Shtëpi lule shumëvjeçare Kërpudha të kripura - receta sekrete e gjyshes! Recetat e gjyshes - turshi kërpudhash për dimër (kërpudha shafrani dhe kërpudha qumështi)

lule shumëvjeçare

Kërpudha të kripura - receta sekrete e gjyshes! Recetat e gjyshes - turshi kërpudhash për dimër (kërpudha shafrani dhe kërpudha qumështi)

Njohuri se si të kriposni kërpudhat për t'u marrë të shijshme, aromatike dhe produkt cilësor, veçanërisht e rëndësishme në kulmin e sezonit të kërpudhave. Duke pasur parasysh që ky ekzemplar pyjor ka një tul me lëng lamelar, nuk është i hidhur, toleron në mënyrë të përkryer çdo trajtim termik, mund të dallohen disa metoda gatimi: të ftohtë, të nxehtë dhe të thatë.

Përgatitja e kërpudhave për kriposje

Të gjithë e dinë se çfarë e përcakton shijen vakt i gatshëm. Prandaj, pyetja "a është e nevojshme të njomni kërpudhat para kriposjes" meriton vëmendje të veçantë. Kërpudhat nuk përmbajnë hidhësi, kështu që nuk kanë nevojë të njomet. Përveç kësaj, shumë mbledhës të kërpudhave as nuk i lajnë ato, por preferojnë të fshijnë ekzemplarët e mbledhur me një pecetë.

Kriposja e kërpudhave varet nga cilësia e kërpudhave të zgjedhura: kërpudhat e çdo madhësie janë të përshtatshme, por është më mirë të përdorni të vogla që mund të gatuhen të plota.
Përgatitja e kërpudhave varet nga mënyra e kriposjes. Për kërpudhat e thata - shumë të pista nuk përdoren, pasi ato nuk mund të lahen, por duhet t'i përpunoni vetëm me një leckë, duke fshirë papastërtitë nga pllakat.
Për të gjitha metodat e tjera, kërpudhat lahen me ujë të rrjedhshëm, fshihen papastërtitë me një sfungjer të butë, hidhen në një kullesë ose thahen në një sipërfaqe të sheshtë.

Metodat për kriposjen e kërpudhave janë të ndryshme. Ka tre kryesore: të nxehtë, të ftohtë dhe të thatë. Kur ftohen, kërpudhat lahen, spërkaten me kripë dhe mbahen nën presion për rreth 3 javë. Në kërpudhat e nxehta, zieni paraprakisht dhe përsëritni hapat e gatimit të ftohtë. Me metodën e thatë, kërpudhat nuk lahen, por pastrohen dhe spërkaten me kripë.

Kripja është e mirë sepse procesi mund të kontrollohet lehtësisht me dorë, duke monitoruar pastërtinë dhe cilësinë e shëllirë. Për shembull, garza që mbulon kërpudhat duhet të ndërrohet çdo tre ditë.
shëllira duhet të ruhet Ngjyra kafe nëse merr ngjyrë, kërpudhat hidhen.
Pavarësisht nga metoda, kërpudhat duhet të mbahen në një vend të freskët dhe të siguroheni që ato të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni ujë të zier.

Kriposja e shpejtë e kërpudhave ju lejon të merrni kërpudha të gatshme pas 2 orësh. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme që nuk kërkon marinada, erëza dhe përbërës shtesë, duke ruajtur freskinë dhe forcën natyrale të kërpudhave. Për gatim, kërpudhat e qëruara dhe të lara spërkaten me kripë dhe lihen për një kohë të shkurtër në. temperatura e dhomës.

Përbërësit:

kërpudha - 1,5 kg;
kripë - 80 g.

Gatim

Para se të kriposni kërpudhat, pastroni kërpudhat nga mbeturinat, shpëlajini ato dhe prisni këmbët nga kapakët.
Spërkateni pjesën e poshtme të enës me kripë.
Shtroni kërpudhat në shtresa, duke i spërkatur me kripë.
Shtresën e sipërme e rregullojmë me shumë kripë dhe i lëmë kërpudhat në temperaturën e dhomës për 2 orë.
Shpëlajeni, transferojeni në një kavanoz, derdhni me vaj dhe vendoseni në frigorifer.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë?

Merr më shumë kohë për shkak të trajtimit të ngrohjes kërpudha. Edhe duke marrë parasysh faktin se kërpudhat humbasin disa nga vitaminat e tyre gjatë procesit të gatimit, një përgatitje e tillë ka një avantazh: ekzemplarët e përdorur mund të jenë të çdo madhësie dhe as freskinë e parë, dhe përgatitja me to do të ruhet ende mirë.

Përbërësit:

kërpudha - 4 kg;
kripë - 200 g;
gjethe rrush pa fara - 6 copë;
kokrra piper të zi - 15 copë;
fletë dafine - 10 copë;
ujë - 6 l;
karafil hudhër - 8 copë.

Gatim

Hidhni kërpudhat e përpunuara me ujë dhe ziejini për 5 minuta.
Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer.
Rregullojini në shtresa në enë, duke alternuar me kripë dhe erëza.
Mbajeni nën shtypje për 1.5 muaj në një dhomë të freskët.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë - një recetë

Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë në shtëpi është një opsion universal. AT këtë rast kërpudhat nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, por nga kjo ato ruajnë material i dobishëm, ngjyrë natyrale dhe fitojnë shije të shkëlqyer. Kërpudha të tilla mund të shërbehen si një rostiçeri e pavarur ose, më vonë, të skuqura, të ziera, të shtuara në salca.

Përbërësit:

kërpudha - 3 kg;
kripë - 150 g;
fletë dafine - 8 copë;
kokrra piper të zi - 10 copë;
karafil hudhër - 6 copë.

Gatim

Lani dhe thajini kërpudhat.
Në fund të enëve vendosni pak kripë dhe erëza.
Vendosni kërpudhat në shtresa të dendura me kripë dhe erëza.
Mbulojeni me garzë sipër dhe vendosni shtypjen. Mbajeni në një dhomë me temperaturë jo më shumë se 20 gradë Celsius.
Pas 2 javësh, transferojeni në kavanoza dhe ruajeni në të ftohtë.

Si të kriposim kërpudhat krokante?

Receta për kriposjen e kërpudhave krokante sugjeron praninë e erëzave. Gjethet e qershisë, lisit, rrikë, rrush pa fara ose rrushi do t'u japin kërpudhave kërcitjen, elasticitetin, shijen dhe aromën e shkëlqyeshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e erëzave dhe të përdorni vetëm një lloj, përndryshe kërpudhat mund të humbasin atraktivitetin e tyre dhe të errësohen.

Përbërësit:

kërpudha - 5 kg;
gjethe rrikë - 15 copë;
piper i zi në një tenxhere - 30 copë;
kripë - 250 g.

Gatim

Përpara se të kriposni kërpudhat krokante, në fund të enës vendosni gjysmën e gjetheve të rrikës, 20 g kripë dhe 10 kokrra piper të zi.
I ndajmë kërpudhat në 5 pjesë të barabarta dhe i shtrojmë me kripë dhe piper.
Mbulojini kërpudhat me gjethe rrikë dhe vendosini nën shtypje për 14 ditë.

Si të kriposni kërpudhat nën shtypje?

Nën shtypje është një pyetje që intereson si amvisat fillestare, ashtu edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave. E gjitha varet nga metoda e turshi. Për marrje e shpejtë kërpudha, ju mund të përdorni metodën e gatimit të nxehtë dhe të vendosni shtypje për vetëm disa ditë. Me metodën e ftohtë, shtypja vendoset për 3 javë, por gatishmëria kontrollohet pas 14 ditësh.

Përbërësit:

kërpudha - 3 kg;
kripë - 120 g;
ujë - 5 l;
acid citrik - 5 g;
një karafil hudhër - 6 copë;
fletë dafine - 3 copë;
karafil - 4 copë.

Gatim

Shtoni 20 g kripë dhe acid citrik në ujë dhe ziejini kërpudhat për 20 minuta.
Shtroni në shtresa me kripë dhe erëza në një enë dhe vendosni shtypjen për 5 ditë.

Kripja e thatë e kërpudhave ndryshon nga metodat e mëparshme duke përdorur kërpudha të palara. Ata thjesht pastrohen nga mbeturinat me një furçë, spërkaten me kripë dhe vihen nën shtypje. Në të njëjtën kohë, llogaritet raporti i kripës me peshën e kërpudhave, i cili përcakton ruajtjen e mëvonshme. Nëse kërpudhat mbahen të ngrohta, sasia e kripës rritet në 100 g për 1 kg kërpudha.

Përbërësit:

kërpudha - 2 kg;
kripë - 200 g;
gjethe rrush pa fara - 5 copë;
karafil hudhër - 4 copë.

Gatim

Kërpudhat e qëruara, shtrihen në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.
Mbulojeni me garzë dhe vendosni shtypjen për 15 ditë.

Kriposja e kërpudhave dhe volushkëve është një nga mënyrat popullore për t'i korrur ato, pasi kërpudhat janë të ngjashme në strukturë dhe janë të shkëlqyera për t'u gatuar së bashku. Dallimi i vetëm është shija e hidhur e valëve, për shkak të së cilës kërpudhat janë njomur paraprakisht për 6 orë në uje i paster, thahen dhe kriposen së bashku me kërpudhat me metodë të ftohtë.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kg;
valë - 1 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 100 g;
bishtat e koprës - 3 copë;
gjethe rrikë - 4 copë;
kokrra piper të zi - 8 copë.

Gatim

Mbushni valët me ujë për 6 orë.
Kullojeni në një kullesë dhe thajeni.
Shtroni kërpudhat dhe volnushki në shtresa me kripë dhe erëza.
Vëreni nën shtypje për 40 ditë.

Si të kriposni kërpudhat në një fuçi?

Receta për kriposjen e kërpudhave në një fuçi prej druri konsiderohet më e shijshme. Si rregull, kërpudhat gatuhen në mënyra të thata ose të ftohta, secila prej të cilave është e mirë, sepse kërpudhat, të ngopura me aromën e drurit, fitojnë krokante dhe aromë, gjë që nuk është karakteristike për boshllëqet e konservuara. Përveç kësaj, ena është rezistente ndaj baktereve dhe mbron kërpudhat nga prishja.

flokëkuqe - kërpudha të shijshme, të cilat ruajnë formën dhe pamjen tërheqëse edhe pas kriposjes. Kjo është arsyeja pse shumë amvise preferojnë të ruajnë kërpudhat për dimër. Ka disa mënyra për të turshi këto kërpudha: të nxehta dhe të ftohta.

Ryzhik - kërpudha të shijshme

Ryzhik i konservuar edhe në kohët cariste. Rusia ishte e famshme për dhuratat e saj të kripura pyjore, të cilat shërbeheshin në tryezën mbretërore.

Është interesante se kërpudhat e marinuara në Rusi u eksportuan edhe në Evropë.

mënyrë të ftohtë kriposja e kërpudhave nënkupton mungesën e trajtimit të nxehtësisë. Kjo mënyrë gatimi ndahet në dy lloje: e lagësht dhe e thatë.

Receta e lagur

Kjo metodë e kriposjes është optimale për përpunim një numër i madh kërpudha.

Për të gatuar kërpudhat për dimër në një mënyrë të ftohtë të lagësht, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg kërpudha;
50 gram kripë;
3 thelpinj hudhër;
3 çadra me kopër;
15 kokrra piper;
3 sytha karafili;
fleta e ferrit.

Metoda e ftohtë e kriposjes së kërpudhave nënkupton mungesën e trajtimit të nxehtësisë

Për të, ju duhet t'i përmbaheni teknologjisë së mëposhtme:

1. Para së gjithash, kërpudhat renditen, lahen, pastrohen. Më pas përhapeni në një peshqir të thatë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami prej tyre.
2. Një gjethe rrikë, kopër, 1 thelpi hudhër, 1 kokërr syth dhe 5 kokrra piper vendosen në fund të kriposjes.
3. Pastaj gjysma e kërpudhave shtrihen në nënshtresën që rezulton në mënyrë që çdo 2 shtresa të spërkaten me kripë. Sipër tyre vendosen edhe 1 thelpi hudhër dhe 1 kokërr syth, një çadër kopër dhe 5 kokrra piper.
4. Mbi erëza vendoset pjesa tjetër e masës së kërpudhave, e cila gjithashtu spërkatet me kripë çdo 2 shtresa. Shtresa e sipërme e kërpudhave zbukurohet me hudhrën e mbetur, thelpinj, kopër dhe piper.
5. Pjesa e sipërme është e mbuluar me garzë të palosur në 3 shtresa dhe mbi të vendoset shtypja. Në këtë pozicion, kriposja duhet të ndodhë për 2 javë. Çdo 2-3 ditë është e nevojshme të zëvendësohet garza me një të freskët.
6. Pas 14 ditësh, kërpudhat transferohen në brigje, derdhen me shëllirë dhe vendosen në një vend të freskët. Më pas, ju duhet të kriposni kërpudhat për 2 javë të tjera.

Perime të ndryshme për dimër: TOP-6 receta

Kriposja e ftohtë e thatë

Kjo metodë e gatimit të kërpudhave është se nuk përdoret ujë gjatë pastrimit të tyre. Në thelb, parimi i kriposjes është i ngjashëm me atë të lagësht, por ka disa dallime:

kur vendosni produktin në tigan, ai duhet të vendoset me kokë poshtë;
kërkohet spërkatje me kripë për secilën shtresë;
kriposja në tenxhere zgjat 3 javë, nëse në këtë kohë mbledhësi i kërpudhave ka një korrje të re, mund t'i shtohet masës tashmë të kripur.

Interesante, për shkak të kriposje e ftohtë kërpudhat e kripura të gatuara ndryshojnë ngjyrën e tyre në jeshile-kafe.

Metoda e turshive të nxehtë

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave nënkupton trajtimin e tyre termik. Në këtë rast, kërpudhat do të ruajnë ngjyrën e tyre të pasur të kuqe. Për të turshitur kërpudhat në mënyrë të nxehtë, duhet:

5 kg kërpudha;
250 gram kripë;
4 thelpinj hudhër;
8 sytha karafil;
15 kokrra piper;
çadra me kopër;
gjethe rrikë;
pak piper djegës.

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave nënkupton trajtimin e tyre me temperaturë

Receta hap pas hapi:

Kërpudhat renditen, lahen, pastrohen. Ata bien në gjumë në një kovë dhe e mbushin me ujë, e lënë në këtë gjendje për 1 orë në mënyrë që t'i largojnë krimbat e mundshëm.
Kërpudhat vendosen në një legen. Në një tenxhere zihen 5 litra ujë dhe më pas uji i vluar që rezulton hidhet në një enë me kërpudha. Në këtë kohë, ata fillojnë të bëjnë tinguj kërcitës.
Më pas, dhuratat e pyllit duhet të përzihen butësisht me një lugë të prerë për 1-2 minuta. Në këtë kohë, kërcitja gradualisht do të ndalet, gjë që do të tregojë gatishmërinë e kërpudhave.
Pastaj kërpudhat duhet të zihen. Për ta bërë këtë, produkti transferohet në ujë të valë dhe zihet për 5 minuta. Gjatë gatimit do të krijohet shkumë, e cila duhet hequr.
Çdo gjë mbështetet në një kullesë dhe uji derdhet në lavaman. Pasi lëngu i tepërt të rrjedhë nga kërpudhat e hedhura në një kullesë, ato mund të vendosen përsëri në legen. Më pas në të njëjtën enë hidhen kripë, 5 kokrra piper, 2 sytha karafil, një copë djegës i vogël.
Gjithçka përzihet lehtë me dorë në mënyrë që të mos shtypen kërpudhat.
Një gjethe rrikë, një ombrellë kopër vendosen në fund të një kavanozi të sterilizuar dhe më pas mbulohen me kërpudha. Kur vendosni kërpudhat në një kavanoz, ato duhet të shtypen pak në mënyrë që procesi i kriposjes të zhvillohet më mirë. Vendosni një thelpi hudhër në mes. Sipër vendoset një gjethe rrikë, kopër. Pra, kërpudhat shtrihen në të gjitha bankat.
Pastaj pjesa e sipërme mbulohet me garzë, dhe gjithçka derdhet me shëllirë, kavanozat mbyllen. Kur mbyllni kavanozin, sigurohuni që kërpudhat të jenë të vendosura fort në enë, përndryshe mund të krijohet myk më tej.

Si të kriposim gjalpin: 6 receta të shijshme për dimër

Kërpudhat kripen në një temperaturë prej 0 deri në 7 gradë në një vend të errët për 1,5-2 muaj.

Flokët e kuqe të marinuara në lëngun e tyre (video)

Recetë e shijshme me acid citrik

Për t'i ruajtur më mirë kërpudhat turshi, mund t'u shtoni një sasi të vogël acidi citrik.. Pra, për përgatitjen e kërpudhave me një jetëgjatësi të gjatë, për dimër do t'ju duhet:

1 kg kërpudha;
3 gram acid citrik;
12 kokrra piper;
3 gjethe dafine;
disa gjethe rrush pa fara dhe qershi;
kripë.

