Բաղադրիչներ օկրոշկա պատրաստելու համար. Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Օկրոշկա ապխտած երշիկներով

Օկրոշկան ճաշատեսակ է, որը հատկապես հայտնի է դառնում տաք սեզոնի սկզբին: Բուրավետ, վիտամիններով հագեցած սառը ապուր՝ պատրաստված դեղաբույսերից, թարմ բանջարեղենից, ձվից և մսամթերքից. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ամառային շոգ օրը: Օկրոշկա թեմայով հարյուրավոր տատանումներ կան, բայց ընդհանուր առմամբ այս ուտեստը, բաղադրատոմսով, հիշեցնում է կարմիր բորշ...

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Մարդկությունը վաղուց գիտեր ոսպի օգտակարության մասին։ Այս հատիկաընդեղենը շատ սննդարար է, բայց միևնույն ժամանակ պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ, որն այն դարձնում է իդեալական մթերք դիետիկ և առողջարար...

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել հիանալի բաղադրատոմս սիսեռ ապուրկոլոլակներով և հնդկաձավարով։ Եթե ​​ունեք թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ, ապա անպայման եփեք այս ապուրը, և դուք անպայման...

Okroshka-ն սառը ապուր է, որը մեր նախնիները ավանդաբար պատրաստել են ամառային շրջան. Այս ուտեստն այսօր էլ երկու նպատակի է ծառայում. կարևոր գործառույթներ- փրկում է շոգից և տալիս է հագեցվածության զգացում։ Գիտե՞ք, թե ինչ է անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Եթե ​​ոչ, խորհուրդ ենք տալիս կարդալ հոդվածի բովանդակությունը:

Ճաշատեսակի ստեղծման պատմությունը

Անունը գալիս է հին ռուսերեն «kroshevo» բառից: Այսպես էին անվանում մեր տատիկներն ու պապիկները այն ամենը, ինչ փշրվում էր սննդի մեջ, իսկ հետո լցնում կվասով, շիճուկով կամ վարունգի թթու վարունգ. Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ օկրոշկան հայտնագործվել է ավելի քան 1000 տարի առաջ։ Սկզբում այն ​​ուտում էին գյուղացիները։ Շոգին նրանք պետք է աշխատեին դաշտերում։ Եվ որպեսզի մի քիչ զովանան, միաժամանակ թարմանան, կերան օկրոշկա։ Նրա սննդի պաշարը սուղ էր։ Այսօր մեզանից շատերը հարց են տալիս. «Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ օկրոշկայի համար»: Բայց գյուղացիները չունեին մեծ ընտրություն. Սոխից, բողկից և հացի կվասից թարմացնող շոգեխաշել էին պատրաստել։

Շուտով օկրոշկան սկսեց հայտնվել բարձր խավերի սեղաններին։ Ազնվականները սիրում էին գյուղացիական շոգեխաշել։ Բայց նրանք որոշեցին դրա մեջ ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, եփած միսը և թթվասերը։ Ավելի ուշ հայտնվեցին բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ էին անում օգտագործել ոսկոր չունեցող ձուկ։

Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր երեխաներին և ամուսնուն համեղ, բավարարող և միևնույն ժամանակ թարմացնող ուտեստով: Լավագույն տարբերակԴուք պարզապես չեք կարող գտնել ավելի լավ բան, քան օկրոշկան: Այն պատրաստ է րոպեների ընթացքում: Այս ուտեստը կարելի է կերակրել մեծ ընտանիք. Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Այժմ դուք կիմանաք դրա մասին:

Մթերային ապրանքներ գնելը

Մենք գնում ենք մոտակա բանջարեղենի շուկա կամ սուպերմարկետ։ Հիմնական բաղադրիչներից մեկը միսն է։ Ահա թե ինչն է դարձնում ուտեստը հագեցնող։ Ցանկալի է գնել ցածր յուղայնությամբ սորտերօրինակ՝ հորթի կամ տավարի միս։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ավելի խնայող տարբերակ. խաշած երշիկ. Բայց իսկական դելիկատեսը կլինի օկրոշկան, որին մենք ավելացրեցինք տավարի լեզու. Եթե ​​ցանկանում եք թեթև ձկան ապուր պատրաստել, ապա օգտագործեք ձողաձուկ, թառ կամ աստղային թառափ։

