Ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից. Հասարակական սննդի կազմակերպում ձեռնարկությունում. Ինչպես բացել ճաշարան

Գլխավոր / Հասարակական սննդի բացում / Բոլոր Պահանջվող փաստաթղթերբիզնես բացելու համար Քեյթրինգ

Ներբեռնեք ԱՆՎՃԱՐ խոհարարի ուղեցույցը 1800 էջ բաղադրատոմսեր CTOP Edition-ից ⭐⭐⭐⭐⭐: Մուտքագրեք ձեր էլ.

Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալու ուղեցույց

1. Առևտրի, սննդի, փոքր ձեռնարկությունների բացման համար անհրաժեշտ է տարածքային կառավարման համակարգում առևտրի, սննդի ծառայությունների սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալ. Դաշնային ծառայությունսպառողների պաշտպանության և մարդու իրավունքների պաշտպանության ոլորտում հսկողության մասին _________________. Սրա համար:

1.1 Որոշակի տիպի դիմում է ներկայացվում ՀՄ «Ռոսպոտրեբնադզոր» ստանալու համար
սանիտարահամաճարակային եզրակացություն որոշակի ձեռնարկություն տեղակայելու կամ շինարարության համար հողատարածք հատկացնելու հնարավորության վերաբերյալ:
Սույն դիմումին կցվում է փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.
Իրավաբանական վկայական.

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ձեր սեփական ճաշարանը բացելու համար:

անհատներ կամ անհատ ձեռնարկատերեր;
հողի վարձակալության պայմանագիր կամ սեփականության վկայական.
Նրանք. անձնագիր;
Հողամասի պլանավորում.

1.2 Հնարավորության վերաբերյալ սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալուց հետո
տեղաբաշխումը, նախագծային նախահաշիվները մշակվում են
(PSD) օբյեկտի տեղադրման, վերակառուցման կամ կառուցման համար:

1.3 Նախագծային և նախահաշվային փաստաթղթերը, դիմումի հիման վրա, ներկայացվում են TU «Ռոսպոտրեբնաձոր ____-ում»:
FGUZ «TsGiE in ___»-ը իրականացնում է նախագծի փորձաքննություն՝ սանիտարահամաճարակային փորձաքննության տրամադրմամբ՝ TU «Rospotrebnadzor in ____»-ի ցուցումների հիման վրա:
Հիմնվելով «TsGiE» դաշնային պետական ​​\u200b\u200bառողջապահական հիմնարկի գլխավոր բժշկի կողմից հաստատված սանիտարահամաճարակային փորձաքննության վրա, «Ռոսպոտրեբնաձորը __________-ում» տալիս է սանիտարահամաճարակային եզրակացություն նախագծային և նախահաշվային փաստաթղթերի վերաբերյալ:

1.4. Համաձայն բոլոր ծառայությունների հետ համաձայնեցված նախագծանախահաշվային փաստաթղթերի՝ օրենքով սահմանված կարգով ձեռնարկության շինարարությունը կամ վերակառուցումը շարունակվում է։

2. Ձեռք բերել սանիտարահամաճարակային եզրակացություն գործունեության տեսակի վերաբերյալ
(օբյեկտի բացում) դիմում որոշակի
նմուշ.
Դրանից հետո հրահանգների հիման վրա մասնագետների արժանապատվությունը։ ծառայություն, օբյեկտի սանիտարահամաճարակային փորձաքննություն է իրականացվում սանիտարահամաճարակային փորձաքննության կատարման հետ սանիտարահիգիենիկ նորմերին և կանոններին համապատասխանելու համար:

3. Ձեռնարկությունից դուրս արտադրանք մշակելիս անհրաժեշտ է ձեռք բերել արտադրանքի սանիտարահամաճարակային հետազոտություն:
Հավաստագրման մարմինները ստանում են գործունեության տեսակի լիցենզիա, իսկ հետո արտադրվող արտադրանքի համապատասխանության վկայական։

3. Օբյեկտը բացելիս պետք է ունենա փաստաթղթերի հետեւյալ փաթեթը.

1) սանիտարահամաճարակային եզրակացություն բնակեցման հնարավորության մասին.
2) սանիտարահամաճարակային եզրակացություն նախագծային փաստաթղթերի վերաբերյալ.
3) վարձակալության պայմանագիր կամ սեփականության վկայական.
4) թափոնների կենտրոնացված հեռացման պայմանագիր.
5) պայմանագիր պրոֆ. դեզոստացիայի բաժանմունք դերատիզացիայի և

միջատներ);
6) այլ ձեռնարկությունից ապրանքներ ստանալիս ունենալ մատակարարման պայմանագրեր
ապրանքներ;
7) վերահսկող կազմակերպությունների ռեգիստրը.
8) ամուսնության մատյան.
9) պզուկային հիվանդությունների ամսագիր.
10) տապակած ճարպերի որակի մատյան՝ ըստ միավորային համակարգի.
11) սառնարանային սարքավորումների շահագործման մատյան.
12) սառնարանային սարքավորումների շահագործման մատյան.
13) պաշտոնը նշելով աշխատողների ցուցակը.
|
15) պայմանագիր FGUZ «TsGiE in ______»-ի հետ գործիքային չափումների համար.
միկրոկլիմա, աշխատավայրում լուսավորություն, աղմուկ; անցկացման լաբորատորիա
պարենային հումքի և սննդամթերքի փորձարկում. Պայմանագրին
Կից ներկայացնում ենք գործիքային չափումների և լաբորատոր հետազոտությունների ժամանակացույցը։
16) աշխատավայրերում միկրոկլիմայի և լուսավորության չափումներ.
17) օդափոխության համակարգի անձնագիր` դրա արդյունավետության չափումներով.
18) բժշկական մատյաններ` մեղրի անցման նշաններով. ստուգումներ;
19) հիգիենիկ ուսուցման անցկացում` գիտելիքների մակարդակի ատեստավորման հիման վրա
FGUZ-ի կրթական կենտրոն «TsGiE in _____________»;
20) սննդամթերքի տեղափոխման համար նախատեսված տրանսպորտային միջոցների սանիտարական անձնագիր.

4. Օբյեկտը շահագործման հանձնելիս պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ միջոցները.
1) բոլոր արտադրական և մաքրող սարքավորումները նշված և ավարտված են.
2) ձեռք բերված լվացող և ախտահանող միջոցներ.
3) փակցված են սպասքի և խոհանոցային պարագաների լվացման հրահանգներ, հրահանգներ
վերամշակում հում ձու, cooking des. լուծումներ։
4) ձեռք է բերել անձնական հիգիենայի պարագաներ, արժանապատվություն. և հատուկ հագուստ.
5) յուրաքանչյուր արտադրական սենյակում տեղադրվում են ձայներիզներ` կտրող տախտակներ և դանակներ պահելու համար.
6) բոլոր կտրող սարքավորումները (հատող տախտակներ և դանակներ) նշվում են ըստ նշանակության.
7) սանհանգույցներում տեղադրված է ոտնակային սարքով աղբը հավաքելու դույլ.
կվաչա հագեցած դես. լուծում, օճառ, էլեկտրական սրբիչ;
8) լվացարանների վերեւում տեղադրվում են սարքերով ծորակներ՝ ձեռքերը լվանալու համար
բացառելով լվացվելուց հետո ձեռքերի կրկնակի աղտոտումը.
9) արտադրական և լվացման լոգարանները միացված են կոյուղու համակարգին
20 մմ պահպանում: օդային բացը;
10) գնել կափարիչներով սպասք՝ սառնարաններում բլանկները պահելու համար.
11) կրեմի արտադրության մեջ տեղադրել ախտահանման պատնեշներ (գորգեր
ներծծված դես. լուծումներ);
12) ձեռք բերել ջերմաչափեր` բաշխման ժամանակ 1 և 2 ամանների ջերմաստիճանը որոշելու համար.
13) ձեռք բերել «առաջին օգնության հավաքածու».
14) ջրամատակարարման և կոյուղու ցանցում վթարների դեպքում կասեցնել
ձեռնարկության շահագործումը և այդ մասին տեղեկացնել «Ռոսպոտրեբնադզոր» TU-ին _______-ում.
15) պահանջները ներքին հարդարում:
արդյունաբերական տարածքներում և բրեկչայի միջանցքներում;
պատեր արդյունաբերական տարածքների սալիկներով,
Այլ դեպքերում, ավարտը ընտրվում է ղեկավարի կողմից սանիտարական նորմերի և կանոնների պահանջներին համապատասխան:

Նշում. իրավաբանական անձը փոխելիս ձեռնարկության բացումն իրականացվում է նույն հաջորդականությամբ

Սրճարանը, պիցցերիան, սուշի բարը, ռեստորանը շատ սիրված բիզնես տարածքներ են: Նրանք կարող են զգալի շահույթ բերել, սակայն իրենց ծառայությունների պահանջարկի ներկայիս անկման պայմաններում մրցակցությունը պետք է կատաղի դիմակայել: Ճաշասենյակը կպահանջի ավելի քիչ ներդրումներ, և նման հաստատության պահանջարկը ներկայումս կարող է շատ մեծ լինել:

Հիմնական բանը ճիշտ ձևաչափ ընտրելն է

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ապա նախ պետք է ուշադիր պլանավորել ձեր ձեռնարկության ձևաչափը: Ճաշասենյակն այն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու: AT այս դեպքըայցելուները «ժամանակ ունենալու» խնդիր չունեն։ Պոտենցիալ հաճախորդները ցանկանում են համեղ սնունդ ստանալ արագ և էժան: Արագ, քանի որ ճաշի ընդմիջումը սահմանափակ է և էժան, քանի որ մեծամասնության համար ճաշարանում ճաշը սովորական իրադարձություն է, որը մեծ ազդեցություն ունի անձնական բյուջեի վրա: Հենց այստեղից էլ պետք է ելնել ճաշարանի բիզնես մոդելի մշակման ժամանակ։

Ճաշարանները պայմանականորեն կարելի է բաժանել փակ և բաց։ Առաջին դեպքում մենք խոսում ենքցանկացած ձեռնարկության աշխատակիցների համար հասանելի հանրային սննդի հաստատությունում և գործում է տարածքում այս ձեռնարկությունը. Այս բիզնես մոդելի ակնհայտ թերությունը կախվածությունն է որոշակի ընկերության ղեկավարության հետ հարաբերություններից: Նրանց համար, ովքեր չեն նախատեսում կազմակերպել ճաշարանների ցանց, ավելի խելամիտ է մտածել ճաշարան բացելու մասին. բաց տեսակ.

Կարևոր խորհուրդ ձեռներեցներին. մի վատնեք ձեր ժամանակը, նույնիսկ սովորական առօրյա գործերի վրա, որոնք կարող են պատվիրակվել: Տեղափոխեք դրանք «Execute.ru»-ի ֆրիլանսերներին։ Երաշխավորված որակյալ աշխատանք ժամանակին կամ գումարի վերադարձ: Նույնիսկ վեբկայքի մշակման գները սկսվում են 500 ռուբլուց:

Ճաշասենյակի մենյուում պետք է շեշտը դնել «տնային» խոհանոցի վրա։ 2-3 առաջին ճաշատեսակներ, 3-4 երկրորդ ճաշատեսակներ և 3-4 աղցաններ միանգամայն բավարար կլինեն։ Կարևոր է, որ շաբաթվա ընթացքում առաջարկվող ուտեստների հավաքածուն որոշակիորեն փոխվի։

Բիզնես գաղափար - Ինչպես բացել ճաշարան

Հիշեք, որ ճաշասենյակի հաճախորդների մեծ մասը պարբերաբար կայցելի, իսկ միապաղաղությունը զգալիորեն կնվազեցնի հաստատության գրավչությունը:

Ճաշասենյակի սովորական աշխատանքային ժամերն են շաբաթական 5 օր՝ 8:00-17:00: Դուք կարող եք բարձրացնել հաստատության զբաղվածությունը՝ առաջարկելով ձեր հաճախորդներին բյուջետային բանկետներ, հարսանիքներ, հիշատակի միջոցառումներ: Սա կպահանջի մենյուի որոշակի ընդլայնում, սակայն նման խնդիրը հնարավոր է լուծել:

Ի դեպ, ճաշացանկը մշակելու համար նպատակահարմար է ներգրավել մասնագետի։ Այս մասնագետի ծառայություններն էժան կլինեն։ Մարզերում որակյալ տեխնոլոգը 2-3 օրում կպատրաստի ձեր խոհարարներին՝ խնդրելով ոչ ավելի, քան 5000 ռուբլի։ Վեց ամիսը մեկ անգամ շաբաթական մենյուարժե ճշգրտումներ կատարել:

Տեղի ճիշտ ընտրությունը մի բան է, առանց որի հաջողությունն անհնար է

Եթե ​​պատրաստվում եք ճաշասենյակ բացել և մտածում եք, թե որտեղից սկսել, ապա ամենախելամիտ կլինի աշխատանքի համար անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնել սենյակ գտնելու հետ միաժամանակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի դահլիճ, որը կարող է միաժամանակ տեղավորել մոտ 50 մարդ:

Իդեալական վայրը արդյունաբերական տարածք է կամ մոտակայքում գտնվող տարածք ուսումնական շենքերհամալսարանները։ Եթե ​​որոշել եք բացել գրասենյակային կենտրոնների մոտ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տարածքի նախագծմանը: Ճգնաժամի ժամանակ ծառայողները պատրաստ են լքել թանկարժեք սուշի բարերը, բայց ոչ ինտերիերում, ոչ էլ ձեր հաստատության անունից որևէ բան ձեզ չպետք է հիշեցնի ճաշարանների մասին: Խորհրդային ժամանակաշրջան. Սպիտակ օձիքի աշխատողների համար դա անընդունելի է «կենսակերպի» տեսակետից։

Հարմար տեղ գտնելուց հետո ուսումնասիրեք ձեր աշխատանքը պոտենցիալ մրցակիցներգտնվում է ոտքով 15-20 րոպե շառավղով։ Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող մեծ ուշադրություն դարձնել ռեստորաններին: Դուք պետք է անհանգստանաք էժան սրճարանների, այլ ճաշարանների, փողոցային սննդի կետերի և տաքացվող հարմարավետ սնունդ վաճառող խանութների մասին: Կարևոր է գտնել այն, ինչը կդառնա ձեր մրցակցային առավելությունը։ Ավելին համեղ ուտելիք, արագ սպասարկում և նույնիսկ պարզապես մաքուր սեղաններ և կոկիկ սենյակ՝ այս ամենը կարող է մշտական ​​հաճախորդներին գրավել դեպի ձեզ:

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել և հաճախորդներ ներգրավել, պետք չէ անհանգստանալ գովազդի համար: Ձեզ միայն անհրաժեշտ է լավ նշանեւ թաղամասում կպցրած 2-3 հարյուր թռուցիկներ։ Եթե ​​տարածքի մուտքը բակում է, կարող է պահանջվել նաև ցուցանակ:

Սարքավորումներ և անձնակազմ

Փոքր ճաշասենյակի անձնակազմը պետք է ներառի.

• մենեջեր,
• երկու խոհարար,
• աման լվացող սարք
• օժանդակ աշխատող,
• երկու խոհանոցի աշխատող, որոնք կարող են անհրաժեշտության դեպքում կատարել մատուցողների գործառույթները,
• հավաքարարուհի.

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաշվապահի ծառայություններ։

Ճաշասենյակի սարքավորումների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է.

• ափսեներ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար,
• աշխատասեղաններ,
• լվացարաններ,
• վառարաններ և կաթսաներ,
• սառնարան,
• ճաշատեսակներ մատուցելու համար անհրաժեշտ սպասքի հավաքածու,
• սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար
• բաշխման գծեր,
• Դրամարկղ.

Նախնական ծախսերում պետք է հաշվի առնել նաև ապրանքների նախնական գնումը։

Մտածելով այն մասին, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ճաշասենյակ բացելու համար, մի մոռացեք կոսմետիկ վերանորոգման հնարավոր ծախսերը և բուն դահլիճի նվազագույն ձևավորումը, ինչպես նաև տարածքների վարձակալության տարեկան կանխավճարը:

Վարձակալության արժեքը կախված է տարածաշրջանից, իսկ նշված սարքավորումները կարժենա մոտ 1,5 մլն ռուբլի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատանքի առաջին երկու ամիսների ընթացքում ձեր եկամուտը չի կարող ծածկել նույնիսկ անձնակազմի աշխատավարձի ընթացիկ ծախսերը: Դրա պատճառով շրջանառու միջոցների պահուստ պետք է սահմանվի: Սկսել ավելի լավ է աշնանը, մեջ ամառային շրջանճաշարանի ծառայությունների պահանջարկը նվազում է, և սկսելը մի փոքր ավելի դժվար է:

Ճաշասենյակի ձևաչափը ենթադրում է, որ ճաշատեսակները նախապես պատրաստված են, այնուհետև տաքացվում են և դրվում ափսեների վրա: Այդ իսկ պատճառով, սկզբում, ձեր որոշ ապրանքներ կմնան չպահանջված, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախսեր:

Այսպիսով, ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե որքան արժե ճաշարանի բացումը, կարող է հնչել 2,5-3,5 միլիոն ռուբլի:

Ձեր աշխատակազմը կարող է չլինել հին խորհրդային ճաշարանների լավագույն սովորությունների կրողը։ Հնարավոր է, որ սկզբնական փուլերում ստիպված լինեք վերահսկել ապրանքների սպառումը և խստորեն ճնշել գողությունը կամ հաճախորդների նկատմամբ ոչ ճիշտ վարքագիծը: Շատ լավ կլինի, եթե ճաշարանի առաջին տարում դուք անձամբ սկսեք կատարել մենեջերի գործառույթները։

Նման նախագծերի վերադարձման միջին ժամկետը 2 տարի է։ Ապագայում փոքրիկ ճաշարանը կարող է տարեկան մոտ 1,5 միլիոն ռուբլու շահույթ առաջացնել:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Փոքր ճաշարանի աշխատանքը կազմակերպելու համար օպտիմալ կազմակերպչական և իրավական ձևը անհատ ձեռներեցն է: Ավելի մեծ ձեռնարկությունը կարող է պահանջել իրավաբանական անձի (ՍՊԸ) գրանցում:

Ճաշասենյակի աշխատանքի կազմակերպումը կպահանջի նման փաստաթղթերի կատարում.

• հետ աշխատելիս սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության նկատմամբ հսկողություն կազմակերպելու և իրականացնելու ծրագիր սննդամթերք(համապատասխան Ռոսպոտրեբնադզորի հետ),
• արտադրանքի որակի վկայագրեր,
• Ռոսպոտրեբնադզորի թույլտվությունը՝ ճաշասենյակ տեղադրելու և դրա սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը՝ տարածքի համապատասխան չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ,
• պայմանագիր օդափոխության համակարգի ախտահանման համար,
• պայմանագիր կոշտ թափոնների հեռացման և հեռացման համար.

Մենք զարգացնում ենք բիզնեսը

Մեծ մասը հայտնի վայրնման բիզնեսի ընդլայնում՝ տաք կերակուրների առաքում։ Սա կպահանջի անձնակազմի ավելացում, գնում Փոխադրամիջոցև բուն առաքման ընթացակարգի հետ կապված լրացուցիչ թույլտվություններ ստանալը։

Մեկ այլ խոստումնալից իրադարձություն է մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպումը։ Հաց արտադրողների հետ դժվար կլինի մրցակցել, բայց կարկանդակները, կարկանդակներն ու պիցցաները կարող են պահանջված լինել։ Դրանց արտադրությունն իսկապես կարող է հաստատվել երեկոյան ժամ, և վաճառել մթերային խանութների միջոցով, որոնք գործում են հարմարավետ խանութի ձևաչափով:

Այս մոտեցման հաջողությունը կարող է հիմնված լինել այն փաստի վրա, որ սրանք լրացուցիչ տեսակներբիզնեսը չի պահանջի տարածքների վարձակալության ծախսեր, ինչը կբարձրացնի նրանց շահութաբերությունը։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Բարի լույս, ինչպես հասկացա, ձեր սենյակը պատրա՞ստ է օգտագործման համար:

Ստորև ներկայացված է փաստաթղթերի հիմնական ցանկը.

1-Բաղադրիչ փաստաթղթեր

Ներկայումս հանրային սննդի ձեռնարկություն բացելու համար անհրաժեշտ է.

1) Գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ իրավաբանական անձ (դուք ինքներդ եք ընտրում հիմնադրման իրավական ձևը):

Որպես անհատ ձեռնարկատեր գրանցվելու համար IFTS-ին պետք է ներկայացնեք հետևյալ փաստաթղթերը.

- մասին հայտարարություն պետական ​​գրանցում(ձև Р21001);

- անձնագրի պատճենը;

- պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր (800 ռուբլի):

Իրավաբանական անձ գրանցելու համար.

— պետական ​​գրանցման դիմում (ձև Р11001);

– իրավաբանական անձ ստեղծելու մասին որոշում՝ արձանագրության, համաձայնագրի կամ այլ փաստաթղթի տեսքով.

— հիմնադիր փաստաթղթեր(բնօրինակներ կամ նոտարական վավերացված պատճեններ);

- պետական ​​տուրքի վճարումը հաստատող փաստաթուղթ (4000 ռուբլի):

Աշխատանքի կազմակերպման մեջ ամենապարզը անհատ ձեռներեցն է, բայց, չնայած թվացյալ պարզությանը, հարկային մարմիններն ավելի զգույշ են իրավաբանական անձի այս ձևը ստուգելու հարցում:

2-Տարածքից օգտվելու իրավունքի փաստաթղթեր

Ձեր դեպքում՝ վարձակալություն

3-Թույլտվություններ և փաստաթղթեր

Արտադրության հսկողության պլանը, որը կազմված է հենց ձեռնարկության կողմից (այսինքն՝ դուք ինքներդ), Պլանում պետք է նշվեն գործողություններ՝ ճաշարանի գործունեության ընթացքում սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելու համար: Ծրագիրը պետք է տրամադրվի SES-ում ծանուցումների և կարծիքների համար դիմելիս:

ՀԴՄ-ների գրանցում ձեռնարկության գտնվելու վայրում հարկային պետական ​​տեսչությունում.

Օբյեկտի նշանի համար անձնագրի գրանցում.

Համապատասխանության վերաբերյալ սանիտարահամաճարակային եզրակացություն ստանալը սանիտարական կանոններտնտեսական և այլ գործունեություն, աշխատանքներ, ծառայություններ.

Սանիտարական անձնագրի գրանցում սննդամթերքի տեղափոխման համար հատուկ նախագծված կամ հատուկ սարքավորված տրանսպորտային միջոցների համար.

Նախնական (աշխատանքի դիմելիս), պարբերական (տարին մեկ անգամ) բժշկական զննումների և հիգիենիկ ատեստավորման արդյունքներով աշխատողների անձնական բժշկական գրքերի գրանցում.

Համաձայնագրի կնքում մասնագիտացված կազմակերպության հետ քաղաքային կոշտ թափոնների հեռացման վերաբերյալ.

Համաձայնագիր պրոֆ. դեզոստացիայի բաժանմունք դերատիզացիայի և

վնասատուների դեմ պայքարի միջոցառումներ (կրծողների դեմ պայքարելու և թռչելու համար

միջատներ);

Այլ ձեռնարկությունից ապրանքներ ստանալիս կնքեք մատակարարման պայմանագրեր

ապրանքներ;

Եթե ​​իմ պատասխանը օգտակար էր ձեզ համար, խնդրում եմ թողեք ձեր դրական կարծիքը: Շնորհակալություն

Հոդվածում մենք կդիտարկենք բիզնեսի այնպիսի խոստումնալից գիծ, ​​ինչպիսին է սննդի կետերի ստեղծումը, այն է, ճաշարան, ուսանողական կամ ձեռնարկությունում տեղակայված, կարևոր չէ, հիմնականը փոքր է չափերով, այդպես 50 նստատեղի համար: Մենք կփորձենք ձեզ տրամադրել պատրաստի բիզնեսճաշասենյակի պլան՝ որոշ սպառվող նյութերի մոտավոր գներով և կոնկրետ խորհուրդներով, թե ինչպես կարելի է բիզնես անել ժամանակակից ռուսական իրողություններում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լայն հանրությանը հասանելի ճաշարանների թիվը բավականին փոքր է նույնիսկ մայրաքաղաքում, նույնիսկ մարզերում: Ինչո՞ւ է դա տեղի ունենում, չէ՞ որ Խորհրդային Միության ժամանակ ամեն դպրոց ու ձեռնարկություն ուներ իր սննդի կետերը։ Իսկ ուսանողական ճաշարանում ճաշերը երախտագիտությամբ են հիշում բոլոր այն մարդիկ, ովքեր բուհեր են ավարտել այն օրհնյալ ժամանակներում, երբ մեր մեծ հայրենիքը դեռ չէր փլուզվել Արևմուտքի մեքենայությունների պատճառով:

Հետո պետական ​​ճաշարանների ֆինանսավորումը դադարեց, ձեռնարկությունները փակվեցին ու արդյունքում էժան ու համեղ ուտելու տեղ չկար։ Շուրջը վերնախավի համար կան միայն ռեստորաններ, որտեղ պարզ մարդը գնում է միայն արձակուրդներին, և նույնիսկ այն ժամանակ, ոչ միշտ:

Բիզնես սկսելու նախադրյալները

Մարդկանց համար, ովքեր բավարար ժամանակ չունեն դրա համար ինքնուրույն պատրաստումուտելիք տանը, օրինակ՝ գործարար ճանապարհորդները կամ աշխատակիցները ճաշի ընդմիջման ժամանակ ստիպված են լինում խորտիկ ուտել շաուրմա և հոթ-դոգ: Հետեւաբար, այնպիսի մինի-բիզնեսը, ինչպիսին է 50 տեղանոց ճաշարանի բացումը, շատ խոստումնալից է թե՛ մայրաքաղաքում, թե՛ մարզերում։

Բայց այս բիզնեսը սկսելուց առաջ պետք է բիզնես պլան կազմել՝ 50 նստատեղով սեփական մինի-ճաշասենյակ կամ սրճարան բացելու համար։ Ձեռնարկատիրության նորեկին այս բառը կարող է վախեցնել, բայց իրականում դա նշանակում է ցանկ։ գործողություններ և գնումներ, որոնք պետք է կատարվեն ձեր բիզնեսին բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ ամեն ինչով ապահովելու համար:

Ընկերության զարգացման պատրաստի պլան

Դիտարկենք ճաշարանի բացման կարճ բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ։ Դուք կարող եք դա հիմք ընդունել, իսկ հետո ձեր ազատ ժամանակ նստել, կարդալ, մտածել և հարմարեցնել այն ձեր ապագա սրճարանի չափերին, ինչպես նաև տեղական իրողությունների առանձնահատկություններին:

Ամենամոտ մրցակիցները, որոնք վաղուց և հաստատապես զբաղեցրել են հանրային սննդի տեղը, արագ սննդի հաստատություններն են, ինչպիսիք են McDonald's-ը, հոթ-դոգերի տաղավարները և այլն, ինչպես նաև ռեստորանները: Բայց ճաշասենյակը բավականին տարբերվում է ինչպես նրանցից, այնպես էլ մյուսներից։

Նման խորտիկ է արագ սնունդը հապճեպչոր սնունդ, որի հետևանքները ոչ միայն հագեցվածությունն են, այլև մարսողության հետ կապված խնդիրները. Մարդիկ, ովքեր կապիտալիզմի սկզբնական տարիներին դրսևորեցին այս հետաքրքրասիրությունը, աստիճանաբար սկսում են տեսնել լույսը և հասկանալ, թե ինչ առողջական խնդիրներ կարող են բերել նման վայրեր հաճախակի այցելությունները:

Ռեստորանները մատուցում են, իհարկե, հիմնականում քիչ թե շատ առողջ սնունդ, բայց այնտեղ գները մատչելի են միայն ձեռնարկությունների ղեկավարության համար։ Նիշը էժան է, Առողջ սնունդտիրապետել և ընդլայնել, գուցե հենց ձեզ համար:

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք մոտ 50 նստատեղ ունեցող սրճարանի կամ ճաշարանի բիզնես պլանը:

Նախ և առաջ անհրաժեշտ է ճիշտ օրենսդրորեն կարգավորել ձեր գործունեությունը գրանցման, կարգավորող և հարկաբյուջետային մարմիններում:

Ընկերության գրանցում

Գրանցման լավագույն տարբերակը անհատական ​​ձեռներեցությունն է։ Դուք, իհարկե, կարող եք բացել սուբյեկտ, բայց սա ավելի անհանգիստ ու թանկ է, և անիմաստ է սրճարանի կամ 50 տեղանոց ճաշարանի համեմատաբար փոքր շրջանառությունը։

Գնային քաղաքականություն

Քանի որ բիզնես պլանը ներառում է միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդների սպասարկում, ճաշացանկի գները պետք է համապատասխան լինեն: Այստեղ դուք կարող եք բերել ուսանողական ճաշարանի օրինակ, հիշել կրթաթոշակի չափը, այն բաժանել 30 օրվա, ապա ևս երեք սննդի և եզրակացություն անել։ Դուք կարող եք կենտրոնանալ մրցակիցների արդեն իսկ սահմանված գների վրա և հնարավորության դեպքում դրանք թափել։

Սրճարան կամ ճաշասենյակը պետք է ապահովի պոտենցիալ հաճախորդների կողմից ակնկալվող ծառայությունների որոշակի ստանդարտ փաթեթ այդպիսի վայրերից.

1. Տաք նախաճաշերի, լանչերի և ընթրիքների արտադրություն և վաճառք;
2. Կորպորատիվ միջոցառումների, հարսանիքների, հիշատակի արարողությունների, ծննդյան, շրջանավարտների հանդիպումների և նմանատիպ միջոցառումների նախապատրաստում և անցկացում.
3. Գնալու համար սնունդ վերցնելու հնարավորություն:

Շուկայի և մրցակիցների տեղական բնութագրերի ուսումնասիրություն

Այս կետը պետք է ներառի ձեր տարածքում գտնվող բոլոր ճաշարանները, սրճարանները, ռեստորանները, կրպակները, որոնք վաճառում են պատրաստի սնունդ, արագ սննդի օբյեկտներ և նմանատիպ այլ վայրեր:

1. Որոշեք, թե դրանցից որոնց հետ պետք է մրցակցեք, և որոնք են կամ հեռու, կամ շատ տարբեր գնային նիշում.
2. Ուսումնասիրել բոլորի սխալները և անել ամեն ինչ դրանք ձեր ձեռնարկությունում կանխելու համար.
3. Իմացեք որքան հնարավոր է շատ նրանց մասին, ովքեր ուղղակիորեն կվերահսկեն ձեր հաստատությունը պետական ​​մարմիններծանոթանալ նրանց և փորձել կատարելագործվել մարդկային հարաբերություններ. Սա կարող է ձեզ լավ ծառայել ապագայում:

Հաստատության արտադրական մասի պլան

Առաջին քայլը ճաշասենյակ բացելու համար սենյակ գտնելն է: Այս վայրը պետք է գտնվի բիզնես թաղամասում, որտեղ կան բազմաթիվ գրասենյակներ, կամ արդյունաբերական տարածքում, բայց այնպիսի գործարանների կողքին, որոնք չունեն սեփական ճաշարաններ, կամ կենտրոնացման վայրերում։ ուսանողական կյանք, համալսարանների կողքին կամ ուսանողների համար գործնական պարապմունքների տեղերով։

Լավ կլինի նաև ձեր գրասենյակը տեղադրել ինչ-որ նոր խոշոր առևտրային ձեռնարկությունում՝ սուպերմարկետում կամ առևտրի և զվարճանքի կենտրոնում: Ավելին, ավելի լավ է սկսել մինչև դրա բացումը, քանի որ դրա կառուցման մեջ հարյուրավոր շինարարներ են ներգրավված, և նրանք բոլորը ձեզնից ուտելու են։ Այո, բացի այդ, մինչև հաճախորդների զանգվածային ներհոսքը ժամանակ կլինի արտադրական գործընթացը կարգաբերելու համար։ Եվ, իհարկե, եթե գտնեք դատարկ սենյակ, որը շատ դժվար է, քաղաքի կենտրոնում, մարդկանց զանգվածային տոնակատարությունների վայրերում և այլն։

Սենյակ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել այն նորմերով, որոնց պետք է համապատասխանես օրենքով։

Օրինակ՝ երկու ելքերի առկայությունը, սենյակի բաժանումը երկու մասի՝ խոհանոց և նախասրահ, տարածք, առաստաղների բարձրություն, օդափոխություն և այլն։ Ամեն ինչ պետք է համապատասխանի կարգավորող մարմինների պահանջներին։

Հաջորդ շատ կարևոր ասպեկտը սարքավորումների գնման պլանն է: Այն կազմելը բավականին դժվար է, քանի որ արդյունաբերական միավորների ընտրությունը պատասխանատու որոշում է։ Դրանք շատ թանկ արժեն, և սխալի դեպքում ստիպված կլինեք բավականին զգալի գումար փնտրել այն ուղղելու համար։

Սարքավորումների նվազագույն փաթեթի օրինակը, որը պետք է ներառվի պլանում, հետևյալն է.

• Վառարաններ գազ, փայտ կամ էլեկտրական, կախված տեղական պայմաններից;
• Խոհարարության և վառարանի պահարաններ;
• Սեղանների կտրում և արտադրություն;
• լվացարաններ;
• Սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար;
• Պատրաստման և մատուցման համար նախատեսված պարագաների և պարագաների ամբողջական հավաքածու։

Աշխատակիցներ

Առանձին խոսակցություն պետք է վարել անձնակազմի մասին, քանի որ ձեր շահույթը կախված է մարդկանց աշխատանքի պրոֆեսիոնալիզմից և արագությունից։ Ուստի աշխատողների ընտրությանը պետք է մոտենալ մեծ պատասխանատվությամբ։ Խոհարարները պետք է կարողանան պատրաստել տարբեր խոհանոցների, բայց, առաջին հերթին, ռուսական ուտեստներ։

Հասարակական սննդի այնպիսի հաստատությունում, ինչպիսին է 50 նստատեղ ունեցող ճաշարանը, առնվազն.

1. Մեկ մենեջեր;
2. Մի քանի խոհարար;
3. Խոհանոցի մի քանի աշխատող;
4. Աման լվացող սարք;
5. վարպետ;
6. Գանձապահ;
7. Մաքրող կին.

Ոչ պակաս կարևոր է ճաշացանկը ճիշտ կազմելը, որը պետք է ներառի ձեր տարածքում ամենահայտնի ուտեստները:

Որպես օրինակ, որը հարմար է մեր երկրի շրջանների մեծ մասի համար, կարող ենք առաջարկել հետևյալ ցանկը.

• Բորշ;
• Ապուրների մի քանի տեսակներ;
• Կարտոֆիլի ուտեստների մի քանի տարբերակ;
• Սոլյանկա;
• Մսային ուտեստներ;
• Տարբեր աղցաններ.

Գովազդային ընկերություն և բուն հայտնագործություն

Եթե ​​ճաշասենյակի տեղը լավ է ընտրված, ապա դրա բացմանը նվիրված ոչ մի լայնածավալ ակցիա պետք չի լինի։ Գնդակների ծաղկեպսակի օգնությամբ միանգամայն բավական կլինի կենտրոնանալ շենքի և նրա մուտքի վրա։

Աշխատանքի մեկնարկի մասին գունավոր հայտարարություններ պետք է կախել ցանկացած անցակետում, հանրակացարանների և ինստիտուտների գլխավոր մուտքերում։ Դուք նաև պետք է վարձեք մի քանի հոգու՝ առնվազն մեկ շաբաթով գովազդային բուկլետներ բաժանելու համար՝ անցումով դեպի ճաշասենյակ, բերեք ճաշատեսակների մի քանի օրինակ՝ դրանց համար գներով։

Հանրային սննդի ձեռնարկություն բացելու համար անհրաժեշտ բոլոր փաստաթղթերը

Ճաշարանի ֆինանսական պլան

Սա ներառում է ծախսերը և գնահատված եկամուտները, որոնց հիման վրա պետք է եզրակացություն անել հաստատության միջին մարման ժամկետի մասին:

Հավելվածի կառուցվածքը.

• Վարձակալության վճար - միջինը տարեկան մոտ 1,000,000 ռուբլի;
• Սարքավորումների գնում - մոտ 500,000 ռուբլի;
• Անձնակազմի տարեկան աշխատավարձը `2,000,000 ռուբլի;
• Ընդհանուր ծախսերը `100,000 ռուբլի:

Ընդհանուր 3,600,000 ռուբլի նախնական ներդրում է:

Եկամտի կառուցվածքը մեծապես կախված է տեղական իրողություններից և հաշվարկվում է անհատապես։

Նման բիզնեսի միջին վերադարձը մեկից մեկուկես տարի է: Լավ ընտրված վայրը կարող է սկսել եկամուտ բերել նույնիսկ ավելի վաղ։ Բիզնեսն արժե, և այս խորշում դեռ բավականաչափ ազատ տարածք կա: Բաց մի թողեք ձեր հնարավորությունը:

Ճաշարանի բացումը իրական հնարավորություն է հաջողությամբ ներդրումներ անելու ցածր բյուջետային հակաճգնաժամային ձեռնարկությունում։ Պատճառը շուկայական մեծ պահանջարկն է ոչ թանկ, բայց որակյալ սննդի ծառայությունների նկատմամբ։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է իմանալ ճաշասենյակի կազմակերպման պահանջները և հետևել դրանց հենց սկզբից։

Քեյթրինգն արդեն դարձել է մեր կյանքի մի մասը։ Շաբաթվա օրերը ժամանակակից քաղաքանհնար է պատկերացնել առանց գործնական լանչերի և հետո հանգստանալու աշխատանքային օրմի բաժակ սուրճի վրա. Տարբեր ձևաչափերի շարքում ամենատարածվածներից մեկը ճաշասենյակն է: Պատճառները՝ ժողովրդավարական (այցելուները պատրաստ են լիարժեք կամ մասնակի ինքնասպասարկման՝ «սննդի ցածր գնի դիմաց»), պահանջարկ (ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ճաշել գրասենյակից դուրս), արագ սննդի լավ այլընտրանք: Բայց նախքան ճաշարան բացելը, դուք պետք է ընտրեք հաստատության ձևաչափը, պարզեք կարգավորող մարմինների պահանջները, հաշվի առեք ձեր ռիսկերն ու հնարավորությունները:

Բիզնես պլան կազմելիս չսխալվելու համար պետք է ոչ միայն մանրամասն ներկայացնել ձեր բիզնեսը, այլև կանխատեսել դրա շահութաբերությունը։ Դա անելու համար սկսեք հեռանկարային վերլուծությունից:

Ճգնաժամի պայմաններում ճաշարան բացելու հեռանկարները

AT վերջին տարիներըՀասարակական սննդի ոլորտը հատկապես բուռն զարգացավ խոշոր արդյունաբերական կենտրոններում։ Ըստ VTsIOM-ի 2014 թվականի տվյալների՝ քաղաքային բնակչության 62%-ն օգտվում է սննդի ծառայություններից։ 2014 թվականի առաջին կիսամյակում 2013 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ աճը կազմել է մոտ 9%։ Այնուամենայնիվ, շատ մեգապոլիսներ դեռևս զգալիորեն զիջում են քաղաքներին հանրային սննդի հաստատություններում նստատեղերի քանակով: Արեւմտյան Եվրոպա. Ըստ www.aif-nn.ru-ի՝ ԱՄՆ-ում մեկ ռեստորանում կա 120 մարդ, Եվրոպայում՝ 300, Ռուսաստանում՝ մոտ 2000 մարդ։

Ահա Մոսկվայի փոխքաղաքապետ Ա.Շարոնովի տրամադրած վիճակագրությունը (տե՛ս Աղյուսակ 1):

*Տվյալներ 2013թ

Քանի որ բնակչության գնողունակությունը նվազել է, իսկ սննդի օբյեկտներում ճաշելու սովորությունը պահպանվել է, ճաշարաններն ավելի ու ավելի պահանջված են դառնում։

ԳՕՍՏ 31985-2013-ը սահմանում է ճաշարանը որպես հանրային սննդի հաստատություն, որը հանրային կամ սպասարկում է սպառողների որոշակի կոնտինգենտի, արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի:

Ճաշարանների ձևաչափերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները (տես Աղյուսակ 2)

		Գտնվելու վայրը	Շրջանակ
Ճաշարան ձեռնարկությունում	Փակված է	Գործարանի, գործարանի, կազմակերպության տարածքում
դիետիկ	Հանրային	Բնակելի շենքում գրասենյակային տարածք, մոլ	Հատուկ՝ սեփական արտադրության արտադրանքի վաճառք դիետիկ սննդի հատուկ բաղադրատոմսով
Աշակերտ (դպրոց)	Փակված է	Ուսումնական հաստատության տարածքում	Ընդհանուր. Իրականացում պատրաստի արտադրանքսննդի այլ օբյեկտներ
Ցանց (ըստ արտոնությունների)	Հանրային	Առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում, բնակելի կամ առանձին շենքում և այլն։	Հատուկ՝ բրենդային տեսականու ներդրում, որը կարող է ներկայացված լինել կիսաֆաբրիկատներով բարձր աստիճանպատրաստակամություն
Հանրային	Հանրային	Արդյունաբերական գոտում, բնակելի կամ առանձնացված շենքում և ձեռնարկությունների և գրասենյակային կենտրոնների մոտ	Ընդհանուր՝ սեփական արտադրության արտադրանքի վաճառք

Հաստատության շահույթն ուղղակիորեն կախված է մատուցվող ծառայությունների քանակից և որակից:

Փաստաթղթեր սրճարանի, ռեստորանի, ճաշարանի (հանրային սննդի) համար

Այնուամենայնիվ, սպասարկման գիծը նույնպես կախված է հայեցակարգից: Եկեք համեմատենք ճաշարանի երեք ամենահայտնի ձևաչափերի հնարավորությունները (տես Աղյուսակ 3):

