Методи за алтернативно хранене. Същността на разделното хранене. Хранителни индекси

0

От древни времена е известно, че правилното хранене е ключът към здравето. Желанието на хората да намерят перфектната храна е напълно оправдано. В крайна сметка здравословното хранене може да предотврати развитието на много заболявания.

Има няколко теории за храненето, които благодарение на научните постижения в медицината са претърпели някои корекции и подобрения. Теорията за правилното хранене е основната система. Мнозина обаче избират диета, която според тях може по-добре да задоволи нуждите на целия организъм. Такива алтернативни хранителни системи включват вегетарианство, разделно хранене, суровоядство и др. Обмислете всички плюсове и минуси.

Вегетарианство

Вегетарианството е диета, която изключва или ограничава консумацията на животински продукти.Строгото вегетарианство забранява всички животински продукти, включително яйца и мляко. Нестриктното вегетарианство позволява използването на яйца и млечни продукти.

Според представите на вегетарианците консумацията на животински продукти противоречи на устройството и функцията на човешките храносмилателни органи. Такова хранене насърчава образуването в тялото токсични вещества, отравяне на клетките, задръстване на тялото с токсини и причиняване на хронично отравяне.

Професионалисти:

Намаляване на риска от атеросклероза, нормализиране на кръвното налягане, подобряване на оттока на жлъчката и функцията на черния дроб, намаляване на риска от неопластични заболявания на червата

минуси:

При спазване на принципите на стриктното вегетарианство е необходимо да се консумират прекомерни количества растителни храни, които биха задоволили енергийните нужди на тялото, което причинява висока вероятност от дисбактериоза, хиповитаминоза и протеинов дефицит. Има и дефицит на витамини В2, В12, D, калций, желязо, цинк, незаменими аминокиселини – лизин и треонин.

Заключение:

При нестрого вегетарианство повечето от ценните вещества влизат в тялото. При тези условия изграждането на хранене на рационална основа е напълно възможно. Ами стриктното вегетарианство - как хранителната система може да се препоръчва за кратък период от време като постна диета.

Разделно хранене

Според концепцията отделно захранванене можете да ядете протеини и нишестени храни едновременно. Месото, рибата, яйцата, сиренето, млякото, изварата са несъвместими с хляба, продукти от брашнои каша. Това се обяснява с факта, че протеините и нишестето се усвояват различни частистомаха, което намалява активността на определени ензими.

киселинни хранине може да се комбинира с протеини и нишесте. Така те унищожават пепсина на стомаха, което води до гниене на протеиновите храни, а храните, съдържащи нишесте, изобщо не се усвояват.

Професионалисти:

минуси:

Няма значение какво се яде в началото или в края на храненето. Защото храната остава в стомаха поне няколко часа.

диета със сурова храна

Суровоядството е диета със сурови млечни и растителни продукти без термична обработка.

Концепцията се основава на идеята, че модерен човекнаследил от далечните си предци способността за определена диета - продукти, които не са подложени на термична обработка.

Професионалисти:

Чувството за ситост настъпва много по-рано, което води до консумацията на по-малко храни. Суровоядството се използва при лечение на затлъстяване, заболявания на сърдечно-съдовата и отделителната система.

минуси:

Диетата със сурова храна е противопоказана за хора със стомашно-чревни заболявания, висока вероятност от развитие на алергии и липса на баланс на протеини, мазнини и въглехидрати.

Заключение:

По този начин, от гледна точка на научната медицина, концепцията за суровоядците може да бъде приета само за кратко време.

Хранене, базирано на лечебните свойства на отделните продукти

Привържениците на тази концепция откриват специални лечебни свойства в отделните продукти. Използването на такива продукти се препоръчва при всички заболявания без изключение и за всички хора. Пример е модната лудост по покълнали семена, пъдпъдъчи яйца и т.н.

Един голям недостатък:

Човешкото тяло е много сложно и е проблематично да се повлияе значително на координираната работа на неговите органи и системи с който и да е продукт или вещество.

Най-известните форми на алтернативно хранене са следните:

• вегетарианска храна и суровоядство
• пълноценна храна и сурова храна
• Система Bircher-Benner
• макробиотично хранене (макробиотика)
• биохрана

Тези форми на алтернативно хранене в тесен смисъл не са диети. Все повече хора преминават към тези видове консумация на храни и напитки. Нарастваща тревожност за здравето, влошаване на условията околен святи нарастващата индустриализация на производството на храни са част от причините да се обърнем към тези вече далеч не нови, но отдавна използвани форми на хранене. Не само еколозите и Зелената партия ги признават, но все повече млади семейства избират сами.

Освен това има много системи, които са създавани през хилядолетията от философи и лекари за здравословно хранене. Изключително интересно е да се наблюдава как в някои учения "философският принцип" взема връх над "медицинския". Поради факта, че много системи пренебрегват безспорния медицински опит, те са станали много уязвими. Ще разгледаме накратко отделните форми на алтернативно хранене, без да прибягваме до техния практически анализ.

Вегетарианска храна и сурова храна

Идеята за хранене изключително с растения и растителни продукти има присъща етническа или религиозна мотивация. Основава се на вярването, че човек няма право да убива животно, защото душата му се преселва в животни. Тази идея е присъща на много религии и идва от ортодоксалния индуизъм. Днес за повечето вегетарианци този морално-религиозен аспект вече не е в основата на диетата им. По-скоро е любов към животните и идеята, че вегетарианската храна е по-здравословна.

Има три форми на вегетарианска кухня:

• Вегани: Яжте само храни на растителна основа
• Лакто-вегетарианци: ядене само на растителни и млечни храни
• Ово-лакто - вегетарианци: растения, млечни продукти и яйца

Вегетарианската кухня е житейска философия, в които често могат да се открият черти на сектантство. Вегетарианците готвят с любов, радост и отворено сърце. Ето защо техните ястия са надарени с такава жизненост.

