Լազանյա պատրաստելու առանց բեշամելի սոուսի բաղադրատոմս. Դասական լազանյա աղացած միսով և բեշամելի սոուսով։ Ինչպես պատրաստել լազանյա

Հսկայական տարածք համար խոհարարական փորձերտանտիրուհիներին տրամադրում է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին լազանան է: Տնային պայմաններում այն ​​պատրաստելու բաղադրատոմսը հրապարակված է ստորև։ Սրանք ընտրված տարբերակներ են տարբեր բաղադրիչներով՝ մսով, թռչնամսով, բանջարեղենով, որոնք կդիվերսիֆիկացնեն ճաշացանկը։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, տավարի աղացած միսը կդառնա քննարկվող բուժման միջուկի հիմքը։ Կես կիլոգրամ է պահանջվում։ Այլ բաղադրիչներ՝ 14 թերթ խմոր, 420 մլ տոմատի սոուս, սոխ, 70 գ պարմեզան, կես տուփ կարագ, 2 մեծ գդալ ալյուր, 4 ճ.գ. յուղայնությամբ կաթ, աղ:

1. Սոուսը պատրաստելու համար ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Ստացված զանգվածի մեջ կամաց-կամաց կաթը լցնում են։ Եռալուց հետո հեղուկը եփում են 12-14 րոպե, մինչև թանձրանա։ Այն կարելի է համեմել աղով և սպիտակ պղպեղով ըստ ճաշակի։
2. Աղացած միսը պատառաքաղով լավ հունցում են և տապակում սոխի խորանարդներով։ Այնուհետև այն լցնում են տոմատի սոուսով և շոգեխաշում մոտ 20 րոպե։
3. Յուղոտ ձևով խմորի թերթիկները շարվում են շերտերով - սոուս - մսի միջուկ - քերած պարմեզան: Դրանք կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքները վերջանան։ Վերջին շերտը կլինի պանիր:

Լազանիան աղացած մսով թխում են ջեռոցում 25 րոպե։

Հավի բաղադրատոմսը

Այս ամենանուրբ և հասարակ ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ, և դրա համը անպայման կուրախացնի ինչպես հյուրերին, այնպես էլ ընտանիքին։ Բաղադրությունը՝ 12 խմորի թերթ, 1 ճ.գ. ճարպային կրեմ, հավի կրծքամիս, կես տուփ կարագ, 900 մլ կաթ, 3 մեծ գդալ ալյուր, 300 գ ցանկացած կոշտ պանիրև 130 գ պարմեզան, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ։

1. Թռչնի ֆիլեն եփում են աղաջրի մեջ և մանր կտրատում։
2. Պանրի երկու տեսակները քսում են խոշոր քերիչով։
3. Հավի միսը լցնում ենք սերուցքով և եփում թավայի մեջ, մինչև հեղուկը թանձրանա։ Զանգվածը կարող եք անմիջապես աղել ըստ ճաշակի։
4. Սոուսի համար ալյուրը տապակում են հալած կարագի մեջ (մինչև ոսկեգույն դառնալը), ապա տաք կաթը լցնում են բաղադրիչների մեջ։ Բաղադրիչները լավ խառնվում են, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն։
5. Սոուսը համեմում են աղով և մշկընկույզով, ապա եփում են մինչև թանձրանա։
6. Ձևը քսում են ստացված խառնուրդով։ Հաջորդը, դրա վրա դրվում է խմորի առաջին թերթիկը: Շերտերը կստացվեն հետևյալ կերպ՝ խմոր - հավ - երկու տեսակի պանիր - սոուս։ Դրանք կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքները վերջանան։
7. Թխել 55 րոպե շատ տաք ջեռոցում։

Պատրաստի կերակուրմատուցվում է թակած խոտաբույսերով:

Սնկերի ավելացումով

Դուք կարող եք տարբերել ավանդականը իտալական բաղադրատոմսավելացնելով սունկ. Սունկը պետք է մեկ ֆունտ վերցնի: Բաղադրությունը՝ լազանյան թերթիկների փաթեթ (250 գ), 600 գ աղացած հավ, սոխ, 380 գ պինդ պանիր, 1 ճ.գ. թթվասեր, աղ, 900 մլ կաթ, 4 մեծ գդալ թեթեւ ալյուր, կես տուփ որակյալ կարագ։

1. Հավի միսը եփում են մինչև եփելը և մանր կտրատում։
2. Մանր կտրատած սոխը տապակում են մինչև ախորժելի ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև բանջարեղենը տապակվում է սնկով բարակ շերտերով, մինչև վերջիններս պատրաստ լինեն։
3. Առանձին թավայի մեջ ֆիլեի կտորները լցնում են թթվասերով։ Զանգվածը աղում են և եփում 7-8 րոպե։
4. Սոուսի համար ալյուրը տապակում են կարագի մեջ, հետո կաթը լցնում, խառնուրդը եփում են մինչև թանձրանա։
5. Ապրանքները ձևավորվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոուս - խմորի թերթիկ - հավ թթվասերով - սոուս - քերած պանիր - խմորի թերթիկ - սունկ սոխով - սոուս - քերած պանիր:
6. Վերջին տերեւը առատորեն լցնում են սոուսով և ցողում պանրով։
7. Տաք ջեռոցում եփելու համար պահանջվում է 45 րոպե։

Լազանիան կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բուսական լազանյա բանջարեղենով

Բուսակերների համար կա առանձին հեշտ բաղադրատոմսխնդրո առարկա ուտեստ. Բաղադրությունը՝ 6 թերթ խմոր, կես բանկա առանց կորիզների ձիթապտուղ, գազար, խոշոր բուլղարական պղպեղ, 2 լոլիկ, 160 մլ ջուր, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ, աղ, 2 փոքր։ գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, պատրաստի բեշամել սոուս, 180 գ. Ադիգե պանիրեւ 320 գ ցանկացած պինդ.

