Տանը գարեջուր պատրաստելու գաղտնիքները. Տնական գարեջուրը եփում են գայլուկից։ Ինչպիսի՞ գայլուկ է ձեզ անհրաժեշտ տնական պատրաստման համար

Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք տանը հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու հիմունքները և կպարզենք, թե ինչ է պահանջվում դրա համար և ինչպես ենք դրան հասնելու, որպեսզի ձեր առաջին տնական գարեջուրը դեռ ստացվի, և որը դուք կարող եք հյուրասիրել և զարմացնել ձեր ընկերներին և մտերիմ մարդկանց: քեզ.

Տնական գարեջրի պատրաստման չորս հիմնական բաղադրիչ կա՝ ջուր, խմորվող բաղադրիչներ (ածիկ, շաքար, մզվածքներ և այլն), գայլուկ և խմորիչ: Սրանք այն հիմնական բաղադրիչներն են, առանց որոնց մենք գարեջուր չենք ստանա։ Սակայն գարեջրի որոշ տեսակների համար կարող են օգտագործվել տարբեր հավելումներ: Այս բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նաև սարքավորումները, որոնց մասին ես կգրեմ ավելի ուշ, կարելի է գնել տնային գարեջրագործության մասնագիտացված խանութներից, որոնք այժմ հասանելի են ինտերնետում:

Գարեջուր պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա. արդյունահանող(ավելի պարզ) և հացահատիկ(մի փոքր ավելի բարդ, բայց ավելի լավ և հուսալի): Էքստրակտի պատրաստման ժամանակ ածիկի փոխարեն օգտագործվում են հատուկ ածիկի էքստրակտներ, որոնց վրա կանդրադառնամ ավելի ուշ, և այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք գարեջրի պատրաստման երկու եղանակներին: Որն ընտրել՝ կախված է ձեզանից:

Տանը գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա

20 լիտր գարեջուր արտադրելու համար, բացի վերը նկարագրածս բաղադրամասերից, մեզ անհրաժեշտ է մի քանի սարքավորում, իսկ փակագծերում նշել եմ, թե պատրաստման որ եղանակով է այն օգտակար.

1. Ածիկի գործարան (միայն հացահատիկի համար, բայց ընտրովի)
2. Էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից տրորող և ֆիլտրող անոթ 20 լիտր, հագեցած տարայի հատակին ավելի մոտ գտնվող արտահոսքի խողովակով և լավ ջերմամեկուսացումով: Պլաստիկ ջերմային կոնտեյները կարող է հարմար լինել, բայց ներքևում գտնվող արտահոսքի աքաղաղը նույնն է (միայն հացահատիկը)
3. Կեղծ հատակի կամ տրորման ֆիլտրի համակարգ, որը պետք է տեղադրվի խյուսի և ֆիլտրի բաքում (միայն հացահատիկի)
4. Ջրի ջեռուցման հավելյալ հզորություն 10լ. Սովորական թավան շերեփով ջուր տաքացնելու համար այս ջուրը վերցնելու և այլ տարայի մեջ լցնելու համար (միայն հացահատիկի պատրաստում)
5. Wort եռման բաք 30 լ. Սովորական չժանգոտվող կամ էմալապատ կոնտեյներ, որտեղ կխաշվի գայլուկով խոտը, և հարմարության համար ավելի լավ է ներքևին ավելի մոտ ծորակ տեղադրել, որպեսզի այս խոտը թափվի խմորիչի մեջ խմորման համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
6. Չիլլեր՝ կաթնաշոռի արագ սառեցման համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար, բայց ընտրովի)
7. Ֆերմենտատոր - պլաստմասե տարա կամ ապակե շիշ խմորման համար 25-30 լիտր ջրի կնիքով
8. PET շշերը պատրաստի գարեջրի շշալցման համար, բայց ապակյա շշերն ավելի լավն են (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
9. Սիֆոն կամ գուլպաներ կոնտեյներից տարա վարարելու համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
10. Ջերմաչափ (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
11. Կշեռքներ բաղադրիչների կշռման համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
12. Սպաթուլա-խառնիչ (հացահատիկի կամ էքստրակտի համար)
13. Հիդրոմետր (հացահատիկի կամ էքստրակտի համար, բայց ընտրովի)

Ինչպես երևում է այս ցանկից, հացահատիկի գարեջուր պատրաստելու համար կպահանջվի 13 դիրք, իսկ արդյունահանման համար՝ չորս պակաս: Բացի այդ, ճաշ պատրաստելը պահանջում է առնվազն մեկը գազայրիչկամ վառարան (էլեկտրական, ինդուկցիոն կամ գազ): Այս ցանկը համադարման չէ, քանի որ դուք կարող եք ընտրել մի փոքր այլ սարքավորում կամ ավելի լավը պատրաստել, եթե ունեք որոշակի գիտելիքներև փորձ։ Եթե ​​սիրում եք եփել, իսկ հետո վայելել արդյունքը, այս բոլոր ծախսերը արագ կվճարեն։

Տանը գարեջուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Աշխարհում գարեջրի շատ տեսակներ կան։ Դուք կարող եք ցանկանալ պատրաստել դրանցից մի քանիսը տանը: Դուք կարող եք ծանոթանալ ոճերին և ընտրել ձեր նախընտրածը մեր ոճերի կատալոգից, ինչպես նաև ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և կարող եք սկսել ձեր համեղ գարեջուրը:

Խոհարարության տեխնոլոգիան ինքնին տնային գարեջուրբաղկացած է յոթ հիմնական քայլերից.Եվ եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից յուրաքանչյուրին:

1. Հացահատիկի մանրացում (ածիկ)

Գարեջրի արտադրության առաջին քայլը, իհարկե, հացահատիկի մանրացումն է։ Որի իմաստը հացահատիկը ճզմելն է՝ փորձելով չվնասել նրա կեղևը (կեղևը): Պատյանը պարունակում է tannins (tannins), որոնք հետագա գործընթացում տրորումկարող է անցնել մաղադանոսի մեջ, ինչը կարող է բացասաբար ազդել նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա։ Առցանց խանութները վաճառում են հատուկ սրճաղացներ տնային գարեջրագործների համար: Դրանք բաղկացած են երկու գլաններից, որոնք պտտվում են դեպի միմյանց՝ կոտրվելով նրանց միջև անցնող հացահատիկ: Նուրբ կամ կոպիտ մանրացում կարելի է ձեռք բերել՝ կախված գլանների միջև կարգավորվող հեռավորությունից: Որքան մանրացնելը, այնքան ավելի շատ շաքարավազ կարող է հատիկից անցնել կաթնախառնուրդի մեջ, բայց ֆիլտրումը (խյուսի բաժանումը կաթնախոտից) ավելի վատ և երկար կլինի: Ուստի այս հղկման միջև անհրաժեշտ է ընտրել ոսկե միջինը։

Եթե ​​ջարդիչ գնելու վրա գումար ծախսելու ցանկություն չկա, ապա կարող եք ածիկը մանրացնել գրտնակով կամ ապակե շշով։ խոհանոցային սեղան(ինչպես լուսանկարում): Սա ավելի ծախսատար գործընթաց է ժամանակի և աշխատանքի ինտենսիվությունը, բայց ավելի քիչ ծախսատար: Դուք կարող եք գնել նախապես մանրացված ածիկ ձեր տնական պատրաստման բաղադրիչների մատակարարից: Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ մանրացնելուց հետո հացահատիկը ենթարկվում է օքսիդացման, ինչը նվազագույնի է հասցնում պահպանման ժամկետը։ Ուստի նպատակահարմար է մոտ ապագայում մանրացված ածիկ օգտագործել մանրացնելուց հետո (մինչև երկու շաբաթ)։

2. Մաքրում և մեթոդներ

Այնուհետև, հղկելը խառնվում է պատրաստված ջրի հետ, որից հետո ստացված զանգվածը (խյուսը) պահելը տարբեր ջերմաստիճանային միջակայքերում: Սովորաբար դրանք դադարներ են 40-ից 73 0 C ջերմաստիճանի դեպքում: Սա անհրաժեշտ է բոլոր արժեքավոր բաղադրիչները (քաղվածքները) հացահատիկից ջրի մեջ անցնելու համար, և գործընթացն ինքնին կոչվում է տրորում: Ջերմաստիճանի ընդմիջումների ընտրությունը կախված է օգտագործվող հացահատիկի որակից, ինչպես նաև արտադրվող գարեջրի տեսակից։ Մամլման ժամանակ տեղի է ունենում հացահատիկային նյութերի պառակտում։ ֆերմենտներ և դրանք լուծել ջրի մեջ:

• Դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ջուրը՝ այցելելով հոդվածներ բաժինը՝ Ջրի մաքրում
• Մանրացման և ջերմաստիճանի ընդմիջումների մասին ավելին իմանալու համար տե՛ս հոդվածները՝ տրորման տեսություն և պրակտիկա և Ջերմաստիճանի ընդմիջումների ձեռնարկ։

Տնային գարեջրագործները օգտագործում են տրորման մի քանի տեխնիկա.

