វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅផ្ទះ (រូបមន្ត)។ របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរដ៏អស្ចារ្យ និងពូជរបស់វានៅផ្ទះ

ទឹកដោះគោជូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented.

វាត្រូវបានគេទទួលបានដោយសារតែការពិតដែលថាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ferment ទឹកដោះគោនៅពេលដែល លក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលសម្រេចនូវលក្ខណៈពណ៌ រសជាតិ និងវាយនភាព។

លើសពីនេះទៀតទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានសុខភាពល្អដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើ microflora ។ រលាកក្រពះពោះវៀន.

ដូច្នេះ ការទទួលទានទឹកដោះគោជូរជាប្រចាំ ជំរុញដំណើរការមេតាបូលីស និងធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ: តើវាអាចទៅរួចទេ?

សព្វថ្ងៃនេះនៅលើធ្នើនៃហាងដែលអ្នកអាចរកបាន ការចាត់ថ្នាក់ដ៏ធំទឹកដោះគោជូរជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែវាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ និងសុវត្ថិភាពពិតប្រាកដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកដោះគោជូរអាចផលិតនៅផ្ទះបាន ហើយវាមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានោះទេ។ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍ ទឹកដោះគោជូរធ្វើនៅផ្ទះបើប្រៀបធៀបជាមួយទំនិញដែលបានលក់គឺជាក់ស្តែង៖

1. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាធម្មជាតិដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ផលិតផលសុទ្ធដោយគ្មានជាតិពណ៌ សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុគីមីផ្សេងទៀត និង សារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់.

2. អ្នកអាចគ្រប់គ្រងមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់បានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការនេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។

3. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាឱកាសដើម្បីបង្ហាញពីការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ តាមការពិសោធន៍ អ្នកអាចសម្រេចបាននូវដង់ស៊ីតេខុសៗគ្នា។ លើសពីនេះទៀតពីទឹកដោះគោយ៉ាអួបុរាណអ្នកអាចបង្កើតបានច្រើន។ ការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នាដែលធ្វើឱ្យមានបង្អែមប្លែកៗ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។ ប្រើសារធាតុបំពេញដូចជាផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ផ្លែឈើកំប៉ុង ផ្លែឈើស្ងួត មីសលី ធញ្ញជាតិ សូកូឡា ឬ ខ្ទិះដូង.

4. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ប្រភេទផ្សេងគ្នាទឹកជ្រលក់, សម្រាប់រដូវផ្លែឈើនិង salads បន្លែ. អរគុណចំពោះផលិតផលនេះ ចានប្រៃ ផ្អែម ហឹរ ទទួលបានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មី។

5. ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺថាធុងជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមិនសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទានទេ។ ប៉ុន្តែការពិតនេះគឺជាភ័ស្តុតាងមួយទៀតដែលបង្ហាញថាផលិតផលមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ហើយមិនមើលទៅដូចការរក្សាទុករយៈពេលវែងដែលបានទិញពីហាងនោះទេ ដែលជាអកុសលមានតែឈ្មោះពីទឹកដោះគោជូរពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះ។

6. វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួវាមិនចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរនោះទេផលិតផលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើមធ្យោបាយ improvised ដូចជា saucepan ចង្ក្រានយឺត ពាង thermos និងផ្សេងទៀត។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ៖ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។

ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ គ្រឿងផ្សំពីរមុខត្រូវបានទាមទារ៖ ទឹកដោះគោ និងម្សៅជូរ។ នៅសល់អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្តោតលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។

ទឹកដោះគោ. តាមឧត្ដមគតិ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញទឹកដោះគោស្រស់ អ្នកក៏អាចទិញក្រែម 10% ផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានកាឡូរីទាបវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការយកទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 3.5-5% ។ រឿងចំបងគឺថាផលិតផលដើមគួរតែត្រូវបាន pasteurized, មិនក្រៀវ, និងមិនត្រូវបាន ការផ្ទុករយៈពេលវែង. វាក៏អាចទទួលយកបានផងដែរក្នុងការប្រើទឹកដោះគោដុតនំរសជាតិនៃទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ caramel ។

ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ enamel នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ 45 ដឺក្រេ។ អ្នកអាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាព។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោក្តៅជាងការចាំបាច់ មីក្រូធាតុមានប្រយោជន៍ និងបាក់តេរីទាំងអស់នឹងស្លាប់។

ដំបែ. សម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ។ បង្អែមឆ្ងាញ់ sourdough នឹងត្រូវបានទាមទារ។ អ្នកអាចប្រើ sourdough រួចរាល់ហើយឬ "រស់" ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិជាមួយ រយៈ​ពេល​ខ្លីការផ្ទុក។

ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវអ្វីដែលល្អជាងក្នុងការទិញសម្រាប់ធ្វើបង្អែម។

sourdough ស្ងួតអ្នកអាចទិញនៅក្នុងហាងឯកទេស ឬឱសថស្ថាន ពួកគេត្រូវបានលក់ក្នុងដបតូចៗ។ ពីរគ្រាប់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹកដោះគោមួយលីត្រ។

គុណសម្បត្តិនៃប្រភេទម្សៅស៊ុបនេះគឺនៅក្នុងរយៈពេលនៃការផ្ទុក ភាពធន់នៃបាក់តេរី និងនៅក្នុងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមរាវមិនដូចរបស់ស្ងួតទេ មិនសូវពេញនិយមទេ ព្រោះវាមានគុណវិបត្តិមួយចំនួន។ ទីមួយ អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេមិនយូរប៉ុន្មានទេ គឺត្រឹមតែ 3 ខែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែគេបានរកឃើញថា នៅដំណាច់ខែដំបូង បាក់តេរីរស់ជាច្រើនគ្រាន់តែស្លាប់។ ទីពីររសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ។ ជាធម្មតា ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលធ្វើពីម្សៅជូរមានជាតិជូរបន្តិច ហើយមិនមានជាតិ viscous ច្រើននោះទេ។

ប៉ុន្តែទឹកដោះគោជូរ "រស់" ទោះបីជាវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក៏ដោយក៏នៅតែមានច្រើន។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ពួកគេមិនណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះទេ ដោយជឿថានៅពេលផ្សំជាមួយទឹកដោះគោ មិនត្រឹមតែពពួកអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផ្ទុកមេរោគដែលលាក់កំបាំងផងដែរ នឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើង។ ហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនខុសពីបង្អែមដែលលក់ក្នុងហាងនោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតប្រសិនបើពួកគេលើស អត្រាអនុញ្ញាតមានលទ្ធភាពនៃការពុល និងទទួលបានអាហារ ជំងឺឆ្លង.

ដូច្នេះហើយ បើអ្នកពិតជាចង់ជោគជ័យ ផលិតផលមានប្រយោជន៍- ប្រើម្សៅស្ងួតពិសេសរបស់ក្រុមហ៊ុនណាមួយសម្រាប់ការរៀបចំ ជាពិសេសព្រោះវាមិនពិបាកក្នុងការទិញ។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ៖ បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប

ដូចដែលយើងបានរកឃើញរួចមកហើយខាងលើ អ្នកអាចចម្អិនមិនត្រឹមតែទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសារធាតុបន្ថែមផងដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារក្នុងករណីណាក៏ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងភាពបុរាណ ហើយសារធាតុបំពេញ និងសារធាតុបន្ថែមដែលអ្នកចូលចិត្តអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

1. រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ រៀបចំក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ

ជាការពិតណាស់ វត្តមានរបស់អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការរៀបចំផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ។ អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យរបស់វាគឺថា "ម៉ាស៊ីន" រក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានថេរ។ ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ផលិត​ទឹកដោះគោ​ជូរ ចូរ​លាយ​ថ្នាំ​សម្លៀក​បំពាក់​ស្ងួត​ពីរ ឬ​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​មួយ​លីត្រ​។ ចាក់ល្បាយចូលក្នុងធុងមួយត្រាំរយៈពេល 10 ម៉ោង។

2. របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះក្នុងទែម៉ូ

ប្រសិនបើមិនមានអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរទេ ប៉ុន្តែអ្នកចង់បានផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អនោះ អ្នកអាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រធម្មតាដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ រឿងសំខាន់គឺថាកគឺធំទូលាយ - វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចំអិន។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារមិនខុសពីរូបមន្តមុនទេ អ្នកត្រូវចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ដល់ 45 ដឺក្រេ បន្ថែម starter លាយ។ យកចេញទៅកន្លែងដែលមិនអាចចូលដំណើរការបានហើយសង្កត់រយៈពេល 6-8 ម៉ោងដោយមិនរំខានផលិតផល - thermos មិនគួរត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ, រង្គោះរង្គើ, ទឹកដោះគោជូរមិនគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួរួចរាល់ហើយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

3. របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ

ដើម្បីចម្អិនផលិតផលតាមរបៀបនេះ អ្នកត្រូវការខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ដែលរក្សាកំដៅបានយូរ។ ដូច្នេះទឹកដោះគោក្តៅលាយជាមួយ sourdough ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ដាក់ធុងនៅលើកំរាលកំដៅជាមួយ ទឹក​ក្តៅឬ​ថ្ម​ក្តៅ ហើយ​រុំ​ក្នុង​ភួយ​ក្តៅ​ក្រាស់ ទុកចោល ៦-៨ ម៉ោង។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពាងកែវ ផើងសេរ៉ាមិច ជំនួសឱ្យឆ្នាំង។

4. ជម្រើសចម្អិនអាហារជំនួស

លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចចំអិនផលិតផលនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ បច្ចេកវិទ្យាគឺស្រដៀងគ្នា។ ចង្ក្រានទំនើបជាច្រើនមានរបៀប "ទឹកដោះគោជូរ" ដែលភ្ជាប់មកជាមួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេនោះ អ្នកអាចប្រើមុខងារ "កំដៅ" បាន។

អ្នកក៏អាចប្រើឡដើម្បីរៀបចំបង្អែមផងដែរ ក្នុងករណីនេះឡត្រូវបានកំដៅដល់ 40 ដឺក្រេ ធុងទឹកដោះគោ និងម្សៅត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 5 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើធុងកញ្ចក់។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ៖ ហេតុផលសម្រាប់ការបរាជ័យ

វាកើតឡើងដែលបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញប៉ុន្តែទឹកដោះគោយ៉ាអួមិនដំណើរការទេ។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង ហើយអ្វីដែលអាចជាមូលហេតុនៃការបរាជ័យ?

អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការរៀបចំផលិតផលប្រកបដោយជោគជ័យគឺត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ទឹកដោះគោស្រស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ធុងគ្មានមេរោគ និងសីតុណ្ហភាពឯកសណ្ឋានថេរដែលទឹកដោះគោជូរមានជាតិ ferment ។

លើសពីនេះ ផលិតផលមិនអាចចម្អិនក្នុងធុងអាលុយមីញ៉ូម និងផ្លាស្ទិចបានទេ។ ធុងទាំងអស់ត្រូវតែស្អាត រួមទាំងធុង ទែម៉ូម៉ែត្រ ផើងដែលទឹកដោះគោឆ្អិន ស្លាបព្រា។ល។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ចាំបាច់.

សារធាតុបំពេញ និងសារធាតុបន្ថែម៖ ផ្លែបឺរី សូកូឡា និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមមិនមែនកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែចំពោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ បាក់តេរីត្រូវការតែបរិយាកាសទឹកដោះគោ ដើម្បីដំណើរការធម្មតា។ ស្ករ ផ្លែឈើ និងសារធាតុបំពេញផ្សេងទៀតនឹងនាំទៅរកការវិវឌ្ឍន៍នៃផ្សិតដំបែដែលមិនចាំបាច់ និងបាក់តេរី putrefactive ដែលនឹងបំផ្លាញផលិតផលនៅដំណាក់កាលចម្អិនអាហារ។

ដូចគ្នានេះផងដែរកុំបន្ថែមម្សៅឬម្សៅទឹកដោះគោឱ្យក្រាស់នេះគឺជាភារកិច្ចរបស់ទឹកដោះគោធម្មតា។ ដង់ស៊ីតេនិងមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលដើម។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ភ្លាមៗទៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យដំណើរការនៃការ fermentation និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរីឈប់ បើមិនដូច្នេះទេទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រែជាជូរ។

វាកើតឡើងថាទឹកដោះគោជូរមិន ferment ។ ហេតុផលអាចជាទឹកដោះគោក្តៅ ឬទឹកដោះគោជូរមានគុណភាពទាប។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោគួរតែមាន 45 ដឺក្រេមិនមានទៀតទេ។

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើទឹកដោះគោត្រជាក់ពេក ទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងប្រែទៅជារាវពេក ឬ viscous ។

តើទឹកដោះគោជូរត្រូវបានបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

ទឹកដោះគោយ៉ាអួល្អជាមួយផ្លែឈើទាំងអស់ អ្នកអាចបម្រើផលិតផលជាមួយផ្លែប៉ែស ចេក ផ្លែប៊ឺរី ផ្លែ pears និងផ្សេងៗទៀត។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយផ្លែប៊ឺរីក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ: ផ្លែស្ត្របឺរី, រ៉ាបប៊ឺរី, currants និងផ្សេងទៀត។ បន្ថែមពីលើផ្លែឈើស្រស់ និងផ្លែបឺរី អ្នកអាចបន្ថែមយៈសាពូនមី ទឹកច្របាច់ស្រស់ៗទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ។

ទឹកដោះគោជូរអាចត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក oatmealនិងទឹកឃ្មុំឬ muesli ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាឡាដ ការ៉េម និងបង្អែមផ្សេងៗអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះគឺងាយស្រួលរឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវនិងធុងដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ កុំភ្លេចថាបង្អែមដែលរៀបចំនៅផ្ទះតែងតែមានសុខភាពល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរបស់ដែលទិញក្នុងហាង។ ចម្អិនដោយភាពរីករាយ។

ចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ តើមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស

រឿងនេះគឺថាទឹកដោះគោយ៉ាអួពិតប្រាកដនឹងប្រែចេញលុះត្រាតែអ្នក៖ បន្ថែមសារធាតុចាប់ផ្តើមពិសេសសម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានបាក់តេរីបន្តផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ ហើយរក្សាបានត្រឹមត្រូវនូវសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ការលាយ និងចម្អិនអាហារ។ រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវដឹងនៅពេលគ្រោងធ្វើទឹកដោះគោជូរគឺថា មិនមែនអ្នកចាប់ផ្តើមទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើវាដូចគ្នានោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគោលដៅជាក់លាក់ដើម្បីកែលម្អសុខភាពរបស់អ្នក នោះវាជាការចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទាំងនេះ។ ប្រសិនបើមិនមានការចង្អុលបង្ហាញច្បាស់លាស់ទេនោះ ណាមួយនឹងមានប្រយោជន៍ និងដើម្បីទទួលបាន ប្រសិទ្ធិភាពល្អបំផុតវាសមហេតុផលក្នុងការជំនួសពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការរុករកក្នុងចំណោមសំណើផ្សេងៗគ្នា ឥឡូវនេះយើងនឹងផ្តល់ការពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនីមួយៗសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ៖

