտեսուհիները հաճախ անվստահությամբ են վերաբերվում արտասահմանյան խոհանոցին, սակայն չիլի կոնքարնե պատրաստելու համար անհրաժեշտ չեն էկզոտիկ ապրանքներ, համեմունքներ կամ հատուկ խոհանոցային սարքավորումներ: Բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, որտեղ վաճառվում են միս, բանջարեղեն և համեմունքներ: Այս ուտեստի առավելությունն այն է, որ որոշ բաղադրիչներ կարող են փոխարինվել մյուսներով, հատկապես եթե մենք խոսում ենքբանջարեղենի մասին. Կարող եք նաև ցանկացած տեսակի միս ընդունել, կամ կարող եք ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից և սոյայի ավելացումով պատրաստել չիլիի բուսական տեսակ։

Chili con carne բաղադրատոմսեր

Չիլիի կոն կարնե պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Տարբեր բանջարեղեն կարելի է օգտագործել, ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանից կամ տնային տնտեսուհու ճաշակից։ Ոչ բոլոր տատանումները ավելացնում են լոբի: Օրինակ՝ տեխասյան կամ ամերիկյան տեսակի ուտեստը պատրաստվում է առանց հատիկաընդեղենի։ Երբեմն մեջը մեղր, կակաո, շաքար են լցնում կամ չիլիով ապուր են պատրաստում։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա մեքսիկացի խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուտեստը, խորհուրդ են տալիս ավելի ուշադիր նայել սև պղպեղը, օրեգանոն և համեմը:

Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 320 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ջեյմի Օլիվերը հայտնի անգլիացի խոհարար և հեռուստահաղորդավար է, ով հրատարակել է խոհարարական մի քանի գրքեր: Նա Լոնդոնի, Ամստերդամի, Կորնուոլի և Մելբուռնի բարեգործական ռեստորանների սեփականատերն է և մրցանակներ է ստացել զարգացման գործում ունեցած ավանդի համար։ առողջ սնունդ. Ջեյմին, ինչպես ոչ ոք, գիտի, թե ինչպես պատրաստել չիլի կոնքարնե տանը, որպեսզի այն ստացվի համեղ և առողջարար։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• կարմիր պահածոյացված լոբի- 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• բիբար- 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ձիթայուղ- տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել աղացած միսը կամ մանր կտրատել։
2. Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:
3. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել բոլոր բանջարեղենները, բացի լոլիկից։ Տապակել 6 րոպե համեմունքներով և աղով։
4. Լոբի ավելացնել բանջարեղենին: Հաջորդը ավելացնել միսը և լոլիկը: Եթե ​​աղացած միսը յուղոտ է, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն տապակել մեկ այլ տապակի մեջ և քամել ճարպը։
5. Մաղադանոսի ցողունները մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
6. Վերցրեք մի բաժակ մաքուր ջուրև բալզամիկի հետ ավելացնել թավայի մեջ։ Եփել մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։
7. Հեռացրեք կափարիչը, ավելացրեք մաղադանոսի տերեւները և եփեք ևս 10 րոպե։
8. Սեղանին պատրաստի ուտեստմատուցվում է բրնձի, կարտոֆիլի կամ կուսկուսի հետ։

Լոբով

• Ժամանակը՝ 100 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խոհարարների գայթակղությունը, ովքեր կարող են վստահորեն ասել, թե ինչպես պատրաստել չիլի կոնքարնե, լոբին է: Ոմանք պնդում են, որ սա պարտադիր բաղադրիչ է, մյուսները՝ այն ամենևին էլ ճաշատեսակի մեջ դնելու կարիք չկա։ Այս բաղադրատոմսը իդեալական է բուսակերների համար, քանի որ այն չի պարունակում միս: Կենդանական սպիտակուցայստեղ այն փոխարինում է սոյային և լոբին, որոնք հեշտությամբ մարսվում են օրգանիզմի կողմից, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի հագեցնող են։

Բաղադրությունը:

• պահածոյացված կարմիր լոբի - 350 գ;
• սոյա - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;

քաղցր պղպեղ - 1 հատ;

