Հանրաճանաչ ու արդյունավետ ուղիներազատվել ավելորդ կիլոգրամներից՝ թեփով դիետա քաշի կորստի համար, որը ենթադրում է, որ մարդը կօգտագործի վարսակի ալյուր, ցորեն, տարեկանի կամ այլ հացահատիկային ապրանքներ: Բացի նիհարելու ազդեցությունից, նման սնվելու գործընթացում դուք ձեռք եք բերում շատ վիտամիններ, հանքանյութեր, բարելավում ձեր աշխատանքը ներքին օրգաններև համակարգեր, դառնալ ավելի առողջ:

Ինչ է թեփի դիետան

Դիետիկ սնունդ, որն օգտագործում է թեփ, օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից և բարելավել օրգանիզմի գործունեությունը։ Հացահատիկային մշակաբույսերի մանրացված կեղևները հեշտությամբ մարսելի են և հագեցնում են մարմինը մանրաթելով։ Աշխարհում չկա որևէ այլ մթերք, որը կարող է լցնել ստամոքսը՝ թողնելով հագեցվածության զգացում, և միևնույն ժամանակ չվնասել որպես ավելորդ կալորիա։ Թեփի անկասկած առավելությունն այն բաղադրությունն է, որում զգալի քանակությամբ հետքի տարրեր և վիտամիններ կարող են աջակցել մարմնին դիետայի ժամանակ:

Թեփ քաշի կորստի համար

Դիետոլոգների մեծամասնությունը գիտակցում է, որ եթե դուք օգտագործում եք թեփ ձեր սննդակարգում, կարող եք նիհարել՝ առանց մարմնին չնչին վնաս պատճառելու: Սա եզակի արտադրանքնպաստում է քաշի կորստին և ձեզ ավելի առողջ դարձնում: Դիետայի ընթացքում նրա օգտակար հատկությունները ներառում են.

• տոքսինների և տոքսինների հեռացում;
• աղիքային միկրոֆլորայի բարելավում;
• ճարպ այրող ֆերմենտների ակտիվության բարձրացում, որոնք արտադրվում են լյարդի կողմից.
• ախորժակի կորուստ;
• արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• նյութափոխանակության արագացում, ճարպերի այրման գործընթացի ակտիվացում;
• նվազեցնելով բջջանյութով օգտագործվող մթերքների գլիկեմիկ ինդեքսը:

Օգուտ

Քաշի կորստի համար թեփ դիետան, անշուշտ, դրական արդյունք կտա: Սննդակարգում թեփի ներառմամբ ուտելու օգուտը հսկայական է։ Բջջանյութը պարունակում է մեծ թվովվիտամիններ A, E, B, հանքանյութեր, օգտակար ամինաթթուներ: թեփ - գերազանց գործիքերբ նիհարում է իր հատկությունների շնորհիվ. Չլուծվող մանրաթելն ուռչում է ստամոքսում՝ առաջացնելով հագեցվածության զգացում, բայց չի մարսվում։ Ջրով լվացած մեկ գդալ թեփը թույլ չի տա, որ մի երկու ժամ հիշեք ուտել։ Ապրանքի լրացուցիչ առավելությունն աղիքային միկրոֆլորայի վերականգնումն է, օրգանիզմի մաքրումը։

կալորիաներ

Հացահատիկի մանրացված կեղևների տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր կալորիականություն, ինչը կախված է հացահատիկի տեսակից: Նույնիսկ բարձր էներգիայի արժեքներով, արտադրանքը արդյունավետ կերպով հաղթահարում է կրճատումը ավելորդ քաշը. 100 գրամը պարունակում է հաջորդ համարըկկալ:

• վարսակի ալյուր - 110;
• տարեկանի - 220;
• ցորեն - 296;
• եգիպտացորեն – 293;
• հնդկաձավար - 365;
• բրինձ - 316;
• սպիտակեղեն - 250.

Ո՞ր թեփն է ավելի լավ

Խանութների դարակների լայն տեսականի կարող է մտածել յուրաքանչյուրին, ով նիհարելու համար թեփով դիետա է պահանջում: Ընտրե՞լ ցորենի կամ վարսակի ալյուր, տարեկանի, թե՞ եգիպտացորեն: Դժվար կլինի հարցին միանշանակ պատասխանել, յուրաքանչյուր դեպքում արժե հարցին մոտենալ առանձին։ Յուրաքանչյուր ապրանք ունի դրական և բացասական կողմեր, հակացուցումներ և օգտակար հատկություններ. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս փոխարինել տարբեր տեսակներհամար առավելագույն օգուտմարմնի համար.

տարեկանի

Ալյուրի մնացորդները և տարեկանի հատիկների կեղևներն են տարեկանի թեփ. Կան նուրբ և կոպիտ տարբերակներ՝ կախված հղկման աստիճանից։ Այս տեսակն ունի հակացուցումներ՝ գաստրիտ, խոց, կոլիտ։ Առողջ մարդիկխուսափելու համար պետք է պահպանել կանոնները տհաճ հետևանքներփորլուծության, սրտխառնոցի կամ մետեորիզմի տեսքով: Խորհուրդ է տրվում դեղամիջոցն ընդունել 1 թեյի գդալ ծավալով, աստիճանաբար ավելացնելով չափաբաժինը, սակայն օրական 30 գրամից ավել ուտել չի կարելի։ Անպայման խմեք օրական 2 լիտր ջուր քաշի կորստի համար թեփով դիետա պահելիս։

Եգիպտացորեն

Եգիպտացորենի մանրացված կճեպի առանձնահատկությունն ամենաշատը մեծ բովանդակությունչլուծվող մանրաթել, որը լավացնում է մարսողությունը, մաքրում է օրգանիզմը։ Նման հատկությունները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նիհարելու գործընթացի վրա։ Դրանց ուտելը զգալիորեն նվազեցնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Չնայած արտադրանքի կալորիականությունը բարձր է, սակայն դրա հետ քաշի կորստի համար թեփային դիետան գերազանց արդյունքներ է տալիս։

Ցորեն

Ցորենի հատիկի կեղևը ամենաբարձր կալորիականությունն է։ Չնայած նրան էներգիայի արժեքըարտադրանքը բարձր է, դրանք ակտիվորեն օգտագործվում են քաշի կորստի համար և պաշտպանում են շատակերությունից: Բացի մարմնի վրա մաքրող ազդեցությունից, ցորենի թեփը օգնում է կարգավորել նյարդային, մկանային և սրտանոթային համակարգերի աշխատանքը։ Դրանց մշտական ​​օգտագործումը հանգեցնում է նրան, որ դուք ավելի լավ տեսք կունենաք։ Օգտակար նյութերը բարելավում են մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակը։ Նման թեփն ավելի լավ է ավելացնել խմորին, աղցաններին, խմիչքներին։

Վարսակ

Վարսակի վերամշակումից ստացված թեփը հարուստ է ածխաջրերով և մանրաթելերով բուսական սպիտակուցներև ճարպեր. Հարուստ քիմիական բաղադրությունըև ցածր կալորիականությամբ թեփը դիետայի վրա նիհարելու հիանալի միջոց է դարձնում: Ապրանքի ընդունման արդյունքում նկատվում են հետևյալ հետևանքները.

• մաքրում է մարմինը տոքսիններից;
• մարսողական համակարգի կարգավորումը;
• երկար ժամանակ հագեցածության զգացում;
• արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի իջեցում;
• ամրապնդելով իմունային համակարգը.

Ե՞րբ է թեփ ուտելու լավագույն ժամանակը:

Մեծ մասը արդյունավետ ժամանակհացահատիկի վերամշակման արտադրանք ուտել՝ սա առավոտ և երեկո է. Արթնանալուց հետո մարմինը պետք է «գործարկի» մարսողական համակարգը։ Դրա համար վարսակի ալյուրը ցանկացած տեսակի թեփի հավելումով օպտիմալ է: Օրվա այս ժամին մանրաթելերը բարենպաստ ազդեցություն կունենան հորմոնալ համակարգի վրա։ Ինչպես երեկոյան ընդունելությունսնունդ Այս ապրանքը նույնպես օգտակար է: Դա կուշտության զգացում է առաջացնում, ուստի մինչև քնելը քաղց չեք զգա։ Դուք կարող եք դրանք ուտել օրվա ընթացքում սպիտակուցային մթերքների հետ միասին։

Ինչպես օգտագործել մանրաթել

Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել մանրաթելով, ապա կարևոր է ընտրել ոչ միայն հացահատիկը, որից այն արդյունահանվում է, այլև այն ձևը, որը տվել է արտադրողը։ Դա նաև կախված է նրանից, թե ինչպես եք ընդունում ապրանքը: Դարակների վրա կարելի է գտնել փոշի, հատիկավոր թեփ և հաց։ Չամրացված փոշին իդեալական է քաշի կորստի համար, իսկ հատիկներն ավելի քիչ են պարունակում սննդանյութեր. Հացը ընդունելու համար ավելի հարմար է, քան մյուս ձևերը և ունի հաճելի համ, սակայն դրա օգտագործումից չպետք է ակնկալել գերազանց արդյունք։ Դրանք էական օգուտ չեն բերի, բայց դրանցից էլ չեք գիրանա։

Կան մի շարք կանոններ, որոնցով պետք է օգտագործվեն մանրացված հացահատիկի կեղևները.

1. Լվացեք արտադրանքը մեծ գումարջուր. Դիետայի ընթացքում ձեր սննդակարգը պետք է պարունակի առնվազն 2,5-2,7 լիտր հեղուկ։
2. Չոր փոշին (25 գ) պետք է շոգեխաշել եռման ջրով (110-125 մլ), թողնել 20 րոպե։ Ստացված լուծույթը պետք է ուտել ուտելուց 30 րոպե առաջ։
3. Թեփը կարող է փոխարինել կերակուրներից մեկին։
4. Հատիկավոր կամ փոշի ձևերը խառնում են կաթնաշոռի, մածունի, կաթի, կեֆիրի հետ։ Թույլատրվում է արտադրանքը ավելացնել հիմնական ուտեստներին։
5. Քաշի կորստի համար թեփի դիետան երկար գործընթաց է, ցանկալի արդյունքի հասնելու համար արտադրանքը պետք է ուտել առնվազն 3-4 ամիս։

Դիետա

Քաշի կորստի համար թեփով դիետայի մի քանի տարբերակ կա: Մեկը մեղմ ու անվտանգ ուղիներնիհարելն է գիշերը յոգուրտ ընդունել 1-2 ճաշի գդալ թեփի հետ։ Դիետայի ընթացքում սահմանափակեք ճարպային, քաղցր և օսլա պարունակող մթերքների օգտագործումը։ Մասնագետները նշում են, որ նիհարելու համար թեփով մածունը ձեզ կփրկի շաբաթական 1-2 կգ-ից։ Նրանց համար, ովքեր փնտրում են արագ ճանապարհնիհարել - եռօրյա դիետաթեփով։ 2-3 կգ-ից հնարավոր կլինի ազատվել, եթե 3 օր խմեք 1,5 լիտր կեֆիր, թեփ 35 գրամ բջջանյութին համարժեք թեփ և շատ ջուր։

Թեփով նիհարելու ևս մեկ միջոց. երկշաբաթյա դիետա. Առանց սննդի խիստ սահմանափակումների՝ դուք կարող եք ընտելանալ ճիշտ սնվելուն, սկսել նյութափոխանակության գործընթացները և մի քանի կիլոգրամ նիհարել։ Վնասակար սննդից հրաժարվելը պարտադիր է՝ յուղոտ, ապխտած սնունդ, քաղցրավենիք, խմորեղեն։ Պետք է օրական 6 անգամ ուտել.

• շիլա, մրգեր, թեյ առանց շաքարի;
• ապուր և մի կտոր հաց;
• 1 ճաշի գդալ թեփ, 2-3 բաժակ ջուր;
• մի կտոր միս (ձուկ), բանջարեղենային աղցան;
• 1 ճաշի գդալ թեփ, 2-3 բաժակ ջուր։

Ինչպես ընտրել թեփ

Յուրաքանչյուր սուպերմարկետում կա դարակ, որի վրա թեփի տուփերը կանգնած են կարգավորված շարքերով։ Նրանք կարող են տարբերվել արժեքով, բայց նույնիսկ ամենաէժան ապրանքը մարմնին կբերի նույնքան օգուտ, որքան ամենաթանկը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել այնպիսի փաթեթներ, որոնք չեն պարունակում կեղտեր և հավելումներ։ Փաթեթը բացելուց հետո համոզվեք, որ բորբոսի նշաններ չկան, ապրանքը չունի դառը հետհամ, և գույնը համապատասխանում է ստանդարտին. այն ունի մոխրագույն շագանակագույն երանգ:

Տեսանյութ

Ի՞նչ գիտեք բուլղարական ապուրների մասին: Մինչեւ վերջերս ինձ թվում էր, թե այստեղ առանձնապես չեն սիրում։

Անկեղծ ասած, ես միշտ մտածում էի, որ Բուլղարիայում կա ընդամենը երեք տեսակի ապուր. Խոսքը, շքեմբեի ու հավով ապուր(բուլղարերեն «ապուրի աման»).

Ի դեպ, բուլղարական ապուրը կլինի «ապուր».

Ինձ միշտ թվում էր, որ Սոֆիայի ռեստորաններում ինձանից բացի ոչ ոք ապուր չի պատվիրում։ Ես ոչ միայն սիրում եմ ապուրներ ուտել, այլև դրանք պատրաստել:

Իսկ հետո Սոֆիայում ապուրի բար բացվեց։ Ռեստորան Սոֆիայում, որտեղ դուք կարող եք ուտել տարբեր ապուրներ: Դրա համար էլ նրան Սուպաբար էին ասում։

Սուպաբարը գտնվում է կենտրոնում՝ Սերդիկա և Էկզարհ Յոսիֆ փողոցների խաչմերուկում, Լիդլի դիմաց, Սոֆիայի հանքային բաղնիքի ջրատարի կողքին, որը կանգնած է Բանսկի հրապարակում, դիմացի հատվածում։ Մի խոսքով, հեշտ է գտնել, իսկ տունը լուսավոր է։ Ի դեպ, հարյուր տարի առաջ այս տանը կար Գրանդ Հոթել Պրենտան։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ուներ այն 20-րդ դարի սկզբին 1910-20 թթ.

Ինտերիերը շատ հաճելի է։ Ես կասեի ախորժելի։ Դա շատ ավելի լավ է, քան այլուր ապակե սեղաններն ու երկաթե աթոռները: Ես կտրականապես չեմ սիրում բարձր տեխնոլոգիաները խոհանոցում, դա խանգարում է ախորժակը:

Դե, ապուրները, իհարկե, առատորեն վայրի չէին))) Ընդամենը վեց տակառ կա, և դրանցից երեքը տարբեր շքեմբե էին, բայց ես այստեղ ինձ համար նոր բուլղարական ապուր գտա։

Այս սերուցքային ապուրը պատրաստվում է պանրից և չորացրած լոլիկից, բացի այդ, վրան մի քիչ էլ պանիր են շաղ տվել։ Անկեղծ ասած, պանիրն ու լոլիկը իմ սիրելի կերակուրն են, այնպես որ ես կցանկանայի սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ինքս տանը, բայց ապուրի բարմենը շատ նյարդայնանում էր, որ ես ամեն ինչ նկարում էի. նա վախենում էր, որ ռուսները կկրկնօրինակեն իրենց տեղը: , այնպես որ ես նրան չեմ խնդրել այս ապուրի բաղադրատոմսը:

Պարզվում է, որ իմ ապուրը նույնպես կարելի է շաղ տալ կոտրիչով. բարում կարող եք ցանկացածը վերցնել «ուղղումներ«անվճար է։

Դա դասական է շքեմբե-չորբա, որը շատերին դուր չի գալիս ու ես նրանց հասկանում եմ, բայց այս մեկը համեղ է։ Ես դիտմամբ նմուշ եմ վերցրել) Համեղ է, եթե չծամես խաշած ենթամթերքի կտորները, որոնք ընկած են այնտեղ)

Բացի ապուրներից, այս ռեստորանում կան նաև աղցաններ, բայց ոչ շատ և ոչ ցուցադրված: Բարմենի գլխին սեւ դպրոցական տախտակներ են կախված, որոնց վրա գրված է ճաշացանկը։ Այս ռեստորանի բոլոր ապուրներն արժեն 3 լև (1,5 եվրո):

Եվ վերջապես, զուգարան. ջուր չկա, չկա, հայելին կոտրված է։ Վերջին հանգամանքն ինձ ավելի չուրախացրեց, քան ջրի բացակայությունը. Ես իսկապես չեմ սիրում կոտրված հայելիներ-Սրա մեջ ինչ-որ թերարժեքություն կա, բայց ես դեռ սրբում եմ ձեռքերս թաց անձեռոցիկներ. Հուսով եմ՝ ամեն ինչ շտկվել է։

Բուլղարական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի թուրքական և հունական հետ, ինչը բացատրվում է նմանությամբ աշխարհագրական դիրքըև բնօրինակ արտադրանքի ընդհանրությունը: Եվ այնուամենայնիվ, կան ապրանքներ և ուտեստներ, առանց որոնց չի կարելի պատկերացնել բուլղարական սեղանը՝ մածուն, պանիր, կաշկավալ պանիր և համեմունքներ։ Հիմնական ուտեստը բուլղարական ապուրն է՝ սովորական յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ։

բարենպաստ կլիմա և բերրի հողԱյս արևոտ երկրին տրվում է բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի հարուստ բերք: Մաղադանոս, համեմունք, անանուխ, սոխ, սխտոր, սև, կարմիր և բուրավետ պղպեղ, Դափնու տերեւ- օգտագործվում են շատ հաճախ՝ տալով բարակ, աննկարագրելի բուրմունք, բնորոշ է միայն բուլղարական ուտեստներին։ Հետևաբար, բուլղարական խոհանոցն այնքան համեղ, կծու և յուրահատուկ է, որ պարզապես անհնար է դրսևորել նրա ողջ «համի մեծությունը»: Ըստ վերջին տեղեկությունների՝ ցանկում կարելի է ներառել բուլղարական խոհանոցը համաշխարհային ժառանգությունՅՈՒՆԵՍԿՕ.

Ազգային ավանդական ուտեստների շարքում ապուրները չեն զբաղեցնում վերջին տեղը. Տաք, միս, ձուկ, բանջարեղեն, կանաչ, սառը, պյուրե ապուրներ - սա հեռու է ամբողջական ցանկից: Հուսով ենք, որ իսկական բուլղարական ապուր պատրաստելը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի պատճառի, և մենք կփորձենք շատ մանրամասն նկարագրություններնրանցից յուրաքանչյուրը.

Սկսենք տարատորից՝ հայտնի բուլղարական սառը ապուրը կամ «Բուլղարական ապուր վարունգով»՝ թարմություն, զովություն և անփոխարինելի շոգ սեզոնին: Ընդհանրապես, սառը ապուրները շատ առավելություններ ունեն՝ դրանք ցածր կալորիականությամբ են, համեղ, օգտակար և հեշտ պատրաստվող։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Վարունգ - 1 հատ;
• Յոգուրտ - 2 բաժակ;
• Ջուր - 1 բաժակ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;

Համեմունքներ:

• Ընկույզ;
• Սամիթ;
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Շատ արևելյան և բալկանյան խոհանոցներում կա մի փոքրիկ հնարք, որը մենք կկիսվենք ձեզ հետ՝ կեղևավորված սխտորի պճեղներ՝ ձեռքով աղացած հավանգի մեջ, ինչպես նաև. կոպիտ աղ(ավելի լավ՝ ծով), առանձնահատուկ բուրմունք ու համ տվեք ցանկացած ուտեստի, որտեղ անհրաժեշտ է սխտորի «ներկայությունը»։

Այսպիսով, մենք ստացել ենք սխտորը: Թարմ վարունգը մաքրել, բայց, ի դեպ, դա անհրաժեշտ չէ (եթե վարունգը երիտասարդ է), մանր կտրատել։

Սամիթը կարելի է օգտագործել և՛ թարմ, և՛ չորացրած, բայց, այնուամենայնիվ, նախապատվությունը տալ առաջինին և նաև մանր կտրատել։ Ընկույզի միջուկը կտրատել միջին չափի, բայց շատ չաղացնել՝ ավելի համով է:

Մի ամանի մեջ միացրեք սխտորը, վարունգը, սամիթն ու ընկույզը։ Ներս լցնել բուսական յուղև թող մնա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Յոգուրտը պատառաքաղով հարել, ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդ, լցնել սառը ջրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ մեր տարատորը պետք է 15-20 րոպե կանգնի սառնարանում, իսկ եթե շտապում եք, ապա ապուրին ավելացրեք մանրացված սառույց։ Բայց այս դեպքում տարատորի խտությունը պետք է ավելի թանձր լինի, քանի որ ոչ ոք չի ուզում շատ նոսրացված ապուր ուտել:

Մեր խորհուրդը.

• ընտրովի, ավելացրեք ցանկացած թարմ խոտաբույսեր, օրինակ, կիլանտրոն շատ լավ է;
• եթե մածունը թթու է պակասում, ապա ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ;
• առաջարկեք առանձին՝ թթվասեր, թարմ աղացած սև պղպեղ, սառցաբեկորներ, տնական կրուտոններ կամ կրուտոններ։

Բուլղարիայում մենք նույնպես սիրում ենք սառը լոլիկի ապուր: Ենթադրվում է, որ սա հայտնի «գազպաչոյի» տարբերակն է, որը փոքր փոփոխությունների է ենթարկվել։ Պետք է համեմատել, ի՞նչ եք կարծում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մեծ քաղցր լոլիկ, ձիթապտղի ձեթ, պրաս, աղ, սև պղպեղ, սամիթ և բռինզա. Ընտրեք բաղադրիչների քանակը ձեր ճաշակով: Լոլիկները 1-2 րոպե պահել եռման ջրի մեջ (նախկինում խաչաձև կտրվածք անելով), հեռացնել կեղևը և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կտրատած պրասը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ և նորից հարում ենք՝ բոլորը միասին։ Ապուրը պետք է պահել սառնարանում և սառեցնել։ Մատուցելիս ապուրը լցնել մատուցվող ամանների մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մանրացված պանիրով։

Մեր խորհուրդը՝ եթե պանիրը շատ աղի է, ապա ավելի լավ է մի քիչ պահել կաթի կամ պաղեցրած եռացրած ջրի մեջ։

Փորձեք նաև.

• Բուլղարական թարմ լոլիկի ապուր
• լոլիկի ապուր պանրով
• լոլիկի ապուր թթխմորով
• լոլիկի ապուր մակարոնով

Ինչպես արդեն նկատել եք, բուլղար բանջարեղենային ապուրներ – տարբերակիչ հատկանիշայս համեղ խոհանոցը. Եվ ճիշտ է, սովորելով, թե ինչպես պատրաստել ըստ մեր բաղադրատոմսերի, դուք կտիրապետեք դրանցից շատերին, օրինակ՝ բուսական բորշ, համակցված բանջարեղենային ապուրներ, դդմի և սպանախի ապուրներ, բայց բուլղարական պղպեղով ապուրները հատուկ տեղ են գրավում: Նրանք արժանի են հատուկ հիշատակման:

Կանաչ բիբարսննդին տալիս է կծու համ և բույր, ուստի խորհուրդ ենք տալիս բոլորին ավելի հաճախ օգտագործել թարմ բուլղարական պղպեղ իրենց ճաշացանկում։ Այս զարմանալի բանջարեղենը, շնորհիվ օգտակար հակաօքսիդանտների առկայության, պաշտպանում է նյարդային բջիջներըբորբոքումից. Բացի հակաօքսիդանտներից, բուլղարական պղպեղը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ, ինչը այն դարձնում է ամենահամեղ և առողջարար բանջարեղեններից մեկը:

Պատրաստենք բուլղարական պղպեղով ապուր, որի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• Մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ - 4 հատ;
• Սոխ- 1 հատ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Հավի արգանակ - 3 ճաշի գդալ;
• Կրեմ (30%) - 0,5 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/8 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Այս ապուրի պատրաստումը երկար չի տևի։

Նախ մաքրել բուլղարական պղպեղը ցողուններից և սերմերից։ Սոխն ու սխտորը նույնպես մաքրել։ Լվացեք և կտրատեք բոլոր բանջարեղենները: Մեծ կաթսայում, միջին ջերմության վրա, հալեցնում ենք կարագ. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ միասին 5-10 րոպե, մինչև փափկի: Լցնել պատրաստի հավի արգանակի մեջ, խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 30 րոպե։ Բանջարեղենով ապուրը լցնում ենք հարիչի կամ բլենդերի ամանի մեջ, մանր կտրատում մինչև հարթ և քամում մաղով։ Ապուրը վերադարձրեք կաթսա, ավելացրեք սերուցքը, սև պղպեղը և եփեք խյուսի ապուրը 5-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մատուցել թարմ խոտաբույսերով զարդարված։ Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այս ապուրը:

Բուլղարական պղպեղի ապուրն օգտագործում է հավի արգանակ, բայց մենք նաև առաջարկում ենք ձեզ առանձին բաղադրատոմստաք ապուր բուլղարական պղպեղով և հավով։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել, և դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի արգանակ - 3 լ;
• Բուլղարական պղպեղ - 4-5 հատ;
• Լոլիկ - 5-6 հատ;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Վերմիշել - 50 գ;
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ);
• Բուսական յուղ.

Հավի արգանակը նախօրոք եռացրեք, երկրորդ ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել միսը, մեզ միայն արգանակ է անհրաժեշտ։

Մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ թեթև տապակել, ապա ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Եփել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Այժմ կարող եք ավելացնել թակած լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ), կտրատել սխտորը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Միևնույն ժամանակ, ներս հավի արգանակԿարտոֆիլը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի և վրան ավելացրեք բանջարեղենային զանգվածը։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել դափնու տերևներ և թակած խոտաբույսեր։ Վերմիշելին պետք է իջեցնել գրեթե պատրաստի ապուրի մեջ։

Բուլղարական պղպեղով հավի ապուրը պատրաստ է։ Մատուցել թթվասերով՝ համեղ կլինի։

Չմոռանանք հայտնի «չորբա»-ի մասին՝ թանձր ապուրը, որի մասին Բուլղարիայում ասում են՝ «Լավ է, երբ սեղանին չորբա կա, թեկուզ քարից, բայց օգնում է ուտել մնացած ամեն ինչ»։ Չորբան կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից՝ բանջարեղեն, սունկ, ձուկ, թռչնամս կամ միս։ Բայց հատկապես հայտնի է լոբի չորբան կամ «Բոբ չորբա»:

Բաղադրությունը:

• Լոբի - 500 գր;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Նեխուրի արմատ - 60 գ;
• Սխտոր - 4-5 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Չորացրած անանուխ - 1 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Կարմիր և սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Նախևառաջ լվացեք չոր լոբին և թողեք ուռչի ամբողջ գիշեր սառը ջուր. Հաջորդ օրը ջուրը ցամաքեցնել և լոբին լցնել նոր ջրի մեջ, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի, բայց լոբին չպետք է պայթի և եռա։

Սոխը, նեխուրը և գազարը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել եփած բանջարեղենը 5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, տոմատի մածուկը և բոլորը միասին եփ գալ ևս 5 րոպե։

Այժմ կարող եք ավելացնել պատրաստի լոբին, 2 բաժակ եռման ջուր և եփել ուտեստը կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե։ Ավելացնել ավելին եռացրած ջուրցանկալի հաստության ապուր ստանալու համար։ Խառնել, դնել մանր կտրատած սխտորը, դափնու տերեւը և անանուխ. Թողեք ապուրը եռա և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և թարմ, մանր կտրատած կանաչի։

Ձմռան ցուրտ օրը նման համեղ ապուրը օգտակար կլինի, բայց այն պատրաստվում է առանց մսի և կարտոֆիլի: Եվ այնուամենայնիվ, այս ապուրը հարմար է նաև պահքի ճաշացանկի համար։

Մեր խորհուրդը․ եթե շատ ջուր չավելացնեք, բայց թողեք, որ լոբին բանջարեղենի և համեմունքների հետ շոգեխաշեն, կստանաք «yahnia bean»՝ շատ։ համեղ կողմնակի ճաշատեսակօրինակ՝ կոտլետներին, երշիկեղենին կամ մսին։

Այժմ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին համեղ ապուրներԲուլղարական խոհանոց!

Բուլղարական ապուր - թեթևություն և ինքնատիպություն

Այն TOP 10 ավանդական բուլղարական ուտեստներներառում է մի շարք ճաշատեսակներ և բաղադրիչներ Առօրյա կյանքբուլղար ժողովուրդ. Բուլղարական ազգային սեղանի ճաշատեսակների մեծ մասը, որն առկա է նաև բալկանյան այլ ժողովուրդների մոտ։

Ապուրը պատրաստվում է լավ եփած և կտրատած տավարի կամ խոզի մսից՝ մանրացված հատուկ ապուրի համար։

Ապուրը համեմելու համար ավելացնում են սխտոր, քացախ, կայեն կամ չիլի պղպեղ:

7. Օրիզով այրման ձուլակտորներ - լցոնած պղպեղբրնձով

(Չուշկի այրված օրիզով)

Ճաշատեսակը պատրաստվում է բուրավետ, թարմ կամ չորացրած պղպեղից։ Պղպեղը լցոնում են տարբեր ձևերով և՛ մսով, և՛ առանց դրա բուսակերական եղանակով՝ միայն բրնձով և համեմունքներով։

չուշկի պալենի օրիզով - բրնձով լցոնած պղպեղ

Մսային տարբերակում, որպես կանոն, օգտագործվում է տավարի և խոզի մսի խառնուրդ կամ երկուսից մեկը։

8. Կապամա

ԿապամաԲուլղարական ավանդական ուտեստ է Հարավարևմտյան Բուլղարիայի տարածաշրջանից։ Բուլղարիայի տարածաշրջանի պատմություն - Ռազլոգ.

Պատրաստված է մի շարք մթերքներից՝ մի քանի տեսակի միս՝ խոզի միս, հավի միս, տավարի միս, նապաստակ, թթու կաղամբ, և այս խառնուրդին ավելացնում են երշիկ կամ սև պուդինգ և բրինձ։ Կապամայի յուրահատուկ բույրին և համին հասնելու համար երեք կարևոր պայման կա.

Բուլղարական ամենահայտնի ապուրի մասին հարցին, հավանաբար, օտարերկրացիները կպատասխանեն, որ այն թառատ է։ Բայց բուլղարացիները, ովքեր միշտ պատրաստ են վիճել ցանկացած թեմայով, ապուրը կանվանեն «շկեմբե-չորբա» հնչեղ անունով:

Իրականում, երկուսն էլ բավականին տարածված և սիրված են Բուլղարիայում, նախընտրելի է միայն տարատորը ամառային ժամանակ, քանի որ այն ուտում են սառը և նույնիսկ շատ պաղեցված, իսկ շկեմբե-չորբա՝ ձմռանը, քանի որ այն համեղ է միայն տաք ժամանակ և նույնիսկ այրվող։ Տարատորը դեռ լավ է և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը, քանի որ այն պարունակում է պինդ վիտամիններ, կալցիում, ֆիտոնսիդներ և բոլոր տեսակի այլ նյութեր: օգտակար նյութ. Շքեմբե-չորբան կարող է այդքան էլ օգտակար չլինել առումով ժամանակակից գիտ պատշաճ սնուցումդրա մեջ գորշերի օգտագործման պատճառով, բայց ձմռան ցրտին այնքան տաքանում է, որ կարող է բուժել ցանկացած մրսածություն։ Եւս մեկ բան օգտակար հատկությունայս երկու ապուրների համար. հաճախ կարելի է բուլղարացու տեսնել ճաշարաններում, ովքեր նախաճաշում են վաղ առավոտյան շկեմբե-չորբա կամ տարատորով, քանի որ դրանք ապացուցված գործիք են, եթե երկար խնջույքից հետո աշխատանքից առաջ պետք է օդափոխել գլուխը, երբ շատ է եղել: հարբած, հատկապես կեսգիշերից հետո:

Երկու ապուրներն էլ բավականին պարզ են պատրաստվում, և դրանք շատ քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ ունեն, բայց դրանք խիստ սահմանված են, ինչպես բուլղարական բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Ի վերջո, բուլղարական խոհանոցը բավականին պահպանողական է և իրականում չի սիրում տատանումներ և ավելորդ հավելումներ։

Սկսենք տարատորից։ Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներից.

Բուլղարական թթու կաթ

թարմ վարունգցանկացած

արեւածաղկի ձեթ

ընկույզ (ըստ ցանկության)

Ապրանքների քանակը կախված է անձնական նախասիրություններից, բայց մոտ 500 գրամ թթու կաթի, 500 գրամ վարունգի, մի մեծ պճեղ սխտորի կամ կանաչ սխտորի պատիճ, սամիթի մի քանի ճյուղի համար, երկու-երեք ընկույզ, և աղ և արևածաղկի ձեթ - սա արդեն ճաշակի և դիետայի համար է: Այլ կանաչիներ, բացի սամիթից, այստեղ պետք չեն, այն միայն կփչացնի համը, սոխը նույնպես այստեղ լավ չէ, բոլոր տեսակի ձվերը, ավոկադոն և այլ հավելումները, որոնք կան Ռունետի հսկայական տարածքներում տարատորի բաղադրատոմսերում, նույնպես ավելորդ են: և ոչ բուլղարական խոհանոցից, թեև դրանք անկասկած համեղ են:

Թարատորը կարող եք եփել հաշված րոպեների ընթացքում, չէ՞ որ դրա մեջ եղած ամեն ինչ հում է օգտագործվում, և վարունգը միայն պետք է լվանալ և մաքրել, եթե այն ունի հաստ կեղև և մեծ սերմեր, այնուհետև մանր կտրատել կամ քերել։ Սխտորը նույնպես պետք է մաքրել և լվանալ և, եթե կանաչ է, դանակով մանր կտրատել կամ մի քիչ աղով մանրացնել (աղն անհրաժեշտ է, որպեսզի շերտերը չթռնեն ամբողջ խոհանոցով): Նույնը անում ենք ընկույզի հետ, եթե ավելացնենք։ Այնուհետև վարունգը, սխտորը, արևածաղկի ձեթը, ընկույզը, մանր կտրատած սամիթն ու աղը լցնում ենք ամանի մեջ կամ թուրմի մեջ, խառնում և լցնում ամբողջը։ թթու կաթկիսով չափ նոսրացված ջրով: Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնում ենք, և մեր տարատորը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ շատ ցուրտ լինի, ապա կարող եք մի քիչ թողնել սառնարանում կամ ավելացնել սառույցի կտորներ, չնայած սառույցն արդեն ժամանակակից թրենդ է, հին ժամանակներում ոչ ոք նման փայփայանքով չէր զբաղվում։

Եթե ​​խոսենք տարատորի թեմայի տատանումների մասին, ապա Բուլղարիայի որոշ շրջաններում դեռ կարելի է գտնել նմանատիպ ուտեստ, որը պատրաստվում է առանց կաթի, և դրա փոխարեն թառի մեջ ավելացվում է քացախ և ջուր: Բայց իրականում հին ժամանակներում դա աղքատների թառատն էր, այն ուտում էին նրանք, ովքեր ի վիճակի չէին կով գնելու կամ պարզապես կաթ գնելու։ Որոշ տեղերում առանց կաթի մթերքների նման համադրություն կարելի է գտնել արդեն աղցանի տեսքով և որպես նախուտեստ։ Տարատորի համար այլ տարբերակներ պարզապես չկան։

Մի շփոթեք տարատորը մեկ այլ բուլղարական ուտեստի հետ, որը կոչվում է Սնեժանկա աղցան: Ես չգիտեմ, թե ինչպես և որտեղ է այն հայտնվել, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դա բուլղարական ավանդական ուտեստներից չէ, չնայած այն առկա է բոլոր բուլղարական ռեստորանների ճաշացանկում: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ տարատորը ապուր է, հեղուկ է և ուտում են գդալով։ Իսկ Սնեժանկա աղցանը նախուտեստ է, այն խտությամբ հիշեցնում է Օլիվյե աղցանը և կարելի է ուտել պատառաքաղով, եթե ճիշտ եփվի: Բացի այդ, տարատորի մեջ օգտագործում են միայն թարմ վարունգ, իսկ «Սնեժանկա» աղցանի մեջ, տեսականորեն, այն պետք է աղի լինի, թեև այժմ այն ​​ամենից հաճախ պատրաստվում է. թարմ վարունգ. Իսկ «Սնեժանկայում» կաթը պետք է լավ զտվի շղարշով և ունենա խմորված թթվասերի խտություն։

Եվ հիմա մեկ այլ ամենահայտնի բուլղարական ապուրի մասին, այն է՝ «shkembe-chorba»: Բուլղարերենում «shkembe» բառը նշանակում է փոր, ստամոքս, իսկ կոնկրետ մեր դեպքում՝ կենդանու ստամոքս, որից պատրաստվում է ապուրը։ Ստամոքսը կարող է լինել տավարի, խոզի, ոչխարի կամ գառի միս, դա նշանակություն չունի: Կարևոր է, որ այն մաքրվի և լավ լվացվի, որպեսզի չլինի վատ հոտ. Հետո այն պետք է շատ լավ եփել՝ առնվազն մեկուկես ժամ, նույնիսկ ավելին։ Այստեղ պետք է նշել, որ «շկեմբեն» պետք է աղացնել, ինչպես նաև կտրատել միայն փափուկ եռալուց հետո (հակառակ դեպքում այն ​​ընդհանրապես չի կարող մշակվել): Չորբայի համար այն կտրվում է մանրաթելերի միջով, այնուհետև վերադառնում արգանակի մեջ: Ճիշտ է, այսօր, որպեսզի տնային տնտեսուհիները չանհանգստանան այս եռուզեռից, «շքեմբեն» ամենուր վաճառվում է արդեն եփած և նույնիսկ անհրաժեշտ մանր կտորների կտրատած։ Մնում է միայն այն եռացնել և վրան ավելացնել համեմունքներ և սոուս։ Հագնվելը նույնպես շատ պարզ է՝ պետք է ալյուրը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել քաղցր կարմիր պղպեղ և անմիջապես նոսրացնել այդ ամենը թարմ կաթով։ Պղպեղը պետք չէ տապակել, այլ ուղղակի դնել տաք յուղի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​շատ արագ այրվում է ու տհաճ դառը համ է հաղորդում ուտեստին։ Պատրաստի սոուսը լցնում են ապուրով կաթսայի մեջ և բոլորը միասին եփում 5-10 րոպե։ Սկզբունքորեն, թարմ խոտաբույսեր չեն ավելացվում շքեմբա-չորբային, քանի որ սա հիմնականում ձմեռային ապուր է, բայց չորացրած համեմունքներից կարելի է ավելացնել դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, օրինակ՝ ես ավելացնում եմ չաման, ինչպես նաև, եթե ապուրը կա. Գառնուկի ստամոքսից կարող եք ավելացնել վայրի կամ անանուխ, որը բուլղարերեն կոչվում է «jojen»: Եվ դուք չեք կարող ավելացնել որևէ համեմունք, այն դեռ համեղ կլինի: Քանի որ դա դեռ ամենը չէ: Շկեմբե-չորբայի ամենակարևոր և համեղ հատկանիշը աղով և քացախով տրորված սխտորն է, որը մատուցում են ապուրի հետ առանձին բաժակի կամ ամանի մեջ և յուրաքանչյուրը լցնում է այնքան, որքան ցանկանում է ապուրի մեջ։ Եվ վերջապես, շեշտը դառը կարմիր պղպեղն է, կծու պղպեղը կամ փոշու տեսքով։ Ապուրը մատուցում են տաք վիճակում, իսկ ձմռանը՝ անմիջապես կրակից։ Նման այրվող համադրությամբ ոչ մի գրիպ սարսափելի չէ:

Եվ ահա ցանկալի ապրանքներ 4-5 չափաբաժինների համար.

Ստամոքս - 500 գրամ

Կաթ - 300-400 մլ

Կարմիր բիբար- 1 ճաշի գդալ

Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ

Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ

Աղ - ըստ ճաշակի

Չոր համեմունքներ (բայց ոչ անհրաժեշտ) - դափնու տերեւ, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, չաման

գլուխ սխտոր

Քացախ 50 մլ

Կծու կարմիր պղպեղ - թարմ կամ չորացրած չիլի կամ փոշու տեսքով

Ջուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է եփելու համար, բայց վերջում արգանակը պետք է լինի մոտ 2 լիտր։

Ապրանքների քանակը դարձյալ խիստ չէ, քանի որ սա ճաշակի հարց է՝ ով ավելի թանձր ապուրներ է սիրում, կարող է ալյուրի քանակը ավելացնել, ով ճարպոտ է սիրում, թող ավելացնի. ավելի շատ նավթ, իսկ ես, օրինակ, սիրում եմ, որ ջրի ու կաթի հարաբերակցությունը հավասար լինի, բայց այս ամենը ընտրությամբ է։

Այժմ ձեր սիրելի ձմեռային ապուրի տարբերակների մասին: Որոշ շրջաններում ստամոքսը եփելու գործընթացում արգանակին ավելացնում են բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, նեխուր, մաղադանոսի արմատ։ Հետո այս մթերքներին պետք է ավելացնել նաև մեկ սոխ, մեկ գազար, կես գլուխ նեխուր, մեկ մաղադանոսի արմատ, իհարկե, այս ամենը միջին չափի է և մանր կտրատած։ Եվ ևս մեկ տարբերակ՝ սոուսը կարելի է պատրաստել ոչ թե թարմ կաթից, այլ թթու կաթից՝ ձվի կամ դեղնուցի ավելացմամբ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել՝ 200 մլ թթու բուլղարական կաթ, 1 ձու կամ 2 դեղնուց և վերը նշված քանակությամբ ալյուր և արեւածաղկի ձեթ. Ալյուրը կարելի է կամ տապակել կարագի մեջ, կամ թխել թավայի մեջ, այնուհետև խառնել կարագի հետ, իսկ հետո կաթի և ձվի հետ։ Հետո այս ամենը պետք է վերադարձնել տաքացրած վառարանի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Այնուհետև սոուսը պետք է նոսրացնել արգանակով կամ ջրով, աստիճանաբար ավելացնելով գդալը (հակառակ դեպքում կառաջանան գնդիկներ) և խառնել ապուրի հետ։ Եվ հետո պատրաստվում է շկեմբե-չորբան, ինչպես նշված է վերևում: Դա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է բուլղարական համեղ և հարուստ ապուր հյուրասիրելու համար:

Ինչ էլ որ պատրաստես ամառային շոգ և ցուրտ օրերին ձմեռային երեկո- tarator կամ shkembe-chorbu - դա կլինի Բուլղարիայի և նրա յուրահատուկ խոհանոցի քաղցր և համեղ հիշողությունը: