सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप कैसे बनाये। घर में बना केचप

इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर अपने हाथों से असली घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। अधिक मात्रातस्वीरों और वीडियो के साथ स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन।

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चटनी कौन सी है? नहीं, मेयोनेज़ नहीं ... यह केचप है!

सबसे लोकप्रिय, सभी का पसंदीदा, और बिल्कुल सार्वभौमिक सॉस!

कोई आश्चर्य नहीं कि अब ऐसे बड़ा विकल्पदुकानों में केचप।

लेकिन स्टोर केचप अभी भी नहीं है सबसे अच्छा तरीका, इस बात से सहमत।

अक्सर, यह या तो इसकी कीमत होती है, या इसकी संरचना, या दिखावट, स्वाद, आदि ... और इसलिए आप इसे चाहते हैं, यह स्वादिष्ट है, आखिर!

क्या रास्ता है? केचप खुद तैयार करें, घर पर!

DIY होममेड केचप - बेहतरीन रेसिपी

लाभ घर में बना केचप:

1. केचप पकाना और इसे (संरक्षण) तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप एक शुरुआती युवा परिचारिका हैं, जो अभी अभ्यास में खाना पकाने की दुनिया में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो आप इसे स्पष्ट रूप से कर सकते हैं, चिंता भी न करें!
2. तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।
3. केचप का मतलब एक ही स्वाद नहीं है: इस सॉस की तैयारी के लिए क्लासिक और अन्य दोनों व्यंजन हैं, जो एक दूसरे से और घटक संरचना से भिन्न होते हैं, और, तदनुसार, स्वाद और सुगंध। तो, केच को नरम और कोमल, साथ ही समृद्ध और मसालेदार के रूप में तैयार किया जा सकता है - यह सब आपकी इच्छा और आपके परिवार की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
4. आप केचप रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं, क्योंकि केचप बनाने से आपकी कल्पना और पाक वरीयताओं के लिए जगह बनती है। किसी को मीठा केचप पसंद है, किसी को खट्टा केचप, या मसालेदार केचप: स्वादिष्ट केचप के लिए हर किसी की अपनी रेसिपी होती है।
5. अपना खुद का केचप तैयार करते हुए, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित होंगे: सर्वोत्तम घटक, स्टोर केचप में निहित किसी भी समझ से बाहर योजक की अनुपस्थिति, संरक्षण द्वारा सर्दियों के लिए केचप को संरक्षित करने की क्षमता - इससे बेहतर क्या हो सकता है?
6. केचप सॉस के लिए आवश्यक सभी उत्पाद उपलब्ध से अधिक हैं, और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी!
7. घर का बना केचप पूरी तरह से है उपयोगी उत्पाद, इसमें विभिन्न खाद्य योजकों का अभाव है: स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स। डॉक्टर इस तरह के केचप का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर बच्चों के लिए। गैस्ट्र्रिटिस होने का खतरा है, अधिक वज़नऔर पेट की समस्या। अपने घर का बना केचप खाने से, आप कई से बचेंगे गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ!

घर के बने केचप के नुकसान

"क्या होममेड केचप में कोई कमियां हैं, और क्या?" - आप पूछना।

हो मेरे पास है। सिर्फ एक दोष: केचप घर का बनाइतना स्वादिष्ट कि यह बहुत जल्दी खा जाता है, इसलिए आपको इसकी अधिक कटाई करनी होगी, यहाँ आप "कुछ जार" के साथ नहीं कर सकते!

इसलिए, आपको एक सलाह: जैसे ही टमाटर का मौसम शुरू होता है - तुरंत सर्दियों के लिए थोड़ा सा केचप तैयार करना शुरू करें, और इसे हर दिन भोजन के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें (सौभाग्य से, यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है!) . तो टमाटर के मौसम के अंत तक आप सर्दियों के "केचप ब्लैंक्स" के साथ पूरी तरह से "पैक" हो जाएंगे, साथ ही सब कुछ - आपके पास सीजन में इस अद्भुत सॉस का अधिकतम आनंद लेने का समय होगा। क्या यह उचित है? शायद हाँ।

इसलिए, यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और स्टोर से घर का खाना पसंद करते हैं - तो आइए घर का बना केचप बनाने और इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए नीचे उतरें!

लेकिन पहले, कुछ रोचक तथ्य।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

पाक इतिहासकार चीन को केचप का जन्मस्थान कहते हैं।

और सबसे दिलचस्प बात - टमाटर बिल्कुल नहीं थे! इसमें मूल रूप से शामिल है अखरोट, मछली, सेम, लहसुन और भी बहुत कुछ। इस चटनी के साथ उन्होंने नूडल्स, चावल, केक और मांस खाया।

केचप शब्द चीनी शब्द "कोइचीप" या "के-त्सियाप" का व्युत्पन्न है, जिसका अर्थ है "नमकीन मछली से नमकीन।" पुराने एशियाई खाना पकाने में, "केचप" शब्द का अर्थ है "टमाटर से बनी मीठी चटनी।"

17वीं शताब्दी के मध्य में केचप ने यूरोप में अपना रास्ता बना लिया।

इसे यात्रियों, नाविकों और व्यापारियों द्वारा इंग्लैंड लाया गया था। सॉस का आनंद अंग्रेजों ने लिया, और फिर सभी यूरोपीय लोगों ने।

प्रत्येक देश ने नुस्खा में एक अलग सामग्री जोड़ दी, इसलिए यह सॉस प्रत्येक देश में अलग था। और, ज़ाहिर है, इसका आज के केचप से कोई लेना-देना नहीं है।

आधुनिक केचप - जैसा कि हम अब जानते हैं - संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। अमेरिकियों ने केचप बनाने के लिए एशियाई और यूरोपीय तकनीकों को लगभग पूरी तरह से बदल दिया, इसमें सिरका मिलाया, टमाटर का पेस्टताजे टमाटर आदि के स्थान पर

यह नुस्खा, सामान्य तौर पर, अब केचप सॉस के लगभग सभी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है।

केचप की तैयारी में विशेषताएं और सूक्ष्मता

इसकी रेसिपी और बनाने की तकनीक दोनों में, केचप अविश्वसनीय रूप से सरल और अद्वितीय है।

इस चटनी की रेसिपी बड़ी राशि(और आप इसे जल्द ही देखेंगे), और इसकी तैयारी में सख्त नियम नहीं हैं: केचप न केवल टमाटर और मसालों (क्लासिक्स के अनुसार) से तैयार किया जाता है, किसी भी अन्य सब्जियां, या यहां तक ​​​​कि फल और जामुन भी इसमें जोड़े जा सकते हैं। .

आप बेझिझक केचप के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और अधिक से अधिक नए व्यंजनों में महारत हासिल कर सकते हैं।

खाना पकाने के आमतौर पर दो तरीके हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर और अन्य सब्जियों या फलों को एक साथ घिसकर उबाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे एक गाढ़ी प्यूरी में न बदल जाएं।
2. सब्जियों को काटा जाता है, दम किया जाता है, और फिर केवल मैश किया जाता है।
3. केचप बनाने के बाद आप इसे सर्दियों के लिए जार में भर कर रख सकते हैं.

रेडीमेड केचप का उपयोग कैसे करें?

केचप कुछ भी नहीं के लिए एक सार्वभौमिक सॉस नहीं है।

बहुमुखी - इसका मतलब है कि यह लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है!