Вегетарианците често предпочитат суровата храна. Но ако го готвят, тогава любимата форма за готвене е тенджера, в която храната се пържи чрез многократно разклащане. Получи признанието на вегетарианците и тиган Wok.

Вегетарианската кухня използва всички зеленчуци, плодове, сушени плодове, ядки, семена и зърнени храни, тестени изделия и ориз. Ако сте лакто-вегетарианец, то на масата ви има място за сирене, извара, кисело мляко и кефир. Като мазнини се използват растителни масла. Ястията могат да се подправят с оризово или царевично брашно.

соя

Соята играе специална роля във вегетарианското хранене и все повече в конвенционалната кухня. Принадлежи към бобовите култури и е подобен на обикновения боб. Соевото зърно съдържа приблизително 40% протеин и приблизително 20% мазнини. Соевото масло се произвежда от соеви зърна, което служи като източник на мазнини за по-голямата част от населението на света, както под формата на растително масло, така и като основа за производството на маргарин. Соевият шрот и соевото брашно, както и соевото кюспе се получават от отпадъци от производството на масло.

Соята може да се използва за приготвяне на различни храни:

• соево месо от соево брашно
• соево мляко от сварени и пресовани соеви зърна
• извара от боб (тофу) от соево мляко и подкислители
• крем от соево мляко
• майонеза от соево мляко
• соев сос от печени соеви зърна, зърна и подправки
• пюре от соево брашно

Тези продукти, които се предлагат в много магазини, се използват за приготвяне на различни вегетариански ястия.

По принцип нищо не може да се каже срещу вегетарианската кухня. Вярно е, че за вегетарианците е доста трудно да консумират всички жизненоважни хранителни вещества в правилната комбинация.

Пълноценно хранене

Всичко, което човек яде, може да се счита за използване на системата добро хранене. Всички продукти имат собствена стойност, която се определя не само от съставките, но и от произхода, производството, съхранението, производството и метода на приготвяне.

Доброто хранене се счита, когато тялото получава изцяловсички хранителни вещества, необходими за метаболизма. Не е необходимо да наблюдавате това ежедневно. Достатъчно е да се придържате към този висш принцип за определен период от време.

Доброто хранене изисква спазване на следните принципи:

• цялата храна трябва да бъде възможно най-естествена
• една трета прясна храна и две трети варена храна
• пет малки хранения
• преобладават зърнени продукти, зеленчуци, плодове, картофи, бобови растения, мляко и млечни продукти, ядки
• веднъж седмично - риба, поне веднъж седмично без месо
• яжте само прясна храна или леко задушена храна, прясната храна винаги трябва да е първото ястие
• използвайте само за салати растително масло
• използвайте само подправки и билки като подправки
• консумирайте 2 литра течност на ден

Няма какво да се спори срещу тези принципи на хранене. Тези, които се придържат към тези правила, се хранят разумно и едва ли ще могат да навредят на здравето си.

Система Bircher-Benner

Така че, за закуска трябва да ядете изключително сурова храна, по-добре мюсли "Bircher", кръстени на техния изобретател, които се състоят от овесени ядки, мед, ядки и плодове. След закуска можете да изпиете чаша мляко. За обяд - салати, варени зеленчуции пресни плодове.

Два пъти седмично е позволено да се яде месо, всеки ден - чаша лимонов сок. Вечерята е подобна на закуската, но вместо мляко можете да изпиете чаша шипков чай.

Макробиотично хранене (макробиотика)

Това е сравнително старо учение за това как да разберем изкуството да живеем дълго. Предотвратяване вредни ефектисреда - едно от основните правила на макробиотичното хранене, което се основава на следните принципи:

• съдържанието на баластни вещества при всяко хранене трябва да бъде най-малко 50%
• дял сурови зеленчуции плодове на едно хранене - 30%
• не яжте месо, мляко и млечни продукти
• не консумирайте захар
• използвайте само морска сол
• забранено е термично загряване на зеленчуци, бобови растения, каши и риба

Био или еко храна

Сега биохраните са на мода: за кратък период от своето съществуване те засегнаха големи групи от населението по света. Рафтовете на руските магазини също постепенно се запълват с биопродукти.

Био- или еко-храната включва развитието на екологично земеделие: отхвърлянето на минерални торове, пестициди и фуражни добавки, както и по възможност от закупени храни за животни. При органичното земеделие хранителните вещества, взети от почвата, се възстановяват чрез добре проектирано сеитбообращение с помощта на азотфиксиращи растения чрез образуване на компост и оборски тор.

Органичното земеделие се отдалечава от механизираната борба с плевелите и разчита на ръчното отстраняване. Борбата с вредителите се извършва по-скоро с биологични, отколкото с химични средства. Това, че е форма като цена не може да се конкурира с традиционната индустриална селско стопанствоочевидно за всички. Обаче всичко повече бройСемействата по света са готови да се примирят с по-високите цени на био- и органичните продукти, защото осъзнават, че този избор е гаранция за тяхното собствено здраве и здравето на техните деца.

Био-, или еко-храната, не се фокусира върху различен състав на консумираните вещества, като например вегетарианство или питателна хранителна система, а върху различен начин на производство на храна.

Разделно хранене

Тази доктрина, основана от американеца Г. Шелтън, изхожда от факта, че определени храни не могат да се консумират заедно с други, т.е. описва кои продукти могат да се комбинират помежду си и кои не. Системата за разделно хранене заслужава по-подробно отразяване, отколкото можем да дадем тук. Ще отбележа само, че по-голямата част от диетолозите, отбелязвайки подобрение в благосъстоянието и загуба на тегло при хора, които са преминали към разделно хранене, все още вярват разделно хранененедостатъчно физиологично и отвикване от консумацията на "нормална" смесена храна.

Руска школа по диетология

Изборът на системи за захранване не претендира за пълно покритие, но демонстрира тяхното разнообразие. Някои от тях са повече или по-малко ясни, докато други са толкова странни, че едва ли може да им се вярва. Системите са избрани произволно, авторите им са посочени, последователността на избора също е произволно избрана и не е знак за каквито и да е предпочитания.

