स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। लाजवाब आटा रेसिपी। पकौड़ी बनाने के तरीके: मैन्युअल रूप से और विशेष उपकरणों का उपयोग करना

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े की तुलना कभी भी दुकानों में बिकने वाले पकौड़ों से नहीं की जाएगी। साधारण घरेलू शैली, लेकिन साथ ही इस तरह के मुंह में पानी लाने वाले और स्वादिष्ट पकौड़े एक वास्तविक पाक हिट हैं। पकौड़ी बनाना मजेदार हो सकता है परिवार की परंपरा, कई पीढ़ियों को एकजुट करती है, लेकिन घर पर पकौड़ी बनाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। पकौड़ी की स्व-तैयारी के लाभों में निम्नलिखित बिंदु भी शामिल हैं - वे निस्संदेह सभी खरीदे गए पकौड़ी से बेहतर स्वाद लेंगे; आपके पास पकौड़ी का एक पूर्ण फ्रीजर और बार-बार पकाने की क्षमता होगी हार्दिक पकवानकुछ ही मिनटों में; और अंत में, आप एक असली पाक नायक की तरह महसूस करेंगे, जो आपके द्वारा तैयार किए गए आराध्य पकौड़ी की प्रचुरता को देखकर होगा अपने ही हाथों से... और, ज़ाहिर है, आपके प्रियजनों की कृतज्ञता और अंतहीन तारीफों की कोई सीमा नहीं होगी। अच्छा, क्या हमने आपको आश्वस्त किया है? फिर रसोई में जाओ!

तुरंत यह निर्धारित किया जाना चाहिए कि पकौड़ी बनाना आलसी के लिए कोई गतिविधि नहीं है। इसमें समय, धैर्य और दृढ़ता लगेगी। लेकिन ये इसके लायक है। आप पारंपरिक "कान" बनाकर अपने हाथों से पकौड़ी बना सकते हैं - जो, वैसे, असली पकौड़ी मानी जाती है - या आप सोवियत काल से कई परिचित डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं जिसे पकौड़ी निर्माता कहा जाता है, जिसे हमारी मां और दादी इस्तेमाल करते थे . क्लासिक पकौड़ी के आटे में आटा, पानी और नमक होता है। हालाँकि, पकौड़ी के आटे के लिए और भी कई विकल्प हैं - अंडे का आटा, चौक्स पेस्ट्री, दूध का आटा, खट्टा क्रीम आटा और केफिर आटा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, आटे के ढेर में नमक और पानी डालें, और फिर एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को बहुत सख्त और सख्त न बनाएं - यह नरम और बेलने में आसान होना चाहिए। आटा और पानी के सटीक अनुपात के लिए, यहां आपको अंतर्ज्ञान और अपने अनुभव पर भरोसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और उसमें लस सामग्री पर निर्भर करता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ प्रीमियम आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह पकौड़ी को एक बर्फ-सफेद रंग देगा और आटा को अधिक पकाने से रोकेगा। यदि अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं। गूंथने के बाद, आटे को प्लास्टिक रैप से ढक देना चाहिए या बैग में रख देना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान- इससे आटा अधिक लचीला और कोमल हो जाएगा। तैयार आटा जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।

भरने के लिए, इसमें न केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा शामिल हो सकता है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। विकल्प अंतहीन हैं - पकौड़ी कीमा बनाया हुआ टर्की मांस से भरा जा सकता है, चिकन का कीमा, मशरूम, मछली, हैम, झींगा, बीन्स, पनीर और जड़ी-बूटियां, उबले अंडे और समुद्री सिवार, दाल, चावल और यहां तक ​​कि किमची भी। आप चाहे जो भी फिलिंग चुनें, प्रति पकौड़ी में लगभग 1 बड़ा चम्मच फिलिंग का प्रयोग करें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने पर बस गए हैं, तो आपको रस के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी और एक प्याज अवश्य मिलाना चाहिए - लगभग 2 बड़े प्याज प्रति 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और यदि आप इसमें से एक गांठ बनाते हैं तो टुकड़ों में बिखर जाना चाहिए। मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपके टॉपिंग में विविधता लाने का एक शानदार तरीका हैं। मानक काली मिर्च के अलावा लाल मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, तैयार मिश्रणकीमा बनाया हुआ मांस और अदजिका, हॉप्स-सनेली, साथ ही सीताफल, तुलसी, अजमोद और डिल के लिए।

पकाने के बाद, पकौड़ी जमी होनी चाहिए। इसे एक बड़ी ट्रे या बेकिंग शीट पर करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी पकौड़ी स्पर्श नहीं कर रही है या वे एक साथ चिपक जाएंगे। एक बार जब पकौड़ी सख्त हो जाए, तो उन्हें फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें। पकौड़ों को उबाल लें एक बड़ी संख्या मेंनमकीन पानी, स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते जोड़ें। जब पकौड़े सतह पर आ जाएं, तो उन्हें आकार के आधार पर 7 से 15 मिनट तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, पकौड़ी तली जा सकती है। यदि आप अपने सामान्य आहार में विविधता लाना चाहते हैं तो यह तरीका अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें, पकौड़ी डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पकौड़ों को तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

यदि आप पकौड़ी का पहला बैच बना रहे हैं, तो हमारे कुछ सुझाए गए व्यंजनों को आजमाएं। एक बार जब आपको कोई ऐसी रेसिपी मिल जाए जो आपको पसंद हो और आपकी अपेक्षाओं पर खरी उतरती हो, तो आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

अवयव:
जांच के लिए:
3 कप मैदा
1 गिलास पानी
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम सूअर का मांस
गोमांस के 500 ग्राम
2 प्याज
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
मैदा को टेबल पर एक स्लाइड से छान लें और उसमें एक गड्ढा बना लें। नमक डालें, पानी डालें और 10 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें। आटे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, स्टफिंग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज बनाएं, एक कटोरी में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और लोच के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
आटे का एक भाग (लगभग एक चौथाई) काट लें और इसे लगभग 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें। एक ढेर या एक छोटे गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें - भविष्य के पकौड़ी का आधार। प्रत्येक सर्कल के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखो, अपनी उंगलियों से आटे के किनारों को मजबूती से जकड़ें और दोनों सिरों को एक "सुराख़" बनाने के लिए जोड़ दें। तैयार पकौड़ों को आटे की ट्रे पर रखें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें। - जब पकौड़े जम जाएं तो इन्हें एक बैग में डालकर कसकर बांध लें.

यूराल पकौड़ी न केवल एक लोकप्रिय टीवी शो है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी है। विशेष फ़ीचरऐसे पकौड़े तीन तरह के मांस से भरे होते हैं। ऐसे पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग करना चाहिए, और तीसरा मांस घटक आपके विवेक पर चुना जा सकता है - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की।

यूराल पकौड़ी

अवयव:
भरने के लिए:
गोमांस के 300 ग्राम
300 ग्राम सूअर का मांस
300 ग्राम भेड़ का बच्चा
2 प्याज
1/2 कप दूध
नमक और मसाले स्वादानुसार।
जांच के लिए:
3 कप मैदा
150 मिली पानी,
2 अंडे,
नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:
मैदा को एक स्लाइड की सहायता से टेबल पर छान लीजिये. एक कुआं बनाएं और उसमें पानी, अंडे और नमक डालें। आटा गूंथ लें और 40 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में तीन प्रकार के मांस को रोल करें, फिर दूध, नमक और स्वाद के लिए मौसम के साथ हिलाएं। पकौड़ी बनाने वाले का उपयोग किए बिना यूराल पकौड़ी हमेशा "कान" के रूप में हाथ से ढाला जाता है।

मछली भरने के साथ पकौड़ी कामचटका (जहां वे दिखाई देते हैं) में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी के रूप में लोकप्रिय हैं, जो हमारे लिए पारंपरिक हैं। इस तरह के पकौड़े तैयार करने के लिए, कई प्रकार के फिश फिलालेट्स लेना सबसे अच्छा है।

मछली भरने के साथ पकौड़ी

अवयव:
जांच के लिए:
3 कप मैदा
1 गिलास पानी
1 अंडा,

1/2 छोटा चम्मच नमक।

भरने के लिए:
1 किलो मछली पट्टिका,
2 प्याज
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
मेज पर डाले गए आटे में कुएं में अंडा, तेल और पानी मिला हुआ नमक डालें। एक नरम लोचदार आटा गूंध लें, जिसे 30-40 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में छोड़ देना चाहिए। पिसना मछली पट्टिकाएक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में प्याज के साथ। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। आटे को कई भागों में बाँट लें। बारी-बारी से प्रत्येक आटे की एक पतली परत बेलें और हलकों को काट लें। मछली भरने के साथ हलकों को भरें और "कान" बनाएं। तैयार पकौड़ों को तुरंत पकाएं या फ्रीज करें।

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े ने कभी किसी को उदासीन नहीं छोड़ा है, और यदि आप वास्तव में अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पनीर, पनीर, मशरूम और आलू का उपयोग करके बहुत ही असामान्य भरने के साथ पकौड़ी चिपकाने का प्रयास करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इस तरह के पकौड़े वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।

पनीर और दही भरने के साथ पकौड़ी

अवयव:
जांच के लिए:
3 कप मैदा
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 कप उबलता पानी
1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
700 ग्राम पनीर,
300 ग्राम मुलायम चीज, उदाहरण के लिए, Feta या Brynza,
साग (डिल या अजमोद),
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चाउक्स पेस्ट्री बनाने के लिए, एक बड़े प्याले में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें, फिर उसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लें। बहुत जल्दी कार्य करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि धीरे-धीरे गूंथने पर आटे में गांठें बन सकती हैं। आटे को तुरंत बेलें और पकौड़ी बनाएं - या तो "कान" बनाएं, या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करें।

पनीर और मशरूम भरने के साथ पकौड़ी

अवयव:
जांच के लिए:
350 ग्राम आटा
केफिर के 200 मिलीलीटर,
1/2 छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम मशरूम
1 प्याज
150 ग्राम सख्त पनीर,
मक्खन,
नमक और मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
केफिर को प्याले में निकालिये, मैदा डालिये और पहले कांटे से और फिर हाथों से आटा गूथ लीजिये. ढके हुए आटे को आधे घंटे के लिए रख दें। इस बीच, मक्खन में बारीक कटे मशरूम और प्याज को भूनें। ठंडा होने दें, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और स्वादानुसार मिलाएँ। तैयार आटे से पकौड़ी बनाएं और किसी भी तरह से भरें।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

अवयव:
जांच के लिए:
2 कप मैदा,
2 बड़े अंडे,
1 चम्मच वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच पानी
नमक स्वादअनुसार।
भरने के लिए:
300 ग्राम आलू
200 ग्राम मशरूम
1 बड़ा प्याज
100 ग्राम मक्खन
दिल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में अंडे, मक्खन और पानी को फेंट लें। आटे के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। वैकल्पिक रूप से, आप शुरू में मिक्सिंग फोर्क का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा चिकना और चिकना होना चाहिए। आटा को अत्यधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा जोड़ें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
आलू, प्याज़ को उबालें और मशरूम को फ्राई करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें। पिघला हुआ के साथ मिलाएं मक्खन, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च। आटा बाहर रोल करें, उसमें से हलकों को काट लें, उन्हें भरने के साथ भरें और "कान" बनाएं।

पकौड़ी पकाने में थोड़ा समय जरूर लगता है - हम आपको इसके लिए औसतन 2-3 घंटे का समय लेने की सलाह देते हैं। साथ ही, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके समर्पण और कड़ी मेहनत को पुरस्कृत किया जाएगा, और स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी आपके घर और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैंने व्यक्तिगत रूप से लगभग सभी स्टोर अर्ध-तैयार उत्पादों पर भरोसा करना बंद कर दिया है। और इन उत्पादों में से एक है पकौड़ी, जहां आप सोयाबीन से लेकर एक्सपायर्ड कीमा बनाया हुआ मांस तक कुछ भी मिला सकते हैं। ताजे मांस से बने असली घर के बने पकौड़े न केवल कम खर्च होंगे, बल्कि ज्यादा स्वादिष्ट भी होंगे। मुझे उम्मीद है कि मैं आपको समझाने में कामयाब रहा और मैं इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर रहा हूं।

मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करके समान अनुपात में 2 प्रकार के वील और सूअर के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे स्वयं करें, और तैयार उत्पाद न खरीदें।

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें अंडा, नमक, काली मिर्च और एक ब्लेंडर में बारीक कटी हुई: प्याज, डिल और लहसुन।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हमें घर के बने पकौड़े के लिए फिलिंग मिलती है, जैसा कि फोटो में है।

अब अपने भविष्य के पकौड़े के लिए आटा बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 कप मैदा डालें, नमक डालें, स्लाइड के बीच में डिंपल बनाएं और उसमें एक चिकन अंडे को तोड़ें।

धीरे-धीरे, हम आटे में 2 कप पानी डालना शुरू करते हैं, जबकि हलचल करना नहीं भूलते। नतीजतन, हमें फोटो में जैसा बैटर मिलेगा। अब हम इसमें थोड़ा सा मैदा डालेंगे और सभी चीजों को व्हीस्क या फोर्क से अच्छी तरह मिला लेंगे।

जब आटा थोड़ा सख्त हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, तो आप मैन्युअल प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अपनी हथेलियों में थोड़ा सा मैदा मलें और आटा गूंथना शुरू करें। अगर यह आपके हाथों पर चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें जब तक कि आपको एक नॉन-स्टिकी आटा न मिल जाए।

अगला, हम सबसे अधिक में से एक के लिए आगे बढ़ते हैं महत्वपूर्ण बिंदुघर का बना पकौड़ी बनाने में, आटा बेलने में। जिस टेबल पर हम इसे रोल आउट करेंगे उसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर हम मुख्य आटे से मुट्ठी से थोड़ा बड़ा टुकड़ा तोड़कर हाथ में अच्छी तरह गूंद लेते हैं.

फिर से, अपने हाथों से एक केक बनाएं और इसे बेलन से बेलना शुरू करें। बेलने की प्रक्रिया के दौरान, आप आटे को पलट सकते हैं ताकि वह बेलन से चिपके नहीं।

नतीजतन, हमें आटे की एक लुढ़का हुआ शीट मिलता है, जैसा कि फोटो में है।

पतले किनारों के साथ एक गिलास का उपयोग करके, आटे पर हलकों को काट लें, शेष आटा इकट्ठा करें और इसे मुख्य टुकड़े पर वापस कर दें ताकि पकौड़ी के अगले बैच को तैयार किया जा सके।

प्रत्येक सर्कल पर पहले से तैयार किया गया 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

हम आटे के किनारों को चुटकी लेते हैं और अर्धचंद्र के रूप में पकौड़ी प्राप्त करते हैं।

हम कोनों को जोड़ते हैं और एक पकौड़ी प्राप्त करते हैं।

इस नुस्खा में वर्णित सामग्री से, मुझे लगभग 120 पकौड़ी (फोटो में 2 ऐसे बोर्ड) मिले हैं।

साथ में पकौड़ी पकाएं कीमाबहुत सरल। पानी का एक बर्तन स्टोव पर रखें और उबाल लें, स्वाद के लिए नमक डालें, डाल दें बे पत्तीऔर पकौड़ी खुद। पकौड़ी के साथ पानी उबालने के 2-3 मिनट बाद इन्हें निकाल कर मक्खन, खट्टा क्रीम या केचप के साथ परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले के सामने घुटने टेकने के लिए तैयार हूं। (लेखक, चाहे मैंने कितनी भी गुगल किया हो, उसे नहीं मिला।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं बाद के लिए पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनके मूल और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्न छोड़ने का सुझाव देता हूं। यदि हम अब इतिहास के जंगल में तल्लीन करते हैं, यह पता लगाने के लिए कि किस देश में उन्होंने पहले आटे के टुकड़ों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस उबालने के बारे में सोचा था, तो बातचीत लंबे समय तक बहस में बदल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप कोई भी अपना मन नहीं बदलेगा , आश्वस्त रहना कि वे सही हैं।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाते हैं, टेबल सेट करते हैं, और उसके बाद ही विवादास्पद के बारे में बात करते हैं। भरने और पकौड़ी के लिए मॉडलिंग, आकार और आटा के तरीकों के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ देता है। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होती है। यह उस पर है कि 80% सफलता निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं, और काम मैला है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब होगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भराई पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे आत्मा से पकाएं, इसमें अच्छे विचारों का एक गुच्छा डालें और आज शाम आपकी मेज पर बैठने वाले सभी को खुशी और स्वास्थ्य की शुभकामनाएं दें।