मुझ पर विश्वास नहीं करते? देखें: मांस, आलू, स्पेगेटी, चिकन, सॉसेज, हैम, बर्गर और कैसरोल। पिज्जा, सैंडविच, तले और बेक्ड आलू के साथ-साथ सब्जियां, मछली और ग्रिल्ड मीट। यह सूची लम्बी होते चली जाती है।

इस तथ्य के अलावा कि केचप का उपयोग एक स्वतंत्र सॉस के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग सूप, बोर्स्ट, स्टॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, अन्य सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है - उनकी सामग्री में से एक के रूप में, आदि।

पकाना स्वादिष्ट केचप, लेने के लिए पर्याप्त नहीं है उपयुक्त नुस्खा, हालांकि बहुत कुछ उस पर निर्भर करता है। कुछ बिंदुओं पर विचार करना बहुत जरूरी है।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केचप बनाने का राज

सबसे बड़ा और मुख्य गलतीगृहिणियां - यह उन टमाटरों को पकाने के लिए उपयोग है, "जो सस्ता है।"

जिनके पास अपने स्वयं के ग्रीष्मकालीन कॉटेज और वनस्पति उद्यान हैं, निश्चित रूप से, अपनी फसलों का अधिकतम उपयोग करने के लिए मजबूर हैं, और उनका उपयोग किया जाता है (विशेषकर सॉस, जूस, बोर्स्ट और लीचो के लिए ड्रेसिंग)। सबसे अच्छा टमाटर... यह समझ में आता है - तर्कसंगतता और अर्थव्यवस्था।

लेकिन अभी भी! केचप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे, सबसे स्वादिष्ट, सबसे बड़े और सबसे मीठे, पूरी तरह से पके टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। भविष्य के केचप का स्वाद मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए टमाटर के स्वाद पर निर्भर करता है!

तो, केचप स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार, पके (या अधिक पके हुए) होते हैं, इसके अलावा, वे रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं।
2. केचप में सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग, किशमिश, क्रैनबेरी आदि मिलाएं। न केवल सॉस में एक विशेष स्वाद जोड़ें, बल्कि इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान दें।
3. केचप में मनचाहा गाढ़ापन लाने के लिए आपको स्टार्च का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर "गाढ़ा" भी कर सकते हैं।
4. केचप बनाने के लिए सिरका सेब साइडर, वाइन या साधारण टेबल सिरका, 9% से लिया जाना चाहिए। अगर आप 6% सिरके का इस्तेमाल करते हैं तो इसकी मात्रा को 1.5 गुना बढ़ा देना चाहिए।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे जितनी बार हो सके हिलाएं।
6. के लिए उपयोग न करें ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकेचप प्लास्टिक के व्यंजन। कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं। इतना ही नहीं, इस प्रक्रिया से केचप का स्वाद भी बदल जाता है।
7. यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, लेकिन आप वास्तव में अपने घर को घर का बना केचप खिलाना चाहते हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस और घर के बने टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं।
8. यदि आप दुनिया में सबसे नाजुक केचप चाहते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से सब्जी द्रव्यमान को रगड़ना होगा - इस तरह, आप रस और गूदे से त्वचा और बीज को 100% अलग कर देंगे। या उसी उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करें।

अब आइये जानते हैं सॉस बनाने की रेसिपी के बारे में।

उनमें से बहुत सारे होंगे, आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा, साथ ही सब कुछ, आपके पास प्रयोगों के लिए बस एक बड़ा अवसर होगा: आप अपनी रसोई में हैं, और कोई भी आपको सीमित नहीं करता है, इसलिए अपनी पसंद का तरीका बनाएं!

इसका क्या मतलब है?

इसका मतलब यह है कि नीचे दिए गए सटीक ग्राम शुरुआती लोगों के लिए सबसे अधिक संभावना है, जो सिर्फ खाना पकाने के मार्ग में महारत हासिल कर रहे हैं। एक संदर्भ बिंदु होने के लिए।

अनुभव के साथ, आपको अब यह जानने की आवश्यकता नहीं होगी कि "ग्राम में कितना लटकाना है" - अनुभवी गृहिणियां "आंख से" सब कुछ मापती हैं।

इसके अलावा, याद रखें कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, और अगर आपको (आपके स्वाद के लिए) लगता है कि नमक / चीनी / सिरका बहुत अधिक होगा, तो बेझिझक मात्रा बदल दें। प्रयोग! अपना नुस्खा खोजने का यही एकमात्र तरीका है!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप "अतुल्य"

हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• तीन बड़े प्याज;
• सेब का एक पाउंड;
• टमाटर - लगभग तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• लगभग 30 जीआर। टेबल सिरका।

केचप की तैयारी:

1. प्याज़, सेब और टमाटर को धोकर बारीक काट लें, आँच पर रख दें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ (प्याज काफी नरम हो जाना चाहिए)।
2. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (धातु के लगाव के साथ सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. नमक के साथ सीजन, चीनी जोड़ें और आवश्यक घनत्व तक उबालने के लिए फिर से आग लगा दें।
4. सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से निकालें और निष्फल गर्म जार में डालें। रोल अप करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढँक दें, आवन को कुछ दिन दें।
5. केचप नाजुक, मुलायम, अविश्वसनीय स्वाद के लिए निकला है। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं, तो बस अपने स्वाद के अनुसार सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें।

यदि आप चाहते हैं कि केचप में अधिक प्राकृतिक, सुखद स्वाद हो, तो उपयोग करें सेब का सिरकाघर का बना या वाणिज्यिक, प्राकृतिक, अस्पष्ट सेब साइडर सिरका (ध्यान रखें कि आपको और चाहिए!)

लहसुन के साथ फ्लेवर्ड केचप

मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित के प्रेमियों के लिए। किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता! आप कम या ज्यादा लहसुन डाल सकते हैं - प्रयोग!

इस चटनी में आपको सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है।

अगर आप इसे ठंडा रखते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप या तो प्राकृतिक सेब साइडर सिरका (खाना पकाने के अंत में) या यहां तक ​​कि नींबू का रस (एक महान परिरक्षक!)

सामान्य तौर पर, जितना अधिक लहसुन, बिना किसी सिरका के सुरक्षा की गारंटी उतनी ही अधिक।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर। वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, तिल - अपने स्वाद के अनुसार चुनें);
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - लगभग आधा चम्मच प्रत्येक, लेकिन इसे स्वयं मापना बेहतर है।

तैयारी के चरण क्या हैं:

1. टमाटर को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें टमाटर के स्लाइस को नरम होने तक फ्राई करें।
3. तैयार टमाटरों को छलनी से पीस लें (या ब्लेंडर में फेंटें)।
4. टमाटर प्यूरी को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और लगभग एक घंटे तक उबाल लें जो आपको चाहिए।
5. उबाल आने के चालीस मिनट बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले खुली और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आप इसे प्रेस के माध्यम से रख सकते हैं, या जो लोग लहसुन के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं, उन्हें बारीक और बारीक काट लें।
7. तैयार सॉस को तैयार बाँझ और गर्म जार में डालें, रोल अप करें।
8. जार को तब तक छोड़ दें (उसे उल्टा कर दें) जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और अपने केचप को तहखाने, भंडारण तहखाने या कोठरी में रख दें।

ध्यान!

एक डिश में "पके हुए" लहसुन का स्वाद और सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती है। अपने केचप को ताजा लहसुन की तरह स्वाद देना चाहते हैं? फिर टमाटर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और गर्म निष्फल जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें, ठंडा होने दें और अपने ब्लैंक्स को विंटर स्टोरेज के लिए भेजें।

सर्दियों के लिए टमाटर और सरसों का केचप

सरसों का स्वाद और सुगंध पसंद है? फिर यह केचप रेसिपी वही है जो आपको चाहिए!

