Los hongos de leche se consideran uno de los cuerpos frutales más populares y favoritos entre los recolectores de hongos y los gourmets. Estos cuerpos fructíferos son micobiontes. la categoría más alta... Los amantes de los hongos experimentados siempre reconocen la leche. Seta blanca con un micelio amarillento y una tapa sobre la que se ubican anillos concéntricos.

En la cocina rusa, los hongos con leche tienen significado especial – champiñones salados son un bocadillo favorito en cualquier mesa festiva... Además, el encurtido de setas de leche es una excelente opción para cosechar cuerpos frutales para el invierno.

Dado que estos hongos tienen un sabor amargo debido a la leche en la pulpa, hay situaciones en las que los hongos se vuelven negros cuando se remojan, se hierven o se salan.

¿Qué sucede con los cuerpos fructíferos, por qué el pecho se vuelve negro? A veces, estos hongos pueden oscurecerse casi de inmediato en el corte. Casi todos los tipos de hongos de la leche son clasificados por los micólogos como hongos condicionalmente comestibles, ya que su consumo en forma cruda es imposible. Como se mencionó anteriormente, el desagradable sabor picante de los cuerpos frutales desaparece solo después de remojarlos y hervirlos. Sin embargo, los aficionados a la "caza" de setas respetan estas setas, que dan frutos de forma abundante de manera impredecible, tienen un alto valor nutricional y excelentes cualidades gastronómicas. Especialmente apreciado es el hongo de leche blanca, que también se llama real. Pero sea como sea, muchos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, se preguntan por qué los hongos de leche blanca se vuelven negros.

Resulta que cualquier bulto se vuelve negro en el corte, porque emite una savia cáustica de tono blanquecino, que, cuando entra en contacto con el aire, primero se vuelve de color gris amarillento y luego literalmente se vuelve negro. Sin embargo, esto no debería asustar a los fanáticos de la “caza de hongos”, quienes sospechan de los cuerpos frutales que “sospechosamente” cambian de color en el corte. En la práctica, se ha comprobado que después de un procesamiento adecuado, los hongos se vuelven comestibles y muy sabrosos, con una estructura crujiente.

¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros en el corte cuando se sumergen en agua?

Los champiñones de leche con jugo lechoso, de sabor amargo, deben remojarse durante 1.5-3 días, aunque ciertos tipos se puede remojar hasta por 5 días. Hay momentos en que los hongos también cambian de color en este proceso. ¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros cuando se remojan y qué deben tomar las amas de casa en este caso?

Oscurecimiento de los hongos durante el remojo - problema frecuente... Vale la pena decir que solo esos hongos de leche se vuelven negros que largo tiempo estaban sin agua. por lo tanto chefs experimentados Se recomienda que durante la limpieza preliminar, coloque inmediatamente los hongos limpios en agua y cubra con una tapa.

Durante todo el proceso de remojo, el agua de los champiñones debe cambiarse varias veces al día. Pero a veces, al remojar, los hongos de leche se vuelven negros, ¿por qué sucede esto? Resulta que los hongos no solo deben sumergirse completamente en agua, sino que tampoco deben verse afectados. luz de sol... La luz es otra razón por la que los hongos de leche se vuelven negros en el agua. Por lo tanto, después de pelar los hongos, se sumergen en agua fría, presionado con una carga y tapado para que no entre luz. Sin embargo, si surgió un problema y los hongos se volvieron negros, no se desanime, todo se puede arreglar.

• Lavar los champiñones nuevamente, cubrir con agua fría y presionar con una carga.
• Deje reposar los champiñones durante varias horas, luego hierva y luego marínelos o encurtidos.

Tenga en cuenta que el objetivo principal de remojar los champiñones de leche no es solo eliminar el amargor de ellos, sino también dar elasticidad a la pulpa. En cada próximo cambio de agua, debe evaluar el grado de elasticidad de los hongos; puede que ya sea el momento de salarlos.

Agua tibia al remojar los champiñones con leche. de manera rápida libéralos de la amargura. Pero también sucede que las setas de leche se vuelven negras. Si el agua no se cambia a tiempo, los hongos no solo cambiarán de color, sino que también pueden agriarse, lo que conducirá a una pérdida completa de la cosecha de hongos. Para evitar esto, se agrega sal al agua. Se necesita una gran cantidad de este ingrediente para remojar, pero vale la pena. En este caso: cuánta sal tomar, con qué frecuencia cambiar el agua y si vale la pena usarla este método- decide el propio propietario.

¿Por qué los champiñones con leche salada se vuelven negros en salmuera?

¿Por qué los hongos de leche se vuelven negros cuando se salan y cómo arreglarlos? Después de un largo remojo, puede comenzar a encurtir los champiñones. Para esto, se utilizan dos métodos bien conocidos: caliente y frío. La opción caliente es más popular, ya que los champiñones se hierven con anticipación para una mayor confiabilidad. Con el método frío, las setas de leche, después de remojar, se espolvorean inmediatamente con sal, especias y se ponen encima de la carga hasta que las setas suelten el jugo. Después de varios días de salazón, los cuerpos frutales dejan entrar suficiente jugo para cubrirlos completamente con la salmuera.

En salmuera, los hongos de leche también se vuelven negros, ¿por qué cambian de color y qué contribuyó a esto? Lo primero que puede provocar un cambio de color son las muestras viejas demasiado maduras. La amargura no sale de ellos tan rápidamente, lo que conduce al problema: la salmuera o los hongos se vuelven negros.

Hay otra razon por la cual champiñones con leche salada volverse negro. Después de la salazón, puede haber poca salmuera en los frascos y los hongos entran en contacto con el aire, lo que conduce a un oscurecimiento. Por lo tanto, los chefs experimentados recomiendan salar los champiñones de leche inmediatamente en una sartén esmaltada, donde los champiñones son presionados por la carga y permanecen completamente sumergidos en la salmuera. Después de 10-14 días, los cuerpos fructíferos se transfieren a frascos, se presionan y se vierten con salmuera debajo de la tapa.

Si, después de los procesos de remojo y salazón, no se produjo el oscurecimiento de los hongos de leche, entonces todo se hizo correctamente. Sin embargo, si, no obstante, los hongos se han vuelto negros, no se moleste, ya que este problema también se puede corregir. En este caso, los champiñones de leche se lavan bajo el grifo y cada capa se espolvorea nuevamente con sal y especias. Vertido frío agua hervida y se lleva a una habitación fresca.

¿Qué hacer para que los champiñones de leche no se pongan negros durante la cocción?

Sucede que durante la cocción, por alguna razón, los champiñones de leche se vuelven negros. Esto puede deberse a que las setas llevan algún tiempo fuera del líquido en el que se produce la ebullición. La capa superior de los hongos en la sartén no estaba completamente sumergida en agua, lo que provocó un cambio de color.

Las amas de casa experimentadas recomiendan hervir los champiñones de leche 2-3 veces durante 15 minutos, mientras que la primera vez el procedimiento debe realizarse en agua agria y salada, y los champiñones deben presionarse con una pequeña carga. Es mejor no tomar vinagre para acidificar, sino ácido cítrico, lo que hará que el sabor de las setas sea más delicado. Además, el ácido cítrico puede blanquear las setas de leche oscurecidas.

• Se vierte agua en los champiñones, se sala y se agrega tanto ácido que el agua se vuelve un poco agria.
• Después de 15 minutos, se escurre el líquido y se hierven las setas de leche en agua corriente, sin agregar sal y ácido cítrico. A veces, para darle sabor y sabor, se agregan al agua brotes de clavo o granos de pimienta negra.

Despues de revisar información detallada y sabiendo que hacer para que las setas de leche no se pongan negras, puedes cocinar increíblemente delicioso aperitivo para el invierno de estos cuerpos fructíferos, sorprendiendo así a los miembros del hogar e invitados.

Las setas son un regalo de nuestro bosque, pero para poder utilizarlas en la alimentación, deben procesarse con cuidado. Además del tratamiento térmico, hirviendo, los hongos definitivamente deben limpiarse de los escombros y la suciedad del bosque. Si no cumple con esta condición, entonces el riesgo de adquirir una enfermedad muy grave, el botulismo, aumenta enormemente. Todo esto es comprensible, pero ¿por qué la piel de las manos se vuelve negra al limpiar ciertos hongos?

¿Qué hongos ennegrecen tus manos?

Muy a menudo, las manos se vuelven negras cuando se limpian los aceites (). Para cada uno de ellos, hay que quitar la piel del gorro. Esto es necesario, ya que esta película es el tejido más cancerígeno y grueso de este hongo.

Otros hongos por los que las manos se vuelven negras al limpiarlos son. Cuando se corta, su tallo se vuelve negro inmediatamente. Las manos también se vuelven negras, pero solo cuando limpiamos los champiñones.

En general, de la mayoría hongos comestibles las manos prácticamente no se vuelven negras. Por ejemplo, un hongo porcini (). No se vuelve negro incluso cuando se seca. Pero incluso en este caso, después de limpiar todos los hongos, debe lavarse bien las manos con agua y jabón. Las manos sucias con lodo del bosque pueden causar intoxicación alimentaria o cualquier otra cosa. En cualquier caso, puede simplemente "transportarse" una vez en el inodoro. Por lo tanto, tome como base la regla inquebrantable de la "madre": lavarse las manos antes de comer.

¿Por qué la piel se vuelve negra al limpiar los hongos?

El ennegrecimiento de la piel se produce como resultado de la oxidación del hierro contenido en los hongos. El agua potencia este proceso y, por lo tanto, después de limpiar y lavar los champiñones con agua, la piel de las manos (especialmente los dedos) se vuelve notablemente negra.

¿Cómo limpiarse las manos del ennegrecimiento causado por pelar las setas?

En tales casos, las sustancias que contienen ácido débil... Por ejemplo, puede lavarse las manos frotándolas con una rodaja de limón. En lugar de limón, puede tomar vinagre de mesa, el limón se puede reemplazar con un hisopo de algodón humedecido en vinagre de mesa.

Ennegrecimiento de podgruzdok, Ennegrecimiento de russula

Russula nigricans

Sombrero. Diámetro hasta 20 cm, primero convexo, luego postrado, con una depresión en el centro, desnudo, agrietado por la vejez. El color es blanquecino al principio, luego casi negro. Las placas son blanquecinas, de color marrón grisáceo con la edad, muy gruesas. La pulpa es firme. En el corte, primero se vuelve rojo, luego se ennegrece, se descompone lentamente, por lo que las tapas se ven carbonizadas. Sabor moderado, olor terroso.

Pierna... Altura hasta 8 cm, diámetro hasta 4 cm, cilíndrico, uniforme, denso. El color es primero blanco, luego gris-marrón.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En los bosques diferentes tipos.

Temporada. Junio ​​- octubre.

Semejanza. Cargado de negro (R. adusta), en blanco y negro (R. albonigra) y carga de hojas gruesas (R. densifolia). Este último tiene un sabor a quemado, placas muy gruesas, crece en bosques de coníferas en suelos calcáreos.

Utilizar.

Podgruzdock negro, russula negra

Russula adusta

Podgruzdok negro

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, primero convexo, luego postrado, deprimido en el centro. Gris sucio, gris oscuro o gris pardusco. Platos descendentes y frecuentes. La carne cortada se vuelve gris, marrón, pero nunca completamente negra. Sabor dulzón, olor a hongos.

Pierna. Altura hasta 5 cm, diámetro hasta 2,5 cm, cilíndrico, uniforme, denso, del mismo color con sombrero.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de diferentes tipos.

Temporada. Junio ​​- octubre.

Semejanza.Cm... Podgruzdok ennegrecimiento.

Utilizar. Puedes salar, encurtir, freír.

Amante de la leche, Euphorbia, Folleto

Lactarius volemus

Amante de la leche

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, en hongos jóvenes plano-convexos, luego ligeramente en forma de embudo, deprimidos. El color es marrón rojizo, amarillo anaranjado. La piel está desnuda, seca, a menudo se agrieta en la madurez. Las placas son adherentes o ligeramente descendentes, delgadas, al principio amarillentas, luego marrones, aparecen al tacto manchas de color marrón oxidado. La pulpa es blanca, marrón en el corte. El jugo lechoso es blanco, de sabor dulce, se vuelve marrón y se espesa en el aire. El olor a setas viejas es desagradable, arenque.

Pierna. Altura hasta 12 cm, diámetro hasta 3 cm, del mismo color que el tapón, más claro en la parte superior, cilíndrico o ligeramente hinchado.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios y coníferos sobre suelos calcáreos.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. Confundido con algunos tipos de ordeñadores de color similar. CON hongos venenosos es imposible confundir por el abundante jugo lechoso y el olor específico.

Utilizar. En Occidente, se considera uno de los las mejores setas, aunque, en opinión de los autores, es bastante común. Se consume fresco, salado, en escabeche. Solo es necesario recolectar hongos jóvenes.

Propiedades medicinales. Se encontraron sustancias antibióticas en la jarra de leche. EN la medicina popular utilizado para tratar el tifus.

Boletus rojo, álamo temblón, pelirrojo, Krasnik, Chelysh

Leccinum aurantiacum

Syn.: Boletus aurantiacus

Boletus rojo

Sombrero. Diámetro de hasta 30 cm, en hongos jóvenes es hemisférico, con un borde doblado, se ajusta bien a la pierna, luego tiene forma de cojín, de carne gruesa, la superficie es lisa, ligeramente aterciopelada. Color de naranja a marrón rojizo, se desvanece con la edad. El himenóforo está libre, los túbulos son largos, blanquecinos o gris amarillentos. La pulpa es densa, blanca, en el corte cambia de color a gris-violeta, violeta-gris, marrón-rosa o negro. El gusto y el olor son inexpresivos.

Pierna. Altura hasta 20 cm, diámetro hasta 5 cm, cilíndrico o claviforme con un engrosamiento hacia la base, macizo, blanco, cubierto de escamas blanquecinas, oscureciéndose a marrón oscuro con la edad. La carne de la pierna de los hongos jóvenes es densa, no fibrosa, se vuelve áspera y fibrosa con la edad. En el corte, cambia de color a rosa lila o negro.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. En bosques caducifolios y mixtos con mezcla de álamo temblón.

Temporada. Junio ​​- octubre.

Semejanza. Es fácil de confundir con otros tipos de boletus: boletus de escala negra (L. atrostipitatum), formando micorrizas con abedul; con boletus de abeto (L. piceinum); con boletus de roble (L. quercinum), formando micorrizas con roble; con boletus de pino (L. vulpinum), con boletus amarillo-marrón (L. testaceoscabrum) creciendo bajo los álamos; con boletus blanco (L. percandidum); con boletus gris (L. duriusculum) creciendo en álamos. Todas estas especies son comestibles.

Utilizar. Un hongo delicioso que se puede utilizar de todo tipo. Incluso las patas en escabeche, cortadas en anillos de álamos jóvenes, llamadas pechuga, son deliciosas. Se refiere a los llamados hongos negros, porque se oscurece durante el procesamiento.

Flotador gris, empujador

Amanita vaginata

Flotador gris

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, en forma de campana al principio, luego de plano-convexo a plano. El color puede ser muy diferente: gris, marrón grisáceo, naranja, blanco. A veces setas con en diferentes colores las tapas se distinguen en tipos independientes. Las cicatrices son claramente visibles a lo largo de los bordes de la gorra. La pulpa es muy quebradiza, el olor es inexpresivo, el sabor es agradable.

Pierna. Altura hasta 15 cm, hueco, sin anilla. Color blanquecino. Se ubica en una amplia volva (vagina) libre, que permanece después de la ruptura del velo común.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En varios bosques, a veces se encuentra fuera del bosque, en prados.

Temporada. Junio ​​- octubre.

Semejanza. Muy similar a la seta pálida (Amanita phalloides). Al inicio del crecimiento, el flotador se cubre casi por completo con una manta común, como el zampullín, y en esta etapa es muy peligroso confundir a la especie. La principal diferencia es la ausencia de un anillo en el flotador en la pierna y un borde acanalado.

Recordar : Es mejor no comer varios flotadores que comer un hongo pálido.

Utilizar. Apto para freír.

Propiedades medicinales. Contiene betaína, que juega un papel importante en los procesos metabólicos.

Pórfido porfirosporoso, pórfido de Hericium, boletus de esporas púrpuras, Shokoladnik

Porphyrellus porphyrosporus

Syn.: Porphyrellus pseudoscaber

Boletus porphyrosporus

Pórfido porfirosporoso

Sombrero. Diámetro 4-16 cm, hemisférico, luego convexo o en forma de cojín, similar al gorro de un boleto. El color es marrón claro u oscuro con un tinte rojizo, a veces gris plomo. La superficie es lisa, aterciopelada, seca, a menudo agrietada en los bordes. Los túbulos son largos, de color gris a marrón sucio con un tinte rosado; cuando se presionan, se vuelven de color verde azulado o marrón negro. La pulpa es fibrosa, de color amarillo grisáceo, pardusco, verdoso oliva o violeta, y se vuelve azul verdosa en el corte. El olor y el sabor son desagradables.

Pierna. Altura hasta 15 cm, diámetro hasta 3 cm, del mismo color que la tapa, fieltro en la base, blanquecino, fibroso, denso, se vuelve azul en el corte.

Polvo de esporas. Rojo marrón.

Habitat. En los bosques de coníferas y con menos frecuencia de los bosques caducifolios, crece en el suelo y la madera seca, principalmente en las zonas montañosas.

Temporada. Agosto - octubre.

Semejanza. Los recolectores de hongos sin experiencia se pueden confundir con boletus.

Utilizar. El gusto es mediocre, persiste un olor desagradable incluso después de hervir, amargo.

Amarillo Ramaria, Amarillo córneo

Ramaria flava

Amarillo ramaria

Cuerpo frutal. Altura 10-20 cm, ancho 7-15 cm, en forma de coral, ramas lisas dentadas en los extremos se extienden desde la base común. Color de amarillo claro a amarillo sulfuroso. La pulpa es de color blanco o amarillo claro, el sabor es inexpresivo, el olor es ligeramente harinoso.

Polvo de esporas... Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios y de coníferas, prefiere lugares húmedos y cubiertos de musgo.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Con una hermosa ramaria (R. formosa), en el que la carne se oxida cuando se corta, tiene un sabor amargo y puede causar dolores de estómago.

Utilizar. Los champiñones jóvenes son comestibles después de hervir, se pueden freír, en escabeche.

Ramaria es hermosa

Ramaria formosa

Cuerpo frutal. Altura 6-30 cm, ancho 7-15 cm, en forma de coral, ramas lisas dentadas en los extremos se extienden desde la base común. El color es de amarillo-rojo a amarillo-ocre, los extremos de las ramas son de color amarillo. La pulpa es blanca, oxidada en el corte, el sabor, especialmente en los extremos de las ramas, es amargo, el olor es inexpresivo.

Polvo de esporas. Ocre.

Habitat. En suelos de humus en caducifolios, raramente en bosques de coníferas.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Con ramaria amarilla (R. flava), cuya carne es blanca, el sabor no es amargo.

Utilizar. No comestible por el sabor amargo que se intensifica durante la cocción.

Garra cornuda, pistilo cornudo, maza de Hércules

Clavariadelphus pistillaris

Clavate cornudo

Cuerpo frutal. Altura hasta 25 cm, espesor hasta 5 cm, inicialmente cilíndrico, luego adquiere una forma clavada, la superficie es al principio lisa, luego cubierta con pliegues longitudinales. El color es amarillo claro, ocre, marrón rojizo, a veces tiene un tinte púrpura, marrón rojizo cuando se presiona. La pulpa es densa, blanca, adquiere gradualmente un color marrón rojizo en el corte. El olor es agradable, el sabor es amargo.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios y mixtos, crece en suelo.

Temporada. Julio septiembre.

Semejanza. Parece una honda truncada (C. truncatus), tener un color más brillante, y en el cuerno de caña (C. ligulus), crece en bosques de coníferas y tiene un tamaño más pequeño.

Utilizar. El hongo es comestible, pero hay ejemplares muy amargos, es mejor no tocarlo.

Carpe con cresta

Clavulina cristata

Carpe con cresta

Cuerpo frutal. Altura 5-8 cm, coral, ramas en los extremos aplanadas en forma de vieiras. El color es blanco, blanco grisáceo, a veces rosado. La pulpa es blanca, el sabor es inexpresivo, en los ejemplares más viejos es amargo, el olor es débil.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de coníferas y caducifolios, a veces se encuentra en prados y pastos.

Temporada. Desde el verano hasta finales de otoño.

Semejanza. Con tirachinas gris comestible (S. cinerea), que tiene cuerpos fructíferos de color gris o gris-púrpura. Con algunos otros cuernos no comestibles de color gris y pardusco, que no se ramifican en los extremos y que tienen un sabor amargo.

Utilizar. El hongo no es venenoso, a una edad temprana se puede usar, pero la calidad nutricional es baja.

Cuernos cuernos, coral rojizo, coral cacatúa, ramaria cinquefoil, ramaria cacatúa

Ramaria botrytis

Cuerpo frutal. Altura hasta 20 cm, coral, que se asemeja a una cabeza de coliflor o cresta de gallo, consta de muchas ramas gruesas que emergen de una base común con procesos afilados que se adelgazan en los extremos. El color de los brotes es rojizo o rojo vino, las bases de las ramas son blanquecinas. La pulpa es acuosa, frágil, blanquecina. El sabor es agradable, el olor es afrutado, agradable.

Pierna. Corto, espeso, tuberoso, blanco o cremoso.

Polvo de esporas. Ocre claro.

Habitat. En bosques caducifolios, con menor frecuencia de coníferas, en terrenos montañosos y montañosos, en suelos calcáreos, prefiere el vecindario de robles y abedules.

Temporada. El final del verano es otoño.

Semejanza. Es difícil no reconocer este hongo por su color rojizo y su forma específica.

Utilizar. El hongo es sabroso, pero raro, por lo que es mejor dejarlo en la naturaleza.

Gris cuernos, gris clavulina, gris coral

Clavulina cinerea

Cuerpo frutal. Altura 2,5-10 cm, en forma de coral, consta de ramas individuales o densamente entrecruzadas, ramificadas débilmente en los extremos, de color ceniza o gris. La pulpa es blanca, frágil, sin ningún sabor ni olor especial.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En suelos de bosques caducifolios, crece individualmente y en grupos.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Parece un cuerno de amatista (Clavulina amethystina), que se distingue por su color lila-violeta.

Utilizar. Hongo comestible; según algunas fuentes, no se consume en los alimentos.

Seta de pino, seta de pino

Lactarius deliciosus

Syn.: pinicola

Seta de pino

Sombrero. Diámetro 3-15 cm, primero redondeado-convexo, luego en forma de embudo, bordes curvos, luego rectos. La piel está resbaladiza en clima húmedo. El color es rojo anaranjado, a veces cremoso, con zonas concéntricas anaranjadas más oscuras. Las placas son adherentes, naranja-ocre, se vuelven verdes cuando se dañan. La savia lechosa es de color amarillo anaranjado, se vuelve verde en el aire. La pulpa es densa, carnosa, anaranjada, se vuelve verde en el aire. El sabor es insípido con un amargor apenas perceptible, el olor es muy agradable, resinoso-afrutado.

Pierna. Altura 2–6 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, interior con relleno esponjoso blanco, del mismo color que la tapa, se vuelve verde cuando se daña.

Polvo de esporas. Ocre claro.

Habitat. En rodales de pinos jóvenes, también puede crecer bajo pinos independientes.

Temporada. Desde julio (muy raramente en junio) hasta las heladas de otoño.

Semejanza. Hay muchas variedades de gorro de leche de azafrán: (L. deterrimus), que tiene una gorra azul verdosa, un olor inexpresivo y un sabor amargo; hongo rojo (L. sanquifluus), tener un sombrero rojo anaranjado; hongo de salmón o alpino (L. semisanquifluus). Todos son comestibles y deliciosos. Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir los hongos con una ola rosa (L. torminosus), con un gorro peludo y un jugo lechoso picante blanco, y con una carga de roble (L. insulsus), que tiene un jugo lechoso blanco de un sabor picante.

Utilizar. Delicadeza de setas de primera categoría, el "rey" de los lecheros. Se puede salar (preferiblemente crudo), freír, encurtir. Es útil comer champiñones crudos, espolvoreándolos con sal. Fácilmente digerible a diferencia de la mayoría de los hongos.

Propiedades medicinales. Contiene mucho caroteno. El antibiótico lactarioviolín se obtuvo de la camelina, que inhibe significativamente el crecimiento de microorganismos patógenos, en particular, el bacilo tuberculoso. Se encontraron sustancias antirreumáticas en el hongo. Todos los tipos tienen estas propiedades.

Fila blanca

Álbum de tricoloma

Sombrero. Diámetro 5-10 cm, primero convexo, luego postrado, con los bordes envueltos hacia adentro, la piel es lisa, seca. El color es blanco, grisáceo-anteado en ejemplares maduros. Los platos son blancos, frecuentes, sinuosos. La pulpa es blanca, densa, con un olor desagradable a harina mohosa y un sabor amargo.

Pierna. Altura hasta 9 cm, cilíndrica, a veces curvada, lisa, fibrosa, del mismo color que el sombrero.

Polvo de esporas... Blanco.

Habitat. En los bosques caducifolios, suele crecer individualmente o en pequeños grupos.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Puede confundirse con una fila de violetas. (Lepista irina), pero tiene un agradable aroma floral.

Utilizar. Según algunos informes, el hongo es venenoso. En cualquier caso, el sabor amargo y el olor desagradable no permiten utilizarlo como alimento.

Fila bicolor, bicolor

Nota: El hongo no se encontró en ninguno de los conocido por los autores libros de referencia, por lo tanto, el nombre se eligió de acuerdo con el que se usa en el Territorio de Stavropol, aunque, estrictamente hablando, ryadovka de dos colores es uno de los nombres del ryadovka de patas lilas, un pariente cercano del cual probablemente sea de dos colores .

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, al principio hemisférico, luego acolchado o convexo, a veces plano hasta la madurez, con bordes curvados hacia arriba. En tiempo seco, a menudo se rompe radialmente. El color es amarillo arcilla con manchas lilas, a veces en los hongos jóvenes es casi completamente lila. Las placas se adhieren con un diente, frecuentes, lila, pardusco-lila por la vejez. La pulpa es densa, el sabor es dulce, el olor es algo desagradable, recuerda el olor a harina mohosa.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, denso, fibroso, cubierto de escamas escamosas. El color es marrón amarillento.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios, arbustos, cinturones de protección forestal.

Temporada. Mayo Junio.

Semejanza. Parece un ryadovka de patas lilas (L. saeva), algunos recolectores de hongos llaman a la raíz azul veraniega de dos flores. No tiene similitud con especies venenosas.

Utilizar. El hongo es comestible, aunque menos delicioso que la raíz azul. Se puede freír y marinar después de hervir previamente (verter el caldo).

Fila amarillo-rojo, Openok rojo

Tricholomopsis rutilans

Sombrero. Diámetro 5-15 cm, inicialmente convexo, luego plano, con tubérculo. La piel es aterciopelada. El color del fondo principal es amarillo, cubriendo las escamas son moradas, dependiendo de su densidad, el color de la tapa puede ser más claro o más oscuro. A veces es amarillo, a veces es rojo violáceo. Las placas son adherentes, delgadas, de color amarillo verdoso. La pulpa es amarillenta, el sabor es amargo, el olor es desagradable, a humedad.

Pierna. Altura 6-10 cm, diámetro hasta 1,5 cm, cilíndrico, fibroso, fieltro, en la parte superior cubierto de escamas moradas.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. Sobre tocones y madera de coníferas muerta. Crece en grupos.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con un ryadovka relacionado y también comestible decorado con (T. decora), que tiene un sombrero con escamas amarillas.

