ការពិតចៃដន្យ៖
កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងកម្រិត 50-200 mg បង្កើនសមត្ថភាពរបស់មនុស្ស និងបង្កើនសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំ។ ពី 200-500 មីលីក្រាមនៃសារធាតុ, ដៃនឹងចាប់ផ្តើមញ័រហើយក្បាលនឹងឈឺ។ កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុង 10 ក្រាមគឺស្លាប់។ —
អត្ថបទបន្ថែមដោយអ្នកប្រើប្រាស់ មិនស្គាល់
29.10.2011
និយតករអាស៊ីត
ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកផលិតផលអាចផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីរក្សាលំនឹងតម្លៃ ph នៅក្នុងអាហារ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ និយតករអាស៊ីត.
និយតករអាស៊ីតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ, ផលិតផលសាច់និងត្រី, marmalades, jelly, caramel រឹងនិងទន់, dragees ជូរ, ស្ករកៅស៊ូ, បង្អែម។
នេះបើយោងតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប និយតករអាស៊ីតរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជួរពី អ៊ី-៣០០ពីមុន អ៊ី-៣៩១.
នៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រកពួកគេត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការនៃការទុំសាច់ minced និងការពារការអភិវឌ្ឍនៃ microflora ដែលមិនចង់បាន។ ការព្យាបាលត្រីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាស៊ីតរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សរបស់វា (និងអាចលាក់ការមិនសប្បាយចិត្ត ក្លិនត្រី) នៅក្នុងការផលិតទឹកបន្លែ អាស៊ីតសរីរាង្គជួយរក្សាពណ៌ក្នុងអំឡុងពេល pasteurization ។
##ច្រើនទៀត##
សមាសធាតុនៃល្បាយសតិបណ្ដោះអាសន្នស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាព លំនឹងគីមី. តម្លៃ pH នៃប្រព័ន្ធបែបនេះផ្លាស់ប្តូរតិចតួចនៅពេលប្រមូលផ្តុំ រំលាយ និងការណែនាំបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុដែលមានអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុនៃប្រព័ន្ធសតិបណ្ដោះអាសន្ន។ សមាសធាតុទូទៅបំផុតនៃប្រព័ន្ធទ្រនាប់អាហារគឺអាស៊ីតខ្សោយ (មូលដ្ឋាន) និងអំបិលរបស់វាជាមួយនឹងមូលដ្ឋានរឹងមាំ (អាស៊ីត) ។ សារធាតុបន្ថែមអំបិល អាស៊ីតខ្សោយឬមូលដ្ឋានអាច "បន្សាប" ដំណោះស្រាយអាស៊ីតខ្លាំង និងអាល់កាឡាំងខ្លាំង។
នៅក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់ជាពិសេស សាច់ក្រកជក់បារីឆៅការរក្សានូវប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃបរិស្ថានគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការនៃភាពចាស់ទុំ ជាពិសេសដើម្បីការពារការវិវត្តនៃ microflora ដែលមិនចង់បាន និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ nitrite ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះត្រូវបានប្រើ glucono delta lactone.សូមអរគុណចំពោះការបន្ថែមអាស៊ីតនៅក្នុងសាច់ក្រក និងផលិតផល Ham ការបំប្លែងសារធាតុ myoglobin ទៅជា nitrosomyoglobin ដែលធន់នឹងកំដៅ និង nitrosohemoglobin ត្រូវបានពន្លឿន។ ជាធម្មតាបន្ថែម 0.1% អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬ 0.2...0.3% glucono-delta-lactone ។
ការព្យាបាលផ្ទៃរបស់ត្រីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាស៊ីតក៏រួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនិងការបំភ្លឺរបស់វា។ លើសពីនេះ អាស៊ីតភ្ជាប់សារធាតុ Trimethylamine ដែលអាចបំបាត់ក្លិនត្រីមិនល្អ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅ breadcrumbs សម្រាប់ត្រីចៀន។ ការថយចុះ pH នៅក្នុងអាហារកំប៉ុងអាចកាត់បន្ថយពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពនៃការក្រៀវ។
នៅក្នុងការផលិតទឹកបន្លែអាស៊ីតផ្លែឈើត្រូវបានសមយ៉ាងល្អដើម្បីរក្សាពណ៌របស់វា វីតាមីន C និងបន្ទន់លក្ខខណ្ឌនៃការព្យាបាលកំដៅ។ បន្លែស្ងួតត្រូវបាន blanched ជាមួយការបន្ថែមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 0.5% ទៅក្នុងទឹក។
និយតករអាស៊ីតត្រូវបានប្រើនៅក្នុង ផលិតកម្មអាហារដើម្បីកាត់បន្ថយការ coagulation នៃប្រូតេអ៊ីន និងការបំបែកនៃភ្នាក់ងារ gelling នៅពេលកំដៅ មានឥទ្ធិពលលើការហើម gels គ្រប់គ្រងដំណើរការនៃ gelation និង sucrose inversion គ្រប់គ្រងប្រតិកម្ម enzymatic និងបង្កើនទិន្នផល។ ផលិតផលអាហារធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុវត្ថិភាព វាយនភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological របស់ពួកគេ។ ដោយមានជំនួយពីអំបិលសតិបណ្ដោះអាសន្ន ពួកគេគ្រប់គ្រង និងសម្របសម្រួលរសជាតិនៃបង្អែមផ្លែឈើ ចាហួយ ការ៉េម និងបង្អែម។
អាហារបំប៉ន
យើងម្នាក់ៗបានឮអំពី សារធាតុបន្ថែមអាហារជាមួយនឹងនិមិត្តសញ្ញា E. វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងសម្រាប់នរណាម្នាក់នោះទេ។ អាហារបំប៉នសព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់។ រៀនបែងចែកដោយរបៀបណា ដើម្បីដឹងថាមួយណាជាទូទៅត្រូវបានហាមឃាត់ ហើយមួយណាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់?
ជាច្រើន។ អាហារបំប៉ន - ប្រភពដើមធម្មជាតិ. ឧទាហរណ៍ E330 - អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារទាំងអស់។ ប៉េងប៉ោះមានផ្ទុក E160a - carotene, E101 - វីតាមីន B2 riboflavin ។ ពី សារាយសមុទ្របញ្ចេញ E400 - សូដ្យូម alginate ។ អាស៊ីត sorbic និង benzoic និងអំបិលរបស់ពួកគេគឺជាសារធាតុអភិរក្សដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិផងដែរ ជាពិសេសនៅក្នុងផេះភ្នំ lingonberries និង cranberries ។ ផ្លែប៉ោមមានអាស៊ីតអាសេទិក E260, អាស៊ីត tartaric E334, អាស៊ីត glutamic E620, carotene E160a, niacin E375, anthocyanin E163, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា E330, អាស៊ីត succinic E363, cystine E920, វីតាមីន C E3010, vita.
សារធាតុបន្ថែមទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើន៖ មិនមានគ្រោះថ្នាក់ គ្រោះថ្នាក់ គ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង។
សារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ (តែវាមិនមានប្រយោជន៍):
អ៊ី 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
អ៊ី 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
អ៊ី ៣០០, ៣០១, ៣០៦, ៣០៧, ៣២២, ៣២៦, ៣២៧, ៣៣១, ៣៣២, ៣៣៣, ៣៣៤, ៣៣៥, ៣៣៦, ៣៣៧, ៣៨២;
អ៊ី ៤០០, ៤០១, ៤០២, ៤០៤, ៤០៥, ៤០៦, ៤១០, ៤១១, ៤១៣, ៤១៤, ៤២០, ៤២១, ៤២២, ៤៤០, ៤៧១, ៤៧២, ៤៧៣។
សារធាតុបន្ថែមអាហារគួរឱ្យសង្ស័យ:
អ៊ី 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
អ៊ី 240, 241, 477 ។
សារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់:
ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការងាររបស់ពោះវៀន៖ អ៊ី 220, 221, 222, 223, 224 ។
ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារ៖ អ៊ី 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, ក ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងការ៉េម E407.
សារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប៉ះពាល់ដល់ស្បែក៖ អ៊ី 230, 231, 232, 233.
សារធាតុបន្ថែមរំខានដល់ការស្រូបយកវីតាមីន B 12៖ អ៊ី ២០០ .
សារធាតុបន្ថែមបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុល៖ អ៊ី ៣២០, ៣២១។
រំញោចសារធាតុបន្ថែម ប្រព័ន្ធប្រសាទ: អ៊ី ៣១១, ៣១២។
សារធាតុបន្ថែមដែលបណ្តាលឱ្យដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងមាត់និងប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ: អ៊ី ៣៣០ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកក្រូចឆ្មាជាច្រើន និងនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនទៀត។
អាហារបំប៉នដែលអាចបង្កមហារីក៖ អ៊ី 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217 ។
អាឡែស៊ី:
E230, 231, 232, 239, 311-313 ។
បង្កជំងឺ រលាកក្រពះពោះវៀន :
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
បណ្តាលឱ្យមានជំងឺថ្លើមនិងតម្រងនោម:
អ៊ី ១៧១–១៧៣, ៣២០–៣២២។
សារធាតុបន្ថែមអាហារគ្រោះថ្នាក់:
អ៊ី 102, 110, 120, 124 ។
ខ្លាំងណាស់ សារធាតុបន្ថែមគ្រោះថ្នាក់ ដែលជំរុញការលូតលាស់កោសិកាមហារីក
អ៊ី ១២៣, ១០២, ១១០- ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង caramel, សុីរ៉ូផ្លែឈើ, របារសូកូឡា, ម្រាមដៃត្រី, ទឹកជ្រលក់រួចរាល់។ ឈីសទន់និង puddings ។
បណ្តាលឱ្យមានដុំសាច់សាហាវ:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213–217, 240;
E330;
E447.
អាហារបំប៉នចំនួន 5 ត្រូវបានហាមឃាត់ជាផ្លូវការនៅទូទាំងពិភពលោក:
អ៊ី ១២១(ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ក្រហមក្រូចឆ្មារ ប្រើជាចម្បងក្នុងការលាបពណ៌សំបកក្រូច);
អ៊ី ១២៣(amaranth) - ថ្នាំជ្រលក់ជាក់លាក់មួយ, មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរុក្ខជាតិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា;
អ៊ី ២៤០- formaldehyde ដែលជាសារធាតុពុលខ្លាំង;
E 924a និង E 924b- ប្រើពីមុនដើម្បីកែលម្អម្សៅ។
សារធាតុបន្ថែមអាហារមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី៖
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E385-38, E3,75,38, E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521 ។
តើលេខកូដអាហារបំប៉នមានន័យដូចម្តេច? អក្សរ "E" គឺអ៊ឺរ៉ុប ហើយលេខកូដឌីជីថលគឺជាលក្ខណៈនៃការបន្ថែមអាហារដល់ផលិតផល។
1 - ថ្នាំពណ៌;
2- សារធាតុរក្សាទុក
3 - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ពួកគេការពារការខូចផលិតផល),
4 - ស្ថេរភាព (រក្សាភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា),
5 - សារធាតុ emulsifiers (គាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធ),
6 - សារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងក្លិន
លេខទំនេរ ៧-៨,
9 - ប្រឆាំងនឹងការឆេះ, នោះគឺសារធាតុប្រឆាំងនឹង Foam ។
លិបិក្រមដែលមានលេខបួនខ្ទង់បង្ហាញពីវត្តមានរបស់ផ្អែម - សារធាតុដែលរក្សាភាពផុយស្រួយនៃជាតិស្ករ ឬអំបិល ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យរលោង។
តើអាហារបំប៉នទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ទេ? អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារជឿថាអក្សរ "E" មិនគួរឱ្យខ្លាចនោះទេ៖ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ដែលភាគច្រើនពួកគេមិនបានផ្តល់ ផ្នែកដែលរងឥទ្ធិពល. ប៉ុន្តែតើមែនទេ?
ឧទាហរណ៍ សារធាតុថែរក្សា E-230, E-231 និង E-232 ត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃផ្លែឈើ ហើយពួកវាជាសារធាតុ phenol ។ ការចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងក្នុងកម្រិតតូច វាបង្កឱ្យកើតមហារីក ហើយក្នុងកម្រិតធំវាគ្រាន់តែជាជាតិពុលសុទ្ធប៉ុណ្ណោះ។
លើសពីនេះទៀតមានសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី: E-121 - ថ្នាំជ្រលក់ (ក្រហមក្រូចឆ្មា), E-240 - ដូចគ្នា formaldehyde គ្រោះថ្នាក់. ម្សៅអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានសរសេរកូដនៅក្រោមសញ្ញា E-173 ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំផ្អែមនាំចូល និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។
ប៉ុន្តែមាន "អ៊ី" ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់និងមានប្រយោជន៍។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុបន្ថែម E-163 (ថ្នាំជ្រលក់) គឺជាសារធាតុ anthocyanin ពីស្បែកទំពាំងបាយជូរ។ E-338 (សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) និង E-450 (សារធាតុរក្សាលំនឹង) គឺជាផូស្វ័រគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹងរបស់យើង។
សារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងអស់អាចត្រូវបានកំណត់ដោយអក្សរដូចខាងក្រោម: O - គ្រោះថ្នាក់; Z - ហាមឃាត់; P - គួរឱ្យសង្ស័យ; P - crustacean; RK - ជំងឺពោះវៀន; VK - មានគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្បែក; X - កូលេស្តេរ៉ុល; RJ - ការរំលាយអាហារ; អូ - គ្រោះថ្នាក់ណាស់; RD - សម្ពាធសរសៃឈាម; គ - កន្ទួល; GM - កែប្រែហ្សែន
ក្រុមហ៊ុនផលិតមិនតែងតែបង្ហាញពីចំនួនសារធាតុបន្ថែមអាហារនោះទេ។ វាក៏កើតឡើងផងដែរដែលមានតែឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានសរសេរនៅលើផលិតផល។ ធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដឹងថាសារធាតុបន្ថែមនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពឬអត់? តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីឈ្មោះសារធាតុបន្ថែម និងលេខកូដរបស់វា។
Agar-agar, RK RJ1 E406
សូដ្យូម adipates E356
ប៉ូតាស្យូម adipates E357
អាស៊ីតអាឌីភីក E355
Azorubine, ពណ៌ក្រហម C E122
អាសូត E941
Allura ក្រហម AC O E129
អាលុយមីញ៉ូម (ដូចម្សៅ) O E173
អាលុយមីញ៉ូស៊ីលីត O E559
កាល់ស្យូមអាលុយមីញ៉ូម silicate O E556
ប៉ូតាស្យូមអាលុយមីញ៉ូម silicate O E555
សូដ្យូមអាលុយមីញ៉ូម silicate O E554
សូដ្យូមអាលុយមីញ៉ូមផូស្វាត O E541
អាម៉ូញ៉ូម alginate O E403
ប៉ូតាស្យូម alginate O E402
កាល់ស្យូម alginate O E404
សូដ្យូម alginate E401
អាស៊ីត Alginic O E400
អាល់ហ្វា Tocopherol E307
Amaranth ឬនាំអោយមានកំបោរក្នុងតម្រងនោម! អ៊ី ១២៣
Annatto, bixin, norbixin E160b
Anthocyanin E163
អាហ្គុន E938
Arabinogalactan Е409
កាល់ស្យូម ascorbate E302
សូដ្យូម ascorbate E301
អាស៊ីត Ascorbic E300
Ascorbyl palmitate Е304
Aspartame OO2 GM E951
អាសេស៊ុលហ្វាមប៉ូតាស្យូម E950
ប៉ូតាស្យូមអាសេតាត E261
កាល់ស្យូមអាសេតាត E263
សូដ្យូមអាសេតាត E262
អាស៊ីតអាសេទីលដេតអាឌីផេត E1422
អាសេទីលឡាត ឌីស្ត្រាច ផូស្វាត E1414
ម្សៅអាសេទីល E1420
Sucrose acetate isobutyrate E444
ប៉ូតាស្យូម benzoate OC E212
កាល់ស្យូម benzoate E213
