व्हील्स पर कैफ़े कैसे खोलें। ड्राइव-इन कैफे ऑन व्हील्स एक लाभदायक कम बजट वाला व्यवसाय है। रूसी सेना के खाद्य ट्रक

मोबाइल कैफे एक आशाजनक प्रकार का व्यवसाय है। मोबाइल आउटलेट्स की प्रचुरता के बावजूद, यह बाज़ार खंड अभी तक भरा नहीं है और पिछले कुछ वर्षों में इसका विस्तार ही होगा। यदि आप इस मामले की सभी पेचीदगियों को ध्यान में रखते हैं और अपनी तरकीबें ढूंढते हैं, तो सफलता की गारंटी होगी।

रूस में मोबाइल कैफे बाजार तीव्र गति से विकसित हो रहा है। वर्तमान में, रूसी उपभोक्ता को 30,000 से अधिक कैफे ऑन व्हील्स द्वारा सेवा प्रदान की जाती है। और यह एक बहुत ही अनुमानित आंकड़ा है.

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इस व्यवसाय क्षेत्र का लगातार विस्तार होगा। यह काफी दिलचस्प लड़का है उद्यमशीलता गतिविधि, और इस लेख में हम इसकी मुख्य बारीकियों के बारे में बात करेंगे। यूएसएसआर के पतन के बाद, कई स्नैक बार, पकौड़ी और पैनकेक घर किसी तरह किसी का ध्यान नहीं गए।

इसने मोबाइल कैफे के लिए एक बड़ा स्थान खाली कर दिया है। एक मोबाइल कैफे, सबसे पहले, खाना पकाने के लिए आवश्यक हर चीज से सुसज्जित एक ट्रेलर है।

पहले, ऐसी वैन विदेशों में खरीदी जाती थीं और उनकी कीमत काफी प्रभावशाली होती थी - $25,000 तक। आज उनके लिए कीमत दोगुनी से भी अधिक हो गई है, और रूसी बाज़ारऐसी वैन की कीमत लगभग $9,000 होती है। रूस में, कई कंपनियां मोबाइल कैफे के लिए वैन के उत्पादन में अग्रणी हैं।

यह, सबसे पहले, प्रसिद्ध टोनर कंपनी है, जो 10 वर्षों से अधिक समय से निर्माण कर रही है विभिन्न मॉडलट्रेलरों उन्होंने किसी भी ट्रेलर को "टोनर" कहना शुरू कर दिया, चाहे उसका निर्माता कोई भी हो, अक्सर बिना यह सोचे कि यह एक उचित नाम था। इस प्रकार के व्यापार से संबंधित विभिन्न शहरों और क्षेत्रों के नेतृत्व के प्रस्तावों में भी इस नाम का उपयोग किया जाने लगा।

लेकिन, दुर्भाग्य से, टोनर मॉडल कैफे खोलने के लिए सीधे उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें काफी अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है। इनका मुख्य लाभ है कम कीमत– 3-4 हजार डॉलर.

एक अन्य उद्यम जो समान उत्पाद तैयार करता है वह MAZ-Kupava है। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में इसके प्रतिनिधि कार्यालय हैं। इस निर्माता के कई मॉडलों का उपयोग अतिरिक्त संशोधन के बिना ग्रिल्ड उत्पादों और शावर्मा के व्यापार के लिए किया जा सकता है।

ऐसे ट्रेलर की कीमत 5-6 हजार डॉलर तक होती है। इन उत्पादों के उत्पादन में एक अन्य नेता Avtokholod कंपनी है। यह MAZ-Kupava ट्रेलर के आधार पर मोबाइल कैफे के 70 से अधिक मॉडल तैयार करता है। Avtokholod के उत्पादों की कीमत 5-12 हजार डॉलर होगी।

रूसी कंपनी डेलोवाया रस किसी भी ट्रेलर को मोबाइल कैफे के लिए उपकरण से लैस करती है। औसतन, संचालन के लिए आवश्यक हर चीज से सुसज्जित एक मोबाइल कैफे की लागत लगभग 10 हजार डॉलर है। इसकी कीमत करीब 5 हजार है सबसे सरल मॉडल, केवल ग्रिल्ड चिकन और शावरमा पकाने के लिए सुसज्जित।

वैसे, ये कैफे ही हैं जो अपने लिए सबसे तेजी से भुगतान करते हैं - उनके उत्पाद अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं और आसानी से खरीदे जाते हैं। मुख्य खरीदार निम्न मध्यम वर्ग हैं, जिनकी संख्या रूस में सबसे अधिक है।

विशेषज्ञों के अनुसार, गहन उपयोग के दौरान ट्रेलर की शेल्फ लाइफ 5-6 साल है। इसे उन व्यवसायियों को ध्यान में रखना चाहिए जो पांच वर्षों में इस व्यवसाय को छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं। एक मोबाइल कैफे द्वारा बेचे जा सकने वाले भोजन का विकल्प असीमित है।

ट्रेलर को बेकिंग, बारबेक्यू, बारबेक्यू, कुकिंग पैनकेक, आलू और पाई के लिए उपकरणों से आसानी से सुसज्जित किया जा सकता है। उद्यमी को केवल उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों की विनिर्माण क्षमता के बारे में चिंता करनी होगी। इसलिए, उत्पादों पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

लेकिन कई कठिनाइयाँ और बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, एक मोबाइल कैफे एक व्यवसाय है बड़ा शहर. यदि शहर की जनसंख्या 100-200 हजार से अधिक न हो तो ऐसी संस्था खोलना व्यावहारिक रूप से व्यर्थ है। ऐसे शहरों में लोगों की मानसिकता अलग होती है - उनके लिए दोपहर के भोजन के लिए घर जाना आसान और सस्ता होता है।

आप केवल प्रमुख छुट्टियों और भीड़-भाड़ वाली जगहों पर ही कमोबेश अच्छी आय की उम्मीद कर सकते हैं। दूसरा है उत्पादन आधार और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपलब्धता। शावरमा और ग्रिल्ड चिकन के मामले में, सब कुछ सरल है - आप एक अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं और इसे ग्रिल पर पकाते हैं।

और जिन उत्पादों को तैयार करना अधिक कठिन है - पेनकेक्स, पाई, या भरने वाले आलू - पहले से ही अपने स्वयं के उत्पादन आधार की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मामले में, लागत तभी चुकानी होगी जब आपके पास कम से कम पांच कैफे का नेटवर्क हो।

तीसरा, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु इस प्रकार के व्यवसाय के प्रति अधिकारियों का रवैया है। लगभग किसी भी शहर का नेतृत्व उसी का होता है मोबाइल कैफेएक अपरिहार्य बुराई के रूप में जिसे बेहतर समय तक सहन किया जाना चाहिए, जब स्थायी स्थान प्रकट होंगे खानपान. मोबाइल कैफे के प्रति यह रवैया राजधानी में भी मौजूद है।

