Cómo hacer yogurt natural en casa (receta). Cómo hacer yogur maravilloso y sus variedades en casa.

el yogur es delicioso producto de leche fermentada.

Se obtiene debido a que las bacterias del ácido láctico fermentan la leche cuando ciertas condiciones, que confiere al producto terminado un color, sabor y textura característicos.

Además, el yogur es un producto lácteo fermentado saludable que tiene un efecto beneficioso sobre la microflora. tracto gastrointestinal.

Así, el consumo regular de yogur estimula los procesos metabólicos y normaliza la función intestinal.

Cómo hacer yogur en casa: ¿es posible?

Hoy en los estantes de las tiendas puedes encontrar gran surtido una variedad de yogures, pero es bastante difícil encontrar un producto realmente saludable y seguro. Sin embargo, el yogur se puede hacer en casa y no es tan difícil como parece. Pero los beneficios Yogurt hecho en casa en comparación con los bienes vendidos son evidentes:

1. El yogur casero es un producto natural y respetuoso con el medio ambiente producto puro, sin colorantes, conservantes y otros productos químicos, y aditivos nocivos.

2. Puede controlar fácilmente el contenido calórico del producto terminado, para esto es suficiente usar leche con diferentes contenidos de grasa.

3. El yogur casero es una oportunidad para mostrar tu imaginación. Experimentalmente, se pueden lograr diferentes densidades. Además, a partir del yogur clásico puedes hacer un montón de diferentes variaciones, dando como resultado una gran cantidad de postres únicos e interesantes. Use rellenos como bayas frescas, frutas frescas y enlatadas, frutas secas, muesli, cereales, chocolate o hojuelas de coco.

4. El yogur casero es genial para cocinar diferente tipo salsas, para condimentar frutas y ensaladas de verduras. Gracias a este producto, los platos salados, dulces y picantes habituales adquieren nuevos sabores interesantes.

5. El yogur casero se mantendrá en el refrigerador durante tres o cuatro días. La condición principal es que el recipiente con yogur esté bien cerrado. Pasado este tiempo, el yogur casero no es apto para el consumo. Pero este hecho es otra prueba de que el producto es natural y no parece un almacenamiento a largo plazo comprado en la tienda, que, desafortunadamente, solo tiene un nombre de yogur real.

6. Cabe mencionar que para preparar yogurt no es necesario contar con yogurtera, el producto se puede preparar utilizando medios improvisados, como una cacerola, olla de cocción lenta, jarra, termo y otros.

Cómo hacer yogur en casa: qué necesitas para ello

Para hacer yogur casero se necesitan dos ingredientes: leche y masa madre. El resto se puede agregar, enfocándose en sus preferencias de sabor.

Leche. Lo ideal es comprar leche fresca del campo, también puedes comprar nata al 10%. Para preparar yogur bajo en calorías, basta con tomar leche con un contenido de grasa del 3,5-5%. Lo principal es que el producto original debe ser pasteurizado, no esterilizado y no ser almacenamiento a largo plazo. También es aceptable usar leche horneada, el sabor del yogur terminado será delicado, acaramelado.

La leche se vierte en una cacerola de esmalte, se lleva a ebullición y luego se enfría a 45 grados. Puedes usar un termómetro de cocina para medir la temperatura. Si la leche está más caliente de lo necesario, todos los microelementos y bacterias útiles simplemente morirán.

Levadura. También para cocinar postre delicioso se requerirá masa madre. Puede utilizar masa madre preparada o yogur natural “vivo” con término corto almacenamiento.

Echemos un vistazo más de cerca a lo que es mejor comprar para hacer un postre.

masa madre seca se pueden comprar en tiendas especializadas o en una farmacia, se venden en botes pequeños. Dos cápsulas son suficientes para un litro de leche.

Las ventajas de este tipo de masa madre se encuentran en la duración del almacenamiento, la resistencia a las bacterias y en el increíble sabor del producto terminado.

Cultivos líquidos iniciadores, a diferencia de los secos, no son tan populares, ya que tienen algunas desventajas. En primer lugar, su vida útil no es tan larga, solo 3 meses, pero se descubrió que al final del primer mes, muchas bacterias vivas simplemente mueren. En segundo lugar, el sabor del producto terminado no es tan delicioso. Por lo general, el yogur elaborado con masa madre líquida es ligeramente agrio y no muy agradablemente viscoso.

Pero el yogur "vivo", aunque su uso está permitido, todavía es mucho chefs experimentados no aconsejan hacer esto, creyendo que cuando se combina con la leche, no solo los microorganismos beneficiosos necesarios, sino también los patógenos ocultos, comenzarán a multiplicarse. Y luego, el yogur casero no será diferente de los postres que se venden en las tiendas. Además, si superan tasa permitida, existe la posibilidad de envenenamiento y obtener alimentos enfermedades infecciosas.

Por lo tanto, si realmente quieres tener éxito producto útil- utilizar una masa madre seca especial de cualquier empresa para su preparación, sobre todo porque no es difícil adquirirla.

Cómo hacer yogur en casa: tecnología de cocina.

Como ya hemos descubierto anteriormente, puede cocinar no solo yogures naturales, sino también con aditivos; sin embargo, la tecnología de cocción en cualquier caso comienza con los clásicos, y se pueden agregar los rellenos y aditivos que desee al producto terminado.

1. Receta de yogur casero preparado en yogurtera

Por supuesto, la presencia de una yogurtera facilita el proceso de elaboración de un producto saludable. Su indudable ventaja es que la "máquina" mantiene constante la temperatura deseada. Para hacer yogur en una yogurtera, mezcle dos cápsulas de aderezo seco o una cucharada de aderezo líquido con un litro de leche. Verter la mezcla en un recipiente, remojar durante 10 horas.

2. Cómo hacer yogur en casa en termo

Si no hay una máquina para hacer yogur, pero desea un producto sabroso y saludable, puede usar un termo común para hacer yogur, lo principal es que el cuello es ancho: será más conveniente para cocinar.

La tecnología de cocción no difiere de la receta anterior, debe verter la leche enfriada a 45 grados, agregar el iniciador, mezclar. Retirar a un lugar inaccesible y mantener durante 6-8 horas sin alterar el producto; el termo no debe reorganizarse, agitarse, el yogur no debe mezclarse. El yogur listo se vierte en un recipiente estéril y se guarda en el refrigerador.

3. Cómo hacer yogurt casero en una olla

Para cocinar el producto de esta manera, necesita una sartén de paredes gruesas que retenga el calor durante mucho tiempo. Entonces, la leche tibia mezclada con masa madre se vierte en la sartén, se cubre con una tapa. Coloque el recipiente sobre una almohadilla térmica con agua caliente o una batería caliente y envuelta en una manta gruesa y caliente, se deja durante 6-8 horas. Está permitido usar un frasco de vidrio, una olla de cerámica en lugar de una cacerola.

4. Opciones de cocción alternativas

Además, puede cocinar el producto en una olla de cocción lenta. La tecnología es similar. Muchas multicocinas modernas tienen un modo "Yogurt" incorporado, pero si no lo hay, puede usar la función "Calefacción".

También se puede utilizar un horno para preparar un postre, en este caso se calienta el horno a 40 grados, se mantiene el recipiente con la leche y la masa madre durante 5 horas. En este caso, es mejor usar recipientes de vidrio.

Cómo hacer yogur en casa: razones del fracaso

Sucede que se observa la tecnología, pero el yogur no funcionó. ¿Por qué sucede esto y cuál podría ser la razón de la falla?

Los principales secretos de la preparación exitosa del producto son un iniciador fresco seleccionado adecuadamente, leche de alta calidad, recipientes estériles y una temperatura constante y uniforme a la que fermenta el yogur.

Además, el producto no se puede cocinar en recipientes de aluminio y plástico. Todos los recipientes deben estar limpios, incluidos recipientes, termómetros, ollas en las que se hierve la leche, cucharas, etc. utensilios necesarios.

Rellenos y aditivos: bayas, chocolate y otros, es mejor agregar no durante la cocción, sino al producto terminado. Las bacterias solo necesitan un ambiente lechoso para funcionar normalmente. El azúcar, las frutas y otros rellenos darán lugar al desarrollo de levaduras innecesarias y bacterias putrefactas, que arruinarán el producto en la etapa de cocción.

Además, no agregue almidón o leche en polvo para espesar, esta es la tarea de la leche común. La densidad y el contenido calórico del producto terminado depende del contenido de grasa del producto original.

Lo mejor es llevar inmediatamente el producto terminado a un lugar frío para que se detenga el proceso de fermentación y reproducción de bacterias, de lo contrario, el yogur terminado se agriará.

Sucede que el yogur no fermenta. El motivo puede ser leche caliente o masa madre de baja calidad. La temperatura de la leche debe ser de 45 grados, no más.

Por cierto, si la leche está demasiado fría, el yogur resultará demasiado líquido o viscoso.

¿Cómo se sirve el yogur?

El yogur va bien con todas las frutas, puede servir el producto con melocotones, plátanos, bayas, peras y otros. El yogur con bayas también es delicioso: fresas, frambuesas, grosellas y otros. Además de frutas y bayas frescas, puede agregar mermelada, jugo recién exprimido al yogur.

Se puede servir yogur para el desayuno. avena y miel o muesli. El yogur se puede sazonar con ensaladas, helados y se pueden preparar varios postres sobre la base.

Como puede ver, hacer yogur en casa es fácil, lo principal es elegir los productos y recipientes adecuados para cocinar. No olvides que los postres preparados en casa siempre son más saludables y sabrosos que los comprados en la tienda. Cocina con placer.

Entrante para yogur, cuál elegir

La cuestión es que el yogur real resultará solo si: agrega un iniciador especial para yogur con bacterias vivas a la leche y mantiene exactamente la temperatura requerida para mezclar y cocinar. Lo primero que debes saber cuando planeas hacer yogurt es que no todos los ingredientes para hacerlo son iguales. Si tiene un objetivo específico para mejorar su salud, es imperativo que preste atención a las características de estos cultivos iniciadores. Si no hay indicaciones definitivas, entonces cualquiera será útil, y para obtener mejor efecto tiene sentido incluso alternarlos. Para facilitaros la navegación entre la variedad de propuestas, a continuación describimos cada uno de los cultivos iniciadores para yogures caseros:

1. Yogur de Masa Madre- esta es una masa madre muy común conocida mejor que otras gracias al producto de leche agria del mismo nombre. Los beneficios del yogur se deben a la presencia en su composición de la vara búlgara y el estreptococo. En la elaboración del producto final, trabajan juntos para proporcionar un mayor contenido de ácido láctico. Este ácido, a su vez, tiene un efecto perjudicial sobre las bacterias patógenas. Como resultado, son mucho menos en el cuerpo. Características beneficiosas yogur le permite recuperar rápidamente la fuerza y ​​​​aumentar el contenido de aminoácidos, calcio y otros oligoelementos beneficiosos.
2. Bifivit de Masa Madre- Este es un yogur de entrada que tiene quizás el sabor más agradable y equilibrado. Esto se debe al hecho de que el ácido láctico y las bifidobacterias están presentes simultáneamente. Al probar este producto en varios pacientes, resultó que los cultivos iniciadores de este grupo en particular la mejor manera afectan el funcionamiento del tracto gastrointestinal y también ayudan con alergias, enfermedades inmunológicas y metabólicas. Bifilact también es capaz de combatir la disbacteriosis y la disbiosis y contribuye al fortalecimiento general del cuerpo. Y también tenga en cuenta que es bifilakt lo que los expertos recomiendan usar como los primeros alimentos complementarios para niños.
3. kéfir- otro, como si el producto conocido para nosotros. Pero una versión recién preparada traerá muchos más beneficios. Entonces, el kéfir obtenido debido a la fermentación fresca puede combatir activamente los patógenos de las bacterias intestinales y, además, tiene un efecto excelente en la digestión y previene la aparición y el desarrollo. enfermedades oncológicas.
4. Simbilact de masa madre- uno de los probióticos más modernos y útiles. esta en simbilacte mayor contenido bacterias que son amigables con el cuerpo humano, lo que hace posible usar Symbilact no solo para la fermentación, sino también en forma pura. Sus funciones más importantes son bloquear la reproducción de bacterias en el tracto gastrointestinal, así como limpiar el organismo de toxinas, aumentar la resistencia a las infecciones y minimizar el riesgo. varias enfermedades. También cabe destacar que symbilact está indicado para la normalización de la microflora en disbiosis de diferente naturaleza. En pocas palabras, symbilact es una excelente herramienta para normalizar la microflora incluso en las condiciones ambientales más extremas y desfavorables.
5. Acidolacto de masa madre es un iniciador para yogur habitado por bacterias acidófilas, que a su vez son muy resistentes a la acción de los antibióticos y diversos Aditivos químicos. Además, son muy resistentes y arraigan bien en los intestinos, independientemente de los factores. ambiente externo. Estas bacterias tienen propiedad única producir en el cuerpo un gran número de antibióticos inofensivos, que a su vez detienen el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas. Naturalmente, de esta manera afecta directamente la creación de microflora beneficiosa en el cuerpo humano. Además, la leche acidófila ayuda a limpiar el cuerpo, tiene un efecto antiinflamatorio y neutraliza las toxinas. Para personas anfitrionas medicamentos, el acidolato es excelente remedio para neutralizar sus efectos nocivos. No hay contraindicaciones para tomar acidolacto.
6. Estreptosano de masa fermentada- Este es un cultivo iniciador que incluye el cultivo de Enterococcus faecium. Es ella quien es uno de los componentes principales de la microflora en la preparación de productos lácteos fermentados caseros del Cáucaso: matsoni, suluguni, etc. Esta bacteria se arraiga perfectamente en los intestinos y puede resistir activamente infecciones intestinales y diferente tipo bacterias putrefactivas. Durante las pruebas, resultó que las personas que consumen estreptosano se deshacen de los productos metabólicos más rápido y el nivel de colesterol en la sangre se normaliza. Streptosan fue especialmente útil para los ancianos. Como resultado de tomar el medicamento, tienen una normalización del metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, así como un aumento en la resistencia del cuerpo a diversas infecciones y bacterias patógenas. Se puede resumir que este producto capaz de normalizar el metabolismo, el trabajo del sistema cardiovascular, nervioso y sistemas endocrinos, y también previene la formación de placas ateroscleróticas y ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.
7. Vitalact- eso producto único, que nos distingue de los habituales mayor contenido aminoácidos, poliinsaturados ácidos grasos, así como vitaminas y microelementos naturales. La ingesta de Vitalact está indicada principalmente para niños para lograr un equilibrio en el contenido nutricional y biológicamente sustancias activas. Más influencia positiva Vitalact tiene un efecto sobre el apetito y el metabolismo, y también normaliza la composición de la microflora y previene una serie de enfermedades del tracto gastrointestinal. Básicamente, se recomienda introducir este iniciador y los productos hechos a base de él en la dieta de niños de 1 a 3 años.
8. Cuajada y semtana- Son productos tradicionales bien conocidos por nosotros, que también se pueden preparar gracias a los cultivos iniciadores del mismo nombre. Las indicaciones de uso de los productos recibidos son las mismas que las compradas en la tienda. La única diferencia es que el producto obtenido en casa es mucho más fresco y contiene microflora beneficiosa viva.

Entonces, descubrimos los tipos de cultivos iniciadores. Ahora no te será difícil elegir exactamente el tipo de bacterias que más se muestran en un momento u otro o de acuerdo con el testimonio directo de un médico.

1. Temperatura de la leche. Es importante recordar una cosa aquí. regla importante. A las bacterias no les gustan las altas temperaturas, simplemente mueren a causa de ellas. Por lo tanto, al mezclar masa madre con leche, debe asegurarse de que la temperatura de la leche no supere los 43 grados. Se considera que la temperatura ideal es de 38 grados.
2. yogurtera. Para preparar yogur, es mejor elegir un dispositivo especial diseñado para este propósito. Cómo elegirlo correctamente, puede leer en nuestro sitio web en uno de los encabezados. Sin embargo, debe recordarse que, independientemente de su precio e incluso del relleno funcional, la yogurtera siempre es capaz de lo principal: mantiene la temperatura ideal para la reproducción y la actividad vital de las bacterias beneficiosas. Es por eso que el yogur preparado de esta manera es muy útil.
3. leche para yogur. Si usa leche pasteurizada, entonces debe calentarse. Si se usa leche entera, primero debe hervirse y luego enfriarse a la temperatura deseada.
4. Utensilios para yogur. Antes de preparar yogur, asegúrese de esterilizar los platos en los que planea cocinar. Esto se puede hacer simplemente llenando el frasco con agua hirviendo. Puedes hacerlo aún más fácil: vierte un poco de agua en cada tarro y déjalos en el microondas. Cuando el agua hierva, retire los frascos y simplemente drene el agua.
5. Ahora que conoce todas las sutilezas de la cocina, es hora de ir directamente a la receta. Para nuestro yogur, elegimos el iniciador Symbilact.

Cultivo iniciador para yogur "Symbilakt"

Yogur casero - ingredientes

• Leche - 1 litro
• Masa madre Symbilact - 1 botella
• Mermelada, fruta, pasas o chocolate al gusto como aditivos.

Cómo hacer yogur en una yogurtera

1. En primer lugar, debe preparar frascos para yogur. Para ello, vierte un poco de agua en cada tarro y mételos en el microondas.

   

2. Encendemos la estufa en el modo de calentamiento normal y esperamos hasta que hierva el agua.
3. Después de sacar los moldes de yogur del horno, echamos el agua y los dejamos secar.

   

4. Verter 1 litro de leche en el cucharón y poner al fuego.

   

5. Calentamos la leche a una temperatura de unos 38 grados. Asegúrese de que la temperatura en ningún caso exceda los 43 grados, de lo contrario, todas las bacterias beneficiosas morirán.
6. Ahora abrimos la botella con masa madre y le echamos leche tibia.
7. Ahora cerramos la botella y la agitamos bien para que todo se mezcle bien.
8. Después verter el contenido del biberón en un cucharón con leche tibia.

   

9. A continuación, mezcle todo a fondo.

   

10. Es el momento de repartir el contenido del cucharón entre los tarros para hacer yogur.

    

11. Después cerramos los frascos con tapas y los colocamos en la cacerola de la yogurtera.

    

12. Al final, cierre la tapa de la yogurtera y programe el tiempo de cocción en el temporizador.

    

13. Cocinamos yogur durante 8 horas y el resultado fue un producto lo más parecido posible a los comprados en la tienda, quizás con un poco de acidez. Si desea un sabor más suave, debe mantener un poco menos el iniciador en la yogurtera. Ten en cuenta que el tiempo aproximado de cocción es de 6 a 8 horas, pero ni más ni menos.

    

14. Después de que el yogur esté cocido, puede agregar mermelada, fruta y chocolate si lo desea.

    

Este es todo el procedimiento de cocción, por lo que preparar un producto sabroso y saludable es casi elemental. Además, ahora, gracias a los yogures caseros, estará tranquilo sobre la inmunidad de sus hijos y seres queridos, y todo esto sin medicamentos costosos, vitaminas y aditivos alimentarios en tan solo 15 minutos al día. ¿No es un resultado impresionante? HozOboz siempre se complace en servirle y cuidar de su salud y bienestar con mucho gusto. Intente cocinar yogures usted mismo y comparta su experiencia en los comentarios de este artículo; siempre nos complace esto. Deje que todo resulte fácil y simple, y nos aseguraremos de que todo esté delicioso. Siempre tu amigo y ayudante HozOboz.

Para hacer yogur o kéfir, necesitas leche y masa madre.
Una de las principales condiciones para la elaboración de un producto lácteo fermentado es mantener temperatura constante leche durante la fermentación, y esto es alrededor de 40-45 grados. Mantener la temperatura es muy importante.

Otro condición importante es la duración de la fermentación. El yogur tarda entre 6 y 8 horas en espesar. No sobreexponga el kéfir en un lugar cálido, de lo contrario, se destacará una gran cantidad de suero y el producto en sí se agriará. Pero incluso antes no puede ponerlo en el refrigerador, puede ser aguado Después de 4-5 horas, verifique que el yogur esté listo. Debe adquirir una consistencia espesa, si el yogur aún está líquido esperar a que espese.
Una yogurtera es buena para esto, algunos microondas u hornos que tienen un modo en el que se mantiene una temperatura determinada a la que se produce la fermentación.

