न केवल भोजन पर, बल्कि समय और धैर्य पर भी स्टॉक करें। यदि आप एक सौ प्रतिशत स्वाभाविकता बनाए रखना चाहते हैं और एक आदर्श परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो यहां आपको किसी भी एक्सप्रेस विधि से नहीं मिलेगा। चिकन या अन्य पोल्ट्री से घर का बना जेली, पारंपरिक मांस के विपरीत, जमने के बाद एक सुनहरे रंग के साथ आकर्षित होता है। बेशक, रंग के लिए सामान्य रूप से, आप उस प्याज को कम कर सकते हैं जो भूसी से नहीं छीला गया था, फिर तरल को तीन या चार बार तनाव दें, सभी चिकना फिल्म को हटा दें। लेकिन सहमत हैं, मांस और चिकन शोरबा के रंग / स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है?
मैं अनुपात की सामान्य गणना दोहराऊंगा। एक किलोग्राम मुर्गी के मांस के लिए दो लीटर पानी होता है। शोरबा को कवर नहीं किया जाता है, शीर्ष आग (लगभग 3-4 घंटे) पर लगातार कम उबाल के तहत रखा जाता है और तब तक वाष्पित हो जाता है जब तक कि मात्रा डेढ़ से दो गुना कम न हो जाए। सुअर के कान, पूंछ और खुरों के बिना उचित जेली चिकन। इसलिए, लगातार जेली पकाने के लिए, दुबले फ़िललेट्स को तिरस्कृत नहीं किया जा सकता है - पूरे शव पर स्टॉक करें या, चिकन पैरों, जांघों (हड्डी पर भागों) के अलावा, पंजे लें (पर्याप्त मात्रा में गेलिंग पदार्थों के लिए) .
तैयारी का समय: 300 मिनट / परोसता है: 10
अवयव
- चिकन पैर 2 पीसी।
- चिकन जांघों 3 पीसी।
- चिकन पंजे 10 पीसी।
- लहसुन 1 सिर
- गाजर 1 पीसी।
- प्याज 1 पीसी।
- अजवाइन की जड़ 50
- काली मिर्च 10-15 पीसी।
- बे पत्ती 2 पीसी।
- डिल + अजमोद 5 शाखाएं
- नमक 1.5 बड़ा चम्मच। एल
खाना बनाना
बिछाने से पहले, शव या पक्षी के हिस्सों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, हम नीचे और पंखों के अवशेषों को हटा देते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर पीस लें। हम अनैच्छिक पंजे से पंजे काटते हैं, त्वचा की ऊपरी कठोर पीली परत को फाड़ देते हैं।
हमने अजवाइन की जड़ का एक बड़ा खंड काट दिया - यह चिकन से जेली को एक स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध के साथ भिगो देगा, इसे साफ कर देगा। हम लहसुन के सिर को दांतों में काटते हैं - आप भूसी छोड़ सकते हैं। हम प्याज को भी साफ नहीं करते हैं, हम धूप की छाया के लिए प्राकृतिक डाई का उपयोग करते हैं। बड़े, रसदार के साथ, मीठी गाजरशीर्ष परत को हटा दें। हम हरियाली, लॉरेल की शाखाएँ जोड़ते हैं, मसालेदार काली मिर्चमटर।
साफ मांस की तैयारी को एक बड़े सॉस पैन में डुबोएं, ऊपर से भरें ठंडा पानीऔर पहली बार उबाले। कई पानी नहीं बदलते, केवल झाग हटाते हैं। मैं बहस नहीं करूंगा और जोर नहीं दूंगा, लेकिन मेरे नियमों में, मांस, मुर्गी के प्रकार की परवाह किए बिना, झाग वाले पहले तरल को हटा दें, टुकड़ों को फिर से धो लें - यह सूप, बोर्स्ट, शोरबा पर भी लागू होता है।
फिर से और अब सही मात्रा में पानी भरें। मेरे उदाहरण में, चिकन के हिस्सों का वजन 1.2 किलोग्राम है, मैं 2 लीटर से थोड़ा अधिक पानी डालता हूं। फिर से, एक सक्रिय उबाल लाने के लिए, साग, लहसुन, अजवाइन, गाजर, प्याज, तेज पत्ते, मिर्च फेंक दें। इसे अगले 3 घंटे तक उबलने दें।
पूरी तरह से वाष्पित, काला और सुगंधित शोरबातत्परता को दर्शाता है। हम समुद्री नमक में डालते हैं - नमक उदारता से (नमूने के दौरान, नमकीन होना चाहिए), ठंडा करने और स्थापित करने के बाद, जेली कम नमकीन हो जाएगी। एक और 30-60 मिनट के लिए उबाल लें।