ա) Ինֆուզիոն տրորում (ինֆուզիոն մեթոդ) . Ածիկը խառնվում է տաքացվածի հետ տաք ջուր, իսկ հետո ստացված զանգվածը տաքացնում են մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադարները, օրինակ՝ գազօջախի կամ ցածր ջերմաստիճանի էլեկտրական տաքացուցիչների վրա կամ եռման ջուր ավելացնելով տրորում։ Այնուհետև տեղի է ունենում գերբնակվածության բացահայտում (ջերմաստիճանի դադար): Որոշ գարեջրագործների համար ֆերմենտներով հարուստ ածիկ (բարձր լուծված) օգտագործելիս բավական է մեկ դադար 65-73 0 C ջերմաստիճանի միջակայքում:

• Տես նաև հոդվածը՝ Հացահատիկի եփում ինֆուզիոն տրորով

բ) Թուրմերի տրորում (թուրմերի մեթոդ) . Սա ավելի աշխատատար գործընթաց է և ավելի ծախսատար և ավելի քիչ տարածված տնային գարեջրագործության մեջ: Դրա իմաստն այն է, որ որոշակի քանակությամբ հացահատիկ եփել՝ եռացնելով պյուրեի առանձին մասը, որին հաջորդում է եփած զանգվածը չեփած մասի հետ խառնելով։ Խառնելուց հետո ընդհանուր զանգվածը տաքացվում է մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադարը և պահպանվում է ինչպես ինֆուզիոն տրորման դեպքում: Այնուհետև նորից վերցրեք թուրմի մի մասը թուրմերի համար՝ հետագա խառնելով: Եվ այդպես անում են այնքան ժամանակ, մինչև տրորման ընդհանուր զանգվածը տաքացվի մինչև տրորման ավարտի ջերմաստիճանը (75-78 0 С): Կախված թուրմերի քանակից՝ առանձնանում են տրորման մեկ, երկու և երեք թուրմային եղանակներ։ Այս մեթոդըօգտակար է ցածր լուծարման հումքի հետ աշխատելիս կամ գարեջրի հատուկ տեսակների համար: Օրինակ՝ չեխական Պիլսները կամ գերմանական Բոկը։

• Կարդացեք հոդվածը. Decoction Mashing in Beer Recipes

մեջ) Տուփերի մեջ տրորում. Հացահատիկի տրորումն իրականացնելու ամենապարզ միջոցը, ավելի քիչ աշխատատար է, բայց տրորման արդյունավետությունը և ստացված կաթի որակը համարվում է ոչ ամենաբարձրը: Աղացած հացահատիկային արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ տոպրակների մեջ, որոնք այնուհետև տեղադրվում են պատրաստված խյուս ջրով ամանի մեջ, որտեղ ինքնին տեղի է ունենում պրոցեսը: Ընթացքի վերջում չլուծված հացահատիկի հետ տոպրակները հանում են, իսկ ստացված ցորենը խաշում են գայլուկով։ AT
այս գործընթացի արդյունքում զտումը բացառվում է, այսինքն. հացահատիկի չլուծված մասնիկների (հատիկների) առանձնացումը կաթնամթերքից, ինչը նվազեցնում է ընդհանուր ժամանակըեռացնել 1-2 ժամ։ Բայց ինչպես արդեն նշվեց, այս տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ յուղն ավելի պղտոր է ստացվում, ինչը, իհարկե, կարող է որոշ չափով ազդել պատրաստի գարեջրի որակի վրա։ Այն նաև նվազեցնում է արդյունահանող նյութերի անցման արդյունավետությունը խոտի մեջ, որը պահանջում է ավելի շատ հացահատիկ եռման և ավելի հեղուկ խյուս պատրաստելու համար՝ համեմատած ավանդական մեթոդների հետ:

• Կարդացեք հոդվածը. Գարեջրի տոպրակով գարեջուր պատրաստում (BIAB)

է) քաղվածք մեթոդ. Այստեղ ածիկի օգտագործումը բացառվում է, իսկ ստացված կաթի հիմքը պատրաստի ածիկի մզվածքներն են, որոնք խառնվում են պատրաստի տաք կամ եռման ջրի հետ։ Առկա են չոր (փոշի) և հեղուկ ածիկի էքստրակտներ (խտանյութեր) . Չոր էքստրակտները միայն ցատկված են, մինչդեռ հեղուկ քաղվածքները կամ ցատկել են, կամ ոչ: Եթե ​​օգտագործվում է գայլուկ, ապա մաղձով եռացնելը լիովին վերացվում է։ Էքստրակտի մեթոդի առավելությունները կայանում են լրացուցիչ սարքավորումների բացակայության մեջ, քանի որ խյուսի տրորումը և զտումը այստեղ իսպառ բացակայում է, և կաթնամթերքի ստացման գործընթացը մեծապես պարզեցվում և կրճատվում է ժամանակի ընթացքում: Թերությունները ներառում են պատրաստի գարեջրի արժեքի բարձրացում՝ քաղվածքների բարձր արժեքի պատճառով, ինչպես նաև դրա որակը կարող է շատ տարբեր լինել, և ոչ միշտ ավելի լավ կողմհամեմատ ավանդական հացահատիկի գարեջրագործության հետ: Թերությունները ներառում են նաև գարեջրի արտադրողի սահմանափակումը բաղադրիչի ընտրության հարցում, ինչը նվազեցնում է գարեջրի իմպրովիզացիան գարեջրի որոշակի տեսակների պատրաստման ժամանակ:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել գարեջուր քաղվածքներից, կարդացեք հոդվածը. ​

• Տանը քաղվածքներից գարեջուր պատրաստելը

ե) Մասնակի տրորել. Սա կիսահացահատիկային կամ կիսաքաղվածքային տրորման մեթոդ է, որտեղ ածիկի հիմնական քանակությունը ստացվում է ածիկի մզվածքների միջոցով, իսկ մնացածը` ածիկի տրորման միջոցով, օրինակ՝ հիմնական կրեմը ներկելու կամ ավելի համեղ դարձնելու համար։ Այս մեթոդով սովորաբար պարկերի մեջ գունազարդման ածիկները թրջում են 68-78 աստիճան տաք ջրում։ Իսկ հետո ստացված կաթնաշոռը ավելացնում են քաղվածքներից ստացված հիմնական կաթնախոտին։

• Կարդացեք հոդվածը՝ Մասնակի տրորում

3. Խյուսը զտելը և կաթնեղենը ստանալը

Խյուսի վերջում խյուսը ֆիլտրում են՝ հացահատիկներից (ածիկի չլուծված մասնիկներից) զտելու համար կաթնաշոռը (խյուսի հեղուկ մասը): Սա վերաբերում է միայն հացահատիկի ավանդական մեթոդներին: Հացահատիկի խյուսն անցնում է ցանցային հատակով (կեղծ հատակով), որն ի սկզբանե տեղադրվել է թավայի հատակին, և որպես զտիչ նյութ ծառայող հացահատիկը ընկնում է այս կեղծ հատակի վրա, և զտիչ նստած շերտով անցնող ցորենը առանձնանում է.դրա մեջ չլուծված կախոցներ՝ ձեռք բերելով թափանցիկ և բյուրեղյա փայլ։Զտված կաթը թափվում է կեղծ հատակից ներքև գտնվող ստորին ծորակի միջով և հավաքվում առանձին տարայի մեջ, որտեղ այն հետագայում խաշում են գայլուկով:Տնային գարեջրագործները նաև օգտագործում են տնական կոլեկտորներ, որոնք պատրաստված են պղնձե խողովակներից՝ բացվածքներով, որպեսզի ցամաքեցնեն կաթը (տես լուսանկարը):

Սովորաբար տրորումը և զտումն իրականացվում է մեկ ունիվերսալ տանկի մեջ, որը հագեցած է ֆիլտրման հատակով կամ կոլեկտորային համակարգով: Զտման վերջում հացահատիկը դեռ պարունակում է բավականաչափ արդյունահանող նյութեր, որոնք պետք է լվացվեն տաք ջրի մասամբ ավելացմամբ (75-78 0 C): Դա անելու համար, առանձին ամանի մեջ, ջուր ջեռուցվում է մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և այնուհետև ցողում մի փոքր մերկ գնդիկի վրա: Այս ջուրը, անցնելով հատիկների հաստությամբ, գրավում էմնալով ձեզ հետ արդյունահանող նյութեր. Ջուրը վերածվում է շաքարավազի, որն այնուհետև խառնում են ընդհանուր կաթի հետ՝ մի փոքր նոսրացնելով և բերելով.եռալուց առաջ անհրաժեշտ խտությանը:

• Կեղծ հատակի համեմատությունը կոլեկտորային համակարգի հետ. կողմ և դեմ, ինչպես նաև սկզբունքները կոլեկտորային համակարգերի արտադրություն.
• Կրակոցների լվացման մեթոդներ

4. Քաղցրավենիքի եռացնելը

Զտված կաթի ամբողջական հավաքումից հետո այն տաքացնում են և եփում 60-ից 120 րոպե՝ գայլուկի չափաբաժինների ավելացմամբ։

Գայլուկով եռալու նպատակն է:

1) սորտերի մանրէազերծում. Եռման ընթացքում սպանվում են բոլոր միկրոօրգանիզմները և ֆերմենտները, որոնք կարող են բացասաբար ազդել պատրաստի գարեջրի համի վրա.

2) խոտածածկը ցատկել՝ հոպին բնորոշ դառնություն, գայլուկի համ և բույր տալու համար.

3) ածիկի անցանկալի բաղադրիչների գոլորշիացում գարեջուրից (DMS), որը կարող է ծծմբի և եփած եգիպտացորենի համեր հաղորդել գարեջրին.

4) սպիտակուցային նյութերի կոագուլյացիա, որոնք պղտորություն են հաղորդում խոտին, իսկ եռալուց հետո նստում են՝ դրանով իսկ մաքուր համով ավելի թափանցիկ դարձնելով խոտը.

Գայլուկը սովորաբար ավելացնում են եռման սկզբում` դառնության համար, եռման ավարտից 10-20 րոպե առաջ` համի համար, իսկ եռման վերջում` բուրմունք ստանալու համար: Գայլուկի անուշաբույր նյութերը արագ գոլորշիանում են, իսկ դառը նյութերը (ալֆա թթուները), ընդհակառակը, ավելի լավ է անցնում խոտի մեջ ավելի երկար եռալով։

Հոդվածներ, որոնք կօգնեն եռալով.

• Խորովածը եռացնելով

5. Սառեցում, կախույթների բաժանում, թթխմորի օդափոխում և ցանում

Եռման վերջում պետք է սառեցնել կաթնեղենը ֆերմենտացման ջերմաստիճանին: Դրա համար կա մեկ պարզ կանոն՝ որքան արագ սառչի, այնքանավելի բարձր կլինի պատրաստի գարեջրի որակը. Հովանալու ամենապարզ, բայց ամենադանդաղ ձևը տաք կաթնաշոռի կաթսան իջեցնելն է լոգանքի մեջ սառցե ջուր. Բայց նույնիսկ ավելի լավ և արագ սառեցման համար տնային գարեջրագործներն օգտագործում են հատուկ սարք՝ սա սառցակալիչ է, որը ընկղմված է կաթի մեջ, և սառը ջուրանցնում է սառեցնող սարքի ներսում՝ դրանով իսկ սառեցնելով կաթը:

Քաղցրավենիքն այնուհետև կաթսայից տեղափոխվում է ֆերմենտացման բաք, որտեղ խմորիչով խմորվելու է: Դա անելու համար կաթսայի վրա բացվում է ծորակ, որը գտնվում է տարայի հատակից մի քանի սմ բարձրության վրա, որպեսզի հնարավոր լինի առանձնացնել (թափել) թափանցիկ յուղը բրուզից (ածիկի սպիտակուցի և գայլուկի նստեցված կախույթներ): . Նաև խոտը թափվում է կաթսայից՝ անցնելով նուրբ ցանցով քամիչով կամ նեյլոնե պարկուճով/շղարշով, որպեսզի ավելի հաջող կերպով հեռացնեն այս կախոցները և նվազեցնեն կաթնաթթվի կորուստը կաթսայում, այնուհետև մաքրված կաթը մտնում է մաքուր, ախտահանված ֆերմենտացման տանկ: , որում տեղի է ունենում օդափոխություն (կաթիլային հարստացում օդով)։

Սառը զանգվածը մոտ մեկ մետր բարձրությունից թափվում է խմորման բաքի մեջ, դրանով իսկ կարկաչում, խառնվում օդի հետ և հագեցվում դրանով (օդափոխվում): Օդում պարունակվող թթվածինը խմորիչին անհրաժեշտ է վերարտադրության համար, ուստի այն պետք է լինի բավականաչափ։ Քաղցրավենիքը կարող եք հավելյալ օդափոխել՝ թափահարելով խմորման բաքը, խառնելով ծակ գդալով կամ հարելով: Նաև առցանց խանութներում վաճառվում են հատուկ սարքեր, որոնք կոչվում են wort aerators:

Խմորիչը ներմուծվում է ֆերմենտացման տանկի մեջ կաթնաթթվի վարարման սկզբում: Սա օգնում է կանխել օտարերկրյա միկրոֆլորայի զարգացումը: Քանի որ խմորիչը կենդանի կոնսերվանտ է, որը խոտի մեջ ներմուծվելուց հետո թույլ չի տալիս այլ միկրոօրգանիզմների զարգացում, որոնք կարող են փչացնել ձեր գարեջուրը՝ արգելակելով դրանց կենսագործունեությունը: Բացի այդ, վաղ ներդրման դեպքում նրանք կկարողանան ավելի շատ թթվածին սպառել իրենց վերարտադրության համար: Խմորիչի պատրաստման տոկոսադրույքները նույնպես կարևոր են, և դրանք կարող են տարբեր լինել գարեջրի յուրաքանչյուր տեսակի համար, ուստի դրանց քանակի ավելի ճշգրիտ հաշվարկի համար օգտագործեք մեր առցանց խմորիչի հաշվիչը:

Բոլոր սարքավորումները, որոնք սառչումից հետո շփվում են արտադրանքի հետ, պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և ախտահանված, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի աղտոտման վտանգը բակտերիաներով, և որ ձեր աշխատանքը կանխիկԽոհարարության վրա ծախսվել են իզուր. Ավելի վիրավորական բան չկա, երբ նկատում ես, որ քո ամբողջ խմբաքանակը փչացել է, և գարեջրի մեջ տհաճ թթու համ է առաջացել։ Մեր կայքում կա մի շարք հոդվածներ՝ նվիրված գարեջրի պատրաստման սարքավորումների և գարեջրի տարաների մաքրմանը և ախտահանմանը:

Պատրաստի զանգվածը տարայի մեջ ամբողջությամբ լցվելուց հետոխմորման համար (պլաստիկ դույլ կամ ապակե շիշ), այն փակվում է վերևում կափարիչով (կամ խցանով), որը հագեցած է ջրի կնիքով:Ջրի կնիքը անհրաժեշտ է խմորման գործընթացում առաջացած ավելցուկային գազը հեռացնելու համար: Բացի այդ, այն թույլ չի տալիս, որ օդը մտնի խմորման բաք և այդպիսով կանխում է միկրոբների ներթափանցումը խմիչքի մեջ: Այնուհետև մենք սպասում ենք, որ ածխաթթու գազի առաջին փուչիկները հայտնվեն կափարիչից, որը կարելի է համարել խմորման սկիզբ։ Դա սովորաբար տեղի է ունենում 8-ից 16 ժամվա ընթացքում հորդառատ ավարտից հետո:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք.

• Խոտի սառեցումը ընկղմման սառեցնող սարքով:
• Վորտի օդափոխություն տանը
• Խմորիչի ներմուծման արագության բացատրություն
• Ինչպես պատրաստել նախուտեստ տանը
• Մաքրող և ախտահանող գարեջրի պատրաստման սարքավորումներ (եռամաս հոդված)

6. Գարեջրի խմորում

Ջրի կնիքից ածխաթթու գազի արտանետման սկիզբը խմորման սկիզբն է: Խմորիչը բազմապատկվեց և տարածվեց խոտի մեջ և սկսեց ուտել դրա շաքարերը և արձակել ածխաթթու գազ և ալկոհոլ: Այս կախարդական գործընթացը, որը առաջանում է խմորիչով, ձեր յուղը վերածում է գարեջրի և կոչվում է ալկոհոլային խմորում:

Գոյություն ունեն խմորման երկու տեսակ՝ ստորին (լագեր) և վերին (ալե): Ներքևի խմորումը տեղի է ունենում ավելի քան ցածր ջերմաստիճաններ 8-ից 15 աստիճան և տևում է մոտ երկու շաբաթ։ Իսկ վերին խմորումն իր հերթին տևում է մոտ մեկ շաբաթ 15-30 0 C ջերմաստիճանում, ինչը շատ ավելի արագ է: Ինչպես ավելի արագ արագությունխմորում և որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան խմորիչը, բացի ալկոհոլից և ածխաթթու գազից, ձևավորում է այլ ենթամթերք, որոնք գարեջրին տալիս են մրգային կամ ֆենոլային բույրեր (էսթերներ): Այդ իսկ պատճառով լագեր գարեջուրն ավելի չեզոք է բույրով և համով, մինչդեռ ալինը, ընդհակառակը, բնութագրվում է որոշակի մրգային և կծու համով։

Խմորման սկզբից մինչև դրա ավարտը (երբ ջրի կնիքը դադարում է փրփրալ), այն պետք է տևի մոտ 1-2 շաբաթ՝ կախված խմորիչի տեսակից և խմորման եղանակից (լագեր/ալե): Պարզապես պետք է սպասել, որ գործընթացը նույնպես ավարտվի: Խմորման ավարտին, երբ խմորիչը սպառում է բոլոր ուտելի շաքարները, անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ դիմակայել. մի քանի օր երիտասարդ գարեջուր ձեր խմորման մեջտարաներ . Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչին ժամանակ տրվի մշակելու բոլոր անցանկալի բաղադրիչները (դիացետիլ և այլն), որոնք նրանք առաջացել են խմորման ընթացքում։ Այս բաղադրիչները ցանկալի չեն գրեթե ոչ մի գարեջրի մեջ։պրիմինգի հաշվիչ: Այնուհետև հերմետիկորեն փակ շշերը դրեք զով (16-20 C) և մութ տեղում և պահեք այնտեղ առնվազն երկու շաբաթ: Գարեջրի մեջ մնացած խմորիչը կուտի ավելացված շաքարները, ինչի արդյունքում ածխաթթու գազ է արտազատվում, որը խիտ լինելու պատճառով փակ շշերդրանց մեջ ճնշում է ձեւավորում և գարեջուրը հագեցնում անհրաժեշտ գազով։ Սա կարբոնացում է: Ցանկալի է գարեջուրը շշերի մեջ պահել մեկ ամիս, նույնիսկ երկու, այնուհետև դրա համը կդառնա էլ ավելի հարթ և հարուստ, իսկ գարեջուրը լավ թափանցիկություն ձեռք կբերի։ Այնուհետև շշերը կարելի է զգուշորեն (առանց նստվածքը թափահարելու) տեղափոխել սառնարան, այնուհետև համտեսել գարեջուրը։

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք.

