बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं? सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: जार में, बिना नसबंदी के और इसके साथ, बिना सिरका के, फोटो, वीडियो के साथ व्यंजनों

अचार या डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए सरसों के साथ एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार को पसंद होता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता है और पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्री के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। विशेष मूल्यप्रस्तुत सिद्ध व्यंजन, जिसके अनुसार एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए डिब्बाबंद खीरेउत्पाद की स्थिति के आधार पर उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार साफ और निष्फल जार में, साग को नीचे रखा जाता है: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन के पत्ते। भीगे हुए खीरे को एक जार में कसकर ऊपर तक पैक किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, उन्हें लंबाई में कई भागों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज के साथ डिल शाखाओं को शीर्ष पर रखा जाता है, और अचार के साथ डाला जाता है।

यह अचार है जो देता है अनोखा स्वादउत्पाद। इसे सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए शुद्ध पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग-अलग सामग्री। पानी को उबाल में लाया जाता है, घटकों को डाला जाता है और एक जार में खीरे को तैयार उबलते समाधान के साथ डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और अचार के साथ जार कई दिनों तक खड़े रहते हैं, दूसरों में उन्हें लुढ़काया जाता है और तुरंत निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा करने के लिए गर्म किया जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आमतौर पर इसे तैयार करने की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसाग, सहिजन और लहसुन। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत होती है। सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोकर काटा भी जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, अगर लौंग बड़ी होती है, तो उन्हें आधा में बांटा जाता है। खीरा भिगोया जाता है।

संरक्षण के लिए व्यंजन पहले से चुने और तैयार किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर के बैंक चुनें। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और ढक्कन से निष्फल किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है, और सभी श्रम और उत्पाद खो जाएंगे।

अचार तैयार करने के लिए सॉस पैन को तामचीनी या स्टील लिया जाता है। इसका आकार सर्दियों के लिए सरसों के साथ तैयार खीरे की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों खीरा

यह एक सरल नुस्खा है जिसे तैयार करने में 2-3 घंटे लगेंगे, यदि आप खीरे की तैयारी को ध्यान में नहीं रखते हैं। तैयार उत्पाद खस्ता है, इसमें एक मसालेदार स्वाद है, जो उपयोग के लिए उपयुक्त है शुद्ध फ़ॉर्मया सलाद के दिलकश हिस्से के रूप में।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी रेत - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन के पत्ते, डिल और अजमोद की टहनी;

1 लीटर की मात्रा वाले बैंक;

खाना बनाना:

आइए पहले बुनियादी सिद्धांतों पर चलते हैं। शीर्ष डिल डालने के बाद, आकार के आधार पर, इसमें लहसुन के 2-3 लौंग जोड़े जाते हैं। पूरा जारउबलते पानी से भरें और बिना रोल किए ढक्कन बंद कर दें। इसे 15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद के साथ एक विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए अलग से अचार तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और उबाल लें। एक जार में आधा चम्मच सरसों के दाने और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से, सब कुछ उबलते हुए तैयार घोल के साथ डाला जाता है। जार पूर्व-तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकिए में लपेटा जाता है और 20-30 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरा

इस नुस्खा की संरचना में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों की कोमलता, हल्के तैलीय स्वाद के लिए सरसों के साथ खीरे देता है। निर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सरसों का सूखा पाउडर - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

रेत चीनी - 1 गिलास;

सिरका - 1 कप;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½l की मात्रा वाले बैंक;

खाना बनाना:

भिगोने के बाद, खीरे को लंबाई में 4 भागों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दिया जाता है। नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी वहाँ डाली जाती है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और 6 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है। रोलिंग से पहले, जार को 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी में ओक का पत्ता है। इसे अचार में डालने और परिरक्षण करने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की दृढ़ बनावट बनी रहती है और वे कुरकुरी हो जाती हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छा;

मोटे सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;

काली मिर्च स्वाद के लिए;

खाना बनाना:

तैयारी के पहले चरण हैं सामान्य नियम. खीरे को मसाले, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है। नमकीन 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग से तैयार किया जाता है। परिणामी समाधान को 20-23 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे में छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानकिण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए। उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए और फिर से उबाल लाया जाना चाहिए। बैंक भर जाते हैं और फिर से लुढ़क जाते हैं।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को जोड़ने के कारण होता है। ऐसे खीरे का उपयोग स्वतंत्र रूप से और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 शाखाएं;

अजमोद का साग - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटे सेंधा नमक - 260 ग्राम;

खाना बनाना:

खीरे को यथासंभव वर्दी के रूप में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित किए जाते हैं, उन्हें जार में परतों में बिछाया जाता है। सबसे पहले आपको पानी, नमक और सरसों से नमकीन बनाना है और इसे ठंडा करना है। जड़ी बूटियों, मसालों और खीरे के जार ठंडे नमकीन पानी के साथ डाले जाते हैं और 3 दिनों के लिए किण्वित होते हैं। उसी नमकीन पानी को निकाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाल दिया जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल हो जाता है और लुढ़का जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है। खीरा दृढ़ और सुगंधित होता है, वे एक अलग के रूप में महान होते हैं ठंडा क्षुधावर्धकया सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयुक्त। प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसे खीरे के साथ संरक्षित किया जाता है।

अवयव:

जमीन सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

रेत चीनी - 1 गिलास;

मोटे सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छा;

बे पत्ती- 2 पीसी ।;

पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

खाना बनाना:

यह नुस्खा तैयार नहीं है सामान्य योजना. तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, वहां आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, और सभी सामग्री डाली जाती है। प्याज और डिल को पहले बारीक काट लेना चाहिए। समाधान, खीरे के साथ, न्यूनतम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

इसके अलावा, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। उबलते हुए अचार के साथ शीर्ष, जो पैन में रहा, ऊपर तक। लुढ़का हुआ जार ढक्कन पर बदल दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और मसालेदार डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा विकसित किया गया है। का शुक्र है तेज मिर्च, जिसे बाकी सामग्री के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद रूप से मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 एल;

मोटे सेंधा नमक - 250 ग्राम;

खाना बनाना:

तैयारी के पहले चरण सामान्य नियमों के अनुसार किए जाते हैं। धुले और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के नीचे गरम मिर्च रखी जाती है। मैरिनेड एक मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते हुए नमकीन से भरकर रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 7: सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा तुलसी के साथ

तुलसी के प्रेमियों के लिए ये खीरा आपके स्वाद के लिए होगा। स्वादिष्ट, कुरकुरे, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 एल;

सिरका - 0.6 एल;

मोटे सेंधा नमक - 100 ग्राम;

रेत चीनी - 100 ग्राम;

सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजा तुलसी - 5 शाखाएं;

खाना बनाना:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती है।

अलग से, एक अचार तैयार करना आवश्यक है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और अचार को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

खीरे के साथ जार गर्म तैयार समाधान के साथ डाला जाता है, उबलते पानी में डाल दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल हो जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

सहिजन साग - 2 चादरें;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 टुकड़े;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

चीनी रेत - 150 ग्राम;

मोटे सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

खाना बनाना:

खीरा पक गया मानक योजना. मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज से साफ किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। जड़ी बूटियों और लहसुन को भी बारीक काट लें। सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ जार में रखा जाता है: साग सबसे नीचे और जार के ऊपर होना चाहिए। गोर्की और शिमला मिर्चसाग पर तल पर रखी।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक जार के लिए अलग से नमकीन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पैन में खीरे के साथ कंटेनर से पानी डालें, चीनी और नमक डालें, समान रूप से सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में वितरित करें। उबलते हुए अचार डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। बैंकों को लुढ़काया जाता है, एक दिन के लिए अछूता रहता है।

• ओक और चेरी के पत्तेटैनिन होते हैं, इसलिए उत्पाद की कठोरता को बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षण में जोड़ा जाता है।
• के लिये सही परिभाषाअचार में नमक की सघनता, हमारी दादी माँ ने कच्चा इस्तेमाल किया अंडा. नमक की कम सांद्रता के साथ, अंडा कंटेनर के नीचे होगा, लेकिन अगर पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैर जाएगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसाले और अतिरिक्त उत्पादों को सालाना स्वाद के साथ प्रयोग करते हुए, इच्छानुसार रखा जा सकता है।
• यदि सहिजन की जड़ों के टुकड़े न केवल तल पर, बल्कि अंदर भी रखे जाते हैं ऊपरी भागडिब्बे, यह मोल्ड के गठन को रोकेगा।

सामग्री द्वारा zhenskoe-mnenie.ru

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे के लिए सिद्ध व्यंजन 2015-10-20T11:56:15+00:00 व्यवस्थापकघर की तैयारीघर का बना व्यंजन, सलाद और नाश्ता

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खीरे के अचार के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। सबसे प्रसिद्ध में से एक सरसों के अचार हैं। वे बहुत खस्ता निकलते हैं, और खाना बनाना मुश्किल नहीं है। बखूबी रखा है।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का उपयोग न केवल आलू के साथ किया जा सकता है। वे अचार, विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में भी चुपचाप उपयोग किए जाते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाना ताकि वे खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकल सकें.

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना: सरसों के साथ खस्ता

अवयव:

• 10 किलोग्राम खीरे;
• 150 ग्राम युवा लहसुन;
• 350 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 5 लीटर पानी;
• संरक्षण के लिए डिल;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• आप स्वाद के लिए थोड़ी लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

खीरे को शुरू से ही अच्छी तरह से धोकर उसमें भिगोना जरूरी है ठंडा पानीकरीब छह बजे। जबकि मुख्य सामग्री गीली हो रही है, एक अलग पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें। बैंकों को भी नहीं भूलना चाहिए। उन्हें पहले से तैयार करना भी बेहतर है - किसी भी खराब होने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें।

ऐसा करने के बाद, तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें, जिन्हें पहले गंदगी, काली मिर्च और छिलके वाले लहसुन से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इन तैयारियों के बाद, आप खीरे को पहले से ही दबा सकते हैं। इस रेसिपी में उनकी युक्तियों (चूतड़) को इच्छानुसार हटा दिया जाता है। सब्जियों को कसकर मोड़ें, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे पर ज्यादा दबाव न डालें। यदि आप ऐसी गलती करते हैं, तो अंत में खीरे बस विकृत हो सकते हैं।

ठंडे में उबला हुआ पानीनमक को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। सेंधा नमक का उपयोग करना वांछनीय है, लेकिन किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं। परिणामस्वरूप नमकीन को खीरे के साथ जार में डाला जाना चाहिए। लगभग कांच के कंटेनर के शीर्ष पर डालें। फिर ऊपर से एक बड़ा चम्मच सरसों डालें।

फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिसे उबलते पानी से भी जलाना चाहिए, और उपयोग होने तक उस पानी में रहना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - तहखाने में सबसे अच्छा। कहीं न कहीं आप पहले से ही नमकीन खस्ता खीरे की कोशिश कर सकते हैं।

हर महिला के लिए यह बेहद जरूरी है कि उसके कपड़े न सिर्फ स्वादिष्ट हों, बल्कि स्टोर भी हों। लंबे समय तक. अपने लिए सबसे अच्छा अचार बनाने की विधि चुनकर, वह गर्व से अपनी खोज का परिणाम सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को स्वाद के लिए देती है। शायद किसी के लिए ये खीरे भी प्रशंसा की वस्तु बन जाएंगे।

मैं सिर्फ सरसों के साथ खीरे को पसंद करता हूं, साथ ही केचप के साथ - खीरे के अचार के लिए ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो मेहमानों के साथ कैसा व्यवहार करें सर्दियों का समय? हां, और कभी-कभी आप खुद हर तरह के अचार चाहते हैं ...