សូដ្យូម benzoate OS E211
អាស៊ីត Benzoic OC E210
បេនតូនីត E558
Beta-apo-8"-carotene (C 30) E160e
Beta-apo-8"-អាស៊ីត carotinic (C 30) ethyl ester E160f
Biphenyl, diphenyl VK E230
អាស៊ីត Boric E284
Butylated hydroxyanisole (BHA) PC X E320
Butylated hydroxytoluene, អ៊ីយ៉ុង (BHT) C X E321
ប៉ូតាស្យូមប៊ីស៊ុលហ្វីត អូ - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E228
អាស៊ីត Tartaric (L (+) - អាស៊ីត Tartaric) E334
ក្រមួន Candelilla E902
ក្រមួន Carnauba E903
ក្រមួនប៉ូលីអេទីឡែនអុកស៊ីតកម្ម E914
Beeswax ពណ៌ស និងលឿង E901
ហ្គាម៉ា Tocopherol E308
ថ្នាំ Hexamethylenetetramine C2 - caviar ក្រហម E239
ជ័រ Guaiac E314
អេលីយ៉ូម E939
អាម៉ូញ៉ូមអ៊ីដ្រូសែន E527
ប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូសែន E525
កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែន E526
ម៉ាញ៉េស្យូមអ៊ីដ្រូសែន E528
សូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន E524
Hydroxypropyl Distarch Phosphate E1442
Hydroxypropyl Starch E1440
Hydroxypropyl methylcellulose E464
Hydroxypropylcellulose RK - បើលើសពី 6 ក្រាម! E463
ប៉ូតាស្យូម Hydrosulfite E228
កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូស៊ុលហ្វីត អូ - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E227
សូដ្យូមអ៊ីដ្រូស៊ុលហ្វីត RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E222
គ្លីសេរីន E422
គ្លីសេរីន E640
កាល់ស្យូម glutamate អូ - ដំឡូងឆៅ, ផលិតផលម្សៅ! E623
ម៉ាញ៉េស្យូម glutamate O E625
អាស៊ីត glutamic O E620
ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate I-ជំនួស O E621
ប៉ូតាស្យូម glutamate I-ជំនួស O E622
អាម៉ូញ៉ូម glutamate I-ជំនួស O E624
ជាតិដែក gluconate អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E579
ប៉ូតាស្យូម gluconate អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E577
កាល់ស្យូម gluconate អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E578
សូដ្យូម gluconate អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E576
អាស៊ីត Gluconic អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E574
Glucono delta lactone អូ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E575
កាល់ស្យូម guanylate E629
អាស៊ីត Guanylic E626
ស្ករកៅស៊ូ C E412
ស្ករកៅស៊ូ C E414
Delta-tocopherol E309
ឌីប៉ូតាស្យូម guanylate E628
Dipotassium inosinate E632
Distarch Phosphate E1412
ឌីមេទីលឌីកាបូណាត E242
Disodium 5 "-ribonucleotide E635
Disodium guanylate E627
Disodium inosinate E631
សូដ្យូម diphosphates RKO - បំផ្លាញជាតិកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក! អ៊ី ៤៥០
Diphenyl C O3 E230
Diazomonoxide E942
Dimethyldicarbonate O E242
ស៊ីលីកុនឌីអុកស៊ីតអាម៉ូហ្វូស (អាស៊ីតស៊ីលីក) E551
កាបូនឌីអុកស៊ីត E290
ស៊ីលីកុនឌីអុកស៊ីត E551
ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត OO - គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ជំងឺហឺត! អ៊ី ២២០
ទីតានីញ៉ូមឌីអុកស៊ីត E171
Dodecylgalate C E312
អាស៊ីតខ្លាញ់ E 570
សូដ្យូម isoascorbate E316
អាស៊ីត Isoascorbic (erythorbic) E315
Isomaltitol, Isomaltitol អូ - មិនលើសពី 50 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E953
Inosinate-5 "កាល់ស្យូម E633
អាស៊ីតអ៊ីណូស៊ីក E630 K
ស្ករកៅស៊ូ carobជាមួយ E410
ស្ករកៅស៊ូ Karaya O E416
ស្ករកៅស៊ូ Guaiac P E241
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan E415
ស្ករកៅស៊ូ C E417
ស្ករកៅស៊ូ Gellan Е418
ស៊ីលីតូល អូ - មិនលើសពី 50 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E967
Carrageenan O RK E407
Carbamide (អ៊ុយ) Е927b
ថ្នាំលាបពណ៌ខៀវដ៏អស្ចារ្យ E133
លាបពណ៌ខ្មៅ VK E151
ពណ៌អាហារពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង "ថ្ងៃលិច" OS E110
ពណ៌អាហារពណ៌បៃតង-S E142
ពណ៌អាហារ "មាស" E175
ពណ៌អាហារ "Indigo-carmine" Е132
Canthaxanthin ពណ៌អាហារ អូ - ប្រាក់បញ្ញើនៅក្នុងរីទីណា! អ៊ី ១៦១ ក្រាម។
ពណ៌អាហារ curcumin E100
ពណ៌អាហារ Riboflavi E101
ថ្នាំពណ៌អាហារ tartrazine OS E102
អាល់កាណេតអាហារដែលមានជាតិពណ៌ (អាល់កានីន) E103
ពណ៌អាហារពណ៌លឿង quinoline C E104
ថ្នាំពណ៌អាហារ carmine (ពីសត្វល្អិតខ្នាត!) C E120
ពណ៌អាហារ azorubine (carmoisine) C E122
ពណ៌អាហារ amaranth C E123
ថ្នាំជ្រលក់អាហារពណ៌ក្រហម C E124
erythrosin ពណ៌អាហារ អូ - សម្រាប់ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត! E127
ពណ៌អាហារ ក្រហម C E128
ពណ៌អាហារពណ៌ក្រហម "គួរឱ្យទាក់ទាញ" (Allura) C E129
ប៉ាតង់ពណ៌ខៀវ E131
ថ្នាំពណ៌អាហារ indigo carmine E132
ពណ៌អាហារពណ៌ខៀវដ៏អស្ចារ្យ E133
ថ្នាំពណ៌អាហារ chlorophyll E140
ស្ពាន់ជ្រលក់ពណ៌អាហារនៃក្លរ៉ូហ្វីល E141
ពណ៌អាហារពណ៌បៃតង S Е142
ពណ៌ស្ករពណ៌អាហារសាមញ្ញ Е150a
ពណ៌ស្ករស៊ុលហ្វីត ថ្នាំពណ៌អាហារ Е150b
ពណ៌អាហារ ស្ករ អាម៉ូញ៉ូម ពណ៌ O E150s
ពណ៌អាហារ ស្ករ អាម៉ូញ៉ូម-ស៊ុលហ្វីត ពណ៌ O E150d
ថ្នាំពណ៌អាហារខ្មៅដ៏អស្ចារ្យ O E151
អាហារពណ៌ ធ្យូង បន្លែ E153
ពណ៌អាហារពណ៌ត្នោត FK C Е154
ពណ៌អាហារពណ៌ត្នោត HT C E155
E160a ថ្នាំពណ៌ carotene អាហារ
ថ្នាំពណ៌អាហារ អាណាតូ ចម្រាញ់ E160b
ប្រេង paprika ជ័រពណ៌អាហារ E160c
ថ្នាំពណ៌អាហារ លីកូពីន E160d
ពណ៌អាហារ beta-apocarotene aldehyde Е160e
អេស្ទ័រអាហារពណ៌នៃអាស៊ីត beta-apo-8'-carotene E160f
ថ្នាំពណ៌អាហារ flavoxanthin Е161b
ពណ៌អាហារពណ៌ក្រហម beet E162
ថ្នាំពណ៌ Anthocyanin អាហារ E163
ពណ៌អាហារកាល់ស្យូមកាបូណាត E170
ថ្នាំជ្រលក់អាហារទីតាញ៉ូមឌីអុកស៊ីត E171
ជាតិដែក អុកស៊ីដពណ៌អាហារ E172
អាហារលាបពណ៌អាលុយមីញ៉ូម O E173
ពណ៌អាហារពណ៌ប្រាក់ O E174
ថ្នាំពណ៌មាស O E175
ថ្នាំជ្រលក់អាហារ litholrubin BK C E180
E306 tocopherol ប្រមូលផ្តុំ
Carboxymethylcellulose អំបិលសូដ្យូម ជាមួយ RK - ប្រសិនបើលើសពី 5 ក្រាម! E466
ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ paprika, capsanthin, capsorubin E160c
E500 សូដ្យូមកាបូន
ប៉ូតាស្យូមកាបូន Е501
អាម៉ូញ៉ូមកាបូន Е503
ម៉ាញ៉េស្យូមកាបូន Е504
អាលុយមីញ៉ូសូដ្យូមអាលុយមីញ៉ូម O E521
អាលុយមីញ៉ូមប៉ូតាស្យូម alum O E522
អាលុយមីញ៉ូ O E523
Lecithins, phosphatide E322
សូដ្យូម lactate E325
ប៉ូតាស្យូម lactate E326
កាល់ស្យូម lactate E327
អាម៉ូញ៉ូម lactate Е328
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា E330
សូដ្យូម lactylates E481
កាល់ស្យូម lactylates E482
ឡាក់ទីតូល។ RJ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E966
Lysozyme C - ប្រហែលជា GM ។ (មាននៅក្នុងឈីស) ។ E1105
អាស៊ីត Formic E236
អាស៊ីតឡាក់ទិក E270
អាម៉ូញ៉ូមម៉ាឡេត Е349
E350 ម៉ាឡេតសូដ្យូម
ប៉ូតាស្យូម malates E351
កាល់ស្យូម malates E352
អាស៊ីត Meta-tartaric E353
ម៉ាននីតូល។ RJ - មិនលើសពី 20 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! អាក្រក់សម្រាប់ធ្មេញរបស់អ្នក! E421
មេទីលសែលុយឡូស RJ RK - បើលើសពី 6 ក្រាម! E461
មេទីលទីលសែលុយឡូស E465
Mono- និង diglycerides អាស៊ីតខ្លាញ់ E471
អាស៊ីតម៉ុងតានិច អូ - កុំប្រើជាមួយសំបក! E912
Maltitol និង maltitol សុីរ៉ូ A - មិនលើសពី 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ! E965
តំបន់ទំនាប អំពី E234
ប៉ូតាស្យូម nitrite O E249
សូដ្យូមនីទ្រីត អូ - សាច់ក្រកស្ទើរតែទាំងអស់ E250 Ham
សូដ្យូមនីត្រាត O E251
សូដ្យូមនីត្រាត O E252
អ័រថូ-អេនីលហ្វេណុល VK O E231
អំបិល Ortho-phenylphenol សូដ្យូម O E232
Octyl Gallate C O E311
អាស៊ីត Ortho-phosphoric O RK E338
កាល់ស្យូមអុកស៊ីដ E529
ម៉ាញ៉េស្យូមអុកស៊ីដ E530
សូដ្យូម pyrosulfite RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! អ៊ី ២២៣
ប៉ូតាស្យូម pyrosulfite RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E224
ភីម៉ារីស៊ីន (ណាតាមីស៊ីន) អូ - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! អ៊ី ២៣៥
អាស៊ីត Propionic O E280
សូដ្យូម propionate O E281
កាល់ស្យូម propionate O E282
ប៉ូតាស្យូម propionate O E283
Propyl Gallate O E310
អាស៊ីត Boric O E284
Polyoxyethylene sorbitan tristearate O E436
ផេកទីន អ៊ី ៤៤០
Pyrophosphates O E450
Triphosphates O E451
ប៉ូលីផូស្វាត O E452
Polydimethylsiloxane O E900
Polydextrose O E1200
ថ្នាំ Polyvinylpyrrolidone អូ - មិនលើសពី 90 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ! E1201
សារធាតុ Polyvinylpolypyrrolidone អូ - អាចរកបាននៅក្នុងស្រា! E1202
Ribonucleotides-5" កាល់ស្យូម E 634
Saccharin O E954
អាស៊ីត Sorbic E200
ប៉ូតាស្យូម sorbate E202
សូដ្យូម sorbate E203
ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត OO - អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រាស! អ៊ី ២២០
សូដ្យូមស៊ុលហ្វីត RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E221
ប៉ូតាស្យូមស៊ុលហ្វីត RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E225
កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វីត RJ O - គ្រោះថ្នាក់ដល់ជំងឺហឺត! E226
Sorbitol និង sorbitol syrup E420
អំបិលអាស៊ីតខ្លាញ់ E470
Sugarglycerides E474
Sorbitan monostearate O E491
Sorbitan tristearate O E492
Sorbitan monolaurate, SPEN 20 O E493
Sorbitan monooleate, SPEN 80 O E494
Sorbitan monopalmitate, SPEN 40 O E495
Sorbitantrioleate, SPEN 85 O E496
អាស៊ីត Hydrochloric E507
អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក O E513
សូដ្យូមស៊ុលហ្វាត E514
ប៉ូតាស្យូមស៊ុលហ្វាត E515
កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត E516
អាម៉ូញ៉ូមស៊ុលហ្វាត E517
អាលុយមីញ៉ូមស៊ុលហ្វាត O E520
Thiabendazole VK O E233
សូដ្យូម tetraborate O - ជំងឺមេតាប៉ូលីស! អ៊ី២៨៥
E335 សូដ្យូម tartrates
ប៉ូតាស្យូម Tartrates E336
ប៉ូតាស្យូម - សូដ្យូម tartrates E337
កាល់ស្យូម tartrate E354
Tragacanth C E413
ភ្លោះ (ប៉ូលីស៊័រប៊ីត ២០) O E432
ភ្លោះ (ប៉ូលីស៊័រប៊ីត ៨០) O E433
ភ្លោះ (ប៉ូលីស៊័រប៊ីត ៤០) O E434
ភ្លោះ (ប៉ូលីស៊័រប៊ីត ៦០) O E435
សូដ្យូម thiosulfate E539
ធ្យូងបន្លែ E153
អាស៊ីតអាសេទិក glacial E260
កាបូនឌីអុកស៊ីត E290
អាស៊ីតហ្វូម៉ារិច E297
សូដ្យូមផូស្វាត O E339
ផូស្វ័រប៉ូតាស្យូម O RK E340
កាល់ស្យូមផូស្វាត O RK E341
អាម៉ូញ៉ូមផូស្វាត E342
អាម៉ូញ៉ូមផូស្វាត O E343
សូដ្យូម ferrocyanide E535
ប៉ូតាស្យូម ferrocyanide E536
កាល់ស្យូម ferrocyanide E538
ប៉ូតាស្យូមក្លរួ E508
កាល់ស្យូមក្លរួ E509
អាម៉ូញ៉ូមក្លរីត E510
ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរួ E511
សំណប៉ាហាំងក្លរីត ឱ- ក្អួតចង្អោរ រកឃើញក្នុងកំប៉ុង! E512
សូដ្យូម citrates E331
ប៉ូតាស្យូម citrates E332
កាល់ស្យូម citrates E333
ម៉ាញ៉េស្យូម citrate E345
អាម៉ូញ៉ូម citrates E380
សែលុយឡូស E460
អាស៊ីត Cyclamic និងអំបិលរបស់វា O E952
Esters នៃ glycerol និងអាស៊ីតជ័រ E445
ការដកស្រង់ quilaia O - មានផ្ទុកសារធាតុ saponins (erythrocyte hemolysis!) E999
អេរីត្រូស៊ីន O - រកឃើញក្នុងសំបកក្រូចឆ្មារ! E127
អាស៊ីតម៉ុងតានិច ester អូ - កុំប្រើជាមួយសំបក! E912
អាស៊ីត Ethyl parahydroxybenzoic C E214
អំបិល Ethyl ether សូដ្យូម C E215
Propyl ether OS E216
Propyl ether អំបិលសូដ្យូម OS E217
អេធើរមេទីល OS E218
អំបិលមេទីល អេធើរ សូដ្យូម OS E219
Propylene glycol ester នៃអាស៊ីតអាហារខ្លាញ់ E477
Esters នៃ sucrose និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E473
Ethylenediaminetetraacetate, កាល់ស្យូម disodium, អូ - មេតាប៉ូលីស! អ៊ី៣៨៥
Ethylcellulose RJ RK - ប្រសិនបើលើសពី 6 ក្រាម។ E462
Esters នៃ glycerol និង acetic និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E472a
Esters នៃ glycerol និង lactic និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E472b
Esters នៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និង mono- និង diglycerides នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ E472c
Esters នៃ glycerol និង diacetyltartaric និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E472d
អេស្ទ័រចម្រុះនៃ glycerol និង tartaric, acetic និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E472f
Esters នៃ monoglycerides និងអាស៊ីត succinic Е472g
Esters នៃ sucrose និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E473
Esters នៃ polyglycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ E475
អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត polyglycerol និង ricinolic O E476
អាស៊ីតម៉ាលីក E296
អាស៊ីត Succinic E363
នៅជុំវិញ "E" - សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីមានការសន្ទនាយូរអង្វែង។ នៅលើដៃមួយមិនមានការសង្ស័យអំពីអាហារបំប៉នអាហារបំប៉ននីមួយៗត្រូវបានសាកល្បង។ ប៉ុន្តែនៅលើដៃផ្សេងទៀតសូម្បីតែសារធាតុដូចជាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិង កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម. តើអាហារបំប៉នអ្វីខ្លះ?
ខ្ញុំចង់ជឿថាគ្មាននរណាម្នាក់អនុញ្ញាតឱ្យមានការលក់ផលិតផលនៅលើផ្លាកសញ្ញាដែលត្រូវបានប្រកាសថាសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានហាមឃាត់។ ហើយប្រសិនបើបានអនុញ្ញាតត្រូវបានប្រកាសបន្ទាប់មករបស់ពួកគេ ប្រភាគម៉ាសត្រូវតែត្រួតពិនិត្យកំឡុងពេលចេញវិញ្ញាបនបត្រ និងមិនលើសពីចំនួនអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន។
វាត្រូវបានគេជឿថាមូលហេតុនៃការកើនឡើងនៃជំងឺនិងការស្លាប់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់ ផលិតផលធម្មជាតិផ្គត់ផ្គង់សារពាង្គកាយជាមួយនឹងសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់សកម្មភាពសំខាន់របស់វា និងជំនួសផលិតផលទាំងនេះជាមួយនឹងអាហារដែលមានគុណភាពទាប ចម្រាញ់ដោយសិប្បនិម្មិត សំបូរទៅដោយវីតាមីន និងមីក្រូធាតុ។
សព្វថ្ងៃនេះមានមនុស្សជាច្រើនបានដឹងហើយថាទឹកក្រូចឆ្មាអាចធ្វើបាន។ ប្រដាប់ផ្ទះបាយឬចំអិនខោខូវប៊យ។ ហើយការទំពារស្ករកៅស៊ូជាទូទៅមានគ្រោះថ្នាក់។ ហើយសម្រាប់ក្មេងៗដែលចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់! នៅក្នុងប្រភេទជាច្រើននៃស្ករកៅស៊ូ, ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ, នៅក្នុង ក្នុងចំនួនដ៏ច្រើន។រួមបញ្ចូលអាស៊ីតអាមីណូ phenylalanine ហើយវាស្ថិតនៅក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។គ្រោះថ្នាក់ដល់ខួរក្បាល ជាពិសេសការលូតលាស់។
អាហារចម្រាញ់ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាផលិតផលចម្រាញ់អាចបង្កឱ្យមានការកើតឡើងនៃជំងឺឬធ្វើឱ្យដំណើរការនៃជំងឺដែលមានស្រាប់កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ យោងតាមអ្នកជំនាញភាគច្រើន "សនិទានភាព" នៃអាហារូបត្ថម្ភ ជាពិសេសការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលចម្រាញ់ដោយសិប្បនិម្មិតបានក្លាយជាហេតុផលមួយសម្រាប់ការវិវត្តនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងមនុស្ស និងជាកត្តារោគសាស្ត្រធ្ងន់ធ្ងរ។
គ្រោះមហន្តរាយមួយទៀត អាហារូបត្ថម្ភទំនើប – GMO. នៅឆ្នាំ 2003 ការផ្អាកលើការអភិវឌ្ឍន៍ និងការប្រើប្រាស់ផលិតផល GM នៅអឺរ៉ុបត្រូវបានលុបចោល។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការដាំដុះនៃពូជ transgenic និងការបង្កើតថ្មីនៅតែត្រូវបានហាមឃាត់ប៉ុន្តែការនាំចូលផលិតផល GM និងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាត។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង សណ្តែកសៀងមួយប្រភេទ ពោតបីប្រភេទ ពូជស្រូវសាលី និងស្ករ beet ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនមានផលិតផលកែភេទតែមួយត្រូវបានចុះបញ្ជី ដែលនឹងមិនប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសតិចជាងបីនោះទេ។ សណ្តែកសៀងបំលែងហ្សែនដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលសាច់ត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយក្រសួងសុខាភិបាល។ វាត្រូវបានចុះបញ្ជី និងប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសចំនួន 16 រួមទាំងប្រទេសនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបផងដែរ។
តើ GMO ជាអ្វី? តើពួកវាមានប្រយោជន៍ឬមានគ្រោះថ្នាក់ទេ? ផលិតកម្មអាហារពីសារពាង្គកាយ GM គឺជាឧស្សាហកម្មវ័យក្មេង។ វានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលថ្មី - យោងទៅតាម យ៉ាងហោចណាស់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនជំនាន់ត្រូវតែផ្លាស់ប្តូរ ដោយប្រើផលិតផល ឬសមាសធាតុដែលទទួលបានពីសារពាង្គកាយ GM នៅក្នុងរបបអាហារ។
មានហ្សែនជាច្រើននៅក្នុងខ្លួនហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិចារណាពីអន្តរកម្មនៃទាំងអស់ - នេះគឺជា trump card សំខាន់នៃគូប្រជែងនៃបច្ចេកវិទ្យា GM ។ ថ្ងៃណាមួយហ្សែន និងប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់នឹងត្រូវបានសិក្សា ហើយបន្ទាប់មកវានឹងអាចប្រើប្រាស់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់រុក្ខជាតិ និងសត្វដែលយើងត្រូវការដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ពួកគេ ខ្លួនយើង ឬធម្មជាតិ។ វិស្វកម្មហ្សែនគឺជាឧបករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពលដែលទើបតែត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញដោយមនុស្សជាតិ។ មិនទាន់ទទួលយក ការសម្រេចចិត្តជាក់លាក់ទាក់ទងនឹងការអនុញ្ញាតឬការហាមឃាត់ការពិសោធន៍ជាមួយសារពាង្គកាយ GM ។ ប្រើឬមិនប្រើ យើងត្រូវសម្រេចចិត្តខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែក៏មានដែរ។ កត្តាវិជ្ជមានការអភិវឌ្ឍន៍នៃទិសដៅនេះ។
ប្រភពកែប្រែហ្សែនត្រូវបានប្រើក្នុងថ្នាំដើម្បីបង្កើតវ៉ាក់សាំងជាមួយ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពសកម្មភាព។ វ៉ាក់សាំងជាសកលត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ ដែលការពារប្រឆាំងនឹងប្រតិកម្មអាលែហ្សី ដែលបណ្តាលមកពីការស្រូបលំអងពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗ។ សារធាតុសកម្មរបស់វាគឺប្រូតេអ៊ីន GM ។ ប្រូតេអ៊ីន mutant នេះ 10 ដងកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេនៃប្រតិកម្មឈឺចាប់ចំពោះលំអងរុក្ខជាតិ ហើយនៅពេលដំណាលគ្នាប្រមូលផ្តុំ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដើម្បីការពាររាងកាយពីផលវិបាកនៃការវាយប្រហារអាឡែរហ្សី។ ការសាកល្បងបឋមនៃវ៉ាក់សាំងបានបង្ហាញថាវាមិនបង្កការគំរាមកំហែងនៃការឆក់អាណាហ្វីឡាក់ទិចទេ ហើយស្ទើរតែស្មើៗគ្នាជួយដល់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីលំអងផ្កា។ (កែសម្រួលពី ទិនានុប្បវត្តិអ៊ឺរ៉ុបនៃ Immunology)
ដោយមានជំនួយពីអាហារ GM វាហាក់ដូចជាអាចផ្តល់អាហារដល់ប្រទេសដែលអត់ឃ្លាន ក៏ដូចជាការកើនឡើងចំនួនប្រជាជននៃប្រទេសផ្សេងទៀតនាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ។ចំនួនប្រជាជន សកលលោកឈានដល់ 6 ពាន់លាន ហើយនឹងកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំខាងមុខ។ ការផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជនពិភពលោកកំពុងមានបញ្ហាកាន់តែខ្លាំងឡើង។
លើសពីនេះ ដំណាំប្តូរហ្សែនដែលដាំដុះបង្កើនទិន្នផល និងអាយុកាលធ្នើរបស់ផ្លែឈើយ៉ាងសំខាន់ ពួកវាកាន់តែមានភាពធន់នឹងសត្វល្អិត និងលក្ខខណ្ឌមិនល្អ។ បន្លែ និងផ្លែឈើ GM ត្រូវបានបង្កាត់ពូជ អាចការពារខ្លួនពីសត្វល្អិត និងស្មៅ អាចទប់ទល់នឹងមេរោគ បាក់តេរី និងផ្សិត អាចធន់នឹងការសាយសត្វ ដែលជាធម្មតាបំផ្លាញដំណាំ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះអះអាងថាហ្សែន រុក្ខជាតិដែលបានកែប្រែកាន់តែមានភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថានជាងសមភាគីដែលមិនបានកែប្រែរបស់ពួកគេ។
