Hur man gör naturlig yoghurt hemma (recept). Hur man gör underbar yoghurt och dess varianter hemma

Yoghurt är utsökt fermenterad mjölkprodukt.

Det erhålls på grund av att mjölksyrabakterier fermenterar mjölk när vissa villkor, vilket ger den färdiga produkten en karakteristisk färg, smak och konsistens.

Dessutom är yoghurt en hälsosam fermenterad mjölkprodukt som har en gynnsam effekt på mikrofloran. mag-tarmkanalen.

Således stimulerar regelbunden konsumtion av yoghurt metaboliska processer och normaliserar tarmfunktionen.

Hur man gör yoghurt hemma: är det möjligt?

Idag på hyllorna i butiker kan du hitta enormt sortiment en mängd olika yoghurt, men det är ganska svårt att hitta en riktigt hälsosam och säker produkt. Yoghurt kan dock göras hemma, och det är inte svårt som det kan verka. Men fördelarna hemgjord yoghurt i jämförelse med de sålda varorna är uppenbara:

1. Hemlagad yoghurt är en naturlig, miljövänlig ren produkt, utan färgämnen, konserveringsmedel och andra kemikalier, och skadliga tillsatser.

2. Du kan enkelt kontrollera kaloriinnehållet i den färdiga produkten, för detta är det tillräckligt att använda mjölk med olika fetthalt.

3. Hemlagad yoghurt är ett tillfälle att visa din fantasi. Experimentellt kan du uppnå olika densiteter. Dessutom kan man göra mycket av klassisk yoghurt olika varianter, vilket resulterar i många unika och intressanta desserter. Använd fyllmedel som färska bär, färsk och konserverad frukt, torkad frukt, müsli, flingor, choklad eller kokosflingor.

4. Hemlagad yoghurt är bra för matlagning annan sort såser, för att smaksätta frukt och grönsakssallader. Tack vare denna produkt får de vanliga salta, söta, kryddiga rätterna nya intressanta smaker.

5. Hemlagad yoghurt håller sig i kylen i tre till fyra dagar. Huvudvillkoret är att behållaren med yoghurt är tätt försluten. Efter denna tid är hemlagad yoghurt inte lämplig för konsumtion. Men detta faktum är ytterligare ett bevis på att produkten är naturlig och inte ser ut som köpt långtidsförvaring, som tyvärr bara har ett namn från riktig yoghurt.

6. Det är anmärkningsvärt att för att förbereda yoghurt är det inte nödvändigt att ha en yoghurttillverkare, produkten kan framställas med improviserade medel, såsom en kastrull, långsam spis, burk, termos och andra.

Hur man gör yoghurt hemma: vad du behöver för detta

För att göra hemmagjord yoghurt krävs två ingredienser: mjölk och surdeg. Resten kan läggas till, med fokus på dina smakpreferenser.

Mjölk. Helst är det bäst att köpa färsk lantmjölk, du kan också köpa 10% grädde. För att förbereda lågkaloriyoghurt räcker det att ta mjölk med 3,5-5% fetthalt. Huvudsaken är att den ursprungliga produkten ska pastöriseras, inte steriliseras och inte vara det långtidsförvaring. Det är också acceptabelt att använda bakad mjölk, smaken av den färdiga yoghurten kommer att vara delikat, karamell.

Mjölk hälls i en emaljpanna, kokas upp och kyls sedan till 45 grader. Du kan använda en kökstermometer för att mäta temperaturen. Om mjölken är varmare än nödvändigt kommer alla användbara mikroelement och bakterier helt enkelt att dö.

Surdeg. Även för matlagning läcker efterrätt surdeg kommer att krävas. Du kan använda färdig surdeg eller "levande" naturell yoghurt till kortsiktigt lagring.

Låt oss ta en närmare titt på vad som är bättre att köpa för att göra efterrätt.

torr surdeg du kan köpa i specialiserade butiker eller ett apotek, de säljs i små flaskor. Två kapslar räcker till en liter mjölk.

Fördelarna med denna typ av surdeg ligger i lagringstiden, bakteriers motståndskraft och den fantastiska smaken hos den färdiga produkten.

Flytande startkulturer, till skillnad från torra, är inte så populära, eftersom de har några nackdelar. För det första är deras hållbarhet inte så lång, bara 3 månader, men det visade sig att i slutet av den första månaden dör många levande bakterier helt enkelt. För det andra är smaken av den färdiga produkten inte så utsökt. Vanligtvis är yoghurt gjord av flytande surdeg något syrlig och inte särskilt behagligt trögflytande.

Men "levande" yoghurt, även om det är tillåtet att använda, är fortfarande många erfarna kockar de rekommenderar inte att göra detta, och tror att när de kombineras med mjölk, kommer inte bara de nödvändiga fördelaktiga mikroorganismerna, utan också dolda patogena, att börja föröka sig. Och då kommer hemlagad yoghurt inte att skilja sig från desserter som säljs i butiker. Dessutom, om de överskrider tillåten ränta, det finns en möjlighet att förgifta och få mat infektionssjukdomar.

Därför, om du verkligen vill lyckas användbar produkt- använd en speciell torr surdeg från något företag för dess beredning, särskilt eftersom det inte är svårt att köpa den.

Hur man gör yoghurt hemma: matlagningsteknik

Som vi redan har upptäckt ovan kan du laga inte bara naturlig yoghurt utan också med tillsatser, men matlagningstekniken börjar i alla fall med klassikerna, och alla fyllmedel och tillsatser du gillar kan läggas till den färdiga produkten.