Pero puedes usar un frasco de vidrio o cerámica, un termo.
Reglas generales para la fermentación de productos lácteos fermentados.
En ningún caso debe cocinar yogur en platos de aluminio.
La calidad del yogur depende de la temperatura inicial de la leche, la temperatura de fermentación constante, la calidad de la leche y la calidad y cantidad del cultivo iniciador.
No permita que el iniciador o la mezcla de leche se calienten a temperaturas superiores a 45-50 grados (a alta temperatura las bacterias mueren).
La masa madre en la leche debe multiplicarse a 40-45 grados. Si la temperatura es más baja, obtendrás un yogur insípido de consistencia líquida. Si la temperatura es más alta, no se producirá la fermentación o el proceso se retrasará mucho.

Use solo platos limpios (los platos en los que se vierte leche o masa madre deben lavarse a fondo y escaldarse con agua hirviendo (incluidas las cucharas). El termómetro debe limpiarse con alcohol.
Se puede utilizar leche tanto pasteurizada como esterilizada, preferiblemente con un contenido de grasa del 3,2%. También puedes prepararlo a partir de leche en polvo (una conocida empresa alemana), diluirlo según la norma y luego fermentarlo.
No use leche agria para hacer yogur.

Para no obtener yogur diluido, es mejor preparar leche espesa. Viértelo sartén de aluminio(en el que solo se hierve la leche) y llevar a ebullición, luego mantenerlo a fuego muy bajo, sin tapar durante 3-4 horas, o hervir a una temperatura de 90 grados. Cuando el volumen de leche disminuya en un tercio, retirar del fuego, enfriar y fermentar.

Y puedes probar a añadir un par de cucharadas de leche en polvo durante la fermentación, o en el peor de los casos una cucharada de fécula.
Es conveniente fermentar en tinajas de un litro cerradas con tapas de plástico. Luego envuelva los platos con leche en una manta de algodón durante 8-12 horas. En este caso, no puede reorganizar el producto, "perturbarlo".

Cualquier yogur "vivo" es adecuado como iniciador, en el que hay muchas bifidobacterias "vivas" y con una vida útil corta (2-3 días) y sin rellenos. Es recomendable comenzar con "Danone", y luego usar su propia masa madre. Según la norma estatal, el yogur debe contener al menos 107 millones de bacterias del ácido láctico por mililitro de producto.

Puede usar cultivos iniciadores especiales, como Narine, Acidophilus, Yoghurt, etc. Se venden en forma seca, en una farmacia o en institutos especializados. Una ración de entrante es suficiente para 1 litro de leche, es decir para un plato de masa madre. Lo principal es que debe diluir muy bien el polvo y será necesario aumentar el tiempo para hacer yogur (u otro producto lácteo fermentado) También puede usar crema agria fresca, kéfir como iniciador.

Para 1 litro de leche, necesita 100 g de yogur, una cucharada de azúcar (es posible sin ella).
Enfríe la leche a 40-45 "C. Si no hay un termómetro, la temperatura de la leche se puede determinar con el dedo. Debe estar caliente, pero no se queme el dedo. Si no se quema, puede comenzar fermentando

Mezcle por separado el yogur con una pequeña cantidad de leche, mezcle bien y vierta en una cacerola con leche, mezcle. Cubra el plato con una tapa, envuélvalo en un paño grueso o colóquelo cerca de una fuente de calor (por ejemplo, en la cocina cerca de la estufa o cerca del radiador).
Mantenga caliente durante 6-8 horas, luego mueva al refrigerador.
El yogur listo se almacena en el refrigerador. Vida útil 4-5 días.
Guarde un poco de iniciador para la próxima vez (póngalo en un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador). Poco a poco, tras varios ciclos de fermentación, identificarás tus errores y tendrás un buen yogur. En tal yogur natural, puede agregar: frutas, bayas, mermelada.
Si a pesar de seguir la receta al pie de la letra, el yogur no te sale bien, es posible que el yogur que usaste como entrante no esté vivo.

Y aquí hay una versión muy ligera.
Existe tal cultura: "hongo de la leche", por lo general, puedes tomarlo de tus amigos. Es como una kombucha, también se multiplica y se divide. Reabastecido con leche regular. Y después de 12 horas, se obtiene kéfir real, que también es muy útil.

De yogur, incl. y fallado, puedes hacer el requesón más delicado.
La tortilla de yogur es deliciosa.

Receta casera de requesón para niños.
Lleve a ebullición medio litro de leche, agregue medio vaso de kéfir, revuelva y continúe hirviendo (no revuelva más) hasta que la masa de cuajada se separe y el líquido se vuelva ligeramente verdoso. Escurrir el líquido a través de un colador de caprón, que se coloca sobre una cacerola. Coloque una toalla o gasa de 2 a 3 capas en un colador y vierta el yogur allí. Poco a poco, el suero pasa hacia abajo, el yogur se espesa. En 4-8 horas, se obtiene una excelente cuajada de varias densidades. Y puedes colgar la bolsa sobre el fregadero.
Dicho requesón se puede comer con frutas y hierbas (finamente picado, mezclado, puede agregar un poco de mantequilla ablandada, ajo y untar en el pan).

Queso de fabricación casera
Hervir medio litro de leche y cocinar requesón. Escurrir el líquido y masa de cuajada envuélvalo en una bolsa de gasa en tres capas y apriete bien, exprimiendo el líquido restante. Vierta agua hervida fría en un frasco, sal (a su gusto) y coloque una bolsa bien atada en agua durante la noche y en el refrigerador.

kéfir casero
Necesitará un poco de yogur natural para masa madre, preferiblemente no comprado en la tienda, pero comprado en el mercado.
Hervir la leche, verterla en una jarra y dejar enfriar hasta que el dedo se pueda mantener en la leche sin quemarse. Revuelva la masa madre para que sea más delgada, vierta en la leche, revuelva rápidamente, colóquela en un lugar cálido, cubra con una manta tibia y no toque ni mueva hasta la mañana (medio litro de leche - medio vaso de masa madre),

Yogur en termo (1,6 l)
Para 1 litro de leche 3,2% - 150 g de yogur vivo 1%
Caliente la leche (se puede usar esterilizada), verifique la temperatura con el dedo, luego diluya el yogur con una pequeña cantidad de leche, mezcle bien y vierta en la leche. Luego verter en un termo (con un frasco de vidrio) y dejar actuar durante 8 horas. No te muevas, no te sacudas. Vierta el yogur terminado en un frasco y refrigere durante 2-3 horas. Resulta un producto de leche fermentada muy espeso y sabroso.
Es muy importante mantener la esterilidad. Lave el matraz con un cepillo especial.

Se puede usar yogur casero en lugar de crema agria para aderezos para ensaladas de frutas y verduras.
Si agrega 2-3 cucharaditas a la masa madre. jugo natural, entonces el yogur terminado adquirirá un agradable sabor afrutado.

En la próxima fermentación de "leche espesa" con yogur viejo, agregue leche junto con el fermento 50 g de cualquier puré de frutas o bayas, así como remolachas o zanahorias ralladas, sin falta buena calidad y escaldado con agua hirviendo antes de frotar. Puede utilizar puré de manzana, ciruelas, cerezas, plátanos, grosellas, fresas, frambuesa y jugo de mora, casero. pasta de tomate. El yogur resultante será más sabroso y saludable que el comprado en la tienda.

Una parte significativa del calcio láctico permanece en el suero colado, el color amarillo verdoso del suero indica la presencia de vitamina B2 (factor de crecimiento), el suero contiene las proteínas lácteas más valiosas, vitamina B1 y una serie de otras vitaminas y microelementos. .
El suero quita bien la sed, se puede beber o usar para hornear (en lugar de leche o agua), bañarse con él para hidratar la piel y enjuagar el cabello con él.

Desde hace mucho tiempo se sabe que el yogur no solo es bueno para el cuerpo, sino también un producto de leche fermentada sabroso y nutritivo. Puede comprarlo fácilmente en cualquier tienda o cocinarlo usted mismo en casa utilizando una variedad de tecnologías. Incluso un cocinero novato puede hacer yogur.

Características de hacer yogur casero.

Hoy saludable y nutrición apropiada se está volviendo cada vez más popular. En este sentido, ha aparecido una amplia gama de recetas. comidas saludables. Entre ellos se encuentra el yogur casero. Alguien preguntará ¿por qué esforzarse si puede comprar este producto de leche fermentada en la tienda? Es simple: el yogur natural vivo no contiene colorantes, potenciadores del sabor y otros aditivos nocivos. Además, versión casera fortalece el sistema inmunológico, mejora la función intestinal, bloquea el desarrollo microorganismos patógenos Favorece la absorción de vitaminas, minerales y aminoácidos.

Antes de hacer yogur en casa, debes aprender algunos matices interesantes:

1. Tienes que elegir la leche adecuada. Es mejor utilizar un producto rústico casero o pasteurizado. La leche casera debe hervirse y la leche pasteurizada debe calentarse a 90 grados. Para que el yogur sea delicioso, las bacterias del ácido láctico deben multiplicarse activamente, para esto, los productos de fermentación se colocan en la leche a una temperatura de 40-45 ° C.
2. Es recomendable calentar o hervir en un bol de acero inoxidable de fondo grueso, también se puede llevar un recipiente de cerámica para este fin. Es mejor fermentar la leche en cristalería (por ejemplo, en jarras de medio litro).
3. La masa madre también debe elegirse sabiamente. A menudo se usa masa madre seca en botellas pequeñas. Siempre está disponible para la venta. El contenido de la botella se diluye en una pequeña cantidad de leche, se mezcla bien y luego se combina con el resto del líquido.
4. Se recomienda colocar varios aditivos (frutas, bayas, azúcar) en un producto lácteo fermentado listo para usar para no interrumpir el procedimiento de fermentación.
5. para disfrutar de verdad delicioso yogur en casa, o por ejemplo, preparar kéfir con una tecnología similar, deben colocarse en el refrigerador durante 3-4 horas.

Entrante para yogur

El iniciador de yogur se vende en farmacias, tiendas especializadas o supermercados. A menudo, los siguientes productos se utilizan para hacer yogur:

1. La masa madre ucraniana bacteriana Vivo es conocida entre los amantes de la comida sana y deliciosa. Con su ayuda, los yogures a menudo se preparan con sus propias manos.
2. productos búlgaros marca comercial"Génesis" es un producto probado de muy alta calidad que es ideal para la leche agria casera.
3. La masa madre de Armenia llamada "Narine" se produce en forma seca y líquida. Ambas opciones permiten elaborar un yogur delicioso, espeso y apetitoso para toda la familia.
4. Las bacterias de ácido láctico italianas "Good Food" (Good Food) han aparecido recientemente en el mercado, pero ya están ganando popularidad con confianza y tienen críticas positivas entre los consumidores. Ayudan a preparar rápidamente una comida saludable para un niño para el desayuno o la merienda.

Cómo hacer yogurt natural en casa - recetas

Para rápido, conveniente, cocina adecuada postre de leche agria, se utilizan varias opciones. Por ejemplo, se puede hacer usando un especial electrodomésticos- yogurteras Incluso para estos fines, utilice una olla de cocción lenta, baño maría, termo u horno convencional. Aquí hay algunos recetas detalladas alimento de leche fermentada sano y saludable para adultos y niños.

En una yogurtera

Preparado con una yogurtera comida deliciosa. Este proceso lleva un poco de tiempo, el resultado es muy sabroso y de textura uniforme. Se recomienda utilizar unidades de empresas como Tefal (Tefal) o Moulinex (Mulineks). Para hacer yogur, debe tomar los siguientes productos:

• leche mediana en grasa - 1 litro;
• masa madre líquida "Narine" (o cualquier otra).

Cocinando:

1. Primero, hacemos una mezcla para la fermentación. Calentamos una pequeña cantidad de leche (100-150 g) a 40°C, la mezclamos con el starter.
2. El líquido resultante se mantiene en una yogurtera durante 10-12 horas, se coloca en el refrigerador por un par de horas más.
3. Después de eso, puedes empezar a hacer yogur. Calentamos la leche, la mezclamos bien con 2 cucharadas de masa madre, la vertemos en recipientes especiales con los que está equipada la yogurtera. Arrancamos el dispositivo durante 6 horas.
4. Luego, los frascos se cierran con tapas, se colocan en el refrigerador durante varias horas.

En una olla de cocción lenta

Si no es posible comprar una yogurtera, puede hacer yogurt fácilmente en una olla de cocción lenta. Ingredientes requeridos para preparar golosinas:

• leche casera (o pasteurizada) - litro;
• masa madre seca - 1 botella o sobre.

Cocinando:

1. Primero necesitas preparar recipientes para yogur. perfecto para vidrio latas de litro que hay que esterilizar.
2. Vierta el iniciador en la leche, mezcle.
3. Vertimos el líquido en frascos, los ponemos en una olla de cocción lenta.
4. Llene los recipientes con agua (hasta el borde), configure el programa "Calefacción" durante 6 horas.
5. Después de apagar la unidad, no se debe quitar el yogur, déjelo reposar un poco.
6. Para detener la fermentación, cierre los frascos con tapas, póngalos en el refrigerador.
7. El producto casero de leche fermentada se come por separado o con requesón, ensaladas, agregado a otros platos.

en un termo

Otro sencillo y opción interesante para hacer yogur en casa es un termo. Este recipiente, que está disponible en casi todos los hogares, es perfecto para tales fines. Gracias a la siguiente receta, puede obtener un postre de leche agria saludable y sabroso para un niño o un adulto. Cocinar requiere:

• termo de litro;
• leche - 1-1.5 litros;
• cultivos iniciadores en polvo.

La receta del yogur se ve así:

1. La leche casera debe hervirse, enfriarse a unos 40 grados. El producto pasteurizado puede simplemente calentarse a la temperatura deseada. régimen de temperatura.
2. Tomamos 3 cucharadas de leche, mezclamos con masa madre, vertemos el "cóctel" resultante en el resto del líquido.
3. Mezclar todo a fondo.
4. Colocamos el futuro yogur en un termo, lo giramos con fuerza, lo dejamos durante 7-9 horas.

En el horno

Existe la posibilidad de hacer yogur en casa usando un clásico horno. Ingredientes para el plato de leche agria:

• cualquier masa madre seca - 1 botella;
• leche - un litro.

Cocinando:

1. Leche, hervir o calentar, como en recetas anteriores.
2. Mezcle el polvo de fermentación con leche, vierta la mezcla en frascos de vidrio.
3. Calentar el horno a 50°C, apagar. Es deseable que esté equipado con un buen termostato. Ponemos dentro del recipiente con el futuro manjar, cubrimos con un trozo de tela.
4. Periódicamente, deberá precalentar el horno para mantener la temperatura, porque el yogur se cocina durante 7-8 horas.
5. Ponga el producto terminado en frío durante varias horas.

como hacer yogurt griego con frutas

En sabor y consistencia, la utilidad de la leche agria griega es similar a la leche cuajada o matsoni. En comparación con el yogur clásico, esta opción es más espesa, más concentrada. No lo reduce. sabor agradable más bien lo contrario. Para hacer un postre griego, necesitarás los siguientes productos:

• leche casera no muy grasa - 1-2 litros;
• cualquier masa madre (seca o líquida);
• Fruta.

Cocinando:

1. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego después de un minuto.
2. Lo enfriamos a 38-40 grados, agregamos la levadura.
3. Los platos con yogur futuro (por ejemplo, una olla o un frasco) están bien envueltos y se mantienen durante 6 horas. Después de este período, el contenido de los platos se transfiere a una gasa, esperamos hasta que se haya drenado todo el suero.
4. Si desea hacer un yogur más espeso, debe agregarle crema agria, crema o incluso requesón.

Yogur bebible elaborado con leche casera

en la dieta alimentación saludable No puedes equivocarte con el yogur natural. Pocas veces lo verás a la venta, así que lo mejor es cocinarlo en casa. Y lo más importante, aprender a hacerlo bien.

Si tiene erupciones, problemas, o simplemente es demasiado perezoso para cocinar el primero, el segundo y el tercero, ¡disfrute del yogur casero y obtenga el máximo beneficio para su cuerpo!

Date un capricho con golosinas saludables y!

Y no creas que necesitarás una yogurtera para hacer un delicioso yogur natural. ¡Todo es mucho más fácil de lo que imaginas!

5 reglas importantes:

1. La leche debe hervirse para matar todas las bacterias patógenas que pueda contener. Se recomienda llevar a ebullición incluso la leche pasteurizada.

2. No use leche demasiado caliente para hacer yogur, de lo contrario, las bacterias beneficiosas morirán. Temperatura ideal+ 38 ° С ... + 40 ° С, es decir, ligeramente por encima del calor.

3. Los cubiertos y todos los platos en los que cocinará yogur deben verterse con agua hirviendo.

4. La calidad y la consistencia del yogur casero se ven afectadas por el contenido de grasa de la leche, así que elija el 3,2-3,5% óptimo. Aquellos que no se preocupan por la figura y solo quieren un delicioso yogur natural pueden usar leche con un contenido de grasa del 6%.

5. No agite ni revuelva el producto fermentado, para no destruir la estructura, de lo contrario, el yogur no madurará.

Yogur clásico en termo

Que necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural (estudiar bien la composición, el yogur debe ser fresco)

Cómo cocinar yogur clásico en termo:

1. Hervir la leche y enfriar a una temperatura de 38-40°C.

2. Enjuague el termo con agua hirviendo, vierta el agua y déjelo por 1-2 minutos hasta que salga el vapor. Luego cubra con una tapa.

3. Combinar 100 ml de leche con yogur y remover para que no queden grumos.

4. Agregue la leche diluida con yogur a la leche restante y mezcle.

5. Vierta la mezcla resultante en un termo, cierre la tapa y déjelo durante 6-8 horas.

6. Vierta el yogur terminado en frascos pequeños y refrigere por otras 8 horas.

yogur griego

El yogur griego se diferencia del yogur clásico no solo en la consistencia, sino más bien cremoso Queso suave sino también el método de preparación. Después de la fermentación tradicional, el yogur griego se cuelga en un filtro de tela o papel limpio para eliminar el exceso de suero, por lo que el yogur griego también se llama filtrado.

Que necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural

Cómo hacer yogur griego:

2. Diluya el yogur en una pequeña cantidad de leche.

3. Combine el yogur diluido con la leche restante en una cacerola. Cubrir con una tapa y envolver bien toalla de felpa, y mejor a cuadros.

4. Deje en un lugar cálido durante 6-7 horas, luego póngalo en el refrigerador. ¡No revuelva ni agite el contenido de la olla!

5. Forrar un colador con varias capas de gasa y verter con cuidado el yogur resultante.

6. Tapar y dejar reposar unas horas hasta que desaparezca el exceso de suero. Como resultado, debería obtener 350-450 g de yogur griego real.

Yogur casero de masa madre

El yogur en masa fermentada de farmacia resulta tierno sabor cremoso y textura muy agradable.

Que necesitas:

1 litro de leche

1 botella de levadura madre (disponible en cualquier farmacia)

Cómo hacer yogur de masa madre casero:

1. Hervir la leche y enfriar a 40°C.

2. Disuelva la masa madre seca en unas cucharadas de leche y viértala en el resto de la leche. Verter en frascos de vidrio en porciones.

3. Cubrir con film transparente o cerrar con tapas, envolver con una toalla y preferiblemente con una manta.

4. Dejar madurar durante 12-14 horas.

5. ¡Enfriar en el refrigerador durante 3-4 horas y el yogur está listo para comer!

Yogurt natural al horno

Si no tienes termo ni olla de cocción lenta, y siempre echas de menos la temperatura de la leche en la sartén, entonces la receta para hacer yogur casero al horno es justo para ti.

Que necesitas:

1 litro de leche

200 g de yogur natural (puede tomar crema agria fresca con un contenido de grasa del 20%)

Cómo cocinar yogur natural en el horno:

1. Hervir la leche y enfriar a temperatura ambiente.

2. Diluir yogur / crema agria en 0,5 cucharadas. vaso de leche.

3. Combine el iniciador resultante con el resto de la leche y mezcle suavemente.

4. Vierta la leche en frascos de vidrio en porciones.

5. Precalentar el horno a 50°C y apagar.

6. Coloque los frascos de leche en una bandeja para hornear, cubra cada frasco con papel de aluminio y empaquételos herméticamente.

7. Coloque la bandeja en el horno y cierre la puerta.

8. Encender el horno a 50°C cada hora durante 5-7 minutos. El tiempo de cocción del yogur es de 6 a 8 horas.

9. Ponga el yogur terminado en el refrigerador durante la noche. Lata de diente dulce en cada frasco, antes de verter la leche, ponga 1-2 cucharadas. mermelada casera.