एक बहुत ही सुखद, तीखे और स्वादिष्ट सरसों के स्वाद के साथ मसालेदार चटनी।

खाना पकाने के लिए, अपने पसंदीदा का उपयोग करने का प्रयास करें घर का बना सरसों- क्या यह महत्वपूर्ण है! या तो, स्टोर में सबसे प्राकृतिक सरसों खरीदें, या - तीसरा विकल्प - सरसों के पाउडर का उपयोग करें। बस तैयार सरसों का पाउडर न खरीदें - यह स्वादिष्ट नहीं होगा, कम से कम! साबुत सरसों खरीदें (जैविक बेहतर है, उनके पास एक समृद्ध और अधिक सुखद सरसों का स्वाद है), और उन्हें स्वयं कॉफी की चक्की में पीस लें।

तो, हमारे उत्पाद (याद रखें कि अनुपात बदला जा सकता है, मुख्य बात मध्यम है, कट्टरता के बिना):

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• दो या तीन बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के दो से तीन बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर (सरसों, पिसी हुई राई) - अपने स्वाद के अनुसार, आप खुद तय करें कि आपको अपने कैचप में कितना गर्म स्वाद और सरसों की सुगंध चाहिए;
• सिरका - लगभग आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन कम संभव है, अपने आप को समायोजित करें;
• जायफल, लौंग - स्वाद के लिए, आप उन्हें बिल्कुल नहीं जोड़ सकते, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो यह कोई सवाल नहीं है।
• आपको चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन फिर सॉस थोड़ा और खट्टा हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप तैयार सरसों (अपनी या खरीदी गई) का उपयोग करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां पहले से ही चीनी है, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सरसों के केचप पकाना:

1. टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें, भूनें, व्यंजन को ढक दें और आग पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह उबल न जाए। अतिरिक्त तरल पदार्थ, और फिर एक छलनी के माध्यम से तैयार द्रव्यमान को पीस लें (आप एक ब्लेंडर के साथ बाधित कर सकते हैं - जैसा आप चाहें)।
3. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें और एक और दो घंटे, कम से कम, और अधिकतम तीन घंटे उबाल लें, यदि आप एक मोटी प्राकृतिक और सबसे स्वादिष्ट सॉस चाहते हैं।
4. सभी मसाले और मसाले - नमक, चीनी, सरसों आदि। - केचप खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।
5. तैयार सॉस को स्टेराइल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ घर का बना केचप

केचप में स्टार्च का उपयोग क्यों करें?

स्टार्च सॉस फैलाने की गारंटी नहीं है। इसलिए, यदि घनत्व + केचप की एक निश्चित घनी बनावट आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो स्टार्च जोड़ें। इसके अलावा, स्टार्चयुक्त केचप अधिक "ग्लैमरस" दिखता है - इसमें एक निश्चित चमक होती है, जो व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र बनाती है।

यह केचप सैंडविच और ग्रिल्ड फिश के ऊपर कबाब और स्पेगेटी के लिए आदर्श है।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। अजवाइन (जड़) केचप में एक बहुत ही रोचक स्वाद, सुगंध और तीखापन जोड़ देगा, इसे आज़माएं, यह असामान्य है!

यदि आप बेल मिर्च का स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं - भी डालें, उसके बाद ही अन्य अवयवों के अनुमानित सामान्य अनुपात का निरीक्षण करें।

हमारे आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• दो प्याज के सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद ले सकते हैं सिरका- उसका एक दिलचस्प स्वाद है);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज और टमाटर को धोएं, छीलें और काट लें (यदि हम शिमला मिर्च और अजवाइन डालते हैं, तो हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं), सब्जियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें।
2. कैसे उबालें - गर्मी कम करें और ढाई घंटे के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और सब्जियों को मैश किए हुए आलू में किसी भी तरह से अपने लिए सुविधाजनक पीस लें।
3. इसे फिर से आग पर रखें, इसे उबलने दें, मसाले, नमक आदि डालें, और पाँच मिनट तक उबालें, इसे बंद कर दें और तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें, इसे ठंडा होने दें, और इसे भंडारण में रख दें। तहखाने या तहखाने में।

घर का बना केचप "ए ला शॉप"

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप! पर...कितना है हानिकारक योजक, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव्स! ... और आप कैसे चाहते हैं टमाटर की चटनीस्वाभाविक था!

क्या करें?

एक रास्ता है - आप घर का बना केचप बना सकते हैं, बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए केचप के समान, केवल स्वादिष्ट भी।

क्योंकि घर, क्योंकि प्यार से।

हमारी सामग्री:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम (एक अनिवार्य घटक नहीं, खासकर यदि आप सीधे "स्टोर-खरीदा" केचप प्राप्त करना चाहते हैं);
• मध्यम आकार के प्याज - 8 पीसी ।;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
• नमक, बे पत्ती- स्वाद।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे रस बहने दें।
2. छिले हुए प्याज़ और मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ और इस सब्जी के मिश्रण को टमाटर में डालें, मिलाएँ और आग लगा दें।
3. आधे घंटे के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, पोंछ लें और परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी के साथ कंटेनर को फिर से आग पर रख दें। इसे उबलने दें, आँच को कम कर दें और दो घंटे तक उबलने दें।
4. खाना पकाने के अंत में, दानेदार चीनी, तेज पत्ते और सिरका डालें।
5. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "सबसे स्वादिष्ट"

किसी कारण से पुरुषों को यह केचप रेसिपी बहुत पसंद आती है। अपने प्रियजनों को खराब करो!

ज़रुरत है:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च का एक पाउंड;
• 400 जीआर। प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• 1/4 कप नमक
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा।

सबसे स्वादिष्ट केचप बनाना:

1. हम जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निचोड़ते हैं (यदि टमाटर के लिए एक विशेष स्क्रू जूसर है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा होता है!)
2. एक सॉस पैन में रस डालो, आग लगा दो, उबाल लेकर आओ।
3. इस बीच, जब रस उबल रहा हो, प्याज और काली मिर्च को छीलकर एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और फिर उन्हें हमारे उबले हुए रस में मिला दें।
4. समय-समय पर झाग को हटाते हुए, इसे मध्यम आँच पर कुछ घंटों के लिए उबालें।
5. गर्मी से निकालें, नमक, मसाले, चीनी डालें और पानी में पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से आग लगा दें, अजमोद का एक गुच्छा डालें, और लगातार हिलाते हुए, एक और बीस मिनट तक पकाएँ।
6. हम अजमोद निकालते हैं, सिरका डालते हैं, हलचल करते हैं, गर्मी से हटाते हैं, और फिर इसे तैयार जार में सील कर देते हैं।
7. यदि कोई विशेष जूसर नहीं है, तो टमाटर को ब्लेंडर में फेंट लें।

घर का बना केचप "स्वादिष्ट, महाराज!"

"असली शेफ" की तरह सबसे अच्छा और पूरी तरह से सरल नुस्खा।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलोग्राम;
• खट्टे सेब - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी - अपने विवेक पर,
• सिरका - यदि आपको अपने वर्कपीस की सुरक्षा पर संदेह है, लेकिन सिद्धांत रूप में नहीं।

कुकिंग केचप "शेफ से":

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काटें और पीसें, आग पर रखें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और चीनी, नमक और मसाले (सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर) डालें, एक और डेढ़ के लिए उबाल लें। मध्यम गर्मी पर दो घंटे।
2. काली मिर्च डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें और आँच से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और तैयार बाँझ कंटेनर में डालें। जमना।
3. यदि सुरक्षा के बारे में संदेह है, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं, या लहसुन के साथ प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए केचप "बारबेक्यू के लिए आदर्श"

बारबेक्यू केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा (अधिक या कम - अपने आप को अलग करें);
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, सरसों (या सरसों के बीज का पाउडर), कसा हुआ ताजा अदरक, डिल के बीज, सिरका, ऑलस्पाइस और मिर्च मटर, तेज पत्ता, इलायची - अपने अंतर्ज्ञान का उपयोग करें और अपनी पसंद के अनुसार अपना अनुपात बनाएं!
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा, आधा गिलास पानी में पतला।

कबाब केचप बनाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकडों में काटिये और लगाइये थोड़ी सी आग... सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल आने दें। खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट में सुगंधित मसाले डाले जा सकते हैं। इससे उनकी महक बेहतर बनी रहेगी।
2. एक घंटे के लिए उबालें, फिर रगड़ें और दो या तीन घंटे के लिए फिर से उबाल लें, यह आपकी इच्छा के अनुसार भविष्य के केचप की मोटाई पर निर्भर करता है।
3. टेंडर होने तक लगभग पांच से सात मिनट तक सिरका और स्टार्च डालें।
4. तैयार केचप को जार में डालें।

केचप "शीतकालीन विशेष"

"विशेष" केचप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर का किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चार मध्यम धनुष;
• एक गिलास चीनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई गिलास;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा;
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार कार्नेशन कलियों;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक टुकड़ा।

कैसे पकाने के लिए "विंटर स्पेशल केचप":

1. टमाटर को धोकर छील लें। क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें और मसाले डालकर पांच मिनट तक उबालें।
3. फिर कटे हुए टमाटर और थोडा़ सा पानी डालें, ढककर पूरे द्रव्यमान को एक तिहाई उबाल लें।
4. मैश किए हुए आलू में बदलना तैयार मिश्रण, और एक और चालीस मिनट के लिए उबाल लें।
5. बाँझ जार में रोल अप करें।
6. यदि आप खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन सॉस को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए दो छोटे रहस्य हैं:

1. रचना में सेब जोड़ें।
2. खाना बनाते समय स्टार्च का प्रयोग करें।

तो, सेब के साथ नुस्खा।

घर का बना केचप "मोटी सुगंधित"

इस तरह खाना बनाना:

1. एक ब्लेंडर में दो किलोग्राम टमाटर और तीन सेब काट लें;
2. टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
3. प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग के तारे, और आधा चम्मच प्रत्येक - जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
4. द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
5. खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

घर का बना केचप "स्टार्च के साथ मोटा"

सॉस बनाने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलोग्राम टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• पपरिका का एक चम्मच;
• allspice और कड़वी मिर्च - मटर के कई टुकड़े;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच घोलें।
• ध्यान! खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पतला स्टार्च डालें।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ घर का बना केचप

सरल, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी!

हम निम्नानुसार पकाते हैं:

• एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, जड़ी बूटियों को काट लें;
• टमाटर को बारीक काट लें, उनमें दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें, मिश्रण को प्यूरी करें;
• लहसुन और जड़ी बूटियों के कटा हुआ तीन लौंग जोड़ें;
• तीन या चार घंटे तक पकाएं;
• जार में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप को एक समान और चिकनी स्थिरता के लिए चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सॉस पकाते समय आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक रसदार टमाटर देखते हैं, और सॉस में उबाल नहीं आता है लंबे समय के लिए, फिर स्टार्च के दो बड़े चम्मच पतला करें, और केचप में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले यह जल न जाए।

आप चाहें तो केचप में अपने पसंदीदा मसाले और मसाला मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए केचप "महान घर का बना"

उत्पाद सबसे सरल हैं:

• टमाटर - तीन किलोग्राम, सबसे महत्वपूर्ण - सबसे पका और मीठा;
• एंटोनोव्का सेब का एक पाउंड;
• प्याज - तीन सिर;
• चीनी आपको डेढ़ कप चाहिए;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

हम कैसे पकाते हैं:

1. टमाटर, प्याज और सेब से रस निचोड़ें।
2. एक कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए मसाले पैन के तले में डालें, तेजपत्ता पूरी फेंक दें, और मसालों में सेब का सिरका मिला दें और सब्जी का रस, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने, और हमारी चटनी को पांच घंटे तक उबालें (हाँ, बस इतना लंबा, मुख्य बात यह है कि आग कम से कम हो)।
3. हम तैयार केचप से तेज पत्ता निकालते हैं और केचप को बाँझ जार में डालते हैं। हम इसे रोल करते हैं और इसे स्टोरेज में ले जाते हैं।

ये हैं रेसिपी और ये हैं टिप्स।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण सलाह: केचप बनाने के बाद, उसमें से कुछ "आज-कल के लिए" खाने के लिए छोड़ना न भूलें! यह गारंटी देगा कि एक या दो सप्ताह में आप अपने रिक्त स्थान तक नहीं पहुंचेंगे, और समय से पहले उन्हें "नष्ट" करना शुरू नहीं करेंगे।

क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

घर के बने केचप को मजे से पकाएं, खूब और स्वादिष्ट बनाएं, नए व्यंजनों के साथ अधिक साहसपूर्वक प्रयोग करें और अपना खुद का, अनोखा और अनुपयोगी आविष्कार करें। याद रखें कि आपकी रसोई में शेफ आप हैं!

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कई सिद्ध और बहुत हैं स्वादिष्ट सॉसघर का बना।

टोमैटो केचप ऐसा बनता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान है.

टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू। आप किसी भी किराने की दुकान पर सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि विभिन्न रासायनिक योजकऔर कोई संरक्षक नहीं।

इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से बिना किसी रसायन के केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके, घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं। गैर-मसालेदार केचप का सेवन बच्चे भी कर सकते हैं। सॉस केवल उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। बेशक, घर का बना सॉस इसकी मोटाई में स्टोर-खरीदी गई सॉस से अलग होगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह स्वाद में उत्कृष्ट होगा।

आप सॉस के स्वाद को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: मिर्च मिर्च डालकर इसे मसालेदार बना सकते हैं, या इसमें सेब डालकर खट्टा-मीठा बना सकते हैं। मसालेदार केचप पसंद करने वालों के लिए, आप सॉस की तैयारी के दौरान विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफल या सूखी सरसों।

और मत भूलो, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप अपनी उँगलियों को चाटें

अवयव:

• तीन बड़े प्याज;
• सेब का एक पाउंड;
• तीन किलो टमाटर;
• नमक के तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 30 जीआर। सिरका

तैयारी:

• प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
• स्टोव पर रखो और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
• कोमलता के लिए प्याज की जाँच करें;
• टमाटर प्यूरी को ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें;
• नमक डालें और चीनी डालें;
• आग लगाओ और आवश्यक घनत्व तक उबाल लें;
• सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
• तैयार कांच के कंटेनरों में डालें।

तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का प्रयोग करें।

लहसुन के साथ केचप

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर। वनस्पति तेल;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

• टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और उसमें टमाटर के स्लाइस तलें;
• टमाटर नरम होने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर में फेंट लें;
• टमाटर प्यूरी को आग पर रखो;
• एक घंटे के लिए उबाल लें;
• टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
• मिश्रण;
• आंच से हटाने से पांच मिनट पहले, छिलका और कटा हुआ लहसुन डालें।
• तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
• जमना;
• पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख दें।

सरसों के साथ टमाटर से घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि

मसालेदार सरसों की चटनी

1. पांच किलो टमाटर;
2. दानेदार चीनी का एक पाउंड;
3. दो बड़े प्याज;
4. दो बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
5. सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
6. सिरका - आधा गिलास;
7. नमक - दो बड़े चम्मच चम्मच;
8. जायफल - एक चुटकी;
9. एक दो टुकड़े लौंग

तैयारी:

• टमाटर छीलें;

• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• प्याज को कद्दूकस कर लें;
• पैन में वनस्पति तेल डालें;
• तलना तैयार सामग्री;
• डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
• एक छलनी के माध्यम से पीसें;
• पैन में वापस स्थानांतरण;
• टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
• एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
• केचप खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
• तैयार सॉस को जार में डालें;
• जमना।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।

सॉस तैयार करने से पहले आलस न करें और टमाटर को छील लें।

अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे सॉस में डालना छोड़ सकते हैं।

सॉस को और अधिक समान बनाने के लिए, जार में डालने से पहले द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ घर का बना केचप

यह चटनी नहीं फैलेगी, यह कबाब और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

होममेड केचप में घनी स्थिरता होने के लिए, स्टार्च को रिक्त स्थान में जोड़ा जाना चाहिए, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक मोटाई और चमक देगा।

ऐसी तैयारी के लिए, उत्पादों के मानक सेट के अलावा: टमाटर, प्याज और बेल मिर्च, आप मसाले के लिए दालचीनी, पिसी लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और चाहें तो सॉस में मसाला डालें और अजवाइन का इस्तेमाल करें।

