ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ - រូបមន្តប្រជាប្រិយសាមញ្ញ។ ធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ - ថ្នាក់មេ

ប្រសិនបើអ្នកមានសក់ស្កូវ កន្ទួលលើស្បែក បញ្ហារំលាយអាហារ ឬអ្នកខ្ជិលធ្វើម្ហូបទី 1 ទីពីរ និងទីបី - រីករាយជាមួយទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមាសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក!

ហើយកុំគិតថាអ្នកនឹងត្រូវការអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិឆ្ងាញ់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺងាយស្រួលជាងអ្នកអាចស្រមៃ!

៥ ច្បាប់សំខាន់ៗ៖

1. ទឹកដោះគោត្រូវដាំឱ្យពុះ ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺទាំងអស់ដែលអាចមាននៅក្នុងវា។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យនាំយកសូម្បីតែទឹកដោះគោ pasteurized ទៅឆ្អិនមួយ។

2. កុំប្រើទឹកដោះគោក្តៅពេកដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ បើមិនដូច្នេះទេបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នឹងស្លាប់។ សីតុណ្ហភាពសមស្រប+ 38 ° C ... + 40 ° C នោះគឺនៅខាងលើក្តៅបន្តិច។

3. Cutlery និងចានទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងចំអិនទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែត្រូវបានចាក់ពីលើជាមួយទឹករំពុះ។

4. គុណភាពនិងភាពជាប់លាប់ ទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោប៉ះពាល់ដល់ ដូច្នេះជ្រើសរើសល្អបំផុត 3.2-3.5% ។ អ្នកដែលមិនខ្វល់អំពីតួលេខហើយគ្រាន់តែចង់បានឆ្ងាញ់ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិអាចប្រើទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ 6%។

5. កុំអ្រងួនឬកូរផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធបើមិនដូច្នេះទេទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងមិនទុំទេ។

ទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ
200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសមាសភាពទឹកដោះគោជូរត្រូវតែស្រស់)

របៀបចំអិន ទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos មួយ:

1. ស្ងោរទឹកដោះគោហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 38-40°C។

2. លាងជម្រះ thermos ជាមួយទឹករំពុះ ចាក់ទឹកចេញ ហើយទុកចោល 1-2 នាទី រហូតដល់ចំហាយទឹកចេញមក។ បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របមួយ។

3. លាយទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។

4. បន្ថែមទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយលាយ។

5. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុង thermos បិទគំរបហើយទុករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។

6. ចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8 ម៉ោងទៀត។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះគាត់នឹងសម្រាក, ចាស់ទុំនិងទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។

ទឹកដោះគោជូរក្រិក

ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិចខុសពីទឹកដោះគោជូរបុរាណ មិនត្រឹមតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដូចជាក្រែមទៀតផង។ ឈីសទន់ប៉ុន្តែក៏មានវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផងដែរ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បែបប្រពៃណី ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកត្រូវបានព្យួរក្នុងក្រណាត់ស្អាត ឬតម្រងក្រដាស ដើម្បីកម្ចាត់ជាតិ whey ដែលលើស ដែលទឹកដោះគោជូរក្រិកត្រូវបានគេហៅថាត្រងផងដែរ។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ
ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ២០០ ក្រាម។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរក្រិក៖

2. លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោ។

3. ផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលរលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះ។ គ្របដោយគម្របហើយរុំយ៉ាងតឹង កន្សែង Terry, និង plaid ល្អប្រសើរជាងមុន។

4. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 6-7 ម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ កុំកូរ ឬអ្រងួនមាតិកានៃឆ្នាំង!

5. តម្រង់ colander ជាមួយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកដោះគោជូរជាលទ្ធផល។

6. គ្រប​ហើយ​ទុក​ចោល​ពីរ​បី​ម៉ោង​រហូត​ដល់​អស់​ទឹក​ដោះ​គោ។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបាន 350-450 ក្រាមនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកពិតប្រាកដ។

ទឹកដោះគោជូរផ្លែឈើនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ប្រសិនបើទឹកដោះគោជូរធម្មតាមិនមែនជារឿងរបស់អ្នកទេ ចូរធ្វើបង្អែមដែលមានកាឡូរីទាបដ៏អស្ចារ្យដោយប្រើផ្លែឈើស្រស់ និងផ្លែប៊ឺរីនៅរដូវក្តៅ។ អ្នកឆ្ងាញ់, ជម្រើសរបស់អ្នក!

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ
ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ២០០ ក្រាម។
ផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរី ២០០ ក្រាម។

របៀបចំអិនទឹកដោះគោជូរក្នុងចង្ក្រានយឺត៖

1. ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត លាងពាងដែលបែងចែកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ស្ងួត និងដុតនំនៅក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ។

2. បក​ផ្លែ​ហើយ​ហាន់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ ប្រសិនបើប្រើផ្លែប៊ឺរី បន្ទាប់ពីម៉ាស៊ីនលាយរួច ជូតល្បាយលទ្ធផលតាមរយៈ Sieve ដើម្បីកម្ចាត់គ្រាប់តូចៗ។

3. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេ។ បន្ថែមទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ និងម៉ាសផ្លែឈើប៊ឺរី ទៅក្នុងទឹកដោះគោ លាយរហូតដល់រលោង។

4. ចាក់ទឹកដោះគោដែលបានរៀបចំចូលក្នុងពាង។

5. ដាក់ក្រណាត់ស្អាត ឬក្រណាត់ស៊ីលីកូននៅលើបាតនៃ multicooker ។ ដាក់ពាងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត ចាក់ទឹកក្តៅដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានដើម្បីឱ្យពាងមានគម្រប 1/3 ។

6. បើករបៀប "ទឹកដោះគោជូរ". បន្ទាប់ពី 7-8 ម៉ោងពាងគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់ពី 6 ម៉ោងទៀតអ្នកអាចញ៉ាំទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៃផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើមិនមានរបៀបនៅក្នុង multicooker "ទឹកដោះគោជូរ":

1. ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ចំណុច 6 ។

2. ពាងនៅក្នុងចាន ឥឡូវនេះបិទគំរបនៃ multicooker ហើយបើករបៀប "កំដៅ"សម្រាប់ 15 នាទី។

3. បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បិទរបៀប 1 ម៉ោង។

4. កំដៅឡើងវិញរយៈពេល 15 នាទី។

5. បិទកំដៅហើយទុកទឹកដោះគោជូររយៈពេល 3 ម៉ោង។ គម្រប multicooker ត្រូវតែបិទគ្រប់ពេល!

6. បន្ទាប់ពីបីម៉ោងដាក់ពាងនៃទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។

សំខាន់

នៅពេលរៀបចំទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតសូមពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពទឹក - វាមិនគួរតិចជាង 40 ° C ។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ

ទឹកដោះគោជូរនៅលើឱសថស្ថាន sourdough ប្រែចេញជាមួយនឹងការដេញថ្លៃមួយ។ រសជាតិក្រែមនិងវាយនភាពល្អណាស់។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ
ម្សៅស៊ុប 1 ដប (មាននៅឱសថស្ថានណាមួយ)

វិធីធ្វើទឹកយ៉ាអួធ្វើនៅផ្ទះ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេ។

2. រំលាយ​ម្សៅ​ជូរ​ស្ងួត​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​ចាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​ដែល​នៅ​សល់។ ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកែវដែលបែងចែក។

3. គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ឬបិទជាមួយគំរប រុំដោយកន្សែង Terry ហើយនិយមជាមួយភួយ។

4. ទុកអោយទុំរយៈពេល 12-14 ម៉ោង។

5. ត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង - ហើយទឹកដោះគោជូរគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំ!

