9 सिरके के साथ डिब्बाबंद खीरे। खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे पाने के लिए, आपको एक प्रमुख शेफ का कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को बनाना और घर पर अचार बनाना आसान है।

परिचारिकाएँ जो भी तैयारियाँ करती हैं, सर्दियों के लिए घर पर बने अचार, कुरकुरे खीरे एक विशेष स्थान रखते हैं। उन्हें देखो - पहले से ही लार!

यहाँ (इस लेख में) एक स्थान पर एकत्र किया गया सबसे अच्छी रेसिपीमसालेदार खीरे (मैंने सुविधा के लिए एक मेनू बनाया):

में सर्दियों का समयइनके बिना कोई सोच भी नहीं सकता उत्सव की मेज, नाश्ते के लिए सलाद या सैंडविच।

क्षुधावर्धक को वास्तव में सुखद, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सब्जियों को ठीक से रोल करना आवश्यक है, आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग जोड़ना। इसलिए, हम कई पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं विस्तृत व्यंजनों.

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे प्रति 1 लीटर, जैसे बल्गेरियाई

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई में खीरे" है। इनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। तहखाने, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा कई में पाया जा सकता है पाक कला पुस्तकेंदादी और माताएँ। संकेतित अवयवों की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• प्याज शलजम - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना योजक के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे पकाएं?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें।

प्याज को भूसी से छील लें। कई स्लाइस में काटें। एक फोम रबर स्पंज के साथ खीरे कुल्ला, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, डालें ठंडा पानीऔर 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

एक कांच के कंटेनर के नीचे मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और कसकर खीरे डालें। ऊपर से सूखे मेवे की टहनी रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, छना हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर छोड़ दें रसोई घर की मेज 10-15 मिनट के लिए।

पैन में वापस तरल को सावधानी से निकालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। आँच से हटाएँ, अम्ल डालें और मिलाएँ।

गर्म अचार को साफ, रोगाणुहीन जार में डालें। कसकर कवर करें और पलट दें। एक गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद किसी तहखाने या फ्रिज में स्टोर करें।

दुकान में साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार, मुझे अचार वाले खीरे का शानदार स्वाद एक स्टोर में मिल जाता है। इसे स्वयं आज़माएं और स्टोर प्रतियों से तुलना करें - वही बात।

अवयव

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 टहनी;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता- 2-3 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि एक दुकान की तरह

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे तरल में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन छीलें और प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं, जलवाष्प पर जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरों को काटकर तैयार कन्टेनर में कसकर, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ डाल दीजिए। एक अलग सॉस पैन में, तरल उबाल लेकर आओ और इसे जार में डाल दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए रसोई की मेज पर कंटेनरों को कवर करें और छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें, सूखी सामग्री के घुलने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

तैयार नमकीन को स्टोव से निकालें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति है।

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजनों को आजमाएं:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में 1.5 लीटर की क्षमता वाले बहुत सारे जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी की सराहना करेंगे। गाजर, जो पकवान का हिस्सा है, ऐपेटाइज़र को न केवल सुगंधित बनाता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी बनाता है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि क्षुधावर्धक असामान्य और मूल दिखाई देगा।

संयोजन

• छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• टकसाल की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• सहिजन, चेरी और काले करंट की शीट 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, सभी अवयवों को तैयार करना आवश्यक है: प्याज, गाजर - छील, सुगंधित जड़ी बूटी - कुल्ला, सूखा, और सब्जियां - कुल्ला, सूखा और यदि आवश्यक हो तो "बट्स" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और जीवाणुरहित करें। मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को कंटेनर के तल पर रखें। फिर प्याज, खीरा, गाजर को परतों में फैलाएं। इस प्रकार, सब्जियों को तब तक फैलाएं जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए रखें और तरल को वापस निकाल दें।

चीनी, नमक डालें। नियमित सरगर्मी के साथ, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं। स्टोव से निकालें, एसिड डालें और तुरंत फल डालें। कसकर रोल करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरे

मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं डालना चाहते। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे के लिए नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• 3-लीटर कंटेनर में कितने खीरे जाएंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

विधि

सब्जियां तैयार करें: बर्फ के पानी में धोकर भिगो दें। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर निर्दिष्ट, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

साग के सिरों को काट लें और उन्हें प्रसंस्कृत जामुन के साथ जार में कसकर रखें। छने हुए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और डालें। 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से भंग हो जाएं। तैयार अचार को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। ढककर सॉस पैन में रखें ठंडा पानीआगे पाश्चराइजेशन के लिए। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा।

सावधानी से निकालें और कसकर पेंच करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

उपयोगी और दिलचस्प:

वोडका के साथ मसालेदार खस्ता खीरे: ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बस यह मत सोचो कि अचार में वोदका का स्वाद महसूस होगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका की गंध महसूस नहीं कर पाएंगे। और वास्तव में अच्छा वोदकाया कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को लगातार क्रंच और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• खाना पकाने की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन के पत्ते,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजवायन,
• काली मिर्च (सभी मसाले, सफेद और काला)।

किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करें

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे बाहर निकाल कर तौलिए से पोंछ लें। नितंबों को आकार के अनुसार काटा और छांटा जाता है।

आधे मसाले और जड़ी बूटियों को तल पर रखें। फिर खड़ी खीरे और मसालों का दूसरा भाग। यदि कंटेनर अनुमति देता है तो भी आप फल को परत कर सकते हैं।

अब नमक और वोदका। कंधों तक पानी भरें और सर्दियों के लिए ट्विस्ट करें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन बाद ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना खस्ता

एसिटिक एसिड के साथ साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका। मुख्य सामग्री बिना के बनाई जाती है विशेष परेशानी, और नतीजतन, वर्कपीस खस्ता, स्वादिष्ट और रसदार है।

अवयव

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 जीआर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा सुआ (टहनियां या छतरियां) स्वाद के लिए।

विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी में धो लें। खाने की बाल्टी में डालें और बर्फ का तरल डालें। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सब्जियों को जितनी देर तक भिगोया जाता है, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाती हैं।

सलाह! एक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, भिगोने के पूरे समय के लिए तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, वह कंटेनर तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे साबुन और सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए। 100 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयुक्त भागों से छीलें, स्लाइस में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले डालें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें "चूतड़" पहले हटा दिए जाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में मसालों की गणना करने के लिए मापना न भूलें, पानी उबालें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट के लिए रुकें और इसे वापस निकाल दें। प्रक्रिया को 1 बार उबालें और दोहराएं।

तरल उबाल लेकर आओ, चीनी, नमक जोड़ें। थोक घटकों के पूर्ण विघटन तक उबालें। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। गर्म अचार के साथ सामग्री के साथ जार को हिलाओ और भरें।

कसकर बंद करें, ढक्कन को नीचे करें और गर्म कंबल से लपेटें। ठंडा होने के बाद स्टोर करें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

एसिटिक एसिड की जगह बिना स्टरलाइजेशन के या इसके साथ मैं अक्सर सरसों का इस्तेमाल करता हूं। और आप सरसों के बीज और सिरका मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त करेंगी और स्नैक्स के मामले में और भी आकर्षक हो जाएंगी।

मुझे यह अचार सरसों, सहिजन और करंट के पत्तों से मैरीनेट किए हुए अचार के लिए अपनी माँ और दादी से मिला है। वीडियो देखना:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार का अचार

प्रस्तुत क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसबसे सरल अवयवों से मिलकर बनता है। रिक्त स्थान स्वादिष्ट हैं, वे बैरल-नमकीन खीरे की तरह स्वाद लेते हैं।

खाना पकाने की सुविधा - इसे किसी भी आकार के साग का उपयोग करने की अनुमति है, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

• खीरे, 3 लीटर कांच के जार में कितने जाएंगे;
• टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं - 4 बड़े चम्मच (मैरीनेड में) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोकर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रखिये और बर्फ का द्रव्य डालिये। इस रूप में 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना न भूलें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में व्यवस्थित करें। निर्दिष्ट राशि जोड़ें दानेदार नमकऔर साफ छना हुआ पानी भरें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से फैल जाए।

ढक्कन को हटाने की जरूरत है, और इसे पानी से गीला करने के बाद, गर्दन पर एक धुंध नैपकिन रखा जाना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

इस रूप में कंटेनरों को 2 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन बादल छाए रहेंगे। बैरल सब्जियों की गंध आएगी, जो इंगित करती है कि यह डिब्बाबंदी की ओर बढ़ने का समय है।

धुंध को सावधानी से हटा दें, तरल को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर 1-2 मिनट तक गर्म करें। गरम अचारएक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

सेब के रस के साथ सिरका के बिना शीतकालीन नुस्खा के लिए अचार अचार

एसिटिक एसिड बदलें मदद करेगा सेब का रस. इस तरह की तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के पोषण में पूरी तरह से विविधता लाती है।

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा काफी सरल और एक ही समय में असामान्य है। सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• टकसाल - 2-3 चादरें;
• डिल - 2 छतरियां;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

अचार खीरा रेसिपी

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

पुदीना, सोआ छाते और अन्य मसालों को धोकर, उबलते पानी से डालें।

प्रसंस्कृत मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को कसकर और बड़े करीने से व्यवस्थित करें। ढक्कन से ढक दें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, और फिर भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस रिक्त का अधिकतम शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब-कद्दू से बदल सकते हैं। ऐसे में सुगंधित जड़ी बूटियों से चेरी के पत्ते, लेमनग्रास का उपयोग करना आवश्यक है।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

सब्जियां पक जाएंगी लीटर जार. एक अद्भुत त्वरित और आसान नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें, तो सुनिश्चित करें कि घर के सदस्य आप पर हमला न करें। और फिर खीरे संरक्षण के लिए जीवित नहीं रहेंगे - वे वहीं खाए जाएंगे - वे बहुत स्वादिष्ट निकले!

