गोमांस जेली में कितने किलो कैलोरी. ठंडी कैलोरी। पोर्क, बीफ और चिकन से जेली कैसे पकाने के लिए? होम जेली क्या उपयोगी है

जेली के फायदे और नुकसान - वास्तविक प्रश्नउन सभी के लिए जो जिलेटिनस डिश का आनंद लेना पसंद करते हैं। यह समझना दिलचस्प है कि उत्पाद किस चीज से बना है और इसमें क्या गुण हैं।

जेलीड मांस क्या है और यह कैसे दिखाई देता है

वास्तव में, जेली एक पारदर्शी जिलेटिनस जेली है जो एक मोटे शोरबा को उबालने के बाद बची है। पकवान पहली बार 14 वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया, जहां अमीर लोगबहुत अमीर हो सकता है मांस सूप. शुरू में फ्रेंच शेफसंशय में थे स्वादिष्टजेली, हालांकि, समय के साथ, गैलेंटाइन नामक एक डिश का आविष्कार किया गया था। इसे बनाने के लिए, प्रसंस्कृत मांस को जेली की अवस्था में घुमाया गया, और फिर शोरबा में वापस भेज दिया गया और कुछ समय के लिए ठंड में रखा गया।

रूसी जेली लगभग उसी समय दिखाई दी - हालांकि यह मूल रूप से साधारण मांस के बचे हुए से तैयार की गई थी। जेली को मसालों और मसालों के साथ मसाला देने की परंपरा बाद में उठी, और ठीक यूरोप से आई।

जेली की रासायनिक संरचना

बहुत से लोग जेली के स्वाद गुणों को पसंद करते हैं - लेकिन वे उत्पाद को सबसे पहले उसके उपयोगी गुणों के लिए महत्व देते हैं। अर्थात्, इसमें शामिल हैं:

• उपयोगी खनिज - तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस;
• तत्व फ्लोरीन, सल्फर, रूबिडियम;
• एल्यूमीनियम और बोरॉन, कैल्शियम और वैनेडियम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• कोलेजन और ग्लाइसिन;
• जेलाटीन;
• रेटिनॉल;
• मूल्यवान स्निग्ध अमीनो एसिड;
• विटामिन - सी, बी9, ए.

उच्च गुणवत्ता वाली जेली का एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

जेली में कितनी कैलोरी होती है

चूंकि जेली से बनती है विभिन्न प्रकारमांस, तो कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है।

1. पोर्क जेली सबसे अधिक कैलोरी है - कैलोरी सामग्री 340 से 390 कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।
2. दूसरे स्थान पर बीफ जेली है - इसमें 130 से 180 कैलोरी होती है।
3. कम से कम कैलोरी एस्पिक दुबले पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन से बनाया जाता है। इसमें 80 से 200 कैलोरी होती है।

स्वास्थ्य के लिए जेली के क्या फायदे हैं

मीट जेली न केवल पौष्टिक होती है, बल्कि इसका स्वाद सुखद होता है और यह शरीर को लाभ पहुंचाता है। विशिष्ट मूल्यवान गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि पकवान किस प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। लेकिन कई भी हैं सामान्य गुणकिसी भी छात्र में निहित। अर्थात्, उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिरक्षा के लिए- पकवान की संरचना में मौजूद रेटिनॉल, वायरस और संक्रमण से सफलतापूर्वक लड़ता है;
• जोड़ों पर - उत्पाद में जिलेटिन हड्डियों को मजबूत करता है और संयोजी ऊतकों;
• पर तंत्रिका प्रणाली - जेली में ग्लाइसिन मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं के लिए- विशेष रूप से, हैंगओवर सिंड्रोम में उत्पाद के गुण बहुत प्रभावी होते हैं।

जोड़ों के उपचार के लिए जेली

के बीच में उपयोगी गुणउत्पाद, एक मूल्यवान गुणवत्ता विशेष रूप से नोट की जाती है - सकारात्मक प्रभावजोड़ों और संयोजी ऊतकों पर। तथ्य यह है कि किसी भी जेली, विशेष रूप से गोमांस में पशु प्रोटीन का उच्च प्रतिशत होता है। प्रोटीन काफी हद तक जिम्मेदार है जल्दी ठीक होना tendons, उपास्थि, स्नायुबंधन और हड्डियां।

