Франчайзинг на пресни сокове. Избор на място за местоположението на изхода. Къде да отворите свеж бар

Както знаете днес здравословен образживотът се превърна в един от най-важните модни тенденции... Все повече хора започват да се занимават с фитнес и отказват бързо хранене и други продукти с малка полза и дори вредни за тялото. В тази връзка, прясно изцедените сокове, или фрешовете, станаха много популярни.

Така че хората, които следят здравето си, вече гледат със страх продаваните в магазините пакетирани напитки. Имайки предвид тази тенденция, е възможно да се изгради много печеливш бизнес с пресни сокове. Освен това конкуренцията в този сегмент все още не е толкова голяма, а рентабилността на такъв бизнес е доста висока. Днес ще говорим за това как да съставим нов бизнес план за бар и да го оживеем.

История на бизнеса с пресни сокове

Идеята за фреш барове идва от Америка, където първите заведения от този вид се появяват през 90-те години на миналия век, за разлика от многобройните заведения за бързо хранене, измислени там. Така предприемачите противопоставиха вкусните и здравословни сокове срещу вредните напитки и храни, които причиняват затлъстяване. Свежите барове дойдоха при нас в началото на 2000-те и веднага започнаха да набират популярност доста бързо.

Регистрация на необходимата документация

Ако решите да отворите бизнес с барове на базата на прясно изцедени сокове, тогава най-лесният начин е да се регистрирате като индивидуален предприемач... Ако бизнесът ще се разраства бързо или ако планирате да започнете бизнес с партньор и съосновател, тогава има смисъл да изберете формата на дружество с ограничена отговорност. Пригответе се, че регистрацията ще ви отнеме известно време (обикновено около месец).

Бизнес планът на фреш бара трябва да предвижда и получаване на разрешителни от санитарната и епидемиологичната станция и пожарната. Сложността на тази процедура ще зависи от местоположението на вашата точка.

Така че, ако организирате бар в голям търговски и развлекателен център, тогава най-вероятно можете да завършите всички формалности за кратко време. Всъщност, когато такъв обект бъде пуснат в експлоатация, като правило, веднага се предвижда възможност за отваряне на пунктове за продажба на напитки, за които администрацията трябва да има съответните разрешителни.

Как да отворите свеж бар: бизнес функции

Основният въпрос, който се задава на начинаещите "sokodavs", е необходимостта да се разбере: има ли смисъл да се отваря отделен магазин или ще бъде по-оптимално да се организира цяла мрежа наведнъж? Експертите се различават по този въпрос. Така че някои смятат, че ако имате късмет с местоположението на свежия бар, тогава е напълно възможно да се справите с една точка.

Други са убедени, че е необходимо да се започне изключително с мрежа от поне три места за продажба на пресни сокове. В тази връзка, когато изготвя бизнес план за нов бар, бъдещият предприемач трябва самостоятелно да вземе това решение, което, между другото, до голяма степен ще се определя от размера на неговия начален капитал.

Избор на място за местоположението на изхода

Поради факта, че продуктите от този вид не принадлежат към категорията евтини и не всеки може да си позволи пресни сокове и коктейли, свеж бар в идеалния случай трябва да се намира в близост до скъпи магазини и фитнес клубове. Освен това препоръчваме да разгледате по-отблизо големите супермаркети и търговски и развлекателни центрове, както и водните паркове.

Разбира се, наемането на търговски площи в такива заведения е скъпо. Но поради факта, че вашата точка ще се състои само от един бар брояч, ще ви трябват не повече от 5-6 квадратни метра близо до стената. Освен това експертите препоръчват да се организира точка с квадрат, а не с удължена форма. За продавача ще бъде много по-удобно да работи в такава зона.

Свежа декорация за бар

След като решите за местоположението, трябва да обърнете специално внимание на дизайна на вашия изход. В крайна сметка, за да може потенциалният клиент да обърне внимание на него, е необходимо да го подредите в атрактивен, ярък и оригинален стил. В тази връзка развитието творческа идеяза бара трябва да стане неразделна част от вашия бизнес план.

Обхват

Експертите в този случай твърдят, че грейпфрут, ананас, портокал и сокове от моркови... В същото време безспорният лидер е портокаловият сок. Като цяло, в началния етап се препоръчва да включите поне седем позиции в асортимента на вашия бар: три цитрусови сока (портокал, мандарина и грейпфрут), както и ябълка, круша, морков и цвекло.

Трябва да се има предвид, че когато включите в менюто си напитки от кореноплодни зеленчуци, ще трябва да оборудвате зеленчуков магазин за почистването им. Ето защо най-добрият вариант би бил да изберете доставчик, който ще ви достави вече рафинирани продукти, от които остава само да направите сок.

Оборудване за фреш бар

Основната единица за производство на пресни сокове е сокоизстисквачка. Ще ви трябват няколко от тях: за цитрусови плодове и нар, както и центробежни и винтови. Една сокоизстисквачка няма да е достатъчна поради факта, че е невъзможно да се изстиска сок от различни суровини еднакво добре на устройство от същия тип.

Например, малките семена от горски плодове могат много бързо да запушат клетките на центробежно устройство, в резултат на което персоналът трябва постоянно да се разсейва, като го почиства.

Поради факта, че портокаловият сок е най-популярен, е необходимо незабавно да изберете отделно устройство за неговото производство. Днес на пазара има агрегати за приготвяне на пресен портокал, които изискват минимална човешка намеса. Те обаче не са евтини и в началния етап на бизнеса няма смисъл да ги купувате.

Ако плановете ви включват приготвяне на смутита, тогава ще трябва да закупите и блендери, хладилник за съхранение на съставки и фризер за сладолед и сладолед. Също така ще бъде много добре, ако можете да доведете водоснабдяването до точката. В крайна сметка винаги има нужда да измиете ръцете си или да изплакнете отново плодове, зеленчуци и мерителни чаши.

Персонал

Ако планирате да започнете бизнес с семеен бар, тогава в началния етап можете да направите без наети служители. Имайте предвид обаче, че самият предприемач не трябва да стои зад щанда, тъй като без това ще има достатъчно притеснения: договори с доставчици, установяване на отношения с инспекционни и регулаторни органи, лизингодател и др.

Свежият бизнес план за бар в идеалния случай трябва да включва двама продавачи за един обект. Желателно е те да работят, като се сменят един друг за една седмица. Тази схема е много удобна както за собственика, така и за служителите. В същото време продавачът предава касата и отчета веднъж седмично, без да се разсейва от тази процедура всеки ден.

Също така не трябва да забравяме за счетоводните услуги. Тя може да бъде организирана по два начина: да наемете гостуващ специалист или да използвате услугите на фирма, която предоставя такива услуги. Ще ви трябва счетоводител на пълен работен ден, ако организирате голяма мрежаместа за продажба на прясно изцедени сокове.

Отваряне на нов бар: финансовата страна на въпроса

Като начало предлагаме да разгледаме размера на инвестициите, необходими за стартиране на такъв бизнес. Основните разходи ще паднат върху закупуването на оборудване и ще възлизат на около 9-10 хиляди щатски долара. В същото време сокоизстисквачките за нар и цитрусови плодове ще струват 3-4 хиляди долара, а универсалните единици - 1,5 хиляди. Останалата сума се пада за закупуване на хладилно оборудване, плот и различни дребни неща.

Още 2-3 хиляди долара ще трябва да бъдат изразходвани за проектиране на изхода и инсталиране на оборудване. Не забравяйте за месечния наем. На места с добър трафик ще струва средно 1-1,5 хиляди долара.

За заплати продавачите трябва да заложат сума от 350-400 долара. Ще харчите около 200-250 долара повече месечно за счетоводни услуги.

Така първоначалната цена за организиране на работата на свеж бар през първите два месеца ще бъде около 15-16 хиляди долара. Освен това тази сума не включва разходите за закупуване и транспортиране на суровини.

Въпреки това, според експерти, рентабилността на свеж бар достига 300%. При условие, че работата е правилно организирана, това ще ви позволи да възстановите първоначалната инвестиция за 6-8 месеца. В бъдеще предприемачът може да разчита на печалба от 2-3 хиляди долара от всеки търговски обект.

Фреш бар е стационарна или мобилна точка за обслужване на храна, чийто основен асортимент се състои от прясно изцедени сокове и напитки, направени от тях. Fresh bar като бизнес е актуален поради ниската конкуренция и относително ниските организационни разходи. Ако мястото е избрано правилно, винаги има търсене на този вид продукт. За увеличаване на печалбите има възможност за разширяване на менюто.

Разновидности на пресни барове

По местоположение фреш баровете се класифицират на стационарни (в търговски или бизнес център, салон за красота, кино, фитнес център, аквапарк, на въздушна или жп гара) или мобилни (в павилион): свеж бар на плажа, в парк, на улицата... Павилионът е подходящ за лятна търговия, оборудван е с ВиК, ел. окабеляване, минимално количество оборудване (мивка, контейнер за съхранение на суровини, хладилник, сокоизстисквачки).

По начина на отваряне фреш-барът може да бъде под собствена марка или под франчайз.

Франчайзът на свеж бар предлага редица предимства:

• франчайзодателят предоставя нов бизнес план за бар;
• оказва се съдействие при търсене на търговски площи и проектиране;
• има консултации и препоръки за правене на бизнес.

Най-големият франчайзодател е мрежата JuiceMaster. За да започне бизнес, франчайзополучателят трябва да има около 3 милиона рубли. По време на работа се начисляват авторски права в размер на 5% от оборота. В момента тази оферта се използва само от стартиращи предприемачи в големите градове.За да организирате предприятие под собствена марка не е необходим толкова голям начален капитал.

Специален вид е свежо кафе-бар. Това е кетъринг точка в отделна стая, която освен безалкохолни, продава ястия от зеленчуци, морски дарове, диетично месо.

Етапи на отваряне на свеж бар под собствена марка

За организиране на всеки бизнес проект е необходим бизнес план, особено ако е необходимо да се привличат инвеститори. Реалистично е да изготвите сами бизнес план за свеж бар, ако планирате малък бизнес. Пробата може да бъде изтеглена от Интернет и коригирана, като се вземат предвид специфични условия. Когато организирате прясно кафене или верига от барове, е по-добре да включите специалисти в изчисленията.

Бизнес планът трябва да съдържа данни за нивото на конкуренция, анализ на перспективите за развитие, данни за разходите за организиране и продажба, прогноза за рентабилност, рентабилност и възвръщаемост.

Структурата на документа е същата като при всеки друг бизнес:

• резюме;
• описание на фирмата и услугите;
• пазарен анализ и методи за промоция (маркетингова стратегия);
• производствен план;
• план за управление;
• финансов план;
• анализ и оценка на риска;
• приложения.

Плановете и изчисленията се правят най-добре под формата на таблици. След като прегледа документа, всеки трябва да има пълна представа как да отвори нова лента от нулата.

Избор на място и документи

На първо място, трябва да установите какви видове пресни барове се предлагат наблизо. Това е важно за правилният изборместоположение. Трябва да е претъпкано, а хората да са заможни – все пак продуктите не са от най-евтините. Ако сте успели да се договорите за наем на 4-6 м2 в търговски център или супермаркет, стабилен доходпредоставени.

Ако търговски обект се отвори сам, тогава е най-добре да издадете IP. Ако имате финансови инвестиции на трети страни, не можете да направите без регистрация на LLC. Ако барът се отвори в търговски обект, тогава не се изисква разрешение на пожарната служба и SES (вероятно собственикът го има). Отварянето на фреш-бар в отделна стая е много по-трудно, тъй като може да се наложи ремонт и проектиране.

След регистрация се нуждаете от:

• регистрирайте се в данъчната служба и получите регистрационна карта;
• получаване на сертификат TIN;
• регистрирайте се в социален, медицински и пенсионен фонд;
• откриване на сметка в банка;
• поръчайте печат (само за LLC);
• да получите разрешение от пожарния контрол и SES;
• регистрирам банкомат.

Регистрацията отнема около седмица, при условие че всички документи са попълнени правилно.

Продуктова гама от фреш бар

Менюто на фреш бар се разработва в зависимост от вида му, но трябва да се основава на фрешове, напитки от тях и смутита. За да разширите асортимента, можете да предложите на клиентите млечни шейкове, минерална вода, чай, натурално кафе. Ако се отвори пункт в бизнес център, зеленчуковите закуски и плодовите десерти могат да увеличат продажбите. Когато пазарувате на улицата през лятото, сладоледът и сладкишите си струва да се обмислят.

Менюто трябва да бъде обмислено преди разработването на бизнес план, за да се изброят точно оборудването и да се намерят доставчици на продукти. Но трябва да се има предвид, че кореноплодните култури изискват цялостно почистване и измиване, което е невъзможно за няколко квадратни метра... V големи градовеима възможност за поръчка на белени зеленчуци, които се доставят с документи за представяне на регулаторните органи.

В Москва има пресни барове, които продават екстракти лечебни растения... Японците допълват асортимента с био козметика. Но трябва да се отбележи, че продажбата на тези продукти ще изисква допълнителни търговски площи и консултант с медицинско образование. Освен това не трябва да купувате екстракти или козметика, без внимателно да проучите търсенето в определен регион.

Закупуване на оборудване

Най-значимият разходен елемент в този бизнес сегмент е специалното електрическо оборудване. Какво оборудване да закупите за свеж бар може да се определи само след оценка на помещенията и създаване на точно меню.

За малка точка (до 6 m 2) е достатъчен минимален набор:

• свеж бар плот;
• демонстрационна витрина (за предпочитане охладена);
• няколко хладилни камери (шкафове);
• шкафове за поставяне на инвентар;
• оборудване за почистване на плодове и зеленчуци;
• сокоизстисквачки за фреш: универсални, за цитрусови плодове и нар;
• миксери;
• блендери;
• термози;
• консумативи (перилни препарати, салфетки).