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद शराब सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• स्टार्च के दो से तीन बड़े चम्मच।

तैयारी:

• टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
• एक मांस की चक्की में सब्जियां पीसें;
• एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
• कम गर्मी पर ढाई घंटे तक पकाएं;
• टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें;
• फिर से डालना टमाटर खालीएक कंटेनर में और आग लगा दें;
• नमक, मसाले और दानेदार चीनी डालें;
• सुगंध के लिए, आप लॉरेल के दो या तीन पत्ते जोड़ सकते हैं;
• हम प्रजनन करते हैं गरम पानीस्टार्च;
• सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जल्दी से मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने;
• एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
• भंडारण के लिए हम एक तहखाने या तहखाने में डालते हैं।

अगर आप टमाटर के बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और डाल दें ठंडा पानी... इसके बाद त्वचा आसानी से निकल जाती है जल उपचार... फिर फलों को दो भागों में काट लें और चम्मच से बीज निकाल लें। आपको उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। इन्हें बारीक छलनी से पीस लें और टमाटर की प्यूरी में इसका रस मिलाएं।

एक दुकान के रूप में घर का बना टमाटर केचप

कितना स्वादिष्ट स्टोर-खरीदा केचप, लेकिन कितने हानिकारक एडिटिव्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव हैं। और आप कैसे चाहते हैं कि टमाटर की चटनी प्राकृतिक हो। एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, स्टोर सॉस के समान। स्वादिष्ट तैयारीपरिवार के बजट की काफी बचत करते हुए, पूरे एक साल तक पकाया जा सकता है।

टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ थोड़ा खराब टमाटर, अधिक पके हुए खरीदने के लिए पर्याप्त है। पर स्वादतैयार उत्पाद किसी भी तरह से परिलक्षित नहीं होगा।

बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस एक चमकदार लाल, स्वादिष्ट रंग बन जाए। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस में अपनी पसंद के अनुसार लौंग, मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• टमाटर - पांच किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - एक किलोग्राम;
• प्याज मध्यम आकार- 8 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• आधा गिलास 6% सेब साइडर सिरका;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• लवृष्का के कई पत्ते।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लें और बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे रस को बाहर निकाल दें;
2. एक मांस की चक्की में छिलके वाले प्याज और मिर्च को मोड़ो;
3. टमाटर में सब्जी का मिश्रण डालें;
4. आग पर एक वर्कपीस के साथ एक कंटेनर रखो;
5. टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
6. स्टोव से हटा दें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
7. एक अच्छी चलनी के माध्यम से वर्कपीस को पीस लें;
8. कंटेनर को कम गर्मी, नमक पर रखें, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
9. एक और दो घंटे के लिए सरगर्मी के साथ पकाएं।
10. तैयार होने से दस मिनट पहले सिरका डालें;
11. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में डालें।

सर्दियों के लिए ब्लैंक्स, टोमैटो केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

घर पर हर कोई इस उत्पाद की सराहना करेगा, खासकर यदि आप मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ इस स्वादिष्ट केचप के कुछ डिब्बे पकाते हैं, तो पुरुष प्रसन्न होंगे!

कितने विभिन्न रिक्त स्थानआप सर्दियों के लिए टमाटर से बना सकते हैं, जिसमें सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार केचप भी शामिल है जिसे मैं केवल जानता हूँ।

केचप बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन एक टमाटर सॉस बेस है, जो कम मात्रा में उत्पादों से तैयार किया जाता है। और वहां पहले से ही आपकी कल्पना और स्वाद की प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

टमाटर और शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए घर का बना केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

• पांच किलोग्राम टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च का एक पाउंड;
• 400 जीआर। प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई गिलास नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप सेब साइडर सिरका 6% ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा।

तैयारी:

1. टमाटर से पकाएं टमाटर का रसजूसर का उपयोग करना;
2. आग पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में रस डालें और उबाल लें;
3. प्याज और मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा;
4. उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियां डालें;
5. अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें;
6. फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
7. कम से कम दो घंटे उबाल लें;
8. पैन को आंच से हटा दें और दे दें
9. नमक, चीनी जोड़ें;
10. एक गिलास पानी में स्टार्च को पतला करें और धीरे से सॉस में डालें, साग का एक गुच्छा डालें;
11. एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद को बाहर निकालें और सिरका डालें, मिलाएँ, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
12. तैयार कंटेनरों में डालें।

सलाह! यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो टमाटर को काट लें या ब्लेंडर में फेंट लें।

शेफ की बेस्ट केचप रेसिपी

अवयव:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
• खट्टा सेब - तीन पीसी ।;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी।

तैयारी:

1. मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सब्जियों को काट लें और काट लें;
2. आग पर रखो और चालीस मिनट तक पकाएं;
3. टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
4. एक और डेढ़ से दो घंटे के लिए उबाल लें;
5. सिरका, काली मिर्च जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें;
6. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और तैयार कंटेनर में डालें।

हम छिपने से बहुत दूर हैं, क्योंकि केचप बेहद स्वादिष्ट और उपयोग के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए घर पर कबाब केचप

केचप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
2. एक किलो बेल मिर्च;
3. कड़वी काली मिर्च की फली;
4. कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
5. तीन बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच;
6. ज. एक चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस;
7. कड़वे और allspice के छह मटर;
8. इलायची के पांच दाने;
9. लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
10. कला। आधा गिलास पानी में पतला एक चम्मच स्टार्च।

घर पर सर्दियों के लिए बारबेक्यू केचप कैसे तैयार करें:

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लें और छोटी आग पर रख दें। सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें। उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ें।

प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक पकाएं। तैयार होने तक लगभग पांच मिनट, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर का केचप

प्रसिद्ध रसोइया, जिसने हमेशा की तरह एक रोमांचक करियर बनाया है, एक उत्कृष्ट नुस्खा के साथ खुश है।

जेमी ओलिवर से "विशेष" केचप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई गिलास;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।

मसाले और मसाले:

• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार कार्नेशन कलियों;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक को पतले स्लाइस में काट लें;
4. वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में डालें, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले जोड़ें;
5. एक सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक तिहाई उबाल लें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. एक और चालीस मिनट के लिए उबाल लें।

सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और भरपूर केचप बनाना काफी मुश्किल है, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे. टोमैटो सॉस को उबालने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है। लेकिन, सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करने के लिए दो छोटे रहस्य हैं:

• सेब डालें।
• खाना बनाते समय स्टार्च का प्रयोग करें।

पकाने की विधि संख्या 1। फ्लेवर्ड एप्पल टोमैटो केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• दो किलो टमाटर, एक ब्लेंडर में तीन सेब काट लें;
• टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
• ठंडा करें, छलनी से पीस लें;
• प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग के तारे, और आधा चम्मच प्रत्येक - जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच पेपरिका, कुछ मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च;
• द्रव्यमान को दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

पकाने की विधि संख्या 2। स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

सॉस बनाने का सिद्धांत पिछले संस्करण की तरह ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलो टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• ज. लाल शिमला मिर्च का चम्मच;
• allspice और कड़वा - कुछ मटर;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक एक मेज है। चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई कप;
• स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में घोलकर चम्मच।

ध्यान!सॉस पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।

सर्दी के लिए तुलसी के साथ केचप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

हम निम्नानुसार पकाते हैं:

1. एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
2. तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और सूखा, काट लें;
3. टमाटर को बारीक काट लीजिये, इसमें दो टेबल डाल दीजिये. चीनी के बड़े चम्मच और नमक का एक चम्मच;
4. टमाटर का मिश्रण प्यूरी;
5. इसमें लहसुन की कटी हुई तीन कलियां और जड़ी-बूटियां मिलाएं;
6. तीन से चार घंटे तक पकाएं;
7. जार या बोतलों में डालना।

यदि आप सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप को एक समान और चिकनी स्थिरता के लिए चाहते हैं, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सॉस पकाते समय आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

यदि आप बहुत रसदार टमाटर भर में आते हैं, और सॉस लंबे समय तक उबाल नहीं आता है। आधा गिलास पानी में दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और धीरे से केचप में डालें। यदि वांछित है, तो आप सॉस में विभिन्न मसाले और मसाला जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर हेंज टमाटर केचप - अपनी उंगलियां चाटें

यह एक प्रसिद्ध ब्रांड की तरह सॉस निकलता है

होम-स्टाइल हेंज केचप एक बेहतरीन टमाटर सॉस है जिसे सामग्री के एक छोटे से चयन से तैयार किया जा सकता है। एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और भरपूर चटनी का आनंद परिवार के सभी सदस्य लेंगे। केचप में मुख्य घटक है पके टमाटरऔर मीठे और खट्टे सेब।

उत्पाद:

• टमाटर - तीन किलो;
• एंटोनोव्का सेब का एक पाउंड;
• प्याज - तीन सिर;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

पकाने हेतु निर्देश:

1. हम टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करते हैं;
2. पैन के नीचे मसाले डालें, उन्हें कॉफी की चक्की से पीसने की सलाह दी जाती है, तेज पत्ता को पूरा फेंक दें;
3. मसाले में सेब साइडर सिरका और सब्जी का रस मिलाएं;
4. अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने;
5. पांच घंटे के लिए उबाल लें;
6. हम तैयार केचप से लॉरेल का पत्ता निकालते हैं और तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

ध्यान!

यदि जूसर उपलब्ध नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं, और फिर हड्डियों और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए।

सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।

नतीजतन, हम सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर एक उत्कृष्ट हेंज केचप प्राप्त करेंगे कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - ऐसी स्वादिष्टता!

घर के बने केचप के साथ नाश्ते का आनंद लें। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी।

कई लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में प्राकृतिक टमाटर की उतनी ही मात्रा होती है जितनी असली आलू में होती है। आलू के चिप्स... फिर भी, दालचीनी और लौंग के मसालेदार नोटों के साथ मोटी टमाटर की चटनी हमारे देश में सबसे ज्यादा बिकने वाली चटनी में से एक है। देश में क्या है - दुनिया में। वह हर चीज को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: से भूना हुआ मांसपास्ता को। मैं आपके बारे में नहीं जानता, मेरे लिए इसका इस्तेमाल बंद करना काफी मुश्किल है। तो जबकि मौसम ताज़ी सब्जियांपूरे जोरों पर, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। अपनी उंगलियों को चाटो - यह बहुत स्वादिष्ट निकला। एक सीलबंद रूप में, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन जब यह खुला होता है, तो इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। प्राकृतिक संघटकसिंथेटिक एडिटिव्स के बिना तेजी से बिगड़ते हैं। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर का जार कुछ ही दिनों में "गायब हो जाता है"।

भविष्य में उपयोग के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

मांस, आलू, पिज्जा, यहां तक ​​कि एक टुकड़ा नियमित रोटीयह इस चटनी के साथ बहुत बेहतर स्वाद लेता है! कोशिश करो! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी सभी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताजा टमाटर + क्लासिक मसाले= उत्कृष्ट परिणाम।

माँ लरिसा की रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!

अवयव:

बाहर जाएं:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे तैयार करें (अपनी उंगलियां चाटें):

ढेर सारी गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, विशेष रूप से अच्छी तरह से पके हुए, मांसल, न कि पानी वाले टमाटरों का उपयोग करें। अपरिपक्व से, केवल एक बड़ी संख्या कीरस जो खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाता है। और बहुत ही कम रेडीमेड केचप होगा। टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें। एक कटोरी (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर के वेजेज पर डालें, मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर रखें। नरम (लगभग 15 मिनट) तक उबाल लें। सब्जियां तुरंत रस में आ जाएंगी, इसलिए वे जलेंगी नहीं।
टमाटर के बेस को चिकना करने के लिए धातु की छलनी का प्रयोग करें। इसके माध्यम से नरम सब्जियां रगड़ें। यह एक चिकनी, बीजरहित और त्वचा रहित प्यूरी बनाएगा। जितना हो सके अच्छी तरह से पोंछ लें - कटोरे में और पल्प खत्म हो जाएगा।
सब्जी के मिश्रण को वापस बाउल (सॉसपैन) में डालें। ढक्कन का प्रयोग न करें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर केचप के 2-2.5 गुना पकने तक पकाएं।
कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ पर पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिया के बीज रखें। सिरों को बांधें, एक थैली बनाएं। उबलती प्यूरी में डुबोएं। मसाले अपनी सुगंध देंगे, लेकिन साथ ही वे तैयार उत्पाद से निकालने के लिए पूरी तरह से सरल होंगे।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। चटनी और भी गाढ़ी हो जाएगी। आर - पार उक्त समयमसाला बैग हटा दें।
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मेरे पास ढक्कन के साथ क्रीम की 250 मिलीलीटर की बोतलें हैं। केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। साधारण लीटर (आधा लीटर) जार भी उपयुक्त हैं। जार (बोतलों) को जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। गर्म टुकड़ा बिछाएं। जमना। पलट दें, जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी पेंट्री में, सर्दियों के लिए एक तहखाने में छिपा दें। खुले हुए केचप को फ्रिज में स्टोर करें। लेकिन इसे खोलने के बाद 2-3 हफ्ते के अंदर इसे खाने की सलाह दी जाती है। इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर उत्पाद की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर और सेब केचप तैयार करना

कच्चे सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में, वे पूरी तरह से "मिल जाते हैं"। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट मोटी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। कोशिश करो।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर जाएं:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब केचप तैयार करने की योजना, भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम और स्वादिष्ट होने चाहिए। सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज को छील लें। प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर का मोटा हिस्सा काट लें। वेजेज में काटें। सेब से बीज और पूंछ हटा दें। आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है। इसमें पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ापन जो आपको थोड़े समय में सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) का उपयोग करके सभी कटे हुए घटकों को पीस लें। क्या द्रव्यमान काफी समान नहीं है? परेशान मत होइये। उबलने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे, आसानी से छलनी से निचोड़ लेंगे।
एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें। मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद आंच कम कर दें। ढककर पकाएं, हर 10-15 मिनट में, लगभग 1 घंटे में हिलाएं।
कवर हटायें। एक और 30-45 मिनट के लिए पकाएं। के सबसेतरल उबल जाएगा।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन चरण उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया हर मिनट इसके लायक है: घर का बना टमाटर और सेब केचप बहुत स्वादिष्ट निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटें। एक चम्मच की कोशिश करने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए डिब्बे से नहीं, बल्कि बाल्टियों से तैयार किया जाना चाहिए। कसा हुआ सॉस खाना पकाने के कटोरे में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसने की सलाह दी जाती है। बैग में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारा कचरा होता है, अलग नहीं विशेष सुगंध... उन मसालों को भी मिलाएं जो एक नियमित लाल टमाटर की चटनी को असली केचप बनाते हैं। ये लौंग और दालचीनी हैं। आप लौंग को पूरी डाल सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में निकाल सकते हैं। अन्यथा, सुगंध बहुत अधिक केंद्रित होगी। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और काली मिर्च के साथ पीस लें। हलचल। एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं। इच्छानुसार अन्य मसाले डालें - गर्म काली मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। उबलते पानी को कई बार जीवाणुरहित करें या डालें। पानी को निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें। बाँझ सूखी टोपी के साथ रोल अप करें। एक अनावश्यक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद इसे सेलर, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में ऐसे असली केचप का जार खोलते हैं और आप टमाटर और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद लेते हैं। और स्वाद - आप डगमगाते हैं - न केवल अपनी उंगलियों को चाटना चाहते हैं, बल्कि अपनी जीभ को भी खुशी से काटना चाहते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

अपनी उंगलियों को चाटने का विरोध करना मुश्किल है जब आपके सामने एक सुखद, मसालेदार, तीखे स्वाद के साथ स्वादिष्ट घर का बना सॉस का एक पूरा जार होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च एक विशेष स्पर्श जोड़ती है, लहसुन थोड़ा तीखापन जोड़ता है, और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ती हैं।

आवश्य़कता होगी:

बाहर जाएं:लगभग 1.75-2 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

सॉस के घटकों को छलनी से रगड़ना कोई आसान और सुखद काम नहीं है। खासकर तब जब बड़ी मात्रा में संरक्षण तैयार करने की योजना हो। एक समर्पित फूड प्रोसेसर अटैचमेंट मिला? आप बहुत भाग्यशाली हैं। मेरे पास ऐसा नोजल नहीं है, इसलिए मैंने इसे अपने लिए आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर के छिलके में भारी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो गाढ़ा करने वाला होता है। अगर आप इसे हटाते हैं, तो केचप गाढ़ा नहीं होगा। लेकिन मैंने फिर भी इसे जांचने का फैसला किया और त्वचा को छील दिया। टमाटर के गूदे को रगड़ना तेज और आसान होता है। सॉस गाढ़ा हो गया, वैसे, अच्छा। मांस को त्वचा से अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच करें। एक क्रॉसवाइज चीरा बनाओ। उबलते पानी में डुबोएं। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, बर्फ में स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में विसर्जित करें)। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टमाटर को बड़े वेजेज में काट लें।
शिमला मिर्चमैंने इसे फिल्म से साफ करने का भी फैसला किया। इसलिए, मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में बेक किया। वैसे, आप कच्चे पॉड्स डाल सकते हैं और इस पैराग्राफ में जो कुछ भी मैं लिखूंगा उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें। इसे बेकिंग बैग में रखें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। माइक्रोवेव ओवन (900 W, 7-10 मिनट) में पकाते समय भी यही परिणाम प्राप्त होगा। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगह कट बना लें। फलियों को हल्का ठंडा कर लें। पोनीटेल, बीज हटा दें। त्वचा को हटा दें। यादृच्छिक रूप से टुकड़ा करें।
मैंने मीठे सलाद प्याज का इस्तेमाल किया। लेकिन साधारण, पीला, सफेद करेंगे। बल्बों को छील लें। प्रत्येक को 4-8 टुकड़ों में बाँट लें।
एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सामग्री को पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान कम जले। इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर भेजें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो बर्नर को वापस स्क्रू करें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान एक क्लासिक मोटाई तक उबाल न जाए।
कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से रगड़ कर बीज निकाल दें। रिक्त स्थान को आग में लौटा दें। एक हैंड ब्लेंडर आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसके अलावा रगड़ने के बाद इसका इस्तेमाल करें (वैकल्पिक)।
शेष सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखे और ताजे मसाले डालें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें (प्रेस से क्रश करें)। हलचल। उबालने के बाद और 5-7 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनरों में रखें। चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं होता है, इसलिए बाँझ, सूखे डिब्बे, बोतलें, ढक्कन का उपयोग करें। लीक के लिए जाँच करने के लिए केचप के कंटेनरों को ढक्कन के ऊपर रखें। जाँच करने के बाद, रिक्त स्थान को एक अनावश्यक कंबल से लपेट दें। ठंडी चटनी को ठंडी अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में डालें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसका तुरंत आनंद ले सकते हैं। पके टमाटर के फल, ताजा लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के उपयोग के कारण केचप सुगंधित, तीखा निकलता है। बंद संरक्षण का शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसकी बहुत कटाई करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

आपको केचप को घर पर पकाने के तरीके के बारे में बहुत कुछ जानने की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह समझना है कि आपको कौन सी अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों की किस्में, प्रकार और विविधताएं पसंद हैं। हम आपको आपके निर्णय के लिए खाना पकाने के कई तरीके प्रदान करेंगे, जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुरूप आसानी से संशोधित कर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि अब बहुत कम लोग आपको बताएंगे कि केचप को सही तरीके से कैसे पकाना है, क्योंकि हर देश में जहां मीठे टमाटर उगते हैं और अच्छी तरह से पकते हैं, किसी दिए गए विषय पर इसकी अपनी व्याख्या होती है। उदाहरण के लिए, इटालियंस के लिए, केचप पिसे हुए टमाटर का गूदा है, लेकिन निवासियों के लिए, टमाटर मूल स्वाद का एक अंश मात्र है।

जल्दी से घर पर केचप कैसे बनाएं

एक दो चम्मच पानी से पतला होता है (जिस अवस्था में आपको आवश्यकता हो), स्वाद के लिए चीनी और मसाले डालें। टमाटर का पेस्ट लेना बहुत जरूरी है न कि ओरिजिनल प्रोसेस्ड स्टार्च। मसाले इस मामले मेंदोनों सूखी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं (हॉप्स-सनेली, या ताज़ा। लहसुन और थोड़ा सा वनस्पति तेल काफी उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाएं

पकाने की विधि संख्या 1

मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी पर फेंक दें और पोंछ लें। छलनी में बीज और छिलका रह जाना चाहिए। मसले हुए आलू और रस को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। अंत में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, थोडा़ सा जतुन तेलऔर आपकी पसंद के लिए बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियाँ। फिर उबलते "चमत्कार" को बाँझ जार में डालें और संरक्षित करें। हर चीज़। कैसे खाना बनाना है का सवाल बंद है।

पकाने की विधि संख्या 2

एक मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ टमाटर कुछ रस निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। द्रव्यमान को एक छलनी में 30 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए। फिर जड़ी बूटियों, लहसुन, चीनी, नमक और वनस्पति तेल... उन्हें जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। समय के साथ, द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देगा, जिससे सॉस को एक सुखद तीखापन और कसैलापन मिलेगा।

घर पर केचप कैसे पकाने का सवाल अब प्रासंगिक नहीं है।

पकाने की विधि संख्या 3 (बल्गेरियाई)

कोई सुरक्षित रूप से कह सकता है कि यह सबसे सामान्य लीचो से ज्यादा कुछ नहीं है, लेकिन कौन कह सकता है कि इसमें कमियां हैं, या यह कबाब और पास्ता के साथ बुरी तरह से जाता है? टमाटर के तीन भाग के लिए एक भाग प्याज और मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पीस लें या बहुत बारीक काट लें, और फिर कम गर्मी पर वांछित स्थिरता को वाष्पित करने के लिए भेजें। खाना पकाने के अंत में, चीनी, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। जड़ी-बूटियों और लहसुन को न छोड़ें, इनसे बनी सब्जियां स्वादिष्ट होंगी। उबाल लें, बाँझ जार में डालें और सुरक्षित रखें।

"केचुनेज़"

उपरोक्त खाना पकाने के किसी भी तरीके को तैयार करने के लिए निम्नलिखित डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, प्याज और लहसुन महान हैं। बहुत से लोग पुदीना डालना पसंद करते हैं, जो सॉस में एक अनूठी ताजगी जोड़ता है। वैसे, यह भिन्नता है जो मेमने के साथ अच्छी तरह से चलती है।

केचप सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है। यह पास्ता और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसके साथ किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर होता है। हालांकि, खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी केवल होता है जैविक उत्पाद, और केवल उनमें से शामिल होना महंगा है। अगर आप चाहते हैं साल भरस्वाद का आनंद लें गुणवत्ता वाला उत्पादऔर साथ ही इसके लिए शानदार पैसे न देने के लिए, केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप पकाना। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो इसके संगठनात्मक गुणों में यह खरीदे गए को पार कर जाएगा।

केचप कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए, एक उपयुक्त नुस्खा चुनना पर्याप्त नहीं है, हालाँकि इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। कुछ बिंदुओं पर विचार करना बहुत जरूरी है।

• घर पर केचप बनाने के लिए टमाटर का चयन करते समय, कम से कम कुछ हद तक क्षतिग्रस्त, सभी पके और कच्चे को अस्वीकार करना आवश्यक है। इस मामले में, ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बिस्तरों में उगाए गए टमाटर को वरीयता देना बेहतर है: मांसल और सुगंधित।
• अन्य उत्पाद जिनसे केचप तैयार किया जाएगा, वे भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से, यह सेब और प्लम पर लागू होता है, जिनमें से व्हीप्ड हो सकते हैं, चिंताजनक - ये केचप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• टमाटर और अन्य खाद्य पदार्थ, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि मांस की चक्की से गुजरें, फिर प्यूरी को छलनी से रगड़ें। और भी हैं आसान तरीका- एक बरमा जूसर से गुजरना, लेकिन यह पहले वाले के समान गुणवत्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

स्वादिष्ट होममेड केचप के यही राज हैं! बाकी चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

घर में बना केचप

• टमाटर - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• धनिया - 10 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग (तुलसी, डिल, अजमोद) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को अच्छे से धोइये, डंठल काट कर काट लीजिये, हर सब्जी को 4 भागों में काट लीजिये.
• साग को काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में रखें।
• टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद इसे छलनी से छान लें।
• टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। यह एक घंटे या डेढ़ घंटे में होगा। इस समय, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
• मसाले को चीज़क्लोथ या पट्टी में मोड़ो, उन्हें अच्छी तरह से लपेटो ताकि वे खाना पकाने के दौरान बाहर न गिरें, और उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें।
• चीनी और नमक में डालो, सिरका में डालो, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• मसाला बैग निकाल लें।
• जार स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः छोटे, और गर्म केचप से भरें। निष्फल कैप के साथ सील करें।

घर का बना केचप के अनुसार पकाया जाता है पारंपरिक नुस्खा, एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है। यह बिल्कुल भी तीखा नहीं होता है इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है.

मसालेदार केचप

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक नहीं) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.15 एल;
• चिली मिर्च - 0.15 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सेब का सिरका (6 प्रतिशत) - 70 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• अदरक - 50 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, मिर्च और प्याज छीलें, काट लें, कीमा करें।
• तुलसी को पीसकर चूर्ण बना लें।
• तुलसी, प्याज और गाजर मिलाएं।
• गाजर-प्याज-काली मिर्च का द्रव्यमान 0.2 लीटर की मात्रा में पानी के साथ डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। अगर आप चाहते हैं कि केचप शार्प निकले, तो आप काली मिर्च के बीज नहीं निकाल सकते, बल्कि उसे पूरा पीस लें।
• टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को गाजर और प्याज के ऊपर रखें और सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
• टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलें, परिणामस्वरूप तरल सब्जियों में डालें, एक उबाल लें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• सब्जी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ भागों में हरा दें।
• मसाले, तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें।
• एक उबाल लेकर आओ और 7 मिनट तक उबाल लें।
• स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें।
• एक पतली धारा में स्टार्च को सॉस में डालें, इसे लगातार चलाते हुए, कुछ मिनट के लिए पकाएँ।
• केचप को निष्फल बोतलों या जार में डालें और उन्हें सील कर दें। ठंडा होने पर पेंट्री में स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप में तीखी सुगंध और तीखा स्वाद होता है, जो काफी तीखा होता है।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• जलता हुआ शिमला मिर्च- 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• लहसुन - 7 लौंग;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मीठा पीस लें और गर्म काली मिर्चबीज के साथ।
• बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।
• पेपरकॉर्न को चीज़क्लोथ में लपेटें और उन्हें पैन के नीचे तक कम करें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें और सब्जियों में जोड़ें।
• वनस्पति द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, उसमें तेल और सिरका डालें, मिलाएँ।
• वांछित स्थिरता तक उबालें और एक साफ, उबले हुए कीप के माध्यम से निष्फल बोतलों में डालें।
• ढक्कन बंद करें, ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप गर्मागर्म निकलता है, यह प्रेमियों को बहुत पसंद आएगा गर्म सॉसऔर मसाला।

क्लासिक केचप

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सेब का सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिली;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक बर्तन में डालिये और धीमी आंच पर रख दीजिये.
• टमाटर को तब तक उबालें जब तक कि उनका आयतन एक तिहाई कम न हो जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
• नमक डालें और 3 मिनट और पकाएं।
• मिर्च और लौंग को चीज़क्लोथ में लपेटें, टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें। वहां काली मिर्च और दालचीनी डालें।
• एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक चलनी के माध्यम से, मसाले के साथ धुंध बैग को हटाने के बाद, और इसे वापस पैन में रख दें।
• लहसुन को मसल कर टमाटर प्यूरी में डालें।
• सिरका में डालो, केचप को उबाल लेकर आओ और जार या बोतलों में डालें जिन्हें पहले से निर्जलित किया जाना चाहिए।

केचप में एक सार्वभौमिक क्लासिक स्वाद है, जो इसे किसी भी डिश के साथ परोसने की अनुमति देता है। यह सबसे टमाटर केचप हो सकता है, क्योंकि इसमें अन्य सब्जियां नहीं हैं।

टेबल केचप

• टमाटर - 6.5 किलो;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.45 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2 ग्राम;
• सरसों (बीज) - 3 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, हरेक के ऊपर से एक क्रिस्क्रॉस काट कर तैयार कर लीजिये.
• उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• टमाटर से छिलका हटा दें, प्रत्येक को आधा काट लें।
• छलनी को एक साफ सॉस पैन में रखें। टमाटर के बीज को एक चम्मच से निकाल कर छलनी में डालिये, पोंछिये ताकि बीज तार की रैक पर रह जाएं और रस कढ़ाई में चला जाए. छलनी को धो लें।
• इसे बर्तन में लौटा दें और इसमें टमाटर का गूदा रगड़ें।
• लौंग, राई, काली मिर्च (काले और सभी मसाले) को एक विशेष चक्की या कॉफी की चक्की में पीस लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन को पास करें।
• एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और लहसुन की प्यूरी डालें, दालचीनी सहित सभी मसाले डालें।
• एक उबाल लेकर आओ, 150 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण लगभग आधा उबल न जाए।
• बची हुई चीनी डालकर, हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक में डालो, सिरका में डालो और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• गरम गरम केचप को पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें (उन्हें स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए)। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। ठंडा होने के बाद इन्हें तहखाने या कोठरी में रखा जा सकता है।

टेबल केचप बहुत सुगंधित होता है, इसमें नाजुक बनावट और मसालेदार स्वाद होता है। उसके बारे में यह नहीं कहा जा सकता कि वह शौकिया है। घर में बनी यह चटनी सभी को पसंद आती है।

केचप "मूल"

• टमाटर - 5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धो लें, बीज निकाल दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर को धोइये, काटिये, 5 मिनिट तक पकाइये और ठंडे पानी में डाल दीजिये. - टमाटर के हल्का ठंडा होने पर इन्हें पानी से निकाल कर छील लीजिए.
• टमाटर को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज से भूसी हटा दें, उसी तरह काट लें और काट लें।
• एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, उसमें वेजिटेबल प्यूरी डालें और आग लगा दें।
• एक उबाल लाने के बाद, गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान केचप स्थिरता के लिए इष्टतम न हो जाए।
• पेपरिका में डालो, कुछ मिनट उबाल लें।
• सिरका में डालो और एक और 3 मिनट उबाल लें।
• पहले से निष्फल जार या बोतलों में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें। केचप ठंडा हो जाना चाहिए जब कमरे का तापमानइसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

इस केचप का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन कोई भी इसे अप्रिय कहने की हिम्मत नहीं करता है। एक बार इसे खाने के बाद बार-बार खाने का मन करेगा।

घर का बना केचप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है और जल्दी से खाया जा सकता है। व्यंजनों की विविधता आपको हर स्वाद के लिए टमाटर सॉस बनाने की अनुमति देती है।