De godaste lammspetten. Klassiska marinadrecept för att hålla köttet mjukt. Lammspett: hur man marinerar kött

Våren är på intågande, och snart kommer soliga, fina dagar att uppmana oss att spendera mer tid utomhus. frisk luft, i glatt sällskap. Och i det här fallet, vad kan vara bättre än en röd doftande shish kebab? Vi kommer att berätta några bra recept lammkebabmarinad för att göra den saftig och smakrik.

Vinäger Marinad Secrets

Som ni vet är lamm ett speciellt kött, ganska svårt att bearbeta. Den kan vara hård, trådig, och många anser att lukten är specifik. Därför är det vanligt att marinera lamm i en marinad baserad på sura produkter för att bli av med obehagliga egenskaper.

Huvudhemligheten med att syla lamm är den höga surheten i marinaden. Därför anses vinäger vara den enklaste och samtidigt vanliga produkten. Ättiksyra mjukar upp segt kött och gör det mört. Under beredningen av marinaden är det mycket viktigt att behålla de proportioner som anges i receptet, annars kan köttet bli surt.

Kött i vinägermarinad

För ett halvt kilo lamm behöver du följande produkter:

• lökar av medelstorlek - 2 st;
• citron - 1 st;
• vinäger - 1-2 matskedar;
• vegetabilisk olja- 1 matsked;
• efter smak av peppar, salt, lagerblad.

Denna marinad är väldigt enkel att göra. Ta en djup skål, lägg det hackade köttet i den, tillsätt löken, skär i ringar. Häll i citronsaft, olja och vinäger. Blanda noga, strö över salt, peppar, tillsätt lagerblad och låt marinera.

Observera: det är mycket viktigt att skära köttet för grillning korrekt. Bitar som är för små tar mer av marinaden än de behöver och blir torra och sega efter stekning. stora bitar kommer inte att blötläggas helt och kanske inte är helt gräddade: de blir brynta på utsidan och råa på insidan.

Om du lämnar lammet i vinägermarinad för att infundera i rumstemperatur, så är köttet klart på bara 2-3 timmar. Men det är bättre att förbereda i förväg och förvara arbetsstycket i kylen i cirka 6 timmar, så att köttet kommer att blöta jämnare. Glöm inte att blanda lammbitarna med marinaden varje timme.

Lammshashlik i kefir

Kefirmarinad hjälper till att göra köttet mört och välsmakande. Det är bra om vinäger inte verkar rätt för dig. det bästa alternativet. Till exempel, för barn, är grill i en sådan marinad det lämpligaste receptet.

Vi erbjuder dig 3 alternativ för kefirmarinadrecept.

För det första receptet behöver du:

• lamm - 3 kg;
• kefir - 3 koppar;
• medelstora lökar - 3 stycken;
• basilika, dill, persilja, mynta - efter smak.

Skala löken och skär den i halva ringar. Hacka dill och persilja fint och riv mynta och basilika med händerna. Lägg allt i en djup skål, blanda jämnt och häll i kefiren. Häll köttet med denna marinad och låt stå i ca 3-4 timmar.

Lamm marinerat på kefir

För att förbereda marinaden enligt det andra receptet, ta:

• lamm - 3-4 kg;
• kefir - 1 liter;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• lökar - 4 st;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Lägg den skalade och hackade löken i en skål, tillsätt peppar och salt på samma plats. Blanda noga så att löken släpper saft och häll sedan i olja och kefir. Rör om igen och häll marinaden över köttet.

Den tredje typen av marinad:

• lamm 3 kg;
• kefir - 1 liter;
• lök - 500 gram;
• humle-suneli krydda - 1 matsked;
• salt och svartpeppar - efter smak.

Häll lök, salt, peppar och krydda, skär i halva ringar med kefir och blanda noggrant. I denna marinad behöver du tåla köttet i ca 3-4 timmar.

Kefir och yoghurt för en välsmakande, kryddig marinad

Det speciella med de tidigare recepten med kefir är att salt inte kan läggas till marinaden, utan precis innan du stränger köttet på ett spett. Och följande recept hjälper dig att förbereda en kryddig kryddig kebab. Ta dessa produkter:

• lamm - 1,5 kg (försök att ta mjukt, ungt kött);
• kefir - 500 ml (fetthalt 3,2%);
• lök - 5-7 stycken;
• strösocker - 1,5 teskedar;
• salt, peppar - efter smak.

Kyl lammet, skär, skölj och lägg i en skål. Börja förbereda marinaden.

1. Finhacka hälften av löken. Om möjligt är det bättre att riva på ett grovt rivjärn. Tillsätt löken i köttet, peppar och salt.
2. Häll kefir i skålen med lamm. Köttet ska vara väl mättat med dem, men inte drunkna. Strö över strösocker, blanda väl igen.
3. Hacka resterande lök i ringar och lägg ovanpå köttet. Täck skålen med ett lock och ställ i kylen i 10 timmar.

Nästa marinad bereds på basis av yoghurt. Kryddig, så viktig för kött, kryddor ger det. Du kommer behöva:

• lamm - 1 kg;
• yoghurt - 0,5 l;
• mejram - 3 st;
• paprika - 1 matsked;
• lökar - 2 st;
• 1 chilipeppar;
• 7 vitlöksklyftor;
• rosmarin - 3 st.

Kött i yoghurtmarinad

Skär köttet i tärningar med sidor på minst 3 cm - den mest optimala storleken. Finhacka lök, vitlök, rosmarin, mejram och chilipeppar (du kan använda mald peppar). Blanda noggrant med kött, häll allt med yoghurt. Det räcker för en sådan marinad att brygga i ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sojasås och vin är ett bra alternativ till kött

På grund av den optimala syrahalten är sojasås utmärkt för att marinera kött, speciellt lamm. Den här är absolut naturlig produkt erhålls genom att jäsa sojabönor, och det mononatriumglutamat som finns i det kommer att rädda lamm från dess specifika lukt. Salt i en sådan marinad behöver inte tillsättas, det räcker i själva såsen.

För 1 kilo kött behöver du följande produkter:

• 100 ml Soja sås;
• 2 vitlöksklyftor;
• saft av en halv citron;
• socker - 0,5 tsk;
• kryddor efter smak: basilika, peppar, dragon (dragon) och andra.

Finhacka eller riv vitlöken, blanda den med såsen, citronsaften och kryddorna tills en homogen blandning erhålls. Häll det hackade köttet med den resulterande marinaden så att den täcks jämnt. Låt stå i 3-4 timmar.

Vin innehåller Ett stort antal olika naturliga syror - äppelsyra, bärnstenssyra, ättiksyra, mjölksyra och citronsyra, i de proportioner som är nödvändiga för kroppen. Därför har vin använts i århundraden för att marinera kött, särskilt lamm. Torrt rött vin anses vara det mest lämpliga, eftersom det ger köttet syrlig smak.

Vin är mycket populärt som köttmarinad.

För ett och ett halvt kilo lamm behöver du:

• 1 glas rött vin;
• 4-6 medelstora lökar;
• kryddor och salt - efter smak.

Skär köttet, lägg det i en skål, strö över salt och kryddor och låt dra i en halvtimme.

Skär löken i ringar och lägg i köttet. Häll i vinet så att det inte täcker toppen av köttet. Annars är det bättre att dränera en liten del. Blanda inte löken med köttet, låt den ligga kvar på toppen.

Täck skålen med ett lock och ställ i kylen. På morgonen kommer kebaben att vara helt marinerad. Lämnar du den i rumstemperatur kommer marineringstiden att minska till 4 timmar.

Frukt till din tjänst: lamm i kiwi och apelsin

Kiwi är på grund av innehållet av naturliga syror också perfekt för att marinera kött. Dessutom kommer denna frukt att vara praktisk om ditt lamm är gammalt och segt: kiwi kommer att göra köttet mycket mjukt, som från ett ungt lamm.

Observera: kiwi innehåller ämnen som bryts ner animaliskt protein. Använd inte för mycket kiwi så att det marinerade köttet inte blir till en paté. Optimal kvantitet- 1 medelstor frukt per 1 kg kött.

Skär lammet, blanda det med salt och kryddor efter smak. Mal 2-3 lökar i en mixer eller köttkvarn tillsammans med skalad och hackad citron. Blanda denna massa med kött och låt stå över natten i kylen.

Prova att marinera kött för grillning i kiwi

Huvudingrediensen - kiwi - måste läggas till marinaden senast 2 timmar innan grillen steks. Därför, när köttet är infunderat, mal kiwimassan med en mixer, köttkvarn eller rivjärn och blanda denna puré med inlagt lamm. Kebaben kommer att vara klar för stekning precis i tid för det ögonblick då eldens kol når önskat tillstånd.

Apelsinmarinad gör inte bara köttet saftigt och mjukt, utan ger det också en ovanlig smak. En sådan grill är lite annorlunda än den vanliga, men den kommer säkert att vinna din kärlek.

Ta dessa produkter:

• 1 kg lamm;
• 1 liter apelsinjuice;
• 2/3 kopp apelsinlikör;
• 1 pod grön peppar Chile;
• 100 g korianderfrön;
• 6 apelsiner;
• Färsk koriander till garnering.

För denna grill, ta ungt magert lamm. Matlagning tar tid och tålamod.

Shish kebab i apelsinmarinad

1. Lägg det hackade köttet i en djup skål. Gnid in den med hackad koriander. Häll i likör och apelsinjuice.
2. Mal chilipeppar, lägg till köttet. Skicka skalade och skivade apelsiner dit. Täck formen med ett lock och låt stå i kylen ett dygn. Rör om var 3:e timme.
3. När tiden har gått, ta bort lammet från marinaden. Trä köttet på spett i tur och ordning med apelsinskivor. Lägg dem på grillen eller kol för stekning.
4. Medan spetten kokar förbereder du såsen från marinaden. Sätt pannan på elden och koka tills vätskan blir klibbig, men inte tjock. Häll den förberedda kebaben med denna sås och garnera med färsk koriander.

Kebab på mineralvatten och majonnäs - de vanligaste alternativen

Mineralvatten är en mycket populär bas för marinad. Det är inte bara billigt, utan också ganska enkelt att förbereda. Allt du behöver till denna grill är:

• 3 kg lamm (det är lämpligt att ta kött från en skinka);
• 500 ml kolsyrad Mineral vatten;
• 2 medelstora citroner;
• 2 stora tomater;
• 2 medelstora lökar;
• 300 g rågbröd;
• peppar, salt, kryddor - att välja mellan efter smak.

Skölj lammet noga och skär köttet i små bitar. Var noga med att skära över fibrerna. Överför till en djup skål, strö över hackade lökhalvringar, krossa lite. Lägg de skivade tomaterna där också. Lämna ett tag.

Ta en annan skål, lägg i den skuren i små bitar rågbröd. Skär citronerna i 2 delar och pressa saften på brödskivorna. Fyll med kolsyra Mineral vatten. Rör om och lägg i skålen med köttet. Salta, krydda med peppar och kryddor. Rör om och låt marinera i kylen i 6 timmar. En sådan marinad kommer att mjuka upp köttet till önskad konsistens utan att störa dess struktur.

Majonnäs är, liksom mineralvatten, väldigt populärt som bas för marinad. Du kommer behöva:

• 2 kg lamm;
• 6 lökar;
• 200 g majonnäs;
• 200 g senap;
• peppar, salt - efter smak.

En av de mest doftande och läckra arter kebab, lammkebab, förmodligen inte av hörsägen bekant för många. När den är rätt tillagad är denna kebab otroligt saftig, och den aptitretande doften av färskt, väl förkolat lamm kan inte jämföras eller förväxlas med någon annan typ av köttkebab. Idag ska vi försöka ta reda på hur man lagar lammspett.

Som med alla andra typer av kebab finns det ett oändligt antal alternativ och sätt att förbereda lammkebab. Börjar med den enklaste färska biten av lammhals, endast lätt spritsad grovt salt, ja stekt över kol, och avslutas med kebab med de mest ovanliga marinader, komplexa såser och utsökta kryddor. Klassiska recept föreslå oss att marinera kött i lök och citronsaft, andra insisterar på den oumbärliga användningen av torrt vin och mynta i marinaden, exotiska recept rekommenderar att inte glömma tandoori och tiriyaki. Och kryddor som är perfekt passande och perfekt skuggar smaken av lamm kan inte räknas alls. På ett eller annat sätt, men glöm inte att beredningen av marinaden är en av de viktigaste förberedande processerna vid beredningen av lammspett. Det är på hur och från vad din marinad tillagas som den slutliga smaken av den färdiga grillen, köttets mjukhet, dess saftighet och arom till stor del beror.

Naturligtvis, som alla andra riktigt populära rätter, älskar lammkebab och uppskattar manifestationen av din kulinariska fantasi. Och ändå har matlagningsgrill sina egna egenskaper, dess hemligheter och mysterier, vars kunskap inte bara hjälper dig att laga mat utsökt grill från lamm, men också fråga rätt riktning för tillämpningen av din fantasi, erfarenhet och förmågor.

Idag har "Culinary Eden" samlat och spelat in mest åt dig viktiga tips och hemligheter som säkerligen kommer att hjälpa även de som börjar laga den här rätten för första gången. Recept och små knep som enkelt förklarar även nybörjare hur man lagar lammspett.

1. Att laga lammspett börjar såklart med valet av kött. av de flesta det bästa valet Inte utan anledning anses mört kött av mejerilamm vara upp till 2 månader gammalt. Det kommer dock att vara möjligt att bara njuta av sådant kött tidigt på våren. Resten av tiden bör du vara uppmärksam på köttet från unga lamm upp till ett år gamla. Sådant kött kännetecknas av en röd nyans och vitt, elastiskt fett. Köttet av äldre djur, som skiljer sig mer mörk färg, gult fett, stelhet och senighet, passar inte särskilt bra för grillning. Glöm inte att lukta på lammköttet när du väljer. Bra färskt kött har en sötaktig, behaglig doft. Alla obehagliga nyanser av lukt, och ännu mer lukten av gammalt kött och fett, kommer att berätta att det är bättre att vägra ett sådant köp. Glöm inte den specifika lukten av lammfett. Om du inte är ett stort fan av denna smak, försök att välja en magrare del av slaktkroppen eller skär bort överflödigt fett med en kniv.

2. Träkol från körsbärs-, lind- eller björkved passar bäst till lammspett. Du kan köpa färdiga kol i butiken eller bränna dem själv i en separat eld. Vilka kol du än använder, se till att de är helt uppvärmda innan du börjar bryna köttet. Lagom heta kol brinner jämnt över hela sin yta med en jämn rödaktig hetta och är endast lätt täckta med ett tunt lager vit aska. Börja inte i något fall steka kebaben förrän alla tungor på den öppna lågan slocknar! Om en öppen låga bryter ut redan under stekningen, släck den genom att inte strö stor mängd vatten eller vin.

3. Under stekningen, glöm inte att regelbundet vända spetten med din kebab över kolen. Detta kommer att låta köttet steka jämnt, skapa en aptitretande skorpa över hela ytan på kebabbitarna och förhindra att din kebab bränns. Om köttet mot förmodan på vissa ställen började brinna eller torka ut för mycket är det bara att smörja de skadade ställena med en liten mängd marinad eller sås. Regelbundet stänk av grillad kebab med marinad eller torrt vin kommer säkert att skydda din maträtt från att torka ut, hålla köttet mört och saftigt inuti och förhindrar också att det dyker upp. öppna språk lågor på dina kol.

4. Låt oss försöka laga de enklaste lammspetten. Ett kilo kött av den bakre delen av lammkroppen hacka i bitar 4 gånger 4 cm Skär fyra stora lökar i tunna ringar, strö över 1 tsk grovt salt och kom lätt ihåg med fingrarna tills saften dyker upp. Lägg köttbitarna i en marineringsskål, tillsätt den förberedda löken, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk korianderfrön eller 2 msk. matskedar finhackad grön koriander. Blanda allt noggrant, strö över saften av ½ citron, blanda igen och kom ihåg försiktigt med händerna, försök att få citron- och löksaften så jämnt fördelad över köttet som möjligt. Tryck ner kebaben ovanpå med en liten vikt, till exempel en tallrik med en burk vatten på, och låt marinera på en sval plats i sex timmar. Lägg en välmarinerad kebab på spett, varva köttbitar med skivor av lök och stek över kol i 20 minuter tills de är genomstekta.

5. Det är inte svårare att laga en läcker karski shish kebab. Skär ett kilo lamm i portionsbitar. 150 gr. fett svansfett skärs i tunna skivor. Lägg köttet och fettet i en marineringsskål, tillsätt 3 finhackade lökar, 1 msk. en sked grön koriander, 1 msk. en sked mintgrönt, salt och röd peppar efter smak. Tillsätt sedan saften av ½ citron och 50 ml. cognac. Blanda allt noggrant och låt marinera på en sval plats i 6-8 timmar. Dra de färdiga köttbitarna på spett, varva med skivor av svansfett, och stek över kol tills de är mjuka. Servera med varm sås och färska grönsaker.

6. Shish kebab marinerad med yoghurt visar sig vara väldigt mör och saftig. Skär två kilo lamm i portionsbitar och lägg i en marineringsskål. Tillsätt 4 skivade lökar, 1 tsk grovt salt och knåda ordentligt med händerna tills löken ger saft. Tillsätt 50 gr till kött med lök. finhackad mynta och basilika och 1 tsk svartpeppar. Blanda allt noggrant och tillsätt sedan 200 ml. naturlig yoghurt och 100 ml. torrt vitt vin. Rör om igen och låt marinera på en sval plats i 6 till 8 timmar. Trä köttbitarna på spett omväxlande med lökskivor och stek över kol tills de är mjuka.

7. Ovanligt gott och raffinerat är shish kebab från lammrygg. Hacka ett kilo rygg i portionsbitar så att varje bit får ett revben. I en mortel eller mixer, mal 2 vitlöksklyftor, 2 kvistar rosmarin och salt efter smak. Lägg köttet i en marineringsskål, tillsätt vitlök-rosmarinpastan och 5 msk. matskedar oraffinerad olivolja. Blanda allt noggrant, ställ in en liten vikt och låt stå på en sval plats i 12 timmar för att marinera. Tillsätt inga syror i din marinad! Bra oraffinerad olivolja innehåller tillräckligt med enzymer för att möra kött. Lägg de förberedda köttbitarna på spett och stek över kol tills de är mjuka. Men innan servering kan du strö över din grill med en liten mängd färsk citronsaft och strö över finhackade örter. Och glöm inte ett glas gott torrt vin, konstigt nog, men vitt vin är perfekt till den här grillen.

8. Avar barbecue bör endast tillagas av kött från unga lamm upp till två månader gamla. Skönheten med denna kebab ligger i den fantastiska kombinationen av mört varmt kött med doftande vitlökssås. Förbered såsen i förväg. Kombinera fem vitlöksklyftor med 10 mandelkärnor och mal i en mortel tills en homogen massa erhålls. Tillsätt sedan 2 msk. matskedar färska smulor vetebröd och en rå äggula. Blanda allt noggrant och tillsätt gradvis ½ kopp olivolja, gnugga och rör hela tiden. I den färdiga såsen, tillsätt saften av ½ citron, salt och peppar efter smak, blanda igen försiktigt. Förvara såsen i kylen i upp till ett dygn! Hacka ett kilo färskt lamm i små bitar och trä på spett, omväxlande med cirklar av färsk lök. Grilla över kol tills de är mjuka, ta bort från spetten till en tallrik, ringla över förberedd sås och servera omedelbart.

9. Original georgiskt recept lammkebab involverar användningen av inte bara kött utan också slaktbiprodukter (lever, njure, lunga). Detta gör att du kan förmedla fylligheten av smaken och aromen av lamm till din grill. För 800 gr. kött tar 200 - 300 gr. eventuella slaktbiprodukter. Hacka kött och slaktbiprodukter i portionsbitar och lägg i en marineringsskål. Tillsätt fem tärnade lökar, en finhackad kryddig peppar utan frön, 50 gr. finhackad persilja och koriander, saft av ½ citron, salt efter smak. Blanda allt noggrant och låt marinera i 6 timmar på en sval plats. Trä sedan köttbitarna på spett, varva dem med bitar av slaktbiprodukter, skivor av lök och tomater. Grilla över kol tills den är genomstekt. Servera med tkemalisås och massor av färska örter.

10. Om du misslyckades med att få köttet av ett ungt lamm, är detta inte en anledning att neka dig själv lammgrill. Prova lammfärsspetten med aubergine. Passera ett kilo lamm genom en köttkvarn och tillsätt 150 gr. fet svans. Salta och peppra efter smak och knåda din köttfärs ordentligt. Skär fem medelstora auberginer i skivor 3-4 cm tjocka, strö över salt, vänta tills auberginen släpper bitter juice och skölj sedan kallt vatten och torka. Sträng aubergineskivor på spett, varva dem med köttbitar av samma tjocklek och diameter. Strö den uppträdda shish kebaben med finhackad lök och grön koriander. Grilla över kol tills den är genomstekt. Servera med varm sås och färska grönsaker.

Mer beprövad originalrecept du kan alltid hitta lamm shish kebab på sidorna av Culinary Eden. Vi lär dig gärna laga lammspett.

Zhalnin Dmitry

Lamm är ett specifikt kött, som inte alltid är välsmakande, och ibland har det dålig lukt. Men om du väljer rätt slaktkropp och en bra marinad kan du få en fantastisk grill.
Receptinnehåll:

Fans av detta kött kommer säkert att säga att en riktig grill bara är en som är gjord uteslutande av lamm. Och inte överraskande kommer de att ha rätt, eftersom grillen från början endast tillagades av denna typ av kött. Därför kallas lammkebab autentisk, d.v.s. original och autentisk version av rätten. Men när det gäller beredningen av många rätter kräver lamm också viss kunskap och subtiliteter.

Hur man väljer kött för grillning

Vad du än gör en underbar marinad, men kebaben blir utsökt bara när köttet är rätt valt.

• Köp aldrig fryst lamm, då det är stor risk att köttet inte smakar gott. Det är lätt att kontrollera detta - tryck på en bit. Om den resulterande fördjupningen fylls med blod, fryses köttet. I färskt kött kommer hålet inte att visas och kommer inte att fyllas med blod.
• Om du fortfarande köpte fryst kött, tina upp det vid rumstemperatur och börja omedelbart laga mat.
• För grillning är det önskvärt att ge företräde åt länd, ben eller skulderblad.
• När du köper kött, inspektera det väl så att det inte finns någon vattenpöl under det, och ovanför det - blodiga fläckar och spår av snö.
• Till grillen är det bästa köttet ungt lamm. Den har en mjuk struktur och saknas i den. dålig lukt. Detta kött är ljust i färgen med vitt fett. Köttet från ett gammalt djur är ljust rött med gula fettlager, och efter en lång värmebehandling förblir det segt.
• Fettlagret ska vara enhetligt. Detta säger att djuret var välmatat, och därför kommer köttet att vara välsmakande.
• Lukta en bit. Lukten ska inte vara skarp, neutral med en lätt sötaktig eftersmak. Om du upplever obehag, vägra sedan att köpa, denna produkt är inte färsk.

Hur man lagar lammspett

Lamm är kanske det enda köttet som inte behöver sköljas under vatten. Hon har bara gnuggat pappersservett. Köttbearbetning består endast av avlägsnande av icke-ätbara delar - senor och filmer. Efter skärs den i medelstora bitar så att de passar i handflatan. Vanligtvis är deras storlek 5x5 cm stora bitar dåligt bakade, och små kommer att vara torra.

För grillning är det lämpligt att använda kol från körsbär, björk eller lindved. Du kan köpa färdiga kol eller bränna dem själv i eld. Men vad kolen än är, glöm inte att värma dem helt så att de brinner jämnt över hela ytan med en rödaktig hetta och bara en liten glimt av ett tunt lager vit aska. Börja aldrig tillaga en grill om inte lågorna är släckta. Och om en låga bryter ut, släck den genom att strö över lite vatten, vin eller marinad.

Vänd spetten regelbundet under stekningen. Detta gör att lammet kan steka jämnt, ge en aptitretande skorpa och inte brännas. Om köttet på vissa ställen började brinna eller torka ut, smörj det sedan med marinad eller sås. Lamm tillagas inte särskilt länge, eftersom. kan bli torr och ha en gummiaktig smak. På grillen räcker inte mer än 5-10 minuter, för medium rostning - 15-20 minuter. Lamm fryser när det når t40 ° C, så det är lämpligt att använda det omedelbart.

Läcker lammspettmarinad

För att göra köttet saftigt och mjukt måste det marineras: en färsk ung bit - i 1-3 timmar, en gammal - 10-12. Mest enkla produkter för inläggning: olivolja, citron- och limejuice, yoghurt, vinäger, senap, sojasås, vitlök, rosmarin, mynta, spiskummin, kardemumma, oregano, chili, timjan. Kött blir läckert efter daglig inläggning av grönsaker: rotselleri, lök, vitlök, morötter och kryddpepparärter.

I allmänhet bör marinaden vara sådan att lammet blir mört med en ovanlig smak och harmoniserar med kryddor och kryddor. Vi erbjuder det perfekta receptet. marinad för äkta kaukasisk lamm shish kebab.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 134 kcal.
• Portioner - 2
• Tillagningstid - 20 minuter för att förbereda marinaden, 3-4 timmar för att marinera köttet

Ingredienser:

• Tomater - 0,5 kg (per 1 kg kött)
• Glödlampa - 0,5 kg
• Vitlök - 1 huvud
• Kryddor - 1-2 tsk
• Salt att smaka

Steg för steg förberedelse:

1. Skala löken och vitlöken. Tvätta tomaten.

Torka av köttet med en servett och skär i bitar.

I en djup skål, kombinera grönsaker och blanda. Tillsätt kött med kryddor.

Låt lammet marinera i 3-4 timmar. Om du vill att kebaben ska marinera snabbare, rör om den var tionde minut.

Marinaden kan göras på en mängd olika sätt, men du bör inte experimentera med den till lammkött på egen hand. Inte alla kryddor och kryddor är i harmoni med denna sort, och det är svårt att hitta den perfekta proportionen. Och överdriva det med kryddor, kan du betona de ogynnsamma sidorna av grillen. Därför erbjuder vi ett annat beprövat alternativ marinad för lamm med abkhazisk smak.

Ingredienser:

• Lamm - 1 kg
• Röd torrt vin- 250 ml
• Adjika - 4 matskedar
• Glödlampa - 4 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Salt att smaka
• Svartmalen peppar - efter smak
• Kryddor - efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Blanda vin med adjika.
2. Skala löken och vitlöken, finhacka och blanda med salt och utvalda kryddor.
3. Kombinera vin-och-azhy-blandningen och vitlök-lökmassan.
4. Skär köttet i skivor, häll över marinaden och låt stå i 5 timmar.
5. Trä lammbitar hårt på spett och koka på glödande kol i cirka en halvtimme.

Hur man marinerar lammspett

På ett eller annat sätt, låt oss inte glömma att beredningen av marinaden är den viktigaste förberedelseprocessen. Det är från hur den tillagas som kebabens slutliga smak, mjukhet, saftighet och arom till stor del kommer att bero på. Därför kommer vi inte att ta risker, men, som med de tidigare recepten, erbjuder vi en variant av det nationella lammmarinad med turkiska rötter.

Ingredienser:

• Lamm - 1 kg
• Rött torrt vin - 250 ml
• Tomater - 300 g
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Glödlampa - 1 st.
• Salt att smaka
• Svartmalen peppar - efter smak
• Kryddor - efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Tvätta tomaterna. Skala löken och vitlöken. Vrid produkterna i en köttkvarn.
2. Häll vin i grönsaksmassan, tillsätt kryddor och blanda.
3. Skär köttet i bitar och smaka av med den förberedda såsen. Låt det marinera i 6-7 timmar.
4. Salta kebaben, blanda, lägg på spett och stek på glödande kol, vänd med jämna mellanrum i ca 30-40 minuter.

Lammkebabmarinad är godast

kan inte förbigås och äkta georgisk lammkebab. Marinera detta nationella köket ganska lätt att förbereda. Vi kommer att ge huvudingredienserna för det nedan, och med kryddor, som alltid, kan du visa kulinarisk fantasi. Till exempel föredrar georgiska kulinariska specialister: suneli humle, koriander, salta, mejram, koriander, basilika, saffran.

Ingredienser:

• Lamm - 2 kg
• Lök - 500 g
• druvvinäger - 2 msk.
• Citron - 1 st.
• Salt att smaka
• Svartmalen peppar - efter smak
• Kryddor - efter smak

Steg för steg förberedelse:

1. Skala löken och skär i halva ringar. Skär lamm i lika stora bitar. Kombinera produkterna i en djup skål.
2. Tvätta citronen och pressa ur saften. Kombinera det med druvvinäger, blanda och häll över köttet.
   

I Kaukasus kan de mycket om kött, så de gillar att laga grillmat av lamm. Den har många gånger mindre fett och kolesterol än fläsk. Och när det gäller järnhalt kan inte en enda köttsort jämföras med det, det är mer än en tredjedel. Så lamm är en dietprodukt, särskilt ung.

Den är mör, utan en karakteristisk lukt, med vitt, vaxliknande fett. Om dess skikt är enhetligt, så matades djuret väl och hölls. En utmärkt grill kommer att visa sig från en skinka, hals, länd, skulderblad och njure av slaktkroppen, kyld, men inte ångad och inte fryst. Sådant kött är lätt att "beräkna", tryck bara på en bit med fingret. Hålet fyllt med blod - köttet förvarades länge i frysen. I färskt kommer inte ens en buckla efter pressning att finnas kvar.

För att göra lammkebab framgångsrik är marinaden den godaste, så att köttet är mjukt "uppfinner de". Dess grund är dock alltid en produkt som innehåller en syra. Det förstör en specifik smak som många inte gillar, gör hårt lamm mjukt. Men om det finns för mycket vinäger, citronsaft eller torrt vin kommer köttet som steks på kolen att bli surt, överflöd av kryddor kommer att täppa till smaken. Därför rekommenderas det att strikt följa receptet och behålla proportioner. Förresten, kryddiga örter med en mintton är idealiska för lamm: origano, koriander, spiskummin, spiskummin.

Lammshashlik: recept på vinägermarinad

För ett och ett halvt kilo kött (för cirka tre vuxna ätare) ta 4 stora lökar, 2 citroner, 6 matskedar äppelcidervinäger och tre - raffinerad solrosolja, 3-4 lagerblad, salt och peppar efter smak.

Lägg köttet på botten av den emaljerade pannan, fyrkantiga bitar med en sida på ca 5 cm. det här fallet har betydelsen. Du behöver inte tänka på hur du blötlägger kebaben. Om köttet är ordentligt styckat blir det väl mättat med marinad och gräddas perfekt. Lägg halvringar av lök ovanpå lammet. Häll i citron juice, olja, vinäger. Sätt salt, se till att det är stort, det torkar inte köttet, drar inte juice från det, svartpeppar och lagerblad.

Blanda väl, stäng locket och ställ i kylen i 7-8 timmar. Vid rumstemperatur kommer den att marinera på 3 timmar. Glöm inte att skaka pannan då och då.

Marinader på kefir (naturell yoghurt)

Ättiksyra kommer framgångsrikt att ersättas av mjölksyra, det finns mycket av det i kefir. Dessutom innehåller den lite alkohol. Ibland rekommenderar receptet att lägga till vodka, konjak och öl till lammspett. Köttet får en behaglig kryddig smak. De säger lammkebab, marinad är den godaste, så att köttet är mjukt, så här: vatten (vanligt eller mineraliskt) + 70 ml högkvalitativ vodka + ett par lök + 50 ml luktfri solrosolja. Barn kommer dock inte att kunna prova en sådan kebab. Håller med, kefir är ett bra alternativ till marinad med alkohol.

Alternativ 1: rygg - 3,5 kg, kefir (lågfettyoghurt) - 4 koppar, lök - 3 stycken. Och ett gäng doftande örter(basilika, koriander, mynta).

Alternativ #2: kött - 4 kg, osötad yoghurt (kefir) - 1,5 l, vegetabilisk olja - 4 matskedar, peppar.

Alternativ #3: lamm - 3 kg, kefir - 500 ml, lök - 400 g, suneli humle (torr krydda) - en tesked utan glid.

Observera att dessa formuleringar inte innehåller salt alls. Den strös med ämnen omedelbart innan den sätts på spett. Detta görs avsiktligt för att hålla fukt inne i bitarna. Köttet är anmärkningsvärt saftigt.

Hur marinerar man kryddiga lammspett? Prova denna fyllning. För ett kilo lamm, ta en halv liter yoghurt, kefir är också lämplig, ett par lök, en matsked torr paprika. Tillsätt hackad vitlök (ett huvud), chilipeppar (en halv balja eller hel, om så önskas), 4 kvistar mejram och rosmarin. Gröna hackas fint. Ställ inte undan i kylan. Efter 2 timmar kan du tända grillen.

Lamm i sojasås

Om du ställer in en uppgift för en japansk kock: lammspett, marinad är det godaste, så att köttet är mjukt, kom på. Han kommer att välja sojasås och kommer inte att förlora. Det naturliga mononatriumglutamat som den innehåller slår lätt fårköttslukten.

Skär 2 kg filé. Gör en fyllning: 200 ml sojasås, juice av en citron. Och även 3-4 klyftor riven vitlök, en tesked socker och kryddor (persilja, dragon, basilika). Salt behövs inte, det räcker i såsen.

Hur marinerar man lammspett i vin och granatäpplejuice?

Knappt märkbar syrlig smak, behaglig syrlighet ger lammrött vin. Kött (1,5 kg), salt, peppar, täck med lökringar, du måste skära 5 medelstora lökar, häll Cahors (250 ml). Rör inte om! Förvara över natten i kylen.

Färsk Granatäpple-juice Också en fantastisk marinad. Dess 150 ml kommer att krävas. Tillsätt 30 g vitlök, en tesked adjika, senapspulver, svart och röd paprika, mald koriander, gurkmeja, curry, kanel, suneli humle och 15 skedar zira. Detta är layouten för 1 kg kött. Dess juice bör täcka någonstans på fingret. Häll inte ut fyllningen, låt koka upp och svettas på svag värme i ca 5 min.. Doftande stark sås redo.

Marinad för grillning med kiwi och apelsin

Om lammet är gammalt och segt hjälper kiwi till.



Vällingen från denna frukt bryter ner animaliskt protein, förstör hårda fibrer. Det viktigaste är att inte överdriva det: en frukt räcker per kilo kött. Annars inte en grill, patejen kommer ut.

Ta bort skalet från citronen och hacka fint. Passera två lökar genom en köttkvarn eller hacka i en mixer. Lägg i skål med kött. Tillsätt salt och peppar där. Låt dra i 6 h. En och en halv timme före stekning, inte tidigare, blanda marinad för grillning med kiwi (potatismos).

Marinade på mineralvatten

Hur blötlägger man grillen i mineralvatten? Skinka (3 kg) skär över fibrerna. Vik i en bred emaljskål, som lök (2 stycken) i ringar och cirklar av tomater (3 stycken). I en separat djup kopp, gör en säck med brunt bröd (350 g), kolsyrat mineralvatten (600 ml) och juice från två citroner. Blanda det med lamm, salt och peppar. Marinera i 7 timmar, mör grillning garanteras.

majonnäs fyllning

Majonnäs är, liksom mineralvatten, en mycket populär marinad. För 2 kg lamm går det åt 250 g (burk) och nästan lika mycket färdig senap. Lägg till ryskt om du vill ha kryddigt kött. Fransk senap passar för en kryddig doftande kebab. Med dess kvantitet kan du experimentera empiriskt. Naturligtvis kommer lök (7 huvuden) och kryddor väl till pass.

På sommaren är det inte bara grillning, det går med råge. Kött kan serveras. Glada sommarfester!

Få människor vet hur man lagar lammspett. När allt kommer omkring föredrar de flesta att göra en sådan maträtt av fläsk- eller kycklingkött. Och det är förgäves. När allt kommer omkring, lammspett, vars marinad kan innehålla helt olika ingredienser, det visar sig mycket mört, saftigt, doftande och välsmakande. Prova det så får du se själv.

allmän information

Innan jag berättar om hur man lagar lammspett, skulle jag vilja säga några ord om den presenterade maträtten. Köttet från ett sådant husdjur, stekt på kol, visar sig vara det mest doftande och välsmakande. Dessutom hans ordentliga förberedelser gör att du kan njuta av den mest saftiga och möra grillen.

Kött urval

För att göra kaukasiska lammspett bör du känna till några hemligheter om exakt hur du behöver välja sådant kött. Enligt erfarna kockar, lårdelen av slaktkroppen eller revben med fruktkött är bäst lämpad för den presenterade rätten. När det gäller skulderbladet är det inte lämpligt för shish kebab, eftersom det efter värmebehandling blir segt och smaklöst.

Marinadalternativ

Hur lagar man lammspett? För att skapa en sådan maträtt finns det stor mängd alla typer av recept. Ja, vissa älskare stekt kött de föredrar att bara lätt strö ett färskt stycke lammhals med grovt salt och sedan genast steka det över kolen. Men de flesta före värmebehandling rekommenderar att inte bara krydda köttet, utan att marinera det med komplexa såser och utsökta kryddor. Så, populära recept Den här rätten rekommenderas att förblöta produkten i citron- eller lökjuice, förvara den i en marinad av torrt vin och mynta, eller använda kryddor som tiriyaki och tandoori.

Således, för att få den mest utsökta lammkebaben, måste du välja den lämpligaste delen av den kylda eller frysta slaktkroppen och förbereda en speciell dressing.

Vi skär köttet

Innan du marinerar lammspett bör huvudingrediensen bearbetas noggrant. För att göra detta måste köttprodukten tvättas väl, avlägsnas från alla onödiga filmer och vener och sedan hackas. Om du köpte lammmassa kan den skäras i medelstora kuber eller bitar triangulär form. Om du vill steka revbenen, bör du definitivt lämna en betydande del av köttet på benen. Dessutom bör varje bit innehålla en liten mängd fett. Det är trots allt fett som kommer att bidra till att under värmebehandling kebaben kommer inte att brinna och torkar inte ut, men blir saftig, mjuk och mycket välsmakande.

Hur lagar man lammspett? Klassiskt recept

Denna metod att tillaga grillat kött är mycket populär. När allt kommer omkring, för att skapa denna maträtt kräver ingen speciell kulinarisk kunskap och strikta proportioner.

Så innan du gör lammspett bör du förbereda produkter som:

• lamm så färskt som möjligt (kylt eller fryst) med en liten mängd fett - 3-5 kg;
• vit lök - 1 kg (lite mer, beroende på saftigheten hos grönsaker);
• kryddpeppar, torkade örter, salt, alla aromatiska kryddor - lägg till efter smak.

Förbehandling av ingredienser

Vi kommer att berätta lite mer om hur man marinerar lammspett. Efter att alla produkter har köpts bör du tvätta köttet väl och sedan skära det i medelstora bitar över fibrerna. Behöver också rengöras lök, mal den kraftigt med en mixer och pressa sedan ut all juice från den resulterande uppslamningen.

Köttmarineringsprocessen

Hur blötlägger man lammspett i lökjuice? För att göra detta måste hackade köttbitar läggas i en emaljerad, glas- eller plastbehållare och tillsätt sedan salt, torkade örter, kryddor, peppar etc. Tillsätt sedan färskpressad lökjuice till lammet. Sammanfattningsvis måste alla ingredienser blandas med händerna, stängas med ett lock och förvaras i rumstemperatur i högst 3 timmar.

Lägger lamm på spett

Efter att köttet är väl marinerat bör du förbereda heta kol. För att göra detta måste du ta en brazier, tända en eld i den och efter att elden sjunkit, lägg till björk- eller ekkol. När de börjar glöda och spraka kan du säkert fortsätta med att plantera doftande lamm på spett. Detta bör göras mycket noggrant. Delarna ska inte sitta tätt ihop. Helst bör ett standardspett innehålla cirka 6 köttbitar.

Stekning på björkkol

Efter att hela den marinerade kebaben ligger på spett ska den läggas över kolen. I det här fallet rekommenderas det att se till att värmen inte är för stark, men inte för svag. I processen att steka kött måste det vändas regelbundet så att det inte bränns. Det kan ta dig cirka 35-45 minuter att färdiglaga lammspett.

En maträtts beredskap bör inte bestämmas av dess utseende eller lukt, utan av köttproduktens mjukhet. För en sådan kontroll är det nödvändigt att ta bort ett spett från grillen och sedan göra ett litet snitt med en kniv på en av de största bitarna. Om blod inte sipprar ut ur det, utan bara en klar buljong rinner ut, är kebaben helt klar. Förresten, snittet av ett sådant stycke bör ha en enhetlig färg. Om köttet nära spetten skiljer sig från yttre skikt(det är till exempel rosa eller smutsgråaktigt), då rekommenderas att hålla lammet på kolen lite till.