Ако менюто включва кафе, тогава е необходима кафе машина, сладоледът изисква ледогенератор, инсталация за приготвяне (фризер) и отделен хладилник. Съдовете в фреш барове са най-често хартиени или пластмасови за еднократна употреба. Изключение е прясно кафене, за което е по-добре да закупите стъклени съдове.

При избора на доставчик на електрическо оборудване е необходимо да се вземе предвид производителят и възможността за поръчка сервизна поддръжка... Натоварването по време на работа е голямо, така че дори най-висококачествените внесени устройства бързо се отказват. Също така е важно да се вземе предвид дизайнът на изхода - оборудването трябва хармонично да се вписва в него. Мощността се избира според обема на продажбите.

Маркетингова стратегия

В повечето търговски обекти от този тип покупките са спонтанни. Следователно е необходимо:

• измислете оригинална марка;
• проектирайте закачлив знак с красиво лого;
• поставете логото и върху стойката;
• поръчайте изработка на рекламни листовки, маркови салфетки, листовки;
• използвайте възможностите на радиото и интернет за реклама;
• в деня, когато изходът се отвори, раздайте сокове безплатно;
• измислете оригинални имена за продукти.

При висока конкуренция цените могат да бъдат определени по-ниски от тези на конкурентите.

Набиране на персонал и организация на работата

В началото на дейността не е препоръчително да се доверявате прекалено на персонала, по-добре е да работите известно време и да наемете един служител, тъй като барът трябва да работи повече от осем часа седем дни в седмицата. От статистиката следва, че най-често се избират спретнати и общителни жени на възраст 25-40 години. Оборудването се овладява за няколко часа.

Работният график се съставя в зависимост от местоположението. Ако барът се намира в търговски или бизнес център, то работното време е същото като на наемодателя. Заплатата на продавачите се състои от две части: фиксирана заплата (заплата) и процент от продажбите. Ако няма счетоводни умения, дори и най-малкото предприятие ще се нуждае от идващ счетоводител. Обикновена е необходима само за верига от барове.

Индикатори за рентабилност и изплащане, перспективи

Основното предимство на този вид бизнес е, че приходите през лятото и зимата са практически еднакви, ако точката е удобно разположена. През лятото те утоляват жаждата си със сок, през зимата искат да получат допълнителна порция витамини. Рентабилността може да достигне 70-80%. Такъв показател е резултат от висок марж (200-300%).

Печалбата зависи от обема на продажбите и менюто. V проходимо мястоима повече посетители, разнообразието от асортимент привлича различни категории купувачи. Средно нивоизплащане в страната - 2-3 години. Но в зависимост от специфични условия(местоположение, меню, качество на продуктите и обслужването, маркетингова стратегия) може да намалее до шест месеца или да се увеличи до 4-5 години.

В днешния забързан свят времето играе огромна роля в живота на всеки жител на големите градове. Случва се суматохата да е толкова пристрастяваща, че става невъзможно да отделите половин час и просто да обядвате през работния ден. В същото време идеите за здравословен начин на живот стават все по-популярни. Хората постепенно осъзнават, че за да поддържат тялото да работи в такъв неистов ритъм, не стигат колата и кифличките, засечени в уличен поднос на път за работа. Тялото винаги се нуждае от витамини. На фона на тези тенденции, прясно изцедените сокове и техните смеси започнаха да набират все по-голяма популярност. Fresh барове най-накрая намериха своята изключително печеливша ниша на пазара на институциите Кетъринг.

Как да отворите свой собствен фреш бар?

Свежите барове се отличават с факта, че не изискват големи инвестиции на етапа на отваряне - десет до петнадесет хиляди може да са напълно достатъчни. Освен това, пълното изплащане с добър избор на местоположение идва след една година. За да отворите свеж бар, достатъчно е стая с площ от пет до седем квадратни метра. При избора на място за неговото поставяне трябва да се има предвид, че принципът на работа на фреш бар предполага бърз трафик на клиенти, много от тях поръчват пресен сок, напитки и веднага си тръгват. Затова особено многолюдни места като супермаркети, търговски центрове, офис центрове, спортни клубове и секции, бистра, кафенета и ресторанти са точно това, от което се нуждаете.

Оборудването за свеж бар ще изисква лъвския пай от средствата, инвестирани в неговото развитие. Сравнително ниската му цена е друга причина за започване на толкова малка сума. Около четири хиляди американски доларище изисква закупуването на сокоизстисквачка за цитрусови плодове, универсалната сокоизстисквачка ще ви струва хиляда и половина, а оборудването за почистване на плодове и зеленчуци ще ви струва две до триста долара. Освен това ще трябва да закупите хладилник, касов апарат и бар плот или бар на колела.

Професионален монтаж на оборудване и проектиране на търговски обект ще изисква инвестиция от няколко хиляди повече. Опитни собственици на такива заведения и икономически експерти препоръчват незабавно отваряне на верига от свежи барове. Изработване на всички технологични процесиможе да бъде произведена в една точка и след това, по своя подобие, да се отворят още няколко. Това значително ще намали периода на изплащане.

Производството и продажбата на смес от пресни сокове като бизнес е сравнително ново. Не толкова отдавна прясно изцедените сокове се продаваха изключително в най-престижните хотели и ресторанти с надценка от триста процента. Това доведе до факта, че населението свързва пресните сокове с високи цени и елитарност, което плаши клиентите. Можете да намалите цената на продукта, ако приготвяте пресни сокове с лед или сервирате със сладолед. За по-голям успех си струва да се прибегне до услугите на маркетолози, които ще популяризират вашата марка и като цяло фрешове като територия на ниска цена и здравословна храна за деца. Колкото и да е странно, този подход все още не е много популярен сред съвременните собственици на такива точки и те предпочитат да залагат на ярък дизайн, местоположение на претъпкани места и разпространение на флаери.

Подборът на персонал също е важен момент. Обикновено жените на възраст между двадесет и четиридесет се наемат да работят във фреш бар. Те са обект на стандартни високи изисквания по отношение на благоприличие, честност, точност и наличие на медицинска карта. Работата със сокоизстисквачка е доста проста, следователно тази работа не изисква специално образование - обучението се извършва буквално за час точно на мястото на продажба. Основното нещо в един служител е способността да търгува, да бъде учтив и винаги да се усмихва, така че клиентите винаги да са доволни и да се връщат отново и отново. Както в обикновените барове, работата на продавач на свежи барове обикновено се извършва на смени - седмица след седмица или два дни след две. Понякога ще бъде доста полезно да проверите честността на продавачите си: дори в такива малки търговски обекти едно нечестно момиче може да сложи пари не в касата, а в джоба си, без да пробива чек. Методът „таен купувач“ за проверка на този вид измами е един от най-ефективните и евтини начини за ограничаване на измамите.

