Hem Svampar Hur man picklar svamp läckra och enkla recept. Olika recept för att salta svamp för vintern

Svampar

Hur man picklar svamp läckra och enkla recept. Olika recept för att salta svamp för vintern

Många svampplockare anser att camelina är den ädlaste svampen. Detta är inte alls förvånande, eftersom det har en behaglig och raffinerad arom och smak. Många hemmafruar undrar hur man förbereder svamp för vintern. En utmärkt maträtt med inlagda eller inlagda svampar kommer att visa sig snabbt och enkelt om du hittar rätt recept matlagning. I artikeln presenteras flera av dem.

Hur känner man igen en rödhårig?

Denna svamp kan inte förväxlas med andra på grund av deras ljusorange färg, vilket gav dem deras namn. På en ung svamp hatten är platt eller lätt böjda inåt, medan kanterna alltid tittar nedåt. Med tiden blir svampar som en tratt.

Köttet av dessa svampar är orange och ganska tätt. Om svampen skärs av får den en mjölkaktig juice. Dess smak är sötaktig med bitterhet. Svampen kommer i kontakt med luft, vilket gör den grönaktig. Stipe cylindrisk form, den har skåror målade i en mörkare färg.

Betningsteknik

Svamp måste förberedas innan marinering. Först sorteras de bort för att få bort allt skogsskräp. Därefter undersöks svampen noggrant och exemplar som är olämpliga för betning med maskar och ruttna tas bort. Sedan tvättas de noggrant under rinnande vatten och sorteras efter storlek. Benen är förkortade från botten med två centimeter.

Steg för steg recept med bilder

Så låt oss fortsätta direkt till skörden av svamp för framtiden.

Marinera svamp på ett hett sätt

Detta recept ganska populärt bland värdar. Denna metod låter dig få ett utmärkt mellanmål, en burk som det är trevligt att öppna i vintertid speciellt för en semester. Om du har ett kilo svamp behöver du följande ingredienser i mängden:

Salter - 7 gram.
Citronsyra - 1,5 gram.
150 ml vatten.

Hur man lagar mat?

Detta recept går ut på att öppna burken på vintern, mellanmål är helt säkert och har en oöverträffad smak.

Det ursprungliga saltreceptet

Svampar för vintern kan saltas enligt följande recept. Vintermellanmålet som erhålls på detta sätt kommer att förvåna med sin otroligt delikat smak. Du behöver inte många ingredienser, bara behöver vatten och salt.

Före saltning blötläggs svamp i två timmar rent vatten. Därefter överförs de till en kastrull, hälls med vatten och kokas i tre minuter. Sedan hälls svampen kallt vatten och släng i ett durkslag, låt vattnet rinna av helt.
Ordna svampen i en steriliserad burk, lock ner, i lager. Strö varje rad med salt i en hastighet av 1 matsked. Häll svampen med kallt vatten, det ska inte vara mycket, annars släpper svampen saften.
En last läggs ovanpå svampen. En cirkel av trä är lämplig, på vilken en burk med vatten placeras. Om du är rädd att mögel ska dyka upp och växa i behållaren, tillsätt lite vegetabilisk olja.
Efter ett tag kommer de att börja sjunka till botten. Detta innebär att du kan lägga till en ny portion.

Det här receptet låter dig sylta svamp utan att använda vinäger. Förvara burkar med röd svamp under svala förhållanden. Efter en och en halv månad är mellanmålet klart att ätas.

Inlagd svamp med smaksättning

Svampar själva har en utmärkt delikat smak, så de är beredda utan några kryddor. Det finns dock gourmeter som föredrar rika rätter, för dem finns det följande recept med tillsats av kryddor. Denna förrätt är lätt att förbereda. Vad kommer hon att behöva?

För ett kilo svamp måste du ta:

Liter vatten.
Svartpepparkorn - 7 stycken.
Nejlika - 1 st.
Salt - 1 tesked.
Ett halvt glas bord 9% vinäger.

Hur man lagar mat:

Det här receptet är ganska enkelt, det innebär förvaring av svamp i kylen. Tre dagar senare är mellanmålet klart att äta.

Recept med kryddor

Svamp marinerade för vintern kan tillagas enligt följande recept. För att göra detta måste du ta följande ingredienser:

Kokt svamp -1 kg.
Dricker vatten- 0,5 l.
Salt - två teskedar.
Socker - 1 matsked.
Peppar ärtor - 5 stycken.
Svartpepparkorn - 5 stycken.
Laurel - 3 ark.
Nejlikor - 2 stycken.
Torkade dillparaplyer - 2 stycken.
Vinäger 9% - 100 ml.