• Այբբենարանի և շշալցման պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ
• Գարեջրի կարբոնացման (պրիմինգ) հաշվիչ
• Տասը խորհուրդ գարեջրի կարբոնացման համար

8. Գարեջրի համտես

Դե, գարեջրի պատրաստման վերջին և թերևս ամենահաճելի փուլը պատրաստի գարեջրի համտեսն է։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք այն մինչև 5-10 0 C: Դուրս եկեք ձեր սիրելի մաքուր և չոր բաժակներից: Դանդաղ հոսքով լցնել գարեջուրը բաժակի մեջտեղում։ Ուշադիր ուսումնասիրեք ստացված փրփուրը և որքան ժամանակ այն կպահպանվի ձեր բաժակում։ Քիթդ դրիր փրփուրի գլխին և գնահատիր քո գարեջրի բույրը. որքանո՞վ է այն թարմ և հաճելի քեզ համար: Տեսողական ստուգեք մեկ բաժակ գարեջուրը թափանցիկության և ածխածնի երկօքսիդի ձևավորման համար. արդյո՞ք դա էսթետիկ է տեսքը?. Փորձեք խմել բաժակի պարունակությունը 3-4 կումերով, որպեսզի ավելի լավ գնահատեք դրա համը. Ձեզ դուր է գալիս այն: Քանի որ բաժակը դատարկ է, ստուգեք այն. արդյոք մնացել են փրփուրի օղակներ նրա պատերին: Թող ձեր համտեսողները համտեսեն գարեջուրը և թող նկարագրեն իրենց կարծիքը։ Ուսումնասիրեք մեր կայքի գրականությունն ու հոդվածները, բարելավեք և համակարգեք ձեր գիտելիքները, հղկեք ձեր հմտությունները և կնկատեք, թե ինչպես է ձեր գարեջուրն ավելի ու ավելի լավանում յուրաքանչյուր խմբաքանակի հետ:

Առայժմ այսքանը: Եթե ​​հարցեր ունեք, հարցրեք նրանց ստորև: Ես ուրախ կլինեմ օգնել ձեզ և հաջողություն ձեզ գարեջրի պատրաստման հարցում:

Գարեջուր տնային խոհարարությունհամեմատվում է ավելի էժան խանութների գործընկերների հետ հարուստ համ, հաստ փրփուր և առանց կոնսերվանտների։ Պարզվում է խմիչք, որը ոչ մի ավելորդ բան չի պարունակում։ Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսի, օգտագործելով միայն ավանդական բաղադրիչները՝ գայլուկ, ածիկ, ջուր և խմորիչ: Բնօրինակ համը պահպանելու համար մենք չենք դիմի ֆիլտրացման և պաստերիզացման:

Ենթադրվում է, որ իսկական գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է գնել մինի գարեջրի գործարան կամ այլ թանկարժեք սարքավորումներ: Այս առասպելը պարտադրված է նման ապրանքների արտադրողների կողմից: Գարեջրի գործարանի հետ միասին նման գրասենյակները հաճույքով կվաճառեն պատրաստի խտանյութ, որը միայն պետք է նոսրացնել ջրի մեջ և խմորել։ Արդյունքում, սկսնակ գարեջրագործը գարեջրի համար վճարում է չափազանց մեծ գներ, որոնց որակը, լավագույն դեպքում, մի փոքր ավելի բարձր է, քան խանութների էժան ապրանքանիշերը:

Փաստորեն, դուք կարող եք պատրաստել տնական գարեջուր առանց հատուկ սարքավորումների, օգտագործելով իմպրովիզացված միջոցներ՝ մեծ գարեջուր, պլաստմասե կամ ապակյա խմորման անոթ, ցանկացած շշեր և այլ հասանելի սարքեր, ամբողջական ցանկըորոնք հրապարակված են ստորև։

Դուք ստիպված կլինեք գնել միայն գայլուկ, ածիկ և գարեջրի խմորիչ։ Ես չեմ պնդում, որ ընտրեմ կոնկրետ ընկերություն կամ ապրանքանիշ: Տեսականին բավական լայն է, գնեք ցանկացած ապրանք, որը ձեզ դուր է գալիս:

Տեսականորեն ածիկն ու գայլուկը կարելի է տանը աճեցնել։ Բայց այս գործընթացները դուրս են հոդվածի շրջանակներից։ Հետագայում մենք կենթադրենք, որ բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչներըառկա է՝ տնական կամ գնված։ Միակ բանը, որ ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս փորձարկել գարեջրի խմորիչով, այլ անմիջապես ընտրել խանութի լավագույն շտամները, քանի որ. հացահատիկի խյուսգարեջուրը տարբերվում է հենց հատուկ խմորիչով.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 27 լիտր;
• գայլուկ (ալֆա թթվայնությունը 4,5%) - 45 գրամ;
• գարու ածիկ - 4 կգ;
• գարեջրի խմորիչ - 25 գրամ;
• շաքարավազ - 8 գրամ մեկ լիտր գարեջրի համար (անհրաժեշտ է բնական հագեցվածության համար ածխաթթու գազ).

Անհրաժեշտ սարքավորումներ.

• 30 լիտրանոց արծնապակի կաթսա - կաթնաշոռը եռացնելու համար;
• խմորման բաք - խմորման համար;
• ջերմաչափ (պահանջվում է) - եթե շաքարավազից կամ գինուց լուսնի լույս կարող է լինել միայն մոտավորապես ջերմաստիճանը վերահսկելու միջոցով, ապա գարեջրի դեպքում սա ի սկզբանե ձախողված ձեռնարկում է.
• պատրաստի գարեջուր (պլաստիկ կամ ապակի) լցնելու շշեր;
• փոքր տրամագծով սիլիկոնե գուլպաներ - գարեջուրը նստվածքից հեռացնելու համար;
• սառցե ջրի բաղնիք կամ wort cooler;
• շղարշ (3-5 մետր) կամ գործվածքների տոպրակ;
• յոդ և սպիտակ ափսե (ըստ ցանկության);
• հիդրոմետր (ըստ ցանկության) - կաթի շաքարի պարունակությունը որոշելու սարք:

Տնային գարեջրի պատրաստում

1. Պատրաստում.Առաջին քայլը, որի ընթացքում գարեջրագործը ստուգում է ճիշտ բաղադրիչներըև սարքավորումների աշխատանքի պատրաստակամությունը: Խորհուրդ եմ տալիս նաև ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

Ստերիլիզացում. Բոլոր օգտագործված տարաներն ու պարագաները լավ լվացեք։ տաք ջուրեւ չոր. Նախքան բաղադրիչների հետ աշխատելը, գարեջրագործը մանրակրկիտ լվանում է օճառով և չորացնում ձեռքերը։ Շատ կարևոր է չաղտոտել կաթնեղենը վայրի խմորիչև պաթոգեն միկրոօրգանիզմներհակառակ դեպքում գարեջրի փոխարեն մաշ եք ստանում։ Ստերիլիզացման անտեսումը վերացնում է հետագա բոլոր ջանքերը:

Ջուր. Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ շշալցված ջուր։ Ծայրահեղ դեպքերում հարմար է նաև ծորակից սովորական ջուրը։ Նախքան գարեջուր պատրաստելը ծորակից ջուրմեկ օր կանգնել բաց տարաների մեջ: Այս անգամ բավական է, որ քլորը գոլորշիանա, և ծանր մետաղներև աղը նստեց ներքևում: Այնուհետև նստած ջուրը բարակ խողովակի միջոցով զգուշորեն թափվում է նստվածքից մեկ այլ տարայի մեջ:

Խմորիչ. Նորմալ խմորման համար կաթնախոտին ավելացնելուց 15-30 րոպե առաջ գարեջրի խմորիչը ակտիվացնում են փոքր քանակությամբ. տաք ջուր(ջերմաստիճանը 28 աստիճանից ոչ բարձր): Չկա ունիվերսալ մեթոդ, որը թույլ է տալիս պատշաճ կերպով նոսրացնել ցանկացած գարեջրի խմորիչ: Հետեւաբար, դուք պետք է հետեւեք փաթեթի հրահանգներին:

2. Խորշը տրորելը.Այս տերմինը վերաբերում է մանրացված ածիկի խառնմանը տաք ջրի հետ՝ հացահատիկների մեջ պարունակվող օսլան բաժանելու համար շաքարի (մալտոզայի) և լուծվող նյութերի (դեքստրիններ): Երբեմն ածիկը վաճառվում է պատրաստի, մանրացված, ինչը մի փոքր հեշտացնում է գործը։ Եթե ​​ոչ, ապա չորացած ծլած հատիկը պետք է ինքնուրույն աղալ՝ օգտագործելով հացահատիկ ջարդիչ կամ մեխանիկական մսաղաց:

