Cómo abrir una cantina desde cero. Catering en la empresa. Cómo abrir una cantina

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Lineamientos para la obtención de una conclusión sanitario-epidemiológica

1. Para abrir el comercio, la restauración, las pequeñas empresas, es necesario obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica para el comercio, los servicios de restauración en la administración territorial. servicio federal sobre la supervisión en el campo de la protección del consumidor y la protección humana en _________________. Para esto:

1.1 Se envía una solicitud de cierto tipo a la TU "Rospotrebnadzor" para recibir
conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad de ubicar una determinada empresa, o destinar un terreno para la construcción.
El siguiente paquete de documentos se adjunta a esta solicitud:
Certificado legal.

¿Qué documentos necesitas para abrir tu propio comedor?

personas físicas o empresarios individuales;
Contrato de arrendamiento de terreno o certificado de propiedad;
Aquellos. El pasaporte;
Planificación de parcelas.

1.2 Tras recibir una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad
ubicación, se están desarrollando estimaciones de diseño
(PSD) para la colocación, reconstrucción o construcción de un objeto.

1.3 La documentación de diseño y estimación, previa solicitud, se envía a la TU "Rospotrebnadzor en ____".
FGUZ "TsGiE en ___" realiza un examen del proyecto con la emisión de un examen sanitario y epidemiológico sobre la base de las instrucciones de la TU "Rospotrebnadzor en ____".
Sobre la base de la experiencia sanitaria y epidemiológica aprobada por el médico jefe de la Institución de Salud del Estado Federal "TsGiE en _____", la TU "Rospotrebnadzor en __________" emite una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el diseño y la documentación estimada.

1.4. De acuerdo con la documentación de diseño y estimación acordada con todos los servicios, de acuerdo con el procedimiento establecido por la ley, la construcción o reconstrucción de la empresa está en marcha.

2. Para obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica para el tipo de actividad
(apertura de un objeto) una aplicación para un cierto
muestra.
Después de eso, sobre la base de las instrucciones, la dignidad de los especialistas. servicio, se realiza un examen sanitario y epidemiológico del objeto para el cumplimiento de sus normas y reglas sanitarias con la ejecución de un examen sanitario y epidemiológico.

3. Cuando se desarrollen productos fuera de la empresa, es necesario obtener un examen sanitario y epidemiológico de los productos.
Los organismos de certificación reciben una licencia para el tipo de actividad y luego un certificado de conformidad para los productos fabricados.

3. Al abrir, el objeto debe tener el siguiente paquete de documentos:

1) conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad de alojamiento;
2) conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la documentación del proyecto;
3) contrato de arrendamiento o certificado de propiedad;
4) un acuerdo para la eliminación centralizada de residuos;
5) un acuerdo con el prof. departamento de dezostation para desratización y

insectos);
6) al recibir productos de otra empresa, tener contratos de suministro
productos;
7) registro de organismos de control;
8) diario de matrimonio;
9) diario de enfermedades pustulosas;
10) un registro de la calidad de las grasas para freír según un sistema de puntos;
11) un libro de registro para la operación de equipos de refrigeración;
12) un libro de registro para la operación de equipos de refrigeración;
13) lista de empleados indicando el cargo;
14) el programa de control de producción acordado por el jefe de la TU "Rospotrebnadzor en _____";
15) convenio con la FGUZ "TsGiE en ______" para mediciones instrumentales
microclima, iluminación en los lugares de trabajo, ruido; la realización de laboratorio
Ensayos de materias primas alimentarias y productos alimentarios. al contrato
Se adjunta un cronograma de mediciones instrumentales y pruebas de laboratorio.
16) mediciones del microclima e iluminación en los lugares de trabajo;
17) un pasaporte para el sistema de ventilación con medidas de su eficiencia;
18) libros de medicina con marcas de miel pasajera. inspecciones;
19) impartir formación higiénica con certificación del nivel de conocimientos sobre la base de
el centro educativo de la FGUZ "TsGiE en _____________";
20) pasaporte sanitario para vehículos de transporte de alimentos;

4. En la puesta en funcionamiento de la instalación se deberán tomar las siguientes medidas:
1) todo el equipo de producción y limpieza está marcado y completo;
2) detergentes y desinfectantes comprados;
3) se publican instrucciones para el lavado de vajillas y utensilios de cocina, instrucciones para
Procesando huevos crudos, cocina des. soluciones
4) comprar artículos de higiene personal, dignidad. y especial ropa.
5) en cada sala de producción, se instalan casetes para almacenar tablas de cortar y cuchillos;
6) todo el equipo de corte (tablas de cortar y cuchillos) está marcado de acuerdo con el propósito;
7) en los baños se instala un balde para recolección de basura con un dispositivo de pedal,
kvacha con des saturado. solución, jabón, toalla eléctrica;
8) se instalan grifos con dispositivos sobre los lavabos para lavarse las manos
excluyendo la recontaminación de las manos después del lavado;
9) Los baños de producción y lavado están conectados al sistema de alcantarillado con
observancia de 20 mm. entrehierro;
10) compre platos con tapas para almacenar espacios en blanco en refrigeradores;
11) en la producción de crema, instalar barreras de desinfección (tapetes
impregnado con des. soluciones);
12) comprar termómetros para determinar la temperatura de 1 y 2 platos en la distribución;
13) comprar un “botiquín de primeros auxilios”;
14) en caso de accidentes en la red de abastecimiento de agua y alcantarillado, suspender
operación de la empresa y notificar al TU "Rospotrebnadzor en _______" sobre esto;
15) requisitos para decoración de interiores:
en naves industriales y corredores de brechas;
Azulejos de paredes en naves industriales,
En otros casos, el gerente elige el acabado de acuerdo con los requisitos de las normas y reglas sanitarias.

Nota: al cambiar una entidad legal, la apertura de una empresa se lleva a cabo en la misma secuencia

Café, pizzería, bar de sushi, restaurante son áreas de negocios muy populares. Pueden generar ganancias considerables, pero con la actual disminución de la demanda de sus servicios, se deberá enfrentar la competencia ferozmente. El comedor requerirá menos inversión y la demanda de una institución de este tipo puede ser muy alta actualmente.

Lo principal es elegir el formato correcto.

Si está pensando en cómo abrir una cantina desde cero, primero debe planificar cuidadosamente el formato de su empresa. El comedor es donde la gente viene a comer. A este caso los visitantes no tienen la tarea de "tener tiempo". Los clientes potenciales quieren obtener comida deliciosa de forma rápida y económica. Rápido, porque la hora del almuerzo es limitada, y económico, ya que para la mayoría, el almuerzo en la cantina es un evento regular que tiene mucha influencia en el presupuesto personal. Es a partir de esto que se debe proceder al desarrollar un modelo de negocio para una cantina.

Los comedores se pueden dividir condicionalmente en cerrados y abiertos. En el primer caso estamos hablando en un establecimiento público de restauración accesible a los empleados de cualquier empresa y que opere en el territorio esta empresa. El inconveniente evidente de este modelo de negocio es la dependencia de las relaciones con la dirección de una determinada empresa. Para aquellos que no piensan organizar una red de comedores, es más inteligente pensar en abrir un comedor de tipo abierto.

Importante consejo para los emprendedores: no pierdan el tiempo, ni siquiera en tareas sencillas y rutinarias que se pueden delegar. Cámbielos a los trabajadores independientes de "Execute.ru". Trabajo de calidad garantizado a tiempo o devolución de dinero. Los precios incluso para el desarrollo de sitios web comienzan desde 500 rublos.

En la carta de comedor se debe hacer hincapié en la cocina "casera". 2-3 primeros platos, 3-4 segundos platos y 3-4 ensaladas serán suficientes. Es importante que durante la semana la oferta de platos varíe un poco.

Idea de negocio - Cómo abrir una cantina

Tenga en cuenta que la mayoría de los clientes del comedor visitarán regularmente, y la monotonía reducirá en gran medida el atractivo del establecimiento.

El horario habitual de apertura del comedor es de 5 días a la semana, de 8:00 a 17:00 horas. Puede aumentar la ocupación de la institución ofreciendo a sus clientes banquetes económicos, bodas, conmemoraciones. Esto requerirá cierta expansión del menú, pero ese problema se puede resolver.

Por cierto, es recomendable involucrar a un profesional para desarrollar el menú. Los servicios de este especialista serán económicos. En las provincias, un tecnólogo calificado capacitará a sus cocineros en 2-3 días, y no pedirá más de 5000 rublos. Una vez cada seis meses en menú semanal vale la pena hacer ajustes.

La elección correcta de la ubicación es algo sin lo cual el éxito es imposible

Si vas a abrir un comedor y estás pensando por dónde empezar, entonces lo más razonable sería completar los documentos necesarios para trabajar al mismo tiempo que buscas una habitación. Tenga en cuenta que necesitará un salón que pueda acomodar simultáneamente a unas 50 personas.

La ubicación ideal es una zona industrial o un área cercana edificios educativos universidades Si decide abrir cerca de centros de oficinas, debe prestar atención al diseño de las instalaciones. En una crisis, los dependientes están dispuestos a abandonar los costosos bares de sushi, pero ni en el interior ni en el nombre de tu establecimiento nada debe recordarte a las cantinas. era sovietica. Para los trabajadores administrativos, esto es inaceptable en términos de su visión del "estilo de vida".

Una vez que haya encontrado una ubicación adecuada, estudie el trabajo de su competidores potenciales ubicado en un radio de 15-20 minutos a pie. Al mismo tiempo, no se puede prestar mucha atención a los restaurantes. Debería preocuparse por los cafés económicos, otros restaurantes, puntos de venta de comida callejera y tiendas que venden comidas precocinadas recalentadas. Es importante encontrar lo que se convertirá en su ventaja competitiva. Más comida sabrosa, servicio rápido e incluso mesas limpias y una habitación ordenada: todo esto puede atraer a clientes habituales.

A la hora de pensar en cómo abrir un comedor desde cero y captar clientes, no tienes que preocuparte por la publicidad. Solo necesitas buena señal y 2-3 cientos de folletos pegados en el distrito. Si la entrada al local está en el patio, también se puede requerir un letrero.

Equipo y personal

El personal de un comedor pequeño debe incluir:

• gerente,
• dos cocineros,
• lavavajillas
• trabajador auxiliar,
• dos trabajadores de cocina capaces de realizar las funciones de camareros si es necesario,
• señora de la limpieza.

También necesitará los servicios de un contador.

El equipamiento mínimo del comedor consta de:

• platos para cocinar platos calientes,
• escritorios,
• se hunde,
• hornos y cocinas,
• compartimiento del refrigerador,
• el juego de platos necesario para servir platos,
• mesas y sillas para clientes
• líneas de distribución,
• caja registradora.

En los costos iniciales, también debe tener en cuenta la compra inicial de productos.

Pensando en lo que necesitas para abrir un comedor, no olvides los posibles costes de las reparaciones cosméticas y el diseño mínimo del propio salón, así como el prepago anual por el alquiler del local.

El costo del alquiler depende de la región, y el equipo enumerado costará alrededor de 1,5 millones de rublos. Tenga en cuenta que en los primeros dos meses de trabajo, es posible que sus ingresos ni siquiera cubran los costos actuales de los salarios del personal. Debido a esto, se deberá constituir una reserva de capital de trabajo. Empezar mejor en otoño, en período de verano la demanda de servicios de comedor está cayendo, y es algo más difícil empezar.

El formato del comedor asume que los platos se preparan con anticipación y luego se calientan y se colocan en los platos. Por esta razón, en un principio, algunos de sus productos quedarán sin reclamar, lo que significa costos adicionales.

Por lo tanto, la respuesta correcta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cantina puede sonar entre 2,5 y 3,5 millones de rublos.

Puede que su personal no sea portador de las mejores costumbres de las antiguas cantinas soviéticas. Es posible que en las etapas iniciales deba controlar el consumo de productos y reprimir estrictamente el robo o el comportamiento incorrecto hacia los clientes. Será muy bueno que en el primer año de la cantina usted personalmente comience a desempeñar las funciones de gerente.

El período de recuperación promedio para tales proyectos es de 2 años. En el futuro, una pequeña cantina puede generar una ganancia de alrededor de 1,5 millones de rublos al año.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Para organizar el trabajo de un pequeño comedor, la forma organizativa y jurídica óptima es un empresario individual. Una empresa más grande puede requerir el registro de una entidad legal (LLC).

La organización del trabajo del comedor requerirá la ejecución de dichos documentos:

• un programa para organizar y ejercer el control sobre el cumplimiento de las normas sanitarias cuando se trabaja con productos alimenticios(de acuerdo con Rospotrebnadzor),
• certificados de calidad del producto,
• El permiso de Rospotrebnadzor para colocar un comedor y su conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de los locales con los estándares necesarios,
• contrato para la desinfección del sistema de ventilación,
• contrato de disposición y retiro de residuos sólidos.

Desarrollamos negocios

La mayoría destino popular expansión de tal negocio - la entrega de comidas calientes. Esto requerirá un aumento de personal, la compra Vehículo y la obtención de permisos adicionales relacionados con el propio procedimiento de entrega.

Otro evento prometedor es la organización de una mini panadería. Será difícil competir con los productores de pan, pero es posible que haya demanda de pasteles, tartas y pizzas. Su producción puede realmente establecerse en hora de la tarde y vender a través de tiendas de abarrotes que operan en formato de tienda de conveniencia.

El éxito de este enfoque puede basarse en el hecho de que estos tipos adicionales las empresas no requerirán el costo de alquiler de locales, lo que aumentará su rentabilidad.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? ¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Buenas tardes, según tengo entendido, ¿su habitación está lista para usar?

A continuación se muestra la lista principal de documentos.

1-Documentos constituyentes

Actualmente, para abrir una empresa pública de restauración es necesario:

1) Regístrese como empresario individual o entidad legal (usted mismo elige la forma legal de incorporación).

Para registrarse como empresario individual, debe presentar los siguientes documentos ante el IFTS:

- una declaración sobre registro estatal(formulario Р21001);

- copia del pasaporte;

- recibo de pago de la tasa estatal (800 rublos).

Para registrar una entidad legal:

— solicitud de registro estatal (formulario Р11001);

– una decisión de constituir una persona jurídica en forma de protocolo, acuerdo u otro documento;

— documentos fundacionales(originales o copias notariadas);

- un documento que confirme el pago de la tasa estatal (4000 rublos).

El más simple en la organización del trabajo es un empresario individual, pero, a pesar de la aparente simplicidad, las autoridades fiscales son más cuidadosas al verificar esta forma de persona jurídica.

2-Documentos para el derecho de uso del local

En su caso, un contrato de arrendamiento

3-Permisos y documentos

El plan de control de producción, que lo elabora la propia empresa (es decir, usted mismo), el plan debe indicar las acciones para cumplir con las normas sanitarias durante las actividades del comedor. Será necesario aportar el plan al solicitar notificaciones y dictámenes en el SES.

Registro de cajas registradoras en la Inspección de Impuestos del Estado en la ubicación de la empresa;

Registro de un pasaporte para un signo de un objeto;

Obtención de una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento reglas sanitarias actividades económicas y otras, obras, servicios;

Registro de pasaporte sanitario para vehículos especialmente diseñados o especialmente equipados para el transporte de productos alimenticios;

Registro de libros médicos personales para empleados con una marca en los resultados de exámenes médicos preliminares (al solicitar un trabajo), periódicos (una vez al año) y certificación higiénica;

Celebración de un acuerdo con una organización especializada en la eliminación de residuos sólidos urbanos;

Acuerdo con el prof. departamento de dezostation para desratización y

medidas de control de plagas (para combatir roedores y moscas)

insectos);

Al recibir productos de otra empresa, tener contratos de suministro

productos;

Si mi respuesta fue útil para usted, por favor deje sus comentarios positivos, gracias

En el artículo consideraremos una línea de negocio tan prometedora como la creación de puntos de restauración, es decir, un comedor, estudiante o ubicado en la empresa, no importa, lo principal es de tamaño pequeño, de esa manera para 50 asientos. Intentaremos brindarle negocio listo plano del comedor con precios aproximados de algunos consumibles y con consejos específicos sobre cómo hacer negocios en las realidades rusas modernas.

Tenga en cuenta que la cantidad de comedores disponibles para el público en general es bastante pequeña, incluso en la capital, incluso en las provincias. ¿Por qué sucede esto, después de todo, bajo la Unión Soviética, cada escuela y cada empresa tenía sus propios puntos de catering? Y los almuerzos en el comedor de estudiantes son recordados con gratitud por todas las personas que egresaron de las universidades en aquellos benditos tiempos en que nuestra gran Patria aún no se había derrumbado por las maquinaciones de Occidente.

Luego se detuvo la financiación de los comedores estatales, las empresas cerraron y, como resultado, no había ningún lugar para comer barato y sabroso. Solo hay restaurantes para la élite, donde una persona sencilla va solo en vacaciones, y aun así no siempre.

Requisitos previos para iniciar un negocio

Para las personas que no tienen suficiente tiempo para auto cocina comida en casa, por ejemplo, los viajeros de negocios o los empleados tienen que picar shawarma y perritos calientes durante la hora del almuerzo. En consecuencia, un mininegocio como abrir una cantina para 50 comensales es muy prometedor, tanto en la capital como en las regiones.

Pero, antes de comenzar este negocio, debe elaborar un plan de negocios para abrir su propio mini comedor o cafetería con asientos 50. Un recién llegado al espíritu empresarial puede asustarse con esta palabra, pero, de hecho, significa una lista de las gestiones y compras que sea necesario realizar para dotar a su negocio de todo lo necesario para su normal funcionamiento.

Plan de desarrollo de la empresa confeccionado.

Veamos un ejemplo ya preparado de un breve plan de negocios para abrir una cantina. Puede tomarlo como base y luego, en su tiempo libre, sentarse, leer, pensar y ajustarlo al tamaño de su futuro café, así como a las especificidades de las realidades locales.

Los competidores más cercanos que han ocupado durante mucho tiempo y con firmeza el nicho de la restauración pública son los establecimientos de comida rápida como McDonald's, los puestos de perritos calientes y similares, así como los restaurantes. Pero el comedor es bastante diferente tanto a esos como a otros.

La comida rápida es un bocadillo precipitadamente comida seca, cuyas consecuencias no son solo saciedad, sino también problemas con la digestión. Las personas que en los primeros años del capitalismo se abalanzaron sobre esta curiosidad, poco a poco empiezan a ver la luz y a entender los problemas de salud que pueden acarrear las visitas frecuentes a esos lugares.

Los restaurantes sirven, por supuesto, en su mayoría comida más o menos saludable, pero los precios allí son asequibles solo para la gestión de empresas. Un nicho es barato, comida sana para ser dominado y ampliado, tal vez solo para ti.