Մի մոռացեք կանաչիները: Առանց դրա օկրոշկան այնքան էլ համեղ և անուշաբույր չէ: Սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և կանաչ սոխՊետք է մանր կտրատել, դնել թավայի հատակին և տրորել տրորով։

Վառելիքի լիցքավորում

Ինչով լցնել օկրոշկան: Այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք ընտանիքի բոլոր անդամների համային նախասիրություններով։ Որոշ մարդիկ սիրում են ուրիշներին - շիճուկ: Կարտոֆիլն ու վարունգը կարելի է կտրատել կամ քերել։

Ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ օտարերկրյա զբոսաշրջիկներ են այցելում Ռուսաստան։ Նրանք ցանկանում են ավելի լավ ճանաչել ոչ միայն մեր մշակույթը, այլև մեր խոհարարությունը։ IN ամառային ժամանակՄոսկվայի ռեստորաններում և այլն խոշոր քաղաքներՕկրոշկան մատուցվում է։ Օտարերկրյա հյուրերը հաճույքով պատվիրում են սառը ապուր, որը ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ։ Հատկապես հայտնի է սիբիրյան ոճով օկրոշկան: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը: Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր կվասով օկրոշկա: Վերցրեք նոթատետր և գրեք:

Մթերային ցանկ.

• ձու - 3 հատ;
• 100 գ խոզապուխտ;
• վայրի սխտոր ըստ ճաշակի;
• մեկ կարտոֆիլ
• կանաչ սոխ ըստ ճաշակի;
• մեկ թարմ վարունգ;
• կվաս.

Ի՞նչ է անհրաժեշտ օկրոշկա պատրաստելու համար:

1. Կարտոֆիլը պետք է խաշած լինի կեղեւի մեջ։ Երբ սառչի, մաքրեք։

2. Ձվերը պինդ եփել։ Հովացրեք, հեռացրեք կեղևը:

3. Վարունգը մանր կտրատել ու դնել խորը աղցանամանի մեջ։

4. Վայրի սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել վարունգին։

5. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ։

6. Խոզապուխտը կտրատել (ցանկալի է խորանարդի մեջ): Ձվերը կարելի է կտրատել դանակով կամ անցնել ձու կտրատող սարքով։ Ավելացնել այլ բաղադրիչներին:

7. Կանաչիները պետք է մանր կտրատել և դնել օկրոշկա:

8. Ստացված աղցանը մանրակրկիտ խառնել։ Աղ.

9. Օկրոշկան դնել խորը ափսեների վրա։ Լրացրեք կվասով: Որպես սոուս օգտագործվում է մայոնեզ կամ թթվասեր։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին սեւ հացի կտորներով։ Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• թթվասեր;
• 5-6 բողկ;
• 300 գ խաշած երշիկ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• կեֆիր;
• մի քիչ սեղանի մանանեխ;
• 3-4 վարունգ;
• սամիթ;
• կանաչ սոխ;
• աղ.

Կեֆիրով օկրոշկա պատրաստելը

Մենք հետևում ենք հրահանգներին.

1. Եռացնել Երբ սառչի, կտրատել խորանարդի։

2. Վարունգը քերել (կարելի է կաշվից օգտագործել)։ Նույնը անում ենք բողկի հետ։

3. Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Ձվերը պինդ եփել։ Մանրացրեք մեկ դեղնուց և երեք սպիտակուց: Իսկ մնացած դեղնուցները կօգտագործվեն սոուսը պատրաստելու համար։

5. Մանր կտրատած կանաչ սոխը աղով աղալ, մինչեւ հյութը դուրս գա։

6. Այժմ դուք պետք է գազալցակայան սարքեք: Դրա համար մանրացրեք դեղնուցները, թթվասերը, մի քիչ սամիթ, աղ, մանանեխ և աղացած պղպեղ։ Ստացված խառնուրդը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ կեֆիրով։ Թողնել 10-15 րոպե։ Այս սոուսը կատարում է երկու գործառույթ՝ խտացուցիչ և բուրավետիչ:

7. Բաժակի կամ թավայի մեջ միացրեք բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձուն, երշիկը, վարունգը, կարտոֆիլը և բողկը: Խառնեք այդ ամենը։ Աղ. Ստացված աղցանը բաժանեք խորը ափսեների մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել կեֆիր։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։ Սառը ապուրը կարելի է համեմել մանանեխով, թթվասերով կամ մայոնեզով։ ում դուր է գալիս։

Okroshka ջրի վրա քացախով

Ապրանքի հավաքածու.

• 250 բողկ;
• 4 ձու;
• 60 գ ռուկոլա;
• 400 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ. լ թթվասեր;
• 4 վարունգ;
• 200 գ խոզի քյաբաբ;
• 1 ճ.գ. լ քացախ (9%);
• աղ.

Օկրոշկա ջրի մեջ քացախով պատրաստելու ցուցումներ.

Քայլ թիվ 1. Լվացեք վարունգը: Կտրել խորանարդի մեջ կամ քերել:

Քայլ թիվ 2. Սկսենք բողկի մշակումը։ Լվանալ ծորակի ջրով, հեռացնել պոչերը և քերել:

Քայլ թիվ 3. Շիշ քյաբաբը պետք է եփել գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Երբ միսը սառչի, կտրատեք խորանարդի։

Քայլ թիվ 4. Մանրացրեք ռուկոլան։

Քայլ թիվ 5. Եփել պինդ խաշած ձվերը։ Թող սառչի։ Մանրացրեք քերիչով։

Քայլ թիվ 6. Տեղադրեք այս բոլոր բաղադրիչները խորը բաժակի կամ թավայի մեջ։ Խառնել։ Աղ.

Քայլ թիվ 7. Այժմ դուք պետք է գազալցակայան պատրաստեք: Վերցրեք 1,5 բաժակ սառեցված եռացրած ջուր, 1 ճ.գ. լ թթվասեր և քացախ: Առանձին ափսեի մեջ խառնել։ Ստացված խառնուրդով համեմեք օկրոշկան։ Շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում։

Շիճուկի օկրոշկա բաղադրատոմսը

Մթերային ցանկ.

• 10 ճյուղ սամիթ;
• 6 ձու;
• 1 լիտր շիճուկ;
• 350 գ խաշած երշիկ;
• 200 գ բողկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 200 գ վարունգ;
• 200 մլ թթվասեր;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Սեղանին դրեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է օկրոշկայի համար։ Նախ, ձուն և կարտոֆիլը եփում ենք (առանձին): Դա կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե: Երբ ձվերը սառչեն, մաքրեք դրանք։ Կարտոֆիլը նույնպես պետք է զովացնել, ապա հեռացնել կեղևը։

2. Բոլոր բանջարեղենները (բացի բողկից) և նրբերշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարելի է պարզապես կտրատել կանաչիները։

3. Տեղադրել այս բաղադրիչները կաթսայի մեջ։ Խառնել։ Աղ. Ավելացնել թթվասեր։ Կրկին խառնել։

4. Ուտեստը մատուցելուց առաջ օկրոշկայի մեջ լցնել շիճուկը։ Ապուրը բաժանեք ափսեների մեջ։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Օկրոշկա հանքային ջրի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 2 ձու;
• մեկ վարունգ;
• 5-7 բողկ;
• 2-3 լիտր հանքային ջուր;
• կիտրոն - 1 հատ;
• 200-250 գ թթվասեր;
• 100 գ խաշած տավարի միս;
• երկու կարտոֆիլ;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Սամիթն ու սոխը լվանալ ջրով։ Մանրացրեք դրանք, լցրեք կաթսայի մեջ, խառնեք աղի և կիտրոնի հյութի հետ։ Խառնել։

2. Կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ։ Հովացրեք, այնուհետև կտրատեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք սոխին և սամիթին։

3. Ձուն պետք է պինդ խաշած լինի։ Դեղնուցներն ու սպիտակուցները մանրացնել և ավելացնել թավայի մեջ։

4. Վարունգը և բողկը լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Քերել կոպիտ քերիչով։ Դրեք այն օկրոշկայի մեջ։

5. Եռացրեք միսը մինչև ամբողջովին եփվի։ Հովացրեք և կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Ավելացնել թավայի մեջ։

6. Այս ամանի մեջ լցնել 1 լիտր հանքային ջուր։ Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։ Ավելացնել մնացած ջուրը ցանկալի հաստությամբ: Մնում է օկրոշկան բաժանել ափսեների մեջ և տան անդամներին հրավիրել սեղանի մոտ։ Բարի ախորժակ!

Լրացուցիչ

Ո՞վ ասաց, որ օկրոշկայի մեջ պետք է միայն միս կամ երշիկ լցնել։ Ոչ մի նման բան. Որոշ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ձկան օկրոշկա պատրաստել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 լ կվաս;
• 3 կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ ձուկ;
• երկու ձու;
• մի փունջ բողկ;
• 1 ճ/գ շաքարավազ;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• 2-3 ճ.գ. լ թթվասեր;
• 2 վարունգ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի մանանեխ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Եփել ձուկը։ Հետո մաքրում ենք ոսկորներից ու միջուկը խորանարդիկների կտրատում։

2. Եփածը հովացրեք, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։

3. Վարունգը և բողկը լվանալ և կտրատել (ցանկալի է՝ խորանարդի մեջ):

5. Թավայի մեջ դնել հետևյալ բաղադրիչները՝ բողկ, կարտոֆիլ, ձուկ, սոխ և վարունգ։

6. Առանձին բաժակի մեջ դեղնուցները աղով, շաքարավազով, մանանեխով մանրացրեք։ Խառնել դրանք և նոսրացնել նշված քանակությամբ կվասով։

7. Համեմված կվասը լցնել մանրացված բաղադրիչներով թավայի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Ձկան օկրոշկան պատրաստ է ուտելու։

Վերջապես

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ օկրոշկայի համար։ Հոդվածում պարունակվող բաղադրատոմսերը հարմար են ինչպես սկսնակ տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ փորձառու խոհարարներ. Դուք կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին տարբեր տեսակներօկրոշկա. Ամառային ապուրի մեջ ներառված բաղադրիչները հագեցվածության զգացում են հաղորդում, բայց միևնույն ժամանակ բոլորովին չեն վնասում կազմվածքին։

Հնագույն ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում մարդիկ սիրում էին կվասով բողկ գյուղացիները դաշտերում խորտիկ հացով և սոխով, իրենց պարզ ճաշը լվանում էին կվասով: Վոլգայի վրա բեռնակիրները կվասը խառնում էին չորացած որսի հետ՝ ճաշատեսակի մեջ ավելացնելով կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն: 19-րդ դարում օկրոշկան ոչ թե ապուր էր, այլ նախուտեստ, ուստի այն պատրաստում էին շատ թանձր՝ ավելացնելով այն ամենը, ինչ կա տանը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ օկրոշկա պատրաստելու իր արտադրանքը: Այս ուտեստի ազգականը բոտվինյա է՝ դեղաբույսերով սառը կվասի ապուր: Օկրոշկան ռուսական ամառային խոհանոցի ամենասիրված ուտեստներից է, ուստի այսօր կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել օկրոշկան: Չնայած սրա հնարամտությանը թեթեւ ապուր, դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ կան, որոնց մասին ոչ բոլորը գիտեն։

Ի՞նչ է օկրոշկան:

Այն հիմնականում պատրաստվում է կվասով կամ կեֆիրով, թեև երբեմն ճակնդեղի արգանակ, շիճուկ, կումիս, այրան, կոմբուչա, գարեջուր, հատապտուղների թուրմեր, վարունգի և կաղամբի աղաջուր, հանքային ջուր և պարզ ջուրթթվասերով կամ մայոնեզով։ Օկրոշկայի կարևոր բաղադրիչներն են բանջարեղենը՝ թարմ, աղած, թթու վարունգ կամ դրանց համակցություններ, բողկ, կարտոֆիլ, կանաչ սոխ, ինչպես նաև ձու; Ցանկության դեպքում վրան ավելացնում են սպանախ, թրթնջուկ և այլ կանաչիներ։ Օկրոշկան պարունակում է նաև միս՝ տավարի, խոզի, հավի միս, խաշած, տապակած կամ ապխտած։ Միսը կարելի է փոխարինել խոզապուխտով, երշիկեղենով, երշիկեղենով, ձկով, ծովամթերքով կամ սնկով։ Օկրոշկան շատ է սիրում կանաչի և անուշահոտ խոտաբույսեր- մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, թարխուն, նեխուր և անանուխ: Ոմանք կվասի վրա օկրոշկան Օլիվիե են անվանում, և նրանք միանգամայն ճիշտ են:

Եթե ​​օկրոշկան կվասի հիմքով չի պատրաստվում, ապա կծու համար կարող եք ավելացնել կիտրոն, թթու կաղամբ, լոռամրգի կամ թթու խնձոր, իսկ կծու համար՝ մանանեխ ու ծովաբողկ։ Հին ժամանակներում այս ուտեստի մեջ կարելի էր գտնել շաղգամ, ռուտաբագա, գազար և այգու այլ բանջարեղեն:

Օկրոշկա պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներն ու գաղտնիքները

Օկրոշկան հեշտ է պատրաստել՝ բաղադրիչները լվանում են, անհրաժեշտության դեպքում եփում, տապակում և մանր կտրատում։ Պատահական չէ, որ ճաշատեսակի անվանումը առաջացել է «փշրվել» բայից։ Բաղադրիչները խառնվում են կանաչ սոխ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, իսկ հետո լցնել հեղուկ հիմքով՝ կվաս, կեֆիր կամ այլ խմիչք։ Օկրոշկայի համար դուք պետք է օգտագործեք չքաղցրած կվաս, այն սովորաբար կոչվում է սպիտակ, բայց այս օրերին շատերը հաջողությամբ պատրաստում են օկրոշկա՝ օգտագործելով սովորական խանութից գնված քաղցր կվասը:

Կարևոր է կերակուրը մանր խորանարդիկների կտրատել, իսկ բողկը և վարունգը կարելի է քերել, որպեսզի հյութ արձակեն՝ դա էլ ավելի համեղ կդարձնի օկրոշկան։

Քանի որ օկրոշկան սառը ապուր է, միսը և ձուկը պետք է նիհար լինեն, մինչդեռ խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել երկու կամ երեք տեսակի միս կամ ծովամթերք, ինչը օկրոշկան ավելի հարուստ է դարձնում: Կարտոֆիլը պետք է լինի փափուկ և փխրուն, իսկ կանաչին ավելի լավ է աղալ աղով, որպեսզի խոտաբույսերն իրենց համը հաղորդեն ճաշատեսակին։

Ինչպես պատրաստել կվասը օկրոշկայի համար

Մասնագետները կարծում են, որ ամենահամեղ օկրոշկան գալիս է տնական կվաստարեկանի կոտրիչներից: Եթե ​​ցանկանում եք օկրոշկա պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմս, դուք պետք է սովորեք ինքներդ պատրաստել այս ըմպելիքը։

1 կգ Բորոդինոյի հացը կտրատել քառակուսիների մեջ և չորացնել ջեռոցում մինչև մութն ընկնելը՝ զգույշ լինելով, որ կոտրիչները չայրվեն։ Դրանցում լցնում ենք 6 լիտր տաք եռացրած ջուր եւ թողնում 8-10 ժամ։ Քվասը քամել, հեղուկի մեջ ավելացնել 10 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 30-50 գ լավ լվացած չոր չամիչ, 20 գ չոր խմորիչ և կես օր թողնում ենք, որ կվասը խմորվի։ Փրփուրի հայտնվելը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը սկսվել է։ Հենց կվասը թթվի, դրեք այն սառնարանում ևս կես օր, իսկ նստվածքն օգտագործեք որպես նախուտեստ ըմպելիքի հաջորդ չափաբաժնի համար։

Օկրոշկա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փորձեք մսով պատրաստել դասական օկրոշկա։ Եթե ​​առաջին անգամն է, օգտագործեք քայլ առ քայլ հրահանգները:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խաշած տավարի միս կամ լեզու՝ 200 գ, խաշած կարտոֆիլ՝ 3 հատ, պինդ խաշած ձու՝ 3 հատ, թարմ վարունգ՝ 3 հատ, բողկ՝ 5 հատ, կանաչ սոխ՝ սպիտակ մասով՝ 1 փունջ, սամիթ - 1 փունջ, մանանեխ - 1 ճ.գ. լ., կվաս - 1,5 լ, թթվասեր - 2 ճաշի գդալ: լ, 1 կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

2. Կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։

3. Խառնել սոխը, կարտոֆիլը, աղը, մանրացնել տրորով մինչև պյուրեը:

4. Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։

5. Վարունգը, բողկը, ձվերը մանր քերիչով մանրացրեք։

6. Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։

7. Բոլոր ապրանքները խառնել մեկ ամանի մեջ, վրան ավելացնել մանանեխն ու թթվասերը։

8. Օկրոշկա բաղադրիչների վրա լցնել կվաս, ավելացնել աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։

9. Օկրոշկան 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը լցնել թթվասերով և կես ձուով։

Ամառային սառը ապուրը պատրաստ է։ Okroshka-ն անպայման կաշխատի, եթե ունեք համեղ կվասև որակյալ ապրանքներ!

Okroshka ջրի վրա մայոնեզով

Նրբերշիկով դասականը պատրաստվում է նաև կվասով, բայց եթե չունեք, ազատ զգալ մայոնեզով խառնած ջուրը, պակաս համեղ չէ։

4 կարտոֆիլ եփել ու խորանարդի կտրատել, եփել 4 պինդ խաշած ձու և կտրատել դանակով կամ տրորել պատառաքաղով։ Լվանալ 3 թարմ վարունգ, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դրանցից դառը կեղևը և նույնպես կտրատեք խորանարդի, ինչպես 300 գ խաշած երշիկը։ Մանր կտրատել մի փունջ կանաչ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս։

Կաթսայի մեջ խառնել արտադրանքը, ավելացնել 200 գ մայոնեզ և լցնել 1,5-2 լիտր ջուր՝ անընդհատ համտեսելով։ Օկրոշկայի համը պետք է լինի բավականին հարուստ և հաճելի։ Դրանից հետո աղացրեք այն, լցրեք կես կիտրոնի հյութի մեջ և ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ծովաբողկ, մանանեխ կամ սև պղպեղ։ Օկրոշկան վրան զարդարում ենք բողկի շերտերով։

Եվ, ամենակարևորը, ոչ ոք չի կռահի, որ օկրոշկան եփում է ջրի մեջ:

Օկրոշկա տավարի և ճակնդեղի արգանակով

2 ճակնդեղ և 3 կարտոֆիլ եփել տարբեր ուտեստների մեջ, եփել 4 ձու։ Սնունդը սառչելուց հետո ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ կտրում բարակ, նեղ շերտերով։ Կարտոֆիլը, ձուն և 2 վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, 4 բողկ կտրատել բարակ քառորդների և նուրբ կտրատել հյութեղ և մսոտ կեղևավորված լոլիկ: 250 գ հորթի, տավարի կամ հավի կրծքամիս կտրատել։

Մթերքի վրա լցնել պաղեցրած ճակնդեղի արգանակը, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարմարեցնել ապուրի անհրաժեշտ հաստությունը։ Ճաշատեսակը մատուցել դեղաբույսերով և թթվասերով, զարդարել կես ձվով։ Եթե ​​դուք օկրոշկա եք պատրաստում նվազեցված կալորիականության պարունակությունը, կարտոֆիլը փոխարինեք երիտասարդ ցուկկինով՝ առանց սերմերի, իսկ թթվասերի փոխարեն ավելացրեք ցածր յուղայնությամբ մածուն։

Okroshka տոմատի հյութի վրա tofu

3 բաժակ չերի լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել կեղևը, այնուհետև կտրատել 2 կամ 4 մասի։ 250 գ տոֆուն և մեկ վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, մեկը բարակ շերտերով կտրատել բիբար, կտրատել մի փունջ սոխ եւ մի փունջ ցանկացած կանաչի։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, համեմել 1 թ.գ. լ. ձիթայուղ, 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ, դանակի ծայրին ավելացնել մի պճեղ աղացած սխտոր և չորացրած ռեհան։ Լցնել 2 բաժակ սնունդ լոլիկի հյութ, աղ եւ պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել թթվասերը։ Այս անսովոր օկրոշկան դուր կգա նրանց, ովքեր հոգնել են ստանդարտ ուտեստներից և ցանկանում են ինչ-որ յուրահատուկ բան փորձել:

Շոգ օրերին օկրոշկան կարելի է մատուցել սառցաբեկորներով, որպեսզի այն ոչ միայն հագեցնի, այլև հագեցնի ձեր ծարավը, իսկ «Ուտեք տանը» կայքում կգտնեք օկրոշկա լուսանկարներով բաղադրատոմսեր: Փորձեք նոր ուտեստներով և վայելեք ամառային տաք օրերը:

Բավական հաճախ է պատահում, որ առաջին անգամ նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը պատրաստելիս ունենում ենք մի շարք ոչ ստանդարտ հարցեր։

Ավելին, դրանց պատասխաններն այնքան էլ ակնհայտ չեն, որքան թվում է առաջին հայացքից, օրինակ, շատ սկսնակ խոհարարներ պատկերացում չունեն, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ձվերը, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի: Այդ իսկ պատճառով այսօր այս հարցի վերաբերյալ կտրամադրենք կոնկրետ տեղեկատվություն, որը կհիմնավորվի փաստերով, ինչպես նաև կտրամադրենք մի քանի օգտակար առաջարկություններ։

Ձեզ անհրաժեշտ է ձու դասական օկրոշկայում:

Նախ, եկեք պարզենք, թե արդյոք դնել խաշած ձվերօկրոշկայում, թե ոչ, քանի որ եթե դասական բաղադրատոմսում այս բաղադրիչը պարտադիր չէ, ապա այն կարելի է իսպառ բացառել՝ ճաշատեսակը դրա պատճառով չի կորցնի համը:

Հին ժամանակներում օկրոշկան նախուտեստ էր, ոչ թե հիմնական ուտեստ: Տարբեր խաշած ու հում բանջարեղեն, դրանք լցնում էին կվասով, շիճուկով կամ աղաջրով, ինչպես նաև համեմում էին թթվասերով, մանանեխով և խոտաբույսերով։

Երբեմն, սակայն, օկրոշկային ավելացնում էին նաև մսային բաղադրիչներ կամ ձուկ։ Այս ուտեստի մեջ ձվերը հայտնվեցին շատ ավելի ուշ, բայց դրանք ամուր մտան օկրոշկա բաղադրատոմսի մեջ և դարձան հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Բանն այն է, որ եփած ձվերը հիանալի կերպով ընդգծում են սառը ուտեստների համը և միևնույն ժամանակ ընդհանրապես չեն ընդհատում այն։ Այդ իսկ պատճառով դրանք աղցանների և սառը նախուտեստների շատ տեսակների անբաժանելի մասն են։

Ելնելով վերը նշվածից, մենք կարող ենք լիակատար վստահությամբ ասել, որ ձուն պարզապես պետք է առկա լինի օկրոշկայի բաղադրիչների մեջ, հատկապես, եթե խոսքը վերաբերում է. դասական ուտեստ. Այնուամենայնիվ, որպեսզի այս ապրանքը ներդաշնակորեն տեղավորվի համի ընդհանուր պատկերի մեջ, այն պետք է ճիշտ եփվի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ձվերը օկրոշկայի համար

Այսպիսով, նախքան օկրոշկայի համար ձվերը եփելը, դուք պետք է թույլ տաք, որ դրանք տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում: Մենք սովորաբար հավը և այլ ձվերը պահում ենք սառնարանում, քանի որ դա զգալիորեն մեծացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Եթե ​​նման ապրանքը դնեք տաք կամ նույնիսկ տաքացնող ջրի մեջ, ապա ձվերը, անշուշտ, կճաքեն։ Հետեւաբար, սպասեք քառորդ ժամ և միայն դրանից հետո սկսեք պատրաստել:

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես և որքան պետք է ձվերը եփել օկրոշկայի համար.

1. Նախ, ձվերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ. այս կերպ մենք կազատվենք հավի կեղևից, որն այդքան հաճախ առկա է կեղևի վրա: այս ապրանքի. Դա անելու ամենահարմար միջոցը սպունգն է՝ փոքր քանակությամբ լվացող միջոցով:
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր։ Լավագույնն այն է, որ այն մի փոքր աղի, այս կերպ դուք ավելի կպաշտպանեք ձեզ եփելու ընթացքում ձվերը ճաքելուց:
3. Ձվերը լցնել ջրի մեջ (այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի) և կաթսան դնել առավելագույն կրակի վրա։
4. Հենց նկատում եք, որ ջուրը սկսել է եռալ, կրակն իջեցրեք, որպեսզի միջինից մի փոքր պակաս լինի և սպասեք ևս 8-10 րոպե։
5. Հեռացրեք ձվերը եռացող ջրից կամ քամեք այն և ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։ Այս կերպ կեղևի տակ խտացում է ձևավորվում, ինչը հեշտացնում է արտադրանքի մաքրումը: Բացի այդ, դա զգալիորեն նվազեցնում է ձվերը սառեցնելու համար անհրաժեշտ ժամանակը, որոնք, ինչպես գիտեք, դրվում են օկրոշկա սառը վիճակում։

Եթե ​​դուք ցանկություն կամ հնարավորություն չունեք վերահսկելու, թե երբ են ձվերը եփում և չափեք րոպեները դրանից հետո, կարող եք օգտագործել միջին արժեքը: Կոշտ խաշած ձվերը կխաշվեն մոտ 10 րոպեում, և, հետևաբար, եթե ձվերը ջրի մեջ դնելուց հետո այս անգամ պարզապես ժամանակ անցկացնեք, հավանաբար կստանաք այս ապրանքի հենց այն վիճակը, որն անհրաժեշտ է օկրոշկայի համար:

Ինչպե՞ս կարելի է օկրոշկա պատրաստել առանց հավի ձվի և ինչո՞վ փոխարինել դրանք։

Հիմա նայենք այն դեպքին, երբ պետք է օկրոշկա պատրաստել, բայց հավի ձուդուք չեք կարող օգտագործել այն ինչ-ինչ պատճառներով:

Այս իրավիճակում ամենահեշտ ելքը օկրոշկա բաղադրատոմսերից մեկն է, որն ընդհանրապես ձու չի օգտագործում: Սովորաբար դա կամ Պահքի ուտեստներ, կամ բուսակերների համար նախատեսված ուտեստներ, «Your Cook» պորտալում դրանք կարող եք գտնել բավականին մեծ քանակությամբ.

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել հավի ձու, քանի որ հետևում եք որոշակի դիետայի, որը ներառում է ձեր կալորիաների ընդունման սահմանափակումը, կամ պարզապես մտահոգված եք սալմոնելոզով, կարող եք փորձել փոխարինել այս ապրանքը լորի ձվերով:

Նման փոքր ձվերը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, բայց օգտակար հատկություններդրանք պարունակում են շատ ավելին, քան հավի միսը: Բացի այդ, լորի ձուհամարվում են դիետիկ արտադրանք, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են օգտագործվել նրանց կողմից, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը:

Եթե ​​դուք խուսափում եք ձվերից բուսակերական նկատառումներից ելնելով, բայց դեռ ցանկանում եք նման ապրանք գտնել օկրոշկա համար, կարող եք օգտագործել տոֆու պանիր:

Այս սոյայի արտադրանքի կառուցվածքը որոշակիորեն հիշեցնում է Սպիտակ ձու, և, հետևաբար, օկրոշկայում այն ​​կզգացվի ճիշտ նույնը: Այս տարօրինակ արտադրանքի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել ադըղե պանիր։

Այսպիսով, մեր այսօրվա թեման ամփոփելու համար ես կցանկանայի մի քանի առաջարկություններ տալ, որոնք թույլ կտան ոչ միայն ճիշտ եփել ձվերը, այլև դրանք ճիշտ ավելացնել գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ:

• Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել մի փոքրիկ թավա. այսպես ձվերն ավելի արագ կեփվեն, և դա կերաշխավորի նրանց անվտանգությունը, քանի որ դրանք չեն «ցատկելու» ամբողջ տարայի մեջ:
• Այն ձվերը, որոնք եփում են աղաջրում, ավելի քիչ հավանական է, որ ճաքեն։
• Սալմոնելայից ձեր անվտանգությունն ապահովելու համար դուք պետք է եփեք ձեր ձվերը մոտ 10 րոպե: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է գերազանցեք 20 րոպե պատրաստման ժամանակը. եռացող ջրի մեջ մեկ ժամվա երրորդից հետո ամեն ինչ օգտակար նյութոչնչացվում են, և սպիտակուցը դառնում է շատ կոշտ:
• Լորի ձվերը շատ ավելի առողջարար են, քան հավի ձվերը և գործնականում չեն ենթարկվում սալմոնելային վարակի:
• Բուսակերները ձվերը կարող են փոխարինել տոֆուով կամ ադիգե պանրով։
• Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է դեղնուցի մեջ պարունակվող խոլեստերինը, ապա այս մթերքը ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց առաջ հեռացրեք այն՝ թողնելով միայն սպիտակը։
• Նույն դեպքում, եթե, ընդհակառակը, ցանկանում եք պահպանել դեղնուցի մասը և թույլ չտալ, որ այն չլուծվի աղաջրի մեջ, ապա բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացրեք ձվերը։

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք եփել ձվերը օկրոշկայի համար, և դուք նաև տեղյակ եք այս ուտեստի համար այս բաղադրիչի պատրաստման բոլոր բարդություններին: Նշեմ, որ հավի ձուն, բացի համային ֆունկցիայից, կերակրատեսակին տալիս է նաև ավելի մեծ հագեցվածություն։ Իզուր չէ, որ այս մթերքը ավելացվում է ռուսական խոհանոցի բազմաթիվ ապուրների մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես ամբողջական և ինքնաբավ խորտիկ: