Hur man lagar svampkaviar hemma. De bästa recepten för svampkaviar för vintern

Svamp är huvudingrediensen i sådan kaviar. Det kan vara: champinjoner, porcini-svampar, honungssvamp, boletus, boletus, boletus, svamp och russula. De kan användas både i en form och i olika former.

Hur man lagar utsökt svampkaviar för vintern

För 2 kg svamp behöver du:

3 stora morötter

3 stora lökar

2 koppar solrosolja,

1 matsked 9% vinäger,

10 st. pepparkorn,

3 lagerblad;

salt att smaka.

Matlagning:

Svampar tvättas med rinnande vatten i ett durkslag, finhackas och kokas i 15 minuter i saltat vatten. När de är kokta lutar de sig tillbaka i ett durkslag och tvättas.

När vattnet rinner bra hackas svampen med en mixer eller i köttkvarn.

Morötterna gnids på ett rivjärn, löken hackas.

Grönsaker steks solrosolja tills den är klar, och svampmassan tillsätts där.

Allt blandas, saltas, resterande olja, peppar och lagerblad tillsätts.

Sedan stuvas svampkaviaren i ca 2 timmar. Massan måste röras om då och då för att inte brännas.

På slutet tillsätts vinäger, blandas och det är klart.

Du kan omedelbart äta eller ordna i sterila burkar för konservering och rulla ihop.

Ett enkelt recept på hemlagad svampkaviar

Från ett kilo svamp kan du få läcker kaviar. Om det finns lök, mald peppar och salt, bör sådan kaviar dyka upp på bordet hos någon bra hemmafru.

Hela svampar kokas i en halvtimme. De lutar sig tillbaka i ett durkslag och sköljer. Sätt under tryck i 4 timmar. Sedan hackas svampen, som i föregående recept - genom en köttkvarn eller i en mixer, smaksatt med mald svartpeppar, salt och hackad lök. Sådan kaviar kan ätas omedelbart eller läggas ut i sterila burkar, hällas med olja och hermetiskt förslutas för vintern.

Svampkaviar med majonnäs för vintern

0,5 kg svamp,

3 vitlöksklyftor

2 matskedar majonnäs,

salt.

Matlagning:

Svampar tvättas och skärs.

Sedan steks de i olja. Där tillsätts även salt, pressad vitlök och majonnäs.

Svampblandningen stuvas i 1,5 timme.

Sedan får hon svalna, och allt krossas med en mixer eller köttkvarn.

Kaviar läggs ut i rena, torra sterila burkar, täckta med sterila lock.

Burkar med ämnen steriliseras i en stor kruka med vatten i minst 0,5 timmar. Stäng sedan locken med en sömnyckel, täck burkarna med en varm filt och låt svalna helt. Förvara kaviar i kylen eller källaren.

Kaviar från champinjoner, svamp, vit, boletus för vintern

0,5 kg svamp,

4 vitlöksklyftor,

300 gram lök,

vegetabilisk olja,

malen svartpeppar,

salt.

Matlagning:

Tvättade och hackade svampar koka i 20 minuter. Mal sedan med köttkvarn eller mixer.

Hackad lök steks i vegetabilisk olja och allt blandas. En blandning av svamp och lök saltas, peppras, hackad vitlök tillsätts, kokas i 40 minuter på låg värme.

Denna kaviar kan vridas för vintern (efter sterilisering av burkarna, som i receptet ovan, i minst 0,5 timmar) eller ätas direkt.

Svampkaviar från torkad svamp

Kaviar är gjord av torr svamp enligt följande: svamp blötläggs i 10 timmar. Infusionen dräneras, svampen tvättas och placeras i infusionen, i vilken de sedan kokas (kokas) i 15 minuter. Sedan krossas de kylda svamparna tre gånger i en köttkvarn.

Blandningen ska vara homogen (du kan lägga till buljongen). Massan saltas och läggs ut i banker. Förvaras i kylen.

Svampkaviar från svamp

1,5 kilo igen,

1 morot

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 tomat

vegetabilisk olja,

malen svartpeppar,

salt.

Matlagning:

Honungssvampar kokas i 40 minuter.

Strimlade morötter steks tills de är halvkokta. Tillsätt hackad lök, skalad och hackad tomat, vitlök. Grönsaker saltas.

Svampar steks i vegetabilisk olja i 15 minuter.

Allt krossas och blandas.

Kaviar från svamp läggs ut i sterila burkar, täckta med sterila lock. Banker installeras i en panna med varmvatten och steriliseras i kokande vatten i minst 30 minuter - en halv liter, 45 - liter. Därefter försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner, täcks med en varm filt och får svalna helt.

Vilken svampkaviar som helst kan användas till fylld potatis, zraz, pannkakor, för smörgåsar och mycket mer. Den kan frysas och användas efter behov. Detta välsmakande och hälsosamma mellanmål är alltid gott på alla bord, både på en semester och på en vanlig dag.

Jaktsäsongen är i full gång. Alla försöker samla fler skogsskönheter för att steka dem med potatis och lök, laga utsökt doftande soppa. Men svamp kan som bekant inte förvaras länge i kylen och vi försöker såklart även fylla på med dem inför vintern. Därför fryser vi dem, torkar dem, gör förberedelser, saltar dem.

Men det finns en till välsmakande sättämnen för vintern - det här är kaviar. Det visar sig att det är gott, aptitretande och hälsosamt. När det finns så smaskigt på lager i skafferiet, tänk på att du alltid har möjlighet att snabbt förbereda lunch eller middag.

Från den kan du enkelt laga samma soppa, stek potatis med den. Eller så kan du bara koka pasta, eller koka gröt och lägga till den som läcker smaksättning. Och inget kött behövs, allt blir så gott. Eller lägg till det som tillsats när du stuvar kött eller kyckling.

Men vad ska jag säga, bara att öppna en sådan burk med ett ämne, och breda ut det på bröd - och det räcker! Eller ställ den på bordet som förrätt - ja, det kommer att bli förrätt nr 1 på alla julbord!

Dessutom kan den tillagas på olika sätt. Du kan bara lägga till en lök, eller så kan du också lägga till morötter. Du kan lägga till andra grönsaker som du vill.

Idag kommer jag att dela med dig recept på hur man förbereder sådana ämnen för vintern. När jag har svamp gör jag det alltid. Eftersom de är några speciella skapelser av naturen. Det är omöjligt att få nog av dem, de är önskvärda på vilket bord som helst, de är älskade att samla, laga mat och äta. Och jag tror att du älskar dem också. Så låt oss laga en läcker doftande beredning tillsammans.

Vi kommer att gå först med det enklaste receptet, där endast svamp och lök används. Ett sådant ämne kan förberedas bara för att äta, eller så kan du förbereda det för vintern.

Denna mängd ingredienser kommer att göra två liter dunkar. Och det kommer att finnas några kvar att prova.

Vi kommer att behöva:

• lök - 500 gr
• olja - 150 ml
• vinäger 9% - 2 teskedar
• lagerblad- 2 st

Vi får ofta frågan om vilka sorter är bäst att laga mat av? Jag svarar alltid på vad som helst. Mycket välsmakande, det erhålls från honungssvamp, smör, kantareller, vit. Idag lagar jag mat från boletus.

Vi går alltid på hösten för dem. De är lätta och snabba att samla, eftersom de växer i familjer. På ett ställe kan man samla upp till 35 stycken, inte alltid såklart, men de är ganska vanliga i 5-7 stycken. De är starka, med bra tjocka ben och en liten stängd mössa. Och sådana fall är precis vad du behöver.

Det vill säga starka, täta prover behövs för kaviar. Ofta tas bara benen. Det är särskilt bra att använda dem när hattarna kan marineras separat.

Matlagning:

1. Sortera ut boletusen, ta bort skogsskräp från dem och rengör benen från mörk plack. Det kan du göra med en kniv på samma sätt som vi skrapar bort skalet från en ung morot.

Jag tvättar dem inte, eftersom de har vissa funktioner. Om de tvättas kommer deras svampiga struktur att absorbera vatten, och för vår maträtt är den värdelös så att den inte blir vattnig. Det är bäst att torka dem ordentligt. Och som ett resultat av kokning kommer det kvarvarande skogsskräpet att dyka upp.

Om du lagar kaviar från olja, måste de rengöra inte bara benet utan också hatten. Den bruna feta huden bör tas bort från ovan, och alla filmer underifrån.

Fjärilar kan tvättas och skäras av för långa grova ben från dem.

2. Ibland även i liten boletus finns det små maskar. Naturligtvis kan sådana exemplar kastas bort, eller så kan dessa maskar lockas ut. För att göra detta måste du samla lite varmt vatten i en kastrull och kasta en handfull salt i den. Lägg grovhackade mössor och ben där. Efter 30 minuter kommer alla maskar att komma ut och drunkna. Men detta gäller de svampar där det finns väldigt få av dem. Om de redan är uppätna, skilj dig från den här utan att ångra medan du fortfarande är i skogen.

Efter att boletusen har legat i saltvatten måste de fångas upp med en hålslev och sedan kokas som vanligt. Inte en enda mask kommer att finnas kvar i dem.

3. När svampen är sorterad, rengjord och tvättad ska den kokas. För att göra detta, lägg dem i en stor kastrull, fyll med vatten och sätt på eld. Vatten bör saltas lätt. Jag brukar tillsätta en hel matsked grovt salt i en 5-liters gryta med vatten.

4. Vi väntar på att vattnet ska börja koka. Då kommer skum att börja bildas. Den måste försiktigt tas bort. Till en början kommer skummet att vara vitt, och det kommer att finnas mycket av det. Om den inte följs kommer hon att springa iväg och fläcka hela spisen. Så missa inte detta ögonblick. Ta bort skum hela tiden.

När vattnet börjar koka kan elden minskas något så att vattnet inte kokar mycket. Det ska bara vara en måttlig koka. Fortsätt att skumma bort skummet under hela kokningsprocessen. Med tiden kommer det att börja mörkna, liksom vatten.

Vissa bitar kommer att börja ändra färg, låt inte det skrämma dig.

5. Koka i endast 30 minuter. Sedan dränerar vi vattnet och kastar massan i ett durkslag. Vi ger möjlighet att tömma ut allt vatten helt. Det kan du hjälpa till genom att försiktigt slänga dem med en sked eller skaka dem lätt i ett durkslag.

Om det finns många svampar är det bättre att kasta dem i ett durkslag i omgångar. Detta gör att vattnet rinner ut snabbare och enklare.

6. Sedan rullar vi dem genom en köttkvarn med hjälp av ett stort galler. Volymen på 1 kg är redan ingiven kokt. Tänk på att de kokar nästan två gånger.

7. Lök kan också scrollas genom en köttkvarn, men det är bättre att skära den i små kuber med en kniv. Så konsistensen blir tätare.

Tjockväggiga redskap för matlagning bör användas. Enligt detta recept är volymen liten och därför är det möjligt att laga mat i en panna med höga sidor och tjocka väggar.

8. Fräs löken i olja tills den är något gyllene. Om du vill att löken inte ska kännas alls, tillsätt lite vatten och låt puttra tills vattnet har avdunstat helt och löken är genomskinlig. Det kommer att ta ganska lång tid.

Om du gillar att löken ska kännas något behöver du inte tillsätta vatten. Så snart löken har blivit gyllene, tillsätt svampen som passerat genom köttkvarnen.

9. Sjud med locket stängt i 40 minuter. Det är stuvning, inte stekning. Rör om ofta under beredningen.

Tillsätt sedan peppar efter smak och vinäger. Jag lägger till två teskedar. Vinäger kommer att ge rätten en aning syrlighet. Om någon vill kan du lägga till ytterligare en tesked vinäger. Kaviaren blir lite syrligare, här är det redan en smaksak. Lägg till mer lagerblad för smak.

Du måste också prova saltet, om det inte räcker, så även salt efter eget tycke.

10. Sjud med stängt lock i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort lagerbladet.

11. Vi lägger ut innehållet i steriliserade rena burkar. Hur man steriliserar dem, berättade jag i detalj. Täck med rena och steriliserade lock.