सरसों के साथ अचार में सब कुछ मौजूद है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी बूटी - ठीक है, यहां सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और अचार बनाने के नए विकल्प नहीं खोज सकते हैं, तो यहां आपके लिए मेरा है - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, उत्पादों को सूची से लें।

खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले खीरा डालें ठंडा पानीशायद बर्फीले भी। खीरे के बाद, अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पोनीटेल काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि बड़ा हो - क्यूब्स में काट लें, यदि छोटा हो - बस दो हिस्सों में काट लें।

अलग-अलग, बराबर भागों में सिरका, तेल और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स।

प्रेस पर लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ें, मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान खीरा रस छोड़ेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह से धो लें और सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। खीरे के साथ जार भरें, अचार डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि इस प्रक्रिया में जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानी से हटा दें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर कस लें। जार को उल्टा रख दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे को तहखाने या पेंट्री में हटा दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी का सलाद एक महान क्षुधावर्धक और साइड डिश के लिए एक मूल अतिरिक्त है। कड़ाके की ठंड में हमेशा कमी रहती है ताज़ी सब्जियां. बेशक, आप सुपरमार्केट में खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन वे स्वाद गुणआनंद नहीं लाएगा। यदि आप सर्दियों में सरसों के साथ खीरे का सलाद खोलते हैं, तो आप उस स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं जो आपको गर्मियों के सलाद की याद दिलाएगा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी सलाद का एक और फायदा है - यह सादगी और तैयारी में आसानी है। इस रेसिपी के लिए, आपको खाना पकाने में कई चरणों से गुजरने या विशेष और महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

भीड़ के कारण व्यंजनों की एक किस्मसर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद सभी को पसंद आएगा।

डिब्बाबंदी के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार को भाप से कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी का सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार खीरा मीठा और कुरकुरा होता है, और लहसुन और मिर्च का मिश्रण सुगंधित गंध देता है। नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले साग खीरे के स्लाइस को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

अवयव:

• खीरा (छोटा) 4 किग्रा.
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• फ्रेंच सरसों 160 ग्राम।
• लहसुन 3-4 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक 80 ग्रा.
• चीनी 1 कप
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, लंबाई में चार भागों में काट लें।

बेहतर यही होगा कि सभी चीजों को तुरंत एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाए ताकि मिक्स करना बेहतर हो।

साग को धोकर सुखा लें, फिर काट कर खीरे को भेज दें।

हम लहसुन को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं, और फिर खीरे को भेजते हैं। नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, सरसों और काली मिर्च जोड़ें।

अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में डालने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि आप इस सलाद में अधिक उगाए गए खीरे ले सकते हैं, जो अन्य संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हैं। मुख्य बात त्वचा को छीलना और बीज निकालना है।

अवयव:

• खीरा 1 किलो (पहले से ही छिलका हुआ)
• डिल का गुच्छा
• सूखी राई 1/2 टेबल स्पून
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 100 मिली
• वनस्पति तेल 100 मिली
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चमचा
• काली मिर्च और तेज पत्ता

खाना बनाना:

खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मोटी और खुरदरी त्वचा को काट लें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक चम्मच के साथ बड़े बीज प्राप्त कर सकते हैं। खीरा को टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रख दें। फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। खीरे में डिल को बीज के साथ मिलाया जा सकता है। मिक्स करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आग पर रखें और चलाते हुए उबाल लें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और रोल अप करें।

इस रेसिपी में अंतर यह है कि आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है जब तक कि सलाद न भर जाए और रस निकल जाए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप उन्हें तुरंत जार में डाल सकते हैं, स्टरलाइज़ कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

अवयव:

• खीरा 2.5 किग्रा.
• सूखी सरसों 1.5 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी 1 कप

खाना बनाना:

साफ खीरे को स्लाइस में काट लें। खीरे में सरसों, तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें और लहसुन को लहसुन पर कुचल दें। अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार में भर दें। हम जार को एक कंटेनर में डालते हैं और 15 मिनट तक उबालने के बाद निष्फल करते हैं।

सरसों के साथ खस्ता और स्वादिष्ट खीरा जो सर्दियों में पूरे परिवार को खुश कर देगा।

अवयव:

• खीरे 4.5 किग्रा.
• सूखी राई 1 बड़ा चमचा
• लहसुन 1-2 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 250 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 2 बड़े चम्मच
• सरसों के बीज वैकल्पिक

खाना बनाना:

खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें। उनमें नमक, चीनी, तेल, सिरका, सरसों, काली मिर्च डालें और क्रश या लहसुन मोड में डालें। इसे कुछ देर तक चलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक कि खीरे का रस निकल न जाए। खीरे के जार उबालने के 10-15 मिनट बाद निष्फल होना चाहिए।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी। लाल मिर्च की उपस्थिति सलाद को मसालेदार बनाती है, लेकिन किसी भी मामले में, इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• 4 किलो खीरा
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• डिल का गुच्छा
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

खीरे धो लें, हलकों में काट लें और सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। डिल मोड, लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को कुचलें और बाकी सामग्री के साथ खीरे में जोड़ें। ध्यान से मिलाएं। सलाद 2-3 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान, आप जार तैयार कर सकते हैं। आप सलाद को बड़े चम्मच से जार में डाल सकते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस नुस्खा के लिए, आप चयनित खीरे नहीं ले सकते, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें लंबे स्लाइस में काटने की जरूरत है। अगर खीरे की चमड़ी मोटी है तो उसे हटा देना चाहिए।

अवयव:

• 3 किलो खीरा
• 100 ग्राम चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• लहसुन का लगभग 1 सिर
• 1/2 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

हम साफ खीरे को लंबाई में स्लाइस में काटते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो यह उन्हें 4 भागों में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है। हम सामग्री के साथ खीरे को किसी भी क्रम में मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम 3-4 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।

हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें परिणामस्वरूप रस से भर देते हैं। उबालने के 5-7 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस सलाद को सर्दियों के लिए तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट नाश्ता. सामग्री के बीच सरसों के बीज मौजूद हैं, लेकिन उन्हें छोड़ा जा सकता है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

अवयव:

• 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 डिब्बे के लिए:
• खीरा - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• सूखी सरसों \ अनाज में - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• नमक - 0.5 कप

खाना बनाना:

खीरा 4 भागों में कटा हुआ।

चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, काली मिर्च, सरसों, नमक डालें, मिलाएँ और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। आधा लीटर या . में विभाजित करें लीटर जार. रस डालें सूखी सरसों में खीरे को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर खीरे के सलाद को सरसों के साथ रोल करें।

हम मध्यम आकार के कठोर खीरे चुनते हैं, जिन्हें यदि वांछित हो, तो 2-3 घंटे के लिए पानी में रखा जा सकता है। यह कार्यविधिखीरे का रस देगा।

अवयव:

• खीरा 2 किग्रा.
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• राई 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 4 लौंग
• सिरका 0.5 कप
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 0.5 कप
• काली मिर्च 6 पीसी।

खाना बनाना:

खीरे को आधा काट लें और सलाद की तरह स्लाइस में काट लें। प्याज को भी छोटे आधे छल्ले में काटकर खीरे में भेज दिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। फिर डिल को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें और खीरे में डाल दें। बाकी सब कुछ जोड़ने और मिलाने का समय आ गया है। हम सलाद को 3 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ देते हैं। एक जार में सलाद सोते समय, इसे समय-समय पर टैंप करना आवश्यक है। उबालने के बाद, एक और 15 मिनट तक उबालें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी में आपको सलाद से लेकर जूस तक का इंतजार नहीं करना है। इस मामले में, एक नमकीन है जिसके साथ खीरे डाले जाते हैं।

अवयव:

• 4 किलो खीरा
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका
• 1 सेंट नमक के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (4 लौंग)
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

4 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 1.5 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

खीरा अपनी पसंद के अनुसार काटा जा सकता है और एक कंटेनर में रखा जा सकता है जिसमें यह अन्य सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा। नमकीन बनाना बहुत आसान है, क्योंकि यह सभी भागों को मिलाने के लिए पर्याप्त है। धीरे से मिलाएं, लीटर जार में डालें, नमकीन पानी डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस सलाद को तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रेफ्रिजेरेटेड चाकू की आवश्यकता होगी, जिसका प्रयोग अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है। खीरे का आकार बहुत ही मूल होगा और इस तरह के सलाद को मेहमानों के सामने मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं होगी।