ហេតុអ្វីបានជាយើងខ្លាច GMOs?រហូតមកដល់ពេលនេះ ផលវិបាកនៃការទទួលទានផលិតផលជាមួយ GMI មិនទាន់ដឹងនៅឡើយ។ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញឈានមុខគេ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំសាច់ក្រកជាមួយនឹងការប្តូរហ្សែនម្តង នោះគ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះគាត់ឡើយ។ ប៉ុន្តែយើងញ៉ាំវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ! អ្នកជំនាញជឿថា ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ប្រូតេអ៊ីនដែលបានកែប្រែហ្សែននឹងឈានដល់ការប្រមូលផ្តុំដ៏គ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងរាងកាយ។ ប្រភពសំខាន់នៃគ្រោះថ្នាក់គឺភាពមិនល្អឥតខ្ចោះនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការទទួលបានសារពាង្គកាយកែភេទ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាវិស្វកម្មហ្សែនគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រទំនើបនិងអភិវឌ្ឍដោយយុត្តិធម៌ក៏ដោយនៅពេលបង្កើត GMOs អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅតែធ្វើសកម្មភាពងងឹតភ្នែក។ នៅពេលបញ្ចូលបំណែកហ្សែន ពួកគេមិនដឹងច្បាស់ថាតើផ្នែកណានៃហ្សែនដែលវានឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុង ហើយតើវានឹងប៉ះពាល់ដល់ការងាររបស់វាយ៉ាងដូចម្តេច។ ក្រឡាដែលបានផ្លាស់ប្តូរទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីទាំងស្រុង និងមិនមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់វា។
ការពិតដាច់ដោយឡែកពីការបាត់ខ្លួននៃក្រុមសត្វល្អិតទាំងមូលនៅកន្លែងដែលរុក្ខជាតិ GM ត្រូវបានដាំដុះ ការលេចឡើងនៃទម្រង់ផ្លាស់ប្តូរថ្មីត្រូវបានកត់ត្រាដោយវិទ្យាសាស្រ្ត។ ស្មៅនិងសត្វល្អិត ការចម្លងរោគជីវសាស្រ្ត និងគីមីនៃដី និងការបាត់បង់បន្តិចម្តងៗនៃជីវចម្រុះ ជាពិសេសនៅកណ្តាលនៃការកើតឡើង រុក្ខជាតិដាំដុះ. នេះគឺខ្លាំងណាស់ បញ្ហាជាក់ស្តែងសម្រាប់ប្រទេសរុស្សី ដោយសារប្រទេសរបស់យើងមានរុក្ខជាតិកសិកម្មសម្បូរបែប និងធនធានហ្សែនសត្វ ដែលត្រូវការអភិរក្សសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។
ការពិសោធន៍មួយចំនួនត្រូវបានអនុវត្តលើសត្វកណ្តុរ៖ នៅក្នុងសត្វដែលទទួលទានអាហារ GM មានការរំលោភបំពាន រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាក្រពះ និងថ្លើម រូបមន្តឈាមបានផ្លាស់ប្តូរ ទម្ងន់របស់សត្វក្នុងការពិសោធន៍ និងទម្ងន់ខួរក្បាលថយចុះ។ ការពិសោធន៍ទាំងនេះបានបញ្ជាក់ពីការសន្មត់របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអំពី ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានអាហារ GM នៅលើរាងកាយ: នៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, រលាក gastrointestinal, ថ្លើមនិងខួរក្បាល។
ការគ្រប់គ្រងហ្សែនអាចនាំឱ្យមាន៖
- ទៅនឹងការកើនឡើងដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាននៃមាតិកា ឬរូបរាងនៃជាតិពុលថ្មីទាំងស្រុងនៅក្នុងអាហារ។
- បង្កមហារីក។
- បណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ីអាហារ។
- ការបំផ្លាញប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិ និងការបំពាន តុល្យភាពអេកូឡូស៊ីនៅក្នុងធម្មជាតិកំឡុងពេលដាំដុះរុក្ខជាតិប្តូរហ្សែន។
ខណៈពេលដែលមិនមានភស្តុតាងដែលថា GMOs អាចបណ្តាលឱ្យមានគម្លាតនាពេលអនាគត នោះមិនទាន់មានភស្តុតាងណាមួយដែលបង្ហាញថាផលិតផលគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។ ពេលវេលានឹងបង្ហាញ…
ក្នុងការបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃប្រព័ន្ធអាហារ តម្លៃ pH មានសារៈសំខាន់ដែលជាពិសេសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពនៃសារធាតុបន្ថែមដែលបានណែនាំដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាបច្ចេកវិទ្យានៃការបង្កើតលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological ដែលចង់បាននៃផលិតផល។ ពីតម្លៃ pH នៃម៉ាស់អាហារ ក៏ដូចជាពីការផ្លាស់ប្តូររបស់វាកំឡុងពេល ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាការបង្កើតផលិតផលអាហាររួចរាល់អាស្រ័យលើប្រសិទ្ធភាពនៃសារធាតុ emulsifier, stabilizer, thickener ឬ gelling agent ដែលបានណែនាំទៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។
អាស្រ័យលើភាពជាក់លាក់នៃប្រព័ន្ធអាហារជាក់លាក់មួយ pH របស់វាអាចប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិ colloidal ចម្បងដែលកំណត់ការបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅក្នុងផលិតផលជាក់លាក់មួយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះរួមមាន:
- ស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធបែកខ្ញែក (emulsion និង suspension);
- ការផ្លាស់ប្តូរ viscosity នៅក្នុងវត្តមាននៃ thickener មួយ;
- ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធជែលនៅក្នុងវត្តមាននៃភ្នាក់ងារ gelling មួយ;
- ផ្តល់នូវរសជាតិជាក់លាក់នៃផលិតផលជាក់លាក់មួយ។
ការផ្លាស់ប្តូរ pH ត្រូវបានសម្រេចដោយការណែនាំនៃសារធាតុ acidifying ឬ alkalizing ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាបច្ចេកវិជ្ជានេះ សារធាតុបន្ថែមអាហារនៃថ្នាក់មុខងារពីរត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាស៊ីត និងនិយតករអាស៊ីត ដែលរួមមានអំបិលនៃអាស៊ីតអាហារ និងសារធាតុមូលដ្ឋានមួយចំនួន (សូមមើលតារាង 1.1 ថ្នាក់មុខងារ 1 និង 2)
អាស៊ីត មូលដ្ឋាន និងអំបិលអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ pH នៃប្រព័ន្ធអាហារ (មធ្យម ឬផលិតផល) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិទ្រនាប់របស់ផលិតផល ឬផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិជូរ អាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងអ៊ីដ្រូលីសនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារនៅពេល ការទទួលបានផលិតផលជាក់លាក់។ ក្នុងករណីខ្លះ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងក្រុមនេះអាចមានគោលបំណងជាក់លាក់ជាក់លាក់ផ្សេងទៀត។
តារាង 3.39 រាយបញ្ជីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតអាហារសំខាន់បំផុតដែលប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រង pH នៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។
អាស៊ីតត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើក្នុង ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារតាមក្បួនមួយ គឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ ដូច្នេះហើយការប្រើប្រាស់របស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ក្នុងលក្ខខណ្ឌអនាម័យនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការណែនាំបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផលអាហារជាក់លាក់។ ករណីលើកលែងគឺអាស៊ីតហ្វូម៉ារិច ដែលមានជាតិពុល និងមាន ADI 6 mg/kg ទម្ងន់មនុស្ស។
អាស៊ីតអាសេទិច (E260) - អាស៊ីតអាហារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតអាចរកបានក្នុងទម្រង់ជាខ្លឹមសារដែលមាន 70-80 % អាស៊ីតពិតប្រាកដ។ នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ខ្លឹមសារទឹកខ្មេះពនឺជាមួយទឹកដែលហៅថា "ទឹកខ្មេះតុ" ត្រូវបានគេប្រើ។ ទទួលបានដោយការ fermentation អាស៊ីតអាសេទិក អំបិលនៃអាស៊ីតនេះត្រូវបានគេហៅថា "អាសេតាត" ។ ប៉ូតាស្យូម (E261), សូដ្យូម (E262), កាល់ស្យូម (E263) និងអាម៉ូញ៉ូម (E264) អាសេតាតត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់គោលបំណងម្ហូបអាហារ តំបន់សំខាន់នៃការប្រើប្រាស់គឺបន្លែកំប៉ុងនិងផលិតផល pickled ។
អាស៊ីតឡាក់ទិក (E270) មាននៅក្នុងទម្រង់ពីរដែលខុសគ្នាក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍៖ ដំណោះស្រាយ 40% និងការប្រមូលផ្តុំដែលមានអាស៊ីតយ៉ាងហោចណាស់ 70% ទទួលបានដោយការបង្កាត់អាស៊ីតឡាក់ទិកនៃជាតិស្ករ អំបិលរបស់វាត្រូវបានគេហៅថា lactates សម្រាប់ប្រើក្នុងផលិតផលអាហារ សូដ្យូម lactates (E325) ។ ប៉ូតាស្យូម (E326), កាល់ស្យូម (E327), អាម៉ូញ៉ូម (E328) និងម៉ាញេស្យូម (E329) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារដោយឡែកពីគ្នា ឬរួមបញ្ចូលគ្នាប្រើក្នុងផលិតកម្ម ភេសជ្ជៈ, ម៉ាស caramel, ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedវាមានកម្រិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារទារក។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មា (E330) - ផលិតផលនៃការ fermentation អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ស្ករវាមានរសជាតិស្រាលបំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដទៃ អាស៊ីតអាហារនិងមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលនៃក្រពះពោះវៀន អំបិលអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - citrates ។ និយតករ pH នៃប្រព័ន្ធអាហារគឺសូដ្យូម (E331), ប៉ូតាស្យូម (E332), កាល់ស្យូម (E333), ម៉ាញេស្យូម (E345) និងអាម៉ូញ៉ូម (E380) citrate ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយអំបិលរបស់វាត្រូវបានគ្រប់គ្រងតែម្នាក់ឯង ឬបញ្ចូលគ្នា។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើបង្អែម ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ និងប្រភេទត្រីកំប៉ុងមួយចំនួន។
តារាង 3.39
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតអាហារមូលដ្ឋាន
|
ជាក់ស្តែង |
ម៉ាស់ម៉ូលេគុល |
រាងកាយ លក្ខខណ្ឌ |
សីតុណ្ហភាពរលាយ, °C |
ភាពរលាយ, g / 100 មីលីលីត្រ H, O |
ថេរនៃការបំបែក |
||
|
អាសេទិក |
រាវ |
លាយឡំ |
|||||
|
ទឹកដោះគោ |
ងាយរលាយ |
||||||
|
ក្រូចឆ្មា |
ម្សៅគ្រីស្តាល់ |
K 2 = 1,68 10 -5 TO 3 = 6,4 10 -7 * |
|||||
|
ផ្លែប៉ោម |
K 1 \u003d 3.9 10 -4 K 2 \u003d 7.8 10 -6 |
||||||
|
K 1 \u003d 1.04 10 -3 K 2 \u003d 4.55 10 -5 * |
|||||||
|
អំពិល |
K 1 \u003d 6.5 10 -5 K 2 \u003d 2.3 10 -6 |
||||||
|
Succinic anhydride |
គ្រីស្តាល់ពណ៌ស |
K 1 \u003d 6.5 10 -3 K 2 \u003d 2.3 10 -6 |
|||||
|
អាឌីភីន |
ម្សៅគ្រីស្តាល់ |
ខេ ១= 3.71 10 -5 K 2 =3,87 10 -6 * |
|||||
|
ហ្វូម៉ារ៉ូវ៉ាយ៉ា |
K 1 \u003d 9.3 10 -4 K 2 \u003d 3.62 10 -5 *** |
||||||
|
គ្លូកូណូ-?-ឡាក់តូន |
ខេ ១= 1.99 10 -4 (សម្រាប់អាស៊ីត) |
3.7 (សម្រាប់អាស៊ីត) |
|||||
|
ផូស្វ័រ |
រាវ |
ងាយរលាយក្នុងទឹកក្តៅ |
ខេ ១ = 7,52 10 -3 * TO 2 = 6,23 10 -8 * ខេ ៣ = 2,2 10 -13 *** |
* - នៅ 25 ° C; ** - នៅ 20 ° C; *** - នៅ 18 ° C ។
អាស៊ីតផ្លែប៉ោម (E296) មានរសជាតិជូរតិចជាងក្រូចឆ្មា និងស្រា។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្ម វាត្រូវបានទទួលសំយោគពីអាស៊ីត maleic ដូច្នេះហើយ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃភាពបរិសុទ្ធកំណត់ខ្លឹមសារនៃសារធាតុពុលអាស៊ីត maleic នៅក្នុងវា។ អំបិលអាស៊ីត malic ត្រូវបានគេហៅថា malates ។ សារធាតុបន្ថែមអាហារមានអាម៉ូញ៉ូម (E349) សូដ្យូម (E350) ប៉ូតាស្យូម (E351) និងកាល់ស្យូម (E352) ម៉ាឡេត។ អាស៊ីត Malic មាន លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីអាស៊ីត hydroxy ។ នៅពេលដែលកំដៅដល់ 100 ° C វាប្រែទៅជា anhydride ។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតបង្អែម និងក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ។
អាស៊ីតស្រា (E334) គឺជាផលិតផលនៃការកែច្នៃកាកសំណល់ winemaking ( yeast ស្រានិង tartar) ។ វាមិនមានឥទ្ធិពលឆាប់ខឹងណាមួយនៅលើភ្នាស mucous នៃការរលាក gastrointestinal នេះនិងមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការផ្លាស់ប្តូរមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ផ្នែកសំខាន់ (ប្រហែល 80%) ត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងពោះវៀនដោយសកម្មភាពរបស់បាក់តេរី។ អំបិលអាស៊ីត tartaric ត្រូវបានគេហៅថា tartrates ។ អាស៊ីត Tartaric ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែមនិងភេសជ្ជៈ។
អាស៊ីត succinic (E363) គឺជាផលិតផលដែលផលិតដោយអាស៊ីតអាឌីភីក។ វាក៏អាចទទួលបានពីកាកសំណល់ amber ផងដែរ។ មានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីលក្ខណៈឌី អាស៊ីត carboxylicនិងបង្កើតជាអំបិលដែលត្រូវបានគេហៅថា "succinates" ។ នៅសីតុណ្ហភាព 235 "C អាស៊ីត succinic បំបែកចេញពីទឹក បង្កើតជា succinic anhydride ។ អាស៊ីត Succinic ក៏ដូចជាអំបិលរបស់វា (សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូម) អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រង pH នៃប្រព័ន្ធអាហារ ដែលរួមមានម្សៅលាយសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈនៅ ផ្ទះ, ស៊ុបប្រមូលផ្តុំនិងទំពាំងបាយជូរ, ល្បាយបង្អែមស្ងួត។ កម្រិតអតិបរមាមាតិកានៃសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងមានចំនួនដល់ទៅ 3, 5 និង 6 ក្រាម/គីឡូក្រាមនៃផលិតផលរៀងគ្នា។
អាស៊ីតអាឌីភីក (E355) ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយការកត់សុីពីរដំណាក់កាលនៃ cyclohexane ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីទាំងអស់ លក្ខណៈនៃអាស៊ីត carboxylic ជាពិសេសវាបង្កើតជាអំបិល ដែលភាគច្រើនគឺរលាយក្នុងទឹក។ អំបិលអាស៊ីត adipic ត្រូវបានគេហៅថា "adipates" ។ សូដ្យូម (E356), ប៉ូតាស្យូម (E357) និងអាម៉ូញ៉ូម (E359) adipates ត្រូវបានគេប្រើជានិយតករអាស៊ីត។
ផ្នែកសំខាន់ៗនៃកម្មវិធីគឺបង្អែមរសជាតិស្ងួត និងដូចចាហួយ ម្សៅលាយម្សៅសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ ការបំពេញ និងគ្រឿងតុបតែងលម្អសម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ង និងនំម្សៅសម្បូរបែប។ កម្រិតដែលបានកំណត់នៅក្នុងផលិតផលគឺ 1-10 ក្រាម / គីឡូក្រាម។
អាស៊ីតហ្វូម៉ារិច (E297) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងផ្សិតជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងវត្តមានរបស់ Aspergillus fumaricus ។ វិធីឧស្សាហកម្មដោយផ្អែកលើ isomerization នៃអាស៊ីត maleic នៅក្រោមសកម្មភាពនៃ HCl ដែលមាន Br. អំបិលត្រូវបានគេហៅថា fumarates ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ អាស៊ីតហ្វូម៉ារិច ត្រូវបានគេប្រើជំនួសអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងតាតារិច។ មានជាតិពុល, ទាក់ទងនឹងអ្វីដែល ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃជាមួយនឹងអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិត 6 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្ស។
គ្លុយកូណូ -៥-ឡាក់តូន (E575) គឺជាផលិតផលនៃអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមនៃ ?, D-glucose កាតាលីករនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aerobic ដោយអង់ស៊ីមគ្លុយកូស oxidase ។ IN ដំណោះស្រាយ aqueous hydrolyzes ជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីត gluconic មាតិកាដែលអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពការប្រមូលផ្តុំនិង pH នៃដំណោះស្រាយដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីគ្រប់គ្រង pH នៃប្រព័ន្ធ។ វាត្រូវបានគេប្រើជានិយតករអាស៊ីត និងភ្នាក់ងារបន្សាបនៅក្នុងផលិតផលដោយផ្អែកលើ សាច់ minced(សាច់ក្រក សាច់ក្រក។ល។) និងបង្អែមចម្រុះ។
អាស៊ីត phosphoric (E338) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមអាហារ និងផលិតផលក្នុងទម្រង់សេរី និងក្នុងទម្រង់ជាអំបិលសូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូម (ផូស្វាត)។ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោមួយចំនួន (ឈីស) ផលិតផលសាច់ និងត្រី ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់មួយចំនួនត្រូវបានសម្គាល់ដោយកំហាប់ខ្ពស់នៃផូស្វ័រ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងបង្អែម។ គណៈកម្មាធិការជំនាញរួមរបស់ FAO-WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ បានបង្កើតកម្រិតអាស៊ីតផូស្វ័រប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានក្នុងផលិតផលអាហារ ដែលត្រូវនឹង 5-15 mg/kg នៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្ស ចាប់តាំងពីការលើសរបស់វានៅក្នុងខ្លួនអាចនាំឱ្យមានអតុល្យភាពនៃជាតិកាល់ស្យូម និង ផូស្វ័រ។ កម្រិតផូស្វ័រដែលបានកំណត់ក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលផ្សេងទៀតមានចាប់ពី 1-5 mg/kg (mg/l) នៃផលិតផល ក្នុង ឈីសកែច្នៃនិង analogues របស់ពួកគេក៏ដូចជានៅក្នុងល្បាយស្ងួតដោយផ្អែកលើម្សៅ - រហូតដល់ 20 ក្រាម / គីឡូក្រាម (នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ P 2 O 5) ។
បន្ថែមពីលើសារធាតុបន្ថែមដែលបានរាយបញ្ជី សារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីគ្រប់គ្រង pH នៃប្រព័ន្ធអាហារ។ អាស៊ីត hydrochloric(E507), អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក (E513) និងអំបិលរបស់វា - សូដ្យូមស៊ុលហ្វាត (E514) និងប៉ូតាស្យូម (E515) ក៏ដូចជាអាស៊ីត formic (E236) ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាការអភិរក្ស។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងការណែនាំបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផលអាហារជាក់លាក់។
សារធាតុអាល់កាឡាំងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ៖
- កាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃផលិតផលមួយចំនួន;
- ការបន្ធូរម៉ាសអាហារ;
- ការផលិតភេសជ្ជៈស្ងួត។
ក្រុមសំខាន់នៃសារធាតុអាល់កាឡាំងគឺកាបូនឌីអុកស៊ីត (កាបូនឌីអុកស៊ីត) - E290 និងអំបិលរបស់វា - កាបូននិងប៊ីកាបូណាតនៃសូដ្យូម (E500) ប៉ូតាស្យូម (E501) អាម៉ូញ៉ូម (E503) ម៉ាញេស្យូម (E504) និងជាតិដែក (E505) ។
តាមទស្សនៈអនាម័យ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមិនបណ្តាលឱ្យមានការព្រួយបារម្ភអ្វីឡើយ ព្រោះវាជាសារធាតុគ្មានគ្រោះថ្នាក់ កម្រិតថ្នាំត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអនុលោមតាមភារកិច្ចបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ។ សូដ្យូម កាបូណាត ឬ អាម៉ូញ៉ូម កាបូណាត ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារដំបែក្នុងការផលិតនំប៊ីសស្ទីន។ នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ effervescent ស្ងួត សូដ្យូមកាបូណាតត្រូវបានប្រើ ដែលការក្លែងបន្លំរសជាតិត្រូវបានសម្រេច។ ទឹកបរិសុទ្ធ. សូដ្យូមកាបូណាតក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោខាប់ផងដែរ។
អ៊ីដ្រូសែនមួយចំនួននៃសូដ្យូម (E524) ប៉ូតាស្យូម (E525) កាល់ស្យូម (E526) អាម៉ូញ៉ូម (E527) ម៉ាញេស្យូម (E528) និងអុកស៊ីដនៃកាល់ស្យូម (E529) និងម៉ាញេស្យូម (E530) ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់អាល់កាឡាំងនៃប្រព័ន្ធអាហារផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ ដូចជាកាបូណាត ត្រូវបានកំណត់ដោយភារកិច្ចបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតផលជាក់លាក់។