12. Häll i en stor kastrull varmvatten, lägg gasväv eller trasa på botten och lägg burkarna som ska steriliseras. Halvlitersburkar måste steriliseras i 30 minuter, 0,650 och 0,750 liters burkar - 45 minuter, litersburkar - 1 timme.

Det finns recept på Internet där sterilisering inte krävs. För att vara ärlig så föredrar jag att sterilisera absolut alla ämnen med sitt innehåll. Jag riskerar inte att förvara dem utan sterilisering.

13. Ta bort de steriliserade burkarna en efter en med en speciell tång och dra åt locken med en symaskin. Vänd sedan upp och ner på burkarna och lägg dem under lock tills de svalnat helt.

14. Ett sådant ämne förvaras väl. Det är lämpligt att förvara det på en mörk och sval plats.

Och självklart kan du äta sådan kaviar bara sådär, breda ut den på bröd.

Svampkaviar med morötter och lök, vriden genom en köttkvarn

Ett sådant ämne framställs på nästan samma sätt som det första. Dessutom tillsätts endast morötter. Den färdiga produkten är mer färgglad. Och den söta smaken av morötter ger sin nya och positiva smakton.

Vi behöver (för två halvlitersburkar):

• svamp - 1 kg (kokt vikt)
• lök - 300 gr
• morötter - 300 gr
• vegetabilisk olja - 150 ml
• vinäger 9% - 2 teskedar
• salt, mald svartpeppar - efter smak
• lagerblad - 2 st

Eftersom receptet är nästan detsamma som i den första versionen kommer jag inte att beskriva det så noggrant för att inte upprepas. Därför, om du bestämmer dig för att laga kaviar med morötter, läs det första receptet också.

Matlagning:

1. Skala svampen och koka i lättsaltat vatten i 30 minuter. Tiden registreras från det ögonblick vattnet kokar. Glöm inte att ständigt ta bort skummet. Häll sedan av vattnet och lägg dem i ett durkslag.

2. Skala och vrid morötterna genom en köttkvarn. Rutnätet för denna användning är inte särskilt stort.

3. Boletussvamp, eller den sorten som du har, det är bättre att vrida genom en köttkvarn genom ett större galler.

4. Skala och skär löken i mycket små tärningar.

5. Hetta upp oljan i en tjockväggig form och fräs löken i den tills den blir något gyllene.

6. Tillsätt morötter och fräs dem tillsammans med lök i 10 minuter.

7. Tillsätt sedan hackad svamp, blanda och salta efter smak.

8. Sjud allt tillsammans under stängt lock i 50 minuter. Minska elden så att innehållet stuvas och inte steks. Under hela processen, rör om innehållet ofta så att det inte bränns.

Om du känner att det inte finns tillräckligt med olja kan du lägga till ytterligare 1-2 msk. skedar. Även här en smaksak, någon gillar fetare, någon mer mager.

9. Tillsätt sedan peppar efter smak, lagerblad och vinäger. Att blanda allt. Prova. Om det är lite salt, tillsätt mer salt. Om det inte finns tillräckligt med syra, tillsätt sedan ytterligare en tesked vinäger.

Proportionerna salt, peppar och vinäger är genomsnittliga. Allas smakpreferenser är olika. Därför är salt och peppar bättre att smaka, det viktigaste är att inte överdriva det.

10. Sjud i ytterligare 10 minuter. Ta sedan ut lagerbladet och släng det. Om du lämnar det kommer det att ge en onödig bitterhet.

11. Ordna arbetsstycket i steriliserade burkar, stäng med steriliserade lock.

12. Lägg burkarna i steriliseringspannan och sterilisera sinom tid. Hur och hur mycket man gör detta, se även recept nummer 1.

13. Klara banker vänd och lägg under en filt eller varm filt tills den svalnat helt.

14. Förvara mörkt och svalt.

Svampkaviar med morötter och lök i en långsam spis

Kaviar kan också tillagas i en slowcooker. I princip som alla andra. För en förändring uppmärksammar jag dig på ett videorecept.

Ämnet, som vi inte steriliserar, kan förvaras i kylen i 2-3 veckor. Och om du vill behålla det längre, kommer det att vara nödvändigt att sterilisera burkarna med den färdiga produkten.

Hur man lagar kaviar med svamp och grönsaker

Jag älskar verkligen det här receptet. Och om jag enligt det första och andra receptet förbereder ämnen bara för att äta, så är det enligt detta recept jag förbereder det för vintern.

Det visar sig att det är väldigt ömt, aptitretande och doftande, med en mycket intressant och rik smak. När vi även gjorde ett av alternativen med många grönsaker. Även här kommer vi att använda olika, säsongsbetonade grönsaker. Och höjdpunkten kommer att vara det faktum att vi kommer att ta gröna tomater.

Förmodligen står alla som odlar tomater på egen hand inför problemet med var man ska lägga höstgröna tomater? Så det är här de kommer väl till pass.

Eftersom receptet är liknande ögonblick laga mat med det första receptet, om du lagar mat enligt detta, läs det första alternativet också.

Vi behöver (för 6 halvlitersburkar):

• svamp - 1,5 kg (kokt)
• lök - 0,5 kg
• morötter - 0,5 kg
• paprika- 0,5 kg
• gröna tomater - 0,5 kg
• vegetabilisk olja - 200 ml
• salt - 1 msk. en sked
• mald svartpeppar - efter smak
• vinäger 9% - 1,5 msk. skedar
• lagerblad - 2 st

Träning:

1. Boletussvamp eller någon annan sort, rengör, tvätta vid behov. Skär i stora bitar och koka i saltat vatten i 30 minuter. Under kokning och hela kokningsprocessen, ta ständigt bort skummet.

2. Lägg dem sedan i ett durkslag så att allt vatten glaseras.

3. Skala morötterna och vrid dem genom en köttkvarn genom det mittersta gallret. Vi vrider alla andra ingredienser genom en stor köttkvarn.

4. Skala paprikan från frön och stjälk, skär i långa fjädrar och vrid genom en köttkvarn. Vi tog röd paprika för att kaviaren skulle få ljus färg, men i princip kan du ta grön paprika.