Ուշադրություն. Մանրացնելը չի ​​նշանակում ալյուրի վերածել, պարզապես պետք է մանրացնել հատիկները, համոզվեք, որ խնայեք հացահատիկի կեղևի մասնիկները, որոնք հետո կպահանջվեն զտել սորտը: Ճիշտ տարբերակմանրացնելը ներկայացված է լուսանկարում:

25 լիտր ջուր լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և տաքացնում են վառարանի վրա մինչև 80°C։ Այնուհետև աղացած ածիկը լցնում են 3-4 շերտ շղարշից պատրաստված գործվածքի կամ տնական տոպրակի մեջ՝ 1-ից 1 մետր չափերով։ Մի պարկ ածիկն ընկղմում են ջրի մեջ, կաթսան փակում են կափարիչով և եփում 90 րոպե՝ պահպանելով 61-72°C կայուն ջերմաստիճան։

61-63 աստիճան ջերմաստիճանում ածիկի մանրացումը նպաստում է լավագույն ելքըշաքարներ՝ ավելացնելով տնային պայմաններում պատրաստված գարեջրի ուժը: 68-72°C ջերմաստիճանում խոտի խտությունը մեծանում է, թեև ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր կլինի, բայց համն ավելի հարուստ կլինի։ Խորհուրդ եմ տալիս պահպանել 65-72°C ջերմաստիճանի միջակայքը, ինչի արդյունքում ստացվում է համեղ խիտ գարեջուր՝ 4% հզորությամբ:

90 րոպե եռալուց հետո յոդի անալիզ են անում՝ համոզվելու համար, որ կաթի մեջ օսլա չի մնացել։ Դրա համար 5-10 միլիգրամ կաթնախոտը լցնում են մաքուր սպիտակ ափսեի վրա և խառնում մի քանի կաթիլ յոդի հետ։ Եթե ​​լուծույթը մուգ կապույտ է դարձել, ապա պետք է տապակի պարունակությունը եփել եւս 15 րոպե։ Եթե ​​յոդը չի փոխել կաթնաշոռի գույնը, ապա վերջ: Դուք չեք կարող յոդի թեստ անել, այլ պարզապես 15 րոպեով ավելացնել տրորման (խմելու) ժամանակը, դրանից խմիչքի որակը չի տուժի:

Այնուհետև ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրացնում են մինչև 78-80°C և եփում են 5 րոպե, որպեսզի ֆերմենտների աշխատանքը լիովին դադարեցվի։ Այնուհետև ածիկի մնացորդներով պարկը հանվում է տարայից և լվանում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր եռացրած ջրով։ Այսպիսով, արդյունահանող նյութերի մնացորդները լվանում են: Լվացքի ջուրը ավելացվում է կաթի մեջ:

Ճղման այս մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ» և թույլ է տալիս անել առանց ֆիլտրման՝ հացահատիկի (ածիկի չլուծված մասնիկների) բաժանումը հիմնական կաթնամթերքից։ Իր հերթին, ֆիլտրումը պահանջում է հատուկ սարքավորում (մաքրման համակարգեր) և կաթի բազմակի օգտագործման փոխներարկում մի տարայից մյուսը: Պայուսակի մեջ տրորելը ոչ մի կերպ չի ազդում եփած գարեջրի որակի վրա, բայց շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։

3. Խոտածածկը եռացնելը.Կաթսայի պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի և ավելացնում գայլուկի առաջին բաժինը, մեր դեպքում այն ​​15 գրամ է։ 30 րոպե ինտենսիվ եռումից հետո ավելացնում են հաջորդ 15 գրամը, իսկ 40 րոպե հետո մնացած 15 գրամ գայլուկը եփում են ևս 20 րոպե։

Կախված ընտրված գարեջրի բաղադրատոմսից, ժամանակային ընդմիջումները և գայլուկի քանակը կարող են տարբեր լինել: Բայց, հավատարիմ մնալով նշված հաջորդականությանը և համամասնություններին, դուք երաշխավորված եք նորմալ արդյունք ստանալու համար:

Եռացումը տևում է մեկուկես ժամ, այս ամբողջ ընթացքում կարևոր է պահպանել ինտենսիվ տաքացում, որպեսզի կաթնախոտը կարկաչի։

4. Սառեցում.Գարեջուրը պետք է արագ սառչի (15-30 րոպեում) մինչև 24-26°C: Որքան շուտ դա արվի, այնքան ավելի քիչ է ըմպելիքը ֆերմենտացմանը վնասող բակտերիաներով և վայրի խմորիչներով աղտոտելու վտանգը:

Խոտը կարող եք զովացնել հատուկ ընկղմամբ հովացուցիչով (լուսանկարում ներկայացված հնարավոր ձևավորումներից մեկը) կամ զգուշորեն տեղափոխել տարան սառցե ջրի լոգանքի մեջ: Սկսնակ գարեջրագործների մեծ մասը օգտագործում է երկրորդ մեթոդը: Հիմնական բանը պատահաբար չշրջել տաք թավան՝ ինքներդ ձեզ եռացրած ջրով եռացնելով։

Սառեցված կաթնաշոռը լցնում են ֆերմենտացման տանկի մեջ:

5. Խմորում.Գարեջրի նոսրացված խմորիչը ավելացնում են կաթնեղենին և լավ խառնում։ Այս դեպքում շատ կարևոր է պահպանել պարկի պիտակի վրա նշված ցուցումներում նշված ջերմաստիճանը և համամասնությունները:

Տարբերում են վերին խմորիչ խմորիչներ, որոնք խմորվում են 18-22°C ջերմաստիճանում, իսկ ստորին խմորիչ՝ 5-16°C ջերմաստիճանում։ Այս երկու տեսակները տարբեր գարեջուր են պատրաստում:

Լցված խմորման բաքը տեղափոխվում է մութ տեղ խմորիչ արտադրողի կողմից առաջարկվող ջերմաստիճանով: Մեր դեպքում 24-25°C է։ Այնուհետեւ տեղադրվում է ջրային կնիք եւ 7-10 օր մենակ մնում։

6-12 ժամ հետո կսկսվի ակտիվ խմորում, որը սովորաբար տեւում է 2-3 օր։ Այս պահին օդային կողպեքը ակտիվորեն փչում է, ապա ածխաթթու գազի արտանետման հաճախականությունը դանդաղորեն նվազում է: Խմորման վերջում երիտասարդ տնական գարեջուրը դառնում է թեթև: Պատրաստությունը որոշվում է երկու եղանակով` սախարոմետր (հիդրոմետր) և ջրային կնիք:

Առաջին դեպքում համեմատվում են վերջին 12 ժամվա հիդրոմետրերի երկու նմուշների ցուցումները։ Եթե ​​արժեքները մի փոքր տարբերվում են (հարյուրերորդական), ապա կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Ոչ բոլորն ունեն շաքարի հաշվիչ, ուստի տանը հաճախ պարզապես նայում են ջրի կնիքին: 18-24 ժամվա ընթացքում փուչիկների բացակայությունը խոսում է խմորման ավարտի մասին։

6. Խցանում և կարբոնացում:Գարեջրի կարբոնացումը խմիչքի հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով, որը նպաստում է համի բարելավմանը և թանձր փրփուրի առաջացմանը։ Չնայած բարդ անվանմանը, գործընթացն ինքնին շատ պարզ է:

Գարեջրի պահեստավորման շշերին (ցանկալի է մուգ) շաքարավազ են ավելացնում 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Շաքարը կառաջացնի թեթև երկրորդական խմորում, որը գարեջուրը կհագեցնի ածխաթթու գազով։ Այնուհետև գարեջուրը սիլիկոնե խողովակով թափվում է նստվածքից՝ լցնելով պատրաստված շշերը։

Խողովակի մի ծայրը իջեցվում է գարեջրի հետ տարայի մեջտեղում, մյուսը՝ շշի ներքևի մասում, ինչը նվազագույնի է հասցնում խմիչքի շփումը օդի հետ: Կարևոր է չդիպչել խմորիչին, որը, կախված տեսակից, կարող է նստել հատակին կամ կուտակվել մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում գարեջուրը կպղտորվի։ Շշերը չեն լցնում մինչև պարանոցը 2 սմ և սերտորեն խցանված են:

Ամենահեշտ ձևը պլաստիկ տարա օգտագործելն է, քանի որ դրա համար նախատեսված կափարիչները կարելի է ձեռքով ոլորել: Ապակե շշերի համար ձեզ հարկավոր են լծի խցաններ կամ սովորական գարեջրի խցանները խցանելու հատուկ սարք (նկարում):

Գարեջուրով լցված շշերը տեղափոխում են 20-24°C ջերմաստիճան ունեցող մութ տեղ և թողնում 15-20 օր։ 7 օրը մեկ անգամ տարաները պետք է լավ թափահարել։ Դրանից հետո ըմպելիքը տեղադրվում է սառնարանում։

7. Հասունացում.Տնական գարեջուրը պատրաստ է։ Բայց եթե ըմպելիքը թողեք կանգնի ևս 30 օր, համը զգալիորեն կբարելավվի։
Գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում 6-8 ամիս, բաց շիշը՝ 2-3 օր։

Առանց հատուկ սարքավորումների գարեջուր պատրաստելու մեկ այլ եղանակ ներկայացված է տեսանյութում։

Բացի բաղադրիչների ընտրությունից, շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել տնային արտադրության համար սարքավորումների պատրաստմանը: Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես բարձրորակ և համեղ ըմպելիք պատրաստել, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն որոշակի գործիքներ։

Տնային գարեջրի համար անհրաժեշտ տեխնիկա

Պրոֆեսիոնալ գարեջրագործներն օգտագործում են.