• ռեհան կանաչի - մի փոքր փունջ;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. լ.;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• մեղր - 0,5 ճաշի գդալ: գդալներ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել սոյայի հատիկները։
2. Կտրել բանջարեղենը և կտրատել խոտաբույսերը:
3. Խորը տապակի հատակին ձեթ լցնել և տապակել բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ:
4. Տեղադրել սոյան և լոբի տապակի մեջ: Կափարիչի տակ կես ժամ եփեք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ):
5. Պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մեղրն ու խոտաբույսերը։
6. Մատուցել ինքնուրույն կամ բրնձով։

Աղացած միսով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 400 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Չիլի չիլի կարող եք պատրաստել տանը աղացած միսով։ Սա կնվազեցնի վառարանի մոտ անցկացրած ժամանակը: Այս ուտեստի համար հարմար է տավարի աղացած միսը, հնդկահավը կամ հավի միսը։ Այս տեսակի միսը պարունակում է նվազագույն ճարպ, ինչը կարևոր է մեքսիկական չիլի կոն կարնե պատրաստելիս: Եթե ​​դուք ճարպոտ աղացած միս եք գնել, ապա ընդունեք Ջեյմի Օլիվերի խորհուրդը՝ տապակել այն առանձին և քամել ավելորդ ճարպը:

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• տոմատի մածուկ– 3 ճ/գ. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• չիլի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ, տապակել կարագ.
2. Ավելացնել աղացած միսը աղով և համեմունքներով: Եփել 10 րոպե։
3. Լոլիկի սոուսը խառնել մեկ բաժակ ջրի մեջ և մնացած բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ։
4. Եփեք ծածկով ևս 50 րոպե։ Պատրաստ.

Կակաոյով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Միսն ու կակաոն լավ համակցված են, երբ խոսքը վերաբերում է չիլի կոն կարնեին: Չիլիի պղպեղի կծու համը փափկացնում է շոկոլադի բույրը։ Այս ուտեստը ճաշասեղաննորություն կլինի ողջ ընտանիքի համար և հաճելիորեն կզարմացնի հյուրերին։ Կակաոն խթանում է ուղեղի աշխատանքը, լիցքավորում է էներգիայով և բարելավում տրամադրությունը։ Սնուցող մսային ուտեստայն կգնա կակաոյի հետ իդեալական լուծումամենօրյա աշխատանքի համար, եթե այն համեղ եք եփում։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• մսի արգանակ - 250 մլ;
• չիլի պղպեղ կամ այլ կծու պղպեղ- 1 թեյի գդալ;
• կակաոյի փոշի – 1 ճ.գ. լ.;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• կրաքարի - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
2. Սոխը, պղպեղը, գազարն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Նետում ենք թակած միս, լոբի, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, լայմի հյութ և մսի արգանակ։
4. Եփել 1 ժամ՝ խառնելով, փակ կափարիչով։
5. Պատրաստությունից երեք րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ կանաչի ավելացրեք։

Տավարի միս

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 310 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տավարի միսը մեքսիկական chili con carne ուտեստի հիմքն է։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է միսը մանր կտրատել կամ օգտագործել պատրաստի աղացած միս։ Տավարի վրա հիմնված ուտեստը շատ սննդարար է, բայց միևնույն ժամանակ մնում է դիետիկ։ Այս միսը ներառված է նիհարելու և հիվանդությունների կանխարգելման մենյուում։ Տավարի միսը շատ է պարունակում օգտակար միկրոտարրերև վիտամիններով, այն հարուստ է սպիտակուցներով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 600 գ;
• պահածոյացված կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկի հյութ - 250 մլ;
• կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
• Խնձորի քացախ– 1 ճ/գ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կտրել գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը: Տապակել խորը տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Բանջարեղենին ավելացնել տավարի միս և լոբի, ավելացնել համեմունքներ, աղ, շաքար և քացախ։ Եփել 10 րոպե։
4. Լցնել բաղադրիչների մեջ լոլիկի հյութ. Եփել ևս 40 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով։