एथलीटों के लिए गोमांस या पोर्क जेली की नियमित खपत की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। प्रशिक्षण की प्रक्रिया में, उनके जोड़ों को विशेष रूप से भारी भार के अधीन किया जाता है, और अक्सर घायल हो जाते हैं। उत्पाद में प्रोटीन, कोलेजन और कैरोटीन हड्डी के ऊतकों को विनाश से बचा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शारीरिक सहनशक्ति को और बढ़ाएंगे।

पोर्क कोल्ड के फायदे

पोर्क पोर, पूंछ, कान या पैरों से उत्पाद के उपयोगी गुण निर्धारित होते हैं मूल्यवान गुणसूअर का मांस ही। विशेष रूप से, इसमें अमीनो एसिड और आयरन, विटामिन बी 12 और मायोग्लोबिन, पशु वसा होता है।

पोर्क जेली:

• शरीर को विटामिन की कमी से प्रभावी ढंग से बचाता है;
• कैल्शियम के भंडार की भरपाई करता है;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ध्यान! पुरुषों के लिए पोर्क लेग्स से जेली का लाभ यह है कि उत्पाद के गुण प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के रूप में काम करते हैं और शक्ति में सुधार करते हैं।

कोल्ड बीफ के फायदे

गोमांस से बनी जेली सूअर के मांस की तुलना में कम वसा वाली होती है और 76% तक बेहतर अवशोषित होती है। इसलिए, आप कई के साथ भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जठरांत्र संबंधी रोग, यह कोई नुकसान नहीं करेगा।

बीफ जेली में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए, इसलिए यह आंखों के स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है। उत्पाद में कैरोटीन होता है, जो मांसपेशियों, हड्डी और संयोजी ऊतकों को मजबूत करता है, और उनकी वसूली में योगदान देता है। बीफ लेग जेली के लाभ उन एथलीटों के लिए विशेष रूप से महान होंगे जिनकी मांसपेशियों और जोड़ों पर विशेष तनाव होता है।

उपयोगी चिकन जेली क्या है

चिकन या टर्की मांस से बना एक उत्पाद, जो वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए सबसे उपयोगी है। जेली की कैलोरी सामग्री काफी कम होती है, और इसमें बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। ये मुख्य विटामिन सी, ए, बी, तत्व हैं: लोहा और मैग्नीशियम, कैल्शियम।

चिकन या टर्की जेली की संरचना में कोलिन चयापचय को विनियमित करने में मदद करता है, और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उत्पाद में मौजूद कोलेजन का बालों और त्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि चिकन पैरों से जेली के फायदे निष्पक्ष सेक्स के लिए विशेष रूप से महान होंगे।

क्या वजन घटाने के लिए जेली अच्छी है

बीफ या पोल्ट्री जेली, एक मध्यम कैलोरी वाला व्यंजन जिसमें बड़ा स्टॉक उपयोगी पदार्थ. इसलिए, आहार पर जेली उपयोगी है, लेकिन केवल सीमित मात्रा में। बेशक, उत्पाद स्वयं अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में योगदान नहीं देगा, लेकिन यह शरीर में विटामिन और ट्रेस तत्वों के संतुलन को बनाए रखेगा।

उत्पाद का उपयोग करते समय, आहार के दौरान, दैनिक कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करना आवश्यक है ताकि अनुमत मानदंड से अधिक न हो।

क्या जेली गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिला हो सकती है

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, जेली लाभ और हानि दोनों ला सकती है। मुख्य खतरा यह है कि उत्पाद रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।

हालांकि, उत्पाद में गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ हैं। एस्पिक हीमोग्लोबिन के उत्पादन में सुधार करता है, कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसलिए, आप अभी भी गर्भावस्था के दौरान उत्पाद ले सकते हैं - बस नहीं बड़ी मात्राऔर डॉक्टर के परामर्श के बाद।

एस्पिक एट स्तनपानउपयोग के लिए भी स्वीकृत किया गया है। इससे शिशु के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन बच्चे में एलर्जी और पेट के दर्द से बचने के लिए आपको बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

किस उम्र में बच्चों को जेली दी जा सकती है

क्लासिक जेली बच्चे के शरीर के लिए बहुत "भारी" भोजन है। लेकिन बढ़ते बच्चों के लिए उत्पाद के लाभकारी गुण अभी भी महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, 6 या 7 महीने की उम्र के बच्चों को एक विशेष घर-निर्मित बच्चों की जेली - चिकन मांस से, बिना नमक और अन्य सीज़निंग और मसालों की पेशकश करने की सलाह दी जाती है। चिकन एस्पिक का लाभ यह होगा कि उत्पाद बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा और हड्डियों और मांसपेशियों के विकास में योगदान देगा।

पूरक खाद्य पदार्थों को एक चौथाई चम्मच से अधिक नहीं की मात्रा को ध्यान में रखते हुए शुरू किया जाना चाहिए। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं है, तो धीरे-धीरे, जब तक बच्चा एक वर्ष का नहीं हो जाता, तब तक जेली की मात्रा प्रति दिन 50 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

जरूरी! चूंकि लो-फैट और अनसाल्टेड जेली भी बच्चे को नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए इसे बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद ही आहार में शामिल किया जा सकता है।

घर पर जेली कैसे पकाएं

स्टोर में क्लासिक जेली खरीदना आवश्यक नहीं है - आप घर पर खुद एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। चूंकि गोमांस जेली के लाभ सबसे बड़े हैं, और नुकसान कम है, इसलिए इसे पकाने की सिफारिश की जाती है। आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• खुली गोमांस पैर, या भ्रूण संयुक्त - 1.3 किलो;
• गौमांस उच्चतम श्रेणी- 800 ग्राम;
• चिकन स्तन - 1.8 किलो;
• पानी - 3 एल;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• थोड़ा लहसुन - लगभग 40 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 250 ग्राम।

पकवान को तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन बिना ज्यादा कठिनाई के।

1. बीफ़ लेग को कटा हुआ और 2-3 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, और फिर कम गर्मी पर 8 घंटे तक उबाला जाता है, झाग को हटाना नहीं भूलना चाहिए।
2. खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 4 घंटे बाद, चिकन और बीफ मांस को भ्रूण के जोड़ में जोड़ा जाता है।
3. 7.5 घंटे के बाद, सब्जियों को सॉस पैन में रखा जाता है।

जब भविष्य की जेली के घटकों को पकाया जाता है, तो मांस को ठंडा किया जाता है गर्म तापमान, सभी नसों और हड्डियों को हटाने के बाद, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से तनावपूर्ण शोरबा में डाल दिया जाता है, नमकीन, एक और 20 मिनट के लिए उबला हुआ, फिर लहसुन जोड़ा जाता है।

तैयार जेली को रूपों में वितरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जेली ठीक से जम जाए।

जेली और contraindications का नुकसान

उत्पाद के लाभ कितने भी अधिक क्यों न हों, कभी-कभी यह हानिकारक भी हो सकता है। मुख्य जोखिम इससे संबंधित हैं:

• फैटी मोटी जेली में काफी अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यह रक्त वाहिकाओं, यकृत और हृदय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है;
• उत्पाद में वृद्धि हार्मोन होता है - यह बड़ी मात्रा में या एलर्जी की उपस्थिति में हानिकारक होता है;
• पोर्क जेली में पदार्थ हिस्टामाइन होता है, जो बिगड़ा हुआ पित्त उत्पादन वाले लोगों के लिए हानिकारक है;
• जेली कैलोरी में उच्च है और असीमित उपयोग के साथ वजन बढ़ाने में योगदान कर सकती है।

इस प्रकार, बीमारियों और स्थितियों की एक सूची को बाहर करना संभव है जिसमें जेली को contraindicated है। अर्थात्, इसके गुणों को नुकसान होगा:

• मोटापे की प्रवृत्ति के साथ;
• किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में;
• पित्ताशय की थैली के रोगों के साथ;
• गठिया के साथ;
• गंभीर संवहनी और हृदय रोगों के साथ;
• आंतों के उल्लंघन के साथ - जेली, विशेष रूप से सूअर का मांस, पचाना मुश्किल है।

सलाह! संवेदनशील पेट के साथ, आपको गर्म मसालों वाले उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए: काली मिर्च, अदरक, लहसुन।

निष्कर्ष

जेली के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि किसी व्यक्ति के पास उत्पाद लेने के लिए सख्त मतभेद हैं या नहीं। यदि आप उच्च-कैलोरी जेली से दूर नहीं जाते हैं, तो स्वास्थ्य लाभ बिना शर्त होंगे।

खोलोडेट्स (जेली) काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके बिना कोई नहीं कर सकता उत्सव की मेज. 16वीं शताब्दी से जाना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, वास्तव में, यह 1: 2 के अनुपात में शोरबा के साथ उबला हुआ मांस है।

जेली कैसे तैयार की जाती है?

खाना पकाने के लिए, मांस ऑफल आमतौर पर लिया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक गेलिंग पदार्थ होते हैं: पैर, त्वचा रहित बीफ मोटरबाइक, पोर्क पूंछ, सिर। सेटिंग में सुधार के लिए जिलेटिन को पोल्ट्री आहार स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है।

आपको नमक के बिना कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है और जब तक कि मांस के रेशे हड्डियों के पीछे न गिर जाएं, और शोरबा खड़ी और समृद्ध न हो जाए। तैयार मांस को कटोरे में रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। ठंडा होने के बाद, यह जेली जैसी अवस्था प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसे आसानी से भागों में काटा जा सकता है। इसे सहिजन, सरसों, तरह-तरह की चटनी के साथ ठंडा करके खाया जाता है। कुछ व्यंजनों में, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और कुछ प्रकार के मसालों को शामिल करने की अनुमति है।

एस्पिक, पोषण मूल्य के लाभ और हानि

किसी भी जेली की संरचना में शरीर के लिए एक मूल्यवान पदार्थ होता है - कोलेजन। यह झुर्रियों को चिकना करने में मदद करता है, जोड़ों को ठीक करता है, उपास्थि ऊतक के घर्षण को रोकता है। एथलीटों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बढ़िया सामग्रीसंरचना में बी विटामिन शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

वसा की मात्रा मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। पूर्ण कैलोरी तालिका:

स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप विभिन्न जेली बना सकते हैं:

पोर्क बीफ

अक्सर घर का बना aspicमिश्रित मांस से तैयार: गोमांस और सूअर का मांस। इस तरह के पकवान की सटीक कैलोरी सामग्री ऑफल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। पोषण मूल्यपोर्क पैरों और मध्यम वसा वाले गोमांस से जेली:

कैलोरी - 65.4;

प्रोटीन - 5.4 ग्राम;

वसा - 4.8 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 0.3 ग्राम।

पोर्क पकवान को नरम बनाता है, लेकिन कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

टर्की चिकन

के लिये आहार मेनूकम से कम वसायुक्त मांस चुनें, जैसे टर्की और इसलिए हीप्स्टर. उन्हें नरम होने तक धीमी आंच पर कई घंटों तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा जिलेटिन जोड़ सकते हैं।

कैलोरी सामग्री - 100.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम बीजूयू अनुपात: 76.8%, 19.7%, 3.5%।

अधिकांश आहार नुस्खा- टर्की से, अन्य मांस सामग्री को शामिल किए बिना।

कम मात्रा में सेवन करने पर स्नैक शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचाता है। सावधानी के साथ, आप जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकारों वाले लोगों को खा सकते हैं।

जेली मांस के लिए क्लासिक नुस्खा में 1: 2 के अनुपात में मांस और शोरबा का अनुपात शामिल है। हालांकि, कुछ व्यंजनों में जेली में सब्जियां और मसाले जोड़ने की अनुमति है विभिन्न मात्रा. इसलिए, जेली की कैलोरी सामग्री एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि यह निर्भर करती है कई कारक, खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त मांस की किस्मों सहित।

जेली के फायदे और नुकसान

बढ़िया, यह बहुत है स्वस्थ व्यंजन, जिसमें शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• जेली के लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, यह इस व्यंजन में कोलेजन की उच्च सामग्री का उल्लेख करने योग्य है। यह कोलेजन है जो सेल नवीकरण को बढ़ावा देता है और शिकन गठन की गतिविधि को कम करता है। साथ ही कोलेजन उपास्थि ऊतक के घर्षण को रोकता है।
• बी विटामिन योगदान करते हैं शरीर में हीमोग्लोबिन का उत्पादन और प्रतिरक्षा में सुधार।
• जिलेटिन में सुधार संयुक्त गतिशीलतात्वचा की लोच, बाल और नाखून की वृद्धि।
• रेटिनोल परदृष्टि में सुधारऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

सावधानी से

जेली के लाभकारी गुणों के बावजूद, यह मत भूलो कि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हासिल न करने के लिए अधिक वज़नसप्ताह में एक बार से अधिक एस्पिक न खाएं। के अतिरिक्त, जेली में कोलेस्ट्रॉल होता है,जो सजीले टुकड़े के निर्माण में शामिल है रक्त वाहिकाएंइसलिए लोग पीड़ित हृदयरोग, आपको इस व्यंजन का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

कैलोरी एस्पिक

• जेलीड चिकनबहुत वसायुक्त चिकन मांस से तैयार नहीं किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री 158 से 186 किलो कैलोरी और काफी कैलोरी युक्त शोरबा (36 किलो कैलोरी तक) से भिन्न होती है। नतीजतन, चिकन जेली की कैलोरी सामग्री का एक बहुत छोटा संकेतक होता है, इसलिए, चिकन जेली को आहार व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है।
• बीफ जेलीयह व्यावहारिक रूप से दुबला शोरबा (प्रति 100 ग्राम 4 किलो कैलोरी) और दुबला मांस (160 से 180 किलो कैलोरी से) से तैयार किया जाता है। आप इसमें जीभ मिलाकर बीफ जेली की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।, जो अनिवार्य रूप से है आहार उत्पाद, क्योंकि 100 ग्राम जीभ में केवल 146 किलो कैलोरी होती है। जीभ के साथ बीफ जेली एक उत्कृष्ट विनम्रता है जो उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन सकती है।
• पोर्क जेली, सबसे आम है और साथ ही, सबसे अधिक कैलोरी है। इस तरह की जेली को मांस से उच्च वसा वाले पदार्थ (पैर, टांग, कान, पूंछ) के साथ पकाया जाता है। इस मांस में लगभग 200-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। पोर्क जेली की कैलोरी सामग्री को शोरबा के लिए पैर और कान लेकर और वसायुक्त को बदलकर कम किया जा सकता है। दुबला मांस. यदि आप शोरबा में सब्जियां जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन और गाजर, और स्थिरता को मजबूत करने के लिए मांस के हिस्से को जिलेटिन के साथ बदलते हैं, तो पोर्क जेली कम उच्च कैलोरी और स्वाद में हल्की हो जाएगी। बेशक, ऐसा व्यंजन एस्पिक की तुलना में अधिक एस्पिक जैसा दिखेगा, लेकिन कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी।
• तुर्की जेली- चिकन या पोर्क जेली से कम आम व्यंजन, लेकिन कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं। यह सबसे अधिक आहार प्रकार का व्यंजन है।

किस रूसी व्यक्ति को जेली पसंद नहीं है? विदेशी भी इसे खाते समय अपनी उंगलियां चाटते हैं। हम आपको इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन प्रदान करते हैं। जेलीयुक्त मांस की कैलोरी सामग्री का भी संकेत दिया जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

नियम 1 - सही पसंदमांस

पकवान के मुख्य अवयवों में से एक सूअर का मांस पैर हैं, या बल्कि उनके नीचे के भाग. उनमें निहित गेलिंग एजेंट शोरबा के जमने को सुनिश्चित करते हैं। शेष मांस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। क्या आप जेली बनाना चाहते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम हो? फिर चिकन का इस्तेमाल करें। यदि परिवार को ऐसे व्यंजन पसंद हैं जो अधिक मोटे और अधिक संतोषजनक हों, तो इस मामले में निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं: हड्डी पर गोमांस, त्वचा और नसों के साथ सूअर का मांस, साथ ही टर्की मांस।

नियम संख्या 2 - मसालों और मसालों का प्रयोग

हर गृहिणी चाहती है कि उसके द्वारा बनाई गई जेली स्वादिष्ट निकले। मसालों के उपयोग के बिना इसे हासिल करना लगभग असंभव है। खाना पकाने के 4-5 घंटे बाद आपको पकवान को नमक करना होगा। स्वाद के लिए, आप थोड़ा सा सनली हॉप्स जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के 30 मिनट पहले, शोरबा में लवृष्का (3-4 पत्ते) और कुछ काली मिर्च डालें। सीज़निंग और मसालों के उपयोग से जेलीड मीट की कैलोरी सामग्री किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगी।

नियम संख्या 3 - मांस की सही कटाई

सूअर का मांस, बीफ या चिकन पकाना केवल आधी लड़ाई है। आपको मांस को ठीक से काटने की भी आवश्यकता है। अपने हाथों से पट्टिका को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। फिर हम एक चाकू लेते हैं और उबला हुआ मांस काटते हैं (बहुत बारीक नहीं)।

पोर्क जेली (प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 340-350 किलो कैलोरी)

अवयव:

• एक बल्ब;
• 60 ग्राम अजवाइन;
• गाजर का आधा हिस्सा;
• हड्डी पर 2 किलो सूअर का मांस;
• लवृष्का - 3 चादरें;
• मसाले;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

खाना बनाना:

1. जेली के लिए सर्वश्रेष्ठ पोर्क नकल. इसे कई टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है। फिर त्वचा धो लें गर्म पानीऔर, यदि आवश्यक हो, चाकू से खुरचें। पके हुए मांस को एक कटोरे में रखें। पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही शोरबा उबलने लगे, झाग हटा दें। आग को थोड़ा कम कर दें।

2. सब्जियों को पानी से धो लें। सफाई और काटना बड़े टुकड़े. हम उन्हें शोरबा में भेजते हैं। हम 4 घंटे चिह्नित करते हैं। कि वे, मांस के साथ, कम गर्मी पर कितना उबाल लेंगे।

3. मसाले कब डालें? यह खाना पकाने की शुरुआत के 3 घंटे बाद सबसे अच्छा किया जाता है। अजमोद का 1 पत्ता और कुछ मसाले डालें। बचे हुए मसाले तैयार होने से 10 मिनट पहले शोरबा में गिर जाएंगे।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से आधे घंटे पहले, ठंडे उबले पानी में थोड़ा सा जिलेटिन भिगोएँ।

5. आग बंद कर दें। हम सब्जियों को बर्तन से निकालते हैं। पहले से सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में डालें। बर्तन गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। अब बर्तनों को आंच से उतार लें।

6. हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, और फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। आप सिर्फ टुकड़ों में काट सकते हैं। इसे वैसे ही करें जैसे आपको पसंद है। परिणामी द्रव्यमान को सांचों या गहरे धातु के कपों में रखा जाता है। प्रत्येक कंटेनर में छना हुआ शोरबा डालें। लहसुन के साथ सीजन, एक लुगदी को कुचल दिया। हम डिश को 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा देते हैं। पोर्क जेली की कैलोरी सामग्री 340-350 किलो कैलोरी है। इसे टेबल पर परोसा जाता है उबले आलू, सहिजन या सरसों।

जेलीड चिकन

अवयव:

• दो गाजर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मध्यम बल्ब;
• 4 लीटर पानी;
• चिकन पंख - 4 टुकड़े;
• अजमोद;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• 5 काली मिर्च;
• चिकन पैर - 2-3 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. हम मांस को बहते पानी में धोते हैं। मुगाॅ की टांगऔर पंखों को प्याले में निकाल लीजिए. हम कंटेनर को 2/3 . भरते हैं ठंडा पानी. हम उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करते हैं और फोम को हटा देते हैं। कम से कम आग लगाओ। मांस पकाने का समय - 4 घंटे। प्रक्रिया के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा को नमक करें, और इसमें एक साबुत प्याज, कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता (1 शीट) भी मिलाएं।

2. हम मांस को पैन से निकालते हैं। पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। इसे क्यूब्स या मध्यम टुकड़ों में काट लें। कटे हुए चिकन को विशेष रूप या गहरी प्लेट में रखें।

3. अब हमें अजमोद को कुल्ला और काट लेना है। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और चाकू से काटते हैं। गाजर को उबालकर हलकों में काट लेना चाहिए।

4. अजमोद और लहसुन के साथ चिकन मांस छिड़कें। इसके बगल में गाजर रखें। यह इन सामग्रियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालना और व्यंजन को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। जब पकवान सख्त हो जाता है, तो इसे बाद में उपयोग के लिए मेज पर परोसा जा सकता है। चिकन जेली की कैलोरी सामग्री 50-60 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

एक मल्टीकुकर के लिए जेली मांस के लिए पकाने की विधि

अवयव:

• 100 ग्राम गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम मांस (बीफ या पोर्क);
• लहसुन - 9 लौंग;
• 1-1.5 किलो सूअर का मांस पैर;
• लवृष्का - कई चादरें;
• काली मिर्च

खाना बनाना:

1. पोर्क के पैरों को दो भागों में काटा जाना चाहिए, और फिर जोड़ों के साथ काटा जाना चाहिए। उन्हें नरम बनाने और तेजी से पकाने के लिए, उन्हें 8-10 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। पानी समय-समय पर बदला जाता है। अगर पैर हैं काले धब्बेऔर ब्रिसल्स, फिर हम इसे चाकू से हटाते हैं।

2. मांस को बहु-कुकर के कटोरे में रखें। पानी से भरें। गाजर और प्याज़ डालें (उन्हें काटें नहीं, बल्कि पूरी डालें), कुछ काली मिर्च और अजमोद (1 शीट)। नमक।

3. ढक्कन बंद कर दें। हम "बुझाने" मोड शुरू करते हैं। टाइमर को 6 घंटे पर सेट किया जाना चाहिए।

4. निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें। हम शोरबा से मांस निकालते हैं। हम इसे कुचलते हैं और इसे रूपों में वितरित करते हैं।

5. शोरबा में कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और नमक डालें। शोरबा को तनाव दें और इसे सांचों में डालें। अब डिश 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में चली जाती है। इस समय के दौरान, जेली जमनी चाहिए। तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 180-190 किलो कैलोरी।

उनके बीफ की एस्पिक

अवयव:

• दो बल्ब;
• 4.5 लीटर पानी;
• मध्यम गाजर;
• लवृष्का - 1 शीट;
• 2 किलो गोमांस;
• काली मिर्च;
• लहसुन - 6-7 लौंग।

खाना बनाना:

1. मांस को नल के पानी से धो लें। यदि यह एक गोमांस पैर है, तो इसे कुचलने की जरूरत है। और सिर्फ मांस के टुकड़े काट लें। हम गोमांस को पैन में भेजते हैं। पानी से भरें। हम उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करते हैं, फिर आग को न्यूनतम मूल्य पर सेट करते हैं। हम 15-20 मिनट का समय निर्धारित करते हैं।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें। हम तरल को सिंक में निकालते हैं, और मांस को धोते हैं और इसे ताजे पानी से भर देते हैं। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

3. जैसे ही तरल उबलता है, आपको गर्मी को कम करने की आवश्यकता होती है न्यूनतम मूल्य. नमक। हम छिलके वाले प्याज और गाजर (पूरे) डालते हैं। सब्जियों को मांस के साथ 3-4 घंटे तक पकाएं। ढक्कन बंद नहीं हो सकता। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, काली मिर्च और लवृष्का डालें।

4. हमें मिलता है मांस के टुकड़ेसॉस पैन से। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो पट्टिका को हड्डियों से अलग करने के लिए आगे बढ़ें। बीफ को पीसकर आकार में बांट लें। ऊपर से लहसुन को दबाएं। प्रत्येक फॉर्म को तनावपूर्ण शोरबा से भरें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। डिश को पूरी तरह से जमने में कई घंटे लगेंगे। गोमांस जेली की कैलोरी सामग्री 144 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसे टेबल पर हॉर्सरैडिश या टेबल सरसों के साथ परोसा जाता है।

आखिरकार

अब आप विभिन्न प्रकार के मांस से बनी जेली की कैलोरी सामग्री को जानते हैं। लेख में सुझाए गए व्यंजनों में से कोई भी चुनें और परिणाम का आनंद लें!

रूसी लोक व्यंजनअपने स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं: पेनकेक्स, बोर्स्ट और, ज़ाहिर है, जेली (इसे आमतौर पर जेली भी कहा जाता है)। यह एक तेजी से उबला हुआ शोरबा है, जहां किसी प्रकार के मांस के टुकड़े होते हैं। ठंडा होने पर यह जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है।

इसकी तैयारी के लिए, सूअर और गायों के साथ-साथ चिकन के मांस के ऑफल (पैर, सिर और पूंछ) का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ छात्र को उच्च कैलोरी मानते हैं और इसलिए वजन कम करने की इच्छा रखने वालों को इसकी सलाह नहीं देते हैं। विभिन्न प्रकार के मांस से अलग से तैयार जेली की कैलोरी सामग्री पर विचार करें। खरीद कर तैयार भोजनस्टोर में, आप पैकेज पर इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में पूछ सकते हैं।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि जेली का क्या उपयोग है? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें एक विशेष प्रोटीन पाया जाता है - कोलेजन। यह पदार्थ शरीर के लिए विशेष रूप से कोशिकाओं के लिए बहुत उपयोगी है। त्वचा. यह ऊतकों को लोच प्रदान करता है, उन्हें ढहने नहीं देता। विशेषज्ञ इस व्यंजन को उन लोगों के आहार में शामिल करते हैं जिन्हें मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्या है।

जेली की संरचना में एक और उपयोगी पदार्थ शामिल है - ग्लाइसिन। यह मानव प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एकाग्रता बढ़ाता है, और स्मृति में भी सुधार करता है। इसलिए, जेली में बहुत सारे उपयोगी गुण और विटामिन होते हैं।

कैलोरी की सही गणना कैसे करें?

जेली की कैलोरी सामग्री सीधे खाना पकाने के लिए चुने गए नुस्खा पर, उसके अनुपात पर निर्भर करती है, और जिस ख़ासियत के साथ इसे तैयार किया जाता है वह भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऊर्जा मूल्य यह उत्पादअधिक वजन वाले या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय हैं निम्नलिखित प्रकारमांस उत्पाद:

• सुअर का मांस;
• गौमांस;
• मुर्गा।

इनमें से प्रत्येक प्रजाति का अपना ऊर्जा मूल्य है।

इसकी कैलोरी की सही गणना करने के लिए, उन अवयवों के संकेतकों को संक्षेप में प्रस्तुत करना आवश्यक है जिनका उपयोग किया गया था। इसलिए, ये हड्डियाँ, मांस, उपास्थि, वसा, साथ ही मसाले और इसकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री हैं।

पोर्क जेली की कैलोरी सामग्री के बजाय चिकन मांस से तैयार जेली की कैलोरी सामग्री एक महत्वपूर्ण अंतर है। खाना पकाने की विधि उनके ऊर्जा मूल्य को भी प्रभावित करती है। इसलिए प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विभिन्न लेखकों की संख्या में विसंगतियां हैं।

जिन सामग्रियों से जेली बनाई जाती है, उनकी उत्पत्ति के कारण, यह उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से संपन्न होती है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो उपयोगी होते हैं मानव शरीर. वह भी प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, संयुक्त रोगों के विकास को रोकता है, और नाखून, दांत और हड्डियों को भी मजबूत करता है।

बीफ जेली का ऊर्जा मूल्य

बीफ जेली को सभी में सबसे अधिक आहार माना जाता है। एक डिश के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य मुश्किल से 80 किलोकलरीज से अधिक होता है। इस तरह के आंकड़े मांस का पकवानआप शायद ही कभी मिलेंगे, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

बेशक, मानदंडों के बारे में मत भूलना, अन्यथा कोई भी उपयोगी बुराई में बदल जाता है। यदि भाग बहुत बड़ा नहीं है तो बीफ जेली किसी भी तरह से आकृति को प्रभावित नहीं करेगी।

कैलोरी चिकन जेली

चिकन पैरों के आधार पर तैयार जेली का ऊर्जा मूल्य सबसे अधिक होता है कम दरें, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 120 किलो कैलोरी के भीतर भिन्न होता है। मुर्गे के शरीर के कुछ हिस्से (उदाहरण के लिए, पैर) शरीर की चर्बी से पूरी तरह रहित होते हैं, जिसके कारण पोल्ट्री मांस को आहार के रूप में मान्यता दी जाती है। ये संकेतक जेली पर लागू नहीं होते हैं, पूरी तरह से चिकन शव से पकाया जाता है।

यहां ऊर्जा संकेतक 200 किलोकलरीज तक पहुंचते हैं। लेकिन, सब कुछ के बावजूद, चिकन के मांस से तैयार जेली शरीर पर वसा जमा नहीं कर पाएगी।

पोर्क जेली का ऊर्जा मूल्य

सूअर के मांस से बनी जेली में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि सूअर न केवल मांस के लिए, बल्कि वसा के लिए भी पाले जाते हैं।

इस प्रकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में, डेटा 190 से लेकर लगभग 330 किलोकैलोरी तक होता है।

खाना पकाने के लिए चुने गए पकवान के घटक की वसा सामग्री द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। इसलिए, इस तथ्य के कारण कि जेली की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इस अवधि के दौरान इसका सेवन नहीं किया जा सकता है उतराई के दिनया आहार पर रहते हुए।

संक्षेप

उपरोक्त सभी से, संबंधित परिणाम निम्नानुसार है: उचित मात्रा में खाया गया भोजन, चाहे वह कितना भी उच्च कैलोरी वाला क्यों न हो, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, भले ही वह जेली हो। बेशक, अगर कोई आहार है, तो पोर्क जेली को मना करना सबसे अच्छा है। लेकिन साथ ही, आपको गोमांस या चिकन से जेली का उपयोग करने के लिए कोई मना नहीं करता है।

एक प्रजाति के प्रति 100 ग्राम जेली की कैलोरी सामग्री अलग होती है। उनमें से प्रत्येक के अपने लाभ और पदार्थों का एक उपयोगी सेट है। लेकिन सब कुछ होते हुए भी यह बहुत स्वादिष्ट और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानारूसी राष्ट्रीय व्यंजन।