अवयव:

• खीरा 3 किग्रा.
• सूखी राई 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 200 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

हमने धुले हुए खीरे को एक विशेष चाकू से काट दिया और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया। इसके बाद, सभी सामग्रियों को किसी भी क्रम में सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। सलाद को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे जार में डाल दें। 20 मिनट स्टरलाइज़ करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सुगंधित खीरे का सलाद। यह सलाद कई सामग्रियों को मिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अनूठा स्वाद होता है।

अवयव:

• खीरा - 4 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• गाजर - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखी सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक -4 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम मध्यम आकार के खीरे लेते हैं और अच्छी गुणवत्ता. खीरे स्ट्रिप्स या हलकों में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं होते हैं। हम सब कुछ एक कटोरे में डाल देंगे। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं और इसे पैन में डालते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। सारी सामग्री को मिलाने के बाद अच्छी तरह मिला लें और सलाद को रात भर के लिए ठण्डा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें

यह सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। इसमें मौजूद गाजर इसे उत्सवी और स्वादिष्ट बनाती है।

अवयव:

• 4 किलो खीरा
• 1 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 1-2 गाजर
• बे पत्ती
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 6 पीसी काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास सिरका
• 1 गिलास सूरजमुखी का तेल
• डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

खीरे स्ट्रिप्स या हलकों में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं। हम लहसुन निर्माता के माध्यम से लहसुन को आधा छल्ले में प्याज मोड में पास करते हैं, गाजर एक grater पर तीन होते हैं और हम सभी खीरे में सो जाते हैं। बाकी सब कुछ खीरे को भी भेजा जाता है। हम सलाद को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी के अनुसार खीरा थोड़ा मीठा होता है, लेकिन साथ ही मसालेदार और कुरकुरे भी। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सीधे और मोटी खीरे की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 3 लहसुन लौंग
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच टॉपलेस चीनी
• 1.8 मिली 70% सिरका
• 55 मिली पानी
• 3/4 बड़े चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 0.5 टेबल स्पून कटी हुई सुआ

खाना बनाना:

खीरे को धो लें और फलों के साथ लगभग 1-1.5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। कटी हुई प्लेटों को एक बड़े कंटेनर में डालें। वहाँ भी लहसुन, सोआ, नमक, काली मिर्च, सरसों, चीनी। सिरका, पानी और तेल डालें। मिक्स करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जार में डालें और 20 मिनट तक उबालें।

सरसों के साथ मसालेदार अचार बढ़िया विकल्पसलाद जब जाड़ों का मौसममैं अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खुद का इलाज करना चाहता हूं।

अवयव:

• खीरा 3 किलो
• सिरका 250 मिली
• चीनी 350 ग्राम
• उबला हुआ पानी 1 लीटर
• नमक 2 लीटर
• सरसों 180 मिली

खाना बनाना:

खीरे को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर हलकों में काट लें और वहां नमक और तरल सरसों डालें। उसके बाद, सिरका, पानी और चीनी डालें, मिलाएँ। कंटेनर को ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में डालें, जिसे हम आग लगा दें और उबाल लें। खीरे को जार में उबलते हुए अचार के साथ डालें और रोल अप करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

अगर आप सर्दियों में स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक की खोज करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार सलाद बनाएं। खीरा, भरा हुआ सरसों का अचार, बहुत स्वादिष्ट और आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा।

अवयव:

• 2 किलो खीरा
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 सूरजमुखी तेल
• 1/2 कप सिरका
• 1 सेंट एल नमक
• 1 सेंट एल सरसों का चूरा)
• लहसुन की 5 कलियां
• डिल का गुच्छा
• आधा चम्मच काली मिर्च
• आधा चम्मच लाल मिर्च

खाना बनाना:

हमें पहले से ही साफ मध्यम आकार के खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे हम किसी भी तरह से मोडते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, वहां हमारी सभी सामग्री, कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और अधिमानतः सलाद को तब तक छोड़ दें जब तक कि खीरे का रस बाहर न निकल जाए। चूंकि हमारे खीरे छोटे हैं, आप 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार ले सकते हैं। जार को पानी के बर्तन में डुबोएं और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पानी उबलने के बाद।

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या),
• खुली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि वांछित है, तो आप कुछ सहिजन के पत्ते और 1 फली गर्म मिर्च डाल सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी जाती है, और आप खुद तय करते हैं कि आप कितने खीरे का अचार बनाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किसी भी तरह से खीरे की कटाई और नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घने, बिना झुर्रियों और voids के हो (यह कुटिल खीरे को voids से नहीं बचाएगा)।

सरसों के साथ ककड़ी लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर दोनों में) नमकीन है। .

कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत एक दूसरे से टकराती है, फिर फिर से साग, और इसी तरह शीर्ष पर।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ पांच लीटर सॉस पैन में और जार में नमकीन किया

सरसों को नीचे तक डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध में डाल सकते हैं, इसलिए यह मसालेदार खीरे पर नहीं टिकेगा, और नमकीन पारदर्शी रहेगा। आप जिस तरह से सूखी सरसों डालते हैं उससे खीरे के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

खीरे को नमकीन नमकीन पानी में डालें,

ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या एक प्लेट) के साथ कवर करें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। अचार के लिए बड़े कंटेनरों में सर्कल के नीचे, एक कपास नैपकिन डालने की सिफारिश की जाती है, और समय-समय पर खीरे के अचार के दौरान सर्कल या उत्पीड़न को पानी से कुल्ला और उबलते पानी डालना। वैसे तो इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे पर सरसों को ऐसे ही डाल दिया, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया, और खीरे का अचारपारदर्शी हो गया।

नमकीन या स्टोर करें मसालेदार खीरेइस रेसिपी के अनुसार सरसों की फिलिंग में ठंडी जगह पर, कोई इसे तहखाने में करता है, और शहरवासी रेफ्रिजरेटर में।

और मेरी दादी पतझड़ में अचार का मौसम आने पर ऐसी खट्टी सरसों खीरे के साथ पत्तागोभी शिफ्ट करती हैं।

मैं यहाँ अभी के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे के लिए एक साधारण दादी माँ की रेसिपी लिखूँगी खट्टी गोभीखीरे के साथ, और गिरावट में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरकूट अचार बनाने की दादी माँ की रेसिपी

इस तरह की गोभी को सर्दियों के लिए बैरल अचार के साथ काटा जा सकता है।

पहले से कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए, आपको 1 पूरा गिलास नमक चाहिए।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को एक मुट्ठी नमक के साथ समान रूप से संकुचित और छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक परत फिर से ऊपर आती है, संकुचित, नमकीन, और इसी तरह एक तामचीनी बाल्टी के शीर्ष पर (यदि आप एक में नमक करते हैं) बाल्टी)। बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: बिना नमकीन गोभी के इस तरह के सूखे नमकीन के साथ, गोभी को नमक के साथ नहीं मिलाना, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। परतों में रखे नमक के साथ गोभी उत्पीड़न से ढकी हुई है, उस पर कुछ भारी रखा गया है, उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन। थोड़ी देर बाद वह खुद गोभी का रस देगी, जिसमें किण्वन की प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी के अनुसार चीनी नहीं डाली जाती है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाती है, और नमकीन कड़ा हो जाएगा।

दादी ने हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन किया, सभी अनुपातों को निम्नानुसार मापा: उसने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को तना हुआ, इसे समान रूप से वितरित किया और इसी तरह बैरल के शीर्ष पर, और, बेशक, उसने गोभी को अपने मसालेदार खीरे के साथ स्थानांतरित कर दिया (उसने गोभी की परतों के बीच मसालेदार खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप हमारे का आनंद लेंगे पारिवारिक व्यंजनसरसों और खस्ता सौकरकूट के साथ स्वादिष्ट अचार!

साभार, अनुता।