диета за тегло

Професор Н. М. Асомов, основателят на тази система за хранене, напълно изостави таблиците с калорични храни. Вместо това той препоръчва използването на скала. Забранено е да се яде всичко пържено и да се консумира сол. Месото е позволено да се яде много рядко. Освен това, според правилата на тази диета, човек не трябва да яде за бъдеща употреба. Нередовното хранене се счита за здравословно.

Стомашно-чревна диета

Тази диета на професор Б. В. Болотов се характеризира с четири принципа:

• Храносмилането трябва да става чрез консумация на целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни и ядки)
• Шлаките се отстраняват чрез въвеждане на киселини
• Солта се отделя от тялото благодарение на подправките и билките
• Бактериите се унищожават от млечна киселина и горски плодове

Промяна на диетата

Природният лечител VF Vostokov насърчава разнообразието в храненето. Много лечебни, горски и градински растенияздравето се пази в разнообразното му хранене – такова е неговото убеждение.

пирамидална диета

Тази диета, основана от Ю. П. Гушо, известен авторредица научни книги, представлява кръстоска между пълноценна и вегетарианска диета. Според Ю. П. Гушчо има така наречената основна диета, която трябва да се състои от зърнени храни, бобови растения, ядки и семена. От всяко следващо стъпало на пирамидата човек трябва да взема все по-малко. Ето отделните стъпала на неговата пирамида:

• Зърнени култури, варива, ядки, семена
• Зеленчуци, билки, корени
• плодове
• Мляко, мед
• Напитки

Диета на естествения цикъл

Авторът на диетата А. Суворин е реликва от 19 век. Вярва в силата на слънцето и хлорофила. Най-важното нещо в природата, от негова гледна точка, е растението. Хората и животните ги ядат. Тъй като слънцето има по-голямо влияние върху растежа на растенията, отколкото върху развитието на животните, хората трябва да ядат предимно вегетарианска храна.

сезонна диета

Сезонната диета на Г. С. Шаталова е придобила достатъчна известност и много говори в нейна полза. Диетата се основава на вегетарианска диета и изисква здрав човек да яде онези храни, които са присъщи на определен сезон. През пролетта - билки, през лятото и есента - зеленчуци и плодове, а през зимата - зърнени и зърнени продукти.

Чуждестранна школа по диететика

Трябва да се спрем накратко на някои чужди диети. Може би изборът им не е перфектен, но показва тяхното разнообразие. Диетите са изброени в произволен ред, за да се избегне оценяването им.

Гладуване

Лекарят и природен лечител Г. Бенджамин е горещ защитник на гладната диета. Според него гладуването пречиства организма. Периодите на гладуване трябва да продължат от 5 до 30 дни. По това време е разрешено само пиене: вода, зеленчукови и портокалови сокове.

Комбинирано хранене

Привърженик на гладуването е и П. Брег, лекар и специалист по удължаване на живота, както той се нарича. Започвайки всяка диета, човек, според него, трябва първо да гладува и след това бавно да започне да яде. Но е разрешена само естествена храна. Освен това можете да пиете само дестилирана вода и Свеж въздухи слънцето допринасят за ефективността на всяка диета.

Естествената храна трябва да бъде възможно най-разнообразна. Трябва да комбинирате храна: зеленчуци с плодове, билки с ядки и др.

фазова диета

Х. и М. Димон, изследователи на човешкото тяло, излагат революционна теза: те са против диетата под каквато и да е форма, но се застъпват за естествената храна. И ето какво е интересно: за здравословно хранене човек трябва да спазва три фази през деня. Първата фаза е посветена на храненето. Може да продължи от 12 до 20 ч. Втората фаза е с продължителност от 20 до 4 ч. и се дължи на процеса на храносмилане. След това - от 4 до 12 часа следва фазата на селекция.

Диета на четирите врага

М. Горен, известен израелски лекар, който лекува със силите на природата, е на мнение, че човек може да живее по-дълго, ако следва балансирана диетаот въглехидрати, протеини и мазнини. Важно е човек да яде малко и диетата му да е богата на витамини и минерали. Идеята за подобна диета хрумва на Горен, когато изучава храненето на хората, населяващи Централна Азияи които могат да се считат за предци на хуните.

Според Горен четирите врагове на здравето са:

• Месо и риба, ако не се консумират със зеленчуци
• захар
• Лекарства, тютюн и алкохол

Диетата на Ванга

Българската лечителка Ванга излага няколко разумни изисквания за здравословно хранене:

• Не ядене твърде много
• Само бяла храна
• Билков чайи вода
• ниско съдържание на мазнини
• По-малко месо
• Само варени зеленчуци
• Много зеленчуци

План на лекцията:

2.1. Вегетарианство

2.2 Лечебно гладуване

2.3. диета със сурова храна

2.4 Разделно хранене

2.1. Вегетарианство

В допълнение към традиционните теории за храненето, през последните десетилетия се появиха много алтернативни теории, които надхвърлят традиционните представи за човешкото хранене. Някои от тези теории имат дълбоки исторически или религиозни корени, други са повлияни от модни тенденциив обществото. Невъзможно е да се каже със сигурност колко ефективни и ефикасни са подобни теории и методи на алтернативно хранене. Привържениците на различни алтернативни теории смятат, че именно тяхната методология най-пълно отговаря на принципите на правилното рационално хранене. Разбира се, във всяка теория за алтернативното хранене има рационално зърно, но нито едно от тях не може да бъде универсално, приемливо за всички. Когато избирате своята хранителна методология, трябва ясно да разберете плюсовете и минусите на всяка алтернативна теория. Сред най-често срещаните алтернативни хранителни теории са следните:

Вегетарианство- от латинското vegetarius - зеленчук. Поддръжниците на тази теория, популярна през последните десетилетия, предпочитат да ядат растителна храна, частично или напълно отказвайки да консумират животински продукти. Вегетарианството е една от най-старите алтернативни теории за хранене. Това е общото наименование на хранителните системи, които изключват или ограничават консумацията на животински продукти.

Доброволното вегетарианство е предопределено:

Религиозни предписания

морални и етични вярвания, които отричат ​​клането на животни;

медицински (здравословни) причини.

Привърженици на вегетарианството медицински причинисмятат, че такова хранене е най-адекватно за човешкия организъм, то осигурява здраве, профилактика на болести и активно дълголетие.

По този начин има 3 основни вида вегетарианство:

веганство - строго вегетарианство, ядене само на растителни храни с всякаква кулинарна обработка;

лакто-вегетарианство - хранене с растителни и млечни продукти;

лакто-ово-веганство - хранене с растителни и млечни продукти, както и яйца.

Тежки вегетарианци (вегани). Храната им е дефицитна пълноценни протеини, витамини B2, B12, A и D. Съдържанието на калций, желязо, цинк, мед може да бъде количествено достатъчно, но смилаемостта на растителните им храни е ниска. Следователно тежкото вегетарианство е нерационално за растящия организъм на децата и юношите. Децата от вегански семейства често изостават от своите връстници физическо развитие, често имат латентни прояви на храносмилателна патология.

Веганството не може да осигури повишената нужда от лесно смилаем калций при възрастни хора, особено жени след менопауза, когато има голяма опасностразвитие на остеопороза. Стриктното вегетарианство влияе неблагоприятно на бременните жени и майките, които кърмят, развитието на плода и здравето на детето младенческа възраст. Тялото на възрастен здрав човек може да се адаптира към нормалния прием на някои основни хранителни вещества. Въпреки това, по време на заболявания, адаптивните възможности на организма могат да бъдат недостатъчни, а в случай на някои заболявания (големи хирургични интервенции и наранявания, изгаряния, някои заболявания на храносмилателната система и др.), нуждата от пълноценен протеин се увеличава, което веганството не може да осигури. Това важи и за тежко физически трудили тези, които се занимават интензивно със спорт.

Лактовегетарианци. За разлика от веганите, те имат по-малък дефицит на витамин В12, желязо, малко цинк и мед, но млякото и млечните продукти не могат да задоволят напълно нуждите на организма. Лакто-ово вегетарианците може да имат лек дефицит на желязо поради ниската абсорбция на желязо от яйцата. Като цяло лакто-вегетарианството и още повече лакто-ово-вегетарианството не си противоречат съвременни принципирационално хранене.

Вегетарианското хранене в случай на широка гама от растителни продукти има положителни аспекти: високо съдържание на витамин С, каротини, калий, магнезий, диетични фибри, а при веганството - почти пълната липса на наситени мастни киселинии холестерол. Въпреки това, млечните продукти и яйцата могат да бъдат по-голям източник на мазнини, наситени мастни киселини и холестерол, отколкото месните продукти.

Привържениците на вегетарианството като здравословна храна смятат, че месото има неблагоприятен ефект върху организма поради наличието в него на токсични биогенни амини, образувани от месни протеини, пикочна киселина, амоняк и други метаболитни продукти. Смята се, че тези вещества нарушават функцията на централната нервна система и претоварват дейността на черния дроб и бъбреците чрез необходимостта да ги неутрализират и изхвърлят от организма. Идеята за вредността на месото в случай на рационална (т.е. не прекомерна) консумация няма научна обосновка. Тази разпоредба се отнася и за определени метаболити на месни храни, например пикочна киселина. Доказано е, че пикочната киселина и аскорбиновата киселина са активни водни разтворители и антиоксиданти в човешкото тяло. Освен това пикочната киселина предпазва аскорбинова киселинаот окисление. Високата концентрация на пикочна киселина в кръвта на маймуни и хора се счита за вид адаптация към дефицита на витамин С. Смята се, че еволюционното повишаване на нивото на пикочната киселина като антиоксидант при хората е допринесло за дълголетието му в сравнение с по-ниските мармозетки. Тези данни са един от примерите за неоптимални регулаторни системи на човешкото тяло, тъй като високото ниво на пикочна киселина в кръвта и тъканите причинява риск от развитие на подагра и уратна нефролитиаза. Трябва обаче да се има предвид, че тези заболявания се развиват само в случай на наследствена склонност.

Според някои данни строгите вегетарианци, в сравнение с хората, които се хранят нормално, имат ниска смъртност от коронарна болест на сърцето, по-рядко се срещат хипертония и неинсулинозависими сърдечни заболявания. диабет, някои форми на рак, по-специално на дебелото черво, се срещат по-рядко. От друга страна, установено е, че веганите са по-склонни да имат недостиг на витамини и минерали, анемия и висока честота на инфекциозни заболявания, по-специално туберкулоза. През 1990 г. Американската диетична асоциация изрази позицията си относно строгото вегетарианство: ако диетата е допълнена с витамини и минерали, веганството може да бъде важно за превенцията на атеросклерозата и някои други заболявания, въпреки ниската биологична стойносткатерица суров вегетарианска храна.

Млечно-растителната ориентация на храненето се счита за подходяща за възрастни и възрастни хора. Проучванията обаче показват, че само 9% от столетниците са били лакто-вегетарианци през целия си живот. При определени заболявания животинското и птичето месо, рибата се ограничават или изключват за кратко или дълго време. Вегетарианска диета, която не изключва консумацията на животински продукти, се препоръчва при затлъстяване, атеросклероза и свързаните с тях заболявания - дискинезия на червата със запек, подагра, уролитиаза, уратурия и др. Тежка вегетарианска храна под формата на гладни дни е интегрална частдиетична терапия за много заболявания. За здрави хорасмесеното хранене е оптимално: широкото използване на зеленчуци, плодове и различни вегетариански ястия, както и отхвърлянето на прекомерната консумация на месо и месни продукти. Трябва да се отбележи, че смесената диета създава по-големи възможности за адаптиране на храненето към биохимичните особености на организма, отколкото диета, която се състои предимно от растителни или животински продукти.