1. Տապակած գազարը, քաղցր պղպեղի ձողիկներն ու լոլիկի խորանարդները տապակվում են տաք յուղով։
2. Երբ բանջարեղենը բավականաչափ փափկի, կարող եք աղել, քաղցրացնել, ջուր ավելացնել, ավելացնել տոմատի մածուկև իտալական խոտաբույսեր: Զանգվածը եփվելու է 7-8 րոպե։
3. Խմորի յուրաքանչյուր շերտը քսում են սոուսով, ապա վրան լցնում բանջարեղենային միջուկ, ցողում երկու տեսակի քերած պանրի խառնուրդով։
4. Դրանցից վերջինը զարդարված է ձիթապտղի կեսերով։
5. Թխում ենք 45 րոպե։

Ցանկության դեպքում լոլիկը չի կարելի տապակել, այլ պարզապես բարակ շրջանակներով կտրատել և քսել բանջարեղենի միջուկի վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիտայի հացից:

Լազանայի այս տարբերակը կարելի է անվանել ծույլ։ Միջուկի համար վերցվում է մեկ ֆունտ խոզի և հավի միս խառնած։ Մնացած բաղադրիչները՝ 3 թերթ պիտա, սոխ, սխտոր՝ ըստ ճաշակի, մի բաժակ թանձր սերուցք, 2 հյութալի լոլիկ, 230 գ քերած պանիր, կես տուփ կարագ, 3 մեծ գդալ թեթեւ ալյուր, մի պտղունց Իտալական խոտաբույսեր և մշկընկույզ, աղ:

1. Սոխի խորանարդիկներով աղացած միսը տապակվում է համեղ կեղևով:
2. Առանց կեղևի լոլիկը կտրատում են խորանարդի մեջ և լցնում մսի մեջ։ Կա նաև մեկ բաժակ ջուր։ Զանգվածը շոգեխաշում են այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
3. Մանրացված սխտորով ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Ահա թե որտեղ է մտնում կրեմը: Սոուսը եփում են մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։ Հետո աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմված համեմունքներով։
4. Պանիրը քսում են մանր քերիչով։
5. Պիտայի հացի առաջին թերթիկը դրվում է սոուսով յուղված կաղապարի մեջ: Միջուկը, քերած պանիրը և կրկին սոուսը բաժանում են վրան։ Շերտերը կրկնվում են:
6. Լազանան թխվում է պիտայի հացից ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բավական է եփել մոտ կես ժամ:

Աղացած մսով, լոլիկով և պանրով

Լոլիկը հյութեղություն է հաղորդում միջուկին։ Հիմնական բանը հասած մսոտ բանջարեղեն ընտրելն է։ Բաղադրությունը՝ 380 մլ սերուցք, լազանյայի թերթիկների տուփ (250 գ), 90 գ պարմեզան, 60 գ կարագ, 40 գ թեթեւ ալյուր, մի պտղունց մշկընկույզ, աղ, սոխ, 3 լոլիկ, գազար, 1,5 ճ.գ. ջուր, 370 գ աղացած միս.

1. Նախ, բոլոր թակած բանջարեղենը լավ տապակվում է տաք յուղի մեջ: Հետո թառամում են արդեն պատառաքաղով տրորած աղացած միսով։ Զանգվածը լցնում են ջրով և շոգեխաշում են վառարանի նվազագույն տաքացմամբ 20 րոպե։
2. Բեշամելի սոուսը պատրաստվում է կարագից, ալյուրից և սերուցքից։ Այն աղում են ըստ ճաշակի և ցողում մշկընկույզով։
3. Պանիրը քսում են խոշոր քերիչով։
4. Ձևը պետք է քսել սոուսով, որպեսզի բուժիչի հատակը չչորանա։Հաջորդը, շերտերը հերթափոխվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լազանայի համար խմորի թերթիկ - բանջարեղենով աղացած միս - պանիր - սոուս: Վերջին շարքը կլինի պանիր:
5. Ջեռոցի միջին ջերմաստիճանում եփելու համար պահանջվում է 35-45 րոպե։

Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս, սակայն ավելի լավ է ընտրել երկու տեսակի մսի խառնուրդ։

Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Լազանյա պատրաստելու համար կարող եք նույնիսկ սովորական մակարոնեղենի բեղիկներ օգտագործել: Նրանք պետք է վերցնեն 270 գրամ: Մնացած բաղադրիչները՝ 2 գլուխ սոխ, գազար, 680 գ աղացած միս, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ, աղ, 3 լոլիկ, 1 ճ.գ. սերուցք, մի պտղունց պղպեղի և մշկընկույզի խառնուրդ, 60 գ կարագ, 160 գ պինդ պանիր։

1. Կարմիր սոուսի համար շատ մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը տապակում են մինչև փափկի։ Թվարկված բաղադրիչներին դրվում են պատառաքաղով տրորած աղացած միսը և մի փոքր եռման ջուր։ Միասին արտադրանքը շոգեխաշվում է մի քանի րոպե։
2. Այնուհետև տապակի մեջ դրվում են լոլիկի խորանարդիկներ՝ առանց կեղևի և մակարոնեղենի։ Բովանդակությունը աղում են, պղպեղ են անում և եփում սոուսի վիճակում 25 րոպե։
3. Սպիտակ սոուսի համար ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ և լցնում տաք սերուցքով։ Զանգվածի մեջ է ընկնում մշկընկույզ. Խառնուրդը եփում են մինչև թանձրանա։
4. Մակարոնը եփում է մինչև կիսով չափ եփվի։ Նրանց առաջին շերտը դրվում է սպիտակ սոուսով քսած կաղապարի մեջ։ Վերևից ուղարկվում է բանջարեղենով աղացած միս, նորից սպիտակ սոուսև քերած պանիր։ Շերտերը կրկնվում են մինչև ապրանքները սպառվեն:
5. Թխում ենք 35 րոպե։

Վերջին շերտը պետք է լինի պանրային, որն ի վերջո կվերածվի ոսկե ընդերքի։

Լազանայի թերթիկներ տանը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քննարկվող ուտեստի համար պատրաստի հիմք չգնելու համար այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բաղադրությունը՝ 220 գ թեթեւ ալյուր, մանր. գդալ աղ, 2 հավի ձու, մեծ գդալ ձիթապտղի ձեթ.

1. Ընթացքում հարմար է օգտագործել սննդի պրոցեսոր։ Դրանով բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և լավ հունցում 15-17 րոպե։
2. Զանգվածը կստացվի բավականին կտրուկ և չկպչող։ Նա տաք սրբիչով թրմելու է կես ժամ։
3. Խմորը բաժանվում է 6 մասի, որոնք գլորում են լազանայի համար նախատեսված թերթիկների։

Բլանկները պետք է շատ բարակ լինեն։

Դանդաղ կաթսայում

Նույնիսկ «խելացի կաթսա» կարող է ներգրավվել նման վերաբերմունքի պատրաստման մեջ: Բաղադրությունը՝ 380 գ խոզի աղացած միս, 2 մեծ գդալ տոմատի մածուկ և նույնքան ալյուր, աղ, 310 մլ լի յուղայնությամբ կաթ, սոխ, 80 գ կարագ, լազանյաի մի փաթեթ, 170 գ պինդ պանիր, մի պտղունց մի պտղունց։ պղպեղի և մշկընկույզի խառնուրդ.

1. Սոխը տապակվում է թխելու ծրագրում։ 5-6 րոպե հետո վրան փռում են աղացած միս։ Զանգվածը պղպեղով աղում են։
2. Թվարկված ապրանքների վրա դրված են լոլիկի փոքր խորանարդներ առանց կեղևի: Խառնուրդը եփում է սոուսի վիճակին։ Այնուհետև այն տեղափոխում են մեկ այլ աման, և սարքի ամանը լվանում։
3. Նույն ռեժիմում ալյուրը տապակվում է կարագի մեջ։ Զանգվածի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։ Երբ խառնուրդը եռում է, մեջը կաթ են լցնում։ Սոուսը համեմված է մշկընկույզով։ Հաստացած արտադրանքը կարելի է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Թասը լվանալու կարիք չկա։
4. Դանդաղ կաթսայում ճաշատեսակի շերտերը շարվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ լազանյա թերթ - սպիտակ սոուս - բանջարեղենի և մսի խառնուրդ - քերած պանիր։

Համտեսելու համար դուք կարող եք ավելացնել օգտագործվող մսի քանակը՝ խնջույքն էլ ավելի գոհացուցիչ դարձնելով։

Լազանայի բաղադրատոմսը թթվասերով և կեֆիրի սոուսով քայլ առ քայլ լուսանկարներով. Ցավոք, լազանային չի կարելի վերագրել դիետիկ սնունդ, բայց ես փորձեցի այն ավելի ցածր կալորիականացնել։ հիմնական հատկանիշըԱյս լազանայի բաղադրատոմսը սոուսի մասին է: Սովորաբար լազանյա սոուսը պատրաստվում է կարագից և ալյուրից (բեշամել սոուս), ես այն փոխարինեցի ցածր կալորիականությամբ թթվասերով և կեֆիրի սոուսով։ Թթվասերով և կեֆիրով լազանան շատ նուրբ ստացվեց, արդյունքից գոհ եմ։ Թթվասերով և կեֆիրի սոուսով լազանայի մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը (283 գրամ) կազմում է 470 կկալ, մատուցման արժեքը՝ 49 ռուբլի։ Քիմիական բաղադրությունըմեկ բաժին լազանյա՝ սպիտակուցներ՝ 30 գրամ; ճարպեր - 26 գրամ; ածխաջրեր - 38 գրամ:

Բաղադրությունը:

Լազանյա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է (5 չափաբաժնի համար).