5. Gröna tomater skär också och vrid genom en köttkvarn. Eftersom våra paprika är röda ger gröna tomater bara den önskade gröna färgen i den övergripande färgpaletten.

6. Vi vrider svampen sist. De har en hal struktur, och kommer att samla alla överblivna grönsaker från köttkvarnen. Och då blir köttkvarnen lättare att tvätta.

7. Det är bättre att skära löken i små kuber, om den är vriden blir den väldigt vattnig, och den färdiga produkten kan visa sig vara vattnig.

8. Förbered också en stor maträtt som du ska laga mat i. Jag lagar två gånger volymen, det vill säga jag använder 3 kg kokt boletus, och naturligtvis tar jag också dubbelt så mycket av alla andra grönsaker.

Därför ska jag laga mat i en stor kittel. Ingenting kommer att brinna i det, och allt kommer att kokas jämnt.

Du kommer också att förbereda tjockväggiga rätter med den volym som krävs för matlagning.

Matlagning:

1. Häll olja i grytan och värm den något.

2. Lägg i löken och stek den på hög eller medelhög värme tills den är gyllenbrun. Samtidigt ska det blandas oftare och se till att det inte blir brunt.

3. Så snart löken får önskad konsistens och färg, tillsätt morötter. Stek allt tillsammans i 10 minuter.

4. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser. Paprika först, sedan tomater. Och till sist, svamp.

5. Salta och blanda allt. Stäng locket. Vänta tills innehållet kokar. Sjud på låg värme under ofta omrörning i 1 timme. Se till att inte brännas.

6. Tillsätt vinäger, mald svartpeppar och lagerblad. Rör om, låt puttra i 10 minuter. Prova. Om något saknas, lägg till det. Du kan tillsätta både salt och peppar. och vinäger efter eget tycke. Receptet ger medelvärden, där allt är med måtta.

Om inget har tillsatts, ta sedan bort lagerbladet och fördela innehållet i försteriliserade burkar till toppen. Se till att försegla varje lager så att inga luftbubblor blir kvar i burken. Hjälp dig själv med en sked och en kniv.

7. Lägg burkarna som ska steriliseras i en stor kastrull med vatten, på vars botten lägg en trasa eller gasväv.

Sterilisera literburkar - 30 minuter, 0,650, 0,750 liters burkar - 45 minuter, litersburkar - 1 timme.

8. Vänd på de färdiga burkarna och lägg dem under filten tills de svalnat helt. Förvara sedan mörkt och svalt.

9. Lämna lite för att festa omedelbart och inte vänta på vintern.

Jag skriver hela tiden i alla recept på förberedelser, när det kommer till konservering ska jag skriva idag.

Om burken läcker, då skruvade du locket illa. Om du märker detta dagen efter, öppna då en sådan burk, stek innehållet i en panna och ät. Om du får reda på det efter några dagar, kasta sedan ut sådan konservering utan ånger. Att äta det är farligt!

Om locket är svullet på burkarna, eller det "exploderar", kasta omedelbart ut innehållet utan att ångra. Detta bör under inga omständigheter ätas. Var noga med att följa alla regler för sterilisering och alla stadier av förberedelse! Försumma inte några poäng! Detta är en garanti för välsmakande och säkra förberedelser inför vintern!

Idag delade jag med mig av de mest grundläggande matlagningsrecepten. svampkaviar. Jag tror att alla kommer att hitta ett recept efter sin smak. Jag vill säga att alla recept har testats genom åren. Det visar sig gott och näringsrikt. Den håller bra och utan problem.

Så laga det och ät det för din hälsa. Det kan skördas inte bara för vintern. Du kan laga den och äta direkt. Vinäger får inte tillsättas alls. Vi lägger till det mer för smak. Så se vad du gillar bäst.

I alla recept kan du valfritt lägga till vitlök eller kryddor. Men jag gör inte detta med flit för att inte avbryta skogsaromen. Om du gillar vitlökspreparat mer, lägg till det också.

Men i allmänhet, förmodligen allt! Jag försökte beskriva allt i detalj, men om du har frågor, fråga i kommentarerna. Jag svarar gärna på dem.

Smaklig måltid!

Lyckades sommaren, och blev "den tysta jakten" på svamp lyckad? Var ska man lägga "byte"? Naturligtvis förbereda sig för framtiden. Och mycket godare än frysta svampar är svampkaviar för vintern. Recepten för att förbereda en sådan aptitretare är varierande och ganska enkla, de kan bemästras av en icke-professionell kock. Nåväl, vill du unna dig ett väldoftande svampsnack mitt i vintern? Sedan lagar vi kaviar i våra egna hus av färsk skogssvamp!

Grundläggande regler för att förbereda svampkaviar för vintern

Vilka svampar är bra för kaviar? I princip är allt ätbart. Men vit, honungssvamp och smör, boletus, boletus och kantareller är särskilt populära. Men väldigt mycket ingenting blir kaviar från mjölksvamp, russula eller mossinessvampar. Det är möjligt att göra en aptitretare av flera typer av svamp. Och om du picklade svamp och benen förblev från dem, är detta också ett bra "råmaterial" för kaviarsnacks.

1. Före matlagning måste alla svampar sorteras, rengöras och tvättas. Ruttna och maskiga är inte bra – vi återvinner dem. Hemmafruarna vet att vid beredningen av svamp är det mest rutinmässiga att rengöra skogens gåvor. Jag rekommenderar min beprövade metod. Jag rengör färsk svamp med den hårda sidan av en disksvamp eller en tandborste, tar bort vidhäftande skräp och sköljer sedan bara i rinnande vatten.
2. Svampkaviar är gjord av kokt svamp, därför förkoka svampen i cirka fyrtio minuter. Ibland stuvas svamp i en stekpanna.
3. Men grönsaker som ytterligare berikar kaviaren med arom och smak, samt förädlar färgen (lök, morötter), måste stekas.
4. Kaviar är kaviar för att den har en enhetlig konsistens, så både svamp och grönsaker måste hackas. bästa hjälparen här är mixern.
5. Det är bättre att ta små burkar för förvaring av kaviar (upp till en liter i volym). Vi måste sterilisera dem, och glöm inte att upprepa proceduren för locken.
6. Tja, och den viktigaste regeln, som gäller absolut alla ämnen: vi lagar mat med humöret - då kommer kaviaren att smaka bra och kommer att lagras under lång tid.

Svampkaviar genom en köttkvarn

Ett klassiskt alternativ för en aptitretare anses vara en enkel svampkaviar för vintern, ett recept genom en köttkvarn. Du kan fylla på med valfri svamp för detta. Deras volym är också, men för att underlätta beräkningen av ingredienserna, vi utgår från ett kilogram. För svamp behöver du:

• 150-200 gram morötter och lök;
• vegetabilisk olja - ¼ facetterat glas;
• kryddor för smaksättning - salt och mald peppar.

1. Koka svamp i saltat vatten med lagerblad i en halvtimme. Fräs rivna morötter och finhackad lök i olja. Sedan beredda grönsaker och passera svampen genom en köttkvarn. Det skulle vara trevligt - genom ett fint perforerat galler, då blir konsistensen av kaviar mer enhetlig och öm.
2. Hela massan efter köttkvarnen läggs i en tjockväggig skål, salta efter smak och tillsätt lite peppar. Sjud under konstant omrörning på låg värme i 40 minuter.
3. Färdig kaviar ska läggas i steriliserade glasburkar med liten volym och steriliseras på något bekvämt sätt.

Svampkaviar för vintern - matlagningsrecept med vitlök

Otroligt doftande, lite kryddig svampkaviar med vitlök erhålls.
Ingredienser för det universella receptet med svamp och vitlökssnack:

• kokt svamp - 2 kg;
• 2-3 stora lökar;
• ett halvt kilo morötter;
• Ett glas tomatjuice;
• vitlök - 5-10 tänder;
• efter smak - peppar och salt;
• vegetabilisk olja.

1. Vi strimlar så mycket som möjligt mindre båge och stek den mycket väl i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. I den stekta löken lägger vi den rivna moroten på ett finmaskigt rivjärn, låt sjuda tills det är mjukt. Sedan skickar vi kokt och hackad svamp till grönsakerna. Salta och peppra efter smak, blanda och låt sjuda med tomatjuice tills all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
2. Fortfarande varm, lägg ut kaviaren i sterila burkar. Sterilisera på låg värme en halvtimme i en kastrull med kokande vatten. Sedan rullar vi upp locken, lägger under "pälsen" upp och ner tills den är helt kyld.

Detta är långt ifrån det enda sättet att förbereda sådana smaskiga saker som svampkaviar för vintern; matlagningsrecept är varierande. Mycket välförvarad kaviar med vitlök med tillsats av vinäger. Det görs så här:

• För samma mängd ingredienser, ta en matsked 9% vinäger. MEN tomat juice vi behöver inte.
• Vi steker grönsakerna, lägger hackad svamp till dem, låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, peppar och salt, glöm inte vitlöken - vi lägger till den innan grytan är slut.
• I slutet av grytan, tillsätt vinäger. Vi blandar allt väl - och kaviaren är klar för "packning" i sterila burkar. Ytterligare sterilisering krävs inte. Vi rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner tills de svalnar helt.

Svampkaviar med tomater

Behagligt smakande svampkaviar, kommer ut med tomater. Lätt att förbereda och håller bra. Du kan servera den till kött och till vilken sida som helst. Eller så kan du bara breda det på bröd - du får en fantastisk smörgås. Ingredienser:

• färska svampar - 1,5 kg;
• ett par stora tomater;
• medelstor glödlampa;
• vitlök - 3-4 tänder;
• solrosolja - cirka 3-5 matskedar;
• salt och röd och svartpeppar (malen) efter smak.

1. Hacka den tvättade och sorterade svampen mycket fint med en kniv. Stek svampen i en torr, oljefri stekpanna tills vätskan slutar sticka ut från dem.
2. Hacka löken fint. Vi kastar löken till svampen, blanda, efter en minut tillsätt vegetabilisk olja. Stek tills de är kokta, lägg till skivade tomater i form av kuber.
3. Efter 5-10 minuter, ta bort pannan från spisen, kyl innehållet lite, mal med en mixer. Återgå till pannan och låt puttra på svag värme i en halvtimme.
4. Vi lägger ut kaviaren i burkar, steriliserar och rullar upp locket.

Det är också bra att förbereda kaviar med tomater så här:

• svamp - 1 kg. (Vit, boletus, boletus, boletus är lämpliga);
• skalad morot - ett halvt kilo;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 100 gr;
• vegetabilisk olja - ett och ett halvt glas;
• dill - efter smak;
• salt - 40 gr;
• socker - 30 gr.

1. Koka svampen i saltat vatten i tjugo minuter, låt rinna av genom ett durkslag.
2. Koka morötter separat tills de är kokta.
3. Dra av skalet från tomaterna.
4. Hoppa över svamp, grönsaker, dill i en köttkvarn, häll i olja, salt, tillsätt socker. Lägg denna massa på en lugn eld, koka i en och en halv timme, rör om då och då. Lägg upp i rena burkar, rulla ihop.

Svampkaviar i en långsam spis

Multikokaren kommer till undsättning vid beredningen av svampkaviar. Denna elektriska kastrull sparar din tid och förenklar processen med att tillaga svampsnacks. Så hur lagar man kaviar från svamp i en långsam spis?

Svamp måste först kokas. Låt det vara boletus (eller någon annan) - 800-1000 gram. För dem behöver vi:

• ett par medelstora morötter;
• stor lök - ett par stycken;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• salt och peppar så mycket du behöver så att smaken av rätten är behaglig för dig;
• vegetabilisk olja - ungefär ett halvt glas;
• 9% vinäger - 2 matskedar.

1. Först och främst laddar vi rivna morötter och finhackad lök i långsamkokaren. Häll lite olja i dem och sätt dem i "bakning" -läget i en halvtimme.
2. Under tiden passerar vi svamp genom en köttkvarn. Men vi tar inte bort köttkvarnen - när grönsakerna är kokta hackar vi dem också med den.
3. Vi kombinerar hackade grönsaker och svamp i en multikokare, salt och peppar, häll i resten av oljan och håll ingredienserna i "stuvning" -läget i en halvtimme. Tillsätt sedan hackad vitlök, vinäger, blanda - och se, kaviaren är redo att flyttas till burkar.
4. Det är inte nödvändigt att sterilisera, du kan förvara burkar i kylskåpet - kaviar försämras inte i 3-4 månader.

Svampkaviar från svamp

Honungssvampar rekryteras vanligtvis mycket, så ett par kilo kan tilldelas kaviar. För 2 kilo svamp behöver vi:

• lök - 500 g;
• vitlök - tänder 6-7;
• salt att smaka;
• en nypa citronsyra;
• vegetabilisk olja - 5 matskedar.

1. Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt förkokta svampar till den. Koka tills den är genomstekt, tills vätskan har avdunstat.
2. Tillsätt sedan salt, vitlök (passera det genom en vitlökspress). Stek lite till.
3. Vi skickar aptitretande svampar till en mixer. Vi maler.
4. Vi flyttar kaviaren i burkar (sterila) och strö över citronsyra. Rulla ihop, kyl upp och ner. Kaviar från svamp är klar!

Svampkaviar utan sterilisering

Sterilisering är ingen förutsättning för att kaviar ska lagras under lång tid. Det är möjligt att utelämna denna artikel.

Vi tar mycket svamp - 3 kilo, mindre är helt enkelt inte vettigt - en sådan aptitretare kommer inte att stagnera med dig! För svamp behöver du:

• ett halvt kilo lök och morötter;
• unflavored vegetabilisk olja - 2 koppar;
• salt och mald peppar efter smak;
• svartpepparkorn - 5 stycken;
• lavrushki - ett par löv;
• 9% vinäger - 3 teskedar.

1. Koka svampen. Fräs lök och morötter. Passera svamp och grönsaker genom en köttkvarn. Stek sedan massan i olja, tillsätt salt, peppar, lavrushka. Det tar minst 1,5 timme att släcka.
2. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, blanda och börja lägga ut svampkaviaren i sterila burkar. Vi rullar upp locket och förvarar lugnt i sex månader i källaren.

Svampkaviar med morötter och lök

Inte lättare än ett recept kaviar från svamp än med morötter och lök. Hur lagar man svampkaviar enligt detta enkla recept?

1. Vi tar eventuella svampar, kokar. Förresten, även frysta duger. Sedan tar vi grönsaker från beräkningen - för varje kilo svamp, en morot och lök. Du behöver vegetabilisk olja, mald peppar och salt. Du kan lägga till grönt, men var försiktig med det för att inte avbryta svamparomen.
2. Fräs grönsaker i olja. När de är klara, mal ihop med kokt svamp med en mixer.
3. Vi flyttar den framtida kaviaren i en kastrull, salt och peppar och sjuder på låg värme i en och en halv timme.
4. Efter att ha spridit kaviaren i burkar, slutför vi beredningen genom sterilisering i kokande vatten och rulla locket.

Kaviar från vita svampar

Ädla porcini-svampar ger kaviar från dem en unik smak och unik arom. Och gör man den med aubergine så blir det ack så svårt att bryta sig loss från en sådan rätt!

Ingredienser:

• kilo färsk porcini-svamp;
• samma mängd - aubergine;
• lök - ett par huvuden;
• huvud av vitlök;
• en matsked 9% vinäger;
• vegetabilisk olja;
• salt och malen peppar.

1. Koka svampen. Det tar 15 minuter om du maler dem.
2. Vi skär auberginen, utan att ta bort skalet, i en medelstor tärning.
3. Hacka löken och bryn i olja. Vi lägger aubergineskivor på den. Vi pressar vitlöken genom pressen, koka alla grönsaker under locket tills de är mjuka. Sedan passerar vi grönsakerna genom en köttkvarn eller en fin mixer. Vi gör samma sak med svamp.
4. Blanda ingredienserna, salt, peppar, låt sjuda i en kastrull i 10 minuter.

Även när jag har turen att plocka kantareller i skogen så lagar jag just sådan kaviar enligt receptet.

Du kommer behöva:

• 1 kg. vita svampar och kantareller;
• 1 glas vatten;
• 5 msk vegetabilisk olja;
• 5 msk 6% vinäger;
• 1 msk torr senap;
• 1 tsk citronsyra;
• mald svartpeppar och salt efter smak.

1. Tvätta och rensa svamp.
2. Vi löser upp i vatten citronsyra och 10 gram salt, koka upp, sänk ner den hackade svampen, koka långsamt tills den är mjuk, rör hela tiden, ta bort skummet med en hålslev.
3. Svampar flyter under tillagningsprocessen, vi överför dem till ett durkslag, skölj, låt vattnet rinna av, mal genom en köttkvarn.
4. Krydda med vegetabilisk olja blandad med senap och vinäger, salt och peppar efter smak, blanda väl.
5. Vi överför svampmassan till steriliserade burkar, täck med rena lock, sterilisera i en timme, rulla upp. Förvaring - källare eller annan sval plats.

Svampkaviar från olja

Att laga kaviar från smör är ett nöje. Denna aptitretare är otroligt mör!

Du kan ta bort den oljiga filmen från råa svampar, men du kan inte bli förbryllad, och byt bara vattnet flera gånger under tillagningen.

1. Mal ett kilo kokt smör i en mixer. Stek en stor lök, hackad i smulor, i vegetabilisk olja. Vi skickar svampvällingen till löken, salt och peppar efter smak. Sjud på mycket låg värme i en och en halv timme.
2. Vi lägger ut den färdiga kaviaren från smör i burkar, steriliserar den i kokande vatten i en halvtimme, rullar ihop den med ett lock och förvarar den lugnt på en sval mörk plats.

Regler för förvaring av svampkaviar

Du kan förvara kaviar i burkar i kylskåpet, men dess ålder där är kortlivad - i genomsnitt en vecka. Jo, det här gäller naturligtvis recept utan sterilisering.

Sterilisering gör att maten kan lagras längre och är ett utmärkt sätt att lagra stora mängder förråd. Steriliserade burkar med svampkaviar kan förvaras under jord, i en källare eller i ett svalt skafferi i genomsnitt 3-6 månader.

Svampsäsongen är i full gång. Vill du ha ljusa och smakrika minnen från sommaren? Låt sedan vara bland dina ämnen svampkaviar för vintern! matlagningsrecept sådana snacks är varierande, men enkla - laga mat, experimentera, överraska ditt hushåll med dina kulinariska färdigheter. Skynda dig att göra och rulla ihop skogens gåvor i burkar, men mer, så att det finns något att äta på vintern!

Se, svampkaviar för vintermatlagningsrecept med vitlök, video:

Det här receptet på svampkaviar för vintern är ett riktigt fynd för dem som inte gillar att pilla med sterilisering under lång tid. Det räcker med att koka svampen, passera genom en köttkvarn, lägg till de stekta grönsakerna till dem och låt sjuda under lång tid och sönderdela sedan arbetsstycket i sterila burkar.

Vilken svamp som helst är lämplig för matlagning. Du kan ta ett kilo av alltid tillgängliga champinjoner eller rulla ihop skogssvampar med mina egna händer, och absolut alla matsvampar är lämpliga, olika sorter och typer. Därför, om du har samlat en anständig svampskörd, koka gärna kaviar från dem - på vintern kan du äta den med skedar, lägga till den i pajer, pizza etc. Svampkaviar utan sterilisering förvaras perfekt i en källare eller kylskåp, exploderar inte, är väldigt gott och äts snabbt upp!

Mina eget recept svampkaviar för vintern genom köttkvarnen måste helt enkelt vara i anteckningsbok varje värdinna! Bekvämt, snabbt, prisvärt och väldigt gott!

Ingredienser

• svamp 1 kg
• lök 2 st.
• morot 1 st.
• vegetabilisk olja 200 ml
• lagerblad 1 st.
• mald svartpeppar 1/3 tsk.
• malen röd paprika 1/3 tsk.
• icke-jodiserat salt 0,5 tsk.
• 9% vinäger 0,5 msk. l.

Hur man lagar svampkaviar för vintern

1. Svampar tvättas noggrant under rinnande vatten kallt vatten, vi rengör smutsen och trimmar benen något. Om du använder skogssvamp måste den övre huden tas bort, för champinjoner är denna procedur överflödig.
2. 
   Skär svampen grovt i 2-4 delar.
3. 
   Häll svamp i saltat kokande vatten och koka i 10 minuter (2 liter vatten kommer att kräva 0,5 matskedar icke-jodiserat salt). Efter det lägger vi tillbaka dem i ett durkslag så att all vätska glaseras.
4. 
   Låt svampen svalna något och passera sedan genom en köttkvarn.
5. 
   Vi rengör löken (150 g) från skalet och skär dem i små kuber. Skalade morötter (150 g) mal på ett grovt rivjärn. Vi värmer 1 kopp raffinerad vegetabilisk olja i en kastrull och fräser löken tillsammans med morötterna på den.
6. 
   Häll svampen, mald i en köttkvarn, till grönsakerna stekta tills de är mjuka. Tillsätt salt, lagerblad, svart och röd mald peppar.
7. 
   Rör om och låt sjuda, rör om då och då, i 2 timmar på minsta värme, täck pannan med ett lock. Under tillagningen anpassar vi mängden salt (ej joderat!) efter din smak - i genomsnitt tar det cirka 0,5 tsk. På slutet, tillsätt vinäger och var noga med att låta det koka, varefter vi tar bort kastrullen från värmen.
8. Vi lägger ut kaviaren i varma steriliserade burkar och rullar upp locken. Du kan använda både nyckelfärdiga plåtlock och vridlock. Viktigast av allt är att alla redskap är sterila.
9. 
   Vi vänder burkarna upp och ner och lämnar i den här formen tills de är helt svalnade och täcker toppen med en filt. Efter en dag skickar vi sömmen för förvaring i källaren eller på en annan mörk och obligatorisk sval plats.

Hållbarhet - 1 år. På grund av långvarig tillagning, samt användningen ett stort antal vegetabilisk olja och vinäger, svampkaviar utan sterilisering förvaras perfekt hela året, tills nästa konserveringssäsong.

Det är känt att människor i Ryssland ägnade sig åt svamp redan innan kristendomen antogs. Även om själva ordet kom till användning först på 1500-talet. Innan dess gick bönderna till skogen för att "bryta sina läppar", vilket innebar att plocka svamp. Och de samlade hela byar. Och, naturligtvis, så att skörden "inte försvann", även då försökte de göra förberedelser.

Med vitlök dök upp relativt nyligen, först på 1800-talet, när de lärde sig hur man gör den första burkmaten. Idag förbereds denna delikatess för vintern, läggs till pajer och görs till pizzapålägg. Serveras som förrätt kötträtter och bara äta mackor med kaviar.

Oftast tillagas svampkaviar med vitlök av färska växter. Detta beror på det faktum att saltade och inlagda svampar kan förvränga den speciella smaken av maträtten.

Ett generiskt recept kan innehålla följande ingredienser:

• färska svampar- 0,5 kg;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• citronsaft - 1 matsked;
• dill - 10 gram;
• persilja - 10 gram;
• kryddor.

Du kan också lägga till 1 lök.

Hur man lagar mat:

1. Svampar måste skalas, skäras, hällas i en kastrull och sjuda på låg värme. Tillsätt vatten där så att det smaskiga inte bränns vid. Svamp ska tyna bort i en kastrull i minst 45-60 minuter.
2. Finhackad lök stekt i olja.
3. De kylda svamparna scrollas i en köttkvarn två gånger.
4. Vitlök kan krossas med en speciell kross eller gnidas på ett fint rivjärn.
5. Alla beredda ingredienser blandas, tillsätts citron juice och kryddor (peppar och salt).
6. Om rätten serveras på bordet kan den dekoreras med örter.

Detta mellanmål håller sig i kylen i upp till 5 dagar.

Förberedelser inför vintern

Det är värt att tänka på att ett lite annorlunda recept tillagas med vitlök. Först och främst tas alla listade ingredienser in Mer. En burk för vintern är inte seriöst. Det är bäst att multiplicera dem proportionellt med 3-4 gånger (inte 0,5 svampar, utan 1,5 kg, inte 1 lök, utan 3, etc.).

Dessutom på köksbord det bör finnas ytterligare produkter:

• vinäger;
• lavrushka blad.

Så, hur tillagas svampkaviar med vitlök? Vinterreceptet är:

1. Skalade och finhackade svampar ska kokas i en timme. Skölj sedan och vänta tills allt vatten rinner ut. Annars istället för välsmakande mellanmål få en vattenslurry.
2. Därefter måste du steka löken och kasta en tom svamp till den. Blanda.
3. Tillsätt kryddor, lagerblad till den resulterande blandningen. Sjud i 1,5-2 timmar.
4. Till sist tillsätts vitlök och en matsked vinäger.

Efter att ha lagat mer varm aptitretare läggs ut i sterila burkar och rengörs i källaren.

Alternativt kan du förvara kaviaren i frysen. Då behöver vinäger i matlagningsprocessen inte tillsättas.

Den mest utsökta kaviaren från svamp

Erfarna kockar är säkra på att det godaste erhålls med vitlök.

För att njuta av gott måste du ta följande ingredienser:

• färska svampar - 1 kg;
• lök - 2 stycken;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja;
• vinäger;
• kryddor efter smak.

För dem som vill laga ett mellanmål i ett par dagar, rekommenderas det att använda det först beskrivna receptet. I det här fallet behöver du inte lägga till vinäger. Att unna sig svamp i vintertid, du måste laga dem enligt det andra receptet.

Förresten, för att bättre lagra kaviaren kan du hälla resten av oljan som löken stektes på i en burk ovanpå.

Grönsaker förstör inte rätten

Dessutom är erfarna hemmafruar säkra på att svampkaviar med vitlök visar sig vara mer pikant om du lägger till grönsaker. Hittas oftast i recept:

• morötter (vanligtvis begränsade till en medelstor rotfrukt);
• tomater (det rekommenderas att ta 2-3 stycken per kilo svamp).

Dessutom kan grönsaker tas i en duett, eller så kan du bara använda en ingrediens i receptet. Morötter är vanligtvis rivna och stuvade med lök. Tomater i sin tur hackas fint och skickas också till pannan. Om receptet innehåller både tomater och morötter rekommenderas att steka blandningen tills gyllenbrun. För de som föredrar kryddiga snacks, kan du lägga till lite chilipeppar i rätten.

Kaviar från vita svampar

Receptet på porcini-svampar ser annorlunda ut. Denna ädla "skogsbo" utmärks inte bara av hans smaklighet men även matlagningsmetoder.

Så, hur tillagas "vit" svampkaviar med vitlök? Receptet innehåller vanligtvis följande ingredienser:

• kilo ädelvit svamp;
• 3-4 tomater;
• vitlök efter smak;
• vegetabilisk olja;
• 50 gram smör;
• kryddor.

För kaviar, välj de största svamparna, rengör dem och finhacka. Sedan skickas de till pannan. Först är det nödvändigt att värma grönsaker och smör på den.

Det är värt att uppmärksamma att porcini-svampar steks i 20 minuter, sedan kyls de och krossas med en mixer eller köttkvarn.

Tomater i detta recept rekommenderas att skalas och även vändas genom en köttkvarn. I nästa steg blandas alla ingredienser. Sedan går de till pannan i några minuter. Det räcker för värdinnan att vänta tills överflödig fukt har avdunstat från mellanmålet.

Vilka andra svampar kan förvandlas till kaviar?

Svampkaviar med vitlök kan bli läcker från nästan vilken svamp som helst. Vinnande snacks kommer från:

• Smör;
• champinjoner;
• russula;
• kapsyler med saffransmjölk;
• kantareller;
• ostron svamp;
• svamp;
• rödhåriga.

I alla fall måste mjölksvamp först kokas. Även om detta inte är en förberedelse inför vintern, utan en rätt för festligt bord. De kokar till och med i minst 40 minuter.

Dessutom, i vår tid, kan kaviar tillagas när som helst på året. Frysta och torra svampar är lämpliga för smaskiga. Endast i det första fallet behöver de tinas och dräneras från överskott av fukt, och i det andra, tvärtom, blötläggs i flera timmar.

Även på vintern kan färska svampar finnas i butikshyllorna. Oftast ostronsvamp och champinjoner. Men även ibland dyker det upp svamp eller porcini-svamp där.

När det finns en multicooker hemma

Moderna hemmafruar kan laga de flesta rätterna i en långsam spis. Svampkaviar med vitlök är inget undantag. Det viktigaste är att hålla proportionerna.

Till mellanmål behöver du:

• nyfryst svamp - 0,6 kg;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 1 stycke;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• vegetabilisk olja - 5-6 matskedar;
• vatten - 2 liter;
• vinäger;
• lavrushka blad - 2-3 stycken;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Lägg svampen i en skål och täck med vatten. Tillsätt kryddor, vinäger och vitlök, blanda. Slå på programmet "Soup" och ställ in timern på 20 minuter.
2. Sila den avsvalnade svampen genom en sil, scrolla i en köttkvarn. Hacka lök med morötter.
3. Häll vegetabilisk olja i multicooker-pannan, lägg och blanda grönsakerna. Stäng locket, lägg "Frying" i 15 minuter.
4. Blanda sedan allt och sätt på programmet "Släckning" i 20 minuter.

Kaviar är redo. Du kan lägga den i sterila burkar eller bara breda ut den på en smörgås.

Det finns några fler tips att tänka på.

Först och främst rekommenderar erfarna hemmafruar att ta lösa nylonlock för svamp. Försegling av burkar rekommenderas inte. Faktum är att svamp utan luft skapar bra miljö för bakterietillväxt. Bland annat för botulism som är livshotande.

Det är inte nödvändigt att skörda mycket svampkaviar för vintern. Det är säkrare att sylta svamp.

Du kan bara laga mat från kassaskåpet ätbara svampar. Hos obekanta gäster är det bättre att vägra en sådan aptitretare. Det finns ingen garanti för att rätten är tillagad enligt alla regler.

Dessutom behöver man inte ge barn smak, det är för tung mat för kroppen.