Servera kötträtter till bordet

Rätt lammspett kommer aldrig att lämna dina gäster likgiltiga. När allt kommer omkring har denna maträtt en oöverträffad arom och smak. När du har sett till att köttet är helt stekt ska det tas bort från spetten och läggas på en stor tallrik. Det rekommenderas att strö en sådan rätt ovanpå med hackad färsk persilja, dill eller grönlök. Förutom lammkebaben är det nödvändigt att servera grönsaker (tomater, paprika, gurka), ketchup eller tomatsås. Smaklig måltid!

Andra marinadalternativ för läcker grill

Nu vet du hur du väljer rätt kött och lagar lammspett. Marinad för en sådan maträtt kan vara annorlunda. Men dess förberedelseprincip förblir densamma.

Så, låt oss titta på några recept på hur du annars kan marinera kött till grillen.

Mört kött på majonnäs

Majonnäs är den vanligaste produkten som används för att marinera grill. Och detta är inte förvånande, eftersom allt är anslutet i det. nödvändiga ingredienser som gör köttet mört, saftigt och gott.

Huvudkomponenterna för marinaden:

• färsk citron - 1 (liten);
• söt paprika, salt, torkade örter, mald peppar - lägg till efter smak;
• fet majonnäs - 4 stora skedar per 3 kg kött.

betningsprocessen

Skivat lamm ska läggas i en emaljpanna och pressa sedan citronen, tillsätt kryddor och fet majonnäs. Efter att ha blandat ingredienserna måste de stängas och lämnas åt sidan i 3-4 timmar. Efter denna tid måste köttet läggas på spett och stekas på kol.

Grill på kefir

Denna maträtt är mycket välsmakande och mör. Till marinaden behöver vi:

• torkad basilika - 3 dessertskedar;
• torkad timjan - 3 stora skedar;
• salt, torkade örter (dill, persilja) mald peppar - lägg till efter smak;
• fet kefir - 2 facetterade glas per 3 kg kött.

marinera kött

För att marinera fårkött måste du lägga det i en emaljerad behållare, strö över torkade kryddor, peppar och salt och häll sedan i fet kefir. Efter att ha blandat ingredienserna med händerna ska de stängas med ett lock och lämnas i rumstemperatur i högst 3 timmar. Vidare kan den betade produkten säkert utsättas för värmebehandling.

Hur gott att göra lamm shish kebab (Stalik Khankishiev)?

Recept från en kulinarisk älskare Stalik Khankishiev är mycket populära. Så vi bestämde oss för att presentera för din avhämtning hans vision om hur man korrekt gör kaukasiska lammspett.

Så för att förbereda en sådan maträtt måste du förbereda:

• mald koriander - efter smak;
• lamm på benet (ju yngre slaktkroppen är, desto mjukare och mjukare blir grillen) - 3-5 kg;
• mald spiskummin - efter smak;
• fint salt - efter smak;
• svartpeppar kryddpeppar - efter smak.

Korrekt marinera grillen

Enligt Stalik Khankishiyev bör kött för grillning inte marineras med olika såser, vinäger eller citronsyra, men med användning av naturliga aromatiska kryddor. Mald svartpeppar, koriander, zira och fint salt är idealiska som sådana kryddor. De ska generöst strösslas med inte särskilt grovhackat lamm, och sedan blandas och lämnas under stängt lock åt sidan.

Hur länge ska man marinera kött?

Denna fråga intresserar nästan alla älskare av kött på kol. Stalik Khankishiev hävdar att varaktigheten för marinering av lamm beror på storleken på bitarna och deras temperatur. Så stora och kalla köttbitar kommer att ta väldigt lång tid att absorbera doftande smaksättningar(ca 6-8 timmar). Om lammet inte skärs väldigt stort och vänta tills det blir rumstemperatur, då kan den marineras i endast 30-60 minuter. Under denna korta tid kommer bitarna att helt absorbera alla kryddor.

Kolberedning

Innan du gör en riktig kaukasisk grill, med lamm till detta, bör du tända kolen. Detta kan du göra både i grillen och i speciell anordning liknar en stor skål med hål. Efter att kolen börjat flamma bör de fördelas jämnt över botten av braziern. Dessutom är det önskvärt att dela stora bitar i mindre. Helst bör alla kol vara lika stora (ungefär lika stora som en valnöt).

Att lägga kött på grillen omedelbart rekommenderas inte. När allt kommer omkring kan klarröda glöd nå temperaturer på 750 grader. Sådan värme kommer att förstöra smaken och utseende ditt kött. För att göra detta bör du vänta tills de svalnar lite (upp till 600-650 grader). Hur bestämmer man rätt temperatur för stekning? För att göra detta måste du vara uppmärksam på kolen. De bör täckas med en lätt beläggning av aska.

kött utläggning

För att förbereda lamm shish kebab rekommenderar Stalik Khankishiyev att du använder ett speciellt nät. Köttbitar ska läggas ut på kort avstånd från varandra. Därefter ska nätet vara väl stängt så att produkten inte faller ut under sin vändning.

Värmebehandling

Innan du lägger ut köttet är det nödvändigt att trycka de något kylda kolen till väggarna i braziern och sedan skaka den resulterande askan från dem med en fläkt. Därefter ska du lägga ett galler med lamm och vänta tills det kommer en lätt rök från kolen och du hör ett karakteristiskt sus från det smälta fettet. Vid det här laget måste köttet vändas. För varje efterföljande gång bör rutnätet vändas oftare och oftare. Samtidigt rekommenderas det att fläkta den med en fläkt hela tiden. Så du kommer att behålla rätt temperatur på kolen, och kebaben kommer att vara helt stekt.

Hur ska en kaukasisk rätt serveras vid bordet?

När kebaben är helt kokt ska den tas bort från gallret och sedan vackert läggas ut på en stor platt tallrik, fördekorerad med gröna salladsblad. Ovan färdig måltid det rekommenderas att strö över rödlök, hackad i halva ringar. Lammspett bör också smaksättas med en väldoftande krydda, som kallas sumak.