Възможности за развитие

Преди около 10 години първите свежи барове започнаха да се отварят в Москва. Една от интересните идеи беше възможността да закупите не само смеси от прясно изцедени сокове, но и бутилки с екстракти от лечебни растения - един вид приятна и естетична алтернатива витаминни комплексии добавки. Цената на такава бутилка с обем 100 ml. - около петдесет американски долара. И дори днес, на фона на икономически проблеми и нестабилност, те са много популярни.

Напълно възможно е с времето руските фреш барове да започнат да продават био козметика. Идеята е от Япония, където подобна схема вече е реализирана и популяризирана. Залогът е върху това, че клиентите, които се интересуват от здравословна храна, ще се интересуват и от закупуване на козметика от натурални съставки. Разбира се, прилагането на козметика ще изисква доста голямо пространство и не всеки свеж бар ще може да възприеме тази идея. Освен това ще е необходимо да се затегнат изискванията към персонала - в края на краищата те вече ще се нуждаят и от достатъчно познания в козметологията и медицинско образование... Оттук нататък служителят на фреш бара ще трябва да може не само да изцежда и смесва сока, но и да дава описание, както и да препоръчва козметика, която е подходяща за конкретен клиент, като се съобразява с неговия тип кожа , възможното наличие на алергии и други особености на организма. Съответно заплатата на такъв служител трябва да бъде с порядък по-висока. Не е известно дали подобна бизнес идея ще пусне корени в Русия, но фактът, че свежите барове не само се отварят, но вече се мисли за посоки за по-нататъшно развитие, е окуражаващ.

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

Първоначални инвестиции:

350 000 - 500 000 ₽

приходи:

360 000 - 810 000 рубли

Чиста печалба:

90 000 - 210 000 ₽

Период на изплащане:

Търговията с прясно изцедени напитки се вписва идеално в тенденцията за здравословен начин на живот, а също така перфектно утолява жаждата за нови артикули, така че свежият бар е идея, която определено ще бъде търсена.

Фреш бар е стационарно или мобилно заведение за обществено хранене, което е специализирано в приготвянето и продажбата на прясно изцедени сокове (пресни сокове) или други напитки на тяхна основа. Могат да се наричат ​​още сок барове или смути барове. Свежите барове са сравнително ново явление в Русия. Такива заведения се появиха сравнително наскоро на вълната на потребителския интерес към идеята за здравословен начин на живот и здравословно хранене.

Идеята за създаване на мини-бар, в който вместо алкохолни и слабоалкохолни напитки да се продават здравословни натурални и най-важното, пресни сокове, дойде у нас от Америка. В днешно време фреш баровете са станали нещо обичайно в много европейски страни. В Съединените щати предприемачите, които отварят свежи барове, печелят над 3,5 милиарда долара годишно. Разбира се, в Русия все още не си струва да се разчита на такава печалба. Но няма съмнение, че такова явление като свежите барове е обещаващо за създаване на собствен бизнес.

Основните предимства на отварянето на фреш барове:

• малки първоначални разходи (от 350 до 500 хиляди рубли);

висока рентабилност (от 80%) и високо ниво на надценки за напитки (от 200-300%);

възможността за отваряне на точка в малка площ от няколко квадрата;

прости технологии за приготвяне на напитки;

няма сериозни изисквания към персонала.

Какво може да се намери в менюто на фрешове

Асортиментът на фреш бара може да включва не само прясно изцедени сокове, но и смутита, минерални и газирани води, кафе, чай, закуски и десерти като плодови пюрета, мъфини, бисквити, сладолед и други. Смутито е гъста напитка под формата на горски плодове и плодове, смесени в блендер с добавка на лед, мляко или сок. Въпреки наличието на храна в менюто, основният акцент все още е върху безалкохолни напиткии коктейли на базата на сокове и/или мляко.

Тъй като фрешовете са позиционирани като точки за продажба здравословна хранаи напитки, тогава асортиментът трябва да се определи въз основа на тази концепция. В голям търговски център, където ще намерите няколко заведения за хранене, пицарии, сладкарници и други заведения за обществено хранене, има смисъл да разширявате асортимента не чрез въвеждане на други ястия, а например чрез разработване на нови рецепти за коктейли и плодови десерти. Но ако вашият фреш бар трябва да бъде инсталиран на територията на офис център, освен напитки, трябва да помислите и за приготвяне и продажба на различни закуски. Въпреки това не бива да се отклонявате от концепцията за здравословно хранене. Например, ако продавате хамбургери, пак няма да можете да се конкурирате с „пълноценните“ заведения за хранене, но рискувате да развалите имиджа на вашата компания, който вече няма да се свързва с истински свеж бар сред клиентите.

Някои предприемачи отиват още по-далеч, когато съставят своя асортимент от барове. Например, в някои московски фреш-барове можете да си купите не само сокове, коктейли и десерти, но и екстракти от различни лечебни растения. Освен това, бутилка с естествено съдържание с капацитет от 100 ml може да струва на купувача 1,5 хиляди рубли. Екстрактите и еликсирите се позиционират като алтернатива на конвенционалните витамини и биоактивни добавки. Вярно е, че е трудно да се каже дали такива продукти са в голямо търсене.

Когато избират концепцията за асортимент, някои предприемачи изхождат от съображенията, че купувачите на натурални напитки се грижат не само за диетата си, но и за здравето си като цяло. Ето защо, например, дори био козметика се продава в японски фреш барове. Въпреки това, ако планирате да въведете органична козметика в асортимента си, проучете предварително търсенето за нея и имайте предвид, че ще трябва леко да разширите зоната си за продажби и да наемете консултанти по продажбите с медицинско образование.

Свежият пазар у нас тепърва се развива, но участниците в него вече са изправени пред проблема с позиционирането на продуктите си. Ако по-рано прясно изцедени сокове и различни коктейли на тяхна основа и с добавка на мляко можеха да се купуват само в скъпи ресторанти, които им задаваха голяма печалба, сега собствениците на фрешове се опитват да разбият стереотипите на потребителите и да популяризират продукта си като здравословно, вкусно и най-важното достъпно. Вярно е, че те не бързат да намаляват надценката върху него, тъй като в този случай периодът на изплащане на точката значително ще се увеличи. Ето защо експертите съветват да се намери компромисно решение: например да се остави надценката за прясно изцедени сокове и смутита на същото ниво и да се създаде видимост на наличността и ниските цени чрез намаляване на цената на дребно на различни други напитки, базирани на тях (коктейли, пресни сокове със лед и сладолед).

Коя стая е подходяща за фреш бар

За поставяне на свеж бар не е необходима голяма площ. Напълно възможно е да отворите пълноценна точка на 4-6 квадратни метра. За разлика от други подобни заведения, продуктите, представени в такъв бар, са търсени през цялата година. В горещия сезон хората придобиват студени напиткина базата на натурални плодове за утоляване на жажда, а през зимните месеци - като здравословен коктейлбогати на витамини. Всички тези функции определят местоположението на вашия фреш бар. На първо място, трябва да се намира на място с висок трафик, за предпочитане в близост до кафене или ресторант.