1. ទឹកដោះគោជូរជូរ- នេះ​ជា​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ​ធម្មតា​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ល្អ​ជាង​ផលិតផល​ផ្សេងទៀត​ដោយសារ​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដែលមាន​ឈ្មោះ​ដូចគ្នា​។ អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោជូរគឺដោយសារតែវត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វានៃដំបង Bulgarian និង streptococcus ។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផលចុងក្រោយពួកគេធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីផ្តល់នូវមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតនេះមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ ជាលទ្ធផលពួកគេមានតិចជាងច្រើននៅក្នុងខ្លួន។ លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍ទឹកដោះគោយ៉ាអួអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្ដារឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបង្កើនមាតិកានៃអាស៊ីតអាមីណូកាល់ស្យូមនិងផ្សេងៗទៀត ធាតុដានមានប្រយោជន៍.
2. Sourdough Bifivit- នេះគឺជាទឹកដោះគោជូរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតុល្យភាពបំផុត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាអាស៊ីត lactic និង bifidobacteria មានវត្តមានក្នុងពេលដំណាលគ្នានៅក្នុងវា។ នៅពេលធ្វើតេស្តផលិតផលនេះលើអ្នកជំងឺផ្សេងៗ វាបានប្រែក្លាយថាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនៃក្រុមពិសេសនេះ។ មធ្យោបាយ​ល្អ​បំផុតប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃការរលាក gastrointestinal នេះ, ហើយក៏ជួយជាមួយនឹងអាឡែស៊ី, ភាពស៊ាំនិងជំងឺមេតាប៉ូលីស។ Bifilact ក៏អាចប្រឆាំងនឹង dysbacteriosis និង dysbiosis និងរួមចំណែកដល់ការពង្រឹងរាងកាយទាំងមូល។ ហើយត្រូវចងចាំថាវាជា bifilakt ដែលអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើជាអាហារបំពេញបន្ថែមដំបូងសម្រាប់កុមារ។
3. Kefir- មួយ​ទៀត​ដូច​ជា​ផលិតផល​ល្បី​ដល់​យើង។ ប៉ុន្តែកំណែដែលបានរៀបចំថ្មីៗនឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀត។ ដូច្នេះ kefir ដែលទទួលបានដោយសារតែការ fermentation ស្រស់គឺអាចប្រយុទ្ធប្រឆាំងយ៉ាងសកម្មភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃបាក់តេរីពោះវៀនហើយក្រៅពីនេះវាមានឥទ្ធិពលល្អឥតខ្ចោះលើការរំលាយអាហារនិងការពារការកើតឡើងនិងការអភិវឌ្ឍ។ ជំងឺ oncological.
4. និមិត្តសញ្ញា Sourdough- មួយនៃ probiotics ទំនើប និងមានប្រយោជន៍បំផុត។ វាគឺនៅក្នុងន័យធៀប មាតិកាដ៏អស្ចារ្យបំផុត។បាក់តេរីដែលមានលក្ខណៈរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះរាងកាយមនុស្ស ដែលធ្វើឱ្យវាអាចប្រើ Symbilact មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការ fermentation ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុង ទម្រង់បរិសុទ្ធ. មុខងារសំខាន់បំផុតរបស់វាគឺទប់ស្កាត់ការបន្តពូជនៃបាក់តេរីនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ក៏ដូចជាសម្អាតជាតិពុលក្នុងខ្លួន បង្កើនភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ ជំងឺផ្សេងៗ. វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថា symbilact ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃ microflora នៅក្នុង dysbiosis ជាមួយនឹងធម្មជាតិខុសគ្នា។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ symbilact គឺជាឧបករណ៍ដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ microflora មានលក្ខណៈធម្មតានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដែលមិនអំណោយផលបំផុត។
5. Sourdough Acidolactគឺជាការចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលរស់នៅដោយបាក់តេរី acidophilus ដែលនៅក្នុងវេនមានភាពធន់នឹងសកម្មភាពរបស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងផ្សេងៗ។ សារធាតុបន្ថែមគីមី. លើសពីនេះទៀត ពួកវារឹងណាស់ ហើយចាក់ឫសបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងពោះវៀនដោយមិនគិតពីកត្តា។ បរិស្ថានខាងក្រៅ. បាក់តេរីទាំងនេះមាន ទ្រព្យសម្បត្តិតែមួយគត់ផលិតនៅក្នុងរាងកាយ មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ដែលបញ្ឈប់ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ តាមធម្មជាតិតាមរបៀបនេះវាប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ការបង្កើត microflora មានប្រយោជន៍នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ដូចគ្នានេះផងដែរទឹកដោះគោ acidophilus ជួយសំអាតរាងកាយមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងបន្សាបជាតិពុល។ សម្រាប់ប្រជាជនម្ចាស់ផ្ទះ ថ្នាំ, acidolact គឺ ឱសថដ៏អស្ចារ្យដើម្បីបន្សាបឥទ្ធិពលគ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេ។ មិនមាន contraindications សម្រាប់ការប្រើថ្នាំ acidolact ទេ។
6. Sourdough Streptosan- នេះគឺជាវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលរួមបញ្ចូលវប្បធម៌ Enterococcus faecium ។ វាគឺជានាងដែលជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុសំខាន់នៃ microflora ក្នុងការរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជនជាតិស្បែកស - matsoni, suluguni ជាដើម។ បាក់តេរីនេះចាក់ឬសយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងពោះវៀន ហើយអាចទប់ទល់យ៉ាងសកម្ម។ ការឆ្លងមេរោគពោះវៀននិង ប្រភេទផ្សេងគ្នាបាក់តេរី putrefactive ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើតេស្ត, វាបានប្រែក្លាយថាអ្នកដែលប្រើប្រាស់ streptosan កម្ចាត់ផលិតផលរំលាយអាហារលឿនជាងមុនហើយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។ Streptosan មានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សចាស់។ ជាលទ្ធផលនៃការប្រើថ្នាំនេះ ពួកគេមានការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារ lipid ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជាការកើនឡើងនៃភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ និងបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ វាអាចត្រូវបានសង្ខេបថា ផលិតផល​នេះអាចធ្វើអោយការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា ការងាររបស់សរសៃឈាមបេះដូង សរសៃប្រសាទ និង ប្រព័ន្ធ endocrineហើយក៏ការពារការបង្កើតបន្ទះ atherosclerotic និងបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៃរាងកាយ។
7. វីតាឡាក់- នេះ។ ផលិតផលតែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យយើងខុសប្លែកពីធម្មតា។ មាតិកាកើនឡើងអាស៊ីតអាមីណូ polyunsaturated អាស៊ីតខ្លាញ់ក៏ដូចជាវីតាមីនធម្មជាតិ និងមីក្រូធាតុ។ ការទទួលទាន Vitalact ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាចម្បងសម្រាប់កុមារដើម្បីសម្រេចបាននូវតុល្យភាពនៅក្នុងខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងជីវសាស្ត្រ សារធាតុសកម្ម. ភាគច្រើន ឥទ្ធិពលវិជ្ជមាន Vitalact មានឥទ្ធិពលលើចំណង់អាហារ និងការរំលាយអាហារ ហើយក៏ធ្វើឱ្យមានដំណើរការធម្មតានៃ microflora និងការពារជំងឺមួយចំនួននៃការរលាក gastrointestinal ។ ជាទូទៅ ការចាប់ផ្តើមនេះ និងផលិតផលដែលផលិតនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារដែលមានអាយុពី 1 ទៅ 3 ឆ្នាំ។
8. Curd និង semtana- ទាំងនេះគឺជាផលិតផលប្រពៃណីដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ពួកយើង ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំផងដែរដោយអរគុណចំពោះវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ការចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលទទួលបានគឺដូចគ្នាទៅនឹងផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាង។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាផលិតផលដែលទទួលបាននៅផ្ទះគឺស្រស់ជាងនិងមាន microflora មានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះ យើងបានស្វែងយល់ពីប្រភេទនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ ឥឡូវនេះ វានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទបាក់តេរីដែលត្រូវបានបង្ហាញភាគច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ឬស្របតាមការចង្អុលបង្ហាញផ្ទាល់របស់វេជ្ជបណ្ឌិតនោះទេ។

1. សីតុណ្ហភាពទឹកដោះគោ. វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការចងចាំរឿងមួយនៅទីនេះ។ ច្បាប់សំខាន់. បាក់តេរីមិនចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ ពួកគេគ្រាន់តែស្លាប់ដោយសារពួកវា។ ដូច្នេះ​នៅពេល​លាយ​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ អ្នក​ត្រូវ​ប្រាកដថា​សីតុណ្ហភាព​ទឹកដោះគោ​មិន​លើសពី ៤៣ អង្សារ​។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា 38 ដឺក្រេ។
2. អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ. ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោជូរវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសឧបករណ៍ពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ របៀបជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចអាននៅលើគេហទំព័ររបស់យើងក្នុងផ្នែកមួយនៃចំណងជើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថាដោយមិនគិតពីតម្លៃរបស់វានិងសូម្បីតែការបំពេញមុខងារក៏ដោយអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរតែងតែមានសមត្ថភាពសំខាន់ - វារក្សាសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការបន្តពូជនិងសកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោជូរដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺមានប្រយោជន៍បំផុត។
3. ទឹកដោះគោសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ. ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោ pasteurized បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានកំដៅ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានគេប្រើបន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុនហើយបានតែបន្ទាប់មកត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។
4. ឧបករណ៍សម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ. មុននឹងរៀបចំទឹកដោះគោជូរ ត្រូវប្រាកដថាក្រៀវចានដែលអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូប។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយសាមញ្ញដោយបំពេញពាងជាមួយទឹករំពុះ។ អ្នកអាចធ្វើវាកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន៖ ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងពាងនីមួយៗ ហើយទុកពាងក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ពេល​ទឹក​ពុះ​ហើយ​យក​ពាង​មក​លាង​ទឹក​ជាការ​ស្រេច​។
5. ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពី subtleties ទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារដូច្នេះវាដល់ពេលដែលត្រូវទៅដោយផ្ទាល់ទៅរូបមន្ត។ សម្រាប់ទឹកដោះគោជូររបស់យើង យើងបានជ្រើសរើស Symbilact starter ។

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ "Symbilakt"

ទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះ - គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ
• Symbilact sourdough - 1 ដប
• យៈសាពូនមី, ផ្លែឈើ, raisins ឬសូកូឡាតាមការចង់បានជាសារធាតុបន្ថែម។

របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំពាងសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងពាងនីមួយៗហើយដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

   

2. យើងបើកចង្ក្រានក្នុងរបៀបកំដៅធម្មតា ហើយរង់ចាំរហូតដល់ទឹកពុះ។
3. បន្ទាប់​ពី​យើង​យក​ផ្សិត​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ចេញពី​ឡ​មក​ចាក់​ទឹក​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត ។

   

4. ចាក់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់ភ្លើង។

   

5. យើងកំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 38 ដឺក្រេ។ ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពក្នុងករណីណាក៏ដោយលើសពី 43 ដឺក្រេបើមិនដូច្នេះទេបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នឹងស្លាប់។
6. ឥឡូវនេះយើងបើកដបជាមួយ sourdough ហើយចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងវា។
7. ឥឡូវនេះយើងបិទដបហើយអ្រងួនវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
8. បន្ទាប់ពីចាក់មាតិកានៃដបចូលទៅក្នុង ladle ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅមួយ។

   

9. បន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

   

10. វាដល់ពេលហើយដើម្បីចែកចាយមាតិកានៃ ladle រវាងពាងសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោជូរ។

    

11. បន្ទាប់​ពី​យើង​បិទ​ពាង​ជាមួយ​គម្រប​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ថាស​ផលិត​ទឹកដោះគោ​ជូរ។

    

12. នៅចុងបញ្ចប់ សូមបិទគម្របរបស់អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ហើយកំណត់ពេលចម្អិនអាហារនៅលើកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង។

    

13. យើងចម្អិនទឹកដោះគោយ៉ាអួរយៈពេល 8 ម៉ោង ហើយលទ្ធផលគឺផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាង ប្រហែលជាមានជាតិជូរបន្តិច។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង​នេះ អ្នក​ត្រូវ​រក្សា​ការ​ចាប់ផ្តើម​នៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ផលិត​ទឹកដោះគោ​ជូរ​តិច​ជាង​មុន​។ សូមចំណាំថាពេលវេលាចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែលគឺពី 6 ទៅ 8 ម៉ោងប៉ុន្តែមិនច្រើនទេហើយមិនតិចជាងនេះទេ។

    

14. បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោជូរត្រូវបានចម្អិន អ្នកអាចបន្ថែមយៈសាពូនមី ផ្លែឈើ និងសូកូឡាប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

    

នេះគឺជាដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូល ដូច្នេះការរៀបចំផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អគឺស្ទើរតែជាបឋម។ លើសពីនេះទៅទៀត ឥឡូវនេះអរគុណចំពោះទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ អ្នកនឹងស្ងប់ស្ងាត់អំពីភាពស៊ាំរបស់កូនៗ និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក ហើយទាំងអស់នេះដោយគ្មានថ្នាំថ្លៃ វីតាមីន និង សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រឹមតែ 15 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃ។ តើវាមិនមែនជាលទ្ធផលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេឬ? HozOboz តែងតែរីករាយក្នុងការបម្រើជូនលោកអ្នក និងថែរក្សាសុខភាព និងសុខុមាលភាពរបស់លោកអ្នកដោយក្តីរីករាយ។ ព្យាយាមចំអិនទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយខ្លួនឯងហើយចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់ទៅអត្ថបទនេះ - យើងតែងតែរីករាយចំពោះរឿងនេះ។ សូមឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រែទៅជាងាយស្រួលនិងសាមញ្ញហើយយើងនឹងធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆ្ងាញ់។ តែងតែជាមិត្តនិងជំនួយរបស់អ្នក HozOboz ។

ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ ឬ kefir អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោ និងជូរ។
លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺត្រូវរក្សា សីតុណ្ហភាពថេរទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេល fermentation ហើយនេះគឺប្រហែល 40-45 ដឺក្រេ។ ការរក្សាសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ណាស់។

ផ្សេងទៀត លក្ខខណ្ឌសំខាន់គឺជារយៈពេលនៃការ fermentation ។ វាត្រូវចំណាយពេល 6-8 ម៉ោងដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោជូរឡើងក្រាស់។ កុំដាក់ kefir ច្រើនពេកនៅកន្លែងក្តៅមួយបើមិនដូច្នេះទេ whey ច្រើននឹងលេចធ្លោហើយផលិតផលខ្លួនវានឹងជូរ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែមុននេះ អ្នកមិនអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកបានទេ វាអាចប្រែជាទឹកបាន។ បន្ទាប់ពី 4-5 ម៉ោង សូមពិនិត្យមើលទឹកដោះគោជូរដើម្បីត្រៀមខ្លួន។ វាគួរតែទទួលបានភាពជាប់លាប់ក្រាស់ ប្រសិនបើទឹកដោះគោជូរនៅតែរាវ រង់ចាំរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។
អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរគឺល្អសម្រាប់រឿងនេះ មីក្រូវ៉េវឬ ovens ដែលមានរបៀបមួយដែលសីតុណ្ហភាពដែលបានផ្តល់ឱ្យត្រូវបានរក្សាទុកនៅពេល fermentation កើតឡើង។

ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើពាងកែវឬសេរ៉ាមិចដែលជា thermos ។
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ការ fermentation នៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលអ្នកគួរចំអិនទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងចានអាលុយមីញ៉ូម។
គុណភាពនៃទឹកដោះគោជូរគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដំបូងនៃទឹកដោះគោ សីតុណ្ហភាព fermentation ថេរ គុណភាពនៃទឹកដោះគោ និងគុណភាព និងបរិមាណនៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។
កុំអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយ starter ឬទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 45-50 ដឺក្រេ (នៅ សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់បាក់តេរីស្លាប់) ។
Sourdough នៅក្នុងទឹកដោះគោគួរតែគុណនៅ 40-45 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើ​សីតុណ្ហភាព​ទាប អ្នក​នឹង​ទទួលបាន​ទឹកដោះគោជូរ​ដែល​គ្មាន​រសជាតិ​នៃ​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​រាវ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់នោះ ការ fermentation នឹងមិនកើតឡើងទេ ឬដំណើរការនឹងត្រូវបានពន្យារពេលយ៉ាងខ្លាំង។

ប្រើតែចានស្អាតប៉ុណ្ណោះ (ចានដែលចាក់ទឹកដោះគោ ឬម្សៅជូរត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងដុតដោយទឹករំពុះ (រួមទាំងស្លាបព្រា)) ទែម៉ូម៉ែត្រត្រូវតែជូតដោយជាតិអាល់កុល។
ទឹកដោះគោអាចប្រើបានទាំងប៉ាស្ទ័រ និងក្រៀវ និយមជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 3.2% ។ អ្នកក៏អាចរៀបចំវាពីទឹកដោះគោម្សៅ (ក្រុមហ៊ុនអាឡឺម៉ង់ដ៏ល្បីមួយ) ពនឺតាមបទដ្ឋាន ហើយបន្ទាប់មក ferment វា។
កុំប្រើទឹកដោះគោជូរដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ។

ដើម្បីមិនទទួលបានទឹកដោះគោយ៉ាអួស្តើងវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោក្រាស់។ ចាក់វាចូល បន្ទះអាលុយមីញ៉ូម(ដែលមានតែទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះត្រូវបានដាំឱ្យពុះ) ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មករក្សាវានៅលើកំដៅទាបបំផុតដោយបិទបាំងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងឬឆ្អិនវានៅសីតុណ្ហភាព 90 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលបរិមាណទឹកដោះគោថយចុះមួយភាគបីយកចេញពីកំដៅត្រជាក់និង ferment ។

ហើយ​អ្នក​អាច​ព្យាយាម​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ​ម្សៅ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​មាន​ជាតិ​ fermentation ឬ​មួយ​ស្លាបព្រា​ម្សៅ​ដែល​អាក្រក់​បំផុត​។
វាជាការងាយស្រួលក្នុងការ ferment នៅក្នុងពាងលីត្របិទជាមួយ lids ប្លាស្ទិច។ បន្ទាប់មករុំចានជាមួយទឹកដោះគោក្នុងភួយកប្បាសរយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនអាចរៀបចំផលិតផលឡើងវិញបានទេ "រំខាន" វា។

ទឹកដោះគោជូរ "ផ្ទាល់" ណាមួយគឺសមរម្យជាអ្នកចាប់ផ្តើមដែលក្នុងនោះមាន bifidobacteria "បន្តផ្ទាល់" ជាច្រើនហើយមានអាយុកាលធ្នើខ្លី (2-3 ថ្ងៃ) និងដោយគ្មានសារធាតុបំពេញ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយ "Danone" ហើយបន្ទាប់មកប្រើ sourdough ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ យោងតាមស្តង់ដាររដ្ឋ ទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែមានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកយ៉ាងហោចណាស់ 107 លានក្នុងមួយមីលីលីត្រនៃផលិតផល។

អ្នកអាចប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពិសេសដូចជា Narine, Acidophilus, Yoghurt ជាដើម។ ពួកគេត្រូវបានលក់ស្ងួត នៅក្នុងឱសថស្ថាន ឬនៅក្នុងវិទ្យាស្ថានឯកទេស។ ការបម្រើមួយនៃការចាប់ផ្តើមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រពោលគឺឧ។ សម្រាប់វគ្គសិក្សាមួយនៃ sourdough ។ រឿងចំបងគឺថាអ្នកត្រូវរំលាយម្សៅឱ្យបានល្អហើយពេលវេលាសម្រាប់ធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួ (ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត) នឹងត្រូវកើនឡើង។ អ្នកក៏អាចប្រើក្រែមជូរស្រស់ kefir ជាការចាប់ផ្ដើម។

សម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោជូរ 100 ក្រាម ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ (វាអាចទៅរួចដោយគ្មានវា) ។
ត្រជាក់ទឹកដោះគោទៅ 40-45 "C ប្រសិនបើមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានកំណត់ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក វាគួរតែក្តៅ ប៉ុន្តែកុំដុតម្រាមដៃរបស់អ្នក ប្រសិនបើវាមិនឆេះទេ អ្នកអាចចាប់ផ្តើម។ fermenting ។

ដោយឡែកពីគ្នាលាយទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយទឹកដោះគោតិចតួចលាយល្អហើយចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកដោះគោលាយ។ គ្របចានជាមួយគំរបមួយ រុំវាក្នុងក្រណាត់ក្រាស់ ឬដាក់វានៅជិតប្រភពកំដៅ (ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងផ្ទះបាយ នៅជិតចង្ក្រាន ឬនៅជិតវិទ្យុសកម្ម)។
រក្សាកំដៅរយៈពេល 6-8 ម៉ោងបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកក។
ទឹកដោះគោជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ អាយុកាលធ្នើ 4-5 ថ្ងៃ។
រក្សាទុកកម្មវិធីចាប់ផ្តើមសម្រាប់លើកក្រោយ (ដាក់ក្នុងពាងស្អាត ហើយទុកក្នុងទូរទឹកកក)។ បន្តិចម្ដងៗបន្ទាប់ពីវដ្ត fermentation ជាច្រើន អ្នកនឹងសម្គាល់កំហុសរបស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងមានទឹកដោះគោជូរល្អ។ នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិបែបនេះអ្នកអាចបន្ថែម - ផ្លែឈើប៊ឺរីយៈសាពូនមី។
បើទោះជាធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងពិតប្រាកដក៏ដោយ ទឹកដោះគោជូរមិនដំណើរការសម្រាប់អ្នក ទឹកដោះគោជូរដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើជាអ្នកចាប់ផ្តើមប្រហែលជាមិនមានជីវិតទេ។

ហើយនេះគឺជាកំណែស្រាលណាស់។
មានវប្បធម៌បែបនេះ - "ផ្សិតទឹកដោះគោ" ជាធម្មតាអ្នកអាចយកវាពីមិត្តភក្តិ។ វា​ប្រៀប​បាន​នឹង​កំបុតត្បូង វា​ក៏​គុណ​និង​ចែក។ ចាក់ជាមួយទឹកដោះគោធម្មតា។ ហើយបន្ទាប់ពី 12 ម៉ោង kefir ពិតប្រាកដត្រូវបានទទួលដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ផងដែរ។

ពីទឹកដោះគោយ៉ាអួ, រួមទាំង។ ហើយបរាជ័យ អ្នកអាចធ្វើឈីក្រុម Fulham ឆ្ងាញ់បំផុត។
omelet ទឹកដោះគោជូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