अंत में, हम कम से कम दो बार फ़िल्टर करते हैं चिकन शोरबाएक कोलंडर और एक महीन छलनी के माध्यम से (कई परतों में मुड़ी हुई धुंध उपयुक्त है)। हम जड़-प्याज-लहसुन फेंक देते हैं, प्रस्तुति के लिए कुछ गाजर छोड़ देते हैं।
हम फाइबर द्वारा निविदा मांस को अलग करते हैं, पंजे-हड्डियों, खाल, नसों को अलग करते हैं। हम सावधानी बरत रहे हैं। हम उबले हुए चिकन के मांस को एक तरफ से प्लेट के नीचे रख देते हैं। मनमाने ढंग से गाजर के आंकड़े, अजमोद के पत्तों से सजाएं।
समृद्ध तरल के साथ, पक्षी को पूरी तरह से कवर करें। ताकि सजावट डूब न जाए, इसे दो चरणों में डाला जाता है (दूसरी बार जब शीर्ष सख्त हो जाता है)। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम चिकन जेली को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजते हैं। उच्च सांद्रता में, स्नैक बहुत जल्दी जम जाता है (मेरे लिए - 30 मिनट के बाद)।
जल्दी नहीं, लेकिन निश्चित रूप से - स्वादिष्ट और सुंदर! घर की बनी चिकन जेली निश्चित रूप से उत्सव का मूड बनाती है। बॉन एपेतीत!
जिलेटिन एक रंगहीन और बेस्वाद क्रिस्टलीकृत उत्पाद है जो जानवरों और मछलियों के ऊतकों से प्राप्त होता है। लैटिन से: "जमे हुए" या "जमे हुए"। इस उत्पाद का 85% प्रोटीन है और ज्यादातरइसमें फायदा कोलेजन है।
1845 में एक समय में, इस उत्पाद को पहली बार इंजीनियर पीटर कूपर द्वारा पेटेंट कराया गया था।
उनके आविष्कार को करीब 50 साल तक कोई नहीं समझ पाया, लोगों को समझ नहीं आ रहा था कि यह क्या है, क्या यह उपयोगी है और इसे कहां लागू किया जाए। बहुत से लोगों ने सोचा कि यह पूरी तरह से पागल था। उपयोगी उत्पाद, जब तक एक और आविष्कारक - पर्ल वाइट ने इसका इस्तेमाल नहीं किया स्वादिष्ट मिठाईऔर "जेली" नाम दिया।
इस घटना के बाद, जिलेटिन की उपयोगिता पूरी तरह से सामने आई और इस उत्पाद ने विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने में अपना स्थान बना लिया।
अब आप जेली, एस्पिक, विभिन्न क्रीम, जेली इत्यादि में इस तरह के मोटाई का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे जोड़ना बेहतर होता है ठंडा पानीऔर गाढ़ा होने तक इसे वहीं रहने दें। और यह केवल गर्म तरल में घुलता है।
इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, फार्मास्यूटिकल्स भी जिलेटिन का उपयोग करते हैं, कैप्सूल और सपोसिटरी इससे बनते हैं। इसे शैंपू और मास्क में मिलाया जाता है और फोटोग्राफिक पेपर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उसके पास विकल्प भी हैं - अगर-अगर, पेक्टिन।
इस तरह के थिकनेस का आधार कोलेजन है। इसमें शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, कैल्शियम, वसा, सोडियम, लोहा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन पीपी, ग्लाइसिन, फास्फोरस। ऊतकों और संयोजी उपास्थि की बहाली को बढ़ावा देता है, हड्डियों के त्वरित संलयन को बढ़ावा देता है।
यह लगभग हर व्यंजन में एक अद्भुत आहार घटक है जिसमें यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
जब भोजन में उपयोग किया जाता है, तो आप आसानी से नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं, बालों के विकास में सुधार कर सकते हैं और जोड़ों को अधिक लोचदार बना सकते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि जिन लोगों को ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गठिया है, कम रक्त का थक्का बनना, हृदय की मांसपेशियों की समस्या, सुस्ती, वे इसे व्यंजनों में व्यवस्थित रूप से उपयोग करते हैं।
इसके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, बहुत ही चरम मामले में एलर्जी होती है।
जिलेटिन कैसे पतला करें?