լազանյա թերթ - 200 գրամ; աղացած տավարի միս - 400 գրամ; սոխ - 100 գրամ; տոմատի մածուկ - 150 գրամ; կոշտ պանիր - 150 գրամ; թթվասեր 15% յուղ - 200 գրամ; կեֆիր 1% յուղ - 200 գրամ; սխտոր - 10 գրամ; արևածաղկի ձեթ - 1 թեյի գդալ; աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Տապակել սոխը տաք տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթ(1 թեյի գդալ):

Սոխին ավելացնել տավարի աղացած միսը, միջին կրակի վրա կափարիչի տակ 10-15 րոպե տապակել տավարի աղացած միսը սոխի հետ միասին։

Առանձին տարայի մեջ լոլիկի մածուկը միացնում ենք մանրացված սխտորին, ավելացնում ենք աղ, համեմունքներ և մի քիչ տաք ջուր, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև սոխով աղացած միսին ավելացնել պատրաստի լոլիկի սոուսը։

Շոգեխաշել աղացած միսը տոմատի մածուկմիջին ջերմության վրա 10 րոպե:

Կոշտ պանիրը քերել կոպիտ (կամ նուրբ) քերիչով։ Իհարկե, ավելի ճիշտ կլինի լազանայի համար օգտագործել Պարմեզան պանիրը, սակայն, վերջինս չունենալու դեպքում, կարելի է ավելի պարզ պանիր օգտագործել։

Հիմա եկեք պատրաստենք մեր լազանայի հիմնական սոուսը։ Ինչպես արդեն հայտնել եմ, լազանայի համար սովորաբար պատրաստվում են բեկամելի սոուս, բայց այն կարելի է փոխարինել։ Թթվասերի և կեֆիրի սոուսը ոչ միայն քիչ կալորիական է, այլև շատ ավելի հեշտ է պատրաստել։

Սոուսը թթվասերից և կեֆիրից պատրաստելու համար պարզապես խառնել վերը նշված ապրանքները, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Լազանյա թերթիկների վրա լցնել եռացրած ջուր։ Անհրաժեշտ չէ լազանայի թերթիկները եռացնել, եթե փաթեթի վրա նշված չէ։

Լազանյայի թերթիկները դնել թխման ամանի մեջ։ Ես օգտագործել եմ 30 x 20 սմ չափսի թխման ափսե։

Լազանայի թերթիկների վրա դրեք լոլիկի սոուսով աղացած միս: Արդյունքում ստացա 4 շերտ աղացած միսով։

Վերևում լցնել թթվասերը և կեֆիրի սոուսը։

Հաջորդ շերտը քերած պանիրն է։

Կրկնել շերտերը ևս մի քանի անգամ։

Վերջին շերտը պատում ենք լազանյայի թերթիկներով։

Լազանյայի թերթիկները յուղել մնացած թթվասերով և կեֆիրի սոուսով, շաղ տալ մնացած պանիրով։

Լազանիան թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Մատուցելուց առաջ թողեք լազանային սառչի 10 րոպե։ Դա կհեշտացնի լազանյան կտրելն ու կաղապարից հեռացնելը։

Արտադրանք	Ապրանքի քաշը (գրամ)	Գինը մեկ կգ ապրանքի համար (ռուբլի)	Կկալ 100 գ արտադրանքի համար
Տավարի աղացած միս	400	280	180
Լազանյա թերթիկներ	200	140	326
տոմատի մածուկ	150	140	92
Սոխ	100	30	41
Արևածաղկի ձեթ	5	80	900
Սխտոր	10	80	143
Թթվասեր 15% յուղ	200	120	158
Կեֆիր 1% յուղ	200	50	40
Պանիր ռուսերեն	150	300	363
Ընդամենը: (5 չափաբաժին)	1415	245	2353
Մի հատված	283	49	470
	Սպիտակուցներ (գրամ)	Ճարպեր (գրամ)	Ածխաջրեր (գրամ)
Մի հատված	30	26	38

Պարզ բաղադրատոմս լազանայի համար՝ առանց բեշամելի սոուսիքայլ առ քայլ լուսանկարով.

Լազանան առանց Բեշամել սոուսի հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սպիտակ սոուս, իսկ այդպիսի մարդիկ հաստատ կան, օրինակ՝ իմ ընկերը։ Նա խուսափում է բոլոր ճաշատեսակներից, որոնք ունեն այս քաղցր, նուրբ սոուսը:

Լազանան առանց բեշամելի սոուսի բավականին հեշտ է պատրաստել։ Պետք է վերցնել խորը տապակ կամ հաստ հատակով ցածր կաթսա և պատրաստել սմբուկ-լոլիկ-մսային սոուս։ Եթե ​​դա տեղի ունենա ամռանը, վերցրեք թարմ հյութալի լոլիկ, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Սոուսը պետք է մի փոքր եռացնել, որպեսզի այն համտեսի մեկ ճաշատեսակի: Մի մոռացեք համեմունքների մասին: Ռիկոտայում, օրինակ, կարող եք կանաչի ավելացնել: Լազանյայի թերթիկները 3 րոպե եփում են եռացող ջրի մեջ և անմիջապես ուղարկում այնտեղ սառը ջուրգործընթացը դադարեցնելու համար։ Բայց դուք կարող եք չորացնել սավանները, եթե բավականաչափ սոուս ունեք: Հաջողություն և բարի ախորժակ:

Մատուցումներ՝ 6-8

• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Տաք ուտեստներ, լազանյա
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 20 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ
• Ծառայություններ: 6 չափաբաժին
• Կալորիաների քանակը. 23 կիլոկալորիա
• Պատճառը՝ ճաշի համար

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

• Աղացած միս - 600 գրամ
• Սմբուկ - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 400 գրամ
• Կաթնաշոռ կամ ռիկոտա - 500 գրամ
• Պարմեզան քերած - 0,5 բաժակ
• Մոցարելլա - 100 գրամ
• Լազանյա թերթեր - 12-14 հատ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել սնունդ.
2. Տապակել սմբուկը սոխով և սխտորով մինչև փափկի:
3. Ավելացնում ենք աղացած միսը, տապակում ենք՝ խառնելով, մինչև աղացած մսի բոլոր կտորները կորցնեն իրենց կարմիր գույնը։
4. Թավայի մեջ լցնել լոլիկը և 1/1 բաժակ ջուր։ Ավելացնել համեմունքներ, եփել սոուսը 7 րոպե։
5. Ռիկոտան կամ կաթնաշոռը խառնել պարմեզանի հետ՝ ընդամենը 2 ճ.գ. լ. խնայել պարմեզանը՝ լազանյան գագաթին դնելու համար:
6. Կաղապարի մեջ լցնել մսի սոուսը։
7. Սոուսի վրա դրեք խաշած լազանյան տերևների շերտ։
8. Այնուհետև պանրի կեսը, պանրի վրա մնացած սոուսի կեսը, ապա լազանայի թերթիկները և ամեն ինչ նորից կրկնեք։ Վերին շերտը ցանել քերած մոցարելլա՝ խառնած պարմեզանով։
9. Թխել լազանան 35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լազանան է նշանավոր ներկայացուցիչավանդական Իտալական խոհանոցորտեղ նրանք սիրում են մակարոնեղեն: Ուստի մի զարմացեք, եթե լազանայի խմոր փնտրելիս գտնեք այն մակարոնեղենի բաժնում:

Որովհետև լազանան լայն շերտերի տեսքով մակարոն է, որոնք շարում են տարբեր միջուկներով և թխում ջեռոցում։ Իտալացիներն անվանում են պատրաստի ուտեստ lasagne al forno, որը պարզապես թարգմանվում է որպես «ջեռոցում եփած լազանյա»։

Այսօր կպատրաստենք դասական լազանյա բեշամելի սոուսով։ Խոհարարությունը բաժանված է 4 անկախ մասերի.

• հունցող խմոր լազանայի համար
• բեշամելի սոուսի պատրաստում
• Բոլոնեզի սոուսի պատրաստում (աղացած միսից)
• թխում լազանյա

Այո, խմորը կարող եք գնել խանութից, պարզեցնել բաղադրատոմսը՝ վերցնելով, օրինակ, ոչ թե լոլիկ, այլ միայն տոմատի մածուկ։ Կստացվի նաև համեղ, բայց ոչ այնքան տնային պայմաններում։

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր սիրում են պատրաստել և խոհուն մոտեցում ունեն գործընթացին:

Լազանյա խմոր. տնական բաղադրատոմս

Ինչպես ասացի, լազանայի խմորը կարելի է գնել նաև խանութից, բայց այսօր մենք քննարկում ենք բաղադրատոմսը «ից և դեպի» առավել մանրամասնորեն:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 600 գր
• Ձու - 3 հատ
• Աղ - մի պտղունց
• Ջուր - 100 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ

Խոհարարություն:

1. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ ու մեջտեղը խորշ անել։

2. Ձվերը կոտրեք այս խորքում և անմիջապես ավելացրեք մի պտղունց աղ:

3. Եվ այնտեղ ջուր լցնել։

4. Այժմ վերցնում ենք պատառաքաղը և սկսում ենք քիչ-քիչ ու նրբորեն խառնել բաղադրիչները։

5. Ջուրը խմորի մեջ ներծծվելուց հետո ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը և շարունակում ենք պատառաքաղով խմոր հունցել։

6. Բաղադրիչները խառնել այնքան, մինչև միանան մեկ ընդհանուր զանգվածի։

Եթե ​​ստացվել է, որ խառնուրդը բարակ է, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր (50 գրամ) ցանկալի խտությանը։ Եթե, ընդհակառակը, խառնուրդը չափազանց հաստ է և չի կարելի պատառաքաղով խառնել, ապա այն ավելի նոսրացրեք ջրով։

7. Միատարր զանգված ստանալով՝ տեղափոխում ենք սեղանի վրա և սկսում ենք ձեռքերով հունցել։

Պետք է երկար հունցել, մինչև խմորը դառնա առաձգական, առաձգական և դադարի կպչել ձեռքերին։

Պատրաստի խմորը պետք է «հանգստանա» 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճան. Այսինքն՝ այն պետք է հետաձգել ու կես ժամով ձեռք չտալ

8. Հանգստացած խմորից մանր կտորներ ենք պոկում ու գրտնակով ափսեների մեջ գլորում։ Աշխատում ենք թիթեղները հնարավորինս բարակ փաթաթել, որպեսզի դրանց հաստությունը 2-3 միլիմետրից ոչ ավել լինի։

9. Դանակով խմորից կտրեք ձեզ հարմար չափի շերտեր։

Չափի առումով ես սա կասեմ. այն ձևով, որտեղ պատրաստվելու է լազանյան, 2-3 շերտ պետք է տեղավորվի լայն կողքով:

10. Իսկ հիմա մի փոքրիկ հնարք կլինի։ Վերցրեք կտրող տախտակ և ծածկեք այն սննդի թաղանթով: Վրան դնում ենք պատրաստի խմորի ափսեներ ու փակում թաղանթի հաջորդ շերտով։

Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թիթեղները իրար չկպչեն։

Լազանայի խմորը պատրաստ է, և այժմ դուք ունեք երեք տարբերակ, թե ինչպես վարվել դրա հետ:

1. Պատրաստեք լազանյա հենց հիմա։
2. Խմորը սառեցրեք ապագայի համար (օրինակ, եթե չպահանջված ափսեներ մնան եփելու ընթացքում):
3. Խմորը չորացրեք և պահեք ոչ թե սառնարանում, այլ սառնարանում։ Չորացնելու համար հարկավոր է ափսեները տարածել սեղանի վրա և թողնել, որ չորանան սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ընտրել եք երրորդ տարբերակը, ապա խմորն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի այն երկու րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ։

Ավարտված խմորով անցնում ենք աղացած մսի միջուկի պատրաստմանը։

Բոլոնեզի սոուսի դասական բաղադրատոմս աղացած միսով

Աղացած լազանան տապակվում է մի քանի մթերքների հետ միասին և կոչվում է բոլոնեզ սոուս։ Այս սոուսի մի քանի տարբերակ կա՝ կախված նրանից, թե ինչ մակարոնեղենի համար են այն պատրաստվում։ Բայց դասական բաղադրատոմսը, որը հարմար է բոլոր ճաշատեսակների համար, այսպիսի տեսք ունի.

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս - 500 գր
• Սոխ - 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ - 70 գր
• Լոլիկ - 3 հատ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ

Խոհարարություն:

1. Մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տաք թավայի մեջ, սպասել մինչև տաքանա և քսել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա (անցկացնում ենք) մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։

Կարմիր սոխ վերցնելը պարտադիր չէ, սովորական սոխը բավականին հարմար է

2. Տապակած սոխին ավելացնել հալած աղացած միսը։ Կարեւոր չէ, թե ինչ մսից է այն պատրաստված։ Որքան ճարպ լինի, այնքան լազանան ավելի ճարպ կստացվի։

3. Տապակել միսը մինչև ամբողջովին եփվի։ Սա կտևի մոտ 15 րոպե: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չայրվի:

4. Լավ տապակած աղացած մսի վրա լցնել տոմատի մածուկը և անընդհատ խառնելով շարունակել տապակել ևս մի երկու րոպե, որպեսզի միսը կարմրի։

5. Հաջորդ բաղադրիչը, որը կհաջորդի մակարոնեղենին, կլինի մանր կտրատած լոլիկը:

Դրանք կարելի է անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով, բայց հետո դրանք կկորցնեն իրենց ամբողջականությունը, և լազանյա ուտելիս չես զգա լոլիկի կտորները։ Ինձ այդքան էլ դուր չի գալիս, ուստի խորհուրդ եմ տալիս մանր կտրատել լոլիկը

6. Տապակել լոլիկը այնքան, մինչև գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։

7. Դրանից հետո ավելացնել աղ, շաքարավազ, կարող եք դեռ կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփ գալ 5 րոպե:

Այդ ընթացքում անցնենք բեշամել սոուսի պատրաստմանը։

Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս տանը առանց գնդիկների

Դասական լազանայի հաջորդ կարևոր բաղադրիչը բեշամել սոուսն է։ Դրա պատրաստումը շատ ավելի հեշտ է, քան անվանումը։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 լիտր
• Ալյուր - 4 ճ.գ
• Կարագ - 70 գր
• Մշկընկույզ - 1 պտղունց
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և հալեցնել մեջը կարագ.

2. Երբ ձեթը սկսի դղրդալ, թավայի մեջ ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով թույլ տապակել։

Արդյունքը խմորով խիտ կտորներ են։

3. Այժմ մենք զինվում ենք հարիչով կամ հարիչով և ակտիվ հարումով սկսում ենք կաթը լցնել տապակի մեջ։

Որքան լավ է ծեծելը, այնքան ավելի բարձր է երաշխիքը, որ գնդիկներ չեն մնա:

4. Այն բանից հետո, երբ համոզվենք, որ գնդիկներ չեն մնացել, ավելացնել աղ, պղպեղ և քերած մշկընկույզ։ Ընկույզը կարող եք ինքներդ քերել, կամ գնել արդեն աղացած։

5. Կաթը լավ խառնել ու սպասել, որ գոլորշիանա։ Այս պահին դուք պետք է շարունակեք խառնել տապակի պարունակությունը, քանի որ կաթը անընդհատ հակված կլինի գանգուրների վերածվել:

Սպասում ենք այն պահին, երբ խառնուրդը գոլորշիանա մինչև այն խտությունը, որով այն ոչ թե կթափվի, այլ «սահի» գդալից:

Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից ու թողնել, որ սոուսը սառչի ու թրմվի։

Դասական լազանյա բեշամելի սոուսով և բոլոնեզով

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, եկեք սկսենք հավաքել լազանան։ Բայց մինչ այդ մենք պետք է պատրաստենք ևս 2 բաղադրիչ.

• մանր կտրատած բիբար- 1 հատ
• Պանիր՝ քերած խոշոր քերիչով - 200 գր

Խոհարարություն:

1. Վերցնում ենք սովորական թխվածքաբլիթ և ծածկում ենք թխում փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո չտուժենք, երբ գալիս է այն լվանալու ժամանակը։ Փայլաթիթեղի վրա մագաղաթյա թուղթ ենք դնում և վրան քսում ենք բեշամելի սոուսի շերտ՝ ըստ ապագա լազանայի չափի։

2. Դրեք խմորի թերթիկներ: AT այս օրինակըօգտագործվել են նախապես սառեցված թիթեղներ։

Եթե ​​դուք դեռ տաք սոուս եք օգտագործում, ապա դա մի անհանգստացեք տնական խմորքանի որ լազանան սկսում է հալվել հենց ձեր աչքի առաջ: Սա լավ է

3. Ափսեների վրա լցնել բոլոնեզի սոուսը և բուլղարական պղպեղի կտորները։

4. Վերին շերտը պատել բեշամելի սոուսով և կրկնել բոլոր շերտերը՝ խմոր-բոլոնեզ-բուլղարական պղպեղ։ Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև խմորը վերջանա։

Ցանկալի է, որ բարձրանալիս լինի առնվազն չորս շերտ։

5. Երբ հասնում ենք խմորի վերջին շերտին, այն առատորեն քսում ենք բեշամելի սոուսով՝ փորձելով խմորի բաց հատվածներ չթողնել, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա։

6. Վերջնական հպումը քերած պանիրն է, որը պետք է լցնել վրան և որը լազանային տալիս է, որ. տեսքըորին մենք բոլորս սովոր ենք։ Այժմ ավելացնում ենք պանրի կեսը, իսկ մյուս կեսը ավելացնում պատրաստի տաք ուտեստին։

7. Լազանան ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում սոուսների մեջ թաքնված խմորը մանրակրկիտ թրջվելու և թխվելու է։ Չզարմանաք, եթե լազանիան տարածվի ամբողջ թավայի վրա. այդպես էլ պետք է լինի:

8. Լազանյան հանում ենք ջեռոցից, վրան պանիր ենք ցանում, սպասում ենք հալվի ու պատրաստ է։ Կարելի է կտոր-կտոր անել և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես տեսնում եք, տանը լազանյա պատրաստելու գործընթացը, թեև բավականին երկար է, բացարձակապես բարդ չէ։ Այսպիսով, եթե դուք իտալական խոհանոցի սիրահար եք, ապա կարող եք ապահով կերպով սկսել ճաշ պատրաստել։

Շնորհակալություն ուշադրության համար.

Բարև սիրելի ընթերցողներ, բարի գալուստ կայք:

AT վերջին ժամանակներըԵս սկսեցի նկատել, որ մեր կյանքում ավելի ու ավելի քիչ տեղ է մնում վեհ բանի համար։ Սովորականությունն աստիճանաբար աշխարհը ներկում է սև-սպիտակի մեջ: Նույնը տեղի է ունենում խոհարարության դեպքում՝ ավելի ու ավելի հաճախ ենք պատրաստում այն, ինչ կարելի է անել հնարավորինս արագ և հեշտությամբ։ Ուստի առաջարկում եմ փոխել իրավիճակը և ստեղծել իսկապես հետաքրքիր մի բան, այն է՝ լազանյա աղացած միսով և սպիտակ սոուսով։

Այս ուտեստը բանաստեղծական, իմ կարծիքով, անուն ունի և մեզ մոտ է եկել Իտալիայից։ Այս խոհարարական արտադրանքի պատմությունն ունի ավելի քան յոթ հարյուր տարի: Վաղուց առաջացած լազանան, Նեապոլում պաշտոնական վարկածի համաձայն, տարածվել է ամբողջ աշխարհում և արժանացել բազմաթիվ երկրների խոհարարական փորձագետների հարգանքին: Այս ուտեստի հանդեպ սերը պայմանավորված է նրանով, որ այն աներևակայելի համեղ է և շատ գեղեցիկ՝ շնորհիվ համադրության նուրբ սոուս, հյութալի բանջարեղենև աղացած միս՝ դրված ալյուրի ափսեների միջև։

Խոհարարության գործընթացը միջին տեւողությամբ է։ Անձամբ ես չեմ կարող դասակարգել այս ապրանքը որպես պարզ, քանի որ մեծ թվովգործողություններ, որոնք պետք է ձեռնարկվեն արդյունքի հասնելու համար: Բայց մի վախեցեք, վստահեցնում եմ ձեզ, դուք չեք հիասթափվի, այլ ընդհակառակը, պարզապես սիրահարվեք լազանային։ Հիմնական բանը իմ հրահանգներին ճշգրիտ հետևելն է, և ամեն ինչ կստացվի:

Հիմա եկեք անցնենք պատրաստման գործընթացին...