• Կշեռք և չափիչ բաժակ կշռման համար;
• Wort պատրաստման բաք 5-10 լիտր տարողությամբ;
• Մսաղաց կամ ձեռքով աղաց ածիկի մանրացման համար;
• Մաղ կամ շղարշ ֆիլտրման համար;
• Փայտե գդալ երկար բռնակով;
• 20-25 լիտր տարողությամբ մեծ կաթսա;
• Խմորման բաք՝ ամուր կափարիչով կամ առնվազն 20 լիտր ջրի կնիքով;
• 0,5 լիտրանոց ապակե շշեր, նախընտրելի է մուգ ապակի;

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր՝ հիմնական բաղադրիչները

Հիմնական բաղադրիչները, առանց որոնց դուք չեք կարող պատրաստել այս ըմպելիքը՝ ածիկ, գայլուկ և գարեջրի խմորիչ։

Ածիկ

Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք ածիկ: Հիմնական բաղադրիչը, որն ազդում է ոչ միայն ըմպելիքի համի ու բույրի, այլեւ որակի վրա։ Այդ իսկ պատճառով ածիկի պատրաստումը շատ կարևոր և պատասխանատու փուլ է։ Պատրաստվում է հացահատիկային կուլտուրաներից՝ գարի, ցորեն, տարեկանի և այլ հացահատիկային կուլտուրաներից։ Դրանցից մի քանիսը պետք է նախապես բողբոջել, օրինակ՝ գարի, ցորեն։ Առանց ծլելու օգտագործում են եգիպտացորենն ու բրինձը։

Հոփ

Տնական պատրաստման յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է գայլուկ: Այս բույսը ըմպելիքին ավելացնում են ոչ միայն նրան հատուկ համ ու բույր հաղորդելու համար։ Հենց գայլուկն է նպաստում ավանդական գարեջրի փրփուրի առաջացմանը։ Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն իգական ծաղկաբույլեր՝ օգոստոսի վերջին հավաքված կոներ։

Գարեջրի խմորիչ

Նույնիսկ ամենապարզ տնական բաղադրատոմսը հազվադեպ է ամբողջական առանց այս բաղադրիչի: Ավելի լավ խմորման համար գարեջրի խմորիչը ավելացվում է կաթի մեջ: Հարկ է նշել, որ միայն գարեջրագործության մեջ մաքուր մշակույթխմորիչ, որը պատկանում է Saccharomycetaceae ընտանիքին և Saccharomyces սեռին: Շատ բան կախված է դրանց որակից: յուրահատուկ բուրմունքև խմիչքի օրիգինալ համը:

Տնական գարեջրի բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք ձեռք բերել պատրաստի հավաքածու, որով կարող եք փորձել մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր:

տնական

Իմանալով հիմնական բաղադրատոմսըինչպես պատրաստել տնական գարեջուր, դուք կարող եք փորձարկել և ամենաշատը պատրաստել տարբեր տարբերակներայս խմիչքը. Ավելացնելով նոր բաղադրիչներ և փոխելով համամասնությունները՝ դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական եզակի բաղադրատոմսը:

Տապակել հացահատիկի խառնուրդը չոր տապակի մեջ մինչև Շագանակագույն գույն, կարող եք սովորական թխման թերթիկ օգտագործել և տապակել ջեռոցում։ Տապակած հատիկները մսաղացով ալյուրի վերածել և խառնել եղերդակի հետ։ Ստացված ածիկը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել երեք լիտր ջուր և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։

Տնային գարեջուր պատրաստելը - շատ կարևոր գործընթաց, որից կախված կլինի պատրաստի ըմպելիքի համը։ Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է խառնուրդն անընդհատ խառնել։ փայտե գդալոր չվառվի։

Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել շաքարավազը, մեկ կիտրոնի և գայլուկի կեղևը, խառնել և մի քանի ժամ թողնել տաք տեղում։ Երբ ինֆուզիոն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն պետք է զտել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և լցնել խմորման ամանի մեջ: Երեք օր հետո ըմպելիքը շշալցրեք, ամուր փակեք և դրեք զով նկուղում կամ սառնարանում։

Տանը գարեջուր պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ամենահեշտ և մատչելիներից մեկն է։ Այն կատարյալ է այն գարեջրագործների համար, ովքեր չեն սիրում երկար սպասել. ըմպելիքը պատրաստ կլինի երկու շաբաթից:

Թագավորական գարեջուր

Թագավորական գարեջուրը պատրաստվում է պատրաստի ըմպելիքի հիման վրա։ Պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված տնական գարեջուրը, որն արդեն բավականաչափ թրմված և պատրաստ է խմելու, լցնում են մեծ կաթսայի մեջ։

Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա։ Շաքարավազը չպետք է պարզապես լուծվի, այն պետք է վերածվի կարամելի։ Քանի որ շաքարավազը պետք է այրված համ ստանա, այն պետք է անընդհատ խառնել փայտե գդալով` կանխելով այրումը։ Քանի դեռ կարամելը չի ​​սառել, լցնել եռման ջրով և շատ լավ խառնել։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, վրան ավելացնել կոճապղպեղը, համեմը, կտրատած կիտրոնն ու դարչինը, եռացնել և եփել 20 րոպե։ Դեռ տաք վիճակում այս արգանակը պետք է ֆիլտրել և խառնել ջրի մեջ լուծված այրված շաքարի հետ։ Առանձին խաշել գայլուկը - լցնել ջուրը, եռացնել և եփել կես ժամ։

Գայլուկի արգանակը քամում ենք, խառնում ենք նախապես պատրաստված անուշահոտ թթխմորի հետ և լցնում պատրաստի սառը գարեջրի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, խցանել կափարիչով և դնել զով տեղում։ Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում է տնական գարեջրի բաղադրատոմս։ Եթե ​​գարեջուրն արդեն երկու շաբաթ է հնացել է, ապա թագավորական ըմպելիքը կարելի է համտեսել հենց հաջորդ օրը։ Եթե ​​գարեջուրը թարմ է, ապա այն պետք է եփվի 10-14 օր։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր. բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և մատչելի: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ գարեջրի պատրաստման գործընթացը դեռ պահանջում է ուշադրություն և բոլոր կանոնների և տեխնոլոգիաների խստիվ պահպանում:

Նույնիսկ ճաշ պատրաստելու համար մեծ թվովայս ըմպելիքը ձեզ շատ ազատ տարածություն է պետք. փորձեք այն եփել առանձին, լավ օդափոխվող սենյակում: Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է տեղ ազատել սառնարանում կամ նկուղում գտնվող դարակներից: Նաև ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել կամընտիր սարքավորումտանը գարեջրի համար՝ շշեր լցնելու ձագար, սպասք լվանալու խոզանակ և այլն։

Ժամանակ տրամադրեք և փորձեք պատրաստի ըմպելիքը՝ որքան երկար այն թրմվի զով տեղում, այնքան ավելի բուրավետ և համեղ կլինի: Մատուցել լավ պաղեցված մեծ բաժակների մեջ։

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուրև ինչ բաղադրատոմսեր ենք օգտագործելու սա պատրաստելու համար համեղ խմիչք? Նախ, եկեք նայենք այն բաղադրիչներին, որոնք մեզ անհրաժեշտ են տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

ածիկկոչվում են բողբոջած հատիկներ: Դա կարող է լինել գարի, ցորեն, տարեկան (գարեջրի համար ավելի լավ է գարու հատիկներ վերցնել): Առաջին հերթին այն պետք է խնամքով մանրացնել։ Աղալու համար հարիչը կամ սրճաղացը լավ է, միայն հատիկները պետք է ցողել ջրով, քանի որ դրանք կարող են վերածվել ալյուրի։ Թեթև գարեջրի պատրաստման համար օգտագործվում է թեթև ածիկ, որի չորացման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 70 ° C։ Մուգ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ածիկի այրված և մուգ տեսակներ (չորացման ջերմաստիճանը՝ ավելի քան 130˚С):

Հոփ- դա բազմամյա է երկտուն բույստղամարդկանց հետ և կանացի ծաղիկներ. Այն աճում է տասնհինգից մինչև քսան տարի: Եթե ​​գայլուկը մատներով քսեք, ապա կտեսնեք լյուպուլին կոչվող ալյուրը, որը դառը նյութեր է պարունակում և շատ կարևոր է գարեջուր պատրաստելու համար։ Գայլուկի կոները խորհուրդ է տրվում չորացնել հատուկ հովանի տակ:

Տնային գարեջրի պատրաստման համար, բացառությամբ ջրի որակի, ածիկի և գայլուկի մեծ դերխաղալ խմորիչ. Օգտագործեք ինչպես սովորական չոր խմորիչ, այնպես էլ տնական:

♦ ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ (ԱԾԻԿ, ՀՈՊ, ԽՄՈՐՈՍ, բրինձ, մեղր).