Utilizar. Hay diferentes opiniones sobre la comestibilidad de este hongo. No es venenoso, pero de baja calidad, es mejor no recolectarlo.

Fila gris terroso, Fila de tierra, Fila de tierra

Tricholoma terreum

Fila gris tierra

Sombrero. Diámetro de hasta 8 cm, en forma de campana al principio, luego postrado, ondulado, con un tubérculo, los bordes a menudo están agrietados. El color es gris claro u oscuro, más oscuro en el centro, la piel está cubierta de escamas de gris oscuro. Las placas adheridas al pedículo son blanquecinas al principio, luego se vuelven grises. La pulpa es muy frágil, de sabor y olor suaves.

Pierna. Altura hasta 8 cm, diámetro hasta 1 cm, hueco, fibroso, con una flor harinosa en la parte superior, muy frágil.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En coníferas, con menor frecuencia en bosques caducifolios.

Temporada. Mayo - diciembre.

Semejanza. Muy similar al ryadovka gris (T. portentosum), un buen hongo que crece en los mismos lugares, pero es más grande e incluso de color gris oscuro; en fila de tigres venenosos (T. pardinum) y una fila puntiaguda (T. groanense), pero en el primero, el cuerpo del fruto es más grande, las placas son amarillentas o verdosas, y en el segundo en el centro del sombrero hay un tubérculo muy alto y afilado. Parece un ryadovka escamoso comestible (T. scalpturatum), cuya superficie está cubierta de escamas de color gris plateado y, con la vejez, la piel y las placas están cubiertas de manchas amarillas.

Utilizar. El hongo se puede freír, en escabeche, secar.

Fila marrón rojizo

Tricholoma ustale

Fila marrón rojizo

Sombrero. Diámetro 4-8 cm, convexo al principio, luego se endereza, mucoso en tiempo húmedo. El color es castaño, ligeramente más claro hacia el borde. Las placas son blancas, luego oxidadas, oscurecidas por el tiempo. La pulpa es blanca, rojiza-pardusca en el corte. El olor es inexpresivo, el sabor es moderadamente amargo.

Pierna. Altura hasta 8 cm, diámetro hasta 2 cm, ligeramente hinchado, fibroso, marrón rojizo, amarillo pálido debajo del sombrero.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios, especialmente debajo de hayas.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Muy similar al ryadovka naranja (Tricholoma aurantum), que no es comestible y casi siempre crece cerca de abetos, y en una fila comestible de color blanco-marrón (T. albobrunneum), creciendo bajo los pinos.

Utilizar. Venenoso y, según algunas fuentes, no comestible.

Fila de patas de color lila, Fila disfrazada, Fila de dos colores, Raíz azul, Pierna azul

Lepista saeva

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, a veces más, en hongos jóvenes semiesférico, luego convexo, en madurez plano, liso, glabro. El color puede ser grisáceo, crema, blanco, ocre claro, a veces con tinte púrpura... Las placas son blanquecinas, luego crema u ocre, frecuentes, adherentes con un diente. La pulpa es firme, el sabor y el olor son agradables.

Pierna. Altura 3-10 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, fibroso longitudinal. El color es parcial o completamente violeta, más intenso o más pálido.

Polvo de esporas. Rosa palido.

Habitat. En pastizales, montones de compost, en los bordes y afueras de bosques caducifolios, en cinturones forestales.

Temporada. Fructifica en marzo - mayo, y luego en los mismos lugares en octubre - noviembre, y en ausencia de heladas severas en diciembre.

Semejanza. Parece un ryadovka morado (Lepista nuda), que algunos recolectores de hongos también llaman raíz azul. Otro tipo de remo bicolor se encuentra en la región de Stavropol en mayo - junio, es llamado por los recolectores de hongos locales bicolor ( cm... La fila es bicolor, bicolor).

Utilizar. Un hongo delicioso que se puede utilizar para todo tipo de procesamiento. Bueno como guarnición para platos de carne.

Fila de jabón

Tricholoma saponaceum

Fila de jabón

Sombrero. Diámetro 5-10 cm, inicialmente convexo, luego plano, con un borde ondulado e irregular, a menudo con grietas en los bordes. El color es diferente: verdoso, amarillento, marrón en diferentes tonos, blanco con tinte rojo. La piel es lisa, brillante, aclarando los bordes. Las hojas son bastante raras, con muescas, blancas, verdosas, rosadas, a menudo con manchas oxidadas. La pulpa es blanca, densa, ligeramente enrojecida cuando se daña, el sabor es dulce y, a veces, amargo. Característica distintiva- fuerte olor a jabón.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro 1,5-3 cm, Diferentes formas: cilíndrico, hinchado, largo o corto, delgado o curvado, a menudo fusiforme, enraizado. El color es el mismo que el de la gorra, pero más pálido, blanco en la parte superior. La superficie es escamosa-fibrosa, pero puede ser completamente lisa.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de diferentes tipos, más a menudo en coníferas. Prefiere suelos ácidos.

Temporada. Agosto - octubre.

Semejanza. Por apariencia El hongo se puede confundir con muchas filas. Pero los rasgos distintivos indiscutibles son un fuerte olor a jabón y la pulpa que se enrojece cuando se daña.

Utilizar. No comestible por su sabor y olor desagradables, aunque no es venenoso.

Fila separada

Tricholoma sejunctum

Fila separada

Sombrero. El diámetro es de hasta 12 cm, al principio tiene forma de campana, luego se vuelve cada vez más plano, con un tubérculo, a veces los bordes se doblan hacia arriba. Los bordes de los hongos maduros son ondulados, a menudo se agrietan radialmente. El color es amarillo verdoso, marrón, más oscuro en el centro. La piel está seca, ligeramente viscosa en tiempo húmedo, cubierta de fibras radiales de color marrón o marrón oliva. Las placas son raras, blancas, a veces con un tinte amarillento. La pulpa es densa, el olor a harina, el sabor es amargo.

Pierna. Altura hasta 8 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, a menudo curvado, duro, blanco con manchas amarillas, cubierto de escamas.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En caducifolios, con menos frecuencia en bosques de coníferas. Prefiere suelos calcáreos.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. El color del hongo es muy similar al venenoso hongo pálido mortal. (Amanita phalloides), que se distingue por la presencia de un anillo y una volva.

Utilizar. Debido a su sabor amargo, no es comestible, según algunas fuentes, es adecuado después de hervir. Para los recolectores de hongos experimentados, no es de interés, ya que siempre se pueden encontrar hongos de mejor calidad. Y los inexpertos deben tener cuidado: es mejor tomar un ryadovka separado por un hongo pálido y no tomarlo, que viceversa.

Fila gris

Tricholoma portentosum

Sombrero. Diámetro 7-14 cm, al principio en forma de campana o convexo, luego se endereza gradualmente, en el centro hay un tubérculo ancho. Los bordes se doblan, se enderezan y se agrietan con el tiempo. La piel es seca, pegajosa en tiempo húmedo, gris, con fibras negruzcas, a veces con un tinte oliva o morado. Las placas se adhieren con un diente, poco frecuentes, primero blancas, luego grisáceas o amarillentas. La pulpa es blanca, amarillenta, friable, el sabor es inexpresivo, el olor a harina o está ausente.

Pierna. Altura 6-12 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, con una flor harinosa debajo del sombrero, blanco, puede ser amarillento u oliva.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de coníferas, prefiere los pinos.

Temporada. Otoño, creciendo hasta heladas persistentes.

Semejanza. Con una hilera de gris terroso (Tricholoma terreum), creciendo en los mismos lugares, pero con un sombrero seco, placas y patas que no amarillean y tamaños más pequeños.

Utilizar. Un hongo comestible que se puede freír y encurtir.

Fila amarillo azufre, Fila sulfuroso

Tricholoma sulphureum

Sombrero... Diámetro 3-8 cm, primero cónico, luego plano-convexo, con tubérculo, liso, sedoso. El color es amarillo sulfuroso, el centro es pardusco. Las placas son raras, altas, de color amarillo azufre. La pulpa es fibrosa, amarilla. El sabor es inexpresivo, el olor es desagradable, recuerda el olor del acetileno.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 1 cm, ensanchándose hacia la base, ligeramente curvada, surcada, inicialmente llena, luego hueca. El color es gris o amarillo pardusco.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de diferentes tipos, más a menudo en zonas montañosas y montañosas.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Muy similar al té verde comestible (Tricholoma flavovirens), creciendo en los mismos lugares y teniendo platos más frecuentes y un agradable olor a harina.

Utilizar. El hongo no es comestible debido a mal olor y posiblemente levemente venenoso.

Fila glauco, Paloma fila

Tricholoma columbetta

Sombrero. Diámetro hasta 10 cm, primero acampanado, luego convexo o plano, con tubérculo, sedoso, con superficie ondulada y bordes curvados hacia adentro. El color es blanco, ocasionalmente con tacones azulados o rosáceos. Los platos son blancos como la nieve, frecuentes. La pulpa es espesa, fibrosa, blanca. El sabor es dulce, el olor es débil, harinoso.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 3 cm, plano o ahusado hacia abajo, fibroso, blanco, azul verdoso abajo.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios o mixtos, en pastos, crece individualmente o en pequeños grupos.

Temporada. Julio septiembre.

Semejanza. Puede confundirse con otras filas. blanco... Es peligroso asustar con un hablador blanquecino venenoso (Clitocybe dealbata), en el que los platos van descendiendo, cremosos y más pequeños.

Utilizar. Un buen hongo, se puede encurtir, salar, freír.

Fila de malezas, Carbonero

Lepista sordida

Syn.: Tricholoma sordidum

Sombrero. Diámetro de hasta 10 cm, inicialmente convexo, luego postrado, en el centro con un tubérculo, a veces irregularmente ondulado, púrpura con un tinte pardusco o púrpura, desvaneciéndose. Las placas se adhieren con un diente, frecuentes, pardo-violeta. La pulpa es acuosa, con olor y sabor agradables.

Pierna. Altura 3-6 cm, diámetro hasta 1 cm, cilíndrico, ligeramente expandido hacia la base, denso al principio, luego hueco, fibroso. El color es el mismo que el del sombrero.

Polvo de esporas. Violeta grisáceo.

Habitat. En prados, pastos, bosques, cinturones de protección forestal, huertas, huertas.

Temporada. Mayo - octubre.

Semejanza. Muy similar al ryadovka púrpura (L. nuda), aunque menos carnoso, más frágil. Se excluye la confusión con el resto de las setas, ya que el color morado es un buen rasgo distintivo.

Utilizar. Se puede freír y marinar después de hervir.

Fila fusionada

Lyophyllum connatum

Sombrero. Diámetro hasta 6 cm, inicialmente convexo, luego plano, deprimido en el medio, con un borde ondulado rebajado. El color es beige, con un tinte más oscuro alrededor del borde. Las placas son adherentes con un diente, frecuentes, estrechas, blancas o amarillentas. La pulpa es blanca, elástica, de color marrón amarillento por la vejez. El olor a harina.

Pierna. Altura 4-8 cm, diámetro 0.3-0.8 cm, blanco, cilíndrico, denso, más tarde hueco.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques, parques, prados cubiertos de hierba.

Temporada. Desde septiembre hasta las heladas.

Semejanza. Parece un lyophillum abarrotado (L. aggregatum), también comestible, pero el color de la tapa varía de gris a marrón. Osos parecido a algunos conversadores blancos venenosos, como el conversador ceroso (Clitocybe cerussata) y hablador blanquecino (C. dealbata). Un hablador ceroso tiene una gorra cubierta con círculos concéntricos acuosos, un hablante tiene un sombrero blanquecino con un tubérculo. Estas especies se encuentran en bosques mixtos y de coníferas, pero a veces en pastizales. No crecen junto con las bases de las piernas. Si no es un recolector de hongos con mucha experiencia, es mejor evitar recolectar pequeños conversadores blancos.

Utilizar. Puede freír, encurtir, sal después del hervor obligatorio.

Fila de álamo, Arenisca

Tricholoma populinum

Sombrero. Diámetro 5-15 cm, primero convexo, luego convexo, a veces deprimido en la vejez, fisurado, con bordes ondulados. El color es marrón grisáceo, marrón rojizo, nuez. Las placas son frecuentes, blanquecinas al principio, adquieren un tono marrón rojizo con la madurez, se cubren de manchas oxidadas. La pulpa es espesa, densa, el olor se puede describir como harina, pepino o sandía. Sabor amargo.

Pierna. Altura 5-10 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, fibroso, seco, pardusco, blanquecino debajo del sombrero.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En plantaciones y bosques de álamo y álamo temblón.

Temporada. Octubre Noviembre.

Semejanza. El hongo se reconoce fácilmente por su fuerte olor y su afecto por los álamos.

Utilizar. El hongo es comestible, pero el sabor amargo y la pulpa fibrosa lo hacen de baja calidad nutricional. Se puede freír y marinar, habiéndolo hervido previamente varias veces para quitarle el amargor.

Fila truncada

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Sombrero. Diámetro 8-12 cm, inicialmente convexo, luego semi-extendido, a menudo con bordes ondulados e irregulares, densos, carnosos, lisos. El color es marrón rosado. Las placas son anchas, de color marrón rosado. La pulpa es firme. El sabor es dulzón, el olor es muy agradable, que se puede definir como violeta o afrutado.

Pierna. Altura hasta 3,5 cm, diámetro hasta 2,8 cm, denso, fibroso, de color marrón rosado.

Polvo de esporas. Marrón rosáceo.

Habitat. En bosques caducifolios.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. El hongo parece una hilera de violetas. (L. irina), que tiene el mismo olor y calidad nutricional.

Utilizar. Es un hongo comestible que se puede consumir fresco y en escabeche.

Fila violeta

Irina lepista

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, primero esférico, luego acampanado, postrado por madurez, con bordes ondulados. La piel queda tersa y seca. El color es blanco con un tinte rosado, marrón rojizo hasta la madurez. Los platos son frecuentes, primero blanquecinos, luego rosáceos, hasta la madurez del color canela. La pulpa es densa, dulce, el olor es muy fuerte, floral.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 2 cm, denso, fibroso, engrosado hacia la base.

