Kaip pasigaminti natūralų jogurtą namuose (receptas). Kaip pasigaminti nuostabų jogurtą ir jo rūšis namuose

Jogurtas yra skanus rauginto pieno produktas.

Jis gaunamas dėl to, kad pieno rūgšties bakterijos fermentuoja pieną, kai tam tikromis sąlygomis, kuri gatavam produktui suteikia būdingą spalvą, skonį ir tekstūrą.

Be to, jogurtas yra sveikas fermentuotas pieno produktas, turintis teigiamą poveikį mikroflorai. virškinimo trakto.

Taigi reguliarus jogurto vartojimas skatina medžiagų apykaitos procesus ir normalizuoja žarnyno veiklą.

Kaip pasigaminti jogurto namuose: ar tai įmanoma?

Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti didžiulis asortimentasįvairių jogurtų, tačiau rasti tikrai sveiką ir saugų produktą gana sunku. Tačiau jogurtą galima pasigaminti ir namuose, ir tai nėra sunku, kaip gali pasirodyti. Tačiau nauda naminis jogurtas lyginant su parduodamomis prekėmis, akivaizdu:

1. Naminis jogurtas yra natūralus, nekenksmingas aplinkai grynas produktas, be dažiklių, konservantų ir kitų cheminių medžiagų, ir kenksmingų priedų.

2. Galite nesunkiai kontroliuoti gatavo produkto kaloringumą, tam pakanka naudoti skirtingo riebumo pieną.

3. Naminis jogurtas – proga parodyti savo fantaziją. Eksperimentuodami galite pasiekti skirtingą tankį. Be to, iš klasikinio jogurto galite pagaminti daug skirtingos variacijos, todėl gaunama daug unikalių ir įdomių desertų. Naudokite užpildus, tokius kaip šviežios uogos, švieži ir konservuoti vaisiai, džiovinti vaisiai, javainiai, dribsniai, šokoladas arba kokoso drožlių.

4. Naminis jogurtas puikiai tinka maisto ruošimui skirtingos rūšies padažai, vaisiams pagardinti ir daržovių salotos. Šio produkto dėka įprasti sūrūs, saldūs, aštrūs patiekalai įgauna naujų įdomių skonių.

5. Naminis jogurtas šaldytuve išsilaikys tris keturias dienas. Pagrindinė sąlyga – indas su jogurtu būtų sandariai uždarytas. Praėjus šiam laikui, naminis jogurtas vartoti netinka. Tačiau šis faktas yra dar vienas įrodymas, kad produktas yra natūralus ir neatrodo kaip parduotuvėje pirktas ilgalaikis saugojimas, kuris, deja, turi tik pavadinimą nuo tikrojo jogurto.

6. Pažymėtina, kad jogurtui gaminti nebūtina turėti jogurto aparato, gaminį galima paruošti naudojant improvizuotas priemones, tokias kaip puodas, lėta viryklė, stiklainis, termosas ir kt.

Kaip pasigaminti jogurto namuose: ko jums reikia

Naminiam jogurtui pagaminti reikalingi du ingredientai: pienas ir raugas. Likusią dalį galima pridėti, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas.

Pienas. Idealiu atveju geriausia pirkti šviežią kaimišką pieną, taip pat galite nusipirkti 10% grietinėlės. Norint paruošti nekaloringą jogurtą, pakanka 3,5–5% riebumo pieno. Svarbiausia, kad originalus produktas būtų pasterizuotas, o ne sterilizuotas, o ne ilgalaikis saugojimas. Taip pat priimtina naudoti keptą pieną, gatavo jogurto skonis bus subtilus, karamelinis.

Pienas supilamas į emaliuotą keptuvę, užvirinamas ir atšaldomas iki 45 laipsnių. Temperatūrai matuoti galite naudoti virtuvinį termometrą. Jei pienas bus karštesnis nei reikia, visi naudingi mikroelementai ir bakterijos tiesiog žus.

Raugas. Taip pat maisto ruošimui skanus desertas reikės raugo. Su juo galite naudoti jau paruoštą raugą arba „gyvą“ natūralų jogurtą trumpalaikis saugykla.

Pažiūrėkime atidžiau, ką geriau nusipirkti desertui gaminti.

sausas raugas galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse arba vaistinėje, jie parduodami mažuose buteliukuose. Litrui pieno užtenka dviejų kapsulių.

Šio tipo raugo pranašumai yra laikymo trukmė, atsparumas bakterijoms ir nuostabus gatavo produkto skonis.

Skystos starterinės kultūros, skirtingai nei sausieji, nėra tokie populiarūs, nes turi tam tikrų trūkumų. Pirma, jų galiojimo laikas nėra toks ilgas, tik 3 mėnesiai, tačiau buvo nustatyta, kad pirmojo mėnesio pabaigoje daugelis gyvų bakterijų tiesiog miršta. Antra, gatavo produkto skonis nėra toks skanus. Paprastai iš skysto raugo gaminamas jogurtas būna šiek tiek rūgštus ir nelabai maloniai klampus.

Tačiau „gyvo“ jogurto, nors jį naudoti leidžiama, vis dar yra daug patyrusių virėjų jie nepataria to daryti, manydami, kad kartu su pienu pradės daugintis ne tik reikalingi naudingi mikroorganizmai, bet ir paslėpti patogeniniai. Ir tada naminis jogurtas niekuo nesiskirs nuo parduotuvėse parduodamų desertų. Be to, jei jie viršija leistina norma, yra galimybė apsinuodyti ir gauti maisto užkrečiamos ligos.

Todėl, jei tikrai norite, kad pasisektų naudingas produktas- jo paruošimui naudokite specialų bet kurios firmos sausą raugą, juolab, kad jį nesunku įsigyti.

Kaip pasigaminti jogurto namuose: gaminimo technologija

Kaip jau išsiaiškinome aukščiau, virti galite ne tik natūralius jogurtus, bet ir su priedais, tačiau gaminimo technologija bet kokiu atveju prasideda nuo klasikos, o į gatavą gaminį galima dėti bet kokių jums patinkančių užpildų ir priedų.

1. Jogurto gaminimo mašinoje paruošto naminio jogurto receptas

Žinoma, jogurto gamintojo buvimas palengvina sveiko produkto paruošimo procesą. Neabejotinas jo pranašumas – „mašina“ palaiko pastovią pageidaujamą temperatūrą. Norėdami gaminti jogurtą jogurto gaminimo mašinoje, sumaišykite dvi sauso užpilo kapsules arba šaukštą skysto užpilo su vienu litru pieno. Supilkite mišinį į indą, mirkykite 10 valandų.

2. Kaip pasigaminti jogurtą namuose termose

Jei nėra jogurto gaminimo aparato, bet norite skanaus ir sveiko produkto, tuomet jogurtui gaminti galite naudoti įprastą termosą, svarbiausia, kad kaklas būtų platus – bus patogiau virti.

Virimo technologija nesiskiria nuo ankstesnio recepto, reikia supilti pieną, atšaldytą iki 45 laipsnių, įdėti starterį, išmaišyti. Iškelkite į nepasiekiamą vietą ir nepažeisdami produkto palaikykite 6-8 valandas – termoso negalima pertvarkyti, purtyti, nemaišyti jogurto. Paruoštas jogurtas supilamas į sterilų indą ir dedamas į šaldytuvą.

3. Kaip pasigaminti naminį jogurtą puode

Norint paruošti gaminį tokiu būdu, reikia storasienės keptuvės, kuri ilgą laiką išlaiko šilumą. Taigi į keptuvę, uždengtą dangčiu, pilamas šiltas pienas, sumaišytas su raugu. Padėkite indą ant kaitinimo padėklo su karštas vanduo arba karštą bateriją ir suvyniojus į storą šiltą antklodę, paliekama 6-8 valandoms. Leidžiama vietoj puodo naudoti stiklinį indelį, keraminį puodą.

4. Alternatyvios gaminimo parinktys

Be to, gaminį galite virti lėtoje viryklėje. Technologija panaši. Daugelis šiuolaikinių multivarkų turi įmontuotą „Jogurto“ režimą, tačiau jei jo nėra, galite naudoti funkciją „Šildymas“.

Desertui ruošti galite naudoti ir orkaitę, tokiu atveju orkaitė įkaitinama iki 40 laipsnių, indas su pienu ir raugu palaikomas 5 valandas. Tokiu atveju geriau naudoti stiklinius indus.

Kaip pasigaminti jogurto namuose: nesėkmės priežastys

Būna, kad technologijos laikomasi, bet jogurtas nepasiteisino. Kodėl taip nutinka ir kokia gali būti nesėkmės priežastis?

Pagrindinės sėkmingo produkto paruošimo paslaptys – tinkamai parinktas šviežias starteris, kokybiškas pienas, sterilūs indai ir pastovi vienoda temperatūra, kurioje rūgsta jogurtas.

Be to, gaminio negalima virti aliuminio ir plastiko induose. Visi indai turi būti švarūs, įskaitant indus, termometrus, puodus, kuriuose verdamas pienas, šaukštus ir kt. reikalingus indus.

Užpildai ir priedai: uogos, šokoladas ir kiti, geriausia dėti ne gaminant, o į gatavą produktą. Norint normaliai funkcionuoti, bakterijoms reikia tik pieno aplinkos. Cukrus, vaisiai ir kiti užpildai paskatins nereikalingų mielių ir puvimo bakterijų vystymąsi, kurios sugadins gaminį gaminimo etape.

Taip pat nedėkite krakmolo ar pieno miltelių, kad sutirštėtų, tai yra paprasto pieno užduotis. Gatavo produkto tankis ir kalorijų kiekis priklauso nuo pradinio produkto riebalų kiekio.

Geriausia gatavą produktą nedelsiant pašalinti į šaltą vietą, kad sustotų fermentacijos ir bakterijų dauginimosi procesas, kitaip gatavas jogurtas pasirodys rūgštus.

Būna, kad jogurtas nerūgsta. Priežastis gali būti karštas pienas arba nekokybiškas raugas. Pieno temperatūra turi būti 45 laipsniai, ne daugiau.

Beje, jei pienas per šaltas, tuomet jogurtas pasirodys per skystas arba klampus.

Kaip patiekiamas jogurtas?

Jogurtas puikiai dera su visais vaisiais, gaminį galite patiekti su persikais, bananais, uogomis, kriaušėmis ir kt. Skanus ir jogurtas su uogomis: braškėmis, avietėmis, serbentais ir kt. Be šviežių vaisių ir uogų, į jogurtą galite įpilti uogienės, šviežiai spaustų sulčių.

Pusryčiams galima patiekti jogurtą avižiniai dribsniai ir medaus ar muslio. Jogurtą galima pagardinti salotomis, ledais, jo pagrindu ruošti įvairius desertus.

Kaip matote, jogurtą namuose pasigaminti nesunku, svarbiausia pasirinkti tinkamus maisto ruošimui naudojamus produktus ir indus. Nepamirškite, kad namuose gaminami desertai visada yra sveikesni ir skanesni už parduotuvinius. Virkite su malonumu.

Starteris jogurtui, kurį rinktis

Reikalas tas, kad tikras jogurtas pasirodys tik tuo atveju, jei: į pieną įpilsite specialaus jogurto starterio su gyvomis bakterijomis ir tiksliai palaikysite reikiamą maišymo ir virimo temperatūrą. Pirmas dalykas, kurį turite žinoti planuodami gaminti jogurtą, yra tai, kad ne visi jo gaminimo užkandžiai yra vienodi. Jei turite konkretų tikslą pagerinti savo sveikatą, tuomet būtina atkreipti dėmesį į šių pradinių kultūrų ypatybes. Jei nėra aiškių nuorodų, bet kurios bus naudingos ir jas gauti geriausias efektas prasminga juos net kaitalioti. Kad jums būtų lengviau naršyti tarp įvairių pasiūlymų, dabar pateiksime kiekvienos naminio jogurto pradinių kultūrų aprašymą:

1. Rauginto jogurto- tai labai įprastas raugas, geriau nei kiti žinomi dėl to paties pavadinimo rūgštaus pieno produkto. Jogurto naudą lemia tai, kad jo sudėtyje yra bulgarų lazdelės ir streptokokų. Gaminant galutinį produktą, jie dirba kartu, kad užtikrintų didesnį pieno rūgšties kiekį. Ši rūgštis savo ruožtu turi žalingą poveikį patogeninėms bakterijoms. Dėl to jų organizme yra daug mažiau. Naudingos savybės Jogurtas leidžia greitai atkurti jėgą ir padidinti aminorūgščių, kalcio ir kt naudingų mikroelementų.
2. Raugas Bifivit– Tai bene maloniausio ir subalansuoto skonio jogurto užkandis. Taip yra dėl to, kad joje vienu metu yra pieno rūgšties ir bifidobakterijų. Išbandžius šį produktą su įvairiais pacientais, paaiškėjo, kad šios konkrečios grupės pradinės kultūros geriausias būdas turi įtakos virškinamojo trakto veiklai, taip pat padeda sergant alergijomis, imuninėmis ir medžiagų apykaitos ligomis. Bifilact taip pat gali kovoti su disbakterioze ir disbioze bei prisideda prie bendro organizmo stiprinimo. Taip pat nepamirškite, kad būtent bifilaktą ekspertai rekomenduoja naudoti kaip pirmąjį papildomą maistą vaikams.
3. Kefyras– kitas, tarsi mums gerai žinomas produktas. Tačiau ką tik paruošta versija atneš daug daugiau naudos. Taigi kefyras, gautas dėl šviežios fermentacijos, gali aktyviai kovoti su žarnyno bakterijų patogenais, be to, jis puikiai veikia virškinimą ir neleidžia atsirasti bei vystytis. onkologinės ligos.
4. Sourdough Symbilact– vienas moderniausių ir naudingiausių probiotikų. Jis yra simbilakte didžiausias turinysžmogaus organizmui draugiškos bakterijos, todėl Symbilact galima naudoti ne tik fermentacijai, bet ir gryna forma. Svarbiausios jo funkcijos – blokuoti bakterijų dauginimąsi virškinimo trakte, taip pat išvalyti organizmą nuo toksinų, didinti atsparumą infekcijoms ir sumažinti riziką. įvairių ligų. Taip pat pažymėtina, kad symbilact yra skirtas mikroflorai normalizuoti sergant kitokio pobūdžio disbioze. Paprasčiau tariant, symbilact yra puiki priemonė normalizuoti mikroflorą net ir pačiomis nepalankiausiomis aplinkos sąlygomis.
5. Acidolactas su raugu yra užkandis jogurtui, kuriame gyvena acidophilus bakterijos, kurios savo ruožtu yra labai atsparios antibiotikų ir įvairių cheminiai priedai. Be to, jie yra labai atsparūs ir gerai įsišaknija žarnyne, nepaisant veiksnių. išorinė aplinka. Šios bakterijos turi unikalus turtas gaminti organizme didelis skaičius nekenksmingi antibiotikai, kurie savo ruožtu stabdo patogeninių bakterijų augimą ir dauginimąsi. Natūralu, kad tokiu būdu jis tiesiogiai veikia naudingos mikrofloros kūrimąsi žmogaus organizme. Taip pat acidophilus pienas padeda išvalyti organizmą, turi priešuždegiminį poveikį ir neutralizuoja toksinus. Žmonių šeimininkui vaistai, acidolaktas yra puiki priemonė neutralizuoti jų žalingą poveikį. Acidolakto vartojimui nėra jokių kontraindikacijų.
6. Streptosano raugas- Tai pradinė kultūra, apimanti Enterococcus faecium kultūrą. Būtent ji yra viena iš pagrindinių mikrofloros komponentų ruošiant kaukazietiškus naminius rauginto pieno produktus – matsoni, suluguni ir kt. Ši bakterija puikiai įsišaknija žarnyne ir geba aktyviai priešintis. žarnyno infekcijos ir skirtingos rūšies puvimo bakterijos. Atliekant tyrimus paaiškėjo, kad streptozaną vartojantys žmonės greičiau atsikrato medžiagų apykaitos produktų, normalizuojasi cholesterolio kiekis kraujyje. Streptosanas buvo ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms. Vartojant vaistą, jie normalizuoja lipidų, baltymų ir angliavandenių apykaitą, taip pat padidina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms ir patogeninėms bakterijoms. Galima apibendrinti, kad Šis produktas gali normalizuoti medžiagų apykaitą, širdies ir kraujagyslių, nervų ir endokrininės sistemos, o taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms apnašoms ir lėtina organizmo senėjimo procesus.
7. Vitalact- tai yra unikalus produktas, kuris išskiria mus iš įprastų padidintas turinys amino rūgštys, polinesočiosios riebalų rūgštys, taip pat natūralių vitaminų ir mikroelementų. Vitalact vartojimas daugiausia skirtas vaikams, kad būtų pasiektas maistinės ir biologinės pusiausvyros kiekis veikliosios medžiagos. Dauguma teigiamą įtaką Vitalact turi įtakos apetitui ir medžiagų apykaitai, taip pat normalizuoja mikrofloros sudėtį ir apsaugo nuo daugelio virškinimo trakto ligų. Iš esmės šį užkandį ir jo pagrindu pagamintus produktus rekomenduojama įtraukti į vaikų nuo 1 iki 3 metų racioną.
8. Varškė ir semtana– Tai mums gerai žinomi tradiciniai produktai, kuriuos galima paruošti ir dėl to paties pavadinimo starterių kultūrų. Gautų produktų vartojimo indikacijos yra tokios pat, kaip ir pirktų parduotuvėje. Vienintelis skirtumas yra tas, kad namuose gautas produktas yra daug šviežesnis ir jame yra gyvos naudingos mikrofloros.

Taigi, mes išsiaiškinome pradinių kultūrų tipus. Dabar jums nebus sunku tiksliai pasirinkti bakterijų rūšį, kurios vienu ar kitu metu arba pagal tiesioginį gydytojo parodymus yra rodomos daugiausia.

1. Pieno temperatūra. Čia svarbu prisiminti vieną dalyką. svarbi taisyklė. Bakterijos nemėgsta aukštos temperatūros, nuo jų paprasčiausiai miršta. Todėl, maišydami raugą su pienu, turite pasirūpinti, kad pieno temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 43 laipsniai. Ideali temperatūra laikoma 38 laipsniais.
2. jogurto gaminimo aparatas. Jogurtui ruošti geriau rinktis specialų tam skirtą prietaisą. Kaip teisingai jį išsirinkti, galite perskaityti mūsų svetainėje vienoje iš antraščių. Tačiau reikia atminti, kad nepaisant jo kainos ir net funkcionalaus įdaro, jogurto gaminimo aparatas visada sugeba pagrindinį dalyką – palaiko idealią temperatūrą naudingų bakterijų dauginimuisi ir gyvybinei veiklai. Štai kodėl taip paruoštas jogurtas yra naudingiausias.
3. Pienas jogurtui. Jei naudojate pasterizuotą pieną, jį reikia pašildyti. Jei naudojamas nenugriebtas pienas, jį pirmiausia reikia užvirti ir tik tada atvėsinti iki norimos temperatūros.
4. Indai jogurtui. Prieš ruošdami jogurtą, būtinai sterilizuokite indus, kuriuose planuojate gaminti. Tai galima padaryti tiesiog pripildžius stiklainį verdančiu vandeniu. Galite tai padaryti dar paprasčiau: į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek vandens ir palikite stiklainius mikrobangų krosnelėje. Kai vanduo užvirs, išimkite stiklainius ir tiesiog nupilkite vandenį.
5. Dabar žinote visas maisto gaminimo subtilybes, todėl laikas pereiti tiesiai prie recepto. Savo jogurtui pasirinkome Symbilact starterį.

Jogurto "Symbilakt" užkandinė

Naminis jogurtas – ingredientai

• Pienas - 1 l
• Symbilact raugas - 1 butelis
• Uogienė, vaisiai, razinos arba šokoladas pagal pageidavimą kaip priedai.

Kaip pasigaminti jogurtą jogurto gaminimo aparate

1. Pirmiausia reikia paruošti stiklainius jogurtui. Norėdami tai padaryti, į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek vandens ir įdėkite juos į mikrobangų krosnelę.

   

2. Įjungiame viryklę įprastu šildymo režimu ir laukiame, kol vanduo užvirs.
3. Ištraukę iš orkaitės jogurto formeles, išpilkite vandenį ir palikite išdžiūti.

   

4. Į kaušą supilkite 1 litrą pieno ir padėkite ant ugnies.

   

5. Pieną pašildome iki maždaug 38 laipsnių temperatūros. Įsitikinkite, kad temperatūra jokiu būdu neviršija 43 laipsnių, kitaip visos naudingos bakterijos mirs.
6. Dabar atidarome buteliuką su raugu ir supilame į jį šilto pieno.
7. Dabar uždarome buteliuką ir gerai suplakame, kad viskas gerai susimaišytų.
8. Po to buteliuko turinį supilkite į kaušą su šiltu pienu.

   

9. Toliau viską gerai išmaišykite.

   

10. Pats laikas kaušelio turinį paskirstyti tarp stiklainių, skirtų jogurtui gaminti.

    

11. Po to, kai užsukame stiklainius dangteliais ir dedame į jogurto kepimo skardą.

    

12. Pabaigoje uždarykite jogurto gaminimo aparato dangtį ir laikmačiu nustatykite gaminimo laiką.

    

13. Jogurtą virėme 8 valandas ir gavosi produktas kuo panašesnis į perkamus parduotuvėje, gal su nedideliu rūgštumu. Jei norite švelnesnio skonio, jogurto gaminimo aparate starterio reikia laikyti šiek tiek mažiau. Atkreipkite dėmesį, kad apytikslis gaminimo laikas yra nuo 6 iki 8 valandų, bet ne daugiau ir ne mažiau.

    

14. Jogurtui išvirus, jei norite, galite įdėti uogienės, vaisių ir šokolado.

    

Tai yra visa gaminimo procedūra, todėl paruošti skanų ir sveiką produktą yra beveik elementaru. Be to, dabar naminių jogurtų dėka būsite ramūs dėl savo vaikų ir artimųjų imuniteto – ir visa tai be brangių vaistų, vitaminų ir. maisto priedai vos per 15 minučių per dieną. Argi ne stulbinantis rezultatas? HozOboz visada džiaugiasi galėdamas jums padėti ir su malonumu rūpintis jūsų sveikata ir gerove. Pabandykite patys virti jogurtus ir pasidalykite savo patirtimi šio straipsnio komentaruose - mes visada tuo džiaugiamės. Tegul viskas būna lengva ir paprasta, o mes pasirūpinsime, kad viskas būtų skanu. Visada jūsų draugas ir pagalbininkas HozOboz.

Jogurtui ar kefyrui gaminti reikia pieno ir raugo.
Viena iš pagrindinių fermentuoto pieno produkto paruošimo sąlygų – palaikyti pastovi temperatūra pieno fermentacijos metu, o tai yra apie 40-45 laipsnių. Temperatūros palaikymas yra labai svarbus.

Kita svarbi sąlyga yra fermentacijos trukmė. Jogurtui sutirštėti reikia 6-8 valandų. Nepersistenkite kefyro šiltoje vietoje, nes kitaip išsiskirs daug išrūgų, o pats produktas bus rūgštus. Bet ir anksčiau negalima dėti į šaldytuvą, gali būti vandeningas.Po 4-5 valandų patikrinkite jogurto paruošimą. Turėtų įgyti tirštos konsistencijos, jei jogurtas dar skystas, palaukite kol sutirštės.
Kai kuriems tam tinka jogurto gaminimo aparatas mikrobangų krosnelės arba krosnys, turinčios režimą, kuriuo palaikoma tam tikra temperatūra, kuriai esant vyksta fermentacija.

Bet galite naudoti stiklinį ar keraminį indelį, termosą.
Bendrosios raugintų pieno produktų fermentacijos taisyklės.
Jokiu būdu neturėtumėte virti jogurto aliuminio induose.
Jogurto kokybė priklauso nuo pradinės pieno temperatūros, pastovios rūgimo temperatūros, pieno kokybės, starterio kultūros kokybės ir kiekio.
Neleiskite starterio ar pieno mišinio pašildyti iki 45–50 laipsnių temperatūros (prie aukštos temperatūros bakterijos miršta).
Piene esantis raugas turi daugintis 40-45 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra žemesnė, gausis skystos konsistencijos neskanus jogurtas. Jei temperatūra yra aukštesnė, fermentacija nevyks arba procesas bus labai atidėtas.

Naudokite tik švarius indus (indus, į kuriuos pilamas pienas ar raugas, reikia gerai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu (įskaitant šaukštus). Termometrą reikia nuvalyti spiritu.
Pieną galima naudoti tiek pasterizuotą, tiek sterilizuotą, geriausia, jei riebumas būtų 3,2%. Galima paruošti ir iš pieno miltelių (žinoma vokiečių firmos), atskiesti pagal normą ir tada raugti.
Jogurtui gaminti nenaudokite rūgpienio.

Kad negautumėte plono jogurto, geriau ruošti tirštą pieną. Supilkite jį aliuminio keptuvė(kuriame verdamas tik pienas) ir užvirinti, tada palaikyti ant labai mažos ugnies, neuždengtą 3-4 val., arba pavirti 90 laipsnių temperatūroje. Kai pieno tūris sumažės trečdaliu, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir rauginkite.

O fermentacijos metu galite pabandyti įpilti porą šaukštų pieno miltelių, o blogiausiu atveju – šaukštą krakmolo.
Patogu fermentuoti litriniuose stiklainiuose, uždarytuose plastikiniais dangteliais. Tada indus su pienu apvyniokite vatos antklode 8-12 valandų. Tokiu atveju jūs negalite perstatyti gaminio, jo „trukdyti“.

Užkandžiui tinka bet koks „gyvas“ jogurtas, kuriame daug „gyvų“ bifidobakterijų ir trumpas (2-3 dienos) galiojimo laikas bei be jokių užpildų. Patartina pradėti nuo „Danone“, o tada naudoti savo raugą. Pagal valstybinį standartą, jogurte turi būti ne mažiau kaip 107 milijonai pieno rūgšties bakterijų viename mililitre produkto.

Galite naudoti specialias pradines kultūras, tokias kaip Narine, Acidophilus, Jogurtas ir kt. Jie parduodami sausi, vaistinėje arba specializuotuose institutuose. 1 litrui pieno užtenka vienos porcijos starterio, t.y. vienam raugo patiekalui. Svarbiausia, kad miltelius reikia labai gerai atskiesti ir jogurto (ar kito rauginto pieno produkto) gaminimo laiką teks ilginti.Taip pat užkandį galima naudoti šviežią grietinę, kefyrą.

1 litrui pieno reikia 100 g jogurto, šaukšto cukraus (galima ir be jo).
Atvėsinkite pieną iki 40-45 "C. Jei nėra termometro, pieno temperatūrą galima nustatyti pirštu. Jis turi būti karštas, bet nedeginkite piršto. Jei nedega, galite pradėti fermentuojant.

Atskirai sumaišykite jogurtą su nedideliu kiekiu pieno, gerai išmaišykite ir supilkite į puodą su pienu, išmaišykite. Indą uždenkite dangčiu, apvyniokite storu audiniu arba pastatykite šalia šilumos šaltinio (pavyzdžiui, virtuvėje prie viryklės ar prie radiatoriaus).
Palaikykite šiltai 6-8 valandas, tada perkelkite į šaldytuvą.
Paruoštas jogurtas laikomas šaldytuve. Galiojimo laikas 4-5 dienos.
Išsaugokite starterį kitam kartui (sudėkite į švarų stiklainį ir laikykite šaldytuve). Palaipsniui, po kelių fermentacijos ciklų, nustatysite savo klaidas ir turėsite gerą jogurtą. Į tokį natūralų jogurtą galima dėti – vaisių, uogų, uogienės.
Jei, nepaisant to, kad tiksliai laikotės recepto, jogurtas jums netinka, jogurtas, kurį naudojote kaip užkandį, gali būti negyvas.

Ir čia yra labai lengva versija.
Yra tokia kultūra – „pieno grybelis“, dažniausiai gali paimti iš draugų. Tai kaip kombucha, ji taip pat dauginasi ir dalijasi. Papildyta įprastu pienu. O po 12 valandų gaunamas tikras kefyras, kuris irgi labai naudingas.

Iš jogurto, įsk. ir nepavyko, galite pagaminti pačią subtiliausią varškės sūrį.
Jogurto omletas yra skanus.

Naminio varškės receptas vaikams.
Pusę litro pieno užvirinkite, įpilkite pusę stiklinės kefyro, išmaišykite ir toliau virkite (daugiau nemaišykite), kol atsiskirs varškės masė ir skystis taps šiek tiek žalsvas. Skystį nupilkite per kaproninį sietelį, kuris dedamas virš puodo. Ant sietelio 2–3 sluoksniais uždėkite rankšluostį arba marlę ir supilkite ten jogurtą. Palaipsniui išrūgos praeina, jogurtas tirštėja. Per 4-8 valandas gaunama puiki įvairaus tankio varškė. Ir jūs galite pakabinti maišelį virš kriauklės.
Tokią varškę galima valgyti tiek su vaisiais, tiek su žolelėmis (smulkiai pjaustyti, sumaišyti, galima įdėti šiek tiek minkštinto sviesto, česnako ir užtepti ant duonos).

naminis sūris
Užvirinkite pusę litro pieno ir išvirkite varškę. Nupilkite skystį ir varškės masės suvyniokite į marlės maišelį trimis sluoksniais ir sandariai suveržkite, išspausdami likusį skystį. Į stiklainį supilkite vėsų virintą vandenį, pasūdykite (pagal savo skonį) ir sandariai surištą maišelį padėkite į vandenį nakčiai ir į šaldytuvą.

naminis kefyras
Reikės natūralaus jogurto raugui, geriausia ne parduotuvėje, o pirkto turguje.
Pieną užvirinkite, supilkite į stiklainį ir palikite atvėsti, kol pirštą bus galima laikyti piene nesudegus. Išmaišyti raugą, kad būtų skystesnė, supilti į pieną, greitai išmaišyti, padėti į šiltą vietą, uždengtą šilta antklode ir neliesti ir nejudinti iki ryto (pusė litro pieno - pusė stiklinės raugo),

Jogurtas termose (1,6 l)
1 litrui pieno 3,2% - 150 g gyvo jogurto 1%
Pieną pašildykite (galima naudoti sterilizuotą), pirštu patikrinkite temperatūrą, tada atskieskite jogurtą nedideliu kiekiu pieno, gerai išmaišykite ir supilkite į pieną. Tada supilkite į termosą (su stikline kolba) ir palikite 8 valandas. Nejudėkite, nekratykite. Paruoštą jogurtą supilkite į stiklainį ir šaldykite 2-3 valandas. Pasirodo labai tirštas ir skanus rauginto pieno produktas.
Labai svarbu išlaikyti sterilumą. Nuplaukite kolbą specialiu šepetėliu.

Vietoj grietinės galima naudoti naminį jogurtą daržovių ir vaisių salotų padažams.
Jei į raugą įmaišysite 2-3 šaukštelius. natūralios sultys, tada gatavas jogurtas įgaus malonų vaisinį skonį.

Kitą kartą fermentuojant „tiršto pieno“ su senu jogurtu, į pieną kartu su raugu įmaišykite 50 g bet kokių vaisių ar uogų tyrės, taip pat tarkuotų burokėlių ar morkų. gera kokybė ir prieš trynimą nuplikyti verdančiu vandeniu. Galite naudoti trintų obuolių, slyvų, vyšnių, bananų, serbentų, braškių, aviečių ir gervuogių sulčių, namines pomidorų pasta. Gautas jogurtas bus skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvėje pirktas.

Nemaža dalis pieno kalcio lieka įtemptose išrūgose, geltonai žalia išrūgų spalva rodo, kad yra vitamino B2 (augimo faktoriaus), serume yra vertingiausių pieno baltymų, vitamino B1 ir daugybės kitų vitaminų bei mikroelementų. .
Serumas gerai numalšina troškulį, jį galima gerti arba naudoti kepiniams (vietoj pieno ar vandens), išsimaudyti su juo, kad sudrėkintumėte odą ir išskalaukite plaukus.

Jau seniai žinoma, kad jogurtas yra ne tik naudingas organizmui, bet ir skanus bei maistingas rauginto pieno produktas. Galite nesunkiai nusipirkti bet kurioje parduotuvėje arba pasigaminti patys namuose naudodami įvairias technologijas. Net pradedantysis virėjas gali pagaminti jogurtą.

Naminio jogurto gaminimo ypatybės

Šiandien sveiki ir tinkama mityba tampa vis populiaresnis. Šiuo atžvilgiu atsirado daugybė receptų. sveiki valgiai. Tarp jų – naminis jogurtas. Kas nors paklaus, kam stengtis, jei šio rauginto pieno produkto galima nusipirkti parduotuvėje? Tai paprasta: natūraliame gyvame jogurte nėra dažiklių, skonio stipriklių ir kitų kenksmingų priedų. Be to, namų versija stiprina imuninę sistemą, gerina žarnyno veiklą, blokuoja vystymąsi patogeniniai mikroorganizmai skatina vitaminų, mineralų ir amino rūgščių pasisavinimą.

Prieš gamindami jogurtą namuose, turėtumėte išmokti keletą įdomių niuansų:

1. Jums reikia pasirinkti tinkamą pieną. Geriau naudoti naminį kaimišką gaminį arba pasterizuotą. Naminis pienas turi būti virinamas, o pasterizuotas pienas turi būti pašildytas iki 90 laipsnių. Kad jogurtas būtų skanus, pieno rūgšties bakterijos turi aktyviai daugintis, tam fermentacijos produktai dedami į 40–45 °C temperatūros pieną.
2. Patartina kaitinti arba virti dubenyje storu nerūdijančio plieno dugnu, tam galima pasiimti ir keraminį indą. Pieną geriau raugti stikliniuose induose (pavyzdžiui, pusės litro stiklainiuose).
3. Raugą taip pat reikia rinktis išmintingai. Dažnai naudojamas sausas raugas mažuose buteliuose. Jį visada galima parduoti. Buteliuko turinys praskiedžiamas nedideliu kiekiu pieno, gerai išmaišomas ir sumaišomas su likusiu skysčiu.
4. Į jau paruoštą raugintą pieno produktą rekomenduojama dėti įvairių priedų (vaisių, uogų, cukraus), kad nenutrūktų fermentacijos procedūra.
5. Norėdami mėgautis tikru skanus jogurtas namuose arba, pavyzdžiui, ruošti kefyrą pagal panašią technologiją, juos reikia padėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.

Starteris jogurtui

Jogurto starteris parduodamas vaistinėse, specializuotose parduotuvėse ar prekybos centruose. Jogurtui gaminti dažnai naudojami šie produktai:

1. Bakterinis ukrainietiškas raugas Vivo yra žinomas tarp sveiko ir skanaus maisto mėgėjų. Jo pagalba jogurtai dažnai ruošiami savo rankomis.
2. Bulgarijos gaminiai prekės ženklas„Genesis“ – labai kokybiškas, laiko patikrintas produktas, idealiai tinkantis naminiam rūgpieniui.
3. Armėnijos raugas, vadinamas „Narine“, gaminamas sausas ir skystas. Abu variantai leidžia pasigaminti skanų, tirštą ir skanų jogurtą visai šeimai.
4. Itališkos pieno rūgšties bakterijos „Good Food“ (Good Food) neseniai pasirodė rinkoje, tačiau jau užtikrintai populiarėja ir teigiamų atsiliepimų tarp vartotojų. Jie padeda greitai paruošti sveiką vaiką pusryčiams ar popietės užkandžiams.

Kaip pasigaminti natūralų jogurtą namuose – receptai

Greitam, patogiam, tinkamas maisto gaminimas rūgštaus pieno desertas, naudojami keli variantai. Pavyzdžiui, tai galima padaryti naudojant specialų Buitinė technika- jogurto gamintojai Net ir šiems tikslams naudokite lėtą viryklę, dvigubą katilą, termosą arba įprastą orkaitę. Štai keletas išsamūs receptai sveikas, visavertis fermentuoto pieno maistas suaugusiems ir vaikams.

Jogurto gaminimo aparate

Paruošta jogurto gaminimo aparatu skanus maistas. Šis procesas užtrunka šiek tiek laiko, rezultatas yra labai skanus ir vienodos tekstūros. Rekomenduojama naudoti tokių kompanijų kaip Tefal (Tefal) arba Moulinex (Mulineks) agregatus. Norėdami pagaminti jogurtą, turite paimti šiuos produktus:

• vidutinio riebumo pienas - 1 litras;
• skystas raugas "Narine" (ar bet koks kitas).

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia gaminame mišinį fermentacijai. Nedidelį kiekį pieno (100-150 g) pakaitiname iki 40 °C, sumaišome su starteriu.
2. Gautas skystis palaikomas jogurto gaminimo aparate 10-12 valandų, dar porai valandų dedamas į šaldytuvą.
3. Po to galite pradėti gaminti jogurtą. Pieną pakaitiname, gerai sumaišome su 2 šaukštais raugo, supilame į specialius indus, kuriuose yra jogurto gaminimo aparatas. Įrenginį paleidžiame 6 valandas.
4. Tada stiklainiai uždaromi dangteliais, dedami į šaldytuvą kelioms valandoms.

Lėtoje viryklėje

Jei nėra galimybės įsigyti jogurto aparato, tuomet jogurtą nesunkiai pasigaminsite lėtoje viryklėje. Reikalingi ingredientai paruošti skanėstus:

• naminis pienas (arba pasterizuotas) - litras;
• sausas raugas - 1 butelis arba paketėlis.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti indus jogurtui. Puikiai tinka stiklui litrų stiklainių kuri turi būti sterilizuota.
2. Starterį supilkite į pieną, išmaišykite.
3. Skystį supilame į stiklainius, dedame į lėtą viryklę.
4. Užpildykite indus vandeniu (iki kraštų), nustatykite programą „Šildymas“ 6 valandoms.
5. Išjungus įrenginį, jogurto negalima išimti, leisti jam šiek tiek užvirti.
6. Norėdami sustabdyti fermentaciją, uždarykite stiklainius dangteliais, padėkite į šaldytuvą.
7. Rauginto pieno naminis produktas valgomas atskirai arba su varške, salotomis, dedamas į kitus patiekalus.

termose

Kitas paprastas ir įdomus variantas pasigaminti jogurto namuose yra termosas. Tokiems tikslams puikiai tinka šis indas, kurį galima įsigyti beveik kiekvienuose namuose. Dėl šio recepto galite gauti sveiką ir skanų rūgštaus pieno desertą vaikui ar suaugusiajam. Virimui reikia:

• litro termosas;
• pienas - 1-1,5 litro;
• starterių kultūros milteliuose.

Jogurto receptas atrodo taip:

1. Naminis pienas turi būti virinamas, atvėsinamas iki maždaug 40 laipsnių. Pasterizuotą produktą galima tiesiog pakaitinti iki pageidaujamo temperatūros režimas.
2. Imame 3 šaukštus pieno, sumaišome su raugu, gautą „kokteilį“ supilame į likusį skystį.
3. Viską kruopščiai išmaišykite.
4. Būsimą jogurtą dedame į termosą, sandariai susukame, paliekame 7-9 valandoms.

Orkaitėje

Yra galimybė gaminti jogurtą namuose naudojant klasiką orkaitė. Ingredientai rūgpienio patiekalui:

• bet koks sausas raugas - 1 butelis;
• pienas - vienas litras.

Maisto gaminimas:

1. Pienas, virinamas arba kaitinamas, kaip ir ankstesniuose receptuose.
2. Fermentacijos miltelius sumaišykite su pienu, mišinį supilkite į stiklinius indelius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C, išjunkite. Pageidautina, kad jame būtų geras termostatas. Dedame į indą su būsimu skanėstu, uždengiame audinio gabalėliu.
4. Periodiškai reikės įkaitinti orkaitę, kad išlaikytumėte temperatūrą, nes jogurtas kepamas 7-8 valandas.
5. Gatavą produktą kelioms valandoms padėkite į šaltą.

kaip pasigaminti graikišką jogurtą su vaisiais

Savo skoniu ir konsistencija graikiško rūgštaus pieno naudingumas panašus į rūgpienį ar matsoni. Palyginti su klasikiniu jogurtu, šis variantas yra tirštesnis, labiau koncentruotas. Tai nesumažina. skonis greičiau atvirkščiai. Norėdami pagaminti graikišką desertą, jums reikės šių produktų:

• nelabai riebus naminis pienas - 1-2 litrai;
• bet koks raugas (sausas arba skystas);
• vaisių.

Maisto gaminimas:

1. Pieną užvirinkite, po minutės nukelkite nuo ugnies.
2. Atvėsiname iki 38-40 laipsnių, supilame raugą.
3. Patiekalai su būsimu jogurtu (pavyzdžiui, puodas ar stiklainis) gerai suvyniojami, palaikomi 6 valandas. Po šio laikotarpio indų turinys perkeliamas į marlę, laukiame, kol nutekės visos išrūgos.
4. Jei norite pagaminti tirštesnį jogurtą, į jį reikia įdėti grietinės, grietinėlės ar net varškės.

Geriamasis jogurtas, pagamintas iš naminio pieno

Dietoje sveika mityba Su natūraliu jogurtu nesuklysite. Parduodant jį pamatysite retai, todėl geriausia gaminti namuose. Ir, svarbiausia, išmokite tai daryti teisingai.

Jei turite nuobodu, išbėrę, turite problemų ar tiesiog tingite virti pirmą, antrą ir trečią – mėgaukitės naminiu jogurtu, gaudami maksimalią naudą ir naudą jūsų kūnui!

Palepinkite save sveikais gėrybėmis ir!

Ir nemanykite, kad norint pagaminti skanų natūralų jogurtą, jums reikės jogurto aparato. Viskas yra daug lengviau, nei galėtumėte įsivaizduoti!

5 svarbios taisyklės:

1. Pienas turi būti virinamas, kad būtų sunaikintos visos jame esančios patogeninės bakterijos. Net pasterizuotą pieną rekomenduojama užvirti.

2. Jogurtui gaminti nenaudokite per karšto pieno, kitaip naudingosios bakterijos žus. Ideali temperatūra+ 38 ° С ... + 40 ° С, tai yra, šiek tiek aukščiau šilta.

3. Stalo įrankius ir visus indus, kuriuose gaminsite jogurtą, reikia užpilti verdančiu vandeniu.

4. Naminio jogurto kokybei ir konsistencijai įtakos turi pieno riebumas, todėl rinkitės optimalų 3,2-3,5 proc. Tie, kurie nesirūpina figūra ir nori tik skanaus natūralaus jogurto, gali naudoti 6% riebumo pieną.

5. Nekratykite ir nemaišykite rauginto produkto, kad nesugadintumėte struktūros, kitaip jogurtas nesubręs.

Klasikinis jogurtas termose

Ko tau reikia:

1 litras pieno

200 g natūralaus jogurto (atidžiai išstudijuokite sudėtį, jogurtas turi būti šviežias)

Kaip virti klasikinį jogurtą termose:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 38-40°C temperatūros.

2. Termosą nuplaukite verdančiu vandeniu, išpilkite vandenį ir palikite 1-2 minutes, kol išeis garai. Tada uždenkite dangteliu.

3. 100 ml pieno sumaišykite su jogurtu ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

4. Į likusį pieną supilkite praskiestą pieną su jogurtu ir išmaišykite.

5. Supilkite gautą mišinį į termosą, uždarykite dangtį ir palikite 6-8 valandas.

6. Paruoštą jogurtą supilstykite į nedidelius stiklainius ir dar 8 valandas laikykite šaldytuve.

graikiškas jogurtas

Graikiškas jogurtas nuo klasikinio skiriasi ne tik konsistencija, labiau kreminiu minkštas sūris bet ir paruošimo būdas. Po tradicinės fermentacijos graikiškas jogurtas pakabinamas į švarų audinį arba popierinį filtrą, kad atsikratytų išrūgų pertekliaus, dėl ko graikiškas jogurtas dar vadinamas filtruotu.

Ko tau reikia:

1 litras pieno

200 g natūralaus jogurto

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą:

2. Jogurtą atskieskite nedideliame kiekyje pieno.

3. Atskiestą jogurtą sumaišykite su likusiu pienu puode. Uždenkite dangteliu ir sandariai apvyniokite kilpinis rankšluostis, ir geriau pledas.

4. Palikite šiltoje vietoje 6-7 valandas, tada dėkite į šaldytuvą. Nemaišykite ir nekratykite puodo turinio!

5. Kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės ir atsargiai supilkite gautą jogurtą.

6. Uždenkite ir palikite kelioms valandoms, kol išnyks išrūgų perteklius. Dėl to turėtumėte gauti 350-450 g tikro graikiško jogurto.

Naminis raugo jogurtas

Jogurtas ant vaistinės raugo pasirodo švelnus kreminio skonio ir labai malonios tekstūros.

Ko tau reikia:

1 litras pieno

1 butelis raugo starterio (galima įsigyti bet kurioje vaistinėje)

Kaip pasigaminti naminį raugo jogurtą:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40°C.

2. Sausą raugą ištirpinkite keliuose šaukštuose pieno ir supilkite į likusį pieną. Supilstyti į porcijomis suskirstytus stiklinius indelius.

3. Uždenkite maistine plėvele arba uždarykite dangteliais, apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu, o geriausia – antklode.

4. Palikti nokinti 12-14 valandų.

5. Atvėsinkite šaldytuve 3-4 valandas ir jogurtas yra paruoštas valgyti!

Natūralus jogurtas orkaitėje

Jei neturite termoso ar lėtos viryklės ir visada pasiilgote pieno temperatūros keptuvėje, naminio jogurto gaminimo orkaitėje receptas kaip tik jums.

Ko tau reikia:

1 litras pieno

200 g natūralaus jogurto (galite paimti šviežią grietinę, kurios riebumas 20%)

Kaip virti natūralų jogurtą orkaitėje:

1. Užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Jogurtą / grietinę atskieskite 0,5 a.š. stiklinė pieno.

3. Gautą starterį sumaišykite su likusiu pienu ir švelniai išmaišykite.

4. Supilkite pieną į porcijomis suskirstytus stiklinius indelius.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C ir išjunkite.

6. Ant kepimo skardos išdėliokite indelius su pienu, kiekvieną stiklainį uždenkite folija, sandariai supakuokite.

7. Įdėkite padėklą į orkaitę ir uždarykite dureles.

8. Įjunkite orkaitę 50°C kas valandą 5-7 minutėms. Jogurto gaminimo laikas yra 6-8 valandos.

9. Paruoštą jogurtą nakčiai įdėkite į šaldytuvą. Į kiekvieną stiklainį, prieš pilant pieną, įdėkite 1-2 valg. naminė uogienė.