Има чисто (или строго) вегетарианство, чиито привърженици изключват от диетата не само месо и риба, но и мляко, яйца, хайвер, както и нестриктно (без убийство) вегетарианство, което позволява мляко, яйца, т.е. живи животински продукти. Според идеите на вегетарианците консумацията на животински продукти противоречи на структурата и функцията на човешките храносмилателни органи, насърчава образуването на токсични вещества в тялото, които отравят клетките, задръстват тялото с токсини и причиняват хронично отравяне.

Храненето изключително с растителна храна води до по-чист живот и служи като неизбежен етап в изкачването на човека към идеала. Предимството на вегетарианството в сравнение с обичайната диета е намаляването на риска от атеросклероза. Вегетарианската диета допринася за нормализиране на кръвното налягане; в същото време вискозитетът на кръвта намалява, неопластични заболявания на червата са по-редки, изтичането на жлъчка и функцията на черния дроб се подобряват и се наблюдават други положителни ефекти.

Повечето изследователи обаче смятат, че при хранене изключително с растителна храна, т.е. при стриктно вегетарианство има значителни трудности при осигуряването на тялото с адекватни протеини, наситени мастни киселини, желязо и някои витамини, тъй като билкови продуктиповечето съдържат относително малко от тези вещества. При спазване на принципите на стриктното вегетарианство е необходимо да се консумират прекомерни количества растителни храни, които биха задоволили енергийните нужди на организма. В този случай има претоварване на храносмилателната система с голямо количество храна, което причинява голяма вероятност от дисбактериоза, хиповитаминоза и протеинов дефицит. Страдащи от тежки заболявания, включително злокачествени тумории заболявания на кръвоносната система, с такова хранене, те могат да платят с живота си. С течение на годините стриктните вегетарианци могат да развият дефицит на желязо, цинк, калций, витамини B2, B12, D, незаменими аминокиселини - лизин и треонин.

Така строгото вегетарианство като хранителна система може да се препоръча за кратък период от време като гладна или контрастна диета.

При нестрого вегетарианство, което включва консумация на животински продукти, повечето от ценните хранителни вещества влизат в тялото с мляко и яйца. хранителни вещества. При тези условия изграждането на хранене на рационална основа е напълно възможно.

AT последните годинидоказано е, че за максимална защита на организма от автоимунни процеси е необходимо да се намали съдържанието на протеин в храната от 20 до 6-12%, но процесите на растеж се инхибират.

2.2 Лечебно гладуване

Способността да издържат относително дълги периоди на глад е наследена от хората от техните далечни предци. Знаеха не само лекарите от древността, но и много известни хора от онова време терапевтичен ефектвъздържане от храна. Същността на тази теория е пълното въздържание от храна за определен период от време. Периодът на гладуване може да бъде различен - от един ден до няколко седмици.

Методът на гладуването като ефективно и евтино лекарство е обичан да бъде предписан от известните лекари от древността Хипократ (377-460 г. пр. н. е.) и Авицена (980-1037 г.). Един от активните популяризатори на този метод е американският писател Ъптън Синклер, който написа книгата „Бързото лечение“ (1911). Метод терапевтично гладуванее преживял своите възходи и падения, има толкова поддръжници, колкото и противници. Споровете около него продължават от десетилетия.

В основата на действието на гладните диети е дозираният стрес, водещ до активиране на всички системи, в това число и засилен метаболизъм. В този случай се случва разделянето на "шлаките" и в резултат на това "подмладяване на тялото". Понастоящем дозираните гладни диети се разглеждат като средство за предотвратяване на стареенето, удължаване на живота и подмладяване; в същото време тези диети се увеличават физическа дейности интелектуална способностподобряване на общото благосъстояние. В момента методът на лечебното гладуване се използва при лечението на много сърдечно-съдови, стомашно-чревни, алергични заболявания, затлъстяване и редица психични разстройства.

Трудностите при използването на метода включват психологически фактори- чувство на глад и чувство на слабост. За да ги преодолеете, се препоръчва да се ограничи приема на въглехидрати и мазнини, да се пие вода с добавка на лимонов сок и да се вземат комплексни витаминни и минерални препарати за поддържане на жизнеспособността на тялото. Препоръчва се оптимално 26-часово гладуване с възможно приложениедуш, посещение на баня и извършване на лека физическа активност. Привържениците на теорията твърдят, че при терапевтично въздържание от храна се случва разграждането на „токсините“ и „подмладяването на тялото“.

2.3. диета със сурова храна

диета със сурова храна- една от концепциите за хранене на предците . Концепцията се основава на идеята, че съвременният човек е наследил от своите далечни предци способността за определен хранителен режим – продукти, които не са били подлагани на термична обработка. Концепцията за храненето на предците е представена от привърженици на две направления - сурова храна и суха храна. Въпреки това, тези направления са в много отношения антагонистични помежду си.

Теорията се основава на храненето със сурови продукти от растителен произход и млечни продукти без термична обработка. Според привържениците на диетата със сурова храна, такова хранене ви позволява да усвоявате хранителните вещества в оригиналната им форма, тъй като под въздействието на топлинна обработка и неизбежното въздействие на металите те енергийната стойностнамалява и смилаемостта става по-трудна. Установено е, че при суровоядство усещането за ситост настъпва много по-бързо, отколкото при консумацията на варено. Това води до консумация на по-малко храна и се използва в диетотерапията при лечение на затлъстяване. Загубата на тегло се дължи и на намаляване на количеството течности, консумирани по време на суровоядство и по-малък прием на сол, което е важно при заболявания на сърдечно-съдовата и отделителната система. От гледна точка на научната медицина концепцията за суровоядците може да се приеме само за кратко.

суха хранакато втора версия на концепцията за хранене на предците може да бъде приемлива само за ограничен период от време при лечението на някои заболявания на червата. Лишаването на човек от течност дори за няколко дни води до дехидратация на тялото. Тази концепция не отговаря на законите на рационалното хранене.

2.4 Разделно хранене

Разделно хранене- това е разделно, несмесващо се хранене на продукти с различен химичен състав, с други думи, това е използването на определени продукти на различни хранения и на определени интервали. Специална възможност за разделно хранене е консумацията на различни групи храни (месо, млечни, зеленчуци и др.) в различни дни.

Разделното хранене се основава на идеи за съвместимостта и несъвместимостта на продуктите и опасностите за здравето от използването на комбинации от определени продукти. Концепцията за съвместимост на храните се основава на идеи за характеристиките на храносмилането в храносмилателния канал на различни продукти и неблагоприятните ефекти върху храносмилането и човешкото здраве на смесената храна.

Родоначалник на концепцията за разделно хранене е американският диетолог Хърбърт Шелтън. Неговата система стриктно регулира съвместимостта и несъвместимостта на хранителните продукти. В същото време храносмилането в стомаха се поставя на преден план и не се вземат предвид други аспекти на взаимодействието на веществата в храната и тяхното усвояване в стомашно-чревния тракт.

Според концепцията за разделно хранене е невъзможно едновременното хранене на протеинови и нишестени храни: месо, риба, яйца, сирене, мляко, извара са несъвместими с хляб, брашно и зърнени храни. Това се обяснява с факта, че протеините се усвояват кисела средав долната част на стомаха, а нишестетата - в горните му части под действието на ензима на слюнката и изискват алкална среда. В киселата среда на стомаха активността на слюнчените ензими се инхибира и храносмилането на нишестето спира. Киселите храни не могат да се комбинират с протеинови и нишестени храни, тъй като според привържениците на разделното хранене те разрушават пепсина на стомаха. В резултат на това протеиновите храни гният, а храните, съдържащи нишесте, не се усвояват. Поддръжниците на разделното хранене препоръчват да се използват захар и сладки плодове отделно от всичко останало.

Според много диетолози тази концепция е доминирана от идеи за механичното смилане на храната. Храната остава в стомаха поне няколко часа. Следователно няма значение какво се яде в началото или в края на храненето. Принципът на диетичното разнообразие трябва да се спазва при всяко хранене. Въпреки това в системата на разделното хранене има рационално зърно - умереност в храненето и препоръки за по-голяма консумация на плодове, зеленчуци, мляко.

Вреда от разделното хранене.Не всички диетолози признават неоспорима ползаразделна храна. Основният аргумент "против" е изкуствеността на тази система и в резултат на това нарушение на нормалното, естествено храносмилане.

Цялата история на кулинарията показва, че човекът е приспособен да се храни разнообразно, смесено. И ако се придържате към правилата за разделно хранене за дълго време, храносмилателната система ще забрави как да се справи с „ястията“, запазвайки само способността да смила отделни храни.

Освен това в природата няма продукти, състоящи се само от протеини, мазнини и въглехидрати. По правило хранителните продукти съдържат много хранителни вещества. Това обстоятелство обуславя факта, че понятието разделно хранене има теоретичен характер и може да се разглежда само като „книга“, а не като ръководство за здравословен начин на живот.

Отбелязваме също, че диетата, свързана с разделното хранене, е слабо съобразена с навиците и традициите на хранене. От детството ни учат как да съставим храна: как да подредим масата, какво да сервираме, какви подправки да сервираме. И се научаваме не само да правим точно това, но и да изпитваме удоволствие от такава консумация на храна.

В това отношение човек, който е свикнал да яде филия хляб на вечеря, може да се сблъска със сериозни пречки пред диетата. От една страна, този човек може да яде само приемливи храни, от друга страна, тялото му упорито ще изисква „забранен“ хляб. Постигането на чувство за ситост ще бъде невероятно трудно. Резултатът от такова нарушение на навика може да бъде преяждане, изпълнено с негативни последицикакто за здравето, така и за тялото.

Както показва практиката, не е лесно да се свикне с разделно хранене и въпреки че тялото получава всички вещества, необходими за нормалното функциониране, мнозина изпитват чувство на глад. Каква е радостта от яденето?

Ползите от разделното хранене.Популярността на системата за разделно захранване не би била възможна, ако не бяха предимствата на този метод пред останалите.

Благодарение на бързото темпо съвместими продуктипрез храносмилателния тракт, няма процеси на ферментация и гниене, което значително намалява интоксикацията на тялото. При преминаване към разделно хранене благосъстоянието ви се подобрява, освен това се отървавате от наднормено тегло. Резултатът от този метод за отслабване като правило е доста устойчив, особено ако го използвате постоянно.

Разделното хранене е полезно при стомашно-чревни разстройства и сърдечно-съдови заболявания, тъй като тази система ви позволява да намалите натоварването на тялото.

Методът на разделното хранене е „недирективна диета“. Това е строго ограничение и разделяне на всички продукти, което обаче дава алтернатива и съответно ви позволява да разнообразите менюто.

Въпреки факта, че през дългите години практика в тази област се появиха много автори, които преразгледаха идеята за разделното хранене и сведоха това понятие до диета, първоначално разделното хранене все пак е насочено към здравословен начин на животживот. Следователно правилата за разделно хранене включват не само комбинация от продукти, но и тяхното умерено количество.

тестови въпроси

1. Характеристики на вегетарианското хранене.

2. Назовете характеристиките на терапевтичното гладуване

3. Какво е суровоядство?

4. Предимството на разделното хранене

1.Функционална храна. Теплов В.И. Издател: A-Prior Година: 2008 Страници: 240

2. Разработка на функционални хранителни продукти. Джим Смит (редактор), Едуард Чартър (редактор) Джон Уайли Синове. 2010 г

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Основни функции на храненето. Ключови хранителни вещества. Обща концепцияза хранителната пирамида. Усвояването на хранителни вещества. Характеристики и принципи на лечебното и разделното хранене, вегетарианството. Продукти, които са полезни и вредни продукти.

презентация, добавена на 18.01.2012 г


Запознаване с физиологични основихранене. Разглеждане на теориите за балансирано и адекватно хранене. Разгледайте плюсовете и минусите на вегетарианството. Изследване на качествения и количествения състав на хранителните дажби; анализ на хранителната пирамида.

презентация, добавена на 19.04.2015 г


правила балансирано хранене. хранителни продуктикоито насърчават загуба на тегло. Характеристики на разделното и диетично хранене, ефектът му върху организма. Основни принципи на вегетарианството. Съставяне на меню за тези видове храни за седмицата.

презентация, добавена на 11.02.2014 г


Консумация на месо, птици, риба и морски дарове от животински произход. Основните видове храни, разрешени в различни области на вегетарианството. Ползите от вегетарианската диета по време на бременност. Вегетарианство и физическо здраве.

резюме, добавено на 13.04.2012 г


Влиянието на храненето върху нивото на общественото здраве. Разглеждане на основните положения на теорията за балансираното хранене A.A. Покровски. Принципи на рационалното хранене и категории функционално хранене. Определяне на условията за ефективност лечебно хранене.

презентация, добавена на 17.03.2019 г


Същността на понятията "физиологична нужда", "препоръчителна норма на консумация" и "хранителна плътност на диетата". Стойността на клиничното хранене в комплексната терапия. Ролята на храненето в профилактиката на често срещаните заболявания. Описание различни системихранене.

резюме, добавено на 24.07.2010 г


Основните задачи на терапевтичното и превантивното хранене. Влиянието и взаимодействието на основните хранителни вещества върху организма при условия на експозиция производствени фактори. Показания за назначаване на терапевтично и превантивно хранене. Терапевтична диета.

урок, добавен на 03/07/2009

AT последно времевсичко голямо количествохората започват да мислят за един от най-важните му компоненти -. Има много разговори и мнения по тази тема и все по-често можете да чуете за алтернативни концепции за хранене, които имат корени, които се връщат в дълбока история, но не се вписват в традиционните представи. Всеки от тях има както положителни, така и отрицателни страни. Делът на здравия разум обаче присъства във всички. За да ви помогнем да разберете как всяка концепция се различава една от друга и какви са основните характеристики на всяка от тях, ние посветихме представената статия.

Така че нека разгледаме по-отблизо всяка концепция.

Терапевтично гладуване

Концепцията за терапевтично гладуване се основава на способността на човек, наследен от древни предци, нормално да издържа на дълги периоди на гладуване. Хората са говорили за лечебните ефекти на този процес през цялото време. Като лекарство се споменава още от Авицена и Хипократ. Но въпреки това тази концепция има както поддръжници, така и противници, които спорят около нея повече от един век.

Основната идея на тази теория е пълното въздържание от прием на храна за определено време (от ден до 3-4 седмици). И в основата на действието на лечебното гладуване е стресът, изпитан от тялото, резултатът от който е активирането на всички системи на тялото, повишен метаболизъм и активно разграждане на токсините. Заедно това има подмладяващ и укрепващ ефект върху тялото.

В наши дни лечебното гладуване се използва за предотвратяване на процеса на стареене, удължаване на дълголетието, подмладяване, повишаване на физическата и интелектуалната активност и подобряване на цялостното благосъстояние. Освен това с помощта на този метод хората се лекуват от алергични, стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания, както и се отърват от излишните килограми и психически проблеми.

Отрицателните аспекти на терапевтичното гладуване се считат за постоянно чувствоглад, слабост. Но този проблем се решава чрез пиене на вода с лимонов соки витаминни комплекси. Специалистите препоръчват най-често да се прибягва до 26-часово гладуване, през което да се натоварва тялото с нежни физическа дейност, вземете контрастен душ и посетете банята.

Храненето на предците

Основата на концепцията за храненето на предците е предразположението, наследено от предците към специални диети, с други думи, към използването на нетермично обработени храни. Разглежданата концепция се състои основно от два компонента – сурова диета и суха диета.

Диета със сурова храна -диета, основана на използването само на сурови, нетермично обработени млечни и растителни продукти. Благодарение на такова хранене се усвояват непроменени хранителни вещества и усещането за ситост с храна идва по-бързо, отколкото при ядене на „неправилната“ храна. В резултат на това човек започва да използва по-малко продукти. Диетата със сурова храна често се използва за намаляване на телесното тегло, предотвратяване на заболявания на отделителната и сърдечно-съдовата система. Въпреки факта, че днес има много суровоядци, привържениците на научната медицина препоръчват да се придържате към тази диета само за много кратко време.

Суха храна -друга диета, към която хората са прибягвали в миналото. Състои се в това, че човек яде само храна, но не пие течност. Днес сухото хранене се препоръчва в много редки случаи - при лечение на специални заболявания на червата. В противен случай е по-добре да не прибягвате до тази диета, т.к. продължителното въздържание от прием на течности определено ще причини дехидратация.

Вегетарианство

Концепцията за вегетарианството е една от най-старите алтернативни теории за храненето, при която консумацията на храни от животински произход е напълно изключена или ограничена. Вегетарианството се основава на растителна храна. Като цяло има строго и нестрого вегетарианство. При строга диета се изключват абсолютно всички храни от животински произход. С нестриктни (без убийства) - само тази част, която е продукт на умъртвяване на животни и птици.

Според вегетарианската философия консумацията на животински продукти противоречи на структурата на човешките храносмилателни органи и техните функции, което води до натрупване на токсични вещества в тялото, което причинява хронични болести. Растителната храна от своя страна е идеална и допринася за достоен начин на живот.

Благодарение на вегетарианството се намалява рискът от атеросклероза, нормализира се кръвното налягане, предотвратяват се чревни заболявания, подобрява се функцията на черния дроб и настъпват други положителни промени. Но въпреки това много учени смятат, че строгото вегетарианство е причината тялото да не получава достатъчно протеини, мастни киселини, желязо и други хранителни вещества. За да ги осигурите на тялото, трябва да консумирате огромно количество растителна храна, което само по себе си претоварва храносмилателната система, което означава, че има вероятност от развитие на протеинов дефицит, хиповитаминоза и дисбактериоза, дефицит на хранителни вещества и аминокиселини.

Именно поради тази причина строгото вегетарианство като диета се препоръчва само за кратко като контраст или разтоварваща диета. Нестрогото вегетарианство, включително консумацията на мляко, яйца и др., е напълно приемливо.

Основният хранителен фактор

Концепцията за основния хранителен фактор се основава на мнението, че тялото трябва редовно да се снабдява с един или няколко хранителни фактора. Всички други се считат за второстепенни и следователно се изключват или игнорират. Дори и неспециалист ще разбере, че при такава диета тялото ще изпитва постоянен недостиг на някои специфични вещества, които са незаменими за него. И привържениците на научната медицина обикновено твърдят, че просто не може да има основен хранителен фактор, т.к. човешкото тялонеобходимо е да се получи най-пълният комплекс от всички вещества, който може да осигури само рационално балансирано хранене.

Разделно хранене

Концепцията за разделно хранене предполага, че има продукти, които са съвместими и несъвместими. Основното, което се взема предвид тук, е храносмилането, а други особености на взаимодействието и усвояването на веществата в стомашно-чревния тракт не се вземат предвид. Привържениците на разделното хранене смятат, че е невъзможно да се комбинират нишестени и протеинови храни, т.к. храносмилането на протеините се извършва в долната част на стомаха в кисела среда, а нишестето - в горната част, благодарение на ензима на слюнката, който изисква алкална среда. Киселинната среда инхибира активността на ензимите и храносмилането на нишестените храни спира. Що се отнася до киселата храна, тя не трябва да се консумира с нишестени и протеинови храни, т.к. това се отразява негативно на стомашния ензим пепсин. Това означава, че процесите на гниене започват в протеиновите храни и тялото просто не абсорбира нишестените храни. Сладките плодове и захарта също трябва да се консумират отделно от всички други храни. Но много диетолози са склонни да твърдят, че няма разлика в това какво човек яде първо и какво - накрая, а самото храносмилане се извършва механично. Самата храна винаги трябва да е разнообразна.

Хранителни индекси

Същността на понятието хранителни индекси е стойността на хранителните продукти, представляваща за организма сумата от съставните им химични показатели. Но прилагането на тази концепция всъщност кара много продукти с двусмислено качество да се считат за взаимозаменяеми, което създава опасност от небалансирани диети, т.к. Основният принцип не е балансът на хранителните вещества, а стойностите на индекса.

Най-разпространената диета, която перфектно отразява горните принципи, е зрелищната диета. Една точка в него е равна на 30 kcal. Всички продукти трябва да се оценяват само въз основа на тяхното енергийно съдържание, независимо от химичния им състав. Всички вещества (въглехидрати, мазнини, протеини и дори алкохол) са взаимозаменяеми фактори, които по принцип не могат да бъдат.

„Въображаеми“ лекарства

Хората, които се придържат към концепцията за "фалшиви" лекарства, вярват, че отделните продукти имат лечебни свойства. Това става причината всеки продукт да започне активно да се рекламира и неговите свойства да се хвалят. Продуктът започва да се препоръчва като панацея, подходяща за всеки. Идеален пример би била лудостта сред хората да ядат пъдпъдъчи яйца, покълнали семена и други подобни. Ефективността на тази концепция е лесно да се оспори, т.к Човешкото тяло е сложна система, която значително влияниепросто един продукт е просто невъзможно.

"Жива" енергия

Първата информация за понятието "жива" енергия се появява през началото на XIXвек. Неговите привърженици са хора, които са твърдо убедени, че човешкото тяло (и всяко живо същество) е вместилище на специална нематериална енергия. Това вещество се предава по необясним начин, но има голямо влияние върху жизнената дейност на организма. Единственото повече или по-малко подходящо материално обяснение за този процес може да бъде, че когато хората и животните приемат растителна храна, има пренос на енергия, предадена на растенията от слънчевите лъчи. Тези. всъщност „живата“ енергия е енергията на слънцето.

Абсолютизиране на оптималността

Тези, които са ангажирани с концепцията за абсолютизиране на оптималността, полагат всички усилия да открият и обозначат състава на такава диета, която би била най-оптимална за човек, т.е. ще бъде еднакво ефективен за всички функции на тялото му. С други думи, търсенето е идеална диета. Като подходящ пример можем да цитираме популярната в Европа концепция "Convinance", където принципите на здравословния начин на живот се съчетават с принципите правилното храненеи популярни диети, както и специална философия. Освен това сега стана модерно да се води фитнес начин на живот, чиито компоненти са директно самият здравословен начин на живот, спортуването и най-здравословната диета.

И така, какво можем да кажем в заключение? Както можете да видите, днес човечеството е сериозно загрижено за храненето, т.е. каква диета трябва да се спазва, за да се упражнява изключително положително въздействиенасърчават дълголетието и доброто здраве. Коя опция да изберете за себе си, разбира се, вие решавате. Освен това вече знаете за предимствата и недостатъците на всяка концепция. Не трябва само окончателно и безвъзвратно да се отдадете на избрания вариант. Опитайте това, което ви се струва най-приемливо. Обърнете внимание как реагира тялото ви. С течение на времето ще можете да съставите своята идеална концепция, която може да се състои дори от няколко. Можете също така да намерите полезна информация за храненето и.

Оставете коментари, споделете собствен опитможе да сте запознати с някои алтернативни хранителни концепции, които не са обхванати тук.

Какво мислиш?

По-долу предлагаме на вашето внимание малка анкета, резултатите от която ще бъдат от интерес за всички, които се грижат за правилното хранене.