Оптимални опции за местоположение за отваряне на свеж бар:

• търговски центрове и хипермаркети;

бизнес центрове;

фитнес центрове;

летища;

жп гари;

водни паркове;

кина;

V последните временаСвежи барове могат да се видят в автокъщите и на различни събития. Например мобилни барове, които са инсталирани на изложби. Но все пак най-често свежите барове могат да се видят в големите търговски центрове точно по средата на пътеката. Този формат за търговия на дребно се нарича остров („остров в търговски център“). Можете да намерите подробен бизнес план с изчисления за свеж бар във формат на остров в търговски център.

Готови идеи за вашия бизнес

Големият поток от хора за фрешове е важен, наред с други неща, заради свойствата на продуктите. Соковете и коктейлите са бързоразвалящи се продукти, които не могат да се съхраняват дълго време, дори в хладилни камери. Още в рамките на първите тридесет минути след приготвянето плодова напитка без никакви добавки губи като брой от своите полезни свойстваи своя собствена вкусови качества... Разбира се, при голям поток от клиенти, някои напитки могат да бъдат направени в резерв, за да не се създава опашка, но в други случаи те се приготвят веднага след подаване на поръчка. По този начин, ако вашият бар е разположен на открито, минувачите могат да видят как се приготвя коктейлът или сокът, което ще повиши доверието на потребителите.

Какво оборудване е необходимо за фреш барове

Значителен разходен елемент при организиране на собствен фреш бар е закупуването на специално оборудване. Минималният набор от търговско и производствено оборудване за стандартен обект за продажба на пресни сокове и напитки на тяхна основа ще струва около 200 хиляди рубли.

Минималният набор от оборудване за фреш бар:

• универсална сокоизстисквачка, сокоизстисквачка за определени видовеплодове (като цитрусови плодове или нар);

блендери и миксери;

устройства за почистване на плодове и зеленчуци;

хладилни камери и шкафове;

бар плот;

• касов апарат и система за безкасово плащане;

  кафе машини;

  машина за лед;

  хладилник за сладолед;

  работни шкафове (могат да се поставят в бар плота).

Когато избирате доставчик на оборудване (на първо място, сокоизстисквачки и миксери с блендери), обърнете внимание на това дали той предлага сервиз за продаденото от него оборудване. При голямо натоварване дори новите устройства често се отказват и ремонтът му при липса на гаранционно обслужване може да струва доста стотинки.

Пластмасови чинии за еднократна употреба, чаши, чаши за кафе, вилици и лъжици обикновено се използват от ястия във фреш барове, както и в други подобни заведения за хранене. Стъклени изделия могат да се използват доста рядко, но в тези случаи фреш барът вече не принадлежи към системата за хранене, а по-скоро към кетъринга.

Допълнителните разходи са свързани с дизайна на табелата, нанасянето на логото на вашия бар (или веригата фрешове) отстрани на гишетата, изработката на маркови салфетки (по избор), флаери или визитки. Листовките и визитните картички, както и яркият дизайн на търговски обект, са основните инструменти за привличане на клиенти. Поради тази причина до момента нито един фреш бар не може да се похвали със запомняща се марка, която да се чуе от мнозина. Пазаруването в тях се прави спонтанно, а не целенасочено, а купувачите в най-добрия случай след това запомнят приблизителното местоположение на бара, но не и неговото име или лого.

Какъв персонал е необходим за фреш бар

Ако закупуването на оборудване и наемането на място за търговия са най-големите разходи за вашия свеж бар, то намирането на подходящата работна сила е може би най-трудната задача, пред която ще се сблъскате, когато организирате и управлявате вашия бизнес.

По правило повечето от собствениците на фреш барове търсят момиче или жена на възраст под 45 години, която да замести продавача. В същото време основните критерии за подбор са благоприличие, учтивост, общителност и точност. Овладяването на сокоизстисквачка или миксер не отнема много време, така че изискването за способност за боравене с оборудването изобщо не е ключово.

Трябва да се има предвид, че ще трябва да намерите не един продавач, който отговаря на вашите изисквания, а поне двама или трима. Моля, имайте предвид, че търговските центрове, които често предлагат свежи барове, са отворени от сутрин до късно през нощта, седем дни в седмицата. За точка на оживено място ще са необходими трима продавачи, които ще работят на смени (например седмица след седмица или три дни след три). Заплатата на продавача обикновено се състои от две части - заплата (фиксирана сума) плюс процент от продажбите (средно около 10%).

Готови идеи за вашия бизнес

Предотвратяването на кражби е отделен въпрос. Собствениците на обектите за продажба на пресни сокове, където е монтиран касовият апарат, проверяват съвестността на служителите си, като организират пробни покупки. Ваши познати или приятели също могат да играят ролята на „таен купувач“.

Каква печалба могат да донесат фрешовете?

Бизнесът за производство и продажба на напитки на базата на пресни сокове се отличава с висока рентабилност - от 80%. Минималната надценка за даден продукт е около 200-300% (300% за пресни сокове и по-малко за други напитки на тяхна основа). Например, 250 грама пресен сок на цена от около 40-45 рубли се продава на дребно на цена от 120-135 рубли. В същото време на ден се продават най-малко 25-30 литра от тази напитка, а през почивните дни и през летните месеци обемите на продажбите могат да достигнат 45-50 литра, ако е избрано добро местоположение. По този начин приходите от продажбата на сокове могат да възлизат на 360-810 хиляди рубли на месец. Като се вземат предвид разходите за производство, наем, заплати и други разходи, нетната печалба при такъв оборот ще бъде от 90 до 210 хиляди рубли. Периодът на изплащане на свеж бар зависи от няколко фактора: местоположение, асортимент, компетентна промоция, качество на продукта, качество на обслужване на клиентите и т.н. Средният период на изплащане за такава точка е около 10-12 месеца.

Опитни предприемачи съветват потенциалните играчи в този сегмент, дори на етапа на отваряне на един търговски обект, да помислят за развитието му във верига от няколко свежи бара. Ако нямате опит в тази област, тогава е по-добре да го натрупате поне една година, като управлявате един свеж бар и след това да изградите мрежа въз основа на придобитите знания. В този случай срокът на изплащане на проекта ще бъде около три години. Има и друг начин да развиете собствен бизнес на базата на вече функциониращ фреш бар - последващото създаване на мрежа от кафенета или ресторанти за здравословна храна, които сега се считат за обещаваща посока.

5937 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни 239 202 души проявиха интерес към този бизнес.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

наем + заплати + комунални услугии т.н. търкайте.

Първоначалната инвестиция в откриването на бутик за чай ще възлиза на 1 497 200 рубли. Срокът на изплащане ще бъде 17 месеца. Достигането на планирания обем на продажбите ще отнеме 4 месеца.

Отварянето на собствен бар за наргиле е много обещаващо начинание, особено в големите градове, но има много трудности в ранните етапи, когато трябва да се регистрирате и да получите разрешения за експлоатация ...

Бизнес план за кнедли за град с население над 1 милион души. Първоначална инвестиция - 1 635 000 рубли. Нетна печалба при достигане на планирания обем на продажбите - 1,5 милиона рубли.

Минималната инвестиция за отваряне на магазин за чай в началния етап на работа (това включва наемане на помещения, ремонт, закупуване на оборудване и опаковки) ще възлиза на 200 хиляди рубли или повече. Разбира се, това...

Първоначалната инвестиция е около 600 хиляди рубли - те могат да бъдат възстановени за 2-3 месеца и да спечелят до 2 милиона нетна печалба на сезон.

Въз основа на получените финансови изчислениябеше определено, че нетната настояща стойност (NPV) на предприятието за добив и бутилиране на артезианска вода ще бъде 5 968 738 рубли, а срокът на изплащане ...

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е откриване на смути бар за изпълнение на набор от кетъринг услуги в град с население над 1 милион души. Смути барът е позициониран като място за продажба на здравословни храни и напитки.

За реализиране на проекта се отдава под наем търговска площ от 5 кв.м на територията на търговски и развлекателен център.

Основните предимства на ресторантьорския бизнес: високо ниво на рентабилност и търсене на кетъринг услуги; рентабилност на смути баровете до 80%; относително свободна ниша; ниско ниво на първоначална инвестиция; съответствие на формата с модата за здравословна храна; малка търговска площ; проста технология за приготвяне на пресни напитки; целогодишно търсене на продукти.

Първоначалната инвестиция е 465 000 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към закупуване на оборудване, реклама, закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от началните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 54%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. В бъдеще се планира разширяване на производството. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати след десет месеца работа.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ИНДУСТРИЯТА И ФИРМАТА

Днес в Русия има активно развитиекултура на хранене. Бърз растежброят на заведенията и разнообразието от предложения формират интереса на руснаците към хранене навън, което се превръща в навик. Дори по време на икономическата криза населението не отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да пести от този вид разходи.

Експертите са съгласни, че вътрешният пазар на кетъринг има перспективи за растеж. В края на 2015 г. средните разходи за хранене на глава от населението в Русия възлизат на 741 рубли на месец, а делът им в общата структура на месечните разходи е едва 3,6% средно за страната.

Основен възпиращ фактор за развитието е високата зависимост на кетъринг пазара от икономическата ситуация в страната. Напоследък най-малко успешният период за кетъринг беше 2015 г., когато оборотът спадна с 5,5%. През 2016 г. ситуацията се подобри леко - пазарът падна с 3,7%, а оборотът на кетъринг пазара надхвърли 1 трлн. рубли. Двигателят на растежа беше бързото хранене, което се превърна в най-печелившия сегмент на пазара. Това се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, без да искат да се откажат от посещенията на заведения за обществено хранене.

Състоянието на пазара на обществено хранене се характеризира със следните тенденции:

най-високото търсене и темпове на растеж в сегмента за бързо хранене;

търсене на доставка до дома на ресторантска храна;

намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

активен дъмпинг на цените от ресторантьори в опит да привлекат потребителите;

нарастващата популярност на новите формати на заведения: улична храна, гастро барове, ресторанти с национална кухня.

По този начин руският ресторантски пазар продължава да се развива и да търси нови модели на успешен бизнес, въпреки трудната ситуация в бранша. Експертите прогнозират развитието на пазара и ръста на инвестиционната активност в сегмента на малките кафенета и заведенията за бързо хранене. Смути баровете могат да се считат за един от сегментите на бързото хранене. Този бизнес модел е доста търсен, но не толкова широко разпространен, колкото другите формати за бързо хранене.

Готови идеи за вашия бизнес

На пазара на кетъринг смути баровете са сравнително ново явление. Идеята се ражда в САЩ през 90-те години и е реализирана за първи път в Русия през 2006 г. Смутито е смути, приготвено от плодове, зеленчуци, мляко или кисело мляко, разбити до гъста консистенция. Смути барът е мобилно или стационарно заведение за обществено хранене, чийто асортимент се състои от пресни сокове и друга здравословна храна. Феновете на смутита го смятат модерен типхрана: не е достатъчно течна, за да се нарече напитка, но не е достатъчно гъста, за да се нарече ястие. В зависимост от състава, който може да бъде най-разнообразен, смутитата са както нискокалорични, така и питателни, като заместват пълноценното хранене. Ето защо модата за здравословен начин на живот и правилно хранене допринесе за нарастването на популярността на смути баровете.

В Америка този бизнес вече генерира многомилионни приходи, докато в Русия тепърва започва да се развива. Положителната тенденция на кетъринг пазара и нарастващото търсене на смутита определят популярността на този бизнес формат. Следователно, смути барът е обещаваща бизнес линия. Предимствата на този вид дейност включват:

висока рентабилност, често достигаща 80%;

относително нов форматв сегмента за бързо хранене;

насърчаване на здравословното хранене;

ниско ниво на първоначална инвестиция;

достатъчна площ за настаняване на търговски обект 4-6 кв. m;

проста технология за приготвяне на органични и пресни напитки;

целогодишно търсене на продукти: през лятото се търсят безалкохолни напитки за утоляване на жажда, през зимата - витаминни коктейли.

Трудности, пред които може да се сблъска един предприемач: пряка зависимост на търсенето на услуги от икономическата ситуация и нивото на доходите на населението, подбор на квалифицирани служители, документация, дейност на регулаторните органи, ожесточена конкуренция в бранша.

Тези параметри определят инвестиционната привлекателност на бизнеса. Отварянето на смути бар ще ви позволи да вземете предвид тенденциите в индустрията и да заемете свободна ниша.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Смути барът е позициониран като здравословно бързо хранене, а менюто отразява концепцията на заведението. Основава се на различни смутита и пресни сокове. Освен това се препоръчва менюто да се разнообрази с други ястия, например плодови десерти, кисело мляко, бисквити или сладкиши, сладолед, чай и кафе.

Таблица 2 показва приблизителен асортимент. Менюто на смути бара е доста разнообразно и може да се актуализира с течение на времето в съответствие с вкусовите предпочитания на потребителите. Статистиката показва, че повечето от посетителите предпочитат цитрусови напитки на базата на портокалов сок. Също така популярните видове напитки включват: плодови сокове от портокал, моркови, ябълка. Напоследък набират популярност пресните зеленчукови сокове: от домати, целина, цвекло. Асортиментът от смутита трябва да включва различни плодови и плодово-зеленчукови миксове.

Таблица 2. Приблизителен асортимент от смути бар

Смути (на базата на кисело мляко/мляко/кокосово мляко)	Манго / портокал Ягода/банан Морков/портокал Ябълка / морков / джинджифил Ябълка / целина Банан / ябълка / спанак Банан/круша/овесена каша Ананас от боровинки
Прясно изцедени сокове	Банан / портокал / круша оранжево Морков / ябълка / портокал Грейпфрут диня (сезонна)
Топинги за смути	Зърнени храни Чиа семена Сушени плодове
	гръцки (краставици, чери домати, маслини, сирене фета, чушки, зехтин) с риба тон (салата айсберг, зелен боб, консервирана риба тон, чери домати, яйца, каперси, зехтин) Зеленчуков микс (маруля, броколи, карфиол, каперси, чери домати, маслини, зехтин)
	Плодова салатас дресинг от кисело мляко Зърнени бисквитки Бананов шоколадов мус

Производството се извършва вътрешно, като се използват само натурални качествени съставки. Соковите напитки не се приготвят предварително, тъй като максималният период на продажба на такива продукти е максимум 4 часа. Всеки коктейл се приготвя по поръчка, времето за приготвяне е не повече от 6 минути. Закупуването на продукти се извършва периодично с цел доставка само на продукция свеж плоди зеленчуци. Честота на доставките: 2-3 пъти седмично.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Целевата аудитория на смути бара са хора, които се придържат към принципите на здравословното хранене, градски жители, които се опитват да останат здрави в градска среда. Ценовият сегмент е среден.

Един от важните моменти при отваряне на смути бар е изготвянето и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която трябва да включва: разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организация рекламна кампания(промоции, инструменти за промоция). Тъй като форматът на смути бара е сравнително нов пазарен сегмент, е необходимо да се обърне внимание на популяризирането на самата концепция, да се разкаже на потенциалните потребители за нея.

Ярко и запомнящо се име ще открои заведението сред множеството предложения на пазара за кетъринг. Услугите за разработване на корпоративната идентичност на институцията ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак или островна витрина ще струва около 20 000 рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

За популяризиране на смути бар могат да се използват различни маркетингови инструменти: монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или брошури с менюта; реклама в интернет, медии и радио; участие в хранителни изложения и панаири; програми за лоялност, промоции; спонсорско участие в културни проекти; провеждане на теглене.

Рекламата в този случай ще бъде ефективна. социални мрежизащото младите хора заемат голяма част от потенциалните купувачи. В рамките на социалните мрежи можете да извършите действието „честито повторно публикуване“, „конкурс за обратна връзка“, „десерт за повторно публикуване“ и др. Този инструмент има за цел да привлече допълнителна аудитория.

Можете също така да предвидите промоцията "щастливи часове" - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню и т.н. Следните могат да бъдат изгодни оферти:

отстъпка от комбо "смути + салата" по време на обяд;

специална напитка, която може да бъде закупена само по време на Happy Hours.

планирайте действие за делничните дни;

увеличете цената на най-популярните елементи от менюто, за да покриете разликата в разходите;

измислете кратък и разбираем слоган за акцията;

придържайте се към една група напитки или храни, участващи в промоцията;

проследяване на рентабилността на акциите.

Така заведенията за обществено хранене могат да използват широка гама от рекламни инструменти. Всичко зависи от целева аудитория, бюджет и маркетингова политика на институцията.

Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. 10 000 рубли трябва да бъдат отделени за популяризиране на вашия профил в социалните мрежи;

Състезание за репост, предназначено да разпространява рекламна информация на потенциални потребители. Победителят ще получи еднократна 50% отстъпка от поръчката.

Промоция Happy Hours, която се провежда в делнични дни от 12:00 до 17:00 часа. През това време се препоръчва да закупите комбинация за обяд на намалена цена или смути с 50% отстъпка.

Създайте поразителен дизайн на витрина, който ще привлече посетители.

Цената за популяризиране на смути бара е 40 000 рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

Очакваният приток на посетители е 25-30 души на ден, или 900 души на месец. Среден чеке 250 рубли. В съответствие с тези параметри, планираният приход е 225 000 рубли на месец.

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Отварянето на смути бар и организирането на производството включва следните стъпки:

1) Местоположение и интериор на заведението. За всяко заведение за обществено хранене играе правилно подбрана стая важна роля... Препоръчително е да поставите смути бар на многолюдно място: паркове, в близост до търговски и развлекателни комплекси или вътре в тях, в близост до бизнес центрове, офис сгради и образователни институции, на централни улици. Менюто трябва да варира в зависимост от местоположението. Например, ако смути барът се намира до офис сгради, препоръчително е в асортимента да се включат различни закуски; ако заведението се намира в търговски център, трябва да предоставите десертно меню. В този проект менюто е съставено с предположението, че смути барът ще бъде разположен в търговски център.

Тъй като смути барът е специфично заведение за обществено хранене, при избора на място трябва да се вземе предвид наличието на конкуренти наблизо. За конкретен формат на заведението не се допуска близост до аналози - това може да повлияе негативно на обема на приходите. Когато изучавате конкурентната среда, трябва да обърнете внимание и на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужването и менюто. Често изборът на потребител в полза на една или друга бърза храна се определя от цената на ястията. Ето защо се препоръчва да се идентифицират най-близките конкуренти и да се формират цени в съответствие с това.

За да отворите смути бар, не е необходима голяма площ - 4 квадратни метра ще бъдат достатъчни. м, в който ще се помещава бар или "остров", оборудван с цялото необходимо оборудване.

За реализацията на проекта за смути бар е предвидено отдаване под наем на търговска площ на територията на търговски и развлекателен център. Търговската площ е 5 кв. м, наемна цена - 10 000 рубли / месец. Мястото на продажба е RMU павилион, или така наречения "остров". Това местоположение ви позволява да привлечете повече хора, които са посетили мола. Павилионът е ярко декориран в еко-тема, което позволява да се подчертае полезността на предлаганите продукти. От едната страна на павилиона има кът за сядане с бар столове, където посетителите могат да седят.

За да се спестят пари, се планира закупуването на павилион втора употреба на стойност 20 000 рубли. За неговия дизайн и пълнене на мебели са включени разходи в размер на 30 000 рубли. По този начин разходите за подреждане на търговската площ ще възлизат на 50 000 рубли.

2) Формат на обслужване и подбор на персонал. В началния етап ще ви трябват 2 продавачи, които ще работят на смени. В бъдеще се обмисля възможността за разширяване на персонала за обслужване на посетители. Продавачът приема поръчката и я подготвя. Времето за подготовка на поръчката трябва да бъде не повече от 7 минути. Салатите и десертите се доставят до мястото на продажба в завършена форма(за това е осигурено сътрудничество с организация на трета страна), в реално време се приготвят само маркови напитки. Предвижда се сервиране на ястия в съдове за еднократна употреба с фирмено лого.

Изисквания към персонала на публична институция:

Всички служители трябва да имат здравни досиета с подходящи бележки;

Всички служители, преди да бъдат допуснати до работното място, трябва да бъдат инструктирани, да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

3) Оборудване. Оборудването за смути бар се избира въз основа на неговите работни зони и асортимент. Стандартно се приема, че има две работни зони: за миене на плодове и оборудване, както и за приготвяне на напитки. На първите етапи на работа се препоръчва да закупите две сокоизстисквачки - едната специално за цитрусови плодове, а другата за други зеленчуци и плодове. Препоръчително е да закупите професионално оборудване, което ще издържи на висока интензивност на употреба. Таблица 3 е представена ориентировъчен списъкнеобходимото оборудване. В съответствие с него цената на оборудването ще възлиза на около 200 000 рубли.