♦ ՔԱՅԼ առ ՔԱՅԼ ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՎ ԵՎ ԲՈԼՈՐ ՓՈՒԼԵՐԻ ՄԱՆՐԱՄԱՍԻՆ ԲԱՑԱՏՐԱՄՈՒԹՅՈՒՆ.

սեղմեք լուսանկարի վրա և ընդարձակեք գարեջրի պատրաստման հրահանգները

Ավելի շատ տնական բաղադրատոմսեր.

Սալոր գարեջուր.
Դրա պատրաստման համար վերցվում է վեց կիլոգրամ հասած սալոր, որը փափկում է մաղով։

Այնուհետեւ ավելացրեք մի քանի լիտր ջուր։ Ավելացնել չորս կիլոգրամ շաքարավազի լուծույթ, լցնել երկու հարյուր միլիլիտր գինի։ Այս ամենը պետք է եփել այնքան, մինչև ցրվի։

Երրորդ օրը տակառի մեջ իջեցնում են քառասուն գրամ կտրատած կիտրոնի կեղևը, իսկ տակառի խցանի մեջ խողովակ են մտցնում, որպեսզի օդն անցնի։ Այս գարեջուրը հնեցվում է տասը օր, շշալցվում և շատ ամուր փակվում։

Գարեջուր ռուսերեն.
Չորս կիլոգրամ մեղրը նոսրացնում են քսան լիտր ջրի մեջ, ավելացնում հիսուն գրամ գայլուկ և եփում մեկ ժամ։

Քաղցրավենիքը զտվում է տակառի մեջ, սառչում և դնում հարյուր գրամ խմորիչ։ Այս ամենը պահվում է 5-6 օր ժ սենյակային ջերմաստիճան, մինչդեռ խրոցակի համար անցքը պետք է բաց լինի։

Այնուհետև տակառը պետք է խցանել և տանել սառցադաշտ կամ նկուղ, որտեղ այն տեղադրվում է խցանը ցած։ Երկու-երեք օր հետո տակառի մեջ կարելի է մի ծորակ մտցնել և պատրաստի գարեջուրը շշալցնել, որը պետք է սերտորեն խցանել և պահել նկուղում:

Hoppy գարեջուր.
Վերցրեք երկու բաժակ շաքարավազ, 25 գրամ խմորիչ, 500 գրամ ածիկի մզվածք, 14 գրամ գայլուկ։ Այս ամենը (բացի խմորիչից) լցնում են 4,5 լիտր եռման ջրով և եռացնում մեկ ժամ։

Զտել և ավելացնել ջուրը չորսուկես լիտր ծավալով՝ փոխհատուցելով նախնական ծավալը։ Այնուհետև լցնել խմորիչը և երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում փակ ամանի մեջ։

Հնեցումից հետո գարեջուրը պետք է զտվի, շշալցվի և սերտորեն փակվի խցաններով, որոնք կարելի է ամրացնել մետաղալարով։ Գարեջուրը մեկ շաբաթ դրվում է սառը տեղում։

Սեղանի գարեջուր.
Նրանք վերցնում են հարյուր գրամ գայլուկ, 2,4 կիլոգրամ շաքար, 50 գրամ չամիչ և 50 միլիլիտր գինի։

Այնուհետեւ ջուրը լցնում են 13 լիտր ծավալով եւ եռացնում։

Քամելուց հետո ավելացնում են երկու ճաշի գդալ խմորիչ և թողնում 8 օր խմորվելու, որից հետո գարեջուրը կարելի է շշալցել և խցանել։

Ինչ լավ է ամառվա շոգին վայելեք սառը փրփուր ըմպելիքգարեջրի նման: Բայց կրկնակի հաճելի է, եթե այն պատրաստված է սեփական ձեռքերով։ Իսկապես, այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ խմիչքը պատրաստվում է բացառապես -ից բնական բաղադրիչներ ազատ կոնսերվանտներից և այլ վնասակար նյութերից: Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը, ինչ բաղադրիչներ և սարքավորումներ կպահանջվեն տնային գարեջրի գործարան, այս հոդվածը կպատմի.

Մարդկանց մեծամասնությունը կարծիք ունի, որ փրփուր ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում, որն ահավոր գումար արժե։ Բայց այս կարծիքը սխալ է։ Այսպիսով, ինչպես եք գարեջուր պատրաստել տանը: Գարեջուր պատրաստելու համար հիմնականը բաղադրիչներն են, և կարելի է օգտագործել ամենատարածված պարագաները, որոնք բոլորն ունեն խոհանոցի կաբինետում։ Դուք չեք կարող ինքներդ պատրաստել բաղադրիչները փրփուր ըմպելիքի համար, այլ դրանք պատրաստի գնել մասնագիտացված խանութում:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են մեծ գումարբաղադրիչներ. Բայց համար դասական բաղադրատոմսՁեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ, մասնավորապես.

• Խմորիչ.
• Հոփ.
• Ածիկ.
• Ջուր.

Եթե ​​դուք ճիշտ եք վարվում. Պահպանեք անհրաժեշտ դադարները և խստորեն պահպանեք բաղադրատոմսը, կարող եք ձեռք բերել հիանալի բարձրորակ արտադրանք փրփուրով և յուրահատուկ համ. Նման ըմպելիքը չի պահանջում պաստերիզացում և զտում։ Այն ունի հարուստ համ և պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։

Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 բաղադրիչ. Խմորիչը պետք է գնել միայն մասնագիտացված խանութներում: Ի վերջո, տնային գարեջրի գործարանում հաջողությունը կախված է այս բաղադրիչից: Գայլուկն ու ածիկը կարող են տանը պատրաստել սկսնակ գարեջրագործի կողմից, սակայն դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի, ուստի ավելի լավ է նաև դրանք պատրաստի գնել:

Ածիկ: Ինչ է դա:

Ածիկ- ոչ այլ ինչ, քան բուսած և հետո չորացած բույսի հատիկներ, ինչպիսին գարին է: Հացահատիկները գտնվում են կոշտ կեղևի մեջ, որը գարեջուր պատրաստելիս զտման բնական միջոց է։

Որակյալ ածիկ պետք է ունենա Սպիտակ գույն, հաճելի հոտ և ջրի մեջ չսուզվել։ Եթե ​​դուք համտեսում եք ածիկը, այն պետք է քաղցր լինի։ Ածիկն օգտագործելուց առաջ այն մանրացնում են հատուկ գլանաղացի մեջ։ Այս դեպքում ածիկի կեղևը պետք է անփոփոխ մնա։

Պետք է իմանաք, որ թեթև փրփուր ըմպելիք պատրաստելու համար ածիկը պետք է չորացնել օդով։ Մուգ ըմպելիք ստանալու համար բազային ածիկի մեջ ավելացնում են կարամելային սորտ՝ ընդհանուր զանգվածի 10%-ի չափով։ Մուգ փրփուր ըմպելիքի համար ածիկը չորացվում է ջեռոցում, մի փոքր տապակած:

Հոփ

Գայլուկի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել 2 տեսակի.

• Անուշաբույր հոփ.
• Դառը հոփ.

Գայլուկի սորտը ընտրվում է կախված գարեջուրից ցանկալի համից։ Եթե ​​ցանկանում եք բուրավետ փրփուր ըմպելիք, ապա դուք պետք է ընտրեք բուրավետ գայլուկ։ Ըստ այդմ, դառը գայլուկը դառնություն է հաղորդում։ Ամենակարևորն այն է, որ գայլուկը որակյալ լինի, քանի որ սրանից է կախված խմիչքի խտությունը։ Լավ հոփի կոները պետք է լինեն կարմրավուն կամ դեղնավուն:

Խմորիչ և ջուր

Այս բաղադրիչն ամենակարևորն է տնական գարեջուր պատրաստելիս։ Այդ նպատակների համար ավելի լավ է վերցնել գարեջրի համար նախատեսված հատուկ խմորիչ։ Եթե տնային գարեջրագործչգտա հարմարները, ապա կարող եք օգտագործել ամենատարածվածները: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք կենդանի են և չոր:

Ծորակի սովորական ջուրը բացարձակապես հարմար չէ: Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործեք միայն մաքրված ջուր, օրինակ՝ զտված կամ աղբյուրից:

Եթե ​​չկա, ապա ծայրահեղ դեպքում դա կանի։ եռացրած ջուր. Ի վերջո, եթե ջուրն անորակ է, ուրեմն գարեջուրն անհամ կստացվի։

Իդեալական տարբերակը կլինի ձեռք բերված ջուրը, որի շնորհիվ գարեջուրը ստացվում է գերազանց որակի և համով։ Գարեջրի մեկ այլ բաղադրիչներից է շաքարավազը, որը պետք է ընդունել 1 լիտր գարեջրի դիմաց 8 գրամ չափով։ Անհրաժեշտ է ըմպելիքը հագեցնել օդային փուչիկներով։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են շաքարավազի փոխարեն գլյուկոզա կամ մեղր:

Սարքավորումներ

Շատ հեշտ է սեփական ձեռքերով տնային գարեջրի գործարան պատրաստել, քանի որ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում:

Տնային գարեջրագործության համար պատրաստեք.

• կաթսա 20լ ծավալով, ծածկված էմալով։ Այս կաթսան կօգտագործվի եփելու համար:
• Տարողություն, որը կօգտագործվի գարեջրի խմորման համար։
• Ջերմաչափ. Դա անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
• Շղարշ գործվածքմոտ 5 մետր երկարությամբ։
• Շիշպատրաստի գարեջրի համար պլաստիկից կամ ապակուց:
• սիլիկոնե գուլպաներ. Այս տարրը անհրաժեշտ է գարեջուրը տարայի մեջ լցնելու համար՝ բացառելով նստվածքը։
• chillerպահանջվում է հովացման համար: Դուք կարող եք օգտագործել տնական, պղնձե խողովակից պատրաստված: Դուք կարող եք նաև զովացնել սորտերը սառցե ջրով լցված լոգարանում:
• Հիդրոմետր- կամընտիր է, բայց օգտակար բան. Դրանով կարելի է որոշել խմիչքի խտությունը և շաքարի պարունակությունը։
• Ջրի կնիք. Այն կարող եք պատրաստել ինքներդ կամ գնել պատրաստի մասնագիտացված խանութում։ Անհրաժեշտ է խմորման ընթացքում հեռացնել ավելցուկային ածխաթթու գազը և արգելափակել օդի մուտքը դեպի տանկ:

Գարեջուր պատրաստել տանը

Տանը գարեջուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը, որպեսզի այն ունենա գերազանց համ և բարձրորակ? Նախևառաջ, սարքավորումները լավ լվացված և չորացված են: Պետք է նաև հոգ տանել մաքրության մասին։ սեփական ձեռքերով. Նման ստերիլությունը տնային գարեջրի գործարանում անհրաժեշտ է կանխելու համար անցանկալի միկրոօրգանիզմների մուտքը գարեջուր, որոնք կարող են փչացնել այն և վերածել թթու եփուկի: Տանը գարեջուր պատրաստելը շատ ժամանակ և համբերություն է պահանջում։

Տանը գարեջուր պատրաստելու քայլեր.

1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, մասնավորապես՝ 16 լիտր ջուր, 2,5 կգ ածիկ, 22,5 գ գայլուկ և 12,5 գ գարեջրի խմորիչ, ինչպես նաև շաքար՝ 1 լիտրի համար 8 գ։
2. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 12,5 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։
3. Հենց ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 80 աստիճանի, այնուհետև դրա մեջ ընկղմում են ածիկ, որը նախապես լցնում էին շղարշե գործվածքի տոպրակի մեջ։
4. Կափարիչով փակել տապակը և թողնել 1,5 ժամ։ Ջերմաստիճանը, որում պահպանվում է դադարը, չպետք է գերազանցի 65–72 աստիճանը։ Նմաններին աջակցելու համար ջերմաստիճանի ռեժիմ, պարբերաբար միացրեք և անջատեք ջերմության աղբյուրը: Այս ջերմաստիճանը անհրաժեշտ է ածիկի սաքարացման համար։ Արդյունքում ստացվում է քաղցրավենիք:
5. 1,5 ժամ հետո պետք է կրակ ավելացնել՝ ջերմաստիճանը հասցնելով 80 աստիճանի։ Այս ռեժիմում եփել ևս 5 րոպե։
6. Հաջորդ քայլը մնացած ջրի մեջ ածիկի լվացումն է՝ 3,5 լիտր ծավալով։ Այնուհետև այս ջուրը լցվում է տաք կաթի մեջ: Դրանով ածիկի ամբողջ շաքարը մտնում է կաթի մեջ:
7. Ստացված խոտաբույսը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հենց որ փրփուրը առաջանա, հանում ենք այն և լցնում 7,5 գ գայլուկ։ Կես ժամվա ընթացքում խոտը պետք է ակտիվորեն եռացնել և այս անգամից հետո տապակի մեջ լցնել ևս 7,5 գ։ գայլուկ.
8. Այս բաղադրության մեջ խաշածը եփում են ևս 50 րոպե, իսկ հետո ավելացնում մնացած գայլուկը՝ 7,5 գ չափով։ Դրանից հետո կաթնախոտը եփում են 15 րոպե։
9. Գարեջուրը համեղ դարձնելու համար խաշածը եռալուց հետո պետք է շատ արագ սառչի։ Սառեցման գործընթացը չպետք է տևի 30 րոպեից ավելի: Սառեցման վրա ծախսված ժամանակը ազդում է ապագա գարեջրի մաքրության վրա անհարկի միկրոօրգանիզմներից: Թավան հետ wort պետք է տեղափոխել լոգանք հետ սառը ջուրև իջեցնել՝ սառեցնելու համար: Այնուհետև կաթնաշոռը շղարշով լցվում է խմորման մեկ այլ տանկի մեջ:
10. Այնուհետև խմորիչը լցնում ենք սառեցված կաթի մեջ և լավ խառնում ենք։ Եթե ​​հրահանգները գրված են խմորիչի տուփի վրա, ապա դուք պետք է աշխատեք խստորեն ըստ դրա:
11. Վերոնշյալ բոլոր գործողություններից հետո ապագա ըմպելիքով տարան տեղափոխվում է մութ տեղ, որտեղ սենյակի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 18-22 աստիճանը: Կոնտեյների վրա պետք է տեղադրվի ջրի կնիք: Այս վիճակում մաղադանոսը թողնում են 7-10 օր։
12. Ապագա գարեջուրը կսկսի խմորվել 6–12 ժամից։ Այս գործընթացը տևում է 2-3 օր։ Այնուհետև ջրի կնիքը կթողնի ածխաթթու գազ: Պատրաստակամությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է դիտարկել կաթնեղենը: Եթե ​​օրվա ընթացքում պղպջակներ չմնան, ապա այն պատրաստ է պատրաստման հաջորդ փուլին։
13. Այժմ գարեջուրը պետք է հագեցվի ածխաթթու գազով, որպեսզի համը լավանա ու փրփուր ավելացվի։ Դրա համար վերցվում է մուգ պլաստմասսայից կամ ապակուց նախապես ստերիլիզացված շիշ, որի մեջ շաքարավազ են լցնում 8 գրամ չափով։ մեկ լիտր խմիչքի համար:
14. Այնուհետև, թավայից, ըմպելիքը լցնում են շաքարավազով շշերի մեջ սիլիկոնե գուլպանով: Այս պահին դուք պետք է համոզվեք, որ գուլպանը չի դիպչում նստվածքին, հակառակ դեպքում դուք կստանաք պղտոր գարեջուր: Չի կարելի ամբողջությամբ լցնել՝ վզից նահանջելով 2 սմ, այնուհետև կափարիչը պինդ ոլորվում է։ Այս պահից սկսվում է գարեջրի խմորման երկրորդ փուլը, որն այն կհագեցնի անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաթթու գազով։

Գարեջուր պատրաստելու համար բարձր որակՇշերը պետք է տեղադրել 20-23 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակում և թողնել այնտեղ 3 շաբաթ, սակայն չպետք է մոռանալ երիտասարդ գարեջրի մասին։ Առաջին շաբաթից հետո շշերը պարբերաբար թափահարեք։ 3 շաբաթվա ժամկետն անցնելուն պես շշերը տեղափոխվում են սառը տեղ։ Սառչելուց հետո գարեջուրը կարելի է համտեսել

Եթե ​​շշերը մեկ ամիս պահեք զով տեղում, ապա համն էլ ավելի լավ կդառնա։ Տնային գարեջրի հզորությունը 4–5% է։ Պահպանման ժամկետը չբացված - 8 ամիս: Բացելուց հետո՝ 2-3 օր։ Պահպանեք գարեջուրը զով տեղում:

​ Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• Սեղմված խմորիչ - 100 գր.
• Ծաղկի մեղր - 4 կգ:
• Գայլուկի կոներ - 65 հատ:
• Ջուր - 20 լ.

Խոհարարություն:

1. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 20 լիտր սառը և մաքրված ջուր և ավելացնել գայլուկը։
2. Ջրով և գայլուկով տարան մարմանդ կրակի վրա եփում են 2 ժամ։
3. 2 ժամ հետո արգանակը պետք է սառեցնել 70 աստիճան ջերմաստիճանի և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մեղրը։
4. Ստացված հեղուկը սառեցնում են մինչև 25 աստիճան, ապա ավելացնում խմորիչը։
5. Տարան փակում են՝ թողնելով մի փոքր բաց և 6 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում։
6. 7-րդ օրը երիտասարդ գարեջուրը շշալցվում է և տեղադրվում զով, մութ տեղում։
7. Մեկ օր անց շշերը հերմետիկ փակվում են։
8. 2 օր անց սկսնակ գարեջրագործը կկարողանա փորձել իր փրփուր ըմպելիքը։

Այս բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին տոնական սեղաննրանց իսկական գարեջուր հյուրասիրելով: Ի վերջո, այն ունի բարձր որակ, հիանալի համ և չի պարունակում արհեստական ​​և վնասակար հավելումներ։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.