Hur man lagar mat:

Recept på marinerad svamp med röd sås

Det här receptet är ganska enkelt. Du behöver följande ingredienser:

Ryzhiki, förkokt, måste du ta i mängden 1 kg.
Lök tar 1 kg.
Morötter måste förbereda 1 kg.
Behöver tomatpuré - 750 gram.
Salt kan tas efter smak.

Hur man lagar mat?

Svampar läggs i en kastrull och läggs till dem lök, skär i tunna ringar, och grovt rivna morötter.
Ansluta till tomatpuré och koka i ca 15-20 minuter, varefter de läggs ut i steriliserade burkar och rullas ihop.

Marinera svamp på engelska utan sterilisering av burkar

Att tillaga svamp på detta sätt innebär att blanchera svampen i fem minuter. Efter det töms vattnet och svampen försiktigt tvättas och skärs i tunna strimlor. Lägg sedan till i behållaren:

Torrt rött vin - 80 ml.
Olivolja- 80 ml.
Socker och salt strö över efter smak.
Doppa dijonsenapen.
Den gröna delen av persiljan.
Tunna ringar av lök.

När vätskan börjar koka, sänks svamp i den och kokas i ytterligare 5 minuter. Sedan läggs hela massan i en burk, som efter kylning placeras i kylen. Doftande och aptitretande aptitretare kommer att vara redo att ätas tre timmar senare. Observera att detta recept inte innehåller långtidsförvaring. Det är för dem som uppskattar hastigheten att laga inlagda svampar utan att sterilisera burkar.

Inläggning av svamp. kall metod

För att förbereda svamp för vintern på detta sätt, du måste ta följande ingredienser:

Färska svampar - 1 kg.
Vinbärsblad - 6 stycken.
Lagerblad - 12 stycken.
Vitlöksklyftor - 3 stycken.
Pepparkorn - 9 stycken.
Salter - 50 gram.

Hur man lagar mat?

Salta svamp på ett hett sätt

För att pickla svamp för vintern med den heta metoden måste du ta:

Ett kg svamp.
Salter - 50 gram.
Vitlöksklyftor - 5 stycken.

Hur man lagar mat?

Så det här inte alla recept koka svamp för vintern. Det finns många andra bra recept, så att du kan få ett gott och näringsrikt mellanmål på vintern. Allt som krävs är lite tid och lust. Säkert kommer många hemmafruar att vilja behandla sin familj och sina gäster med sådana gourmeträtt som inlagd eller saltad svamp.

Hur man picklar saffranssvamp hemma

Svampar är de mest populära och lättsmälta svamparna bland alla andra. På grund av dessa egenskaper är de populära bland många andra liknande produkter. De är lättsmälta, så de kan användas i alla former: kokta, stekta, inlagda, inlagda och till och med råa. Dessutom har de massa användbara ämnen, som är byggande och näringsrikt material för kroppen. I många länder i världen är svamp en delikatess, men i vårt land är det ganska tillgänglig produkt. Därför är inlagda svampar med lök en traditionell maträtt på bordet under vintersäsongen. Men för att produkten ska vara särskilt välsmakande måste du utföra betningsproceduren korrekt. Det finns många recept för hur man marinerar svamp läckert för vintern, som skiljer sig från varandra i sammansättning, men inte i smak.

Hur man lagar svamp för vintern - förberedelse:

För alla inläggningsrecept är svampar idealiska, som samlas in i skogen senast för en dag sedan.

I allmänhet, ju snabbare proceduren utförs, desto mer karakteristisk kommer smaken av marinaden och svampen att vara, vilket skuggar skogsaromerna. Men innan du börjar förbereda marinaden och själva svampen bör du förbereda själva svampen.

Ben, såväl som hattar, bör rengöras från sand och kvarvarande partiklar av löv och nålar. Detta kan göras med en borste.

Ibland tar de bort den översta filmen som täcker camelinan. Efter det tvättas de noggrant och dräneras i ett durkslag tills de är helt torra.

Innan du gör något recept till verklighet bör du kontrollera att alla nödvändiga komponenter finns tillgängliga. Om något saknas kommer det att förvärras avsevärt smakkvaliteter färdig produkt.

Det är absolut nödvändigt att hålla sig till den tidsram som är tilldelad för varje process. Annars kan konservering svälla eller innehålla patogena mikrober. Ryzhiki, de är också "kungliga svampar" - en av de mest utsökta svampsorterna som erövrade magen hos många älskare av sådana delikatesser.

Inlagda svampar är en fantastisk aptitretare till festbordet, ett utsökt tillskott till sidorätten, och många föredrar att använda dem som oberoende maträtt, förstekt med en lök i Smör och krydda med hackade örter.