हम वीडियो देखते हैं, सब कुछ क्रम में है और विस्तार से वर्णित है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

पिंपली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे बनाने के लिए, आपको कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है जिनमें फुंसी और लोचदार त्वचा होती है।

सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग स्वाद जोड़ने और लंबे जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाना चाहिए। यह चेरी, करंट, सहिजन (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के फूल, सरसों के पत्ते हो सकते हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, वे उतने ही कुरकुरे होते हैं।

झटपट अचार खीरा एक थैले में 2 घंटे में: सूखी झटपट अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं नुस्खा साझा करूँगा। फास्ट फूड. मैं अभी पहले से नमकीन ताज़े हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूँ। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे एक जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम रेडी को नहीं छुएंगे, लेकिन हम उसके अनुसार पकाएंगे त्वरित नुस्खापैकेज में।

इसके अनुसार क्लासिक नुस्खारसोइया नमकीन खीरेलहसुन और जड़ी बूटियों के साथ।

हमें आवश्यकता होगी

• ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• नमक का चम्मच
• लहसुन की 2 कलियाँ।

झटपट मैरीनेट करने की विधि एक बैग में

फलों को धो लें, "बट" को हटा दें। और किसके लिए जल्दी नमकीन बनानाऔर अचार को चार भागों में काट लें।

एक बैग में मोड़ो और लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिला लें - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर उन्हें दूसरे बैग में रख दिया जाता है ताकि सब्जियां जो नमकीन पानी देंगी वह भागे नहीं। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमकीन और मसालों से संतृप्त होने दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहाँ मैं बताता हूँ हल्का नमकीन खीरा जल्दी और स्वादिष्ट बनाने का तरीकाकम से कम कल खाने के लिए -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख है - मैं एक विषय में सब कुछ बताना चाहता था, इसे पृष्ठों में विभाजित किए बिना। ताकि अचार वाले खीरे की सभी संभव रेसिपी एक ही जगह पर हों।

मैं इस अवसर पर आपसे पूछना चाहता हूं, प्रिय पाठकों, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी के लिए आप किन व्यंजनों की सिफारिश कर सकते हैं। नीचे कमेंट में शेयर करें।

अंत में, हम उरल्स में भी बसे हुए गर्मी की प्रतीक्षा कर रहे थे और सभी फसलें बढ़ने लगीं और सक्रिय रूप से फलने लगीं। हमने पहले से ही आंवले की खाद और रेडकरंट जेली को तहखाने में उतारा है। और अब वे खूब खीरा खा चुके हैं, इसलिए उन्हें भी साफ करने का समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग और में करता हूं।

खैर, अब हम सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को नमकीन करने के बारे में चिंतित हैं, इतना कि वे खस्ता हो जाते हैं। यदि आप इस बात में रुचि रखते हैं कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मैं खुशी से समझाऊंगा। तथ्य यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खाते हैं और कुछ फल अभी भी उसमें खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं। हां, और 1 लीटर नुस्खा को याद करते हुए, आप सुरक्षित रूप से गणना कर सकते हैं सही मात्रासामग्री और दो और 3 लीटर जार।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को कवर नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं अलग marinades, तो यह विषय समर्पित है।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए बहुत से शुरू करते हैं असाधारण तरीकानमकीन बनाना मुझे वास्तव में मौलिकता और स्वाद पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक चक्र जोड़ा जाता है। और यह हमारे ब्लैंक्स को फटने और खट्टा नहीं होने में भी मदद करता है। बेशक, 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पूर्ण संरक्षण के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा और नींबू जोड़ देंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नींबू एसिड- 0.5 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग,
• लवृष्का - 2 पत्ते,
• करंट - 2 शीट,
• सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
• डिल छाता,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• तारगोन - 1 पत्ता,
• चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे का मुख्य आकर्षण यह है कि उन्हें पहले भिगोना चाहिए। अगर कल आपके पास हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए पानी से भर दें। यदि एक ताजा फसल है, तो 30 मिनट के लिए तो वे पूरी तरह से वाष्पित नमी को भर देते हैं और भरे और लोचदार रहते हैं।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेने की जरूरत है और इसके साथ प्रत्येक ककड़ी को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकास से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हर सब्जी के दोनों तरफ की पूंछ काट लें।

4. एक साफ कंटेनर के नीचे 2 कलियां लहसुन, चेरी और करंट के पत्ते, सोआ और काली मिर्च रखें। सब्जियां डालें, इसे बहुत कसकर करें। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लें। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत रूप से बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े हों।

और जार के ऊपर पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है, वे आसानी से गर्दन पर फिट होते हैं वर्कपीस को विस्फोट से रोकने के लिए, इसकी भरने को गरम किया जाना चाहिए।

5. मेरा नींबू और छल्ले में काट लें। प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा डालें। उन्हें उबलते पानी से भरें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की धार पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी उसमें चली जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं।

7. उस समय के दौरान जब हमने खीरे डाले, हमारे पास अचार तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। हम कंटेनर को नमकीन के साथ स्टोव पर डालते हैं और मध्यम आग चालू करते हैं।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. हम डिब्बे से पानी निकालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। समय बर्बाद किए बिना, हम तुरंत उबले और सूखे ढक्कन के साथ गर्दन को रोल करते हैं।

9. अगला कदम यह है कि हम अपनी लीटर की बोतल को सावधानी से पलट दें और जांच लें कि नमकीन के अंदर हवा के बुलबुले तो नहीं जा रहे हैं और कहीं ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है।

10. हम अपने रिक्त "फर कोट के नीचे" छुपाते हैं, जहां यह स्वाभाविक रूप से निर्जलित होता रहेगा।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन अचार का अनुपात वही रहता है।

1 लीटर नमकीन से आप दो लीटर जार डाल सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

सिरका के साथ हमारे अचार इसके बिना अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसके उपयोग के साथ नुस्खा को दरकिनार नहीं करूंगा।

प्रति लीटर खीरे की संरचना:

• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
• 30 ग्राम सिरका 9%,
• डिल छाता,
• 2 लहसुन लौंग।

हम बिना नसबंदी के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. हम बैंक तैयार करते हैं। मैं इसे आमतौर पर भाप के साथ करता हूं, और मैं ढक्कन को एक करछुल में उबालता हूं।

2. बाँझ लीटर के नीचे हम लहसुन और डिल की लौंग डालते हैं।

3. जार में अगले चरण साफ और सूखे खीरे हैं। उन्होंने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है। लेकिन इन्हें क्रिस्पी रखने के लिए हम इनके जलने के समय को कम कर देंगे.

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम इसे हर बार 10 मिनट तक करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम आवश्यक 10 मिनट चिह्नित करते हैं।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक बार फिर फलों को उबलते पानी से गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे। एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन आग पर रख दें और उबाल आने दें।

8. हम उस पानी को निकालते हैं जिसे हमने दूसरी बार डाला था। और फिर खीरे में खुद काली मिर्च डाल दें। नमकीन पानी को किनारे पर न डालें, सिरका में डालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

9. स्टरलाइज्ड लिड्स से बंद करें और चाबी से बंद करें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, जहां वे कम से कम 12 घंटे और खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर पर सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

हम तुरंत खाने के लिए नमकीन खीरे बनाते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बंद करने के लिए प्रेमी हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी देता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको उन्हें केवल ठंड में ही स्टोर करना होगा।

प्रति 1 किलो खीरे की संरचना:

• 2 टीबीएसपी एक स्लाइड के बिना नमक,
• मिनरल वाटर - 1 लीटर,
• 2-3 डिल छाते,
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनकी युक्तियों को काटते हैं।

2. एक जार में सोआ छाते, लहसुन और सब्जियां डालें।

3. शुद्ध पानीनमक के साथ मिलाएं और खीरे को ऊपर से डालें। एक केप्रोन ढक्कन के साथ बंद करें और खड़े होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानतीन घंटे। फिर हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं।

वे खस्ता और नमकीन निकलते हैं। लगभग वसंत तक संग्रहीत। लेकिन फिर भी मैं आपको सलाह देता हूं कि बाकी से पहले इन्हें खा लें।

70% सिरके के साथ बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि

सिरका एसेंस के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है और फिर नमकीन बहुत तेज निकलेगा। मैं आमतौर पर 1 लीटर पानी के लिए बिना टॉप के 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो जार के लिए सामग्री, 1 लीटर:

• 1 किलो खीरा
• 1 शिमला मिर्च
• 2 डिल छाते,
• लहसुन की 5 कलियां
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 9 काली मिर्च,
• लवृष्का के 2 पत्ते,
• 1 चम्मच सिरका सार (70%),
• 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें सफेद पट्टिकाएक साफ नए स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. हम बैंकों को धोते हैं पाक सोडाऔर उन्हें और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

3. एक गहरे प्याले में तेजपत्ता और सोआ छाते रखें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। इस तरह वे अपना स्वाद बेहतर तरीके से जारी करते हैं।

4. से शिमला मिर्चबीज और डंठल हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने उन्हें बैंक में डाल दिया। वे हैं तेज पत्ता, सोआ छाता, लहसुन और काली मिर्च।

5. हमने फलों के नीचे से काट दिया और उन्हें जार में कसकर डाल दिया।

1 लीटर की मात्रा में लगभग 500 ग्राम खीरे लगते हैं।

6. ऊपर से उबलता पानी डालें और सब्जियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर हम इस तरल को निकाल देते हैं। हम इसे फिर से उबालते हैं और फिर से 10 मिनट के लिए फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा। 1 लीटर में नमक और चीनी डालिये, पानी को उबलने दीजिये.

9. रिक्त स्थान से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन के ऊपर, प्रत्येक वर्कपीस में 0.5 टीस्पून डालें। सिरका एसेंस और जार को एक चाबी से बंद कर दें।

पलट दें और "फर कोट के नीचे" हटा दें।

सरसों से अचार बनाने की विधि

सरसों पहले से तैयार नमकीन को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देती है। और खीरा खुद मीठा लगने लगता है। वैसे, जब सिरका डाला जाता है, तो वे अपने को बरकरार रखते हैं हरा रंगलेकिन नीबू डालने पर वे थोड़े पीले पड़ने लगते हैं। ध्यान दिया?

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे,
• 2 चेरी के पत्ते
• 2 करंट के पत्ते,
• 1 तेज पत्ता,
• ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
• 5 काली मिर्च,
• 1 लौंग का पुष्पक्रम,
• 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
• 1 चम्मच सिरका 70%,
• सहिजन मध्यम डंठल,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छाँटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के ऊपर से काट लें। यदि कड़वे सामने आते हैं, तो यह डरावना नहीं है, अचार उन्हें अच्छी तरह से नमक करेगा।

3. चेरी और करंट के पत्तों को उबलते पानी से उबाल लें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में चली जाएगी।

4. एक बाँझ लीटर के नीचे, चेरी और करंट, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के 2 पत्ते बिछाएं।

5. हम खीरे को कूटते हैं और उन्हें पहली बार उबलते पानी से भरते हैं ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को पैन में डालें, उबाल आने दें और फिर से जार में भर दें, गर्दनों को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो.

7. अचार पकाना। 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, आँच पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इसी बीच जार से पानी निकाल दें और हर लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीज का उपयोग कर सकते हैं ताकि वे अचार में अच्छी तरह फैल जाएं, या आप सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन का रंग थोड़ा बादल बन सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

9. उबलते हुए अचार के साथ भरें, फिर रिक्त स्थान में सिरका का एक अधूरा चम्मच डालें।

10. हम कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। अगर कहीं एक बूंद भी लीक नहीं हुई है, तो फर कोट के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा।

एस्पिरिन के साथ सिरका मुक्त संरक्षण के लिए पकाने की विधि

अब आप एस्पिरिन का उपयोग कर सकते हैं। यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारी को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

लेकिन फिर भी, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

संयोजन:

• 16 मिली 9% सिरका,
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• 1.5 बड़े चम्मच नमक,
• लहसुन लौंग - 2 पीसी,
• दिल,
• सहिजन का पत्ता,
• 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
• चेरी और करंट के 3 पत्ते,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. मसालों को एक बाँझ लीटर में डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और चूतड़ काटते हैं।

3. केतली में, पानी गरम करें और खीरे को उबलते पानी के साथ ऊपर तक डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जब तक आप जार के किनारों को समझ न सकें तब तक ठंडा होने दें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें। इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।

5. हम नमकीन उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और 1 एस्पिरिन टैबलेट जार में ही डालते हैं।

6. उबलते नमकीन के साथ शीर्ष और संकोच न करें, लेकिन तुरंत ढक्कन को रोल करें।

7. हम वर्कपीस को लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए वीडियो नमकीन बनाने की विधि

यह पता चला है कि वोदका के साथ अचार भी खीरे को कुरकुरापन देता है। मुझे लगता है कि आपके लिए वीडियो देखना अधिक दिलचस्प होगा, जिसमें प्रत्येक नमकीन चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेजबान और मालकिन कितने आविष्कारशील हैं, मुझे भी आश्चर्य होता है।

सर्दियों के लिए खस्ता मीठे खीरे

मीठे दाँत के लिए, नमकीन नुस्खा चीनी में उच्च होना चाहिए। सुखद मीठा और खट्टा स्वाद भी जोर देगा स्वाद गुणशीश कबाब, साधारण सलाद की तरह नहीं। यह रेसिपी स्टरलाइज़ेशन से तैयार की जाती है।

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए संरचना:

• 2 किलो खीरा
• 1 लीटर पानी
• 0.2 किलो दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी नमक,
• लहसुन की 6 कलियाँ
• सिरका 9% - 200 मिली।

1. सॉस पैन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल आने तक गरम करें, बंद कर दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. हम कंटेनर को धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। लहसुन की 2 कलियां अंदर रखें।

3. हम फलों से चूतड़ निकालते हैं और उन्हें कसकर लीटर में दबाते हैं।

4. पहले से ही ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. हम जार को नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं, पहले हम इसमें नीचे एक चीर डालते हैं। ताकि हमारे जार तेज गर्मी से न फटे।

6. डालो गरम पानी, यह कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए। आग चालू करें और कंटेनरों को खीरे के साथ 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फल का रंग बदल जाएगा।

7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

खीरे को नाइलोन के ढक्कन के नीचे ठंडे तरीके से अचार बनाना

ऐसे प्रेमी हैं जो गर्म नमकीन और नसबंदी से परेशान नहीं होते हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तरीके से पकाते हैं। अक्सर इसके लिए घने नायलॉन का कवर लिया जाता है। यह हवा को प्रवेश नहीं करने देता है और यदि आप नमकीन का आनंद लेना चाहते हैं तो आसानी से हटा दिया जाता है।

जरूरी! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडे परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: एक तहखाने या तहखाने में।

हमें आवश्यकता होगी:

• चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
• सहिजन का पत्ता,
• डिल छाता,
• करंट के पत्ते - 3 पीसी,
• लहसुन लौंग - 3 पीसी,
• लीटर पानी,
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच

1. धुले और सूखे पत्तों को एक साफ जार में डालें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम साग के लिए बाहर निकालते हैं।

3. हम फलों को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। उनके लिए और जगह बनाने के लिए कभी-कभी जार को हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

5. प्रति लीटर साफ ठंडा पानी उबला हुआ पानीनमक को पतला करें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। हम एक घने कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

6. और तुरंत हम इसे बेसमेंट में साफ कर देते हैं और आप इन्हें अगले महीने आजमा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी दिलाना चाहता हूं कि हम इस प्रकार के नमक का प्रयोग अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नहीं करते हैं। अब इसके सभी प्रकार के रूप सामने आए हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार नमक। इनके साथ बैंक ऐसे फटेंगे हवा के गुब्बारे. हमें एक साधारण पत्थर की जरूरत है।