शैली के क्लासिक्स कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी हैं, हालांकि, क्लासिक्स, हालांकि हमेशा अच्छे होते हैं, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आइए याद रखें कि आप पकौड़ी में और क्या छिपा सकते हैं।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो गोमांस पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धो लें, इसे फिल्मों से साफ करें, इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं। नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
हम मांस की चक्की में बोनलेस मछली को मोड़ते हैं और प्याज के साथ मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च।

मांस को धो लें और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम की स्टफिंग

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 प्याज;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

हम मशरूम को साफ करते हैं, निविदा तक उबालते हैं। मनमाने टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह भूनें। हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किलो नरम पनीर (feta, feta पनीर);
• साग के 2 बड़े गुच्छे (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक मीट ग्राइंडर में पनीर और पनीर को ट्विस्ट करें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। चाहें तो काली मिर्च डालें। सब कुछ, आगे, मशीन के लिए, हम पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर, समुद्री शैवाल और उबले अंडे, आलू और मशरूम, एल्क और घोड़े का मांस, गाजर, गोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ शाकाहारी पकौड़ी के साथ घर का बना पकौड़ी खाया। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक ने मेरी आत्मा में कोमल उत्साह और खुशी के साथ प्रतिक्रिया दी: फिर भी, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की एक प्लेट से बेहतर केवल एक ही पकौड़ी के साथ एक कटोरा हो सकता है!

पकौड़ी के लिए आटा

तैयार पकौड़ों की सफलता का बचा हुआ 20% आटे में दिया जाएगा. नहीं, निश्चित रूप से, सौ अन्य कारक भी महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ...), लेकिन, भावनाओं को त्यागने की बात करते हुए, शेष 20% अभी भी लिया जाता है आटा और पानी - पकौड़ी के मूल घटक। परीक्षण। साथ ही अंडे और मक्खन अगर आप उन्हें मिलाते हैं।

गृहणियां अक्सर इस बात को लेकर बहस करती हैं कि किसकी पकौड़ी का आटा बेहतर है। मुझे यह लगता है: सबसे अच्छा वह है जिसने आपकी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। जिसके लिए आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी को सबसे छोटे विस्तार से तैयार किया गया है, और इसलिए हम इसे प्यार करते हैं और चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और चांदी के झुमके के साथ एक बेटी या बहू को विरासत में मिलने के लिए तैयार हैं- दादी मा।

शायद मैं इसके साथ शुरू करूँगा क्लासिक संस्करण, अंडे के बिना पानी के आटे के साथ। यही मेरी सास करती है। नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी माँ की रेसिपी के बारे में बताऊँगा - अंडे पर पकौड़ी बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी पर नुस्खा

"आटा और पानी। हर चीज़। केवल दो अवयवों को सही ढंग से मिलाकर (ठीक है, नमक अभी तक चोट नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसकी गिनती नहीं है), आप एक भव्य, चिकना, लोचदार आटा प्राप्त कर सकते हैं जैसे कोई और नहीं!

"सही" आटा के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध जोड़ने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मैं अतिसूक्ष्मवाद शैली पसंद करता हूं - यह दशकों से और एक से अधिक द्वारा परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की पीढ़ी। दूध, मेरी राय में, स्वाद में कोई बदलाव नहीं करता है, एक अंडा अत्यधिक बेकार है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। मैं अभी भी तेल की अनुमति देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मैं इस बात से पूरी तरह अवगत हूं कि यह बहुत अधिक है। यह सिर्फ अनावश्यक है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।"

सादा पकौड़ी का आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे किफायती और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संस्करण है।

अवयव:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

एक प्याले में मैदा छान कर निकाल लीजिये, ऊपर से एक गड्ढा बना लीजिये, नमक डाल कर पानी डाल दीजिये.

हम आटा गूंधते हैं - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, उस पर चिपकती नहीं है और काटने पर एक समान चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा बहना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत तंग भी नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी, कोई भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटा लपेटा जाना चाहिए प्लास्टिक का थैला(या इसे किसी अन्य तरीके से बंद करें, फोटो देखें) और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपत्ति करने के लिए क्या है?

वास्तव में, आटा उत्कृष्ट है। आज्ञाकारी, कोमल। पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

"आटा काम में दिलचस्प नहीं है, यह रबड़ की तरह स्वाद लेता है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? शायद मुर्गियों के कुल गायब होने के साथ! या उच्च कोलेस्ट्रॉल अंडे खाने पर रोक लगाता है? क्लासिक नुस्खा- यह मेरी रेसिपी है, लिखिए:

अंडे की पकौड़ी का आटा

अवयव:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच नमक

फिर - सब कुछ हमेशा की तरह है: मैं एक स्लाइड में आटा डालता हूं, इसमें एक फ़नल के रूप में एक अवसाद बनाता हूं और पानी, तेल जोड़ता हूं, एक अंडे को फ़नल में तोड़ता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे गूंधता हूं। मैं आटा तब तक मिलाता हूं जब तक कि आटा मेरे हाथ से पीछे न होने लगे, लेकिन मैं इसे कभी भी सख्त नहीं बनाता। सामग्री काफी सटीक अनुपात इंगित करती है, अंतर्ज्ञान होना जरूरी नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - उन्हें अपना अंतर्ज्ञान कहां से मिला?

मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, अगर मैं एक "रिजर्व" बनाता हूं और मुझे पता है कि मैं एक हिस्से को फ्रीज कर दूंगा - मक्खन के साथ, आटा लंबे समय तक नहीं सूखता है और जमने पर फटता नहीं है।

"कठिन" आटे से बने शाकाहारी पकौड़े

मैं किस तरफ हूँ? मैं अपनी मां के पास जाता था, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बन गया, मैं सास की तरह खाना बनाती हूं, केवल ... मैं फ्रेंच आटा खरीदती हूं कठोर किस्मेंगेहूं, प्रीमियम आटे के साथ मिलाएं और प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटे के अनुपात के आधार पर आटा गूंध लें। बस इतना ही: गणित का कठोर विज्ञान और सही आटा - "जेली" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कई फिर भी लोकप्रिय व्यंजनपकौड़ी का आटा

चौक्स पकौड़ी आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, इसे व्यावहारिक रूप से हलकों को रोल करने और काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत निविदा, अधिक "गीला" या यहां तक ​​​​कि लगता है कच्चा। हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है - कम से कम यह समझने के लिए कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

अवयव:

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

पकौड़ी के लिए चौका पेस्ट्री कैसे बनाये
मैदा में नमक मिलाकर छान लें और एक बाउल में डालें। हम एक फ़नल बनाते हैं, तेल और उबलते पानी में डालते हैं। हम पहले कांटे से गूंधते हैं, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह गूंथ लें - यह सतहों पर बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए और हाथों के लिए बहुत सुखद होना चाहिए।

केफिर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

एक और आसान नुस्खा। इसके अलावा दो सामग्री, लेकिन पानी के बजाय केफिर। हम एक गिलास केफिर में 400 ग्राम आटा लेते हैं और कहीं भी जल्दी नहीं करते हैं। केफिर को एक कटोरे में डालें, उसमें आधा आटा डालें और चम्मच से धीरे से गूंध लें। फिर धीरे-धीरे बाकी को मिलाते हुए हाथों से आटा गूंथ लें। यह आटा भी कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए, और अधिमानतः अधिक।

केफिर पकौड़ी के आटे की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेल सकते हैं, लेकिन यह बहुत नरम निकलता है।

पकौड़ा

घर के बने पकौड़े के पहाड़ को चिपकाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में बेल सकते हैं और एक गिलास के साथ उसके हलकों को काट सकते हैं। बाकी के आटे को फिर से एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूँथ लिया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए खाली कर दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन इसमें समय भी लगता है।

आप एक आसान रास्ता जा सकते हैं - तैयार आटाछोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से सर्कल में रोल करें, जिसमें से पकौड़ी बनाने के लिए।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच से फैलाएं (आप तस्वीर में आवश्यक मात्रा को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं),

केक को आधा मोड़ें, किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें,

जिसके बाद पकौड़ी को जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर से आधे में घुमाया जाता है, और फिर एक गेंद में किनारों से जुड़ा होता है।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप एक ही आटे के टुकड़ों को आंख से काट सकते हैं: विभिन्न आकारों के पकौड़ी बल्कि टेढ़े-मेढ़े दिखते हैं।

तीसरा तरीका है हर तरह के पकौड़े का इस्तेमाल करना।

सरल, तेज, लेकिन उपस्थिति ...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अस्पष्ट भरने के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़ी का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो अपने हाथों में उपयोगी उपकरण लें और जाओ!

आकर महत्त्व रखता है

क्या तुमने कभी सुना है क्रीमियन कराटे? क्रीमिया के स्वदेशी निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनकी रसोई में "हमूर-डोलमा" नामक एक व्यंजन है - एक समृद्ध शोरबा में आटे के छोटे टुकड़े परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। तो, कैराइट अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़ी रखे जाने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह एक टाइपो या हाइपरबोले नहीं है - एक असली कराटे मालकिन अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटा हलकों को काटती है।

लेकिन साइबेरियाई पकौड़ी के बारे में, मेरे पास एक स्पष्ट सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि एक बार वे विशाल थे, लगभग आपके हाथ की हथेली से। लेकिन अन्य सबूत भी हैं। मेरा परिवार एक महान-दादी की यादों को बरकरार रखता है, जिन्होंने साइबेरिया में अपने बचपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बिताया - वहां से वह दूध के बारे में कहानियां लाईं, जो दादी सर्दियों में चीर में लपेटकर बेचते हैं (वे इसे कटोरे में डालते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक कंटेनर के बिना बाजारों में ले जाएं), स्तनपान कराने वाले बच्चों के बारे में, एक नीचे तकिए पर लिटाया जाता है और रात के लिए एक डुवेट के साथ कवर किया जाता है, और घर का बना पकौड़ी, बिल्कुल। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। कम बेहतर है!

बेशक, कोई भी आपसे यह उम्मीद नहीं करता है कि आप तुरंत खोज करने के लिए दौड़ेंगे मैचिंग ज्वेलरीसही आकार के पकौड़े बनाने का अभ्यास करने के लिए। फिर भी, XXXL आकार में ठगों को तराशने लायक नहीं है, आखिरकार, हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, पेस्टी के बारे में नहीं।

खाना पकाने के रहस्य

जीवन के "सामान्य" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला मजाक याद है? अगर आप पेटू के नाम से मशहूर होना चाहते हैं तो उस पानी में तेजपत्ता डाल दें जिसमें पकौड़े उबाले जाएंगे।

इसलिए, इस बात की परवाह किए बिना कि आप कहां रहते हैं और क्या आप एक पेटू के रूप में जाने की योजना बना रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि "लवृष्का" के बारे में न भूलें - यह, निश्चित रूप से, तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा, हालांकि, यह होगा समग्र सुगंध में एक मायावी सूक्ष्म नोट जोड़ें।

तेज पत्ते के अलावा, घर पर बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ों के लिए नमक का पानी डालना न भूलें - अगर आप पकौड़ों को पकाते हैं ताजा पानीनीरस, कंजूस, उदास और नीरस होगा।

आपको खाना पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है - सज्जनों पेलमेनी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, वे प्यार करते हैं जब उनके अंतरंग क्षेत्रकोई आक्रमण नहीं करता। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: यह पानी से भरे बाथटब में बॉयलर को कम करने के लायक नहीं है, बस एक बड़ा सॉस पैन काफी है।

हम पानी इकट्ठा करते हैं - दो-तिहाई मात्रा, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही हम पकौड़ी डालते हैं - नहीं, नहीं, सभी थोक में नहीं, उन्हें थोक में पैन में न डालें! सभी को ध्यान देने की जरूरत है - इसलिए हम हर एक को हाथ में लेते हैं और अलग से सॉस पैन में डालते हैं।

कभी-कभी हिलाएं। अति मत करो! ढीला दलियाआप अभी भी सफल नहीं होंगे, यह काफी है अगर पकौड़ी बस नीचे तक नहीं चिपकती है।

क्या पकौड़े सामने आए हैं? बढ़िया, आधा मिनट और…. पानी उबल गया? गर्मी कम करें और पकौड़ों को 5-7 मिनट तक उबलने दें, और फिर उन्हें पैन से निकालना शुरू करें। यदि आपने फ्रोजन पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें वैसे भी निकाल लें। यदि आप बहुत असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे पकड़ें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा उबला हुआ है? क्या मांस कच्चा है? ठीक है, अपने बाकी साथियों को जल्दी से बाहर निकालो!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय, लालची न हों और एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन डालें - यह स्वाद को काफी समृद्ध करेगा और आपके रात के खाने को एक बड़ा पकौड़ी बनने से रोकेगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है। घर के बने पकौड़े किसी भी चीज के साथ नहीं खाते! शानदार पियरलेसेंट खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, कोमल ... पीला मक्खन - नरम, लिफाफा, समृद्ध ... सभी मेयोनेज़ से अलोकप्रिय और पूरी तरह से नाराज - मसालेदार, मख़मली, चमकदार। एक चिपचिपा, सुगंधित सरसों - मसालेदार, तीखा, गर्वित। उज्ज्वल टमाटर केचप - समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, यहां तक ​​​​कि एक सपाट स्वाद, लेकिन अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तीखा, कांटेदार सिरका - यहां तक ​​\u200b\u200bकि वह पकौड़ी संगत के संघर्ष में हजारों समर्थकों को हासिल करने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - अगर मेज जा रही है बड़ा परिवार, सबसे अधिक संभावना है, लहसुन के साथ दही सॉस, और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, और मक्खन, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के प्रेमी होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले लो! आपको पछतावा नहीं होगा।

पकौड़ी काफी भारी भोजन है, तो कुछ सब्जी का सलाद, जड़ी बूटियों, शोरबा। यह स्पष्ट है कि हल्के विकल्पों के लिए शायद ही कोई मुख्य पाठ्यक्रम का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम सब्जियां खाएं या थोड़ा शोरबा पिएं, पेट पहले से ही आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश के रूप में स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के प्रकार और विविधताएं

उबले हुए पकौड़े के पारंपरिक संस्करण के अलावा, आप इस व्यंजन को तैयार करने के गैर-मानक तरीकों का एक गुच्छा भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ विडंबनापूर्ण और यहां तक ​​​​कि मजाक भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप सामान्य पकौड़ी से थक गए हैं या यदि आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करें - और आप करेंगे खेद नहीं है!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार बनाया जा सकता है? अत्यंत! उन्हें बर्तनों में बेक करें - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, नमक, काली मिर्च।

पकौड़ी को बर्तन में कैसे पकाएं।पकौड़ी को नरम होने तक उबालें, घी लगे बर्तन में डालें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, कवर करें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन अब आप धोखा नहीं दे रहे हैं: आखिरकार, तली हुई पकौड़ी चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन है। स्वादिष्ट और समृद्ध - नाजुक रसदार कीमा बनाया हुआ मांसआटे की कुरकुरी परत के नीचे छिपा हुआ है। रमणीय!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तली हुई पकौड़ी बनाने की विधि... एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छी तरह वार्म अप करें। इसमें पकौड़े डुबोएं और तब तक तलें जब तक सुनहरा क्रस्ट... हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं और इसे डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रख देते हैं। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट।

आलसी पकौड़ी

और क्या करें यदि पकौड़ी आपकी इच्छानुसार डरती है, लेकिन समय मुश्किल से ही काफी है? फिर आपको आलसी पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है!

आटा के लिए सामग्री: 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या उसका संयोजन), 1 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस के लिए सामग्री: 1.5 कप लो-फैट खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

आलसी पकौड़ी कैसे बनाते हैं
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना - मांस और प्याज, नमक, काली मिर्च को मोड़ो और अच्छी तरह से गूंधो।
संकेतित सामग्री से एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधें, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दें, फिर इसे एक आयत में रोल करें, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक है।
कीमा बनाया हुआ मांस आटे पर रखो, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, चौड़े किनारे से 2 सेमी दूर रखें। इसे एक रोल में मोड़ो। भागों में काटें, बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलसी पकौड़ी भरें। हम निविदा तक सेंकना करते हैं - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
अपनी आलसी भूख का आनंद लें!

क्या तुम्हें पता था ...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

वास्तव में, कितना? बोराक, पोज़, दशबारा, पॉडकोगिल्यो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम, जादूगरनी - ये सभी पकौड़ी हैं, और सभी का अपना "दाढ़ी" इतिहास है। बातचीत अंतहीन है, विवाद गैर-रचनात्मक है, और फिर भी मैं कम से कम बात करने का प्रस्ताव करता हूं, विषय बहुत दयालु है!

रैवियोली

इटालियंस, परमेसन के साथ छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कटे हुए होंगे: पहले रैवियोली थे, और कोई नाखून नहीं ... पकौड़ी! फिर वे खुद को एक और शराब का गिलास डालेंगे और फिर से मुस्कुराते हुए, वे बातचीत को दूसरे विषय में बदल देंगे: बहस क्यों करें, अगर वैसे भी सब कुछ स्पष्ट है: शुरुआत में यह एस ... रैवियोली था!

खिनकली

जॉर्जियाई और अज़रबैजान सभी प्रकार के भोजन से भरी मेज पर आपको मेहमाननवाज़ी के साथ आमंत्रित करेंगे। वे मोटी शराब डालेंगे, टोस्ट बनाएंगे - बेशक, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जिन्होंने एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - खिन्कली का आविष्कार किया था। वे इसे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले कम अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से बाधित होंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - और भी अधिक फूलदार और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और आपके पास अपने होश में आने का समय नहीं होगा, क्योंकि आप लगभग मानते हैं कि जेठा अभी भी खिंकली था।

वॉनटोन्स

चंद चीनी लोग चाय पीएंगे और खामोश रहेंगे, लेकिन आपकी त्वचा से आपको लगेगा कि इस दुनिया में वॉन्टन से ज्यादा प्राचीन कुछ भी नहीं है। शायद चीन ही।

गेदज़े

जवाब में, जापानी चावल के आटे के साथ आटा गूंधेंगे, शानदार गेज़े पर डालेंगे और, खातिरदारी की एक बोतल निकालकर, सम्राट के बारे में एक लंबी बातचीत शुरू करेंगे, गुलदाउदी उत्सव के बारे में बात करेंगे और बाशो को उद्धृत करेंगे। पकौड़ी के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में एक शब्द नहीं, लेकिन आप लगातार इस भावना के साथ मेज छोड़ देंगे कि दो घंटे के लिए आपको विश्वास हो गया है कि सारा नमक गेदजा में है, बाकी धूल है।

वरेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको उलझन में देखेंगे और यह बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि किस तरह के पकौड़े पर चर्चा की जा सकती है, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे और कब खाएं। और पकौड़ी - ठीक है, यह सिर्फ घर का बना पकौड़ी है, वे घर के बने पकौड़ी की परवाह कहां करते हैं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंटी

टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा बनाया हुआ मांस काटेंगे, भीड़ के लिए मंटी छड़ी करेंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, तब तक कुछ नहीं हुआ, लेकिन जब मेढ़े, प्याज और मंटी दिखाई दिए, तो शायद कोई है जहां मैं गलती से कुछ पकौड़ी के साथ आया था।

आदि।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर का बना पकौड़ी

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (ट्रिफ़ल्स पर समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, गलत कैलिको), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। पकौड़ी का आटा बना लें. पूरे परिवार को इकट्ठा करो - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। दादी ओलेआ के बारे में मत भूलना - वह निश्चित रूप से दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और हंसमुख नहीं होगा।

और संस्कार शुरू करें। किसी को पकौड़ी के आटे को रोल करने दें, किसी ने हलकों को काट दिया, तीसरा बाकी के आटे को एक गांठ में इकट्ठा करके फिर से गूंधता है, और चौथा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिक्त स्थान भरता है। पांचवें को पकौड़ी चिपकाने के लिए सौंपा जा सकता है, और छठा - उन्हें बोर्ड पर रखना। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएं, कार्य बदलें। और फिर से - एक सर्कल में: रोल, कट, फिल, असेंबल, ग्लू ...

घर का बना पकौड़ी बनाते समय, आपको निश्चित रूप से बात करने की ज़रूरत है - कटका के बारे में गपशप, जिसने अनदेखा किया पारिवारिक कार्यक्रमक्योंकि मुझे एक "असली बकरी" से प्यार हो गया और मैं उसके साथ डेट पर गया। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। सुआ और सर्वोत्तम की कीमतों के बारे में खट्टी गोभीपूरे गांव में। क्या आप बात कर सकते हैं नारी शक्तिऔर पुश्तैनी ज्ञान, अण्डों पर भाग्य बताने वाला और बुरी नजर दूर करने के उपाय। अपने स्थानीय मंदिर में एक नए पुजारी पर चर्चा करें, और उन बच्चों के बारे में बात करें जो संस्कार की प्रतीक्षा करते हुए चर्च में अभिनय कर रहे हैं। कुछ भी बात करो - मुख्य बात यह है कि बकबक सुखद है और आनंद लाता है: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, यह एक लाख बार परीक्षण किया गया है!

कुछ पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, एक जोड़ी काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाना न भूलें - लेकिन जो बाहर निकालता है उसके लिए " खुश टिकट", एक पुरस्कार या एक कल्पना के बारे में सोचना सुनिश्चित करें। एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को इतना करीब लाती है! मेरा विश्वास करो, फिर लगातार एक वर्ष से अधिक समय तक, आपको याद होगा कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुस्कुराए थे, और युवा विटका ने कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अंदर आटा के साथ "खुश पकौड़ी" के माध्यम से काटकर निराशा में ग्रस किया।

एह, कुछ मैं कंप्यूटर पर बैठ गया। मैं खुद को पकौड़ी की एक प्लेट पकाने जा रहा हूँ - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा होती है!

पतला, नरम आटा और अंदर से रसदार, सुगंधित भरना। लेकिन हाथ से तराशने में बहुत लंबा समय लगता है, और पकौड़ी इतनी जल्दी खा ली जाती है कि जल्द ही आपको उन्हें फिर से पकाना शुरू करना पड़ता है। इसलिए, इस मामले में एक विशेष उपकरण - एक पकौड़ी निर्माता का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

पकौड़ी क्या हैं

गुलगुला मेकर घर पर पकौड़ी बनाने के लिए एक बहुत ही सरल उपकरण है। इस छोटा रूपउस पर कटे हुए छेदों के साथ, जिसके किनारे विमान से कई मिलीमीटर ऊपर फैले हुए हैं। गुलगुला निर्माता मैनुअल या इलेक्ट्रिक हो सकता है। बाद वाला विकल्प कारखानों में पकौड़ी बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है, न कि घरेलू मॉडलिंग के लिए।

मैनुअल पकौड़ी प्लास्टिक या धातु से बनाई जा सकती है। स्थिरता का आकार गोल या आयताकार है। एल्यूमीनियम से बनी धातु की तुलना में प्लास्टिक की पकौड़ी बनाने वाली कंपनी के कई फायदे हैं। इसमें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़ी मोल्ड से नहीं चिपकती है, और पैरों के लिए धन्यवाद, यह मेज पर नहीं फिसलता है।