1. Recept på hemmagjord yoghurt tillagad i en yoghurtmaskin

Naturligtvis underlättar närvaron av en yoghurttillverkare processen att förbereda en hälsosam produkt. Dess otvivelaktiga fördel är att "maskinen" håller en konstant önskad temperatur. För att göra yoghurt i en yoghurtmaskin, blanda två torra dressingkapslar eller en matsked flytande dressing med en liter mjölk. Häll blandningen i en behållare, blöt i 10 timmar.

2. Hur man gör yoghurt hemma i en termos

Om det inte finns någon yoghurttillverkare, men du vill ha en välsmakande och hälsosam produkt, kan du använda en vanlig termos för att göra yoghurt, det viktigaste är att halsen är bred - det blir bekvämare att laga mat.

Matlagningstekniken skiljer sig inte från det tidigare receptet, du måste hälla i mjölken kyld till 45 grader, tillsätt förrätten, blanda. Ta bort till en otillgänglig plats och håll i 6-8 timmar utan att störa produkten - termosen ska inte omarrangeras, skakas, yoghurt ska inte blandas. Färdig yoghurt hälls i en steril behållare och sätts i kylen.

3. Hur man gör hemmagjord yoghurt i en gryta

För att tillaga produkten på detta sätt behöver du en tjockväggig panna som håller värmen länge. Så varm mjölk blandad med surdeg hälls i pannan, täckt med ett lock. Sätt behållaren på en värmedyna med varmt vatten eller ett varmt batteri och insvept i en tjock varm filt, låt stå i 6-8 timmar. Det är tillåtet att använda en glasburk, en keramikgryta istället för en kastrull.

4. Alternativa matlagningsalternativ

Dessutom kan du laga produkten i en långsam spis. Tekniken är liknande. Många moderna multikokare har ett inbyggt "Yogurt" -läge, men om det inte finns något kan du använda funktionen "Uppvärmning".

Du kan också använda en ugn för att förbereda en efterrätt, i det här fallet värms ugnen till 40 grader, behållaren med mjölk och surdeg hålls i 5 timmar. I det här fallet är det bättre att använda glasbehållare.

Hur man gör yoghurt hemma: orsaker till misslyckande

Det händer att tekniken observeras, men yoghurten fungerade inte. Varför händer detta och vad kan vara orsaken till misslyckandet?

De viktigaste hemligheterna för framgångsrik beredning av produkten är korrekt utvald färsk förrätt, högkvalitativ mjölk, sterila behållare och en konstant jämn temperatur vid vilken yoghurt jäser.

Dessutom kan produkten inte tillagas i aluminium- och plastbehållare. Alla behållare ska vara rena, inklusive behållare, termometrar, grytor som mjölk kokas i, skedar, etc. nödvändiga redskap.

Fyllmedel och tillsatser: bär, choklad och andra, det är bäst att lägga till inte under tillagningen, utan till den färdiga produkten. Bakterier behöver bara en mjölkaktig miljö för att fungera normalt. Socker, frukt och andra fyllmedel kommer att leda till utvecklingen av onödig jäst och förruttnande bakterier, vilket kommer att förstöra produkten vid tillagningsstadiet.

Lägg inte heller till stärkelse eller mjölkpulver för att tjockna, detta är uppgiften för vanlig mjölk. Densiteten och kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på fetthalten i originalprodukten.

Det är bäst att omedelbart ta bort den färdiga produkten till en kall plats så att processen med jäsning och reproduktion av bakterier slutar, annars blir den färdiga yoghurten sur.

Det händer att yoghurt inte jäser. Orsaken kan vara varm mjölk eller surdeg av låg kvalitet. Temperaturen på mjölk bör vara 45 grader, inte mer.

Förresten, om mjölken är för kall, kommer yoghurten att visa sig vara för flytande eller trögflytande.

Hur serveras yoghurt?

Yoghurt går bra med alla frukter, du kan servera produkten med persikor, bananer, bär, päron och andra. Yoghurt med bär är också gott: jordgubbar, hallon, vinbär och andra. Förutom färsk frukt och bär kan du lägga till sylt, färskpressad juice till yoghurt.

Yoghurt kan serveras till frukost gröt och honung eller müsli. Yoghurt kan smaksättas med sallader, glass och olika desserter kan tillagas på grundval av det.

Som du kan se är det enkelt att göra yoghurt hemma, det viktigaste är att välja rätt produkter och behållare som används för matlagning. Glöm inte att desserter som tillagas hemma alltid är hälsosammare och godare än de som köps i butik. Laga mat med nöje.