अक्सर परिचारिकाएं ऐसे घटक के साथ एस्पिक बनाती हैं। उसके लिए धन्यवाद, ठंड परिष्कृत और सुंदर हो जाती है। लेकिन इस तरह के लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें? आप इसे क्रिस्टल पाउडर या पारदर्शी प्लेट के रूप में खरीद सकते हैं।
यदि उत्पाद ख़स्ता है, तो इसे एक कटोरे में डालें और पाँच बड़े चम्मच उबला हुआ तरल डालें। तैयारी करना तैयार मिश्रण, आपको मिश्रण करने और खड़े होने की आवश्यकता है ताकि दानों का आकार बढ़ जाए।
और अगर इस तरह का थिकनेस प्लेट के रूप में है, तो इसे पांच मिनट के लिए तरल में भीगाया जा सकता है, फिर छानकर, निचोड़ कर दूसरे बाउल में डाल दिया जाता है।
खाना बनाते समय इसका उपयोग करना बेहतर होता है पानी का स्नानइसके लिए आपको एक सॉस पैन या एक नियमित सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है और शीर्ष पर हमारे मुख्य घटक के साथ व्यंजन के साथ कवर करना होगा। पिघलने तक नियमित रूप से हिलाएं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हम जितनी अच्छी तरह से हिलाते हैं, बाद में उतना ही अच्छा जम जाएगा।
जब गाढ़ा पिघल जाता है, तो फिल्म और अघुलनशील कणिकाओं से छुटकारा पाने के लिए बर्तन को हटाने की आवश्यकता होगी और तरल को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाएगा।
हुर्रे! थिनर रेसिपी में निर्दिष्ट गर्म पानी में डालने के लिए तैयार है।
जेली में जिलेटिन कैसे डालें?
इस घटक के लिए धन्यवाद, जेली बहुत सुंदर और साफ निकलेगी। लेकिन आपको यह भी जानने की जरूरत है - जेली में कितना जिलेटिन मिलाना चाहिए?
सबसे पहले आपको एक गिलास ठंडा पानी लेना है और उसमें पूरे बैग को घोलना है, और उसके बाद एक घंटे के लिए अलग रख देना है।
मिश्रण को एक इनेमल बाउल में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपने समाधान को फ़िल्टर करते हैं और साथ मिलाते हैं मांस शोरबाजेली के लिए।
अगर आप ऐसी जिलेटिन बेस्ड डिश बना रहे हैं तो गाजर को बारीक काट लेना चाहिए। प्रति लीटर तरल आपको 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। इसकी अधिक मात्रा पकवान को बहुत सख्त बना सकती है और स्वाद को खराब कर सकती है। यह निर्धारित करने के लिए कि कितना मोटा होना आदर्श है, आपको एक चम्मच में तरल खींचने और उसमें अपनी उंगली को गीला करने की आवश्यकता है। अगर यह चिपचिपा है लेकिन दूसरी उंगली से अलग हो जाता है, तो यह अच्छा है।
जिलेटिन के साथ जेली पकाने की विधि
हम चिकन या मुर्गा लेते हैं, यह बहुत अच्छा होगा अगर मांस घर का बना हो। हम शरीर को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में पानी में डालते हैं। हमने सब कुछ स्टोव पर, तेज आग पर रख दिया। जब सब कुछ उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो फोम को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हम एक पूरी खुली प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालते हैं। उबालने के बाद, धीमी आँच पर, लगभग तीन घंटे तक, शायद थोड़ा और भी पकाएँ।
जब हमारा चिकन पक रहा हो, तो डेढ़ चम्मच जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए अलग रख दें। हम तीन कठोर उबले अंडे उबालते हैं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की पांच लौंग दबाते हैं और साग को बारीक काट लेते हैं। जब चिकन पक जाता है, तो हम इसे कड़ाही से बाहर निकालते हैं, और प्याज को बाहर फेंक देते हैं, शोरबा में स्वाद और पारदर्शिता जोड़ने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
हम शोरबा को छानते हैं और वहां अपना गाढ़ापन डालते हैं। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। ब्रायलर के टुकड़े कटोरे या गहरी प्लेटों में रखे जाते हैं, और ऊपर से लहसुन छिड़कते हैं। हमने एक अंडे से एक आभूषण काट दिया: एक मुकुट, एक फूल या सिर्फ मंडलियां, यह पहले से ही आपके विवेक पर है। मैंने साग डाल दिया। शोरबा में डालो। डिश को पहले टेबल पर और फिर फ्रिज में सख्त होने दें। और जिलेटिन के साथ चिकन जेली तैयार है!
उपसंहार
खाना पकाने की 5 युक्तियाँ:
- जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक मोटी स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा;
- नहीं लो एल्युमिनियम पैनखाना पकाने के लिए, या पकवान में एक बदसूरत रंग और खराब स्वाद होगा;
- यदि आप प्रजनन करते समय गांठ नहीं चाहते हैं, तो एक गर्म कंटेनर का उपयोग करें, इसे पहले से गरम करें गर्म पानी, लेकिन अगर फिर भी इनसे छुटकारा न मिले तो मिश्रण को छान लें;
- फ्रीजर में द्रव्यमान को ठंडा न करें, केवल रेफ्रिजरेटर में;
- जेली के लिए सब्जियां, काटना बेहतर है।
इन सरल नियमों का पालन करते हुए, आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और सुंदर होगा, और आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे! बॉन एपेतीत!
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चिकन जिलेटिन के साथ जेली मांस
एस्पिक न केवल पोर्क या बीफ से, बल्कि चिकन से भी तैयार किया जा सकता है। चिकन जिलेटिन के साथ जेली मांसहल्का हो जाता है। खाना पकाने में थोड़ा समय लगता है, और परिणाम निविदा है और स्वादिष्ट व्यंजन. मैं नुस्खा साझा करता हूं और आशा करता हूं कि आप इसे पसंद करेंगे।
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
चिकन और टांगों को धोकर काट लें बड़े टुकड़े. टुकड़े बाहर रखना मुर्गे का माँसएक सॉस पैन में (मैंने 5 लीटर सॉस पैन का इस्तेमाल किया)। मांस को ठंडे पानी में डालें और आग लगा दें। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, फोम हटा दें। एक अलग सॉस पैन में दो चम्मच शोरबा डालें और ठंडा करें। प्याज और गाजर छीलें। प्याज को 4 भागों में काट लें, गाजर को मोटा-मोटा काट लें। शोरबा में प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से बंद करें, आग को कम से कम करें और जेली को 2.5 घंटे के लिए पकाएं।
जिलेटिन को शोरबा में डालें जिसे हमने ठंडा किया है और अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें।
एस्पिक पकाने के अंत में, शोरबा में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। इसके बाद मांस निकाल लें। शोरबा को छान लें, उसमें जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, यदि वांछित है, तो आप बारीक काट सकते हैं, या आप इसे केवल तंतुओं में फाड़ सकते हैं।
लहसुन को छीलकर पंखुड़ियों में काट लें। मांस को रूपों में व्यवस्थित करें, लहसुन जोड़ें। मांस पर शोरबा डालो।
चिकन जेली को कम से कम रात भर फ्रिज में रख दें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
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जिलेटिन के साथ "त्वरित" जेली चिकन पकाने की विधि
जिलेटिन के साथ जेली चिकन - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन। यह उन बच्चों और किशोरों के लिए बहुत उपयोगी है जो हड्डी और त्वचा के विकास की प्रक्रिया में हैं, साथ ही बुजुर्गों के लिए उम्र बढ़ने वाले जोड़ों को बनाए रखने के लिए। और अपने आप में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है जो उत्सव की मेज को सजा सकता है। एक और फायदा यह है कि इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।
इसकी कम कैलोरी सामग्री इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है जो अपना वजन कम करते हैं। इसी समय, केवल 61 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट चिकन जेली एक आहार व्यंजन है।
कुछ अनिवार्य घटक के रूप में जिलेटिन की उपस्थिति से दूर हो जाते हैं। लेकिन जिलेटिन स्वयं पकवान को "वजन" नहीं करता है। इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है। उदाहरण के लिए, पतला जिलेटिन के एक चम्मच में केवल 10 किलो कैलोरी होता है। और इसका नियमित उपयोग आहार खाद्यशरीर को ऐसे पदार्थ प्रदान करते हैं जो हड्डी को मजबूत करते हैं और संयोजी ऊतकजो बालों और नाखूनों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
आवश्यक उत्पादों की तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया
जेली कैसे पकाने के लिए? यह सवाल अक्सर युवा गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। तैयारी के साथ शुरू करें आवश्यक उत्पाद. सबसे स्वादिष्ट जेली घरेलू मुर्गियों से बनाई जा सकती है।एक ब्रायलर चिकन भी एक अच्छी जेली बनाएगा, लेकिन आपको अतिरिक्त पैर या पंख जोड़ने की जरूरत है।
आवश्यक उत्पादों की सूची:
- चिकन का वजन 1500-1800 ग्राम;
- 2 चिकन पैर;
- 4 पंख;
- बड़ा प्याज;
- 2 मध्यम गाजर;
- काली मिर्च के दाने;
- 3-4 तेज पत्ते;
- जिलेटिन 40 ग्राम;
- नमक;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ।
चिकन को अच्छी तरह धोकर निकाल लें अतिरिक्त वसाऔर इसे बहने दें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है ताकि यह केवल चिकन को थोड़ा ढक सके। चिकन मांस की इतनी मात्रा के लिए, 5 लीटर का पैन पर्याप्त होगा। इसलिए, जेली को धीमी कुकर में पकाना सबसे अच्छा है। उबालने के बाद, झाग को ध्यान से हटा दें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ। धीमी कुकर में, यह सूप मोड में किया जाता है।
फिर एक अलग कटोरी में दो कलछी शोरबा डालें। जिलेटिन को पतला करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। अगर जेली को धीमी कुकर में पकाया जाता है, तो सूप मोड ठीक दो घंटे के लिए सेट हो जाता है। स्टोव पर खाना पकाने का समय - 2-2.5 घंटे।
आग को कम से कम करें, छिली हुई गाजर, काली मिर्च, प्याज़ डालें और चिकन को बिना उबाले लगभग पकाएँ। चिकन जेली की एक पुरानी रेसिपी है, जो देती है दिलचस्प सलाहजेली को सुंदर और चमकीले रंग देने के तरीके के बारे में।
ऐसा करने के लिए, बल्ब को छीलें नहीं, बल्कि केवल इसे अच्छी तरह से धो लें। प्याज का छिलकाजेली को एक सुनहरा रंग और एक विशिष्ट सुगंध देगा।
सवाल उठता है कि डाइट जेली कैसे बनाई जाती है घरेलू मुर्गी. उत्पादों की संरचना लगभग समान है। लेकिन आप पैर और पंख नहीं जोड़ सकते। खाना पकाने का समय बढ़ाएँ। धीमी कुकर में, इसे 2.5 घंटे, स्टोव पर - कम से कम 3 घंटे तक पकाने की जरूरत है।
उन लोगों के लिए जो कैलोरी कम करना चाहते हैं तैयार भोजन, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई बार शोरबा की सतह से वसा एकत्र करने के लायक है। तैयार पकवान का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।
मजबूत उबाल को रोकने के लिए स्टोव पर खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। धीमी कुकर में खाना बनाते समय, आप बस उबली हुई जेली को कार्यक्रम के अंत तक भूल सकते हैं।
हम कह सकते हैं कि सबसे तेज जेली चिकन से बनती है। जेली मीट पकाने की प्रक्रिया में धीमी कुकर में भी अधिक समय लगता है।
पकवान की सजावट
खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, जिलेटिन को ठंडे शोरबा में भिगो दें। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो शोरबा से मांस के टुकड़ों को एक गोल स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। बहुत से लोग जेली को बिना छिलके के पकाते हैं, इसे इस स्तर पर हटाया जा सकता है। मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए और अपने हाथों से काटा जाना चाहिए। चाकू का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
यह पहले से सोचना आवश्यक है कि जेली किस विशेष व्यंजन में बनेगी। आप गिलास ले सकते हैं आयत आकार 30x40 सेमी बेक करने के लिए और फिर जेली को भागों में काट लें, या आप हिस्से के सांचों पर स्टॉक कर सकते हैं। रूपों के निचले भाग में आप गाजर के टुकड़े, साग की टहनी, उबले अंडे के आधे भाग रख सकते हैं। और लहसुन प्रेस से होकर गुजरा।
शोरबा तनावपूर्ण होना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया की उपेक्षा की जाती है, तो जेली में काली मिर्च की छोटी हड्डियां और मटर हो सकते हैं। सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें जो 60ºC तक ठंडा हो गया है और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर शोरबा को उबालने के लिए जरूरी है, लेकिन उबाल लें।
स्वादिष्ट जेली का राज
हर गृहिणी जो लंबे समय से इस व्यंजन को तैयार कर रही है, उसके पास जेली पकाने की अपनी विशिष्ट रेसिपी हैं।
वे आपको पकवान को मूल बनाने और इसे एक अनूठा स्वाद देने की अनुमति देते हैं।
- यह सब मसालों के बारे में है! यदि आप तैयार शोरबा में थोड़ा चिकन मसाले मिलाते हैं: हल्दी, करी, सफेद मिर्च, तो जेली एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगी।
- ताजगी और केवल ताजगी! चिकन ताजा होना चाहिए। जेली के लिए आपको जमे हुए चिकन मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि यह अपक्षयित है या इसमें विदेशी गंध है। न तो मसाले और न ही लंबे समय तक पकाने से मदद मिलेगी।
- जेली को सिर्फ यहीं से पकाने की कोशिश न करें चिकन ब्रेस्ट. यह केवल भरने के लिए उपयुक्त है।
- रूसी परंपरा के अनुसार, सहिजन या सरसों को जेली के साथ परोसा जाता है। इसकी उपेक्षा मत करो!
- ब्रॉयलर चिकन को पकाने से पहले भिगोना नहीं चाहिए। लेकिन घरेलू चिकन को ठंडे पानी में थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है।
- बिल्कुल सही सलाहकि मांस उबालने के बाद पानी निकल जाए, यह चिकन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह एक अनावश्यक प्रक्रिया है जो स्वाद को खराब करती है। शव को अच्छी तरह से कुल्ला करना और ऑफल अवशेषों को हटाना बहुत अधिक महत्वपूर्ण है।
धीमी कुकर में पका हुआ जेली वाला मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन बेहतर होगा कि आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल न करें। यह केवल बीफ या पोर्क के लिए उपयुक्त है।
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जिलेटिन के साथ जेली चिकन
चिकन जेली हमेशा अच्छी तरह जमती नहीं है। जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, शोरबा के साथ मांस डालने से पहले, इसमें जिलेटिन को पतला करें। तो जेली जमने की गारंटी है।
कुल खाना पकाने का समय - 3 -3.5 घंटे
चिकन - 1 शव (लगभग 1.5 किलो वजन)
गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम)
जिलेटिन - 30 ग्राम
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन
जेली चिकन कैसे पकाने के लिए:
चिकन को अच्छे से धो लें। अतिरिक्त वसा निकालें। एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
उबाल लें। शोरबा में उबाल आने पर झाग हटा दें।
गाजर को धोकर छील लें। कई टुकड़ों में काट लें।
प्याज के सिर को छीलकर दो या चार भागों में काट लें।
जब शोरबा उबल जाए और सारा झाग निकल जाए तो पैन में गाजर, प्याज, काली मिर्च डालें।
चिकन को तब तक उबालें जब तक कि मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग न हो जाए।
खाना पकाने के अंत में एक तेज पत्ता डालें।
जिलेटिन थोड़ी मात्रा में ठंडा डालें उबला हुआ पानी. पैकेज के निर्देशों के अनुसार सूजने के लिए छोड़ दें।
जब चिकन तैयार हो जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें। शोरबा को छान लें।
सूजे हुए जिलेटिन को गर्म चिकन शोरबा में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
चिकन को हड्डियों से अलग करें। त्वचा निकालें। मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में विभाजित करें या चाकू से काट लें।
चिकन मीट को जेली वाली ट्रे में रखें। कुचल या कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अपने स्वाद के अनुसार लहसुन की मात्रा को समायोजित करें।
उबली हुई गाजर से फूल काट लें या बस हलकों में काट लें। मांस के ऊपर लेट जाओ।
जिलेटिन शोरबा के साथ मांस को धीरे से डालें। शोरबा ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
सरसों के साथ परोसें या सहिजन के साथ मसाला।
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जेली शब्द में, हम अक्सर बीफ पैर, सूअर का मांस पोर याद करते हैं, लेकिन चिकन जेली कम स्वादिष्ट नहीं होती है। पेटू इस व्यंजन की अत्यधिक सराहना करते हैं क्योंकि स्वादिष्टऔर इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए।
नरम और आहार उत्पादमांस की तुलना में, के लिए उपयुक्त बच्चों का खाना, और वजन कम करने के लिए इस व्यंजन पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।
कई गृहिणियां ठंडे खाना पकाने के लिए पोल्ट्री मांस नहीं मानती हैं, यह मानते हुए कि इसमें कुछ गेलिंग पदार्थ होते हैं। वास्तव में, उपास्थि, हड्डियों, पिंडलियों, पैरों, पंखों, गर्दन और यहां तक कि त्वचा में भी ये पदार्थ होते हैं। और चिकन के पैरों से बनी जेली की कीमत सिर्फ इतनी ही नहीं है कि यह अच्छी तरह जम जाती है, यह हमारे जोड़ों के लिए भी बहुत उपयोगी उत्पाद है।
बहुत सारे चिकन पैर उपयोगी पदार्थ, लेकिन, सबसे पहले, मैं कोलेजन के बारे में कहना चाहता हूं। यह उपास्थि ऊतक का निर्माण खंड है। खाना पकाने के दौरान कुछ कोलेजन नष्ट हो जाता है, लेकिन प्रदान करने के लिए पर्याप्त रहता है लाभकारी प्रभावउपास्थि लोच और दृढ़ता प्रदान करना।
तो आइए जानते हैं इस डिश के बारे में। जैसा ठंडा क्षुधावर्धकजेली अक्सर मौजूद होती है नए साल की मेज. आगामी 2019 by चीनी राशिफलसुअर का वर्ष होगा और इसमें शामिल होगा नए साल का मेन्यूसूअर का मांस व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है। कुक्कुट मांस एक अच्छा विकल्प होगा।
जिलेटिन के साथ जेली चिकन (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
ठीक है, आप कहते हैं, उन्होंने कहा कि चिकन मांस में गेलिंग एजेंट होते हैं, लेकिन आप जिलेटिन के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। वास्तव में, जिलेटिन चिकन जेली को खराब नहीं करेगा, यह उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।
खूबी यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई जेली को पकाने के लिए आपको कई घंटों की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन साथ ही यह डिश घनी हो जाएगी और अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेगी।
नुस्खा के लिए उत्पाद:
- चिकन पैर - 1 किलो।
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब - 1 पीसी।
- लवृष्का - 2 पत्ते
- काली मिर्च - 4-6 पीसी।
- जिलेटिन - 30 जीआर।
- नमक स्वादअनुसार
- पानी - 2 लीटर
खाना कैसे बनाएँ:
जिलेटिन के बिना चिकन जांघों से जेली कैसे पकाने के लिए
सही खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके, आप बिना जिलेटिन के चिकन जेली प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस को हड्डियों पर लेना और पकवान को पिछले नुस्खा की तुलना में अधिक समय देना है।
किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन लेग - 2 पीसी।
- चिकन पंख - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी। बड़ा आकार
- काली मिर्च - 6-8 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- अंडे - 2 पीसी। सजावट के लिए
- पानी - 4.5 लीटर
- नमक स्वादअनुसार
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:
चिकन पैर जेली
जेली में चिकन लेग्स डालने से आपको चिंता नहीं होगी कि डिश फ्रीज होगी या नहीं। अतिरिक्त गाढ़ेपन के बिना जेली को घना बनाने के लिए पंजे में पर्याप्त गेलिंग एजेंट होता है। साथ ही, यह स्वाद में कोमल और सुखद होता है, और हम पहले ही जोड़ों के लाभों के बारे में बात कर चुके हैं।
क्या आप जानते हैं कि चीन और पूर्व के अन्य देशों में चिकन पैरों को एक नाजुकता माना जाता है और उनकी कीमत शव के अन्य हिस्सों की तुलना में काफी अधिक होती है।
सौभाग्य से, हमारे पास अभी भी कम कीमत है, इसलिए जेली काफी बजटीय हो जाएगी।
आवश्यक उत्पाद:
- चिकन पैर - 700 जीआर।
- चिकन पट्टिका - 600 जीआर।
- कशेरुका भाग - 1 चिकन से
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- बे पत्ती - 3-4 पीसी।
- लहसुन - 3-5 लौंग
खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक उत्सव की मेज के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और गाजर से सजाकर, आंशिक सांचों में बना सकते हैं। 
एक अन्य विकल्प जो सुअर के आने वाले वर्ष के लिए प्रासंगिक है, वह है जेली को एक प्लेट में डालना और जब तक यह जम न जाए, तब तक सूअरों से बने सूअरों को लगाएं। उबले अंडे. सॉसेज के टुकड़ों से, उन्हें काली मिर्च के बर्तन से कान, पूंछ, आंखें बनाएं। फिर ठंडी जगह पर सख्त होने के लिए रख दें। 
जेली वाले चिकन के पैर 3 घंटे के बाद सख्त हो जाएंगे।
नए साल का सुअर: एक बोतल में जेली पोर्क पोर और चिकन
यदि आप अभी भी पोर्क के बिना जेली की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप एक संयुक्त संस्करण बना सकते हैं। चिकन मांस और सूअर का मांस पूरी तरह से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं, परिणामस्वरूप, एस्पिक बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
डिश के डिज़ाइन पर करीब से नज़र डालें, यह किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए उपयुक्त है, और आगामी 2019 के लिए - 100% हिट।
अवयव:
- सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
- चिकन पैर - 2 पीसी।
- चिकन पंख - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 4-6 लौंग
सजावट के लिए:
- लीटर प्लास्टिक की बोतलचौड़ी गर्दन के साथ
- सॉस
- लौंग (मसाला)
- दंर्तखोदनी
वेल्ड और व्यवस्था कैसे करें:
एस्पिक को शुरुआत में कभी भी नमकीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन लंबे घंटों के दौरान जब मांस पकाया जा रहा होता है, शोरबा वाष्पित हो जाएगा और आप नमक के साथ गलती कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 0.5 - 1 घंटे पहले ऐसा करना बेहतर होता है।
एस्पिक पकाते समय वे बिना छिले प्याज क्यों डालते हैं? इसका उत्तर सरल है - ताकि शोरबा एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए।
- येलो अर्थ पिग वर्ष की बैठक के लिए एक टेबल की व्यवस्था कैसे करें, इस पर यह एक और विकल्प है।
होममेड चिकन से धीमी कुकर में जेली कैसे पकाने के लिए वीडियो नुस्खा
एक धीमी कुकर जेली मांस तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और यह किसी भी तरह से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। इसलिए, अगर आपके पास धीमी कुकर है, लेकिन आपने अभी तक उसमें जेली नहीं बनाई है, तो वीडियो देखें।
चिकन और पोर्क पोर के लिए पकाने की विधि
सूअर के पैरों में बहुत कम मांस होता है, लेकिन उनके पास कुछ ऐसा होता है जो घने जेली के लिए मूल्यवान होता है - त्वचा, टेंडन, हड्डियां। यह भी मूल्यवान है कि उनमें वसा नहीं होती है, इसलिए, सूअर का मांस और चिकन मांस के संयोजन से, आप चिकन जेली का एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण आहार संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- चिकन पैर - 2 पीसी।
- सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
- चिकन पट्टिका - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- काली मिर्च - 6-7 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:
जेली चिकन पैर और बीफ (वीडियो नुस्खा)
वीडियो में, चिकन पैरों का उपयोग करके एक और नुस्खा देखें, धन्यवाद, जैसा कि आपको याद है, पकवान अच्छी तरह से जम जाता है, और मांस के घटक के रूप में गोमांस का उपयोग किया जाएगा। चिकन पैरों का उपयोग करने का एक अन्य कारण यह है कि उनमें ग्लाइसिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जिसमें होता है सकारात्मक प्रभावपर तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति।
लोगों ने देखा कि जो मेहमान झुके हुए हैं उत्सव की मेजचिकन पैरों से जेली पर, हैंगओवर की शिकायत होने की संभावना कम होती है। ग्लाइसिन के लिए सभी धन्यवाद। यह नसों को शांत करता है और शराब के जहरीले टूटने वाले उत्पादों को निष्क्रिय करता है।
लेख सबसे अधिक प्रस्तुत करता है विभिन्न व्यंजनोंखाना बनाना घर का बना जेलीचिकन से। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह विशेष रूप से चिकन मांस से जिलेटिन के साथ और बिना तैयार किया जा सकता है, आप सूअर का मांस या गोमांस जोड़कर कटौती कर सकते हैं। इसलिए आप जो भी विकल्प चुनें, वह आपको निराश नहीं करेगा।
बॉन एपेतीत!