आपको चयन कैसा लगा? अगर आप मेरी सलाह मानेंगे तो मुझे खुशी होगी।

यह अब गर्म समय है - गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए गृहिणियों को रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको खस्ता मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। गृहिणियां तैयार न होने पर भी रेडीमेड ही खरीदती हैं। लेकिन अक्सर दुकान से खरीदे गए खीरे में इतना सिरका होता है। और आप चुन सकते हैं उपयुक्त नुस्खाऔर खुद तय करें कि आपको किस तरह का खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आखिरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों में वोदका के साथ भी।

मसालेदार ककड़ी व्यंजनों के मेरे गुल्लक में समय-परीक्षणित रिक्त स्थान हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह शर्म की बात हो सकती है यदि नुस्खा अच्छा है, और जार ने शूट नहीं किया, लेकिन खीरे खोले, और वे नरम हैं। मेरे पास भी ऐसा कड़वा अनुभव था, और खालीपन का पूरा बैच। और फिर मुझे दिलचस्पी हो गई कि खीरे को खस्ता बनाने के लिए क्या करना चाहिए, और मैं इन युक्तियों को आपके साथ साझा करता हूं।

1. डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स वाले छोटे स्वस्थ खीरे लें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए नियमित, बिना आयोडीन वाले नमक का इस्तेमाल करें।
3. हो सके तो बिना क्लोरीन के साफ, झरने के पानी का इस्तेमाल करें।
4. खीरे को क्रंची बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
5. अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाता है।
6. अचार में खीरा बनने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कोशिश करें कि पानी गर्म न हो।
7. लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
8. एक जार में खीरे की अधिक मजबूती के लिए, सरसों के दानों को मैरिनेड में डालें।
9. खीरे को कुरकुरे रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 टेबलस्पून की एक जोड़ी डालें। एल वोडका।
10. खीरे की दृढ़ता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
11. जार को रोल करने के बाद, खीरे को गर्म कंबल से न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

मैं यह नुस्खा 1 लीटर नमकीन के लिए देता हूं, जिससे खीरे के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• खीरा - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर (2 डिब्बे के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका एसेंस (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
• काली मिर्च
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते
• धनिया
• दिल
• लहसुन

1. सोडा से अच्छी तरह से धोए गए जार में, तल पर कटा हुआ डिल और सीताफल और लहसुन की कुछ लौंग डालें।

रोलिंग के लिए ढक्कन पहले से उबालना चाहिए

2. खीरे के सिरे को दोनों तरफ से काट लें। एक जार में खीरे को कसकर आधा रख दें और फिर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। हम खीरे को जार के शीर्ष पर भी रिपोर्ट करते हैं।

3. पानी उबालें और डालें गर्म पानीएक जार में खीरे। हम लगभग 10-12 मिनट इंतजार कर रहे हैं। एक बर्तन में पानी निकाल दें।

यदि वह घड़ा जिसमें उबलता पानी डाला गया हो, तो दो के साथ लिया जा सकता है नंगे हाथों सेइसका मतलब है कि यह पानी निकालने का समय है।

4. दूसरी बार उबलते पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और एक और 10-12 मिनट प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डालें।

5. पहले डालने के बाद हमने जो पानी निकाला था, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।

6. 1 चम्मच सीधे जार में डालें। सिरका सार। गरम मसाला डालें और कोशिश करें कि हर जार में मसाले डालें।

70% सिरका एसेंस से 9% सिरका कैसे बनाएं? बहुत ही सरल - 1 चम्मच। सिरका एसेंस = 8 चम्मच 9% सिरका - 7 चम्मच पानी।

7. अब केवल डिब्बे को धातु के ढक्कनों से रोल करना और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करना है।

सर्दियों के लिए मीठे खस्ता मसालेदार खीरे 1 लीटर

मैं आपको बताना चाहता हूं कि मीठे अचार वाले खीरे नमकीन से भी ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि शायद हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी में मीठा और खट्टा अचार काम आता है - खीरा प्लेट से गायब हो जाता है और हर कोई और मांगता है। मैं दृढ़ता से खाना पकाने की सलाह देता हूं।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती
• दिल
• सरसों के बीज
• मिर्च

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका (9%) - 200 मिली

मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, और अचार को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात रखना है। और अगर आपको लगता है कि बहुत अधिक चीनी है, तो संकोच न करें। इसे आज़माएं - मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

1. हम खीरे धोते हैं, सिरों को काटते हैं। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. हम मसाले, प्याज, गाजर और जड़ी बूटियों को साफ जार में डालते हैं। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं। हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है।

3. साफ खीरे को जार में कस कर डालें। नीचे की तरफ बड़े खीरे और ऊपर छोटे वाले डालने की कोशिश करें।

मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और क्षैतिज रूप से अन्य जार में रखा - यह उसी के बारे में निकला।

4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को सॉस पैन में डालते हैं और आग लगाते हैं - हम इससे अचार तैयार करेंगे।

5. खीरे को फिर से साफ उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पहले पानी से हम अचार तैयार करते हैं, उबाल लेकर आते हैं और नमक और चीनी डालते हैं। अंत में सिरका डालें।.

7. खीरे के घड़ों में से पानी निकाल दें, और खीरे के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें।

8. हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ते हैं।

सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया था खुद का अनुभवमैं कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। ऐसे खीरे, सरसों के लिए धन्यवाद, एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। प्रयोग करने से न डरें। हम इन खीरे को भी ट्रिपल फिलिंग विधि से कीटाणुरहित कर देंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काले करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका (9%) - 150 मिली
• मसालेदार सरसों - 1 कैन

1. पिछली रेसिपी की तरह, पहले साग, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।

2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक मुफ्त पैन में डालते हैं और तुरंत इसे आग पर रख देते हैं - हम इससे अचार तैयार करते हैं।

3. इस बीच, हमें उबलते पानी के एक और हिस्से को उबालना चाहिए, आप केवल केतली से खीरे डाल सकते हैं। एक और 10 मिनट के लिए भरें और छोड़ दें। हम पानी निकालते हैं और उस समय पहले से तैयार किए गए अचार को डालते हैं।

3. और मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले निथारे हुए पानी में नमक, चीनी, राई और सिरका डाल दें. उबाल लेकर आएं और जार में डालें।

4. हम जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से घुमाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रख देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हर कोई सिरका पसंद नहीं करता है, लेकिन जार को सर्दियों में अच्छी तरह से और मज़बूती से खड़े रहने के लिए, एसिड की अभी भी आवश्यकता होती है। सिरका को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

यह नुस्खा भी सिरका के बिना है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ। और खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय हम उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।

अवयव:

• खीरे
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काले करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन
• सरसों के बीज

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

हम 3-गुना भरण विधि का उपयोग करेंगे।

1. हम जार के तल पर साग, मसाले और लहसुन डालते हैं। हम खीरे को जार में कसकर डालते हैं।

2. ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

बैंकों को टूटने से बचाने के लिए गर्म पानी, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच डाल सकते हैं

3. निथार कर पानी भरें नया भागउबलते पानी, इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

4. हम मैरिनेड तैयार करने के लिए पहले सूखा हुआ पानी मापते हैं। इसे उबाल लें और नमक और चीनी डालें।

5. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं। यदि आपके पास 3 लीटर का जार है, तो साइट्रिक एसिड को 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

6. खीरे को मैरिनेड से भरें और ढक्कन से कसकर मोड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंक पलट जाते हैं।

वोदका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, वोडका को अचार में जोड़ा जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। बढ़िया नुस्खा स्वादिष्ट खीरेवोदका के साथ मैंने इंटरनेट पर पाया। खीरे नमकीन होते हैं जैसे कि एक बैरल से।

अवयव:

• खीरा 1.5 - 2 किग्रा
• काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते, काले करंट
• बे पत्ती
• दिल
• मैरीगोल्ड्स - 3-4 पीसी।
• लहसुन 4 - 5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• नमक - 100 जीआर।
• वोदका - 50 जीआर।

सर्दियों के लिए अचारी खीरा - चाट लेंगे आपकी उंगलियाँ रेसिपी

एक और अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार मैं पहले से ही 10 साल से डिब्बाबंद कर रहा हूं और लगातार बहुत स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं, वास्तव में, "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

अवयव:

• खीरे
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• सहिजन जड़ या पत्ते
• बे पत्ती

3 लीटर पानी के लिए अचार;

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 300 मिली

1. हम जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें। मैंने इसे जार के तल पर रख दिया।