*Ձեռնարկության ճաշասենյակում հնարավոր է կազմակերպել բանկետներ երրորդ կողմի կազմակերպությունների համար, եթե կա ղեկավարության թույլտվություն և կազմակերպվում է հյուրերի հավաքական ընդունելություն մուտքի միջոցով: Խոհարարական ապրանքների պատվերը հասանելի է միայն աշխատողների համար (կամ վաճառքի լրացուցիչ կետեր կազմակերպվում են ձեռնարկության տարածքից դուրս)

Ամփոփում:Տարբեր ուղղությունների զարգացման ամենամեծ ազատությունը տալիս են հանրային ճաշարանի և ցանցի ձևաչափերը (ըստ արտոնությունների): Դա պայմանավորված է նրանց տարածքային հասանելիությամբ և ժողովրդավարական գներով։

Ինչպե՞ս ներգրավել լրացուցիչ միջոցներ բացման համար:

Թեև, ընդհանուր առմամբ, զրոյից ճաշարանի բացումը պահանջում է ավելի քիչ նախնական ներդրումներ, քան սրճարանն ու ռեստորանը, ճգնաժամի ժամանակ դա կարող է դժվար լինել կառավարել անձնական միջոցներով: Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ շատ բանկեր առաջարկում են ձգտող ձեռնարկատերերին բացել ֆրանշիզ կամ պատրաստի բիզնես պլան։ Մասնավորապես, www.forbes.ru-ն խոսում է Սբերբանկի նախագծի մասին, որը մշակվել է վարկային արտադրանք«Բիզնես Ստարտը» առաջատար խորհրդատվական ՓԲԸ «Գորիսլավցև և Կ. Աուդիտ» ընկերության հետ համատեղ։ Ծրագրի շրջանակներում հաճախորդներին առաջարկվում է ոչ միայն վարկի գրավիչ տոկոսադրույք, այլ նաև աջակցություն բիզնես կառուցելու բոլոր փուլերում: Նմանատիպ առաջարկներ կան նաև այլ բանկերում։

Իրավական ձևի ընտրություն

Ճաշարանների սեփականատերերը հաճախ կենտրոնանում են անհատ ձեռնարկատերերի կազմակերպչական ձևի վրա: Պետական ​​տուրքերը և տուգանքները այս դեպքում ավելի ցածր են, քան ՍՊԸ-ի դեպքում, բայց ձեռնարկատերը պատասխանատվություն է կրում բոլոր խախտումների, միջադեպերի և պարտքերի համար՝ իր ողջ ունեցվածքով, նույնիսկ նրանց, որոնք բիզնեսում չեն զբաղվում (դաշա, բնակարան և այլն):

Կազմակերպչական և իրավական ձևին համապատասխան ընտրվում է հարկման ռեժիմը: UTII-ը համարվում է առավել շահավետ և ամենահեշտ հաշվառումը, բայց շատ ձեռնարկատերեր ընտրում են պարզեցված հարկային համակարգը ծախսերի չափով կրճատված եկամտի համար:

Ի՞նչ պահանջներ պետք է համապատասխանի ճաշասենյակը:

Դուք որոշել եք ճաշարան բացել։ Որտեղի՞ց սկսել: Ուսումնասիրել հանրային սննդի ոլորտի օրենսդրության պահանջները և կատարել անհրաժեշտ հաստատումներ։

Համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի հետ

Ընտրված տարածքը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ ծանուցման կարգը. Սա նշանակում է, որ ճաշասենյակի տակ գտնվող տարածքների օգտագործումը այս վերահսկող կազմակերպության կողմից նախնական թույլտվության կարիք չունի: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջները, քանի որ ապագայում ստուգման ընթացքում անհամապատասխանությունը սպառնում է լուրջ տուգանքներով և նույնիսկ գործունեության կասեցմամբ: 2016 թվականի հունվարի 1-ից գործում է ԳՕՍՏ 30389-2013, որը առաջարկվում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների կողմից որպես ազգային ստանդարտ օգտագործելու համար:

Կարևոր.Համաձայն 2014 թվականի դեկտեմբերի 31-ի 532-FZ դաշնային օրենքի, փոփոխված, 2015 թվականի հունվարի 23-ից Ռոսպոտրեբնադզորը իրավունք ստացավ ստուգել հանրային սննդի օբյեկտները առանց նախնական ծանուցման (նախկինում այն ​​պետք է նախազգուշացներ ձեռնարկատիրոջը իր այցի մասին 24 ժամ առաջ): .

Համաձայն ճաշասենյակի ներկայիս պահանջների (առաջարկվում է ԳՕՍՏ 30389-2013-ի Հավելված Բ-ով), այն պետք է ունենա.

• ցուցատախտակ
• մուտքը հյուրերի համար՝ անձնակազմի սպասարկման մուտքից առանձին
• կախիչներ սրահում կամ նախասրահում (դահլիճ)
• սպասարկման սրահ
• զուգարան (սեփական կամ ընդհանուր ձեռնարկության հետ, որտեղ գտնվում է ճաշասենյակը)

Տեխնիկական սարքավորումներին ներկայացվող պահանջները (համակարգում Արտակարգ իրավիճակների նախարարության պետական ​​հրշեջ ծառայության հետ).

• ստացիոնար գեներատոր կամ մարտկոցներ՝ վթարային լուսավորություն ապահովելու համար
• տաք և սառը ջրամատակարարում
• ջեռուցում (խորհուրդ է տրվում սննդի օբյեկտների համար ջերմաստիճանի ռեժիմ 19-23°С)
• օդափոխության համակարգ, որն ապահովում է ընդունելի ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրեր
• հրդեհաշիջման համակարգ
• անվտանգության ահազանգ
• հրդեհաշիջման սարքավորումների առկայություն (հրդեհային մեկուսացում, կրակմարիչներ)
• Լուսավոր ելքի նշաններ
• եթե ճաշասենյակը գտնվում է բնակելի տարածքում, ապա պետք է ապահովվի ձայնամեկուսացում (աղմուկի թույլատրելի մակարդակը 35 դԲ-ից պակաս է)
• զուգարանները պետք է հագեցած լինեն խցիկներով, հայելիով լվացարաններով, էլեկտրական վարդակներով, զուգարանի թուղթ, օճառի կամ հեղուկ օճառի դիսպենսեր, թղթե սրբիչներ կամ էլեկտրական սրբիչներ, վերարկուների կեռիկներ, զամբյուղներ

Կարևոր.Ռուսաստանի Արտակարգ իրավիճակների նախարարության պետական ​​հրդեհային ծառայությունից ընտրված տարածքների շահագործման թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապես ուսումնասիրել այս մարմնի սարքավորումների պահանջները և տարածքները համապատասխանեցնել դրանց:

Կադրային պահանջներ

Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2011 թվականի ապրիլի 12-ի N 302n հրամանի համաձայն, սննդի ձեռնարկության անձնակազմը պետք է բժշկական զննումներ անցնի ինչպես աշխատանքի ընդունելուց առաջ, այնպես էլ պարբերաբար (տարին մեկ անգամ):

Գործ բացելիս օրինական պահանջներին հետևելով՝ դուք խնայում եք ձեր ապագա շահույթը, քանի որ դա կօգնի ձեզ խուսափել կարգավորող մարմինների պատժամիջոցներից:

Եզրակացություն

Ռուսաստանում սննդի շուկան հեռու է հագեցած լինելուց։ Ճգնաժամի ժամանակ ճաշարանը, որպես իրավասու կազմակերպություն ունեցող բիզնես, կարող է կայուն եկամուտ բերել մշտական ​​լսարանի և բարձր երթևեկության շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, սկզբնական փուլում ձեռնարկությունը կպահանջի ներդրումներ սարքավորումների, տարածքների վարձակալության մեջ: Գործունեության ճիշտ կազմակերպման, ձեռնարկության լավ տեղակայման և բարձրորակ սպասարկման դեպքում դուք կարող եք լավ փոխհատուցում ստանալ կարճ ժամանակ. Արագ մեկնարկի համար դուք կարող եք օգտվել արտոնյալ պայմաններից և բանկերի արտոնյալ վարկավորման ծրագրերից:

Հարցեր և պատասխաններ թեմայի վերաբերյալ

Նյութի վերաբերյալ դեռ հարցեր չեն տրվել, դուք հնարավորություն ունեք առաջինը դա անելու

Ճաշարանների զարգացման համաշխարհային միտումները

ԹՈՓ 10 տարբերակներ, ձևաչափեր և «չիպսեր», որոնք ցանկացած ճաշասենյակ կվերածեն ամենաառաջադեմ հաստատության

1. ԱՌՈՂՋ ՍՆՈՒՆԴ

Ճաշն այժմ ոչ միայն սննդի, այլեւ առողջության մասին է: Ամեն ինչ փոխվել է. այժմ հյուրերը ցանկանում են բարելավել իրենց առողջությունը։ Որոշ նոր կորպորատիվ ճաշարաններում աշխատում են լրիվ դրույքով սննդաբաններ, իսկ ցանցային հաստատությունները կազմակերպում են հատուկ նախագծեր լավագույն կլինիկաների հետ համատեղ:

2. «ՍՏԵՂԾԵՔ ՔԵԶ»

Հասարակական սննդի կազմակերպում ձեռնարկությունում. Ինչպե՞ս բացել ճաշարան:

3. ՍՈՒՐՃԱՏՆԵՐ ԵՎ ՉԻԼՈՒՏՆԵՐ

Կորպորատիվ, ուսանողական և նույնիսկ դպրոցական ճաշարաններում նրանք գոտիներ են կազմակերպում, որտեղ կարելի է հանգստանալ մի բաժակ սուրճով կամ բանակցություններ վարել։ Չիլաութների համար առանձին գոտիներ են կազմակերպվում հատուկ հանգստացնող դիզայնով և նույնիսկ հատուկ աուդիո բրենդինգով:

4. ՎԱՃԱՌՔ

Որոշ բիզնես կենտրոններ և կամպուսներ հրաժարվում են մարդկային գործոնից և գաստրոմատներից սնունդ են կազմակերպում։ Գաստրոմատները դեռ ավելի քիչ տարբերակներ ունեն, քան մարդիկ, բայց դա շատ ավելի էժան է, ավելի հուսալի և արագ:

5. ՍՆՆԴԻ ՄՇԱԿՈՒՄ

Ժամանակակից սպառողները գնահատում են նիհար արտադրողներին: Ռեսուրսների պահպանման պատմությունները դառնում են ամենահայտնի մարքեթինգային հնարքներից մեկը:

Ճաշարանները ներկայացնում են հացի կարկանդակներ և այլն ավանդական ուտեստներ«մնացորդներից», և որոշ առաջադեմ խորամանկ մարդիկ հրավիրում են նորաձև խոհարարների նախաճաշեր պատրաստել երեկվա հացից և բուլկիներից պատրաստված կաթսաներով:

6. ՆԱԽԱՃԱԽ ՈՂՋ ՕՐԸ

Ամբողջ օրը ձավարեղե՞ն, ձվածեղն ու քերած ձուն։ Այո՛ McDonald's-ն ապացուցել է, որ հյուրերը ցանկանում են նախաճաշի ճաշացանկ ունենալ ոչ միայն առավոտյան, այլև կեսօրից հետո և երեկոյան: Իսկ արագ սննդի հսկաներից հետո խաղի մեջ մտավ նաեւ կորպորատիվ քեյթրինգը։

7. Անհատականացում

Աղցանները, բուրգերները, վոկերը ունեն միայն հիմնական բաղադրիչները (և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ միշտ): Իսկ հետո հյուրերն առաջարկվող բաղադրիչներից «իրենց համար» են հավաքում իրենց կարծիքով իդեալական ուտեստը։ Մենք գիտենք այս պրակտիկան արագ պատահական հատվածից, և այսօր ճաշարանները վերցնում են ռեստորանային բիզնեսի լավագույն «չիպսերը»:

8. ԱՆՀԱՏԱԿԱՆ ՄԵՆՅՈՒ

«Առաջին, երկրորդ և կոմպոտի» պարզ հավաքածուն արդեն հարմար չէ նույնիսկ զինվորների ճաշարաններին։ Ռեստորանատորները փորձում են ամեն ինչ անել, որպեսզի գոհացնեն: ավելինհյուրեր ամենատարբեր և նույնիսկ տարօրինակ ճաշակներով: Դրա համար նույնիսկ փակ ճաշարաններում հատուկ հարցումներ են անցկացվում, որպեսզի հաշվի առնվեն հանդիսատեսի բոլոր կրոնական ու աշխարհայացքային առանձնահատկությունները:

9. ԳՈՐԾԸՆԹԱՑՆԵՐԻ ԱՎՏՈՄԱՏԱՑՈՒՄ

Հերթերի դեմ պայքարում բոլոր միջոցները լավ են՝ ճաշարաններում ներդրվում են բջջային վճարումներ, ավտոմատ հերթեր, բաժանորդային ծառայություններ, սպասարկման կտրոններ։

10. ՀԱՆԵԼ. ԱՄԲՈՂՋ ՕՐԸ

Նոր սպառողների աշխատանքի և կյանքի ռեժիմը կտրուկ փոխվել է, և լավ ճաշարանն այլևս դատարկ չէ երեկոյան և նույնիսկ գիշերը: Շտապող հյուրերի համար արժե հաշվի առնել սննդամթերքը փաթեթավորելու հնարավորությունը:

Աղբյուր՝ Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Սննդամթերքի և ապրանքների տեղը երբեք չի կորցնում պահանջարկը նույնիսկ երկրի համար ճգնաժամային պայմաններում։ Ամեն դեպքում, մարդիկ պետք է ուտեն, իսկ եթե փող չունեն, ապա անցնում են ավելի էժան ապրանքների ու ռեստորանների, բայց չեն հրաժարվում ուտելիքից՝ ի տարբերություն զվարճանքի։ Այս հոդվածում մենք ցանկանում ենք դիտարկել բիզնես պլան, որտեղ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես բացել ճաշասենյակ 20, 50 և 100 նստատեղերի համար: Մենք կտանք բոլոր հաշվարկները, և դուք կիմանաք, թե որքան կարող եք վաստակել այս տեղը:

Նիշայի դրական կողմերը

Առավելությունները ներառում են հետևյալը.