और यह इस तथ्य के बावजूद है कि अधिकारी स्वयं प्रमुख छुट्टियों के आयोजन में कैफे को शामिल करते हैं - 9 मई, सिटी डे, नया साल, आदि। मोबाइल कैफे के लिए परिचालन मानकों की कमी के कारण, अधिकारी स्वयं इस प्रकार के व्यवसाय के संबंध में नीतियां निर्धारित करते हैं।

यहाँ से पूरी तरह से अलग स्थितिमें ही नहीं अलग अलग शहर, और यहां तक ​​कि राजधानी जिलों में भी। मोबाइल फास्ट फूड की गतिविधियों के संबंध में मॉस्को के लिए लगभग 30 नियम विकसित किए गए हैं, जो कुछ मामलों में एक-दूसरे के विपरीत हैं।

इसी वजह से राजधानी में अक्सर मोबाइल फूड आउटलेट्स से जुड़े घोटाले सामने आते रहते हैं। उदाहरण के लिए, राजधानी के उत्तरी जिले में, प्रीफेक्ट ने एक निश्चित डिक्री का हवाला देते हुए मांग की कि रात में ट्रेलरों को हटा दिया जाए। यदि विक्रेता अनुपालन करते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप उन्हें बड़ी अतिरिक्त लागत लगानी पड़ेगी। सभी टोनर विद्युत नेटवर्क से जुड़े हुए हैं। चलते समय उन्हें बंद करना होगा।

रेफ्रिजरेटर में खाना खराब हो सकता है, और मालिकों को ड्राइवरों को काम पर रखना होगा। इसके अलावा, खींचे गए ट्रेलरों को कहीं और संग्रहित किया जाना चाहिए। सौभाग्य से, प्रीफेक्ट केवल उद्यमियों को "कौन मालिक है" दिखा रहा था। विशेषज्ञों के अनुसार, नेटवर्क का विकास फास्ट फूडपहियों पर, सबसे बड़ी बाधा विशिष्ट की कमी है विधायी ढांचा. यह भूमि के मुद्दे के लिए विशेष रूप से सच है।

उदाहरण के लिए, मॉस्को में मोबाइल कैफे के मालिक भुगतान नहीं करते हैं किराया, और मोस्कोमज़ेम घोषणा के आधार पर भूमि के उपयोग के लिए भुगतान। यह परमिट तीन महीने तक के लिए वैध है।

इसके समाप्त होने के बाद, वे आसानी से या तो इसे बढ़ाने से इनकार कर सकते हैं या बिंदु को कहीं और स्थानांतरित कर सकते हैं। ऐसी अनिश्चितता के कारण, मालिक बचत करते हैं अतिरिक्त निवेशव्यापार में. इस प्रकार के व्यवसाय में बैंकों की रुचि लगभग असंभव है, क्योंकि इसमें कोई दीर्घकालिक गारंटी नहीं होती है।

और रवैया संघीय प्राधिकारीआम तौर पर एक अलग अध्याय के योग्य। उदाहरण के लिए, पर इस पलअखिल रूसी स्वच्छता मानकों को अपनाया गया है। उनकी आवश्यकताओं के आधार पर, मोबाइल कैफेशहर के सीवर सिस्टम से जोड़ा जाना चाहिए। कोई अपवाद नहीं हैं. कुछ रूसी शहरों में, इन मानकों का हवाला देते हुए, इस प्रकार के व्यवसाय पर पहले ही प्रतिबंध लगा दिया गया है।

अच्छी क्रॉस-कंट्री क्षमता सफलता की कुंजी है

अब तक इस बिजनेस को प्राप्त हुआ है सबसे बड़ा वितरणकेवल मास्को में. राजधानी में लगभग 3,000 मोबाइल कैफे हैं। और अभी तक किसी प्रतियोगिता की कोई बात नहीं है.

इस व्यवसाय की लाभप्रदता अभी भी बहुत अधिक है। इस व्यवसाय में पहला निवेश 15 हजार डॉलर (एक बिंदु को व्यवस्थित करने के लिए) से अधिक नहीं है। इसमें ट्रेलर खरीदने, उसे सुसज्जित करने, बर्तन और अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की लागत शामिल है।

कैफे के लिए पेबैक अवधि लगभग 8 महीने है। यह सब शहर में उसके स्थान पर निर्भर करता है। मॉस्को के अलावा, ऐसे शहर भी हैं जिनमें मोबाइल कैफे लगभग कोई बुरा प्रदर्शन नहीं कर रहे हैं। यह येकातेरिनबर्ग, सोची है, निज़नी नावोगरट, क्रास्नोडार। हालाँकि इन शहरों में जनसंख्या की आय राजधानी की तुलना में थोड़ी कम है, लेकिन इसकी भरपाई मोबाइल कैफे में भारी रुचि से होती है।

इसलिए कुछ क्षेत्रों में यह व्यवसाय काफी तेजी से विकसित हो रहा है। एव्टोहोलोड के एक प्रतिनिधि के अनुसार, इन शहरों के उद्यमी लगातार नए ट्रेलर खरीदने और सुसज्जित करने के लिए लौटते हैं।

पेशेवरों के दृष्टिकोण से, प्रत्येक मोबाइल बिंदु की विशेषता केवल दो संकेतक हैं - औसत आकारप्राप्तियाँ और यातायात (प्रति दिन ग्राहकों की संख्या)। कैफे बहुत ज्यादा नहीं स्थित है अच्छा स्थल, प्रति दिन 60 ग्राहकों तक सेवा दे सकता है। इस मामले में औसत चेक का आकार 25-30 रूबल हो सकता है।

एक लाभदायक स्थान पर स्थित एक बिंदु औसतन 200-300 ग्राहकों (500 की अधिकतम क्षमता के साथ) को सेवा प्रदान करता है। किसी भी मामले में, चेक की औसत लागत 150 रूबल से अधिक नहीं है, यह रूसियों की सॉल्वेंसी की सीमा है।

मोबाइल फास्ट फूड आउटलेट के संचालन में मौसमी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, "मृत" महीने जनवरी और फरवरी हैं। और ठंढे दिनों में, राजस्व शून्य तक गिर सकता है। मोबाइल कैफे में रुचि में तीव्र वृद्धि आमतौर पर गर्म और ठंडे मौसम के बीच होती है - शुरुआती वसंत मेंऔर देर से शरद ऋतु.

मोबाइल कैफे ऑन व्हील्स एक बहुत ही दिलचस्प व्यवसाय है और हम आपको इसके फायदों के बारे में बताएंगे।

मोबाइल कैफे है लाभदायक व्यापार, जिसने लंबे समय से खुद को साबित किया है सकारात्मक पक्षकई देशों में, रूस में इसे ट्रेलरों से व्यापार के स्तर पर विकसित किया गया है, जो संक्षेप में मोबाइल व्यापार है। लेकिन इसमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं.