Për t'i ruajtur më mirë kërpudhat turshi, mund t'u shtoni një sasi të vogël acidi citrik.

Gatim:

1. Së pari, kërpudhat pastrohen dhe lahen, dhe më pas kripen në një legen ose kovë duke përdorur teknologjinë e kriposjes së nxehtë.
2. Pastaj kërpudhat transferohen në një tas të veçantë dhe shëllira derdhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Në këtë kohë, në të vendosen gjethe rrush pa fara dhe qershi, 3 kokrra piper, derdhet acid citrik.
3. Në kavanoza të përgatitura shtrohen 1 gjethe dafine dhe 3 kokrra piper. Më pas kërpudhat shtrohen në kavanoza. Ena është e mbushur plotësisht me shëllirë. Nëse gjatë procesit të kriposjes doli se nuk kishte mjaft shëllirë, mund të shtoni ujë të valë në kavanoz.
4. Kontejnerët mbulohen me kapak, vihen në sterilizim. Duhen 40 minuta për të sterilizuar kavanoza gjysmë litri me kërpudha, dhe 50 për kavanoza me litër.
5. Pas sterilizimit, kërpudhat në kavanoza rrotullohen, kthehen përmbys, mbështillen me një peshqir dhe lihen në temperaturën e dhomës derisa të ftohen plotësisht.

Sa të gatuajmë kërpudhat para se të kriposim

Është interesante se disa kërpudha mund të hahen të papërpunuara. Sidoqoftë, mund të jetë mjaft e vështirë të takosh ose të gjesh një kërpudha të tillë, sepse madhësia e kapakut të saj nuk duhet të kalojë diametrin e një monedhe prej pesë kopeckësh.

Ryzhik "folezon" në grupe në pyjet e bredhit, pishave. Adhuruesit e "gjuetisë së heshtur" e dinë se ata duhet të kërkohen në bar dhe në vendet ku rritet myshk. Sezoni zgjat nga korriku deri në tetor. Kjo specie është pothuajse e pamundur të ngatërrohet me "vëllezërit" e tjerë pyjorë. Ato kanë ngjyrë të verdhë-rozë ose portokalli-kuqe. Në pikën e prerjes shfaqet një lëng qumështor, i cili ka nuanca të kuqe. Në ajër ndryshon - bëhet e gjelbër. Flokëkuqja fituan popullaritetin e tyre qindra vjet më parë. Ata ishin të pranishëm në tryezat e mbretërve dhe njerëzve të thjeshtë. Kërpudhat u eksportuan në Francë dhe kushtuan para përrallore.

Karakteristikat e dobishme

Kërpudha me ngjyra të ndritshme të ngopura të marra për shkak të përmbajtje e madhe beta-karoten, i cili, kur gëlltitet, bëhet retinol. Përveç kësaj, ato përmbajnë vitamina të grupit B, C. Janë të pasura me fibra, substanca hiri, saharide, të cilat janë të nevojshme për funksionimin e duhur të organeve dhe sistemeve të trupit.

Ryzhiki nuk kërkon njomje paraprake. Përkundrazi, nëse bëhet kjo, ata do të humbasin cilësitë e tyre estetike, kapelet do të deformohen.

Metodat e kriposjes

Gatimi i kërpudhave kryhet sipas dy teknologjive kryesore - metodave të ftohta dhe të nxehta.

Ftohtë. Produkti ruan plotësisht të gjitha vetitë e tij të dobishme. Aroma mbetet e pandryshuar. shenjë dallueseështë ruajtje afatgjatë pa qepje dhe sterilizim. Kjo teknologji quhet edhe metoda e thatë ose e lagësht.
E nxehtë. Kërkon një kohë të caktuar, pasi përfshin trajtimin e nxehtësisë. Avantazhi i tij kryesor është se trupat frutorë të madhësive të ndryshme janë të përshtatshme për korrje.

Para kriposjes, kërpudhat duhet të përgatiten. Pastroni me kujdes kapakët dhe këmbët me thikë. Në rast kontaminimi të rëndë, shpëlajeni mirë në ujë të rrjedhshëm.

Klasike

Veçoritë . Marinimi nuk kërkon ujë. Kërpudhat e gatuara thatë janë shumë të përshtatshme për t'u përdorur në sallata. Mund t'i kombinoni me barishte të freskëta, perime të gjalla ose të ziera.

Përbërësit:

1 kg kërpudha;
40 g kripë.

Gatim

Kërpudhat i vendosim në një enë me shtresa, kriposim secilën shtresë. Ne largohemi nën presion.
E nxjerrim në të ftohtë.
Dhjetë ditë më vonë shijojmë pjesën e punës.

Për turshi të thatë, është më mirë të zgjidhni trupa të vegjël frutorë. Ata nuk kanë nevojë të priten në copa.

pikante

Veçoritë . Kërpudhat e gatshme do të jenë shoqëri e mirë të ziera ose patate te skuqura, nxehtë enët me mish. Mund të eksperimentoni me erëza. Kërpudhat dalin krokante, edhe përkundër mungesës së uthullës.

Përbërësit:

2 kg kërpudha;
40 g gjethe rrush pa fara;
katër thelpinj hudhër;
20 gjethe dafine;
30 bizele me pipëza;
100 g kripë.

Gatim

I shtrojmë kërpudhat në enë në shtresa duke i alternuar me erëza, erëza dhe kripë.
Mbulojeni me garzë, lëreni nën shtypje për gjashtë orë. Pas kësaj shtojmë pjesë e re kërpudha.
Pasi të kemi përfunduar shtrimin, e mbajmë enën me pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Garzën e ndërrojmë çdo tre ditë.
Pas dy javësh shtrojmë kërpudhat në kavanoza sterile. Mbylleni me kapak plastik. E nxjerrim në të ftohtë.

Kërpudhat e gatuara në të ftohtë nuk janë “miqësore”. temperaturat e larta. Prandaj, ato duhet të ruhen nën 10°C. Një qilar, bodrum ose frigorifer do të bëjë. Në kushte të tilla, pjesa e punës mund të qëndrojë për dy vjet.

Me uthull

Veçoritë . mënyrë e nxehtë gatimi garanton ruajtjen afatgjatë të ushqimeve - më shumë se dy vjet. Rreziku i mykut reduktohet pothuajse në zero.

Përbërësit:

2 kg kërpudha;
800-900 ml ujë;
40-50 g kripë;
50 g sheqer;
100-125 ml uthull;
katër gjethe dafine;
katër karafil;
piper i zi dhe piper i zi.

Gatim

Përgatitni shëllirën: shtoni erëza, kripë, sheqer në ujin e zier.
Hidhni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për pesë minuta.
Shtoni uthull dhe gatuajeni të njëjtën sasi më shumë.
I shtrojmë në kavanoza sterile, mbështjellim, ngrohim.
Vendoseni në frigorifer pas ftohjes së plotë.
Ju mund të merrni një mostër pas një muaji e gjysmë.

Përveç uthullës, si ruajtës janë të përshtatshëm edhe acidet askorbik ose citrik. Nëse përdoret esenca e uthullës, atëherë duhet shtuar në sasi më të vogla. Një lugë çaji mjafton për 1 kg kërpudha.

Hirrë turshi

Veçoritë . Kërpudha të tilla janë të mira sepse ato absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi për shkak të acidit laktik të prodhuar gjatë procesit të fermentimit.

Përbërësit:

2,5 kg kërpudha;
30 g fara të koprës;
pesë thelpinj hudhër;
80 g kripë;
40 g sheqer;
100-120 ml serum;
gjethe rrikë dhe rrush pa fara, rrënjë rrikë.

Gatim

Ne veprojmë hap pas hapi: presim zarzavatet, presim imët hudhrat, tre rrikë.
I shtrojmë kërpudhat në një enë me shtresa, duke alternuar kripën, erëzat dhe erëzat.
Përzieni hirrën me sheqerin, i cili duhet të tretet plotësisht. E mbushim me kërpudha.
Kërpudhat i mbulojmë me garzë, i lëmë nën shtypje. Garzën e ndërrojmë çdo tre ditë.
Mbajmë në të ftohtë për tre deri në katër javë.

Ndryshe nga një bosh në një kavanoz, kërpudhat turshi mund të bëhen të mykur. Në këtë rast, duhet të shpëlani garzën e re ujë të ngrohtë Me kripë. Gjithashtu duhet të hiqni shtresën e kërpudhave me myk. Pjesa tjetër spërkatet me mustardë të thatë.

domate

Veçoritë . Rezultati i një recete të tillë është një sallatë e shijshme dhe aromatik, një shtesë në një zierje ose pjatë tjetër me shumë përbërës. Ryzhiki janë të ëmbël. Mund të plotësojë patatet, orizin, makaronat. Kërpudhat e mëdha janë të përshtatshme për këtë recetë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, ata nuk do të humbasin formën e tyre, si ato të vogla. Ata as nuk kanë nevojë të priten. Ato do të futen në kavanoza, pasi do të rezultojnë të buta dhe plastike.

Përbërësit:

2 kg kërpudha;
300 g qepë;
300 gr karota;
150 g pastë domate;
150 ml vaj perimesh;
150 ml ujë;
40-50 g kripë;
30-40 g sheqer;
erëza dhe erëza.

Gatim

Para së gjithash, ju duhet të zieni kërpudhat për 40 minuta. Më pas i lajmë ujë të ftohtë dhe vendoseni në një kullesë që të largohet lëngu.
Përzierja e kërpudhave me paste domate, vaj luledielli, erëza dhe erëza.
Shtojmë karotat e grira dhe qepën e grirë hollë, kripën, sheqerin.
Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 60 minuta.
E shtrojmë në enë sterile, e mbështjellim, e ngrohim.
E nxjerrim në një vend të ftohtë pas ftohjes së plotë.

Ju nuk duhet të kombinoni kërpudhat me kërpudha të tjera, ato janë të vetë-mjaftueshme dhe nuk tolerojnë "fqinjët në bankë".

Pothuajse çdo enë është e përshtatshme për boshllëqe, jo vetëm për kavanoza qelqi. Ju mund të kriposni kërpudhat, për shembull, në një tenxhere. Duhet të ketë një sipërfaqe të sheshtë pa ndonjë dëmtim të jashtëm, aq më pak ndryshk ose vrima. Përndryshe, procesi i oksidimit mund të fillojë, i cili do të çojë në përkeqësimin e produktit. Nëse përdoret metoda pa gatim, atëherë një vaskë prej druri është e përshtatshme. Opsioni është optimal për dhënien e një shtëpie private, ku ka hapësirë të mjaftueshme të lirë. Mënyra origjinale gatimi i kërpudhave - ambasador në shishe. Përzgjidhen trupa të vegjël frutorë që mund të shtyhen në qafë.

Për konservim, nuk është e nevojshme të përdoret kërpudha të freskëta, ngrirë do të bëjë. Në frigorifer, ato vendosen në një shtresë dhe ngrihen pak. Më pas ato transferohen në thasë dhe lihen për ruajtje. Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të mos i lagni para ngrirjes, në mënyrë që të mos jenë të ngopur me ujë të tepërt. Ato lahen pas shkrirjes, menjëherë para kriposjes.

Si një parandalim i shfaqjes së mykut, i testuar me kohë mënyra popullore. Një lugë vaj vegjetal shtohet në kavanoza përpara se të qepen. Së bashku me uthull ose acid citrik vepron si një ruajtës. Një degëz shqope ose bredh vendoset në një fuçi ose tigan në fund. Ata nuk lejojnë shfaqjen e mykut dhe i japin të korrave një aromë pylli.

Përkundër faktit se kërpudhat janë të dobishme për trupin, ka kundërindikacione për përdorimin e tyre. Nuk rekomandohen për personat që vuajnë nga sëmundjet akute stomakut dhe zorrëve. Në sasi të mëdha, ato nuk duhet të përdoren nga gratë shtatzëna, fëmijët, të moshuarit.

Në familjen tonë, ne gjithmonë përgatisim shumë kërpudha për dimër. I ngrijmë dhe sigurisht i kriposim. Preferojmë kërpudhat sesa kripën. Kriposim pak më shumë volnushki dhe kërpudha qumështi, por kapakët e qumështit të shafranit i kriposim në një fuçi të plotë lisi 20 litra. Ne besojmë se ato janë të kripura - më të shijshmet.

Ka disa mënyra për të turshi këto kërpudha. Kryesoret janë metoda e ftohtë, kriposja e nxehtë dhe e ashtuquajtura metoda e shpejtë. Kur turshiten kërpudhat në mënyrë të ftohtë, ato ndryshojnë ngjyrën dhe bëhen të errëta, me metodën e turshisë së nxehtë dhe të shpejtë, ngjyra ruhet.

Për kriposje në cilëndo mënyrë ju nevojiten kërpudha të freskëta. Nëse i zgjidhni vetë kërpudhat, atëherë në mënyrë që të keni më pak punë me to në shtëpi, kontrollojini kur i prisni. Mos merrni kërpudha me krimba, prisni me kujdes mbetjet e argjilës ose tokës nga këmbët. Hiqni mbeturinat dhe gjethet e mëdha.

Natyrisht, është mirë që të mblidhen kërpudha jo shumë të mëdha, me një diametër kapak jo më shumë se 5 cm. Gjatë kriposjes, kërpudha të tilla do të ruajnë plotësisht pamjen, dhe janë kënaqësi për t'u shërbyer dhe për t'u ngrënë.

Nëse jeni me fat dhe mbledhni kërpudha boletus, ato do të mbeten të paprekura dhe të bukura në çdo madhësi, praktikisht pa humbur bukurinë e tyre si rezultat i të gjithë përpunimit dhe manipulimeve me to. Kërpudha të tilla rriten në pyjet me pisha, ato janë të dendura, kërcelli është i trashë, kërpudha është me mish, e rëndë, kapelja e tyre është pak e mbyllur.

Në pyjet e bredhit rriten kërpudhat që janë më të hollë në strukturë; është më mirë të mblidhen të tilla jo shumë të mëdha. Kërpudhat e mëdha gjatë kriposjes do të duhet të priten në 2-4 pjesë, dhe kapelja lamelare do të thyhet gjatë përpunimit. Kërpudhat do të jenë të shijshme, por pamja e tyre do të vuajë.

Dhe kështu, le të shohim të gjitha mënyrat kryesore të kriposjes së kërpudhave, në mënyrë që ju, pasi të jeni njohur me to, të bëni zgjedhjen e duhur.

Një tipar i kriposjes së kërpudhave në këtë mënyrë është se ne nuk i nënshtrojmë ato ndaj trajtimit termik. Dhe ka dy mënyra për të kripur. E para është kur lajmë kërpudhat, dhe e dyta është metoda e ashtuquajtur “e thatë”, në të cilën kërpudhat nuk kanë asnjë kontakt me ujin.

Le të shohim së pari metodën e parë.

Do të na duhet (për lehtësi, llogaritja jepet për 1 kg kërpudha):

kërpudha - 1 kg
kripë - 2 lugë gjelle jo të plota (50 gr)
hudhër - 3-4 thelpinj (opsionale)
kopër - opsionale
kokrra piper - 15 bizele
karafil - 4 copë
gjethe rrikë

Gatim:

1. Si fillim i rendisim kërpudhat dhe i lajmë. Ne i pastrojmë ato nga mbeturinat e pyllit, presim prerjen e errësuar të këmbës, heqim mbetjet e tokës prej saj. Hiqni kërpudhat e krimbave. Shumë shpesh vetëm kërcelli është i krimbave, kështu që kapela mund të ruhet dhe kërcelli të pritet.

Nëse është për të ardhur keq të hidhni kërpudha të tilla, atëherë vendosini për 5-7 minuta në ujë të ftohtë të kripur. Të gjithë krimbat e disponueshëm do të dalin nga kërpudha. Por është më mirë të refuzoni kërpudha të tilla tashmë në fazën e korrjes.

2. Vendosni kërpudhat në një peshqir në mënyrë që i gjithë uji të jetë xhami.

3. Kërpudhat mund t'i kriposni menjëherë në kavanoza, ose fillimisht mund t'i turshini në një tenxhere dhe vetëm më pas t'i kaloni në kavanoza.

Metoda e dytë është më e preferueshme, sepse kërpudhat do të japin lëng dhe do të vendosen gjatë procesit të kriposjes. Dhe do të jetë e mundur t'i vendosni ato në banka sa të doni. Në fund të fundit, nëse i ruani në frigorifer, atëherë vendi atje në vjeshtë ia vlen gjithmonë peshën e tij në ar.

4. Konsideroni metodën e kriposjes në një tenxhere. Shtroni një gjysmë fletë rrikë në fund. Rrika nuk lejon që myku të zhvillohet, ndaj e vendos gjithmonë në të gjitha turshitë. Të gjitha zarzavatet e tjera mund të përdoren sipas dëshirës. Unë gjithmonë shtoj kopër. Por shumë nuk e bëjnë këtë, sepse duan të ruajnë shijen natyrale të kërpudhave. Personalisht, aroma e lehtë e koprës nuk më shqetëson aspak, por madje më pëlqen.

Për të njëjtën arsye, dikush shton, dhe dikush refuzon të vendosë, gjethe rrush pa fara, gjethe lisi (kjo është gjithmonë mirë), por si rregull, unë kripos menjëherë në një vaskë lisi dhe nuk kam nevojë të vendos gjethe.

Të njëjtën gjë shkakton edhe hudhra pika e mosmarrëveshjes. I shtoj pak për erëz dhe erëz. Por dikush mendon se hudhra është e padobishme kur turshi kërpudhat.

Dhe ne kohët e fundit Fillova të shtoja një degëz shqope dhe degëz bredh. E vendosa poshtë dhe sipër, dhe ndonjëherë në mes. Këtë ma sugjeroi një gjyshe, me të cilën në njëfarë mënyre u biseduam me këtë rast. Ajo tha se degëzat i mbajnë kërpudhat me erë pylli dhe parandalojnë mykun.

Në përgjithësi, çfarë të shtoni është çështje shije! Dhe shijet, siç thonë ata, nuk debatojnë. Gjëja kryesore janë kërpudhat dhe kripa! Dhe gjithçka tjetër, sipas dëshirës tuaj. Shtoj vetëm ato që kam shkruar në përbërjen e përbërësve. Mund të provoni të gjithë njësoj. Dhe nëse tashmë keni përvojën tuaj, atëherë shtoni, ose anasjelltas, hiqni diçka nga propozimi.

5. Ndani erëzat dhe hudhrat në rreth 3 pjesë. Një për pjesën e poshtme, një për mesin dhe një për pjesën e sipërme.

6. Dhe kështu shtrohet pjesa e poshtme dhe fillojmë të shtrojmë kërpudhat në tigan. Edhe këtu nuk ka konsensus, dikush i shtrin me kapelë, dikush lart. Unë e konsideroj këtë pyetje jo themelore. Ashtu siç mendoni se është e drejtë, aq e drejtë!

Çdo dy ose tre shtresa duhet të spërkaten me kripë. Ndani përafërsisht kripën në sasinë e duhur pjesë dhe shtoni lehtë shtresa në të. Më pas, kur kërpudhat të japin lëng, e gjithë shëllira do të ketë të njëjtën shije dhe të gjitha kërpudhat do të kripen në mënyrë të barabartë.

Besohet se konsumi i kripës duhet të jetë 1,5 gota kripë për kovë me kërpudha. Por të them të drejtën, kripën nuk e mas kurrë me lugë apo gota, e derdh “me sy”. Por kjo tashmë mund të bëhet kur ka përvojë. Dhe si fillim, nëse nuk keni kripur kurrë kërpudha, mbani përmasat.

7. Në mes të shtresave vendosni edhe disa degëza kopër, pak hudhër, kokrra piper të zi dhe sytha karafili.

8. Vazhdoni të shpërndani shtresat e kërpudhave dhe i spërkatni me kripë.

9. Sipër vendosni kopër, rrikë dhe erëzat e mbetura dhe hudhrat.

10. Sipër vendosni garzë në dy ose tre shtresa në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat. Vendosni një pjatë në napë dhe shtypni në formën e një kalldrëmi ose një kavanoz me ujë.

Pas një kohe, kërpudhat do të japin lëng, i cili do të përzihet me kripë dhe do të ndodhë kriposja. Do të duhen dy javë për t'i mbajtur kërpudhat në këtë pozicion në një vend të freskët. Çdo dy deri në tre ditë do t'ju duhet të shpëlani ujë i nxehtë garzë, ose edhe më mirë, ndryshojeni në një të re.

11. Pas dy javësh, kërpudhat do të mund të transferohen në kavanoza së bashku me shëllirë dhe të vendosen në frigorifer për ruajtje.

Dhe nëse ka një bodrum ose një gropë, atëherë nuk mund të zhvendosni, por ruani kërpudhat direkt në një tigan ose fuçi. Mund të hani në dy javë. Kjo eshte koha totale kriposja është një muaj.

Metoda e kriposjes së thatë

Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshmja në atë që kur pastrojmë kërpudhat nuk i lajmë, por i pastrojmë të thatë. Në parim, kjo nuk është e vështirë, veçanërisht nëse kërpudhat janë malore. Siç thashë, ato rriten në pyjet me pisha në myshk, dhe kur i mbledh ato, janë të pastra dhe të rregullta. Sigurisht, gjilpërat dhe gjethet që bien nga pemët bien në shportë. Është prej tyre që ne pastrojmë kërpudhat.

Sigurohuni gjithashtu që të mos ketë mbetur tokë në këmbë.

Përbërja e përbërësve është e njëjtë si në recetën e mëparshme. Në thelb, si vetë procesi i gatimit.

Procesi i kriposjes do të vazhdojë për të paktën 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të tkurren shumë. Dhe nëse keni shkuar dhe keni marrë më shumë kërpudha, atëherë ato mund të kripen dhe të raportohen drejtpërdrejt në të njëjtën enë.

Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë, e cila gjithashtu duhet të ndryshohet çdo tre ditë. Dhe shtypja është gjithashtu e nevojshme. Pa të, kërpudhat nuk do të japin lëng dhe procesi i kripës nuk do të ndodhë.

Duhet të theksohet se si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, kërpudhat do të ndryshojnë ngjyrën e tyre dhe do të bëhen jeshile-kafe. Babai im i quajti këto kërpudha "bretkosa". Shumë janë të hutuar nga kjo rrethanë dhe ata preferojnë të kriposin kërpudhat duke përdorur trajtimin e nxehtësisë.

recetë për gatim të nxehtë

Sipas kësaj metode, ne i kriposim kërpudhat në familjen tonë. Vetëm për shkak se kërpudhat ruajnë të tyren ngjyra e bukur. Dhe përkundër faktit se sipas metodës së parë ata ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme, pasi nuk i nënshtrohen trajtimit termik, ne ende zgjedhim këtë metodë!

Prandaj, unë e kripos këtë shumëllojshmëri kërpudhash me trajtim minimal të nxehtësisë. Nëna ime kripos edhe kërpudhat. Dhe ajo, nga ana tjetër, u mësua të kriposte në këtë mënyrë nga një gjyshe, të cilën nëna e saj e takoi krejt rastësisht, në tren. Dhe tani, për shumë vite kemi kripur kërpudhat në këtë mënyrë. Faleminderit shume gjyshja, emri i së cilës për fat të keq nuk ia dimë.

Do të na duhen:

kërpudha - 5 kg
kripë - 250 gr
hudhër - 3-4 karafil
karafil - 7-8 copë
kokrra piper të zi - 15 copë
piper i kuq i nxehtë - sipas dëshirës
kopër
gjethe rrikë

Dhe siç thashë më lart, kohët e fundit fillova të shtoja disa degë shqope dhe një pemë të re të Krishtlindjes. Por kjo është fakultative.

Gatim:

1. Renditni dhe lani kërpudhat, pastroni mbeturinat e pyllit, prisni tokën që ka mbetur atje nga këmbët. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni kërpudha me krimba, është më mirë të mos i përdorni.

Përpiqem të mbledh kërpudha në pyll dhe menjëherë t'i pastroj nga papastërtitë dhe të hedh jashtë krimbat. Dhe në shtëpi i hedh në një kovë, rreth gjysmën, dhe e mbush me ujë. Dhe pastaj thjesht shpëlaj, bari dhe gjilpërat notojnë lart, i heq ato dhe të gjitha kërpudhat janë të pastra. Kjo redukton shumë kohën e përpunimit të tyre. Dhe kjo është shumë domethënëse kur grumbulloni kërpudha në 4 shporta të mëdha dhe të gjitha ato duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

2. Meqenëse çdo gjë e bëj “me sy”, do ta tregoj në këtë kategori. Vendosa rreth një kovë prej pesë litrash me kërpudha të lara në një legen. Ziej ujin në një tenxhere me pesë litra. Dhe i derdh kërpudhat në një legen me ujë të valë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat fillojnë të kërcasin pak.

Butësisht, për të mos i dëmtuar, i përziejmë me një lugë të prerë, jo më shumë se 1-2 minuta. Gjatë kësaj kohe, kërcitja ndalon, që do të thotë se kërpudhat janë gati.

Në këtë fazë, kërpudhat mund të zihen. Për ta bërë këtë, zieni ujin dhe vendosni kërpudhat në të. Gatuani për 5 minuta, duke hequr shkumën. Megjithatë, kërpudhat nuk japin shumë shkumë, kështu që nuk ka asgjë të veçantë për të qëlluar!

Por unë e zvogëloj kohën e përpunimit me dy ose tre herë, dhe për këtë arsye i përvëloj vetëm kërpudhat. Metoda është e provuar, mos kini frikë se harxhohet shumë pak kohë për djegie. Ryzhik mund të hahet edhe i gjallë, thjesht kriposini me kripë.

3. Dhe kështu pas 1-2 minutash kulloni me kujdes ujin që ka marrë ngjyrë të kuqe. Dhe më pas hidhni kërpudhat në një kullesë. Vetëm kini kujdes që të mos dëmtoni pamjen. Nga një kovë kërpudha të papërpunuara rezulton dy kullesë plot të përvëluara.

4. Jepim mundësinë e kullimit të ujit. Dhe derdhini përsëri në legen. Lërini të shtrihen pak dhe të ftohen, që të durojë dora kur i prekni. Më pas hidhni kripë. Për këtë sasi hedh nga 1,5 deri në 2 grushte kripë. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë ju duhen dy grushta kripë, nëse copëtohen të mëdha, atëherë një e gjysmë.

Shtoni 5-6 kokrra piper të zi, 2 karafil, një copë të vogël piper të kuq djegës.

Përziejini butësisht përmbajtjen me duar në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat me lugë. Dhe ne shijojmë kërpudhat. Jo vetëm që mund ta hani, por është edhe e shijshme! Duhet të jetë mjaft i kripur për shije, por jo shumë i kripur. AT shije të përgjithshme Duhet t'ju pëlqejë aq shumë sa të dëshironi të provoni një kërpudha tjetër, dhe më pas një tjetër ...

Kjo do të thotë që keni kripur gjithçka siç duhet!

5. Ndërkohë që kërpudhat janë duke u kripur, po përgatisim pjatat në të cilat do t'i përgatisim për dimër. Unë kam një fuçi lisi 20 litra. Kërpudhat merren në këtë - thjesht duke e tepruar!

Por, sigurisht, jo të gjithë e kanë atë luks.

Prandaj, mund të kriposni menjëherë në kavanoza nëse i ruani kërpudhat në frigorifer. Ose në një tenxhere të madhe nëse e ruani në një vend të freskët. Temperatura ideale ruajtja nga 0 në 7 gradë.

6. Vendosni një fletë rrikë në fund të enës së përgatitur. Një degëz dege shqope dhe bredh, nëse ka. Nëse jo, atëherë nuk është e nevojshme, për shumë vite kam kripur kërpudha pa to, dhe gjithçka ishte gjithashtu mirë!

Mbi to shtriheshin degëzat e koprës.

7. I përhapim kërpudhat ndërsa bien. Kapelet lart a poshtë, nuk ka rëndësi.

8. Tani jemi të angazhuar në grupin tjetër. Gjithçka është në të njëjtin rend. Derisa të mbushim plotësisht të gjithë enën, qofshin kavanoza, tigan ose fuçi.

9. Nëse ena është e madhe, atëherë vendosni kopër çdo dy ose tre shtresa kërpudha. Shtypni lehtë shtresat me duar për të lëshuar lëngun.

10. Sigurohuni që të shtroni sipër një fletë rrikë dhe kopër. Dhe unë gjithashtu përhap degë bredh dhe shqopë.

11. Sigurohuni që të mbuloni shtresën e sipërme me garzë dhe shtypni lehtë përmbajtjen. Të gjitha kërpudhat duhet të mbulohen me një shëllirë të kuqërremtë me erë të këndshme. Nëse për ndonjë arsye shëllira dhe lëngu nuk mjaftojnë, atëherë shtoni pak nga tigani në të cilin qëndronte kullesë dhe ku u kullua uji prej tij. Ju mund të keni nevojë të shtoni vetëm disa gota. Ose mbase lëngu do të jetë i mjaftueshëm.

Nëse vendosni shqopë sipër, atëherë shtypni poshtë, duke e mbuluar përmbajtjen me një pjatë të sheshtë, përndryshe mund ta shponi veten keq. Në përgjithësi është më mirë të lini pjatën në mënyrë që të vendosni një shtypje të përshtatshme mbi të.

Nëse kërpudhat e kripura nuk janë në një kavanoz, atëherë shtypja duhet të jetë e detyrueshme në mënyrë që kërpudhat të jenë plotësisht në shëllirë. Shllira duhet të mbajë një ngjyrë të kuqërremtë gjatë gjithë kohës. Nëse bëhet gri, atëherë temperatura e ajrit është shumë e lartë dhe në të ka filluar procesi i formimit të mykut.

Sigurisht, ky myk nuk është i tmerrshëm. Ju gjithmonë mund të ndryshoni garzën mbi të cilën është formuar në të vërtetë. Dhe madje mund të lani shtresën e sipërme të kërpudhave, derdhni ujë të valë mbi to. Këto kërpudha janë të ngrënshme.

Por duhet ta pranoni, është më mirë, kur gjithçka është bërë siç duhet, ne e ruajmë atë siç duhet dhe kërpudhat tona, mbi të cilat kemi punuar aq shumë, nuk do të jenë të paarritshme për asnjë myk.

Mundohuni të keni një shtypje të tillë, saqë tenxheren me kërpudha të kripura mund ta mbuloni me kapak. Nëse e ruajmë në një kavanoz në frigorifer, atëherë mjafton ta mbyllim me një kapak plastik.

Por tani, nëse e ruajmë në një bodrum ose një gropë, atëherë këtu mbulesa është thjesht e nevojshme dhe e detyrueshme.

12. Kërpudhat i ulim menjëherë në gropë dhe nuk i prekim për një muaj e gjysmë. Që ato të jenë të kripura mirë dhe të bëhen të shijshme, të shijshme.

13. Nëpërmjet koha e duhur i nxjerrim kërpudhat e kripura, i vendosim në një tas sallate, i rregullojmë me qepë të grirë hollë dhe vaj vegjetal ose i hamë me salcë kosi. Dhe nuk ka kërpudha më të shijshme dhe më aromatike se kërpudhat. Merre fjalën time për të!

Një mënyrë e shpejtë dhe e thjeshtë për turshi

Siç e dini, kërpudhat rriten në disa shtresa, duke filluar nga mesi i korrikut dhe duke përfunduar në shtator, dhe ndonjëherë edhe në fillim të tetorit. Ka një shtresë kaq të vonë kur shkoni pas tyre, dhe toka tashmë është dridhur që herët jam dritë ngrica.

Janë këto kërpudha që janë të mira për t'u kripur për dimër. Tashmë është bërë ftohtë në gropë dhe temperatura për ruajtjen e tyre është vendosur siç duhet.

Por çfarë të bëni kur kërpudhat u korrën në korrik? Është e drejtë, turshi në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer. Ose bëni kriposje e shpejtë dhe hani menjëherë, në të njëjtën ditë. Si ta bëjmë atë?

Dhe është e lehtë për ta bërë atë! Marrim sasinë e kërpudhave të nevojshme për kriposje. I lajmë dhe i pastrojmë nga mbeturinat e pyllit. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni erëzat dhe barishtet që ju pëlqejnë dhe kriposni trashë.

Pastaj përzieni gjithçka dhe shtoni pak kripë sipër. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë ose një tigan, në varësi të madhësisë së tavës. Dhe lëreni për 2 orë. Nuk nevojitet më kohë, përndryshe kërpudhat do të kriposen dhe do të bëhen shumë të kripura.

Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni të kullojë i gjithë uji.

Tani mund t'i rregulloni kërpudhat me vaj dhe t'i spërkatni me qepë të freskëta të grira. Gjithçka e bukur rostiçeri e shijshme gati! Mund ta hani me kënaqësi, duke e shërbyer me të patate të ziera dhe shijoni shijen dhe aromën e mrekullueshme të pyllit!

Tani nuk do të ndalem në mënyrë specifike veti të dobishme tapa qumështi me shafran. Për të janë shkruar artikuj të tërë. Më lejoni të them vetëm se kjo është një nga më të mirat kërpudha të dobishme. Ato përthithen lehtësisht nga trupi. Për sa i përket numrit të aminoacideve të vlefshme, ato janë të krahasueshme vetëm me mishin, dhe përbërësi i proteinave në to është rreth 4%.

Nga vlera e energjisë kërpudhat janë superiore ndaj mishit, pulës dhe vezëve. Por pavarësisht kësaj, ato mund të konsumohen edhe nga ata që janë në dietë.

Por si të gjitha produktet, ato gjithashtu kanë kundërindikacione. Me gastrit. kolecistiti dhe pankreatiti janë kundërindikuar.

Epo, për të gjithë të tjerët, kërpudhat janë të shëndetshme dhe të shijshme. Dhe kjo është arsyeja pse ata janë kaq të dashur. Dhe të gjithë po përgatiten për dimër mënyra të njohura. Ne gjithashtu përgatitëm. Dhe shpresoj se do të përgatisni falë recetave të mia, të cilat dikur më ndanë dhe i ndaj me shumë kënaqësi. Pas te gjithave receta të mira duhet të jetojë gjatë dhe të përcillet brez pas brezi, nga njeriu në njeri!

Të bëftë mirë!

Shumëllojshmëria e jashtëzakonshme e ruajtjes që ofron tregtia sot nuk mund të mos gëzohet. Por nuk ka asgjë më të mirë se puna me dorë. Dhe aq më tepër kur bëhet fjalë për kërpudhat. Kërpudhat e mbledhura në verë për dimër do të jenë të dobishme për çdo rast. Dhe jo vetëm në të ftohtë, por edhe gjatë agjërimit, kur proteinat janë aq të nevojshme dhe një theks i tillë në ushqim është kaq i këndshëm. Ekspozuar në tryezë festive, të përfshira në përgatitjen e të gjitha llojeve të pjatave, ato bëhen një delikatesë kryesore. Dhe sa përfitime nga banorët e lezetshëm të pyllit të kuq për sa i përket vitaminave, lëndëve ushqyese dhe elementeve ... Prandaj, sapo të vijë sezoni i gjuetisë së qetë, fansat e tij përdorin çdo minutë, duke krijuar një det me receta për boshllëqet. Kjo është kriposja në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, dhe turshi, dhe ngrirja, dhe madje edhe havjar nga kërpudhat!

Bashkojuni diskutimit

Flokëkuqe për dimër - ngrirje, recetë hap pas hapi me foto

Ndoshta, nuk ka kuptim të flasim për ndryshimin kryesor midis kërpudhave që i janë nënshtruar kësaj metode të korrjes. Po, të kripurat dhe turshitë janë super të shijshme, të shëndetshme dhe të përshtatshme për çdo vakt. Vërtetë, atyre shpesh u caktohet një rol më modest - aditivë në pjatën kryesore. Plus, gjatë përpunimit, ata ende humbasin disa cilësitë e dobishme. Dhe kur thahen ose ngrihen, kërpudhat për dimër janë të shijshme, ruajnë shumë substanca të dobishme dhe bëhen pjata kryesore. Nga rruga, ndryshe nga ato të thata, ato të ngrira duken edhe më bukur. Pra, në biznes!

Përbërësit për ngrirje

kërpudha - 0,5-1 kg.

Udhëzime hap pas hapi se si të ngrini kërpudhat për dimër

Së pari - ju duhet të mbledhni ose blini kërpudha nga një shitës i besueshëm.

Kujdes: marrim vetëm më të freskëtat (të një dite grumbullimi) dhe më të fortët.

Pasi të pastrohen nga rëra, gjilpërat, gjethet dhe mbeturinat e tjera të këtij lloji, kërpudhat duhet të lahen me kujdes nën rubinet.

Kujdes: ata nuk duhet të prekin lagështinë!

Atëherë duhet të thajmë heronjtë tanë me flokë të kuq. Një peshqir ose trap i pastër do të bëjë.

Pasi i vendosin në çdo aeroplan, të gjithë dërgohen në frigorifer.

Kujdes:

është e rëndësishme që frutat të mos prekin njëri-tjetrin;

nëse, kur kontrolloni duke trokitur kundër njëri-tjetrit (pas dymbëdhjetë orësh), shfaqet një trokitje, si të thuash, guralecë, mund ta ndryshoni enën në një më të përshtatshme për frigoriferin;

është e rëndësishme që këto furnizime të përdoren brenda 6 muajve.

Mos nxitoni të dërgoni kopjet e refuzuara në kovë! Pasi i keni renditur mirë, i shpëlani, i thani njësoj si të plotat dhe i ngrini në të njëjtën mënyrë. Asgjë që ato do të jenë, si të thuash, "jo standarde" - mund të gatuani supa elegant prej tyre, sallata, rosto, etj. Sidomos nëse dhuratat e grimcuara të pyllit vendosen të ziera ose të ziera në vaj vegjetal (në enë ose thjesht në qese plastike). Pasi të keni ngrënë këtë delikatesë në dimër, do të kuptoni se kjo recetë për ngrirjen e kërpudhave për dimër është unike!

Si të kriposni kërpudhat për dimër - kriposje e shpejtë, e ftohtë dhe e nxehtë, receta të shijshme

E njohur gjerësisht në dy lloje të kërpudhave të kriposura për dimër - të ftohtë dhe të nxehtë. Por ata që duan të ruajnë kërpudhat mbretërore, siç quhet edhe heroi ynë, e dinë mënyrën e tretë - kriposjen mënyrë të shpejtë. Çdo recetë ka një shije të veçantë, e cila arrihet duke shtuar erëza të ndryshme. Por përgatitja për procesin është kryesisht e njëjtë - renditni kërpudhat, shpëlani mirë dhe pastroni nga gjithçka e tepërt, dhe gjithashtu merrni ekzemplarë me të njëjtën madhësi, atëherë kriposja do të jetë më e mirë dhe trajtimi më i shijshëm. Le të njihemi tani me recetat për kriposjen e kërpudhave.

Kërpudha të kripura për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1 (në një kavanoz)

Plus kryesor i kriposjes për dimër në një mënyrë të ftohtë është mungesa e trajtimit të nxehtësisë. Dhe kjo do të thotë se e gjithë dobia dhe shija e tyre do të ruhen. Sa i përket sasisë së kripës, varet se ku do të ruhet konservimi i kërpudhave. Dhe po, kjo qasje kërkon më shumë kohë sesa me kripën e nxehtë. Por ia vlen. Pra, le të kripë!

Përbërësit për recetën e turshive dimërore në një kavanoz

kërpudha - 1 kilogram
piper i zi i bluar - për shije
hudhër - 2-3 karafil
piper i zi - 15-20 bizele
fletë dafine - 10 copë.
rrush pa fara (ose rrikë) - disa gjethe
kripë - 50 gram

Udhëzime hap pas hapi për një recetë për kriposjen e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë

Duke marrë ekzemplarë të rinj, i pastrojmë nga teprica dhe i shpëlajmë nën rubinet.

Thajeni pak, vendoseni në një tas, duke shpërndarë pak kripë dhe erëza përgjatë pjesës së poshtme.

Kërpudhat duhet të vendosen në shtresa, këmbët poshtë.

Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe erëza, të fundit mbulojeni fillimisht me një gjethe rrush pa fara (ose rrikë) dhe më pas me një leckë të pastër.

Nga lart do të vendosim një pjatë ose një rreth druri, mbi të cilin do të vendosim diçka të rëndë.

Kujdes: nëse nuk ka mjaft shëllirë, e cila duhet të mbulojë të gjithë masën, është e nevojshme të shtoni ujë të valuar.

Pasi të ketë kaluar ora e kërkuar, kërpudhat vendosen në kavanoza të thata sterile dhe, të mbyllura, dërgohen në një vend të ftohtë.

Kërpudha të kripura për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2 (në një vaskë)

Përbërësit për recetën e kripës së ftohtë

kërpudha
Dëllinjë
Gjethet: rrikë, lisi, qershia
Kopra

Udhëzime hap pas hapi për gatimin e kërpudhave për dimër

Fillojnë me përgatitjen e vaskës - dëllinja e derdhur në të derdhet me ujë të valë.

Pasi e kanë mbuluar enën me diçka të ngrohtë, brenda vendosen rregullisht gurë të nxehtë (avulli i lëshuar dezinfekton enën).

Kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe të fshihen me një leckë të pastër.

Duke u palosur në shtresa në një vaskë, ato duhet të zhvendosen me barishte (gjethe lisi, qershi, rrikë, kopër, hudhër, etj.).

Sipër vendosni një qese me kripë. Kujdes: çanta duhet të mbulojë plotësisht gjithçka me vete.

Në qese vendoset një shtypje, e cila do të ndihmojë që lëngu të dalë në pah. Nëse ka shumë lëng, hiqet.

Në një muaj, ndërsa kërpudhat janë të kripura, ato do të bëhen shumë të shijshme!

Sa ditë për të kripur kërpudhat? Shumë varet nga lloji i tyre (për shembull, bredhi do të kripet më shpejt, pasi ato janë më të vogla se pylli me pisha). Metoda e ftohtë e kriposjes do t'ju lejojë të shijoni pjesën e punës në 3-4-5 javë.

Kërpudha të kripura për dimër - receta e nxehtë nr. 1 (në kavanoza)

Duke pasur kërpudha të pajisura në vitin e korrjes, zonjat e kujdesshme, siç e shohim, përdorin menyra te ndryshme boshllëqe, duke përfshirë të nxehta. Është kaq e mrekullueshme - mund ta hani pjesën e punës në 2-3 ditë! Përveç kësaj, ata vështirë se do të ndryshojnë në pamje, domethënë do të duken të shijshme. Epo, ato zgjasin më gjatë. Vërtetë, për t'i shijuar ato, do t'ju duhet të punoni shumë - të hiqni qafe pllakën mukoze duke i njomur për 1-2 ditë. Dhe fakti që produkti i përfunduar do të humbasë pak dobinë e tij nuk ka rëndësi - ne kemi boshllëqe të tjera!

Përbërësit për një recetë të nxehtë turshi për dimër

Kërpudha - 1 kilogram
Kripë - 50 gram
Piper i zi dhe piper i zi - 5 bizele secila
kanellë - 5 shkopinj
Dafina dhe gjethe rrush pa fara- 2-3 copë.
Karafil - 2 copë.

Udhëzime hap pas hapi për një recetë për kërpudha për dimër në një mënyrë të nxehtë

Lëndët e para zieni në një litër ujë, të aromatizuar me 50 gr. kripë.

Pas 10 minutash, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe dërgojini nën një rubinet me ujë të ftohtë.

Le të përgatisim një shëllirë nga të gjitha erëzat, erëzat dhe kripa (2 lugë gjelle),

Pasi të shfaqen flluska në sipërfaqe, vendosni kërpudhat e ziera në tigan dhe ziejini për 10 minuta.

I dërgojmë direkt nga tigani në kavanoza sterile dhe i mbyllim me kapak metalik.

Po, u desh disa përpjekje. Por, sapo kavanoza me pjesën e punës të jetë ftohur, mund të hahet. Por le të mos nxitojmë, sepse falë recetës për kriposjen e kërpudhave në mënyrë të nxehtë, ato ruhen për një kohë të gjatë! Dhe dimri është përpara, dhe një kavanoz me këtë shijshëm do të jetë shumë i dobishëm për ne.

Kërpudha turshi për dimër në kavanoza - receta e nxehtë nr. 2

Për këtë recetë për kriposjen e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë, ekzemplarë të çdo madhësie do të shkojnë.

Përbërësit e recetës së kripës së nxehtë

Ryzhik - 1 kg
Kripë - 50 gram
Hudhra - 3-4 karafil
Rrikë (rrënjë)
Gjethja e dafinës
gjethe rrush pa fara
Kopra (lulëzime)

Udhëzime hap pas hapi për kripën e nxehtë

Pas pastrimit, larjes dhe tharjes, kapelet e mëdha priten në copa identike.

Mbushni me ujë, ziejini për 3-5 minuta.

Kujdes: sigurohuni që të hiqni shkumën!

Ftoheni lëndët e para të hedhura në një kullesë në një tas.

Në enën e përgatitur palosni shtresat me kapele lart.

I spërkasim me kripë dhe erëza të gatuara.

Le të vendosim një pecetë të pastër, dhe shtypje mbi të (të themi, një shishe me tre litra ujë).

Mbetet vetëm për t'i dërguar të gjitha në një vend të freskët për një muaj.

Më pas i kalojmë kërpudhat në kavanoza të pastra dhe i vendosim në të ftohtë.

Kërpudha të kripura për dimër shpejt - recetë me foto

Këtu nuk duhet të prisni as dimrin - mund të hani kërpudha turshi në këtë mënyrë brenda dy ditësh! Vërtetë, ato ruhen për një kohë të shkurtër. Por është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur!

Përbërësit për recetë e shpejtë kriposja

Kërpudha
Kopra
kokrra piper
Gjethja e dafinës

Udhëzime hap pas hapi për kriposjen e shpejtë të kërpudhave

I vendosim kërpudhat e vogla në një tas me kapele poshtë.

Hidhni, pa kursyer, kripë dhe erëza.

Sipër spërkatni edhe kripë.

Kërpudhat do të lëshojnë lëng.

Kur shëllirë kafe i mbulon, ato mund të vendosen në tryezë.

Kërpudha të marinuara për dimër në një mënyrë të nxehtë - një recetë pa uthull

Kjo përgatitje quhet edhe turshi Vyatka. Nuk kërkon shumë erëza dhe erëza. Për këtë recetë, merren ekzemplarë të lartë - ato janë më të shijshme dhe më aromatike se ato të bredhit.

Përbërësit për turshi të nxehtë

kërpudha,
ujë (mundësisht ujë burimi),
kripë për shije.

Udhëzime hap pas hapi për grumbullimin e kërpudhave për dimër

Pas të gjitha procedurave të përgatitjes, mbajini lëndët e para për disa orë në ujë të ftohtë.

Pasi të keni shtuar ujë të freskët, zieni gjithçka dhe ziejini për disa minuta.

Më pas futeni menjëherë në ujë të ftohtë.

Në një kavanoz të përgatitur (mundësisht në një enë të emaluar), vendosni kërpudhat dhe mbushni të ftohtë të kripur ujë në mënyrë që të mos i mbulojë plotësisht. Kujdes: gjatë kriposjes parësore, shkon 1 lugë gjelle. kripë, pastaj shtohet sasia e saj.

Pasi të keni mbyllur enën me garzë, vendosni shtypje mbi të.

Sapo të shfaqet myku, ndërroni garzën, zieni shtypjen dhe rrethin. Kujdes: duke hedhur pak vaj vegjetal këtu (duke e zier paraprakisht), nuk do të lejojmë që përmbajtja e kavanozëve të mykohet.

Marinojini kërpudhat derisa të mos vendosen. Si rregull, zgjat 1.5 muaj.

Havjar nga kërpudhat për dimër, një recetë me një foto

Këto kërpudha janë unike, sepse me pjesëmarrjen e tyre përgatiten jo vetëm pjatat e para dhe të dyta, por ato bëjnë edhe konservim të pakrahasueshëm. Këtu është një nga recetat më të mira havjar camelina për dimër. Si në ditët e festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës, kjo meze e lehtë do ta bëjë çdo vakt më të pasur si në proteina ashtu edhe në shije. Ju mund ta përhapni këtë bukuri në bukë dhe ta shtoni në pjatën anësore dhe ta bëni vetë një pjatë anësore. Për gjysmë ore, mund të gatuani çdo ditë ose të ruani havjar nga kërpudhat.

Përbërësit për recetën për havjar camelina për dimër

kërpudha - 1 kg.
qepë - 3 copë.
kripë.

Udhëzime hap pas hapi për recetën për havjar nga kërpudhat

Së pari, përgatitni lëndët e para metodë tradicionale. Është më mirë të përgatisni kopje më të mëdha.

I vendosim në ujë të vluar dhe i ziejmë për 20 minuta.

Shtoni kripë, më pas ndërroni ujin një herë.

Pritini kërpudhat e ziera në mënyrë të rastësishme.

Skuqni qepën e copëtuar dhe vendosni kërpudha.

Kripë, skuqni për 10 minuta të tjera.

Pasi të keni ftohur masën e grijeni me blender ose me mulli mishi duke e hedhur në të pak vaj vegjetal të zier.

Havjar Ryzhik duhet të ngrohet përsëri në një tigan, dhe më pas të dërgohet në një enë për ngrirje ose të rrotullohet në kavanoza me shtimin e uthullit.

Ryzhik për dimër - boshllëqe unike! Kjo delikatesë fitoi zemrat e shumë gustatorëve me shijen dhe aromën e saj specifike, aftësinë për t'u përthithur nga trupi dhe mbushjen e tillë me gjithçka. vitamina të dobishme A, B1, B2, C, PP, etj., aminoacide, minerale, fibra, antibiotik natyral lactarioviolin (shkatërrues i tuberkulozit dhe baktereve). Përdorimi i rregullt i këtyre përfaqësuesve të faunës pyjore mund të përmirësojë metabolizmin me një renditje të madhësisë, të heqë qafe simptoma të pakëndshme të shkaktuara nga këto çrregullime, përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve dhe shikimit. Le të jetë përmbajtja e tyre kalorike më e lartë në formë të kripur se ajo e mishit, shpendëve etj., por kjo përmbajtje kalorike fiton në kurriz të gjithçkaje të dobishme! Prandaj, recetat e kërpudhave për dimër - qoftë kriposje në mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, ngrirje, turshi apo havjar - është gjithmonë e shijshme, e shëndetshme dhe e kënaqshme!