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូស ឬចង្ក្រានយឺត ហើយអ្នកតែងតែនឹកសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះ នោះរូបមន្តធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងឡគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ
200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (អ្នកអាចយកក្រែមជូរស្រស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20%)

របៀបចំអិនទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់រហូតដល់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់.

2. លាយទឹកដោះគោជូរ/ក្រែមជូរក្នុង 0.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោ​មួយ​កែវ។

3. ផ្សំម្សៅដែលជាលទ្ធផលជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយលាយថ្នមៗ។

4. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពាងកែវ។

5. កំដៅ oven ទៅ 50 ° C និងបិទ។

6. រៀបចំពាងទឹកដោះគោនៅលើសន្លឹកដុតនំ គ្របពាងនីមួយៗជាមួយ foil, ខ្ចប់យ៉ាងតឹង។

7. ដាក់ថាសនៅក្នុងឡ ហើយបិទទ្វារ។

8. បើកឡនៅសីតុណ្ហភាព 50°C រៀងរាល់ម៉ោង 5-7 នាទី។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរគឺ 6-8 ម៉ោង។

9. ដាក់ទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ ធ្មេញផ្អែមអាចនៅក្នុងពាងនីមួយៗមុនពេលចាក់ទឹកដោះគោដាក់ 1-2 tbsp ។ យៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើប និងឱសថស្ថានជាច្រើន នឹងជួយរៀបចំអាហារដ៏អស្ចារ្យ ផលិតផលរបបអាហារធម្មជាតិ និងមានប្រយោជន៍។ ជាច្រើនសតវត្សកន្លងមកហើយ ទឹកដោះគោជូរនៅអឺរ៉ុបមិនត្រឹមតែជាផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាថ្នាំដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយស្ម័គ្រចិត្តនៅក្នុង ឱសថប្រជាប្រិយ. ការពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម និងរូបមន្តផ្សេងៗសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីគោលការណ៍នៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេ និងយល់ពីភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការចម្អិនអាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ?

ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​នៅផ្ទះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ម្សៅ​ស្ងួត ឬ​ចម្អិន​ទឹកដោះគោ​ជូរ រួច​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

ការចាប់ផ្តើមស្ងួតសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ

គុណសម្បត្តិនៃម្សៅស្ងួតគឺនៅក្នុងជីវិតធ្នើដ៏វែងដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 1 ឆ្នាំគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ ដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដែលផលិតនៅផ្ទះ វាត្រូវបានជ្រើសរើសនៅឱសថស្ថាន ឬនៅក្នុងហាង ហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួ starter ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្តៅហើយសមាសភាពត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 6-8 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពពី 36 ទៅ 38 ដឺក្រេ។ ទឹកដោះគោជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 5 ថ្ងៃ។

អ្នកចាប់ផ្តើមផ្ទាល់សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ

ដើម្បីរៀបចំ sourdough ផ្ទាល់, sourdough ស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្តៅ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានគេយកពាក់កណ្តាលដូចជាទឹកដោះគោជូរធម្មតា (ក្នុង 1 ក្រាម - ទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ) ។

ដើម្បីរៀបចំ sourdough ផ្ទាល់:

1. ទឹកដោះគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។
2. បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 38 ដឺក្រេ។
3. អ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមហើយសមាសភាពត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរឬកន្លែងក្តៅរយៈពេល 8 ម៉ោង។

លទ្ធផលនៃម៉ាស់ viscous នៃរសជាតិអាស៊ីតបន្តិចគឺជា sourdough រស់ដែលត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្អាត, តឹង។ ពាងបិទជិតនៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 5 ថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរចេញពីវាយក 2 tbsp ។ លីត្រ ចាប់ផ្តើមធ្វើការសម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ។ ពេលចម្អិនអាហារនឹងមានប្រហែល 8 ម៉ោង។

តើម្សៅទឹកដោះគោមួយណាល្អជាង: លក្ខណៈប្រៀបធៀប

វេជ្ជបណ្ឌិតតែងតែចេញវេជ្ជបញ្ជាទឹកដោះគោជូរជាការត្រៀមលក្ខណៈឱសថដើម្បីស្ដារ microflora ពោះវៀន។ ជ្រើសរើសខុស ពួកគេអាចបង្ក backfire. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកថាតើម្សៅណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose អ្នកត្រូវទិញការចាប់ផ្តើមជាមួយ lactulose ។ សម្រាប់កុមារក៏មានការរៀបចំពិសេសដែលអាចយកពីកំណើត។

ធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះ៖ គុណសម្បត្តិ រូបមន្ត (ក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួ ទែម៉ូ ខ្ទះ ពាង)។ អាថ៌កំបាំងនៃទឹកដោះគោជូរជោគជ័យ។

សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែទឹកដោះគោយ៉ាអួជាច្រើនប្រភេទដែលដាក់បង្ហាញនៅលើធ្នើរហាងក៏ដោយ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងមានសុវត្ថិភាព ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តកូនរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះបាន ហើយមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនក្នុងការធ្វើដូច្នេះ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ

1. អ្នកនឹងទទួលបានបរិស្ថានល្អ ផលិតផលធម្មជាតិជាមួយនឹងបាក់តេរីសកម្ម ដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត;
2. ដោយប្រើទឹកដោះគោនៃមាតិកាខ្លាញ់ផ្សេងគ្នា, អ្នកអាចគ្រប់គ្រងមាតិកាកាឡូរីនៃភេសជ្ជៈ;
3. ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះគឺជាឱកាសមួយដើម្បីពិសោធន៍ដោយបន្ថែមផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ គ្រាប់ផ្សេងៗ។ ខ្ទិះដូងផ្លែឈើស្ងួត បំណែកនៃសូកូឡា;
4. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្លៀកពាក់បន្លែនិង សាឡាត់ផ្លែឈើចម្អិនទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទ ឧទាហរណ៍ជាមួយគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស។ គាត់ភ្ជាប់ ចានប្រៃនិងបង្អែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែចាប់អារម្មណ៍ និងមានសុខភាពល្អ។
5. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ សេចក្តីពិត រសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះខ្លាំងណាស់ ដែលវានឹងមិនស្នាក់នៅទីនោះលើសពី 2 ថ្ងៃ។

ធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ

1. ទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោទាំងមូលគឺល្អសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរ។ អ្នកអាចទិញវានៅលើទីផ្សារពីជីដូនដែលអ្នកស្គាល់ ឬអ្នកលក់ដែលអ្នកទុកចិត្ត។ នៅផ្ទះអ្នកត្រូវយក enamelware, moisten វា។ ទឹក​ត្រជាក់ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិននិងត្រជាក់ដល់ 37-42 ដឺក្រេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនពិនិត្យទឹកដោះគោដោយម្រាមដៃរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែនេះគឺគ្មានអនាម័យ ហើយអ្នកមិនអាចស្មានជាមួយសីតុណ្ហភាពបានទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលទឹកដោះគោមិនក្តៅជាង 45 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នោះទេបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នឹងស្លាប់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ អ្នកគ្រាន់តែដាក់ចានទឹកដោះគោនៅលើថ្ពាល់របស់អ្នក៖ ប្រសិនបើវាមិនក្តៅទេ នោះសីតុណ្ហភាពគឺល្អ។

ជាការប្រសើរណាស់ ប្រសិនបើគ្មានអ្វីនៅសេសសល់ក្រៅពីការទៅទិញទំនិញនៅក្នុងហាងនោះ សូមរកមើលទឹកដោះគោដែលធ្វើពីម្សៅដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លី។ វាជាការមិនចង់ប្រើផលិតផលដែលបានក្រៀវ។ ហើយទឹកដោះគោដុតនំនឹងផ្តល់រសជាតិ caramel ដើមដល់ទឹកដោះគោជូរ។

2. Sourdough

បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅស្ងួតដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថាន។ ទេ។ មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃទឹកដោះគោ (ប្រហែល 2 ស្លាបព្រាបាយ) គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបជាមួយនឹង starter និងលាយជាមួយរាវលទ្ធផលជាមួយនឹងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ (ឬបន្ថែម 2 starter capsules ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោ) ។

នៅក្នុងប្រភពមួយចំនួន វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ "បន្តផ្ទាល់" ជាអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើអប្បបរមា។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើដូចនេះ៖ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅទឹកដោះគោ ការបន្តពូជសកម្មមិនត្រឹមតែមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំង អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ. ប្រសិនបើបរិមាណ microflora បរទេសក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈនៅផ្ទះលើសពី អត្រាអនុញ្ញាតនេះអាចនាំឱ្យមាន ការ​ពុល​អាហារនិងជំងឺឆ្លង។

3. ទឹកដោះគោយ៉ាអួធ្វើនៅផ្ទះ៖ រូបមន្ត

រូបមន្តលេខ ១ ។ ចម្អិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ

វាល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍អព្ភូតហេតុបែបនេះនៅផ្ទះជាអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។ ឧបករណ៍នេះសម្របសម្រួលដំណើរការនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈព្យាបាលឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានវារក្សាសីតុណ្ហភាពថេរដែលចាំបាច់សម្រាប់ភាពចាស់ទុំរបស់វា។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចាក់ទឹកដោះគោជាមួយ starter ចូលទៅក្នុងធុងមួយ ដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ ហើយរង់ចាំ 8-10 ម៉ោង។ សម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រអ្នកត្រូវការ 1 ស្លាបព្រានៃ sourdough រាវ។

រូបមន្តលេខ 2 ។ ចម្អិនអាហារនៅក្នុង thermos

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរទេ ទែម៉ូម៉ែត្រគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរ (តាមឧត្ដមគតិ មាត់ធំទូលាយ) ហើយបច្ចេកវិទ្យាក៏ដូចគ្នាដែរ។ អ្នកត្រូវពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃទឹកដោះគោជូរបន្ទាប់ពី 4-5 ម៉ោងដោយប្រើស្លាបព្រាមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនរង្គោះរង្គើ thermos ។ ប្រសិនបើ whey បានបង្កើតឡើង អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិបាន។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែក្រាស់។ ជាធម្មតាវាកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 4-8 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកទុកទឹកដោះគោយ៉ាអួឱ្យក្តៅ វាអាចជូរ។ អ្នកមិនអាច "រំខាន" ទឹកដោះគោជូរ: អ្រងួនវាលាយវារៀបចំនាវាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយទៀត។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគស្អាតហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តលេខ 3 ។ ចម្អិននៅក្នុងធុងឬពាង

អ្នកអាចប្រើសក្តានុពលមួយដែលមានបាតក្រាស់វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាកំដៅបានយូរ។ ចានជាមួយទឹកដោះគោនិង sourdough គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយដាក់នៅលើកំរាលកំដៅជាមួយ ទឹក​ក្តៅរុំជាមួយភួយក្រាស់ហើយទុករយៈពេល 6-8 ម៉ោង (អ្នកអាចពេញមួយយប់) ។ ជំនួសឱ្យខ្ទះអ្នកអាចប្រើកែវឬពាងសេរ៉ាមិច។ នាងត្រូវបានបំពេញ លាយរួចរាល់គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ រុំក្នុងភួយរោមចៀម ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

អ្នកអាចចម្អិនទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងចង្ក្រានយឺត (វាងាយស្រួលដូចសំបកផ្លែប័រ ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ូដែលទំនើបដែលមានប៊ូតុង "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ") ឬសូម្បីតែនៅក្នុងឡ៖ អ្នកត្រូវបើក ​​និងបិទវាជាមុនសិន ទើបកំដៅវារហូតដល់ 40 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបិទវាបន្ទាប់មកបើកម្តងទៀត។ល។

អាថ៌កំបាំងនៃទឹកដោះគោជូរជោគជ័យ

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលកប៉ាល់ទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈព្យាបាលគឺស្អាត - ធុងផលិតទឹកដោះគោជូរ ទែម៉ូម៉ែត្រ (វាត្រូវលាងសម្អាត។ ទឹកក្តៅនិងជូតជាមួយអាល់កុល) ស្លាបព្រាដែលអ្នកនឹងកូរទឹកដោះគោជាមួយ sourdough ។ ចានទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹករំពុះ។

ណាមួយ។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមវាទៅផលិតផលដែលបានបញ្ចប់រួចហើយ។ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជីវិតធម្មតាមិនត្រូវការអ្វីក្រៅពីបរិយាកាសទឹកដោះគោទេ។ វត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុង sourdough អាចនាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិត, ផ្លែឈើ - ដល់ការបន្តពូជនៃបាក់តេរី putrefactive ។ អ្នកក៏មិនគួរបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោ ឬម្សៅទៅទឹកដោះគោជូរដែរ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកកភ្លាមៗដើម្បីបញ្ឈប់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។

របៀបបម្រើទឹកដោះគោជូរ

កុមារនឹងចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ លាយជាមួយគ្រាប់ ផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ។ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ. ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយចេក, ផ្លែប៉ែស, រ៉ាបប៊ឺរី, ស្ត្របឺរី, currants ។ គេ​អាច​កាត់​ជា​ដុំៗ ឬ​វាយ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក​មុន​ពេល​ញ៉ាំ​បង្អែម។

សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិ oatmeal ជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ ចម្អិន omelet នៅលើទឹកដោះគោយ៉ាអួ បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និង cinnamon ទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលបានរៀបចំថ្មីៗ ហើយទឹកដោះគោជូរជាមួយ bran គឺល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ឬ សាឡាត់បន្លែ, រដូវជាមួយភេសជ្ជៈព្យាបាល។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចត្រូវបានលាយជាមួយផ្លែប៊ឺរីដែលអ្នកចូលចិត្តហើយកក - អ្នកទទួលបានការ៉េមដ៏អស្ចារ្យ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះមិនពិបាកទាល់តែសោះ។បង្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាងបង្អែមដែលទិញតាមហាង ពីព្រោះយើងបង្កើតវាដោយក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមនុស្សជិតស្និទ្ធ និងជាទីស្រឡាញ់របស់យើង។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ និងសុខភាពល្អ!

• ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ;
• ម្សៅទឹកដោះគោ 50-100 ក្រាម (ស្រេចចិត្ត)
• 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានរៀបចំ 2 ស្លាបព្រាជាមួយវប្បធម៌បន្តផ្ទាល់ ឬទឹកដោះគោជូរស្ងួតត្រជាក់។

អ្នកអាចយកទឹកដោះគោណាមួយក៏បាន៖ គោ ពពែ សណ្តែកសៀង ទាំងមូល ឬ skimmed ។

ទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែម ដោយគ្មានរសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែម ហើយបានសម្គាល់ថា "មានវប្បធម៌បន្តផ្ទាល់" នៅលើកញ្ចប់គឺសមរម្យជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ ដោយសារបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស សូមព្យាយាមជ្រើសរើសទឹកដោះគោជូរស្រស់បំផុត។ សាកល្បង​ជម្រើស​មួយ​ចំនួន​រហូត​ដល់​អ្នក​រក​ឃើញ​រសជាតិ​ដែល​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​អ្នក។

អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោជូរស្ងួតត្រជាក់បានផងដែរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់តាមអ៊ីនធឺណិត ហើយដំណើរការល្អជាងទឹកដោះគោជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ជាការស្រេច ទឹកដោះគោជូររសជាតិផ្អែមនឹងធ្វើ។ គ្រាន់តែចងចាំថាវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិចុងក្រោយនៃផលិតផលរបស់អ្នក។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរ

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបែបនេះក្នុងអាងទឹក៖ វិធីនេះ មាតិកានៃខ្ទះមិនឆេះទេ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់កូរវាញឹកញាប់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ 85 ដឺក្រេគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមពពុះ។

Wikihow.com

ទឹកដោះគោ UHT អាចត្រូវបានកំដៅត្រឹមតែ 40-45 ដឺក្រេហើយរំលងជំហានបន្ទាប់។

2. ត្រជាក់ទឹកដោះគោទៅ 40-45 °C

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើដូច្នេះគឺត្រូវដាក់វា ទឹក​ត្រជាក់៖ ដូច្នេះ​សីតុណ្ហភាព​នឹង​ធ្លាក់​ចុះ​យ៉ាង​លឿន និង​ស្មើ​គ្នា។ ប្រសិនបើត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬក្នុងទូទឹកកក ត្រូវប្រាកដថាកូរទឹកដោះគោឱ្យបានញឹកញាប់។

អ្នកអាចកំណត់ថាតើអង្គធាតុរាវបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានដោយមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រ៖ ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោក្តៅ ប៉ុន្តែលែងឆេះ នោះដល់ពេលត្រូវចាប់ផ្តើមម្សៅជូរហើយ។

គ្រាន់តែយកទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលទិញពីហាងដែលអ្នកនឹងប្រើចេញពីទូទឹកកក ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោត្រជាក់។

wikihow.com

4. លាយ starter ជាមួយទឹកដោះគោ

ដើម្បី​ចែកចាយ​បាក់តេរី​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា សូម​ប្រើ​វីស្គី ឬ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ ប្រសិនបើសរសៃនៅតែមាននៅក្នុងល្បាយ អ្នកប្រហែលជាបានកំដៅទឹកដោះគោច្រើនពេក ឬលឿនពេក។

នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោ: វានឹងកើនឡើង តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទឹកដោះគោជូរ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់។

5. បណ្តុះបាក់តេរី

ល្បាយនៃ sourdough ជាមួយទឹកដោះគោនឹងត្រូវការត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 6-8 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 38-40 ° C មួយ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធ្វើវាគឺនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។ គ្រាន់តែចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងនោះ។

wikihow.com

ប៉ុន្តែចង្ក្រានក៏ល្អដែរ។ កំដៅវារហូតដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ បិទវា ហើយដាក់ធុងជាមួយល្បាយទឹកដោះគោជូរនៅខាងក្នុង។ បើកឡពីពេលមួយទៅពេលមួយ ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដដែល។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺគួរឱ្យធុញទ្រាន់ណាស់, ដូចដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីតាមដានជានិច្ចថា oven មិន overheat ។

ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតគឺងាយស្រួលចំអិន។ ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​ចាន រួច​ចាក់​ទឹកដោះគោ និង​ម្សៅស៊ុប​ចូល​។ បើ​ចម្អិន​ក្នុង​ពាង ចូរ​ដាក់​ក្នុង​ចង្ក្រាន​យឺត ហើយ​ចាក់​ទឹក​ជិត​ដល់​មាត់។ ប្រើរបៀប "ទឹកដោះគោជូរ" ឬបើកកំដៅរយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ សូមចំណាំថាសីតុណ្ហភាពកំដៅមិនគួរលើសពី 40 ° C ។ ប្រសិនបើវាខ្ពស់ជាងនៅក្នុងម៉ូដែលរបស់អ្នកសូមបើកកំដៅរយៈពេល 15-20 នាទីហើយបន្ទាប់មកបិទវាសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីកុំឱ្យទឹកដោះគោជូរហួសកំដៅ។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀត 5-6 ដង។

នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវដំណើរការគឺដូចគ្នា: កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 40 អង្សាសេហើយទុកល្បាយរយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ ប្រសិនបើមានរបៀប "Fermentation" សូមប្រើវា។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសារធាតុទាំងនេះទេ ចូរដាក់ធុងល្បាយនៅលើ windowsill ដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ឬក្នុងធុងធំមួយដែលមានទឹកក្តៅ។

បន្តិចម្តង ៗ ភាពជាប់លាប់នៃល្បាយនឹងក្លាយទៅជាស្រដៀងនឹង custardក្លិន cheesy នឹងលេចឡើង ហើយ whey នឹងលេចធ្លោពីខាងលើ។

វាអាចត្រូវបានចាក់យ៉ាងសាមញ្ញ ប្រើក្នុងការដុតនំ ឬញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោជូរ។

6. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃទឹកដោះគោជូរ

បន្ទាប់ពី 6-8 ម៉ោង, អ្រងួនធុងបន្តិច: ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្រោម whey គួរតែមានស្ថិរភាពដូចគ្នា។ កាលណាអ្នកឈរយូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់។

7. ច្របាច់ទឹកដោះគោជូរតាមរយៈ cheesecloth

ដូច្នេះសេរ៉ូមនឹងចេញពីវា វានឹងកាន់តែក្រាស់។ តម្រង់ colander ជាមួយ cheesecloth ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងធំមួយ បន្ទាប់មកផ្ទេរទឹកដោះគោយ៉ាអួចូលទៅក្នុងវា គ្របចានមួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកនឹងមានទឹកដោះគោជូរក្រិក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកទុកល្បាយមួយយប់ - ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រាស់ដែលស្រដៀងនឹងវាយនភាពទៅនឹងក្រែមឈីស។

មាន​អ្វី​បន្ទាប់

អ្នកអាចញ៉ាំទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយយៈសាពូនមី ឬទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី។

ប្រើផ្នែកនៃផលិតផលលទ្ធផលជាអ្នកចាប់ផ្តើមសម្រាប់ផ្នែកបន្ទាប់។ អ្នកអាចទុកទឹកដោះគោជូរក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី ៥-៧ ថ្ងៃ។

ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយសារតែបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបង្កើតជាទឹកដោះគោជូរ។ លក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ferment (ferment) ទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោស្ករ lactose) ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិលក្ខណៈពណ៌និងវាយនភាព។

ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានពិចារណា ផលិតផលមានប្រយោជន៍ចាប់តាំងពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលងាយនឹង microflora របស់មនុស្សជួយបង្កើតនិងរក្សាសកម្មភាព រលាកក្រពះពោះវៀនធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា ជំរុញដំណើរការមេតាបូលីស។

ដោយសារតែបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរមានជាតិ lactose ទឹកដោះគោជូរដូចជាភាគច្រើន ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedវាត្រូវបានរំលាយ និង assimilated បានល្អជាង និងស្រាលជាងទឹកដោះគោ។ ជាញឹកញយ អ្នកដែលមានជាតិ lactose មិនអត់ឱន ឬអាឡែស៊ី ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោអាចទទួលទានទឹកដោះគោជូរ (ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានរងផលប៉ះពាល់ដោយបញ្ហាស្រដៀងគ្នានេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាមុន)។

ដូច្នេះ ខ្លឹមសារនៃការផលិតទឹកដោះគោជូរគឺថា វប្បធម៌ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ (ជាធម្មតា នេះច្រើនលើវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរនឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម)។ សីតុណ្ហភាពថេរសមរម្យត្រូវបានបង្កើតឡើង (ល្អបំផុត - 42-45 ° C នេះមានសារៈសំខាន់ក្នុងការពិចារណាចាប់តាំងពីបាក់តេរីស្លាប់នៅ t ខាងលើ 50 ° C) ដែលមានរយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បាក់តេរី ferment ស្ករទឹកដោះគោ ហើយទឹកដោះគោជូរត្រូវបានទទួល។ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ទទួលបានស្ថិរភាពល្អបំផុត និងរក្សាបាក់តេរីឱ្យនៅរស់ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានត្រជាក់ដល់ ~ t 5 ° C ។ ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ និងអាចធ្វើទៅបាននៅផ្ទះ។

មុនពេលបន្តអត្ថបទ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចូលរួមក្នុងការស្ទង់មតិខ្លីមួយ។

ទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ (របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ និងដោយគ្មាន)។

ឥឡូវនេះពិចារណាដំណើរការនៃការធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះឱ្យបានលំអិត។ សម្រាប់ការរៀបចំទឹកដោះគោជូរ យើងក៏ត្រូវការវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផងដែរ។ (អំពីហេតុផលមួយចំនួនសម្រាប់ការបរាជ័យ ឧទាហរណ៍៖ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ curdled, ច្រើនពេក, រសជាតិជូរខ្លាំង, )

ទឹកដោះគោ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសប្រើទឹកដោះគោភូមិស្រស់ គុណភាព និងសុវត្ថិភាពដែលអ្នកប្រាកដ នោះល្អ ប៉ុន្តែត្រូវដាំឱ្យពុះច្រើននាទី។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹកដោះគោឧស្សាហកម្ម នោះខ្ញុំចូលចិត្ត pasteurized ឬជ្រុល pasteurized ។ ទឹកដោះគោ pasteurized ក៏ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រូវបាន preheated ទៅ 90 ° C ទឹកដោះគោ pasteurized ជ្រុលមានសុវត្ថិភាពនិងរួចរាល់ទាំងស្រុងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វាមិនតម្រូវឱ្យមានការរំពុះ, វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ពពុះដែលបង្កើតឡើងកំឡុងពេលកំដៅទឹកដោះគោត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ~ 38-45 ° C ។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើទែម៉ូម៉ែត្រទេនោះ ដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាព "ដោយភ្នែក" ទម្លាក់ទឹកដោះគោពីរបីដំណក់លើរបស់អ្នក។ កដៃ។ ទឹកដោះគោគួរតែក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅ។ អេ ករណីនេះកំដៅក្រោមកំដៅគឺប្រសើរជាងការឡើងកំដៅព្រោះនៅ t លើសពី 50 ° C ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយពីមុនបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកចាប់ផ្តើមស្លាប់។ សម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាពផលិតផល ការកំដៅទឹកដោះគោសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរត្រូវបានណែនាំដោយក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោជូរទាំងអស់ និងដោយរូបមន្តភាគច្រើន។ នៅក្នុងការអនុវត្ត ប្រសិនបើអ្នកយកទឹកដោះគោ pasteurized ឬ ultra-pasteurized នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ខ្ញុំសូមណែនាំអោយឆ្អិនទឹកដោះគោស្រស់ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកផ្តល់ទឹកដោះគោជូរដល់កុមារ) ferment វាជាមួយទឹកដោះគោជូរឧស្សាហកម្ម ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ នោះអ្នកនឹងនៅតែ ទទួលបានទឹកដោះគោយ៉ាអួ (ដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរខ្ញុំមិនបានជួបប្រទះជម្រើសនេះទេហើយប្រសិនបើខ្ញុំប្រើទឹកដោះគោជូរស្ងួតបន្ទាប់មកខ្ញុំកំដៅទឹកដោះគោ) ។

ដើម្បីស្ងោរ ឬកំដៅទឹកដោះគោ ប្រើខ្ទះដែកអ៊ីណុកដែលមានបាតក្រាស់ ឬបើចង្ក្រានអនុញ្ញាត សេរ៉ាមិច ឬកែវមួយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យប្រើចាន enameled, ដូចជាទឹកដោះគោដុតយ៉ាងលឿននៅក្នុងចានបែបនេះ។

ដោយវិធីនេះអ្នកមិនចាំបាច់ប្រើទេ។ ទឹកដោះគោ. អ្នកក៏អាច ferment ពពែ ចៀម សណ្តែកសៀង និងប្រហែលជាទឹកដោះគោមួយចំនួនទៀត។

ដំបែ។

អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​ជា​ការ​ចាប់​ផ្តើម​មួយ អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​វា​នៅ​តាម​ឱសថស្ថាន ឬ​ទិញ​វា​នៅ​ក្នុង​ហាង​លក់​ផលិតផល​សម្រាប់ អាហារដែលមានសុខភាពល្អរួមទាំងហាងអនឡាញ។ សមាសភាពនៃម្សៅជូរបែបនេះជាធម្មតារួមមានបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរបុរាណ Lactobacillus bulgaricus ដំបង Bulgarian និង Streptococcus thermophilus, streptococcus thermophilic ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមការណែនាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះរសជាតិនិងវាយនភាពនៃទឹកដោះគោជូរអាចខុសពីហាងធម្មតា។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួជួនកាលប្រែទៅជាមាន viscous ច្រើន រអិល វាកើតឡើងដោយសារតែការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ឬអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (ឬទឹកដោះគោជូរ) ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម. ទឹកដោះគោយ៉ាអួស្តង់ដារមួយពែង (~125 មីលីលីត្រ) ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោ។ ភារកិច្ចចម្បង- លាយទឹកដោះគោឆៅ និងទឹកដោះគោឆៅឱ្យបានល្អបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចទៅ starter លាយឱ្យសព្វរហូតទទួលបានភាពដូចគ្នា ហើយបន្ទាប់មកលាយលទ្ធផលនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់ លាយឱ្យសព្វ។ ម្តងទៀត។ សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរបន្ទាប់ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាអ្នកចាប់ផ្តើម។ មានមតិមួយថា ទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបាន fermented 4-10 ដង ប៉ុន្តែវាត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដែលយើងមិនអាចផ្តល់លក្ខខណ្ឌមាប់មគនៅផ្ទះ ដូច្នេះជាមួយនឹងការ fermentation ម្តងមួយ សមាសភាពនៃទឹកដោះគោជូរផ្លាស់ប្តូរ និងមិនតែងតែសម្រាប់ កាន់តែប្រសើរ។

ចាន។

ទឹកដោះគោក្តៅដែលគួរនៅសីតុណ្ហភាព 42-45 អង្សាសេរយៈពេល 6-12 ម៉ោងគឺ កន្លែងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបន្តពូជមិនត្រឹមតែមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរដូច្នេះភាពស្អាតនៃចានត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស. មុនពេលប្រើ ប្រដាប់ប្រដាចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវតែចាក់ជាមួយទឹករំពុះ ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន បន្ទាប់មកមាប់មគ ឧទាហរណ៍ក្នុងឡចំហាយទ្វេ។

អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។

អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ និងឧបករណ៍អគ្គិសនីផ្សេងទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើទឹកដោះគោជូរគឺ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលតែងតែផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់គ្រួសាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតនៅផ្ទះ។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃឧបករណ៍នេះគឺថាវារក្សាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនៅទូទាំងការ fermentation នៃទឹកដោះគោជូរដែលផ្តល់នូវយ៉ាងខ្លាំង។ លទ្ធផលល្អ។. អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរប្រើកន្លែងទំនេរតិចតួច ហើយភ្ជាប់មកជាមួយគម្របដបដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។ អ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួកាត់បន្ថយការចូលរួមដោយផ្ទាល់របស់អ្នកក្នុងការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅអប្បបរមា: លាយទឹកដោះគោជាមួយ sourdough ចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងចុចប៊ូតុង "ចាក់" ។ ហើយនោះហើយជាវា! បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងសូមរីករាយនឹងលទ្ធផល (ភាពស្ថិតស្ថេរនឹងល្អប្រសើរប្រសិនបើអ្នកដាក់ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការ fermentation) ។

ធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។

បន្ទាប់​ពី​យើង​លាយ​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ និង​ម្សៅ​ជូរ​រួច យើង​ត្រូវ​បង្កើត​ទឹកដោះគោ​ជូរ សីតុណ្ហភាពថេរ~ 42-45 o C សម្រាប់ 6-10 ម៉ោង។ នេះអាចសម្រេចបានតាមវិធីជាច្រើន៖

• អ្នកអាចប្រើ thermos មួយ;
• អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយភួយក្តៅមួយ (ហើយគ្របវាជាមួយខ្នើយ) ហើយទុកវានៅជាប់នឹងថ្ម។
• អ្នកអាចរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងពាងមួយផ្នែក រឹតបន្តឹងជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងដាក់ចូល រាងសំប៉ែតដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ទឹកក្តៅទឹកមិនគួរចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួទេ រឹតបន្តឹងទម្រង់ទាំងមូលម្តងទៀតជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង (ឧទាហរណ៍នៅក្នុង oven មួយដែលត្រូវបានបិទរួចហើយប៉ុន្តែ preheated ទៅ 50 °) ។

មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ឬអត់ទេ កុំរំខានទឹកដោះគោជូរតាមដែលអាចធ្វើបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទុំ៖ កុំកូរ កុំបើក កុំញ័រ។

ពេលវេលារៀបចំសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺប្រហែល 6-10 ម៉ោង អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកគ្រប់គ្រងបានល្អដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ និងលើភាពស្ថិតស្ថេរ និងរសជាតិដែលអ្នកចង់សម្រេចបាន។ នៅថេរមួយ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត 6-8 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះវានឹងចំណាយពេល 8-10 ហើយប្រហែលជា 12 ម៉ោង។ កាលណា​ទឹកដោះគោ​ជូរ​កាន់តែ​យូរ វា​កាន់តែ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​។

ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation ប្រកបដោយសមត្ថភាព ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែត្រជាក់ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ អ្នកត្រូវដាក់ផលិតផលក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកនឹងមិនត្រឹមតែទទួលបានវាយនភាពកាន់តែក្រាស់ និងឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដោយរក្សាបាក់តេរីរស់នៅក្នុងនោះ។

ទឹកដោះគោជូររក្សាបានល្អនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 7-8 ថ្ងៃ។

សារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ (ស្ករ, ផ្លែឈើ, គ្រាប់, muesli ជាដើម)។

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិគឺអស្ចារ្យណាស់ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរផ្អែម ឬទឹកដោះគោជូរជាមួយផ្លែឈើ សូកូឡា មីសលី ជាដើម។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​បន្ថែម​បង្អែម​ទាំង​អស់​នេះ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​យ៉ាអួ​នៅ​ពេល​ដែល​អ្នក​ដាក់​វា​ក្នុង​ពែង​ជា​ផ្នែក​ៗ​មុន​នឹង​ម្សៅ​ជូរ ប៉ុន្តែ​មាន​មួយ​ប៉ុន្តែ!

បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ ferment ស្ករទឹកដោះគោ ជាតិ lactose ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ ឬផ្លែឈើផ្អែមទៅទឹកដោះគោជូរមុនពេលបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation បាក់តេរីនឹងប្តូរទៅជា fructose ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះ ហើយចាប់ផ្តើម ferment មិនមែន lactose ប៉ុន្តែនិយាយថាផ្លែឈើ។ ហើយផ្លែក្រូចឆ្មារ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតផ្លែឈើដូចជា គីវី មិនផ្សំជាមួយទឹកដោះគោទាល់តែសោះ។ ហើយនៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្លែឈើទាំងនេះ ទឹកដោះគោនឹងខាប់ សូម្បីតែមុនពេលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមក៏ដោយ។ ដូច្នេះ វាមានប្រយោជន៍ជាង (និងមានសុវត្ថិភាពជាង) ដើម្បីណែនាំសារធាតុបន្ថែមគ្រប់ប្រភេទ ( ផ្លែឈើស្រស់យៈសាពូនមី, សុីរ៉ូ, យៈសាពូនមី, muesli, គ្រាប់, ផ្លែឈើស្ងួត, ខូឃី, សូកូឡា) រួចហើយនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរដែលផលិតរួចរាល់ហើយឬនៅពេលបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation មុនពេលត្រជាក់។

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងជាតិស្ករនោះ វាជាការប្រសើរជាងមុនដំបូងក្នុងការរំលាយវាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក ឬធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូ ឬយកម្សៅស្ករដើម្បីកុំឱ្យវា "កក" នៅលើធ្មេញរបស់អ្នក។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួវ៉ានីឡា។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួវ៉ានីឡា ហើយប្រើមិនមែនស្ករវ៉ានីឡា ដែលអាចធ្វើទៅបានដែរ ប៉ុន្តែជាម្សៅវ៉ានីឡា បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីធ្វើការកាត់ជាបណ្តោយនៅលើផតរួច ទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយកំដៅទឹកដោះគោជាមួយវ៉ានីឡា។ នៅពេលអ្នករៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងពែង បន្ទាប់មកជ្រលក់ដុំតូចមួយនៃម្សៅវ៉ានីឡាដែលក្តៅជាមួយទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងពែងនីមួយៗ។ បំណែកនៃផ្លែទទឹមនឹងត្រូវយកចេញពីទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់មុនពេលប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្អាតសាច់ក្រក ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោ រសជាតិនឹងកាន់តែច្បាស់ ហើយកួរខ្លួនវាបន្ទាប់ពីឡើងកំដៅក្នុងទឹកដោះគោហើយ មិនអាចបន្ថែមទៅក្នុងពែងជាមួយទឹកដោះគោជូរបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវដកចេញភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវានឹងមានតិចតួច។ ភាគល្អិតខ្មៅនៃ vanilla នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ។ យោងតាមអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំនេះមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៅក្នុងវិធីណាមួយទេហើយរូបរាងនៃទឹកដោះគោជូរប្រែទៅជាមិនធម្មតាមានពណ៌ចម្រុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុមារមួយចំនួន និងសូម្បីតែមនុស្សពេញវ័យក៏មានការសង្ស័យចំពោះទឹកដោះគោជូរបែបនេះដែរ។

មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ទឹកដោះគោជូរក្រែម។

មាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួផលិតនៅផ្ទះគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដែលអ្នករៀបចំទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជាថាតើអ្នកបន្ថែមក្រែមទៅទឹកដោះគោដែរឬទេ។ ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលអ្នកប្រើ ទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់តិច ដូច្នេះវាកាន់តែតិច ផលិតផលកាឡូរីខ្ពស់។, អ្នកនឹងទទួលបាន។

ទឹកដោះគោជូរក្រែម (ក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំរបស់វា) គឺកាន់តែក្រាស់និងទន់ភ្លន់។ ក្រែមអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅទឹកដោះគោមុនពេល fermentation ប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើអ្នកកំដៅទឹកដោះគោជាមួយក្រែមទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នោះក្រែមអាចរលាយ បំបែកចេញពីទឹកដោះគោ ហើយអណ្តែតទៅលើផ្ទៃដែលមានជាតិខាញ់ស្រដៀងនឹងប៊ឺររលាយ។ ហើយបន្ទាប់មក នៅពេលដែលអ្នកបន្ថែម starter, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួចូលទៅក្នុងពាងដែលមានជាតិ fermentation ខ្សែភាពយន្តជាតិខាញ់រឹងអាចបង្កើតនៅលើផ្ទៃនៃទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់។ វាមិនគួរឱ្យខ្លាចនោះទេបន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation និងត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ចប់គ្រាន់តែយកខ្សែភាពយន្តនេះចេញពីទឹកដោះគោជូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្សែភាពយន្តបែបនេះជារឿយៗលេចឡើងនៅពេលដែលអ្នកប្រើទឹកដោះគោស្រស់ "ពីក្រោមគោ" ហើយក្រែមមិនមានជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងនៅតែមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតខ្សែភាពយន្តជាតិខាញ់នៅលើទឹកដោះគោយ៉ាអួ ប្រើក្រែមឧស្សាហកម្ម (ដែលដំណើរការដោយកម្ដៅរួចហើយ) ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកដោះគោមុនពេល fermentation នៅពេលដែលទឹកដោះគោបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 38-42 o C. ខ្ញុំបានសរសេរខាងលើរួចហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ នោះទឹកដោះគោជូរនឹងប្រែជាចេញ ទោះបីជាអ្នកមិនកំដៅទឹកដោះគោក៏ដោយ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែយកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈពេលដែលអ្នកអាចជំនួសទឹកដោះគោមួយផ្នែកជាមួយក្រែម ឧទាហរណ៍ យក 200 មីលីលីត្រ។ ក្រែមនិងទឹកដោះគោ 800 មីលីលីត្រហើយលាយវាឱ្យល្អ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងមិនមានខ្សែភាពយន្តរឹងដែលមានជាតិខ្លាញ់ទេសំណួរតែមួយគត់គឺការជឿទុកចិត្តលើអ្នកផលិតទឹកដោះគោនិងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។

ក្រែមក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលត្រៀមរួចជាស្រេច នេះក៏នឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់ (ជម្រើសនេះមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងកង្វះជាតិ lactase)។

ក្រាស់នៃទឹកដោះគោជូរ។

ប្រសិនបើ​អ្នក​ត្រូវការ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្រាស់ អ្នក​អាច​ប្រើ​វិធី​ខាងក្រោម​នេះ​៖

• បន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោពីរបីស្លាបព្រាទៅទឹកដោះគោមុនពេល fermenting;
• បន្ថែម peptin ឬ agar-agar ទៅទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់មុនពេលត្រជាក់;
• បន្ថែមទៅទឹកដោះគោជូរឆ្អិន ម្សៅពោត(1 tsp ក្នុងមួយកែវបម្រើស្តង់ដារ 125-140 ក្រាម) ។ វាក៏នឹងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរកាន់តែទន់ភ្លន់។

បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ។

ប្រវត្តិនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងជាពិសេសគឺទឹកដោះគោជូរមានច្រើនជាងមួយពាន់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែប៊ុលហ្គារីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃទឹកដោះគោជូរពិតប្រាកដទំនើប ដែលទឹកដោះគោជូរត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដោះគោជូរ" ផងដែរ។ វាស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសប៊ុលហ្គារី ដែលវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិ fermented នៃ Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (ដាក់ឈ្មោះតាមប៊ុលហ្គារី) និង Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus ត្រូវបានគេរកឃើញ សិក្សា និងប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូង។

Ilya Ilyich Mechnikov, ជីវវិទូដ៏ល្បីល្បាញ, ជ័យលាភី រង្វាន់ណូបែលដោយសិក្សាពីបញ្ហានៃភាពចាស់ បានរកឃើញថា នៅពេលសិក្សា ក្នុងចំណោមប្រទេសចំនួន ៣៦ ដែលបានសិក្សា ប៊ុលហ្គារី មានចំនួនមនុស្សច្រើនជាងគេ ដែលឈានដល់អាយុ ១០០ ឆ្នាំ។ សម្រាប់មនុស្ស 1000 នាក់ មាន 4 រយឆ្នាំ។ នៅក្នុងការសិក្សារបស់គាត់គាត់បានភ្ជាប់ការពិតនេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់នៃ "ភាសាប៊ុលហ្គារី" ដោយប្រជាជននៃប្រទេសនេះ។ ទឹកដោះគោជូរ” ហើយតាមនោះ វប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរនៃដំបងប៊ុលហ្គារី ដែលមានបែបនោះ។ សកម្មភាពមានប្រយោជន៍នៅលើ microflora ពោះវៀននិងរាងកាយទាំងមូល។

ដោយវិធីនេះ ទឹកដោះគោយ៉ាអួពិតប្រាកដគួរតែមានតែទឹកដោះគោ និងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម រួមទាំង Lactobacillus bulgaricus និង Streptococcus thermophilusទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសភាពនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួបច្ចុប្បន្នមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយច្បាប់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននោះទេ។ បន្ថែមពីលើបាក់តេរីទឹកដោះគោជូរ ឬជំនួសឱ្យពួកវា lactobacilli ឬ bifidobacteria ត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus ជាដើម។ ជាការពិត បាក់តេរីទាំងនេះក៏អាចមានប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយផងដែរ ពួកវាក៏មានជាតិ lactose ដែលរួមចំណែកដល់ការ ម៉ាស​ដូច​ទឹកដោះគោ​យ៉ា​អួ​ដ៏​ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែ​នេះ​លែង​ជា​ទឹកដោះគោ​ជូរ និង​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ទៀតហើយ​។ លើសពីនេះ បាក់តេរី​មួយ​ចំនួន​ស្លាប់​បន្ទាប់​ពី​ការ​បង្កាត់​ទឹកដោះគោ ហើយ​វា​ពិបាក​ហៅ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​បែប​នេះ​ថា «​រស់​»​។ ហើយមានប្រភេទនៃ "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ដែលផលិតដោយវប្បធម៌ហៅថា pima "pima" ធ្វើឱ្យម៉ាស់ "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ" ក្រាស់ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមសារធាតុក្រាស់ទៅនឹងផលិតផលទេនិយាយថា peptin ធម្មជាតិ។ នេះកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែ! ម៉ាស់ប្រែទៅជា "រអិល" និងជារសជាតិមិនល្អដូច្នេះវាត្រូវបានរសជាតិយ៉ាងសប្បុរសជាមួយស្ករនិងផ្លែឈើសុទ្ធ។ តើផលិតផលនេះអាចត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកដោះគោជូរ" បានទេ?

នៅពេលទិញទឹកដោះគោជូរសូមអានស្លាក។

ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងហាង សូមអានស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចខាងក្រោម៖

• អាយុកាលធ្នើនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មជាតិ "រស់" មិនគួរលើសពី 1 ខែទេ ហើយជាការពិត ក្នុងករណីនេះអាយុកាលធ្នើកាន់តែខ្លី កាន់តែប្រសើរ។
• ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ទឹកដោះគោយ៉ាអួជាញឹកញាប់ត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ ខណៈពេលដែលបាក់តេរីទឹកដោះគោយ៉ាអួស្លាប់ ដើម្បីនិយាយឱ្យត្រង់ទៅ ទឹកដោះគោជូរបែបនេះគួរតែត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ព្យាបាលដោយកំដៅ" ។
• សមាសភាពនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ - សមាសធាតុតិចជាង (ជាពិសេសសារធាតុអភិរក្ស សារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុផ្អែម សារធាតុពណ៌។ ដោយវិធីនេះ អ្នកផលិតកម្រសរសេរព័ត៌មានអំពីវប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរមួយណាដែលត្រូវប្រើ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីវត្តមាននៃ "វប្បធម៌ទឹកដោះគោជូរ" នេះប្រសើរជាងគ្មានអ្វីសោះ។
• មាតិកានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរនៅចុងបញ្ចប់នៃជីវិតធ្នើគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 10 7 CFU (អង្គភាពបង្កើតអាណានិគមពី 10 ដល់ថាមពលទី 7) ក្នុង 1 ក្រាមនៃផលិតផល។
• ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក;

ហើយម្តងទៀតអំពីសោកសៅ ការចូលចិត្តទឹកដោះគោជូរផ្អែម និងផ្លែឈើ នៅតែមិនសរសើរខ្លួនឯងដោយក្តីសង្ឃឹមនៃអត្ថប្រយោជន៍ខ្ពស់នៃទឹកដោះគោជូរបែបនេះ ជាពិសេសផ្លែឈើ ព្រោះយ៉ាងហោចណាស់ផ្លែឈើបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ ដូច្នេះហើយបានចាញ់សត្វតោ។ ចែករំលែកនូវអត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនបាន ferment ស្ករផ្លែឈើ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនងជាត្រូវបន្ថែមសារធាតុគីមីមួយចំនួនទៅក្នុងផលិតផល។

សង្ខេប។ តើទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

• អ្នក​អាច​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ធម្មជាតិ​បាន​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​សិប្បនិម្មិត ពណ៌ សារធាតុ​ថែរក្សា។
• អ្នកអាចកែសម្រួលមាតិកាកាឡូរី និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដោយជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ឬតិច (តារាងកាឡូរីទឹកដោះគោជូរ - តាមតំណនេះ)។
• អ្នក​អាច​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​គ្មាន​ជាតិ​ស្ករ​ដោយ​ប្រើ​ឧទាហរណ៍ ជាតិ​ផ្អែម​ធម្មជាតិ​ដូចជា​ទឹកឃ្មុំ​។ ទឹកស៊ីរ៉ូ maple, សុីរ៉ូ artichoke ក្រុងយេរូសាឡឹម, ផ្លែឈើស្រស់ឬ ទឹកបន្លែនិងសុទ្ធ ក៏ដូចជាបន្ថែម muesli ជាតិសរសៃ គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត។
• ចាក់ទឹកដោះគោជូរស្រស់ ផ្លែឈើតាមរដូវឬ​ប្រើ​វា​ជា​ការ​ស្លៀកពាក់​សាឡាត់ អ្នក​គ្រាន់តែ​បង្កើន​ប្រយោជន៍​នៃ​តុ​របស់​អ្នក​ប៉ុណ្ណោះ​។
• ដោយប្រើទឹកដោះគោជូរពិសេស (ឧទាហរណ៍ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមស្ងួត) អ្នកអាចប្រាកដថា បាក់តេរីទឹកដោះគោជូរមួយណាដែលទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកសម្បូរទៅដោយបាក់តេរី។

ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរក្នុងការចម្អិនអាហារ

ជាចុងក្រោយ ពាក្យពីរបីអំពីរបៀបដែលទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោយ៉ាអួបុរាណ ធម្មជាតិ ឬផ្អែម ក៏ដូចជាទឹកដោះគោជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ ទឹកដោះគោយ៉ាអួក៏ល្អជាមួយឱសថផ្សេងៗ ( dill, parsley, mint ជាដើម) និងគ្រឿងទេស។ ទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបានអំបិល, ម្ទេស, ខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេពួកគេធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យឬស្លៀកពាក់សាឡាត់។

នៅ សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងចានក្តៅ បន្ទាប់មកដើម្បីកុំឱ្យវាកក ទឹកដោះគោជូរត្រូវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមវា (លាយ) នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលែងមាន។ ខ្ពស់ពេក ឬម្ហូបកំពុងឆេះដោយសារភ្លើងតិច។