Humbni peshë në kuzhinë. Pjesa 1
A mund t'ju ndihmojë kuzhina të humbni peshë të tepërt? Brian Wansink, drejtor i Laboratorit të Ushqimit në Universitetin Cornell, është i sigurt për këtë. "Dizajni ju ndihmon të bëheni më të hollë," thotë ai dhe këshillon ta bëni kuzhinën më pak të rehatshme për t'u çlodhur. Sa më komode të jetë kuzhina, aq më shumë hani atje. Hiqni qafe karriget e rehatshme, televizorin, kompjuterin dhe tabletin në kuzhinë.
në një shënim
Humbni peshë në kuzhinë. Pjesa 2
A mund t'ju ndihmojë kuzhina të humbni peshë? Brian Wansink, drejtor i Laboratorit të Ushqimit në Universitetin Cornell, është i sigurt për këtë. Ai këshillon shmangien e aktiviteteve të tjera gjatë ngrënies. Hulumtimi i Wansink ka treguar se ata që hanë para televizorit kanë një indeks të masës trupore dukshëm më të lartë në krahasim me ata që hanë në tavolinë.
në një shënim
Humbni peshë në kuzhinë. Pjesa 3
A mund t'ju ndihmojë kuzhina të humbni peshë? Brian Wansink, drejtor i Laboratorit të Ushqimit në Universitetin Cornell, është i sigurt për këtë. "Dizajni ju ndihmon të bëheni më të hollë," thotë ai dhe këshillon t'i servirni ushqimet në pjesë. Gjatë studimit u zbulua se njerëzit hanë 19% më pak nëse nuk kanë para tyre tasa me ushqim që mund të shtohen në pjatë.
në një shënim
Humbni peshë në kuzhinë Pjesa 4
A mund t'ju ndihmojë kuzhina të humbni peshë? Brian Wansink, drejtor i Laboratorit të Ushqimit në Universitetin Cornell, është i sigurt për këtë. “Dizajni të ndihmon të bëhesh më i dobët”, thotë ai dhe këshillon vendosjen e ushqimeve të shëndetshme në vendet më të spikatura, në mënyrë që ato të jenë menjëherë të dukshme nëse hapni frigoriferin, dollapin apo qilarin. Nëse thjesht kaloni frutat dhe perimet nga ena në raftin më të aksesueshëm të frigoriferit, brenda një jave konsumi i tyre do të rritet trefish!
Emri julienne vjen nga frëngjishtja julienne, që do të thotë "korrik". Në gatimin francez në sezonin e verës, ishte zakon të gatuheshin supa për të cilat perimet e reja priheshin në një mënyrë të veçantë - kashtë shumë të holla dhe të holla. Që atëherë, kjo metodë e prerjes është quajtur prerje julienne.
Quhen edhe sallata dhe supa të bëra nga perime të prera hollë. Sidoqoftë, në kuzhinën ruse, është zakon të quajmë julienne një grup të veçantë pjatash ose ushqimesh të dyta, të cilat shpesh gatuhen me kërpudha, perime, peshk, ushqim deti ose mish. Për të bërë julienne — të gjithë përbërësit i derdhim me salcë dhe i spërkasim me djathë të bollshëm, më pas i pjekim derisa të krijohet një kore djathi i artë. Julienne shërbehet e nxehtë.
Një pjatë tradicionale - julienne me kërpudha - zakonisht piqet në krem të trashë dhe sipër me një kore të trashë djathi. Julienne me kërpudha piqet në furrë dhe shërbehet si pjatë e dytë. Përgatitja e julienne zakonisht bëhet në një pjatë të veçantë të quajtur cocotte maker. Prodhuesi i kokotës është një lugë e vogël metalike e bërë posaçërisht për julienne. Rreth njëqind mililitra julienne ose ndonjë salcë përshtatet në një prodhues kokote. Kjo është, julienne me porcion zakonisht përgatitet në një prodhues kokote.
 Përgatitni përbërësit për julienne me pulë dhe kërpudha. |
 Si të gatuaj julienne pule me kërpudha: Lani fileton. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë. Ziejeni fileton e pulës derisa të gatuhet për rreth 30 minuta në zjarr të ulët. |
 Lani dhe pastroni qepën, priteni në gjysmë unaza. Shkrirni kërpudhat. |
 Ngroheni tiganin, derdhni 30 g vaj vegjetal. Kaurdisni qepën dhe kërpudhat duke i trazuar herë pas here për 10-15 minuta. |
 Fileto pule i ftohtë, i grijmë imët. Tani ndizni furrën, lëreni të ngrohet deri në 180 gradë. |
 Shtoni fileton e grirë tek kërpudhat në tigan. |
 Skuqni miellin në një tigan të veçantë të thatë. |
 Hidhni në salcë kosi, shtoni kripë dhe piper. Ngroheni në një valë. |
 zhvendosje salcë krem tek kërpudhat me pulë. |
| Përziejini mirë dhe hiqeni nga zjarri. |
 Përhapeni masën e kërpudhave në kokota ose tenxhere. |
| djathë i fortë grijmë në një rende të trashë. |
| I spërkasim kërpudhat me pulë me djathë të grirë dhe i vendosim në furrë të nxehur. Gatuani julienën me pulë dhe kërpudha për rreth 30 minuta në raftin e mesëm, derisa djathi të marrë ngjyrë të artë. |
| Julienne pule me kërpudha është gati. Shërbejeni menjëherë. Ju bëftë mirë! |
Receta 2. Julienne klasike - Julienne kërpudhash pa mish
Julien klasik. Meze e nxehtë super e shijshme. Të gjithë e njohin këtë pjatë, shumë njerëz e duan atë. Dhe sot do t'ju tregoj sekretet më të ndaluara të shefave të kuzhinës. Dhe do ta gatuajmë në shtëpi për veten dhe miqtë tanë.
Përbërësit
- Kërpudha të freskëta - 300 g
- Qepë - 1 pc.
- Qumësht - 500 g
- Gjalpë - 60 g
- Limon - 1 pc.
- Miell premium - 2 lugë gjelle. l.
- Djathë - 200 g
Receta 3. Julienne ushqim deti
Duhen 20 minuta për të gatuar
- Koktej deti, ushqim deti - 400 g
- salcë kosi
- Qepë - 1 pc.
- Djathë i fortë
Julienne ushqim deti përgatitet shumë lehtë. Më pëlqen receta e kuzhinës nga revista "Familja ime". Dikur e kopjova në librin tim të gatimit dhe tani e përdor gjatë gjithë kohës. Dikur blija karkaleca dhe midhje veç e veç. Dhe tani në dyqanin tonë mund të blini një speciale Koktej me ushqim deti, e cila ka një shumëllojshmëri të ushqimeve të detit. E përdor gjatë gjithë kohës dhe e përdor për të gatuar julienne ushqim deti.
Pra, shkrini pak një koktej deti. Ju thjesht mund ta lagni me ujë të valë. Pastaj të gjitha ushqimet e detit duhet të priten në copa të vogla. Pastaj pastroni qepë. Vendosni një tigan në sobë. Hidhni vaj në të. Vendos qepën. Lëreni të skuqet pak dhe të bëhet transparent. Më pas vendosni ushqim deti të copëtuar dhe skuqini për 7 minuta. Kur të jenë gati gati, derdhni në to salcë kosi. Kur të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini për dhjetë minuta derisa salca të trashet. Në këtë rast, ju duhet të ndërhyni vazhdimisht. Në fund, kripë dhe përzierje. Merrni kokota. Vendoseni masën që rezulton në të. Spërkateni me djathë të grirë me vrima mesatare. Piqni julienne ushqim deti në furrë derisa të shfaqet kore e artë. Të bëftë mirë!
Receta 4. Julienne me kërpudha dhe brokoli
Përbërësit:
- 500 gr kampionë,
- 4 karota
- 7 llamba
- 300 gr brokoli,
- 5 domate,
- 1 pirg salcë kosi
- 2 vezë,
- 150 g djathë
- 7 lugë gjelle gjalpë,
- kripë, barishte - për shije.
Lani perimet dhe kërpudhat. Pritini karotat dhe domatet në rrathë të hollë, kërpudhat në feta, qepët në kubikë, ndajeni brokolin në tufë lulesh. Zieni karotat dhe brokolin në ujë me kripë për 10-15 minuta ose në avull, do të jetë më e shëndetshme. Skuqni fetat e kërpudhave gjalpë. Kaurdisni qepën në gjalpë derisa të jetë e tejdukshme. Përziejmë perimet, i vendosim në formë të lyer me yndyrë, sipër i hedhim kërpudhat dhe i hedhim sipër kosin e përzier me vezë. Spërkateni me djathë dhe vendoseni në furrë të nxehtë për 40 minuta.
Receta 5. Julienne karkalecash
Përbërësit:
- 200 g karkaleca
- 100 g oriz të zier
- 100-150 g spinaq ose lulelakër,
- 100 gr kampione,
- 1-2 llamba.
- Për salcën:
- 1 lugë gjelle Miell,
- 1 e verdhë veze,
- supë me karkaleca, qumësht.
Ziejini karkalecat për 20 minuta në ujë me kripë, kullojeni lëngun dhe lërini mënjanë. Qëroni karkalecat, përziejini me orizin e zier, kërpudhat e skuqura dhe qepët, shtoni spinaqin ose lulelakër dhe shpërndajeni përzierjen që rezulton mbi prodhuesit e kokosit. Përgatitni salcën: skuqni miellin në gjalpë, shtoni pak lëng mishi të ngrohtë dhe qumështin, ziejini në zjarr mesatar derisa të trashet. Ftoheni në rreth 60°C, shtoni të papërpunuara e kuqja e vezes dhe i përziejmë mirë. Spërkatni karkalecat me salcën që rezulton, spërkatni me djathë dhe piqini në një furrë të nxehtë. Korja e djathit duhet të marrë ngjyrë të artë.
Unë thjesht dua kuzhinën franceze, kështu që tani do t'ju mësoj se si të gatuani julienne e shijshme në torta. Ky është një meze i shkëlqyer tryezë festive, megjithëse mund të përdoret edhe si vakt i rregullt. Receta Unë e përdor këtë pjatë për një kohë të gjatë dhe më pëlqen më shumë se kushdo tjetër. Shpresoj ta shijoni edhe ju. Në përgjithësi, vlerësoni!
Së pari ju duhet të përgatisni tartlets. Për ta bërë këtë, hapim brumin e gatshëm, të cilin fillimisht duhet ta shkrijmë. Tani e ndajmë në gjashtë pjesë të barabarta. Secilen pjese e hedhim ne kokote te lyera me vaj dhe i fusim ne furre per rreth njezet minuta. Është mirë të ngrohni furrën paraprakisht. Kur të piqen tartletat i nxjerrim nga kokotpunuesit dhe i vendosim menjëherë në një tepsi të spërkatur me ujë të ftohtë.
Tani le të përgatisim mbushjen. Presim qepët dhe kërpudhat. Grini djathin. Vendosim qepën në një tigan me vaj, skuqim. Më pas shtoni kërpudhat. Skuqini përsëri për rreth dhjetë minuta. E trazojmë. Vendosim salcë kosi dhe menjëherë kripë. Vazhdoni të skuqeni në zjarr të ulët dhe përzieni.
Kur mbushja të jetë gati, vendoseni në tarlete dhe sipër e spërkatni me djathë të grirë. E vendosim në furrë për pesë minuta, ndoshta edhe më pak. Gjëja më e rëndësishme është që djathi sipër të ketë kohë të shkrihet.
Ndonjëherë unë gatuaj julienne të tillë në tartlets edhe në mikrovalë. Rezulton pak më pak "i skuqur", pak më "i zier me avull", por diku është edhe më i shijshëm. Ju bëftë mirë!
Është shumë e vështirë të gabosh. Sidomos nëse e dini informacion i pergjithshem se çfarë është julienne dhe si ta gatuajmë siç duhet 🙂 Pra, Julien (fr. julienne - ndoshta nga emri francez i muajit të verës korrik) - kush erdhi kuzhinë franceze mënyrë të veçantë prerja e perimeve të reja në shirita të hollë, zakonisht në sezonin e verës për supa dhe sallata.
Në gatimin modern, ky term i referohet punë të ftohtë (prerja) e perimeve të destinuara për supa ose salca, që jep teksturën më të butë ose përshpejton përgatitjen e një pjate me perime ose lastarë të rinj. Në praktikë, kjo do të thotë që julienne më së shpeshti nënkupton prerjen në shirita (për kulturat rrënjësore) dhe unaza të holla për qepët dhe domatet. Prandaj, sallatat e bëra nga perime të tilla të prera hollë quhen julienne, dhe supa në të cilën perimet e prera në këtë mënyrë quhet gjithashtu supë julienne.
Në kuzhinën moderne ruse, julienne zakonisht quhet një pjatë me kërpudha të pjekur në krem (ose beshamel) nën një kore djathi (zakonisht në një kokotnitsa), julienne bëhet gjithashtu nga mish pule dhe ushqim deti.
Kështu, kur përgatisni një sallatë/supë dhe prisni perimet në shirita të hollë, mund të thoni se julienne është në xhep. Edhe pse, sigurisht, ka më shumë pyetje julienne në kuptimin "rusisht".- në fakt si një pjatë me kërpudha. Ne do të flasim për të në më shumë detaje.
Askush nuk do ta mohojë këtë julienneËshtë shumë e shijshme, dhe përveç kësaj, nuk është aspak e vështirë. Produktet për julienne priten në shirita dhe vendosen në cocotte metalike të ndara. Mund të gatuhet edhe në tenxhere të vogla për servirje, madje edhe në tigan, më pas të ndahet në pjesë. Dhe në mënyrë që përpjekjet të mos jenë të kota dhe produkti i kuzhinës të rezultojë i denjë, përbërësit e mishit të julienne duhet të jenë të butë dhe të butë, siç janë, për shembull, pula, karkaleca, peshk jo i thatë, gjuha ose proshutë.
Përveç kësaj, kërpudhat shpesh shtohen në julienne, kryesisht porcini, shampignons ose chanterelles. Jo më pak e shijshme është një julienne e bërë vetëm nga kërpudha, pa përfshirjen e mishit. Por qepa, e skuqur derisa të jetë transparente, është e domosdoshme, pasi është një përbërës i domosdoshëm.
Mbushjet për juliennes janë dy llojesh:
- salcë kosi - salcë kosi, nëse dëshironi, e trashur me miell ose një vezë; këtë mbushje mund ta bëni edhe përgjysmë me majonezë;
- salcë beshamel - miell i thekur i përzier me qumësht dhe gjalpë.
Më shumë rreth salcës beshamel: beshamel(Béshamel francez) është një salcë bazë e bazuar në roux dhe qumësht. Përdoret si salcë për shumë gatime të kuzhinës evropiane, si dhe bazë për salca të ndryshme. Fjala tjetër e çuditshme është ru.
RU(fr. roux) - përzierje e përpunuar termikisht e miellit dhe yndyrës, zakonisht gjalpë e shkrirë. Zakonisht përdoret si trashës në salca. Është një nga komponentët kryesorë për salcat klasike Kuzhina franceze duke përfshirë beshamel, velouté dhe espagnole. Roux zakonisht bëhet me gjalpë, më rrallë me sallo ose vaj vegjetal.
Varietetet e ru:
- roux e bardhë (fr. roux blanc) - përbërësit kryesorë janë gjalpi dhe Miell gruri, e cila skuqet në vaj të tretur në tigan ose në furrë pa ndryshuar ngjyrë.
- roux i artë (fr. roux blond) - i përgatitur si roux i bardhë, por i skuqur më gjatë - deri në kafe të artë.
- roux i kuq (fr. roux brun) - i gatuar si roux i bardhë, por i skuqur më gjatë - në një ngjyrë kafe, ndonjëherë i shtohet edhe lëng mishi nga skuqja.
Pra, ne kuptuam bazën për salcën beshamel, tani për përgatitjen e salcës:
- Derdhni qumështin në një tenxhere, shtoni qepën, barishtet, arrëmyshk, rregulloni me kripë dhe piper sipas shijes
- Lëreni të vlojë ngadalë, hiqeni menjëherë nga nxehtësia, mbulojeni
- Lëreni të piqet për 30 minuta deri në 1 orë, më pas kaloni në një sitë
- Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miellin dhe gatuajeni duke e trazuar për 1 minutë
- Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qumështin gradualisht duke e trazuar
- Kthejeni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 2 minuta duke e përzier vazhdimisht.
- Për shije, mund të shtoni qepë, copa mishi ose djathi, vezë, erëza dhe barishte, duke marrë kështu një familje të tërë salcash me bazë Beshamel.
Ju mund të shtoni në julienne me karkaleca oriz i zier dhe perime (lulelakër, spinaq, Lakrat e Brukselit). Nga lart, julienne hidhet me djathë të grirë hollë ose një përzierje djathi dhe therrime buke. Nga rruga, kishte një fjalë tjetër të çuditshme - cocotte. Prodhues kokote (nga frëngjisht cocotte - pulë) - një lugë e vogël metalike për servirjen e julienne.
Pra me Rregulla të përgjithshme gatimi i duhur Julienne e kuptoi, mund të flisni për receta specifike.
Receta për përgatitjen e duhur të julienne
Le të fillojmë me julienne mbi salcë kosi (krem).
Për të filluar përbërjen:
- 2 llamba
- 400-500 g mish pule (për shembull, 2 kofshë pule),
- 250 gr kërpudha të freskëta,
- 2 lugë gjelle miell,
- 150 g djathë
- 300 g salcë kosi
- 1 lugë gjelle thërrime buke,
- kripë, piper për shije
Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të jetë e tejdukshme. Në asnjë rast nuk duhet të sillet në një ndryshim në ngjyrë, përndryshe julienne do të jetë e hidhur. Vendoseni në një tas. Kërpudhat priten në shirita të hollë dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten. Ziejeni ose skuqni pulën. Hiqni lëkurën, hiqni kockat. Mishi i pulës i prerë në rripa.
Përgatitni salcë kosi (krem). Skuqni miellin derisa Kafe në një tigan të thatë shtoni pak gjalpë, hidhni salcë kosi, kripë dhe piper sipas shijes. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë.
Përzieni pulën, kërpudhat dhe qepët. Përzierjen që rezulton e rregulloni në aparate kokote ose në enë të vogla rezistente ndaj nxehtësisë. Hidhni në salcë kosi.
Përzieni djathin e grirë imët me thërrimet e bukës dhe hidheni në tasat e kokosit. E vendosim në furrë të parangrohur derisa të marrë ngjyrë kafe. Shërbejeni julienen të nxehtë.
Julienne me salcë beshamel.
Përbërësit për julienne me salcë beshamel:
- 500 gr fileto pule
- 300 gr kampionë
- 200 g qepë
- 200 g djathë (i fortë)
- 300-350 g krem (15-25%) ose salcë kosi
- 2 luge miell
- piper
- vaj perimesh
Ziejeni fileton e pulës derisa të zbutet (e gatuajeni për rreth 20 minuta pas zierjes). Pritini imët qepën. Pastroni kërpudhat, grijini imët. Ftoheni fileton, copëtoni imët. Skuqini qepën për vaj perimesh. Shtoni kërpudhat. Gatuani derisa të vlojë i gjithë lëngu (rreth 10-15 minuta). Shtoni fileton, kripë, piper, përzieni, hiqeni nga zjarri.
Përgatitni salcën beshamel sipas recetës së mësipërme (ose ndonjë tjetër). Shtoni kërpudhat dhe fileton, përzieni, hiqeni nga zjarri.
Djathi grihet në një rende të trashë. E vendosim këtë masë në kokota (tepsi, tenxhere, tepsi, tepsi etj.). Spërkateni me djathë (mos e mbuloni). Futeni në furrë, piqni në 180 gradë deri në kafe të artë (rreth 30 minuta).
Dhe së fundi, nëse nuk keni një prodhues cocotte ose pjata të tjera të vogla - ose thjesht dëshironi të eksperimentoni, ne ofrojmë një recetë për julienne në një simite.
Receta e saktë për julienne në një simite.
- Për julienne në një simite do t'ju duhet:
- 4 simite (diametri 8~9cm),
- 1 këmbë pule e zier (ose 1/2 gjoks)
- ndoshta - kërpudha dhe përbërës të tjerë, opsionale
- 2 qepë të mëdha
- 1 lugë gjelle miell
- 4 ~ 8 lugë salcë kosi
Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe ziejini në zjarr të ulët në një sasi të vogël vaji vegjetal. Qepa duhet të bëhet e butë, e tejdukshme dhe të reduktohet në vëllim 3-4 herë. Në asnjë rast qepa nuk duhet të fillojë të ndryshojë ngjyrën, përndryshe julienne do të jetë e hidhur dhe do të marrë erën e qepëve të skuqura. Hidhni një lugë miell në qepën e përgatitur, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
Pritini mishin e pulës në fibra.
Prisni pjesën e sipërme të simite dhe hiqni thërrimet, duke lënë një mur të trashë 1 cm. Vendosni qepët, pulën, erëzat për shije në një simite, derdhni salcë kosi, përzieni pak (më e përshtatshme me një thikë të vogël). Sipër spërkatni djathin e grirë.
Vendoseni në furrë ose në mikrovalë derisa djathi të shkrihet.
Mirë oreks me julienne të gatuar siç duhet!
Bazuar në http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml dhe http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html
Ndoshta është e vështirë të gjesh një person që nuk e pëlqen këtë shije meze të nxehtë. Shumica Ushqim i shijshëm nuk shërbehen në restorante të shtrenjta dhe nuk përgatiten nga delikatesat jashtë shtetit me një kosto të paimagjinueshme! Kryeveprat më të shijshme të kuzhinës shfaqen në kuzhinat e zakonshme të atyre amviseve që i trajtojnë detyrat e gatimit jo si diçka të rëndë, por si një gjë të preferuar! Në fund të fundit, duhet të pranoni se është bukur të shohësh fytyra të lumtura, të ushqyera, të buzëqeshura të të afërmve në tryezën tënde dhe të dëgjosh lëvdata në adresën tënde! Një nga pjatat e mrekullueshme që edhe një zonjë e papërvojë mund të gatuajë lehtësisht është julienna e derrit me patate. Besoni se kjo pjatë, e cila është absolutisht e lehtë për t'u përgatitur, do t'ju kënaqë me shijen e saj edhe nëse e gatuani çdo ditë!
Për të përgatitur julienne, ju nevojiten pjata speciale - prodhues kokote (këto janë kallëpe të vogla qeramike ose metalike me një dorezë të gjatë). Sidoqoftë, në shtëpi, ju mund të gatuani julienne në një formë e mirë, tenxhere me porcion ose kallëpe me fletë shtëpiake të disponueshme.
Gjithashtu, për pjekjen e julienne, mund të përdorni tartletat e fryrë ose pa sheqer. pastë me kore të shkurtra të cilat mund t'i blini në dyqan ose t'i bëni vetë. Djathi për julienne është më mirë të zgjidhni atë që shkrihet mirë - Lambert, Gouda, Ruse, Cheddar.
Julienne me kërpudha dhe pulë
Kjo version klasik Julienne është shumë popullor. Në këtë recetë, në vend të gjoksit të pulës, mund të përdorni 2-3 këmbë. 
Gjoksi i pulës - 1 copë,
kampionë - 300 g,
qepë - 2 copë,
salcë kosi 25% yndyrë - 200 g,
miell - 1 lugë gjelle. lugën,
djathë i fortë - 200 g,
hudhër - 1-2 karafil,
kripë, piper për shije,
Ziejnë gjoks pule derisa të gatuhet, ftohet dhe pritet në copa të vogla.
Qëroni hudhrat, prisni përgjysmë për së gjati dhe skuqeni në vaj vegjetal. Hudhra nevojitet për aromatizimin e vajit, ndaj hiqeni nga tigani sapo të skuqet.
Pritini qepën në kubikë dhe vendoseni në një tigan, skuqeni derisa të jetë e butë.
Kërpudhat i presim në feta, i shtojmë në qepë dhe i kaurdisim derisa të avullojë lëngu. Shtoni mishin e pulës në tigan tek kërpudhat, vazhdoni të skuqeni duke i trazuar.
Miellin e përziejmë me salcë kosi dhe e hedhim salcën në tigan, kripë e piper.
Gatuani për 2 minuta të tjera, duke e përzier gjatë gjithë kohës.
Hidhni julienne në kokota ose në një pjatë të madhe, spërkatni me djathë të grirë sipër.
Piqeni në furrë në 180 gradë për 10-15 minuta derisa korja e djathit të marrë ngjyrë të artë. Shërbejeni julienen të nxehtë.
julienne me gjuhë
Për këtë recetë, në vend të mishit të viçit, mund të përdorni 2 gjuha e derrit. Nëse dëshironi, kërpudhat mund të shtohen në gjuhë. 
Gjuha e viçit - 1 copë,
presh - 2-3 copë,
krem 25% yndyrë - 150-200 ml,
djathë i fortë - 150 g,
kripë, piper për shije,
vaj vegjetal për tiganisje.
Ziejeni gjuhën derisa të gatuhet, kullojeni ujin, hiqni lëkurën nga gjuha dhe ftoheni.
Pritini gjuhën në copa të vogla të holla.
Prisni pjesën e bardhë të preshit (nuk na duhet pjesa e gjelbër), e prisni në gjysmë rrathë dhe e skuqni në vaj vegjetal derisa të zbutet.
Shtoni gjuhën në qepë, skuqeni për 1-2 minuta të tjera.
Kripë dhe piper për shije, derdhni kremin dhe përzieni.
Grini djathin në një rende të trashë.
Zhulienen e vendosim në kokota ose në kallep, e spërkasim me djathë dhe e pjekim në furrë në 180 gradë derisa djathi të shkrihet.
Julienne kërpudhash në tartlets
Për julienne kërpudhave, është më mirë të merrni jo vetëm kampionë, por edhe kërpudha pylli. Mund të përdorni edhe kërpudha të ngrira. 
Tartleta të gatshme - 8-10 copë,
kampionë - 300 g,
kërpudha pyjore - 300 g,
qepë - 2 copë,
djathë i fortë - 250 g,
miell - 1 lugë gjelle. lugën,
qumësht - 200 ml,
kripë, piper për shije,
arrëmyshk - 1 majë,
vaj vegjetal për tiganisje.
Ziejini kërpudhat e egra për 15 minuta dhe kullojini me kujdes ujin.
Prisni qepën në kubikë, kampionët në feta dhe kërpudhat e egra në copa të vogla.
Kaurdisni qepën në vaj vegjetal derisa të zbutet, më pas shtoni kërpudhat, vazhdoni të skuqeni derisa të avullojë i gjithë lëngu.
Hidhni kërpudhat e egra në një tigan me kampionët, kripë dhe piper gjithçka, skuqini derisa kërpudhat të skuqen.
Në një tigan të veçantë të thatë, skuqni miellin, derdhni qumështin dhe gatuajeni duke e trazuar derisa salca të trashet, kripë dhe shtoni arrëmyshk në fund të zierjes.
Hidhni salcën mbi kërpudhat dhe gatuajeni edhe për disa minuta.
Grini djathin në një rende. Përhapeni përzierjen e kërpudhave në tartlets, spërkatni me djathë.
Piqini tartalet në furrë në 180 gradë derisa djathi të shkrihet. Shërbejeni të nxehtë.
Julienne me ushqim deti
Për juliennë me fruta deti, është më mirë të mos përdorni kallamar, pasi mishi bëhet i ashpër dhe pa shije kur gatuhet për një kohë të gjatë. Për ngopje në një julienne të tillë, mund të shtoni oriz të zier. 
koktej ushqim deti (i ngrirë) - 1 kg,
qepë - 1 copë,
gjalpë - 50 g,
djathë i fortë - 200 g,
miell - 1 lugë gjelle. lugën,
qumësht - 150-200 ml,
kripë për shije
kokrra piper,
Gjethja e dafinës- 1 pc.
Derdhni koktejin në një sitë, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe ziejini në një sasi të vogël uji me kripë për disa minuta (shtoni në tigan kokrra piper dhe gjethe dafine). Hidheni koktejin e përfunduar në një sitë në mënyrë që gota lëngu i tepërt, kullojeni lëngun dhe ruajeni.
Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë, shtoni ushqim deti në tigan dhe përzieni.
Në një tigan të veçantë skuqni miellin, shtoni pak lëng mishi në të cilin janë zier frutat e detit dhe më pas hidhni qumështin dhe gatuajeni salcën derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht. Rregulloni trashësinë e salcës me qumësht. Shijoni salcën për kripë dhe rregullojeni nëse është e nevojshme.
Grini djathin në një rende të trashë.
Në enë me kokotë i rregullojmë ushqimet e detit me qepë, i hedhim sipër salcën dhe i spërkasim me djathë.
I kalojmë kokotat në një tepsi dhe i pjekim në furrë në temperaturë 180 gradë për 10-15 minuta, djathi duhet të shkrihet dhe të marrë ngjyrë të artë.
julienne perimesh
Përdorni çfarëdo perime që ju pëlqen për julienne perimesh. Kërpudha ose proshutë mund t'i shtohen perimeve.
lulelakër - 200 g,
lakër brokoli - 200 g,
kungull i njomë - 1-2 copë,
qepë - 1 copë,
bizele të gjelbra (të ngrira) - 200 g,
djathë i fortë - 300 g,
salcë kosi 25% yndyrë - 300 g,
zarzavate - 1 tufë,
kripë, piper për shije,
vaj vegjetal për tiganisje.
Shkrini bizelet e gjelbra dhe kullojeni lëngun, nëse ka. Ziejeni lulelakrën dhe brokolin në ujë të kripur derisa të zbuten. Më pas kullojeni ujin dhe copëtoni lakrën. Qëroni kungull i njomë dhe qepë, prerë në kubikë të vegjël. Pritini imët zarzavatet.
Skuqini qepën në vaj vegjetal derisa të jetë transparente, shtoni kungull i njomë në qepë dhe skuqeni derisa të zbuten. Shtoni bizelet dhe lakrën. Kripë, piper dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta. Në një tigan me perime vendosim kosin, zarzavatet e grira dhe gjysmën e djathit të grirë, përziejmë gjithçka dhe e shpërndajmë menjëherë mbi tasat e kokosit ose në një formë. Sipër spërkatni djathin e mbetur. Piqeni në furrë në 180 gradë për 15 minuta.
