Hem Potatis Affärsplan för glasyrkonfektyr. Hur man startar ett kebabföretag från grunden

Potatis

Affärsplan för glasyrkonfektyr. Hur man startar ett kebabföretag från grunden

Grillhus är traditionellt populära bland ryssar: det är alltid ett nöje att spendera tid eller bara ta ett mellanmål, njuta av doften av rökigt kött och titta på kockens mästerliga arbete. Ett litet café med en meny som huvudsakligen består av grillade kötträtter kommer säkerligen att locka kunder och ge ägarna en hel del inkomster.

Hur öppnar man ett grillföretag? Det är värt att börja med en affärsplan och kostnadsberäkningar, sedan hitta en lämplig lokal och börja registrera alla nödvändiga dokument och tillstånd - för typen av verksamhet, råvaror och produkter, personalens överensstämmelse med vissa krav. Nästa steg är inköp och installation av utrustning, sökandet efter leverantörer, anställning av arbetare och utveckling av menyn. Därefter återstår bara att ta sig till jobbet, nå den planerade omsättningen och få den välförtjänta vinsten.

Inhämtning av tillstånd från myndigheter

Pappersarbetet kommer att ta lite tid. Även om tidsfristerna för att utfärda tillstånd är reglerade, lägg till cirka 20 % till dem för säkerhets skull, med hänsyn till den välkända mänskliga faktorn.

En nybörjare kommer att behöva registrera sig hos skattekontoret: antingen en enskild aktivitet eller en LLC ( entitet). Välj kod 55.30 som heter "Restauranger och kaféaktiviteter" och det förenklade skattebetalningssystemet som är 15 % av vinsten. I båda fallen behöver du ett pass och ett kvitto; för LLC har listan över dokument utökats. Plikten är 800 RUB för enskilda entreprenörer och 4000 rubel. för LLC.

Rospotrebnadzor utfärdar tillstånd för entreprenörsverksamhet efter en värdighet. tjänsten (SES) kommer att dra en slutsats om produkterna och lokalerna efter att inom 60 dagar (gratis) ha utfärdat ett hygiencertifikat som är giltigt i 1 till 5 år. På fordon för transport av kött behöver du också ett certifikat från SES.

Om alkohol säljs i en grill krävs licens för rätten att handla med dessa varor. Alla anställda måste ha giltiga hälsojournaler.

Företagsspecifikationer

För det första tillhör kebabhuset kategorin "enrätters" anläggningar, där den prioriterade platsen på menyn tillhör kebaben och dess varianter - till exempel kött eller grillad fisk. Innebär att, ett kafé är osannolikt att locka gourmeter och du bör vara uppmärksam på enklare kunder, välja en plats för en grill.

För det andra, räkna med vegetarianer och anhängare hälsosamt sätt livet är inte heller värt det, och med hänsyn till priset "faller" skolbarn och studenter från klienternas led.

Den tredje funktionen: om ditt café - öppen typ och kocken arbetar på gatan, då träder faktorn för säsongsbetonade tjänster i kraft. När allt kommer omkring, på vintern kommer knappast någon att gå med på att frysa i väntan på en beställning.

Men de flesta svaghet när du öppnar en grill - ett byråkratiskt skede: en cateringanläggning, även den minsta, kan inte öppnas utan alla möjliga certifikat, som så småningom låter dig mata besökarna.

Lönsamhet

Grillplats ca 100 kvm. m. lönar sig på ett och ett halvt till två år. Låt oss beräkna de ungefärliga kostnaderna: köp av utrustning - 150 tusen rubel, kommunala lägenheter - upp till 3 tusen rubel per månad, personallöner kommer att kosta från 15 tusen rubel, hyra av lokaler - cirka 50 tusen rubel. plus kostnaden för inköp av råvaror.

Produktion: för en arbetsdag (12 timmar) kan en kock använda två grillar laga 50 kg kött eller 170 portioner. Under säsongen från maj till september för ett litet kafé är detta normal närvaro, men under perioden oktober till april minskar siffrorna med minst hälften. Med en serveringskostnad på 150 rubel. vi får intäkter på cirka en miljon rubel per år, inklusive 30% av intäkterna från försäljning av drycker och andra erbjudanden på menyn.

De totala kostnaderna för råvaror och andra varor kommer att uppgå till cirka 450 tusen rubel. i år; handelsomsättning, med hänsyn till säsongsvariation - 11 880 000 rubel., bruttoinkomst 6 504 000 rubel., nettovinst 2 487 000 rubel. Grillens lönsamhet är 21%, företagets återbetalning är 2 år.

Var ska man öppna?

Huvudsaken är att det valda rummet måste uppfylla kraven. brandsäkerhet annars blir det inget arbetstillstånd. Drift av vattenförsörjning och avlopp, el, ventilation i köket är förutsättningar för att få intyg från SES.

Bästa platsen för en kebab - bredvid en stor ström av människor som inte är särskilt kräsna på mat och som har tid att vänta, tills beställningen är klar. Det kan vara tågstationer och busstationer, marknader eller en trafikerad motorväg, banvallar med strandpromenad och stränder.

När du väljer en plats för ett kafé är det värt att tänka på att inte alla gillar röken från grillen, och närliggande företag kanske inte är nöjda med dig; försök därför hitta en plats på flera tiotals meters avstånd från närmaste kollega-entreprenör, vad han än gör.

Utrustning

Ungefärliga utrustningskostnader för en grillplats upp till 100 kvm. meter - från 100 till 150 tusen rubel. Du kommer behöva:

grillar och grillspett;
ugn och mikrovågsugn;
separata kylrum för förvaring av kött och ett kylskåp för andra varor;
kraftfull huva för köket;
skärbord;
köksutrustning, maträtter;
distributionsställ;
bord och stolar.

Du kan spara pengar genom att erbjuda takeaway-kebab: då behöver du inga möbler till hallen, och vanliga rätter kan bytas ut mot engångsrätter, gjorda av billig kartong eller plast.

Menyutveckling och leverantörssökning

Kebab är huvudrätten på menyn, men du kan laga det från nästan vilken produkt som helst. Kött av olika slag och från olika delar slaktkroppar, kyckling, fisk och räkor, skaldjur (inklusive sniglar), grönsaker, till och med frukt och marshmallows på spett som efterrätt, och rostat bröd (såklart flera varianter) med ost... Jättegott! Lägg till alla möjliga kakor, polenta rostad på elden - i allmänhet, sätt på din fantasi eller sök på Internet efter recept från hantverkare. Det viktigaste är att skilja sig från konkurrenterna genom att erbjuda något originellt och billigt, och bra mun till mun kommer att göra allt för att locka nya kunder utan reklamkostnader.

Ytterligare rätter i form av bakverk, desserter och drycker kunna ta upp till 30% av den totala vinsten! Försumma inte sortimentet av juicer och läsk, te och kaffe, och frysta desserter - bullar, pajer - är lätta att tillaga och har lång hållbarhet. Tänk på en barnmeny, för barn har alltid med sig sina föräldrar och sina vänner, även med sina föräldrar och så vidare.

Tillbehör och sallader, såser och marinader, grönt och lavash är en fantastisk dekoration för grillning och extra inkomst. " Gratis appar»Till huvudrätten i form av mini-skivor av grönsaker eller ett par bitar lavash kommer säkert att glädja gästerna och öka beställningarna, men de kan kosta dig en slant.

Vinlistan och konjak är kebabens klassiker, som passar perfekt till moderna cocktails och olika typer av öl. Det är mer lönsamt att köpa alkohol i bulk och endast från officiella återförsäljare som garanterar kvalitet.

Det är bättre att börja söka efter leverantörer av råvaror på rekommendationen, annars kommer problem från kategorin möjliga att förvandlas till oundviklighet. En respektabel slaktare med ett rykte kommer naturligtvis att ta mer betalt för sina produkter än en nybörjare, men kvaliteten på köttet och närvaron av riktiga certifikat är ett klart plus. Om du vill spara pengar, leta efter en bonde som personligen föder upp boskap eller fjäderfä och är mycket intresserad av stamkunder... Handelsnätverk är också lämpliga för rollen som en leverantör, men de är i huvudsak återförsäljare, och priset kommer definitivt att vara högre än för tillverkare eller en stor grossist.

Huvudregeln för allt ätbart som kommer in i din grill är: den måste uppfylla alla standarder (sanitära, veterinära) och i slutändan glädja besökarna.

Problem

Det finns alltid problem, vart kan vi gå utan dem ... Det största problemet för en nybörjare ligger och väntar i början: registrering av alla typer av tillstånd och certifikat kan ta lång tid, ha därför tålamod och behandla allt filosofiskt.

För att skydda din nervsystem, även innan du bestämmer dig för att starta ditt eget företag, se till att rådgöra med personer som har praktisk erfarenhet i affärer. Du kommer att lära dig mycket intressanta och nödvändiga saker, men för att spara tid, gör en lista med frågor av intresse för dig i förväg.

Det andra problemet är hitta normala arbetare, och nyckelfiguren är kocken... Om det här är en nybörjare har han mycket energi och optimism, men inte tillräckligt med erfarenhet. En professionell kan vara en mästare i grillning, men om han har en svår karaktär ... Idealiska alternativ är sällsynta, så du måste göra många anställningsintervjuer med sökande för att bygga ditt team.

Sökandet efter en leverantör, säsongsvariationen i verksamheten - detta har redan diskuterats. Force majeure är alltid möjligt, ingen är immun mot dem, men många problem kan lösas om det finns finansiella resurser och tid.

Sammanfattningsvis kan vi med säkerhet säga att en grill är lönsam verksamhet... Dess främsta fördelar är låga startkostnader, snabb återbetalning och positiva traditioner, som stöds av majoriteten av befolkningen, vilket skapar en konstant efterfrågan på en utsökt maträtt.

* Beräkningar baseras på genomsnittsdata för Ryssland

450 000 ₽

Minsta startkapital

20 %

Lönsamhet

Från 12 månader

Hämnd

Från 650 000 ₽

Nettoförtjänst

Grillanläggningar vinner stor popularitet Catering, i menyn där grillat kött (grill) tar den ledande platsen. De mest relevanta är sådana specialiserade kaféer i stora städer dominerad av flervåningshus och där många inte har möjlighet att laga grill på egen hand. Den här verksamheten är annorlunda hög lönsamhet och kräver inte stora organisationskostnader.

Hur man registrerar en grill och utfärdar tillstånd

Precis som med alla andra cateringföretag måste ett antal handlingar upprättas för att öppna en grill. Till att börja med måste du välja lämplig organisatorisk och juridisk form för att driva ett sådant företag. I det här fallet finns det bara två alternativ - registrera dig som enskild företagare eller öppna ett aktiebolag. Den mest föredragna formen anses vara IP-formen, även om du tänker stort och planerar att så småningom skapa ett helt nätverk av kebab i din stad (eller till och med utanför den).

I framtiden kan du alltid öppna en LLC, om det behövs, och början av din företagande verksamhet som enskild entreprenör kommer att spara tid och pengar. Kostnaderna för att registrera en enskild företagare är flera gånger lägre än kostnaderna för att organisera en LLC. Vid registrering hos skatteverket, ange kod 55.30 "Verksamheter på restauranger och kaféer" i listan över OKVED-koder. Beslut i förväg om beskattningsformen och meddela skatteverket om det. En förenklad form med en andel på 15% anses vara optimal.

Bland andra nödvändiga dokument för att genomföra sådana aktiviteter behöver du ett sanitärt och epidemiologiskt certifikat (eller ett hygiencertifikat) och ett tillstånd för placering, som utfärdas av Rospotrebnadzor efter att ha kontrollerat din institution. Giltighetstiden för den sanitära-epidemiologiska slutsatsen kan vara från 1 till 5 år, beroende på platsen för öppning av grillen och resultatet av inspektioner.

I princip kan du självständigt delta i att få ett certifikat och tillstånd (samla och förbereda alla nödvändiga dokument). Allt detta kommer att ta ungefär två månader. Om du inte har erfarenhet av att behandla dokument och arbeta med berörda myndigheter, är det bättre att söka hjälp från mellanhänder. Kostnaderna i det här fallet blir högre, men du kommer att spara mycket av dina egna ansträngningar och tid. Dessutom ska var och en av dina anställda, som är relaterad till råvaruförsörjning, omhändertagande av produktionsavfall eller direkt till produktionsprocessen, ha en journal.

Förfarandet för att utfärda en personlig medicinsk bok, godkänna hygienutbildning, certifiering och medicinska undersökningar regleras av följande dokument: Federal lag nr 52 "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande", den federala lagen Nr 29 "Om kvalitet och säkerhet mat produkter", Order från Rysslands hälsoministerium nr 229 av 29 juni 00" Om professionell hygienisk utbildning och certifiering av tjänstemän och anställda i organisationer ", Order från Rysslands hälsoministerium nr 122 av 14 april 00" På en personlig medicinsk bok och ett sanitärt pass för fordon för transport av mat ", Liksom regionala bestämmelser.

Du kan själv göra en läkarbok. I detta fall Kostnaden för registrering av en medicinsk bok kommer inte att överstiga 700 rubel... Du kan också använda tjänster från mellanhänder eller arrangera medicinska böcker genom organisationen, kallar alla specialister för en medicinsk undersökning på arbetsgivarens territorium.

Hur man väljer ett format för en grill

Innan du börjar skriva en affärsplan och dessutom organiserar ett café bör du bestämma formatet på din grill. Tills nyligen drev sådana anläggningar huvudsakligen i form av ett säsongsbetonat kafé. Liksom andra liknande cateringanläggningar var kebab endast öppet på sommaren. Dessutom behövdes inte ett stationärt rum för att öppna dem. Principen för att organisera en sådan grill liknar principen att öppna ett vanligt kafé. Det är vanligtvis placerat i ett tält, bredvid vilket en brazier är installerad. Men nu är de mest populära "stationära" kebaberna, som fungerar för året runt... Tidigare låg sådana anläggningar huvudsakligen på motorvägar, längs vägbanan. Nu började man öppna i städer, främst i bostadsområden.

Det stationära kaféformatet har otvivelaktiga fördelar: dess funktion beror inte på säsongen. Under året runt drift jämnas dessutom delvis ut säsongsfaktorn, som komplicerar arbetet med sommarkaféer. Sommarkebab är lämplig för kaféläge, men avhämtningsbeställningar görs sällan där.

Dessutom, när du arbetar i det här formatet, måste du ta hand om tillgången på en toalett eller öppna ditt eget kafé nära andra med alla bekvämligheter. Att hyra en toalett kommer att kosta från 5 tusen rubel i månaden. För vilket arbetsformat du väljer bör grillen placeras på en plats med hög trafik. Det är bäst om det är en sovplats, nära köpcentrum och marknader eller vid ingången/utgången till staden.

Vilken utrustning behövs för en grill

För driften av kebaben behöver du viss utrustning. Den huvudsakliga är en brazier med ett stort antal grillspett, en monter plus en disk som å ena sidan delar upp rummet i två delar - för att ta emot en beställning och ett kök, å andra sidan, låter dig sätta upp relaterade produkter till salu, ett kylskåp för förvaring av kött, samt stolar. Det sistnämnda behövs inte bara om du jobbar som kafé, utan också när du förbereder en grill att gå. Dina kunder kan lugnt vänta medan deras beställning är klar. Grillat kött är en av de rätter som bör ätas direkt efter tillagning.

Vid kylning och efterföljande uppvärmning förlorar den ett antal av sina smak, därför rekommenderar experter att tänka på förpackning för färdig måltid... Som regel används engångsbehållare för att transportera shish kebaben, men de håller inte värmen bra och kräver ytterligare omslag (till exempel i papper). Du kommer också att behöva själva produkterna för att göra kebab - kött, kryddor, lök, samt kol till grillen. Det är mest lönsamt att köpa kött i liten partihandel i detaljhandelskedjor eller i butik. Helst vore det givetvis önskvärt att ordna förnödenheter direkt från gården.

Färdiga idéer för ditt företag

Utöver själva köttet, inkludera ett antal ytterligare produkter i ditt sortiment. Under den varma årstiden kan du sälja kalla drycker och lättare tilltugg, och under den kalla årstiden (om du har en stationär grill, inte sommarcafé) – varmt te, kaffe, bakverk etc. Förutom grillmat kan du även göra andra köttbaserade rätter, som shawarma. Men denna utökning av sortimentet är förenad med extra kostnader.

Vad du behöver för att öppna en grill

För att öppna grillrum 1 behöver du en yta på 60 kvm. meter (när man arbetar på en avhämtning) eller från 100 kvm. meter, om säten antas. Från utrustningen behöver du en brazier, kylskåp, mikrovågsugn, ugn, inventarie, porslin, etc. Den totala kostnaden för allt detta kommer att vara cirka 150 tusen rubel.... Du kan göra dina egna möbler eller köpa begagnade möbler. Dessutom kommer du att behöva köpa engångsservis, beställa förpackningar, overaller till brassar och säljare, etc.

Detta kommer att ta ytterligare 200 tusen rubel. För att arbeta i en liten grill behöver du cirka fem personer - två braziers, en kock för marinader, en städare, en säljare. Samtidigt kan revisorn vara på besök. Den genomsnittliga lönen kommer att vara från 15 tusen rubel per person (det exakta beloppet beror på regionen). Fasta månatliga utgifter kommer att vara från 120 tusen rubel, inklusive hyran.

Vinsten beror på driftsätt och sortiment. En person i ett skift (8-12 timmar) kan göra cirka 150 portioner grill. Semester grillpriserna börjar från 650 rubel per kilogram... Lönsamheten för en sådan anläggning uppskattas till 20 %. Återbetalningstiden är från ett år. Men de kan minskas genom att erbjuda till exempel leverans av färdig kebab runt om i staden (enligt pizzeriornas princip). Således kan du täcka inte bara det lilla området där din grill finns, utan nästan hela staden. Det är sant att organisationen av en sådan leveranstjänst kommer att kräva extra kostnader.

Du behöver orderansvariga och kurirer. Dessutom kommer du att behöva ta hand om specialförpackningar för den färdiga kebaben så att rätten inte svalnar på vägen till kunden. Glöm inte att marknadsföra dina tjänster. V I detta fall utomhusreklam fungerar effektivt, utdelning av flygblad i hela stadsdelen och staden som helhet, visitkort med adress och telefonnummer för beställning samt egen hemsida med kontakter och prislista för produkter. Med tiden bör du tänka på att utöka ditt grillnätverk. Sådana anläggningar kan öppnas i andra delar av din stad och även utanför den.

345 personer studerar denna verksamhet idag.

Under 30 dagar var 115304 gånger intresserade av denna verksamhet.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för denna verksamhet

Att öppna en egen vattenpipabar är ett mycket lovande företag, särskilt i storstäder, men det finns många svårigheter i de första stadierna, när du behöver registrera dig och få tillstånd för operationen ...

Enligt de mest konservativa uppskattningarna kommer öppnandet av ett barnkafé att kräva 1 miljon 400 tusen rubel. Dessutom lönsamheten för ett sådant företag med behörig organisation och ett tillräckligt antal besökare kommer att...

Affärsplan för en dumplings för en stad med en befolkning på över 1 miljon människor. Initial investering - 1 635 000 rubel. Nettovinst på att nå den planerade försäljningsvolymen - 1,5 miljoner rubel.

Det finns praktiskt taget ingen konkurrens på området för premiumkonfektyr i Ryssland. För att öppna ett kafé-konfektyr i detta format kommer det att krävas 3,14 miljoner rubel, som kan återvinnas inom sex månader.

Investeringar i projektet "Pancake Cafe" kommer att uppgå till 1 254 000 rubel. Återbetalningstiden är planerad att nås för 5 månaders arbete.

Kostnaden för att öppna en grill kommer att vara 1 101 700 rubel. De viktigaste investeringarna kommer att kräva byggandet av en grillbyggnad och inköp av utrustning - 811 700 rubel. Återbetalningstid för projektet från början av försäljningen ...

Affärsplan för öppnandet av ett pajcafé i en stad med 1 miljon invånare. Inledande bilagor- 1 245 tusen rubel. Nettovinst för det första verksamhetsåret - 6,6 miljoner rubel. Återbetalningstiden är 7 månader.

Den initiala investeringen är cirka 600 tusen rubel - de kan återvinnas på 2-3 månader och tjäna upp till 2 miljoner i nettovinst per säsong.

För att öppna ditt anti-café kommer du att ha tillräckligt med startkapital till ett belopp av 343 tusen rubel, som kan återvinnas efter sex månaders arbete. Nettovinsten för anti-caféet kommer att uppgå till 133 tusen rubel.

En grill kallas ett kompakt kafé av en specialiserad typ, där kött och grönsaker tillagade på grillen nämns som ett prioriterat utbud av rätter. Öppnandet av en grill, tidsinställd att sammanfalla med sommarsäsongen, kan mycket väl ge betydande inkomster, förutsatt att alla regler för skapandet och efterföljande genomförande av denna verksamhet följs.

Affärsplan för grillning

Nyckeln till framgång för alla företag beror helt på utvecklingen av en preliminär affärsplan och obeveklig efterlevnad av den i framtiden. Försäljningen av kebab är en av de typer av affärer inom området för offentlig catering, vilket kan ge betydande utdelningar på grund av denna maträtts stora popularitet. I huvudsak är en grill ett litet kafé utrustat med specialiserad utrustning, som erbjuder kunderna en mycket specialiserad meny, där köttprodukter råder.

Att öppna en grill kräver att man följer en viss uppsättning av obligatoriska föremål. Steg-för-steg-instruktion implementering av idén ovan kan se ut så här:

insamling och förberedelse av nödvändig dokumentation;
registrering av ett serveringsställe;
preliminär beräkning av kostnader;
att välja en lämplig plats;
inköp av utrustning;
rekrytering av personal.

Nödvändiga dokument

Det första steget i att starta ett företag för försäljning av grill är registreringen av den framtida verksamheten hos skattemyndigheten. Först måste du bestämma vilken typ av framtida företag. IP och LLC är prioriterade. Det första alternativet är det mest acceptabla på grund av den relativt låga kostnaden för proceduren. Men det hjälper dig att bestämma exakt vad som är bättre som enskild ägare eller LLC.

Grundläggande dokumentation som krävs för att öppna en grill:

Överenskommelse mottogs i Rospotrebnadzors organ. Det här dokumentet ger full rätt att placera ett serveringsställe på en i förväg utvald plats.
Sanitär och epidemiologisk slutsats... Handlingar av detta slag är giltiga i fem år från mottagandet. I enlighet med den utförda undersökningen bestäms överensstämmelsen med lokalernas sanitetsstandarder, direkt där produktion och efterföljande försäljning av grill, utrustning, produkter som används som råvaror för att tillaga rätter som utgör huvudsortimentet av kaféer, metoder för lagring av halvfabrikat och transport kommer att utföras.
Medicinska böcker... Detta dokument utfärdas för varje anställd som ingår i den officiella personalen på grillen. Böcker är en förutsättning på grund av att personalens verksamhet är förknippad med direktkontakt med livsmedel, deras förvaring och leverans.

Att ta emot vart och ett av ovanstående dokument medför vissa ekonomiska kostnader, vars belopp kan variera något beroende på metoden för att erhålla tjänsten. Så det är till exempel möjligt att få läkarböcker efter att de anställda på caféet har lämnat över dem. nödvändiga analyser... Ett sådant förfarande kan utföras både i en medicinsk institution och utanför ett kafés territorium. Det senare ger ett något högre pris.

Kriterier för val av plats

En viktig aspekt av en grills lönsamhet är valet av plats. Det mest acceptabla alternativet beror direkt på typen av kafé. Följande är namngivna som de viktigaste:

Öppen typ- termen avser de lokaler som är avsedda för arbete uteslutande på sommaren. Oftast som öppet café kallas sommarterrasser utrustad med ett minimum av extrautrustning.
Stängd typ- denna typ tillhandahåller närvaron av ett uppvärmt rum som tillgodoser behoven hos ett kafé och är utformat för att fungera under hela året, även på vintern.

Som redan nämnts är en av de avgörande faktorerna för lönsamheten för en grillverksamhet platsen för utloppet. När du väljer en plats bör följande aspekter beaktas:

passageområde. Platser som motorväg, arbets- och industriområden, rekreationsområden utses till de bästa lägesalternativen. Kort sagt, det är bäst att placera ett kafé där det alltid finns möjlighet att hitta potentiella besökare.
om kebabföretaget inte betraktar försäljningen av kebab direkt i kaféet som en prioritet, men leverans av rätter till huset, har platsen inte av särskild betydelse.
på sommaren är det idealiskt att placera ett kafé i parker, nära olika vattendrag, på stränderna. Doften av kött stekt på glödande kol kommer att vara den bästa reklam i sådana fall.

Nödvändig utrustning

Utrustningen som måste köpas i det inledande skedet av att öppna en grill är följande:

spett, gjord av högkvalitativ metall och grill, på vilken processen att laga kött kommer att äga rum.
om ett rum av sluten typ används som en grill, är det nödvändigt att utrusta det kraftfull huva.
maträtter, som kommer att användas både för att tillaga produkter och servera färdigrätter. Det andra alternativet kan uteslutas om du planerar att använda engångsservis.
kylar och frysar... Helst är det nödvändigt att utrusta kaféet med enheter i mängden två stycken. En av dem kommer att tillhandahållas för lagring av halvfabrikat och rått kött och den andra är för färdiga produkter.
hacka tabeller, och skåp eller hyllor, nödvändig för förvaring av bestick och vissa produkter.
bord och stolar avsedd för besökare.
kuggstång, används både för utdelning av färdiga måltider, och för den visuella separationen av köket och hallen för besökare.
ytterligare Tillbehör nödvändigt för att skapa mysighet och komfort i rummet.

Personalrekrytering

Beroende på storleken på den framtida grillen är det nödvändigt att bemanna personalen med erforderligt antal enheter arbetskraft... Så för att ett litet kafé ska fungera räcker bara tre personer:

Direkt kock eller kebabgubbe, som kommer att vara engagerad i tillverkningen av en prioriterad maträtt - grill. Om du planerar att laga ytterligare produkter, till exempel sallader, desserter, varmrätter, bör du bemanna personalen med två kockar.
Rengöringsmedel, vars arbetsuppgifter kan omfatta både lokalstädning och diskning.
Servitör eller bartender... Som regel kombineras denna position på små kaféer av endast en person på grund av det begränsade antalet säten för besökare.

Som ytterligare tjänster är det fullt möjligt att namnge administratören. Men aktiviteten för en liten kebab kan mycket väl utföras framgångsrikt utan hans deltagande.

Korrekt organisation av produktionen

Viktig! Utan en genomtänkt och kompetent organisation av produktionen kommer ett företag inte att ge de önskade resultaten.

För att en grill ska fungera framgångsrikt måste följande punkter beaktas:

Val pålitlig leverantör av färskt kött har nödvändig dokumentation, vilket bekräftar kvaliteten på de sålda produkterna. Ofta köper ägarna till små kaféer marinerat kött redo för stekning. Detta rekommenderas inte. För att vara säker på produktens kvalitet och färskhet bör du skära och sylta den själv.
Menyutveckling... Trots det faktum att huvudrätten för någon grill är kebab, är det nödvändigt att komplettera menyn med brödprodukter, färska sallader, örter, drycker. Det är också tillåtet att förbereda andra kurser. Det är osannolikt att ett kafé som uteslutande säljer grillmat kommer att vara lönsamt.
Trevlig atmosfär, mysig interiör, lugn musik- alla specificerade detaljer gör att du kan locka stor kvantitet besökare. Vi bör inte glömma städningen i rummet, smutsiga bord med matrester, golvet som inte har tvättats sedan öppningsdagen kommer att skrämma bort alla, även den mest opretentiösa klienten.

Förväntade intäkter och beräknade kostnader

När man genomför förkalkyl de beräknade kostnaderna måste delas in i två huvudtyper: månadsvis och engångskostnader. Månatliga investeringar innebär följande:

betalning av löner till personal;
köp av köttprodukter;
köp av ytterligare produkter.