Таблица 3. Списък на оборудването

4) Съставяне на менюто. Планираният асортимент е даден в точка 3 от бизнес плана. Периодично трябва да добавяте нови ястия към менюто или да правите Специални оферти- по този начин ще бъде възможно да се запази натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична схема, показваща консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната служба, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

5) Организация на доставките. Преди да отворите смути бар, трябва да установите канали за доставка на суровини и да вземете решение за доставчици. Основното изискване към доставчиците е доставката на качествени и пресни продукти в срок по договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашето съоръжение. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологична картаподготовка на продукта и очаквани продажби. Важно е рецептите на ястията да отговарят на GOST или отделно приетите TU.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Първоначалният етап на отваряне на смути бар е регистрацията на бизнес държавни органии получаване на разрешителни за заведения за обществено хранене.

За да извършва търговска дейност, LLC се регистрира с опростена данъчна система („доход“ в размер на 6%). Вид дейност според OKVED-2:

56.3 - Сервиране на напитки

56.10.1 - Дейности на ресторанти и кафенета с пълен кетъринг, кафенета, ресторанти бързо храненеи самообслужване

При откриване на заведение за обществено хранене могат да възникнат трудности при получаването на разрешителни. За да отворите смути бар, трябва да съберете следния списък с документи:

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

асортиментен списък, одобрен от SES;

разрешение на държавния противопожарен надзор;

заключение данъчен офиспо регистрация на касови апарати.

Работното време на смути бара съвпада с работното време търговски център- от 10:00 до 22:00 часа. Въз основа на това се формира щатното разписание. Тъй като институцията е отворена 7 дни в седмицата, е необходимо да се организира график на работа на смени за целия персонал на институцията.

Предприемачът изпълнява задълженията на управител и счетоводител, а може и през периода повишено търсенеработа на място за продажба. Директорът наема и управлява персонал, провежда маркетингова политика, контролира работата на персонала и отговаря за доставката на суровини.

Продавачите взаимодействат с клиентите, формират получени поръчки, приемат плащане, приготвят напитки, а също така наблюдават чистотата на работното място.

Поради това, общ фондзаплатите са 91 000 рубли.

Таблица 4. Персонална масаи фонд за заплати

	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	директор
Търговия
	Продавач (график на смени)
	Обща сума:			70 000,00 ₽
	Социалноосигурителни вноски:			21 000,00 ₽
	Общо с удръжки:			91 000,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план отчита всички приходи и разходи по проекта, хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след този период институцията да трябва да разшири производството и асортимента си от продукти.

За да стартирате проект, трябва да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да вземете решение за разходите за закупуване на оборудване, първоначалното закупуване на суровини и образуването на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от първоначалните периоди.

Първоначалната инвестиция за смути бар е 465 000 рубли. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 54%, делът на разходите за закупуване на суровини и оборотен фонд е 32%, останалите позиции на разходите са 14%. Проектът е финансиран от собствен капитал... Основните позиции на инвестиционните разходи са показани в Таблица 5.

Таблица 5. Инвестиционни разходи

	име	Количество, разтриване.
Недвижим имот
	Отдаване под наем на търговска площ за 1-ви месец
Оборудване
	Оборудване на търговски площи
	Производствено оборудване
Нематериални активи
	Регистрация на бизнес, изготвяне на разрешителни
Оборотен капитал
	Закупуване на суровини
	Оборотен капитал
	Обща сума:	465 000 ₽

Променливите разходи се състоят от разходите за съставките, които се използват при приготвянето на ястия. За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи се изчисляват въз основа на средния чек и фиксиран търговски марж от 350%.

Постоянните разходи се състоят от под наем, фонд заплати, рекламни разходи и амортизационни такси... Размерът на амортизационните отчисления се определя на база линеен метод на база полезния живот на дълготрайните активи от 3 години.

Таблица 6. Постоянни разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 133 000 рубли.

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Периодът на изплащане на проекта с първоначална инвестиция от 465 000 рубли е 10 месеца. Постигането на планирания обем на продажбите е планирано за 3-ия месец на работа на смути бара. Обемът на нетната печалба за първата година на работа ще възлезе на 536 760 рубли. Възвръщаемост на продажбите през първата година на работа - 16,5%. Като се има предвид потенциалът на бизнеса, чиято рентабилност достига 80%, може да се заключи, че финансовият план е съставен според песимистична прогноза. Възможно е да се постигне увеличение на продажбите с компетентни маркетингова политика, качествени продукти и атрактивна гама.

Нетната настояща стойност е положителна и е равна на 489 976 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционна привлекателностпроект. Коефициентът на възвръщаемост на инвестициите е 17,2%, вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е 13,14%, а индексът на рентабилност е 1,05.

9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ

За оценка на рисковия компонент на проекта е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на институцията обуславя следните външни рискове:

по-високи цени на суровини, недобросъвестни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване на всички необходими условия в договора, които предвиждат материалната отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

падащо ефективно търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги на щастлив час и др.;

ниско или никакво търсене. Този риск е вероятно за смути бара поради неговия формат и спецификата на менюто. Тази заплаха трябва да се има предвид при отваряне на смути бар - препоръчва се да се проведе пазарно проучване, за да се установи интересът на потребителите към такова заведение. Възможно е също така да се минимизира рискът чрез преразглеждане на менюто, провеждане на активна рекламна кампания и различни промоции.

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, трябва да изградите своя собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара и да имате програма за лоялност на клиентите;

отказ за отдаване на помещения под наем или увеличение на цената на наема. За да намалите този риск, трябва да сключите дългосрочен договор за наем и внимателно да изберете наемодателя.

Вътрешните рискове включват:

повреда на оборудването и престой на производството. Рискът може да бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесният начин за смекчаване на този риск е на етапа на набиране, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да предвидите и бонусна система за персонала;

разваляне на продукти поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планиране. За заведенията за обществено хранене този риск има средна степен на вероятност. Този риск е особено важен за смути бар, където се използват продукти с кратък срок на годност. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниските продажби и непопулярността на някои продукти от менюто; и второ, поради грешки в прогнозирането на продажбите. Възможно е да се намали този риск чрез компетентно планиране и прогнозиране, преразглеждане на асортимента, изключване на нерентабилни продукти от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване също могат да доведат до разваляне на храната. Възможно е да се избегне тази заплаха чрез обучение на персонал и наблюдение на тяхната работа, както и редовно поддръжкаоборудване;

намаляване на репутацията на институцията сред целевата аудитория в случай на грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се намали рискът с постоянен мониторинг на качеството на продуктите, получаване на обратна връзка от клиенти на институцията и предприемане на коригиращи мерки.