Plan de negocios para una pastelería. Cómo abrir un panqueque

14Jun

Datos aproximados:

• Costos iniciales: desde 800,000 rublos.
• Reembolso - 2-2.5 años.
• 20 asientos, superficie - 50 m².

Este plan de negocios, como todos los demás en la sección, contiene cálculos de precios promedio, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que haga los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, hemos compilado un plan de negocios detallado para una tienda de panqueques con cálculos y hablamos sobre cómo abrir una tienda de panqueques.

Para los cálculos, tomemos un proyecto de casa de panqueques en un "patio de restaurante" con un área de 50 m² para 20 asientos.

Perspectivas de mercado y relevancia de las inversiones

Si decide abrir su propio negocio ahora mismo, prepárese para gastar el doble de su propio tiempo y esfuerzo. La crisis dicta sus propias reglas y no perdona los pasos precipitados. Es posible e incluso necesario convertirse en propietario de un negocio de alimentación en el entorno económico actual, pero habrá que pensar bien la elección del formato. fórmula sencilla"Abrir un restaurante" ya no funcionará. Es demasiado costoso y arriesgado.

Una casa de panqueques es una excelente alternativa a un restaurante o cafetería clásico. Su apertura requiere 2-3 veces menos fondos, es un proyecto de moda de un solo producto con un plato nacional hoy.

Valor de formato

Comida rápida saludable. Los panqueques se consideran comida rápida basada en una dieta saludable.

Cocina nacional. Es atractivo tanto para los residentes locales como para los turistas, como parte de la cultura rusa.

Velocidad de servicio. El tiempo de cocción de una porción de panqueques con relleno, una bebida y un plato adicional (ensalada o postre) es en promedio de 10 minutos.

Precio pagable. La factura promedio para un visitante en una tienda de panqueques es de 200 a 350 rublos.

Cobertura de gran audiencia. A expensas de los invitados de la ciudad, los visitantes con niños (la misma comida rápida, pero sin platos dañinos), los estudiantes (económicos y satisfactorios), la población trabajadora (a la hora del almuerzo).

Ubicacion conveniente. Las casas de panqueques se abren en lugares concurridos: centros comerciales, el centro de la ciudad, "patios de restaurantes" o áreas para dormir, donde algunos residentes tienen mucho tiempo libre (abuelas con nietos, madres jóvenes con licencia de maternidad).

Perspectiva del mercado

El mercado de la restauración se encuentra actualmente en la etapa desarrollo activo. A pesar de que la gente en general empezó a gastar menos en comer fuera, el núcleo Público objetivo ya formado. Ahora es parte de nuestra cultura. Almuerzo completo, ligero delicioso una cena o un buen desayuno el fin de semana, junto con meriendas entre el trabajo o la compra, dan perspectivas de crecimiento al mercado.

En Rusia, el número de restaurantes, bares y cafeterías es inferior a los europeos y estadounidenses. El mercado está débilmente saturado. Según Rosstat, en EE. UU. hay un punto de venta de alimentos por cada 150 personas, en Europa para 300 personas y en nuestro país para 930 personas.

Durante los próximos dos años, se formaron las cinco cocinas más populares: europea, rusa, italiana, japonesa, caucásica. La popularidad de la cocina rusa también está respaldada por eventos a gran escala que se llevan a cabo en nuestro país:

• Juegos Olímpicos en Sochi
• Gran Premio de Fórmula 1 en Sochi
• Copa Mundial de la FIFA 2018 en Moscú, Kaliningrado, San Petersburgo, Volgogrado, Kazan, Nizhny Novgorod, Samara, Saransk, Rostov del Don, Sochi, Ekaterimburgo.

¿Dónde empezar? Selección de formato

Panqueque puede existir en diferentes opciones- de caro a económico:

Restaurante de cocina rusa. Gastos iniciales: al menos 3,000,000 de rublos. En el menú, además de tortitas, gran elección platos nacionales, incluidas delicias: caviar, variedades de pescado "reales", caza, carnes exóticas (venado, carne de oso, alce).

Café de panqueques. Cuesta alrededor de 1.500.000 rublos. El énfasis está en los panqueques, pero se agregan al surtido otros platos tradicionales o pseudotradicionales: cereales, ensaladas, sopas, bocadillos.

Quiosco callejero o camión de comida. En la etapa inicial, costará 2.000.000 de rublos. teniendo en cuenta el coche. El food truck es tendencia en el mercado, pero deberá afrontar ciertas dificultades. En primer lugar, existe una dificultad para obtener un permiso comercial: el estado cafetería móvil no consagrado en la legislación de la Federación Rusa, actualmente calle facilidades de compras colocado en los términos de la subasta. En segundo lugar, es necesario pensar en las comunicaciones de ingeniería, proporcionar suministro de agua a las instalaciones y un baño al personal. En tercer lugar, para la comida callejera existe un “principio de una sola mano”. Es decir, el plato se debe preparar y envasar de forma que se pueda sujetar con una mano, comer sobre la marcha o sentado, pero sin el uso de cubiertos. Con los panqueques, esto no siempre es posible.

Comida rápida en el patio de comidas. Costos: alrededor de 900,000 rublos. El menú incluye más de 20 tipos de panqueques con diferentes rellenos, refrescos y bebidas calientes, postres y ensaladas varias.

Franquicia o marca propia

Esta es una opción fundamental para los principiantes. O te unes a una red federal ya conocida, o inicias un negocio desde cero, construyes tu marca y encuentras a tu comprador.

Beneficios de la franquicia

• riesgos mínimos: el modelo de negocio ya se ha elaborado;
• una marca conocida: no es necesario familiarizar a los consumidores con ella, se gasta menos tiempo y dinero en promoción;
• apoyo publicitario y de marketing del franquiciador;
• formación a cargo del franquiciador;
• esquema bien establecido de trabajo con proveedores;
• comercialización lista;
• diseño unificado del punto de venta sin el costo de desarrollar un proyecto de diseño e identidad corporativa.

Contras de franquicia

• deducciones constantes por el uso de la marca;
• es imposible realizar tus ideas;
• apego estricto a la política de la empresa sin tener en cuenta los cambios en el mercado local;
• restricción a la venta de un negocio;
• al final del contrato, el franquiciado deja el negocio.

Para crear su marca, hay dos formas para elegir.

• Buscan la habitación ideal y desarrollan un concepto para ella;
• Primero, elaboran el concepto y luego buscan una habitación.

Concepto

Es un documento que refleja todas las etapas de apertura de una institución. Esta es una guía paso a paso que responde las siguientes preguntas:

• ¿Dónde está ubicado su establecimiento?
• ¿Cuál es el público objetivo?
• ¿Cuáles son sus competidores y qué tan cerca están?
• ¿Qué ofrecer al cliente?
• ¿Cómo seleccionar personal?
• ¿Qué método de promoción elegir?

El concepto clásico se ve así:

Posicionamiento en el mercado

• Propuesta única de venta
• Diferencia de los competidores
• Leyenda de la creación
• Denominación

El público objetivo

• Característica del cliente
• necesidades y valores
• Propósito de la visita

Propuesta única de venta

• Separación de los competidores
• Desarrollo de menú
• Ventajas y desventajas de su proyecto.

Localización

• Valoración del lugar seleccionado
• Búsqueda y análisis de locales
• Equipo
• Diseño

Calidad estimada de la comida y el servicio.

• Selección de proveedores
• Control de calidad de la materia prima
• tecnología de producción de alimentos
• Formulario de atención al cliente

Estructura de gestión, dotación de personal

• Reclutamiento
• Programas de estudio
• Estructura de gestión, programas de incentivos, sistema de multas

Marketing

• Anuncio de apertura
• Presencia en el entorno de la información
• PR y programas publicitarios
• Comunicación con el público objetivo antes y después de la inauguración

Perspectivas de desarrollo

• Programas de promoción de proyectos
• Oportunidad de hacer crecer su negocio a una red
• Introducción de servicios nuevos y adicionales

Un concepto bien diseñado ayuda a evitar errores y acciones innecesarias, le ahorra tiempo y dinero.

¿Cuánto cuesta abrir una tienda de panqueques?

Un plan de negocios es tu proyecto en números. Con él, calculas los costes, predices el payback y la rentabilidad del negocio.

Calculemos los gastos iniciales para abrir una tienda de panqueques.

1. Desarrollo del concepto y plan de negocios

Es extremadamente difícil recopilar ambos documentos de forma independiente y detallada. Por eso, delegamos autoridad y recurrimos a profesionales. Los consultores de restaurantes realizarán una investigación de mercado y desarrollarán un concepto y un plan de negocios basados ​​en ella. Investigación de mercado y concepto - 80 000 rublos, plan de negocios - 60 000 rublos.

Total - 140.000 rublos.

2. Habitación

Puede alquilar un lugar en el patio de comidas, convertir una habitación separada en una casa de panqueques en un edificio residencial, oficina o centro comercial.

El costo de un lugar en el patio de comidas depende de la permeabilidad y el estado centro comercial. Las tarifas más altas se encuentran en los centros a la "Mega" y "Atrium": aquí el precio alcanza los 1.000.000 de rublos por mes por 70 m². En promedio, deberá pagar al menos 300,000 rublos por un lugar.

Sobre una habitación separada, los números también son diferentes. En la región de Moscú piden 10.000 rublos. por m², y en el centro de la capital - 100.000 rublos.

La decoración del local se divide en tres clases: cosmética - desde 1.500 por m², capital - desde 7.000, VIP - desde 15.000.

Total para terminar en cifras promedio: 150,000 rublos. Y el alquiler mensual es de 200-300 000 rublos.

3. Diseño

Incluye el desarrollo de un proyecto arquitectónico, tecnológico y de ingeniería.

Un proyecto de ingeniería implica la elaboración de un plan para la ubicación de las comunicaciones: suministro de agua y alcantarillado, ventilación y aire acondicionado, suministro de energía.

Un proyecto completo de 50 m² cuesta 85.000 rublos.

Pero también puede pedir un diseño parcial. Por ejemplo, solo ventilación y aire acondicionado, si el resto del trabajo se hizo antes que usted.

El diseño tecnológico es la selección de equipos para tareas comerciales, el esquema de arreglo y unión a redes de ingenieria. El proyecto de tecnología se puede obtener de forma gratuita. Por ejemplo, al pedir equipos complejos en la empresa " ARCE».

4. Equipo

Para la producción y el servicio de panqueques, así como otros elementos del menú, necesitará:

Equipo

• Batidora PIZZA GROUP para amasar masa de levadura- 76.672 rublos.
• Crepera ERGO de dos quemadores (2 piezas) - 43,400 rublos.
• Mezclador COCINA - 60 990 rublos.
• Cortador de verduras ROBOT COUPE - 63 878 rublos.
• Estufa eléctrica de cuatro quemadores - 40.500 rublos.
• Cafetera Gaggia Titanium - 61 200 rublos.
• Caldera "Convito" - 5 950 rublos.
• Batidora de barra (para batidos) QUAMAR - 15 334 rublos.
• Exprimidor ERGO - 10 360 rublos.
• Generador de hielo "Convito" - 43 680 rublos.
• Mesa de producción (2 uds.) - 8 088 rublos.
• Baño de lavado de tres secciones - 13,948 rublos.
• Paraguas de escape - 9 846 rublos.

Inventario

• Pancake stick (2 uds.) - 90 rublos.
• Espátula para panqueques (2 uds.) - 88 rublos
• Cepillo de confitería de silicona (2 uds.) - 254 rublos.
• Espátula culinaria de silicona - 203 rublos.
• Espátula angular de bambú culinaria - 59 rublos.
• Cuchillo utilitario Chef Luxstahl (2 uds.) - 1016 rublos.
• Tamiz de 220 mm con mango de plástico - 269 rublos.
• Corolla 280 mm - 214 rublos.

Vajilla y cubertería (30 uds.)

• Plato pequeño con márgenes "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 rublos.
• Plato pequeño con márgenes "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 rublos.
• Plato con márgenes "Sam&Squito" 350x280 mm - 13 860 rublos.
• Tenedor de mesa Luxstahl - 3 750 rublos.
• Cuchillo de mesa Luxstahl - 4 110 rublos.
• Cucharadita Luxstahl - 1 590 rublos.
• Vaso highball 222 ml - 1 320 rublos.
• Pareja de té 220 ml - 5 250 rublos.
• Pareja de café 120 ml - 3 780 rublos.
• Bandeja de mesa de polipropileno - 2550 rublos.
• Servilleta de papel blanco 250x250 mm (400 uds.) - 1 320 rublos.

Mobiliario (20 plazas)

• Bastidor redondo (cromado) - el precio se calcula sobre pedido
• Tablero "19 Beech Light" - 73 440 rublos.
• Silla "Cafe" con asiento duro - 85.400 rublos.

Equipo total - 661,349 rublos.

5. Diseño e identidad corporativa

El proyecto de diseño de una casa de panqueques consiste en: desarrollo del proyecto, visualización 3D, selección de materiales y decoración, supervisión arquitectónica. Costo: desde 1200 por m² para un objeto con un área de 50 m².

Total - 60.000 rublos.

La identidad corporativa es la diferencia entre su establecimiento y cientos de otros. Como parte del trabajo sobre el estilo, crean un logotipo, un color corporativo y una fuente, crean un Logobook, una guía para usar el logotipo.

Precio paquete básico- 50.000 rublos.

Registro

Pasemos de las tareas financieras a las legales. Para abrir una tienda de panqueques, debe seleccionar la forma de propiedad: o. Si estás comenzando con un solo proyecto y no planeas vender bebidas alcohólicas, nosotros recomendamos .

ventajas de PI

1. Deber estatal en el registro - 800 rublos.
2. Procedimiento de registro sencillo
3. No se requiere estatuto capital autorizado, impresión y cuenta corriente (pero si necesita aceptar el pago por transferencia bancaria, entonces necesita)
4. La pena máxima por ofensa administrativa- 50.000 rublos.
5. No es necesario cumplir disciplina de efectivo y sigue el límite de efectivo
6. No es necesario contabilizar el equipo utilizado para actividad empresarial
7. Puede administrar fondos en su cuenta corriente

Contras de PI

1. Registrado para una sola persona
2. Responsabilidad de las obligaciones con todos sus bienes incluso después del cierre
3. El empresario individual sigue siendo la persona responsable y está obligado a firmar documentos fuente incluso después de firmar el poder notarial
4. No se puede vender ni reeditar
5. Está prohibido producir y vender productos alcohólicos.

Para registrar una IP, debe: en el Servicio de Impuestos Federales y pagar primas de seguros.

El monto de la contribución se calcula de la siguiente manera:

• Si el salario del empleado es inferior a 711.000 rublos. por año, entonces pagas el 30% del salario. Esto es 22% para el Fondo de Pensiones de Rusia (PFR), 2,9% para el Fondo de Seguro Social, 5,1% para el Fondo de Seguro Médico Obligatorio.
• Si el salario supera los 711.000 rublos por año, el 10% del exceso se paga al Fondo de Pensiones.
• Contribución al Fondo seguro Social de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales es del 0,2% para restauración.
• Impuesto sobre la renta individuos(NFDL) - 13%

Impuestos

Características de PSN

• El número medio de empleados para el período impositivo no es más de 15 personas.
• Está prohibido vender alcohol.
• El área de la sala de atención al visitante - no más de 50 m²
• No se requiere contabilidad ni declaración de impuestos
• El monto de la patente es fijo.

Personal

Reglas generales

• Crear un horario de personal y trabajo.
• Seleccionar esquema de control
• Escribe las responsabilidades del trabajo.
• Redactar y celebrar contratos.
• Realizar capacitaciones: en el lugar de trabajo, seguridad y protección contra incendios
• Proporcionar a los empleados uniformes, equipos de trabajo, alimentos.

Sueldo

• Director - 70,000 rublos.
• Contador - 50,000 rublos.
• Conductor de reenvío - 30,000 rublos.
• Cocinero universal - 35 000 rublos
• Administrador - 40.000 rublos.
• Cajero - 30.000 rublos.
• Limpiadores y lavavajillas - 15.000 rublos.

Rentabilidad y recuperación

Para un panqueque, como para cualquier comida rápida, son característicos:

• Precios competitivos bajos
• Marcado 150–250%
• Alta permeabilidad
• El cheque promedio es de 200 a 350 rublos.

El período de recuperación máximo para este formato es de 2 a 2,5 años. Si durante este tiempo la institución no ha dado sus frutos, se realizan diagnósticos para identificar problemas. Podrían ser: robo de personal, mala ubicación, incumplimiento de las expectativas del cliente, concepto impopular.

Para ingresar al mercado correctamente y existir con éxito en él, comuníquese con los profesionales de HoReCa para obtener asistencia. Compañía " ARCE» lleva 20 años abriendo y equipando establecimientos de restauración en toda Rusia. Más de 1200 proyectos exitosos son una buena garantía de un comienzo exitoso.

Importante: Recuerda que puedes escribir un plan de negocios para tu negocio por tu cuenta. Para hacer esto, lea los artículos:

Los deliciosos y apetitosos panqueques siempre han sido demandados por los consumidores en los establecimientos de restauración. diferentes tipos. Gracias a tanta popularidad entre la población, las tortitas rusas se han convertido en una excelente alternativa a la comida rápida occidental. Y hoy, a pesar un gran número de puntos de venta que ofrecen panqueques a los clientes, incluso un principiante en este negocio tiene todas las posibilidades de comenzar a implementar su propio proyecto y lograr el éxito empresarial con él.

Le diremos cómo abrir su propia tienda de panqueques en esta revisión.

Cómo ganar dinero haciendo panqueques

El negocio de alimentos listos para comer es una de las formas más antiguas de ganar dinero. Comida sabrosa- un producto que siempre está en demanda. Se puede vender en puestos, en pequeñas tiendas (quioscos), así como en establecimientos de restauración.

A comidas listas venderse bien, deben ser frescos, sabrosos, apetitosos y seguros.

Si desde este punto de vista consideramos la pregunta de qué se necesita para abrir una tienda de panqueques, entonces la respuesta es obvia:

• equipos que permitirán preparar productos frescos frente a los clientes;
• receta y menú bien pensados;
• proveedores confiables de productos y productos semiacabados;
• marketing competente, diseñado para el consumidor medio;
• Personal calificado.

Y es todo No hay requisitos especiales para el formato de una tienda de panqueques potencialmente exitosa. Puede ser como un mini quiosco, donde se prepara uno que otro plato a base de tortitas en presencia de un cliente, o una cafetería en toda regla con un menú especial de tortitas.

Los empresarios que estén interesados ​​en cómo abrir una tienda de panqueques desde cero, con un pequeño presupuesto a su disposición, pueden probar primero el “negocio de los panqueques” en pedidos pequeños y sin comprar equipos costosos.

El mini-formato se puede implementar así:

• establecer la producción de una pequeña cantidad de panqueques con diferentes rellenos (puede cocinar en casa);
• empacar varias piezas y distribuir comidas preparadas en lugares reunión masiva personas (cerca de centros de oficinas, estaciones de tren, mercados, etc.).

Habiendo hecho inversión mínima, el empresario podrá recaudar dinero para la compra de equipos para una tienda de panqueques en unos meses de trabajo activo. Además, experiencia práctica el trabajo en esta área le dará una idea de qué producto está en demanda. Esta experiencia se puede utilizar como base para la promoción de marketing de su propio producto en el mercado.

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Material y base técnica para tortitas

Cuándo dinero para abrir una tienda de panqueques, y solo queda decidir por dónde empezar, le sugerimos que comience a buscar un lugar y proveedores de inmediato. Desde la ubicación exitosa de la tienda de panqueques, así como de cómo productos de calidad utilizado para cocinar, el éxito de la futura empresa dependerá en gran medida.

Condiciones adecuadas para instalar una mini máquina de panqueques sobre ruedas:

• lejos de la calzada;
• cerca de lugares concurridos en las horas de la mañana y el almuerzo;
• la presencia de una plaza cercana o callejones con bancos.

Lugares favorables para la ubicación de un café de panqueques:

• cerca de centros de negocios activos o parques infantiles grandes y modernos;
• cerca Instituciones educacionales, estado y instituciones municipales;
• cerca de estaciones de transporte público.

Superficie de la habitación: de 40 a 60 m2.

¡Importante! Las tiendas de panqueques ubicadas en áreas residenciales no son populares entre los clientes, ya que durante las horas de la noche los principales visitantes de los establecimientos de restauración eligen un menú completamente diferente.

Equipo para mini tortitas:

• crepera (horno eléctrico de dos fuegos);
• mezclador planetario;
• Escritorio;
• Lavado;
• contador de enfriamiento;
• cofre congelador;
• picadora de carne
• tetera eléctrica y cafetera;
• utensilios de cocina

Este es el conjunto básico de equipos.

Después de obtener el estatus de empresario y contribuyente, puede comprar equipos, celebrar contratos de arrendamiento de locales y contratar personal.

Cuando la base de producción esté lista y el personal cuente con todo el personal, debe solicitar a las inspecciones estatales permisos para realizar negocios en el campo de la restauración. Es necesario presentar solicitudes para la emisión de permisos a SES, Rospozhnadzor y Rospotrebnadzor.

Para evitar problemas con las autoridades reguladoras en la etapa de apertura de una tienda de panqueques, es necesario solicitar una consulta sobre los requisitos para dichas instalaciones incluso en la etapa de creación de un servicio de catering.

También en cada localidad los municipios cuentan con un servicio de apoyo a las pequeñas y medianas empresas, donde se puede obtener información detallada sobre qué documentos se necesitan para abrir una tienda de panqueques.

¿Qué tan rápido se pagarán los costos?

El costo inicial de una mini tienda de panqueques en forma de café sobre ruedas o quiosco será de unos 600 mil rublos. Para la apertura de un café de panqueques en la implementación del plan de negocios, es necesario depositar al menos 1,2 millones de rublos.

Los costos mensuales de un mini-café son:

• 120 mil rublos. - salarios del personal;
• 80 mil rublos – mantenimiento de equipos y pagos obligatorios (incluidos impuestos);
• 80 mil rublos - compra de productos;
• 10 mil rublos - publicidad.

En total, se necesitarán alrededor de 290 mil rublos para mantener una casa de panqueques por mes.

Con un cheque promedio de 250 rublos, un panqueque puede costar turno de trabajo a las 8 en punto gana hasta 15 mil rublos. Con una buena rotación de productos básicos-dinero, el café dará sus frutos en 1-1,5 años.

La recuperación de la inversión relativamente rápida y, al mismo tiempo, la relevancia constante de abrir una tienda de panqueques merecen ser considerada esta idea de negocio al elegir un tipo de actividad para un emprendedor. Además, los cafés exitosos tienen buenas perspectivas de convertirse en una red de franquicias, y este es un nivel de ingresos completamente diferente.

La historia del desarrollo del "negocio de los panqueques" en el ejemplo de una de las marcas rusas más grandes. comida rápida en el siguiente vídeo:

A pesar de la gran cantidad de varias comidas rápidas y pizzerías, los cafés de panqueques no pierden su popularidad, porque la cocina nacional rusa es más familiar para nuestra población. La competencia en esta área es bastante alta, sin embargo, si los empresarios no ahorran en la calidad del producto y diversifican su gama tanto como sea posible, podrán asegurar un flujo regular de visitantes y pronto aumentar la rentabilidad del negocio.

Desarrollo de conceptos

uno de los mas temas de actualidad, de interés para los empresarios novatos: ¿cómo abrir una tienda de panqueques desde cero? Primero, debe decidir sobre el concepto de la institución, por ejemplo, puede ser un café móvil o estacionario.

La apertura de una institución estacionaria implica mayores inversiones financieras, este formato ampliará significativamente la gama de platos ofrecidos y creará las condiciones más cómodas para que los visitantes permanezcan en una tienda de panqueques.

Para aumentar la asistencia a la institución, los empresarios deben Atención especial dedicarse a la planificación del menú. A los clientes se les pueden ofrecer panqueques con una variedad de rellenos: pescado, carne, caviar, leche condensada, requesón, miel, frutas o mermelada de bayas. Se pueden obtener ganancias adicionales al incluir postres, ensaladas, sopas, así como varios tipos de té y café en el menú.

Una tienda de panqueques móvil no requiere grandes inversiones iniciales y brinda la oportunidad de vender productos en cualquier punto con buen tráfico: cerca de parques, paradas de transporte, centros comerciales, centros de recreación. Las desventajas de los mini cafés sobre ruedas incluyen su pequeña área, en este caso no es posible organizar lugares completos para comer para los clientes.

Si decide abrir una tienda de panqueques sobre ruedas, le será útil un artículo que le informe sobre las características de administrar dicho negocio.

Etapas de la construcción de un negocio.

Para que el proyecto dé sus frutos pronto, es necesario desarrollar un plan de negocios de panqueques. Debe incluir:

• registrar una empresa, elegir el tipo de tributación y obtener permisos para abrir una institución;
• alquiler de locales adecuados, su renovación y diseño;
• compra de productos;
• compra de inventario, mobiliario y equipo;
• reclutamiento;
• formación de menús;
• desarrollo de una estrategia de marketing;
• abriendo un café.

Cálculos financieros

Si hablamos de cuánto cuesta abrir una tienda de panqueques, mucho depende del formato de la institución. La creación de un café estacionario de tamaño mediano implica los siguientes costos financieros:

• compra de equipos - desde 450,000;
• ordenar muebles y equipos - desde 400,000.

Gastos actuales:

• alquiler de locales - desde 150,000 rublos;
• ordenar productos - desde 300,000 rublos;
• salario a los empleados: de 200,000 rublos;
• realización de una campaña publicitaria - de 20,000 rublos;
• utilidades - desde 30,000 rublos.

Si el café es visitado diariamente por unos 100 clientes, a razón de 250 rublos por persona, la ganancia neta, menos los gastos corrientes, será de 50,000 rublos por mes.

Total:

• capital inicial: desde 850,000 rublos;
• ganancia mensual: de 50,000 rublos;
• Periodo de amortización del proyecto: a partir de 17 meses.

Documentos requeridos

¿Cómo empezar a organizar un negocio para la venta de tortitas? En primer lugar, los empresarios deben resolver todos los problemas legales. Después de registrar una empresa, deben obtener permisos de los siguientes servicios:

• administración local;
• inspección de incendios;
• vigilancia sanitaria y epidemiológica.

Requisitos para el local

Para garantizar un flujo constante de clientes, es necesario elegir el lugar adecuado para abrir una cafetería. Se recomienda dar preferencia a una habitación ubicada en una zona de alto tránsito: cerca de paradas de transporte; Instituciones educacionales; centros de negocios; complejos comerciales y de entretenimiento; estaciones de automóviles y trenes.

El área de la habitación debe ser de unos 60 m2. Debe dividirse en varias áreas funcionales: un vestíbulo para clientes; sala de personal; despensa; cocina y oficina. El café debe estar equipado con todas las comunicaciones necesarias: suministro de agua, alcantarillado, calefacción, electricidad.

Equipo

Para abrir una institución, necesitará el siguiente equipo:

• tortitas profesionales;
• mezclador de masa;
• vitrina para comidas preparadas;
• refrigerador;
• maquina de cafe;
• licuadora;
• cortador de verduras

Además, en el café necesitas instalar:

• mesas y sillas para clientes;
• muebles para niños;
• barra de bar;
• perchas de ropa.

Personal

En una tienda de panqueques estacionaria de tamaño mediano, debe contratar:

• administrador;
• cocineros;
• camareros;
• trabajadores de la cocina.

El público objetivo

Un negocio de panqueques puede generar buenas ganancias, ya que la cocina rusa es popular entre una variedad de audiencias objetivo: jóvenes, estudiantes y empresarios de clase media. Los fines de semana y Días festivos tales establecimientos son frecuentados parejas con niños, por lo que los dueños de negocios deben encargarse de organizar el área de juegos en el pasillo para los visitantes, así como desarrollar un menú especial para los invitados jóvenes.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

500 000 €

Inversiones iniciales

225 000 - 450 000 €

60 000 - 120 000 €

Beneficio neto

7-10 meses

Periodo de recuperación

Un quiosco de panqueques es un formato de catering que está disponible incluso para emprendedores novatos. La tecnología es simple, las inversiones son de aproximadamente 500 mil rublos y la ganancia neta puede ser de 120 mil rublos.

Para muchos empresarios, el sector de la restauración es un "bocadillo" porque es muy negocio rentable. No tienes que invertir millones para abrir tu propio restaurante. Puede elegir el formato de presupuesto de comida rápida y cumplir con el presupuesto de 500 mil rublos.

Los establecimientos de comida rápida se pueden dividir en dos grupos. El primero está representado por pequeños quioscos o pabellones que venden perritos calientes, shawarma, tartas, etc. El segundo grupo son los restaurantes de comida rápida que ofrecen hamburguesas, pizza y más. Pero las tortitas, a pesar de ser un producto tradicional, son subestimadas por muchos. Las tortitas suelen aparecer en el menú como uno de los platos adicionales, aunque pueden llegar a ser gran opción comida rápida.

A últimos años ha habido un aumento en la popularidad de los puestos de panqueques y cafés. Sin embargo, el nicho es bastante libre. Si lo desea, puede abrir su propio quiosco de panqueques y desarrollar su negocio a toda una red. Averigüemos cómo abrir un quiosco de panqueques desde cero.

Análisis del mercado local

Hoy, en el mercado interno, una gran parte está ocupada por cadenas de panqueques, incluidos los quioscos estacionarios. Es con ellos que el principiante tendrá que competir. Para prepararse para la lucha por su cliente, deberá recopilar la mayor cantidad de información posible sobre la situación en el mercado.

estudie el entorno competitivo de su ciudad: cuántas tiendas de panqueques operan en el mercado local, dónde están ubicadas. Para hacer esto, use servicios como 2GIS, mapas de Google etc.;

pasar a buscar lugares adecuados colocar un quiosco y evaluar cada opción según los siguientes criterios: tráfico peatonal, presencia de un público objetivo, distancia a los competidores;

familiarizarse con las ofertas de los competidores, menús, precios, características de hacer negocios;

Abrir una tienda de panqueques es un negocio bastante complicado, como cualquier establecimiento de catering. Para tener éxito en el mercado, debe planificar cuidadosamente todas las etapas. Por lo tanto, en base a la información recopilada, se recomienda elaborar un plan de negocios. Debe responder a las siguientes preguntas:

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una tienda de panqueques?

¿Qué documentos se requieren?

¿Qué equipo se debe comprar?

¿Cuántos empleados necesitará contratar?

¿Qué elementos habrá en el menú?

¿Cuánto tiempo se tarda en abrir un negocio?

¿Cuánto puedes ganar?

El plan de negocios debe contener un cálculo de la inversión inicial, los ingresos y gastos, el período de recuperación, así como el marco de tiempo. frase preparatoria, plan de ventas aproximado.

ventajas

desventajas

inversiones relativamente pequeñas, si comparamos el sector de la restauración; alta demanda de comida rápida; simple proceso tecnológico; no se requieren chefs profesionales. Es fácil dominar la tecnología de cocción, lo que minimiza los problemas con el personal; bajo nivel de competencia en este segmento; comida rápida con sabor nacional que inspira confianza; en un quiosco se prepara la comida frente al consumidor, lo que también inspira confianza; los panqueques abundantes se convertirán en una alternativa más saludable a la comida rápida habitual; los panqueques calientes tienen demanda en cualquier temporada; servido rápidamente al cliente; barato al costo y rentable en la venta (margen hasta el 300%); El soporte para panqueques se puede abrir como en ciudad principal, y en un pequeño

la necesidad de emitir permisos y requisitos estrictos para los establecimientos de restauración; controles regulares por parte de las autoridades reguladoras; competencia en el mercado de la restauración; el espacio para cocinar es limitado, lo que hace imposible ofrecer un menú demasiado amplio

Contamos más ventajas que desventajas. Por lo tanto, es posible pasar de la teoría a la práctica. La apertura de un negocio debe comenzar con su registro.

Registración de negocio

La restauración es uno de los tipos de negocio más difíciles en términos de obtención de permisos. Por lo tanto, debe abastecerse de paciencia, fuerza y ​​​​dinero. Incluso para un establecimiento tan pequeño como un quiosco de panqueques, deberá elaborar un paquete completo de documentos. Tomará alrededor de 15 mil rublos.

El primer paso es registrar el negocio. Puede elegir entre propiedad única o LLC. Es más rentable registrar una IP si planea abrir solo un quiosco, y es más racional usar una LLC para una red de panqueques. Como tipo de actividad según la clasificación OKVED-2, se puede especificar:

56/10/24 - Actividades de puestos de mercado y puestos de preparación de alimentos (si está planeando un puesto estacionario).

56.10.22 - Actividades de puestos ambulantes de comida para preparar y/o vender comida lista para comer (si está planeando un quiosco ambulante)

También debe elegir un sistema de impuestos. STS es adecuado a una tasa del 6% (de los ingresos). Si los empleados trabajarán para usted, entonces debe registrarse extrapresupuestario fondos PFR y FSS como empleador. También tendrás que elaborar libros de trabajo para tus empleados.

La etapa más importante y difícil es obtener todos los permisos. Para abrir un quiosco de panqueques, se requieren las aprobaciones del SES, la inspección de incendios y la administración de la ciudad. El tema de los permisos se trata con más detalle.

Ubicación del puesto de panqueques

Paralelamente al registro de una empresa, es necesario resolver el problema de la ubicación del quiosco. La clave del éxito es un lugar rentable para un punto de venta. En el campo de la restauración, esto proporciona un 50% de éxito.

Al elegir una ubicación, debe comprender quién es su público objetivo. No basta con abrir un quiosco en un lugar concurrido, necesitas tener muchos de tus clientes potenciales entre los peatones. ¿Quien será? La comida callejera tiene demanda entre las personas que tienen prisa y buscan un refrigerio rápido y económico. Los principales clientes de la tienda de panqueques de la calle serán trabajadores de oficina, estudiantes, visitantes.

Ideas listas para su negocio

Tenga en cuenta que lo más probable es que tenga que celebrar un contrato de arrendamiento con la administración de la ciudad. Ya que en este caso no alquilarás una habitación, sino un terreno en el que estará ubicado el quiosco. El costo del alquiler puede ser diferente: todo depende de la ciudad y el área específica donde se instalará el quiosco. Costo estimado el alquiler es de 15 mil rublos.

Para un pequeño quiosco de panqueques, 8-10 metros cuadrados serán suficientes. metro. costo promedio tal quiosco cuesta 160 mil rublos. Hay muchas ofertas en el mercado con diferentes configuraciones y precios. Incluso puede encontrar un servicio de quiosco de panqueques llave en mano; será más costoso, pero más fácil en términos de organización. Las opciones listas para usar generalmente están equipadas con el equipo básico necesario para hacer negocios. El equipamiento de calidad es uno de los factores producto delicioso por lo tanto, este tema necesita ser considerado con más detalle.

Equipo de tienda de panqueques

Para hacer panqueques en un quiosco, necesitará el siguiente equipo:

Crepera sobre dos superficies de trabajo. Esta es una máquina para hacer tortitas profesional que le permite cocinar dos tortitas al mismo tiempo. Un panqueque se fríe durante 2 minutos. Aquellos. con la ayuda de una crepera de este tipo, puede cocinar panqueques 2 en minutos 2. Este es un cumplimiento de pedido bastante rápido.

Batidora para amasar masa líquida. Para hacer panqueques, necesitas masa. Se puede hacer en amasadora o con batidora convencional.

Vitrina refrigerada de sobremesa. Se utiliza para almacenar ingredientes mientras se hacen panqueques.

Refrigerador. Todos los ingredientes para panqueques se almacenan aquí: recipientes con masa, recipientes de plástico con rellenos.

Maquina de cafe. El café o el té a menudo se piden con panqueques, por lo que es racional instalar una máquina de café.

Dispensador de agua. Es necesario instalar un fregadero compacto para que el vendedor pueda lavarse las manos y el equipo. Este es un requisito obligatorio del SES.

En total, se deberán gastar alrededor de 120 mil rublos en equipos.

Variedad de puestos de panqueques

No tiene sentido vender panqueques ordinarios sin relleno. Al comprador le encanta poder elegir. Además, los panqueques con abundantes rellenos pueden reemplazar un refrigerio completo. Por lo tanto, al planificar un menú, vale la pena incluir panqueques con diferentes rellenos en el surtido, incluidos panqueques con carne, aves, champiñones, verduras y otros, así como opciones dulces. Ofrece algunos sabores familiares así como algunas sugerencias originales para diversificar el menú y crear un producto único. La lista final de ingredientes se formará más adelante, cuando identifique las posiciones más populares e impopulares en función de las ventas. Además, no olvide que, de vez en cuando, el menú debe complementarse con nuevos elementos para que los platos no se vuelvan aburridos para los clientes habituales.

Como bebidas, incluir café, té, chocolate caliente, jugos y diversas bebidas carbonatadas. Cuando decidas el menú, tendrás que solucionar el problema con los proveedores.

Proveedores de productos

Antes de abrir un quiosco de panqueques, debe establecer un suministro. El principal requisito para los proveedores de alimentos y bebidas es la entrega oportuna de productos frescos y de alta calidad. Todos los productos deben tener certificados de calidad y cumplir con los requisitos de GOST.

Para calcular la cantidad requerida de producción, debe hacer mapas tecnológicos para cada plato y previsión de ventas. No recibirá cálculos exactos, pero el volumen de compra óptimo solo se puede determinar en el curso del trabajo.

Para empezar, estudie cuidadosamente las ofertas de diferentes proveedores, verifique la disponibilidad de certificados de calidad, discuta todos los términos de cooperación y solo luego celebre un acuerdo y organice la entrega de productos. El suministro mensual de productos costará alrededor de 80 mil rublos.

Puede encontrar proveedores integrales que le suministrarán todos los productos que necesita. Dichos proveedores garantizan entregas rápidas y ofrecen descuentos. Pero la desventaja es que un proveedor integrado suele trabajar con grandes clientes y es menos leal a sus clientes. Pero los pequeños proveedores están listos para tener en cuenta las necesidades de cada cliente y controlar más seriamente la calidad de los productos.

Ideas listas para su negocio

Qué proveedor elegir depende de usted. Pero antes de tomar una decisión, analiza las propuestas. Haga que la primera compra de productos sea mínima, ordene lotes pequeños de diferentes proveedores para comparar la calidad y elija la opción correcta. En el futuro, realice compras frecuentes en lotes pequeños. Esto ayudará a mantener la frescura de los productos y simplificará el almacenamiento de los productos, lo cual es especialmente importante para un quiosco pequeño.

Personal del puesto de crepes

Al principio, un empleado es suficiente para un quiosco de panqueques. Es mejor que el propio empresario se convierta en este empleado. Primero, ahorrará en salarios hasta que las ganancias se estabilicen. En segundo lugar, podrá estudiar su negocio desde dentro con más detalle. En tercer lugar, podrá controlar todo el proceso tecnológico y ser responsable de la calidad.

En la etapa inicial, un empleado es suficiente, pero si hay muchos visitantes, necesitará un asistente. Luego, dos personas trabajarán en la tienda de panqueques: una toma pedidos, la otra prepara panqueques.

Así que no se apresure a contratar empleados. Hacer panqueques no es un proceso difícil, casi cualquiera puede manejarlo. Basta con realizar una pequeña formación e instrucción de producción. Así que encontrar un asistente no es difícil. El salario de un asistente será de 20-25 mil rublos. Les recordamos que cada empleado debe tener un libro sanitario.

Anuncio de tienda de panqueques

Para aprender sobre el nuevo panqueque como sea posible mas gente, es necesario utilizar la publicidad. Si un aspirante a empresario no notifica a los clientes potenciales sobre un nuevo punto de venta, entonces este negocio estará expuesto a riesgos y pérdidas.

Los especialistas en marketing experimentados aconsejan comenzar a publicitar incluso antes del comienzo. Entonces para el momento de la apertura ya tendrás consumidores interesados. Antes de planificar estrategia de mercadeo, se recomienda elaborar un menú. En base a esta propuesta, se realizará publicidad.

Puede ser utilizado para la promoción diferentes tipos publicidad. Publicidad exterior en forma de rótulo luminoso, pilar portátil, pancartas, etc. Publicidad en redes sociales, que consiste en crear cuentas, realizar promociones, sorteos, etc. En este momento medios de comunicación social considerada la forma más efectiva de publicidad. Con su ayuda, puede informar a sus clientes sobre su ubicación, precios, promociones, menús, nuevos productos en el surtido, etc.

Para el día de la inauguración, se puede realizar una promoción y ofrecer a los clientes una degustación gratuita de productos. Los costos totales de publicidad serán de unos 20 mil rublos.

Rentabilidad del comercio de panqueques

Antes de calcular la rentabilidad, debe determinar el costo y los ingresos del proyecto. Los gastos son la inversión inicial y los costos mensuales de funcionamiento del negocio. La inversión inicial será de unos 420 mil rublos. También tenga en cuenta un 15-20% adicional para riesgos y recueste los costos de mantenimiento del negocio. Por lo tanto, es racional abrir un quiosco de panqueques, teniendo a mano una cantidad de alrededor de 500 mil rublos.

Los gastos mensuales promedian 164 mil rublos y consisten en los siguientes elementos:

El costo de los ingredientes - 80 mil rublos.

Alquiler - 15 mil rublos

Servicios públicos (recogida de basura) - 10 mil rublos

Salario del personal - 25 mil rublos

Otros gastos - 10 mil rublos.

Ahora calculemos los ingresos. Para hacer esto, determinaremos el costo y el margen de beneficio. El costo de los ingredientes para un panqueque es en promedio de 30 a 40 rublos, y el costo de prepararlo no supera los 10 rublos. Total - 50 rublos.

el costo de un panqueque - 50 rublos

el margen de beneficio en los productos es 100-400%.

cheque promedio- 150 rublos.

Pasemos a la pregunta principal: ¿cuánto puedes ganar en un quiosco de panqueques? En un lugar lleno de gente, un quiosco puede atender de 50 a 100 personas por día. Con trabajo diario, será posible cumplir con 1500 pedidos por mes. Entonces los ingresos serán de 225-450 mil rublos. Se trata de una previsión optimista, difícilmente alcanzable en los primeros meses de funcionamiento. Es posible alcanzar tal volumen de ventas aproximadamente en el 3er mes de trabajo.

Si restamos todos los gastos que surgen en el curso de las actividades, habrá una ganancia neta de 60-120 mil rublos. Con tales indicadores, el período de recuperación será: 420 000 / 60 000 = 7. Tomará entre 7 y 10 meses recuperar la inversión inicial. Para los establecimientos de restauración, este es un indicador normal.

Los factores de éxito para este negocio serán:

ubicación ventajosa;

equipo de calidad;

receta y menú bien pensados;

proveedores de productos confiables;

vendedores conscientes;

marketing competente, diseñado para el consumidor medio.

Si estos factores se combinan en su negocio, seguramente llegará el éxito.

Riesgos del puesto de panqueques

La restauración como negocio contiene muchos riesgos que afectan en gran medida el funcionamiento de la institución. Pero si los predice con anticipación y toma medidas preventivas, puede evitar consecuencias adversas.

Riesgos específicos de la tienda de panqueques:

Competencia. En el mercado de la restauración gran cantidad ofertas Forme sus ventajas competitivas, siga las actualizaciones de otras casas de panqueques;

Personal deshonesto. Este riesgo está asociado a un mal servicio, robo de alimentos, etc. Para evitar esto, es necesario seleccionar cuidadosamente a los empleados y, si es posible, controlar personalmente el proceso de producción. Nadie está más interesado en hacer crecer su negocio que usted mismo.

Errores al elegir una ubicación. Para una tienda de panqueques, un flujo constante de ventas es la clave del éxito. Por lo tanto, antes de decidirse por un punto de venta, analice el tráfico de peatones, verifique el público objetivo y los competidores cercanos;

Errores en la planificación del volumen de compras que pueden derivar en daños a los productos. Para evitar esto, puede organizar promociones y vender productos con descuento. Pero es mejor planificar el volumen de compras con antelación, centrándose en las ventas de meses anteriores;

Riesgo de rotura de la máquina de tortitas y otros equipos. Para evitar tal problema, debe comprar equipos de proveedores confiables y monitorear la capacidad de servicio.

En custodia

La tienda de panqueques es gran idea para un aspirante a empresario que quiere trabajar en la industria de la restauración. Según los estándares del mercado, los costos de apertura son pequeños: 500 mil rublos serán suficientes. Es posible recuperar la inversión inicial en 7-10 meses, recibiendo 60-120 mil rublos de ganancias netas por mes.

Cualquier establecimiento de restauración, incluso un pequeño quiosco, requiere mucho tiempo, atención y dinero. Para tener éxito, debe comprender los detalles del negocio y seguir las reglas básicas de un buen catering. Con la distribución adecuada de todos los recursos, puede abrir un negocio rentable.

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Durante 30 días este negocio se interesó 115304 veces.

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El comercio de perros raíz es un gran negocio para principiantes que, incluso con ventas mínimas, se amortizará en 2 o 3 meses. eso tecnología sencilla, inversión mínima y precio mínimo para el comprador.

En promedio, un negocio que vende algodón de azúcar puede generarle a un empresario una cantidad de aproximadamente 60 mil rublos de ganancias en 1 temporada, por lo que varios puntos de venta a la vez pueden proporcionar x ...

¿Qué platos de la cocina nacional rusa puedes nombrar de inmediato? Creo que más de la mitad de los primeros llamarán tortitas. Y tendrán toda la razón, porque los panqueques, junto con el kvas y la okroshka, se consideran platos rusos primordiales. A pesar del "dominio" de los platos extranjeros, la cocina rusa finalmente está comenzando a disfrutar de una gran popularidad entre su propia gente y, por lo tanto, la pregunta: cómo abrir un panqueque desde cero se está volviendo extremadamente relevante para los empresarios novatos.

Quizás, es imposible contar cuántos establecimientos de comida rápida están abiertos en Rusia, vendiendo platos de varias cocinas del mundo: oriental: shawarma, chebureks, samsa; occidental: pizza, hamburguesas, hamburguesas con queso, sándwiches y otros "derivados" de McDonald's. Todo esto, por supuesto, es muy sabroso (a menudo en detrimento de la calidad y utilidad de los alimentos) y económico. Muchos empresarios adquieren franquicias de empresas extranjeras de comida rápida, abren cafés con una "inclinación oriental", olvidando por completo que nuestro país ha tenido durante mucho tiempo su propia comida tradicional, y no menos sabrosa (y más saludable).

Pasteles con cualquier relleno, kulebyaki, pasteles y, por supuesto, panqueques. Los panqueques rusos eran muy populares en los viejos tiempos, y parece que el interés de la gente en cocina nacional comienza a revivir. Por lo tanto, todos los que recién comienzan a pensar en qué tipo de negocio debe organizar, o cómo expandir un negocio existente, deben pensar en cómo abrir una tienda de panqueques.

Por cierto, es más probable que los extranjeros que vienen a Rusia visiten tiendas de panqueques, en lugar de McDonald's, que en el extranjero ya han sido atacados con bastante frecuencia por varias organizaciones interesadas debido a la calidad negativa de los alimentos que se venden en McDonald's. Las tortitas, como negocios de comida rápida, tienen un enorme potencial de desarrollo, y creo que en un futuro cercano (especialmente a la luz de los recientes eventos políticos) comenzarán a crear grandes "molestias" a sus competidores extranjeros. Es más, la factura pasó literalmente por meses: el que logre ser el primero durará más en este negocio.

Registro y registro de su negocio

que paquete documentos requeridos necesitará para abrir una tienda de panqueques desde cero, puede leer en la publicación "Cómo abrir un café para niños", un conjunto de permisos prácticamente no es diferente.

Buscando un lugar para abrir una tienda de panqueques

Una opción para abrir una tienda de panqueques podría ser la idea de un auto café, pero esto creará ciertas dificultades para atraer clientes regulares y en comunicación con el servicio sanitario y epidemiológico. La opción más práctica es una habitación estacionaria.

Creo que ni siquiera vale la pena hablar sobre el hecho de que la tienda de panqueques abierta debería estar ubicada en un lugar concurrido y concurrido. Esto puede ser una gran intersección, los pisos inferiores de la primera línea de casas en el distrito de negocios de la ciudad, una habitación en un centro comercial y de entretenimiento, o al lado de tales edificios, cerca de instituciones educativas, en estaciones de tren, paradas de autobús, o cerca de estaciones de metro.

Es bueno si hay un parque o una plaza cerca. Esto tendrá un buen efecto en los ingresos de verano de su panqueque, sin embargo, es simplemente imposible tener en cuenta todos los criterios, por lo que será genial si al menos dos o tres de estos factores coinciden.

Los factores a considerar al buscar una ubicación adecuada incluyen:

• Disponibilidad buena ventilación, plomería, instalaciones sanitarias, o la posibilidad de su equipamiento.
• La habitación debe tener varias habitaciones. para la cocina, almacén de alimentos, sala de personal, sala de visitas.
• Presencia cerca de su tienda de panqueques puntos de venta competitivos, no necesariamente su perfil, sino solo puntos de venta de comida rápida.

Por cierto, el espacio para la cocina se puede reducir significativamente si compra máquinas de panqueques especiales para hacer panqueques, lo que facilitará el trabajo humano y lo minimizará.

Una vez que la premisa cumple con todos requisitos necesarios, se encontrará, debe repararse y terminarse adecuadamente. Decoración de interiores debe cumplir con los detalles de la institución, estar "en sintonía" con el espíritu de un verdadero panqueque ruso. Su asistencia depende en gran medida del atractivo del establecimiento, por lo que se debe prestar mucha atención a este punto de su plan sobre cómo abrir un panqueque desde cero.

Componemos el menú

¿Cuántos tipos de panqueques puedes enumerar sin pensar? Pruébalo y luego ponte a prueba conmigo: dulce y salado, fresco y con levadura, natillas y trigo sarraceno, panqueques gruesos y tortitas finas. ¿Qué pasa con el relleno? Carne, pescado, requesón, miel, leche condensada, frutas, bayas, champiñones, caviar: todo con lo que puede hacer relleno para panqueques simplemente está cansado de enumerarlo. Además, puedes crear tus propios ingredientes y sorprender a tus visitantes con el sabor inusual de un plato tradicional.

Además de los panqueques, por supuesto, puede organizar la producción de otros platos rusos. Estoy seguro de que todos los platos que ya he enumerado anteriormente divergirán perfectamente: pastel, pasteles, pasteles, panqueques. Puede ingresar al menú y al famoso okroshka.

Aunque las tortitas se deben comer calientes, se deben vender "para llevar". Es decir, compre recipientes de plástico especiales, platos, servilletas, etc. Por supuesto, también debería haber bebidas "en el tema" de la institución ": kvas ruso, kissel, sbiten, tés de hierbas, refrescos de frutas, etc., también con posibilidad de sacarlos de la sala de tortitas.

Compramos el equipo necesario

Además de los electrodomésticos y equipos de cocina, necesitará muebles y artículos de interior para la sala. También es necesario habilitar lugares donde los visitantes puedan colgar sus ropa de calle. Aquí todo está limitado solo por tu imaginación. La sala se puede amueblar con mesas y sillas tradicionales, se pueden comprar mesas altas, o hacer largas paradas alrededor del perímetro y en el centro del salón, o equipar algo más.

Además de las máquinas de panqueques ya mencionadas, definitivamente necesita equipo para la producción "manual" de panqueques:

• estufa eléctrica (o incluso varias),
• sartenes,
• ollas,
• hornos,
• y otros equipos diseñados no solo para hornear tortitas, sino también para preparar otros platos de la gama que se ofrece.

Reclutamiento de personal

El número final de empleados dependerá del área de la panquequería y su concurrencia. Pero incluso en la etapa inicial, cuando su establecimiento aún no ha cobrado impulso, necesitará al menos dos cocineros y dos camareros, una señora de la limpieza y un lavaplatos.

Los deberes de un contador, gerente y administrador se pueden manejar de forma independiente. Sin embargo, si las oportunidades financieras lo permiten, se pueden contratar especialistas experimentados para estos puestos. El personal que trabaja directamente con los visitantes debe ser sociable, amigable y con una apariencia atractiva. Por cierto, todos los empleados de la tienda de panqueques pueden vestirse con un uniforme, nuevamente correspondiente al tema de la institución.

Anunciamos nuestro establecimiento

Si está decidido a abrir una tienda de panqueques y está seguro de que las dificultades que se avecinan no lo detendrán, entonces comience campaña de publicidad mejor mucho antes de la apertura de su institución. Podría ser algo como esto: “Tortitas rusas tradicionales. Próxima apertura de una crepería” con la indicación obligatoria de la ubicación de su punto de comida.