När det gäller engångskostnaderna inkluderar det renovering av lokalen, inköp av utrustning, möbler samt betalning av vissa belopp för registrering av företaget.

I numeriska termer kan kostnaderna se ut så här (det bör noteras att priserna är ungefärliga, de kan variera avsevärt beroende på region):

totala summan engångskostnader, beroende på tillgängligheten av färdiga lokaler, är cirka 300 000 - 500 - 000 tusen rubel.
Under varje månad, med hänsyn till betalning av lön för tre personer och köp av produkter, kommer kostnaderna att uppgå till cirka 200 000 tusen rubel.

När det gäller inkomst är det, enligt grova uppskattningar, minst 500 tusen rubel under varje månad. Naturligtvis är detta möjligt om kaféet ligger på en trång plats, och det säljs minst 150-200 portioner grill eller 50 kg kött per dag.

För att visuellt bekanta dig med huvudstadierna och reglerna för att öppna och därefter driva ett företag baserat på förberedelse och försäljning av grill, kan du titta på en video som innehåller information om funktionerna och finesserna i att öppna ett kafé:

Affärsalternativ för grillning

Framgången för grillen och anläggningens popularitet bland besökare beror direkt på platsen. De vanligaste alternativen för att sälja grill, såväl som andra produkter tillagade på grillen, är följande:

Inomhusgrill... Ett café av det här slaget är vanligtvis öppet året runt och ger den högsta vinsten. I det här fallet är den största nackdelen de avsevärda kostnaderna för att förbereda lokalerna, såväl som inköpet nödvändig utrustning.
Grill på banan... Också en mycket lönsam investering. På ett visst avstånd från bosättningar kommer en sådan grill, om den säljer riktigt läckra och högkvalitativa produkter, vara mycket populär.
BBQ takeaway... Denna typ av grill kräver minsta investering, eftersom det inte finns något behov av att förbereda en hall för besökare och köpa de nödvändiga möblerna. Däremot är inkomsten kanske inte heller särskilt hög.
Grill hemleverans... För närvarande ökar populariteten för matleveranser direkt till ditt hem. I det här fallet är grillen långt ifrån en prioritet, vilket innebär möjligheten att ta en värdig plats i detta område.

Så att förbereda och driva ett företag baserat på försäljning av grill är ett mycket lönsamt företag som kommer att ge betydande inkomster, förutsatt att alla regler och förordningar följs. Som regel tillåter ett kafé som är verksamt under året dig att fullt ut få tillbaka de preliminära kostnaderna inom ett till två år.

Oavsett hur många ryssar som matar sushi och "kotlettbullar", kommer hans kärlek till doftande rykande saftig shish kebab inte att minska. Det är denna omständighet som kan förvandlas till en utmärkt affärsidé - att tänka på hur man öppnar en grill och får maximal inkomst från det. Och värdefulla råd från dem som redan har blivit en ärevördig "cateringguru" kommer att hjälpa i båda.

Företagsspecifikationer

Precis som alla "one-dish etablissement" är en grillplats en plats där grillen är representerad i det största sortimentet (grillat kött kan komplettera menyn). Trots det faktum att "i den första uppskattningen" en sådan verksamhet verkar vara säsongsbetonad, är detta inte alls fallet: i de flesta stora ryska städer du kan hitta kebab där kundflödet inte torkar ut under hela året. Därför är det nästan lika lönsamt både att öppna ett sommarcafé-grill och att skapa en åretruntverksamhet i detta område.

Huvuddraget i öppningen av en grill är det faktum att det är ett cateringföretag och ett inhemskt företag. Varför är den sista faktorn så viktig? Faktum är att staten är extremt ovillig att låta människor matas - och därför kan en grill inte öppnas utan att först samla in ett imponerande paket med certifikat och dokument. Med ett ord, det är just från det byråkratiska skedet som det är värt att starta ett företag.

Vilken typ av dokument behövs för en "grill"-verksamhet?

Det första du ska göra är att registrera dig som en affärsenhet. Om du vill öppna en (och inte omedelbart deras nätverk) grill, är det bättre att bli med motsvarande 55.30 "Aktiviteter på restauranger och kaféer." När det gäller valet av beskattningssystem ("tillräknat" eller "förenklat"), bör du inte tveka med detta, annars kommer det statliga organet att belastas med OSNO, och detta är långt ifrån det mest bekväma och lönsamma sättet att göra upp med staten. Det ideala alternativet är att betala en enda skatt, vilket är 15% av skillnaden mellan inkomster och kostnader: en företagare som har valt en sådan regim kommer inte att kunna lämna med förlust även i det mest ogynnsamma scenariot.

Efter registrering är det dags att hämta dokument. Listan är liten, men proceduren för att erhålla varje papper är långt ifrån flyktig. Här är vad du behöver presentera för den statliga myndigheten:

licenser för rätten att handla med vissa kategorier av varor, särskilt vin och vodkaprodukter;
medicinska böcker för varje anställd på institutionen;
tillstånd att placera en restaurangverksamhet på en viss plats;
sanitär och epidemiologisk slutsats (hygiencertifikat) SES.

Om du själv vill transportera kött till anläggningen behöver du även ta hand om det sanitära och epidemiologiska dokumentet för transport.

Om det i startskedet inte finns några tydliga idéer om hur många anställda som senare kommer att arbeta i grillen, bör du inte skjuta upp insamlingen av dokument: av alla förfaranden som föregår inlämnande av papper till statliga myndigheter är registreringen av medicinska böcker snabbast. Till skillnad från processen med att samla in andra tillstånd.

Sök efter lokaler och inköp av utrustning till grill

Vad behöver du veta innan du börjar leta efter den perfekta lokalen för din framtida cateringetablering? Det finns två objektiva kriterier som den måste uppfylla:

överensstämmelse med alla brandsäkerhetskrav;
allas närvaro nödvändiga förutsättningar för köksarbete (el och vattenförsörjning).

Jo, ur lönsamhetssynpunkt bör även grillhuset ligga på en plats med hög människotrafik. Även det kommer om hur man öppnar en väldigt liten grill på motorvägen, det ska vara en fullfjädrad motorväg i flera körfält. En restaurang med grill som huvudrätt är lämpligast att placera i centrum av staden (om staden är liten) eller i stadsdelen (i megalopoliser).

Ett intressant och attraktivt inredningskoncept för anläggningen är en av de viktigaste framgångsfaktorerna. Det är extremt svårt att ge råd här: alla har sina egna idéer om skönhet. Det bör dock finnas ett koncept - och särskild uppmärksamhet bör ägnas åt dess genomförande.

Oavsett grill, behöver du följande utrustning för att öppna den:

kylskåp (minst två - för kött, och helst tre);
skärbord;
utmatningsställ;
tallrikar och köksredskap, inklusive grill och spett;
huva (ju högre effekt, desto bättre).

Om din affärsidé är hur man öppnar en grill för avhämtning, så är detta en uttömmande lista. Annars behöver du även garderob och möbler till hallen (barstolar och bänk, bord, stolar).

"Produkt" fråga

Att det är valet av köttleverantör som kommer att avgöra helheten vidare öde institutioner är osannolikt att vara ett oväntat uttalande. Och det är bäst att leta efter en bland lokala bönder. I uppstartsfasen, med en liten storlek på anläggningen, kan du göra inköp på marknaden, och gå till nivån för samarbete med erkända stora leverantörer - allt eftersom verksamheten utvecklas.

Huvudkriteriet är köttets överensstämmelse med alla befintliga sanitära och veterinära standarder. Detta gäller dock även resten av de produkter som menyrätterna kommer att tillagas av, om än i mindre utsträckning.

När det gäller själva menyn är det lämpligt att ägna maximal uppmärksamhet åt dess "huvudkaraktär" - grill. Den största efterfrågan är shashlik från fläskhals, något mindre (men också hög) - från kyckling, lamm, röd fisk. Men man bör inte glömma andra rätter (sallader, sidorätter, desserter): deras sammansättning måste noggrant genomtänkas. Separat är det värt att överväga att servera huvudrätten och ta hand om attraktiva bonusar för kunden, till exempel såser och färska örter. Det är knappast värt att påminna om hur mycket uppmärksamhet som bör ägnas åt att upprätta en vinlista. Men att varje bord ska dekoreras och utrustas med servetter, saltkar och pepparskakare, tandpetare är det nog vettigt att påminna om, för allt detta måste köpas i förväg.

Hur mycket kostar det att öppna en grill och hur mycket vinst kan du förvänta dig?

Enligt statistiska beräkningar kommer en grill med en yta på cirka hundra "rutor" att löna sig på ett och ett halvt till två år, medan dess årliga omsättning kommer att vara cirka 13 miljoner rubel. Och du kan gå in i ett företag med ett relativt litet belopp - cirka 600 tusen rubel, medan du bör räkna med det faktum att cirka 150 tusen rubel måste spenderas på utrustning.

rulla upp

Grillning och friluftsliv väcker de mest positiva känslorna, det är ett roligt tidsfördriv som människor uppfattar med stor entusiasm. Därför är kebab mycket populära anläggningar i någon stad eller lokalitet. Kötträtt Tillagad på fruktträkol, kolgrill eller modern grill är en av livets bästa nöjen. Lukten och smaken av denna maträtt lockar nästan alla. Tack vare detta har idén om att öppna en grillverksamhet alltid varit och förblir den mest attraktiva.

Detta är en lukrativ verksamhet, eftersom många ryssar gärna väljer lugna platser i naturen för rekreation med hela familjen. Med rätt tillvägagångssätt kan grillentreprenörskap ge inte bara välstånd utan också moraliskt nöje. Ett kebabcafé är ett ställe som uteslutande serverar grillat kött.

Institutionen är öppen typ - på frisk luft, och stängt - i form av ett kafé... Den öppna grillen är ett tält med bord och ett kök utanför. Sådana anläggningar i sommartid glädja besökare i stadsparker och rekreationsområden, på motorvägar och på andra trånga platser. Processen att laga kött utförs på gatan, och besökare är glada att titta på. Sommarkebab är endast öppen från vår till höst, medan inomhusanläggningar låter dig njuta av din favoriträtt när som helst på året.

Att öppna en stationär grill kräver seriösa investeringar, är det osannolikt att ett sådant företag öppnas av en nybörjare. Därför är det bättre att börja med en sommaretablering som inte kräver en stor initial investering.

Grunderna för att starta ett grillföretag

Innan du öppnar en verksamhet vid en grillfest måste du registrera den hos skattekontor, efter att tidigare ha valt den mest bekväma ägarformen.

För att öppna ett sådant företag måste du ange OKVED 55.30 - aktiviteterna på restauranger och kaféer. Om du planerar att inte öppna mer än en butik är det bäst att utfärda en enskild företagare och välja skatteform. Den statliga tullen kommer att vara 800 rubel.

Efter att ha registrerat en enskild företagare eller LLC måste du få tillstånd för verksamheten. För juridiskt arbete är detta ett hygienintyg. Detta dokument ges för en period av 1-5 år, och det kan erhållas från Rospotrebnadzor på grundval av tidigare utförda produkter och lokaler. Enskilda företagare kan få ett sanitärt och epidemiologiskt intyg kostnadsfritt inom två månader.

Efter att ha registrerat ett företag som enskild företagare kan en företagare inte sälja alkoholdrycker, de kan ersättas läsk, för vars genomförande du inte behöver vara licensierad. Men om alkohol planeras att ingå i menyn på en grill, måste den registreras som en LLC.

Plats för kaféet avtalas i lokala myndigheter och inom brandskyddstjänsten. Och självklart måste livsmedelsarbetare genomgå en fysisk undersökning och få journaler. Potentialen för denna verksamhet beror på kvaliteten på de produkter som erbjuds, personalens snygga utseende och professionalism och utrustningens kapacitet.

Lokaler och utrustning för företag

Om grillen är planerad att utrustas som sommarcafé vid en viss tomt, till exempel i utkanten av staden - det är värt att sätta upp ett estetiskt tilltalande tält. Det är nödvändigt att utrusta en toalett och ett handfat på platsen.

Utrustning som krävs för att använda grillen:

grillar och spett
skärbord,
Diskmaskin,
frys och kyl,
engångsservis,
tvättställ,
köksutrustning.

Bord och stolar för övriga besökare, det kan vara rottingmöbler eller plastfåtöljbord. Det är absolut nödvändigt att ta hand om parasollerna. Du kan välja vilket alternativ som helst som passar landskapet. Platsen ska vara ombonad och attraktiv för vila och kommunikation av besökare. Arbetstiderna är vanligtvis från 10:00 till 22:00. Det optimala området för institutionen är 100 kvm. m, antalet serveringsbord - 8, som rymmer cirka 30 personer.

Leverans av produkter och en meny av en grill

Matleverans är viktigt Organisera tid av denna verksamhet. För att ett kebabhus ska vara efterfrågat bör menyn varieras, för detta är det nödvändigt att i tid tänka på leverantörerna av fläsk, lamm, kycklingfilé samt grönsaker. Grillar gjorda av olika kött, skaldjur och grönsaker kommer att locka kunder med olika preferenser. Förutom mat behöver du ta hand om leveransen av kol och vatten.

Det är bättre att köpa kött för grillning från bönder som kan ge ett kvalitetscertifikat för sina produkter, och i fallet med långsiktigt samarbete, ingå ett avtal.

Köper du redan marinerat kött kommer råvarorna att kosta mer, vilket påverkar priset på rätten. Marinaden kan tillagas på egen hand genom att samarbeta med valfri matsal eller inlagd på egen hand. I processen med stekning minskar produktens vikt, vilket måste ta hänsyn till produktens vikt.

Grillmenyn måste med nödvändighet skilja sig från konkurrenternas erbjudanden. Dessutom bör din anläggning ha några av sina egna innovationer, till exempel på sommaren kan en tallrik med hackade grönsaker verkligen serveras som en bonus till huvudrätten. Kebab kan serveras med hänsyn till de regionala särdragen och kulturen hos befolkningen i området. Du kan till exempel servera dem inslagna i pitabröd eller med en mängd olika såser, efter önskemål från kunderna.

Grillbesökare ska ha möjlighet att provsmaka i kaféet läcker efterrätt och en mängd olika läskedrycker och varma drycker. Som efterrätt på sommaren är det bättre att bjuda på glass med olika fyllningar. Under tältet, under den varma årstiden, försämras grönsakssnitt och sallader snabbt, så du bör begränsa antalet på menyn. Det är viktigt att bjuda på färsk mat, det är det viktigaste komponent Framgång.

Beräkning av affärsresultat

För att slutligen bestämma frågan om hur man öppnar en grill, är det nödvändigt att utföra en beräkning som visar om denna verksamhet är effektiv.

För tydlighetens skull kan du dela upp kostnaderna i 2 delar, en - från maj till september och den andra perioden - från oktober till april (i tusentals rubel).

Den ungefärliga kostnaden för företagsutrustning är 100.
Möbler och andra engångsköp –160.
Betalning för verktyg - 2 tusen / månad.
Lönen för anställda (6 personer) är i genomsnitt 15.
Medel för lön med hänsyn till UST (35%) - 15x6 = 90 + 35% = 31,5.
Hyra av lokal för grillning - 60.

Under 12 timmars drift kan du tillaga 50 kg rått kött på 2 grillar - 170 portioner.

Under den kalla årstiden halveras närvaron av en grill, det vill säga en grill räcker för ett företag att fungera (i tusentals rubel).

Den ungefärliga kostnaden för en portion av en färdig rätt är 160.
Den månatliga intäkten blir cirka 990.
Kostnader för färdiga produkter – 210.

Totalt kommer omsättningen att uppgå till 11 880 tusen rubel.

Med hänsyn till verksamhetens säsongsvariation kan du genomsnittliga indikatorerna för året (i tusen rubel):

Den totala inkomsten är cirka 6605.
På säsongen blir vinsten 2000 i kallt väder 502 - totalt 2503.
Företagets lönsamhet är 22 %.

Därmed kommer verksamheten att löna sig på 2 år.

För att verksamheten vid grillen snabbt ska löna sig öppnar många företagare hemmans gård, boskap, höns, grisar etc. föds upp. Detta eliminerar besväret med leverans och skapar förtroende för kvaliteten på maten som erbjuds.

Om du startar den här verksamheten från grunden kan du steka kebab själv eller klara dig med hjälp av en kock. Men för utvecklingen av verksamheten kommer servitörer att behövas och för skiftarbete minst 4 personer.

Trots den höga konkurrensen har en sådan verksamhet alltid varit och förblir en lönsam verksamhet. Den enda nackdelen av detta företagär fallets säsongsvariation. En väl vald plats för att organisera ett grillkafé kan helt eliminera problemet med låg avkastning på denna verksamhet under den kalla årstiden.

Många människor beställer hämtmat och besparar sig besväret med att organisera familjesemester, mötesgäster, företagsevent. Därför, om frågan om hur man öppnar en grill fortfarande är relevant för dig, gå för det! Och du kommer säkert att ha tur!