स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे की रेसिपी

किसी भी पकौड़ी रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आटा बनाना है। ऐसा लगता है कि इसे गूंधना मुश्किल नहीं है, लेकिन यदि आप सामग्री के अनुपात का पालन नहीं करते हैं, तो यह या तो बहुत तंग हो जाता है, या इसके विपरीत, जैसे कि खाना पकाने के दौरान टूट जाता है। इसे रोकने के लिए यह सीखना जरूरी है कि पकौड़ी मशीन में सही तरीके से पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1) एक अंडे को एक गहरे बाउल में निकाल लें।

2) 1 चम्मच नमक डालें।

3) अंडे और नमक को अच्छी तरह मिला लें।

4) 400 ग्राम मैदा डालें।

5) एक चम्मच वनस्पति तेल में डालें। आटे में हिलाओ।

6) 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। चम्मच से हिलाएं।

7) हाथ से आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।

8) आटे को 15 मिनट के लिए टेबल पर "आराम" करने दें।

9) पकौड़ों को आटे से छिड़कें।

10) आटे की एक पतली परत बेल लें। इसे सांचे पर रखें ताकि किनारे थोड़ा बाहर निकल जाएं।

11) फिलिंग को खांचे में डालें। आटे की दूसरी परत से ढक दें। एक रोलिंग पिन के साथ शीर्ष पर जाएं।

12) आटे के स्क्रैप हटा दें।

13) पकौड़ी को साँचे में से निकालकर ट्रे या टेबल पर रखें। अब उन्हें उबलते पानी के बर्तन में या फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार आटा नरम और कोमल होता है। यह आसानी से लुढ़क जाता है, लेकिन पकाने के दौरान टूटता नहीं है। इसका उपयोग न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी, मेंटी और यहां तक ​​कि पेस्टी के लिए भी किया जा सकता है।

सिंपल पकौड़ी आटा रेसिपी

सबसे सरल ठंडे पानी, अंडे, आटा और नमक से बनाया जाता है। खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1) एक गहरे बाउल में 3 कप मैदा (प्रत्येक में 200 मिली) छान लें।

2) एक चुटकी नमक डालें।

3) आटे में एक गड्ढा बना लें और उसमें एक अंडा चला दें।

4) धीरे-धीरे मिलाते हुए आटा गूंथ लें ठंडा पानी... पानी की अनुमानित मात्रा 220-240 मिली है।

5) पहले किसी प्याले में और फिर टेबल पर आटे को अच्छी तरह गूंद लीजिये. यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

6) आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि ग्लूटन सूज जाए। फिर यह बेहतर तरीके से निकलता है।

किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पोर्क और बीफ को समान अनुपात में लिया जाता है। इसके अलावा, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ नमक, काली मिर्च और प्याज मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें।

पकौड़ी बनाने वाले के साथ यह सबसे आसान है। अब यह सीखना बाकी है कि इस उपकरण के साथ कैसे काम किया जाए।

धातु पकौड़ी मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं

तैयार आटे को बेलना चाहिए ताकि एक पतली परत मोल्ड के किनारों से आगे निकल जाए। प्रत्येक तरफ 2 सेंटीमीटर जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। प्लास्टिक के सांचों के विपरीत, आटा अक्सर धातु के सांचों से चिपक जाता है। इसलिए पकौड़ी बनाने के लिए पकौड़ी बनाने से पहले उस पर मैदा छिड़कें।

आटे की एक परत पर ताजा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, छिद्रों से खांचे में गिरें। भरने की अनुमानित मात्रा 1 चम्मच है। पतले लुढ़के आटे की दूसरी परत के साथ शीर्ष। रोलिंग पिन के साथ आकार पर धीरे से चलें। इस बिंदु पर, अतिरिक्त आटे को छिद्रों के चारों ओर के तेज किनारों से काट दिया जाएगा। इसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए, और फिर आकार को पलट देना चाहिए। तैयार पकौड़े टेबल पर खत्म हो जाएंगे। एक मानक धातु पकौड़ी निर्माता में, उनमें से 37 प्राप्त होते हैं।

तैयार पकौड़ों को उबाल कर या तल कर भी बनाया जा सकता है. पहले मामले में, उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पकौड़े तैरने के 5 मिनट बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लेना चाहिए। मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

प्लास्टिक पकौड़ी मशीन में पकौड़ी बनाने की विधि

धातु पकौड़ी बनाने वाले का एक सरल विकल्प प्लास्टिक है। इसके साथ ढाले गए उत्पाद एल्यूमीनियम स्थिरता के साथ काम करते समय से भी बदतर नहीं हैं। प्लास्टिक के पकौड़े का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं?

एक रोलिंग पिन के साथ रोल करने के बाद, आटा की परत डिवाइस के विमान पर, ठीक छेद पर रखी जाती है। इसके अलावा, संचालन का क्रम वही होता है जब धातु की पकौड़ी मशीन से मूर्तिकला करते हैं। मुख्य लाभ यह है कि आटा कभी चिपकता नहीं है, इसलिए इसे अतिरिक्त आटे के साथ छिड़कना जरूरी नहीं है।

यांत्रिक पकौड़ी मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाएं

सबसे सरल, मैनुअल पकौड़ी के अलावा, पर रूसी बाजारएक अधिक आधुनिक उपकरण प्रस्तुत किया गया है - पकौड़ी बनाने की मशीन। यह एक फिक्स्चर के साथ है यांत्रिक प्रकारप्रबंध। इसमें आटा अभी भी हाथ से लुढ़का हुआ है, और पकौड़ी को एक विशेष प्रेस से गुजरते हुए ढाला जाता है।

गुलगुला मशीन में दो ब्लॉक होते हैं। एक आटा बेलने के लिए है, दूसरा उत्पाद बनाने के लिए है। यह समझने के लिए कि आप पकौड़ी मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बना सकते हैं, आपको संचालन के सिद्धांत की कल्पना करने की आवश्यकता है। यह उपकरण टेबल के किनारे पर भी खराब हो जाता है, और हाथ से हैंडल को घुमाकर आटा बाहर निकाला जाता है।

सबसे पहले, आटे का एक छोटा टुकड़ा पहले ब्लॉक के माध्यम से लगभग 20 बार पारित किया जाता है। यहां यह बहुत पतला लुढ़कता है, लचीला और लोचदार हो जाता है। फिर पहले ब्लॉक से दूसरे तक हैंडल को पुनर्व्यवस्थित करना आवश्यक है। आटे को इस तरह व्यवस्थित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस परत की पूरी लंबाई के बीच में हो, और पकौड़ी के हैंडल को कई बार घुमाएं। पहली पकौड़ी वहीं दिखाई देगी। उत्पादों की संख्या आटे के टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है, औसतन एक बार में लगभग 20 टुकड़े।

गुलगुला मशीन एक उपयोग में आसान उपकरण है। यह पकौड़ी तैयार करने में परिचारिका के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है। और फिर भी, मूर्तिकला प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए:

1. आटे को धातु के सांचे में चिपकने से रोकने के लिए, पकौड़ी बनाने की मशीन की सहायता से पकौड़ी बनाने से पहले, आटे के साथ अच्छी तरह छिड़का जाना चाहिए।
2. आटा लेटना सुनिश्चित करना चाहिए। अन्यथा, यह इतना लोचदार नहीं होगा और पकौड़ी बनाने या पकाने के दौरान फट सकता है।
3. यदि पकौड़ी भविष्य के उपयोग के लिए तैयार की जाती है, यानी वे जमी हुई हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ भी नहीं डालना चाहिए।
4. बहुत ज्यादा भरना नहीं चाहिए। अन्यथा, उत्पादों के किनारे अच्छी तरह से एक साथ नहीं रहेंगे, और कीमा बनाया हुआ मांस खाना पकाने के दौरान पानी में समाप्त हो जाएगा।
5. पकौड़ी के बाद बचे हुए आटे के स्क्रैप का उपयोग अगली परत को रोल करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन वे पहले से ही आटे से लथपथ हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद पिछले बैच की तरह नरम नहीं होंगे।

खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हुए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पकौड़ी से घर का बना पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। उन्हें उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष। पकौड़ी बनाने के लिए कौन सा पकौड़ी निर्माता अधिक उपयुक्त है

जो कोई भी पकौड़ी खाना बहुत पसंद करता है, लेकिन उसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगाना चाहता, उसे पकौड़ी बनाने की मशीन जरूर खरीदनी चाहिए। इसकी मदद से आप आधे घंटे में कम से कम 100 प्रोडक्ट्स को मोल्ड कर सकते हैं. अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पचुनते समय - उच्च गुणवत्ता वाले बहुलक से बने प्लास्टिक पकौड़ी। और पकौड़े इससे चिपकते नहीं हैं, और किनारे आपस में अच्छे से चिपक जाते हैं। इसके अलावा, यह मेज पर स्लाइड नहीं करता है, और इसके साथ काम करना खुशी की बात है।

उन लोगों के लिए जो रोलिंग पिन के साथ काम करना पसंद नहीं करते हैं, क्या मशीन उपयुक्त है? इस प्रकार की पकौड़ी मशीन का उपयोग करके पकौड़ी कैसे बनाते हैं? वह आटे को बहुत पतला बेलती है, जबकि खाना पकाने के दौरान यह कभी नहीं टूटता है। लेकिन आपको अभी भी कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि एक ऑपरेशन को 15-30 बार दोहराना होगा।

बाजार विभिन्न प्रकार के पकौड़े प्रदान करता है, और कौन सा चुनना है यह खरीदारों पर निर्भर करता है।

अक्सर कुछ खास पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, ऐसे मामलों में पकौड़ी बचाव में आती है। वे स्टोर में खरीदना आसान है, खाना बनाना और भी आसान है, और लगभग सभी को पकवान का स्वाद पसंद है। घर का बना खाना ज़्यादा मज़ेदार होता है, इसलिए पकौड़ी बनाने का तरीका जानने से आप और आपके मेहमान दोनों खुश हो सकते हैं। नीचे दिए गए नुस्खे इस मामले में आपकी मदद करेंगे।

खाना पकाने की विशेषताएं

नुस्खा के लिए कौन से तत्व आधार हैं? यह कीमा बनाया हुआ मांस और पकौड़ी का आटा है जिसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। पहले की कई आवश्यकताएं हैं:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल और आटे के अनुपात को नियंत्रित करना आवश्यक है, लोच के लिए आटा की जांच करना।
2. आटा मोटा नहीं होना चाहिए - इसलिए पकौड़ी स्वादिष्ट बनेगी और उबाल नहीं पाएगी।
3. सानने के लिए दूध या पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, अनुशंसित तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस है।

आटा गूंथने का तरीका

शुरू करने से पहले, संभावित बड़े कणों को अलग करने और भविष्य के उत्पाद की भव्यता के लिए इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छलनी करना चाहिए। पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं? मुख्य प्रक्रिया सानना है, जिसके लिए आपको पर्याप्त समय आवंटित करना होगा, अर्थात। 10 से 15 मिनट तक। आटा गूंथने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - एक गीला रुमाल भी बढ़िया विकल्प.

पानी में चॉक्स पेस्ट्री के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक संस्करण के लिए, आपको कुछ सरल सामग्री चाहिए:

• उबलते पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. आटे को एक साफ टेबल पर या एक गहरे बर्तन में ढेर में रखें। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं जहां तेल और नमक डालें।
2. धीरे से आधा गिलास उबलते पानी में डालें, चम्मच से हिलाएं। बचा हुआ पानी लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें।
3. नरम आटा गूंथ लें, और फिर इसे थोड़े नम कपड़े के नीचे आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।

दूध

आवश्यक उत्पाद:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने का नुस्खा पिछले एक से थोड़ा अलग है:

1. मेज पर आटा डालो, नमक डालें।
2. एक गड्ढा बनाओ, तेल भरो।
3. एक अलग कंटेनर में अंडे मारो, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं।
4. इस मिश्रण को आटे में धीरे-धीरे डालें।
5. आटा गूंथ लें, इस बात का ध्यान रखें कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
6. इसे आधे घंटे के लिए एक नम तौलिये के नीचे आराम करने के लिए छोड़ दें।

अंडे के बिना केफिर पर

यदि आपको घरेलू उत्पादों के वर्गीकरण में अंडे नहीं मिले, तो निराश न हों, लेकिन उनके बिना आटा बनाने की कोशिश करें, क्योंकि आपको केवल 2 सामग्री चाहिए:

• आटा - 0.4 किलो;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. केफिर को एक गहरे सॉस पैन में डालें, धीरे-धीरे आधा आटा डालें।
2. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें।
3. आटा गूंथ लें, इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज के शेल्फ पर रख दें।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी और पकौड़ी के लिए लोचदार आटा

यदि आपके शस्त्रागार में घरेलू उपकरणब्रेड मेकर है, तो उसे आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल करें. पहला संग्रह सही उत्पाद:

• गेहूं का आटा- 0.5 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

1. तरल घटकों को पहले ब्रेड मेकर के कटोरे में डालें, यानी। अंडा और पानी।
2. फिर मैदा और नमक डालें।
3. "पेलमेनी" मोड सेट करें, डिवाइस को आधे घंटे के लिए चालू करें।
4. खाना पकाने के अंत में, आटे को एक घंटे के लिए ब्रेड मेकर में छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए

पकौड़ी का एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व कीमा बनाया हुआ मांस है। वहीं, मीट का सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न प्रकार- बीफ, पोर्क, हिरन का मांस, भालू का मांस, लेकिन सामान्य सिफारिशें हैं कि पकौड़ी के लिए भरना स्वादिष्ट है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग।
• अंडा - 1 पीसी।

नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें:

1. मांस से फिल्मों को हटा दें, अतिरिक्त वसा... अच्छी तरह से धो लें, मध्यम स्लाइस में काट लें।
2. प्रति 500 ​​ग्राम मांस में 2 प्याज लें, उन्हें भी टुकड़ों में काट लें।
3. मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। आप लहसुन की एक और लौंग डाल सकते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, एक अंडे में हरा दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं, अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ, क्योंकि अच्छी तरह से व्हीप्ड भरने से घर का बना पकौड़ी अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

कैसे तराशें

जब पकौड़ी बनाने के लिए घटक तैयार हो जाते हैं, तो आप उन्हें बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

1. आटे को एक साफ, मैदे की मेज पर रखें।
2. छोटे टुकड़ों को पतली परतों में रोल करें।
3. एक उपयुक्त कांच या कांच का उपयोग करें ताकि कटे हुए हलकों का व्यास लगभग 4-5 सेमी हो, हालांकि आप अपनी जरूरत के किसी भी आकार में पकौड़ी बना सकते हैं। नूडल्स एक ऐसी चीज है जो बहुत ज्यादा बची होने पर पकौड़ी के आटे से बनाई जा सकती है। बस बचे हुए को फ्रीज करें और सूप में डालें।
4. हाथ में एक गोला लेकर उसके बीच में 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. भराई।
5. सर्कल को आधा में मोड़ो, किनारों को चुटकी। आपको एक अर्धचंद्र मिलना चाहिए।
6. वर्धमान के सिरों को कनेक्ट करें, उन्हें चुटकी लें। पकौड़ी तैयार है.
7. प्रक्रिया को गति देने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग करें - एक पकौड़ी निर्माता।

घर पर पकौड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घरेलू उपकरणों की विविधता के कारण, घर का बना पकौड़ी पकाने का सवाल माइक्रोवेव, मल्टीक्यूकर या ओवन का उपयोग करने के कई तरीके हैं। दिलचस्प है, पकौड़ी को न केवल पकाने की अनुमति है - वे एक नियमित पैन में तलने पर भी स्वादिष्ट निकलते हैं। नीचे आप देख सकते हैं मूल व्यंजनऔर वह चुनें जिसे आप जानना चाहते हैं कि घर पर पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

माइक्रोवेव में मशरूम के साथ कैसे करें

आपको सामग्री की आवश्यकता होगी निम्नलिखित सूची:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• गोमांस, सूअर का मांस - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• ताजा मशरूम- 250 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

घर के बने पकौड़े बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. छिलके वाले और धुले हुए मांस को प्याज के साथ टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री पास करें, नमक और काली मिर्च को न भूलें। मिश्रित द्रव्यमान में बारीक कटे हुए मशरूम डालें।
3. अंडे के साथ नमक मारो, पानी में डालो, sifted आटा जोड़ें। गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए रुमाल के नीचे रख दें।
4. बेले हुए आटे से हलकों को काट लें। भरावन डालते समय, पकौड़ी को मोल्ड करें।

माइक्रोवेव का उपयोग करके घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं? का लाभ उठाएं इस अनुसार:

1. माइक्रोवेव ओवन के लिए एक विशेष कंटेनर लें, उसमें उबलता पानी डालें।
2. जमे हुए पकौड़ी में 1: 2 तरल अनुपात में टॉस करें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें और माइक्रोवेव में रखें।
4. 2-3 मिनिट बाद हिलाते रहिए. खाना पकाने का समय - 10 मिनट।

धीमी कुकर में चिकन भरने के साथ

भरने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

आटा को ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• अंडा - 2 पीसी।

सबसे पहले, फिलिंग तैयार करें:

1. साथ में लहसुन मुर्गे की जांघ का मासएक मांस की चक्की के साथ प्रक्रिया।
2. मिश्रण को चिकना कर लें।

फिर आटा गूंथ लें:

1. बोर्ड पर मैदा डालें। पहले से पीटे हुए अंडे और पानी को केंद्रीय अवकाश में डालें।
2. आटा गूंध, एक तौलिया के नीचे आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. आटे को बेलिये, उसके गोले बना लीजिये.
2. ऊपर दिए गए निर्देशों का उपयोग करते हुए, पकौड़ी को मोल्ड करें।
3. मल्टीक्यूकर के कंटेनर में आधा पानी डालें।
4. स्टीमिंग बास्केट को मक्खन से चिकना करें, पकौड़ी वहाँ रखें।
5. टोकरी को मल्टीक्यूकर में रखें, ढक्कन बंद कर दें। "स्टीम कुकिंग" का चयन करते हुए, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। पानी में उबाल आने के 25 मिनट बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

बर्तन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

परीक्षण में शामिल हैं:

• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• कम वसा वाला दूध या पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

पकौड़ी की रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. आटे को छान लें, इसे टेबल की साफ सतह पर छिड़कें।
2. बीच में एक गड्ढा बनाएं जहां फेंटा हुआ अंडा और पहले से गरम किया हुआ पानी या दूध डालें।
3. जमीन बीफ़, नमक और काली मिर्च में प्याज जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. आटे को बेलिये, गोल आकार दीजिये और पकौड़ी को मोल्ड कर लीजिये. उन्हें एक सॉस पैन में आधा पकने तक 3 मिनट तक उबालें।
5. अंदर के बर्तनों को मक्खन से चिकना करें, ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़के।
6. वहां पकौड़ी पकाने के बाद बचा हुआ थोड़ा सा शोरबा डालें। मक्खन का एक टुकड़ा भी चाल चलेगा।
7. बर्तन बंद करें, ओवन में डाल दें। तापमान 220 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 15 मिनट का समय दिया। बेक करने से पहले आप स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर या सब्जियां डाल सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर ओवन में पनीर के साथ

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्टोर से खरीदे या हाथ से बने पकौड़ी - 0.5 किलो;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

पकौड़ी के लिए ओवन नुस्खा:

1. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, तेल गरम करने के बाद एक पैन में तलें।
2. खट्टा क्रीम को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, धुले हुए साग को काट लें।
3. एक गहरी बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, पकौड़ों को पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
4. तले हुए प्याज को ऊपर से फैलाएं, खट्टा क्रीम डालें और फिर पनीर के साथ कवर करें।
5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, इसमें पकौड़ी पुलाव को 45 मिनट के लिए रख दें।
6. डिश को तुरंत बाहर न निकालें, इसे ओवन में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार पकवानभागों में काटें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू और बेकन के साथ

सामग्री का ऐसा अप्रत्याशित संयोजन भी बहुत स्वादिष्ट होता है, जबकि पकौड़ी में दो-कक्षीय संरचना होती है। दूध, पानी या केफिर का उपयोग करके उपरोक्त किसी भी नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें। भरने में आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा। इसकी आवश्यकता होगी:

• कच्चे आलू - 300 ग्राम;
• चरबी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, डिल - स्वाद के लिए।

भरने को इस प्रकार तैयार करें:

1. मैश किए हुए आलू के लिए आलू उबाल लें। कटा हुआ डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक मांस की चक्की के साथ लहसुन के साथ चरबी को संसाधित करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
3. भरने के साथ समाप्त होने पर, उपयोग करके पकौड़ी बनाना शुरू करें चरण-दर-चरण निर्देशचित्र में।
4. आटे की परतें बेल लें, गोले बना लें।
5. फिलिंग डालने से पहले, आटे से एक पतला, नीचा भाग बना लें - यह आलू और लार्ड को अलग कर देगा।
6. फिर ऊपर से कुछ लार्ड और प्यूरी डालें विभिन्न पक्षयह विभाजन।
7. सर्कल के एक किनारे को मोड़ें, इसे विभाजन के साथ एक साथ पिंच करें। दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।
8. वर्धमान के किनारों को कनेक्ट करें, उन्हें चुटकी लें।
9. नमकीन उबलते पानी में पकौड़ी डालें। हलचल याद रखें। जैसे ही पकौड़े सामने आए, उन्हें और 10 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें।

कढा़ई में तले लज़ीज़ पकौड़े

अगर अचानक मेहमान आ जाएं और पकाने का बिल्कुल भी समय न हो, तो कोशिश करें कि पकाने की नहीं, बल्कि पकौड़ी तलें। पकवान कम स्वादिष्ट नहीं निकला, लेकिन इसके लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• जमे हुए पकौड़ी, घर का बना या बैग से - 8-10 पीसी। एक सेवारत के लिए;
• मसाला, सॉस - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी का तेल- 2 बड़ी चम्मच। एल

लज़ीज़ पकौड़ी बनाने की विधि:

1. एक गहरी फ्राइंग पैन लें और उस पर तेल गरम करें।
2. जमे हुए पकौड़ों को कड़ाही में रखें।
3. इन्हें करीब 15 मिनट तक पकाएं। पकौड़ों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
4. सुनहरा भूरा होने पर आंच से उतार लें।
5. मेहमानों को विनेगर सॉस या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

वीडियो

पेलमेनी न केवल रूसी व्यंजनों के लिए एक व्यंजन है। लगभग हर देश के लिए इसके अनुरूप हैं, केवल एक विशेष लोगों की निर्माण विशेषताएं दूसरों से भिन्न होती हैं। भले ही किसी देश में इतनी स्वादिष्टता न आई हो, वह अपने पड़ोसियों के अनुभव को जरूर उधार लेगा, लेकिन अपने तरीके से पकौड़ी बनाने का तरीका रीमेक करेगा। उदाहरण के लिए, चीनी का रहस्य उपयोग करना है चावल का आटाजांच के लिए।

ऐसा हुआ कि हमारे राज्य के सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी साइबेरिया में तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें वहां का स्थानीय राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। क्या आप जानना चाहते हैं कि साइबेरियाई पकौड़ी कैसे बनाई जाती है और सामान्य रूप से किस भरावन का उपयोग किया जाता है? फिर न केवल मांस उत्पादों के साथ, बल्कि मछली के साथ एक व्यंजन तैयार करने के बारे में उपयोगी वीडियो देखना सुनिश्चित करें।

ग्राउंड पोर्क बीफ पकाने की विधि

मांस के साथ रसदार साइबेरियाई पकौड़ी

पाइक पर्च और सामन के साथ