Тайните на приготвянето на бира у дома. Домашната бира се приготвя от хмел. Какъв вид хмел ви е необходим за домашно приготвяне

В тази статия ще анализираме основите на приготвянето на зърнена бира у дома и ще разберем какво е необходимо за това и как ще постигнем това, така че първата ви домашна бира все още да се окаже и с която можете да почерпите и изненадате вашите приятели и хора близо до теб.

Има четири основни съставки за приготвяне на домашна бира – вода, ферментиращи съставки (малц, захари, екстракти и др.), хмел и мая. Това са основните съставки, без които няма да получим бира. Но за някои стилове бира могат да се използват различни добавки. Всички тези съставки, както и оборудване, за което ще пиша по-късно, могат да бъдат закупени в специализирани магазини за домашно пивоварство, които вече се предлагат в интернет.

Има два основни начина за приготвяне на бира: екстрактивни(по-просто) и зърно(малко по-сложно, но по-добро и по-надеждно). В екстрактното пивоварство се използват специални малцови екстракти вместо малц, на тях ще се спра по-късно и в тази статия ще разгледаме по-отблизо и двата метода за варене на бира. Кое да изберете зависи от вас.

Необходимо оборудване за приготвяне на бира у дома

За да произведем 20 литра бира, в допълнение към съставките, които описах по-горе, се нуждаем от малко оборудване, а в скоби посочих при какъв метод на приготвяне е полезно:

1. Малцова мелница (само за зърно, но по избор)
2. Съд за пюриране и филтриране от емайлиран или неръждаема стомана 20 литра, оборудван с дренажен кран по-близо до дъното на контейнера и с добра топлоизолация. Може да е подходящ пластмасов термоконтейнер, но с изпускателен кран на дъното е същото (само за зърно)
3. Филтърна система с фалшиво дъно или каша, която се монтира в резервоара за каша и филтър (само за зърно)
4. Допълнителен капацитет за подгряване на вода 10л. Обикновен тиган за загряване на вода с черпак за вземане на тази вода и изливане в друг съд (само за варене на зърно)
5. Резервоар за варене на пивна мъст 30 л. Обикновен неръждаем или емайлиран съд, в който ще се вари пивната мъст с хмел и за удобство е по-добре да монтирате кран по-близо до дъното, за да източите тази пивна мъст във ферментатора за ферментация (за зърно или екстракт)
6. Чилър за бързо охлаждане на пивната мъст (за зърно или екстракт, но по избор)
7. Ферментатор - пластмасов съд или стъклена бутилка за ферментация 25-30 литра с водно уплътнение
8. PET бутилки за бутилиране на готова бира, но стъклените са по-добри (за зърно или екстракт)
9. Сифон или маркуч за преливане от контейнер в контейнер (за зърно или екстракт)
10. Термометър (за зърно или екстракт)
11. Везни за претегляне на съставките (за зърно или екстракт)
12. Шпатула-миксер (за зърно или екстракт)
13. Хидрометър (за зърно или екстракт, но по избор)

Както можете да видите от този списък, варенето на зърно ще изисква 13 позиции, а варенето на екстракт четири по-малко. Освен това готвенето изисква поне едно газов котлонили печка (електрическа, индукционна или газова). Този списък не е панацея, тъй като можете да изберете малко по-различно оборудване или да направите по-добро, ако имате определени знанияи опит. Ако обичате да готвите и след това да се наслаждавате на резултата, всички тези разходи бързо ще се изплатят.

Технология за приготвяне на бира у дома

В света има много стилове бира. Може да искате да приготвите някои от тях у дома. Можете да научите за стиловете и да изберете любимия си от нашия каталог със стилове, както и да изберете подходящата рецепта и можете да започнете да варите своята вкусна бира.

Самата технология на готвене домашна бирасе състои от седем основни стъпки.И нека разгледаме по-отблизо всеки един от тях.

1. Раздробяване на зърно (малц)

Първата стъпка в производството на бира е, разбира се, раздробяването на зърното. Значението на което е да смачкате зърното, като се опитвате да не повредите обвивката му (люспите). Обвивката съдържа танини (танини), които по време на последващия процес пасиранеможе да премине в мъстта, което може да повлияе неблагоприятно на нейните органолептични свойства. Онлайн магазините продават специални мелници за домашни пивовари. Те се състоят от две ролки, които се въртят една към друга, чупят се зърно, преминаващо между тях. В зависимост от регулируемото разстояние между ролките може да се получи фино или грубо смилане. Колкото по-фино е смилането, толкова повече захари могат да преминат от зърното в пивната мъст, но филтрирането (отделянето на кашата от пивната мъст) ще бъде по-лошо и по-дълго. Следователно е необходимо да изберете златната среда между тези смилане.

Ако няма желание да харчите пари за закупуване на трошачка, тогава можете да смилате малца с точилка или стъклена бутилка на кухненска маса(както на снимката). Това е по-скъп процес време и интензивност на труда, но по-евтини. Можете да закупите предварително натрошен малц от вашия доставчик на съставки за домашно пивоварство. Имайте предвид обаче, че след раздробяване зърното претърпява окисление, което намалява срока на годност до минимум. Ето защо е препоръчително да използвате натрошен малц в близко бъдеще след смилане (до две седмици).

2. Пасиране и методи

След това смилането се смесва с подготвена вода, последвано от задържане на получената маса (маша) в различни температурни диапазони. Обикновено това са паузи при температури от 40 до 73 0 С. Това е необходимо за преминаването на всички ценни компоненти (екстракти) от зърното във вода, а самият процес се нарича пасиране. Изборът на температурни прекъсвания зависи от качеството на използваното зърно, както и от вида на произведената бира. По време на пюрирането настъпва разделяне на зърнените вещества. ензими и разтварянето им във вода.

• Ще научите как правилно да приготвяте вода, като посетите раздела със статии: Пречистване на водата
• За да научите повече за пюрирането и температурните прекъсвания, вижте статиите: Теория и практика на каширането и Наръчник за температурни прекъсвания

Домашните пивоварни използват няколко техники за пасиране:

но) Инфузионно пюре (метод на инфузия) . Малцът се смесва със затоплен топла вода, а след това получената маса се загрява до необходимите температурни паузи, например на газова печка или нискотемпературни електрически нагреватели или чрез добавяне на вряща вода към кашата. След това има излагане на задръстванията (температурна пауза). За някои пивовари, когато използват богат на ензими малц (силно разтворен), е достатъчна една пауза в температурния диапазон 65-73 0 C.

• Вижте и статията: Варене на зърно с настойка

б) Пасиране на отвара (метод на отвара) . Това е по-трудоемък процес и по-скъп и по-рядко срещан при домашното пивоварство. Смисълът му е да се свари определено количество зърно, като се свари отделна част от кашата, последвано от смесване на сварената маса с част от кашата, която не е варена. След смесването общата маса се загрява до необходимата температурна пауза и се поддържа както при инфузионно пюре. След това отново вземете част от кашата за отвара с последващо разбъркване. И така правят, докато общата маса на кашата се нагрее до температурата в края на пасирането (75-78 0 С). В зависимост от броя на отварите има един, два и три отварни метода на пасиране. Този методполезен при работа със суровини с ниско разтваряне или за специални видове бира. Например чешки Pilsner или немски Bock.

• Прочетете статията: Пасиране на отвара в рецепти за бира

в) Пасиране в торби. Най-простият начин за извършване на пюриране на зърно, по-малко трудоемък, но ефективността на пасиране и качеството на получената пивна мъст се счита за не най-високите. Смляните зърнени продукти се поставят в специални торби, които след това се поставят в купа с подготвена вода за каша, където протича самият процес. В края на процеса торбите се отстраняват заедно с неразтвореното зърно и получената пивна мъст се вари с хмел. IN
в резултат на този процес филтрирането се изключва, т.е. отделяне на неразтворени зърнени частици (зърна) от пивната мъст, което намалява общо времеварете 1-2 часа. Но както вече споменахме, пивната мъст, използваща тази технология, се оказва по-мътна, което разбира се може да повлияе до известна степен на качеството на готовата бира. Той също така намалява ефективността на прехода на екстрактивни вещества в пивната мъст, което изисква повече зърно за варене и приготвяне на по-течна каша в сравнение с традиционните методи.

• Прочетете статията: Варене на бира в пакети (BIAB)

ж) метод на извличане. Тук използването на малц е изключено, а основата на получената пивна мъст са готови малцови екстракти, които се смесват с подготвена гореща или вряща вода. Има сухи (на прах) и течни малцови екстракти (концентрати) . Сухите екстракти са само неохмелени, докато течните екстракти се хмелят или не. Ако се използва хмел, тогава кипенето на пивната мъст с хмел се елиминира напълно. Предимствата на метода на екстракта се крият в липсата на допълнително оборудване, тъй като смесването и филтрирането на кашата тук напълно отсъства, а процесът на получаване на пивната мъст е значително опростен и намален във времето. Недостатъците включват увеличаване на цената на готовата бира поради високата цена на екстрактите, както и нейното качество може да варира значително и не винаги в по-добра странав сравнение с традиционното зърнено пивоварство. Недостатъците включват и ограничаването на пивовара в избора на съставка, което намалява импровизацията на пивовара при приготвяне на определени видове бира.

За да научите как да направите бира от екстракти, прочетете статията: ​

• Приготвяне на бира от екстракти у дома

д) Частична каша. Това е полузърнест или полуекстрактен метод на пюриране, при който основното количество пивна мъст се получава с помощта на малцови екстракти, а останалото чрез пасиране на малц, например, за да се оцвети основната пивна мъст или да й се придаде по-вкусност. При този метод обикновено оцветяващите малци в торбички се накисват в гореща вода при 68-78 градуса. И след това получената пивна мъст се добавя към основната мъст, получена от екстрактите.

• Прочетете статията: Частично каширане

3. Филтриране на кашата и получаване на пивната мъст

В края на кашата кашата се филтрира, за да се отдели пивната мъст (течната част на кашата) от зърната (неразтворени малцови частици). Това се отнася само за традиционните зърнени методи. Зърнената каша преминава през мрежесто дъно (фалшиво дъно), което първоначално е било монтирано на дъното на съда, и зърното, служещо като филтърен материал, пада върху това фалшиво дъно, а пивната мъст, преминаваща през филтриращия утаен слой, се отделя отсуспензии, които не се разтварят в него, придобивайки прозрачен и кристален блясък.Филтрираната пивна мъст се отцежда през долния кран, разположен под фалшивото дъно и се събира в отделен съд, където след това се сварява с хмел.Домашните пивовари използват и домашни колектори от медни тръби с прорези за източване на пивната мъст (вижте снимката).

Обикновено пюрирането и филтрирането се извършват в един универсален резервоар, оборудван с филтрационно дъно или колекторна система. В края на филтрирането зърното все още съдържа достатъчно екстрактивни вещества, които трябва да се измият чрез добавяне на порции с гореща вода (75-78 0 C). За да направите това, в отделна купа вода загрява се до необходимата температура и след това се напръсква върху леко гола пелета. Тази вода, преминавайки през дебелината на зърната, улавяостава с теб екстрактивни вещества. Водата се превръща в озахарена пивна мъст, която след това се смесва с общата пивна мъст, като се разрежда леко и седо необходимата плътност преди кипене.

• Сравнение на фалшиво дъно с колекторна система: плюсове и минуси, както и принципи в производство на колекторни системи.
• Методи за измиване с изстрел

4. Варене на пивната мъст

След пълното събиране на филтрираната пивна мъст, тя се загрява и се вари в продължение на 60 до 120 минути, като се добавят порции хмел.

Целта на варенето с хмел е:

1) Стерилизация на пивната мъст. По време на кипене се убиват всички микроорганизми и ензими, които могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на готовата бира;

2) Охмеляване на пивната мъст за придаване на характерна хмелова горчивина, вкус и аромат на хмел;

3) Изпаряване на нежеланите малцови компоненти от пивната мъст (DMS), които могат да придадат на бирата аромати на сяра и варена царевица;

4) Коагулация на белтъчни вещества, които придават мътност на пивната мъст и след кипене се утаяват, като по този начин правят пивната мъст по-прозрачна с чист вкус.

Хмелът обикновено се добавя в началото на варенето за горчивина, 10-20 минути преди края на кипенето за вкус и в самия край на кипенето за аромат. ароматните вещества в хмела се изпаряват бързо, а горчивите вещества (алфа киселините), напротив, по-добре преминават в пивната мъст при по-продължително кипене.

Статии за помощ при кипене:

• Варене на пивната мъст

5. Охлаждане, отделяне на суспензиите, аериране и засяване на дрождите

В края на кипенето е необходимо да се охлади пивната мъст до температурата на ферментация. Има едно просто правило за това: колкото по-бързо се охлажда, толковаще бъде по-високо качеството на готовата бира. Най-простият, но най-бавен начин за охлаждане е да спуснете котела с гореща пивна мъст във вана с ледена вода. Но за още по-добро и по-бързо охлаждане домашните пивовари използват специално устройство - това е охладител, който е потопен в пивната мъст и студена водапреминава вътре в охладителя, като по този начин охлажда пивната мъст.

След това пивната мъст се прехвърля от котела във ферментационния резервоар, където ще ферментира с мая. За да направите това, на котела се отваря кран, който е на няколко сантиметра над дъното на контейнера, така че да е възможно да се отдели (декантира) бистрата пивна мъст от четка (утаени суспензии от малцов протеин и хмел) . Също така, пивната мъст се източва от котела, преминавайки през цедка с фина мрежа или найлонов чорап/марля, за по-успешно отстраняване на тези суспензии и намаляване на загубата на пивна мъст в котела, след което пречистената пивна мъст влиза в чист, дезинфекциран ферментационен резервоар , в който се извършва аерация (мъстът се обогатява с въздух).

Студената мъст се източва от около метър височина във ферментационен резервоар, като по този начин бълбука, смесва се с въздуха и се насища с него (аерира). Кислородът, съдържащ се във въздуха, е необходим на дрождите за размножаване, така че трябва да има достатъчно от него. Можете допълнително да аерирате пивната мъст, като разклатите съда за ферментация, като разбъркате пивната мъст с решетъчна лъжица или бъркалка. Също така онлайн магазините продават специални устройства, наречени аератори за пивна мъст.

Маята се въвежда във ферментационния резервоар в началото на преливането на пивната мъст. Това помага да се предотврати развитието на чужда микрофлора. Тъй като дрождите са жив консервант, който след като се въведе в пивната мъст, не позволява развитието на други микроорганизми, които могат да развалят бирата ви, потискайки жизнената им активност. Също така, с ранно въвеждане, те ще могат да консумират повече кислород, необходим за тяхното размножаване. Степента на натрупване на дрожди също е важна и може да се различава за всеки тип бира, така че за по-точно изчисление на тяхното количество използвайте нашия онлайн калкулатор за натрупване на дрожди.

Цялото оборудване, което влиза в контакт с продукта след охлаждане, трябва да бъде идеално чисто и дезинфекцирано, за да се сведе до минимум риска от замърсяване на бирата с бактерии и цялата ви работа и пари в бройпохарчени за готвене не са били напразни. Няма нищо по-обидно, когато забележите, че цялата ви партида е развалена и в бирата се е появил неприятен кисел вкус. На нашия уебсайт има поредица от статии, посветени на почистването и дезинфекцията на пивоварно оборудване и контейнери за бира.

След пълно преливане на готовата пивна мъст в контейнераза ферментация (пластмасова кофа или стъклена бутилка), тя се затваря отгоре с капак (или тапа), снабден с водно уплътнение.Необходим е воден затвор, за да се отстрани излишния газ, генериран по време на процеса на ферментация. Освен това не позволява на въздуха да влезе във ферментационния резервоар и по този начин предотвратява навлизането на микроби в напитката. След това чакаме първите мехурчета въглероден диоксид да се появят от капака, което може да се счита за начало на ферментацията. Това обикновено се случва 8 до 16 часа след края на преливането.

За повече информация прочетете:

• Охлаждане на пивната мъст с потопяем охладител.
• Аерация на пивна мъст у дома
• Обяснение на скоростта на въвеждане на дрожди в пивната мъст
• Как да си направим закваска у дома
• Почистващо и дезинфекциращо оборудване за варене (изделие от три части)

6. Ферментация на бира

Началото на отделянето на въглероден диоксид от водния уплътнител е началото на ферментацията. Маята се размножи и се разпространи в пивната мъст и започна да яде захарите си и да отделя въглероден диоксид и алкохол. Този магически процес, причинен от дрождите, превръща пивната ви мъст в бира и се нарича алкохолна ферментация.

Има два вида ферментация: долна (лагер) и горна (ейл). Долната ферментация протича при повече от ниски температуриот 8 до 15 градуса и продължава около две седмици. А горната ферментация от своя страна продължава около една седмица при температури от 15-30 0 С, което е много по-бързо. Как по-бърза скоростферментация и колкото по-висока е температурата, толкова повече маята, в допълнение към алкохола и въглеродния диоксид, образува други странични продукти, които придават на бирата плодови или фенолни аромати (естери). Поради тази причина лагерната бира е по-неутрална като аромат и вкус, докато ейлът, напротив, се характеризира с известна плодовост и пикантност.

От началото на ферментацията до нейния край (когато водният затвор спре да бълбука) трябва да минат около 1-2 седмици, в зависимост от вида на дрожди и метода на ферментация (лагер/ейл). Просто трябва да изчакате и процесът да завърши. В края на ферментацията, когато маята е изразходвала всички хранителни захари, ще е необходимо да издържат повече няколко дни млада бира във вашата ферментацияконтейнери . Това е необходимо, за да се даде време на дрождите да преработят всички нежелани компоненти (диацетил и други), които са развили по време на ферментацията. Тези компоненти не са желателни в почти всяка бира.грунд калкулатор. След това поставете херметически затворените бутилки на хладно (16-20 C) и тъмно място и ги дръжте там поне две седмици. Останалата мая в бирата ще изяде добавените захари, което ще доведе до отделяне на въглероден диоксид, който поради плътността затворени бутилкиобразува налягане в тях и насища бирата с необходимия газ. Това е карбонизация. Препоръчително е да държите бирата в бутилки за месец или дори два, след което вкусът й ще стане още по-гладък и по-богат, а бирата ще придобие добра прозрачност. След това бутилките могат внимателно (без да се разклаща утайката) да се преместят в хладилника и след това бирата да се дегустира.

За повече информация прочетете:

• Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на грунда и бутилиране
• Калкулатор за карбонизация (грундиране) на бира
• Десет съвета за карбонизиране на бира

8. Дегустация на бира

Е, последният и може би най-приятният етап от варенето е дегустацията на готовата бира. Охладете го преди сервиране до 5-10 0 C. Извадете любимите си чисти и сухи чаши. Изсипете бирата в средата на чашата на бавна струя. Внимателно проучете получената пяна и колко дълго ще издържи в чашата ви. Сложете носа си на главата на пяната и оценете аромата на вашата бира - колко свежа и приятна е тя за вас? Визуално проверете чаша бира за прозрачност и образуване на въглероден диоксид - естетически ли е външен вид? Опитайте се да изпиете съдържанието на чашата на 3-4 глътки, за да оцените по-добре вкуса й – харесва ли ви? Тъй като чашата е празна, огледайте я - останали ли са пяна пръстени по стените му? Нека вашите дегустатори опитат бирата и ги оставете да опишат мнението си. Проучете литературата и статиите на нашия уебсайт, подобрете и систематизирайте знанията си, усъвършенствайте уменията си и ще забележите как бирата ви става все по-добра с всяка партида!

Това е всичко за сега. Ако имате въпроси, задайте ги по-долу. Ще се радвам да ви помогна и успех с варенето ви.

Бира домашно готвенесе сравнява благоприятно с евтините колеги в магазина повече богат вкус, плътна пяна и без консерванти. Оказва се напитка, която не съдържа нищо излишно. Ще ви покажа как да варите бира по класическата рецепта, като използвате само традиционни съставки: хмел, малц, вода и мая. За да запазим оригиналния вкус, няма да прибягваме до филтриране и пастьоризация.

Смята се, че за да направите истинска бира, трябва да закупите мини пивоварна или друго скъпо оборудване. Този мит е наложен от производителите на подобни продукти. Заедно с пивоварната такива офиси с удоволствие ще продават готов концентрат, който трябва само да се разреди във вода и да ферментира. В резултат на това начинаещият пивовар плаща прекомерни цени за бира, чието качество в най-добрия случай е малко по-високо от евтините магазинни марки.

Всъщност можете да направите домашна бира без специално оборудване, като използвате импровизирани средства: голям съд за варене, пластмасов или стъклен съд за ферментация, всякакви бутилки и други налични устройства, пълен списъккоито са публикувани по-долу.

Ще трябва да купувате само хмел, малц и бирена мая. Не настоявам да избера конкретна фирма или марка. Асортиментът е достатъчно широк, купете всеки продукт, който харесвате.

Теоретично малц и хмел могат да се отглеждат у дома. Но тези процеси са извън обхвата на статията. Освен това ще приемем, че всички необходими съставкиналични: домашно или закупено. Единственото нещо, което не ви съветвам да експериментирате с бирена мая, а веднага изберете най-добрите щамове в магазина, защото от зърнена кашабирата се различава именно в специалната мая.

Съставки:

• вода - 27 литра;
• хмел (алфа киселинност 4,5%) - 45 грама;
• ечемичен малц - 4 кг;
• бирена мая - 25 грама;
• захар - 8 грама на литър бира (необходими за естествено насищане въглероден двуокис).

Необходимо оборудване:

• 30-литров емайлиран съд - за варене на пивната мъст;
• резервоар за ферментация - за ферментация;
• термометър (задължителен) - ако луна от захар или вино може да се направи само чрез приблизително контролиране на температурата, тогава с бирата това е първоначално неуспешно начинание;
• бутилки за наливане на готова бира (пластмаса или стъкло);
• силиконов маркуч с малък диаметър - за отстраняване на бира от утайката;
• баня с ледена вода или охладител на пивната мъст;
• марля (3-5 метра) или торба от плат;
• йод и бяла чиния (по избор);
• хидрометър (по избор) - устройство за определяне на захарното съдържание на пивната мъст.

Приготвяне на домашна бира

1. Подготовка.Първата стъпка, по време на която пивоварът проверява за правилните съставкии готовност на оборудването за работа. Съветвам ви също да обърнете внимание на следните точки.

Стерилизация. Измийте добре всички използвани съдове и прибори. топла водаи суха. Преди да работи със съставките, пивоварът се измива старателно със сапун и изсушава ръцете си. Много е важно да не се замърсява пивната мъст дива маяИ патогенни микроорганизмииначе вместо бира се получава каша. Пренебрегването на стерилизацията елиминира всички по-нататъшни усилия.

Вода. По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. В екстремни случаи е подходяща и обикновена чешмяна вода. Преди варене на бира чешмяна водапрестоява един ден в отворени съдове. Това време е достатъчно, за да се изпари хлорът и тежки металии солта се утаява на дъното. След това утаената вода внимателно се оттича от утайката в друг съд през тънка тръба.

Дрожди. За нормална ферментация, 15-30 минути преди добавяне към пивната мъст, бирената мая се активира с малко количество топла вода(температура не по-висока от 28 градуса). Няма универсален метод, който ви позволява правилно да разреждате всяка бирена мая. Затова трябва да следвате инструкциите на опаковката.

2. Пасиране на пивната мъст.Този термин се отнася до смесването на натрошен малц с гореща вода, за да се разгради нишестето в зърната до захар (малтоза) и разтворими (декстрини). Понякога малцът се продава готов за варене, натрошен, което прави нещата малко по-лесни. Ако не, изсушеното покълнало зърно трябва да се смила самостоятелно с помощта на трошачка за зърно или механична месомелачка.

Внимание! Смилането не означава смилане на брашно, просто трябва да смелите зърната на малки парченца, не забравяйте да запазите частици от зърнената кора, които след това ще са необходими за филтриране на пивната мъст. Правилен вариантсмилането е показано на снимката.

25 литра вода се изсипват в емайлиран съд и се загрява на котлона до 80°C. След това смляният малц се изсипва в плат или домашно приготвена торбичка с размери 1 на 1 метър, направена от 3-4 слоя марля. Торба с малц се потапя във вода, тенджерата се покрива с капак и се вари 90 минути, като се поддържа стабилна температура 61-72°C.

Фугирането на малц при температура 61-63 градуса допринася за най-добрият изходзахари, повишаващи силата на домашно приготвената бира. При 68-72°C плътността на пивната мъст се увеличава, въпреки че съдържанието на алкохол в напитката ще бъде малко по-ниско, но вкусът ще бъде по-богат. Препоръчвам да се придържате към температурния диапазон от 65-72°C, което води до вкусна плътна бира със сила 4%.

След 90 минути кипене се прави йодна проба, за да се увери, че в пивната мъст не е останало нишесте. За да направите това, 5-10 милиграма от пивната мъст се изсипват върху чиста бяла чиния и се смесват с няколко капки йод. Ако разтворът е станал тъмносин, трябва да готвите съдържанието на тигана за още 15 минути. Ако йодът не е променил цвета на пивната мъст, сте готови. Не можете да направите йоден тест, а просто да увеличите времето за пюриране (варене) с 15 минути, качеството на напитката няма да пострада от това.

След това температурата се повишава рязко до 78-80°C и пивната мъст се вари 5 минути, за да спре напълно работата на ензимите. След това торбата с остатъци от малц се изважда от контейнера и се измива с 2 литра преварена вода при температура 78 градуса. Така остатъците от екстрактивни вещества се отмиват. Към пивната мъст се добавя промивна вода.

Този метод на пюриране се нарича "в торба" и ви позволява да правите без филтриране - отделяне на зърна (неразтворени малцови частици) от основната мъст. От своя страна филтрацията изисква специално оборудване (системи за почистване) и многократно преливане на пивна мъст от един контейнер в друг. Пасирането в плик не влияе по никакъв начин на качеството на сварената бира, но отнема много по-малко време.

3. Варене на пивната мъст.Съдържанието на тигана се довежда до кипене и се добавя първата порция хмел, в нашия случай е 15 грама. След 30 минути интензивно кипене се добавят следващите 15 грама, а след 40 минути останалите 15 грама хмел се варят още 20 минути.

В зависимост от избраната рецепта за бира, интервалите от време и количеството хмел могат да варират. Но придържайки се към посочената последователност и пропорции, гарантирано ще получите нормален резултат.

Варенето отнема час и половина, като през цялото това време е важно да се поддържа интензивно нагряване, така че пивната мъст да бълбука.

4. Охлаждане.Бирената мъст трябва да се охлади бързо (за 15-30 минути) до 24-26°C. Колкото по-рано се направи това, толкова по-малък е рискът от замърсяване на напитката с увреждащи ферментацията бактерии и диви дрожди.

Можете да охладите пивната мъст със специален потопяем охладител (един от възможните дизайни на снимката) или внимателно да прехвърлите контейнера във вана с ледена вода. Повечето начинаещи пивовари използват втория метод. Основното нещо е да не обърнете случайно горещ тиган, като се попарите с вряла вода.

Охладената пивна мъст се излива през тензух във ферментационен резервоар.

5. Ферментация.Към пивната мъст се добавя разредена бирена мая и се разбърква добре. В този случай е много важно да спазвате температурата и пропорциите, посочени в инструкциите на етикета на сашето.

Има дрожди с горна ферментация, които ферментират при температура 18-22°C, и дрожди с долна ферментация, работещи при 5-16°C. Тези два вида правят различни бири.

Напълненият ферментационен резервоар се прехвърля на тъмно място с температура, препоръчана от производителя на маята. В нашия случай е 24-25°C. След това се монтира воден затвор и се оставя сам за 7-10 дни.

След 6-12 часа започва активна ферментация, която обикновено продължава 2-3 дни. По това време въздушният шлюз активно бълбука, след това честотата на отделяне на въглероден диоксид бавно намалява. В края на ферментацията младата домашна бира става светла. Готовността се определя по два метода: захарометър (хидрометър) и воден затвор.

В първия случай се сравняват показанията на два хидрометърни проби за последните 12 часа. Ако стойностите се различават леко (със стотни), тогава можете да продължите към следващата стъпка. Не всеки има захаромер, така че у дома често просто гледат водния уплътнител. Липсата на мехурчета в рамките на 18-24 часа показва края на ферментацията.

6. Запушване и карбонизация.Карбонизацията на бирата е насищането на напитката с въглероден диоксид, което допринася за подобряване на вкуса и появата на гъста пяна. Въпреки сложното име, самият процес е много прост.

Захарта се добавя към бутилки за съхранение на бира (за предпочитане тъмни) в размер на 8 грама на 1 литър. Захарта ще предизвика лека вторична ферментация, която ще насити бирата с въглероден диоксид. След това бирата се отцежда от утайката през силиконова тръба, като се пълнят подготвените бутилки.

Единият край на тръбата се спуска до средата на съда с бира, а другият - до самото дъно на бутилката, това минимизира контакта на напитката с въздуха. Важно е да не докосвате маята, която в зависимост от вида може да се утаи на дъното или да се натрупа на повърхността, в противен случай бирата ще стане мътна. Бутилките не се доливат 2 см до гърлото и се запушват плътно.

Най-лесният начин е да използвате пластмасов контейнер, тъй като капаците за него могат да се усукват на ръка. За стъклени бутилки се нуждаете от тапи или специално устройство за запушване на обикновени тапи за бира (на снимката).

Напълнените с бира бутилки се прехвърлят на тъмно място с температура 20-24°C и се оставят за 15-20 дни. Веднъж на всеки 7 дни контейнерите трябва да се разклащат добре. След това напитката се поставя в хладилник.

7. Зреене.Домашната бира е готова. Но ако оставите напитката да престои още 30 дни, вкусът ще се подобри значително.
Бирата може да се съхранява в хладилник 6-8 месеца, отворена бутилка - 2-3 дни.

Друг метод за варене на бира без специално оборудване е показан във видеото.

Освен подбора на съставките е много важно да се обърне внимание и на подготовката на оборудването за домашно пивоварство. Ако искате да направите наистина висококачествена и вкусна напитка, тогава ще ви трябват определени инструменти.

Необходимо оборудване за домашна бира

Професионалните пивовари използват:

• Везни и мерителна чаша за претегляне;
• Резервоар за приготвяне на пивна мъст с вместимост 5-10 литра;
• Месомелачка или ръчна мелница за смилане на малц;
• Сито или марля за филтриране;
• Дървена лъжица с дълга дръжка;
• Голяма тенджера с вместимост 20-25 литра;
• Резервоар за ферментация с плътно прилепващ капак или водно уплътнение от най-малко 20 литра;
• Стъклени бутилки от 0,5 литра, за предпочитане тъмно стъкло;

Как да си направим домашна бира - основни съставки

Основните съставки, без които не можете да направите тази напитка: малц, хмел и бирена мая.

Малц

Преди да можете да варите домашна бира, трябва да подготвите малца. Основната съставка, която влияе не само на вкуса и аромата на напитката, но и на нейното качество. Ето защо приготвянето на малца е много важен и отговорен етап. Приготвя се от зърнени култури - ечемик, пшеница, ръж и други зърнени култури. Някои от тях трябва да се покълнат предварително, например - ечемик, пшеница. Без покълване се използват царевица и ориз.

хоп

Всяка рецепта за домашно приготвяне съдържа хмел. Това растение се добавя към напитката не само за да й придаде специален вкус и аромат. Именно хмелът допринася за образуването на традиционна бирена пяна. За варене на бира се използват само женски съцветия - шишарки, събрани в края на август.

Бирена мая

Дори и най-простата рецепта за домашно приготвяне рядко е пълна без тази съставка. За по-добра ферментация към пивната мъст се добавя бирена мая. Трябва да се отбележи, че само в пивоварството чиста културадрожди, принадлежащи към семейство Saccharomycetaceae и род Saccharomyces. Много зависи от тяхното качество. уникален аромати оригиналния вкус на напитката.

Рецепти за домашна бира

Можете да закупите готов комплект, с който да изпробвате няколко прости рецепти.

домашно приготвени

знаейки основна рецептакак да направите домашна бира, можете да експериментирате и да готвите най-много различни опциитази напитка. Чрез добавяне на нови съставки и промяна на пропорциите можете да създадете своя собствена уникална рецепта.

Запечете сместа от зърна в сух тиган, докато кафяв цвят, можете да използвате обикновен лист за печене и да печете във фурната. Смелете изпържените зърна на брашно в месомелачка и смесете с цикорията. Изсипете получения малц в голяма тенджера, налейте три литра вода и оставете сместа да заври.

Варене домашна бира - много важен процес, от което ще зависи вкусът на готовата напитка. Ето защо е много важно сместа да се разбърква през цялото време. дървена лъжицаза да не изгори.

Отстранете тигана от котлона, добавете захарта, кората от един лимон и хмела, разбъркайте и оставете на топло място за няколко часа. Когато запарката се охлади до стайна температура, тя трябва да се филтрира през няколко слоя марля и да се изсипе в съд за ферментация. След три дни бутилирайте напитката, затворете плътно и поставете в хладна изба или хладилник.

Тази рецепта за приготвяне на бира у дома е една от най-лесните и достъпни. Той е идеален за онези пивовари, които не обичат да чакат дълго - напитката ще бъде готова след две седмици.

Кралска бира

Кралската бира се приготвя на базата на готова напитка. В голяма тенджера се налива домашна бира, приготвена по проста рецепта, която вече е достатъчно настояла и готова за пиене.

Изсипете захарта в тигана и запържете на среден огън. Захарта не трябва просто да се разтваря, тя трябва да се превърне в карамел. Тъй като захарта трябва да придобие изгорял вкус, тя трябва да се разбърква през цялото време с дървена лъжица, за да се предотврати изгарянето. Докато карамелът не е замръзнал, залейте го с вряла вода и разбъркайте много добре.

Налейте малко вода в малка тенджера, добавете джинджифил, кориандър, нарязани лимони и канела, оставете да заври и гответе за 20 минути. Докато е още горещ, този бульон трябва да се прецеди и да се смеси с прегорената захар, разтворена във вода. Отделно сварете хмела - налейте вода, оставете да заври и гответе половин час.

Прецедете хмелния бульон, смесете с предварително приготвената уханна закваска и изсипете в готовата студена бира. Всичко се разбърква добре, запушва се с капак и се поставя на хладно място. За приготвянето на тази напитка се използва рецепта за домашно приготвена бира. Ако бирата вече е отлежала две седмици, напитката Royal може да се опита още на следващия ден. Ако бирата е прясна, тя ще трябва да се вари за 10-14 дни.

Гледайте видеоклипа как да варите домашна бира - рецептата е доста проста и достъпна. Но трябва да разберете, че процесът на варене все още изисква внимание и стриктно спазване на всички правила и технологии.

Дори не за готвене Голям бройтази напитка, ще ви трябва много свободно място - опитайте се да я приготвите в отделна, добре проветрена стая. Преди да направите домашна бира, уверете се, че имате всички необходими съставки. Освен това ще трябва да освободите място в хладилника или рафтовете в мазето. Също така може да имате нужда допълнително оборудванеза бира у дома: фуния за пълнене на бутилки, четка за миене на чинии и др.

Не бързайте и опитайте готовата напитка - колкото по-дълго се влива на хладно място, толкова по-ароматна и по-вкусна ще бъде. Сервирайте добре охладени в големи чаши.

Как да варим домашна бираи какви рецепти ще използваме, за да го приготвим вкусна напитка? Първо, нека разгледаме съставките, които са ни необходими, за да направим бира у дома.

малцнаречени покълнали зърна. Може да бъде ечемик, пшеница, ръж (за бира е най-добре да се вземат ечемичени зърна). Преди всичко трябва внимателно да се смила. За смилане е добре миксер или кафемелачка, само зърната трябва да се напръскат с вода, тъй като могат да се превърнат в брашно. За приготвянето на светла бира се използва лек малц, чиято температура на сушене не надвишава 70 ° C. За да приготвите тъмна бира, трябва да изберете изгорени и тъмни сортове малц (температура на сушене - повече от 130˚С).

хоп- многогодишно е двудомно растениес мъже и женски цветя. Расте от петнадесет до двадесет години. Ако разтриете хмела с пръсти, можете да видите брашно, наречено лупулин, което съдържа горчиви вещества и е много важно за приготвянето на бира. Шишарките от хмел се препоръчват да се сушат под специален навес.

За домашно варене на бира, различно от качество на водата, малц и хмел голяма роляиграй дрожди. Използвайте както обикновена суха мая, така и домашно приготвена.

♦ ПРОСТА РЕЦЕПТА (МАЛЦ, ХМЕЛ, МАЯ, ОРИЗ, МЕД):

♦ КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА СЪС СНИМКА И ПОДРОБНО ОБЯСНЕНИЕ НА ВСИЧКИ ЕТАПИ:

кликнете върху снимката и разгънете инструкциите за приготвяне на бира

Още домашни рецепти:

слива бира:
За приготвянето му се вземат шест килограма зрели сливи, които се омекват през сито.

След това добавете няколко литра вода. Добавете разтвор от четири килограма захар, налейте двеста милилитра вино. Всичко това трябва да се вари, докато се разпръсне.

На третия ден в бурето се спускат четиридесет грама нарязани лимонови кори, а в тапата на бъчвата се вкарва тръба, за да преминава въздух. Тази бира отлежава десет дни, бутилирана и затворена много плътно.

бира на руски:
Четири килограма мед се разреждат в двадесет литра вода, добавят се петдесет грама хмел и се вари един час.

Пивната мъст се прецежда в буре, охлажда се и се слагат сто грама мая. Всичко това се съхранява 5-6 дни при стайна температура, докато отворът за щепсела трябва да е отворен.

След това цевта трябва да бъде запушена и отнесена до ледника или в избата, където се поставя със запушалката надолу. След два-три дни в бурето може да се завие кран и да се бутилира готовата бира, която трябва да се запуши плътно и да се съхранява в мазето.

хмелова бира:
Вземете две чаши захар, 25 грама мая, 500 грама екстракт от малц, 14 грама хмел. Всичко това (с изключение на маята) се залива с 4,5 литра вряла вода и се вари един час.

Филтрирайте и добавете вода в обем от четири и половина литра, като компенсирате първоначалния обем. След това сложете маята и оставете в купа затворена на стайна температура за три дни.

След отлежаване бирата трябва да бъде филтрирана, бутилирана и плътно затворена с тапи, които могат да бъдат подсилени с тел. Бирата се поставя на хладно място за една седмица.

Трапезна бира:
Взимат сто грама хмел, 2,4 килограма захар, 50 грама стафиди и 50 милилитра вино.

След това се налива вода в обем от 13 литра и се кипва.

След прецеждане се добавят две супени лъжици мая и се оставят да втасват 8 дни, след което бирата може да се бутилира и да се запушва.

Колко е хубаво в летните горещини насладете се на студена пенлива напиткакато бира. Но е двойно приятно, ако е направено със собствените си ръце. Всъщност в този случай можете да сте сигурни, че напитката е направена изключително от естествени съставки без консерванти и други вредни вещества. Как да варите бира у дома, за какви съставки и оборудване ще са необходими домашна пивоварна, тази статия ще разкаже.

Повечето хора са на мнение, че за да направите пяна напитка, се нуждаете от специално оборудване, което струва непосилни пари. Но това мнение е погрешно. И така, как да варите бира у дома? За варенето основното са съставките и могат да се използват най-обикновените прибори, които всеки има в кухненския шкаф. Не можете сами да приготвите съставките за пяна напитка, а да ги закупите готови в специализиран магазин.

Има много рецепти, които включват страхотно количествокомпоненти. Но за класическа рецептаНеобходими са ви само няколко съставки, а именно:

• Дрожди.
• хоп.
• Малц.
• Вода.

Ако действате правилно. Поддържайте необходимите паузи и стриктно се придържайте към рецептата, можете да получите отличен висококачествен продукт с пяна и уникален вкус. Такава напитка не изисква пастьоризация и филтриране. Има богат вкус и съдържа само естествени съставки.

Както вече споменахме по-горе, за приготвянето на бира са необходими 4 съставки. Дрожди трябва да се купуват само в специализирани магазини. В крайна сметка успехът в домашна пивоварна зависи от тази съставка. Хмелът и малцът могат да бъдат приготвени у дома от начинаещ пивовар, но това ще отнеме много време, така че също е по-добре да ги купите готови.

Малц: какво е това?

Малц- нищо повече от покълнали и след това изсушени зърна от растение като ечемик. Зърната са в твърда обвивка, което е естествен начин за филтриране при приготвяне на бира.

Качествен малц трябва да има бял цвят, приятна миризма и не потъват във вода. Ако опитате малца, той трябва да е сладникав. Преди да използвате малца, той се смила в специална валцова мелница. В този случай малцовата обвивка трябва да остане непокътната.

Трябва да знаете, че за приготвянето на лека пенлива напитка малцът трябва да бъде изсушен на въздух. За да се получи тъмна напитка, към основния малц се добавя сорт карамел в количество 10% от общата маса. Малцът за тъмна пенлива напитка се суши във фурната, леко препечен.

хоп

Всички сортове хмел могат да бъдат разделени на 2 вида:

• Ароматен хмел.
• Горчив хмел.

Сортът хмел се избира в зависимост от желания вкус от бирата. Ако искате ароматна пяна напитка, тогава трябва да изберете ароматен хмел. Съответно горчивият хмел придава горчивина. Най-важното е хмелът да е с високо качество, защото от това зависи плътността на напитката. Добрите шишарки от хмел трябва да са червеникави или жълтеникави на цвят.

Мая и вода

Тази съставка е най-важна при приготвянето на домашна бира. За тези цели е по-добре да вземете специална мая, предназначена за бира. Ако домашен пивоварне сте намерили подходящи, тогава можете да използвате най-често срещаните. Основното е, че са живи и сухи.

Обикновената чешмяна вода е абсолютно неподходяща. За варене използвайте само пречистена вода, като филтрирана или от извор.

Ако няма такъв, тогава в екстремни случаи ще стане. сварена вода. В крайна сметка, ако водата е с лошо качество, тогава бирата ще се окаже безвкусна.

Идеалният вариант би била закупената вода, благодарение на която бирата се оказва с отлично качество и вкус. Друга от съставките на бирата е захарта, която трябва да се приема в размер на 8 грама на 1 литър бира. Необходимо е да се насити напитката с въздушни мехурчета. Някои рецепти предполагат глюкоза или мед вместо захар.

Оборудване

Много е лесно да направите домашна пивоварна със собствените си ръце, защото всички материали, необходими за варене на бира, могат да бъдат намерени в почти всяка кухня.

За домашно варене пригответе:

• тенджерас обем 20 литра, покрита с емайл. Този съд ще се използва за варене на пивната мъст.
• Капацитет, който ще се използва за ферментация на бира.
• Термометър. Необходимо е за контрол на температурата.
• Марлен платдълъг около 5 метра.
• Бутилкаот пластмаса или стъкло за готова бира.
• силиконов маркуч. Този елемент е необходим за наливане на бира в контейнер, с изключение на утайката.
• чилърнеобходими за охлаждане на пивната мъст. Можете да използвате домашно, чрез производство от медна тръба. Можете също да охладите пивната мъст във вана, пълна с ледена вода.
• хидрометър- е по избор, но полезно нещо. С него можете да определите плътността и съдържанието на захар в напитката.
• Водно уплътнение. Можете да го направите сами или да го закупите готов в специализиран магазин. Необходимо е да се отстрани излишният въглероден диоксид по време на ферментация и да се блокира достъпът на въздух до резервоара.

Варене на бира у дома

Класическа рецепта за приготвяне на бира у дома

Как да си направим бира у дома, така че да има отличен вкус и високо качество? На първо място, оборудването е добре измито и изсушено. Вие също трябва да се грижите за чистотата. собствени ръце. Такава стерилност в домашна пивоварна е необходима, за да се предотврати навлизането на нежелани микроорганизми в бирата, които могат да я развалят и да я превърнат в кисела напитка. Варенето на бира у дома изисква много време и търпение.

Стъпки за приготвяне на бира у дома:

1. Пригответе всички съставки, а именно: 16 литра вода, 2,5 кг малц, 22,5 г хмел и 12,5 г бирена мая, както и захар в размер на 8 г на 1 литър.
2. Налейте 12,5 литра вода в емайлиран тиган и поставете на огън.
3. Веднага щом температурата на водата достигне 80 градуса, в нея се потапя малц, който преди това се излива в торба от марля.
4. Затворете тигана с капак и оставете за 1,5 часа. Температурата, при която се поддържа паузата, не трябва да надвишава 65-72 градуса. Да подкрепят такива температурен режим, периодично включвайте и изключвайте източника на топлина. Тази температура е необходима за озахаряване на малца. В резултат се получава сладка пивна мъст.
5. След 1,5 часа трябва да добавите огън, като увеличите температурата до 80 градуса. В този режим гответе още 5 минути.
6. Следващата стъпка е измиването на малца в останалата вода, с обем 3,5 литра. След това тази вода се излива в горещата мъст. По този начин цялата захар от малца попада в пивната мъст.
7. Оставете получената пивна мъст да заври и веднага щом се образува пяна, я отстранете и сложете 7,5 g хмел. В рамките на половин час пивната мъст трябва да се вари активно и след това време изсипете още 7,5 g в тигана. хмел.
8. В този състав пивната мъст се вари още 50 минути, след което се добавя останалият хмел в количество от 7,5 g. След това пивната мъст се вари 15 минути.
9. За да направи бирата вкусна, пивната мъст след завиране трябва да се охлади много бързо. Процесът на охлаждане не трябва да отнема повече от 30 минути. Времето, прекарано за охлаждане, влияе върху чистотата на бъдещата бира от ненужни микроорганизми. Тиганът с пивната мъст трябва да се прехвърли във вана с студена водаи спуснете, за да се охлади. След това пивната мъст се излива през марля в друг резервоар за ферментация.
10. След това сложете маята в охладената пивна мъст и разбъркайте добре. Ако инструкциите са написани на опаковката с мая, тогава трябва да работите стриктно според нея.
11. След всички горепосочени действия, контейнерът с бъдещата напитка се отвежда на тъмно място, където стайната температура не надвишава 18-22 градуса. Върху контейнера трябва да се монтира водно уплътнение. В това състояние мъстта се оставя за 7-10 дни.
12. Бъдещата бира ще започне да ферментира след 6-12 часа. Този процес отнема 2-3 дни. След това водното уплътнение ще отдели въглероден диоксид. За да определите готовността, трябва да наблюдавате пивната мъст. Ако няма мехурчета през деня, значи е готов за следващия етап на подготовка.
13. Сега бирата трябва да бъде наситена с въглероден диоксид, за да подобри вкуса и да добави пяна. За да направите това, се взема предварително стерилизирана бутилка от тъмна пластмаса или стъкло и в нея се изсипва захар в размер на 8 грама. на литър напитка.
14. Освен това от тигана напитката се излива в бутилки със захар през силиконов маркуч. В този момент трябва да се уверите, че маркучът не докосва утайката, в противен случай ще получите мътна бира. Не трябва да се излива напълно, като се отдръпва от шията с 2 см. След това капакът се усуква плътно. От този момент започва вторият етап на ферментация на бирата, който ще я насити с необходимото количество въглероден диоксид.

За правене на бира най-високо качество, бутилките трябва да се поставят в тъмно помещение с температура 20-23 градуса и да се оставят там да престоят 3 седмици, но не трябва да забравяме и младата бира. След първата седмица бутилките периодично се разклащат. След изтичане на периода от 3 седмици бутилките се прехвърлят на студено място. След охлаждане бирата може да се дегустира

Ако държите бутилките на хладно място за един месец, тогава вкусът ще стане още по-добър. Силата на домашната бира е 4-5%. Срок на годност в неотворен вид - 8 месеца. След отваряне - 2-3 дни. Съхранявайте бирата на хладно място.

​ Как да си направим бира у дома? За това ще ви трябва:

• Пресована мая - 100 гр.
• Цветен мед - 4 кг.
• Шишарки от хмел - 65 бр.
• Вода - 20 л.

готвене:

1. Изсипете 20 литра студена и пречистена вода в емайлиран съд и добавете хмел.
2. Съд с вода и хмел се вари 2 часа на слаб огън.
3. След 2 часа бульонът трябва да се охлади до температура от 70 градуса и да се добави мед на малки порции.
4. Получената течност се охлажда до 25 градуса и след това се добавя маята.
5. Съдът се покрива, оставяйки го леко отворен, и се държи в стая при стайна температура в продължение на 6 дни.
6. На 7-ия ден младата бира се бутилира и се поставя на хладно и тъмно място.
7. Ден по-късно бутилките се затварят херметически.
8. След 2 дни начинаещ пивовар ще може да опита своята пенеста напитка.

Благодарение на тези рецепти можете да изненадате своите гости и близки празнична трапезакато ги почерпи с истинска бира. В крайна сметка той има високо качество, страхотен вкус и не съдържа изкуствени и вредни добавки.

Внимание, само ДНЕС!