រូបមន្តឈីក្រុម Fulham នៅផ្ទះសម្រាប់កុមារ។
យកទឹកដោះគោកន្លះលីត្រទៅដាំឱ្យពុះ បន្ថែមកែវ kefir កន្លះកែវ កូរឱ្យសព្វ ហើយបន្តដាំឱ្យពុះ (កុំកូរទៀត) រហូតទាល់តែម្សៅ curd បែកចេញ ហើយរាវក្លាយជាពណ៌បៃតងបន្តិច។ បង្ហូរអង្គធាតុរាវតាមរយៈ Sieve kapron ដែលដាក់ពីលើខ្ទះ។ ដាក់កន្សែងឬមារៈបង់រុំ 2-3 ស្រទាប់នៅលើ Sieve បានហើយចាក់ទឹកដោះគោជូរនៅទីនោះ។ បន្តិចម្ដងៗ ទឹកស៊ីអ៊ីវថយចុះ ទឹកដោះគោយ៉ាអួកាន់តែក្រាស់។ ក្នុងរយៈពេល 4-8 ម៉ោង curd ដ៏ល្អនៃដង់ស៊ីតេផ្សេងៗត្រូវបានទទួល។ ហើយអ្នកអាចព្យួរកាបូបនៅលើលិច។
ឈីក្រុម Fulham បែបនេះអាចបរិភោគបានទាំងផ្លែឈើ និងឱសថ (ហាន់ល្អិតៗ លាយចូលគ្នា អ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺរទន់បន្តិច ខ្ទឹមស និងបាចលើនំប៉័ង)។

ឈីសធ្វើនៅផ្ទះ
រំពុះទឹកដោះគោកន្លះលីត្រហើយចម្អិនឈីក្រុម Fulham ។ បង្ហូររាវនិង ម៉ាស curdរុំក្នុងថង់មារៈបង់រុំជាបីស្រទាប់ ហើយរឹតបន្តឹងយ៉ាងតឹង ដោយច្របាច់រាវដែលនៅសល់ចេញ។ ចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលក្នុងពាងមួយ អំបិល (តាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក) ហើយដាក់ថង់ចងយ៉ាងតឹងនៅក្នុងទឹកមួយយប់ និងក្នុងទូទឹកកក។

kefir ធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិមួយចំនួនសម្រាប់ sourdough, និយមមិនមែនទិញនៅក្នុងហាង, ប៉ុន្តែបានទិញនៅលើទីផ្សារ។
រំពុះទឹកដោះគោចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ម្រាមដៃអាចរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកដោះគោដោយមិនឆេះ។ កូរ​ម្សៅ​ស៊ុប​ឱ្យ​ស្តើង​ៗ ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូល​កូរ​ឱ្យ​លឿន​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​គ្រប​ដោយ​ភួយ​ក្តៅ ហើយ​កុំ​ប៉ះ ឬ​ធ្វើ​ចលនា​រហូត​ដល់​ព្រឹក (​ទឹកដោះគោ​កន្លះ​លីត្រ​-​ម្សៅ​ស៊ុប​កន្លះ​កែវ​) ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុង thermos (1.6 លីត្រ)
សម្រាប់ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ 3.2% - 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរ 1%
កំដៅទឹកដោះគោ (អ្នកអាចក្រៀវវា) ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់មកពនឺទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយទឹកដោះគោតិចតួច លាយឱ្យសព្វ រួចចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង thermos (ជាមួយដបកែវ) ហើយទុករយៈពេល 8 ម៉ោង។ កុំផ្លាស់ទីកុំញ័រ។ ចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងមួយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ វាប្រែចេញជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក្រាស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សាភាពគ្មានកូន។ លាងចានជាមួយជក់ពិសេស។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអាចប្រើជំនួសក្រែមជូរសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់បន្លែ និងផ្លែឈើ។
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម 2-3 tsp ទៅ sourdough ។ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិបន្ទាប់មកទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានរសជាតិផ្លែឈើដ៏រីករាយ។

នៅពេល fermentation បន្ទាប់នៃ "ទឹកដោះគោក្រាស់" ជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួចាស់, កូរនៅក្នុងទឹកដោះគោរួមជាមួយ ferment 50 ក្រាមនៃផ្លែឈើណាមួយឬ berry សុទ្ធ, ក៏ដូចជា beets ដឹងគុណឬការ៉ុត, ដោយគ្មានការបរាជ័យ។ គុណភាព​ល្អហើយ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ​មុន​នឹង​ជូត។ អ្នកអាចប្រើ ផ្លែប៉ោម mashed, plums, cherries, ចេក, currants, strawberries, raspberry និងទឹក blackberry ផលិតនៅផ្ទះ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ. ទឹកដោះគោជូរជាលទ្ធផលនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាងការទិញក្នុងហាង។

ផ្នែកសំខាន់នៃជាតិកាល់ស្យូម lactic នៅតែមាននៅក្នុង whey ដ៏តឹងតែង ពណ៌លឿងបៃតងនៃ whey បង្ហាញពីវត្តមាននៃវីតាមីន B2 (កត្តាលូតលាស់) សេរ៉ូមមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដ៏មានតម្លៃបំផុត វីតាមីន B1 និងវីតាមីន និងមីក្រូរ៉ែមួយចំនួនទៀត។ .
សេរ៉ូមបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ វាអាចស្រវឹង ឬប្រើសម្រាប់ដុតនំ (ជំនួសទឹកដោះគោ ឬទឹក) ងូតទឹកជាមួយវាដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់ស្បែក ហើយលាងសក់របស់អ្នកជាមួយវា។

វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាទឹកដោះគោយ៉ាអួមិនត្រឹមតែល្អសម្រាប់រាងកាយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិផងដែរ។ អ្នកអាចទិញវាបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅហាងណាមួយ ឬចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗ។ សូម្បីតែចុងភៅថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើទឹកដោះគោជូរបានដែរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ

ថ្ងៃនេះមានសុខភាពល្អនិង អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព។ ក្នុងន័យនេះ រូបមន្តដ៏ធំទូលាយមួយបានបង្ហាញខ្លួន។ អាហារដែលមានសុខភាពល្អ. ក្នុងចំនោមពួកគេមានទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ នរណាម្នាក់នឹងសួរថា ហេតុអ្វីត្រូវខិតខំប្រឹងប្រែង ប្រសិនបើអ្នកអាចទិញផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះនៅក្នុងហាង? វាសាមញ្ញ៖ ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិមិនមានសារធាតុពណ៌ ថ្នាំបង្កើនរសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ ក្រៅពីនេះ កំណែផ្ទះពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារពោះវៀន, រារាំងការអភិវឌ្ឍន៍ អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺជំរុញការស្រូបយកវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតអាមីណូ។

មុនពេលធ្វើទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែរៀននូវចំណុចគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន៖

1. អ្នកត្រូវជ្រើសរើសទឹកដោះគោត្រឹមត្រូវ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើផលិតផល rustic ផលិតនៅផ្ទះ ឬ pasteurized ។ ទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវតែដាំឱ្យពុះ ហើយទឹកដោះគោ pasteurized ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ 90 ដឺក្រេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវតែកើនឡើងយ៉ាងសកម្ម សម្រាប់ការនេះផលិតផល fermentation ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកដោះគោនៅសីតុណ្ហភាព 40-45 ° C ។
2. វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកំដៅឬឆ្អិននៅក្នុងចានដែកអ៊ីណុកជាមួយនឹងបាតក្រាស់អ្នកក៏អាចយកធុងសេរ៉ាមិចសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ ferment ទឹកដោះគោនៅក្នុងកែវ (ឧទាហរណ៍ក្នុងពាងកន្លះលីត្រ) ។
3. sourdough ក៏ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រាជ្ញា។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើ sourdough ស្ងួតក្នុងដបតូច។ វាតែងតែមានសម្រាប់លក់។ មាតិកានៃដបត្រូវបានពនឺក្នុងបរិមាណទឹកដោះគោតិចតួចលាយឱ្យបានល្អហើយបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយវត្ថុរាវដែលនៅសល់។
4. សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ (ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ស្ករ) ត្រូវបានគេណែនាំអោយដាក់ក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រួចរាល់ហើយ ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដំណើរការ fermentation ។
5. ដើម្បីរីករាយនឹងការពិត ទឹកដោះគោជូរឆ្ងាញ់នៅផ្ទះឬឧទាហរណ៍រៀបចំ kefir ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នាពួកគេគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

ចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោជូរមានលក់នៅតាមឱសថស្ថាន ហាងឯកទេស ឬផ្សារទំនើប។ ជាញឹកញាប់ ផលិតផលខាងក្រោមត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ៖

1. Vivo sourdough បាក់តេរីអ៊ុយក្រែនត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមអ្នកស្រឡាញ់អាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងឆ្ងាញ់។ ដោយមានជំនួយរបស់វា ទឹកដោះគោជូរត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់។
2. ផលិតផលប៊ុលហ្គារី ពាណិជ្ជសញ្ញា"លោកុប្បត្តិ" គឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងឆ្លងកាត់ការសាកល្បងពេលវេលា ដែលល្អសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។
3. Sourdough ពីអាមេនីហៅថា "Narine" ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ស្ងួតនិងរាវ។ ជម្រើសទាំងពីរនេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរក្រាស់ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។
4. បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកអ៊ីតាលី "អាហារល្អ" (អាហារល្អ) បានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារនាពេលថ្មីៗនេះ ប៉ុន្តែកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងជឿជាក់ និងមាន ការពិនិត្យវិជ្ជមានក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់។ ពួកគេ​ជួយ​រៀបចំ​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ដល់​កុមារ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​សម្រាប់​អាហារ​ពេលព្រឹក ឬ​អាហារ​ពេល​រសៀល។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅផ្ទះ - រូបមន្ត

សម្រាប់រហ័ស ងាយស្រួល ការចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។បង្អែមទឹកដោះគោជូរ ជម្រើសជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ឧទាហរណ៍វាអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើពិសេស សម្ភារៈ​ប្រើប្រាស់​ក្នុងផ្ទះ- អ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ សូម្បីតែសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ប្រើចង្ក្រានយឺត ឡចំហាយទ្វេ ទែម៉ូ ឬឡធម្មតា។ នេះគឺជាមួយចំនួន រូបមន្តលម្អិតអាហារទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានសុខភាពល្អ និងល្អសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។

នៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូរ

រៀបចំជាមួយអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ចានឆ្ងាញ់. ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលបន្តិច លទ្ធផលគឺហ៊ានណាស់ និងឯកសណ្ឋានក្នុងវាយនភាព។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឯកតាពីក្រុមហ៊ុនដូចជា Tefal (Tefal) ឬ Moulinex (Mulineks) ។ ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ អ្នកត្រូវយកផលិតផលដូចខាងក្រោម៖

• ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម - 1 លីត្រ;
• ទឹកដោះគោជូរ "ណារីន" (ឬផ្សេងទៀត) ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ដំបូងយើងបង្កើតល្បាយសម្រាប់ fermentation ។ យើងកំដៅទឹកដោះគោតូចមួយ (100-150 ក្រាម) ទៅ 40 ° C លាយវាជាមួយ starter ។
2. វត្ថុរាវលទ្ធផលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតទឹកដោះគោជូររយៈពេល 10-12 ម៉ោងដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀត។
3. បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកដោះគោជូរ។ យើងកំដៅទឹកដោះគោលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងពិសេសដែលអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរត្រូវបានបំពាក់។ យើងចាប់ផ្តើមឧបករណ៍រយៈពេល 6 ម៉ោង។
4. បន្ទាប់មកពាងត្រូវបានបិទជាមួយ lids ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ប្រសិនបើមិនមានលទ្ធភាពទិញអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរទេ នោះអ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោជូរបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងចង្ក្រានយឺត។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំការព្យាបាល៖

• ទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ (ឬ pasteurized) - លីត្រ;
• ម្សៅស្ងួត - ១ ដបឬបាវ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំធុងសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កញ្ចក់ កំប៉ុងលីត្រដែលត្រូវតែក្រៀវ។
2. ចាក់ starter ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ, លាយ។
3. យើងចាក់រាវចូលទៅក្នុងពាងដាក់វានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។
4. បំពេញធុងដោយទឹក (រហូតដល់គែម) កំណត់កម្មវិធី "កំដៅ" រយៈពេល 6 ម៉ោង។
5. បនា្ទាប់ពីបិទម៉ាស៊ីន ទឹកដោះគោយ៉ាអួមិនគួរត្រូវបានយកចេញទេ ទុកឱ្យវាញ៉ាំបន្តិច។
6. ដើម្បីបញ្ឈប់ការ fermentation, បិទពាងជាមួយ lids, ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
7. ផលិតផលដែលផលិតដោយទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបរិភោគដោយឡែកពីគ្នា ឬជាមួយឈីក្រុម Fulham, សាឡាត់, បន្ថែមទៅចានផ្សេងទៀត។

នៅក្នុង thermos មួយ។

សាមញ្ញមួយទៀតនិង ជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះគឺជា thermos ។ នាវានេះដែលអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គោលបំណងបែបនេះ។ សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តខាងក្រោម អ្នកអាចទទួលបានបង្អែមទឹកដោះគោជូរដែលមានសុខភាពល្អ និងរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់កុមារ ឬមនុស្សពេញវ័យ។ ការចម្អិនអាហារទាមទារ៖

• លីត្រ thermos;
• ទឹកដោះគោ - 1-1,5 លីត្រ;
• វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងម្សៅ។

រូបមន្តទឹកដោះគោជូរមើលទៅដូចនេះ៖

1. ទឹកដោះគោប្រភេទផ្ទះត្រូវតែដាំឱ្យពុះត្រជាក់ដល់ប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ ផលិតផល pasteurized អាចត្រូវបានកំដៅទៅការចង់បាន របបសីតុណ្ហភាព.
2. យើងយកទឹកដោះគោ 3 ស្លាបព្រាបាយ លាយជាមួយម្សៅស៊ុប ចាក់លទ្ធផល "ស្រាក្រឡុក" ចូលទៅក្នុងរាវដែលនៅសល់។
3. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. យើងដាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួនាពេលអនាគតនៅក្នុង thermos បត់យ៉ាងតឹងហើយទុករយៈពេល 7-9 ម៉ោង។

នៅក្នុងឡ

មានឱកាសធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះដោយប្រើបុរាណ ឡ. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចានទឹកដោះគោជូរ៖

• sourdough ស្ងួតណាមួយ - 1 ដប;
• ទឹកដោះគោ - មួយលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនឬកំដៅដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន។
2. លាយម្សៅ fermentation ជាមួយទឹកដោះគោ ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងពាងកែវ។
3. កំដៅ oven ទៅ 50 ° C, បិទ។ វាជាការចង់បានដែលវាត្រូវបានបំពាក់ដោយកម្តៅដ៏ល្អ។ យើងដាក់នៅខាងក្នុងធុងជាមួយនឹងអាហារឆ្ងាញ់នាពេលអនាគតគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រណាត់មួយ។
4. ម្តងម្កាល អ្នកនឹងត្រូវកំដៅចង្ក្រានជាមុន ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព ព្រោះទឹកដោះគោជូរត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 7-8 ម៉ោង។
5. ដាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

របៀបធ្វើទឹកដោះគោជូរក្រិកជាមួយផ្លែឈើ

នៅក្នុងរសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា អត្ថប្រយោជន៍ទឹកដោះគោជូរក្រិកគឺស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោជូរ ឬ matsoni ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោជូរបុរាណ ជម្រើសនេះគឺក្រាស់ជាង ប្រមូលផ្តុំច្រើន។ វាមិនកាត់បន្ថយវាទេ។ ភាពក្រអូមមាត់ផ្ទុយទៅវិញ។ ដើម្បីធ្វើបង្អែមក្រិកអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន - 1-2 លីត្រ;
• sourdough ណាមួយ (ស្ងួតឬរាវ);
• ផ្លែឈើ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. នាំយកទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិនមួយយកចេញពីកំដៅបន្ទាប់ពីមួយនាទី។
2. យើងត្រជាក់វាទៅ 38-40 ដឺក្រេបន្ថែមដំបែ។
3. ចានជាមួយទឹកដោះគោជូរនាពេលអនាគត (ឧទាហរណ៍សក្តានុពលឬពាង) ត្រូវបានរុំយ៉ាងល្អរក្សាទុករយៈពេល 6 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះមាតិកានៃចានត្រូវបានផ្ទេរទៅមារៈបង់រុំយើងរង់ចាំរហូតដល់ whey ទាំងអស់បាន drained ។
4. ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើទឹកដោះគោជូរក្រាស់ អ្នកត្រូវបន្ថែមក្រែមជូរ ក្រែម ឬឈីក្រុម Fulham ទៅវា។

ទឹកដោះគោជូរដែលអាចផឹកបាន ផលិតពីទឹកដោះគោនៅផ្ទះ

នៅក្នុងរបបអាហារ អាហារដែលមានសុខភាពល្អអ្នកមិនអាចខុសជាមួយទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិទេ។ អ្នកនឹងកម្រឃើញវាដាក់លក់ណាស់ ដូច្នេះហើយ យកល្អគួរតែចម្អិនវានៅផ្ទះ។ ហើយសំខាន់បំផុតគឺរៀនធ្វើវាឱ្យត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមានស្បែកក្រិន កន្ទួល មានបញ្ហា ឬអ្នកខ្ជិលពេកក្នុងការធ្វើម្ហូបទី 1 ទីពីរ និងទីបី សូមរីករាយជាមួយទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯង ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមាសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក!

ថែរក្សាខ្លួនអ្នកឱ្យមានសុខភាពល្អនិង!

ហើយកុំគិតថាអ្នកនឹងត្រូវការអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិឆ្ងាញ់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺងាយស្រួលជាងអ្នកអាចស្រមៃ!

៥ ច្បាប់សំខាន់ៗ៖

1. ទឹកដោះគោត្រូវតែស្ងោរដើម្បីសម្លាប់មេរោគទាំងអស់ដែលអាចមាននៅក្នុងវា។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យនាំយកសូម្បីតែទឹកដោះគោ pasteurized ទៅឆ្អិនមួយ។

2. កុំប្រើទឹកដោះគោក្តៅពេកដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ បើមិនដូច្នេះទេបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នឹងស្លាប់។ សីតុណ្ហភាពសមស្រប+ 38 ° C ... + 40 ° C នោះគឺនៅខាងលើក្តៅបន្តិច។

3. Cutlery និងចានទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងចំអិនទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវតែត្រូវបានចាក់ពីលើជាមួយទឹករំពុះ។

4. គុណភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោ ដូច្នេះសូមជ្រើសរើស 3.2-3.5% ល្អបំផុត។ អ្នកដែលមិនខ្វល់ពីតួលេខ ហើយគ្រាន់តែចង់បានទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិឆ្ងាញ់ អាចប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ 6%។

5. កុំអ្រងួនឬកូរផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធបើមិនដូច្នេះទេទឹកដោះគោយ៉ាអួនឹងមិនទុំទេ។

ទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្នសមាសភាពទឹកដោះគោជូរត្រូវតែស្រស់)

របៀបចំអិនទឹកដោះគោជូរបុរាណនៅក្នុង thermos៖

1. ស្ងោរទឹកដោះគោហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 38-40°C។

2. លាងជម្រះ thermos ជាមួយទឹករំពុះ ចាក់ទឹកចេញ ហើយទុកចោល 1-2 នាទី រហូតដល់ចំហាយទឹកចេញមក។ បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របមួយ។

3. លាយទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួហើយកូរដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។

4. បន្ថែមទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយលាយ។

5. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុង thermos បិទគំរបហើយទុករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។

6. ចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8 ម៉ោងទៀត។

ទឹកដោះគោជូរក្រិក

ទឹកដោះគោជូរក្រិចខុសពីទឹកដោះគោជូរបុរាណ មិនត្រឹមតែមានភាពជាប់លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដូចជាក្រែមទៀតផង។ ឈីសទន់ប៉ុន្តែក៏មានវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផងដែរ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation បែបប្រពៃណី ទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិចត្រូវបានព្យួរក្នុងក្រណាត់ស្អាត ឬតម្រងក្រដាស ដើម្បីកម្ចាត់ជាតិ whey លើស ដែលជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោជូរក្រិកត្រូវបានគេហៅថាជាទឹកដោះគោជូរដែលច្រោះផងដែរ។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ២០០ ក្រាម។

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរក្រិក៖

2. លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោ។

3. ផ្សំទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលពនលាយជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះ។ គ្របដោយគម្របហើយរុំយ៉ាងតឹង កន្សែង Terryនិង plaid ល្អប្រសើរជាងមុន។

4. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 6-7 ម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ កុំកូរ ឬអ្រងួនមាតិកានៃឆ្នាំង!

5. តម្រង់ colander ជាមួយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកដោះគោជូរជាលទ្ធផល។

6. គ្រប​ហើយ​ទុក​ចោល​ពីរ​បី​ម៉ោង​រហូត​ដល់​អស់​ទឹក​ដោះ​គោ។ ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបាន 350-450 ក្រាមនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រិកពិតប្រាកដ។

ទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ

ទឹកដោះគោជូរនៅលើឱសថស្ថាន sourdough ប្រែចេញជាមួយនឹងការដេញថ្លៃមួយ។ រសជាតិក្រែមនិងវាយនភាពល្អណាស់។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

ម្សៅស៊ុប 1ដប (មាននៅឱសថស្ថានណាមួយ)

វិធីធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ 40 អង្សាសេ។

2. រំលាយ​ម្សៅ​ជូរ​ស្ងួត​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​ចាក់​ចូល​ទឹកដោះគោ​ដែល​នៅ​សល់។ ចាក់ចូលក្នុងពាងកែវដែលបែងចែក។

3. គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ឬបិទជាមួយគំរប រុំដោយកន្សែង Terry ហើយនិយមជាមួយភួយ។

4. ទុកអោយទុំរយៈពេល 12-14 ម៉ោង។

5. ត្រជាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល 3-4 ម៉ោង ហើយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​រួចរាល់​ហើយ​!

ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូស ឬចង្ក្រានយឺត ហើយអ្នកតែងតែនឹកសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះ នោះរូបមន្តធ្វើទឹកដោះគោជូរដែលផលិតដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងឡគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:

ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ

200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (អ្នកអាចយកក្រែមជូរស្រស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20%)

របៀបចំអិនទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិនៅក្នុងឡ៖

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

2. លាយទឹកដោះគោជូរ/ក្រែមជូរក្នុង 0.5 tbsp ។ ទឹកដោះគោ​មួយ​កែវ។

3. ផ្សំម្សៅដែលជាលទ្ធផលជាមួយទឹកដោះគោដែលនៅសល់ ហើយលាយថ្នមៗ។

4. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងពាងកែវ។

5. កំដៅ oven ទៅ 50 ° C និងបិទ។

6. រៀបចំពាងទឹកដោះគោនៅលើសន្លឹកដុតនំ គ្របពាងនីមួយៗជាមួយ foil, ខ្ចប់យ៉ាងតឹង។

7. ដាក់ថាសនៅក្នុងឡ ហើយបិទទ្វារ។

8. បើកឡនៅសីតុណ្ហភាព 50°C រៀងរាល់ម៉ោង 5-7 នាទី។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ទឹកដោះគោជូរគឺ 6-8 ម៉ោង។

9. ដាក់ទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ ធ្មេញផ្អែមអាចនៅក្នុងពាងនីមួយៗមុនពេលចាក់ទឹកដោះគោដាក់ 1-2 tbsp ។ យៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ។