Kaip atidaryti valgomąjį nuo nulio. Maitinimo organizavimas įmonėje. Kaip atidaryti valgomąjį

Pradžia / Maitinimo atidarymas / Viskas Reikalingi dokumentai atidaryti įmonę Maitinimas

Atsisiųskite NEMOKAMĄ šefo vadovą 1800 puslapių receptų leidimų iš TSTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Įvesk savo elektroninio pašto adresą:

Sanitarinės ir epidemiologinės išvados gavimo gairės

1. Norėdami atidaryti prekybos, maitinimo, mažos galios įmones, būtina gauti sanitarinę epidemiologinę išvadą prekybos, maitinimo paslaugų teritorinėje administracijoje. Federalinė tarnyba dėl priežiūros vartotojų apsaugos ir žmonių apsaugos srityje pagal _____________________. Už tai:

1.1 Tam tikros formos paraiška pateikiama TU „Rospotrebnadzor“, kad gautų
sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl galimybės įkurti įmonę arba skirti žemės sklypą statybai.
Prie šios paraiškos pridedamas šis dokumentų paketas:
Juridinio asmens pažymėjimas

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

asmenys ar individualūs verslininkai;
Žemės nuomos arba nuosavybės teisės aktas;
Tie. pasas;
Žemės sklypo išplanavimas.

1.2 Gavus sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl galimybės
išdėstymas, rengiamos projektinės sąmatos
(Projektavimo ir sąmatos dokumentacija) objekto išdėstymui, rekonstrukcijai ar statybai.

1.3 Projekto ir sąmatos dokumentacija, pateikus prašymą, perduodama TU „Rospotrebnadzor adresu ____“.
FGUZ „TsGiE in ___“ atlieka projekto ekspertizę ir išduoda sanitarinę ir epidemiologinę ekspertizę pagal TU „Rospotrebnadzor in ____“ nurodymus.
Remdamasis FGUZ „TsGiE in _____“ vyriausiojo gydytojo patvirtintu sanitariniu ir epidemiologiniu tyrimu, TU „Rospotrebnadzor, __________“ išduoda sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl projekto ir sąmatos dokumentų.

1.4. Pagal su visomis tarnybomis suderintą projekto ir sąmatos dokumentaciją, įmonės statyba ar rekonstrukcija vykdoma įstatymų nustatyta tvarka.

2. Gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl veiklos rūšies
(objekto atidarymas) TU „Rospotrebnadzor in ________“ tam tikros programos taikymas
mėginys.
Po to, vadovaudamiesi nurodymais, orumo specialistai. Tarnyba atlieka objekto sanitarinį ir epidemiologinį patikrinimą, ar laikomasi sanitarinių standartų ir taisyklių, registruodama sanitarinį ir epidemiologinį patikrinimą.

3. Kai produktai gaminami ne įmonėje, būtina atlikti sanitarinę ir epidemiologinę produkcijos ekspertizę.
Sertifikavimo įstaigos gauna licenciją veiklos rūšiai, o vėliau – pagamintos produkcijos atitikties sertifikatą.

3. Atidarant objektą turi būti toks dokumentų paketas:

1) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl įkurdinimo galimybės;
2) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl projektinės dokumentacijos;
3) nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas;
4) centralizuoto šiukšlių surinkimo sutartis;
5) susitarimas su prof. dezinfekcijos stoties skyrius deratizacijai atlikti ir

vabzdžiai);
6) gavęs produkciją iš kitos įmonės, turėti tiekimo sutartį
Produktai;
7) kontroliuojančių organizacijų registras;
8) santuokos žurnalas;
9) pustulinių ligų žurnalas;
10) kepimo riebalų kokybės registravimo žurnalas pagal balų sistemą;
11) šaldymo įrenginių veikimo registravimo žurnalas;
12) šaldymo įrenginių veikimo registravimo žurnalas;
13) darbuotojų sąrašas, nurodant pareigas;
14) TU „Rospotrebnadzor in _____“ vadovo patvirtinta gamybos kontrolės programa;
15) sutartis su FGUZ „TsGiE in __________“ dėl instrumentinių matavimų
mikroklimatas, darbo vietų apšvietimas, triukšmas; laboratorija
maisto žaliavų ir maisto produktų tyrimai. Į susitarimą
pridedamas instrumentinių matavimų ir laboratorinių tyrimų grafikas.
16) darbo vietų mikroklimato ir apšvietimo matavimai;
17) vėdinimo sistemos pasas su jos darbo efektyvumo matavimais;
18) medicininės knygelės su praėjimo medaus žymėmis. patikrinimai;
19) higienos mokymų vedimas, patvirtinantis žinių lygį
švietimo centras FGUZ „TsGiE _____________“;
20) transporto priemonių, skirtų maistui vežti, sanitarinis pasas;

4. Pradedant eksploatuoti objektą turi būti imamasi šių priemonių:
1) visa gamybos ir valymo įranga yra paženklinta ir sukomplektuota;
2) nupirktos plovimo ir dezinfekcijos priemonės;
3) iškabintos valgomojo ir virtuvės reikmenų plovimo instrukcijos, instrukcijos
apdorojimas žali kiaušiniai, virimo des. sprendimus.
4) įsigytos asmens higienos, orumo prekės. ir ypatingas drabužiai.
5) kiekvienoje gamybos zonoje įrengiamos kasetės pjaustymo lentelėms ir peiliams laikyti;
6) visi pjovimo įrenginiai (pjaustymo lentos ir peiliai) yra pažymėti pagal paskirtį;
7) vonios kambariuose įrengtas kibiras šiukšlėms surinkti su pedaliniu įtaisu,
kwacha su sočiųjų dez. tirpalas, muilas, elektrinis rankšluostis;
8) virš kriauklių įrengiami maišytuvai su įtaisais rankoms plauti
neįskaitant pakartotinio rankų užteršimo po plovimo;
9) gamybinės ir plovimo vonios prijungtos prie kanalizacijos
atitiktis 20 mm. oro tarpas;
10) įsigyti indus su dangteliais ruošiniams laikyti šaldytuvuose;
11) kremo gamyboje priešais įėjimus (kilimėlius) įrengti dezinfekcinius barjerus
impregnuotas dezinfekavimo priemonėmis. sprendimai);
12) paskirstyme įsigyti termometrus 1 ir 2 indų temperatūrai nustatyti;
13) įsigyti „pirmosios pagalbos vaistinėlę“;
14) vandentiekio ir nuotekų tinklų avarijų atveju sustabdyti
įmonės veiklą ir apie tai pranešti TU „Rospotrebnadzor“ adresu ________;
15) reikalavimai vidaus apdaila:
gamybinėse patalpose ir brečų koridoriuose;
sienos pramoninėse patalpose plytelės,
Kitais atvejais apdailą parenka vadovas, vadovaudamasis sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimais.

Pastaba: keičiant juridinį asmenį, įmonės atidarymas vykdomas ta pačia seka

Kavinė, picerija, suši baras, restoranas yra labai populiarios verslo sritys. Jie gali atnešti nemažą pelną, tačiau esant dabartiniam sumažėjusiam jų paslaugų paklausai, konkurencija turės susidurti su įnirtinga konkurencija. Valgomasis pareikalaus mažiau investicijų, o tokia įstaiga šiuo metu gali būti labai paklausi.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą formatą.

Jei galvojate apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio, pirmiausia turėtumėte atidžiai suplanuoti savo verslo formatą. Valgomasis yra vieta, kur žmonės eina valgyti. V tokiu atveju lankytojai neturi „praleisti laiko“ užduoties. Potencialūs klientai nori greitai ir nebrangiai gauti skanų maistą. Greitai, nes pietų pertrauka ribota, ir nebrangi, nes daugumai pietūs valgykloje yra įprastas renginys, o tai labai atsiliepia asmeniniam biudžetui. Būtent nuo to turime vadovautis kurdami valgyklos verslo modelį.

Valgyklas sąlyginai galima skirstyti į uždaras ir atviras. Pirmuoju atveju ateina apie bet kurios vienos įmonės darbuotojams prieinamą ir teritorijoje veikiančią maitinimo įstaigą šios įmonės... Akivaizdus šio verslo modelio trūkumas yra jo priklausomybė nuo santykių su konkrečios firmos vadovybe. Tiems, kurie neplanuoja organizuoti valgyklų tinklo, protingiau pagalvoti apie valgyklos atidarymą. atviro tipo.

Svarbus patarimas verslininkams: nešvaistykite laiko net ir paprastoms, įprastoms užduotims, kurias galima deleguoti. Perkelkite juos laisvai samdomiems darbuotojams „Execute.ru“. Kokybiškai atliktų darbų garantija laiku arba pinigų grąžinimas. Net svetainės kūrimo kainos prasideda nuo 500 rublių.

Valgomojo meniu reikėtų akcentuoti „namų“ virtuvę. Užteks 2-3 pirmųjų patiekalų, 3-4 antrųjų patiekalų ir 3-4 salotų. Svarbu, kad visą savaitę siūlomų patiekalų asortimentas šiek tiek keistųsi.

Verslo idėja – kaip atidaryti valgyklą

Nepamirškite, kad dauguma kavinės klientų joje lankysis nuolat, o monotonija labai sumažins įstaigos patrauklumą.

Valgykla dirba 5 dienas per savaitę nuo 8:00 iki 17:00. Padidinti įstaigos darbo krūvį galite siūlydami savo klientams nebrangius banketus, vestuves, minėjimus. Tam reikės šiek tiek išplėsti meniu, tačiau ši užduotis yra išspręsta.

Beje, meniu rengimui patartina pasitelkti profesionalą. Šio specialisto paslaugos yra nebrangios. Provincijose kvalifikuotas technologas jūsų virėjus apmokys per 2-3 dienas, prašydamas ne daugiau kaip 5000 rublių. Kas šešis mėnesius į savaitės meniu verta koreguoti.

Tinkamas vietos pasirinkimas yra tai, be ko sėkmė neįmanoma.

Jeigu ruošiatės atidaryti valgyklą ir galvojate, nuo ko pradėti, tuomet būtų protingiausia darbui reikalingus dokumentus pildyti kartu su patalpų paieška. Atkreipkite dėmesį, kad jums reikia kambario, kuriame vienu metu gali apsistoti apie 50 žmonių.

Ideali vieta yra pramoninė zona arba šalia esanti teritorija edukaciniai pastatai universitetai. Jei nuspręsite atidaryti šalia biurų centrų, tuomet turite atkreipti dėmesį į patalpų dizainą. Krizės metu klerkai yra pasirengę palikti brangius suši barus, tačiau nei interjeras, nei jūsų įstaigos pavadinimas neturėtų priminti valgyklų sovietmetis... Baltoms apykaklėms tai nepriimtina, atsižvelgiant į jų požiūrį į „gyvenimo būdą“.

Suradę tinkamą vietą, išstudijuokite savo darbą potencialių konkurentų esantis 15–20 minučių pėsčiomis. Tai sakant, galite nekreipti dėmesio į restoranus. Turėtumėte susirūpinti dėl nebrangių kavinių, kitų užkandinių, gatvės maisto parduotuvių ir savitarnos parduotuvių. Svarbu rasti tai, kas taps jūsų konkurenciniu pranašumu. Daugiau skanus maistas, greitas aptarnavimas ir net tik švarūs stalai bei švari patalpa – visa tai gali pritraukti pas jus nuolatinius klientus.

Galvojant apie tai, kaip įkurti kavinę nuo nulio ir pritraukti klientų, nereikia rūpintis reklama. Viskas, ko tau reikia, yra geras ženklas ir rajone iškabinti 2–3 šimtai lankstinukų. Jei įėjimas į patalpas yra vidiniame kieme, gali reikėti ir kelrodžio.

Įranga ir personalas

Mažo valgomojo darbuotojai turėtų būti:

• vadovas,
• du virėjai,
• indaplovė,
• pagalbinis darbininkas,
• du virtuvės darbuotojai, galintys prireikus dirbti padavėjais,
• valytoja.

Taip pat reikalingos buhalterio paslaugos.

Minimalų valgomojo įrangos komplektą sudaro:

• viryklės karštiems patiekalams gaminti,
• staliniai kompiuteriai,
• kriauklės,
• kepimo ir virimo spintos,
• šaldymo kamera,
• būtiną indų rinkinį patiekalams patiekti,
• stalai ir kėdės klientams,
• paskirstymo linijos,
• kasos aparatas.

Į pradines išlaidas taip pat reikia atsižvelgti į pradinį produktų pirkimą.

Galvodami apie tai, ko reikia norint atidaryti valgomąjį, nepamirškite galimų kaštų remontui ir minimaliai pačios salės apdailai bei kasmetinio avanso už patalpų nuomą.

Nuomos kaina priklauso nuo regiono, o nurodyta įranga kainuos apie 1,5 milijono rublių. Atkreipkite dėmesį, kad per pirmuosius du darbo mėnesius jūsų uždarbis gali net nepadengti esamų darbuotojų atlyginimų išlaidų. Dėl to teks padėti rezervą apyvartinėms lėšoms. Pradėti geriau rudenį, v vasaros laikotarpis valgyklos paslaugų paklausa mažėja, o pradėti yra kiek sunkiau.

Valgyklos darbo formatas numato, kad patiekalai ruošiami iš anksto, o vėliau pašildomi ir išdėliojami lėkštėse. Dėl šios priežasties iš pradžių kai kurie jūsų produktai liks nepareikšti, o tai reiškia papildomų išlaidų.

Taigi, teisingas atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti valgyklą, gali skambėti kaip 2,5–3,5 milijono rublių.

Jūsų darbuotojai gali būti senųjų sovietinių valgyklų žalingų įpročių nešėjai. Gali būti, kad pradinėse stadijose teks kontroliuoti produktų vartojimą ir griežtai slopinti vagystes ar netinkamą elgesį su pirkėjais. Bus labai gerai, jei pirmaisiais valgyklos veiklos metais jūs asmeniškai pradėsite eiti vadovo pareigas.

Vidutinis tokių projektų atsipirkimo laikotarpis yra 2 metai. Ateityje nedidelė valgykla gali uždirbti apie 1,5 milijono rublių per metus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgomąjį

Nedidelės valgyklos darbui organizuoti optimali organizacinė ir teisinė forma yra individualus verslininkas. Didesniam verslui gali tekti įregistruoti juridinį asmenį (LLC).

Organizuojant valgyklos darbą reikės šių dokumentų:

• programa, skirta organizuoti ir stebėti sanitarinių standartų laikymąsi dirbant su maistas(sutarta su Rospotrebnadzor),
• gaminių kokybės sertifikatai,
• Rospotrebnadzor leidimas įrengti valgomąjį ir jo sanitarinė bei epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties būtiniems standartams,
• vėdinimo sistemos dezinfekcijos sutartis,
• sutartis dėl kietųjų atliekų šalinimo ir išvežimo.

Plėtojame verslą

Labiausiai populiari vieta tokio verslo plėtra – karštų patiekalų pristatymas. Tam reikės padidinti darbuotojų skaičių, pirkti Transporto priemonė ir papildomų leidimų, susijusių su pačia pristatymo procedūra, gavimas.

Kitas daug žadantis renginys – mini kepyklėlės organizavimas. Konkuruoti su duonos gamintojais bus sunku, bet pyragai, pyragai ir picos gali pasirodyti paklausūs. Jų gamyba tikrai gali būti įrengta vakaro laikas, o pardavimas turėtų būti vykdomas per bakalėjos parduotuves, veikiančias „patogaus maisto parduotuvės“ formatu.

Šio metodo sėkmė gali būti pagrįsta tuo, kad šie papildomų tipų verslui nereikės išlaidų patalpų nuomai, o tai padidins jų pelningumą.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę? Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Sveiki!Kaip suprantu Jūsų patalpos jau paruoštos naudojimui?

Žemiau pateikiamas pagrindinis dokumentų sąrašas.

1 – steigimo dokumentai

Šiuo metu norint atidaryti maitinimo įmonę, jums reikia:

1) Registruokitės kaip individualus verslininkas arba juridinis asmuo (organizacinę ir teisinę formą pasirenkate patys).

Norėdami užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, IFTS turite pateikti šiuos dokumentus:

- pareiškimas apie valstybinė registracija(forma P21001);

- paso kopija;

- valstybės rinkliavos (800 rublių) sumokėjimo kvitas.

Norėdami įregistruoti juridinį asmenį:

- paraiška valstybinei registracijai (forma Р11001);

- sprendimas steigti juridinį asmenį protokolo, sutarties ar kitokio dokumento forma;

— steigimo dokumentai(originalai arba notaro patvirtintos kopijos);

- dokumentas, patvirtinantis valstybės rinkliavos (4000 rublių) sumokėjimą.

Paprasčiausias būdas organizuoti darbą yra individualus verslininkas, tačiau, nepaisant iš pažiūros prostatos, mokesčių administratorius atidžiau tikrina šią juridinio asmens formą.

2-Teisės naudotis patalpomis dokumentai

Jūsų atveju nuomos sutartis

3-Leidimai ir dokumentai

Gamybos kontrolės planas, kurį sudaro pati įmonė (tai yra Jūs pats) Plane turi būti nurodyti veiksmai siekiant laikytis sanitarinių normų valgyklos veiklos metu. Planą reikės pateikti kreipiantis dėl pranešimų ir išvadų į SES.

Kasos aparatų registravimas valstybinėje mokesčių inspekcijoje įmonės buveinėje;

Paso registravimas objekto ženklui;

Sanitarinės ir epidemiologinės išvados dėl atitikties gavimas sanitariniai reglamentaiūkinė ir kita veikla, darbai, paslaugos;

Specialiai suprojektuotoms ar specialiai įrengtoms transporto priemonėms maisto produktams vežti sanitarinio paso registravimas;

Darbuotojų asmeninių medicininių knygelių su įrašu apie preliminarių (priėmus dirbti), periodinių (kartą per metus) sveikatos patikrinimų ir higienos pažymėjimų rezultatus registravimas;

Sutarties su specializuota kietųjų buitinių atliekų išvežimo organizacija sudarymas;

Sutartis su prof. dezinfekcijos stoties skyrius deratizacijai atlikti ir

desensibilizacijos priemonės (kovojant su graužikais ir skraidymu

vabzdžiai);

Gaudami produktus iš kitos įmonės, turėkite tiekimo sutartį

Produktai;

Jei mano atsakymas jums buvo naudingas, palikite teigiamą atsiliepimą. Ačiū

Straipsnyje apsvarstysime tokią perspektyvią verslo sritį kaip maitinimo punktų kūrimas, tai yra valgykla, studentas ar esantis įmonėje, tai nėra svarbu, pagrindinis dalykas yra mažas, yra tiek daug vietų 50. Mes stengsis jums suteikti paruoštas verslas valgomojo planas su apytiksliais kai kurių vartojimo reikmenų kainomis ir konkrečiais patarimais, kaip teisingai užsiimti verslu šiuolaikinėje Rusijos realybėje.

Atkreipkite dėmesį, kad valgyklų, prieinamų plačiosioms masėms, skaičius yra gana mažas net sostinėje, net provincijose. Kodėl taip vyksta, juk Sovietų Sąjungos laikais kiekviena mokykla ir kiekviena įmonė turėjo savo maitinimo punktus? O pietus studentų valgykloje su dėkingumu prisimena visi žmonės, baigę universitetus tais palaimintais laikais, kai mūsų didžioji Tėvynė dar nebuvo žlugusi dėl Vakarų intrigų.

Tada nutrūko valstybinių valgyklų finansavimas, uždarytos įmonės ir dėl to nebuvo kur pigiai ir skaniai pavalgyti. Aplink yra keletas restoranų, skirtų elitui, į kuriuos paprasti žmonės eina tik per šventes, ir net tada ne visada.

Būtinos sąlygos pradėti verslą

Ir žmonės, kurie neturi pakankamai laiko gaminimas savarankiškai maistas namuose, pavyzdžiui, verslo keliautojai ar darbuotojai per pietų pertrauką turi užkąsti šavarma ir dešrainiais. Vadinasi, toks mini verslas kaip 50 vietų valgomojo atidarymas yra labai perspektyvus tiek sostinėje, tiek regionuose.

Tačiau prieš pradėdami šį verslą turite sudaryti verslo planą, kaip atidaryti savo mini valgomąjį ar kavinę su 50 vietų. Pradedantįjį verslumo srityje šis žodis gali gąsdinti, bet iš tikrųjų tai reiškia sąrašą veiksmai ir pirkimai, kuriuos reikia atlikti siekiant užtikrinti, kad jūsų verslas gautų viską, kas reikalinga normaliam jos funkcionavimui.

Paruoštas įmonės plėtros planas

Pažvelkime į paruoštą greito valgyklos verslo plano pavyzdį. Galite tai paimti kaip pagrindą, o tada laisvalaikiu sėdėti, skaityti, mąstyti ir pritaikyti prie būsimos kavinės dydžio, taip pat prie vietos realijų specifikos.

Artimiausi konkurentai, jau seniai ir tvirtai užėmę viešojo maitinimo nišą, yra greito maisto įstaigos, tokios kaip McDonald's, dešrainių kioskai ir panašiai, taip pat restoranai. Tačiau valgomasis visiškai skiriasi nuo abiejų.

Greitas maistas yra toks užkandis paskubomis sauso vandens, kurio pasekmės – ne tik sotumas, bet ir virškinimo problemos. Žmonės, kurie ankstyvaisiais kapitalizmo metais susidūrė su šiuo smalsumu, pamažu pradeda aiškiai matyti ir suprasti, kokių sveikatos problemų gali sukelti dažnas apsilankymas tokiose vietose.

Žinoma, restoranuose daugiausia patiekiamas daugiau ar mažiau sveikas maistas, tačiau kainos ten prieinamos tik įmonių vadovams. Ir niša yra nebrangi, Sveikas maistas galbūt jūs turite įsisavinti ir išplėsti.

Taigi pažvelkime į kavinės ar valgyklos, kurioje būtų apie 50 vietų, verslo planą.

Visų pirma, būtina teisiškai tinkamai įforminti jos veiklą registracijos, reguliavimo ir mokesčių institucijose.

Įmonės registracija

Geriausias registracijos variantas yra individualus verslas. Jūs, žinoma, galite atidaryti ir subjektas, bet jis yra varginantis ir brangesnis, o palyginti maža kavinės ar 50 vietų valgyklos apyvarta nėra prasmės.

Kainų politika

Kadangi verslo plane yra numatytas vidutines pajamas gaunančių klientų aptarnavimas, tai ir kainos meniu turėtų būti tinkamos. Čia galite pateikti studentų valgyklos pavyzdį, prisiminti stipendijos dydį, padalinti ją iš 30 dienų, o tada dar į tris maitinimus ir padaryti išvadą. Galite sutelkti dėmesį į jau nustatytas konkurentų kainas ir, kai tik įmanoma, jas išmesti.

Kavinė ar valgykla turėtų teikti standartines paslaugas, kurių gali tikėtis potencialūs klientai iš tokių vietų:

1. Karštų pusryčių, pietų ir vakarienių gamyba ir pardavimas;
2. Įmonės renginių, vestuvių, atminimo paslaugų, gimtadienių, alumnų susitikimų ir panašių renginių rengimas ir vedimas;
3. Maistas išsinešimui.

Vietinės rinkos ir konkurentų tyrimas

Į šią prekę turėtų būti įtrauktos visos jūsų vietovėje esančios valgyklos, kavinės, restoranai, kioskai, kuriuose parduodamas paruoštas maistas, greito maisto įstaigos ir panašiai.

1. Nustatykite, kurie iš jų turės konkuruoti, o kurie yra toli, arba yra labai skirtingose ​​​​kainų nišose;
2. Išstudijuokite kiekvieno klaidas ir darykite viską, kad jos nepasikartotų jūsų įmonėje;
3. Sužinokite kiek įmanoma daugiau apie tuos, kurie tiesiogiai valdys jūsų įstaigą vyriausybines agentūras, susipažinti su jais ir pabandyti įsitvirtinti žmonių santykiai... Tai gali padaryti gerą darbą ateityje.

Įstaigos gamybinės dalies planas

Pirmas žingsnis yra rasti kambarį, kuriame būtų atidarytas valgomasis. Ši vieta turėtų būti verslo rajone, kuriame yra daug biurų, arba pramoniniame rajone, bet netoli tokių gamyklų, kurios neturi savo valgyklų, arba koncentracijos vietose. studentiškas gyvenimas, šalia universitetų arba su vietomis, kur studentai išlaiko praktines pamokas.

Taip pat bus gerai įsikurti savo biurą kokioje nors naujoje didelėje prekybos įmonėje – prekybos centre ar prekybos ir pramogų centre. Be to, geriau pradėti prieš jo atidarymą, nes jo statyboje dalyvauja šimtai statybininkų ir jie visi bus maitinami kartu su jumis. Taip, be to, iki didžiulio klientų antplūdžio bus laiko derinti gamybos procesą. Ir, žinoma, jei miesto centre randi tuščią kambarį, o tai labai sunku, masinių žmonių švenčių vietas ir pan.

Renkantis kambarį turėtumėte vadovautis normomis, kurių privalote laikytis pagal įstatymą.

Pavyzdys: dviejų išėjimų buvimas, padalinant kambarį į dvi dalis - virtuvę ir holą, plotą, lubų aukštį, vėdinimą ir panašiai. Viskas turi atitikti reguliavimo institucijų reikalavimus.

Kitas labai svarbus aspektas – įrangos įsigijimo planas. Jį sudaryti gana sunku, nes pramoninių padalinių pasirinkimas yra atsakingas sprendimas. Jie yra labai brangūs ir, įvykus klaidai, norint ją ištaisyti, teks ieškoti gana nemažos sumos.

Minimalaus įrangos rinkinio, kuris turi būti įtrauktas į planą, pavyzdys yra toks:

• Dujinės, malkinės arba elektrinės viryklės, priklausomai nuo vietos sąlygų;
• Virimo ir skrudinimo spintos;
• Pjovimo ir gamybos stalai;
• Kriauklės;
• Stalai ir kėdės lankytojams;
• Pilnas indų ir priedų rinkinys gaminimui ir patiekimui.

Darbuotojai

Atskiras pokalbis turėtų būti apie personalą, nes jūsų pelnas priklauso nuo žmonių profesionalumo ir darbo greičio. Todėl į darbuotojų atranką reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Virėjai turėtų mokėti gaminti įvairių virtuvių patiekalus, bet pirmiausia rusiškus.

Tokioje viešojo maitinimo įmonėje kaip 50 vietų valgykla turėtų veikti bent:

1. Vienas vadovas;
2. Pora virėjų;
3. Pora virtuvės darbininkų;
4. Indaplovė;
5. Parankinis;
6. Kasininkas;
7. Valanti moteris.

Ne mažiau svarbu sudaryti tinkamą meniu, kuriame turėtų būti jūsų vietovėje populiariausi patiekalai.

Kaip pavyzdį, kuris tinka daugeliui mūsų šalies regionų, galime pasiūlyti šį sąrašą:

• Barščiai;
• Kelių rūšių sriubos;
• Keli bulvių patiekalų variantai;
• Solyanka;
• Mėsos patiekalai;
• Įvairios salotos.

Reklamos įmonė ir pats atidarymas

Jei valgomojo vieta yra tinkamai parinkta, tada nereikės didelio masto veiksmų, kurie sutaptų su jo atidarymu. Užteks sutelkti dėmesį į pastatą ir įėjimą į jį kamuoliukų girliandos pagalba.

Bet kuriuose patikros punktuose, priekiniuose įėjimuose į nakvynės namus ir institutus turėtų būti pakabinti spalvingi pranešimai apie darbo pradžią. Taip pat turėtumėte samdyti kelis žmones, kad jie bent vienai savaitei platintų reklamines brošiūras su praėjimo į valgomąjį diagrama, pateikite kai kurių patiekalų pavyzdžius su jų kainomis.

Visi maitinimo įstaigos atidarymui reikalingi dokumentai

Valgyklos finansinis planas

Tai apima išlaidas ir numatomas pajamas, kurių pagrindu reikėtų daryti išvadą apie vidutinį įstaigos atsipirkimo laikotarpį.

Lizdų struktūra:

• Nuoma - vidutiniškai apie 1 000 000 rublių per metus;
• Įrangos pirkimas - apie 500 000 rublių;
• Metinis personalo atlyginimas - 2 000 000 rublių;
• Pridėtinės išlaidos - 100 000 rublių.

Iš viso 3 600 000 rublių - pradinė investicija.

Pajamų struktūra labai priklauso nuo vietos realijų ir apskaičiuojama individualiai.

Vidutinis tokio verslo atsipirkimo rodiklis yra nuo metų iki pusantrų. Tinkamai parinkta vieta gali pradėti nešti pajamas dar anksčiau. Verslas apsimoka ir šioje nišoje dar yra pakankamai laisvos vietos. Nepraleiskite progos!

Valgyklos atidarymas – reali galimybė sėkmingai investuoti į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Darbo dienomis modernus miestas neįsivaizduojama be verslo pietų ir poilsio po to darbo diena prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgykla. Priežastys: demokratija (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą maitinimo kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitam maistui. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte sudarydami verslo planą, turite ne tik išsamiai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pradėti analizuoti perspektyvas.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

V pastaraisiais metais maitinimo sektorius ypač sparčiai vystėsi dideliuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9 proc. Tačiau daugelis megapolių vis dar gerokai atsilieka nuo miestų pagal vietų skaičių maitinimo įstaigose. Vakarų Europa... www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename maitinimo taške dirba 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

* 2013 m. duomenys

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, išlikus įpročiui pietauti viešojo maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įmonė, viešai prieinama arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų kontingentą, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal įvairų savaitės dienomis meniu.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
Dietiniai	Viešas	Gyvenamajame, darbo erdvė, prekybos centras	Specialus: prekyba naminiais produktais pagal specialų dietinio maisto receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Švietimo įstaigos teritorijoje	Bendra: įgyvendinimas gatavų gaminių kitos maitinimo įstaigos
Tinklas (pagal franšizę)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti pusgaminiai, įgyvendinimas aukštas laipsnis pasirengimas
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate bei šalia įmonių ir biurų centrų	Bendra: savadarbių gaminių pardavimas

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės.

Kavinės, restorano, valgyklos (maitinimo) dokumentai

Tačiau paslaugų asortimentas taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgyklų formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

* Įmonės valgykloje galima rengti banketus trečiųjų šalių organizacijoms, jei yra vadovybės leidimas ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas per patikros punktą. Kulinarinių gaminių užsakymas galimas tik darbuotojams (arba organizuojami papildomi prekybos taškai už įmonės teritorijos ribų)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešosios valgyklos ir tinklo (franšizės būdu) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio prieinamumo ir demokratinių kainų.

Kaip surinkti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku ją valdyti iš asmeninių lėšų. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo trokštantiems verslininkams atidaryti franšizę arba parengtą verslo planą. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie sukurtą „Sberbank“ projektą kredito produktas„Verslo pradžia“ kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone CJSC „Gorislavtsev ir K. Audit“. Projekto metu klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Organizacinės ir teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai orientuojasi į individualaus verslininko organizacinę formą. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei pagal LLC, tačiau verslininkas už visus pažeidimus, incidentus ir skolas atsako visu savo turtu, net ir tuo, kuris nedalyvauja versle (dacha, butas ir kt.).

Pagal organizacinę ir teisinę formą parenkamas apmokestinimo režimas. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai registruojama, tačiau daugelis verslininkų renkasi STS pajamas, sumažintas išlaidų suma.

Kokie reikalavimai keliami valgyklai?

Nusprendėte atidaryti valgomąjį. Kur pradėti? Išstudijuoti teisinius viešojo maitinimo reikalavimus ir atlikti reikiamus patvirtinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktos patalpos turi būti suderintos su Rospotrebnadzor in pranešimo procedūra... Tai reiškia, kad norint naudoti valgomąjį nereikia išankstinio šios reguliavimo organizacijos patvirtinimo. Tačiau „Rospotrebnadzor“ reikalavimai turėtų būti žinomi, nes už jų nesilaikymą patikros metu ateityje gresia didelės baudos ir net veiklos sustabdymas. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas maitinimo įmonėms naudoti kaip nacionalinį standartą.

Svarbu! Pagal 2014 m. gruodžio 31 d. federalinį įstatymą 532-FZ su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę tikrinti maitinimo įstaigas be išankstinio įspėjimo (anksčiau turėjo įspėti verslininką apie jo apsilankymą prieš dieną). .

Pagal dabartinius valgomojo reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), jame turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos salėje arba vestibiulyje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (privatus arba bendras su įmone, kurioje yra valgomasis)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie KAM):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (rekomenduojama maitinimo įstaigoms temperatūros režimas 19-23 °C)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• gaisro gesinimo priemonių prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• šviesos plokštės su išėjimų indikatoriais
• jei valgomasis yra gyvenamojoje zonoje, turi būti įrengta garso izoliacija (leistinas triukšmo lygis mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiais, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilo arba skysto muilo dozatorius, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, drabužių kabliukai, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos keliamus reikalavimus įrangai ir suderinti patalpas su jais. .

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011-04-12 įsakymu N 302n, maitinimo įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Laikydamiesi įstatymų reikalavimų atidarydami verslą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvestis

Maitinimo rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas su kompetentinga organizacija gali atnešti stabilių pajamų dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą, patalpų nuomą. Teisingai suorganizavus veiklą, gerą įmonės vietą ir kokybiškas paslaugas, galite pasiekti gerą atsipirkimą trumpą laiką... Norėdami greitai pradėti, galite pasinaudoti franšize ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Klausimai ir atsakymai šia tema

Kol kas klausimų apie medžiagą neužduota, turite galimybę tai padaryti pirmieji

Pasaulinės valgyklų plėtros tendencijos

TOP-10 variantų, formatų ir „lustų“, kurie bet kurią valgyklą pavers progresyviausia įstaiga

1. SVEIKAS MAISTAS

Pietūs dabar yra ne tik maistas, bet ir sveikata. Viskas pasikeitė: dabar svečiai nori pagerinti savo sveikatą. Kai kuriose naujose įmonių valgyklose dirba etatiniai mitybos specialistai, o tinklo įstaigos kartu su geriausiomis klinikomis organizuoja specialius projektus.

2. „KURTI SAVE“

Maitinimo organizavimas įmonėje. Kaip atidaryti valgomąjį?

3. KAVOS NAMAI IR ČIAUTAI

Įmonių, studentų ir net mokyklų valgyklose organizuojamos zonos, kuriose galima atsipalaiduoti prie kavos puodelio ar derėtis. Poilsiui įrengtos atskiros zonos su specialiu raminamuoju dizainu ir netgi specialiu garso ženklu.

4. PARDUOTUVĖ

Kai kurie verslo centrai ir miesteliai atsisako žmogiškojo faktoriaus ir organizuoja maitinimą iš gastromatų. Gastromatams vis dar yra mažiau galimybių nei žmonėms, tačiau jis yra daug pigesnis, patikimesnis ir greitesnis.

5. PRODUKTŲ APDOROJIMAS

Šiuolaikiniai vartotojai vertina liesus gamintojus. Išteklius taupančios istorijos tampa vienu populiariausių rinkodaros triukų.

Valgyklose į valgiaraštį įvedami duonos pyragai ir kt. tradiciniai patiekalai„Iš likučių“, o kai kurie įmantrūs gudruoliai kviečia madingus šefus kurti pusryčius su troškiniais iš vakarykštės duonos ir bandelių.

6. PUSRYČIAI VISĄ DIENĄ

Visą dieną košė, omletai ir kiaušinienė? Taip! „McDonald's“ įrodė, kad svečiai pusryčių meniu pageidauja ne tik ryte, bet ir po pietų bei vakare. O po greito maisto gigantų į žaidimą įsitraukė ir įmonių maitinimas.

7. PRITAIKYMAS

Salotos, mėsainiai, wok turi tik pagrindinius ingredientus (ir net tada ne visada). Ir tada svečiai iš siūlomų ingredientų renka jų mintyse idealų patiekalą. Šią praktiką žinome greito laisvalaikio segmente – ir šiandien valgyklos skolinasi geriausius restoranų verslo „čipsus“.

8. INDIVIDUALUS MENIU

Paprastas rinkinys „pirmas, antras ir kompotas“ nebetinka net karių valgykloms. Restoranai stengiasi kuo labiau įtikti daugiau pačių įvairiausių ir net įnoringiausių skonių svečiai. Tam net uždaro tipo valgyklose rengiamos specialios apklausos, siekiant atsižvelgti į visas religines ir ideologines publikos ypatybes.

9. PROCESŲ AUTOMATIZAVIMAS

Kovojant su eilėmis visos priemonės geros: valgyklose įvedamas mobilusis atsiskaitymas, automatinės eilės, aptarnavimas abonementu ir paslaugų bilietai.

10. PARUOŠIMAS. VISĄ DIENĄ

Naujų vartotojų darbo ir gyvenimo valandos kardinaliai pasikeitė, gera valgykla vakarais ir net naktimis nebėra tuščia. Skubantiems svečiams verta pagalvoti apie galimybę susipakuoti maistą išsinešti.

Adaptuota iš Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Maisto ir produktų niša niekada nepraranda paklausos net ir šalies krizės metu. Bet kokiu atveju žmonėms reikia valgyti ir jei neturi pinigų, pereina prie pigesnio maisto ir restoranų, bet neatsisako valgyti, priešingai pramogoms. Šiame straipsnyje mes norime apsvarstyti verslo planą, kuriame mes jums pasakysime, kaip atidaryti valgyklą 20, 50 ir 100 vietų. Pateiksime visus skaičiavimus ir sužinosite kiek galite uždirbti šioje nišoje.

Nišiniai teigiami dalykai

Tarp pliusų yra šie:

• Galimybė greitai aptarnauti visus lankytojus
• Galimybė tiksliai apskaičiuoti verslo strategiją dėl riboto patiekalų rinkinio meniu
• Nereikia didelių darbuotojų
• Aiškus sumos apskaičiavimas kiekvienam lankytojui
• Nereikia daug įrangos

Kalbant apie trūkumus, jie apima ribotą patiekalų skaičių meniu.

Šiandien populiariausias maitinimo formatas yra nemokamas-žemas. Šią parinktį renkasi daugelis verslininkų, kurie nusprendė išsiaiškinti, kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Įranga suskirstyta į kelis blokus – vadinamąsias „salas“. Lankytojas gali pereiti iš vieno kvartalo į kitą ir pasirinkti jam patinkančius patiekalus. Tai taupo laiką ir sumažina papildomų darbuotojų poreikį.

Šį formatą dėl patogumo ir perspektyvumo dažnai renkasi kiti verslininkai – kavinių ir net restoranų savininkai. Tačiau jie negali būti laikomi tiesioginiais konkurentais – jei žmonės ateina į restoraną atsipalaiduoti, tai į valgomąjį jie tiesiog turi pavalgyti.

Valgyklos formatas

Yra keli pagrindiniai valgyklos formatai. Apsvarstykite juos žemiau:

• Įmonėje- veikia įmonės teritorijoje, yra skirtos įmonės ar gamyklos darbuotojų maitinimui organizuoti. Pagrindinis dėmesys skiriamas dietiniam maistui.
• Dietiniai- viešoji įstaiga, kurios specializacija yra dietinis maistas. Optimali vieta yra šalia didelių biurų, prekybos centrų, dideliuose gyvenamuosiuose rajonuose.
• Mokyklose, technikos mokyklose, universitetuose ir kitose mokymo įstaigose- meniu yra tik dietiniai patiekalai naminis... Skiriasi ypač tvirtai dokumentacijai ir specialiai tikrina Rospotrebnadzor.
• Pagal franšizę– šios maitinimo įstaigos dažniausiai turi savo tinklą ir yra prekybos centruose, pramogų vietose, prie gyvenamųjų pastatų. Leidžiamų parduoti produktų sąrašą nustato franšizės davėjas.
• Viešas- tai viešosios valgyklos, esančios žmonių susitelkimo vietose - prie gamyklų ir įmonių, verslo centrų, švietimo įstaigos, biurai ir kt.

Uždaros valgyklos dažniausiai yra susietos su organizacija, kuriai priklauso, todėl jas atidaryti nėra lengva. Norint suprasti, kaip atidaryti valgyklą įmonėje, svarbu sėkmingai derėtis su vadovybe. Tai pirmas ir svarbiausias žingsnis. Bet geriau pasirinkti atviro tipo įstaigas. Tai suteikia daugiau erdvės manevruoti ir daugiau erdvės verslo valdymui. Be to, tai leidžia gauti papildomo pelno organizuojant įvairius renginius, vestuves, banketus, didelius masinius užsakymus.

Kalbant apie įstaigos temą, „naminiai“ patiekalai yra sėkmingiausias pasirinkimas. Tai nesąmoningai disponuoja žmones, net jei patiekalų rinkinys meniu nėra labai didelis: keli pirmieji patiekalai, keli antrieji patiekalai, 3-4 salotos, kelių rūšių duona, gėrimai. Taip pat galite pridėti keletą sezoninių patiekalų: šviežių vaisių ir daržovių vasarą, moliūgų rudenį ir kt. Didelėms šventėms galite sukurti papildomą meniu su platesniu asortimentu.

Geriau rinktis standartinį darbo režimą: darbo dienomis nuo 9 iki 18, šeštadienį nuo 10 iki 15, sekmadienis – poilsio diena. Bet jei žinote netoliese esančių įmonių ir įstaigų darbo laiką, tuomet geriau prie jų prisitaikyti. Taigi, jei kavinė yra netoli universiteto, kur poros pradeda 8.30 val., tuomet darbą geriau pradėti 7.30 val. – galbūt vienas iš vaikų norės papusryčiauti prieš prasidedant mokslo dienai. Jei šalia yra biurų, kurie dirba iki 19.00 val., geriau darbo laiką pratęsti iki 20.00 ir pan.

Apie klientus

Pagrindiniai valgyklų lankytojai yra biurų darbuotojai, studentai, biuro darbuotojai, todėl pagrindinis krūvis tenka pietų pertraukai – maždaug nuo 12 iki 14 valandų. Tačiau yra ir kita kategorija žmonių, kurie nėra pririšti prie tokio įtempto grafiko – darbuotojai, vairuotojai ir taksistai. Tačiau vis dėlto geriau orientuotis pirmiausia į pirmąjį segmentą ir ieškoti patalpų netoli didelių verslo centrų, įstaigų, valdžios institucijų. Ir jei norite pradėti valgyklą nuo nulio, jūsų verslo plane tikrai turėtų būti šis punktas.

Ar man reikia leidimo atidaryti kavinę?

Dabar atsakykime į klausimą: ko reikia valgyklai atidaryti (pagal dokumentus)? Valgyklų atidarymui nereikia jokių specializuotų licencijų. Jums reikės tik standartinių leidimų: iš Rospotrebnadzor, sanitarinės ir epidemiologinės stoties, priešgaisrinės tarnybos. Taip pat su savimi reikia turėti kokybės sertifikatus visiems produktams, kurie naudojami gaminant asortimente pateiktą maistą.

Patalpos

Patalpų nuoma yra viena iš svarbių klausimų, su kuriais susiduria pradedantys verslininkai. Jo kaina priklauso nuo daugelio veiksnių: vietos, ploto, būklės ir kt. Jei kalbėsime apie tai, kur atidaryti valgomąjį, geriau pasirinkti specializuotą patalpą, kurioje jau buvo panašių įstaigų (maitinimo vietų ar kavinių). Ne maisto pramonei skirtų patalpų renovacija ir pertvarkymas gali kainuoti brangiai. Taigi, visiškai renovuodami nuo nulio, turėsite įtraukti inžinerinį projektavimą. Bet technologinio projektavimo, dizaino kūrimo, firminio identiteto ir lauko reklamos neapsieinama, net jei patalpos yra specializuotos.

Inžinerinis projektavimas

Inžinerinis projektavimas apima komunikacijų plano sudarymą: vandentiekis, kanalizacija, elektros instaliacija, vėdinimo sistemos, bendras projektas... Tai kainuos mažiausiai 60-70 tūkstančių rublių. Jei pasirinkote kambarį, kuris anksčiau buvo naudojamas maisto pramone, tuomet galite sutaupyti šiuo metu.

Technologinis projektavimas

Technologinis projektavimas apima sąrašo sudarymą reikalinga įranga, taip pat jo išdėstymo ir prijungimo prie sujungimo plano parengimas inžineriniai tinklai... Šio tipo darbų kaina yra apie 200-300 rublių. už 1 kv.m.

Dizaino kūrimas

Nors valgomųjų kambarių dizainas dažniausiai yra gana paprastas, jį vis tiek reikia iš anksto parengti, sukurti kompiuterinį patalpos modelį, parenkamos visos reikalingos apdailos medžiagos, vizualizuojamas fasadas, atliekama autorinė priežiūra. Pilna pakuotė tokie dizainerio projektai kainuos apie 200 tūkstančių rublių, suspausti - 140-160 tūkstančių rublių.

Korporatyvinio identiteto kūrimas

Bendros vizualinės įstaigos koncepcijos kūrimas vyksta kuriant firminį identitetą. Ypač jei ateityje planuojate sukurti įstaigų grandinę. Būtina sukurti logotipą, pasirinkti firmines spalvas, šriftus, atpažįstamus elementus ir kt. Žodžiu, būtina sukurti visavertę prekės ženklo knygą. Tai kainuos apie 40-50 tūkstančių rublių. Taip pat bus galima iš karto užsiimti reklama internete: sukurti savo svetainę, optimizuoti jos SEO, sukurti puslapį socialiniai tinklai, reklamos paleidimas ir kt.

Lauko reklama

Lankytojus kuria reklama – tai vienas pagrindinių verslo dėsnių. Todėl būtina įstaigos reklamą dėti ant biglentų, sukurti ryškų įsimintiną ženklą, įrengti praėjimus. Kaina čia skaičiuojama individualiai, priklausomai nuo reklamos rūšies ir kliento specifikacijų.

Reikalinga įranga

Reikalingos įrangos komplektacija labai priklauso nuo įstaigos formato. Jei tai uždara smulkaus verslo įstaiga, tuomet užteks įsigyti paprasčiausią įrangą be dozavimo linijos. Jei daroma prielaida, kad vietų bus daugiau nei šimtas, būtinas visas įrangos komplektas, įskaitant paskirstymo liniją.

Nusprendėme pasirinkti aukso vidurį ir parodyti, ką reikia nusipirkti norint atidaryti 50 vietų valgomąjį.

Kalbant apie 20 ir 100 vietų valgyklas, investicijos šiais atvejais skirsis. Be to, jei perkate naudotą įrangą, galite sutaupyti 30%, tačiau reikia turėti omenyje, kad ji gali staiga sugesti.

Žemiau galite pamatyti įrangos kainų palyginimo lentelę.

Darbuotojai

Suradus patalpas, gavus leidimus ir įsigijus įrangą, galima pradėti samdyti darbuotojus. Tai dar vienas svarbus žingsnis, į kurį reikia atsižvelgti prieš atidarant valgomąjį. Personalo įdarbinimas prasideda nuo vyriausiojo virėjo-technologo, taip pat gamybos vadovo laisvos vietos. Geriausia tai padaryti dar prieš sudarant meniu. Turi būti įdarbintas visas personalas pilnai ne vėliau kaip likus savaitei iki numatomos atidarymo datos.

Dėl to skaičiai bus tokie: valgyklos darbuotojų mėnesinės algos išlaidos:

20 vietų- 130 000 r
50 vietų- 260 000 r
100 vietų- 520 000 r

20 vietų valgyklos verslo planas

20 vietų valgyklos atidarymas būtų puikus pasirinkimas norintiems verslininkams, kurie nėra pasirengę investuoti į savo pirmąjį verslą. puiki suma milijonų rublių. Paskaičiuokime, kiek pinigų reikia verslui pradėti ir kiek turime išleisti kas mėnesį, kad jis veiktų.

vardas	Suma
Išankstinės išlaidos
Įranga	670 000 rublių
Verslo Registracija	5000 r
Patalpų remontas	300 000 rublių
Kitos išlaidos	50 000 rub
Iš viso:	1 025 000 r
Mėnesinės išlaidos
Darbuotojų atlyginimas	130 000 rublių
Nuomojamos patalpos	40 000 rub
Komunalinės išlaidos	20 000 rub
Kitos išlaidos	10 000 rub
Iš viso:	200 000 rub

Tarkime, vidutinė sąskaita jūsų valgykloje yra 200 rublių, 40% iš to bus skirta maisto išlaidoms. Tai reiškia, kad iš kiekvieno užsakymo uždirbsite 120 rublių. Valgykla dirbs 8 valandas ir kas valandą valgykla bus užpildyta iki pusės. Mėnesio pajamos, neįskaitant mėnesinių išlaidų, bus 297 600 rublių. Iš čia atimame mėnesines išlaidas ir paaiškėja, kad grynasis pelnas bus 97 600 rublių, o verslo atsipirkimas bus 11 mėnesių.

50 vietų valgomojo verslo planas

50 vietų valgomasis jau rimtesnis verslas, jis gerokai didesnis nei ankstesnis, vadinasi, pradinės investicijos ir vėlesnis grynasis pelnas bus didesnis. Atlikime skaičiavimus.

vardas	Suma
Išankstinės išlaidos
Įranga	1 340 000 r
Verslo Registracija	5000 r
Patalpų remontas	400 000 rublių
Kitos išlaidos	50 000 rub
Iš viso:	1 795 000 rub
Mėnesinės išlaidos
Darbuotojų atlyginimas	260 000 rublių
Nuomojamos patalpos	70 000 rub
Komunalinės išlaidos	30 000 rub
Kitos išlaidos	10 000 rub
Iš viso:	370 000 rublių

Nepaisant to, kad tai yra valgykla, ji vis tiek išlieka pigaus maisto vieta. Todėl niekaip negalime padidinti vidutinės sąskaitos. Toks verslas be problemų atneš 150 000 grynojo pelno ir atsipirks per 12 mėnesių.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 12 minučių

A A

Anot analitikų, remiantis reikiamų rodiklių analize, su valgyklos atidarymu susijusi verslo veikla pripažįstama labai sėkminga. Ko reikia norint atidaryti maitinimo valgyklą nuo nulio? Kokie dokumentai ir leidimai yra būtinų sąraše? Kiek pinigų reikia norint organizuoti valgyklą nuo nulio?

Viešosios valgyklos atidarymas: verslo ypatybės

Rusijos maitinimo srityje gausu restoranų, kavinių, užkandinių. Tačiau valgyklos tipo įstaigos yra kiek pamirštos. Nors visi apie juos žino. Valgyklos turi šimtmečių senumo istoriją. Jo atgalinis skaičiavimas prasidėjo 1917 m. Būtent sovietų valdžia sukurta unikali maitinimo sistema, kuri neturi analogų kitose šalyse. Perestroikos laikotarpiu tokios maisto pardavimo vietos buvo apskritai uždarytos. Kaip galėtų būti kitaip, jei nustotų veikti įmonės, kurios buvo jų funkcionavimo pagrindas.

Tačiau toliau moderni rinka Išliko rusiškos valgyklos, jos skirstomos į du tipus:

• Uždaryta - už įmonių paslaugas. Juose valgo įmonių darbuotojai, moksleiviai ir pan. Toks maitinimo punktas yra tiesiai prie gamyklos, mokykloje, ligoninėje, tai yra, konkrečios įstaigos ribose.
• Atviras - visų atvykėlių, nenorinčių valgyti namuose ar darbe, priėmimui. Kartais jie yra restoranų ir kavinių konkurentai.

Kiti skirtumai gali būti susiję su darbo ciklu:

1. Visas ciklas – gaminimas nuo nulio.
2. Su paskutiniu gaminimo etapu arba įprastu gatavo patiekalo kaitinimu.

Jei kalbate apie paslaugos formą, čia taip pat yra skirtumų:

• Paskirstymo linijos buvimas.
• Aptarnavimą atlieka padavėjai.
• Free-Flo, vadinamasis „laisvo judėjimo“ variantas – nėra padavėjų, o virtuvė atvira lankytojų akims. Klientai gali matyti, kaip ruošiamas maistas.

Koks yra valgyklų ypatumas ar pagrindiniai jų darbo principai:

1. Meniu nėra labai įvairus. Klientai vaišinami pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, užkandžiais ir gaiviaisiais gėrimais.
2. Kambario erdvė išnaudojama maksimaliai - baldų (stalai, kėdės) išdėstymas kompaktiškas, visiškai nėra jokių pertvarų.
3. Salė dekoruota kukliai ir asketiškai.

Pirmiausia verslininkas turi pasirinkti būsimos valgyklos formatą, atsižvelgdamas į kelis parametrus: biudžetą, planuojamo maitinimo punkto vietą, kainų kategoriją.

Maitinimo valgyklos organizavimas: nuo ko pradėti?

Jie pradedami nuo verslo organizacinės ir teisinės formos pasirinkimo bei reikalingų dokumentų parengimo.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

Mažoms įmonėms ši parinktis tinka. Tai reiškia, kad turėtumėte apsilankyti mokesčių inspekcijoje ir atitinkamai susitvarkyti savo būsimą veiklą. Taip pat turite užsiregistruoti Pensijų ir socialiniuose fonduose. Kitas etapas – patalpų nuomos ar jos pirkimo sutarties sudarymas.

Atskiras sanitarinių ir epidemiologinių dokumentų sąrašas.

Jame yra:

• Programa, apimanti sanitarijos standartų kontrolės organizavimą ir vykdymą darbo vietoje. Sukurtas dokumentas siunčiamas Rospotrebnadzorui.
• „Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties sanitariniams standartams.
• Pagamintos produkcijos kokybės sertifikatas.
• Kondicionierių ir vėdinimo sistemų valymo ir dezinfekcijos sutartis.
• Deratizacijos, kenkėjų kontrolės ir dezinfekcijos darbų sutartys visoje valgykloje.
• Įstaigos vidaus dokumentai (paslaugų sąrašas ir kiti).
• Žurnalas, kuriame registruojamas kiekvienas atliekų išvežimas.
• Sutartis su įvairių rūšių atliekų išvežimu ir šalinimu užsiimančiomis organizacijomis.
• Santykiai su cheminiu valymu ir skalbimu, kombinezonų plovimu ir valymu taip pat įforminami sutartimi.
• Jei yra transporto priemonės, vežančios gaminius, reikalinga transporto priemonės sanitarinio tipo dokumentacija.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimai ir reikalavimai

Galutinį leidimą, suteikiantį verslininkui teisę organizuoti valgyklą ir vykdyti jos veiklą, išduoda Rospotrebnadzor. Natūralu, kad gavus leidimus iš sanitarinės epidemiologijos stoties ir priešgaisrinės tarnybos. Beje, jokių licencijų nereikia.

Labai dažnai verslininkas, atidarantis maitinimo įstaigą, siekia ją įrengti pagal savo supratimą – padaryti didelės talpos salę, sumažinti maitinimo padalinio dydį ir pan. Neskubėkite su organizaciniai klausimai nesusipažinęs su standartais, vadinamais SANPIN – sanitarinio ir epidemiologinio aspekto taisyklėmis ir nuostatomis. Šis dokumentas buvo priimtas įstatymų leidybos lygmeniu ir yra privalomas visoms maitinimo įstaigoms, valgyklos nėra išimtis.

SANPIN yra nustatytas teritorijos ir patalpų, vandens tiekimo ir nuotekų šalinimo, apšvietimo ir patalpų klimato, įrangos priežiūros, darbuotojų asmeninės higienos reikalavimų ir standartų rinkinys bei kiti standartai.

Dėmesio ... Nukrypimas nuo taisyklių gresia baudomis ir sankcijomis, įskaitant kavinės uždarymą, kol bus pašalintas taisyklių pažeidimas. Todėl nereikėtų laukti specialaus patikrinimo, geriau iš karto dirbti pagal nustatytus reikalavimus.

Kur geriau atidaryti valgyklą: vieta

Gana sunku įsitvirtinti įmonių segmente, kur dominuoja stambūs operatoriai. Nors tokia galimybė yra. Tačiau konkursas bus susijęs su didelėmis pradinėmis investicijomis. Labiau tikėtina, kad pavyks atidaryti valgomąjį su mažiau vietų (iki penkiasdešimties). Tiesa, šio pasirinkimo sėkmė priklauso nuo tinkamai parinktos vietos.

Kur atsidaryti pelningiausia:

• Šalia verslo centras, biurų centras, didelė įmonė, studentų bendrabutis.
• Netoli traukinių stoties arba pagrindinių transporto stotelių.
• Naujo prekybos komplekso pastate. Perspektyviausias – pirmas aukštas.

Tiks bet kuri vieta, kur kasdien lankosi potencialūs klientai, kurie domisi kokybišku ir nebrangiu maitinimu. Čia svarbiausia atsižvelgti į konkurencijos buvimą. Pavyzdžiui, dideli verslo centrai dažnai turi savo valgyklas, o pramoninėse zonose tokių įstaigų paprastai yra mažai arba visai nėra.

Maitinimo valgyklos baldų ir įrangos sąrašas:

Įrangos tipas	Pagrindinių elementų sąrašas
Už salę	Baldų komplektai (stalai ir kėdės) Stalas, ant kurio padėti padėklai Vitrina nešvariems indams rinkti
Dozavimo linijai	Skaitikliai indams dėti Šaldomos vitrinos su salotomis, desertais, gėrimais Bankomatas
Virtuvė	Gamybos ir pjovimo stalai Šaldymo ir šaldymo spintos Kepimo ir kepimo krosnys Elektrinės viryklės Elektrinio tipo keptuvės Automatinės indaplovės Įvairūs įrankiai, padėsiantys pjaustyti, smulkinti, mėsinėti ir gaminti maistą Virtuvės indų rinkiniai Baldai rankšluosčiams, patalynei ir kitiems indams laikyti

Patarimas ... Svarbu, kad įranga būtų viena iš pagrindinių sėkmingo verslo įrankių. Verslo įstatymas sako: perkant įrangą nereikėtų taupyti, jos patogumas ir patikimumas yra raktas į aukštą darbuotojų produktyvumą.

Reikalavimai patalpoms maitinimo valgyklai

Visa valgomojo zona padalinta į dvi dalis. Vienas skirtas lankytojams. Jis vadinamas valgomojo zona. Kitas reikalingas gamybinėms reikmėms – virtuvės, ūkinių ir techninių patalpų bei sandėlio išdėstymui. Kiekvienas kambario tipas turi savo reikalavimus.

Lankytojams rekomenduojamas salės dydis – 50 „kvadratų“. Mažesnis plotas apsunkina darbo eigą – susidaro eilės, o tai nepalengvina pakartotinių apsilankymų, o tai reiškia, kad negalima pasikliauti nuolatine klientų rata. Papuošti salę be puošmenų yra priimtina, nebrangi tekstilė ant stalų. Pagrindinė sąlyga – švara ir komfortas.

Kalbant apie virtuvę ir kitus ūkinės patalpos ne taip paprasta. Svarbu, kad jie atitiktų statybos kodeksus ir taisykles (SNiP). Šiuos reikalavimus pateikia SES. Svarbu juos žinoti prieš sudarant nuomos sutartį. Jei nepaisysite normų ir nuomojatės patalpas savo nuožiūra, yra didelė tikimybė, kad reguliavimo institucijose bus atsisakyta atidaryti valgomąjį. Būtina išstudijuoti ir atsižvelgti į SNiP reikalavimus, kad vėliau tai nebūtų erzina.

Asortimentas maitinimo valgykloje: kokio SANPIN lydymo reikėtų vadovautis sandėliuojant ir parduodant produktus?

Nors valgomojo meniu nesiekiama restorano gausos, patiekalų turėtų būti įvairių:

1. Pirmajame bent trijų rūšių sriubos. Paprastai juos reprezentuoja sriuba, kharcho sriuba, barščiai.
2. Dėl antrojo - garnyrų pasirinkimas. Tarkime, tai bus spagečiai, virtos bulvės arba bulvių košė, grikiai.
3. Papuošti Siūlomas žuvies ir mėsos kotletų, keptos žuvies ir mėsos, troškintų kepenėlių asortimentas.
4. Salotų eilėje , kaip taisyklė, olivier yra, pjaustymas šviežios daržovės, vinaigretas ir pan.
5. Tarp gėrimų sultys (geriausia natūralios), kompotai, arbatos (juodoji, žalia), kava (su pienu arba be jo).

Aukščiau pateiktas pavyzdys yra vienas iš variantų. Rekomenduojama periodiškai atnaujinti meniu.

SANPIN nustato taisykles, kurių reikia laikytis sandėliuojant ir parduodant produktus.

Štai tik keletas iš jų:

• Produktams laikyti naudojama gamintojo talpa (statinės, kolbos, skardinės ir kt.). Esant gamybiniam poreikiui, produktai turi būti perkeliami į švarų mažesnio dydžio indą ir paženklinami.
• Nesupakuotas produktas sveriamas naudojant konteinerius arba tuščią popierių, kad būtų išvengta tiesioginio kontakto su svarstyklėmis.
• Kiekviena maisto rūšis laikoma atskirai. Sausi (miltai, kruopos, cukrus ir kt.) turi savo vietą, duona kitokia ir t.t. Ši tvarka taip pat taikoma mėsai, žuviai, pienui ir riebalams, gastronomijai, vaisiams, daržovėms.
• Žaliavoms laikyti reikalingas atskiras šaldytuvas. Panašus reikalavimas paruoštiems patiekalams. Jų bendram trumpalaikiam saugojimui naudojamos atskiros lentynos.
• Prekių kaimynystė yra būdinga specialios taisyklės kuriame yra saugojimo standartai, tinkamumo laikas, laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, yra maisto produktų, kurių kvapas labai specifinis (silkė ar prieskoniai). Kiti yra labai jautrūs pašaliniams kvapams. Tai sūriai, arbata, sviestas ir kt.
• Ypatingas dėmesys greitai gendančiam maistui. Jie turi specialius higienos reikalavimus, terminus ir sąlygas.

Darbuotojų įdarbinimas viešajam valgomajam

Įdarbinimo procesas tikrai yra rimtas žingsnis. Būsimas pelnas priklauso nuo gerai koordinuoto kolektyvo darbo. Norint paspartinti veiksmus ir pasiekti kokybišką rezultatą, galima įtraukti vieną iš įdarbinimo agentūrų.

Kas turėtų būti mažos valgyklos darbuotojai:

1. Virėjai (2-4 žmonės) – patyrę profesionalai, galintys gaminti tradicinius rusiškus patiekalus.
2. Virėjo padėjėjai. Čia pakanka dviejų darbuotojų.
3. Indaplovė, valytoja, du pagalbiniai darbuotojai.
4. Įmonei vadovaus vienas asmuo.
5. Vienas asmuo už aptarnavimą kasoje.

Buhalterinės apskaitos tvarkymas gali būti patikėtas užsakomųjų paslaugų įmonei.

Viešosios valgyklos rinkodara ir reklama

Todėl efektyvus valgyklos reklamavimas priklauso nuo paprastų metodų:

• Spalvingos iškabos montavimas.
• Mobiliosios reklamos struktūros – stulpelio užsakymas (praeinama). Jis rodomas priešais įstaigą.
• Lankstinukų platinimas netoliese esančiose įmonėse, biuruose ir pan.

Pradiniame etape to visiškai pakanka. Ateityje prie reklamos prisijungs pirmieji patenkinti lankytojai – iš lūpų į lūpas efektas visada duoda nuostabių rezultatų.

Paruoštas verslo planas organizuoti maitinimo valgyklą nuo nulio su skaičiavimais

Pajamų ir išlaidų dalies apskaičiavimo tikslumas yra viena iš sudėtingų bet kokios verslo veiklos užduočių. Yra daug parametrų, turinčių įtakos būsimam pelningumui: valgomojo plotas, jo vieta, darbo grafikas, įsigytos įrangos kaina ir kt.

Pabandykime sudaryti verslo planą pagal šiuos duomenis:

1. Įstaiga įsikūrusi prekybos komplekso pastate.
2. Plotas 80 m².
3. Darbo laikas: 11.00-15.00 veikia kaip įprasta valgykla, 16.00-23.00 skirta salė įvairioms šventėms.
4. Darbuotojų skaičius – 8 žmonės.

Vienkartinės išlaidos:

Mėnesio išlaidos:

Atlikus skaičiavimus, nesunku nustatyti sumą, kuri turi būti skirta įstaigai atidaryti. Tai lygu 2 275 000 rublių. Beje, sostinės valgykla pareikalaus ir svaresnių investicijų – dvigubai daugiau nei nurodyta.

Pajamos už karštą maistą:

• Tarkime, per dieną valgykloje pietaus 190 žmonių.
• Vidutinė čekio kaina yra 180 rublių.
• Dienos pajamos bus 34 200 rublių, mėnesinės pajamos - 1 026 000 rublių.

Pajamų iš švenčių negalima vadinti pastoviomis. Ir vis dėlto vienas iškilmingas renginys per savaitę tikrai bus surengtas. Jo kaina yra vidutiniškai 75 000 rublių. Šią sumą padauginame iš keturių, gauname 300 000 rublių per mėnesį.

Bendros valgyklos mėnesio pajamos yra 1 326 000 rublių. Grynosios mėnesio pajamos, atėmus mėnesines išlaidas, yra 221 000 rublių. Atlikus skaičiavimus, investicijos atsiperka per 5-6 mėnesius. Tačiau praktiškai tai užtrunka pusantrų metų.

1 įvertinimas, vidurkis: 5,00 iš 5)

Čia apžvelgsime straipsnį apie tai, kaip atidaryti valgyklą, paruoštą verslo plano pavyzdį, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio.

Koks bebūtų miestas – sostinė ar provincija, o valgyklų jose nedaug. Kodėl taip atsitiko? Ir viskas dėl to, kad daugeliui žmonių, ypač jaunosios kartos, žodis „valgykla“ kelia asociacijas su kažkuo senamadiškumu, primenančiu SSRS laikus. Todėl dažnai šiuolaikiniai verslininkai vadinti savo įstaigas „restoranais“, nes tai skamba daug patraukliau. Vadinasi, yra dvi požiūriai į vieną problemą – viena vertus, tai įdomi naujovė, kita vertus, tai valgomasis, kuris lankytojams buvo pristatytas iš kitos pusės.

Valgyklos verslo planas

Taigi, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio? Jūsų dėmesiui pateikiame paruoštą jo atidarymo pavyzdį.

Verslo forma

Verslo forma šiam projektui – individualus verslumas – pati didžiausia geriausias variantas... O jei valgyklos atidarymui reikalingų žaliavų ir komponentų tiekėjai yra juridiniai asmenys, tuomet teks atidaryti juridinį asmenį. Jei taip neatsitiks, geriausias pasirinkimas yra individualus verslumas.

Analitikai, išanalizavę visus reikiamus rodiklius, teigia, kad toks verslas kaip valgyklos atidarymas yra labai sėkmingas. Ir viskas dėl to, kad daugelyje vietovių tokių įstaigų nėra.

Apie įstaigą

Kadangi valgykla sukurta vidutines pajamas gaunantiems klientams, tai joje esančių produktų kainos turėtų būti žemos ir tinkamos.

Teiktinos paslaugos

Verslo planas sudarytas taip, kad valgomajame bus teikiamos šios paslaugos:

1. karštų pusryčių kūrimas ir pardavimas;
2. obelio gamyba ir pardavimas;
3. pasiruošimas įmonių vakarėliams, atminimo pamaldoms, alumnų susitikimams ir kt.

Rinka ir konkurentai

Šioje pastraipoje atskleidžiama ir pateikiama visa reikalinga informacija apie valgyklas, esančias konkrečiame mieste arba vietovė... Nustatykite, kurie iš jų yra konkurentai, o kurie ne. Žinodami visas konkurentų klaidas, galite į jas atsižvelgti ir užkirsti kelią jų atsiradimui jūsų įstaigoje.

Gamybos dalis

Labiausiai svarbus punktas ieškos kambario valgomajam. Vieta, kuri gali lengvai tapti populiaria valgomojo zona. Būtent dėl ​​šios priežasties reikia skirti tinkamą dėmesį vietos paieškai. Geriausia vieta valgyklai bus vieta, kurioje yra didžiausios įmonės, o dar geriau, jei valgykla bus šių įmonių patalpose. Kitas geras pasirinkimas yra įrengti valgomąjį naujame prekybos centre. Centro statytojai iš pradžių bus jūsų pirmieji klientai.

Norint praeiti visus patikrinimus, taip pat valdžios institucijas, reikėtų atsižvelgti į tai, kad valgomajame yra pagrindiniai ir avariniai išėjimai, taip pat į jo padalijimą į dvi dalis: viena iš jų yra virtuvė ir antroji dalis – salė. Kalbant apie patalpų lygį ir dydį, viskas priklausys nuo jūsų finansinių galimybių.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įrangai, kuri reikalinga valgomajame. Rinkoje yra daug įmonių, kurios yra pasiruošusios aprūpinti valgomuoju reikiamą įrangą. Vienintelis skirtumas yra kaina ir kokybė.

Valgyklai reikalinga įranga:

1. lėkštės, reikalingos karštiems gaminiams gaminti;
2. skrudinimo ir virimo spintos;
3. gamybos ir pjaustymo stalai;
4. skalbimas;
5. stalai ir kėdės klientams;
6. indai gaminimui ir patiekalų patiekimui.

Pats jos darbo rezultatas priklausys nuo valgyklos darbuotojų. Todėl rinkdamiesi darbuotojus į šį klausimą elkitės atsargiai ir selektyviai.

Nuėjus keliui reikėtų žengti kitą žingsnį – valgyklos reklaminę kampaniją. Bet kurios įstaigos sėkmė priklauso nuo šio verslo. Ir čia bet kokios priemonės yra geros – galite naudoti įprastą reklamą, bet partizaninė rinkodara yra daug geresnė.

Patyrę virėjai turėtų sugebėti gaminti bet kokį rusiškos virtuvės patiekalą. Norėdami tai padaryti, būtina nurodyti, kad meniu daugiausia sudarys rusiška virtuvė, o tada visa kita. Verslo plane numatytas tokių darbuotojų buvimas valgomajame:

• vienas vadovas;
• du virėjai;
• du virtuvės darbuotojai;
• viena indaplovė;
• vienas pagalbinis darbininkas;

Vienas sargas, vienas kasininkas.

Atidaryto valgomojo meniu turėtų būti pagrindinių tradicinės rusų virtuvės patiekalų sąrašas. Į šį sąrašą paprastai įeina: barščiai, pora sriubų, sriubos, bulvių patiekalai, mėsos patiekalai, įvairios salotos.

Kai į visa tai, kas išdėstyta, atsižvelgiama ir įgyvendinama, mes imamės atradimo. Dėl valgomojo vietos didelės reklamos kampanijos nereikės. Maistas turi būti aukščiausios klasės, kad laimėtų būsimų klientų meilę ir pagarbą. Ateityje tai leis vogti klientus, kurie jau valgo tokio pobūdžio įstaigose.

Įstaigos finansinis planas

Šis valgyklos verslo plano punktas buvo sukurtas norint apskaičiuoti tiek išlaidas, tiek pajamas, kurios taip reikalingos Bendras įvertinimasšios įstaigos atsipirkimo.

Į išlaidas įeina:

1. pasirinktų patalpų nuoma - 1 milijonas rublių per metus;
2. visos reikalingos įrangos pirkimas - 500 tūkstančių rublių;
3. atlyginimas už personalo darbą - 2 040 tūkstančių rublių per metus;
4. ir kitos pridėtinės išlaidos - 100 tūkstančių rublių.

Iš viso išėjo 3,640 tūkst. – ši suma reikalinga pradinei investicijai.

Apsvarstykite pajamas:

1. karštų patiekalų pardavimas;
2. maisto tiekimas banketuose, vakaruose ir kt.

Remiantis šiais duomenimis, valgyklos atsipirkimo laikotarpis bus 1-1,5 metų ir tai yra labai geri rodikliai šiuolaikinėje tiek ekologinėje, tiek socialines sąlygas... Tegul šis verslo planas padės atidaryti kavinę ir pradėti savo verslą. Galime tik palinkėti sėkmės.

Prieš 20 metų dauguma valgyklų veikė dideliuose pramonės objektuose, vyriausybinėse įstaigose, mokyklose ar universitetuose. Tai buvo saugios patalpos, į kurias niekas pašalinis negalėjo patekti. Dabar situacija pasikeitė – valgyklos „populiarėja“. Tai populiarus ir nebrangus būdas normaliai papietauti ar surengti renginį visam kolektyvui. Tai ir gana įdomus verslas, kuris dėl krizės protrūkio tampa vis aktualesnis.

Valgyklų tipai

Valgyklos atidarymas Sunkus, bet pelningas verslas, kuris, laikantis tinkamo požiūrio, visiškai atsiperka per pusantrų metų.

Valgykla yra pelningas ir pelningas baltasis verslas

Valgyklos skirstomos į du tipus:

1. Uždaryta.
2. Atviras.

Uždaros valgyklos dirba tam, kad aprūpintų maistą konkrečiai grupei. Variantas įdomus, tačiau įkurti tokią įstaigą nėra lengva. Aptarnauja atviros valgyklos didelis skaičius atvykstančių lankytojų. Tai dinamiškiausias darbo formatas.

Taip pat maitinimo įstaigos skirstomos pagal:

• vieta (biuras, mokykla, ligoninė, atskiras namas);
• veikimo principas (uždaras tipas, ant pusgaminių, virimo virtuvė);

• klientų aptarnavimo tipas (padavėjai, savitarna, paskirstymo linija);
• mokėjimo tipas (banko pavedimas, grynieji pinigai, kredito kortelės).

Pastaba:daugumoje miestų labai trūksta kokybiškų valgyklų. Daug kas norėtų sočiai papietauti ar papusryčiauti jaukioje vietoje už prieinamą kainą.

Bankininkai beveik visada teigiamai vertina sprendimą suteikti paskolą kavinės atidarymui, nes tai visiškai skaidrus, teisėtas ir pelningas verslas.

Valgymo privalumai ir trūkumai

Valgykla dirba pagal paprastą principą – aprūpinti didelius žmonių srautus kokybišku maistu minimalus laikas... Vidutiniškai žmogus valgykloje praleidžia ne daugiau kaip 15 minučių, o vidutinis čekis yra 200 rublių.

Toks greitis pasiekiamas dėl sudėtingo meniu: lankytojams siūloma rinktis iš kelių pirmojo, antrojo ir trečiojo patiekalų, jau paruoštų šefo. Šis sprendimas turi tam tikrų pranašumų:

1. Didelis visureigio pajėgumas, jokių eilių.
2. Minimalus darbuotojų skaičius (sutaupoma darbo užmokesčiui ir mokesčiams).
3. Maisto gaminimo nuspėjamumas ir „planavimas“.
4. Lengvas būdas atsiskaityti su lankytojais.
5. Praktinis laisvos vietos ir įrangos panaudojimas.

Mažai valgyklai reikia minimalių darbuotojų ir investicijų

Jis taip pat turi vieną rimtą trūkumą: plataus patiekalų asortimento nebuvimą. Lankytojas gali užsisakyti tik tai, kas yra sandėlyje – jis negalės gaminti atskirai, kaip kavinėje.

Tinkamiausias darbo variantas

Patogiausias valgomojo tipas laikomas klasikiniu laisvu srautu su registratūra banko kortelės ir grynaisiais. Laisvas srautas yra savitarna. Languose puikuojasi paruošti patiekalai, o lankytojas, eidamas pro juos, išsirenka sau patinkančius ir nueina prie kasos. Prie kasos jis suskaičiuoja vos per kelias sekundes ir nueina į valgyklą pietauti. Tai labai praktiškas režimas – niekas neprimeta klientui patiekalų pasirinkimo, padavėjai tokiam darbui nereikalingi, apskaičiavimas vyksta akimirksniu. Jokių eilių, vėlavimų ar nesusipratimų.

Pastaba:valgomasis skiriasi nuo kavinės ir restorano savo formatu. Žmonės į jį ateina valgyti, o ne atsipalaiduoti.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį: nuo ko pradėti? Pirmiausia reikia sudaryti verslo planą, ieškoti tinkamų patalpų, darbuotojų ir atlikti rinkos analizę. Rekomenduojama šalia atidaryti valgyklas biurų pastatai, verslo centrai, didelės įmonės, šalia pagrindinių viešojo transporto stotelių ir kitose žmonių susibūrimo vietose. Po to turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Koncepcijos kūrimas. Pagalvokite, kiek vietos turėtų užimti valgomasis, kokiu stiliumi jį dekoruosite, nusipieškite paprasto lankytojo portretą, kad išsiaiškintumėte jo poreikius ir galimybes.
2. Raskite valgyklos įrangos tiekėją. Neretai patalpų projektavimo paslaugas siūlo ir stambūs tiekėjai.
3. Sukurkite dizaino projektą pagal savo koncepciją. Aiškiai apibrėžkite įvairių patalpų paskirtį, virtuvės, įrangos, vonios kambario vietą.
4. Remiantis projektiniu projektu, būtina sukurti darbo projektą, kuriame būtų visos inžinerinės sistemos.
5. Remiantis atliktais projektais, sudaroma bendra sąmata.
6. Raskite gerą rangovą, kuris imtųsi jūsų projekto.
7. Susisiekite su atitinkamomis institucijomis turimus dokumentus. Turėsite gauti leidimą iš SES, UGPS, Technadzor, Turto valdymo komiteto.
8. Sutarus galima pradėti patalpų remontą ir inžinerinių sistemų pajungimą.
9. Kol vyksta remontas, reikia įsigyti viską, ko reikia darbui. Reikės kasos aparato, buhalterinės apskaitos ir sandėliavimo sistemų.
10. Pabaigus remontą, patalpos išnuomojamos įvairioms komisijoms.
11. Valgomojo įrangos ir baldų tiekimas. Praktiškiausias būdas – pirkti vienoje vietoje ir „iki rakto“ principu. Taip išspręsite techninės įrangos garantijos ir aptarnavimo problemas bei sumažinsite bendrą biudžetą.
12. Pirkite indus ir stalo įrankius.
13. Samdyti darbuotojus.
14. Atidaryti.

Rinktinis meniu nėra labai įvairus, bet maistingas ir skanus

Kai kurie niuansai

Prieš atidarydami turėtumėte parengti darbo schemą: kiek virėjų dirba, kiek darbuotojų patiekia maistą paskirstymo linijoje, kuriuo metu jūsų įstaiga dirba. Lygiagrečiai turėtumėte daryti reklamą - jums reikės iškabos, banerių, skrajučių, banerių ir kitos lauko reklamos. Taip pat būtinai parūpinkite kasininkei atsiskaitymo kortelėmis terminalą – dabar daugiau nei 80 proc. aktyvių gyventojų jie naudojasi jais, o ne grynaisiais.

Reikėtų suprasti, kad tai tik bendra informacija apie tai, kaip kaip atidaryti valgomąjį nuo nulio. Proceso metu turėsite atlikti daug daugiau smulkių užduočių: apmokyti darbuotojus, gauti leidimus kasos aparatai, susitarti dėl meniu. Bet visa tai yra kasdienybė, kuri daroma vieną kartą – prie to daugiau nebegrįšite.

Įrangos pasirinkimas

Valgomojo įranga vaidina pagrindinį vaidmenį – nuo ​​to priklauso atidarymo kaina ir aptarnaujamų klientų skaičius. Nedideliame valgomajame, kuriame vienu metu telpa 10-20 žmonių, galite apsieiti su klasikine kavinės virtuve. Jei vienu metu lanko 30-50 ir daugiau žmonių, tuomet prireiks geros mini virtuvės su vitrinomis. Jei klientų yra daugiau nei šimtas, jums reikia visavertės virtuvės ir platinimo linijos, kuri leistų žmonėms patiekti paruoštą patiekalą.

Iš privalomos įrangos maitinimo įstaigoje turi būti:

1. Tinkamo dydžio pakreipiami katilai.
2. Šaldomi stalai.
3. Elektrinės viryklės.
4. Galingos mėsmalės.
5. Konvekcinės krosnys.
6. Daržovių pjaustyklės.
7. Keli šaldytuvai.
8. Gera indaplove.
9. Svarstyklės.
10. Gamybos stalai.

Virtuvės reikmenys perkami atskirai: prireiks rinkinio keptuvių, puodų, puodų, peilių, trintuvų, kočėlų, dubenėlių ir kitų smulkmenų.

Jūsų valgomasis turi būti jaukus ir gražus – laikykitės tvarkos ir švaros

Verslo planas

Dabar pažvelkime į orientacinį variantą valgomojo verslo planas. Žinoma, viskas stipriai priklauso nuo jo vietos ir kitų faktorių, bet valgomajam, kuriame vienu metu telpa iki 40 žmonių, naudojame megamiestų (Sankt Peterburgo, Maskvos, Novosibirsko) vidutinius skaičius.

Išlaidų dalis:

1. Per metus nuoma ir komunalinės paslaugos jums kainuos apie 1,5 mln.
2. Visas įrangos, indų, baldų komplektas - 1 milijonas rublių.
3. Darbuotojų atlyginimai, mokesčiai – 2 mln.
4. Kitos išlaidos - 500 000 per metus.

Iš viso jo atidarymui prireiks apie 2,5 milijono, metų išlaidos bus 5 milijonai rublių.