Entonces, veamos un plan de negocios para una cafetería o cantina con alrededor de 50 asientos.

En primer lugar, es necesario legislar correctamente sus actividades en las autoridades de registro, reguladoras y fiscales.

Registro de la empresa

La mejor opción para el registro es el emprendimiento individual. Por supuesto, puede abrir entidad, pero esto es más problemático y costoso, y no tiene sentido para una rotación relativamente pequeña de un café o una cantina con 50 asientos.

Política de precios

Dado que el plan de negocios implica atender a clientes de ingresos medios, los precios en el menú deben ser apropiados. Aquí puede dar un ejemplo de un comedor de estudiantes, recordar el tamaño de la beca, dividirla en 30 días y luego en tres comidas más y sacar una conclusión. Puede concentrarse en los precios ya establecidos de los competidores y volcarlos si es posible.

Una cafetería o comedor debe proporcionar un determinado conjunto estándar de servicios que los clientes potenciales esperan de dichos lugares:

1. Producción y venta de desayunos, almuerzos y cenas calientes;
2. Preparación y celebración de eventos corporativos, bodas, servicios conmemorativos, cumpleaños, reuniones de antiguos alumnos y similares;
3. Posibilidad de llevar comida para llevar.

Estudio de características locales del mercado y competidores

Este rubro debe incluir todas las cantinas, cafés, restaurantes, puestos que venden comida preparada, establecimientos de comida rápida y similares en su localidad.

1. Determine con cuál de ellos tiene que competir y cuáles están lejos o en un nicho de precios muy diferente;
2. Estudiar los errores de todos y hacer todo lo posible para prevenirlos en su empresa;
3. Infórmese lo más posible sobre quienes controlarán directamente su establecimiento desde agencias gubernamentales conocerlos y tratar de mejorar relaciones humanas. Esto puede servirle bien en el futuro.

Plan de la parte productiva de la institución.

El primer paso es encontrar una habitación para abrir un comedor. Este lugar debe estar ubicado en un distrito comercial donde haya muchas oficinas, o en una zona industrial, pero al lado de fábricas que no tengan comedores propios, o en lugares de concentración. vida de estudiante, junto a universidades, o con plazas para que los alumnos realicen prácticas.

También será bueno ubicar su oficina en una nueva gran empresa comercial: un supermercado o un centro comercial y de entretenimiento. Además, es mejor empezar antes de su inauguración, ya que cientos de constructores están involucrados en su construcción, y todos comerán de ti. Sí, además, habrá tiempo antes de la afluencia masiva de clientes para depurar el proceso productivo. Y, por supuesto, si encuentras una habitación vacía, lo cual es muy difícil, en el centro de la ciudad, lugares de fiestas multitudinarias del pueblo, etc.

Al elegir una habitación, debe guiarse por aquellas normas que debe cumplir por ley.

Ejemplo: la presencia de dos salidas, la división de la habitación en dos partes: la cocina y el pasillo, el área, la altura de los techos, la ventilación y similares. Todo debe cumplir con los requisitos de las autoridades reguladoras.

El siguiente aspecto muy importante es el plan de adquisición de equipos. Es bastante difícil compilarlo, ya que la elección de las unidades industriales es una decisión responsable. Son muy caros y, en caso de error, tendrás que buscar una cantidad bastante importante para corregirlo.

Un ejemplo del conjunto mínimo de equipos que debe incluirse en el plan es el siguiente:

• Cocinas a gas, leña o eléctricas, según las condiciones locales;
• Armarios para cocinas y hornos;
• Mesas de corte y producción;
• sumideros;
• Mesas y sillas para visitantes;
• Un juego completo de utensilios y accesorios para cocinar y servir.

Empleados

Se debe llevar a cabo una conversación por separado sobre el personal, porque su beneficio depende de la profesionalidad y la velocidad del trabajo de las personas. Por lo tanto, la selección de empleados debe abordarse con gran responsabilidad. Los chefs deberían poder preparar platos de varias cocinas, pero, ante todo, rusa.

En un establecimiento de restauración pública como un comedor de 50 plazas, al menos:

1. Un gerente;
2. un par de cocineros;
3. Un par de trabajadores de la cocina;
4. Lavavajillas;
5. personal de mantenimiento;
6. Cajero;
7. Mujer de limpieza.

Es igualmente importante componer correctamente el menú, que debe incluir los platos más populares en su área.

Como ejemplo, que es adecuado para la mayoría de las regiones de nuestro país, podemos ofrecer la siguiente lista:

• borsch;
• Varios tipos de sopas;
• Varias opciones para platos de patata;
• Solyanka;
• Platos con carne;
• Varias ensaladas.

La empresa de publicidad y el descubrimiento en sí

Si la ubicación del comedor está bien elegida, no será necesaria ninguna acción a gran escala dedicada a su apertura. Será suficiente concentrarse en el edificio y la entrada con la ayuda de una guirnalda de bolas.

Se deben colgar anuncios coloridos sobre el comienzo del trabajo en los puntos de control, las entradas principales de los albergues e institutos. También debe contratar a varias personas para repartir cuadernillos publicitarios durante al menos una semana, con paso al comedor, dar algunos ejemplos de platos con precios para los mismos.

Todos los documentos necesarios para abrir una empresa pública de restauración.

plan financiero comedor

Esto incluye los gastos y los ingresos estimados, con base en los cuales se debe sacar una conclusión sobre el período promedio de recuperación de la inversión de la institución.

Estructura de archivo adjunto:

• Tarifa de alquiler: en promedio, alrededor de 1,000,000 de rublos por año;
• Compra de equipos: alrededor de 500,000 rublos;
• Salario anual del personal - 2.000.000 de rublos;
• Gastos generales - 100.000 rublos.

Un total de 3.600.000 rublos es la inversión inicial.

La estructura de ingresos depende en gran medida de las realidades locales y se calcula individualmente.

La recuperación promedio de un negocio de este tipo es de uno a un año y medio. Un lugar bien elegido puede empezar a generar ingresos incluso antes. El negocio vale la pena y todavía hay suficiente espacio libre en este nicho. ¡No pierdas tu oportunidad!

Abrir una cantina es una oportunidad real para invertir con éxito en una empresa anticrisis de bajo presupuesto. La razón es la gran demanda del mercado de servicios de catering económicos pero de alta calidad. Al mismo tiempo, es importante conocer los requisitos para la organización del comedor y seguirlos desde el principio.

La restauración ya se ha convertido en parte de nuestra vida. Días de semana ciudad moderna es imposible imaginarse sin almuerzos de trabajo y descanso después Día laboral sobre una taza de café. Entre los diversos formatos, uno de los más demandados es el comedor. Motivos: democrático (los visitantes están listos para el autoservicio total o parcial "a cambio" del bajo costo de las comidas), demanda (cada vez más personas prefieren cenar fuera de la oficina), una buena alternativa a la comida rápida. Pero antes de abrir una cantina, debe elegir el formato de la institución, conocer los requisitos de las autoridades reguladoras, tener en cuenta sus riesgos y oportunidades.

Para no equivocarse al elaborar un plan de negocios, no solo debe presentar su negocio en detalle, sino también predecir su rentabilidad. Para ello, comience con un análisis prospectivo.

Perspectivas para abrir una cantina en una crisis

A últimos años El sector de la restauración se desarrolló con especial vigor en los grandes centros industriales. Según datos de VTsIOM de 2014, el 62% de la población urbana utiliza servicios de restauración. Para el primer semestre de 2014, el crecimiento en comparación con el mismo período de 2013 fue de alrededor del 9%. Sin embargo, muchas megaciudades siguen estando muy por detrás de las ciudades en cuanto al número de plazas en los establecimientos públicos de restauración. Europa Oriental. Según www.aif-nn.ru, hay 120 personas por restaurante en los EE. UU., 300 en Europa y alrededor de 2000 en Rusia.

Aquí están las estadísticas proporcionadas por el teniente de alcalde de Moscú A. Sharonov (ver Tabla 1)

*Datos 2013

Dado que el poder adquisitivo de la población ha disminuido, y se ha mantenido la costumbre de cenar en establecimientos de restauración, las cantinas son cada vez más demandadas.

GOST 31985-2013 define una cantina como un establecimiento público de restauración, público o que atiende a un determinado contingente de consumidores, elaborando y vendiendo platos y productos culinarios de acuerdo con un menú variado según el día de la semana.

Los formatos de comedor tienen sus propias características (ver Tabla 2)

		Ubicación	Rango
cantina en la empresa	Cerrado	En el territorio de la planta, fábrica, organización.
dietético	Público	en un residencial espacio de oficina, centro comercial	Especial: venta de productos de elaboración propia según una receta especial de nutrición dietética
estudiante (escuela)	Cerrado	En el territorio de la institución educativa.	General: Implementación productos terminados otros establecimientos de restauración
Red (por franquicia)	Público	En el territorio de un centro comercial y de entretenimiento, en un edificio residencial o aislado, etc.	Especial: implementación de un surtido de marca, que puede estar representado por productos semielaborados alto grado preparación
Público	Público	En la zona industrial, en un edificio residencial o aislado y cerca de empresas y centros de oficinas	General: venta de productos de fabricación propia

El beneficio de la institución depende directamente de la cantidad y calidad de los servicios prestados.

Documentos para una cafetería, restaurante, cantina (catering público)

Sin embargo, la línea de servicio también depende del concepto. Comparemos las capacidades de los tres formatos de comedor más populares (ver Tabla 3)

*En el comedor de la empresa, es posible realizar banquetes para organizaciones de terceros si hay permiso de la gerencia y se organiza una recepción colectiva de invitados a través de la entrada. El pedido de productos culinarios está disponible solo para empleados (o se organizan puntos de venta adicionales fuera del territorio de la empresa)

Resumen: La mayor libertad para el desarrollo de diferentes direcciones está dada por los formatos de comedor público y red (por franquicia). Esto se debe a su accesibilidad territorial y precios democráticos.

¿Cómo atraer fondos adicionales para la apertura?

Aunque, en general, abrir una cantina desde cero requiere menos inversión inicial que una cafetería o un restaurante, puede ser difícil de administrar con fondos personales durante una crisis. Ante esta circunstancia, muchos bancos ofrecen a los aspirantes a emprendedores abrir una franquicia o un plan de negocios prefabricado. En particular, www.forbes.ru habla sobre el proyecto de Sberbank, que desarrolló producto de préstamo"Business Start" junto con la consultora líder CJSC "Gorislavtsev and K. Audit". Como parte del proyecto, a los clientes se les ofrece no solo una tasa de interés atractiva en un préstamo, sino también apoyo en todas las etapas de la construcción de un negocio. Hay ofertas similares en otros bancos.

Elección de la forma jurídica

Los propietarios de comedores a menudo se centran en la forma organizativa de los empresarios individuales. Los deberes estatales y las multas en este caso son más bajos que con una LLC, pero el empresario es responsable de todas las violaciones, incidentes y deudas con todos sus bienes, incluso aquellos que no están involucrados en el negocio (casa de campo, apartamento, etc.).

De acuerdo con la forma organizativa y jurídica, se selecciona el régimen tributario. UTII se considera el más rentable y fácil de contabilizar, pero muchos empresarios eligen el sistema impositivo simplificado para ingresos reducidos por la cantidad de gastos.

¿Qué requisitos debe cumplir el comedor?

Has decidido abrir una cantina. ¿Dónde empezar? Estudiar los requisitos de la legislación para la restauración pública y realizar las homologaciones necesarias.

Coordinación con Rospotrebnadzor

Los locales seleccionados deben ser acordados con Rospotrebnadzor en procedimiento de notificación. Esto significa que el uso del local bajo el comedor no necesita autorización previa de este organismo de control. Sin embargo, debe conocer los requisitos de Rospotrebnadzor, porque una discrepancia durante la verificación en el futuro amenaza con multas graves e incluso la suspensión de actividades. Desde el 1 de enero de 2016, GOST 30389-2013 está en vigor, recomendado para su uso por empresas de catering como estándar nacional.

¡Importante! De acuerdo con la Ley Federal 532-FZ del 31 de diciembre de 2014, modificada, a partir del 23 de enero de 2015, Rospotrebnadzor recibió el derecho de inspeccionar los establecimientos públicos de restauración sin previo aviso (anteriormente debía advertir al empresario sobre su visita con 24 horas de anticipación) .

De acuerdo con los requisitos actuales para el comedor (recomendado por el Apéndice B de GOST 30389-2013), debe tener

• letrero
• entrada para invitados, separada de la entrada de servicio para el personal
• perchas en el hall o lobby (hall)
• sala de servicio
• cuarto de baño (propio o compartido con la empresa donde se ubica el comedor)

Requisitos para equipamiento técnico (coordinación con el Cuerpo de Bomberos del Estado del Ministerio de Situaciones de Emergencia):

• generador estacionario o baterías para proporcionar iluminación de emergencia
• suministro de agua fría y caliente
• calefacción (recomendado para establecimientos de restauración) régimen de temperatura 19-23°С)
• sistema de ventilación que proporcione parámetros aceptables de temperatura y humedad
• sistema de extinción de incendios
• alarma de seguridad
• disponibilidad de equipos de extinción de incendios (aislamiento contra incendios, extintores)
• Señales de salida iluminadas
• si el comedor está ubicado en una zona residencial, se debe proporcionar insonorización (el nivel de ruido permitido es inferior a 35 dB)
• Los baños deben estar equipados con cabinas, lavabos con espejo, enchufes eléctricos, papel higiénico, dispensador de jabón o jabón líquido, toallas de papel o toallas eléctricas, perchas, papeleras

¡Importante! Para obtener un permiso para la operación de las instalaciones seleccionadas del Servicio Estatal de Bomberos del Ministerio de Situaciones de Emergencia de Rusia, es necesario estudiar de antemano los requisitos para el equipo de esta autoridad y adaptar las instalaciones a ellos.

Requisitos de personal

De acuerdo con la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de Rusia del 12 de abril de 2011 N 302n, el personal de una empresa de catering debe someterse a exámenes médicos tanto antes de la contratación como periódicamente (una vez al año).

Al seguir los requisitos legales al abrir un caso, ahorra sus ganancias futuras, ya que esto lo ayudará a evitar sanciones de las autoridades reguladoras.

Conclusión

El mercado de la restauración en Rusia está lejos de estar saturado. Durante una crisis, una cantina como negocio con una organización competente puede generar ingresos estables debido a una audiencia constante y un alto tráfico. Sin embargo, en la etapa inicial, la empresa requerirá inversiones en equipos, alquiler de locales. Con la correcta organización de actividades, una buena ubicación de la empresa y un servicio de alta calidad, puede lograr una buena rentabilidad en poco tiempo. Para una puesta en marcha rápida, puede aprovechar una franquicia y programas de préstamos preferenciales de los bancos.

Preguntas y respuestas sobre el tema.

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Tendencias mundiales en el desarrollo de comedores

TOP 10 opciones, formatos y "chips" que convertirán cualquier comedor en la institución más progresista

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

El almuerzo ahora no se trata solo de comida, sino también de salud. Todo ha cambiado: ahora los huéspedes quieren mejorar su salud. Algunos de los nuevos comedores corporativos emplean nutricionistas de tiempo completo y los establecimientos de la cadena organizan proyectos especiales en conjunto con las mejores clínicas.

2. "CRÉATE A TI MISMO"

Catering en la empresa. ¿Cómo abrir una cantina?

3. CAFÉS Y CHILOOUTS

En comedores corporativos, de estudiantes e incluso escolares, organizan zonas donde relajarse tomando un café o entablar negociaciones. Para chillouts, se organizan zonas separadas con un diseño relajante especial e incluso una marca de audio especial.

4. VENTA

Algunos centros de negocios y campus rechazan el factor humano y organizan comidas desde gastromats. Los gastromats siguen teniendo menos opciones que las personas, pero es mucho más económico, fiable y rápido.

5. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Los consumidores modernos valoran a los fabricantes esbeltos. Las historias de conservación de recursos se están convirtiendo en uno de los trucos de marketing más populares.

Las cantinas introducen pasteles de pan y otros platos tradicionales“de las sobras”, y algunos astutos avanzados invitan a los chefs de moda a desarrollar desayunos con guisos de pan y bollos de ayer.

6. DESAYUNO TODO EL DÍA

¿Cereales, tortillas y huevos revueltos todo el día? ¡Sí! McDonald's ha demostrado que los clientes quieren un menú de desayuno no solo por la mañana, sino también por la tarde y por la noche. Y tras los gigantes de la comida rápida, también entró en juego el catering corporativo.

7. PERSONALIZACIÓN

Ensaladas, hamburguesas, woks solo tienen ingredientes básicos (y aun así no siempre). Y luego los invitados recogen "para sí mismos" el plato ideal en su opinión a partir de los ingredientes propuestos. Conocemos esta práctica del segmento informal rápido, y hoy en día las cantinas toman prestadas las mejores "fichas" del negocio de los restaurantes.

8. MENÚ INDIVIDUAL

El simple conjunto de "primero, segundo y compota" ya no es adecuado ni siquiera para las cantinas de los soldados. Los restauradores hacen todo lo posible para complacer. más invitados con los gustos más diversos e incluso estrambóticos. Para ello, incluso se realizan encuestas especiales en comedores cerrados para tener en cuenta todas las características religiosas y de cosmovisión de la audiencia.

9. AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS

En la lucha contra las colas, todos los medios son buenos: se están introduciendo en los comedores los pagos móviles, las colas automáticas, los servicios de abono y los pases de servicio.

10. PARA LLEVAR. TODO EL DÍA

El modo de trabajo y de vida de los nuevos consumidores ha cambiado radicalmente, y una buena cantina ya no está vacía por las tardes e incluso por la noche. Para los huéspedes que tienen prisa, vale la pena considerar la oportunidad de empacar comida para llevar.

Fuente: Eater.com, Noticias Nacionales de Restaurantes, canteen.com

El nicho de alimentos y productos nunca pierde demanda aún en tiempos de crisis para el país. En cualquier caso, las personas necesitan comer, y si no tienen dinero, cambian a productos y restaurantes más baratos, pero no se niegan a comer, a diferencia del entretenimiento. En este artículo queremos plantearte un plan de empresa en el que te contamos cómo abrir un comedor de 20, 50 y 100 plazas. Le daremos todos los cálculos y descubrirá cuánto puede ganar en este nicho.

Aspectos positivos del nicho.

Las ventajas incluyen lo siguiente:

• Capacidad para atender rápidamente a todos los visitantes.
• Capacidad para calcular con precisión la estrategia comercial debido a un conjunto limitado de platos en el menú
• No es necesario un gran personal
• Cálculo claro de la cantidad para cada visitante
• Sin necesidad de mucho equipo

En cuanto a las desventajas, incluyen el número limitado de platos en el menú.

Hoy en día, el formato de comedor más popular es el free-low. Esta opción es elegida por muchos emprendedores que deciden descubrir cómo abrir una cantina desde cero. El equipo se divide en varios bloques, las llamadas "islas". El visitante puede pasar de un bloque a otro y elegir los platos que más le gusten. Esto ahorra tiempo y reduce la necesidad de personal adicional.

Debido a la conveniencia y las perspectivas, otros empresarios, propietarios de cafés e incluso restaurantes, a menudo eligen el mismo formato. Pero no pueden considerarse como competidores directos: si la gente viene al restaurante para relajarse, luego al comedor, solo come.

formato cantina

Hay varios formatos básicos de comedor. Veámoslos a continuación:

• en la empresa- operan en el territorio de la empresa, están destinados a atender a los empleados de una empresa o fábrica. El énfasis principal está en los alimentos dietéticos.
• dietético- una institución pública especializada en platos dietéticos. La ubicación óptima es cerca de grandes oficinas, centros comerciales, en grandes zonas residenciales.
• En escuelas, colegios, universidades y otras instituciones educativas.- solo hay platos dietéticos en el menú cocina propia. Es particularmente rígido en términos de documentación y se somete a un control especial por parte de Rospotrebnadzor.
• franquicia- estos establecimientos de restauración suelen tener su propia red y están ubicados en centros comerciales, lugares de ocio, cerca de edificios residenciales. La lista de productos permitidos para la venta la determina el franquiciador.
• Público- estos son comedores públicos, que están ubicados en lugares donde la gente se concentra - cerca de fábricas y empresas, centros de negocios, Instituciones educacionales, oficinas, etc

Los comedores cerrados suelen estar ligados a la organización a la que pertenecen, por lo que abrirlos no es tarea fácil. Para comprender cómo abrir una cantina en una empresa, es importante realizar negociaciones exitosas con la gerencia. Este es el primer paso y el más importante. Pero es mejor hacer una elección a favor de los establecimientos de tipo abierto. Esto proporciona más margen de maniobra y más oportunidades en términos de gestión empresarial. Además, le permite obtener ganancias adicionales organizando varios eventos, bodas, banquetes, grandes pedidos al por mayor.

En cuanto a la temática del establecimiento, los platos “caseros” son la opción más acertada. Esto inconscientemente dispone a las personas, incluso si el conjunto de platos en el menú no es muy grande: varios primeros platos, varios segundos platos, 3-4 ensaladas, varios tipos de pan, bebidas. También puedes añadir varios platos de temporada: frutas y verduras frescas en verano, calabaza en otoño, etc. Para grandes festividades, puede desarrollar un menú adicional con una gama más amplia.

Es mejor elegir un modo de trabajo estándar: de 9 a 18 de lunes a viernes, de 10 a 15 los sábados, el domingo es un día libre. Pero si conoce los horarios de trabajo de las empresas e instituciones ubicadas cerca, entonces es mejor adaptarse a ellos. Entonces, si el comedor está ubicado cerca de la universidad, donde las parejas comienzan a las 8:30, entonces es mejor comenzar a trabajar a las 7:30; tal vez uno de los muchachos quiera desayunar antes del comienzo del día escolar. Si hay oficinas cerca que están abiertas hasta las 19.00 horas, es mejor ampliar el horario hasta las 20.00 horas, etc.

Acerca de los clientes

Los principales visitantes de los comedores son oficinistas, estudiantes, empleados, por lo tanto, la carga principal cae en el almuerzo, de aproximadamente 12 a 14 horas. Pero hay otra categoría de personas que no están atadas a un horario tan estricto: trabajadores, conductores y taxistas. Pero aún así, es mejor enfocarse principalmente en el primer segmento y buscar locales cerca de grandes centros de negocios, instituciones y departamentos gubernamentales. Y si se quiere abrir una cantina desde cero, el plan de negocios debe incluir este ítem.

¿Necesitas permisos para abrir un comedor?

Ahora respondamos a la pregunta: ¿qué se necesita para abrir una cantina (en términos de documentos)? La apertura de comedores no requiere ninguna licencia especializada. Solo se necesitan permisos estándar: de Rospotrebnadzor, estación sanitaria y epidemiológica, servicio de bomberos. También debe tener certificados de calidad para todos los productos que se utilizan para preparar los alimentos presentados en el surtido.

habitación

Alquilar un espacio es uno de los problemas más importantes que enfrentan los aspirantes a emprendedores. Su coste depende de muchos factores: ubicación, zona, estado, etc. Si hablamos de dónde abrir un comedor, entonces es mejor elegir una sala especializada para este propósito, donde ya antes había establecimientos similares (lugares de restauración o cafeterías). La remodelación y remodelación de un local no alimentario puede resultar en costos significativos. Entonces, en una reparación completa desde cero, deberá incluir el diseño de ingeniería. Pero no se puede prescindir del diseño tecnológico, el desarrollo del diseño, la identidad corporativa y la publicidad exterior aunque los locales sean especializados.

Diseño de ingeniería

El diseño de ingeniería incluye la creación de un plan de comunicaciones: suministro de agua, alcantarillado, cableado eléctrico, sistemas de ventilación, proyecto común. Costará al menos 60-70 mil rublos. Si ha elegido una habitación que se utilizó anteriormente para industria de alimentos, entonces puede ahorrar dinero en este punto.

Diseño tecnológico

El diseño del proceso incluye el listado equipo necesario, así como la elaboración de un plan para su colocación y acoplamiento con redes de ingenieria. El costo de este tipo de trabajo es de aproximadamente 200-300 rublos. por 1 m2

Desarrollo de diseño

Aunque el diseño de los comedores suele ser bastante simple, aún debe desarrollarse con anticipación, crear un modelo de computadora de la sala, seleccionar todos los materiales de acabado necesarios, visualizar la fachada y proporcionar supervisión arquitectónica. Paquete completo tales proyectos del diseñador costarán alrededor de 200 mil rublos, comprimidos: 140-160 mil rublos.

Creando una identidad corporativa

La creación de un concepto visual general de la institución ocurre al desarrollar una identidad corporativa. Especialmente si planea crear una red de instituciones en el futuro. Es necesario crear un logotipo, elegir colores corporativos, tipografías, elementos reconocibles, etc. En una palabra, es necesario desarrollar un libro de marca completo. Costará alrededor de 40-50 mil rublos. También será posible participar de inmediato en la publicidad en línea: crear su propio sitio web, su optimización SEO, crear una página en en las redes sociales, lanzamiento publicitario, etc.

publicidad exterior

La publicidad crea visitantes: esta es una de las principales leyes para hacer negocios. Por lo tanto, es necesario colocar el anuncio de la institución en vallas publicitarias, crear un letrero brillante y memorable, puesto de pasada. El costo aquí se calcula de forma individual, según el tipo de publicidad y las especificaciones del cliente.

Equipo necesario

El conjunto de equipos necesarios depende en gran medida del formato de la institución. Si se trata de una institución cerrada para una pequeña empresa, será suficiente comprar el equipo más básico sin una línea de distribución. Si se supone que habrá más de cien asientos, se requiere un conjunto completo de equipos, incluida una línea de distribución.

Decidimos elegir la media dorada y mostrarte lo que necesitas comprar para abrir una cantina con 50 asientos.

En cuanto a comedores de 20 y 100 plazas, las inversiones en estos casos serán diferentes. Además, si compras equipo usado, puedes ahorrar un 30%, pero ten en cuenta que puede fallar repentinamente.

A continuación puede ver una tabla comparativa de costos de equipos.

Empleados

Cuando se encuentran las instalaciones, se obtienen los permisos y se compra el equipo, puede pasar a la contratación de personal. Este es otro paso importante a tener en cuenta antes de abrir un comedor. Comienzan a reclutar con la vacante del tecnólogo jefe de cocina, así como el jefe de producción. Es mejor hacerlo antes de crear el menú. Todo el personal debe ser contratado en en su totalidad a más tardar una semana antes de la fecha prevista de apertura.

En consecuencia, las cifras serán las siguientes, los costos salariales mensuales de los empleados de comedor:

Para 20 plazas— 130.000r
Para 50 asientos— 260.000r
Para 100 asientos— 520.000r

Plan de negocio de comedor para 20 personas

Abrir una cantina con 20 asientos será una gran opción para los aspirantes a emprendedores que no están listos para invertir en su primer negocio. gran cantidad millones de rublos. Calculemos cuánto dinero necesitamos para abrir un negocio y cuánto tenemos que gastar mensualmente para mantenerlo en funcionamiento.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	670.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	300.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.025.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	130.000r
Local en alquiler	40.000r
Gastos comunes	20.000r
otros gastos	10.000r
Total:	200.000r

Supongamos que el cheque promedio en su cantina es de 200 rublos, el 40% de esto se destinará a gastos de comida. Entonces, de cada pedido ganarás 120 rublos. El comedor funcionará durante 8 horas y cada hora el comedor se llenará hasta la mitad. Los ingresos excluyendo los gastos mensuales del mes serán de 297.600 rublos. De aquí restamos los gastos mensuales y resulta que la ganancia neta será de 97 600 rublos, y la recuperación del negocio será de 11 meses.

Plan de negocio de comedor para 50 comensales

Una cantina de 50 plazas ya es un negocio más serio, es mucho más grande que la anterior, por lo que la inversión inicial y el beneficio neto posterior serán mayores. Hagamos los cálculos.

Nombre	Suma
Costos iniciales
Equipo	1.340.000r
Registración de negocio	5.000r
Reforma de locales	400.000r
otros gastos	50.000r
Total:	1.795.000r
Gastos mensuales
Salario del personal	260.000r
Local en alquiler	70.000r
Gastos comunes	30.000r
otros gastos	10.000r
Total:	370.000r

A pesar de que esta es una cantina más, sigue siendo una institución con comida barata. Por lo tanto, no podemos aumentar el cheque promedio de ninguna manera. Tal negocio generará una ganancia neta de 150,000 sin ningún problema y se amortizará en 12 meses.

Alexander Káptsov

Tiempo de lectura: 12 minutos

una

Según los analistas, con base en el análisis de los indicadores necesarios, la actividad comercial asociada con la apertura de la cantina se reconoce como muy exitosa. ¿Qué se necesita para abrir un comedor de hostelería desde cero? ¿Qué documentos y permisos están en la lista de los requeridos? ¿Cuánto dinero se necesitará para organizar un comedor de catering desde cero?

Apertura de un comedor público: características empresariales

La esfera de la restauración rusa está repleta de restaurantes, cafés, restaurantes. Sin embargo, los establecimientos en formato de cantinas están algo olvidados. Aunque todo el mundo los conoce. Las cantinas tienen siglos de historia. Su cuenta regresiva comenzó en 1917. Exactamente poder soviético se estableció un sistema único de restauración pública, que no tiene análogos en otros países. Durante el período de la perestroika, hubo un cierre general de dichos puntos de venta de alimentos. Como no podía ser de otra manera, si las empresas que servían de base para su funcionamiento dejaran de funcionar.

Sin embargo, en mercado moderno Las cantinas rusas permanecieron, se dividen en dos tipos:

• Cerrado - para servicios corporativos. En ellos comen empleados de empresas, estudiantes de escuelas, etc. Tal punto de catering está ubicado directamente en la fábrica, en una escuela, en un hospital, es decir, dentro de una institución particular.
• Abierto - para la recepción de todos los que no quieren comer en casa o en el trabajo. A veces son competidores de restaurantes y cafeterías.

Otras diferencias pueden estar relacionadas con el ciclo tecnológico:

1. Con un ciclo completo: cocinar desde cero.
2. Con la última etapa de cocción o con el calentamiento habitual del plato terminado.

Si se trata de la forma de servicio, entonces hay diferencias:

• Línea de distribución.
• El servicio es realizado por meseros.
• Free Flo, la llamada opción de "libre movimiento": no hay camareros y la cocina está abierta a los ojos de los visitantes. Los clientes pueden ver cómo se prepara la comida.

Cuál es la peculiaridad de las cantinas, o cuáles son sus principios básicos de trabajo:

1. El menú no es muy variado. Los clientes reciben primeros y segundos platos, aperitivos y refrescos.
2. El espacio de la habitación se utiliza al máximo: la disposición de los muebles (mesas, sillas) es compacta, la ausencia total de particiones.
3. La sala está decorada con modestia, ascéticamente.

Para empezar, el empresario debe elegir el formato del futuro comedor, en función de varios parámetros: presupuesto, ubicación del punto de restauración planificado, categoría de precio.

Organización de un comedor de hostelería: ¿por dónde empezar?

Comienzan con la elección de la forma jurídica de la empresa y la ejecución de los documentos necesarios.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Una pequeña empresa es una buena opción. Por lo tanto, debe visitar la oficina de impuestos y organizar actividades futuras en consecuencia. También es necesario darse de alta en los Fondos de Pensiones y Sociales. La siguiente etapa es la celebración de un contrato de arrendamiento de locales o su compra.

Una lista separada para documentos de orientación sanitaria y epidemiológica.

El contiene:

• Un programa que implica la organización y realización del control de producción con respecto a las normas sanitarias. El documento desarrollado se envía a Rospotrebnadzor.
• Conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de los locales con las normas sanitarias.
• Certificado de calidad de los productos fabricados.
• Contrato de limpieza y desinfección de aires acondicionados y sistemas de ventilación.
• Contratos de obras de desratización, desratización y desinfección de carácter en todo el comedor.
• Documentos internos de la institución (lista de servicios y otros).
• Un registro en el que se registra cada recogida de residuos.
• Acuerdo con organizaciones involucradas en la remoción y eliminación de diversos tipos de residuos.
• Las relaciones con tintorería y lavandería, lavado y limpieza de monos, también se establecen mediante convenio.
• En presencia de vehículos que exporten productos, se requiere documentación de tipo sanitario del vehículo.

Permisos y requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica

El permiso definitivo, que otorga al empresario el derecho a organizar un comedor y llevar a cabo sus actividades, lo expide Rospotrebnadzor. Naturalmente, después de obtener los permisos de la estación sanitaria y epidemiológica y el servicio de bomberos. Por cierto, no se requieren licencias.

Muy a menudo, un hombre de negocios que abre un establecimiento de catering busca equiparlo de acuerdo con su propia mente: hacer un salón con una gran capacidad, minimizar el tamaño de la unidad de catering, etc. no te apresures a momentos organizacionales, sin familiarizarse con los estándares llamados SANPIN - las reglas y normas del aspecto sanitario y epidemiológico. Este documento se adopta a nivel legislativo y es obligatorio para todos los establecimientos de restauración, los comedores no son una excepción.

SANPIN contiene un conjunto de requisitos y normas para el territorio y las instalaciones, suministro de agua y saneamiento, iluminación y clima interior, mantenimiento de equipos, higiene personal de los empleados y otras normas.

Atención . La desviación de las reglas amenaza con multas y sanciones, incluido el cierre del comedor hasta que se elimine la violación de las normas. Por lo tanto, no debe esperar un control especial, es mejor trabajar de inmediato de acuerdo con los requisitos establecidos.

¿Dónde es mejor abrir una cantina de catering: ubicación?

Es bastante difícil hacerse un hueco en el segmento corporativo, donde el dominio pertenece a los grandes operadores. Aunque todavía existe tal posibilidad. Sin embargo, la competencia estará asociada con grandes inversiones iniciales. Es más probable que tenga éxito en la apertura de una cantina con un pequeño número de asientos (hasta cincuenta). Es cierto que el éxito de esta opción depende de un lugar bien elegido.

¿Cuál es el mejor lugar para abrir?

• Al lado del centro de negocios, centro de oficinas, gran empresa, albergue de estudiantes.
• Cerca de la estación de tren o de un importante intercambiador de transporte.
• En la construcción de un nuevo complejo comercial. El más prometedor es el primer piso.

Cualquier lugar que sea visitado diariamente por clientes potenciales interesados ​​en comida barata de valor completo servirá. Lo principal a considerar aquí es la presencia de competencia. Por ejemplo, los grandes centros comerciales suelen tener sus propios comedores, mientras que en las zonas industriales, por regla general, hay pocos o ninguno.

Lista de mobiliario y equipo para el comedor de catering:

Tipo de equipamiento	Lista de puestos principales
para el salón	Conjuntos de muebles (mesas y sillas) Mesa sobre la que se colocan las bandejas Vitrina para recoger platos sucios
Para línea de distribución	Mostradores para colocar platos Vitrinas refrigeradas de ensaladas, postres, bebidas Cajero automático
cocina	Mesas de producción y corte. Armarios frigoríficos y congeladores Hornos para cocinar y freír estufas electricas sartenes tipo electrico Lavavajillas automáticos Una variedad de utensilios que ayudan a cortar, picar, descuartizar y cocinar alimentos. Juegos de utensilios de cocina Muebles para guardar toallas, camas y otros utensilios

Consejo . Es importante considerar el equipo como una de las principales herramientas para un negocio exitoso. La ley comercial dice: al comprar equipos, no debe ahorrar dinero, su conveniencia y confiabilidad son la clave para una alta productividad de los empleados.

Requisitos para un comedor.

Todo el comedor está dividido en dos partes. Uno es para visitantes. Se llama el comedor. Otro es necesario para las necesidades de producción: la colocación de una cocina, salas técnicas y domésticas, un almacén. Cada tipo de habitación tiene sus propios requisitos.

El tamaño recomendado de la sala para los visitantes es de 50 metros cuadrados. Un área más pequeña complica el flujo de trabajo: se crean colas, lo que no fomenta las visitas repetidas, lo que significa que no puede contar con una clientela permanente. Es aceptable decorar la sala sin adornos, textiles económicos en las mesas. La condición principal es la limpieza y la comodidad.

En cuanto a la cocina y otros cuartos de servicio no es tan simple. Su cumplimiento con los códigos y regulaciones de construcción (SNiP) es importante. Estos requisitos son proporcionados por el SES. Es importante conocerlos antes de celebrar un contrato de arrendamiento. Si ignora las normas y alquila el espacio a su propia discreción, existe una alta probabilidad de que las autoridades reguladoras le nieguen la apertura de un comedor. Es necesario estudiar y tener en cuenta los requisitos de SNiP, para que luego no sea molesto.

Surtido en la cantina de catering: ¿qué Sanpin derretido se debe seguir al almacenar y vender productos?

Aunque el menú del comedor no busca la abundancia del restaurante, aún debe estar presente una variedad de platos:

1. En la primera al menos tres tipos de sopas. Por lo general, están representados por mezcolanza, sopa kharcho, borscht.
2. Para el segundo - elección de guarniciones. digamos que son espaguetis papas hervidas o puré, trigo sarraceno.
3. Adornar Se ofrece un surtido de pescado y carne de chuletas, pescado frito y carne, hígado guisado.
4. En una fila de ensaladas , por regla general, está Olivier, cortando vegetales frescos, vinagreta y así sucesivamente.
5. entre las bebidas jugos (preferiblemente naturales), compotas, tés (negro, verde), café (con y sin leche).

Lo anterior es una de las opciones como ejemplo. Se recomienda actualizar el menú periódicamente.

SANPIN ha establecido reglas que se deben seguir durante el almacenamiento y venta de productos.

Éstos son sólo algunos de ellos:

• Para el almacenamiento de los productos se utilizan los envases del fabricante (barriles, matraces, latas, etc.). En caso de necesidad de producción, los productos deben ser trasladados a un contenedor limpio de menor tamaño y etiquetado.
• El producto sin envasar se pesa con tara o papel limpio para evitar el contacto directo con la balanza.
• Cada tipo de producto se almacena por separado. Los alimentos secos (harina, cereales, azúcar y otros) tienen su propio lugar, el pan tiene otro, y así sucesivamente. Esta alineación también se aplica a carnes, pescados, grasas lácteas, gastronómicas, frutas, verduras.
• Se requiere un refrigerador separado para almacenar materias primas. Un requisito similar para las comidas preparadas. Los estantes separados se utilizan para su almacenamiento conjunto a corto plazo.
• El vecindario de productos básicos es inherente reglas especiales, que contiene estándares de almacenamiento, vida útil, condiciones bajo las cuales ocurre el almacenamiento. Por ejemplo, hay productos cuyo olor es muy específico (para arenques o especias). Otros son muy susceptibles a los olores extraños. Entre ellos se encuentran quesos, té, mantequilla y otros.
• Especial atención a los productos perecederos. Están sujetos a requisitos, términos y condiciones especiales de higiene.

Reclutamiento para un comedor público

El proceso de contratación es, por supuesto, una etapa seria. El beneficio futuro depende del trabajo bien coordinado del equipo. Para acelerar la acción y un resultado cualitativo, una de las agencias de contratación puede estar involucrada.

Quién debería estar en el estado de un pequeño comedor:

1. Los chefs (2-4 personas) son profesionales experimentados que pueden cocinar platos tradicionales rusos.
2. Ayudantes de cocina. Dos empleados son suficientes aquí.
3. Lavavajillas, señora de la limpieza, dos peones.
4. Una persona para administrar la empresa.
5. Una persona para atender en caja.

La contabilidad se puede confiar a una empresa de subcontratación.

Mercadeo y Publicidad de Comedores Públicos

Por lo tanto, la promoción efectiva del comedor se reduce a métodos simples:

• Instalación de un letrero colorido.
• Ordenar una estructura de publicidad móvil: una señal de pavimento (que pasa). Se exhibe frente al establecimiento.
• Distribución de folletos en empresas cercanas, oficinas, etc.

Para la etapa inicial, esto es suficiente. En el futuro, los primeros visitantes satisfechos se conectarán a la publicidad: el efecto del "boca a boca" siempre da resultados sorprendentes.

Un plan de negocios listo para organizar un comedor de catering desde cero con cálculos

La precisión de los cálculos de ingresos y gastos es una de las tareas difíciles para cualquier actividad empresarial. Hay muchos parámetros que afectan la rentabilidad futura: el área de la cantina, su ubicación, el horario de trabajo, el costo del equipo comprado, etc.

Intentemos hacer un plan de negocios basado en los siguientes datos:

1. El establecimiento está ubicado en el edificio de un complejo comercial.
2. Superficie 80 m².
3. Horario de trabajo: 11.00-15.00 funciona como comedor normal, 16.00-23.00 el salón está disponible para diversas celebraciones.
4. El número de empleados es de 8 personas.

Costos únicos:

Gastos mensuales:

Como resultado de los cálculos, es fácil determinar la cantidad que necesita para abrir una institución. Es igual a 2.275.000 rublos. Por cierto, el comedor de la capital requerirá inversiones más importantes, el doble de lo indicado.

Ingresos por comidas calientes:

• Digamos que 190 personas almorzarán en el comedor por día.
• El valor del cheque promedio es de 180 rublos.
• El ingreso diario será de 34,200 rublos, mensualmente - 1,026,000 rublos.

Los ingresos de las celebraciones no pueden llamarse permanentes. Y, sin embargo, definitivamente se llevará a cabo un evento solemne por semana. Su costo es un promedio de 75,000 rublos. Multiplicamos esta cantidad por cuatro, obtenemos 300,000 rublos por mes.

El ingreso mensual total de la cantina está en el nivel de 1.326.000 rublos. El ingreso neto del mes al deducir los gastos mensuales es de 221,000 rublos. Cuando se lleva a cabo el cálculo, las inversiones se amortizan en 5-6 meses. Sin embargo, en la práctica, esto toma un año y medio.

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Aquí veremos un artículo sobre cómo abrir una cantina, un ejemplo listo para usar de un plan de negocios para abrirlo desde cero.

Cualquiera que sea la ciudad, la capital o la provincia, y el número de cantinas en ellos es pequeño. ¿Por qué sucedió? Y todo por el hecho de que para muchas personas, especialmente la generación más joven, la palabra "cantina" se asocia con algo anticuado, que recuerda a los tiempos de la URSS. Por lo tanto, a menudo empresarios modernos llamar a sus establecimientos "restaurantes" porque eso suena mucho más atractivo. Por lo tanto, hay dos puntos de vista sobre un problema: por un lado, esta es una innovación interesante, por otro lado, este es un comedor que se presentó a los visitantes del otro lado.

plan de negocio de cantina

Entonces, ¿cómo abrir un comedor desde cero? Presentamos a su atención un ejemplo listo para su apertura.

formulario comercial

La forma de hacer negocios para este proyecto -emprendimiento individual- es la más Mejor opción. Y si las personas jurídicas son los proveedores de materias primas y componentes necesarios para abrir una cantina, entonces se deberá abrir una persona jurídica. Si esto no sigue, entonces la mejor opción es el emprendimiento individual.

Los analistas, después de analizar todos los indicadores necesarios, argumentan que un negocio como abrir una cantina es muy exitoso. Y todo debido al hecho de que muchos asentamientos no cuentan con tales instituciones.

Sobre la institución

Dado que la cantina está creada para clientes con un nivel de ingresos medio, los precios de los productos deben ser bajos, pero apropiados.

Servicios a prestar

El plan de negocio está elaborado para que en el comedor se presten los siguientes servicios:

1. creación y venta de desayunos calientes;
2. producción y venta de papel tapiz;
3. cocinar para fiestas corporativas, servicios conmemorativos, reuniones de ex alumnos, etc.

Mercado y competidores

Este párrafo divulga y contiene toda la información necesaria acerca de los comedores que se encuentran en una determinada ciudad o localidad. Determinar cuáles de ellos son competidores y cuáles no. Al conocer todos los errores de los competidores, puede tenerlos en cuenta y evitar su aparición en su institución.

Parte de producción

por la mayoría punto importante buscará una habitación para el comedor. Un lugar que con la comodidad puede convertirse en un popular rincón de restauración. Es por ello que se debe prestar la debida atención a la búsqueda de un lugar. La mejor ubicación para el comedor será la zona donde se encuentren las empresas más grandes, y mejor aún si el comedor está ubicado en las instalaciones de estas empresas. Otra buena opción es colocar un comedor en un nuevo centro comercial. Al principio, los constructores del centro serán sus primeros clientes.

Para pasar todo tipo de controles, así como instancias, se debe tener en cuenta la presencia de las salidas principal y de emergencia en el comedor, así como su división en dos partes: una de las cuales es la cocina, y la otra La segunda parte es el pasillo. En cuanto al nivel y tamaño de la habitación, todo dependerá de tus capacidades económicas.

Se debe prestar especial atención al equipo que es necesario para el comedor. En el mercado hay una gran cantidad de empresas que están listas para proporcionar el equipo necesario para el comedor. La única diferencia es el precio y la calidad.

Equipamiento del comedor:

1. placas, que son necesarias para la fabricación de productos calientes;
2. hornos y cocinas;
3. mesas de producción y corte;
4. Lavado;
5. mesas y sillas para clientes;
6. utensilios para cocinar y servir comidas.

El resultado mismo de su trabajo dependerá del personal del comedor. Por lo tanto, al elegir personal, trate este asunto con cuidado y de manera selectiva.

Tras el camino recorrido, se debe dar el siguiente paso, que será la empresa de publicidad del comedor. De este negocio depende el éxito de cualquier institución. Y aquí cualquier medio es bueno: puede usar publicidad ordinaria, pero el marketing de guerrilla es mucho mejor.

Los chefs con experiencia deberían poder cocinar cualquier plato de la cocina rusa. Para hacer esto, debe especificar que el menú consistirá principalmente en cocina rusa, y luego todo lo demás. El plan de negocios prevé la presencia de dichos empleados en el comedor:

• un gerente;
• dos cocineros;
• dos trabajadores de la cocina;
• un lavaplatos;
• un trabajador auxiliar;

Un limpiador, un cajero.

El menú del comedor abierto debe contener una lista de los platos más importantes de la cocina tradicional rusa. Como regla general, esta lista incluye: borsch, un par de sopas, mezcolanza, platos de papa, platos de carne, varias ensaladas.

Cuando todo lo anterior se tiene en cuenta y se implementa, entonces retomamos el descubrimiento. Debido a la ubicación del comedor, no se requiere una campaña publicitaria a gran escala. La comida debe ser de la más alta calidad para ganar el amor y el respeto de los futuros clientes. En el futuro, esto permitirá robar clientes que ya comen en establecimientos de este tipo.

Plan financiero de la institución.

Este apartado del plan de negocio de la cantina se creó para calcular tanto los gastos como los ingresos que son tan necesarios para evaluación general recuperación de esta institución.

Los gastos incluyen:

1. alquiler de locales seleccionados - 1 millón de rublos / año;
2. compra de todo el equipo necesario - 500 mil rublos;
3. remuneración por el trabajo del personal - 2.040 mil rublos / año;
4. y otros gastos generales - 100 mil rublos.

En total, salieron 3.640 mil rublos. - Esta cantidad es necesaria para la inversión inicial.

Considere los ingresos:

1. venta de comidas calientes;
2. proporcionar comida en banquetes, fiestas, etc.

Sobre la base de estos datos, la recuperación de la inversión de la cantina será de 1 a 1,5 años, y estos son muy buenos indicadores en las condiciones modernas, tanto ambientales como ambientales. condiciones sociales. Deje que este plan de negocios lo ayude a abrir una cantina y comenzar su propio negocio. Queda por desear solo buena suerte.

Hace veinte años, la mayoría de los comedores funcionaban dentro de grandes instalaciones industriales, agencias gubernamentales, escuelas o universidades. Estas eran instalaciones seguras a las que ningún forastero podía entrar. Ahora la situación ha cambiado: los comedores se están volviendo más "populares". Esta es una forma popular y económica de tener un almuerzo normal o realizar algún tipo de evento para todo el equipo. Y también es un negocio bastante interesante, que cada vez cobra más relevancia debido al estallido de la crisis.

tipos de comedores

Apertura del comedor es un negocio difícil pero rentable que, con el enfoque adecuado, se amortiza completamente en un año y medio.

La cantina es un negocio blanco rentable y rentable.

Los comedores se dividen en dos tipos:

1. Cerrado.
2. Abierto.

Los comedores cerrados funcionan para proporcionar comida a un determinado equipo. La opción es interesante, pero no es fácil poner en marcha una institución así. Los comedores abiertos sirven un gran número de visitantes entrantes. Esta es la forma más dinámica de trabajar.

Asimismo, los establecimientos de restauración se clasifican según:

• ubicación (oficina, escuela, hospital, independiente);
• principio de funcionamiento (tipo cerrado, en productos semiacabados, cocina de precocción);

• tipo de atención al cliente (meseros, autoservicio, línea de distribución);
• tipo de pago (no efectivo, efectivo, tarjetas de crédito).

Nota:en la mayoría de las ciudades hay una grave escasez de comedores de calidad. A muchas personas no les importaría tener un almuerzo o desayuno completo en un lugar acogedor a un precio asequible.

Los banqueros casi siempre consideran positivamente la decisión de otorgar un préstamo para abrir una cantina, ya que este es un negocio completamente transparente, legal y rentable.

Pros y contras del comedor

El comedor funciona con un principio simple: proporcionar a un gran flujo de personas alimentos de calidad para tiempo mínimo. En promedio, una persona no pasa más de 15 minutos en el comedor, mientras que la factura promedio es de 200 rublos.

Esta rapidez se consigue a través de un menú fijo: se ofrece a los visitantes la elección de varios primeros, segundos y terceros platos, ya preparados por el chef. Esta solución tiene ciertas ventajas:

1. Alto rendimiento, sin colas.
2. El número mínimo de personal (ahorro en salarios e impuestos).
3. Previsibilidad y “planificación” de la cocción.
4. Una manera fácil de pagar a los visitantes.
5. Uso práctico del espacio libre y del equipo.

Un comedor pequeño requiere un mínimo de personal e inversiones

También tiene un grave inconveniente: la falta de una amplia gama de platos. El visitante puede ordenar solo lo que está disponible; no cocinarán por separado, como en un café.

El trabajo más adecuado

El tipo de comedor más conveniente se considera un flujo libre clásico con una recepción. tarjetas bancarias y efectivo El flujo libre es autoservicio. Los platos preparados se exponen en vitrinas, y el visitante, al pasar junto a ellos, elige los que más le gustan y se dirige a la caja. En la caja, literalmente paga en unos segundos y va al pasillo a almorzar. Este es un modo muy práctico: nadie impone una elección de platos al cliente, no se necesitan camareros para tal trabajo, el cálculo es instantáneo. Sin colas, retrasos ni malentendidos.

Nota:el comedor se diferencia de los cafés y restaurantes en su formato. La gente viene aquí a comer, no a relajarse.

Instrucciones paso a paso

Entonces, cómo abrir un comedor: ¿por dónde empezar? En primer lugar, se elabora un plan de negocio, un local adecuado, se buscan empleados y se realiza un análisis de mercado. Se recomienda que los comedores abran cerca edificios de oficinas, centros de negocios, grandes empresas, cerca de paradas clave de transporte público y en otros lugares concurridos. Después de eso, debe realizar los siguientes pasos:

1. Desarrollo de conceptos. Piense en cuánto espacio debe ocupar el comedor, en qué estilo lo decorará, dibuje un retrato del visitante promedio para estudiar sus necesidades y oportunidades.
2. Encuentre un proveedor de equipos de cantina. A menudo, los grandes proveedores también ofrecen el servicio de diseño de locales.
3. Desarrollar un proyecto de diseño de acuerdo a su concepto. Defina claramente el propósito de los distintos locales, la ubicación de la cocina, el equipamiento, el baño.
4. Según el proyecto de diseño, es necesario crear un proyecto de trabajo, que incluya todos los sistemas de ingeniería.
5. Sobre la base de los proyectos terminados, se realiza una estimación general.
6. Encuentre un buen contratista para asumir su proyecto.
7. Coordinar la documentación disponible con las autoridades correspondientes. Tendrá que obtener permiso de la SES, UGPS, Supervisión Técnica, Comité de Gestión de la Propiedad.
8. Después del acuerdo, puede comenzar a reparar las instalaciones y conectar los sistemas de ingeniería.
9. Mientras se realiza la reparación, debe comprar todo lo que necesita para trabajar. Necesitará una caja registradora, contabilidad y sistemas de contabilidad de almacén.
10. Después de la finalización de la reparación, los locales se alquilan a varias comisiones.
11. Suministro de equipo y mobiliario para el comedor. Lo más práctico es comprarlo en un solo lugar y llave en mano. Esto resolverá el problema con la garantía y el mantenimiento del equipo, así como también reducirá la estimación general.
12. Compra vajilla y cubertería.
13. Contratar personal.
14. Abrir.

El menú del día no es muy variado, pero sí nutritivo y sabroso.

algunos matices

Antes de abrir, debe desarrollar un esquema de trabajo: cuántos cocineros trabajan, cuántos empleados sirven comida en la línea de distribución, a qué hora trabaja su establecimiento. Paralelamente, debe hacer publicidad: necesitará un letrero, pancartas, volantes, serpentinas y otra publicidad al aire libre. Además, asegúrese de proporcionar al cajero una terminal para pagar con tarjetas, ahora más del 80% poblacion activaúsalos, no efectivo.

Debe entenderse que esta es solo información general sobre como abrir una cantimplora desde cero. En el proceso, tendrá que hacer muchas más tareas pequeñas: capacitar al personal, obtener permisos para cajas registradoras, coordinar el menú. Pero todo esto es una rutina que se hace una vez, no volverás a esto nuevamente.

Selección de equipos

El equipo en el comedor juega un papel clave: determina el costo de apertura y la cantidad de clientes atendidos. Para un comedor pequeño para 10-20 personas al mismo tiempo, puede arreglárselas con una cocina de cafetería clásica. Si lo visitan 30-50 o más personas al mismo tiempo, necesitará una buena cocina con vitrinas. Si hay más de cien clientes, entonces necesita una cocina completa y una línea de distribución que le permita servir comidas preparadas a las personas.

Del equipamiento obligatorio en un establecimiento de restauración, debe haber:

1. Calderas basculantes de tamaño adecuado.
2. Mesas refrigeradas.
3. Estufas eléctricas.
4. Amoladoras potentes.
5. Hornos de convección.
6. Cortadores de verduras.
7. Varios frigoríficos.
8. Buen lavavajillas.
9. Escamas.
10. Mesas de producción.

Los utensilios de cocina se compran por separado: necesitará un juego de sartenes, ollas, ollas, cuchillos, ralladores, rodillos, tazones y otras cosas pequeñas.

Su comedor debe ser acogedor y hermoso: mantenga el orden y la limpieza.

Plan de negocios

Ahora veamos el indicativo. plan de negocios de cantina Por supuesto, todo depende en gran medida de su ubicación y otros factores, pero usamos cifras promedio para megaciudades (San Petersburgo, Moscú, Novosibirsk) para un comedor con una capacidad de hasta 40 personas a la vez.

Parte de gastos:

1. El alquiler de la habitación y los servicios públicos le costarán alrededor de 1,5 millones al año.
2. Un conjunto completo de equipos, utensilios, muebles: 1 millón de rublos.
3. Salarios del personal, impuestos: 2 millones al año.
4. Otros gastos - 500.000 por año.

En total, necesitará alrededor de 2,5 millones para abrir, el costo anual será de 5 millones de rublos.