• Բոլոր այցելուներին արագ սպասարկելու ունակություն
• Բիզնեսի ռազմավարությունը ճշգրիտ հաշվարկելու ունակություն՝ մենյուի ճաշատեսակների սահմանափակ քանակի պատճառով
• Մեծ անձնակազմի կարիք չկա
• Յուրաքանչյուր այցելուի համար գումարի հստակ հաշվարկ
• Շատ սարքավորումների կարիք չկա

Ինչ վերաբերում է մինուսներին, ապա դրանք ներառում են ճաշացանկի սահմանափակ քանակությամբ ուտեստներ։

Այսօր ճաշի ամենատարածված ձևաչափը անվճար-ցածր է: Այս տարբերակը ընտրում են շատ ձեռներեցներ, ովքեր որոշում են պարզել, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել: Սարքավորումը բաժանված է մի քանի բլոկների՝ այսպես կոչված «կղզիների»։ Այցելուն կարող է մի թաղամասից մյուսն անցնել և ընտրել իր նախընտրած ուտեստները։ Սա խնայում է ժամանակը և նվազեցնում լրացուցիչ անձնակազմի կարիքը:

Հարմարավետության և հեռանկարների պատճառով նույն ձևաչափը հաճախ ընտրում են այլ ձեռնարկատերեր՝ սրճարանների և նույնիսկ ռեստորանների սեփականատերերը: Բայց նրանք չեն կարող ուղղակի մրցակիցներ համարվել. եթե մարդիկ գալիս են ռեստորան հանգստանալու, ապա ճաշասենյակ՝ պարզապես ուտել:

Ճաշարանի ձևաչափը

Ճաշասենյակի մի քանի հիմնական ձևաչափեր կան: Դիտարկենք դրանց ստորև.

• Ձեռնարկությունում- գործում են ձեռնարկության տարածքում, նախատեսված են ընկերության կամ գործարանի աշխատակիցների սննդի համար: Հիմնական շեշտը դրվում է դիետիկ սննդի վրա։
• դիետիկ- հանրային հաստատություն, որը մասնագիտացած է դիետիկ ուտեստների մեջ: Օպտիմալ դիրքը մեծ գրասենյակների, առևտրի կենտրոնների մոտ է, մեծ բնակելի տարածքներում։
• Դպրոցներում, քոլեջներում, բուհերում և այլ ուսումնական հաստատություններում- մենյուում կան միայն դիետիկ ուտեստներ սեփական խոհարարություն. Այն հատկապես կոշտ է փաստաթղթային առումով և ենթարկվում է հատուկ ստուգման Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից:
• արտոնություն- սննդի այս օբյեկտները սովորաբար ունեն իրենց սեփական ցանցը և տեղակայված են առևտրի կենտրոններում, ժամանցի վայրերում, բնակելի շենքերի մոտ: Վաճառքի համար թույլատրված ապրանքների ցանկը որոշում է ֆրանչայզերը:
• Հանրային- դրանք հանրային ճաշարաններ են, որոնք տեղակայված են մարդկանց կենտրոնացման վայրերում՝ գործարանների և ձեռնարկությունների, բիզնես կենտրոնների մոտ, ուսումնական հաստատություններ, գրասենյակներ և այլն։

Փակ ճաշարանները սովորաբար կապված են այն կազմակերպության հետ, որին պատկանում են, ուստի դրանք բացելը հեշտ գործ չէ: Հասկանալու համար, թե ինչպես բացել ճաշարան ձեռնարկությունում, կարևոր է հաջող բանակցություններ վարել ղեկավարության հետ: Սա առաջին և ամենակարևոր քայլն է։ Բայց ավելի լավ է ընտրություն կատարել բաց տիպի հաստատությունների օգտին։ Սա ավելի շատ մանևրելու հնարավորություն և բիզնեսի կառավարման առումով ավելի շատ հնարավորություններ է տալիս: Բացի այդ, այն թույլ է տալիս ստանալ հավելյալ շահույթ՝ կազմակերպելով տարբեր միջոցառումներ, հարսանիքներ, բանկետներ, մեծածախ պատվերներ։

Ինչ վերաբերում է հաստատության թեմային, ապա ամենահաջող տարբերակն է «տնական» ուտեստները։ Սա ենթագիտակցորեն ցրում է մարդկանց, նույնիսկ եթե ճաշացանկի ուտեստների հավաքածուն այնքան էլ մեծ չէ՝ մի քանի առաջին ճաշատեսակներ, մի քանի երկրորդ ճաշատեսակներ, 3-4 աղցաններ, մի քանի տեսակի հաց, խմիչքներ։ Կարող եք նաև մի քանի սեզոնային ուտեստներ ավելացնել՝ ամռանը թարմ մրգեր և բանջարեղեն, աշնանը՝ դդում և այլն։ Խոշոր տոնակատարությունների համար դուք կարող եք մշակել լրացուցիչ ճաշացանկ ավելի լայն տեսականիով:

Ավելի լավ է ընտրել ստանդարտ աշխատանքային ռեժիմ՝ աշխատանքային օրերին 9-ից 18-ը, շաբաթ օրը՝ 10-ից 15-ը, կիրակի հանգստյան օր է: Բայց եթե գիտեք մոտակայքում գտնվող ձեռնարկությունների և հիմնարկների աշխատանքային ժամերը, ապա ավելի լավ է հարմարվել դրանց: Այսպիսով, եթե ճաշարանը գտնվում է համալսարանի մոտ, որտեղ զույգերը սկսում են ժամը 8.30-ին, ապա ավելի լավ է աշխատանքը սկսել 7.30-ին, միգուցե տղաներից մեկը կցանկանա նախաճաշել մինչև ուսումնական օրվա սկիզբը: Եթե ​​մոտակայքում կան գրասենյակներ, որոնք բաց են մինչև ժամը 19.00-ն, ապա ավելի լավ է աշխատաժամերը երկարացնել մինչև 20.00 և այլն։

Հաճախորդների մասին

Ճաշարանների հիմնական այցելուներն են գրասենյակի աշխատողները, ուսանողները, աշխատակիցները, հետևաբար հիմնական բեռը ընկնում է ճաշի ընդմիջման վրա՝ մոտ 12-ից 14 ժամ։ Բայց կա մարդկանց մեկ այլ կատեգորիա, որոնք կապված չեն նման կոշտ գրաֆիկի հետ՝ աշխատողներ, վարորդներ և տաքսու վարորդներ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է կենտրոնանալ հիմնականում առաջին հատվածի վրա և տարածքներ փնտրել խոշոր բիզնես կենտրոնների, հաստատությունների և պետական ​​գերատեսչությունների մոտ: Իսկ եթե ցանկանում եք զրոյից ճաշարան բացել, ապա բիզնես պլանը պետք է ներառի այս կետը։

Արդյո՞ք ձեզ անհրաժեշտ են թույլտվություններ ճաշարան բացելու համար:

Հիմա պատասխանենք հարցին՝ ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար (փաստաթղթային առումով)։ Ճաշարանների բացումը չի պահանջում որևէ մասնագիտացված լիցենզիա: Միայն ստանդարտ թույլտվություններ են անհրաժեշտ՝ Ռոսպոտրեբնաձորից, սանիտարահամաճարակային կայանից, հրշեջ ծառայությունից։ Անհրաժեշտ է նաև որակի վկայականներ ունենալ բոլոր ապրանքների համար, որոնք օգտագործվում են տեսականու մեջ ներկայացված մթերքի պատրաստման համար։

սենյակ

Տարածքների վարձակալումը ամենակարևոր խնդիրներից է, որին բախվում են ձգտող ձեռներեցները: Դրա արժեքը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ տեղանքից, տարածքից, վիճակից և այլն: Եթե ​​խոսենք այն մասին, թե որտեղ բացել ճաշասենյակ, ապա ավելի լավ է այդ նպատակով ընտրել մասնագիտացված սենյակ, որտեղ նախկինում արդեն կային նմանատիպ հաստատություններ (սննդի վայրեր կամ սրճարաններ): Ոչ պարենային տարածքների վերանորոգումը և վերանորոգումը կարող են հանգեցնել զգալի ծախսերի: Այսպիսով, զրոյից ամբողջական վերանորոգման ժամանակ դուք ստիպված կլինեք ներառել ինժեներական դիզայն: Սակայն տեխնոլոգիական դիզայնը, դիզայնի մշակումը, կորպորատիվ ինքնությունը և արտաքին գովազդը չեն կարող հրաժարվել նույնիսկ եթե տարածքը մասնագիտացված է:

Ինժեներական դիզայն

Ինժեներական դիզայնը ներառում է հաղորդակցության պլանի ստեղծում՝ ջրամատակարարում, կոյուղի, էլեկտրական լարեր, օդափոխման համակարգեր, ընդհանուր նախագիծ. Այն կարժենա առնվազն 60-70 հազար ռուբլի: Եթե ​​դուք ընտրել եք մի սենյակ, որը նախկինում օգտագործվել է սննդի արդյունաբերություն, ապա այս պահին կարող եք գումար խնայել:

Տեխնոլոգիական դիզայն

Գործընթացի դիզայնը ներառում է ցուցակագրում անհրաժեշտ սարքավորումներ, ինչպես նաև դրա տեղադրման և միացման պլանի մշակումը ինժեներական ցանցեր. Այս տեսակի աշխատանքի արժեքը մոտավորապես 200-300 ռուբլի է: 1քմ.

Դիզայնի մշակում

Չնայած ճաշասենյակների ձևավորումը սովորաբար բավականին պարզ է, այն դեռ պետք է նախապես մշակել, ստեղծել սենյակի համակարգչային մոդել, ընտրել բոլոր անհրաժեշտ հարդարման նյութերը, պատկերացնել ճակատը և ապահովել ճարտարապետական ​​հսկողություն: Ամբողջական փաթեթԴիզայների նման նախագծերը կարժենան մոտ 200 հազար ռուբլի, սեղմվածը `140-160 հազար ռուբլի:

Կորպորատիվ ինքնության ստեղծում

Հաստատության ընդհանուր տեսողական հայեցակարգի ստեղծումը տեղի է ունենում կորպորատիվ ինքնություն մշակելիս: Հատկապես, եթե դուք նախատեսում եք ապագայում ստեղծել հաստատությունների ցանց: Անհրաժեշտ է ստեղծել լոգո, ընտրել կորպորատիվ գույներ, տառատեսակներ, ճանաչելի տարրեր և այլն։ Մի խոսքով, պետք է մշակել լիարժեք բրենդային գրքույկ։ Այն կարժենա մոտ 40-50 հազար ռուբլի: Հնարավոր կլինի նաև անմիջապես զբաղվել առցանց գովազդով՝ ստեղծելով ձեր սեփական վեբ կայքը, դրա SEO-ի օպտիմալացում, էջ ստեղծելու համար սոցիալական ցանցերում, գովազդի գործարկում և այլն։

Արտաքին գովազդ

Գովազդը այցելուներ է ստեղծում՝ սա բիզնես վարելու հիմնական օրենքներից մեկն է։ Ուստի անհրաժեշտ է ցուցատախտակների վրա տեղադրել հաստատության գովազդը, ստեղծել վառ, հիշվող նշան, դնել անցանկալի: Այստեղ արժեքը հաշվարկվում է անհատական ​​հիմունքներով՝ կախված գովազդի տեսակից և հաճախորդի առանձնահատկություններից:

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածուն մեծապես կախված է հաստատության ձևաչափից: Եթե ​​սա փակ հաստատություն է փոքր ձեռնարկության համար, ապա բավական կլինի գնել ամենահիմնական սարքավորումներն առանց բաշխիչ գծի։ Եթե ​​ենթադրվում է, որ կլինեն հարյուրից ավելի նստատեղեր, ապա անհրաժեշտ է սարքավորումների ամբողջական փաթեթ՝ ներառյալ բաշխիչ գիծը։

Մենք որոշեցինք ընտրել ոսկե միջինը և ցույց տալ, թե ինչ է պետք գնել 50 տեղանոց ճաշարան բացելու համար։

Ինչ վերաբերում է 20 և 100 տեղանոց ճաշարաններին, ապա այս դեպքերում ներդրումները տարբեր են լինելու։ Բացի այդ, եթե օգտագործված սարքավորումներ եք գնում, կարող եք խնայել 30%, բայց հիշեք, որ այն կարող է հանկարծակի ձախողվել:

Ստորև կարող եք տեսնել սարքավորումների ծախսերի համեմատական ​​աղյուսակը:

Աշխատակիցներ

Երբ գտնվեն տարածքները, ձեռք բերվեն թույլտվություններ և ձեռք բերվեն սարքավորումներ, կարող ես անցնել անձնակազմի աշխատանքին: Սա ևս մեկ կարևոր քայլ է, որը պետք է հաշվի առնել նախքան ճաշասենյակ բացելը: Սկսում են հավաքագրել գլխավոր խոհարար-տեխնոլոգի, ինչպես նաև արտադրության ղեկավարի թափուր պաշտոնով։ Դա լավագույնս արվում է նախքան մենյուի ստեղծումը: Ամբողջ անձնակազմը պետք է հավաքագրվի լրիվբացման սպասվող ամսաթվից ոչ ուշ, քան մեկ շաբաթ առաջ:

Արդյունքում թվերը կլինեն հետևյալը՝ ճաշարանի աշխատողների ամսական աշխատավարձի ծախսերը.

20 նստատեղի համար- 130.000 ռ
50 նստատեղի համար- 260,000 ռ
100 նստատեղի համար- 520,000 ռ

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 20 անձի համար

20 նստատեղով ճաշարանի բացումը հիանալի տարբերակ կլինի ձգտող ձեռնարկատերերի համար, ովքեր պատրաստ չեն ներդրումներ կատարել իրենց առաջին բիզնեսում: մեծ գումարմիլիոն ռուբլի: Եկեք հաշվարկենք, թե ինչքան գումար է մեզ անհրաժեշտ բիզնես բացելու համար և ամսական որքան պետք է ծախսենք այն շարունակելու համար:

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	670.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	300.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.025.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	130.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	40.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	20.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	200.000 ռ

Ենթադրենք, որ ձեր ճաշարանում միջին կտրոնը 200 ռուբլի է, դրա 40%-ը կուղղվի սննդի ծախսերին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր պատվերից դուք կվաստակեք 120 ռուբլի: Ճաշասենյակը կաշխատի 8 ժամ և ամեն ժամ ճաշասենյակը կիսով չափ կլցվի։ Եկամուտը, առանց ամսական ծախսերի, կկազմի 297600 ռուբլի: Այստեղից հանում ենք ամսական ծախսերը և ստացվում է, որ զուտ շահույթը կկազմի 97600 ռուբլի, իսկ բիզնեսի մարումը կկազմի 11 ամիս։

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 50 նստատեղով

50 նստատեղ ունեցող ճաշարանն արդեն ավելի լուրջ բիզնես է, այն շատ ավելի մեծ է, քան նախորդը, ինչը նշանակում է, որ սկզբնական ներդրումը և հետագա զուտ շահույթն ավելի մեծ կլինի։ Եկեք հաշվարկները կատարենք.

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	1.340.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	400.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.795.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	260.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	70.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	30.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	370.000 ռ

Չնայած այն հանգամանքին, որ սա ավելի շատ ճաշարան է, այն շարունակում է մնալ էժան սննդով հաստատություն։ Հետեւաբար, մենք ոչ մի կերպ չենք կարող բարձրացնել միջին կտրոնը։ Նման բիզնեսն առանց խնդիրների կբերի 150.000 զուտ շահույթ և կվճարի 12 ամսում։

Ալեքսանդր Կապցով

Ընթերցանության ժամանակը` 12 րոպե

Ա Ա

Ըստ վերլուծաբանների, անհրաժեշտ ցուցանիշների վերլուծության հիման վրա ճաշարանի բացման հետ կապված բիզնես գործունեությունը ճանաչվում է շատ հաջող։ Ի՞նչ է անհրաժեշտ սննդի ճաշարանը զրոյից բացելու համար: Ի՞նչ փաստաթղթեր և թույլտվություններ կան պահանջվողների ցանկում: Որքա՞ն գումար կպահանջվի զրոյից սննդի ճաշարան կազմակերպելու համար:

Հանրային ճաշարանի բացում. բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ռուսական սննդի ոլորտը հագեցած է ռեստորաններով, սրճարաններով, ճաշարաններով։ Սակայն ճաշարանների ձևաչափով հաստատությունները որոշ չափով մոռացված են։ Թեեւ բոլորը գիտեն դրանց մասին։ Ճաշարանները դարերի պատմություն ունեն։ Դրա հետհաշվարկը սկսվել է 1917թ. Հենց ճիշտ Խորհրդային իշխանությունստեղծվեց հանրային սննդի յուրօրինակ համակարգ, որն այլ երկրներում նմանը չունի։ Պերեստրոյկայի շրջանում նման սննդի կետերի ընդհանուր փակում է եղել։ Ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել, եթե դադարեցնեն իրենց գործունեության հիմքում ընկած ձեռնարկությունները։

Այնուամենայնիվ, վրա ժամանակակից շուկաՌուսական ճաշարանները մնացին, դրանք բաժանված են երկու տեսակի.

• Փակված է - կորպորատիվ ծառայությունների համար. Դրանցում ուտում են ձեռնարկությունների աշխատակիցները, դպրոցների աշակերտները և այլն։ Նման սննդի կետը գտնվում է անմիջապես գործարանում, դպրոցում, հիվանդանոցում, այսինքն՝ որոշակի հաստատության ներսում:
• Բաց - բոլորի ընդունելության համար, ովքեր չեն ցանկանում ուտել տանը կամ աշխատավայրում: Երբեմն նրանք ռեստորանների ու սրճարանների մրցակիցներ են։

Հետագա տարբերությունները կարող են կապված լինել տեխնոլոգիական ցիկլի հետ.

1. Ամբողջական ցիկլով` զրոյից պատրաստում:
2. Եփելու վերջին փուլով կամ պատրաստի ուտեստի սովորական տաքացմամբ։

Եթե ​​դուք գործ ունեք ծառայության ձևի հետ, ապա կան տարբերություններ.

• Բաշխման գիծ.
• Սպասարկումը կատարվում է մատուցողների կողմից։
• Free Flo, այսպես կոչված «ազատ տեղաշարժի» տարբերակը՝ մատուցողներ չկան, իսկ խոհանոցը բաց է այցելուների աչքի համար։ Հաճախորդները կարող են տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում սնունդը:

Ո՞րն է ճաշարանների յուրահատկությունը, կամ որո՞նք են դրանց աշխատանքի հիմնական սկզբունքները.

1. Ճաշացանկը շատ բազմազան չէ։ Հաճախորդները հյուրասիրվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներով, նախուտեստներով և զովացուցիչ ըմպելիքներով:
2. Սենյակի տարածքը առավելագույնս օգտագործվում է՝ կահույքի դասավորությունը (սեղաններ, աթոռներ) կոմպակտ է, միջնորմների իսպառ բացակայությունը։
3. Դահլիճը զարդարված է համեստ, ասկետիկ։

Սկսելու համար, ձեռնարկատերը պետք է ընտրի ապագա ճաշասենյակի ձևաչափը՝ ելնելով մի քանի պարամետրերից՝ բյուջե, պլանավորված սննդի կետի գտնվելու վայր, գների կատեգորիա:

Հասարակական սննդի ճաշարանի կազմակերպում. որտեղի՞ց սկսել:

Նրանք սկսում են բիզնեսի իրավական ձևի ընտրությունից և անհրաժեշտ փաստաթղթերի կատարումից։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար:

Փոքր բիզնեսը լավ տարբերակ է: Այսպիսով, դուք պետք է այցելեք հարկային գրասենյակ և համապատասխանաբար կազմակերպեք հետագա գործողությունները: Անհրաժեշտ է նաև գրանցվել կենսաթոշակային և սոցիալական հիմնադրամներում: Հաջորդ փուլը տարածքների վարձակալության կամ գնման պայմանագրի կնքումն է:

Սանիտարահամաճարակային ուղղվածության փաստաթղթերի առանձին ցուցակ:

Նա պարունակում է.

• Ծրագիր, որը ներառում է սանիտարահիգիենիկ չափանիշների վերաբերյալ արտադրական հսկողության կազմակերպում և անցկացում: Մշակված փաստաթուղթն ուղարկվում է Ռոսպոտրեբնադզոր:
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից տարածքների սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ:
• Արտադրված արտադրանքի որակի վկայագիր:
• Օդորակիչների և օդափոխության համակարգերի մաքրման և ախտահանման պայմանագիր.
• Դերատիզացիայի, ախտահանման և ախտահանման բնույթի աշխատանքների պայմանագրեր ամբողջ ճաշարանում:
• Հաստատության ներքին փաստաթղթեր (ծառայությունների ցանկ և այլն):
• Գրանցամատյան, որում գրանցվում է յուրաքանչյուր թափոնների հավաքագրում:
• Համաձայնագիր կազմակերպությունների հետ, որոնք ներգրավված են տարբեր տեսակի թափոնների հեռացման և հեռացման մեջ:
• Քիմմաքրման և լվացքի, կոմբինեզոնների լվացման և մաքրման հետ կապված հարաբերությունները նույնպես կազմվում են պայմանագրով։
• Արտադրանք արտահանող տրանսպորտային միջոցների առկայության դեպքում մեքենայի համար սանիտարական տիպի փաստաթղթեր են պահանջվում:

Սանիտարահամաճարակային կայանի թույլտվությունները և պահանջները

Վերջնական թույլտվությունը, որը ձեռնարկատիրոջը իրավունք է տալիս կազմակերպել ճաշարան և իրականացնել իր գործունեությունը, տրվում է Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից։ Բնականաբար, սանիտարահամաճարակային կայանից ու հրշեջ ծառայությունից թույլտվություններ ստանալուց հետո։ Ի դեպ, լիցենզիաներ չեն պահանջվում։

Շատ հաճախ հասարակական սննդի օբյեկտ բացող գործարարը ձգտում է այն սարքավորել սեփական մտքի համաձայն՝ մեծ տարողությամբ սրահ պատրաստել, սննդի կետի չափը նվազագույնի հասցնել և այլն։ Մի շտապեք կազմակերպչական պահեր, առանց ծանոթանալու SANPIN կոչվող ստանդարտներին՝ սանիտարահամաճարակային ասպեկտի կանոններին ու նորմերին։ Այս փաստաթուղթն ընդունված է օրենսդրական մակարդակով և պարտադիր է սննդի բոլոր հաստատությունների համար, բացառություն չեն նաև ճաշարանները։

SANPIN-ը պարունակում է պահանջների և ստանդարտների մի շարք տարածքի և տարածքների, ջրամատակարարման և սանիտարական մաքրման, լուսավորության և ներքին կլիմայի, սարքավորումների պահպանման, աշխատողների անձնական հիգիենայի և այլ ստանդարտների համար:

Ուշադրություն . Կանոններից շեղումը սպառնում է տուգանքներով և պատժամիջոցներով, այդ թվում՝ ճաշասենյակի փակմամբ մինչև նորմերի խախտումների վերացումը։ Հետեւաբար, պետք չէ սպասել հատուկ ստուգման, ավելի լավ է անմիջապես աշխատել սահմանված պահանջներին համապատասխան:

Որտեղ ավելի լավ է բացել սննդի ճաշարան. գտնվելու վայրը

Կորպորատիվ սեգմենտում, որտեղ գերակայությունը պատկանում է խոշոր օպերատորներին, բավական դժվար է տեղ գրավել։ Թեեւ նման հնարավորություն դեռ կա։ Սակայն մրցակցությունը կապված կլինի մեծ նախնական ներդրումների հետ։ Ավելի հավանական է, որ հաջողվի ճաշարան բացել փոքր թվով նստատեղերով (մինչև հիսուն): Ճիշտ է, այս տարբերակի հաջողությունը կախված է լավ ընտրված վայրից։

Որտեղ է բացելու լավագույն վայրը:

• Հարևանությամբ բիզնես կենտրոն, գրասենյակային կենտրոն, խոշոր ձեռնարկություն, ուսանողական հանրակացարան։
• Մոտ է երկաթուղային կայարանին կամ խոշոր տրանսպորտային հանգույցին:
• Նոր առևտրի համալիրի շենքում։ Ամենահեռանկարայինը առաջին հարկն է։

Ցանկացած վայր, որն ամեն օր այցելում է պոտենցիալ հաճախորդները, որոնք հետաքրքրված են լիարժեք արժեքով էժան սննդով, դա կանի: Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել այստեղ, մրցակցության առկայությունն է: Օրինակ՝ խոշոր բիզնես կենտրոնները հաճախ ունենում են սեփական ճաշարաններ, մինչդեռ արդյունաբերական տարածքներում, որպես կանոն, դրանք քիչ են կամ ընդհանրապես չկան։

Հասարակական սննդի ճաշարանի կահույքի և սարքավորումների ցանկ.

Սարքավորման տեսակը	Հիմնական պաշտոնների ցանկը
Դահլիճի համար	Կահույքի հավաքածուներ (սեղաններ և աթոռներ) Սեղան, որի վրա դրված են սկուտեղներ Կեղտոտ սպասք հավաքելու ցուցափեղկ
Բաշխման գծի համար	Հաշվիչներ սպասք դնելու համար Սառնարանային ցուցափեղկեր, որտեղ ցուցադրվում են աղցաններ, աղանդերներ, խմիչքներ Կանխիկի մեքենա
խոհանոց	Արտադրության և կտրելու սեղաններ Սառնարանային և սառնարանային պահարաններ Վառարաններ պատրաստելու և տապակելու համար էլեկտրական վառարաններ Էլեկտրական տիպի տապակներ Ավտոմատ աման լվացող մեքենաներ Տարատեսակ պարագաներ, որոնք օգնում են կտրատել, կտրատել, մորթել և եփել ուտելիքը Խոհանոցային սպասքի հավաքածուներ Սրբիչներ, մահճակալներ և այլ պարագաներ պահելու համար նախատեսված կահույք

Խորհուրդ . Կարևոր է սարքավորումները դիտարկել որպես հաջողակ բիզնեսի հիմնական գործիքներից մեկը: Բիզնեսի օրենսդրությունն ասում է. սարքավորումներ գնելիս չպետք է գումար խնայել, դրա հարմարավետությունն ու հուսալիությունը աշխատողների բարձր արտադրողականության գրավականն են:

Ճաշասենյակի պահանջները

Ամբողջ ճաշասենյակը բաժանված է երկու մասի. Մեկը այցելուների համար է: Այն կոչվում է ճաշասենյակ: Մեկ այլ անհրաժեշտ է արտադրական կարիքների համար՝ խոհանոցի, կենցաղային և տեխնիկական սենյակների, պահեստի տեղադրում։ Սենյակների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պահանջները:

Այցելուների համար նախատեսված սրահի չափը 50 քմ է։ Ավելի փոքր տարածքը բարդացնում է աշխատանքի ընթացքը. ստեղծվում են հերթեր, ինչը չի խրախուսում կրկնվող այցելությունները, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող հույս դնել մշտական ​​հաճախորդների վրա: Ընդունելի է դահլիճը զարդարել առանց ծեփամածիկների, սեղանների վրա էժան տեքստիլների։ Հիմնական պայմանը մաքրությունն ու հարմարավետությունն է։

Ինչ վերաբերում է խոհանոցին և այլ կոմունալ սենյակներոչ այնքան պարզ. Նրանց համապատասխանությունը շինարարական կանոններին և կանոնակարգերին (SNiP) կարևոր է: Այս պահանջները նախատեսված են SES-ի կողմից: Կարևոր է իմանալ դրանք նախքան վարձակալության պայմանագիր կնքելը: Եթե ​​դուք անտեսում եք նորմերը և ձեր հայեցողությամբ տարածք եք վարձակալում, ապա մեծ է հավանականությունը, որ ձեզ մերժեն կարգավորող մարմիններում ճաշասենյակ բացել: Պետք է ուսումնասիրել և հաշվի առնել SNiP-ի պահանջները, որպեսզի հետո այն չզայրացնի։

Տեսականին սննդի ճաշարանում. ո՞ր հալած Սանփինին պետք է հետևել ապրանքներ պահելիս և վաճառելիս:

Չնայած ճաշասենյակի ճաշացանկը չի ձգտում ռեստորանային առատության, այնուամենայնիվ պետք է ներկա լինեն մի շարք ուտեստներ.

1. Առաջինի վրա առնվազն երեք տեսակի ապուրներ. Սովորաբար դրանք ներկայացված են հոջապուրով, խարչո ապուրով, բորշչով։
2. Երկրորդի համար - խավարտների ընտրություն. Ասենք՝ սպագետտի է խաշած կարտոֆիլկամ խյուս, հնդկաձավար:
3. Զարդարելու համար Առաջարկվում է կոտլետների ձկան և մսային տեսականի, տապակած ձուկ և միս, շոգեխաշած լյարդ։
4. Աղցանների շարքով , որպես կանոն, կա Olivier, կտրում թարմ բանջարեղեն, վինեգրետ և այլն։
5. Խմիչքների շարքում հյութեր (ցանկալի է բնական), կոմպոտներ, թեյեր (սև, կանաչ), սուրճ (կաթով և առանց կաթի):

Վերոնշյալը որպես օրինակ տարբերակներից մեկն է։ Ցանկը խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թարմացնել:

SANPIN-ը սահմանել է կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն ապրանքների պահպանման և վաճառքի ժամանակ:

Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը.

• Ապրանքների պահեստավորման համար օգտագործվում են արտադրողի տարաները (տակառներ, կոլբաներ, բանկա և այլն): Արտադրության անհրաժեշտության դեպքում արտադրանքը պետք է տեղափոխվի ավելի փոքր չափի մաքուր տարայի մեջ և պիտակավորվի։
• Չփաթեթավորված արտադրանքը կշռում են տարայի կամ մաքուր թղթի միջոցով՝ հավասարակշռության հետ անմիջական շփումից խուսափելու համար:
• Ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակ պահվում է առանձին: Չոր մթերքները (ալյուր, ձավարեղեն, շաքարավազ և այլն) իրենց տեղն ունեն, հացը՝ մեկ ուրիշը և այլն։ Այս հավասարեցումը կիրառվում է նաև մսի, ձկան, կաթնային ճարպի, գաստրոնոմիական, մրգերի, բանջարեղենի նկատմամբ:
• Հումքը պահելու համար անհրաժեշտ է առանձին սառնարան։ Նմանատիպ պահանջ պատրաստի կերակուրների համար. Նրանց համատեղ կարճաժամկետ պահպանման համար օգտագործվում են առանձին դարակներ։
• Ապրանքային հարեւանությունը բնորոշ է հատուկ կանոններ, որը պարունակում է պահպանման ստանդարտներ, պահպանման ժամկետը, պայմանները, որոնց դեպքում կատարվում է պահեստավորում: Օրինակ, կան ապրանքներ, որոնց հոտը շատ կոնկրետ է (ծովատառեխի կամ համեմունքների համար): Մյուսները շատ ենթակա են օտար հոտերի: Դրանցից են պանիրները, թեյը, կարագը և այլն։
• Հատուկ ուշադրություն փչացող ապրանքների վրա. Դրանք ենթակա են հիգիենայի հատուկ պահանջների, պայմանների և պայմանների:

Հանրային ճաշասենյակի հավաքագրում

Հավաքագրման գործընթացն, իհարկե, լուրջ փուլ է։ Ապագա շահույթը կախված է թիմի լավ համակարգված աշխատանքից։ Ակցիան արագացնելու և որակական արդյունք ստանալու համար կարող է ներգրավվել հավաքագրման գործակալություններից մեկը։

Ո՞վ պետք է լինի փոքր ճաշասենյակի վիճակում.

1. Խոհարարները (2-4 հոգի) փորձառու մասնագետներ են, ովքեր կարող են պատրաստել ավանդական ռուսական ուտեստներ:
2. Խոհարարի օգնականներ. Այստեղ երկու աշխատողը բավական է։
3. Սպասք լվացող կին, մաքրուհի, երկու բանվոր։
4. Մեկ անձ՝ ձեռնարկությունը ղեկավարելու համար:
5. Մեկ հոգի սպասարկելու է դրամարկղում:

Հաշվապահական հաշվառումը կարող է վստահվել աութսորսինգ ընկերությանը:

Հանրային ճաշկերույթի շուկայավարում և գովազդ

Հետևաբար, ճաշասենյակի արդյունավետ խթանումը հանգում է պարզ մեթոդների.

• Գունավոր նշանի տեղադրում.
• Շարժական գովազդային կառույցի պատվիրում` մայթի նշան (անցնող): Այն ցուցադրվում է հաստատության դիմաց։
• Թռուցիկների բաշխում մոտակա ձեռնարկություններում, գրասենյակներում և այլն։

Նախնական փուլի համար սա բավական է։ Հետագայում առաջին գոհ այցելուները կմիանան գովազդին՝ «բերանից բերանից բերվող խոսքի» էֆեկտը միշտ զարմանալի արդյունքներ է տալիս։

Հասարակական սննդի ճաշարան զրոյից կազմակերպելու պատրաստի բիզնես պլան՝ հաշվարկներով

Եկամուտ-ծախսերի հաշվարկների ճշգրտությունը ցանկացած ձեռնարկատիրական գործունեության բարդ խնդիրներից է։ Կան բազմաթիվ պարամետրեր, որոնք ազդում են ապագա շահութաբերության վրա՝ ճաշարանի տարածքը, դրա գտնվելու վայրը, աշխատանքային գրաֆիկը, գնված սարքավորումների արժեքը և այլն:

Փորձենք բիզնես պլան կազմել հետևյալ տվյալների հիման վրա.

1. Հաստատությունը գտնվում է առևտրի համալիրի շենքում։
2. Մակերես 80 մ².
3. Աշխատանքային ժամերը՝ 11.00-15.00 գործում է որպես սովորական ճաշասենյակ, 16.00-23.00 սրահը հասանելի է տարբեր տոնակատարությունների համար։
4. Աշխատակիցների թիվը 8 հոգի է։

Միանվագ ծախսեր.

Ամսական ծախսեր.

Հաշվարկների արդյունքում հեշտ է որոշել այն գումարը, որը դուք պետք է ունենաք հաստատություն բացելու համար։ Այն հավասար է 2 275 000 ռուբլու։ Ի դեպ, մայրաքաղաքի ճաշասենյակը կպահանջի ավելի զգալի ներդրումներ՝ նշվածից կրկնակի։

Եկամուտ տաք սնունդից.

• Ենթադրենք օրական 190 հոգի ճաշասենյակում ճաշելու է։
• Միջին չեկի արժեքը 180 ռուբլի է:
• Օրական եկամուտը կկազմի 34,200 ռուբլի, ամսական՝ 1,026,000 ռուբլի:

Տոնակատարություններից ստացված եկամուտը մշտական ​​անվանել չի կարելի։ Եվ այնուամենայնիվ շաբաթական մեկ հանդիսավոր միջոցառում անպայման կանցկացվի։ Դրա արժեքը միջինը 75000 ռուբլի է: Մենք այս գումարը բազմապատկում ենք չորսով, ստանում ենք ամսական 300 000 ռուբլի:

Ճաշարանի ընդհանուր ամսական եկամուտը կազմում է 1,326,000 ռուբլի: Ամսական ծախսերը հանելիս զուտ եկամուտը կազմում է 221,000 ռուբլի: Երբ հաշվարկն իրականացվում է, ներդրումները մարվում են 5-6 ամսում։ Սակայն գործնականում դա տեւում է մեկուկես տարի։

1 գնահատական, միջին: 5,00 5-ից)

Այստեղ մենք կանդրադառնանք մի հոդված, թե ինչպես բացել ճաշարանը, այն զրոյից բացելու բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ:

Ինչ էլ որ լինի քաղաքը՝ մայրաքաղաքը, թե գավառը, և նրանցում ճաշարանների թիվը քիչ է։ Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ շատերի, հատկապես երիտասարդ սերնդի համար «ճաշարան» բառը ասոցացվում է հնաոճ մի բանի հետ, որը հիշեցնում է ԽՍՀՄ ժամանակները։ Հետեւաբար, հաճախ ժամանակակից գործարարներիրենց հաստատություններն անվանել «ռեստորաններ», քանի որ դա շատ ավելի գրավիչ է թվում: Այսպիսով, մի խնդրի վերաբերյալ կա երկու տեսակետ՝ մի կողմից սա հետաքրքիր նորամուծություն է, մյուս կողմից՝ սա ճաշասենյակ է, որը ներկայացվել է մյուս կողմից այցելուներին։

Ճաշարանի բիզնես պլան

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակը զրոյից: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դրա բացման պատրաստի օրինակ.

Բիզնեսի ձև

Այս նախագծի համար բիզնես վարելու ձևը՝ անհատ ձեռներեցությունն ամենաշատն է լավագույն տարբերակը. Իսկ եթե ճաշարանի բացման համար անհրաժեշտ հումքի և բաղադրիչների մատակարարներն իրավաբանական անձինք են, ապա պետք է իրավաբանական անձ բացվի։ Եթե ​​դա չհետևի, ապա լավագույն տարբերակը անհատական ​​ձեռներեցությունն է։

Վերլուծաբանները, վերլուծելով բոլոր անհրաժեշտ ցուցանիշները, պնդում են, որ ճաշարանի բացման նման բիզնեսը շատ հաջողակ է։ Եվ այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ շատ բնակավայրեր չունեն նման հաստատություններ։

Հաստատության մասին

Քանի որ ճաշարանը ստեղծվել է միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդների համար, դրանում ապրանքների գները պետք է լինեն ցածր, բայց համապատասխան:

Մատուցվելիք ծառայություններ

Բիզնես պլանը կազմված է այնպես, որ ճաշասենյակում մատուցվեն հետևյալ ծառայությունները.

1. տաք նախաճաշերի ստեղծում և վաճառք;
2. պաստառների արտադրություն և վաճառք;
3. խոհարարություն կորպորատիվ երեկույթների, հիշատակի ծառայությունների, շրջանավարտների հանդիպումների և այլնի համար:

Շուկա և մրցակիցներ

Այս պարբերությունը բացահայտում և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները ճաշարանների մասին, որոնք գտնվում են որոշակի քաղաքում կամ տեղանք. Որոշեք, թե նրանցից որոնք են մրցակիցներ, որոնք՝ ոչ: Իմանալով մրցակիցների բոլոր սխալները՝ կարող եք հաշվի առնել դրանք և կանխել դրանց հայտնվելը ձեր հաստատությունում։

Արտադրական մաս

առավելապես կարևոր կետճաշասենյակի համար սենյակ կփնտրի: Վայր, որը հարմարության դեպքում կարող է դառնալ հանրաճանաչ սննդի անկյուն։ Հենց այս պատճառով է, որ տեղ փնտրելուն պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել։ Ճաշասենյակի համար լավագույն վայրը կլինի այն տարածքը, որտեղ տեղակայված են ամենամեծ ձեռնարկությունները, և նույնիսկ ավելի լավ, եթե ճաշասենյակը գտնվում է այդ ձեռնարկությունների տարածքում: Մեկ այլ լավ տարբերակ է նոր առևտրի կենտրոնում ճաշասենյակ տեղադրելը: Սկզբում ձեր առաջին հաճախորդները կլինեն կենտրոնի կառուցողները։

Բոլոր տեսակի ստուգումները, ինչպես նաև դեպքերն անցնելու համար պետք է հաշվի առնել ճաշասենյակի հիմնական և վթարային ելքերի առկայությունը, ինչպես նաև դրա բաժանումը երկու մասի, որոնցից մեկը խոհանոցն է, և երկրորդ մասը դահլիճն է։ Ինչ վերաբերում է սենյակի մակարդակին ու չափերին, ապա ամեն ինչ կախված կլինի ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն սարքավորումներին, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակի համար։ Շուկայում են մեծ թվով ընկերություններ, որոնք պատրաստ են տրամադրել ճաշասենյակի համար անհրաժեշտ սարքավորումները։ Տարբերությունը միայն գնի և որակի մեջ է:

Ճաշասենյակի սարքավորումներ.

1. ափսեներ, որոնք անհրաժեշտ են տաք արտադրանքի արտադրության համար.
2. վառարաններ և կաթսաներ;
3. արտադրության և կտրման սեղաններ;
4. լվացում;
5. սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար;
6. կերակուր պատրաստելու և մատուցելու համար նախատեսված պարագաներ.

Նրա աշխատանքի արդյունքը կախված կլինի ճաշասենյակի անձնակազմից: Ուստի կադրեր ընտրելիս ուշադիր և ընտրողաբար վերաբերվեք այս հարցին:

Անցած ճանապարհից հետո պետք է անել հաջորդ քայլը, որը կլինի ճաշասենյակի գովազդային ընկերությունը։ Ցանկացած հաստատության հաջողությունը կախված է այս բիզնեսից: Եվ այստեղ ցանկացած միջոց լավ է. կարելի է սովորական գովազդից օգտվել, բայց պարտիզանական մարքեթինգը շատ ավելի լավն է։

Փորձառու խոհարարները պետք է կարողանան պատրաստել ռուսական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ։ Դա անելու համար դուք պետք է նշեք, որ ճաշացանկը բաղկացած կլինի հիմնականում ռուսական խոհանոցից, իսկ հետո մնացած ամեն ինչից: Բիզնես պլանը նախատեսում է ճաշասենյակում նման աշխատողների առկայությունը.

• մեկ մենեջեր;
• երկու խոհարար;
• խոհանոցի երկու աշխատող;
• մեկ աման լվացող մեքենա;
• մեկ օժանդակ աշխատող;

Մեկ հավաքարար, մեկ գանձապահ.

Բացված ճաշասենյակի ճաշացանկը պետք է պարունակի ռուսական ավանդական խոհանոցի ամենակարեւոր ուտեստների ցանկը։ Որպես կանոն, այս ցանկում ներառված են՝ բորշչ, մի երկու ապուր, խոզուկ, կարտոֆիլով ուտեստներ, մսային ուտեստներ, տարբեր աղցաններ։

Երբ վերը նշված բոլորը հաշվի առնվեն և իրականացվեն, այն ժամանակ մենք վերցնում ենք բացահայտումը: Ճաշասենյակի գտնվելու վայրի պատճառով լայնածավալ գովազդային արշավ չի պահանջվում։ Սնունդը պետք է լինի ամենաբարձր որակի, որպեսզի շահի ապագա հաճախորդների սերն ու հարգանքը: Ապագայում դա թույլ կտա գողանալ հաճախորդներին, ովքեր արդեն սնվում են այս կարգի հաստատություններում:

Հաստատության ֆինանսական պլանը

Ճաշարանի բիզնես պլանի այս պարբերությունը ստեղծվել է և՛ ծախսերը, և՛ եկամուտները հաշվարկելու համար, որոնք այդքան անհրաժեշտ են ընդհանուր գնահատականայս հաստատության վերադարձը:

Ծախսերը ներառում են.

1. ընտրված տարածքների վարձույթ `1 միլիոն ռուբլի / տարի;
2. բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումների գնումը `500 հազար ռուբլի;
3. Անձնակազմի աշխատանքի վարձատրություն `2,040 հազար ռուբլի / տարի;
4. և այլ ընդհանուր ծախսեր `100 հազար ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, դուրս է եկել 3,640 հազար ռուբլի: - Այս գումարը պահանջվում է նախնական ներդրման համար:

Հաշվի առեք եկամուտը.

1. տաք կերակուրների վաճառք;
2. սնունդ տրամադրել բանկետներին, երեկույթներին և այլն:

Այս տվյալների հիման վրա ճաշարանի մարման ժամկետը կկազմի 1-1,5 տարի, և դրանք շատ լավ ցուցանիշներ են ժամանակակից, և բնապահպանական, և. սոցիալական պայմանները. Թող այս բիզնես պլանը օգնի ձեզ բացել ճաշարան և սկսել ձեր սեփական բիզնեսը: Մնում է միայն հաջողություն մաղթել։

Քսան տարի առաջ ճաշարանների մեծ մասն աշխատում էր խոշոր արդյունաբերական օբյեկտներում, պետական ​​կառույցներում, դպրոցներում կամ համալսարաններում: Սրանք ապահով կառույցներ էին, որոնց մեջ ոչ մի կողմնակի մարդ չէր կարող մտնել: Հիմա իրավիճակը փոխվել է՝ ճաշարաններն ավելի «ժողովրդական» են դառնում։ Սա սովորական և էժան միջոց է սովորական ճաշ ունենալու կամ ամբողջ թիմի համար ինչ-որ միջոցառում անցկացնելու համար: Եվ դա նաև բավականին հետաքրքիր բիզնես է, որը ճգնաժամի բռնկման պատճառով գնալով ավելի արդիական է դառնում։

Ճաշարանների տեսակները

Ճաշասենյակի բացում դժվար, բայց եկամտաբեր բիզնես է, որը ճիշտ մոտեցմամբ մեկուկես տարում ամբողջությամբ վճարում է իր ծախսերը։

Ճաշարանը եկամտաբեր և եկամտաբեր սպիտակ բիզնես է

Ճաշարանները բաժանվում են երկու տեսակի.

1. Փակված է.
2. Բաց.

Փակ ճաշարաններն աշխատում են որոշակի թիմի համար սնունդ ապահովելու համար: Տարբերակը հետաքրքիր է, բայց հեշտ չէ նման հաստատություն գործարկել։ Բաց ճաշասենյակները ծառայում են մեծ թվովմուտքային այցելուներ. Սա ամենադինամիկ գործելաոճն է։

Նաև սննդի օբյեկտները դասակարգվում են ըստ.

• գտնվելու վայրը (գրասենյակ, դպրոց, հիվանդանոց, անկախ);
• շահագործման սկզբունքը (փակ տիպ, կիսաֆաբրիկատների վրա, նախապես պատրաստվող խոհանոց);

• հաճախորդների սպասարկման տեսակը (մատուցողներ, ինքնասպասարկում, բաշխիչ գիծ);
• վճարման տեսակը (անկանխիկ, կանխիկ, վարկային քարտեր):

Նշում:քաղաքների մեծ մասում որակյալ ճաշարանների սուր պակաս կա։ Շատերը դեմ չէին լինի լիարժեք ճաշ կամ նախաճաշ գողտրիկ վայրում մատչելի գնով:

Բանկիրները գրեթե միշտ դրական են գնահատում ճաշարան բացելու համար վարկ տրամադրելու որոշումը, քանի որ սա լիովին թափանցիկ, օրինական և եկամտաբեր բիզնես է։

Ճաշասենյակի առավելություններն ու թերությունները

Ճաշարանն աշխատում է պարզ սկզբունքով՝ մարդկանց մեծ հոսք ապահովել որակյալ սնունդով նվազագույն ժամանակ. Միջին հաշվով, ճաշասենյակում մարդը ծախսում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, մինչդեռ միջին հաշիվը կազմում է 200 ռուբլի:

Այս արագությունը ձեռք է բերվում սահմանված մենյուի միջոցով. այցելուներին առաջարկվում է ընտրել մի քանի առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներ, որոնք արդեն պատրաստվել են խոհարարի կողմից: Այս լուծումն ունի որոշակի առավելություններ.

1. Բարձր թողունակություն, հերթեր չկան:
2. Անձնակազմի նվազագույն քանակը (աշխատավարձերի և հարկերի խնայողություններ):
3. Խոհարարության կանխատեսելիություն և «պլանավորում».
4. Այցելուներին վճարելու հեշտ միջոց:
5. Ազատ տարածքի և սարքավորումների գործնական օգտագործում:

Փոքր ճաշասենյակը պահանջում է նվազագույն անձնակազմ և ներդրումներ

Այն ունի նաև մեկ լուրջ թերություն՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի բացակայություն։ Այցելուն կարող է պատվիրել միայն այն, ինչ կա՝ նրանք առանձին չեն պատրաստի, ինչպես սրճարանում։

Ամենահարմար աշխատանքը

Ճաշասենյակի ամենահարմար տեսակը համարվում է դասական ազատ հոսք՝ ընդունարանով։ բանկային քարտերև կանխիկ: Անվճար հոսքը ինքնասպասարկում է: Ցուցափեղկերում ցուցադրվում են պատրաստի ուտեստներ, որոնց կողքով անցնելով այցելուն ընտրում է իրեն դուր եկածներն ու գնում դրամարկղ։ Դրամարկղում նա բառացիորեն վճարում է մի քանի վայրկյանում և գնում սրահ՝ ճաշելու։ Սա շատ գործնական ռեժիմ է՝ ոչ ոք հաճախորդին չի պարտադրում ճաշատեսակների ընտրություն, նման աշխատանքի համար մատուցողներ պետք չեն, հաշվարկը ակնթարթային է։ Ոչ մի հերթեր, ուշացումներ կամ թյուրիմացություններ:

Նշում:ճաշասենյակն իր ձևաչափով տարբերվում է սրճարաններից և ռեստորաններից։ Մարդիկ գալիս են այստեղ ուտելու, ոչ թե հանգստանալու։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակ. որտեղի՞ց սկսել: Նախ՝ կազմվում է բիզնես պլան, համապատասխան տարածք, աշխատակիցներ են փնտրում, շուկայի վերլուծություն։ Ճաշարանները խորհուրդ է տրվում բացել մոտակայքում գրասենյակային շենքեր, բիզնես կենտրոններ, խոշոր ձեռնարկություններ, հասարակական տրանսպորտի առանցքային կանգառների մոտ և մարդաշատ այլ վայրերում։ Դրանից հետո դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Հայեցակարգի մշակում. Մտածեք, թե որքան տեղ պետք է զբաղեցնի ճաշասենյակը, ինչ ոճով կզարդարեք այն, ինքներդ նկարեք սովորական այցելուի դիմանկարը՝ ուսումնասիրելու նրա կարիքներն ու հնարավորությունները։
2. Գտեք ճաշարանի սարքավորումների մատակարար: Հաճախ խոշոր մատակարարներն առաջարկում են նաև տարածքների նախագծման ծառայություն:
3. Մշակեք նախագծային նախագիծ ձեր հայեցակարգին համապատասխան: Հստակ սահմանեք տարբեր տարածքների նպատակը, խոհանոցի, սարքավորումների, լոգարանի գտնվելու վայրը:
4. Նախագծային նախագծի հիման վրա անհրաժեշտ է ստեղծել աշխատանքային նախագիծ, որը ներառում է բոլոր ինժեներական համակարգերը։
5. Կատարված նախագծերի հիման վրա կատարվում է ընդհանուր նախահաշիվ։
6. Գտեք լավ կապալառու ձեր նախագիծը ստանձնելու համար:
7. Համակարգել առկա փաստաթղթերը համապատասխան մարմինների հետ: Դուք պետք է թույլտվություն ստանաք SES-ից, UGPS-ից, տեխնիկական վերահսկողությունից, գույքի կառավարման կոմիտեից:
8. Համաձայնությունից հետո կարող եք սկսել տարածքների վերանորոգումը և ինժեներական համակարգերի միացումը:
9. Մինչ վերանորոգումը ընթացքի մեջ է, դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է աշխատելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ՀԴՄ, հաշվապահական և պահեստային հաշվառման համակարգեր:
10. Վերանորոգման ավարտից հետո տարածքը տրվում է վարձով տարբեր հանձնաժողովների։
11. Ճաշասենյակի համար սարքավորումների և կահույքի մատակարարում։ Առավել գործնական է այն գնել մեկ տեղում և բանտապահով: Սա կլուծի սարքավորումների երաշխիքի և սպասարկման խնդիրը, ինչպես նաև կնվազեցնի ընդհանուր գնահատականը:
12. Գնեք սպասք և դանակներ:
13. Վարձել անձնակազմ.
14. Բացել.

Սահմանված ճաշացանկը շատ բազմազան չէ, բայց սննդարար և համեղ է

Որոշ նրբերանգներ

Բացելուց առաջ դուք պետք է մշակեք աշխատանքային սխեման՝ քանի խոհարար է աշխատում, քանի՞ աշխատակից է սնունդ մատուցում բաշխման գծում, որ ժամին է աշխատում ձեր ձեռնարկությունը: Դրան զուգահեռ դուք պետք է գովազդ անեք՝ ձեզ հարկավոր կլինի ցուցանակ, պաստառներ, թռուցիկներ, ստրիմերներ և այլ արտաքին գովազդ։ Նաև համոզվեք, որ գանձապահին տրամադրեք տերմինալ քարտերով վճարելու համար՝ այժմ ավելի քան 80% ակտիվ բնակչությունօգտագործել դրանք, ոչ թե կանխիկ:

Պետք է հասկանալ, որ սա միայն ընդհանուր տեղեկատվություն էինչպես բացել ճաշարանը զրոյից. Ընթացքում դուք ստիպված կլինեք կատարել շատ ավելի փոքր առաջադրանքներ՝ վերապատրաստել անձնակազմին, ստանալ թույլտվություններ դրամարկղեր, համակարգել մենյուը: Բայց այս ամենը մի առօրյա է, որն արվում է մեկ անգամ, այլևս չես վերադառնա սրան:

Սարքավորումների ընտրություն

Ճաշասենյակի սարքավորումները առանցքային դեր են խաղում՝ այն որոշում է բացման արժեքը և սպասարկվող հաճախորդների թիվը: Միևնույն ժամանակ 10-20 հոգու համար նախատեսված փոքրիկ ճաշասենյակի համար կարող եք յոլա գնալ դասական սրճարանային խոհանոցով։ Եթե ​​ձեզ միաժամանակ այցելում են 30-50 կամ ավելի մարդ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի լավ խոհանոց՝ ցուցափեղկերով: Եթե ​​կան հարյուրից ավելի հաճախորդներ, ապա ձեզ անհրաժեշտ է լիարժեք խոհանոց և բաշխիչ գիծ, ​​որը թույլ է տալիս մարդկանց պատրաստի կերակուրներ մատուցել:

Հասարակական սննդի հաստատության պարտադիր սարքավորումներից պետք է լինեն.

1. Հարմար չափի թեքվող կաթսաներ։
2. Սառնարանային սեղաններ.
3. Էլեկտրական վառարաններ.
4. Հզոր սրճիչներ.
5. Կոնվեկցիոն վառարաններ.
6. Բանջարեղեն կտրողներ.
7. Մի քանի սառնարան.
8. Լավ աման լվացող մեքենա:
9. Կշեռքներ.
10. Արտադրության սեղաններ.

Խոհանոցային պարագաները ձեռք են բերվում առանձին՝ ձեզ հարկավոր են տապակների հավաքածու, կաթսաներ, կաթսաներ, դանակներ, քերիչ, գրտնակներ, ամաններ և այլ մանր իրեր։

Ձեր ճաշասենյակը պետք է լինի հարմարավետ և գեղեցիկ՝ պահպանեք կարգը և մաքրությունը

Բիզնես պլան

Հիմա եկեք նայենք ինդիկատիվինճաշարանի բիզնես պլան Իհարկե, ամեն ինչ մեծապես կախված է իր գտնվելու վայրից և այլ գործոններից, բայց մենք օգտագործում ենք միջին թվեր մեգապոլիսների համար (Սանկտ Պետերբուրգ, Մոսկվա, Նովոսիբիրսկ) մինչև 40 մարդ միաժամանակյա տարողությամբ ճաշարանի համար:

Ծախսային մաս.

1. Սենյակների վարձավճարը և կոմունալ ծառայությունները ձեզ կարժենա տարեկան մոտ 1,5 մլն.
2. Սարքավորումների, սպասքի, կահույքի ամբողջական հավաքածու՝ 1 մլն ռուբլի։
3. Անձնակազմի աշխատավարձեր, հարկեր՝ տարեկան 2 մլն.
4. Այլ ծախսեր՝ տարեկան 500.000.

Ընդհանուր առմամբ, բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,5 միլիոն, տարվա արժեքը կկազմի 5 միլիոն ռուբլի: