सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली प्लम सॉस: सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। सर्दियों के लिए बेर की चटनी: सर्वोत्तम विकल्पों के लिए व्यंजन विधि

सॉस सहित विभिन्न योजक आपको परिचित व्यंजनों में नए स्वाद जोड़ने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से खाना बनाना बहुत अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

peculiarities

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन और सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। बेर की चटनी (खट्टा, हरा) एक ऐसी फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग न करें। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे एक नम, बासी गंध देगा।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, वे सभी हड्डी से गूदे को साफ करने में शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, बेर को परिधि के चारों ओर दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसके बाद हड्डी को आसानी से हटा दिया जाता है।

फलों को पीसकर ब्लेंडर से बनाया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को पहले से एक कोलंडर के माध्यम से पीसना ज्यादा बेहतर होता है। इससे खाल से छुटकारा मिल जाएगा, जो साधारण चॉपिंग के साथ, अभी भी तैयार पकवान में महसूस होगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, आप इसे एक ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही साथ इसकी हवादारता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें प्यूरी करना शामिल है। असली रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त सामग्री की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या इसके विपरीत प्राप्त करने की अनुमति देती है। नाजुक सॉस... जोड़ा जा रहा है सोया सॉसऔर अदरक आपको चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग प्राप्त करने की अनुमति देता है। सीताफल और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कृति में बदल देता है।

उबालते समय, सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पकवान, कड़ाही में पकाना और कभी-कभी हिलाना बेहतर होता है। यह बेहतर है लकड़ी की चम्मचया एक स्पैटुला। पकवान की तीक्ष्णता काफी हद तक मसालों के कारण होती है। पेशेवर पाक विशेषज्ञ not . का उपयोग करने की सलाह देते हैं तैयार मिश्रण, और मसाले को डिश में डालने से ठीक पहले पीस लें। यह उनके स्वाद के संरक्षण को अधिकतम करेगा।

पानी डालकर और ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटकर बहुत मोटी चटनी को बचाया जा सकता है। हालांकि, उस शोरबा का उपयोग करना बेहतर है जिसमें प्लम को प्यूरी बनाने के लिए पकाया गया था। उबालने के बाद, ऐसे मामलों के लिए थोड़ी मात्रा में बेर का पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या मेवों को मिलाकर एक बहुत पतली चटनी को "गाढ़ा" किया जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक पकवान को स्टोर करने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी डाल सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर के मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, आपको रचना को फिर से शुद्ध करने की आवश्यकता है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस जार के ठंडा होने तक, उन्हें लपेट कर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

खाना कैसे बनाएं?

इस व्यंजन के लिए, आप "हंगेरियन" किस्म या चेरी प्लम के थोड़े कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं। बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़ा खट्टा बेर फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देता है।

क्लासिक

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अबखाज़ सॉस है जो कच्चे प्लम से बना है और विविधता के समान नाम (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के नाम से जाना जाता है) के साथ बनाया गया है। इसे अक्सर मांस, कबाब, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम टकसाल;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त है);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

आलूबुखारे को धोया जाना चाहिए, उपयोग के लिए अनुपयुक्त रखा जाना चाहिए, और फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर गर्मी को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन 2-2.5 घंटे के लिए उबाले जाते हैं। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियां आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आँच से हटा दें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। सारा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने के पत्ते भी डाले जाते हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए और उबलने दें। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

टेकमाली को स्टोर करने के लिए, जार को निष्फल करना, उनमें सॉस डालना और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करना आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अबकाज़ दोनों प्यार करते हैं और जानते हैं कि टेकमल कैसे पकाना है। हालांकि, अब्खाज़ियन सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, जबकि जॉर्जियाई सॉस "वेंजरका" या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है। तकमाली भी हरे बेर से बनाई जाती है और उसमें कांटों को मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो कि मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• स्टार ऐनीज़ तारांकन;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फलों के टुकड़े और रस लेना।

बेर को धोइये, उसके बीज निकालिये, आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फलों को सॉस पैन में डालें, मसाले छिड़कें, शहद, शराब, रस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि फल मसाले और रस से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

मिश्रण से स्टार ऐनीज़ और दालचीनी लें और ब्लेंडर से फेंटें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

आप चटनी में रुबर्ब, ख़ुरमा, टमाटर, आंवले भी मिला सकते हैं और मसालों से - अदरक, लौंग, सरसों। इस चटनी की ख़ासियत इसका मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे सामग्री चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए

दिए गए कई व्यंजन तैयार करने के तुरंत बाद और सर्दियों के लिए लुढ़कने के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। भविष्य के उपयोग के लिए पकवान बनाते समय, छोटे डिब्बे लेना बेहतर होता है - 0.5-0.7 लीटर।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। उन्हें एक मोटी दीवार वाली डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी डालें और कम गर्मी पर रखें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। मिर्च को धोया जाना चाहिए, कटा हुआ, बीज और कटा हुआ, और प्लम में डाल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, और फिर एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ें। यह एक चिकनी और समान संरचना प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले मिलाना है, जिसके बाद पकवान को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस फैलाएं और ढक्कन के साथ बंद करें।

सेब के साथ बेर की चटनी बिना मिठास के, लेकिन काफी समृद्ध होती है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• आधा चम्मच दालचीनी।

फलों, सब्जियों और जामुनों को धोना चाहिए। सेब से कोर निकालें, टमाटर से - डंठल, प्लम - बीज से, बल्ब छीलें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक के साथ मिश्रण को तोड़ना और मसाले जोड़ना आवश्यक है, एक और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

मांस या भोजन के लिए

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कीमा बनाया हुआ अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़ सितारे;
• 2 कार्नेशन सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, गड्ढों और छिलकों को हटाने के लिए आती है। बाद वाले को फलों को उबलते पानी से उबालकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर हटाया जा सकता है।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियों के लिए, पहले से पके हुए (5-10 मिनट के लिए) बेर को छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसना आसान होता है। पर इस तरहहड्डियों और खाल दोनों को एक साथ गूदे से अलग किया जाता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और तुरंत सभी सामग्री डालें (लहसुन को छीलें, अदरक की जड़ को छीलें और काट लें) और इसे मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए या प्लम प्यूरी में बदलने तक रख दें। उसके बाद, मसाले को रचना से हटा दिया जाना चाहिए - सौंफ, लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चीनी सॉस को सीधे मांस के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (भूरा बेहतर है);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जामुन को एक ब्लेंडर का उपयोग करके धोया जाना चाहिए, खड़ा किया जाना चाहिए और फिर मैश किया जाना चाहिए। नमक, मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसकी छाया भूरी न हो जाए। यह व्यंजन के लिए अभिप्रेत नहीं है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, आपको इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाने की जरूरत है।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक पर इसकी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। सबसे ज्यादा सरल व्यंजननिम्नलिखित उत्पादों का उपयोग मानता है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच);
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी।

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटाकर, जामुन को छाँटें। सड़ांध की थोड़ी सी मात्रा भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों को आधा में काटना ज्यादा सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कंटेनर में पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, कम से कम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

जबकि आलूबुखारा तैयार किया जा रहा है, इसे धोना और छीलना आवश्यक है, और फिर काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें। तैयार प्लम को एक कोलंडर से रगड़कर या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छिद्र करके मैश किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। बाद में उक्त समयशेष सामग्री मिश्रण में जोड़ दी जाती है। परिणामस्वरूप रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर इसे फिर से शुद्ध किया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

इस चटनी को तुरंत परोसा जा सकता है (थोड़ा ठंडा किया जा सकता है) या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह फैटी पोर्क और दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है आहार चिकन, तुर्की। आप इसमें साग जोड़ सकते हैं (अजमोद के गुच्छे, सीताफल) या अखरोट... तीखे खट्टेपन के लिए, प्रवेश करने की अनुमति है नींबू का रस(1-2 बड़े चम्मच) 2-3 मिनट तक टेंडर होने तक।

अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन

खाना पकाने के शौकीन लोगों के लिए, प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, छाया बदल सकते हैं तैयार भोजन... आलूबुखारा और टमाटर का संयोजन सामान्य है, तो सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, तो यह स्वाद के लिए अदजिका की तरह स्वाद लेगा।

सेब के साथ सॉस सघन, खट्टा-मीठा निकलता है। इस मामले में, बाद में खट्टे सेब की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे सभी मसालों (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीज़न करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलती है। यह सॉस बारबेक्यू, कैम्प फायर व्यंजन के लिए अपरिहार्य है।

सोया सॉस, दालचीनी, सौंफ, अदरक का उपयोग प्राच्य सॉस को और अधिक परिष्कृत बना देगा।

आप सॉस में खट्टापन जोड़ सकते हैं, जो चेरी या क्रैनबेरी जोड़कर, तला हुआ सूअर का मांस या गोमांस के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से बंद कर देता है।

उपयुक्त व्यंजन

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश दोनों के लिए परोसा जा सकता है। इसे ब्रेड या कुरकुरी ब्रेड के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, इसे जड़ी-बूटियों, तिल के बीज के साथ पूरक किया जाता है।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छे तालमेल में हैं - कबाब, चखोखबिली, चकपुली, साथ ही साथ शावरमा जैसे स्नैक्स। आग या ग्रिल पर पकाया जाता है सब्जी साइड डिशप्लम सॉस में मिलाने पर और भी दिलचस्प स्वाद मिलता है। हालाँकि, यहाँ तक कि रोज़मर्रा के भोजन जैसे के साथ भी उबले हुए आलू, चावल, पास्ता, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

ऐसे सॉस को ऐसे व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद होता है।इस संबंध में, लाल मछली को बहुआयामी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक कोमल और कम रंगीन के लिए "अधिक" पूछता है क्रीम सॉस... लेकिन पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी तेलापिया को "पुनर्जीवित" करेगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को सूप के बजाय या आधे में मिलाकर सूप में मिलाया जा सकता है टमाटर का पेस्ट, और स्टू करने के लिए मीटबॉल का भी उपयोग करें। यह डोलमा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इस रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बेर सॉस के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

बीफ़ को धो लें, फिल्म हटा दें और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक को काली मिर्च के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप रात भर मांस को मैरीनेट कर सकते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, हल्के व्यंजन चुनना बेहतर होता है जिसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है - चावल, स्टू या ग्रील्ड सब्जियां, उबले हुए आलू।

प्लम के साथ मसालेदार चिकन

मसालेदार बेर की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मुर्गे का माँस, सूखे चिकन को रसदार और सुगंधित बनाते हैं। पूरे फल, जो पकवान में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे बेक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार, आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, ड्रमस्टिक);
• प्लम सॉस के 4-5 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 1, 5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शव को एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से रगड़ें, लहसुन को अंदर रखें, पहले छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाएं।

कुक्कुट को सॉस के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस कर लें और कुछ घंटों के लिए इस रूप में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, खड़ा किया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काटा जाना चाहिए।

चिकन को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए या एक विशेष रूप में, प्लम को यहां रखा जाना चाहिए, पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। तैयारी से 10-15 मिनट पहले पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरा हो जाए।

चिकन को एक थाली में परोसें, हर्ब और बेक किए हुए आलूबुखारे के किनारों पर छिड़कें। प्लम सॉस को टेबल पर अलग से रखना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में, आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।

कई देशों के पाक विशेषज्ञ विभिन्न भागदुनिया ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस के लिए सॉस कई में मौजूद है राष्ट्रीय व्यंजन... यह नाम है, उदाहरण के लिए, सबसे आम चीनी मसालों में से एक, जो अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ए जॉर्जियाई नुस्खामांस के लिए बेर की चटनी - टेकमाली - सोवियत संघ के बाद के क्षेत्र में शायद आम है। तो उपयोग करें रसदार फललगभग हर जगह वे बढ़ते हैं, पकवान में अपना राष्ट्रीय स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन आधार अपरिवर्तित रहता है: विभिन्न मसाला, मसाले, कभी-कभी अन्य सब्जियां और फल। मांस के लिए बेर सॉस के लिए प्रत्येक नुस्खा का अपना मूल है और अनोखा स्वाद, सदियों से सिद्ध। आइए सुप्रसिद्ध टेकमाली से शुरू करें - पौराणिक भोजन

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

जॉर्जिया में व्यापक रूप से व्यापक रूप से प्लम की एक विशेष किस्म, इसे एक अद्भुत स्वाद देती है। पहले से ही वसंत के मध्य में, फैलने वाले बेर (चेरी-बेर) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। ये फल अभी पूरी तरह से पके नहीं हैं और टेकमाली बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह कई लोगों को परोसा जाता है, मुख्यतः मांस के व्यंजन... यह पूरे गर्मियों में तैयार किया जाता है, और दोस्तों, पड़ोसियों, रिश्तेदारों को मौजूदा परंपरा के अनुसार दावतों में आमंत्रित किया जाता है: जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज देश है। देश के विभिन्न हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

तैयारी

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात (यदि आपके पास सब है आवश्यक सामग्री) - क्रियाओं के क्रम का पालन करें, तापमान की स्थितिऔर खाना पकाने का समय।

1. खट्टा प्लम (हम एक पूरी बाल्टी लेते हैं - 10 किलो, ताकि यह संरक्षण के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर हम इसे एक बड़े कंटेनर में लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं, इसमें पानी डालते हैं ताकि यह उत्पाद को कवर कर सके।
2. फिर हम एक मोटे छलनी के माध्यम से बेर को पोंछते हैं, उसी समय बीज निकालते हैं और छिलका हटाते हैं। यह एक हरी प्यूरी स्थिरता के साथ एक घी निकलता है। हम प्यूरी को धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं।
3. जब खट्टा क्रीम की स्थिरता पहुंच जाए, तो सीजनिंग को काफी हद तक जोड़ें एक बड़ी संख्या में, पहले से पीसा और कटा हुआ, कुचल या बारीक कटा हुआ लहसुन, लाल कड़वी मिर्च। यहां आप स्वयं राशि बदलते हैं: आप इसे और अधिक तेजी से पसंद करते हैं - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को वरीयता देते हैं (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक सिर - प्लम)। एक छोटा चम्मच मार्शमिंट अवश्य डालें। यह पकवान में अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगा।
4. हम सब कुछ एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंध लेते हैं और इसे लगभग तुरंत बंद कर देते हैं, क्योंकि कई मसाले लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं करते हैं। हमारा तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
5. यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आप आधा लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को व्यवस्थित करें और इसे कुछ समय के लिए सही जार में स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें।

अनुभवी रसोइयों के कुछ रहस्य

मांस के लिए सॉस। फोटो के साथ पकाने की विधि

चीनियों के बीच, यह मसाला भी काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी बेर सॉस (फोटो के साथ नुस्खा - नीचे) केवल जॉर्जियाई से कम नहीं तैयार किया जाता है। यह सभी अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरका का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, तीखा और मसालेदार होता है।

अवयव

तैयारी

आम तौर पर मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी नुस्खा) प्लम से बनाया जाता है जिसे खड़ा और छील दिया जाता है। इससे निपटने के लिए उबलते पानी से फल को जलाने में मदद मिलेगी।

सबसे किफायती सॉस केचप है, जिसे किसी भी दुकान पर बहुत ही किफायती कीमत पर खरीदा जा सकता है। इस कारण से टमाटर की चटनीलगभग हर परिवार में उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बारे में भी सोचे बिना कि कई सीज़निंग हैं जो मांस के व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, और कभी-कभी भी बदतर नहीं होते हैं केचप से बेहतर... मांस के लिए बेर की चटनी टमाटर की चटनी से भी बदतर नहीं है, और कई पेटू इसके साथ मांस व्यंजन खाना पसंद करते हैं। सच है, आपको आमतौर पर ऐसी चटनी खुद बनानी होती है। बेर की फसल के मौसम में, यह सस्ता है, और यदि आप बेर सॉस के पारखी हैं, तो आप इसे किसी भी मात्रा में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं: सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, यह इसके लायक है और किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से मांस।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए बढ़िया पाक अनुभव स्वादिष्ट चटनीमांस के साथ या सर्दियों के लिए परोसने के लिए प्लम से, परिचारिका से इसकी आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, बेर की चटनी बनाने की कुछ ख़ासियतों को जानने से उसे कोई दुख नहीं होगा।

• सॉस के लिए एक बड़ी हद तकपके लेकिन अधिक पके प्लम उपयुक्त नहीं हैं। कच्चे फलों को न चुनें और न ही अधिक पके फलों का प्रयोग करें - दोनों ही मामलों में सॉस का स्वाद पर्याप्त नहीं होगा। और यदि आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो अभी भी हरे प्लम से एक अच्छी चटनी बनाना संभव बनाते हैं, तो निश्चित रूप से स्वयंसेवकों का किसी भी तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• बेर की चटनी बनाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लेने वाला काम फल को बीज से छीलना है। ऐसा करने के लिए, बेर, पहले से ही धोया और सुखाया जाता है, परिधि के चारों ओर काट दिया जाता है, 2 हिस्सों में काट दिया जाता है, फिर हड्डी को हटा दिया जाता है। यदि सॉस कम मात्रा में तैयार किया जाता है, तो आलूबुखारा थोड़ा लगेगा और कोई भी गृहिणी उन्हें जल्दी से साफ कर सकती है, लेकिन सर्दियों के लिए बेर की चटनी को पर्याप्त मात्रा में तैयार करने में समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।
• एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्लम सॉस के लिए, आपको रसोई के उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: तैयार सॉस को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, इसे फिर से उबाल लें और उसके बाद ही इसे परोसने के लिए ठंडा करें, या उत्पाद तैयार करने के लिए इसे निष्फल जार में गर्म करें। सर्दियों के लिए।
• सॉस को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, अगर इसे उजागर किया गया हो उष्मा उपचारआवश्यक अवधि, निष्फल डिब्बे में डाला गया था, जिन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। भंडारण की स्थिति आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है। एक नियम के रूप में, एक सॉस जो पर्याप्त चीनी, नमक और सिरका के साथ तैयार नहीं किया गया है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर इसमें उपरोक्त प्राकृतिक संरक्षक की सही मात्रा होती है, तो प्लम सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस को आमतौर पर मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, आप चाहें तो इसे पकाते समय अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं।

क्लासिक प्लम सॉस पकाने की विधि

संरचना (प्रति 1 एल):

• प्लम - 1 किलो (बीज से पहले से छीले गए फलों का वजन इंगित किया गया है);
• लहसुन - 1.5-2 सिर;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• जमीन इलायची - 5 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• मीठी सरसों (पाउडर में पिसी हुई) - 5 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सूखे अदरक (वैकल्पिक) - चुटकी;
• चीनी - 160-180 ग्राम (प्लम कितने मीठे हैं इसके आधार पर);
• ताजा सीताफल - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• बेकिंग सोडा से धोएं, 1 लीटर की कुल क्षमता वाले कांच के जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। यदि आप बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो फ़नल को अच्छी तरह से धोकर और 5 मिनट तक उबालकर तैयार करें, अंतिम उपाय के रूप में उपयोग करने से पहले फ़नल के ऊपर उबलता पानी डालें। एक फ़नल या अलग से धातु के ढक्कन के साथ उबाल लें, जो आपको डिब्बे और बोतलों को कसकर बंद करने की अनुमति देता है।
• ऊपर जाओ, प्लम कुल्ला। उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। त्वचा से साफ करें: हेरफेर के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बेशक, आप बेर के छिलके को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सॉस में इतनी नाजुक और चिकनी स्थिरता नहीं होगी, जो क्लासिक बेर सॉस की विशेषता है।
• फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
• बेर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• बेर की प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे या बड़े कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, नहीं तो मैश किए हुए आलू जलने लग सकते हैं।
• लहसुन को छील लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। दस्ताने पहनें क्योंकि ये उत्पाद त्वचा को जला सकते हैं, खासकर अगर बड़ी मात्रा में संभाला जाए।
• के साथ पीसें विशेष उपकरणलहसुन। काली मिर्च को या तो चाकू से बहुत बारीक काट लें, या ब्लेंडर से काट लें।
• नमक और चीनी डालें। सॉस को एक और 10 मिनट तक पकाना जारी रखें, जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
• एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित एक चाकू, काली मिर्च, लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ सीताफल जोड़ें, सॉस में सूखे मसाले। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
• सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
• डिब्बे को उल्टा कर दें (बोतलों को पलटने की जरूरत नहीं है)। एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप थोड़ी मात्रा में सॉस बना रहे हैं और इसे एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप खाना पकाने के समय को 2-3 गुना कम कर सकते हैं। इस मामले में, सॉस उतना ही स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी होगा।

मांस के लिए बेर की चटनी के लिए एक सरल नुस्खा

• बेर - 1 किलो;
• ब्राउन शुगर - 25 ग्राम (या नियमित चुकंदर का 20 ग्राम);
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये कागज़ की पट्टियां... एक सर्कल में काटें, तोड़ें, हड्डियों को हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ पल्प को प्यूरी करें।
• बेर प्यूरी को चीनी और लहसुन के साथ एक प्रेस में डालें, मसाला, नमक, थोड़ा पानी डालें।
• धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए सॉस के ब्राउन होने तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी का इरादा नहीं है लंबा भंडारण... आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और एक सप्ताह के भीतर मांस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास निर्दिष्ट समय के भीतर सॉस खाने का समय नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, अन्यथा यह अभी भी बहुत खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

रचना (5 एल के लिए):

• प्लम (छिलका) - 1.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2-3 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम को धोकर सुखा लें। उनमें से हड्डियाँ हटा दें। गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• सेब को धोइये, छीलिये और कोर को काट लीजिये. टुकड़ा बड़े टुकड़ों में... मैश।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
• बेर हिलाओ और चापलूसीचीनी के साथ मिश्रित। टमाटर के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• प्याज छीलें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, बाकी सामग्री में जोड़ें।
• सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। फलों और सब्जियों को लगातार चलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
• खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक, मसाले, सिरका डालें, मिलाएँ।
• छोटे निष्फल जार पर सॉस फैलाएं, उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप से सील करें।
• पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पेंट्री में रखा जा सकता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से खड़ा होता है।

निम्नलिखित व्यंजनों में से किसी के अनुसार बनाई गई बेर की चटनी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यह मेमने, सूअर का मांस, मुर्गी पालन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

व्यंजनों में सिरका नहीं है, यहां इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेर में बहुत अधिक प्राकृतिक एसिड होता है। इसलिए, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

लेकिन रेसिपी लेने के लिए प्लम से बेहतरमीठा और खट्टा, फिर सॉस अच्छी तरह से खड़ा होगा, और स्वाद में काफी सुधार होगा। सभी प्रस्तुत व्यंजनों को हमारे अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

आइए स्वयं व्यंजनों पर चलते हैं। प्रत्येक नुस्खा चरण दर चरण वर्णित है, लेकिन बिना फोटो के। प्रत्येक नुस्खा के तहत अधिक रंगीन तरीके से वर्णित नुस्खा के लिए एक लिंक है और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ, या नुस्खा का एक वीडियो संलग्न है।

लेख की सामग्री:
1. आप सॉस के लिए प्लम कैसे बना सकते हैं

सॉस के लिए प्लम कैसे तैयार करें

1 रास्ता आलूबुखारे को धोना है, एक सॉस पैन में डालना, नीचे से थोड़ा पानी डालना और प्लम को नरम करने के लिए 5-10 मिनट तक उबालना है। फिर एक कोलंडर के माध्यम से प्लम को रगड़ें, ताकि त्वचा और हड्डियां एक कोलंडर में रहें।

2 रास्ते प्लम को ब्लांच करने में शामिल है। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छीलकर बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गूदे को पीस लें।

3 रास्ता प्लम से बीज निकालें, मांस की चक्की में छील के साथ मोड़ें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, नरम होने तक प्लम उबाल लें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

4 तरफा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास छोटी मात्रा और बड़े प्लम हैं। आलूबुखारे को धोना चाहिए, कूटना चाहिए और आलूबुखारे के आधे हिस्से को कद्दूकस करना चाहिए ताकि छिलका आपके हाथों में रहे।

सर्दियों के लिए मांस के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी

अवयव:

• चेरी बेर (बेर) - 2 किलो।
• काला करंट - 1 किलो।
• चीनी - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 3 चम्मच
• लहसुन - 2 सिर (हमारे पास 70 जीआर है।)

मीट सॉस रेसिपी

1. जामुन धो लें। एक सॉस पैन में काले करंट डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और आग लगा दें। बेर को पानी से भरें ताकि फल ढँक जाएँ, और हम इसे आग में भी भेजते हैं।
2. करंट में उबाल आने के बाद, इसे नरम होने तक कई मिनट तक उबालें।
3. एक चलनी में डालें और एक व्हिस्क के साथ पीस लें।
4. कद्दूकस किए हुए करंट को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
5. हम बेर को उबाल भी लाते हैं और फल के नरम होने तक उबालते हैं।
6. हम बेर के साथ-साथ करंट को भी व्हिस्क से पीसते हैं।
7. कद्दूकस किए हुए बेर को काले करंट में डालें और आग पर भेज दें।
8. अब सारे मसाले डालें और वनस्पति तेल.
9. 20-30 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
10. उसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी और लहसुन डालें।
11. हम एक और 20-30 मिनट आराम करेंगे।
12. हम इसे बाँझ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

सामग्री की इस मात्रा से, तीन 0.5 लीटर जार प्राप्त किए गए थे, और नमूने के लिए अभी भी बहुत कुछ है।

ब्लैक करंट मीट और प्लम वीडियो के लिए बेरी सॉस

अवयव:

• 2 किग्रा. लाल चेरी बेर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 6 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच (आप स्वाद के लिए और अधिक जोड़ सकते हैं)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 चम्मच
• लहसुन का 1 सिर (6-8 लौंग)
• गर्म मिर्च वैकल्पिक।

तैयारी:

1. चेरी बेर को छाँटा जाना चाहिए, खराब फलों, टहनियों और पत्तियों को हटा देना चाहिए। बहते पानी के नीचे धो लें।
2. फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें ताकि पूरी चेरी प्लम पानी से ढक जाए।
3. हमने आग लगा दी। और ध्यान, हम 10 मिनट के लिए पकाते हैं, जिस क्षण से पानी उबलता है। यह अब इसके लायक नहीं है, अन्यथा सब कुछ गड़बड़ हो जाएगा।
4. गर्मी से अलग रखें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फलों को हटा दें और एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से एक व्हिस्क का उपयोग करके पीस लें।
5. प्यूरी को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। नमक और मसाले डालें।
6. हिलाओ और 30 मिनट तक पकाओ।
7. फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित ताजा लहसुन डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
8. गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। लपेटने की जरूरत नहीं है। जार को ठंडा होने दें और बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दो किलोग्राम चेरी प्लम से मुझे 1.5 लीटर सॉस मिला।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी और विस्तृत विवरणपढ़ा जा सकता है

लाल चेरी बेर तकमाली रेसिपी वीडियो

अवयव:

• पीली चेरी बेर - 5 किलो।
• चीनी - 700 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 2 टेबल स्पून चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (10 जीआर।)
• पुदीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 सिर (100 जीआर।)

पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस बनाने की विधि

1. एक बर्तन में साफ फल डालें, पानी से भरें ताकि आखिरी बेर पानी में आधा रह जाए। जामुन के नरम होने तक 5-10 मिनट तक उबालें।
2. पानी निकालने के बाद, हम एक कोलंडर के माध्यम से प्लम को पीसते हैं।
3. हम आग लगाते हैं और एक घंटे के लिए नमी को वाष्पित करते हैं (बस स्थिरता को देखें)।
4. फिर चीनी, नमक, मसाले और लहसुन को एक गार्लिक प्रेस में डालें।
5. हम इसे एक और आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ देते हैं। बस हिलाना न भूलें।
6. जब सॉस मसाले के साथ अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे स्टेराइल जार में डालें और इसे रोल करें।

सामग्री की इस संख्या से, हमें चार 0.5 . मिले लीटर के डिब्बेऔर अभी भी लगभग 250 ग्राम नमूने के लिए बचे हैं।

How to make पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस वीडियो रेसिपी

स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी और विस्तृत विवरण पढ़ा जा सकता है

सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका

अवयव:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• लाल गर्म काली मिर्च- 1-2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी (टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच चम्मच

बेर और टमाटर अदजिका कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करते हैं, उन्हें धो लें। आलूबुखारे को बीज से अलग करें, लहसुन छीलें, टमाटर के बीच से काट लें, गर्म मिर्च से डंठल तोड़ दें।
2. हम इसे एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं। हम यह सब एक मोटी तली या कड़ाही के साथ सॉस पैन में डालते हैं।
3. नमक और चीनी डालें और आग पर रख दें, 20 मिनट तक उबालें।
4. हम अपनी adjika को बाँझ जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

मैंने इससे अधिक स्वादिष्ट अदजिका कभी नहीं खाई। सामग्री की इस मात्रा से, चार 0.5 लीटर के डिब्बे प्राप्त होते हैं।

जल निकासी वीडियो से अदजिका

स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी और विस्तृत विवरण पढ़ा जा सकता है

मांस के लिए बेर सॉस

सॉस के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम। नाली
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच मसाले (तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, पुदीना)
• 1/2 गरम मिर्च की फली

विधि:

1. मैश किए हुए आलू में आलूबुखारा पीस लें। एक ऐसी विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
2. बेर की प्यूरी में मसाले डालें।
3. हम वनस्पति तेल भी डालते हैं।
4. सॉस को एक भारी तले वाले सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
5. बाँझ जार में डालो और रोल अप करें।

सामग्री की इस मात्रा से, एक 0.5 लीटर कैन प्राप्त किया जा सकता है।

1. कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को फेंककर नमी के वाष्पीकरण के समय को छोटा किया जा सकता है।

2. चीनी डालने से पहले नमी को वाष्पित करना बेहतर होता है। तो सॉस चिपकेगा नहीं।

3. सामग्री की संख्या को आपके स्वाद के अनुसार कम किया जा सकता है, और आनुपातिक रूप से उन्हें कम किया जा सकता है। मसालों से आप उपयोग कर सकते हैं: सूखी पुदीना, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, कोई भी पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, सीताफल, मार्जोरम, सूखी डिल, अजमोद, आदि।

4. लहसुन या गर्म मिर्च डालकर सॉस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है। 5 किग्रा. चेरी प्लम 100 जीआर। लहसुन थोडा सा है मसालेदार सॉस... यदि आप अधिक चाहते हैं नाजुक स्वादफिर थोड़ा कम लहसुन डालें।

प्लम सॉस का जन्मस्थान काकेशस है। उत्कृष्ट का ऐसा ईंधन भरना स्वादबेर की सभी किस्मों से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉस है ” टेकमाली", यह एक निश्चित प्रकार के पके खट्टे बेर से बनाया जाता है।

सॉस खट्टा या मीठा निकला - यह बेर की किस्मों पर निर्भर करता है, रंग भी विभिन्न रंगों का हो सकता है। लाल फलों से, यह लाल हो जाता है, पीले फलों से - पीला, और नीले से, स्वाभाविक रूप से - नीला। सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी से तैयार किया जा सकता है किसी भी प्रकार कानाली। आप चेरी प्लम या टर्न भी ले सकते हैं।

सॉस कुछ जोड़ें उत्तेजकताऔर इसमें स्वाद जोड़ें विभिन्न प्रकार... इसके अलावा, वे पेट को भारी मांस उत्पादों से भोजन को अधिक आसानी से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

बहुत बार, सॉस किसी व्यंजन की मुख्य सुगंध और स्वाद का घटक होता है। बेर ड्रेसिंग, किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, एक मांस पकवान में मॉडरेशन में जोड़ा जाता है, स्वाद की बहुमुखी प्रतिभा को प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर सॉस पकाना

यह ड्रेसिंग फल के सभी प्रेमियों को पसंद है मीठी और खट्टी चटनी ... मुख्य घटक बेर है। बेर प्यूरी जड़ी बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ गठबंधन करने के लिए अच्छा है, नमक, दानेदार चीनी जोड़ें और जेली तक उबालने के लिए स्टोव पर डाल दें।

हरियाली(सीताफल, अजमोद और पुदीना) मांस व्यंजन परोसने से ठीक पहले बेर ड्रेसिंग में सबसे अच्छा रखा जाता है। इस प्रकार, यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकला।

मांस नुस्खा के लिए बेर सॉस

• बेर - लगभग 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50-60 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जमीन धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सूखे मसाले (सीताफल, तुलसी, मार्जोरम, डिल, अजमोद, पुदीना) - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 0.5 फली।

सबसे पहले आपको आलूबुखारे से खाना बनाना है मसले हुए आलूबेर को धोने के बाद उसमें से हड्डियां और पूंछ हटा दें। इसे पकाने के कई तरीके हैं:

लहसुन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, गर्म मिर्च काट लें, बीज हटा दें और बारीक काट लें। बेर प्यूरी में सब कुछ, साथ ही सभी सूखे मसाले, वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें।

परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल आने के बाद, गर्मी कम करें और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं। उबालने के बाद, सॉस चिकना और गाढ़ा हो जाता है।

इस नुस्खा की तैयारी के दौरान, परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक, दानेदार चीनी या मसाले जोड़ें।

सर्दियों के लिए तैयार प्लम सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इन अवयवों से 500 मिली प्लम सॉस प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार चटनी गाढ़ी हो जाती है, और जब यह जम जाती है तो और भी गाढ़ी हो जाती है।

यदि आप सर्दियों के लिए इस नुस्खा के अनुसार मांस के लिए ऐसा मसाला तैयार करते हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा बढ़ानी चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए कितना खाना बनाना चाहते हैं।

मांस के लिए इस बेर की चटनी को ठंडा परोसा जाता है, इसे मछली, मुर्गी, आलू के साथ भी परोसा जा सकता है। यह मसाला भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और बीफ कबाब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लहसुन टमाटर बेर सॉस पकाने की विधि

इस नुस्खे का उपयोग करके आप सर्दियों के लिए बेर की चटनी बना सकते हैं, या आप थोड़ी देर के लिए सेवन की गई थोड़ी मात्रा में उबाल सकते हैं।

स्वाद से, कोई तुरंत अनुमान नहीं लगा सकता है कि मसाला में बेर है, क्योंकि ड्रेसिंग एक खट्टा-मीठा स्वाद है, जो मांस व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है। यह मसाला सर्दियों में विशेष रूप से अच्छा होता है, जब शरीर को कुछ स्वादिष्ट और विटामिन के पूरक की आवश्यकता होती है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार इस तरह की ड्रेसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि सभी सामग्री को बाजार में खरीदा जा सकता है या अपने दम पर उगाया जा सकता है। बगीचे की साजिश(अगर हो तो)।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 पीसी। कड़वी मिर्च;
• 200 जीआर। सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट।

नुस्खा के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। जामुन धो लें, सभी बीज हटा दें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें (आप इसे बारीक काट सकते हैं), गर्म मिर्च से सभी बीज हटा दें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें।

तैयार मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें और सॉस को उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, ताकि वह जले नहीं। तैयार मसाला तैयार स्टरलाइज्ड जार में डालें और रोल अप करें, उल्टा रखें और लपेटें।

मांस के लिए बेर मसाला बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। और कोई भी नुस्खा तैयार किया जाता है, यह याद रखना चाहिए कि ड्रेसिंग को बाहर रखा जाना चाहिए छोटे जार, चूंकि बड़े जार का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है।

यह मसाला मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, बीफ पकाने या पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

बेर सॉस व्यंजन