Förrätt för yoghurt, vilken man ska välja

Saken är att riktig yoghurt kommer att visa sig endast om du: lägger till en speciell förrätt för yoghurt med levande bakterier till mjölken och noggrant bibehåller den erforderliga temperaturen för blandning och matlagning. Det första du behöver veta när du planerar att göra yoghurt är att inte alla förrätter för att göra den är desamma. Om du har ett specifikt mål att förbättra din hälsa är det absolut nödvändigt att vara uppmärksam på egenskaperna hos dessa startkulturer. Om det inte finns några definitiva indikationer, kommer någon att vara användbar och att få bästa effekt det är vettigt att till och med växla dem. För att göra det lättare för dig att navigera bland de olika förslagen kommer vi nu att ge en beskrivning av var och en av startkulturerna för hemgjord yoghurt:

1. Surdegsyoghurt- detta är en mycket vanlig surdeg som är känd bättre än andra tack vare surmjölksprodukten med samma namn. Fördelarna med yoghurt beror på närvaron i dess sammansättning av den bulgariska stickan och streptokocken. I produktionen av slutprodukten samarbetar de för att ge ett högre innehåll av mjölksyra. Denna syra har i sin tur en skadlig effekt på patogena bakterier. Som ett resultat är de mycket mindre i kroppen. Fördelaktiga egenskaper yoghurt låter dig snabbt återställa styrka och öka innehållet av aminosyror, kalcium och annat nyttiga spårämnen.
2. Surdegsbifivit– Det här är en yoghurtförrätt som kanske har den mest behagliga och balanserade smaken. Detta beror på det faktum att mjölksyra och bifidobakterier finns samtidigt i den. När man testade denna produkt på olika patienter visade det sig att startkulturerna av just denna grupp det bästa sättet påverka funktionen av mag-tarmkanalen, och även hjälpa till med allergier, immun- och metabola sjukdomar. Bifilact kan också bekämpa dysbakterios och dysbios och bidrar till den totala förstärkningen av kroppen. Och tänk också på att det är bifilakt som experter rekommenderar att använda som den första kompletterande maten för barn.
3. Kefir- en annan, som om välkänd produkt för oss. Men en nyberedd version kommer att ge mycket mer fördel. Så kefir som erhålls på grund av färsk jäsning kan aktivt bekämpa patogener av tarmbakterier, och förutom detta har det en utmärkt effekt på matsmältningen och förhindrar förekomst och utveckling onkologiska sjukdomar.
4. Surdegs Symbilact- en av de mest moderna och användbara probiotika. Det är i symbilakt största innehållet bakterier som är vänliga mot människokroppen, vilket gör det möjligt att använda Symbilact inte bara för jäsning, utan också i ren form. Dess viktigaste funktioner är att blockera reproduktionen av bakterier i mag-tarmkanalen, samt rena kroppen från gifter, öka motståndskraften mot infektioner och minimera risken. olika sjukdomar. Det är också anmärkningsvärt att symbilact är indicerat för normalisering av mikroflora i dysbakterios med en annan natur. Enkelt uttryckt är symbilact ett utmärkt verktyg för att normalisera mikrofloran även under de mest extrema miljömässigt ogynnsamma förhållanden.
5. Surdegscidolaktär en förrätt för yoghurt bebodd av acidophilus-bakterier, som i sin tur är mycket resistenta mot verkan av antibiotika och olika kemiska tillsatser. Dessutom är de väldigt tåliga och rotar sig bra i tarmen, oavsett faktorer. yttre miljön. Dessa bakterier har unik egendom producera i kroppen Ett stort antal ofarliga antibiotika, som i sin tur stoppar tillväxt och reproduktion av patogena bakterier. Naturligtvis påverkar det på detta sätt direkt skapandet av fördelaktig mikroflora i människokroppen. Dessutom hjälper acidophilus-mjölk till att rena kroppen, har en antiinflammatorisk effekt och neutraliserar toxiner. För människor värd mediciner, acidolact är utmärkt botemedel för att neutralisera deras skadliga effekter. Det finns inga kontraindikationer för att ta acidolact.
6. Surdegsstreptosan– Det här är en startkultur som inkluderar odlingen av Enterococcus faecium. Det är hon som är en av huvudkomponenterna i mikrofloran vid beredningen av kaukasiska hemgjorda fermenterade mjölkprodukter - matsoni, suluguni, etc. Denna bakterie slår rot perfekt i tarmarna och kan aktivt motstå tarminfektioner och annan sort förruttnande bakterier. Under testerna visade det sig att personer som konsumerar streptosan gör sig av med metabola produkter snabbare och kolesterolnivån i blodet normaliseras. Streptosan var särskilt användbart för äldre. Som ett resultat av att ta läkemedlet har de en normalisering av lipid-, protein- och kolhydratmetabolismen, samt en ökning av kroppens motståndskraft mot olika infektioner och patogena bakterier. Det kan sammanfattas så den här produkten kunna normalisera ämnesomsättningen, kardiovaskulära, nervösa och endokrina system, och förhindrar också bildandet av aterosklerotiska plack och bromsar kroppens åldrandeprocess.
7. Vitalact- detta är unik produkt, vilket skiljer oss från det vanliga ökat innehåll aminosyror, fleromättade fettsyror, samt naturliga vitaminer och mikroelement. Vitalaktintag är främst indicerat för barn för att uppnå en balans i innehållet av näringsmässigt och biologiskt aktiva substanser. Mest positivt inflytande Vitalact har en effekt på aptit och ämnesomsättning, och normaliserar också sammansättningen av mikrofloran och förhindrar ett antal sjukdomar i mag-tarmkanalen. I grund och botten rekommenderas denna förrätt och produkter gjorda på dess basis att introduceras i kosten för barn i åldrarna 1 till 3 år.
8. Ostmassa och semtana– Det här är traditionella produkter välkända för oss, som också kan tillagas tack vare startkulturer med samma namn. Indikationerna för användning av de mottagna produkterna är desamma som de som köps i butiken. Den enda skillnaden är att produkten som erhålls hemma är mycket fräschare och innehåller levande nyttig mikroflora.

Så vi kom på vilka typer av startkulturer. Nu kommer det inte att vara svårt för dig att välja exakt den typ av bakterier som visas mest av allt vid ett eller annat tillfälle eller i enlighet med en läkares direkta indikationer.

1. Mjölktemperatur. Det är viktigt att komma ihåg en sak här. viktig regel. Bakterier gillar inte höga temperaturer, de dör helt enkelt av dem. När du blandar surdeg med mjölk måste du därför se till att temperaturen på mjölken inte är mer än 43 grader. Den ideala temperaturen anses vara 38 grader.
2. yoghurtmaskin. För att förbereda yoghurt är det bättre att välja en speciell anordning utformad för detta ändamål. Hur du väljer det rätt kan du läsa på vår hemsida i någon av rubrikerna. Man bör dock komma ihåg att oavsett pris och till och med funktionell fyllning är yoghurttillverkaren alltid kapabel till det viktigaste - den upprätthåller den ideala temperaturen för reproduktion och vital aktivitet hos nyttiga bakterier. Det är därför yoghurt tillagad på detta sätt är mest användbar.
3. Mjölk för yoghurt. Om du använder pastöriserad mjölk ska den värmas upp. Om helmjölk används måste den först kokas och först sedan kylas till önskad temperatur.
4. Redskap för yoghurt. Innan du förbereder yoghurt, se till att sterilisera rätterna där du planerar att laga mat. Detta kan göras helt enkelt genom att fylla burken med kokande vatten. Du kan göra det ännu enklare: häll lite vatten i varje burk och låt burkarna stå i mikron. När vattnet kokar tar du bort burkarna och häller helt enkelt av vattnet.
5. Nu vet du alla finesser i matlagning, så det är dags att gå direkt till receptet. Till vår yoghurt valde vi Symbilact starter.

Startkultur för yoghurt "Symbilakt"

Hemlagad yoghurt - ingredienser

• Mjölk - 1 l
• Symbilact surdeg - 1 flaska
• Sylt, frukt, russin eller choklad efter önskemål som tillsatser.

Hur man gör yoghurt i en yoghurtmaskin

1. Först och främst måste du förbereda burkar för yoghurt. För att göra detta, häll lite vatten i varje burk och lägg dem i mikrovågsugnen.

   

2. Vi slår på spisen i normalt uppvärmningsläge och väntar tills vattnet kokar.
3. Efter att vi tagit ut yoghurtformarna från ugnen, häll ut vattnet och låt dem torka.

   

4. Häll 1 liter mjölk i skänken och sätt på eld.

   

5. Vi värmer mjölken till en temperatur på cirka 38 grader. Se till att temperaturen inte i något fall överstiger 43 grader, annars dör alla nyttiga bakterier.
6. Nu öppnar vi flaskan med surdeg och häller varm mjölk i den.
7. Nu stänger vi flaskan och skakar den ordentligt så att allt blandas ordentligt.
8. Efter häll innehållet i flaskan i en slev med varm mjölk.

   

9. Blanda sedan allt noggrant.

   

10. Det är dags att fördela innehållet i skänken mellan burkar för att göra yoghurt.

    

11. Efter att vi stängt burkarna med lock och placerar dem i yoghurtmaskinen.

    

12. Stäng i slutet locket på yoghurtmaskinen och ställ in tillagningstiden på timern.

    

13. Vi kokade yoghurt i 8 timmar och resultatet blev en produkt som är så lik de köpta i butiken som möjligt, kanske med en aning syrlighet. Vill du ha en mildare smak behöver du ha förrätten i yoghurtmaskinen lite mindre. Observera att den ungefärliga tillagningstiden är från 6 till 8 timmar, men varken mer eller mindre.

    

14. Efter att yoghurten är tillagad kan du lägga till sylt, frukt och choklad om du vill.

    

Detta är hela tillagningsproceduren, så att förbereda en välsmakande och hälsosam produkt är nästan elementärt. Dessutom, nu tack vare hemgjord yoghurt kommer du att vara lugn om immuniteten hos dina barn och nära och kära - och allt detta utan dyra mediciner, vitaminer och livsmedelstillsatser på bara 15 minuter om dagen. Är det inte ett fantastiskt resultat? HozOboz är alltid glad över att stå till tjänst för dig och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande med nöje. Försök att laga yoghurt själv och dela din upplevelse i kommentarerna till den här artikeln - vi är alltid glada över detta. Låt allt bli enkelt och enkelt, så ser vi till att allt är gott. Alltid din vän och hjälpare HozOboz.

För att göra yoghurt eller kefir behöver du mjölk och surdeg.
En av huvudvillkoren för beredningen av en fermenterad mjölkprodukt är att upprätthålla konstant temperatur mjölk under jäsningen, och det är ca 40-45 grader. Att hålla temperaturen är mycket viktigt.

Övrig viktigt tillståndär jäsningens varaktighet. Det tar 6-8 timmar för yoghurten att tjockna. Överexponera inte kefir på en varm plats, annars kommer mycket vassle att sticka ut och själva produkten blir sur. Men ännu tidigare kan du inte lägga den i kylskåpet, den kan vara vattnig. Efter 4-5 timmar, kontrollera yoghurten för beredskap. Den ska få en tjock konsistens, om yoghurten fortfarande är flytande, vänta tills den tjocknar.
En yoghurtmaskin är bra för detta, vissa mikrovågor eller ugnar som har ett läge där en given temperatur hålls vid vilken jäsning sker.

Men du kan använda en glas- eller keramikburk, en termos.
Allmänna regler för jäsning av fermenterade mjölkprodukter.
I inget fall bör du laga yoghurt i aluminiumrätter.
Yoghurtens kvalitet beror på mjölkens initiala temperatur, den konstanta jäsningstemperaturen, mjölkens kvalitet och startkulturens kvalitet och kvantitet.
Låt inte förrätten eller mjölkblandningen värmas till temperaturer över 45-50 grader (kl hög temperatur bakterier dör).
Surdeg i mjölk ska föröka sig vid 40-45 grader. Om temperaturen är lägre får du en smaklös yoghurt av flytande konsistens. Om temperaturen är högre kommer jäsning inte att ske, eller så kommer processen att försenas kraftigt.

Använd endast ren disk (rätter som mjölk eller surdeg hälls i måste tvättas noggrant och skållas med kokande vatten (inklusive skedar). Termometern ska torkas av med alkohol.
Mjölk kan användas både pastöriserad och steriliserad, gärna med en fetthalt på 3,2 %. Du kan också förbereda det från mjölkpulver (ett välkänt tyskt företag), späda ut det enligt normen och sedan jäsa det.
Använd inte sur mjölk för att göra yoghurt.

För att inte få tunn yoghurt är det bättre att förbereda tjockmjölk. Häll i det aluminiumpanna(där endast mjölk kokas) och låt koka upp, håll den sedan på mycket låg värme, utan lock i 3-4 timmar, eller koka den vid en temperatur av 90 grader. När mjölkvolymen minskar med en tredjedel, ta bort från värmen, kyl och jäs.

Och du kan prova att tillsätta ett par matskedar pulvermjölk under jäsningen, eller i värsta fall en sked stärkelse.
Det är bekvämt att jäsa i literburkar stängda med plastlock. Slå sedan in disken med mjölk i en bomullsfilt i 8-12 timmar. I det här fallet kan du inte ordna om produkten, "störa" den.

Vilken "levande" yoghurt som helst passar som förrätt, där det finns många "levande" bifidobakterier och med kort (2-3 dagar) hållbarhet och utan några fyllmedel. Det är lämpligt att börja med "Danone", och sedan använda din egen surdeg. Enligt statlig standard måste yoghurt innehålla minst 107 miljoner mjölksyrabakterier per milliliter produkt.

Du kan använda speciella startkulturer, såsom Narine, Acidophilus, Yoghurt, etc. De säljs i torr form, på apotek eller på specialiserade institut. En portion förrätt räcker till 1 liter mjölk, d.v.s. för en kurs surdeg. Huvudsaken är att du måste späda pulvret mycket väl och tiden för att göra yoghurt (eller annan fermenterad mjölkprodukt) måste ökas. Du kan också använda färsk gräddfil, kefir som förrätt.

För 1 liter mjölk behöver du 100 g yoghurt, en matsked socker (det är möjligt utan det).
Kyl mjölken till 40-45 "C. Om det inte finns någon termometer kan mjölkens temperatur bestämmas med fingret. Det ska vara varmt, men bränn inte fingret. Om det inte bränner kan du börja jäsande.

Blanda separat yoghurt med en liten mängd mjölk, blanda väl och häll i en kastrull med mjölk, blanda. Täck skålen med ett lock, slå in den i en tjock trasa eller placera den nära en värmekälla (till exempel i köket nära spisen eller nära kylaren).
Håll varmt i 6-8 timmar och flytta sedan till kylen.
Färdig yoghurt förvaras i kylen. Hållbarhet 4-5 dagar.
Lämna lite förrätt till nästa gång (lägg i en ren burk och förvara i kylen). Gradvis, efter flera jäsningscykler, kommer du att identifiera dina misstag och du kommer att få en bra yoghurt. I sådan naturlig yoghurt kan du lägga till - frukt, bär, sylt.
Om yoghurten, trots att du följer receptet exakt, inte fungerade för dig, kanske yoghurten du använde som förrätt inte lever.

Och här är en väldigt lätt version.
Det finns en sådan kultur - "mjölksvamp", vanligtvis kan du ta den från vänner. Den är som en kombucha, den förökar sig och delar sig också. Tankas med vanlig mjölk. Och efter 12 timmar erhålls riktig kefir, vilket också är mycket användbart.

Från yoghurt, inkl. och misslyckades, kan du göra den mest delikata keso.
Yoghurt omeletten är utsökt.

Hemlagad keso recept för barn.
Koka upp en halv liter mjölk, tillsätt ett halvt glas kefir, rör om och fortsätt att koka (rör inte längre) tills ostmassan separerar och vätskan blir något grönaktig. Häll av vätskan genom en kapronsil, som läggs över en kastrull. Lägg en handduk eller gasväv 2-3 lager på en sil och häll yoghurt där. Gradvis passerar vasslen ner, yoghurten tjocknar. På 4-8 timmar erhålls en utmärkt ostmassa med olika densitet. Och du kan hänga påsen över diskbänken.
Sådan keso kan ätas med både frukt och örter (finhackad, blandad, du kan lägga till lite mjukat smör, vitlök och sprida på bröd).

hemgjord ost
Koka upp en halv liter mjölk och koka keso. Häll av vätskan och ostmassa slå in i en gasvävspåse i tre lager och dra åt ordentligt, krama ut den återstående vätskan. Häll kallt kokt vatten i en burk, salta (efter eget tycke) och lägg en tätt bunden påse i vatten över natten och i kylen.

hemlagad kefir
Du behöver lite naturell yoghurt till surdeg, helst inte köpt i butik utan köpt på marknaden.
Koka upp mjölken, häll den i en burk och låt svalna tills fingret kan hållas i mjölken utan att brännas. Rör om surdegen för att göra den tunnare, häll i mjölk, rör om snabbt, lägg på en varm plats, täckt med en varm filt, och rör eller rör inte förrän på morgonen (en halv liter mjölk - ett halvt glas surdeg),

Yoghurt i termos (1,6 l)
För 1 liter mjölk 3,2% - 150 g levande yoghurt 1%
Värm upp mjölken (du kan sterilisera den), kontrollera temperaturen med fingret, späd sedan yoghurten med en liten mängd mjölk, blanda väl och häll i mjölken. Häll sedan i en termos (med en glaskolv) och låt stå i 8 timmar. Rör dig inte, skaka inte. Häll den färdiga yoghurten i en burk och ställ i kylen i 2-3 timmar. Det visar sig vara en mycket tjock och välsmakande fermenterad mjölkprodukt.
Det är mycket viktigt att behålla steriliteten. Tvätta kolven med en speciell borste.

Hemlagad yoghurt kan användas istället för gräddfil till grönsaks- och fruktsalladsdressingar.
Om du tillsätter 2-3 tsk i surdegen. naturlig juice, då kommer den färdiga yoghurten att få en behaglig fruktig smak.

Vid nästa jäsning av "tjockmjölk" med gammal yoghurt, rör i mjölk tillsammans med jäsningen 50 g av någon frukt- eller bärpuré, samt rivna rödbetor eller morötter, utan att misslyckas bra kvalitet och skållas med kokande vatten innan gnidning. Du kan använda mosade äpplen, plommon, körsbär, bananer, vinbär, jordgubbar, hallon- och björnbärsjuice, hemlagad tomatpuré. Den resulterande yoghurten blir godare och hälsosammare än köpt i butik.

En betydande del av mjölksyrakalcium finns kvar i den silade vasslen, vasslans gulgröna färg indikerar närvaron av vitamin B2 (tillväxtfaktor), serumet innehåller de mest värdefulla mjölkproteinerna, vitamin B1 och ett antal andra vitaminer och mikroelement .
Serum släcker törsten bra, det kan drickas eller användas till bakning (istället för mjölk eller vatten), ta ett bad med det för att återfukta huden och skölj håret med det.

Det har länge varit känt att yoghurt inte bara är bra för kroppen, utan också en läcker och näringsrik jäst mjölkprodukt. Du kan enkelt köpa det i vilken butik som helst eller laga det själv hemma med en mängd olika tekniker. Även en nybörjarkock kan göra yoghurt.

Funktioner för att göra hemmagjord yoghurt

Idag frisk och rätt näring blir mer och mer populärt. I detta avseende har ett brett utbud av recept dykt upp. nyttiga måltider. Bland dem finns hemgjord yoghurt. Någon kommer att fråga varför man anstränger sig om man kan köpa denna fermenterade mjölkprodukt i affären? Det är enkelt: naturlig levande yoghurt innehåller inte färgämnen, smakförstärkare och andra skadliga tillsatser. Förutom, hemversion stärker immunförsvaret, förbättrar tarmfunktionen, blockerar utvecklingen patogena mikroorganismer främjar absorptionen av vitaminer, mineraler och aminosyror.

Innan du gör yoghurt hemma bör du lära dig några intressanta nyanser:

1. Du måste välja rätt mjölk. Det är bättre att använda en hemmagjord rustik produkt eller pastöriserad. Hemlagad mjölk måste kokas, och pastöriserad mjölk måste värmas till 90 grader. För att göra yoghurt välsmakande måste mjölksyrabakterier aktivt föröka sig, för detta placeras fermenteringsprodukter i mjölk vid en temperatur på 40-45 ° C.
2. Det är lämpligt att värma eller koka i en skål med en tjock botten av rostfritt stål, du kan också ta en keramisk behållare för detta ändamål. Det är bättre att jäsa mjölk i glas (till exempel i halvlitersburkar).
3. Surdegen måste också väljas med omtanke. Används ofta torr surdeg i små flaskor. Den finns alltid till salu. Flaskans innehåll späds i en liten mängd mjölk, blandas väl och kombineras sedan med resten av vätskan.
4. Olika tillsatser (frukt, bär, socker) rekommenderas att placeras i en färdig fermenterad mjölkprodukt för att inte avbryta jäsningen.
5. Att njuta på riktigt läcker yoghurt hemma, eller till exempel förbereda kefir med en liknande teknik, bör de placeras i kylskåpet i 3-4 timmar.

Förrätt till yoghurt

Yoghurtstarter säljs på apotek, specialiserade butiker eller stormarknader. Ofta används följande produkter för att göra yoghurt:

1. Bakteriell ukrainsk surdeg Vivo är känd bland älskare av hälsosam och utsökt mat. Med dess hjälp tillagas yoghurt ofta med egna händer.
2. Bulgariska produkter varumärke"Genesis" är en mycket högkvalitativ, beprövad produkt som är idealisk för hemgjord sur mjölk.
3. Surdeg från Armenien som heter "Narine" tillverkas i torr och flytande form. Båda alternativen gör det möjligt att göra läcker, tjock och aptitretande yoghurt för hela familjen.
4. Italienska mjölksyrabakterier "Good Food" (Good Food) har nyligen dykt upp på marknaden, men vinner redan med säkerhet popularitet och har positiva recensioner bland konsumenterna. De hjälper till att snabbt förbereda en hälsosam måltid för ett barn till frukost eller ett mellanmål på eftermiddagen.