ट्रेलर या मोबाइल कैफे. फायदे और नुकसान। पहली कठिनाइयाँ जो उत्पन्न हो सकती हैं वे उस भूमि से संबंधित समस्याएँ हैं जिस पर रिटेल आउटलेट खोलने की योजना है। मोबाइल ट्रेडिंग परमिट कई महीनों के लिए जारी किया जाता है। इस अवधि के बाद कोई भी इस बात से अछूता नहीं है कि उनका परमिट नवीनीकृत नहीं किया जाएगा या प्वाइंट कहीं स्थानांतरित नहीं किया जाएगा। मोबाइल कैफे में कार से व्यापार करते समय, इससे उद्यमी को ज्यादा परेशानी नहीं होगी, क्योंकि कार स्वतंत्र रूप से परिवहन, भंडारण और कियोस्क को स्थानांतरित करते समय उत्पन्न होने वाली अन्य कठिनाइयों के नुकसान के बिना व्यापार के एक नए स्थान पर चली जाएगी। इसके अलावा, स्वच्छता मानकों में नए संशोधन हाल ही में अपनाए गए हैं। अब शहर के सीवरेज और जल आपूर्ति प्रणालियों के लिए एक अनिवार्य कनेक्शन की आवश्यकता है, जो किसी भी तरह से कारों या मोबाइल कैफे से काम करने वाले उद्यमियों को प्रभावित नहीं करता है। कियोस्क (ट्रेलर) स्थापित करते समय, एक केंद्रीकृत पावर ग्रिड से कनेक्ट करना आवश्यक है, कार एक मोबाइल कैफे है - 220 V बिजली आपूर्ति से कनेक्शन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक अंतर्निर्मित गैसोलीन जनरेटर है।

कीमत।किसी बिंदु को व्यवस्थित करने के लिए ट्रेलर की औसत लागत फास्ट फूडलगभग 15-20 हजार डॉलर है (मुर्गियों के लिए ग्रिल या उस जैसी चीज़ के साथ) जिसमें आपको कम से कम 5 हजार डॉलर और जोड़ने होंगे, क्योंकि इसे लापता उपकरणों के साथ फिर से लगाना होगा और तदनुसार, विद्युत ग्रिड और शहर के सीवरेज और जल आपूर्ति प्रणालियों को जोड़ने के लिए भुगतान जोड़ा जाएगा (कीमत अज्ञात है)। यदि आउटलेट चलता है, तो ये भुगतान दोहराए जाते हैं। GAZ कार पर आधारित मोबाइल कैफे कार की कीमत 1370 हजार रूबल से है, जबकि 600 हजार रूबल से यह एक कार की लागत है जिसे आप क्रेडिट या लीज पर खरीद सकते हैं। ऑपरेशन के दौरान आपकी कार न्यूनतम मूल्यह्रास के अधीन होगी; तदनुसार, कुछ वर्षों में, निर्माण के उसी वर्ष की कारों के साथ, यह अधिक आकर्षक होगी यदि, उदाहरण के लिए, आप इसे बेचना चाहते हैं।

लाभप्रदता.प्रत्येक रिटेल आउटलेट की विशेषता दो संकेतक हैं - ट्रैफ़िक और औसत चेक आकार। एक अच्छी तरह से स्थित रिटेल आउटलेट प्रति दिन 200-300 (भौतिक सीमा - 500) ग्राहकों को सेवा दे सकता है। एक खरीद की औसत लागत 100 रूबल है। आगे की गणना सरल है. प्रति दिन 20,000 रूबल की न्यूनतम आय के साथ, प्रति माह आपको प्राप्त होता है:

आय:

20,000 X 30 दिन. = 600,000 रूबल।

माइनस खर्च:

80,000 रूबल - वेतन: 2 सेल्समैन और 2 ड्राइवर, 2/2 कार्यसूची के साथ;

3000 रूबल - आरोपित आय पर कर ( औसतप्रति महीने);

15,000 रूबल - गैसोलीन, कार मूल्यह्रास;

15,000 रूबल - भूमि किराया (यदि यह संकेतक मौजूद है);

कुल खर्च: 113,000 रूबल

शेष राशि: 600,000 - 113,000 = 487,000 रूबल।

यह ध्यान में रखते हुए कि आपके उत्पादों पर मार्कअप कम से कम 50% होगा, औसतन प्रति माह शुद्ध लाभ 243,500 रूबल होगा।

उपरोक्त गणना के आधार पर, मोबाइल कैफे कार का भुगतान 5 महीने से होगा।

अपनी गतिशीलता और मौलिकता के कारण, एक मोबाइल कैफे कार एक मानक ट्रेलर की तुलना में अधिक लाभ ला सकती है जिसके हम सभी आदी हैं। मुख्य बात एक मूल और उज्ज्वल डिजाइन के साथ खड़ा होना है। अपनी असामान्य प्रकृति के कारण, आपकी कार मोबाइल कैफे बहुत जल्दी लोकप्रिय हो जाएगी। यह आपको न केवल अपनी पसंद के स्थान पर व्यापार करने की अनुमति देगा, बल्कि पिकनिक के लिए, कॉर्पोरेट आउटडोर मनोरंजन के लिए अपने घर तक मोबाइल कैफे कार चलाने की भी अनुमति देगा...

यह व्यवसाय बहुत दिलचस्प है - और हमारा प्रकाशन आपको बताएगा कि इसे कैसे करना है।

बिजनेस का आधार ट्रेलर है

90 के दशक की शुरुआत में, एक बार रूसी शहरों में कई पैनकेक, पकौड़ी और स्नैक बार चुपचाप गायब हो गए। लेकिन तभी पहियों पर कैफे के लिए एक नया बाज़ार सामने आया, जो 1998 के संकट से पहले व्यावहारिक रूप से खाली रहा। 1994 में, मार्कन सिटी कंपनी स्टेफ फास्ट फूड श्रृंखला की मालिक होकर मॉस्को आई, जिसने राजधानी के निवासियों को ब्रांडेड हॉट डॉग बेचे - संकट से पहले इसका व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धी नहीं था। स्टेफ़ आज भी सबसे बड़ा है रूसी नेटवर्क, इसमें 115 मोबाइल कैफे शामिल हैं। मॉस्को एसोसिएशन ऑफ फास्ट फूड एंटरप्राइजेज के प्रमुख एवगेनी कोबज़ार के अनुसार, यह इस अग्रणी श्रृंखला के उदाहरण से था कि अनुयायियों, जिनकी संख्या बढ़ रही है, ने सीखा।

वैसे, इस साल मशहूर क्रोशका-कार्तोशका चेन ने टर्नओवर के मामले में स्टेफ को पीछे छोड़ दिया।

किसी भी मोबाइल कैफे का आधार खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित एक ट्रेलर है। उदाहरण के लिए, विदेश से आयातित वैन स्टीफ की कीमत 25,000 डॉलर थी। तब से, कीमत में उल्लेखनीय गिरावट आई है: उस ट्रेलर के एक पूर्ण एनालॉग की कीमत अब रूसी बाजार में 9 हजार डॉलर है। रूस में कई अग्रणी कंपनियां हैं जो ऐसे उत्पादों की आपूर्ति करती हैं। सबसे पहले, यह प्रसिद्ध ओरेखोवो-ज़ुवेस्क कंपनी "टोनर" है, जो उत्पादन कर रही है विभिन्न मॉडलट्रेलरों यह पौराणिक है क्योंकि "टोनर्स" को अक्सर व्यापार के लिए लक्षित किसी भी ट्रेलर कहा जाता है, बिना इस संदेह के कि यह एक उचित नाम है। यह नाम छोटे खुदरा व्यापार के मुद्दों के लिए समर्पित विभिन्न शहरों के अधिकारियों के प्रस्तावों में भी प्रवेश कर गया। दुर्भाग्य से, एक भी टोनर मॉडल सीधे तौर पर मोबाइल कैफे खोलने के लिए उपयुक्त नहीं है - कंपनी के ट्रेलरों को गंभीर रेट्रोफिटिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन ये ट्रेलर सबसे सस्ते हैं; उनकी कीमत 3-4 हजार डॉलर है। दूसरा उद्यम बेलारूसी संयंत्र MAZ-Kupava है, जिसके मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में प्रतिनिधि कार्यालय हैं। कई कुपवा मॉडल का उपयोग पहले से ही सरल उत्पादों के व्यापार के लिए संशोधन के बिना किया जा सकता है - जैसे, उदाहरण के लिए, ग्रिल और शावरमा। पहियों पर ऐसे कैफे की कीमत पांच से छह हजार डॉलर होगी।

मोबाइल कैफे के लिए ट्रेलरों के निर्माण में एक अन्य नेता, जहां आप इस बाजार की अपनी समीक्षा पूरी कर सकते हैं, अव्टोखोलोड कंपनी है। वह कुपवा ट्रेलरों के आधार पर कैफे के लगभग 70 अलग-अलग संशोधन करती है। Avtokholod उत्पादों की कीमत 5 से 12 हजार डॉलर तक है। और कंपनी डेलोवाया रस किसी भी ट्रेलर को खाना पकाने के उपकरण से लैस करने में लगी हुई है।

फास्ट फूड आउटलेट के आयोजन के लिए एक ट्रेलर की औसत लागत 10 हजार डॉलर है - के अनुसार कम से कम, इस संपार्श्विक मूल्य पर, फ्रैंचाइज़ी कैफे खोलने के लिए ट्रेलर प्रदान किए जाते हैं। आपको अपने उत्पादन के साधनों के लिए कम से कम $5 हजार अलग रखने होंगे। यह सबसे सरल मॉडलों की कीमत है, जो केवल ग्रिल से सुसज्जित हैं, जिनका उपयोग अक्सर ग्रिल्ड चिकन बनाने के लिए किया जाता है। व्लादिमीर सोरोकिन के अनुसार, जो ग्रिल्ड चिकन बेचने के लिए तीन ट्रेलरों के मालिक हैं, यह ये कैफे हैं जो अपने लिए सबसे तेजी से भुगतान करते हैं - दोनों अपनी सस्तीता के कारण और निम्न मध्यम वर्ग के प्रतिनिधियों के बीच उनकी लोकप्रियता के कारण, खरीदारों की सबसे बड़ी श्रेणी। सबसे कम राजधानी में...

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ट्रेलर की शेल्फ लाइफ 5-6 साल है: इस अवधि के बाद गहन उपयोग से टूट-फूट होती है। इस संपत्ति को उद्यमियों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए, कम से कम उन लोगों को जो पांच साल के बाद इस व्यवसाय को छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं।

मोबाइल कैफे क्या बेच सकता है, इस पर अब व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है - ट्रेलर को बेक किए गए सामान, पिज्जा, बारबेक्यू, पेनकेक्स, आलू, डोनट्स और विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजों से आसानी से सुसज्जित किया जा सकता है। आप उपर्युक्त "बिजनेस रस" के वर्गीकरण से परिचित होकर उत्पादों की संभावित विविधता का अंदाजा लगा सकते हैं। यह केवल आपकी कल्पना की बात है. सच है, किसी भी स्थिति में आपको अपने भविष्य के व्यवसाय की सफलता के अधिक संभावित आधारों, जैसे कि उत्पादों की विनिर्माण क्षमता और अर्ध-तैयार उत्पादों को लगातार हाथ में रखने की क्षमता, को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।

उत्पादों पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार के प्रतिबंध हैं। एवगेनी कोबज़ार, जो पिरोज्की इज़ पेचा श्रृंखला के ट्रेलरों के मालिक, एव्टोखोलोड के प्रमुख भी हैं, ने हमें उनके बारे में बताया। सबसे पहले, मोबाइल कैफे एक बड़े शहर का व्यवसाय है। 200 हजार निवासियों की आबादी वाले शहर में, जहां लोगों की मानसिकता अलग होती है और जहां वे काम से दोपहर के भोजन के लिए आसानी से घर जा सकते हैं, पहियों पर एक कैफे खोलना एक आशाहीन गतिविधि है। ऐसे शहरों में, कैफे केवल सामूहिक मनोरंजन के स्थानों और शहर की छुट्टियों पर और, एक नियम के रूप में, गर्मियों में आय उत्पन्न कर सकते हैं। दूसरे, ग्रिल्ड चिकन, शावर्मा (या, सेंट पीटर्सबर्ग में, शावर्मा) और हॉट डॉग बेचने वाले कैफे के व्यापक प्रसार की पूरी तरह से पेशेवर व्याख्या है। वर्णित उत्पादों के निर्माण के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद आसानी से खरीदे जा सकते हैं और अलग खरीद आधार बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। भरवां आलू या पैनकेक जैसे अधिक जटिल उत्पादों के लिए अपने स्वयं के उत्पादन आधार के संगठन की आवश्यकता होती है, जो केवल 5-6 मोबाइल कैफे का नेटवर्क खोलने पर ही भुगतान करेगा।

फास्ट फूड के लिए कानून नहीं लिखा है

तीसरी समस्या, सबसे बड़ी, को दो शब्दों में वर्णित किया जा सकता है - अधिकारियों का रवैया। तथ्य यह है कि व्यापार की अनुमति प्राप्त करने के लिए, आपको 15 उदाहरणों से गुजरना होगा, और स्थानांतरित करने का प्रयास करते समय, इस सर्कल को दोहराया जाना होगा (जो एक बिंदु की "गतिशीलता" की अवधारणा पर सवाल उठाता है), यह है यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है. एवगेनी कोबज़ार के अनुसार, "बीयर-पानी-सिगरेट" के प्रति उनका रवैया एक अपरिहार्य अस्थायी बुराई के रूप में सामने आता है जिसे तब तक सहन किया जाना चाहिए जब तक कि सामान्य संख्या में अंक व्यवस्थित न हो जाएं। स्थिर व्यापारकई शहरों के अधिकारी इसे मोबाइल फास्ट फूड आउटलेट्स तक बढ़ा रहे हैं। इसी तरह का रवैया राजधानी में भी कायम है, इस तथ्य के बावजूद कि शहर की छुट्टियों को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए मोबाइल कैफे सक्रिय रूप से भर्ती किए जाते हैं: 9 मई, सिटी डे, एमके छुट्टियां और बीयर फेस्टिवल।

संघीय स्तर पर मोबाइल फास्ट फूड की गतिविधियों के आयोजन के लिए मानकों की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शहर के अधिकारी स्वयं कैफे ऑन व्हील्स के संबंध में नीति निर्धारित करते हैं। इसलिए, शहर दर शहर स्थिति बदलती रहती है। उदाहरण के लिए, मॉस्को में लगभग 30 नियम लागू हैं, जो कभी-कभी एक-दूसरे के विपरीत होते हैं। पीछे हाल ही मेंराजधानी में कई थे हाई-प्रोफाइल घोटालेमोबाइल पॉइंट से संबंधित. इस प्रकार, उत्तरी जिले में, प्रीफेक्ट ने मांग की कि "टोनर" को रात में बाहर निकाला जाए - प्रस्तावों में से एक बिल्कुल यही कहता है।

यदि प्रीफेक्ट की चली, तो इसका मतलब यह होगा कि व्यापारी बड़े पैमाने पर डूब जायेंगे अतिरिक्त व्यय. आख़िरकार, "टोनर" विद्युत नेटवर्क से जुड़े हुए हैं और उन्हें हर दिन बंद करना होगा (यह कल्पना करना आसान है कि रेफ्रिजरेटर से भोजन का क्या होगा), मालिकों को ड्राइवरों को किराए पर लेना होगा, और खींचे गए ट्रेलरों को कहीं संग्रहित करना होगा. सौभाग्य से, प्रीफेक्ट केवल उन उद्यमियों को दिखा रहा था जो क्षेत्र में बॉस थे। दूसरे जिले में, कैफे मालिकों को अचानक एक ट्रेलर के आसपास 30 मीटर के दायरे वाले क्षेत्र को साफ करने की आवश्यकता पड़ी। संभवत: अन्य शहरों में ऐसे कई मामले हैं।

मॉस्को एसोसिएशन ऑफ फास्ट फूड एंटरप्राइजेज के विशेषज्ञों के अनुसार, इस समय मोबाइल कैफे व्यवसाय का विकास भूमि के अनसुलझे मुद्दे से सबसे अधिक बाधित है। उदाहरण के लिए, राजधानी में, कैफे ऑन व्हील्स के मालिक मोस्कोमज़ेम से भूमि घोषणा प्राप्त करते हैं और किराया नहीं, बल्कि भूमि के उपयोग के लिए शुल्क का भुगतान करते हैं। अनुमति एक से तीन महीने के लिए दी जाती है. इस अवधि के बाद, किसी भी उद्यमी का इस बात से बीमा नहीं किया जाता है कि उसका परमिट नवीनीकृत नहीं किया जाएगा या प्वाइंट कहीं स्थानांतरित नहीं किया जाएगा।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस अधर में लटकी स्थिति के कारण ही आउटलेट के मालिक व्यवसाय विकास में अतिरिक्त निवेश पर बचत करते हैं। इसके अलावा, दीर्घकालिक गारंटी की कमी के कारण, बैंकों को इस व्यवसाय में दिलचस्पी लेना मुश्किल है - यहां तक ​​कि तेजी से बढ़ते नेटवर्क भी ऐसा नहीं कर सकते हैं।

संघीय अधिकारियों का रवैया भी सांकेतिक है। नए रूसी स्वच्छता मानकों को पहले ही अपनाया जा चुका है, जिसके लिए सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को शहर के सीवरेज और जल आपूर्ति प्रणालियों से जुड़ने की आवश्यकता होती है, और कैफे ऑन व्हील्स के लिए कोई अपवाद नहीं बनाया गया है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षणालय ने इन मानकों के कार्यान्वयन में फरवरी तक की देरी कर दी है अगले वर्ष- इस दौरान समस्या का समाधान अवश्य करना चाहिए। इस बीच, उदाहरण के लिए, यारोस्लाव के शहर अधिकारियों ने इन स्वच्छता मानकों का हवाला देते हुए मोबाइल कैफे जैसे व्यवसायों पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया है।

पहियों पर एक अच्छे कैफे ने क्रॉस-कंट्री क्षमता में वृद्धि की है।

यह व्यवसाय मॉस्को में अब तक सबसे व्यापक है। यहां 3,000 कैफे ऑन व्हील्स हैं, जिनमें से 300 विभिन्न श्रृंखलाओं से संबंधित हैं। इतनी संख्या में आउटलेट्स के बावजूद, इस बाजार में गंभीर प्रतिस्पर्धा की कोई बात नहीं है और इसकी लाभप्रदता बहुत अधिक है। मोबाइल फास्ट फूड आउटलेट खोलने के लिए प्रारंभिक निवेश 5 से 15 हजार डॉलर तक होता है (ऐसे आउटलेट के नेटवर्क को व्यवस्थित करने के लिए लागत बहुत अधिक होती है)। इसमें एक सुसज्जित ट्रेलर की खरीद, खरीद शामिल है नकदी - रजिस्टर, डिस्पोजेबल टेबलवेयर और अर्द्ध-तैयार उत्पाद। शहर में उसके स्थान के आधार पर, एक कैफे ऑन व्हील्स 6-8 महीनों में अपना भुगतान कर देता है। जैसा कि एवगेनी कोबज़ार ने कहा, ऐसे शहर हैं जहां एक मोबाइल कैफे इस अवधि के भीतर अपने लिए भुगतान करता है - राजधानी के समान। ये हैं निज़नी नोवगोरोड, येकातेरिनबर्ग, रोस्तोव-ऑन-डॉन, क्रास्नोडार, सोची। हालाँकि वहाँ क्रय शक्ति मॉस्को की तुलना में कुछ कम है, इसकी भरपाई मोबाइल कैफे में ग्राहकों की बढ़ती रुचि से होती है। यह व्यवसाय क्षेत्रों में काफी तेजी से विकसित हो रहा है। एव्टोखोलोड कंपनी चलाने वाले एवगेनी कोबज़ार का कहना है कि रूसी शहरों के उद्यमी जिन्होंने 2-3 साल पहले यह व्यवसाय शुरू किया था, अब नियमित रूप से अधिक से अधिक कैफे ट्रेलर खरीदने के लिए वापस आते हैं।

पेशेवर प्रत्येक बिंदु को दो संकेतकों द्वारा चिह्नित करते हैं - ट्रैफ़िक (प्रति दिन कितने ग्राहक गुजरते हैं) और औसत चेक आकार ( औसत लागतएक खरीद)। बहुत अच्छी तरह से स्थित नहीं यह बिंदु प्रतिदिन 50-60 ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है, और औसत चेक आकार 15-25 रूबल है। एक लाभदायक बिंदु 200-300 ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है (भौतिक सीमा 500 ग्राहक है)। एक खरीद की लागत औसतन 50 रूबल है और राजधानी में भी 100 रूबल तक सीमित है - वर्तमान के कारण क्रय शक्तिरूसी।

जहाँ तक मौसम की बात है, जनवरी और फरवरी इस व्यवसाय के लिए बहुत अच्छे महीने नहीं हैं (और ठंढे दिनों में, राजस्व शून्य हो जाता है)। मोबाइल कैफे में रुचि की वृद्धि शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में, ठंड और गर्म मौसम के जंक्शन पर होती है।

मई के मध्य में, सेंट पीटर्सबर्ग में एक स्ट्रीट फूड वैन "1983" दिखाई दी। इसके निर्माता - छात्र व्लाद क्यायून और डिजाइनर साशा ब्रैचिकोव - ने स्वयं इसकी मरम्मत में कई महीने बिताए। वोक्सवैगन ट्रांसपोर्टर 1983 और इसमें एक मोबाइल कैफे स्थापित किया, और फिर परमिट की कमी के बावजूद सड़कों पर काम करना शुरू कर दिया। विलेज ने व्लाद से पूछा कि जंग लगे मलबे को एक आधुनिक छोटे व्यवसाय में कैसे बदला जाए।

व्लाद क्याउने
कैफे निर्माता
1983 वैन में

वैन ख़रीदना

स्ट्रीट फूड की कहानी में हमें पिछली गर्मियों में दिलचस्पी हुई, जब सेंट पीटर्सबर्ग में दिलचस्प स्ट्रीट फूड प्रोजेक्ट सामने आने लगे। बेशक, गाड़ी सबसे आकर्षक में से एक थी। हमने उन्हें सलाह के लिए लिखा भी, लेकिन उन्होंने कोई जवाब नहीं दिया। सितंबर तक, मेरी साथी साशा और मैंने पहले ही एक साथ मिलकर एक स्टैंड बनाना शुरू कर दिया था, लेकिन हमारे पास बहुत कुछ था तकनीकी मुद्दें: पहिए कैसे लगाएं, स्टैंड कैसे बनाएं। फिर ठंड हो गई और हमने रैक को गैरेज में खींचकर इंतजार करने का फैसला किया। लगभग उसी समय, हमने व्लादिवोस्तोक के उन लोगों के बारे में पढ़ा जिन्होंने बर्गर और स्टेक के साथ एक ट्रेलर बनाया। उन्होंने भी हमें बहुत प्रेरित किया और हम ट्रेलर के बारे में सोचने लगे, लेकिन एहसास हुआ कि यह महंगा होगा।

अंत में, हमने फैसला किया कि आदर्श विकल्प सिर्फ एक पुरानी वैन होगी। हमने एविटो पर इसकी तलाश शुरू की और जल्द ही वह विकल्प मिल गया जिसके साथ हम वर्तमान में काम कर रहे हैं। इसकी लागत 40 हजार रूबल थी। इसमें एक कार्यशील इंजन था और आमतौर पर इसकी देखभाल की जाती थी। लेकिन यह तथ्य कि इस वैन की कीमत दस लाख रूबल नहीं है, गहरी नियमितता के साथ हमारे पास वापस आती है। लेकिन अब हम कार की संरचना से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

सबसे पहले, हमने सभी मरम्मत कार्य स्वयं करने का प्रयास किया और हम कुछ चीज़ों में सफल भी हुए। हमने हर शाम गैराज में बिताई, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लग गया। अब जबकि हमारे पास करने के लिए कई अन्य काम थे, हमने वैन को कारीगरों के हाथों में सौंपना शुरू कर दिया।

उपकरण

शुरू से ही हमने एक कॉफी मशीन, ग्रिल, रेफ्रिजरेटर और कॉफी ग्राइंडर खरीदा। अब हमने एक डीप फ्रायर, एक धीमी कुकर और एक टोस्टर जोड़ा है। यह सब विद्युत समस्या के कारण होता है। आपको या तो इसे किसी साइट से खींचना होगा या जनरेटर स्थापित करना होगा। हमारे पास तीन किलोवाट का जनरेटर है, लेकिन यह केवल कॉफी मशीन और कॉफी ग्राइंडर के लिए पर्याप्त है। आइसक्रीम ट्रक " " में हमारे दोस्तों के पास पांच किलोवाट का जनरेटर है। यदि हम उनका आदान-प्रदान करते हैं, तो हम जीवित रहेंगे और अंततः शहर के चारों ओर ड्राइव करने में सक्षम होंगे, और मैत्रीपूर्ण साइटों की तलाश नहीं करेंगे! यह अब हमारे लिए प्रमुख मुद्दों में से एक है।

कार्य क्षेत्र

पहली बार हम छुट्टी के दिन सुबह 5 बजे ग्रिबॉयडोव नहर के लिए निकले। यह स्पष्ट है कि उस समय दर्शक कैसे थे। हम आधे घंटे तक वैन में बैठे रहे और बाहर निकलने से डर रहे थे। हमारे मामले में, बस दरवाज़ा खोलना और चुपचाप बिक्री शुरू करना असंभव था। हमें अभी भी वैन के दरवाज़े से समस्या है: हम दोनों इसे बाहर निकालते हैं और इसके बगल में रख देते हैं, यह एक संपूर्ण प्रदर्शन है। इसके अलावा, एक जनरेटर प्राप्त करना, उसे नेवस्की के पास रखना और उसे चालू करना आवश्यक था। अंत में, हमने ऐसा किया, आधे घंटे या एक घंटे तक वहां खड़े रहे और कॉफी के साथ कुछ बैगेल बेचे। यह पहला अनुभव प्राप्त करने के लिए पर्याप्त था।

अगले कुछ दिनों तक हम प्रोमेनेड डेस एंग्लिस पर खड़े रहे, वहां भी काफी सुस्ती थी, लेकिन हमें पहली प्रतिक्रिया मिलनी शुरू हुई। उस समय, हमें एक ऐसी समस्या का सामना करना पड़ा जो आज भी हमारे साथ है: लोग हमसे खाना खरीदने के बजाय ज्यादातर वैन के साथ तस्वीरें ले रहे थे। लेकिन निःसंदेह यह अभी भी अच्छा है। वे दस बैगेल जो हमने कुछ घंटों में बेचे, हमें यह सोचने में मदद मिली कि वैन के अंदर सब कुछ कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए और भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

पहली बार हम पूरी तरह से "रेस्तरां दिवस" ​​पर भरे हुए थे, जब हम पहली बार कंटूर में खड़े थे, और फिर "फ्लिगेल" में। फिर उन्होंने सब कुछ बेच दिया. फिर उन्होंने हमें सुझावों के साथ लिखना शुरू किया। उनमें से एक नोवो-इसाकियेव्स्की व्यापार केंद्र से है, जहां अब हम बुधवार को उठते हैं। उनके पास एक बहुत अच्छा आंगन है जो एक वैन के लिए उपयुक्त है। हमने "फ्लिगेल" क्लस्टर में एक जगह भी किराए पर ली - वहां आप आंगन में खड़े हो सकते हैं। हालाँकि यह कूड़े के ढेर के सामने है, फिर भी यह काफी आरामदायक है। किराया 30 हजार रूबल था, लेकिन हमने इसे एक साथ खत्म कर दिया। लेकिन हमें तुरंत समझ आ गया कि खाने की कीमत क्या होनी चाहिए और हम कितना चार्ज कर सकते हैं। अब हम उन कलाकारों को भी खाना खिला रहे हैं जो स्ट्रीट आर्ट म्यूज़ियम में एक प्रदर्शनी के उद्घाटन के लिए आए थे। फिलहाल यह हमारी आय का मुख्य स्रोत है।

कार्य करने की अनुमति

सभी स्ट्रीट फूड परियोजनाओं को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: कानूनी और अर्ध-कानूनी, जब ऊपर से कोई व्यक्ति "मदद" करता है और एक छोटी सी जगह किराए पर लेने की लागत के बराबर पैसे के लिए सड़क पर एक सुरक्षित स्थान का आयोजन करता है। अगस्त में सड़क कियोस्क, गाड़ियां और वैन की मंजूरी के लिए शहर प्रशासन को आवेदन जमा करने की अवधि होगी। एक अच्छे मामले में, इस अनुमोदन में छह महीने लगते हैं, और यह लगभग अवास्तविक है कि वे आपके लिए किसी चीज़ पर सहमत होंगे। हम यही करेंगे. सच है, इस मामले में हमें एक निश्चित स्थान आवंटित किया जाएगा, लेकिन यह अभी भी वह नहीं है जो हम चाहते हैं।

सिद्धांत रूप में, हम पहले से ही उन दस्तावेज़ों के साथ काम कर सकते हैं जो हम कर सकते हैं - कर पंजीकरण और स्वास्थ्य रिकॉर्ड। इसके लिए हमें जो मुख्य अधिकतम जुर्माना भुगतना पड़ता है वह पांच हजार रूबल है, लेकिन शौचालय की कमी और उपकरणों के स्थान के नियमों के उल्लंघन के लिए कई अतिरिक्त प्रतिबंध हैं। हम 9 मई को प्रोमेनेड डेस एंग्लिस पर खड़े थे, पुलिस आगे बढ़ गई और रुक भी गई। हमने कोशिश की कि हम उनकी तरफ न देखें। लेकिन अंत में यह पारित हो गया.

मेन्यू

सबसे पहले हमने बैगल्स बेचे, क्योंकि हम मुख्य रूप से वैन में ही शामिल थे, न कि भोजन में - हम सामान्य तौर पर रसोइया नहीं हैं। पहले दो हफ्तों के लिए, हमने सभी सामग्रियों को ग्राम के हिसाब से खरीदा, और फिर उन्हें इकट्ठा किया और उन्हें दोबारा गर्म किया। लेकिन उत्पाद की उच्च लागत के कारण इस प्रारूप में व्यवसाय बनाना असंभव है, इसलिए हमने स्वयं रसोई विकसित करने का निर्णय लिया। हम सिआबट्टा, सैंडविच, हॉट डॉग, बर्गर पकाने की कोशिश करते हैं। फिलहाल हम अभी तक स्पष्ट मेनू पर नहीं आए हैं। अंतिम संस्करण निश्चित रूप से विशाल होगा: कई सैंडविच, एक सूप और पेय। इससे समय की बचत होगी और गुणवत्ता भी नहीं घटेगी।

हमने मेनू को सुलभ बनाने का निर्णय लिया, इसलिए हम अभी तक ज्यादा कमाई नहीं कर पाए हैं। अब हमारा वेतन पाने का कोई लक्ष्य नहीं है, सारा पैसा सीधे व्यापार में चला जाता है। अगला मुनाफ़ा जनरेटर और दरवाज़े की मरम्मत में जाएगा। हम एक रेन कैनोपी और बड़े स्पीकर भी चाहते हैं ताकि हम संगीत चालू कर सकें और शहर के चारों ओर ड्राइव कर सकें।

तस्वीरें: दीमा त्सिरेनशिकोव

रूसी परिस्थितियों के लिए रेस्तरां ऑन व्हील्स या मोबाइल कैफे अपेक्षाकृत नया है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान धीरे-धीरे रेस्तरां और कैफे के बीच अपना विशिष्ट स्थान बना रहे हैं और आबादी के बीच लोकप्रिय हो रहे हैं। प्रस्तावित सामग्री में ऐसे भोजनालय खोलने की सभी बारीकियों का विवरण दिया गया है।

व्यवसाय शुरू करने की विशेषताएं

रेस्तरां ऑन व्हील्स की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जिन्हें उद्यम की योजना बनाते समय और प्रक्रिया में दोनों को ध्यान में रखा जाना चाहिए आर्थिक गतिविधि. पर सही प्लेसमेंटआर्थिक महत्व, यह अच्छा मुनाफा ला सकता है और स्थिर खानपान प्रतिष्ठानों के लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

पहियों पर एक रेस्तरां खोलते समय उत्पन्न होने वाले मुख्य कार्यों में से, हम मोटे तौर पर कई पर प्रकाश डाल सकते हैं महत्वपूर्ण बिंदु, जिनके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

आगंतुकों की संरचना

पहले से ही मोबाइल रेस्तरां जैसे विशिष्ट व्यवसाय के डिजाइन चरण में, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि इसके आगंतुक कौन होंगे। ग्राहकों की कुछ श्रेणियों पर फोकस के आधार पर, अवधारणा का निर्माण किया जाता है भविष्य की गतिविधियाँखाने का ट्रक।

एक रेस्तरां डिजाइन करते समय, आपको यह विचार करना होगा कि उसके आगंतुक कौन होंगे।

यदि आप युवा लोगों, छात्रों और हाई स्कूल के छात्रों पर भरोसा करते हैं, तो आपको, उदाहरण के लिए, युवाओं को किफायती मूल्य प्रदान करने की आवश्यकता है आधुनिक रसोईघरविभिन्न प्रकार के स्फूर्तिदायक टॉनिक पेय के साथ। युवा स्वाद के अनुसार डिजाइन करने की सलाह दी जाती है - फैशनेबल संगीत, युवाओं के साथ मनोरंजन कार्यक्रमटीवी पर।

यदि रेस्तरां का उद्देश्य पर्यटकों के लिए है, जैसा कि वे पश्चिमी यूरोपीय देशों में करना पसंद करते हैं, तो अधिक परिष्कृत और उच्च कैलोरी व्यंजन होना आवश्यक है, और एक गाइड भी प्रदान करें जो आपको उन आकर्षणों के बारे में बताएगा जो कैफे ऑन व्हील्स से गुजरते हैं। द्वारा।

यात्रा मार्ग

कैफे ऑन व्हील्स इन्हीं में से एक है सबसे महत्वपूर्ण कारकइस प्रकार के व्यवसाय की सफलता. इसलिए, यात्रा पैटर्न बड़ा शहर, प्रकृति के लिए या किसी भी कारण से पर्यटक मार्गबहुत सावधानी से काम करने की जरूरत है।

पर्यटक मार्ग विषय, अवधि, वर्ष का समय और अन्य कारकों पर निर्भर करते हैं। सड़कों की स्थिति और रुकने की संभावना को ध्यान में रखना आवश्यक है। ऐतिहासिक स्थलों के दर्शनीय स्थलों की यात्रा, सुंदर अतीत की ड्राइविंग को शामिल करना उचित है प्राकृतिक परिदृश्य, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों के लिए किसी सुरम्य स्थान पर जाना इत्यादि।

रसोईघर

कम नहीं महत्वपूर्ण मुद्देमोबाइल रेस्तरां या कैफ़े ऑन व्हील्स में ग्राहकों को सेवा देते समय, मेनू की संरचना महत्वपूर्ण होती है।

जब किसी मोबाइल प्रतिष्ठान के मुख्य आगंतुक युवा लोग होते हैं, तो रसोई से मजबूत पेय को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। मादक पेय. मुख्य मेनू में, उन व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है जो हिलाने या मोड़ने पर फैलते नहीं हैं और बिना नुकसान के आसानी से दोबारा गर्म हो जाते हैं स्वाद गुण. गर्म पके हुए सामान, सैंडविच और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद मोबाइल खानपान के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मेनू में हमेशा कुछ विशिष्ट व्यंजन शामिल हों जो केवल इस प्रतिष्ठान में परोसे जाते हैं और होंगे बिज़नेस कार्डरेस्टोरेंट।

एक मोबाइल रेस्तरां अधिक सफलतापूर्वक काम करता है यदि उसके पास अपनी अतिरिक्त स्थिर रसोई हो। अक्सर, मोबाइल कैफे एक अतिरिक्त होते हैं बिक्री केन्द्रमौजूदा रेस्तरां के लिए. यह विकल्प आपको ऐसे व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जो आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, स्थिर रसोई में आप जल्दी से खाना बना सकते हैं एक बड़ी संख्या कीएक बड़ी पार्टी के लिए व्यंजन.

सुसज्जित रसोईघर के साथ एक क्लासिक प्रतिष्ठान की अनुपस्थिति में, एक स्थायी आपूर्तिकर्ता रखने की सिफारिश की जाती है जो मोबाइल रेस्तरां को आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट भोजन प्रदान करेगा।

व्यंजनों के विशेष राशन के अलावा, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मोबाइल रेस्तरां के लिए व्यंजन अटूट होने चाहिए। डिस्पोज़ेबल टेबलवेयर सर्वोत्तम है. यह तब सुविधाजनक होता है जब इसमें विशेष ढक्कन होते हैं जो फैलने से रोकते हैं।

उपकरण

मोबाइल रेस्तरां के लिए मुख्य चीज़ वह वाहन है जिस पर इसे स्थापित किया गया है। ऐसा करने के लिए, आपको बस का पुनर्निर्माण करना होगा। निःसंदेह, एक अधिक आकर्षक विकल्प है, जो एक फ्रैंचाइज़ी खरीदना है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पश्चिमी कंपनी TheBus। लेकिन जब ब्रांडेड डबल-डेकर बस का कोई हिस्सा टूट जाएगा या फ्रेंचाइजी समाप्त हो जाएगी तो यह विकल्प एक जाल साबित होगा और बस को बेचना असंभव हो जाएगा।

इसीलिए सर्वोत्तम पसंदकुछ घरेलू बस का नवीनीकरण होगा।

ऐसा करने के लिए आपको इंस्टॉल करना होगा वाहन 220 वोल्ट कनवर्टर के साथ एयर कंडीशनिंग, साथ ही एक रेफ्रिजरेटर और कॉफी मेकर। बस की बॉडी को एक विशेष ध्वनिरोधी कोटिंग से ढकने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, आप पर्याप्त शक्तिशाली ध्वनि एम्पलीफायरों और निश्चित रूप से, एक चौड़ी स्क्रीन वाले टीवी के साथ उच्च गुणवत्ता वाले ऑडियो सिस्टम के बिना नहीं कर सकते। आरामदायक टेबल लगाना न भूलें।

कर्मचारी

रेस्टोरेंट ऑन व्हील्स की टीम में आमतौर पर तीन से चार लोग होते हैं। इसमें एक प्रशासक, एक बारटेंडर, एक वेटर और एक ड्राइवर शामिल है। प्रशासक अपने कर्तव्यों को बारटेंडर के काम के साथ जोड़ सकता है, और आदर्श प्रशासक को एक साथ एक अच्छे टूर गाइड का ज्ञान और एक टोस्टमास्टर के कौशल का ज्ञान होना चाहिए। विशेष ध्यानकर्मियों का चयन करते समय, ऐसे ड्राइवर की तलाश करना आवश्यक है, जिसे पेशेवर कौशल के अलावा, शहर और उसके परिवेश के लेआउट का उत्कृष्ट ज्ञान होना चाहिए।

वित्तीय खर्च

विकट अवयव वित्तीय पक्षमोबाइल रेस्तरां व्यवसाय हैं:

• प्रारंभिक लागत;
• वर्तमान व्यय;
• नियोजित आय.

प्रारंभिक लागत में बस की लागत, उपकरण की लागत और आवश्यक बाहरी और आंतरिक निर्माण की लागत शामिल है। एक मोबाइल रेस्तरां की अनुमानित लागत लगभग 3 मिलियन रूबल है, जिसमें एक बस की लागत - 2.8 मिलियन रूबल, उपकरण स्थापित करने की लागत - 120 हजार रूबल, परिसर का आंतरिक डिजाइन - 100 हजार रूबल शामिल है।

परिचालन व्यय में ईंधन, बस और उपकरण रखरखाव और कर्मचारियों के वेतन की लागत शामिल है। यदि हम पहियों पर एक रेस्तरां का दैनिक औसत माइलेज 100 किमी मानते हैं, 35 रूबल प्रति लीटर की लागत पर गैसोलीन की खपत 30 लीटर प्रति 100 किमी है, तो प्रति माह ईंधन की लागत लगभग 31.5 हजार रूबल होगी।

ऐसे व्यवसायों के घरेलू अनुभव के आधार पर, मासिक खर्च रखरखावपहियों पर रेस्तरां की कीमत लगभग 15 हजार रूबल है, और वेतन की लागत 60 हजार रूबल है।

इस प्रकार, आप कुल मासिक खर्चों की राशि 100-110 हजार रूबल की राशि में ले सकते हैं।

पहियों पर एक रेस्तरां व्यवसाय बनाने और चलाने के लिए उपरोक्त खर्च दो साल के भीतर भुगतान कर देंगे यदि इस अवधि के दौरान भोजनालय कम से कम 125-150 हजार रूबल की शुद्ध आय उत्पन्न करता है। गणना से पता चलता है कि ऐसा लाभ काफी प्राप्य है। ऐसा करने के लिए, यह आवश्यक है कि कैफे प्रतिदिन कम से कम 120 आगंतुकों को सेवा प्रदान करे, और औसत बिल 50% मार्कअप के साथ यह लगभग 100 रूबल था।

यदि औसत बिल और आगंतुकों की संख्या बरकरार रखी जाए तो रेस्तरां आत्मनिर्भरता तक पहुंच जाएगा

अपनी स्पष्ट विदेशीता के बावजूद, एक मोबाइल रेस्तरां पूरी तरह से लाभदायक व्यवसाय है। और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उद्यमिता का यह रूप अभी तक रूस में बहुत व्यापक नहीं है, किसी भी उद्यमी के पास एक मुक्त स्थान पर कब्जा करने का मौका है।

यदि आपके पास है अपना अनुभवपहियों पर एक रेस्तरां खोलने के बारे में आप इस लेख की टिप्पणियों में बता सकते हैं।