Varje värdinna har flera recept för att sylta svamp, som gått i arv från generation till generation, från mor till dotter. Och för dem som inte har bevarat sådana recept, föreslår vi att du väljer ett av alternativen nedan.

Efter att ha granskat recepten på vår sida kan du också laga andra läckra förberedelser, såsom inlagd ingefära och billet konserverade bönor för vintern.

Marinera svamp för vintern

Detta recept för att marinera svamp är det vanligaste, eftersom tillagningsmetoden är mycket enkel och kräver speciella färdigheter. Ryzhik, marinerad i en standardmarinad, kommer att vara en idealisk komponent för alla rätter: sallad, gryta, soppa.

Förening:

Vatten; 5 matskedar vegetabilisk olja;

1 kg. skalade och tvättade saffransmjölklock;

Torkade eller färska örter;

4-5 matskedar salt;

1 dessertsked vinäger;

Litet huvud av vitlök;

Flera lagerblad;

10 ärtor kryddpeppar eller svartpeppar.

När det gäller kryddor kan deras kvantitet justeras beroende på smakpreferenser. Om familjen gillar mer salta rätter, kan mängden peppar, lagerblad och peppar ökas avsevärt. När det gäller vinäger är det bättre att hålla sina proportioner. Är det möjligt att använda inte en dessertsked, utan en tesked.

Hur man lagar svamp för vintern:

Tvättade svampar bör spridas i lager i en kastrull och häll vatten. Vätskan ska helt täcka svampen.

Ryzhik ska koka i 30-40 minuter. Sedan ska de stängas av och omedelbart tömmas. Insistera inte produkten i kokt vatten, eftersom detta kan påverka färgen på saltlaken, lukten av växter och den skadliga sammansättningen av konservering.

Färdiga svampar ska hällas i ett durkslag, där de ska rinna av helt.

Först då kan du fortsätta arbeta.

När svampen är helt förberedd är det dags att börja förbereda saltlaken.

Häll lite renat vatten i behållaren, där vitlök, örter, peppar också placeras och vegetabilisk olja hälls. En sådan marinad bör kokas på låg värme.

Processen tar flera minuter - 10 är bättre.

Tills marinaden har svalnat, läggs svampen ut i en burk, och ovanpå hälls de med en kryddig buljong. Behållaren är tätt försluten med ett kapronlock.

Ofta används en konserveringsmetod - burken är hermetiskt försluten med ett metalllock.

Det är bättre att förvara inlagda svampar på en sval, men inte för kall plats.

Jo, om det är en källare som inte tränger in direkt solljus. Med små volymer kan konservering förvaras i kylen.

För sparsamma hemmafruar har vi också förberett recept på inlagda äpplen som inte bara kommer att dekorera din matbord, men kommer också att vara ett underbart och gott tillskott till din middag.

Hur man picklar saffranssvamp

En utmärkande egenskap hos detta recept är att svampen är mjuk och saftig, och marinaden har kryddiga toner av kryddor. Dessutom beror beräkningen av ingredienser på deras förhållande till oskalade svampar.

Komponenter:

1 kilo svamp;

2 matskedar salt;

125 gram vatten;

1 dessertsked ättiksyra;

5 ark lavrushka;

Svarta pepparkorn;

Flera dillparaplyer;

Litet huvud av vitlök.

Varm inlagd svamp för vintern:

Rengör svampen från sand och löv, skölj den befintliga massan väl.

Lägg svampen och alla andra ingredienser i en behållare där allt ska kokas och häll på vatten.

Alla komponenter ska koka i en halvtimme. Samtidigt bör innehållet i pannan inte röras med en sked, så buljongen är tätt stängd med ett lock och skakas flera gånger under proceduren.

När produkten har svalnat något läggs den i burkar, behållarna fylls med en tredjedel av både svamp och saltlake, där växterna kokades.

När den kokta blandningen är helt fördelad över behållarna kan du lägga till den återstående marinaden till dem.

Överdrag kan användas både metall och kapron.

Detta recept garanterar lång förvaring inlagd produkt. Huvudsaken är att platsen för att spara är mörk och något svalt.

Du kan använda dessa svampar för att göra soppor och sås. Som en fristående produkt kan de också ätas.

För älskare av vinterförberedelser innehåller vår samling av recept också ett recept för att salta majs, som kan fungera som en separat maträtt eller användas för att göra sallader.

Skörda svamp för vintern

Detta recept säkerställer att varje svamp behåller sin form samtidigt som den är mjuk och välsmakande. För att göra detta kokas svamp direkt i marinaden, som innehåller många kryddor.
Huvudkomponenter:
Ett kilo svamp;

1 liter vatten;

2 matskedar salt;

3 matskedar socker;

10 matskedar äppelcidervinäger 9%;

2 gram citronsyra; 3-4 nejlikor;

Några ärtor kryddpeppar;

Gröna (valfritt).

Matlagning av svamp för vintern:

Alla komponenter som ingår i ingredienserna i receptet, förutom svampen, läggs i en kastrull och kokas upp på låg värme.

När marinaden kokar, hälls svamp i den, som bör kokas i saltlake i minst en halvtimme. Medan produkten förbereds måste du sterilisera burkarna och locken.

Svampar läggs ut i burkar utan marinad ännu. Det hälls uppifrån när plantorna passar in i behållarna.

Innan du korkar måste du hälla 1 matsked vegetabilisk olja i varje burk.

När allt förarbete är klart, då kan du täppa till.

När innehållet i glasbehållaren har svalnat kan det ställas undan på en sval plats.

Konservering kan lagras i ett år.

Om perioden förlängs kommer maten att förlora rätt smak och lukt. Ofta utgångna ingredienser leder till uppkomsten av patogena bakterier under locket.

Inlagd svamp svamp recept

Det här receptet passar dig som älskar sallader med svamp. Svampar marinerade enligt detta recept är fasta och hela.

Huvudkomponenter:

3 kg svamp;

100 gram salt;

1/2 tesked 70% vinäger;

10 svartpepparkorn;

6-8 glas renat vatten.

Hur man lagar inlagda svampar:

Svampar måste först rengöras från smuts och tvättas flera gånger i vatten, låt dem sedan rinna av.

Vi lägger svampen i en kastrull och fyller dem med vatten så att det täcker locken något. Koka upp innehållet, vilket bör vara ca 2 minuter.

Därefter filtreras svampen och lämnas igen i ett durkslag. 8 glas vatten hälls i en emaljerad behållare, salt och peppar hälls i den.

Innehållet kokas upp. Efter 2 minuters sjudning tillsätts svamp till ämnet och kokas ytterligare 10 minuter i marinaden.

Efter att den inställda tiden har förflutit tas behållaren bort från elden och kyls något.

Tillsätt vinäger i marinaden och låt innehållet brygga i bara några minuter.

Svampar läggs i steriliserade burkar, som fylls med saltlake till toppen.

Denna metod för betning tar mycket mindre tid jämfört med andra, så den används ofta av hemmafruar. I det här fallet är svampen helt mättad med marinad, vilket gör dem mer saftiga.

Bland de mest kända och vanliga svamparna upptar svampar en speciell plats. Kulinariska experter har uppskattat produktens oöverträffade smak, som berikar varje maträtt. etnovetenskap använder svamp som läkemedel mot lungsjukdomar, inflammatoriska sjukdomar, ett kraftfullt naturligt antibiotikum. Därför, när du väljer ämnen för vintern, bör du definitivt vara uppmärksam på svamp, och recepten för att göra delikatesser kommer att överraska dig med enkelheten och tillgängligheten av ingredienser.

Svampar är rika på mineral- och vitaminsammansättning, vilket gör produkten till en av de mest användbara.

Svamp ingår:

vitaminer A, grupp B;
askorbinsyra;
fiber;
vatten;
sackaros;
askämnen.

Fördelarna med svamp manifesteras i deras allmänna stärkande effekt på människokroppen.

Mineralsalterna av järn, fosfor, natrium, magnesium och kalcium, som är en del av produkten, är ansvariga för att alla kroppssystem fungerar fullt ut, påverkar hälsan hos hud, hår, naglar. Mättad med svampdelikatesser och ett naturligt antibiotikum som hjälper till att övervinna bakteriella sjukdomar.

Svampar är värdefulla för närvaron av aminosyror, lättsmälta proteiner. Svampens ljusröda färg indikerar närvaron av betakaroten, vilket helt enkelt är nödvändigt för synen. Genom att äta svampgodis kan du också förbättra matsmältningen, hantera lungsjukdomar, hudsjukdomar för att förhindra bildandet av tumörer. Svamp används också som ett antireumatiskt medel.

Rengöring och blötläggning av svamp

Innan du lagar mat, saltar eller konserverar den mest användbara svampgodisen för vintern, bör du göra förutbildning huvudingredienser. För att göra detta behöver du en liten och vass skärare och en tvättlapp för köket.

Svampberedning är som följer:

Sortera nyskurna svampar.

Från tidpunkten för skörd till efterföljande bearbetning bör det inte gå mer än 10 timmar, förutsatt att ingrediensen förvaras i ett svalt rum. färska svampar tål inte lång lagring.

Skär med en kniv 3-4 millimeter från änden av "benen" på svampen. Klipp ut skadade, skadade områden.
Med en tvättlapp eller en kökssvamp doppad i vatten, torka av svamplocken från skräp och damm.
Häll ämnena i en bassäng, häll saltat vatten. För att behålla en ljus nyans, tillsätt 2-3 teskedar citron i behållaren.
Låt råvaran dra i 20-30 minuter.
Lägg svampen i ett durkslag och häll över rinnande vatten.
Strö ut skörden på en våffelhandduk, torka.

Koka samtidigt burkar steriliserade med ånga, i en ugn eller mikrovågsugn, och lock kokade i kokande vatten.

Förbereder svamp för vintern

Det finns många sätt att förbereda välsmakande och hälsosamma svampar i enkla hemförhållanden. Svamp är lätt att sylta, salta, steka och göra svampsnacks av för vintern. Oavsett vilken tillagningsmetod som väljs kommer svampgodis att vara ett bra komplement till festbordet, bra som mellanmål, snabbt bett och även bakpålägg.

Varmt inlagd

Bland alla sätt att skörda svamp för vintern väljer många hemmafruar svampbetning. Således kan du bli av med den specifika svampbitterheten och använda den färdiga produkten som en oberoende maträtt, mellanmål, lägg till sallader, bakningsfyllning.

Ingredienser:

Svamp - 1 kg.
Vatten - 200 milliliter.
Salt - 7 gram.
Pepparpeppar - 4 ärtor.
Vinäger - 100 milliliter.

Att picka svamp är enkelt på följande sätt:

Förbered en marinad baserad på vatten, salt och kryddpeppar.
Förbered svampen enligt rekommendationerna, lägg i ett durkslag och skålla med kokande vatten. Kyl och torka produkten.
Häll svampen i den kokande marinaden. Sjud massan i 25 minuter.
Häll vinäger i beredningen.
Efter 15 minuter, packa godbiten i steriliserade burkar så att marinaden helt täcker svampen. Förslut flaskorna med lock, kyl och överför till källaren eller kylen för förvaring.

Konservering med kryddor

Produkter:

Svamp - 2 kg.
Peppar - 7 ärtor.
Pepparrotsrot - 1 st.
Salt - 7 gram.
Vinäger - 100 milliliter.
Socker - 30 gram.
Vatten - 750 milliliter.
Laurel - 4 stycken.
Vinbär, körsbärsblad- 20 stycken.

Skörd:

Kokta svampar koka i 10 minuter.
Vid denna tid, skala, skölj och hacka pepparrotsroten. Lägg tvättade och torkade blad av vinbär, körsbär, ek på botten av en steril behållare.
Tillsätt kryddor, pepparrotsrot, salt, socker i svampmassan. Koka arbetsstycket i 5 minuter.
Häll vinäger i kastrullen med svamp, rör om.
5-7 minuter efter kokning igen, packa svampgodisen i burkar.
Sterilisera arbetsstycket i 15 minuter i ett vattenbad.
Försegla burkar med svampgodis med lock. Vänd behållaren upp och ner och svalna, täck med en filt.

Saltad svamp utan sterilisering

Ingredienser:

Svamp - 2 kg.
Vinäger - 70 milliliter.
Laurel - 2 stycken.
Peppar - 8 ärtor.
Vatten - 700 milliliter.
Salt - 12 gram.
Olja - 50 milliliter.
Socker - 25 gram.
Nejlika - 3 knoppar.

Du måste förbereda en svampgodis enligt följande:

Häll den rengjorda och tvättade svampen med vatten. Koka massan i 20 minuter, ta bort det resulterande skummet.
Kasta varma svampar i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Häll salt, socker, häll vatten i emaljerade rätter. Koka vätskan, tillsätt kryddor enligt normen, förutom vinäger.

Skicka svampen till den kokande marinaden i 15 minuter.
Häll vinäger i beredningen. Koka svampen i ytterligare 5 minuter.
Ordna svampen med en hålslev i desinficerade burkar. Häll svamp med kokande marinad, inte nå kanten av halsen med 2 centimeter.
Värm vegetabilisk olja i ett vattenbad och häll i flaskor.
Stäng behållaren med rena lock. Kyl ner solnedgången rumstemperatur och överför till lager.

torr pickle recept

Torrsaltning är det enklaste sättet att förbereda svamp för vintern. Det finns inget strikt recept, så alla ingredienser tas efter smak. Det viktigaste är att välja glas eller rostfria behållare för skörd.

Ingredienser:

Ryzhik - 1 kilogram.
Salt - 50 gram.
Laurel - 5 stycken.
Kryddnejlika - 5 stycken.

Processen för torrsaltning är som följer:

Lägg de beredda svamparna i ett enda lager i en panna med en hatt ner. Häll svampen med salt direkt från förpackningen, tillsätt ett lagerblad och en kryddnejlika. Alternera lager till toppen av skålen.
Strö arbetsstycket med salt. Täck behållaren ovanpå med svamp med ett genomskinligt lock. Installera last.
Flytta godbiten till en sval plats, skyddad från direkt solljus.
Efter 2-3 dagar kommer svampen att täckas med juice, och det kommer att vara möjligt att ta det första provet.
Delikatessen kommer att vara helt klar i 30 dagar.

inlagda svampar

Komponenter:

Svamp - 2,5 kg.
Serum - 1 liter.
Torkad dill (frön) - 35 gram.
Pepparrotsrot - ½ st.
Vitlök - 5 kryddnejlika.
Salt - 85 gram.
Socker - 25 gram.
Vinbärsblad, kvistar.

Skörd:

Förbered svamp för matlagning, ta en steril behållare (skål, panna).
Häll kokande vatten över vinbärsblad med kvistar, torka.
Skala pepparrotsroten, skölj och riv. Skala vitlöksklyftorna, skär i skivor.
Häll följande ingredienser i en skål i följd:

svamp;
salt:
vinbärsblad;
vitlök;
dill;
skit rot.

Alternera lager tills behållaren är helt fylld med komponenter.

Blanda vassle med strösocker, häll svamp.
Stäng behållaren med ett lock, placera förtryck på toppen.
Ta ut blanketten i 2-3 dagar i ett kallt rum.

På den tredje dagen, kontrollera den fermenterade produkten för närvaron av vätska, som helt bör täcka fruktkropparna. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt ett glas kokt saltat vatten.

På den 30:e dagen serverar du svamp till bordet, blandad med olivolja.

kall konserveringsrecept

Egenhet den här metoden Det faktum att svampen inte utsätts för någon värmebehandling, behåller maximalt med användbara egenskaper.

Ingredienser:

Ryzhik - 2 kg.
Salt - 100 gram.
Dill, vitlök, pepparkorn, kryddnejlika - efter smak.
Pepparrotsblad - 1 st.

Matlagningsalgoritm:

Stänk de beredda svamparna i lager i en panna med locken nere, strö över salt och kryddor.
Lägg resterande kryddor och pepparrotsblad ovanpå.
Täck behållaren med svamp med gasväv i 2-3 lager. En gång var tredje dag måste gasväv kokas eller en ny användas.
Ta bort arbetsstycket på en sval plats.
Efter två veckor, packa den färdiga svampgodisen i burkar, häll över den frigjorda juicen.
Stäng behållare med svampgodis med lock och förvara i kylen.
På den 30:e dagen kan du njuta av läckra och doftande svampar.

varmsaltning

Den heta metoden går ut på att förkoka svampen. Tack vare det föreslagna receptet kommer det att vara möjligt att inte bara förbereda svamp välsmakande och snabbt, utan också att servera ett mellanmål på bordet redan i 5-7 dagar.

Ingredienser:

Svamp - 4 kg.
Salt - 0,2 kg.
Laurel - 5 stycken.
Nejlika - 8 blomställningar.
Peppar - 30 ärtor.
Vinbärsblad - 20 stycken.

Förberedelseplan:

Koka beredda och blötlagda svampar i vatten i 10 minuter, tillsätt en lagerblad OK.
Lägg tvättade och torkade vinbär och lagerblad på botten av en emaljerad eller keramisk kastrull.
Överför kokta svampar till ett durkslag, torka.
Lägg svamp i lager i en kastrull, strö över salt och kryddor.
Täck arbetsstycket med gasväv eller en våffelhandduk. Lägg en last ovanpå, till exempel en flaska vatten.

För att undvika bildning av mögel bör en servett och last behandlas en gång om dagen i en saltvinägerlösning.

Efter 7 dagar kan svamp ätas eller korkas i steriliserade burkar, fyllda med marinad.

Med grönsaker och ris i burkar

Produkter:

Röda svampar, lök, morötter, paprika - 1 kilo vardera.
Tomater - 2 kg.
Ris - 1 kopp.
Olja - 400 milliliter.
Kryddor - valfritt.

Ett steg-för-steg recept på svampgodis är som följer:

Häll olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt skalade och rivna morötter i behållaren. Sjud massan på låg värme i 10 minuter.
Tillsätt tärnad lök och hackad paprika i skålen.
Efter 10 minuter, tillsätt förkokt hackad svamp i pannan.
Skicka sedan finhackade skalade tomater och ris till disken.

Släcka grönsaksgryta tills riset är klart. Peppra, salta rätten efter smak.
Ordna grönsaks- och svampgodis i rena burkar.
Sterilisera arbetsstycket i ett vattenbad i 15-20 minuter.
Rulla ihop burkar med desinficerade lock.
Efter kylning, ta bort sömmen på en sval plats.

Recept på stekt svamp till vintern

Ingredienser:

Svamp - 3 kg.
Lök, morötter, paprika - 1 kilo vardera.
Nejlika - 5 blomställningar.
Laurel - 5 stycken.
Vegetabilisk olja - 50 gram.
Smör - 30 gram.
Vinäger - 0,5 tesked per burk.
Salta, peppra efter smak.

Matlagningsplan:

Förbered tvättade och blötlagda svampar. Mal produkten på ett bekvämt sätt.
Skala löken från skalet och skär i halva ringar. Peppar fri från frön, stjälk och skär i strimlor. Riv morötter.
Hetta upp olja i en stekpanna. Häll grönsaksberedningar i en panna och stek tills de är mjuka. Överför grytan till en ren skål.
Häll svamp i pannan och ånga tills den är halvkokt. Tillsätt grönsaker till svamp. Sjud arbetsstycket i 60-70 minuter på låg värme.
Sortera färdig svamp i sterila burkar.
Stäng behållaren med lock och förvara i kylen efter kylning.

När svampen är redo att ätas

Tiden när svampen är redo att ätas beror direkt på den valda skördemetoden. Med den snabba expressbetningsmetoden kan produkten användas som livsmedel på några timmar. Vid saltning och konservering varierar tiden för godingens beredskap från 3 veckor till en månad, beroende på svampens storlek.

Hur man lagrar den färdiga produkten

Lagringstiden för mellanmålet beror också på den valda skördemetoden. Kallsaltade svampar förvaras i ett mörkt rum med en temperatur som inte överstiger 10 grader i upp till sex månader. På varmsaltning produkten lagras inte mer än 4 månader. Du kan öka produktens hållbarhet upp till 10 månader genom att överföra arbetsstycket till sterila burkar så att saltlaken helt täcker svampen.

Inlagda svampar, korkade i burkar med metalllock, lagras i 12-14 månader i en kall källare eller i ett kylskåp, med nylonlock - 6 månader.

(1 betyg, genomsnitt: 5,00 av 5)

Råd: för att svampen ska bli krispig tillsätts några vinbärsblad i marinaden. De måste först tvättas, torkas och hällas över med kokande vatten.

Recept på krispiga svampar till vintern med dragon

Detta alternativ innebär förberedelser saltade svampar med tillägg av ursprungliga kryddor och örter, på grund av vilka de blir krispiga och kryddiga. Mest utsökt recept innehåller vanligtvis vinbärsblad.

Viktig: Inlagda svampar får lagras och konsumeras i högst sex månader, sedan börjar de försämras, och en sådan produkt är mycket farlig.

Dags att förbereda: 40 minuter

Serveringar: 30

Energivärdet

kaloriinnehåll - 19,1 kcal;
proteiner - 1,4 g;
fetter - 0,6 g;
kolhydrater - 2,2 g.

Ingredienser

svamp - 3 kg;
vinbär och körsbärsblad - 5 st.;
svartpepparkorn - 16 st.;
salt - 2,5 matskedar;
socker - 2 matskedar;
lagerblad - 3 st.;
vitlök - 15 kryddnejlika;
nejlika - 4 st.;
vatten - 1,5 l;
vinäger essens 70% - 3 matskedar;
en kvist dragon - 2 st.;
chilipeppar - 0,5 st.

Steg för steg matlagning

Tvätta svamp noggrant, rengör, ta bort skadade områden. Om svamparna är stora måste de skäras i bitar, och små kan användas hela.
Vi lägger tillbaka svampen i ett durkslag och låter vätskan glaseras.
Häll vinbärsblad med kokande vatten och torka. Du kan göra detta genom att lägga ut dem på en pappershandduk.
Vi kastar svampen i en kastrull med vatten och kokar i 10 minuter. Se till att ta bort skummet.
Vi lägger kryddnejlika, vitlök, socker, lagerblad, peppar, salt i en separat skål.
Tillsätt svampen till blandningen och efter 20 minuter häll i vinägern, ta bort dem från spisen.
Lägg svamp i steriliserade burkar, fyll behållarna med marinad. I botten måste du först lägga ett blad av lager, vinbär, körsbär, hackad chilipeppar och några vitlöksklyftor.
Stäng behållarna tätt med lock. Vi tar en panna, lägger en handduk på botten, samlar i den varmt vatten sänker vi bankerna där. Vätskan ska ligga på deras axlar. Detta är nödvändigt för ytterligare sterilisering. Vi kokar en 0,5 liters behållare i 10 minuter och en liters behållare i 15.
Vi rullar upp bankerna, vänder upp och ner på dem. Kyl och ställ arbetsstycket på en sval plats för förvaring.

Råd: i framtiden används inlagda svampar inte bara som förrätt, utan också som ett tillägg eller till och med grunden för många rätter: sallader, soppor, såser, grytor, pajer.

Inlagd svamp är en utmärkt delikatess som tillagas hemma. Det är väldigt gott och passar bra till fisk, kött, kokt och stekt potatis och andra första och andra kurser. Dessutom kommer blanketten att vara ett bra komplement till festligt bord. Smaklig måltid!

Gillade du receptet? Spara den på din Pinterest! Håll muspekaren över bilden och klicka på Spara.

Ryzhik kan dock marineras för vintern mest En specifik eftersmak kommer att förstöras av vinäger. Hemma kan du pickla svamp med minimal förlust av camelina smaskig. Koka till exempel svamp enligt ett recept med citronsyra istället för vinäger, eller använd inte kryddor. Vi marinerar alla typer av svampar, smak och arom av svamp är densamma. Det bästa för betning är förstås små och medelstora tallsvampar. Deras kött är tjockt, köttigt, inte skört. Small caps pickle hela, medium och stora bitar samma storlek. Svampben skärs bäst av, för spröda. Det är bättre att inte picka svamp i egen juice, den är mörk, något bitter, med fragment av svamp. Därför är det godare och vackrare att förbereda en marinad i vatten. Nedan finns recepten på inlagda svampar, proportionerna av kryddor, salt (grovt), socker, du kan ändra efter din egen smak.

Marinera svamp med lök, recept

Svamp - 1 kg
Ättiksyra (70%) - 40 ml.
Svartpeppar - 10 berg.
1 lagerblad
Vatten - 500 ml.
Socker - 10 gr.
Salt - 30 g.
Lök - 200 g.

Vi marinerar svamp utan sterilisering. Det är nödvändigt att bearbeta omedelbart, skära svampar blir snabbt gröna och mörknar. De reder ut att slänga maskiga, skrynkliga / trasiga, snabbt tvättade, lät vattnet rinna av. I förväg kokas en liter vatten i en kastrull, med en nypa citronsyra eller en droppe vinäger, läggs svamp. Efter kokning, koka i fem minuter, rinna av vattnet och skölj snabbt de blancherade svamparna med kallt vatten. Marinaden tillagas enligt receptet, två glas vätska hälls i pannan, kryddor och kryddor läggs. Marinaden smakas av och svamp tillsätts. Med en lätt uppkok, koka i cirka tjugo minuter, i slutet lägg lök och vinäger hackad i tunna ringar. Svampar med marinad överförs till varma sterila burkar, täckta med lock. De kylda svamparna hälls med ett tunt lager vegetabilisk olja och stängs. Förvara inlagd svamp för vintern på en kall plats.

Marinerad svamp utan sterilisering

Två kilo svamp
Stort paraplydill
Svartpeppar - 6 st.
Vitlök - 3/4 kryddnejlika
Vinäger 9% - 100 ml.
Vatten - en liter
Socker - 50 g.
Salt - 30 g.

Koka marinaden enligt receptet, koka i fem minuter i en kastrull med en liter vatten; dill, salt, socker. Elden stängs av och saltlösningen infunderas i 15-20 minuter. Sila sedan av i en ren kastrull, låt koka upp. Paprika, svamp blancherad enligt det första receptet läggs till den kokande marinaden. Koka i tjugo minuter, lägg hackade vitlöksklyftor + vinäger, blanda väl och stäng av. Stjäla omedelbart i steriliserade burkar, häll lite bränd vegetabilisk olja ovanpå. Vrid och sätt på locket. Jag förvarar marinerad svamp enligt detta recept i köksskåpet utan problem.

Bearbetning av burkar för betning.

Korrekt bearbetning (sterilisering) av burkar, lock spelar stor roll förvaring av svamp på vintern. Hem värmebehandling förstör de flesta mikroorganismer, resten görs av konserveringsmedel; salt, socker, vinäger, syra. Först diskas glasburkar + eventuella lock. Du kan använda läsk eller vilket rengöringsmedel som helst, huvudsaken är rent! Koka locken på medelvärme i 7-8 minuter. Banker steriliseras olika sätt, det mest bekväma i mikrovågsugn och ugn.

Snabbast i mikron. Stora burkar kan inte bearbetas, upp till en liter är idealiskt. Häll 50 ml vatten i rent tvättade burkar och sätt in i ugnen. Bearbetningstiden beror på mikrovågsugnens effekt, vanligtvis fyra/fem minuter. Banker är sterila när vattnet kokar.

I ugnen kan du bearbeta många glasburkar i alla storlekar. Sätt de tvättade burkarna på gallret i en lätt varm ugn, höj temperaturen till 150 grader. Tål 15-20 minuter, detta räcker för att sterilisera burkar upp till två liter.