Polvo de esporas. Rosado.

Habitat. En bosques de coníferas y caducifolios, en bordes herbáceos.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Muy similar a una fila truncada (Tricholoma truncatum), que tiene el mismo olor, color rosado-marrón, pero un tallo más corto.

Utilizar. Este hongo se puede freír y encurtir.

Fila morada, Lepista desnudo, Carbonero, Sinyavka

Lepista nuda

Sombrero. Diámetro de hasta 15 cm, en ejemplares jóvenes tiene forma de cojín, luego plano, desnudo (de ahí el nombre - glabra frondoso), al principio púrpura brillante, luego marrón-ocre, desvaneciéndose. Las placas son inicialmente de color púrpura brillante, con tiempo pardo-ocre, pardo rojizo, adherentes o sueltas. El sabor es agradable, el olor es fuerte, específico.

Pierna. Diámetro hasta 2 cm, altura hasta 10 cm, expandiéndose hacia la base, fibrosa, debajo del sombrero con una flor escamosa. El color es morado, luego se desvanece.

Polvo de esporas. Rosa blanquecino.

Habitat. En bosques de diversos tipos sobre suelos ricos en humus, a veces en vertederos y en fosas de silos.

Temporada. Aparece en septiembre - octubre, da frutos hasta las heladas. Una de las especies de finales de otoño más resistentes al frío. Ocasionalmente se encuentra en primavera.

Semejanza. A menudo confundido con telarañas púrpura, del cual se diferencia en la ausencia de una manta de telaraña y un fuerte aroma. Algunos recolectores de hongos lo consideran una especie de fila de patas lilas. (L. saeva) y también se llama raíz azul. Muy similar a una hilera de malezas (L. sardida), que tiene frutos de color gris púrpura de menor tamaño y pulpa más delgada, que se encuentran en el bosque, en pilas de compost, pastos. Es comestible, aunque menos delicioso hongo.

Utilizar. Un hongo muy sabroso que se usa para encurtir, freír y para acompañar. En su forma cruda es venenoso, contiene hemolisina, que destruye los glóbulos rojos, por lo tanto, antes de cocinar, los champiñones deben hervirse durante 10-15 minutos, el caldo debe verterse.

Sarcodon alicatado

Sombrero. Diámetro 8-25 cm, inicialmente convexo, luego plano, con una depresión profunda en el centro, con bordes ondulados curvos. La superficie está cubierta por grandes escamas de azulejos dispuestas en círculos concéntricos. El color es marrón oscuro con una floración blanquecina. Sobre el superficie inferior hay espinas frágiles frecuentes, que se desprenden fácilmente del sombrero y descienden a lo largo del tallo. La pulpa es densa, dura, amarga, el olor en los ejemplares jóvenes es débil, en los ejemplares maduros se vuelve fuerte y penetrante.

Pierna. Altura hasta 8 cm, diámetro hasta 2 cm, central o excéntrico, denso, liso, gris-marrón.

Polvo de esporas. Rojo marrón.

Habitat. En bosques de coníferas.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Parece un sarcodone amargo áspero (S. scabrosum), en el que las escamas son más pequeñas, adpresas, el tallo es negruzco. Según algunas fuentes, es comestible, según otras, no.

Utilizar. Solo los ejemplares jóvenes son aptos para la alimentación; después de hervir, el amargor desaparece. Puede usarse como guarnición. El hongo es apto para secar.

Sarcoscifa rojo brillante, Petsitsa rojo brillante, orejas de la abuela

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscifa rojo brillante

Cuerpo frutal. Tiene forma de copa con bordes cóncavos ondulados, a menudo desgarrados, de hasta 6 cm de diámetro, la superficie interior es de color rojo cinabrio, lisa, brillante, la superficie exterior es aterciopelada, cubierta de pelos finos y densos.

Pierna. Muy corto, duro, sumergido en el sustrato.

Polvo de esporas... Blancuzco.

Habitat. En valezhe, restos leñosos sumergidos en el suelo.

Temporada. Febrero - abril.

Semejanza. Parece naranja pecitsa o aleuria (Peziza aurantia), que se encuentra en lugares cubiertos de hierba en verano y otoño y es bastante comestible.

Utilizar. El hongo es comestible pero no tiene valor nutricional debido a la consistencia dura.

Propiedades medicinales. Seco y en polvo, el hongo se puede utilizar como astringente.

Hongo satánico

Boletus satanas

Hongo satánico

Sombrero. Diámetro hasta 25 cm, al principio semiesférico, luego cojín, en la madurez a plano con un borde ondulado desigual. La piel es lisa o ligeramente aterciopelada, seca. El color es gris sucio, gris oliva. Los túbulos son inicialmente verdosos amarillentos, luego rojo carmín y se vuelven azules cuando se presionan. La pulpa es densa, blanquecina, ligeramente enrojecida en el corte y luego lentamente se vuelve azul. El sabor es a nuez, olor agrio, desagradable en hongos maduros.

Pierna. Altura 4-10 cm, diámetro 5-9 cm, tuberosa, nabo. En la parte superior es de color amarillo, en la parte inferior del mismo color que los tubos se cubre con un patrón de malla.

Polvo de esporas. Aceituna.

Habitat. En bosques caducifolios sobre suelos calcáreos, forma micorrizas con robles, hayas, carpes, tilos, avellanos y castaños.

Temporada. Julio septiembre.

Semejanza. Se puede confundir con los robles comestibles de color marrón oliva. (B. luridus) y moteado (B. erythropus), pero sus sombreros son más oscuros y la carne se vuelve intensamente azul en el corte. En los mismos lugares crece un dolor de raíz (B. radicans), pero tiene un tallo y túbulos amarillos, y el sabor es amargo, lo que hace que el hongo no sea comestible. Puede confundirse con un dolor violeta muy similar. (B. purpureus), en el que el sombrero es de color rojizo o marrón rosado, y la pulpa instantáneamente se vuelve azul oscuro. El hongo satánico se parece a uno de color rosa dorado o de piel rosada. (B. rhodoxanthus), en el que la gorra es de color marrón amarillento con un tinte rojo o rosa, la pierna es amarilla con una malla roja, la carne se vuelve azul. En forma cruda, las dos últimas especies son muy venenosas.

Utilizar. Solía ​​ser considerado venenoso mortal, de ahí su nombre. Investigaciones posteriores han establecido que solo es venenoso cuando está crudo o insuficientemente cocido. Además, debe recordar que los robles comestibles son venenosos en su forma cruda, por lo tanto, si aún así recolecta estos hongos, debe hervirlos durante 15 minutos y verter el caldo.

El cerdo es gordo

Paxillus atrotomentosus

Sombrero. Diámetro 8-20 cm, grande, carnoso, a menudo excéntrico, con borde curvo. La piel es aterciopelada, marrón oxidado o marrón oliva. Platos descendentes, amarillo oxidado. La pulpa es densa, de color marrón amarillento, se oscurece en el corte, el sabor es amargo.

Pierna. Altura 1–6 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, afinándose hacia la base, sólido, con pubescencia densa tomentosa aterciopelada.

Polvo de esporas. Amarillo marron.

Habitat. Sobre tocones y raíces de coníferas.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. Se diferencia bien de todos los hongos en la pubescencia de color marrón oscuro en la pierna.

Utilizar. En casos extremos, es comestible después de una larga ebullición, pero el hongo es de muy baja calidad.

Cerdo delgado, Dunki

Paxillus involutus

El cerdo es delgado

Sombrero. Diámetro 4-12 cm, inicialmente convexo, luego plano con una depresión en el centro, aterciopelado, especialmente en los bordes, que se curvan en los hongos jóvenes. El color es marrón oxidado, marrón oliva amarillento, marrón rojizo. Las placas son cortas, descendentes, amarillentas o beige, de color marrón rojizo cuando se presionan. La pulpa es amarillenta, pardusca si está dañada. El sabor es agrio, el olor es ligeramente agrio o afrutado.

Pierna. Altura 2-6 cm, diámetro hasta 2 cm, cónico o cilíndrico, ahusado hacia abajo, del mismo color que la tapa.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. En los bosques diferentes tipos, en los arbustos, en la madera en descomposición, en los bordes, en los jardines, en las cabañas de verano.

Temporada. De junio a las heladas.

Semejanza. Es un poco similar a algunos lactarius, que tienen una forma y un color similares, pero se diferencia de ellos por la ausencia de jugo lechoso.

Utilizar. En los libros de referencia antiguos se caracteriza por ser un hongo comestible; Solo después de varios casos de intoxicación fatal en Europa, los científicos descubrieron aglutininas en los cerdos, que tienen la capacidad de acumularse en el cuerpo. Con el uso repetido, comienzan a destruir los glóbulos rojos ( ver cap... Intoxicación por hongos). Sabiendo que los recolectores de hongos están recolectando cerdos activamente, llamamos la atención sobre el peligro mortal que puede acecharlos a ellos oa sus seres queridos de manera completamente inesperada.

Serushka, Nido gris, Barba, Plátano

Lactarius flexuosus

Serushka

Sombrero. Diámetro 5-10 cm, inicialmente convexo, luego en forma de embudo, a menudo con un borde lobulado ondulado, liso, plomizo, marrón grisáceo, violeta grisáceo con zonas concéntricas más oscuras. Placas descendentes, escasas, espesas, de color crema amarillento. La pulpa es densa, blanca. El jugo lechoso es de color blanco acuoso, muy picante, no cambia con el aire. El olor es afrutado, especiado.

Pierna. Altura hasta 6 cm, grosor hasta 2 cm, cilíndrico, a veces excéntrico, estrechado hacia la base, hinchado, denso al principio, luego hueco. Color gris claro.

Polvo de esporas. Amarillo claro.

Habitat. En bosques caducifolios y mixtos, generalmente con abedules o álamos, solos y en pequeños grupos.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. Similar al lechero sin zona (L. azonitas), que tiene un gorro gris sin zonas y se vuelve carne de color coral cuando se daña.

Utilizar. Se puede salar después de hervir o remojar.

Violinista, Skripun

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Violinista

Sombrero. Diámetro 8-25 cm, a veces hasta 30 cm, primero convexo, luego en forma de embudo. Los bordes de los hongos jóvenes se doblan, luego se abren, ondulan. La piel está cubierta de vellosidades finas, de fieltro, de color blanco o blanco cremoso, sin zonas. Las placas son relativamente escasas, intercaladas con placas, descendentes, al principio blancas, luego de color amarillo pálido con manchas beige. La pulpa es densa, blanquecina, con un jugo lechoso blanco amargo. Cuando se seca, el jugo se vuelve rojizo, la pulpa se vuelve amarillenta si se daña. El olor es agradable.

Pierna. Altura 5-8 cm, diámetro 2-5 cm, cilíndrico, superficie de fieltro, del mismo color que el sombrero, segrega jugo lechoso cuando se corta.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En caducifolios, con menos frecuencia en bosques de coníferas.

Temporada. De julio a otoño.

Semejanza. Con una carga de pimienta (L. piperatus) y cargar con pergamino (L. perganenus), de la que se diferencia con un sombrero de fieltro.

Utilizar. El hongo es de mala calidad, adecuado para el decapado en caliente.

Hongo baboso, aceite de bruja, fuligo pútrido

Fuligo septica

Hongo baboso

Cuerpo frutal. Es un coágulo de células esponjoso, poroso, amarillo. Esta comunidad es móvil, puede cambiar de forma. Debido a la deshidratación en el aire, se cubre con una costra dura, las esporas maduran en el interior.

Polvo de esporas. Pardusco.

Habitat. En bosques, en troncos cubiertos de musgo, valezhe, en suelo, basura.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. No tiene.

Utilizar. Incomible.

Gorra Morel

Verpa bohemica

Sombrero. Diámetro hasta 3 cm, pardusco, amarillo pardusco, pardusco, superficie arrugada. Se coloca en una pierna en forma de dedal o gorra, los bordes no están conectados a la pierna. La pulpa es cerosa, tierna, sin mucho sabor. El olor es débil, algo desagradable.

Pierna. Altura hasta 15 cm, cilíndrica, blanca o amarillenta, interior algodonosa, exterior cubierta de escamas de pitiriasis.

Polvo de esporas. Amarillento.

Habitat. Sobre suelos calcáreos en bosques caducifolios, en claros, bordes de bosques, en matorrales.

Temporada. Uno de los primeros hongos de primavera.

Semejanza. El hongo es muy similar a un casquete cónico. (V. conica), que ocurre en los mismos lugares y al mismo tiempo, sin embargo, es más hongo raro aunque es comestible después de hervir, es menos sabroso. Se puede confundir con otra variedad: un sombrero híbrido. (Mitrophora semilibera), que aparece un poco más tarde, pero también es comestible.

Utilizar. Un hongo delicioso que se puede freír, adobar, guisar. Su valor es que aparece a principios de primavera y contiene una gran cantidad de biológicamente sustancias activas... Es mejor hervirlo antes de usarlo.

Morel comestible, Morel real

Morchella esculenta

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, ovoide o truncado-cónico, la superficie es sinuosa-celular, de forma similar a los panales arrugados, hueca por dentro. Los bordes se fusionan con la pierna. El color es marrón amarillento, marrón claro, gris ocre. El sabor es agradable, el olor es inexpresivo.

Pierna. Altura 5-20 cm, diámetro 1-6 cm, cilíndrico, ensanchado hacia la base, arrugado longitudinalmente, ligeramente aterciopelado al tacto, escamoso.

Polvo de esporas. Ocre claro, crema.

Habitat. Más a menudo en bosques caducifolios ligeros, en mixtos y menos a menudo en coníferas, en claros cubiertos de hierba, en arbustos, jardines.

Temporada. Mediados de abril - finales de mayo.

Semejanza. Muy similar a la morilla (M. vulgaris), en el que la gorra es más oscura, tonos gris-marrón; morilla redonda (M. rotonda), cabeza redonda color amarillo; morilla cónica (M. conica), cuya cabeza hueca tiene una forma cónica alargada.

Morel común

Utilizar. Todas las morillas son comestibles y deliciosas. No es por nada que Morel Day existe en Estados Unidos. Se utiliza para secar, freír. Las morillas rellenas son un manjar. Hierva los hongos antes de comerlos, ya que algunos recolectores de hongos los confunden con líneas que contienen giromitrina. En la literatura occidental, existe información sobre la presencia de sustancias tóxicas en las morillas crudas.

Sparassis rizado, col de hongos, oveja de hongos, felicidad de hongos

Sparassis crispa

Sparassis rizado

Cuerpo frutal. De hasta 35 cm de diámetro, consta de muchas placas ramificadas onduladas, de color crema o marrón ocre. La pulpa es blanca, fibrosa, olor resinosa, sabor a nuez.

Pierna. Corto, grueso, marrón, profundo en el suelo.

Polvo de esporas. Amarillento.

Habitat. En bosques de coníferas, principalmente alrededor de pinos.

Temporada. Agosto sept.

Semejanza. Casi imposible de confundir.

Utilizar. Solo los ejemplares jóvenes son aptos para la alimentación, ya que en la vejez el hongo se vuelve muy duro. Debido a su rareza, es mejor no recoger este hongo.

Propiedades medicinales. El hongo contiene dos sustancias raras: sparassol y betaglucan. Betaglucan tiene un efecto antitumoral. Sparassol previene el desarrollo de mohos. Puedes añadirlo a un recipiente donde se sala los champiñones, después de haberlo lavado, quedará menos problemas con moho. Se están llevando a cabo experimentos para introducir el hongo en cultivo y continúa el estudio de sus propiedades.

Stropharia azul-verde

Stropharia aeruginosa

Stropharia azul-verde

Sombrero. De 4 a 8 cm de diámetro, primero ovoide, luego con forma de campana ancha, extendido en el tiempo, liso, pegajoso, con restos de un velo a lo largo de los bordes en forma de copos blancos. El color es verdoso azulado, con manchas amarillentas en el centro. Las placas son frecuentes, adherentes, primero gris-violeta, luego violeta-marrón. La pulpa es blanquecina azulada, luego amarilla, el sabor y el olor son desagradables.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, a veces curvo, desnudo, viscoso, del mismo color que el gorro. Hay un anillo de película en la pierna, debajo del cual la pierna está cubierta con escamas blancas.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. En el bosque, en prados, pastos, claros cubiertos de hierba, sobre tocones, sobre desechos orgánicos.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. El color es muy característico, casi imposible de confundir.

Utilizar. En diversas fuentes, el hongo se define como comestible, no comestible, ligeramente venenoso e incluso alucinógeno. Los autores utilizaron el hongo como alimento sin efectos nocivos. Debe recordarse que antes de usar el hongo debe hervir, vierta el caldo.

La linea es gigante

Gyromitra gigas

La linea es gigante

Sombrero. 30 cm de diámetro, Forma irregular, con pliegues ondulados, se asemeja a un pelado Nuez o el cerebro. El color es marrón claro o ocre, pardusco. La pulpa es grisácea, sin sabor especial, con olor a humedad.

Pierna. Altura 2–6 cm, ancho, hueco, arrugado, blanquecino en la parte inferior.

Polvo de esporas. Ocre claro o blanco.

Habitat. En bosques mixtos y caducifolios sobre suelo humus.

Temporada. Abril Mayo.

Semejanza. Muy similar a una línea ordinaria (G. esculenta), que a menudo crece en bosques de coníferas en suelos arenosos, a lo largo de caminos y bordes forestales, en lugares de incendios anteriores y tiene más color oscuro sombreros y tallas más pequeñas.

Utilizar. La información sobre la comestibilidad de las líneas es muy contradictoria. EN literatura nacional, especialmente en ediciones anteriores, se designan como condicionalmente comestibles. En contraste con ellos, la literatura occidental los presenta (especialmente la línea ordinaria) como venenosos mortales. Las líneas contienen venenos como giromitrina y metilhidrazina. Especialmente hay muchos de ellos en hongos demasiado maduros. Se destruyen por ebullición o secado prolongado. Según los últimos datos, la susceptibilidad a estos venenos, así como a las toxinas porcinas, es individual. Además, tienen un efecto acumulativo, es decir, se acumulan en el organismo. Por lo tanto, las líneas deben usarse después de un tratamiento térmico adecuado, en pequeñas cantidades; no deben administrarse a niños y personas debilitadas. Puede ser mejor negarse a comerlos por completo. Para ser justos, hay que decir que el envenenamiento de la línea se produce principalmente en los países occidentales. Tal vez esto esté relacionado de alguna manera con el suelo y las condiciones climáticas de crecimiento. En Rusia, siempre les han gustado las líneas y las morillas. Aconsejamos a los gourmets que utilicen colmenillas, que son inofensivas y tienen la mayor cualidades gustativas.

Russula marrón

Russula xerampelina

Sombrero. Diámetro 5-12 cm, primero convexo, luego plano, primero pegajoso, luego seco, mate. El color es muy variable: rojo púrpura, marrón oliva, parcialmente rojo con pardo verdoso, amarillo pardusco con verdoso, de pardusco a pardo negruzco. La cáscara se quita en un cuarto del diámetro. Las placas son adherentes, amarillentas, marrones con la edad. La pulpa es blanca, de color marrón amarillento en los lugares de ruptura, no picante, sabor a nuez, olor a arenque (especialmente en hongos viejos).

Pierna. Altura 3-10 cm, diámetro 1,5-3 cm, cilíndrico, liso, algodonoso, blanco o rosado; cuando se presiona, se forman manchas marrones en la superficie.

Polvo de esporas. Ocre claro.

Habitat. En bosques caducifolios y mixtos, especialmente cerca de robles y hayas.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. Un aroma de arenque es una buena característica distintiva.

Utilizar. Deliciosa russula que se puede freír, escabechar y salar.

Russula amarillo-rojo, Russula dorado-rojo, Russula dorado

Russula aurata

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, primero convexo, luego postrado, rojo anaranjado, amarillo anaranjado, rojo con manchas amarillas, a veces rojo violeta con un tinte amarillo. La cáscara se quita hasta la mitad de la tapa. Las placas son adherentes, beige o crema, con bordes dorados. La pulpa es blanca, amarillenta debajo de la piel, el olor es débil, el sabor es dulce.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, amarillo, algodonoso.

Polvo de esporas. Amarillo.

Habitat.

Temporada. Junio ​​- octubre.

Semejanza. Puede confundirse con otras russula rojas, pero las placas amarillas son el sello distintivo. Parece un agárico de mosca de César comestible muy raro (Amanita cesarea), que tiene una gorra roja y placas amarillas, pero el agárico de mosca tiene un anillo y una volva en su pata.

Utilizar. Puedes freír, encurtir, sal.

Russula biliosa

Russula fellea

Sombrero. Diámetro 5-9 cm, al principio hemisférico, luego plano con una depresión en el centro. La superficie es lisa, brillante, amarillo pajizo, ocre, marrón miel, el color es más pálido en los bordes. La piel se quita solo del borde. Las placas son delgadas, adherentes, blancas, luego de color marrón blanquecino. La pulpa es frágil, primero blanca, luego amarillenta, olor a mostaza, sabor a quemado.

Pierna. Altura 4-6 cm, diámetro hasta 2 cm, lleno al principio, luego con relleno esponjoso.

Polvo de esporas. Crema ligera.

Habitat. En los bosques caducifolios, prefiere los robles y hayas.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con otras rusas de color amarillo, entre las que no hay venenosas.

Utilizar. Como todas las russula con un sabor picante, solo se puede salar. Para determinar el sabor, basta con pasar la lengua por debajo del capó.

Russula verdoso

Russula virescens

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, primero esférico, luego convexo y finalmente plano-deprimido. La superficie es blanquecina, densamente cubierta de verrugas verde claro, herbáceas, vitriolo o verde oliva, separadas por grietas profundas, los bordes son más claros. A veces la gorra es blanca, pero siempre está rajada. La cáscara se quita a la mitad. Las placas son frecuentes, de color blanco cremoso, a veces cubiertas de manchas marrones. La pulpa es muy densa, blanca, dulce, el olor es agradable.

Pierna. Altura 2-9 cm, diámetro hasta 4 cm, cilíndrico, denso, en la madurez con relleno algodonoso, blanco.

Polvo de esporas. Blanco crema.

Habitat. En bosques caducifolios, con menos frecuencia de coníferas, prefiere micorrizas con hayas, robles y abedules.

Temporada. De julio a otoño.

Semejanza. Con un verde de russula relacionado (R. aeruginea), creciendo en los mismos lugares, con una cabeza lisa y un sabor ligeramente picante. el problema principal es que los recolectores de hongos inexpertos o desatentos confunden el hongo pálido venenoso mortal con especies verdes de russula (Amanita phalloides), aunque hay muchas diferencias entre ellos: las rusas no tienen un anillo en la pierna y la vagina, la pierna no está engrosada en forma de tubérculo. Por lo tanto, al recolectar, no debe apresurarse, pero debe considerar cuidadosamente el hongo encontrado, sin cortarlo hasta que esté completamente seguro de la exactitud de la definición.

Utilizar. Esta es una de las mejores russula que puedes cocinar de la forma que quieras.

Russula hermosa

Russula lepida

Sombrero. Diámetro 4-12 cm, al principio hemisférico, luego enderezado, con bordes doblados, en hongos maduros se enderezan, a menudo agrietados. La piel está seca, aterciopelada, casi imposible de quitar. El color es rojo brillante, rosa oscuro, a menudo hay áreas despigmentadas de color blanco o amarillento en la piel. Las placas son frecuentes, mal adheridas al tallo, color crema claro. La pulpa es densa, firme pero quebradiza. Sabor amargo, olor afrutado.

Pierna. Altura 3-7 cm, diámetro hasta 3,5 cm, a menudo ligeramente hinchado, blanco o rosado, muy duro.

Polvo de esporas. Crema ligera.

Habitat. En bosques caducifolios, raramente coníferos, especialmente debajo de hayas.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Se puede confundir fácilmente con la russula roja, que no es peligrosa, aunque en la literatura occidental algunas russula ardientes están indicadas como venenosas, pero después de hervir son adecuadas para el decapado.

Utilizar. Champiñón de mala calidad, pero bueno para usar después de hervir.

Russula de mayr

Russula mairei

Russula de mayr

Sombrero. Diámetro 3-9 cm, convexo al principio, luego deprimido, rojo o rosado, a veces casi completamente blanco. La piel se elimina en un tercio. Las placas son bastante raras, adherentes, frágiles, blancas con un tinte azulado, más tarde crema. La pulpa es densa, el sabor es amargo, el olor se parece a un coco.

Pierna. Altura hasta 5 cm, cilíndrico o clavado, blanco, macizo.

Polvo de esporas. Blancuzco.

Habitat. En bosques caducifolios bajo hayas.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con otro rojo russula.

Utilizar. Debido a su sabor amargo, solo es adecuado para encurtir después de hervir. A veces, en la literatura occidental se interpreta como débilmente venenoso.

Comida russula

Russula vesca

Sombrero. Diámetro 5-12 cm, primero hemisférico, luego convexo, postrado en la madurez, deprimido en el centro. La piel está desnuda, pegajosa en climas húmedos, a menudo rezagada en los bordes, se puede quitar fácilmente. El color está dominado por el rojo, con un tinte lila, pardusco, verdoso. Las placas son frecuentes, blancas, a veces amarillentas, sobresaliendo por debajo de la tapa. La pulpa es densa, el sabor es a nuez, el olor es débil.

Pierna. Altura 4-8 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, con una superficie arrugada, a menudo estrechada hacia la base.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de diferentes tipos.

Temporada. Julio - octubre.

Semejanza. Con otra russula, que no es peligrosa. Se diferencia en las placas que sobresalen de debajo de la tapa.

Utilizar. Deliciosa russula que se puede hervir, freír, encurtir, salar.

Russula rosa

Russula rosea

Sombrero. Diámetro 4-9 cm, inicialmente convexo, luego plano o ligeramente cóncavo-postrado, con un borde liso. Pelar rojo o Color rosa, que se desvanece a blanco rosado, generalmente crema amarillento en el centro, ligeramente acanalado a lo largo del borde, se despega casi hasta la mitad. Los platos son frecuentes, de color crema pálido. La pulpa es blanca, el sabor es amargo.

Pierna. Altura 4-7 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, macizo o hueco, blanco, a veces con un tinte rosado.

Polvo de esporas. Crema.

Habitat. En bosques caducifolios y pinares.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con otra russula de color similar.

Utilizar. Se consume salado.

Russula azul-amarillo, Russula azul-verde

Russula cyanoxantha

Russula azul-amarillo

Sombrero. Diámetro 4-15 cm, esférico al principio, luego plano con el centro deprimido. La piel es suave, brillante, pelada hasta la mitad. El color es muy cambiante. Puede ser violeta, vino, verde, morado vino, amarillento, oliva, el color es manchado de manera desigual, pero los tonos predominantes son el verde y el violeta. Las placas son adherentes al pedículo, frecuentes, blancas. Una señal importante: solo en esta russula, las placas no son quebradizas, sino pegajosas, arrugadas cuando se presionan.

Pierna. Altura 3-8 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, denso, primero macizo, luego algodonoso y finalmente hueco. El color es blanco, a veces con un brillo lila, puede cubrirse con motas oxidadas.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios, con menor frecuencia de coníferas.

Temporada. CON Comienzo del verano(con menos frecuencia desde mayo) hasta finales de otoño.

Semejanza. Con otra russula, pero diferente a todos los platos pegajosos.

Utilizar. Una de las russula más deliciosas que se pueden freír, hervir, encurtir, salar, secar. Es mejor blanquear antes de marinar para que la tapa no se desmorone.

Sororia russula

Russula sororia

Syn.: Russula amoenolens

Sororia russula

Sombrero. Diámetro 3-6 cm, inicialmente convexo, luego postrado, con una depresión en el centro, estriado a lo largo del borde, mucoso en tiempo húmedo. El color es marrón o marrón grisáceo. La cáscara se quita a la mitad. Los platos son blancos. La pulpa es fina, frágil. El sabor es al principio mantecoso, luego muy picante, el olor es desagradable, que recuerda al olor a queso estropeado.

Pierna. Altura hasta 6 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, con relleno esponjoso, frágil. El color es blanquecino.

Polvo de esporas. Beige claro.

Habitat. En bosques caducifolios, principalmente bajo robles.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Un poco como valui (R. foetens), el hongo es carnoso y tiene un sombrero de color marrón claro u ocre.

Utilizar. Una vez cocido, se puede usar en mezcla con otros hongos para encurtir o encurtir, aunque el olor y el sabor hacen que este hongo sea inferior.

Trameta en forma de mariposa, Coriolus multicolor

Trametes versicolor

Syn.: Coriolus versicolor

Mariposa trameta

Cuerpo frutal. Delgado, elástico, coriáceo, generalmente formado por placas en forma de abanico, que a menudo se parecen a la forma de las mariposas. La superficie está cubierta con muchas franjas concéntricas de varios colores: negro, amarillo, marrón, azulado y marrón verdoso, ocre. Las áreas lisas y brillantes se intercalan con un mate aterciopelado. Los sombreros son muy coloridos y de colores variables. El olfato y el gusto están ausentes. Los tubos son cortos, los poros son redondos, pequeños, blancos y posteriormente amarillentos.

Polvo de esporas. Crema a ocre pálido.

Habitat. En madera de hoja caduca muerta, raramente en coníferas, en árboles caídos, en áreas de tala. Destruye intensamente la madera.

Temporada. Todo el año.

Semejanza. Parece un tranvía zonificado (T. zonata), que es blanquecino-amarillento al principio, peludo, eventualmente se vuelve zonificado y liso.

Utilizar. El hongo no es comestible.

Propiedades medicinales. Se obtuvieron del hongo preparaciones que contienen sustancias antineoplásicas que aumentan la inmunidad.

Trigaster de cabeza negra

Trichaster melanocefalia

Trigaster de cabeza negra

Cuerpo frutal. De 5-7 cm de diámetro, los ejemplares jóvenes son esféricos o en forma de bulbo, con una nariz afilada de hasta 2 cm de largo (en la foto). El color es blanquecino, marrón en diferentes tonalidades. El exoperidio (capa externa) crece junto con el endoperidio (capa interna), cuando está maduro se rompe en forma de 4-6 (con menos frecuencia 7-8) lóbulos en forma de estrella. Las cuchillas se extienden sobre la superficie del suelo; cuando se doblan, levantan un gleb redondo, derramando esporas.

Polvo de esporas. Marron oscuro.

Habitat. En bosques caducifolios, jardines, parques.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con setas del género estrellado, cuyos frutos maduros tienen forma de estrellas con diferentes cantidades cuchillas.

Utilizar. El hongo no es comestible, como las estrellas.

Hongo de yesca de abedul, esponja de abedul

Piptoporus betulinus

Cuerpo frutal. Ancho 5-30 cm, en forma de pezuña, semicircular o reniforme, el borde tiene forma de cresta, doblado. La piel es lisa, blanquecina al principio, luego parda grisácea, parda, parda pálida. Los poros son blanquecinos, en la vejez adquieren un tinte ocre. La pulpa es blanca, carnosa, esponjosa y luego corchosa. El sabor y el olor son agrios, en la vejez son amargos.

Polvo de esporas. Blancuzco.

Habitat. Sobre madera de abedul vivo y muerto.

Temporada. El hongo es anual, pero a veces los cuerpos fructíferos persisten hasta la primavera.

Semejanza. Parece pseudo-abedul piptoporus (P. pseudobetulinus), que crece en álamo temblón y tiene un borde afilado.

Utilizar. A una edad temprana es comestible, se puede hervir, se usa para hacer patés.

Propiedades medicinales. Tiene actividad antitumoral y antiinflamatoria debido al contenido de ácido poliporénico. El extracto se obtiene por destilación. La gente de Taiga prepara té con una esponja de abedul.

Hongo de yesca

Polyporus varius

Sombrero. Diámetro 3-8 cm, redondeado regular o lingual, deprimido en el punto de unión del tallo, a menudo con un borde dividido en lóbulos. La piel es lisa, de color amarillo dorado o marrón claro, con finas fibras radiales en la madurez. La capa tubular es descendente, de color blanco o crema claro. La pulpa es dura, blanca o marrón, el sabor es suave, el olor a hongos.

Pierna. Diámetro 0,5-1 cm, corto, excéntrico, lateral o central, marrón claro, casi negro con el tiempo.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. Sobre madera muerta.

Temporada. Primavera otoño.

Semejanza. Puede confundirse con el hongo escamoso de yesca. (R. squamosus) a una edad temprana, pero su sombrero está cubierto de grandes escamas.

Utilizar. El hongo no es venenoso, pero debido a su pulpa dura, no se come.

Polypore lacado

Ganoderma lucidum

Polypore lacado

Sombrero. Diámetro hasta 10 cm, primero reniforme, luego plano, abanico, macizo, cubierto con una película barnizada. El color es marrón rojizo con zonas amarillas, a veces completamente marrón rojizo, marrón violeta. El sombrero tiene anillos de crecimiento claramente visibles de varios tonos, lo que le da un aspecto desigual. Los poros son pequeños, redondeados. La pulpa es esponjosa al principio, luego leñosa, dura, ligera, inodoro y de sabor amargo.

Pierna. Este es casi el único hongo de yesca con una pata pronunciada de 5 a 25 cm de altura, que tiene una posición lateral en relación con el sombrero. La pierna es leñosa, del mismo color que la gorra.

Polvo de esporas. Pardusco.

Habitat. Principalmente en bosques caducifolios sobre tocones o raíces.

Temporada. Todo el año.

Semejanza. Debido a la presencia de la pierna, no se puede confundir con otros poliporos.

Utilizar. Incomible.

Propiedades medicinales. El hongo tiene una serie de propiedades medicinales... Fueron conocidos en China, Japón, India durante casi dos mil años. Se considera, junto con el ginseng, no solo un tónico, sino también un medicamento que aumenta la inmunidad del cuerpo a muchas enfermedades, incluido el cáncer. Se cree que aumenta la actividad sexual, la potencia y prolonga la vida. Se utilizan varios fármacos y extractos de hongos de yesca en el tratamiento de la nefritis, hepatitis, artritis, diabetes mellitus, herpes, alergias, hígado, riñón, respiratorio y sistema nervioso... En Rusia, este hongo se usó para tratar las encías.

En casa, el hongo se puede usar así:

Los cuerpos frutales recolectados se limpian de suciedad y hojas con un cepillo. Luego se secan en el horno o al sol a una temperatura de 45-50 grados. Puede usar hongos frescos y preparar los secos para uso futuro. 5-6 g de hongos secos o 25-30 g de hongos frescos se cortan finamente con unas tijeras o un cuchillo, ya que la pulpa es muy fuerte. Los champiñones picados se vierten con tres vasos de agua, se llevan a ebullición y se insisten durante 1,5-2 horas. Luego lo usan como té, medio vaso a la vez. Es cierto que las hojas de té son amargas, especialmente de los hongos jóvenes. Beber este té durante 2-3 semanas ayuda a normalizar presión sanguínea... Nuestras propias observaciones, que no pretenden ser científicas, han demostrado que el uso de hojas de té acelera la cicatrización de heridas y ayuda con la bronquitis. El hongo se introduce en el cultivo en muchos países. Puede llamarse con seguridad "ginseng de hongos".

Poliporo de oveja, Oveja albatrellus, Timón de oveja

Albatrellus ovinus

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, convexo o plano, liso o fracturado. El color es blanquecino o amarillento. Los tubos pequeños son blancos o amarillentos, se vuelven amarillos cuando se presionan. La pulpa de las setas jóvenes es jugosa, blanca, con olor y sabor agradables, mientras que las viejas son secas y amargas.

Pierna. Altura 2-7 cm, diámetro hasta 4 cm, central o excéntrico, sólido, blanco.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques de coníferas, forma micorrizas con abetos.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Con albatrellus fusionándose (A. confluens), que tiene gorros leonado u ocre y forma grupos apretados, y también crece bajo varias coníferas.

Utilizar. Todas las especies de albatrellus son comestibles pero tienen una pulpa dura.

Hongo de yesca bordeado, esponja de madera

Fomitopsis pinicola

Cuerpo frutal. Varía mucho en forma, tamaño y color. Puede tener forma de pezuña, voladizo, herradura. La superficie exterior es dura, cubierta con una costra gruesa, brillante por sustancias resinosas, en la que se encuentran zonas concéntricas. Los hongos jóvenes son de color amarillo anaranjado o marrón rojizo, luego el color se vuelve gris oscuro, negruzco. La presencia de un borde a lo largo del borde, que difiere en color, es característica. El borde está desafilado. Los poros son de color amarillo pálido. La pulpa es blanca o amarillenta, el olor es agrio.

Polvo de esporas. Crema ligera.

Habitat. En troncos muertos de coníferas, con menos frecuencia árboles de hoja caduca; casi nunca ocurre en troncos vivos.

Temporada. Durante todo el año.

Semejanza. Los cuerpos fructíferos jóvenes se pueden confundir con el hongo de yesca barnizada (Ganoderma lucidum), que se distingue por la presencia de una pata y crecimiento en especies de hoja caduca.

Utilizar. Incomible.

Hongo de yesca amarillo azufre

Laetiporus sulphureus

Syn.: Polyporus sulphureus

Hongo de yesca amarillo azufre

Sombrero. Ancho hasta 20 cm, en forma de abanico, con bordes ondulados; por regla general, varias tapas se encuentran juntas, creciendo juntas en la base del tallo. El peso de tales colonias alcanza varios kilogramos. El color es amarillo azufre o amarillo anaranjado, con un tinte rosado, que se desvanece con la vejez. La superficie está cubierta de pelusa amarilla. Los poros son pequeños, amarillos; a una edad temprana, segregan gotas amarillas acuosas. La pulpa de los hongos jóvenes es suave, jugosa, ácida y se vuelve áspera y amarga en la vejez.

Polvo de esporas. Crema pálida.

Temporada. Finales de primavera - otoño.

Semejanza. Es casi imposible confundirlo con otros hongos.

Utilizar. El hongo es comestible a una edad temprana. Bueno para hacer patés. No se utiliza la carne dura en la base de la tapa.

Propiedades medicinales. Contiene antibióticos, tiene propiedades antitumorales, mejora la inmunidad.

Hongo de yesca escamosa, Hongo de yesca escamosa, Polypore escamoso, Olmo, Maja, Hongo liebre

Polyporus squamosus

Polypore escamoso

Sombrero. Diámetro 10-25 cm, a veces incluso mucho tallas grandes... A una edad temprana, es redondo, en forma de embudo, luego adquiere una forma en forma de abanico con una depresión profunda en la unión con la pierna. El color es cremoso, amarillo, avellana claro, la superficie está densamente cubierta con escamas marrones ubicadas concéntricamente. El himenóforo es tubular, blanco, amarillo cremoso con la edad. Túbulos que descienden a lo largo de la pierna. El olor y el sabor son agradables.

Pierna. Corto, blanquecino-crema, negro hacia la base, muy duro, lateral o excéntrico.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En los troncos de árboles de hoja caduca vivos y muertos, a menudo crece en grupos.

Temporada. Mayo - noviembre. A menudo ayuda fuera de temporada, cuando las colmenillas ya se han ido y todavía quedan pocas setas.

Semejanza. El hongo es muy característico por su coloración abigarrada. Parece un hongo de yesca erizada (R. coronatus) con cuerpos fructíferos más pequeños, que crece en valezh leñoso, más a menudo roble, y en algunas fuentes se define como una forma de hongo de yesca escamosa. Es un hongo comestible.

Utilizar. Comestible a temprana edad. En la vejez, se vuelve muy duro, gomoso. Se deben quitar la pierna y la parte adyacente de la gorra. Usado fresco (delicioso en sopas) y seco.

Propiedades medicinales. Tiene sustancias que inhiben el crecimiento y desarrollo de hongos patógenos.

Poliporo erizado

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. coronatus

P. lentus

Sombrero. Diámetro 2-10 cm, en forma de semicírculo o círculo, deprimido en el centro. La piel es de color amarillo cremoso, densamente cubierta de escamas de tonos más oscuros. Los túbulos son cortos, descendentes, beige o crema ocre. La pulpa es blanca, dura, de sabor dulce, olor agradable.

Pierna. Altura 5-6 cm, diámetro hasta 1,5 cm, excéntrico, amarillo pálido, cubierto de cerdas blancas.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. Sobre ramas muertas de árboles de hoja caduca.

Temporada. Primavera.

Utilizar. Comestible a temprana edad.

Trufa blanca, veta de Shoyromyces, trufa Troitsky

Choiromyces meandriformis

Trufa blanca

Cuerpo frutal. Diámetro 4-12 cm, tuberosa, en forma de patata, con tubérculos, pliegues, pardusco, blanco grisáceo, pardusco. La pulpa es seca, harinosa, densa, blanquecina o grisácea. Con venas, dándole un marmoleado. El olor es fuerte, picante.

Polvo de esporas. Crema.

Habitat. En bosques caducifolios y mixtos sobre suelos calcáreos. Habita bajo tierra, un hongo maduro a veces sobresale parcialmente a la superficie.

Temporada. La segunda mitad del verano es otoño.

Semejanza. Se puede confundir con la trufa de invierno. (Tuber brumale) y trufa de verano (T. aestivum), que se encuentran en los bosques de montaña del Cáucaso cerca de la costa del Mar Negro. Pero en estos hongos, la superficie está cubierta de grandes verrugas.

Utilizar. El hongo es comestible, pero no muy Alta calidad... Puede usarse como condimento.

Ajo maloliente, ajo maloliente

Marasmius foetidus

Sombrero. 1-3 cm de diámetro, al principio en forma de campana, luego plano con una depresión en el centro. Color de amarillento a marrón rojizo, más oscuro en el centro. Las placas son raras, intercaladas con puentes, rojizas. La pulpa es fina con un desagradable olor a ajo podrido.

Pierna. Altura hasta 2,5 cm, diámetro hasta 0,2 cm, cilíndrico, color nuez en la parte superior, negro en la parte inferior.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En los bosques caducifolios, crece en montones sobre madera en descomposición, principalmente hayas y también avellanos.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Similar a otros pequeños no-pinzas, especialmente ajo brassicolensis (M. brassicolensis) crece en bosques de coníferas y huele fuertemente a repollo podrido.

Utilizar. No comestible debido al olor desagradable, pero no hay especies peligrosas entre los que no lo son.

Ajo en forma de rueda, Ajo en forma de rueda

Marasmius rotula

Ajo con ruedas

Sombrero. Diámetro hasta 1,5 cm, convexo, con una depresión en el centro, cubierto de ranuras radiales. El color es blanquecino, a veces pardusco. Las placas son raras, adherentes con un diente, por lo que, al conectarse con la pierna, forman una apariencia de cubo de rueda. La pulpa es muy fina, insípida, el olor es débil, a ajo.

Pierna. Altura hasta 7 cm, espesor de una aguja, fuerte, pardusco-negro.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. En bosques caducifolios sobre madera en descomposición y matorrales.

Temporada. Mayo - octubre.

Semejanza. Es similar a otros tipos de no pinzas, pero difiere en la característica fijación de las placas al vástago.

Utilizar. El hongo es comestible, pero no tiene aplicación práctica debido a su escaso tamaño.

Escamoso lanudo, Escamoso común

Pholiota squarrosa

Sombrero. Diámetro 5-15 cm, hemisférico al principio, luego postrado, con bordes doblados, en el centro con un tubérculo. Color de amarillo a marrón oxidado con un tinte oliva. La piel está cubierta de escamas puntiagudas y oxidadas. Las placas son adherentes, ligeramente descendentes a lo largo del pedículo, primero amarillas, luego oliva o marrón herrumbroso. La pulpa es blanca, luego amarillenta, muy densa, el sabor y el olor son raros.

Pierna. Altura hasta 14 cm, diámetro 1,5–2,5 cm, cilíndrico, a veces ahusado en la base, denso, del mismo color que el sombrero, densamente cubierto de escamas. En el pedúnculo hay un anillo membranoso desarrollado.

Polvo de esporas. Ocre.

Habitat. En bosques caducifolios, con menos frecuencia de coníferas, en tocones, troncos debilitados y vivos.

Temporada. Agosto - noviembre.

Semejanza. Los hongos jóvenes se pueden confundir con el bosque otoñal (Armillaria mellea), pero un olor raro indicará un error.

Utilizar. El hongo es comestible, pero de mala calidad, se puede encurtir y salar en una mezcla con otros hongos.

Escala de color amarillo verdoso

Pholiota gummosa

Sombrero. Diámetro 3-6 cm, convexo al principio, luego postrado, con un tubérculo en el centro. La piel es pegajosa, muy viscosa, finamente escamosa, de color amarillo claro, más oscura en el centro, a veces con un leve tinte verdoso. Las placas son adherentes, frecuentes, al principio cremosas, luego de color marrón claro. La pulpa es blanquecina o de color amarillo claro, el sabor y el olor son inexpresivos.

Pierna. Altura 4-8 cm, diámetro hasta 1 cm, cilíndrico, a menudo curvo, denso, del mismo color que la tapa, en la base, el color del óxido.

Polvo de esporas. Marrón claro.

Habitat. En bosques caducifolios, sobre o cerca de tocones, en lugares cubiertos de hierba.

Temporada. Otoño.

Semejanza. Se parece un poco a algunos higróforos con tapas ligeras, pero se diferencia de ellos en platos frecuentes.

Utilizar. Hongo comestible poco conocido. Coma después de hervir para encurtir (preferiblemente mezclado con otros hongos), puede freír. La ventaja es que crece hasta finales de otoño, cuando quedan pocas setas más.

La escala es dura, el campañol es dura

Agrocybe dura

Escala, dura

Sombrero. Diámetro 3-7 cm, comenzando convexo, luego postrado, a veces con restos de un velo a lo largo de los bordes, aterciopelado. El color es blanquecino o amarillento. Las placas se adhieren con un diente, crema, luego oscuro o marrón violáceo. La pulpa es densa, inodoro, el sabor es ligeramente amargo.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 1,5 cm, cilíndrico, a veces engrosado hacia la base, denso, blanco o amarillo pálido, los restos del anillo no siempre son visibles.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. Entre la hierba y la madera muerta en bosques, jardines, parques.

Temporada. Primavera - principios de otoño.

Semejanza. Con escamas o campañoles, temprano (A. praecox).

Utilizar. Hongo comestible, pero de bajo valor nutricional.

Syn.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Sombrero. Diámetro 3-6 cm, primero convexo, luego plano, con un tubérculo, a veces con restos de un velo a lo largo del borde. La piel es suave, sedosa, a veces agrietada. El color es blanquecino, amarillo claro o pardusco, desvaneciéndose. Las placas son frecuentes, delgadas, de color gris claro, más tarde de color marrón. La pulpa es fibrosa, el sabor es inexpresivo, el olor a harina.

Pierna. Altura 3-6 cm, cilíndrica, ligeramente engrosada hacia la base, a menudo con fibras longitudinales, hueca en la madurez. En la parte superior es de color blanco, por debajo gradualmente se vuelve marrón. El anillo es blanquecino, luego se vuelve marrón debido a las esporas que se han derramado.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. Entre la hierba de los bosques, parques, jardines, prados, pastos, cerca de la madera podrida.

Temporada. Desde principios de primavera hasta finales de otoño.

Semejanza. Con escamas, o campañol, duro (A. dura).

Utilizar. Seta comestible de calidad media, se puede freír, encurtir. Valioso por su aparición en primavera, cuando quedan pocos hongos más.

Champiñón de dos anillos, champiñón de acera

Agaricus bitorquis

Champiñón de dos anillos

Sombrero. Diámetro de hasta 15 cm, semicircular, luego convexo extendido, a veces deprimido en el centro, los bordes se envuelven hacia adentro. El color es blanco o pardusco. Las placas son sueltas, frecuentes, rosadas en los hongos jóvenes, luego de color marrón oscuro. La pulpa es espesa, blanca, se vuelve rosada cuando se corta, el olor y el sabor son agradables.

Pierna. Altura 3-7 cm, diámetro hasta 4 cm, cilíndrico, a veces ahusado hacia la base, denso, blanco o pardusco, tiene dos anillos.

Polvo de esporas. Marron oscuro.

Habitat. En el bosque, en montones de estiércol y basura, en parques, jardines, céspedes, a lo largo de carreteras.

Temporada. Primavera otoño.

Semejanza. Es muy similar a otros tipos de champiñones, pero se diferencia en la presencia de dos anillos.

Utilizar. Un hongo delicioso que se puede hervir, freír, secar. No se recomienda recolectarlo en la ciudad, a lo largo de carreteras y en vertederos para evitar intoxicaciones con sustancias tóxicas absorbidas.

Champiñón doble pelado

Agaricus bisporus

Sombrero. Diámetro hasta 12 cm, primero esférico, luego enderezado. La piel está cubierta de escamas parduscas, el color de blanquecino, característico especialmente de la forma cultivada, a pardusco-marrón. Los platos son sueltos, frecuentes, al principio rosa grisáceo, luego marrón chocolate. La pulpa es densa, blanca, se vuelve rosada cuando se daña, el olor es fuerte, el sabor es agradable.

Pierna. Altura hasta 10 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, hueco o relleno, blanco o rojizo, con anillo.

Polvo de esporas. Marron oscuro.

Habitat. En lugares abonados: montones de compost, fosas de silo, pastos, huertas, huertas.

Temporada. Desde primavera hasta finales de otoño.

Semejanza. Se diferencia de los agáricos de mosca venenosos en el color de las placas, la ausencia de volva y un olor fuerte.

Utilizar. Un hongo muy sabroso, el antepasado del champiñón ampliamente cultivado, que es su variedad blanca, aunque también se cultiva la forma marrón. Se puede freír, encurtir, secar, usar como condimentos y rellenos.

Propiedades medicinales. Contiene una gran cantidad de vitamina B2 (riboflavina), comparable a su cantidad en la carne de vacuno y la leche y superándola significativamente en verduras y cereales. Muchos hongos y tiamina. Los antibióticos agaridoxina y campestrina, que son activos contra la fiebre tifoidea, paratifoidea y Staphylococcus aureus, se han aislado del hongo dvusporovy. Fármacos activos en el tratamiento de heridas purulentas, tuberculosis. Contiene sustancias que destruyen las placas de colesterol. Otros tipos de hongos tienen propiedades similares.

Champiñón de piel amarilla, champiñón rojo

Agaricus xanthoderma

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, primero ovoide, luego con forma de campana ancha. La piel es suave, sedosa, finamente escamosa, blanca, se vuelve amarilla cuando se toca. Los platos son frecuentes, sueltos, al principio blanquecinos, luego rosados, marrón violáceo cuando están maduros. La pulpa no es muy carnosa, blanca, se vuelve amarilla en el corte, el sabor es desagradable. El olor a ácido carbólico, farmacia.

Pierna. Altura hasta 12 cm, diámetro hasta 2 cm, cilíndrico, hinchado hasta la base, hueco, blanco, alto anular, estriado. En la parte inferior, cuando tiene muescas, se vuelve amarillo cromo.

Polvo de esporas. Marrón.

Habitat. En bosques caducifolios, jardines, parques, entre la hierba, en pastos, en cinturones forestales.

Temporada. Verano Otoño.

Semejanza. Se puede confundir con todos los champiñones comestibles, pero una buena característica distintiva es un olor desagradable que aumenta con la ebullición. Muy similar al hongo de tapa plana, o carbólico. (A. placomyces), que tiene una tapa de hasta 12 cm de diámetro, con escamas de color marrón grisáceo o marrón negruzco, más oscuras en el centro; la pulpa en los lugares heridos también se vuelve amarilla, el olor es carbólico. Puede crecer fuera del bosque.

Utilizar. Ambas especies son levemente venenosas. En la literatura hay información contradictoria sobre el grado de toxicidad, a menudo es exagerada. Me gustaría señalar que el champiñón carbólico es bastante recolectado por nuestros recolectores de hongos y se usa después de hervir. Es probable que los trastornos intestinales que se presentan en algunas personas dependan de la susceptibilidad individual. Sin embargo, es mejor abstenerse de recoger hongos que huelan a ácido carbólico o tinta.

Prado de champiñón, champiñón ordinario, Pecheritsa

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, en hongos jóvenes esféricos, luego convexos, luego planos, sedosos, blancos. A veces, en el centro está cubierto de raras escamas parduscas. En los hongos jóvenes, el borde del sombrero está conectado al tallo por una manta frecuente que cubre los platos. En los hongos jóvenes, los platos son de color rosa o rojo carne, luego negro-marrón, frecuentes, gratis. La pulpa es densa, blanca, se vuelve rosada cuando se corta. El sabor y el olor son agradables.

Pierna. Altura 4-10 cm, diámetro 2-4 cm, liso, blanco, marrón en la base. En la parte superior tiene un anillo blanco vaporoso.

Polvo de esporas. Morado o marrón negro.

Habitat. En prados, pastos, campos segados, huertas en suelo bien fertilizado.

Temporada. Desde mayo hasta las heladas.

Semejanza. Similar a otros tipos de champiñones con tapas blancas: champiñón venenoso de piel amarilla (A. xanthoderma), en el que la pulpa se torna intensamente amarilla en la base de la pata y un desagradable olor a ácido carbólico, que se intensifica durante la cocción; para champiñones de escamas negras ligeramente venenosos (A. meleagris) y cabeza plana (A. placomyces), el sombrero blanquecino está cubierto de escamas grises y marrón negruzco. Aparecen abundantemente en el bosque y fuera del bosque en otoño, también huelen levemente a ácido carbólico. A menudo son recolectados por recolectores de hongos y, como nos parece, no causan intoxicaciones. Quizás algunas personas tengan su intolerancia individual.

Utilizar. Delicioso hongo comestible que se puede hervir, freír, secar o usar como guarnición.

Champiñón de campo, Champiñón de oveja

Agaricus arvensis

Syn.: Psalliota arvensis

Champiñón de campo

Sombrero. Diámetro hasta 20 cm, primero esférico, luego umbellado, finalmente plano-convexo. La piel es sedosa o escamosa, seca, blanca, amarillenta en hongos viejos, se vuelve amarilla al tacto. Los platos de hongos jóvenes son casi blancos, con un tono cremoso, luego gris rosado, cuando están maduros, marrón chocolate. La pulpa es tierna, blanca, amarilla o rojiza en ejemplares maduros. El sabor es suave, el olor a anís.

Pierna. Altura 6-15 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, ligeramente engrosado hacia la base, blanco o amarillento, con un anillo de dos capas.

Polvo de esporas. Marron oscuro.

Habitat. Ama los lugares soleados: prados, pastos, claros, bordes de bosques, cinturones de bosques, jardines, parques.

Temporada. Desde mayo hasta las heladas.

Semejanza. Peligroso de confundir con agárico de mosca blanco (Amanita virosa) y con agárico de mosca de primavera (Averna), que son venenosas mortales.

Una advertencia : los champiñones nunca crecen a partir de volva y siempre tienen placas de colores, mientras que los agáricos de mosca venenosos tienen placas blancas.

Utilizar. Un hongo muy sabroso, que se come fresco y seco.

Tapa cónica

Verpa cónica

Verpa digitaliformis

Tapa cónica

Sombrero. Diámetro 2–4 m, campana cónica. El color es pardo amarillento, pardo rojizo pardusco. La superficie está cubierta con arrugas poco profundas y caóticamente ubicadas; por regla general, hay una abolladura en la parte superior. La pulpa es muy frágil, quebradiza. El olor y el sabor son inexpresivos.

Pierna. Altura hasta 10 cm, cilíndrico o aplanado lateralmente, hueco, cubierto de pequeñas escamas. El color es blanquecino o amarillo.

Polvo de esporas. Blanco.

Habitat. Se encuentra casi en los mismos lugares que la gorra de morilla. (Verpa bohemica), aunque es una especie más rara.

Temporada. Abril Mayo.

Semejanza. Con gorro de morilla (Verpa bohemica), con inglete semi-libre (Mitrophora semilibera).

Utilizar. Se puede freír después de hervir previamente.

Hongo piña de patas de pino, Strobilomyces manchado, Hericium manchado

Strobilomyces floccopus

Syn.: S. strobilaceus

Seta de pino de fieltro de pino

Sombrero. Diámetro hasta 15 cm, esférico al principio, luego plano-convexo. La superficie es de color gris o negro-marrón, cubierta de escamas de baldosas grandes y gruesas. Los túbulos adherentes, con poros dilatados, se vuelven negros al presionarlos. Los hongos jóvenes se cubren con una manta de color blanco grisáceo. La pulpa es blanquecina, en el corte adquiere un tinte rojizo, transformándose en negro y morado. Sabor y olor a hongos.

Pierna. Altura hasta 15 cm, diámetro hasta 3 cm, cilíndrico, ligeramente curvado, muy rígido, escamoso, con un anillo que desaparece rápidamente. El color es primero gris, luego negro.

Polvo de esporas. Marrón oscuro.

Habitat. En bosques de diferentes tipos, prefiere suelos ácidos.

Temporada. Agosto - octubre.

Semejanza. Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundirse con un recolector (Leccinum griseum), del cual se diferencia en una superficie escamosa y en presencia de una manta en hongos jóvenes.

Utilizar. El hongo es comestible, debido al tallo rígido, solo se pueden usar tapas, pero debido a su rareza, es mejor dejar el hongo en la naturaleza.

Entoloma de jardín, Entoloma de tiroides, Rosácea de tiroides, Podlivnik, Podabrikosovik

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatum

Jardín de Entoloma

Sombrero. De hasta 12 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo o acampanado, luego distribuido de manera desigual, con bordes ondulados irregularmente curvados, con un tubérculo grueso en el centro, radialmente fibroso. El color es gris blanquecino, marrón grisáceo, gris pardusco. Las placas son raras, anchas, adherentes al diente, blancas en los hongos jóvenes, tornándose rosadas a medida que maduran las esporas.

Pierna. Altura hasta 12 cm, diámetro hasta 0,5-4 cm, fibrosa, a menudo retorcida, uniforme o curvada.

Polvo de esporas. Rosado.

Habitat. En bosques caducifolios, jardines, parques, a veces prados, en suelos ricos en nutrientes.

Temporada. Abril - mayo, a veces hasta junio.

Semejanza. Muy similar al entholoma de estaño, o venenoso (E. sinuatum), que crece en bosques caducifolios en verano y otoño y en bosques de montaña, pero el casquete es higrofano en el sotobosque (se oscurece al absorber humedad), y en el entoloma de estaño es antihigrópico. Además, el podlivnik parece un plato rosado venenoso. (E. rhodopolium), se encuentra en los bosques de montaña en verano y otoño, cuyo sombrero es delgado, no carnoso, con un pequeño tubérculo, de color gris claro o amarillo-crema; para entholoma alcalino (E. nidorodum), caracterizado por un olor desagradable. Además, el hongo parece una sedosa hoja de rosa comestible. (E. sericeum), un sombrero que es de color marrón grisáceo oscuro, liso, sedoso, brillante y que crece de agosto a septiembre, y en mayo seta (Calocibe gambosa), creciendo al mismo tiempo y en los mismos lugares. Los recolectores de hongos deben distinguir claramente el entholoma de jardín de sus contrapartes venenosas y tener cuidado con las plantas de hojas rosadas que crecen en verano y otoño, si no hay una confianza clara en su comestibilidad, ya que la determinación a partir de fotografías y dibujos es difícil incluso para los especialistas.

Utilizar. El hongo se usa en escabeche, salado, frito. En Occidente, se caracteriza por su excelente sabor, pero los autores los definirían como buenos.

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Debido a su elevado sabor, así como propiedades útiles los hongos se utilizan para cualquier propósito culinario. Son especialmente amados en forma salada y en escabeche. Debo decir que los hongos se consideran los únicos hongos que se pueden degustar después de la salazón en una semana y media o dos.

A la mayoría de las amas de casa les gustan mucho las conservas de champiñones, así como preparar el primer y segundo plato con ellas. Cualquier alimento elaborado con estos hongos conquistará sin duda hasta al gourmet más caprichoso. Sin embargo, en el proceso de procesamiento, puede revelarse una característica desagradable: los hongos se vuelven negros. La mayoría de las veces, esto sucede al salar, cocinar o remojar. Esta imagen desagradable siembra inmediatamente el pánico entre las amas de casa, ya que sugiere que el producto se ha vuelto inutilizable. Pero, ¿es la situación tan desesperada como parece a primera vista? Si los hongos se han vuelto negros, ¿se pueden comer?

Curiosamente, los hongos son los únicos cuerpos fructíferos que tienen un jugo lechoso espeso y dulce. Esto sugiere que estos hongos no necesitan ser remojados como otros ordeñadores. Además, comer tapones de leche con azafrán no produce sensación de pesadez en el estómago. Estos dones de la naturaleza pueden considerarse legítimamente uno de los mejores candidatos para salar, escabechar, freír, etc.

Entonces, ¿es peligroso comer hongos que se han oscurecido? No, no es peligroso, porque tal característica puede aparecer por varias razones, absolutamente ajenas a un posible envenenamiento. Para comprender por qué los hongos se vuelven negros después de la salazón, la cocción y otros procesos, primero debe tener en cuenta varios factores, que se discutirán en este artículo. Al conocerlos, cada ama de casa podrá determinar correctamente el grado de oscurecimiento de los cuerpos frutales, así como proporcionar "primeros auxilios", si es necesario. Además, este artículo proporciona consejos prácticos sobre lo que puede hacer para evitar que las tapas de leche de azafrán se pongan negras.

¿Por qué los hongos se volvieron negros durante la salazón y las fotos de hongos ennegrecidos?

Como ya se señaló, la salazón de tapas de leche de azafrán es el método de procesamiento más popular. Por su naturaleza, estos cuerpos fructíferos tienen un agradable color naranja. Sin embargo, después de la salazón, pueden volverse negras, lo que puede arruinarlas por completo. vista apetitosa... A veces, un problema de este tipo puede aparecer un par de días después del inicio de la salazón, o pueden pasar uno o dos meses antes de que ocurra. Pero si las tapas de leche de azafrán ennegrecidas no tienen un olor desagradable ni moho, entonces, como regla, no hay nada de malo en eso. Solo los cuerpos fructíferos salados oscurecidos no son una vista agradable. Entonces, ¿por qué los hongos se vuelven negros cuando se salan, si no señales claras¿depravación? Hay varias razones para esto:

• Los champiñones no se sumergieron completamente en la salmuera. Al entrar en contacto con el aire, la pulpa del hongo se vuelve negra, pero este es un fenómeno absolutamente seguro, que no es un signo de incomestibilidad y no afecta el sabor. Si no desea comer hongos como un refrigerio independiente, se pueden freír o agregar a la sopa.
• Fueron recolectados diferentes tipos tapas de leche de azafrán, por ejemplo, abeto. Se sabe que este tipo de cuerpos fructíferos pueden volverse negros cuando diferentes tipos Procesando.
• Se agregaron muchas especias durante la salazón. Entonces, los hongos no necesitan un número grande especias, a menudo solo una sal es suficiente. Por ejemplo, las semillas de eneldo pueden causar ennegrecimiento en los hongos.

Algunas de las razones mencionadas por las que los hongos se volvieron negros durante la salazón se muestran en la foto:

Razones por las que los hongos se vuelven negros cuando se salan en frío

Curiosamente, la mayoría de las veces los hongos se vuelven negros cuando salazón fría, ¿Por qué está pasando esto? Al igual que con la salazón caliente, se pueden agregar las siguientes razones a todo lo anterior:

• Ryzhiks estaban en aire fresco antes de salar. Esto sucede a menudo con los cuerpos frutales comprados. Cuanto más tiempo esperen los hongos frescos para ser procesados, es más probable que se pongan negros después de salarlos.
• Las setas se recolectaron en lugares contaminados, cerca empresas industriales y carreteras.
• En el proceso de recolección de hongos, estos pueden estar muy arrugados. Si presiona la pulpa hongo fresco, luego esta área se oscurece, y cuando se sala, se vuelve negra.
• Al almacenar tapones de leche de azafrán, condiciones incorrectas, por ejemplo, al calor o al sol.
• Los hongos confeccionados se almacenaron durante mucho tiempo en banco abierto... Incluso el primer descubrimiento de la conservación altera su entorno, por lo que el proceso de oxidación comienza a acelerarse.

¿Qué hacer si los champiñones salados se vuelven negros y cómo salar los champiñones correctamente?

¿Qué hacer si los champiñones salados se vuelven negros, se pueden comer y someter a más manipulaciones culinarias? Sí, puede, si se siguen correctamente las condiciones para el procesamiento previo y el almacenamiento del producto terminado. En este caso, el cambio de color es absolutamente normal para este tipo de cuerpo frutal. Si los champiñones ennegrecidos no le dan hambre, úselos en el primer y segundo plato, así como en ensaladas y salsas.

¿Y cuál es la mejor forma de salar los champiñones para que no se pongan negros? A continuación se ofrecen algunos consejos:

• Realice un transporte ordenado para que los hongos no se arruguen.
• Los hongos deben procesarse inmediatamente después de la cosecha.
• Ser limitado monto minimo especias y hierbas.
• Asegúrate de que los champiñones estén completamente sumergidos en la salmuera.
• Cierre los champiñones salados en frascos con un volumen de no más de 1 litro.
• Guarde la conservación en una habitación oscura y fresca, cuya temperatura no supere los + 10 °.
• Recolecte hongos solo en lugares probados y respetuosos con el medio ambiente.

¿Por qué la salmuera se volvió negra al salar las tapas de leche de azafrán y qué hacer si la superficie se vuelve negra?

Muchas amas de casa están interesadas en saber por qué la salmuera se volvió negra al salar los tapones de leche de azafrán. Esto no sucede a menudo y, como resultado, puede ser muy aterrador. A veces, una característica tan desagradable puede ser motivo de preocupación. Pero si no hay olor desagradable en la salmuera, así como moho negro, entonces no ha sucedido nada terrible. Puede comerlos de manera segura después de enjuagarlos con agua. De lo contrario, si se ve moho negro en la salmuera oscurecida, entonces los hongos deben desecharse, sin ahorrar tiempo y esfuerzo.

Entonces, ¿por qué está el pepinillo en champiñones salados puede volverse negro? Cabe señalar que la salmuera en los hongos salados debe tener un rico color marrón oscuro, esto indica su condición de alta calidad. Entonces, si los hongos se arrugaron durante el proceso de recolección, se procesaron mal, se almacenaron incorrectamente y, a menudo, también entraron en contacto con el aire, esto también puede afectar el color de la salmuera. Lo mismo puede decirse de cuando la salmuera de los champiñones salados se vuelve negra solo en la superficie.

¿Qué hacer si la salmuera se ha vuelto negra en los hongos, cuáles son las recomendaciones para esto? Es necesario quitar la capa superior de champiñones y escurrir el líquido. Luego enjuaga los champiñones, vuelve a espolvorearlos con sal y rellénalos con salmuera nueva. Además, si quieres ir a lo seguro, hierve los champiñones durante 10 minutos y salarlos calientes.

Razones por las que los hongos se vuelven negros cuando se remojan

Como ya se mencionó, los hongos no necesitan remojo, ya que pertenecen a la primera categoría de comestibilidad. Sin embargo, algunas amas de casa todavía consideran necesario remojar estos cuerpos fructíferos durante varias horas. A menudo, este proceso ayuda con una fuerte contaminación de hongos. Pero a veces, al remojar, resulta que los hongos se vuelven negros, ¿por qué sucede esto?

• La principal razón del ennegrecimiento de las tapas de leche de azafrán al remojar es su contacto con el aire. Quizás en ese momento no todos los hongos estaban en el agua. Esta es una reacción natural y no tiene nada de malo. Debe asegurarse que el producto se haya sumergido completamente en agua. También es mejor agregar un poco de sal al agua.
• Además, si los champiñones se sumergen en recipientes de metal, esto también puede provocar oxidación y el producto se volverá negro. Por tanto, es necesario utilizar cualquier recipiente no metálico.

¿Qué hay que hacer para que los champiñones hervidos no se pongan negros?

A veces, los hongos se vuelven negros durante la cocción, ¿por qué sucede esto? Y aunque los hongos negros no obtienen el aspecto más apetitoso, aún son absolutamente seguros. También hay varias razones para esto:

• Casi todos los hongos reaccionan con el aire y se vuelven negros, y los hongos no son una excepción. Con el tratamiento térmico, esta reacción se acelera significativamente.
• Como en el caso del remojo, los hongos se oxidan durante la cocción si se seleccionan platos de metal.

Pero, ¿qué se puede hacer para evitar que los champiñones hervidos se pongan negros?

• Al cocinar, agregue sal y ácido cítrico al agua, lo que ayudará a mantener atractivos los hongos.
• Conducta tratamiento térmico exclusivamente en vajilla esmaltada, sin astillas ni desperfectos.
• Enjuague bien los champiñones antes de cocinarlos agua helada con la adición de vinagre.