Hur man gör naturlig yoghurt hemma - recept

För snabb, bekväm, ordentlig matlagning surmjölksdessert, flera alternativ används. Till exempel kan det göras med hjälp av en speciell hushållsprodukter- Yoghurttillverkare Även för dessa ändamål, använd en långsam spis, dubbelpanna, termos eller konventionell ugn. Här är några detaljerade recept hälsosam, nyttig fermenterad mjölkmat för vuxna och barn.

I en yoghurtmaskin

Tillagad med en yoghurtmaskin utsökt mat. Denna process tar lite tid, resultatet är mycket välsmakande och enhetlig i konsistensen. Det rekommenderas att använda enheter från företag som Tefal (Tefal) eller Moulinex (Mulinex). För att göra yoghurt måste du ta följande produkter:

• mellanfett mjölk - 1 liter;
• flytande surdeg "Narine" (eller någon annan).

Matlagning:

1. Först gör vi en blandning för jäsning. Vi värmer en liten mängd mjölk (100-150 g) till 40 ° C, blanda den med starteren.
2. Den resulterande vätskan förvaras i en yoghurtmaskin i 10-12 timmar, lägg i kylen i ytterligare ett par timmar.
3. Efter det kan du börja göra yoghurt. Vi värmer mjölken, blanda noggrant med 2 matskedar surdeg, häll den i speciella behållare som yoghurtmaskinen är utrustad med. Vi startar enheten i 6 timmar.
4. Sedan stängs burkarna med lock, läggs i kylen i flera timmar.

I en långsam spis

Om det inte är möjligt att köpa en yoghurtmaskin, kan du enkelt göra yoghurt i en slowcooker. Nödvändiga ingredienser för att förbereda godsaker:

• hemlagad mjölk (eller pastöriserad) - liter;
• torr surdeg - 1 flaska eller påse.

Matlagning:

1. Först måste du förbereda behållare för yoghurt. Perfekt för glas liters burkar som måste steriliseras.
2. Häll förrätten i mjölken, blanda.
3. Vi häller vätskan i burkar, lägger dem i en långsam spis.
4. Fyll behållarna med vatten (till brädden), ställ in programmet "Uppvärmning" i 6 timmar.
5. Efter att ha stängt av enheten ska yoghurten inte tas bort, låt den brygga lite.
6. För att stoppa jäsningen, stäng burkarna med lock, sätt in i kylen.
7. Fermenterad mjölk hemlagad produkt äts separat eller med keso, sallader, läggs till andra rätter.

i en termos

En annan enkel och intressant alternativ att göra yoghurt hemma är en termos. Detta kärl, som finns i nästan alla hem, är perfekt för sådana ändamål. Tack vare följande recept kan du få en hälsosam och välsmakande surmjölksdessert för ett barn eller en vuxen. Matlagning kräver:

• liter termos;
• mjölk - 1-1,5 liter;
• startkulturer i pulver.

Yoghurtreceptet ser ut så här:

1. Mjölk av hemtyp måste kokas, kylas till ca 40 grader. Den pastöriserade produkten kan helt enkelt värmas till önskat temperaturregim.
2. Vi tar 3 matskedar mjölk, blanda med surdeg, häll den resulterande "cocktailen" i resten av vätskan.
3. Blanda allt ordentligt.
4. Vi placerar den framtida yoghurten i en termos, vrid hårt, lämna i 7-9 timmar.

I ugnen

Det finns en chans att göra yoghurt hemma med en klassiker ugn. Ingredienser till surmjölksrätten:

• någon torr surdeg - 1 flaska;
• mjölk - en liter.

Matlagning:

1. Mjölk, koka eller värm, som i tidigare recept.
2. Blanda jäspulvret med mjölk, häll blandningen i glasburkar.
3. Värm ugnen till 50°C, stäng av. Det är önskvärt att den är utrustad med en bra termostat. Vi lägger in i behållaren med den framtida delikatessen, täck med ett tygstycke.
4. Med jämna mellanrum måste du förvärma ugnen för att hålla temperaturen, eftersom yoghurt tillagas i 7-8 timmar.
5. Lägg den färdiga produkten i kylan i flera timmar.

hur man gör grekisk yoghurt med frukt

I smak och konsistens liknar den grekiska surmjölksanvändbarheten med jäst mjölk eller matsoni. Jämfört med klassisk yoghurt är det här alternativet tjockare, mer koncentrerat. Det minskar det inte. smaklighet snarare tvärtom. För att göra en grekisk efterrätt behöver du följande produkter:

• inte särskilt fet hemlagad mjölk - 1-2 liter;
• eventuell surdeg (torr eller flytande);
• frukt.

Matlagning:

1. Koka upp mjölken, ta bort från värmen efter en minut.
2. Vi kyler den till 38-40 grader, tillsätt surdegen.
3. Rätter med framtida yoghurt (till exempel en kruka eller en burk) är väl inslagna, förvaras i 6 timmar. Efter denna period överförs diskens innehåll till gasväv, vi väntar tills all vassle har tömts.
4. Om du vill göra tjockare yoghurt, måste du lägga till gräddfil, grädde eller till och med keso till den.

Drickbar yoghurt gjord på hemgjord mjölk

I kosten äta nyttigt Du kan inte gå fel med naturlig yoghurt. Du kommer sällan att se det på rea, så det är bäst att laga det hemma. Och viktigast av allt, lär dig att göra det rätt.

Om du har tråkig, utslag på, problem med, eller om du bara är för lat för att laga den första, andra och tredje - njut av hemgjord yoghurt, få maximal nytta och nytta för din kropp!

Unna dig nyttiga godsaker och!

Och tro inte att du kommer att behöva en yoghurttillverkare för att göra läcker naturlig yoghurt. Allt är mycket enklare än du kan föreställa dig!

5 viktiga regler:

1. Mjölk måste kokas för att döda alla patogena bakterier som kan finnas i den. Det rekommenderas att koka upp även pastöriserad mjölk.

2. Använd inte för varm mjölk för att göra yoghurt, annars dör de nyttiga bakterierna. Ideal temperatur+ 38 ° С ... + 40 ° С, det vill säga något över varmt.

3. Bestick och alla rätter som du ska koka yoghurt i måste hällas över med kokande vatten.

4. Kvaliteten och konsistensen på hemmagjord yoghurt påverkas av fetthalten i mjölk, så välj den optimala 3,2-3,5%. De som inte bryr sig om figuren och bara vill ha läcker naturyoghurt kan använda mjölk med en fetthalt på 6%.

5. Skaka eller rör inte om den fermenterade produkten, för att inte förstöra strukturen, annars kommer yoghurten inte att mogna.

Klassisk yoghurt på termos

Vad behöver du:

1 liter mjölk

200 g naturlig yoghurt (studera noggrant sammansättningen, yoghurt måste vara färsk)

Så här lagar du klassisk yoghurt i en termos:

1. Koka upp mjölk och kyl till en temperatur på 38-40°C.

2. Skölj termosen med kokande vatten, häll ut vattnet och låt stå i 1-2 minuter tills ångan kommer ut. Täck sedan med ett lock.

3. Kombinera 100 ml mjölk med yoghurt och rör om så att det inte blir några klumpar.

4. Tillsätt utspädd mjölk med yoghurt till den återstående mjölken och blanda.

5. Häll den resulterande blandningen i en termos, stäng locket och låt stå i 6-8 timmar.

6. Häll den färdiga yoghurten i små burkar och ställ i kylen ytterligare 8 timmar.

grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt skiljer sig från klassisk yoghurt, inte bara i konsistensen, mer som krämig mjukost men också beredningsmetoden. Efter traditionell jäsning hängs grekisk yoghurt i en ren trasa eller pappersfilter för att bli av med överflödig vassle, varför grekisk yoghurt även kallas för filtrerad yoghurt.

Vad behöver du:

1 liter mjölk

200 g naturell yoghurt

Hur man gör grekisk yoghurt:

2. Späd yoghurt i en liten mängd mjölk.

3. Blanda utspädd yoghurt med den återstående mjölken i en kastrull. Täck med lock och linda tätt frottéhandduk, och bättre pläd.

4. Låt stå på en varm plats i 6-7 timmar, ställ sedan in i kylen. Rör inte om eller skaka innehållet i grytan!

5. Klä ett durkslag med flera lager gasväv och häll försiktigt den resulterande yoghurten.

6. Täck över och låt stå i några timmar tills överskottet av vasslan är borta. Som ett resultat bör du få 350-450 g äkta grekisk yoghurt.

Hemlagad surdegsyoghurt

Yoghurt på apotek surdeg visar sig med ett anbud krämig smak och väldigt fin konsistens.

Vad behöver du:

1 liter mjölk

1 flaska surdegsstarter (finns på alla apotek)

Hur man gör hemlagad surdegsyoghurt:

1. Koka upp mjölk och kyl till 40°C.

2. Lös torr surdeg i några matskedar mjölk och häll i resten av mjölken. Häll upp i portionerade glasburkar.

3. Täck med matfilm eller stäng med lock, slå in med en frottéhandduk och gärna med en filt.

4. Låt stå för mognad i 12-14 timmar.

5. Kyl i kylen i 3-4 timmar och yoghurten är klar att ätas!

Naturell yoghurt i ugnen

Om du inte har en termos eller en långsam spis, och du alltid saknar temperaturen på mjölken i pannan, så är receptet för att göra hemmagjord yoghurt i ugnen precis för dig.

Vad behöver du:

1 liter mjölk

200 g naturlig yoghurt (du kan ta färsk gräddfil med en fetthalt på 20%)

Hur man lagar naturlig yoghurt i ugnen:

1. Koka upp mjölk och svalna till rumstemperatur.

2. Späd yoghurt/gräddfil i 0,5 msk. glas med mjölk.

3. Kombinera den resulterande förrätten med resten av mjölken och blanda försiktigt.

4. Häll mjölk i portionerade glasburkar.

5. Värm ugnen till 50°C och stäng av.

6. Ordna burkar med mjölk på en plåt, täck varje burk med folie, packa tätt.

7. Sätt in plåten i ugnen och stäng luckan.

8. Sätt på ugnen på 50°C varje timme i 5-7 minuter. Tillagningstiden för yoghurt är 6-8 timmar.

9. Lägg den färdiga yoghurten i kylen över natten. Söt tandburk i varje burk, innan du häller mjölk, lägg 1-2 msk. hemlagad sylt.