հնդկահավ

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 280 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հնդկահավի միսն իր հատկություններով շատ նման է տավարի մսին, այդ իսկ պատճառով այն ներառված է չիլի կոն կարնեի պատրաստման մեջ։ Սա խիտ միս է, որը մուգ կարմիր գույն ունի, ինչպես երևում է լուսանկարում: Այն, ինչպես տավարի միսը, ներառված է բազմաթիվ դիետաների մեջ։ Հնդկահավը հեշտությամբ մարսվում է օրգանիզմի կողմից՝ երկար ժամանակ պահպանելով հագեցվածության զգացումը։ Այն համեղ դարձնելու համար այս ուտեստը եփեք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 500 գ;
• կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ- 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• թարմ լոլիկ- 3 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• մսի արգանակ - 200 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղ և տապակել տապակի մեջ մինչև ձևավորվի ոսկե ընդերքը. Տեղափոխում ենք հաստ պատերով կաթսա։
2. Սոխը, պղպեղը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել նույն ձեթի մեջ, որտեղ տապակվել է հնդկահավը։ Բանջարեղենը տեղափոխեք միս:
3. Մնացած բաղադրիչները ավելացնել տապակի մեջ, լցնել ամեն ինչ մսի արգանակ.
4. Ծածկեք կափարիչով և մեկ ժամով դրեք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Մատուցել բրնձով և խոտաբույսերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 320 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ մեքսիկական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Իսպանական արյան առկայությունը մեքսիկացիներին դարձնում է «տաք» մարդկանց, ովքեր սիրում են ավելի կծու ուտեստներ, ուստի նրանց տնային տնտեսուհիները անգիր գիտեն մեքսիկական բաղադրատոմսերը: Այս ուտեստը մատուցվում է բրնձով, պանրով, եգիպտացորենի տորտիլաներև հայտնի տորտիլյաները: Մատուցման օրինակը տեսանելի է լուսանկարում։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, որ այն լինի ոչ միայն համեղ, այլև քնքուշ, կարող եք թթվասեր ավելացնել բաղադրիչներին։

Բաղադրությունը:

• աղացած տավարի միս - 700 գ;
• կարմիր լոբի - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. գդալ;
• չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ. լ.;
• չաման - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել աղով և համեմունքներով խորը տապակի մեջ։
2. Ավելացնել աղացած միս, լոբի, լոլիկի սոուս, քացախ և մեղր։
3. Կափարիչով եփեք մեկ ժամ։
4. Մատուցելու համար զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք եգիպտացորենի չիպսերի կամ տորտիլյաների հետ։

Ամերիկյան ոճ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 չափաբաժին։
• Կալորիականությունը՝ 300 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ամերիկացիները գնահատում են իրենց ժամանակը, ուստի նրանց խոհանոցը լակոնիկ է և պարզ: Այս երկրի խոհարարները չէին կարող անտեսել ուտեստը հարեւան երկիրև սկսեցինք պատրաստել այն մեր ձևով: Ամերիկյան ոճի չիլի կոն կարնեի և դասական բաղադրատոմսի միջև տարբերությունը ներառում է նվազագույն համեմունքներ, լոբազգիների բացակայություն և խոզի մսի ավելացում: Ճաշատեսակի այս տարբերակը կատարյալ է ռուսական ընտանեկան ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել աղացած միսը, չմոռանալ աղ և պղպեղ անել։
2. Սոխն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, մաքրել դրանք և տրորել խյուսի տեսքով։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր:
4. Տապակել բանջարեղենը, խառնել աղացած միսով։ Ավելացնել ստացված լոլիկի խյուսը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 20 րոպե։
5. Ծառայել հետ խաշած կարտոֆիլկամ բրինձ.

Տեսանյութ

Լոբին, լինի դա ռուս, թե մեքսիկական, ոչ մեկին չի զարմացնի։ Այս ապրանքը կապված է աղքատ կյանքի հետ, երբ այն պատրաստվում է օր օրի «ոչ թե ավելի լավ կյանքԼոբի այս «պատկերը», այսպես ասած, միշտ չէ, որ համապատասխանում է իրականությանը: Լոբին ինքնին հիանալի ապրանք է՝ էժան, լավ պահված, հեշտ պատրաստվող և, որ ամենակարևորը, հարուստ է։ սննդանյութեր, որոնցից հատկապես կարևոր են սպիտակուցներն ու մանրաթելերը։ Մեքսիկայում լոբին աղքատների համար չէ. Այն վայելում են սոցիալական բոլոր խավերի ներկայացուցիչները, որոնք պատրաստվում են այս կամ այն ​​ձևով, գրեթե ամեն օր որպես կողմնակի ճաշատեսակի մաս:

Այսօրվա բաղադրատոմսը շատ հիմնական բաղադրատոմս է: Ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը սովորական, «ամբողջական» լոբի (frijoles enteros) պատրաստելու համար, որոնք կրկին մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակի մաս գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի համար: Նաև այս բաղադրատոմսով պատրաստված լոբիները կարող են ծառայել որպես ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ, օրինակ՝ FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES և այլն: Ես անպայման կկիսվեմ լոբի օգտագործող ավելի աշխատատար ուտեստների բաղադրատոմսերով, բայց ավելի ուշ: Սկզբից կուզենայի ամենաշատը նկարագրել հիմնական բաղադրատոմսերև տեխնիկա Մեքսիկական խոհանոց.

Բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

500 գր. Բայոսի կամ նեգրոսի սորտերի լոբի (տես սորտերի նկարագրությունը)
1 Դափնու տերեւ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

2 միջին լոլիկ կամ 1 մեծ
1/4 միջին չափի սոխ
1 ատամ սխտոր
Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կամ 1 բուլյոն խորանարդ (հավի բուիլոնի խորանարդները շատ տարածված են մեքսիկական խոհանոցներում)
2 ճ.գ. ճաշի գդալ եգիպտացորեն կամ այլ նուրբ բուսական յուղ

Խոհանոցային պարագաներ.

1 կավե (կամ այլ չհրկիզվող) թավան
1 օժանդակ թավան
Վառարան
Բլենդեր
Մաղել

Պատրաստում:

1. Լոբիները ամբողջ գիշեր թրջեք մաքուր ջրի մեջ։
2. Առավոտյան լոբին լավ ողողում ենք ու լցնում մաքուր ջուր(հազիվ ծածկելով լոբին) և դնել կրակի վրա (օժանդակ թավայի մեջ)։ Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը և թող տաքանա։ Եվ սկսեք պատրաստել սոուսը:
3. Հագուստի համար լոլիկը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում և դնում բլենդերի մեջ։ Ուղարկեք այնտեղ կեղևավորված մեխակ սխտոր, մի բուլյոն խորանարդ (կամ աղ և պղպեղ), սոխ և կարագ: Մանրակրկիտ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Բլենդերը հեշտացնելու համար կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
4. Քամեք սոուսը և լցրեք հիմնական թավայի մեջ։ Մեքսիկայում կափարիչով կավե ամաններն օգտագործում են լոբի եփելու համար, ինչպես վերը նշված լուսանկարում։ Եթե ​​ունեք մեկը, դա հիանալի է: Եթե ​​ոչ, ապա ցանկացած չհրկիզվող թավան (որը կարելի է երկար ժամանակ դնել ջեռոցում) լավ կլինի։ Տապակը դնել կրակի վրա և տապակել սոուսը (այն արդեն ձեթ ունի) մոտ 5 րոպե, սոուսը պետք է գույնը փոխի։
5. Մինչեւ տապակած տապակած լոբիները պետք է եփվեն օժանդակ թավայի մեջ։ Լցնել այն հիմնական տապակի մեջ, մեջը գցել դափնու տերեւը, ստուգել աղի առկայությունը, ծածկել կափարիչով և անմիջապես դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։

Նշում. Ջերմաստիճանը պետք է կարգավորվի՝ կախված ջեռոցից: Ես սովորաբար այն դնում եմ 400 աստիճանի վրա: Լոբիները պետք է անընդհատ եփվեն փակ կափարիչի տակ:

Պատրաստի լոբիները մատուցվում են որպես մսի, ձկան կամ ծովամթերքի կողմնակի ճաշատեսակի մաս, ցանկության դեպքում ցանում են քերած պանիրով ​​կամ մանր կտրատած սոխով: Եթե ​​դուք եփում եք լոբի վերը նկարագրված բաղադրատոմսով, բայց ներս ավելինջուր, ապա այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ- լոբի արգանակ կամ FRIJOLES DE OLLA: Ես ինտերնետում փնտրեցի ճաշատեսակների օրինակներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես են լոբի մատուցում Մեքսիկայում: Ահա դրանցից մի քանիսը ձեր ոգեշնչման համար:

Մեքսիկական լոբի

Լոբիները մեքսիկական խոհանոցի նույն օրիգինալ, հիմնական արտադրանքն են, ինչ եգիպտացորենը (եգիպտացորենը): Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում մարդը կարող է ամբողջ կյանքում ուտել եգիպտացորենի տորտիլյա և լոբի, և դա, ընդհանուր առմամբ, ամբողջական կերակուր է, քանի որ այն պարունակում է հիմնական հանքանյութեր և սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին: Պատահական չէ, որ նախաիսպանական Ամերիկայում եգիպտացորենի և լոբի բերքը հարակից է եղել։

«Կեր լոբի» և «պարզապես կեր» գրեթե հոմանիշներ են մեքսիկացու համար (ինչպես չինացու կամ վիետնամցու համար բրինձ ուտելը); Տեղական բարբառում նույնիսկ կա frijolear բայ՝ «լոբի պատրաստել»։

Մեքսիկական գյուղերում տորտիլաները դեռ թխում են, բայց քաղաքում տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստի գնում են սուպերմարկետից։ Բայց լոբին տնական ստեղծագործություն է յուրաքանչյուր իրեն հարգող մեքսիկական ընտանիքում: Դա արվում է շատերի կողմից տարբեր ճանապարհներ, կախված նրանից, թե ինչ է ծրագրում տանտիրուհին ճաշի կամ ընթրիքի համար:

«ՄԱՔՍԻԿԱՆ ԼՈԲԻ» ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
«Ամբողջ աղը» խոհարարական բլոգից

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

2 բաժակ խաշած կարմիր լոբի կամ պահածոյացված
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
3-4 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
1 ճ.գ. Սահարա
Աղ
Թարմ կիլանտրոն տերևներ

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

1. Մի տապակած տապակի մեջ բուսական յուղՏապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած լոլիկները։ Տապակել մոտ 10-15 րոպե։

Տապակած տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած լոլիկները։

2. Սոխն ու սխտորը տապակելիս կարող եք ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած կծու պղպեղ: Այս ամենը կարող եք տապակել բեկոնի կամ յուղոտ կրծքամսի վրա, այնուհետև ուտեստը մի փոքր ծխագույն համով կստացվի։

3. Ավելացնել 2 բաժակ եփած լոբի մի փոքր հեղուկով և տրորել պատառաքաղով։ Սա անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ մեր վերջնական ուտեստը բավականաչափ հաստ է:

Պատրաստեք «Միստրալ» ապրանքանիշի երեք տեսակի լոբի՝ սպիտակ, սև և կարմիր լոբի: Լվացեք յուրաքանչյուր տեսակ և գիշերը թրջեք առանձին տապակների մեջ: Հաջորդ օրը ցամաքեցնել ջուրը, ողողել լոբին և եռացնել, նաև առանձին տապակների մեջ, մինչև փափկի:

բիբարԼվացեք և չիլի պղպեղը, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 220°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Հանել ջեռոցից, դնել պլաստիկ տոպրակ 10 րոպեով։ Զգուշորեն մաքրեք մաշկը և հեռացրեք միջուկը: Կտրել միջուկը շերտերով: Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Լցնել սոխով տապակի մեջ։ Խառնել։ Լցնել բոլոր երեք տեսակի «Միստրալ» լոբիները և թակած պղպեղը տապակի մեջ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Ավելացնել աղ։

Տեղադրել ափսեի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Սա սուպեր լոբի ուտեստ է. օգտագործում է 3 տեսակի լոբի՝ տարբեր թե՛ գույնով, թե՛ համով: Ճաշատեսակը կծու է, քանի որ մեքսիկացիները նախընտրում են այս տեսակի ուտեստը։ Բայց եթե տաքություն չեք սիրում, եփեք առանց չիլիի։