Ուտեստի սննդային արժեքը 100 գր.

BJU: 10/12/11.

Կկալ: 193:

GI: միջին:

AI: բարձր:

Պատրաստման ժամանակը. 35 րոպե ակտիվ + 45 րոպե ջեռոցում։

Ծառայություններ: 9 չափաբաժին 270 գ.

Ուտեստի բաղադրիչները.

• Թերթեր լազանի համար - 200 գ (15 հատ):
• Կոշտ պանիր «ռուսական» - 300 գ:
• Աղացած միս - 600 գ:
• Լոլիկ - 300 գ (3 հատ):
• Սխտոր - 10 գ (2 պճեղ):
• Սոխ - 100 գ (1 հատ):
• Արևածաղկի ձեթ - 30 մլ (2-3 ճաշի գդալ):
• Կանաչիներ - 30 գ:
• Աղ - 7 գ (1 թեյի գդալ):
• Համեմունքներ - 4 գ (1 թեյի գդալ):

Բեշամել սոուս.

• Կաթ 2,5% - 700-800 մլ (3 ճաշի գդալ):
• Կարագ 72,5% - 100 գ.
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 100 գ (4 ճաշի գդալ):
• Մշկընկույզ - 5 գ (1 թեյի գդալ):
• Աղ - 4 գ (1/2 թեյի գդալ):

Ուտեստի բաղադրատոմս.

Պատրաստենք բաղադրիչները։ Լվացեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը սոխև մաքրել սխտորը:

Դուք կարող եք գնել աղացած միս կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Ես օգտագործեցի երկրորդ տարբերակը՝ 300 գ պտտելով մսաղացի միջոցով հավի ֆիլե, 100 գ տավարի միս և 200 գ խոզի միս։

Սոխը (100 գ) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակել բանջարեղենը տաք տապակի մեջ ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով:

Լոլիկի ցողունի մոտ խաչաձեւ կտրվածք ենք անում։

Լոլիկը 1-2 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ։

Այնուհետև բանջարեղենը լցրեք սառը ջրի մեջ։

Այս մեթոդով դուք հեշտությամբ կհանեք լոլիկի կեղևը։

Պատրաստի լոլիկը բլենդերի միջոցով մանրացրեք համասեռ խյուսի։

Պատրաստի սոխը հանում ենք թավայից և այնտեղ դնում աղացած միսը (600 գ), կիսաֆաբրիկատը տապակում ենք մոտ 5-10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի մեծ կտորները կոտրվեն և չայրվեն։

Այնուհետեւ մսի բաղադրիչին ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը եւ տապակած սոխը։ Թավայի պարունակությունը խառնել և եփ գալ մոտ 3 րոպե։

Սոխն ու սամիթը մանր կտրատել։

Թավայի մեջ ավելացնել կանաչիները (30 գ):

Մեր միջուկը շաղ տալ աղով (1 թեյի գդալ) և համեմունքներով (1 թեյի գդալ), ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել կրակից։

Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք կարագ (100 գ) եւ տաքացնելով բերում հեղուկ վիճակի։

Ալյուրը լցնել կարագի մեջ և արագ խառնել հարումով։ Տապակել զանգվածը 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք 1 թ/գ կաթ, հարումով կամ հարիչով թափահարում ենք սոուսը՝ կոտրելով բոլոր կտորները։ Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե։

Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած կաթը (2 ճաշի գդալ), մշկընկույզը (1 թ/գ) և աղը (1/2 թ/գդ), խառնում ենք, ապա զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի և տաքացնում ենք մինչև 15% թթվասերի խտություն ձեռք բերելը։

Ընդհանուր առմամբ, Բեշամելի սոուսի պատրաստումն ինձ մոտ 20 րոպե տևեց։

Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 C և սկսում ենք հավաքել մեր ուտեստը:

Տապակի հատակին 5 թերթ լազանյա դնել։

Ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման վրա ալյուրի բաղադրիչի պատրաստման եղանակը՝ պարզելու համար, թե արդյոք անհրաժեշտ է այն եռացնել օգտագործելուց առաջ։ Ես օգտագործում եմ թիթեղներ, որոնք չեն պահանջում նախնական բուժում:

Վրան քսել աղացած մսի 1/3 մասը։

Շաղ տալ այն ապագա լազանայի ամբողջ մակերեսին։

Ճաշատեսակը թխում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի, որպեսզի բաժանման գործընթացը հեշտանա։

Լազանյան բաժանում ենք մոտ 8x10 սմ չափսի ուղղանկյունների և մատուցում թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։

Կտրելիս պանրի թելերը ձգվում են յուրաքանչյուր կտորի համար։ Ճաշատեսակը ստացվեց շատ հյութեղ, քնքուշ և բուրավետ:

Բարի ախորժակ!