2. खीरे को जार में कसकर पैक करें।

3. हम अचार तैयार करते हैं, अंत में सिरका डालें। खीरे को गर्म अचार के साथ डालें।

4. जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में विसर्जित करें। बर्तन के तल पर एक तौलिया रखें। जार के लिए ढक्कन को अलग से उबालना बेहतर है। हम खीरे के साथ जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए मसालेदार खीरे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि चुनने के लिए, आपको उसके अनुसार पकाने की कोशिश करनी होगी विभिन्न व्यंजनों. कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्री लगभग समान है, और खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

चाह तुम स्वादिष्ट तैयारीऔर अच्छी रेसिपी. और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आती है, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ शेयर करें सामाजिक नेटवर्क में, अपने व्यंजनों की पेशकश करें और नोट्स और टिप्पणियां लिखें।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे बिना नसबंदी के तैयार किए जा सकते हैं। कई गृहिणियां नसबंदी के बजाय खीरे के जार को उबलते पानी में 2-3 बार 10 मिनट के लिए डालने की सलाह देती हैं, और उसके बाद ही खीरे को अचार के साथ डालें। बैंकों का उपयोग मुख्य रूप से 1 और 3 लीटर की क्षमता के साथ किया जाता है।

खस्ता मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए किसी भी परिचारिका का सपना होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वोडका को अचार में जोड़ा जाता है ताकि खीरे खस्ता हों। नीचे हम वोडका के साथ स्वादिष्ट खीरे की ऐसी रेसिपी पर विचार करेंगे। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हो जाएं

परंपरागत रूप से, पहली गर्मियों की फसल की शुरुआत के साथ, गृहिणियां सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना शुरू कर देती हैं। उन्हें कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अचार बनाने की प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• मैरिनेड तैयार करने के लिए, साधारण, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें;
• लहसुन के अचार का दुरुपयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है;
• खीरे की कठोरता को बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंद करते समय, गर्म अचार के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है;
• अचार बनाने के लिए, खीरे का उपयोग एक दिन पहले की तुलना में बाद में नहीं किया जाता है;
• खीरे को क्रिस्पी रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 टेबलस्पून डालें। एल वोडका;
• अचार में खीरा बनने से रोकने के लिए, खीरे को बहुत ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। कोशिश करें कि पानी गर्म न हो;
• डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और काले धब्बों के साथ छोटे स्वस्थ खीरे लें;
• जार को रोल करने के बाद, खीरे को गर्म कंबल से न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं;
• खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें;
• एक जार में खीरे की अधिक कठोरता के लिए, सरसों के बीज को अचार में डालें;
• हो सके तो बिना क्लोरीन के साफ, झरने के पानी का इस्तेमाल करें।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते के लिए और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही हैं, घर पर तैयार करना बहुत आसान है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला मिल जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंद करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अचार के लिए खीरा कैसे चुनें और तैयार करें

मसालेदार खीरे जरूरी सिरका के साथ बनाये जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, तीखी गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए, खीरे की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी त्वचा पतली और मुलायम होती है। जब मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और क्रंच नहीं करेंगे। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ को काट दिया जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस नुस्खा के साथ चुनते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, आपको काले स्पाइक्स वाले खीरे चुनने होंगे, जो काफी नुकीले हों। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस अधिक घना होता है।

मसालेदार खीरे में वर्णक फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह वर्णक है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि हरे रंग की पूंछ के साथ खीरा ताजा हो, सुस्त नहीं, लचीला हो। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है। संरक्षण के लिए सेंधा नमक का ही प्रयोग करें। इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक नहीं लेना चाहिए!

जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाली खीरे में छाते और लहसुन वाली डिल हमेशा डाली जाती है। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्या आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरा बनाना चाहते हैं? फिर विशेष रूप से आपके लिए - साइट्रिक एसिड के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा। स्वाद के लिए, वे बिल्कुल सिरका से कम नहीं हैं। वही खस्ता, घना, साबुत, मीठा और खट्टा, बहुत स्वादिष्ट।

साइट बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे पकाने की सलाह देती है। इसके बजाय, आप नमकीन के साथ ट्रिपल फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, यानी सब्जियों को उबलते तरल के साथ कई बार डालें, खीरे को जार में अच्छी तरह से गर्म करें ताकि वे वाष्पित हो जाएं।

ट्रिपल फिलिंग और नींबू मिलाने के कारण, शहर के अपार्टमेंट में भी संरक्षण पूरी तरह से संग्रहीत है। खीरे को 1 लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर यह मात्रा आपके परिवार के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से 3-लीटर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, आनुपातिक रूप से सामग्री की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, मटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 अंगूठी;
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - आधा पत्ता

सामग्री (अचार के लिए - 1 लीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त):

• पानी 1.5 एल .;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आयोडीन रहित नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, तब वे कुरकुरे हो जाएंगे। हम सब्जियों को 3-4 घंटे के लिए पहले से धोते हैं और भिगोते हैं, पानी ठंडा होना चाहिए, आपको इसे कई बार बदलने की जरूरत है। उसी समय, हम कंटेनर तैयार करते हैं - हम जार को सोडा से धोते हैं और भाप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में निष्फल करते हैं;

यदि किसी को संदेह है कि जार निष्फल नहीं हैं, तो आप आधा गिलास वोदका या शराब ले सकते हैं, इसे धुले हुए जार में डाल सकते हैं, ढक्कन को बंद कर सकते हैं और पूरे जार को वोदका के साथ अंदर से ढक्कन के साथ कुल्ला कर सकते हैं। और इसलिए सभी बैंक हैं। वोडका की यह मात्रा पूरे फसल के मौसम के लिए पर्याप्त है।

2. प्रत्येक 1-लीटर जार के नीचे हम सोआ छतरियां, थोड़ी मिर्च, सहिजन और चेरी का पत्ता, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं;
3. खीरे के सिरे काट लें। हम जार भरते हैं, सब्जियों को इस तरह से बिछाते हैं कि वे यथासंभव घनी रूप से पैक हो जाएं। यदि खीरे बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबवत रूप से बिछा सकते हैं, और शीर्ष को आधा में काट सकते हैं;
4. केतली में उबाल लें साफ पानी(अभी भी एडिटिव्स के बिना)। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। कांच को टूटने से बचाने के लिए, हम नीचे के नीचे एक चाकू का चौड़ा ब्लेड लगाते हैं। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट तक गर्म होने दें। फिर हम इस पानी को सिंक में बहा देते हैं, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है और दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है जो खीरे और जड़ी-बूटियों के जार में मिल सकते हैं;
5. जबकि खीरे को अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है, उन्हें साफ उबलते पानी से फिर से भरें। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। दूसरी भाप लेने के बाद, पानी निकाल दें, लेकिन इस बार एक सॉस पैन में, जहां हम अचार तैयार करेंगे। यहां सब कुछ सरल है, आपको बस नमक और चीनी जोड़ने की जरूरत है - 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक (यह मात्रा 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए पर्याप्त है)। नमकीन उबाल लें और 2 मिनट के लिए उबाल लें;
6. प्रत्येक जार में हम 0.5 चम्मच सो जाते हैं। साइट्रिक एसिड और ऊपर से नमकीन डालना। फिर हम निष्फल ढक्कन के साथ मोड़ / रोल अप करते हैं;
7. हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। आप घर के संरक्षण को तहखाने में या धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।

सभी का सामना इस बात से हुआ कि कुछ दिनों के बाद खीरे के जार में बादल छाने लगते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि अंदर खालीपन के साथ कम से कम एक खीरा जार में पकड़ा जाता है। तो, ऐसा होने से रोकने के लिए, नमकीन बनाने से पहले, जैसा कि आप सिरों को काटते हैं, आपको एक साधारण बुनाई सुई के साथ ककड़ी को छेदना होगा, और जार बादल नहीं बनेंगे।

के लिये लंबा भंडारणअपार्टमेंट में हम एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरी सर्दियों के लिए जार में खस्ता रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें दो बार उबलते पानी से डाला जाता है, तो इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार में विस्फोट नहीं होता है, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से खस्ता निकलते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

गर्मी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने का समय है। अनिवार्य पकवान, कौन सी गृहिणियों को कोशिश करनी चाहिए - खीरे जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे खस्ता निकलते हैं।

अचार बनाने के लिए प्रस्तावित विकल्प अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए उपयुक्त हैं। आप जार को तहखाने में नहीं रख सकते हैं, एक साधारण पेंट्री करेगा। आप खीरे को एक लीटर, दो लीटर में संरक्षित कर सकते हैं, तीन लीटर जार. एक लीटर में नमक डालना बेहतर है, यह सिर्फ 1 भोजन के लिए पर्याप्त है।

ताकि खीरे बहुत नरम न हों और एक सुखद क्रंच हो, कई नियमों का पालन करें:

1. युवा सब्जियों को डार्क पिंपल्स के साथ नमक करना बेहतर है;
2. पकाने से 3 - 4 घंटे पहले फलों को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है;
3. नमकीन पानी के लिए, स्वच्छ, फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें;
4. खाना पकाने से पहले खीरे का प्रयास करें, कड़वा पकवान का स्वाद खराब कर देगा;
5. ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस खस्ता नहीं होगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। उत्सव की मेज पर भी ऐसा क्षुधावर्धक किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

5 या अधिक लोगों के परिवार के लिए, 3 लीटर जार में खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है। बेशक, परिणाम लीटर वाले से किसी भी तरह से अलग नहीं होगा, अंत में, सभी एक ही कुरकुरे, स्वादिष्ट, अचार प्राप्त होंगे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 10-12 पीसी। (जार में कितना फिट होगा);
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकिंग सोडा से जार और ढक्कन को धो लें। खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें;
2. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें, और इस बीच अगले स्टेप में लिखे अनुसार जार को भर दें;
3. जार के तल पर, ठंडे पानी से धोए गए डिल छतरियां और कुछ करी पत्ते डालें। खीरे के साथ जार को बीच में भरें, और फिर से एक नई परत में करंट के पत्तों के साथ डिल छतरियां डालें;
4. अब ऊपर तक खीरे से भरें। और ऊपर से आधी कटी हुई 2 लहसुन की कलियां डाल दें। ढ़क्कन से ढ़ककर अलग रख दें और इसी बीच दूसरे जार भी इसी तरह भर दें;
5. जार को उबले हुए पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। और हमने साफ पानी को फिर से उबालने के लिए सेट किया (जितना लिया गया था और पहले डालने में इस्तेमाल किया गया था);
6. 10 मिनट बीत जाने के बाद, जार से पानी को सिंक में निकाल दें;
7. अब इसमें मसाले डालें : काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 2 टेबल स्पून। एल चाकू की नोक पर नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन की 2 गोलियां;
8. जार को नए उबले हुए पानी से भरें और रोल अप करें। पलट दें और हमेशा की तरह लपेट दें।

पलकों से सावधान रहें, क्योंकि नए ढक्कन भी भयानक रूप से आते हैं और हवा को अंदर आने देते हैं। आपको हमेशा जांचना होगा। जार धोते समय, पानी खींचे, बंद करें और जांचें कि पानी चल रहा है या नहीं।

सर्दियों के लिए अचारी खीरा - चाट लेंगे आपकी उंगलियाँ रेसिपी

हम आपको एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प, जो हर गृहिणी के लिए कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है - सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" ठंड के मौसम में, वे यूक्रेनी गर्म बोर्स्ट और . दोनों के लिए एकदम सही हैं मसले हुए आलूमांस के साथ। लोचदार, सुगंधित, कुरकुरे और मॉडरेशन में मसालेदार खीरेउत्सव की दावत में एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• खीरे - 2 किलो ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 2 लीटर;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• डिल - 2 छतरियां;
• करंट पत्ता - 3 टुकड़े;
• नमक - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को मसालों से अच्छी तरह धो लें। फलों को बर्फीले झरने या छने हुए पानी में 2-3 घंटे के लिए रखना अच्छा रहेगा;
2. हम तैयार सब्जियों को किण्वन के लिए एक बोतल या किसी गिलास, तामचीनी, सिरेमिक व्यंजन में डालते हैं;
3. हम तल पर मसाला डालते हैं, शीर्ष पर खीरे। ठंडे कुएं के पानी में नमक घोलें। इस घोल से तैयार सब्जियां डालें। हम कंटेनर को कवर करते हैं, तीन दिनों का सामना करते हैं;
4. हम कोशिश करेंगे। हम सुनिश्चित करते हैं कि पेरोक्साइड न हो। जैसे ही आप स्वाद पसंद करते हैं, हम बंद करना शुरू करते हैं;
5. हम खीरे को नमकीन पानी से निकालते हैं, लीटर जार में डालते हैं। फलों के बीच हम लहसुन और सहिजन की जड़ें रखते हैं;
6. सूखा उबलते नमकीन से भरें। 15 मिनट का सामना करें;
7. नाली, उबाल लें और वर्कपीस को फिर से भरें। चलो फिर से खड़े हो जाओ;
8. तीसरी बार के बाद हम कॉर्क करते हैं। हम ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और अचार को सेलर में भंडारण के लिए निकालते हैं।

संरक्षण के लिए उपयोग न करें नल का पानी. क्लोरीन की मात्रा के कारण फल नरम हो जाएंगे।

सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हर गृहिणी का सपना होता है कि उसका अचार प्रसन्न और आनंदित करे, और उसने खुद अपने खाना पकाने के बारे में बहुत सारी समीक्षाएँ सुनी हैं। अपने आस-पास के सभी लोगों को खुश करने के लिए और अपने श्रमसाध्य और थकाऊ काम से संतुष्ट रहने के लिए, आपको उस अचार की रेसिपी को जानना होगा जिसे आप पकाने जा रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर जार पर आधारित):

• खीरे 1 किलो (10-12 टुकड़े);
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 6 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा गर्म मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार, 6 छल्ले के लिए पर्याप्त;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 1.5 चम्मच;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• चीनी - 6 चम्मच;
• नमक - 6 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

सरसों के साथ खीरे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल और आसान है।

1. अचार वाले खीरे को धोएं, भिगोएँ और साफ करें;
2. सोआ छतरियों, करंट और चेरी के पत्तों पर उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें;
3. प्रत्येक जार के तल पर (पहले निष्फल), 2 डिल छाते, 2 करंट और चेरी के पत्ते भेजें। साथ ही 2 अंगूठियां गर्म हरी ताजी मिर्च और 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली भी डाल दें। इसके बाद, 1 तेज पत्ता और 5-6 मटर काले एलस्पाइस रखें;
4. प्रत्येक ककड़ी के लिए, दोनों युक्तियों को ध्यान से हटा दें और उन्हें एक जार में रखें - पहले लंबवत, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर ढेर करना, और फिर क्षैतिज रूप से गर्दन को जगह को प्रभावी ढंग से भरने के लिए;
5. जब कोई खाली जगह न बचे, तो ऊपर से एक और बारीक कटी हुई लहसुन की कली डालें;
6. अब जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. 20 मिनट के बाद, खीरे से पानी निकाल दें, जार की गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि सामग्री फैल न जाए। इसके बाद, पानी को स्टोव पर पैन में डाल दें और उबाल लें;
8. खीरे के ऊपर फिर से उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इस रूप में एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. जार से पानी फिर से निकाल दें, फिर प्रत्येक 0.5 चम्मच सरसों के दाने, 2 चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ, 2 चम्मच चीनी एक स्लाइड के साथ डालें। इसके बाद, कांच के कंटेनर में 50 ग्राम सिरका डालें। और फिर उबलते नमकीन पानी डालना, जो डिब्बे से निकल गया था;
10. अब आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया इन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले नाइट्रेट्स को खत्म नहीं करती है। यही कारण है कि खीरे के सिरों को काटना महत्वपूर्ण है (उनमें नाइट्रेट्स की उच्चतम सांद्रता होती है) और नाइट्रेट्स के स्तर को कम करने के लिए उन्हें पानी में भिगो दें।

अब आप सरसों के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं।

यह नुस्खा आपको जल्दी और आसानी से सर्दियों के लिए खीरे की एक उत्कृष्ट फसल बनाने की अनुमति देगा, जिसका स्वाद सभी को प्रसन्न करेगा। खस्ता, मध्यम मसालेदार और नमकीन, घने और सख्त खीरे किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, और परिचारिका प्रशंसा में स्नान करेगी। कोशिश करो और आनंद लो!

सर्दियों के लिए मीठे खस्ता मसालेदार खीरे - 3 लीटर के लिए नुस्खा

गर्मी पूरे जोरों पर है, और पहले रसदार खीरे पहले से ही पके हुए हैं, इसलिए सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे खीरे के व्यंजनों को लेने का समय आ गया है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस नुस्खा का उपयोग मसालेदार मीठे कुरकुरे खीरे के लिए कर सकती है, क्योंकि यह बहुत सरल है और इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह निष्फल नहीं होता है।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते छोटे होते हैं - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-2 सर्कल;
• अजमोद और अजवाइन का साग - 6 ग्राम प्रत्येक।

सामग्री (प्रति 1 लीटर मीठे अचार के लिए):

• चीनी - 90 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका 6% - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 800 मिली।

घना कुरकुरा गूदा प्राप्त करने के लिए खीरे को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सीवन के लिए सबसे उपयुक्त खीरे घने गूदे और छोटे बीजों वाले छोटे फल हैं;
2. सब्जियों और मसालों को गंदगी से अच्छी तरह धोकर एक जार में रख दें;
3. भरे हुए कंटेनरों की सामग्री को उबलते पानी से डालें। बीच में पानी डालें ताकि जार समान रूप से गर्म हो जाए;
4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें 5-6 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। ठंडा पानी निकाला जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और दूसरी बार उबलते पानी डालना चाहिए। 5 मिनट के एक्सपोजर के बाद, पानी को फिर से निकाल दें;
5. अगला, एक मीठा नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें। हम उबले हुए नमकीन के साथ जार की सामग्री की अपेक्षा करते हैं और डालते हैं;
6. हम जार के ढक्कन को रोल करते हैं और प्राप्त करते हैं डिब्बाबंद खीरेनसबंदी के बिना।

गर्म मिर्च के कारण खीरा मीठा और तीखा निकलता है, तो कौन contraindicated है मसालेदार भोजन- मिर्च न डालें.

ठीक है, जैसा कि आपने देखा होगा, इस सीज़न का सनसनीखेज विषय एजेंडे में है - मसालेदार खीरे, जो कुरकुरे निकलते हैं, और वे केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किए जाएंगे। इसलिए हम सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे पकाना: उन्हें एक बेसिन में डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। उसके बाद, दोनों तरफ से सिरों को धोकर काट लें;
2. हम जार लेते हैं और उनमें डिल, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालते हैं। सहिजन को जड़ के रूप में लिया जा सकता है। हम काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं। यदि आपको मसालेदार खीरे की आवश्यकता है, तो आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं;
3. अगला, जार को खीरे से भरें। उन्हें काफी तंग होना चाहिए;
4. उसके बाद, चीनी, नमक और सिरका डालें;
5. उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें;
6. उसके बाद, ढक्कन को रोल करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. जैसे ही जार ठंडा हो जाता है, हम उन्हें भंडारण के लिए हटा देते हैं।

इसके बाद, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के बारे में बात करते हैं, स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के नए तरीकों की तलाश करते हैं, हमारे निष्कर्षों और विचारों को साझा करते हैं। खीरे को मजबूत और कुरकुरे रखने का एक आसान तरीका, खराब होने और फटने वाले डिब्बे से बचने के लिए, खीरे को वोदका के साथ अचार बनाना है।

वोदका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

ककड़ी और टमाटर के रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक तरीका वोडका को अचार में जोड़ना है। में इस मामले में एल्कोहल युक्त पेयएक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसलिए आपको विशेष रूप से वयस्कों के लिए सर्दियों के भोजन के लिए वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे के लिए इस तरह के नुस्खा पर विचार नहीं करना चाहिए।

वोदका के अलावा, सिरका, चीनी और मसालों के साथ नमक को अचार में मिलाया जाता है। खीरे, सर्दियों के लिए किसी भी अन्य ककड़ी नुस्खा की तरह, अचार वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, मध्यम आकार के, घने, फुंसियों के साथ।

खीरे को जार में डालने से पहले, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी से भर दें। यह सिद्ध विधि उन्हें लोचदार बनाएगी, ताजगी वापस लाएगी और उन्हें खस्ता बना देगी।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - कितना फिट होगा;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सहिजन का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1/3 फली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• सूखे डिल की छतरियां - 2 पीसी;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें, हो सके तो पानी को दो या तीन बार बदल लें। हम 2-3 घंटे का सामना करते हैं;
2. जार और ढक्कन सावधानी से तैयार करें: सोडा या अन्य डिटर्जेंट से धोएं, कई बार कुल्ला करें। सुरक्षा के लिए, आप जार को जीवाणुरहित कर सकते हैं और ढक्कन उबाल सकते हैं;
3. तैयार जार के तल पर हम एक सहिजन की पत्ती के कुछ टुकड़े, एक बड़ा डिल छाता, दो काली मिर्च के छल्ले और एक लहसुन लौंग को प्लेटों में काटते हैं;
4. हम जार को खीरे से भरते हैं। बड़े नीचे, शेष स्थान को छोटे खीरे से भरा जा सकता है या बड़े को 2-3 भागों में काटा जा सकता है;
5. हम खीरे के ऊपर डिल, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च डालते हैं। ऑलस्पाइस मटर डालो;
6. उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (रोल न करें) और 20-25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें;
7. पानी को वापस सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें और फिर से भरें। हम एक बंद टिन के ढक्कन के नीचे खीरे को 15 मिनट तक खड़े रहते हैं;
8. दूसरी फिलिंग के बाद, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। नमक और चीनी के घुलने तक धीमी आँच पर उबालें;
9. खीरे के जार में सिरका और वोदका डालें। कैंटीन के बजाय, आप सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किले को देखना सुनिश्चित करें - आपको 9% एकाग्रता का सिरका चाहिए;
10. उबलते हुए अचार को जार में डालें। पूरी भर लें ताकि यह एक प्लेट पर थोड़ा फैल जाए;
11. हम टिन के ढक्कन के साथ कसकर मोड़ते हैं या टाइपराइटर के साथ रोल करते हैं। हम डिब्बे को उल्टा कर देते हैं, लपेटते हैं;
12. हम खीरे के जार को एक दिन के लिए अतिरिक्त हीटिंग के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक ठंडे अंधेरे कमरे में भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं या एक पेंट्री में डालते हैं। सर्दियों में, मसालेदार खीरे को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, सलाद, विनिगेट में जोड़ा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

बहुत बढ़िया खीरा - सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी

मैं आपके लिए सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारी प्रस्तुत करता हूं। मैं इन्हें न केवल साइड डिश के साथ, बल्कि लंच या डिनर से ठीक पहले खाना पसंद करता हूं। वे खाने के लिए शरीर को पूरी तरह से तैयार करते हैं और भूख को जगाते हैं।

और ऐसे ऐपेटाइज़र में कितने फायदे हैं! खस्ता मसालेदार खीरे पूरे सेट को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं पोषक तत्वऔर लाभकारी पोषक तत्व। आहार तंतुइस सब्जी पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है जठरांत्र पथ. लेकिन खीरे का अचार, जैसा कि आप जानते हैं, हैंगओवर से पूरी तरह छुटकारा दिलाता है और मानव शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करता है।

इसलिए, मुझे आपके साथ सबसे अधिक साझा करने में खुशी हो रही है स्वादिष्ट व्यंजनकुरकुरे खीरे जो आपको इस सर्दी में जरूर पसंद आएंगे। उन पर अपने रिक्त स्थान घुमाने का प्रयास करें और फिर टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद आया।

यह तैयारी मुझे मेरी प्यारी दादी ने सिखाई थी। बचपन से, मुझे ये कुरकुरे खीरे एक अतुलनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के साथ याद हैं। मम्म... अपनी उँगलियाँ चाटें, इसे ज़रूर आज़माएँ!

• खीरे
• सिरका 9%
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• लहसुन
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोकर ठंडे पानी से डेढ़ घंटे के लिए भर दें। भीगने के बाद उनके किनारे (पूंछ) काट लें।

प्रत्येक जार में, प्रारंभिक नसबंदी के बाद, दो या तीन सोआ छतरियां, समान संख्या में तेज पत्ते के टुकड़े और लहसुन की कुछ लौंग डालें। इसके अलावा, वर्कपीस को एक उत्कृष्ट सुगंध देने के लिए, मैं आपको अजमोद, चेरी या करंट के पत्ते जोड़ने की सलाह देता हूं। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें और उसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक और 100 मिली 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लेकर आना चाहिए और तीन से पांच मिनट तक आग पर रखना चाहिए।

पैन में एक कपड़ा बिछाएं और हमारे ब्लैंक्स को वहां रखें। उबलते हुए अचार को जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें और उसे स्टोव पर रख दें। जैसे ही आप देखें कि पानी उबल रहा है, एक दो मिनट के लिए भिगो दें और पहले बैच के कुरकुरे अचार को गर्मी से हटा दें।

रिक्त स्थान को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रसोई में छोड़ दें।

1.5 लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे: सर्दियों का नुस्खा

यह मोड़ विकल्प हमेशा मेरी चाची द्वारा उपयोग किया जाता है। उनका मानना ​​​​है कि जार में जितने अधिक मसाले होंगे, खीरा उतना ही स्वादिष्ट होगा। और वह खीरे को अचार बनाने से पहले दो या तीन घंटे के लिए भिगोने की प्रशंसक नहीं है। इसलिए अगर आपको भी समय के साथ कमी है तो अपनी मौसी की रेसिपी के अनुसार ब्लैंक बना लें।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे
• 1.5 लीटर जार
• दिल
• अजमोद
• सहिजन का पत्ता
• स्पोरिशो
• चेरी और काले करंट के पत्ते
• सहिजन जड़
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• चीनी
• एसिटिक एसिड 70%

खाना पकाने की विधि:

अजमोद, सोआ, नॉटवीड, करंट, चेरी और सहिजन के पत्तों को धोकर एक कप में काट लें और मिला लें। फिर जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण को खाली जार के नीचे फैला दें। खीरे धो लें, पूंछ हटा दें और उन्हें जार में कसकर रखें। शीर्ष जोड़ें तेज पत्ताऔर लहसुन लौंग।

सहिजन की जड़ को धोकर छील लें और काट लें।

प्रत्येक जार में, एक बड़ा चम्मच सहिजन की जड़ (इससे हमारे अचार वाले खीरे कुरकुरे हो जाएंगे) और काली मिर्च के कुछ टुकड़े रखें।

जार में खाली जगह पर उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

बीस मिनट के बाद, एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, प्रत्येक जार से पानी को सिंक में निकाल दें।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और दो अपूर्ण बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। जब मेरिनेड उबलने लगे, इसे जार में डालें और प्रत्येक में एक चम्मच 70% एसिटिक एसिड डालें।

जार को ढक्कन से कस लें और उनमें से प्रत्येक को थोड़ा हिलाएं ताकि एसिटिक एसिड पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो जाए। रिक्त स्थान को एक कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कुरकुरे और मीठे अचार वाले खीरे - 1 लीटर की रेसिपी (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट!)

इन खीरे का स्वाद इतना लाजवाब है कि आप पूरा जार खाने का मन कर सकते हैं! और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे बहुत जल्दी और सरलता से तैयार होते हैं। मेरी माँ बच्चों के रूप में हमारे लिए ये स्वादिष्ट व्यंजन बनाती थीं और हम हमेशा और माँगते थे।

तो ले लो:

• खीरे
• 1 लीटर . के तीन डिब्बे
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 मिली
• लहसुन - 6 लौंग

खाना पकाने की विधि:

नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक, 200 मिली 9% सिरका और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें और ठंडा करें। कृपया ध्यान दें: हमारे पास 1 लीटर प्रत्येक के तीन डिब्बे के लिए पर्याप्त तैयार नमकीन है!

पूर्व-नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की दो छोटी लौंग डालें। और ... हमें किसी और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होगी - इसमें मुख्य रहस्यमीठे और कुरकुरे मसालेदार खीरे की सादगी! साफ और सूखी सब्जियों को जार में रखें और उन्हें ठंडी नमकीन से भरें।

पैन में एक कपड़ा बिछाएं और वहां खीरे के जार रखें। उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें और रिक्त स्थान के "कंधों तक" पानी डालें।

जब पैन में पानी उबलने लगे, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खीरे का रंग बदलकर मार्श न हो जाए। उसके बाद, जार को मोड़कर किचन में ठंडा होने के लिए रख दें। वैसे, ऐसे मसालेदार खीरे कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

लाल करंट (सिरका के बिना) के साथ मसालेदार खीरे का सबसे अच्छा नुस्खा

एक ब्लॉग पाठक जूलिया ने मेरे साथ यह नुस्खा साझा किया। उनके अनुसार, लाल currants के साथ मसालेदार खीरे स्वाद में बहुत ही खूबसूरत और मेगा-उपयोगी हो जाते हैं। अच्छा, चलो कोशिश करते हैं ...

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मध्यम आकार के खीरे
• Redcurrant (एक तीन लीटर जार में 2 कप जामुन की दर से)
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च (मटर)
• काले करंट के पत्ते
• डिल umbels या सौंफ के बीज
• नमक (50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)
• चीनी (100 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले लाल करंट और खीरे तैयार करें। सब्जियों और जामुन को अच्छी तरह से धो लें, खीरे के सिरे काट लें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर मसाले फैलाएं: काली मिर्च, लहसुन लौंग, सोआ, काले करंट के पत्ते।

फिर खीरे को कसकर बिछाएं, उनमें लाल करंट डालना न भूलें, ताकि अंत में पूरी जगह भर जाए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। कुछ मिनटों के बाद, नमकीन को स्टोव से हटा दें और इसे खीरे के जार से ऊपर तक भरें।

रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी के बर्तन में लगभग पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को आग से हटा दें और उन्हें रोल करें। फिर उलटी स्थिति में उन्हें रुई के कंबल में लपेट कर किचन में ठंडा कर लें।

एक बैग में मसालेदार खीरे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (त्वरित और आसान)

इस रेसिपी की तैयारी स्वाद में लाजवाब है। मुख्य बात यह है कि संकेतित अनुपात का उपयोग करके इसे नमक के साथ ज़्यादा नहीं करना है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो खीरा
• लहसुन का छोटा सिर
• डिल का गुच्छा
• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

वर्कपीस को क्रिस्पी बनाने के लिए खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।

लहसुन और डिल को बारीक काट लें।

पहले से भीगे हुए खीरे लें, उनकी पूंछ काट लें और सब्जियों को प्लास्टिक बैग में सावधानी से रखें।

उनमें मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन और डिल।

बैग को खीरे के साथ बांधें और कसकर मसाला दें, इसमें से हवा निकालकर, इसे हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वर्कपीस पर वितरित हो जाएं। सुरक्षित रहने के लिए खीरे को दूसरे बैग में रख दें।

वर्कपीस को कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद बैग को हिलाएं ताकि सब्जियां अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं और इसे वापस फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ मसालेदार खीरे

और ये खीरा न सिर्फ क्रिस्पी होता है बल्कि स्वाद में भी स्वादिष्ट होता है. आखिर तुलसी उन्हें एक खास आकर्षण देती है.

एक 1.5 लीटर जार लें:

• खीरा - 850 ग्राम
• हरी तुलसी - 1 टहनी
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 2 लौंग
• एसिटिक एसिड 70% - आधा बड़ा चम्मच
• 1 लीटर नमकीन के लिए: नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

हम पहले से निष्फल जार में हरी तुलसी, डिल और लहसुन डालते हैं। अगला, हम उनमें खीरे को कसकर बिछाते हैं।

ऊपर से बैंगनी तुलसी रखें।

खीरे को जार में उबलते पानी से भरें, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें और इसे ऐसे ही छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, ब्राइन बेस में सही मात्रा में नमक और चीनी मिलाने के लिए एक मापने वाले कप में एक विशेष टोपी (मैंने इसके बारे में पहले ही इस लेख में लिखा है) का उपयोग करके उनमें से पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में अचार डालें और एसिटिक एसिड डालकर आग लगा दें।

दूसरी बार, खीरे को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। इस पानी की अब जरूरत नहीं है, इसलिए हम इसे सिंक में डालते हैं। उसके बाद, जार में उबलते हुए नमकीन डालें और उन्हें रोल करें।

तैयार खीरे को ठंडा होने पर ढकने की जरूरत नहीं है।

मसालेदार खीरे जैसे बल्गेरियाई (सबसे स्वादिष्ट नुस्खा!)

यह व्यंजन मसालेदार के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा तीखा होता है और दुकानों में बिकने वाले खीरा जैसा होता है।

आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• छोटे आकार की खीरा
• प्याज (छल्ले में कटा हुआ)
• काली मिर्च के दाने
• सारे मसाले
• 2-3 लौंग
• कड़वा शिमला मिर्च(शाब्दिक टिप)
• चीनी
• सिरका

खाना पकाने की विधि:

खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और उसके सिरे काट लें। एक 800 ग्राम जार लें और उसमें डालें: 4-5 काली मिर्च, दो टुकड़े ऑलस्पाइस और लौंग, शिमला मिर्च, अंगूठियां प्याज. इसके बाद खीरे को कस कर जार में रख दें।

ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें और एक अधूरा चम्मच सिरका डालें। जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

पैन में एक चीर डालें और हमारे वर्कपीस को वहां रखें, जिसे लगभग पांच मिनट तक उबाला जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।

अंत में, जार को मोड़ें और सर्दियों में स्वादिष्ट बल्गेरियाई शैली के कुरकुरे खीरे का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

आपको इनमें से कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई? आपके लिए क्या काम किया या क्या नहीं किया? विनिमय करने के लिए टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें उपयोगी अनुभव! और और भी स्वादिष्ट खाना बनाना सीखने के लिए लेख के नीचे दिए गए वीडियो को देखना न भूलें। जल्द ही फिर मिलेंगे!