Ինչպես պատրաստել համեղ թթվասեր մածուն տանը. Յոգուրտ պատրաստել տանը՝ վարպետության դաս

1. Կաթսայի մեջ եփում եմ մածուն, ապա թրմում եմ թերմոսի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք թերմոս, օգտագործեք սովորական կաթսա և մեծ տաք ծածկոց: Եթե ​​ունեք մածուն պատրաստող կամ դանդաղ կաթսա «յոգուրտ» ռեժիմով, կարող եք օգտագործել այս էլեկտրական սարքերը:

Թավան և բոլոր մթերքները, որոնք շփվելու են կաթի հետ, պետք է մաքուր լինեն։ Հետեւաբար, դրանք նախապես եռացրեք եռացող ջրով։ Եթե ​​օգտագործում եք տնական (հում) կաթ կամ պաստերիզացված կաթ, նախ այն եռացրեք: UHT կաթը չի պահանջում եռալ:

2. Կաթը հասցնել +37...+40°C ջերմաստիճանի։ Այն պետք է մի փոքր ավելի տաք լինի, քան մարմնի ջերմաստիճանը: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել սննդի ջերմաչափ, որը վերահսկում է ջերմաստիճանը:

3. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազ։ Չնայած սա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Դուք կարող եք անել բնական յոգուրտև օգտագործելուց առաջ ավելացնել ցանկացած քաղցրացուցիչ:

4. Հաջորդը մուտքագրեք մեկնարկիչը: Դա կարելի է անել հետևյալ կերպ. Շիշը նախուտեստով կիսով չափ լցրեք կաթով, փակեք գլխարկը, թափահարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի և լցրեք կաթի մեջ։ Որպես այլընտրանք, անմիջապես ավելացրեք նախուտեստը կաթի մեջ և ակտիվորեն խառնեք մինչև այն լավ լուծարվի:

5. Թերմոսի մեջ տեղադրեք ջրցան տարա և վերցրեք մաքուր շերեփ:

6. Կաթը լցնել թերմոսի մեջ։

7. Թերմոսը փակեք ու թողեք խմորվի։ Եթե ​​մածունը թողնում եք կաթսայի մեջ խմորվի, զգուշորեն փաթաթեք մեծ վերմակով, որպեսզի տաք մնա։

Խառնուրդը խմորման համար թողնում ենք տաք տեղում առանց սառը օդի հոսանքների 6-8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Եթե ​​պատրաստում եք սոյայի մածուն կամ նուշ կաթ, ապա այն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում խմորման համար։

Ժամանակն անցնելուց հետո համոզվեք, որ արտադրանքը ձեռք է բերել խտություն: Եթե ​​ոչ, ապա շարունակեք խմորումը 1-2 ժամ և նորից ստուգեք: Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը մեկ օր սառեցրեք սառնարանում, քանի որ ամբողջական համը բացահայտվում է ցրտին հասունանալու ընթացքում։ Պատրաստի մածունը կպահպանվի մինչև 5 օր։ Խմելուց անմիջապես առաջ յուրաքանչյուր չափաբաժնի մեջ կարող եք ավելացնել մրգեր, ընկույզներ, մեղր, ձավարեղեն:

Gettyimages/Fotobank.ru

տնական մածուն

Բնական մածունը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից. անարատ կաթ, բուլղարական փայտիկ (Lactobacillus bulgaricus) և թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococcus (Streptococcus thermophilus):

Այս միկրոօրգանիզմները չափազանց օգտակար են. նրանք նորմալացնում են աղիքային ֆլորան, դադարեցնում են փտած և պաթոգեն բակտերիաների աճը, ամրացնում են իմունային համակարգը՝ թուլացած վատ էկոլոգիայի և անորակ արտադրանքի պատճառով: Խթանել ամենակարևոր ամինաթթուների և վիտամինների (ներառյալ հազվագյուտ K և B, D խմբերի), կալցիումի, երկաթի կլանումը:

Բնական յոգուրտը չպետք է լինի կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ, բուրավետիչներ, գունանյութեր, շաքարի հավելումներ և քաղցրացուցիչներ: Բնական յոգուրտի պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավել է։ Խնդիրն այն է, որ ընթացքում արդյունաբերական արտադրությունև փոխադրումը՝ օգտակար բակտերիաները գոյատևելու շատ քիչ հնարավորություններ ունեն: Իսկ եթե մածունի մեջ դրանց չնչին քանակություն կա, ապա դրա ազդեցությունը զրոյի է հասնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական յոգուրտ տանը:

Եթե ​​ցանկանում եք բնական յոգուրտ, ապա ամենաանվտանգ է պատրաստել ձերը: Ես հարցրեցի Իրինա Ռոժկովային, ավագ հետազոտողԿաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի մանրէաբանության կենտրոնական լաբորատորիան, տալիս է. քայլ առ քայլ հրահանգներև նկարագրել բնորոշ սխալներոր մենք թույլ ենք տալիս, երբ տանը մածուն ենք ընդունում։

Քայլ 1. Գնել Յոգուրտի նախուտեստ

Դենիս Բիկովսկիխ

Թթխմորը վաճառվում է դեղատներում։ Մոսկվայում այն ​​կարելի է ձեռք բերել նաև Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտում: Բավական է մի քանի լիտր մածուն պատրաստել։

Չարժե այնՕգտագործեք խանութից գնված յոգուրտը որպես նախուտեստ՝ նույնիսկ առանց հավելումների և կոնսերվանտների: Փաստն այն է, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքի առանձնահատկությունների պատճառով դրա մեջ անխուսափելիորեն ձևավորվում է արտասովոր աղտոտող միկրոֆլորա (առավել հաճախ E. coli): Երբ խմորում է նման պաթոգեն միկրոֆլորակարող է աճել՝ հանգեցնելով վարակների և սննդային թունավորումների։

Քայլ 2. Ընտրեք կաթ

Իդեալական՝ պաստերիզացված կամ ուլտրապաստերիզացված կաթ՝ պահպանման կարճ ժամկետով: Կաթնամթերքի մասնագետները վստահում են, օրինակ, Օբնինսկի կաթնամթերքի գործարանի, «Վալիո» և «Ռուզսկոյե մոլոկո» արտադրանքին:

Չարժե.մածուն պատրաստել ստերիլիզացված կաթով. Եվրամիությունն արդեն հրաժարվում է այս տեխնոլոգիայից՝ նման կաթի մեջ կորչում են վիտամիններն ու այլ արժեքավոր նյութեր։ Բացի այդ, մանրէազերծված ըմպելիքին ավելացվում են մեծ քանակությամբ աղ և կայունացուցիչներ։

Քայլ 3. Նոսրացրեք նախուտեստը

Մեկ բաժակ կաթը (150-200 մլ) բերեք եռման աստիճանի և սառչեք մինչև + 40-45 աստիճան: Այս կաթից ավելացրեք 5-7 մլ նախուտեստի շշի մեջ։ Թեթև թափահարեք: Շշից ստացված հեղուկը խառնեք մնացած կաթի հետ։ Լցնել թերմոսի կամ մածուն պատրաստողի մեջ։ Տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ կամ ծածկեք բարձով։ Խմորում ութից տասը ժամ: Հեղուկ թթխմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Չարժե.կաթի ջերմաստիճանը մատով ստուգելը հիգիենիկ չէ. Տարան քսեք այտին. եթե մաշկը հանդուրժում է, ապա ջերմաստիճանը իդեալական է: Բաղադրությունը մի լցրեք պլաստիկ տարայի մեջ: Նույնիսկ թեթև տաքացման դեպքում պլաստիկը կարող է կաթի մեջ արտանետել քաղցկեղածին ֆենոլ-ֆորմալդեհիդային խեժեր:

Քայլ 4. Պատրաստել Յոգուրտը

Եռացնել և հովացնել մինչև + 40-45 աստիճան մեկ լիտր կաթ։ Դրա մեջ լցրեք մեկ ճաշի գդալ նոսրացված թթխմոր։ Լցնել ապակե տարայի, թերմոսի կամ մածուն պատրաստողի մեջ և խմորել հինգից վեց ժամ: Այս յոգուրտը կարելի է պահել սառնարանում հինգից յոթ օր։

Չարժե.ավելացնել կաթի փոշին խտացնելու համար օգտակար հատկություններՁեր տնական մածունն այն հաստատ չի ավելացնի։ Մի անտեսեք սանիտարական անվտանգության կանոնները՝ սպասքը միշտ եռացող ջրով մշակեք:

Յոգուրտը մեր հասկացողությամբ աղանդեր է, համեղ թթու-կաթնային դելիկատես, որը, սակայն. վերջին ժամանակներըդադարել է հասանելի լինել սպառողների բոլոր կատեգորիաների համար: Միևնույն ժամանակ, օրինակ, հույները կամ բուլղարները մածունն օգտագործում են որպես աղցանների, սառը ապուրների և այլ կերակրատեսակների քսուք, քանի որ այս ապրանքը հիմքի է նման. այն կկատարի թթվասերի դերը։

Ավանդական մածուն. ինչ է այն և ինչպես է այն պատրաստվում

Յոգուրտը կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից կաթի խմորման (խմորման) արդյունք է, որի արդյունքում մթերքը ստանում է իր խտությունը, գույնը և բնորոշ համը։ Նույնիսկ բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս այն մարդկանց, ովքեր ստամոքսի կամ աղիների հետ կապված որոշակի խնդիրներ ունեն, քանի որ մածունը կայունացնում է նրանց միկրոֆլորան, լավացնում է նյութափոխանակության գործընթացը, լավացնում է աշխատանքը: ստամոքս - աղիքային տրակտի. Բացի այդ, այն լավ է ներծծվում և մարսվում օրգանիզմի կողմից, ուստի նույնիսկ ալերգիկ կամ լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ, որոնց հակացուցված է կաթ և կաթնամթերք օգտագործելը, որոշ դեպքերում կարող են մածուն օգտագործել: Բայց մինչ այդ, դուք դեռ պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ այս մասին:

Բնական մածունը չպետք է պարունակի հավելումներ՝ կոնսերվանտների, քաղցրացուցիչների, գույների, բուրավետիչների կամ կայունացուցիչների տեսքով, միայն այս դեպքում այն ​​իսկապես կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա: Բացի այդ, այն կարելի է պահել մոտ մեկ ամիս, բայց ոչ ավելի, քանի որ ժամանակի ընթացքում վիտամինների և կենդանի բակտերիաների քանակը նվազում է, իսկ արտադրանքի արդյունավետությունը նվազագույնի է հասցվում։

Գործարանային մածունի արտադրության համար կաթի մեջ ներմուծվում են կենդանի ֆերմենտացված կաթի կուլտուրաներ՝ բակտերիաներ (թերմոֆիլ streptococcus և բուլղարական բացիլ), որից հետո սկսվում է խմորումը։ Դա անելու համար տրամադրվում է պահանջվող ջերմաստիճանը` 45 աստիճանի սահմաններում և բացահայտումից մոտ 10 ժամվա ընթացքում: Այս ժամանակից հետո ստացված յոգուրտը սառչում է մինչև 5 աստիճան, և այդպիսով հնարավոր է լինում պահպանել բակտերիաները և, համապատասխանաբար, ստանալ ամենաորակյալ արտադրանքը։

Գործընթացը հեշտ է կրկնել ինքնուրույն, տանը՝ թե՛ մածուն պատրաստողի հետ, թե՛ առանց: Նման մածունն ավելի օգտակար է, քանի որ այն չի պարունակում շաքար, և թույլատրելի է նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր ստիպված են լինում հրաժարվել քաղցրավենիքից ինչ-ինչ պատճառներով։ շաքարային դիաբետ. Ֆերմենտացված կաթնամթերք տնային խոհարարությունիր բաղադրության մեջ շատ ավելի փոքր քանակությամբ ճարպ է պարունակում, հետևաբար դրանով համեմված աղցաններն ու ուտեստները ոչ մի վնաս չեն պատճառի կազմվածքին, ընդհակառակը, յոգուրտը հակված է արագացնել նյութափոխանակությունը, ուստի ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու գործընթացը կարող է ավելի արագ ընթանալ: և առանց մարմնին որևէ վնաս պատճառելու: Բացի այդ, տնական մածունը պարունակում է ավելի շատ ֆերմենտացված կաթի կուլտուրաներ, և դրա օգտակարությունը զգալիորեն գերակշռում է գնվածի հատկություններին։ Վերջինս, իր հերթին, պարունակում է բազմաթիվ կոնսերվանտներ, որոնք թույլ են տալիս ապրանքը պահել ամիսներով՝ առանց համի հետ փոխզիջման, բայց միևնույն ժամանակ՝ բուժման ամբողջական կորստով։

Թթխմոր և կաթ մածունի համար

Յոգուրտի պատրաստման ամենակարևոր և պատասխանատու փուլերից մեկը նախուտեստի որոնումն ու ընտրությունն է։ Ինքնին դա խմորում առաջացնող նյութ է։ Այսպիսով, հացի համար թթխմորը խմորիչ է, իսկ մածունի համար՝ ֆերմենտացված կաթի կուլտուրա, որը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ լակտոբացիլները։ Այս թթխմորը կարող է օգտագործվել նաև մաքուր ձևԱյն ինքնին շատ օգտակար է նաև օրգանիզմի համար. ամրացնում է իմունային համակարգը, պաշտպանում է վիրուսներից, հատկապես վատ եղանակի սկզբում, բարելավում է մարսողական տրակտը, արագացնում է նյութափոխանակությունը և օգնում է նորմալացնել մարմնի քաշը։

Յոգուրտի նախուտեստների մի քանի տեսակներ կան.

1. Կենդանի acidophilic մշակույթներ - նրանք դադարում են բորբոքային գործընթաց, հեռացնել տոքսինները, օգնել մաքրել օրգանիզմը, հեռացնել կողմնակի ազդեցությունհակաբիոտիկների ընդունումից, նորմալացնել խանգարումները սնունդ ուտելուց հետո.
2. Կենդանի կաթնաշոռային կուլտուրաները հիմնված են բիֆիդոբակտերիում բակտերիաների վրա, որոնք անփոփոխ հայտնաբերված են մարդու մարմնում, աջակցում են աղիքային միկրոֆլորային, քայքայում են սպիտակուցները, նորմալացնում են խոլեստերինը և ունեն իմունային պաշտպանիչ հատկություն:
3. Կենդանի յոգուրտային բակտերիաներ. նման մեկնարկային կուլտուրաները չափաբաժինացված են և լիովին պատրաստ են տնային օգտագործման համար:

Անհրաժեշտ թթխմորը վաճառվում է դեղատներում, որպես կանոն, բանկաը ենթադրում է մի քանի լիտր պատրաստի արտադրանքի ստացում։ Որպես նախուտեստ օգտագործելու համար չպետք է խանութից գնված մածուն գնել, քանի որ այն անխուսափելիորեն պարունակում է պաթոգեն մանրէներ (առավել հաճախ E. coli): Այս տեսքով դրանք նվազագույն վտանգ են ներկայացնում օրգանիզմի համար, սակայն խմորման դեպքում կարող են բազմանալ, իսկ հետո հնարավոր են խանգարումներ, վարակներ և սննդային թունավորումներ։

Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք կաթ: Ստացված մածունի քանակը կախված է դրա քանակից; խորհուրդ է տրվում միաժամանակ օգտագործել 1-ից 3 լիտր: Իդեալական տարբերակը պաստերիզացված կամ ծայրահեղ պաստերիզացված արտադրանք է, որը ենթակա չէ երկար պահեստավորում. Ավելի լավ - տնական կաթ, թարմ, որի որակն ու հուսալիությունը ձեզ վստահություն են ներշնչում։ Այն պետք է եփել մի քանի րոպե, նախքան մածունի պատրաստումը անցնելը։ Պաստերիզացվածը պետք է տաքացվի մինչև 90 աստիճան, մի եռացրեք; ուլտրապաստերիզացված կարող է օգտագործվել անմիջապես, առանց նախապատրաստական ​​միջոցառումների:

Մանրէազերծված կաթ օգտագործելիս չպետք է մածուն պատրաստել, քանի որ այն ենթարկվում է կոշտ մշակման, անհետանում են բոլոր վիտամիններն ու օգտակար լակտոբացիլները, իսկ հատկությունները կորչում են։ Բացի այդ, ստերիլիզացման ժամանակ կաթին ավելացնում են աղ և կայունացուցիչներ, որոնք հետագայում կազդեն պատրաստված մածունի որակի վրա:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներ

Ուտեստների պատրաստում
Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել այն ուտեստների մաքրության մասին, որոնցում պատրաստվելու է մածունը։ Նույնիսկ այն գդալները, որոնք շփվելու են թթխմորի հետ, պետք է ենթարկվեն ամենախիստ միջոցների, քանի որ դրա միկրոֆլորայի փոփոխությունը կարող է հանգեցնել առնվազն ստացված արտադրանքի համի կորստի, իսկ առավելագույնը` պաթոգեն միկրոբների բազմացմանը: թունավորում անորակ մածունի օգտագործման պատճառով.

Այսպիսով, սպասքը պետք է լավ լվանալ և եռացնել եռման ջրով, ինչպես նաև բանկաները, որտեղ կլցվի մածուն, և դրանք փակելու համար պլաստիկ կափարիչներ: Իսկ եռման գործընթացի վերջում անմիջապես ծածկեք/փակեք բանկաները։ Բացի սրանից, չի կարելի օգտագործել ալյումինե տեխնիկա, իսկ ջերմաչափը պետք է սրբել սպիրտով և ոչ մի դեպքում չպետք է վրան լցնել։ տաք ջուր. Յոգուրտի պատրաստման ընթացքում խստիվ արգելվում է ձեռքերով կամ սպառվող պարագաներով դիպչել տարաների և կափարիչների ներքին մակերեսին.

Կաթի պատրաստում
Փաթեթը պատրաստելուց անմիջապես առաջ պետք է բացել, հակառակ դեպքում ավելի ուշ կստանաք ոչ թե մածուն, այլ մածուն։ Լցնել այն մաքուր չժանգոտվող պողպատից կաթսայի մեջ և տաքացնել (ինչպես տարբեր տեսակներկաթ - վերը նկարագրված): Մի օգտագործեք արծնապակի սպասք. արտադրանքը արագ կվառվի դրա մեջ: Եթե ​​կաթը եռացրել եք, ապա այն պետք է սառեցնել 38-45 աստիճանով (ուլտրապաստերիզացված կաթի դեպքում անմիջապես տաքացնել այս ջերմաստիճանի)։ Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, փորձեք որոշել «աչքով», նախ՝ տանելի ջերմությունը պետք է զգալ տապակը ծածկող ապակե կափարիչի միջով. երկրորդ՝ վրան մի քանի կաթիլ կաթ լցնել ներսումդաստակները որպես ամենազգայուն տարածք մաշկը, այն պետք է տաք լինի, բայց չայրի մաշկը։ Իրենց ձևով և՛ գերտաքացումը, և՛ թերտաքացումը վնասակար են մածունի համար. բայց վերջին տարբերակը դեռ ավելի ընդունելի է, քանի որ այս դեպքում արտադրանքը միայն կստացվի, որ ոչ շատ թանձր է (չնայած դա դեռ կախված է կաթից. ընտրեք ավելի խիտ, ավելի հարուստ խտությամբ մածուն): Գերտաքացման դեպքում, եթե նախուտեստը ավելացնեք շատ տաք կաթի մեջ՝ 50 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա խմորմանը նպաստող բակտերիաները կսկսեն մահանալ, և այդ ժամանակ բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

Թթխմոր
Յուրաքանչյուր թթխմորին ուղեկցվում է բաղադրատոմսով հրահանգներ, որոնք ցույց են տալիս, թե որքան պետք է օգտագործել յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար՝ կենտրոնանալ դրա վրա: Կարեւորը թթխմորը տաք կաթի հետ լավ խառնելն է։ Այն լուծելու համար թավայից շշի մեջ լցնում ենք մոտ 10 մլ կաթ (կախված նախուտեստի և ընդհանրապես կաթի քանակից), մի քանի անգամ թափահարում ենք, որ հարվի, իսկ ստացված զանգվածը լցնում ենք թավայի մեջ մնացած կաթով։

Ենթադրվում է, որ եփած տնական մածունը (եթե, իհարկե, այն ճիշտ է եփված՝ ոչ մածուցիկ և ոչ սայթաքուն) ապագայում կարող է օգտագործվել որպես նախուտեստ։ Այսպիսով, այն կարելի է նորից խմորել մի քանի անգամ, բայց դեռ պետք է հիշել, որ տանը մենք չենք կարող ապահովել ամբողջական ստերիլություն արտադրանքի պահպանման ընթացքում, և դեռ ավելի լավ է մածուն պատրաստել դեղատնից գնված նախուտեստից: Հատկապես, եթե դա մաս է կազմում մանկական դիետա. Բացի այդ, նման մանիպուլյացիաները կարող են ազդել արտադրանքի համի և հատկությունների վրա:

Ինքներդ մածուն պատրաստելը

Յոգուրտի մեջ։Ամեն տուն չէ, որ ունի մածուն պատրաստող, բայց եթե ձեր ապագա ծրագրերը ներառում են այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որը պատրաստված է տանը, ապա խորհուրդ է տրվում գնել այն: Ինչու է յոգուրտ արտադրողը լավ: Այն պահպանում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը ֆերմենտացման ողջ ընթացքում (միևնույն ժամանակ, կաթը պետք է տաք մնա 6-ից մինչև 12 ժամ, առանց հատուկ կաթիլների, ինչը դժվար է ինքնուրույն վերահսկել): Եթե ​​դուք ունեք մածուն պատրաստող սարք, ապա ձեզ հարկավոր է միայն կաթը խառնել թթխմորի հետ, լցնել այն հատուկ տարաների մեջ, որոնք գալիս են հանդերձանքի հետ և միացնել սարքը։ Մոտ 10 ժամ հետո արդեն կարող եք նմուշ վերցնել։

Առանց մածուն պատրաստողի
Սա ավելի դժվար է։ Կաթի ջերմաստիճանը պահպանելու մի քանի եղանակ կա.

1. Ֆերմենտացման համար օգտագործեք թերմոս, որը լավ է պահում ջերմությունը։
2. Սպասքը փաթաթեք վերմակով կամ ծածկեք բարձով և դրեք տաք մարտկոցի մոտ։
3. Ապագա մածունը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով, լցնել ցանկացած հարթ տարա տաք ջուր, բանկաները դրեք այնտեղ և նորից փաթաթեք ֆիլմը; դրանից հետո դնել տաք տեղում, օրինակ՝ նախապես անջատված ջեռոցում։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ մածունի խտությունը լինի ավելի թանձր և խիտ, ապա այն մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։ Բացի այդ, այս կերպ դուք կերկարացնեք դրա պահպանման ժամկետը և կբարձրացնեք օգուտները՝ պահպանելով կենդանի մշակույթները:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել համեղ տնական յոգուրտ

Տնական յոգուրտի առավելությունները

Այսօր, երբ ժողովրդականությունը առողջ սնունդթափ է հավաքում, բաղադրատոմսերի մեջ հաճախ հանդիպում են բնական յոգուրտներ։ Ցավոք, սովորական խանութում նման մածուն դժվար է գնել, բայց ելք կա՝ բնական մածուն պատրաստել տանը։ Տնային պայմաններում պատրաստված յոգուրտ պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը բաղադրատոմսի ցանկությունն ու հավատարմությունն է։

Բնական մածունը համարվում է այն մածունը, որը պարունակում է օգտակար բակտերիաներ, մասնավորապես՝ lactobacilli bulgaricus: Այս բակտերիաներում A և B վիտամինների պարունակությունը գերազանցում է դրանց պարունակությունը նույնիսկ կաթնամթերքում։ Այս վիտամիններն անհրաժեշտ են մարդուն ամբողջ օրվա էներգիայի խթանման համար: Նաև վիտամինները կարողանում են նորմալացնել կենտրոնականի աշխատանքը նյարդային համակարգև կարգավորում արյան խոլեստերինի մակարդակը։

DIY բնական յոգուրտ

Վիտամին A-ն ի վիճակի է երկարացնել ձեր մաշկի երիտասարդությունը, օգտակար է աչքերի համար, ինչպես նաև կարող է պաշտպանել օրգանիզմը տարբեր վարակներով վարակվելուց։ Յոգուրտի հաճախակի օգտագործումը ձեր օրգանիզմը կապահովի վիտամիններով և հանքանյութերով: Արդյո՞ք պետք է խոսենք իմունիտետի բարձրացման մասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական յոգուրտ տանը:

Հավանաբար ցանցում հաճախ եք հանդիպել տանը բնական յոգուրտ պատրաստելու մասին տեսանյութերի։ Բարձրորակ յոգուրտի պատրաստման համար ավելի լավ է այն ինքներդ ընդունեք։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում քայլ առ քայլ գործընթացխոհարարություն.

1. Մածուն պատրաստելու համար նախուտեստ ենք գնում:

Դուք կարող եք թթխմոր գնել ձեր քաղաքի ցանկացած դեղատնից: Մոտ 2-3 լիտր մածուն պատրաստելու համար մեկ չափաբաժին թթխմորը բավական կլինի։ Յոգուրտները, որոնք կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում, հարմար չեն թթխմորի դերին, չնայած ցածր պարունակություններկանյութեր և կոնսերվանտներ. Կաթի, մածունի, կաթնաշոռի մեջ, ամեն դեպքում, E. coli-ն հայտնվում է ժամանակի ընթացքում, ինչը նրանց դարձնում է ոչ պիտանի այդ նպատակով։ Ֆերմենտացման գործընթացում տեղի է ունենում անցանկալի միկրոֆլորայի ավելացում, ինչը կարող է հանգեցնել վարակիչ հիվանդություններօրգանիզմ։

Բնական յոգուրտ պատրաստել տանը

2. Ընտրեք կաթնամթերք

Բնական յոգուրտ պատրաստելու համար լավագույնն է կատարելապես թարմ պաստերիզացված կաթ ընտրել: Ստերիլիզացված կաթը, ըստ մասնագետների, ամենաշատը չէ լավագույն տարբերակը. ԵՏՀ-ն վաղուց հրաժարվել է այս տեխնիկայից, քանի որ կաթում առկա վիտամիններն ու պարունակվող հետքի տարրերը կորցնում են իրենց հատկությունները: Նրա պարունակած աղն ու կայունացուցիչները նույնպես այն դարձնում են ոչ պիտանի որպես նախուտեստ օգտագործելու համար:

3. Համամասնություններ բուծման համար

Մոտ 200 մլ նախապես եռացրած կաթը սառեցնում են 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այնուհետև վերցրեք ստացված կաթից մինչև 10 մլ և լցրեք այն տարայի մեջ, որի մեջ նախապես լցրած նախուտեստը։ Դրանից հետո անոթը պետք է լավ թափահարել։ Այնուհետև անոթից ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ մնացած կաթի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Խառնուրդը պետք է լցնել յոգուրտ պատրաստողի մեջ, թեև սովորական թերմոսը կարող է կատարել իր գործառույթները։ Յոգուրտ պատրաստողը փաթաթել, դնել տաք տեղ։ Խմորումը տևում է 8-10 ժամ։ Եփած թթխմորը կարելի է պահել 14 օր։ Նշում. ստացված խառնուրդը խմորելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստիկ տարաներ, քանի որ քաղցկեղածին խեժերը, որոնք ազատվում են պլաստիկի տաքացման ժամանակ, չեն ավելացնի ձեր մածունը: բուժիչ հատկություններ.

4. Յոգուրտի պատրաստում

Մեկ լիտր կաթը եռացնում և հովացնում ենք մինչև + 40–45 աստիճան և լցնում ընդամենը մեկ ճաշի գդալ արդեն նոսրացած թթխմորի մեջ։ Հեղուկը կարելի է դնել ինչպես ապակե տարայի մեջ, այնպես էլ թերմոսի կամ մածուն պատրաստողի մեջ։ Խմորումը տևում է 5-6 ժամ։ Յոգուրտը ավելի թթվային կլինի, եթե խմորումն ավելի երկար տևի։ Ստացված մածունը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան հինգից յոթ օր սառնարանում։

Տնական մածուն պատրաստելու արդյունքը

Ուշադրություն. Բակտերիաները կսկսեն ակտիվորեն բազմանալ և կաթը կվերածեն կաթնաշոռի կաթնաշոռի, եթե տնական մածունը չափից դուրս բացահայտվի: Ի վերջո, դուք չեք ունենա այն ապրանքը, որը կցանկանայիք ստանալ: Ուշադրություն դարձրեք, երբ մենք պատրաստում ենք կենդանի մածուն, ինչպես տեսել եք այլ կայքերի լուսանկարներում, կաթի փոշի ավելացնելիս մածունն ավելի թանձրանում է, բայց դա ձեր արտադրանքին ոչ մի օգտակար նյութ չի ավելացնի։

Ուշադիր եղեք սանիտարահիգիենիկ կանոններին՝ անպայման սպասեք եռացող ջրով: Ինչպես արդեն հասկացաք, տնական մածուն պատրաստելը դժվար չէ։ Հաջորդ անգամ, երբ նորից պատրաստեք այս ապրանքը, ավելի լավ է որպես նախուտեստ ընտրել ձեր իսկ կողմից պատրաստված մածուն։

Ուրիշ ինչի՞ն է օգտակար տնական մածունը, բացի իր բնականությունից:

Յոգուրտի յուղայնությունը կարելի է ինքնուրույն վերահսկել։ Ավելի քիչ յուղայնությամբ մածունի համար գնեք 1% կաթ, եթե ցանկանում եք ավելացնել յուղայնությունը՝ վերցրեք 3,2%, եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ցածր յուղայնությամբ մածուն տանը, պատասխանը պարզ է՝ դրա համար պարզապես պետք է գնել յուղազերծված մածուն: կաթը որպես սկզբնական մշակույթ:

Տնական մածունի օգտակար հատկությունները

Հավելումների օգտագործումը

Տանը բնական մածուն պատրաստելու տեսանյութերը հեշտությամբ կարելի է գտնել համացանցում։ Ձեզ կառաջարկեն մածուն պատրաստելու բազմաթիվ օրինակներ։ Մի փունջ դրական արձագանքներըմասին համեղությունև օգտակար հատկություններախ բնական մածուն, միայն հաստատեք, որ գաղափարն արժե ջանք թափել: Բայց ի՞նչ, եթե սիրում եք քաղցր յոգուրտներ կամ հատապտուղներով, շոկոլադով և շատ այլ հավելումներով յոգուրտներ:

Յոգուրտի տարբեր հավելումների օգտագործումը

Իհարկե, դուք կարող եք ավելացնել այս բոլոր բարիքները նույնիսկ նախքան մածունը խմորման բաժակների մեջ դնելը, բայց, ավաղ, կան պահեր, որոնց պատճառով դա անելը նպատակահարմար չէ: Բնական յոգուրտում հայտնաբերված բակտերիաները օքսիդացնում են կաթի շաքարը: Հետեւաբար. Ֆերմենտացման փուլում մածունին շաքարավազ կամ մրգեր ավելացնելը կարող է բակտերիաների անցնել այս հավելումներին:

Ինչ վերաբերում է ցիտրուսային մրգերին կամ այլ մրգերին, որոնք պարունակում են մեծ թվովթթուներ, օրինակ՝ կիվի, ապա դրանց փոխազդեցությունը կաթի հետ բացառվում է։ Արդյունքում, կաթը կաթնաշոռում է մինչև խմորման գործընթացը սկսվելը: Ավելի անվտանգ կլինի պատրաստել տնական մրգային յոգուրտ՝ բոլոր տեսակի մրգերի, ընկույզների, շոկոլադի ավելացումով եփման վերջում կամ սառչելուց անմիջապես առաջ:

Տնական յոգուրտի բաղադրատոմս

Կարող եք նաև տնական մածուն պատրաստել՝ օգտագործելով դեղաբույսեր և անանուխ։ Այն հաճախ ավելացնում են աղցանների և աղանդերի մեջ: Ահա բաղադրատոմսի օրինակ՝ մաքրել նարնջի կեղևը, կտրատել շերտերով: Ընկույզն ու շոկոլադը մանր կտրատել։ Հաջորդը, դուք պետք է միացնեք այս բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնեք: Դրանից հետո ավելացրեք վարսակի փաթիլներև մածուն:

Բավականին տարածված են նաեւ մածունով աղցանները։ Օրինակ, էկզոտիկ աղցանի բաղադրատոմսը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի և մեծ հաճույք կպատճառի ձեզ և ձեր սիրելիներին: Խոշոր ելակները կտրատում են 2 մասի, կտրում ավոկադոն, ավելացնում կիտրոնի հյութը։ Այնուհետև ավելացրեք նախապես խաշած ծովախեցգետին և մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Հաջորդը, ավելացրեք ձեր պատրաստված մածունը:

Բնական յոգուրտի բաղադրատոմս

Յոգուրտի ամենօրյա օգտագործումն օգնում է բարելավել մարսողական տրակտի աշխատանքը, բարձրացնել իմունիտետը։ Հարյուր տարի առաջ մածունը հայտնի էր իր օգտակար նյութեր. Այն ոչ միայն լավ է ազդում մարսողության վրա, այլև հաղթահարում է վարակները։ Կերեք թարմ և որակյալ յոգուրտ և շուտով ինքներդ կտեսնեք դրա օգուտները։

Տեսանյութ

Ինչը կարող է լինել ավելի համեղ և առողջարար, քան բնականը տնական մածուն? Այս մթերքը ստացվում է կաթնաթթվային բակտերիաների «աշխատանքի» շնորհիվ, որոնք, երբ ստեղծվում են որոշակի պայմաններհագեցնել սովորական կաթը յուրահատուկ համով և գույնով: Բացի համից, յոգուրտն ունի օգտակար հատկություններ, որոնք ունեն շահավետ ազդեցությունստամոքսի, աղիքների վրա,. Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես դա անել օգտակար ապրանքկաթի հիման վրա տարբեր ձևերով:

Հիմնական բանը հոդվածում

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը. ապրանքների ընտրություն

Յոգուրտի խմորման համար օգտագործվում են երկու հիմնական արտադրանք.

1. կաթ;
2. թթխմոր.

Ցանկացած այլ բան, որն ավելացվում է մածունին պատրաստման գործընթացում, համարվում է հավելում և կախված է նման նրբություն պատրաստողի նախասիրություններից։

Հիմա եկեք խոսենք հիմնական արտադրանքի պահանջների մասին.

• Կաթ Իդեալում, այն պետք է լինի տնային, գեղջուկ: Տանը ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք ձեռք բերելու համար կարող եք օգտագործել այսպես կոչված թորումը կամ կաթը ցածր յուղայնությամբ խանութից։ Կաթը չպետք է ստերիլիզացվի, նախընտրեք թարմ կամ պաստերիզացված:
• Թթխմոր: Այն երկու տեսակի է.
  չոր, այն անվճար հասանելի է դեղատներում և սուպերմարկետներում։ Նման նախուտեստը վաճառվում է մասի տոպրակների կամ շշերի մեջ: Սովորաբար մեկ պարկը/շիշը նախատեսված է 1-3 լիտր կաթի համար;
  հեղուկգործնականում չի տարբերվում չորից, բայց ունի մեկ թերություն. Չնայած հեղուկ թթխմորի պահպանման ժամկետը երեք ամիս է, նշվել է, որ լակտո- և բիֆիդոբակտերիաները կարող են մահանալ արդեն պահպանման առաջին ամսվա վերջում:

Սպառողները նախընտրում են չոր թթխմորը՝ նշելով, որ դրանից մածունի համն ավելի նուրբ է, քանի որ հեղուկ տարբերակը մի փոքր թթու համ է հաղորդում։

Տնական կաթնային մածուն՝ պատրաստման տեխնոլոգիա

Տնական մածունի համար թթխմորի նախուտեստի դասական տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Կաթը պետք է ունենա 40-45 ° C ջերմաստիճան, քանի որ եթե ջերմաչափը ցույց է տալիս 50 ° C-ից բարձր, բակտերիաները կարող են մահանալ:
2. Հեղուկ կամ չոր թթխմորը ներմուծվում է կաթի մեջ։ Ջերմ միջավայրը նպաստում է մածունի բակտերիաների «աշխատանքին»։
3. Կաթը յոգուրտի վերածելը տևում է մինչև 12 ժամ։ Խմորման ամբողջ գործընթացը պետք է տեղի ունենա մոտ 40°C ջերմաստիճանում:
4. Հատկացված ժամանակի վերջում պատրաստի մածունը պետք է սառչի մինչև 5 ° C, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պերօքսիդ պարունակել:

Նախուտեստ տնական յոգուրտի համար. ինչպե՞ս ընտրել:

Վաճառքում կան բավականին տարբեր նախուտեստներ, որոնք խոստանում են յոգուրտի անգերազանցելի համ և շատ օգտակար հատկություններ: Ինչպե՞ս ընտրել իսկապես բարձրորակ արտադրանք նման առատությունից:

• Նախ, ուշադրություն դարձրեք կազմին.
• Նախապատվությունը պետք է տալ թթխմորին, որի մեջ կան ավելի շատ օգտակար բակտերիաներ։
• Ողջունելի է ոչ միայն լակտո-, այլև բիֆիդոբակտերիաների առկայությունը։
• Օգտակար կլինեն նաև թթխմորի մեջ պարունակվող հավելյալ վիտամիններն ու միկրոտարրերը, այս օգտակար բոնուսը «հավանում» են շատ սպառողներ։

Ինչպես պատրաստել թթխմորով մածուն տանը քայլ առ քայլ

Ամենահեշտ ձևը դեղատնային թթխմորով մածուն պատրաստելն է, դրա համար բավական է գնել երկու հիմնական ապրանք։

Յոգուրտի վերջնական խտությունը կախված է կաթի քանակից, ինչքան քիչ լինի, այնքան մածունն ավելի հաստ կլինի։

1. Եթե ​​կաթը գեղջուկ է, ապա այն պետք է եփվի։ Արդեն պաստերիզացված գնելու դեպքում այս քայլը պետք է բաց թողնել։ Վերցրեք 1-3 լիտր կաթ։
2. Կաթը հովացրեք մինչև 40-45°C։ Ջերմությունը պաստերիզացված է այս ջերմաստիճանում:
3. Տաք կաթին ավելացնել մեկ տուփ կամ բանկա թթխմոր, խառնել։
4. Տարան, որի մեջ պատրաստվում է մածունը, փաթաթել վերմակով և դնել տաքության մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք մածուն պատրաստել չափաբաժիններով, ապա կաթը լցնել թթխմորով ավելացված տարաների մեջ և փաթաթել դրանք վերմակով։
5. Թողնել խմորվի 8-12 ժամ։ Երեկոյան հարմար է նման նախուտեստ պատրաստել, ուստի առավոտյան համեղ և առողջ նախաճաշ ենք ստանում։

Տնական յոգուրտ մածուն արտադրողի մեջ. դասական բաղադրատոմս

Յոգուրտ արտադրողը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և երաշխավորում համեղ մածունի 100% որակը։ Յոգուրտ արտադրողի հիմնական «առանձնահատկությունը» ընտրվածի պահպանումն է օպտիմալ ջերմաստիճանհասունացման ողջ ժամանակահատվածում, ինչը շատ է կարևոր պայմանարտադրություն։

Տնական յոգուրտ մածուն արտադրողի մեջ շատ հեշտ է պատրաստել։

• Դա անելու համար կաթը կաթնաթթվային բակտերիաների հետ խառնեք՝ ըստ նախուտեստի ցուցումների։
• Ստացված զանգվածը լցնել բաժանված մածունի տարաների մեջ և թողնել 8-10 ժամ։

Տնական մածունի բաղադրատոմս՝ առանց թթխմորի

Եթե ​​այնպես է պատահել, որ նախուտեստը չեք գտել, ապա կարող եք մածուն պատրաստել տանը՝ օգտագործելով կաթ և գնված ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպիսիք են «Danone» կամ «Activia» .

• Պատրաստման համար եռացրեք 1 լիտր կաթ։
• Հովացրեք այն մինչև 40-45°C։
• Տաք հեղուկի մեջ ավելացնում ենք 120-150 մլ վերը նշված մածունը և խառնում ենք։
• Արտադրանքը խմորվելու է մոտ 6-8 ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում մածունով ուտեստները պետք է տաք լինեն։
• Դուք կարող եք ջերմությունը պահպանել մոտ 40 ° C-ում, եթե մածունը եփեք դանդաղ կաթսայում կամ ճաշատեսակները դնելով ցանկալի ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպե՞ս յոգուրտ պատրաստել տանը թերմոսում:

Տնական յոգուրտի բաղադրատոմսը բանկաում. պարզ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է տատիկի, քանի որ այն պատրաստվել է այսպես։ համեղ արտադրանքնախկինում կաթից, երբ դեռ չէին երազում մածուն պատրաստողների ու մուլտիօջախների մասին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր կաթ;
• 200 մլ նախուտեստ.

Հին ժամանակներում տնային տնտեսուհիները նախապես պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերքի մնացորդները թողնում էին տարայի մեջ՝ դրանք պահելով սառը վիճակում և օգտագործել որպես նախուտեստ։ Այսօր այն կարելի է գնել խանութներից, շատերը ապրանքային նշաններարտադրել պատրաստի թթխմոր «կենդանի» մածունի համար։

Յոգուրտը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Թթխմորը խառնում ենք 40°C տաքացրած կաթի հետ։
2. Խառնուրդը լցնել տարայի մեջ և դնել տաք մարտկոցի մոտ՝ բանկաը վերմակով փաթաթելուց հետո։
3. Հին ժամանակներում այդպիսի մածուն մնացել էր վառարանի վրա, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, եթե ջեռուցումն անջատված է, կարող են օգտագործել ջեռոցը՝ օպտիմալ ջերմաստիճանը պահպանելու համար։
4. 6-8 ժամ խմորումից հետո, առողջ, համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերքը բանկաում պատրաստ է:

Դանդաղ կաթսայում տնական մածուն պատրաստելը

Յոգուրտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այնպիսի տեխնոլոգիայի հրաշք, ինչպիսին է դանդաղ կաթսան։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

• կաթը խառնել թթխմորի հետ՝ ըստ թթխմորի փաթեթավորման ցուցումների;
• ստացված հեղուկը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և միացնել «յոգուրտ» ֆունկցիան, որը գտնվում է բազմաթիվ ժամանակակից էլեկտրոնային հրաշք կաթսաներում. եթե դուք նման գործառույթ չունեք, ապա սեղմեք «ջեռուցում»:
• 8-12 ժամ հետո մածունը պատրաստ կլինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմելու յոգուրտ տանը:

Յոգուրտ խմելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել.

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ճ/գ բնական յոգուրտ։

1. Եռացնել կաթը, սառեցնել մինչև 45 ° C:
2. Ավելացնել կենդանի մածուն, հարել։
3. Ճաշատեսակը թթխմորով փաթաթեք վերմակի մեջ, թողեք ամբողջ գիշեր տաք վիճակում։
4. Առավոտյան խառնեք ստացված մածունը, լցրեք ապակե տարայի մեջ և ուղարկեք սառնարան՝ սառչի։

Ստանալ յոգուրտ խմելըԴուք կարող եք օգտագործել չոր թթխմոր: Ավելացրեք ևս 250 մլ կաթի առավելագույն չափաբաժին, որը նշված է նախուտեստի փաթեթավորման վրա, այնուհետև կստանաք ավելի հեղուկ խմելու մածուն։

Տնական յոգուրտ հատապտուղներով. ֆոտո բաղադրատոմս

Թթխմորի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 լիտր կաթ;
• 200 մլ բնական յոգուրտ;
• խյուս թարմ հատապտուղներից ձեր ճաշակով:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստում մածուն արտադրողի մեջ.

Յոգուրտ բանանով և ելակով տանը

Առողջ յոգուրտ տանը՝ չորացրած մրգերով և մեղրով

Ի՞նչը կարող է ավելի առողջարար լինել նախաճաշին, քան համեղ տնական մածունը սննդարար մեղրով և հարստացված չոր մրգերով: Եվ դա հեշտ է պատրաստել:

1. Երեկոյան 1 լիտր կաթից նախուտեստ պատրաստեք՝ նախապես տաքացնելով մինչև 45°C, և մի պարկ չոր կամ 1 բանկա հեղուկ նախուտեստ։
2. Ջերմության մեջ դնել։
3. Առավոտյան պատրաստի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ ավելացրեք մեղր և չոր մրգեր՝ ըստ ճաշակի: Վայելե՛ք առողջ և սննդարար նախաճաշ։

Տնական յոգուրտ կաթնաշոռով. համեղ աղանդերի բաղադրատոմս լուսանկարով

Տնական բնական յոգուրտ՝ բաղադրատոմս

Հունական յոգուրտ տանը

Հունական յոգուրտը տնական մածունի սովորական տարբերակից տարբերվում է հատուկ հյուսվածքով, որը նման է. փափուկ պանիր. Դա արեք այսպես.

• 1 լիտր կաթ;
• 200 գ կենդանի մածուն։

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

1. Կաթը եռացնել և հովացնել մինչև 40°C։
2. Կենդանի մածունը խառնել տաք կաթի 1/3-ի հետ, լավ հարել։
3. Մնացած կաթին ավելացրեք մածունի խառնուրդը:
4. Փաթաթել վերմակով և թողնել տաք տեղում 8 ժամ։
5. Քամոցի վրա մի քանի շերտ շղարշ ենք դնում և մեջը լցնում մածուն։
6. 2 ժամ անց, երբ ավելցուկային հեղուկցամաքեցնել, յոգուրտը կարելի է դնել բաժանված ամանների մեջ և ավելացնել մրգեր և հատապտուղներ:

Սառեցված յոգուրտ. բաղադրատոմս

Սա հիանալի աղանդեր է երեխաների համար ամառային շոգ օրերին: Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Յոգուրտ - 1 լ. Այն կարելի է պատրաստել վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն։
• Խյուս թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից՝ 100-200 գ։
• Շաքարի օշարակ կամ մեղր ըստ ճաշակի:

Պատրաստման գործընթացը չափազանց պարզ է, մածունը բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրին ավելացնել հատապտուղների խյուս։

Շարժվել մինչև հարթ:

Սառեցման մեթոդները կախված են ձեր նախասիրություններից: Դուք կարող եք օգտագործել պաղպաղակի կաղապարներ կամ սիլիկոնե կաղապարներ. Կարող եք նաև սառեցնել մածունը մեծ քանակությամբ և դրանից պատրաստել պաղպաղակի գեղեցիկ գնդիկներ՝ վաֆլի կոնի մեջ:



Դուք կգտնեք շատ համեղ տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսեր:

Ինչպես պատրաստել թթվասերով մածուն՝ բաղադրատոմս

Հիանալի նախուտեստ կարող է լինել թթվասերը։

• Թթվասերից մածուն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել պաստերիզացված կաթ, որը տաքացվում է մինչև 35-40 ° C:
• Մեկ լիտր կաթի համար ավելացրեք 1 ճաշի գդալ թթվասեր։
• Թողնել տաք, որպեսզի հասունանա։
• Օգտագործելուց առաջ ավելացնել ֆերմենտացված կաթնամթերքմրգեր, հատապտուղներ, մեղր:

Ինչու չի կարելի տնական մածուն պատրաստել. հիմնական սխալները

Երբեմն պատահում է, որ մածունը չի ստացվում, թեև ամբողջ տեխնոլոգիան պահպանվել է։ Ի՞նչը կարող է հանգեցնել կաթի չխմորման:

1. Խոհարարական պարագաները պետք է լինեն ապակյա։ Յոգուրտը միշտ չէ, որ ստացվում է, եթե այն եփում եք ալյումինե կամ պլաստմասե տարաներում։
2. Խոհարարության ընթացքում մի օգտագործեք հավելումներ հատապտուղների, մրգերի, շոկոլադի, շաքարավազի տեսքով։ Դրանք ավելացվում են պատրաստի ֆերմենտացված արտադրանքին:
3. Վերջնական արտադրանքի խտությունը ուղղակիորեն կախված է կաթի յուղայնությունից, դա պետք է հաշվի առնել խմորման ժամանակ։
4. Չափազանց տաք կաթին նախուտեստ ավելացնելը հանգեցնում է բակտերիաների մահվան և խմորում չի առաջանում:
5. Յոգուրտի պատրաստման սպասքը պետք է լինի ստերիլ և ջերմաստիճանը կայուն։