Petat e shijshme të bëra në shtëpi nuk do të krahasohen kurrë me ato që shiten në dyqane. Të thjeshta të stilit shtëpiak, por në të njëjtën kohë të tilla petë të shijshme dhe të shijshme janë një hit i vërtetë i kuzhinës. Bërja e petave mund të jetë argëtuese traditë familjare, duke bashkuar disa breza, por avantazhet e bërjes së petave në shtëpi nuk mbarojnë me kaq. Pluset e vetë-përgatitjes së pellgjeve përfshijnë gjithashtu pikat e mëposhtme - ato padyshim që do të shijojnë më mirë se të gjitha petat e blera; ju do të keni një ngrirës të plotë të petave dhe aftësinë për të gatuar në mënyrë të përsëritur gjellë e përzemërt në pak minuta; dhe së fundi, do të ndiheni si një hero i vërtetë i kuzhinës duke parë bollëkun e petave të adhurueshme që keni përgatitur me tuajën me duart e mia... Dhe, sigurisht, mirënjohja e njerëzve tuaj të dashur dhe komplimentet e pafundme nuk do të kenë kufij. Epo, a ju kemi bindur? Pastaj shkoni në kuzhinë!
Menjëherë duhet të përcaktohet se skalitja e petave nuk është një aktivitet për dembelët. Do të duhet kohë, durim dhe këmbëngulje. Por ia vlen. Ju mund t'i jepni formë petullave me duart tuaja, duke bërë "veshë" tradicionalë - të cilët, meqë ra fjala, konsiderohen si petë të vërteta - ose mund të përdorni një pajisje të njohur për shumë nga kohët sovjetike, të quajtur prodhues petash, të cilën e përdornin nënat dhe gjyshet tona. . Brumi klasik i petave përbëhet nga miell, ujë dhe kripë. Sidoqoftë, ka shumë opsione të tjera për brumin e petave - brumë veze, brumë choux, brumë qumështi, brumë kosi dhe brumë kefiri. Për të përgatitur brumin sipas recetës klasike, hidhni kripë dhe ujë në një grumbull mielli të situr dhe më pas gatuani një brumë elastik që nuk do të ngjitet në duart tuaja. Mos e bëni brumin shumë të pjerrët dhe të ngushtë - ai duhet të jetë i butë dhe i lehtë për t'u shtrirë. Sa i përket raportit të saktë të miellit dhe ujit, këtu duhet të mbështeteni në intuitën dhe përvojën tuaj, pasi rezultati përfundimtar varet nga cilësia e miellit dhe përmbajtja e glutenit në të. Është mirë të përdorni miell premium me një përmbajtje të lartë gluteni - ai do t'i japë petëve një ngjyrë të bardhë borë dhe do të parandalojë që brumi të zihet shumë. Nëse përdorni vezë, sigurohuni që ato të jenë të freskëta. Pas zierjes, brumi duhet të mbulohet me mbështjellës plastik ose të vendoset në një qese dhe të lihet për 30-40 minuta në. temperatura e dhomës- kjo do ta bëjë brumin më të zhdërvjellët dhe të butë. Brumi i përfunduar duhet të shtrihet sa më hollë.
Sa i përket mbushjes, ajo mund të përbëhet jo vetëm nga mish derri i grirë, viçi ose qengji, siç shumë besojnë gabimisht. Opsionet janë të pafundme - petat mund të mbushen me mish gjeli të grirë, pulë e grirë, kërpudha, peshk, proshutë, karkaleca deti, fasule, djathë dhe barishte, vezë të ziera dhe alga deti, thjerrëzat, oriz dhe madje edhe kimchi. Pavarësisht nga mbushja që zgjidhni, përdorni rreth 1 lugë mbushje për petë. Nëse vendoseni në një mbushje të mishit të grirë, duhet patjetër të shtoni disa lugë ujë dhe një qepë në të për lëng - rreth 2 qepë të mëdha për 1 kilogram mish të grirë. Mishi i grirë i përfunduar nuk duhet të ngjitet në duar dhe të shpërbëhet në copa nëse formoni një gungë prej tij. Erëzat dhe barishtet janë një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i shtuar shumëllojshmëri mbushjeve tuaja. Piperi i kuq mund të përdoret përveç piperit të zi standard, përzierje e gatshme për mish të grirë dhe adjika, hops-suneli, si dhe cilantro, borzilok, majdanoz dhe kopër.
Pas gatimit, petat duhet të ngrihen. Bëjeni këtë në një tepsi të madhe ose një fletë pjekjeje, duke u siguruar që asnjë nga petat të mos preket ose të ngjiten së bashku. Pasi petat të jenë forcuar, ruajini në frigorifer deri në tre muaj. Zieni petat në një numër i madh ujë me kripë, duke shtuar disa gjethe dafine për aromë. Kur petat të dalin në sipërfaqe, gatuajini për 7 deri në 15 minuta, në varësi të madhësisë. Përndryshe, petat mund të skuqen. Kjo metodë është e mirë nëse doni të diversifikoni dietën tuaj të zakonshme. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan, shtoni petat dhe skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët nën kapak. Pas kësaj, hidhni disa lugë ujë dhe ziejini petat derisa të avullojë i gjithë uji.
Nëse jeni duke bërë grupin tuaj të parë të petave, provoni disa nga recetat tona të sugjeruara. Pasi të gjeni një recetë që ju pëlqen dhe të përmbushni pritjet tuaja, mund të eksperimentoni me përbërësit dhe të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
Përbërësit:
Për testin:
3 gota miell
1 gote uje
1 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
500 gr mish derri
500 g mish viçi
2 qepe
kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Shosh miellin me një rrëshqitje në tavolinë dhe bëj një gropë në të. Hidhni kripë, derdhni në ujë dhe gatuajeni brumin për 10 minuta. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë bëni mbushjen. Përgatitni mishin e grirë dhe qepët, vendosni në një enë, kriposni, piper dhe shtoni disa lugë ujë për elasticitet.
Prisni një pjesë të brumit (rreth një të katërtën) dhe hapeni në një rreth me trashësi rreth 2 mm. Duke përdorur një pirg ose një gotë të vogël, prerë rrathët - baza e dumplings së ardhshme. Vendosni mishin e grirë në mes të çdo rrethi, fiksoni fort skajet e brumit me gishta dhe lidhni dy skajet për të bërë një "vrimë". Petat e gatshme i vendosim në një tepsi të lyer me miell dhe i dërgojmë të ngrijnë në frigorifer. Kur petat të jenë ngrirë, vendosini në një qese dhe lidhini fort.
Dumplings Ural nuk janë vetëm një shfaqje televizive e njohur, por edhe një pjatë shumë e shijshme. Tipar dallues Petë të tilla mbushen me tre lloje mishi. Për të përgatitur petë të tilla, duhet patjetër të përdorni viçin dhe mishin e derrit, dhe përbërësi i tretë i mishit mund të zgjidhet sipas gjykimit tuaj - mund të jetë, për shembull, qengji, pulë ose gjeldeti.
Dumplings Ural
Përbërësit:
Për mbushje:
300 g mish viçi
300 g mish derri
300 gr mish qengji
2 qepe
1/2 filxhan qumësht
kripë dhe erëza për shije.
Për testin:
3 gota miell
150 ml ujë,
2 vezë,
kripë për shije.
Përgatitja:
Shosh miellin në tavolinë me një rrëshqitje. Bëni një pus dhe shtoni ujë, vezë dhe kripë në të. Ziejeni brumin dhe lëreni nën film ushqimor për 40 minuta. Për mbushjen, rrokullisni tre lloje mishi në mishin e grirë së bashku me qepët, më pas i trazojmë me qumësht, kripë dhe i rregullojmë sipas shijes. Pulat Urale derdhen gjithmonë me dorë në formën e "veshëve" pa përdorur një prodhues pete.
Petët me mbushje peshku janë një pjatë po aq e njohur në Kamçatka (ku u shfaqën), siç janë për ne petat tradicionale me mish të grirë. Për të përgatitur petë të tilla, është mirë të merrni disa lloje filetosh peshku.
Petë me mbushje peshku
Përbërësit:
Për testin:
3 gota miell
1 gote uje
1 vezë,
1/2 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
1 kg fileto peshku,
2 qepe
kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Në miellin e derdhur në tavolinë në pus shtojmë vezën, vajin dhe kripën e përzier me ujë. Gatuani një brumë të butë elastik, i cili duhet të lihet në një qese plastike për 30-40 minuta. Bluaj fileto peshku së bashku me qepët në një mulli mishi ose përpunues ushqimi. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Ndani brumin në disa pjesë. Hapni një shtresë të hollë të secilit brumë me radhë dhe prisni rrathë. Mbushni rrathët me mbushje peshku dhe formoni "veshët". Gatuani petat e gatshme menjëherë ose ngrini.
Petat e shijshme të bëra në shtëpi nuk kanë lënë askënd indiferent, dhe nëse dëshironi të befasoni vërtet familjen dhe të ftuarit, përpiquni të ngjitni petë me mbushje shumë të rralla duke përdorur gjizë, djathë, kërpudha dhe patate. Ju mund të jeni të sigurt se petë të tilla do të vlerësohen si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët.
Petë me mbushje djathi dhe gjizë
Përbërësit:
Për testin:
3 gota miell
4 lugë gjelle vaj perimesh,
1 gotë ujë të vluar
1 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
700 g gjizë,
300 g djathë i butë, për shembull, Feta ose Brynza,
zarzavate (kopër ose majdanoz),
kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Grini gjizën dhe djathin me një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Përziejini barishtet e grira dhe shtoni kripë dhe piper për shije.
Për të bërë ëmbëlsira choux, derdhni ujë të vluar dhe vaj vegjetal në një tas të madh, më pas shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Është e rëndësishme që të veprohet shumë shpejt, pasi mund të krijohen gunga në brumë kur përzieni ngadalë. Hapeni brumin menjëherë dhe formoni petë - ose bëni "veshë" ose përdorni petat.
Petë me mbushje djathi dhe kërpudha
Përbërësit:
Për testin:
350 gr miell
200 ml kefir,
1/2 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
500 g kërpudha
1 qepë
150 g djathë i fortë,
gjalpë,
kripë dhe erëza për shije.
Përgatitja:
Hidhni kefirin në një enë, shtoni miell dhe gatuajeni brumin fillimisht me pirun dhe më pas me duar. Lëreni brumin e mbuluar të qëndrojë për gjysmë ore. Ndërkohë skuqni në gjalpë kërpudhat dhe qepët e grira hollë. Lëreni të ftohet, përzieni me djathë të grirë, kripë dhe rregulloni sipas shijes. Formoni petë nga brumi i përgatitur dhe mbushni në cilëndo mënyrë.
Dumplings me patate dhe kërpudha
Përbërësit:
Për testin:
2 gota miell,
2 vezë të mëdha,
1 lugë çaji vaj vegjetal
3 lugë gjelle ujë
kripë për shije.
Për mbushje:
300 g patate
200 g kërpudha
1 qepë e madhe
100 g gjalpë
Kopër,
kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
Kombinoni miellin dhe kripën në një tas të madh. Rrihni vezët, gjalpin dhe ujin në një tas të veçantë. Bëni një vrimë në qendër të miellit dhe derdhni përzierjen e vezëve në të. Përdorni gishtat për të përzier të gjithë përbërësit së bashku. Përndryshe, fillimisht mund të përdorni një pirun përzierës. Brumi i përfunduar duhet të jetë i lëmuar dhe i lëmuar. Shtoni miell shtesë nëse është e nevojshme që brumi të mos jetë tepër ngjitës. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore.
Ziejini patatet, qepët dhe kërpudhat, skuqini. Kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi ose copëtoni në një procesor ushqimi. Përzihet me të shkrirë gjalpë, kopër të grirë, kripë dhe piper. Hapeni brumin, prisni rrathë, mbushni me mbushje dhe formoni "veshë".
Gatimi i petave kërkon padyshim pak kohë - ju këshillojmë që të merrni mesatarisht 2-3 orë për këtë. Në të njëjtën kohë, mund të jeni të sigurt se përkushtimi dhe puna juaj e palodhur do të shpërblehen, dhe petat e shijshme të bëra në shtëpi do të kënaqin familjen dhe mysafirët tuaj.
Unë nuk e di për ju, por unë personalisht kam pushuar prej kohësh së besuari pothuajse të gjitha produktet gjysëm të gatshme të dyqaneve. Dhe një nga këto produkte janë dumplings, ku mund të përzieni çdo gjë nga soja deri te mishi i grirë i skaduar. Pemët e vërteta shtëpiake të bëra nga mishi i freskët jo vetëm që do të kushtojnë më pak, por do të jenë edhe shumë më të shijshëm. Shpresoj se kam arritur t'ju bind dhe po filloj procesin e përgatitjes së kësaj pjate të mrekullueshme.
Përgatitni mish të grirë nga 2 lloje të viçit dhe derrit në përmasa të barabarta duke e rrotulluar në një mulli mishi. Unë ju këshilloj ta bëni vetë, dhe të mos blini një të gatshme.
Shtoni në mishin e grirë vezë, kripë, piper të zi dhe të grirë hollë në blender: qepë, kopër dhe hudhër.
Pasi përziejmë mirë të gjithë përbërësit, marrim mbushjen për petat e bëra vetë, si në foto.
Tani le të fillojmë të bëjmë brumë për petat tona të ardhshme. Për ta bërë këtë, shtoni 3 gota miell, shtoni kripë, bëni një gropë në mes të rrëshqitjes dhe thyeni një vezë pule në të.
Gradualisht, fillojmë të fusim 2 gota ujë në miell, duke mos harruar të trazojmë. Si rezultat, do të marrim një brumë si në foto. Tani do të shtojmë pak miell dhe do t'i përziejmë të gjithë mirë me një rrahëse ose pirun.
Kur brumi të bëhet pak më i fortë dhe të ndalojë ngjitjen në duar, mund të vazhdoni me përpunimin manual. Fërkoni një sasi të vogël mielli në pëllëmbët tuaja dhe filloni të gatuani brumin. Nëse ju ngec në duar, shtoni edhe pak miell derisa të fitoni një copë brumë që nuk ngjit.
Më tej, ne vazhdojmë me një nga më pika të rëndësishme në bërjen e petave të bëra vetë, duke hapur brumin. Tavolina ku do ta hapim duhet ta spërkasim me miell. Më pas nga brumi kryesor shkëputim një copë pak më të madhe se grushti dhe e gatuajmë në duar siç duhet.
Përsëri, formojmë një tortë me duart tona dhe fillojmë ta rrotullojmë me një okllai. Gjatë procesit të rrotullimit, brumin mund ta ktheni përmbys në mënyrë që të mos ngjitet në petullën.
Si rezultat, marrim një fletë brumi të mbështjellë, si në foto.
Duke përdorur një gotë me buzë të holla, prisni rrathët në brumë, mblidhni brumin e mbetur dhe kthejeni në pjesën kryesore për ta përdorur për përgatitjen e grupit të ardhshëm të petëve.
Në secilin rreth vendosni 1 lugë çaji mish të grirë të përgatitur më parë.
Thyejmë skajet e brumit dhe marrim një petë në formë gjysmëhëne.
Ne lidhim qoshet dhe marrim një petë.
Nga përbërësit që përshkruhen në këtë recetë, mora rreth 120 petë (2 dërrasa të tilla, si në foto).
Gatuani petat me mish i grirë shume e thjeshte. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë, shtoni kripë për shije, vendoseni Gjethja e dafinës dhe vetë petat. 2-3 minuta pasi keni vluar ujin me petë, mund t'i nxirrni dhe t'i servirni me gjalpë, salcë kosi ose ketchup.
Ju bëftë mirë!
Jam gati të biem në gjunjë përpara atij që shpiku petat. (Autori, sado që kërkova në google, nuk e gjeta.)
Kush, çfarë, ku, pse, kur - Unë sugjeroj t'i lëmë pyetjet për "kombësinë" e petave, origjinën e tyre dhe tema të tjera të diskutueshme për më vonë. Nëse tani zhytemi në xhunglën e historisë, duke kuptuar se cili vend mendoi fillimisht të ziejë mish të grirë të mbështjellë me copa brumi, biseda do të kthehet në orë të gjata debati, si rezultat i të cilit askush nuk do të ndryshojë mendje gjithsesi, duke mbetur të bindur se kanë të drejtë.
Prandaj, së pari gatuajmë petë të bëra vetë, shtrojmë tryezën dhe vetëm atëherë flasim për atë të diskutueshme. Rreth mbushjeve dhe metodave të modelimit, madhësisë dhe brumit për dumplings. Dhe se kush, ku, si dhe me çfarë jep. Dhe madje pak për origjinën e dumplings.
PËR ÇFARË BËHET ARTIKU?
Mbushje për dumplings
Petat fillojnë me mish të grirë. Nga ai varet 80% e suksesit - nëse produktet janë me cilësi të dobët, dhe puna është e lëmuar, shija e petave jo vetëm që do të përkeqësohet, por do të bëhet e tmerrshme. Mbushja është zemra e petëve, ndaj le ta gatuajmë me shpirt, të vendosim një tufë mendimesh të mira dhe shumë urime lumturie dhe shëndet për të gjithë ata që ulen në tryezën tuaj këtë mbrëmje.
Klasikët e zhanrit janë dumplings shtëpi me mish të grirë, megjithatë, klasikët, megjithëse pa ndryshim të mirë, shpesh bëhen të mërzitshëm dhe të mërzitshëm. Le të kujtojmë se çfarë tjetër mund të fshihni në dumplings.
Mish i grirë klasik
- 0,5 kg fileto derri;
- 0,5 kg fileto viçi;
- 2 qepë të mëdha;
- kripë dhe piper për shije.
Mishin e lani, e pastroni nga filmat, e rrotulloni në mishin e grirë së bashku me qepën. Përziejini mirë, kripën dhe piperin dhe lërini për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, shtoni gjysmë gote ujë, përzieni mishin e grirë dhe filloni të skalitni petë.
Peshk i grirë
- 1 kg fileto peshku;
- 2 qepë;
Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.
Peshkun pa kocka e rrotullojmë në një mulli mishi dhe e përziejmë me qepë. Kripë, piper dhe filloni të skalitni petë.
I grirë pule
- 1 kg fileto pule;
- 3 lugë gjelle. l. salcë kosi;
- gjysmë gote qumësht;
- kripë piper.
Lani mishin dhe rrotullojeni në një mulli mishi. I hedhim kripë, piper, kosi, qumësht dhe i përziejmë mirë. Mishi i grirë është gati, mund të filloni të skalitni petë.
Mbushje me kërpudha
- 1 kg kërpudha pylli;
- 3-4 qepë;
- vaj vegjetal, kripë, piper.
I pastrojmë kërpudhat, i ziejmë derisa të zbuten. Pritini në copa arbitrare dhe skuqini mirë në vaj vegjetal. E rrotullojmë në një mulli mishi.
Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Përziejini me kërpudhat e përdredhura, shtoni kripë dhe piper. Mbaruar, ju mund të filloni të skalitni dumplings.
Djathë i grirë
- 0,8 kg gjizë;
- 0,2 kg djathë i butë (feta, djathë feta);
- 2 tufa të mëdha zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro);
- kripë dhe piper për shije.
Përdredhni gjizën dhe djathin në një mulli mishi, përzieni me barishte të grira hollë dhe kripë. Shtoni piper sipas dëshirës. Gjithçka, përpara, në makinë, ne fillojmë të skalitim dumplings.
Përveç opsioneve të listuara, mund të përdorni çdo mish tjetër të grirë. Kam ngrënë petë të bëra vetë me domate dhe djathë, alga deti dhe vezë të ziera, patate dhe kërpudha, mish dre dhe kali, petë vegjetariane me karrota, lakër dhe selino, kunguj dhe qepë. Unë hëngra, por nuk mund të them që të paktën njëri prej tyre m'u përgjigj në shpirtin tim me dridhje dhe kënaqësi të butë: në fund të fundit, vetëm një tas me të njëjtat petë mund të jetë më i mirë se një pjatë me petë të zakonshme me mish të grirë!
Brumë për dumplings
Pjesa e mbetur prej 20% e suksesit të petëve të përgatitura do t'i jepet brumit. Jo, sigurisht, njëqind faktorë të tjerë janë të rëndësishëm (duart e zonjës, disponimi, uji, servirja, tavolina, shoqëria ...), por nëse themi, duke hedhur poshtë emocionet, 20% e mbetur ende merren nga miell dhe ujë - përbërësit bazë të testit të dumplings. Plus vezët dhe gjalpin nëse i shtoni.Amvisat shpesh debatojnë se brumi i petave të kujt është më i mirë. Unë mendoj se kjo: më e mira është ajo që ka zënë rrënjë në kuzhinën tuaj. Me të cilën është mësuar familja juaj, receta e së cilës është përpunuar deri në detaje dhe për këtë arsye ne e duam dhe jemi gati për t'u trashëguar nga një vajzë ose nusja së bashku me vathët kinezë prej porcelani dhe argjendi të madh- gjyshja.
Ndoshta do të filloj me version klasik, me brumë uji pa vezë. Kështu bën vjehrra ime. Më poshtë fjalimi i saj i drejtpërdrejtë. Dhe më pas do t'ju tregoj për recetën e nënës sime - një recetë për petullat në vezë.
Brumë për dumplings - recetë në ujë
“Miell dhe ujë. Gjithçka. Duke përzier saktë vetëm dy përbërës (mirë, kripa nuk dëmton ende, por nuk ka rëndësi), mund të merrni një brumë të mrekullueshëm, të lëmuar dhe elastik si askush tjetër përreth!
Duke ndarë sekretet e tyre të brumit "korrekt", amvisat këshillojnë të shtoni pak vaj vegjetal, vezë, qumësht në ujë - secila ka "zeshin e vet", unë preferoj stilin e minimalizmit - është testuar për dekada dhe nga më shumë se një brezi i ngrënësve në familjen tonë. Qumështi, për mendimin tim, nuk bën asnjë ndryshim shije, një vezë është një shpërdorim i tepruar, i cili gjithashtu çon në një ashpërsim të brumit. Unë jam ende gati të lejoj naftën, por në të njëjtën kohë jam plotësisht i vetëdijshëm që është shumë. Kjo është thjesht e panevojshme - kjo është e gjitha, besoni përvojën time."
Brumë i thjeshtë i petave
Versioni klasik është më i thjeshtë, më i përballueshëm dhe më i përdoruri.
Përbërësit:
- 1 gotë ujë;
- 3 gota miell;
- 1 lugë kripë.
Si të bëni brumin e petave
Shosh miellin në një tas me një rrëshqitje, bëj një gropë sipër, shtoni kripë dhe derdhni ujë.
E gatuajmë brumin - si rezultat i përpjekjeve tuaja, duhet të merrni një top të lëmuar, të këndshëm, i cili kur pritet, nuk lë gjurmë në thikë, nuk ngjitet në të dhe jep një sipërfaqe të barabartë me shkëlqim kur pritet. Përveç kësaj, brumi nuk duhet të përhapet, por as të jetë shumë i ngushtë.
Mund t'ju duhet pak më shumë ose pak më pak miell - shumë varet nga cilësia dhe gluteni i tij. Përqendrohuni në ndjenjat dhe intuitën tuaj - askush, asnjë recetë nuk do t'ju japë raportin e saktë të miellit me ujin.
Brumi i përfunduar duhet të mbështillet qese plastike(ose mbylleni në një mënyrë tjetër, shihni foton) dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 30-40 minuta - ky manipulim i thjeshtë do ta bëjë atë edhe më të butë, më elastik dhe të lehtë për t'u punuar.
Çfarë ka për të kundërshtuar?
Në të vërtetë, brumi është i shkëlqyer. I bindur, i butë. Raporti i saktë i ujit me miellin jep rezultate të jashtëzakonshme. Megjithatë, ju duhet të njihni nënën time. Ajo nuk pajtohet:
“Brumi nuk është interesant në punë, ka shije si gome. Si mund ta hani? Ndoshta me zhdukjen totale të pulave! Apo kolesteroli i lartë e ndalon ngrënien e vezëve? Recetë klasike- kjo është receta ime, shkruani:
Brumë me petë me vezë
Përbërësit:- 3 gota miell
- 1 gotë ujë (mesatarisht i ngrohtë)
- 1 vezë
- 1 lugë vaj vegjetal (ndonjëherë)
- ½ lugë kripë
Pastaj - gjithçka është si zakonisht: hedh miellin në një rrëshqitje, bëj një depresion në të në formën e një hinke dhe shtoj ujë, vaj, thyej një vezë në hinkë. E gatuaj gradualisht. Shtoj miell derisa brumi të fillojë të mbetet pas dorës, por nuk e bëj kurrë të pjerrët. Përbërësit tregojnë përmasa mjaft të sakta, nuk është e nevojshme të keni intuitë, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për fillestarët - nga e morën intuitën e tyre?
Unë përdor vaj vegjetal, nëse bëj një "rezervë" dhe e di që do të ngrij një pjesë - me gjalpë, brumi nuk thahet për një kohë të gjatë dhe nuk çahet kur ngrihet."
Dumplings vegjetariane të bëra nga mielli "i fortë".
Në cilën anë jam? Shkoja te mamaja, por që kur u bëra vegjetariane, gatuaj si vjehrra, vetëm ... Blej miell francez nga varietetet e forta grurin, përziejmë me miell premium dhe gatuajmë brumin, në bazë të raportit 250 g miell për 100 g ujë. Kjo është e gjitha: shkenca rigoroze e matematikës dhe brumi i përsosur - pa asnjë aluzion "pelte", përkundrazi "makarona nga Italia".
Disa akoma receta popullore brumë petash
Brumë me dumplings Choux
Brumi sipas kësaj recete është më i thjeshtë për t'u punuar, praktikisht nuk kërkon miell shtesë për rrotullimin dhe prerjen e rrathëve, megjithatë, shija e tij është larg nga klasikja - duket pak viskoz, shumë i butë, më "i lagësht" apo edhe të papërpunuara. Sidoqoftë, ia vlen të provoni - të paktën për të kuptuar se si është më e përshtatshme dhe më e lehtë për ju të punoni.
Përbërësit:
- 2 gota miell;
- 1 gotë ujë të vluar;
- 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
- 0,5 lugë kripë.
Si të bëni pasta choux për petë
Përzieni kripën me miellin, shoshitni dhe derdhni në një enë. Bëjmë një hinkë, hedhim vaj dhe ujë të vluar. Ziejmë fillimisht me pirun, pastaj me duar. Ziejeni brumin mirë në tavolinë - nuk duhet të ngjitet fare në sipërfaqe dhe të jetë shumë, shumë i këndshëm për duart.
Brumë për dumplings me kefir
Një tjetër recetë e thjeshtë. Gjithashtu dy përbërës, por kefir në vend të ujit. Marrim 400 g miell në një gotë kefir dhe nuk nxitojmë askund. Derdhni kefirin në një tas, shtoni gjysmën e miellit atje dhe gatuajeni butësisht me një lugë. Pastaj shtoni gradualisht pjesën tjetër dhe gatuajeni brumin me duar. Ky brumë gjithashtu duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën gjysmë ore, dhe mundësisht më shumë.
E veçanta e brumit të petave të kefirit është se nuk mund ta rrotulloni shumë hollë, por rezulton të jetë shumë i butë.
Dumplings
Për të ngjitur një mal me petë të bëra vetë, mund ta hapni brumin në një shtresë të hollë dhe të prisni rrathë prej tij me një gotë. Pjesa tjetër e brumit mblidhet përsëri në një gungë dhe gatuhet përsëri, më pas hapet dhe kthehet përsëri në boshllëqe për petë. Ky është padyshim opsioni më korrekt dhe elegant, por edhe që kërkon kohë.
Mund të shkoni në një rrugë më të lehtë - brumë i gatshëm rrotullojeni në një "sallam" me diametër të vogël
prerë atë në copa me madhësi relativisht të barabartë,
Rrokullisni secilën pjesë në një rreth të vogël, nga i cili mund të skalitni një petë.
Fillimisht lyeni mishin e grirë me një lugë (në foto shihet qartë sasia e kërkuar)
Palosni tortën në gjysmë, kapni skajet si një petë,
pas së cilës peta duhet të tregojë klasën e gjimnastikës, përsëri të përdredhur në gjysmë, dhe më pas në një top me skaje të bashkuara.
Opsioni, në përgjithësi, është i mrekullueshëm - me kusht që të mund të prisni të njëjtat copa brumi me sy: petat e madhësive të ndryshme duken mjaft të lëmuara.
Mënyra e tretë është përdorimi i të gjitha llojeve të petave.
E thjeshtë, e shpejtë, por pamja...
Nëse nuk ju shqetëson iluzioni i petave gri të blera në dyqan me një mbushje të paqartë në vend të mishit të grirë, atëherë merrni pajisje të dobishme në duar dhe shkoni!
Masa ka rendesi
A keni dëgjuar ndonjëherë për Karaitët e Krimesë? Banorët autoktonë të Krimesë gjithashtu mund të mburren me prototipin e tyre të petave - në kuzhinën e tyre ka një pjatë të quajtur "hamur-dolma" - copa brumi në miniaturë shërbehen në një supë të pasur, në të cilën fshihen pjesë të vogla të mishit të grirë. Pra, Karaitët ende besojnë se të paktën 8 petë të vogla duhet të vendosen në një lugë gjelle standarde. Tetë, mund ta imagjinoni? Kjo nuk është një gabim shtypi ose hiperbolë - një mësuese e vërtetë karaite pret rrathët e brumit ... me unazën e saj të martesës.Por në lidhje me dumplings siberian, unë nuk kam një mendim të qartë të qëndrueshëm. Thonë se dikur ishin të mëdhenj, pothuajse nga pëllëmba e dorës. Por ka edhe prova të tjera. Familja ime ruan kujtimet e një stërgjyshe që kaloi një pjesë të konsiderueshme të fëmijërisë së saj në Siberi - prej andej ajo solli histori për qumështin, të cilin gjyshet e shesin të mbështjellë me një leckë në dimër (e derdhin në tas, e ngrijnë, e nxjerrin jashtë. dhe çojeni në pazare pa enë), për fëmijët që ushqejnë me gji, të shtrirë në një jastëk dhe të mbuluar me një jorgan për natën, dhe patulla të bëra vetë, natyrisht. Ata thonë se madhësia e petës së përfunduar nuk duhet të jetë më e madhe se falanga e gishtit të vogël. Më pak është më mirë!
Sigurisht, askush nuk pret që ju të nxitoni menjëherë për të kërkuar bizhuteri që përputhen për të praktikuar bërjen e petave të madhësisë së duhur. Gjithsesi, nuk ia vlen të skalitësh banditë në përmasa XXXL, në fund të fundit, ne po flasim për petë, jo për pasta.
Sekretet e gatimit
E mbani mend batutën me mjekër për mënyrën "e zakonshme" të jetesës? Nëse dëshironi të njiheni si gustator, vendosni gjethe dafine në ujin në të cilin do të zihen petat.
Pra, pavarësisht se ku jetoni dhe nëse planifikoni të njiheni si gustator, unë ju këshilloj të mos harroni "lavrushka" - ajo, natyrisht, nuk do të ndryshojë rrënjësisht shijen e pjatës së përfunduar, megjithatë, do shtoni një notë delikate të pakapshme në aromën e përgjithshme.
Përveç gjetheve të dafinës, është mirë të shtoni në ujin edhe disa bizele me erëza për të gatuar petat e bëra vetë.
Po, dhe më e rëndësishmja - kripë! Mos harroni të shtoni ujë me kripë për petat - nëse i gatuani ujë të freskët, do të jetë i pakuptimtë, dorështrënguar, i trishtuar dhe i zymtë.
Ju duhet të merrni një tenxhere të madhe për gatim - zotërinjtë Pelmeni duhet të ndihen të qetë, asgjë nuk duhet të kufizojë lirinë e tyre të lëvizjes. Përveç kësaj, ata duan kur janë në të zonë intime askush nuk pushton. Hej, me qetësi, pa fanatizëm: nuk ia vlen të ulësh bojlerin në një vaskë të mbushur me ujë, mjafton vetëm një tenxhere e madhe.
Mblidhim ujë - dy të tretat e vëllimit, kripë, shtojmë gjethe dafine dhe piper, e mbulojmë me kapak dhe presim derisa uji të vlojë. Vetëm pas kësaj vendosim petë - jo, jo, jo të gjitha me shumicë, mos i derdhni në tigan me shumicë! Të gjithë kanë nevojë për vëmendje - prandaj e marrim secilën në dorë dhe e vendosim në një tenxhere veç e veç.
Përziejini herë pas here. Mos e teproni! Qull i lirshëm ju ende nuk do të keni sukses, mjafton nëse petat thjesht nuk ngjiten në fund.
A kanë dalë petat në sipërfaqe? Shkëlqyeshëm, gjysmë minutë më shumë dhe…. a ka vluar uji? Ulni zjarrin dhe lërini petat të ziejnë për 5-7 minuta dhe më pas filloni t'i hiqni nga tigani. Nëse keni gatuar petë të ngrira, lërini të gatuhen për një ose dy minuta të tjera dhe më pas nxirrini gjithsesi. Nëse ndiheni shumë, shumë të pasigurt, gjeni petën më të madhe në tigan, kapeni, vendoseni në një pjatë dhe priteni në gjysmë. A është zier brumi? A është mishi i papërpunuar? Epo, ikni shpejt shokët tuaj!
Radhët
Kur hiqni petat nga uji, mos u bëni të pangopur dhe vendosni disa lugë gjalpë në një tas - do të pasurojë ndjeshëm shijen dhe do të parandalojë që darka juaj të bëhet një petë e madhe.
Dhe pastaj fillon krijimtaria. Petat e bëra në shtëpi nuk hahen me asgjë! Kosi luksoz me perla - fshatar, i yndyrshëm, i butë ... Gjalpë e verdhë - e butë, mbështjellëse, e pasur ... Majonezë e papëlqyeshme dhe e ofenduar plotësisht nga të gjithë - pikante, kadife, me shkëlqim. Një mustardë viskoze, aromatike - pikante, pikante, krenare. Ketchup domate e ndritshme - e pasur, pikante, e butë. Uthull, madje një shije e sheshtë, por uthull tepër e thartë, e mprehtë, me gjemba - madje ai arriti të fitonte mijëra mbështetës në luftën për shoqërimin e petave.
Mos u bëni dembel - nëse tavolina po shkon familje e madhe, ka shumë të ngjarë, do të ketë dashamirës të salcës së kosit me hudhër, dhe përzierjes së domateve me barishte, dhe gjalpë, salcë kosi, majonezë. Mbaj gjithçka që ke! Nuk do të pendoheni.
Dumplings janë ushqim mjaft i rëndë, kështu që disa sallatë me perime, barishte, supë. Është e qartë se vështirë se dikush do të shkëmbejë pjatën kryesore me opsione më të lehta, megjithatë, edhe nëse hani të paktën pak perime ose pini pak lëng mishi, stomaku tashmë do të jetë më i lehtë. Në përgjithësi, detyra juaj është të përpiqeni t'i bëni "shoqëruesit" e petëve të duken po aq të shijshme sa pjata firmato.
Variantet dhe variacionet e recetave të dumplings
Përveç versionit tradicional të petave të ziera, mund të gjeni edhe një mori metodash jo standarde të përgatitjes së kësaj pjate. Sigurisht, shprehja "nëse jeni të lodhur nga petat klasike" tingëllon disi ironike dhe madje tallëse, por megjithatë - nëse jeni të lodhur nga petat e zakonshme ose nëse dëshironi të provoni diçka të re, përdorni një nga recetat e dhëna - dhe do ta bëni. mos u pendoni!
Dumplings në një tenxhere
A mendoni se petat mund të bëhen edhe më luksoze? Mjaft! Piqni ato në tenxhere - dhe do të merrni një festë, festë dhe kënaqësi.
Përbërësit për 1 porcion: 15-20 petë të gatshme, 2-3 lugë gjelle. l. gjalpë, 3-4 lugë gjelle. l. salcë kosi me pak yndyrë, 50 g djathë të fortë, disa degë barishte, kripë, piper.
Si të gatuajmë petë në tenxhere. Ziejini petat derisa të zbuten, vendosini në një tenxhere të lyer me yndyrë, shtoni vajin e mbetur, spërkatni me barishte të grira dhe derdhni salcë kosi. E spërkasim me djathë të fortë të grirë, e mbulojmë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta.
Dumplings të skuqura
Por këtu nuk po mashtroni më: në fund të fundit, petat e skuqura janë një pjatë me rrënjë kinezo-aziatike. E shijshme dhe e pasur - delikate mish i grirë me lëng të fshehura nën koren e freskët të brumit. E lezetshme!
Përbërësit për 1 porcion: 15-20 petë, 1 gotë vaj vegjetal.
Si të bëni petë të skuqura... Hidhni vajin në një tenxhere ose tenxhere të vogël. Ngroheni mirë. Zhytni petat në të dhe skuqini derisa kore e artë... E nxjerrim me një lugë të prerë dhe e vendosim në pecetë letre njëpërdorimshme. Shërbejeni të nxehtë.
E shijshme me salcë soje.
Dumplings dembel
Dhe çfarë të bëni nëse petat kanë frikë si të doni, por koha mezi është e mjaftueshme? Atëherë ju duhet të gatuani dumplings dembel!
Përbërësit për brumin: 3 gota miell, 1 gotë ujë, 1 lugë. kripë.
Përbërësit për mishin e grirë: 400 g mish (mish derri, viçi ose një kombinim i tyre), 1 qepë, kripë, piper për shije.
Përbërësit për salcën: 1,5 gota salcë kosi me pak yndyrë, 0,5 gota ujë, 3 thelpinj hudhër, kripë, barishte të thata për shije.
Si të bëni dumplings dembelë
Gatimi i mishit të grirë - përdredhni mishin dhe qepët, kripën, piperin dhe gatuajeni mirë.
Gatuani një brumë të butë, jo ngjitës nga përbërësit e treguar, lëreni të "pushojë" për gjysmë ore dhe më pas rrotullojeni në një drejtkëndësh, gjatësia e të cilit është shumë më e madhe se gjerësia.
Vendoseni mishin e grirë mbi brumë, shpërndajeni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, duke lënë 2 cm nga buza e gjerë. Paloseni në formë roleje. Pritini në pjesë, transferojeni në një enë pjekjeje.
Përzieni salcën e thartë me ujë, hudhër, kripë dhe barishte, mbushni petat e dembelëve me salcën që rezulton. E pjekim derisa të zbutet - temperatura 180 gradë, koha - 30 minuta.
Shijoni oreksin tuaj dembel!
A e dinit...
Sa emra kanë petat?
Në të vërtetë, sa? Boraks, poza, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, magjistarë - të gjitha këto janë dumplings, dhe të gjithë kanë historinë e tyre "me mjekër". Biseda është e pafund, mosmarrëveshja është jokonstruktive, por unë propozoj të flasim të paktën pak, tema është shumë e këndshme!
Ravioli
Italianët, duke ngrënë makarona të spërkatura me bollëk me parmixhan, do të buzëqeshin gjerësisht dhe emocionalisht të prerë: të parët ishin ravioli, dhe pa thonj ... petë! Pastaj do t'i derdhin vetes një gotë verë dhe, duke buzëqeshur përsëri, thjesht do ta kthejnë bisedën në një temë tjetër: pse të debatoni, nëse gjithçka është gjithsesi e qartë: në fillim ishte S ... ravioli!
Khinkali
Gjeorgjianët dhe Azerbajxhanasit do t'ju ftojnë me mikpritje në një tryezë të mbushur me të gjitha llojet e ushqimeve. Ata do të derdhin verë të trashë, do të bëjnë një dolli - natyrisht, për ata paraardhës të mrekullueshëm që shpikën një pjatë jashtëzakonisht të shijshme - khinkali. Ata do të derdhen përsëri - si për veten e tyre ashtu edhe për ju, natyrisht, dhe kur të vendosni të futni një fjalë për paraardhësit jo më pak të mrekullueshëm që shpikën petullat, ata do të ndërpresin shpejt dhe me shumë mirësi dhe përsëri do të bëjnë një dolli - edhe më të lulëzuar dhe konfuze. Do të humbni në xhunglën e ndërlikimeve verbale dhe nuk do të keni kohë të vini në vete, pasi pothuajse besoni se i parëlinduri ishte ende khinkali.
Wontons
Kinezët e paktë do të krijojnë çaj dhe do të heshtin, por me lëkurën tuaj do të ndjeni se nuk ka asgjë më të lashtë se wontonët në këtë botë. Ndoshta vetë Kina.
Gedze
Si përgjigje, japonezët do të gatuajnë brumin me miell orizi, do të vendosin gedze luksoze dhe, duke nxjerrë një shishe sake, do të fillojnë një bisedë të gjatë për Perandorin, do të flasin për festivalin e krizantemës dhe do të citojnë Basho. Nuk do të thuhet asnjë fjalë për petat, asnjë fjalë për brumin e petave, por do të largoheni nga tavolina me një ndjenjë këmbëngulëse se prej dy orësh jeni bindur se e gjithë kripa është në gedza, pjesa tjetër është pluhur.
Vareniki
Ukrainasit bujarë dhe të gëzuar do t'ju shikojnë të hutuar dhe nuk do të kuptojnë fare se për çfarë lloj petash mund të diskutohet, edhe nëse Gogol i madh një herë e përgjithmonë e përshkroi qartë dhe qartë se si të hajë petë, me çfarë dhe kur. Dhe dumplings - epo, janë thjesht dumplings shtëpi, ku u interesojnë petat e bëra vetë, të cilave ata madje i ngrenë monumente në Ukrainë!
Manty
Tatarët dhe mongolët, kazakët dhe turqit do të presin mishin e grirë nga supi, do të ngjitin manti për turmën dhe do të thonë se si do ta presin: asgjë nuk ndodhi derisa ata ishin atje, por kur u shfaqën desh, qepë dhe manti, atëherë ndoshta dikush ku unë aksidentalisht doli me disa dumplings.
etj.
Pemët e bëra vetë si një mënyrë për të bashkuar familjen
Mundohuni të blini tre ose katër kilogramë mish (mos humbni kohë për gjëra të vogla, më pak nuk është interesante, kaliko e gabuar), kthejeni në mish të grirë. Bëni brumin e petave. Mblidhni të gjithë familjen - hallën, xhaxhain, kumbarin, kumbarin, vëllanë, mblesërin. Mos harroni për gjyshen Olya - ajo është, natyrisht, njëqind vjeç në drekë, por pa të familja nuk do të jetë aq e ndritshme dhe e gëzuar.
Dhe filloni ritin. Lëreni dikush të mbështjellë brumin e petave, dikush të presë rrathët, i treti mbledh pjesën tjetër të brumit në një gungë dhe e gatuan përsëri, dhe i katërti mbush boshllëqet me mish të grirë. Së pesti mund t'i besohet ngjitja e petave, dhe e gjashta - vendosja e tyre në tabelë. Pas 10 minutash, si në festën e çajit të çmendur, ndërroni vendet, rolet, detyrat. Dhe përsëri - në një rreth: rrotulloni, prerë, mbushni, montoni, ngjitni ...
Ndërsa skalitni dumplings shtëpi, ju me siguri duhet të flisni - thashetheme për Katka, e cila injoroi ngjarje familjare sepse rashë në dashuri me një "dhi të vërtetë" dhe u nisa me të në një takim. Rreth Verka, Petka, Svetka. Për çmimet e koprës dhe më të mirët lakër turshi në të gjithë fshatin. Mund të flisni për fuqia femërore dhe njohuritë stërgjyshore, falli mbi vezët dhe mënyrat për të hequr syrin e keq. Diskutoni një prift të ri në tempullin tuaj lokal dhe flisni për fëmijët që po veprojnë në kishë ndërsa presin sakramentin. Flisni për çdo gjë - gjëja kryesore është që muhabeti është i këndshëm dhe sjell gëzim: përndryshe petë nuk do të jenë të shijshme, janë testuar një milion herë!
Mos harroni të fshihni një arrë, nja dy kokrra piper të zi ose një fetë çokollatë në vend të mishit të grirë në disa peta - por për atë që nxjerr jashtë " biletë e lumtur", Sigurohuni që të mendoni për një çmim ose një adhurim. Një shaka e pafajshme, por që e afron shumë familjen! Më besoni, do të mbani mend për më shumë se një vit radhazi se si gjyshi Sergei u grima pasi hëngri një petë me karota, dhe Vitka e re gërmonte e zhgënjyer, pasi kishte mërzitur një "butë të lumtur" me brumë brenda në vend të mishit të grirë.
Eh, diçka u ula në kompjuter. Unë do të gatuaj vetë një pjatë me peta - për fat të mirë, ka gjithmonë një furnizim të kësaj shpikjeje të mrekullueshme të njerëzimit në frigorifer!
Brumë i hollë, i butë dhe me lëng, mbushje aromatike brenda. Por skulpturimi me dorë kërkon shumë kohë, dhe petat hahen aq shpejt sa së shpejti duhet të filloni t'i gatuani përsëri. Prandaj, është shumë më i përshtatshëm në këtë rast të përdorni një pajisje të veçantë - një krijues petash.
Cilat janë petat
Prodhuesi i petave është një pajisje shumë e thjeshtë për të bërë petë në shtëpi. atë formë e vogël me vrima të prera mbi të, skajet e të cilave dalin disa milimetra mbi planin. Prodhuesi i petullave mund të jetë manual ose elektrik. Opsioni i fundit është më i përshtatshëm për të bërë dumplings në fabrika, dhe jo për modelimin e shtëpisë.
Dumplings manual mund të bëhen prej plastike ose metali. Forma e fiksimit është e rrumbullakët ose drejtkëndëshe. Prodhuesi i petullave plastike ka një sërë përparësish në krahasim me atë metalik të bërë nga alumini. Në të, petat nuk ngjiten në myk gjatë procesit të gatimit dhe falë këmbëve nuk rrëshqasin në tavolinë.
Recetë e shijshme e brumit të petës
Pjesa më e rëndësishme e çdo recete për dumpling është përgatitja e brumit. Duket se nuk është e vështirë për ta gatuar, por nëse nuk respektoni përmasat e përbërësve, atëherë rezulton të jetë ose shumë i ngushtë, ose anasjelltas, në mënyrë që të prishet gjatë gatimit. Për ta parandaluar këtë, është e rëndësishme të mësoni se si t'i bëni saktë petat në një makinë petëzimi.
Receta e gatimit është si më poshtë:
1) Hidhni një vezë në një tas të thellë.
2) Shtoni 1 lugë çaji kripë.
3) Përziejini mirë vezën dhe kripën.
4) Shtoni 400 gram miell të situr.
5) Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal. Përzieni miellin.
6) Shtoni 200 ml ujë të vluar. I trazojmë me një lugë.
7) Ziejeni brumin me duar. Shtoni miell nëse është e nevojshme.
8) Lëreni brumin të "pushojë" në tavolinë për 15 minuta.
9) I spërkasim petat me miell.
10) Hapni një pllakë të hollë brumi. E vendosim në kallëp në mënyrë që skajet të dalin paksa.
11) Vendosni mbushjen në brazda. Mbulojeni me një shtresë të dytë brumi. Kaloni sipër me një kunj rrotullues.
12) Hiqni mbetjet e brumit.
13) Shkundni petat nga kallëpi në një tabaka ose tavolinë. Tani ato mund të dërgohen në një tenxhere me ujë të valë ose në frigorifer për ngrirje.
Brumi sipas kësaj recete është i butë dhe i butë. Rrotullohet lehtë, por nuk thyhet gjatë gatimit. Mund të përdoret jo vetëm për petë, por edhe për petë, manti dhe madje edhe pasta.
Recetë e thjeshtë e brumit të petave
Më e thjeshta bëhet nga uji i ftohtë, vezët, mielli dhe kripa. Sekuenca e gatimit është si më poshtë:
1) Shosh 3 gota miell (200 ml secila) në një tas të thellë.
2) Shtoni një majë kripë.
3) Bëni një gropë në miell dhe futni një vezë në të.
4) Gatuani brumin duke e shtuar gradualisht ujë të ftohtë... Vëllimi i përafërt i ujit është 220-240 ml.
5) Ziejeni brumin mirë fillimisht në një tas dhe më pas në tavolinë. Duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
6) Lëreni brumin të pushojë në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që gluteni të fryhet. Pastaj del më mirë.
Mund të përgatitet nga çdo mish i grirë. Tradicionalisht, mishi i derrit dhe viçi merren në përmasa të barabarta. Përveç kësaj, mishit i shtohen kripë, piper dhe qepë të grira në një mulli mishi. Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë për momentin.
Kjo është më e lehtë me një krijues petash. Tani mbetet për të mësuar se si të punoni me këtë pajisje.
Si të bëni dumplings duke përdorur një makinë petë metalike
Brumi i përgatitur duhet të hapet në mënyrë që një shtresë e hollë të dalë përtej skajeve të kallëpit. Do të jetë e mjaftueshme të shtoni 2 centimetra në secilën anë. Ndryshe nga kallëpet plastike, brumi shpesh ngjitet në kallëpe metalike. Prandaj, para se të bëni petë duke përdorur një aparat për prodhimin e petullave, spërkateni me miell.
Vendosni mishin e freskët të grirë në një shtresë brumi, duke rënë në gropat nga vrimat. Sasia e përafërt e mbushjes është 1 lugë çaji. Spërkateni me një shtresë të dytë brumi të mbështjellë hollë. Ecni butësisht mbi formën me gjilpërë. Në këtë pikë, brumi i tepërt do të pritet nga skajet e mprehta rreth vrimave. Duhet të hiqet me kujdes, dhe më pas forma duhet të kthehet. Petat e përfunduara do të përfundojnë në tryezë. Në një prodhues standard petash metalike, përftohen 37 prej tyre.
Petat e gatshme mund të zihen ose të skuqen. Në rastin e parë zhyten në ujë të vluar me kripë për 10 minuta. 5 minuta pasi petat të notojnë, ato duhet të hiqen me një lugë të prerë në një pjatë. Shërbejeni me gjalpë dhe salcë kosi.
Mënyra e përgatitjes së petullave në një makinë petëzimi plastike
Një alternativë e thjeshtë për prodhuesit e petullave metalike është ajo plastike. Produktet e derdhura me të nuk janë më keq sesa kur punoni me një pajisje alumini. Si të bëni dumplings duke përdorur dumplings plastike?
Shtresa e brumit, pasi rrotullohet me petull, shtrihet në rrafshin e pajisjes, mu në vrima. Më tej, sekuenca e operacioneve është e njëjtë si kur skulpturoni me një makinë petë metalike. Avantazhi kryesor është se brumi nuk ngjitet kurrë, kështu që nuk është e nevojshme ta spërkatni me miell shtesë.
Si të bëni dumplings duke përdorur një makinë mekanike të bërllokut
Përveç dumplings më të thjeshta, manuale, në tregu rusështë paraqitur një pajisje më moderne - një makinë për të bërë dumplings. Kjo është një ndeshje me lloji mekanik menaxhimi. Brumi në të mbështillet ende me dorë, dhe petat formohen duke kaluar përmes një prese të veçantë.
Makina e petës përbëhet nga dy blloqe. Njëra është për hapjen e brumit, tjetra është për formimin e produkteve. Për të kuptuar se si mund të bëni petë duke përdorur një makinë dumplings, duhet të imagjinoni parimin e funksionimit.Kjo aparat vidhoset gjithashtu në buzë të tavolinës dhe brumi hapet duke rrotulluar dorezën me dorë.
Së pari, një copë e vogël brumi kalohet në bllokun e parë rreth 20 herë. Këtu ajo rrotullohet shumë hollë, bëhet elastike dhe elastike. Pastaj është e nevojshme të riorganizoni dorezën nga blloku i parë në të dytin. E rregullojmë brumin në mënyrë që mishi i grirë të jetë në mes të gjithë gjatësisë së shtresës dhe rrotullojmë disa herë dorezën e petëve. Petat e para do të shfaqen pikërisht aty. Numri i produkteve varet nga madhësia e copës së brumit, mesatarisht rreth 20 copë në të njëjtën kohë.
Makina e petës është një pajisje e lehtë për t'u përdorur. Lehtëson shumë punën e zonjës në përgatitjen e petave. E megjithatë, në procesin e skulpturimit, duhet t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve të mëposhtme:
- Për të mos u ngjitur brumi në kallëp metalik, para se të bëni petë me ndihmën e një makinerie petë, duhet të spërkatet mirë me miell.
- Brumi duhet të jetë i sigurt që të shtrihet. Përndryshe, nuk do të dalë aq elastik dhe mund të griset gjatë formimit të petëve ose gatimit të tyre.
- Nëse petat përgatiten për përdorim në të ardhmen, domethënë janë të ngrira, atëherë mishit të grirë nuk duhet t'i shtohet asgjë përveç kripës dhe piperit.
- Nuk duhet të ketë shumë mbushje. Përndryshe, skajet e produkteve nuk do të ngjiten mirë dhe mishi i grirë do të përfundojë në ujë gjatë gatimit.
- Mbetjet e brumit që mbeten pas petëve mund të përdoren për të shtrirë shtresën tjetër. Por ato tashmë janë pluhurosur me miell, kështu që produkte të tilla nuk do të dalin aq të buta sa nga grupi i mëparshëm.
Duke iu përmbajtur teknologjisë së gatimit, nuk ka dyshim se petat e bëra vetë nga petat do të rezultojnë shumë të shijshme. Ato mund të shërbehen edhe në tryezën festive.
Prodhimi. Cili prodhues petash është më i përshtatshëm për të bërë petë
Kushdo që pëlqen të ushqehet me petë, por nuk dëshiron të shpenzojë shumë kohë për përgatitjen e tyre, duhet patjetër të blejë një prodhues petash. Me ndihmën e tij mund të formoni të paktën 100 produkte në gjysmë ore. Shumica opsioni më i mirë kur zgjidhni - një dumplings plastike të bërë nga polimer me cilësi të lartë. Dhe petat nuk ngjiten me të, dhe skajet ngjiten mirë së bashku. Përveç kësaj, nuk rrëshqet në tavolinë dhe është kënaqësi të punosh me të.
Për ata që nuk u pëlqen të punojnë me një oklla, a është një makinë e përshtatshme? Si të bëni petë duke përdorur këtë lloj makinerie për dumpling? Brumin e hap shumë hollë, ndërsa gjatë gatimit nuk prishet kurrë. Por ju ende duhet të punoni shumë, pasi një operacion duhet të përsëritet 15-30 herë.
Tregu ofron lloje të ndryshme të petave, dhe se cilin të zgjidhni varet nga blerësit.
Shpesh nuk ka kohë të mjaftueshme për të gatuar diçka të veçantë, në raste të tilla petët vijnë në shpëtim. Ato janë të lehta për t'u blerë në dyqan, madje edhe më të lehta për t'u gatuar, dhe pothuajse të gjithë e pëlqejnë shijen e gjellës. Ushqimi i bërë në shtëpi është më i këndshëm, kështu që të dini se si të bëni petë mund të kënaqni veten dhe mysafirët tuaj. Recetat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë në këtë çështje.
Karakteristikat e gatimit
Cilat elemente janë baza për një recetë? Ky është brumi i mishit të grirë dhe petave që duhet gatuar siç duhet. E para ka disa kërkesa:
- Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme të kontrolloni përmasat e lëngut dhe miellit, duke kontrolluar brumin për elasticitet.
- Brumi nuk duhet të jetë i trashë - kështu petat do të jenë më të shijshme dhe nuk do të ziejnë.
- Qumështi ose uji për zierje nuk duhet të jetë i ftohtë, temperatura e rekomanduar është 35-40 ° C.
Si të gatuajmë brumin
Para fillimit, mielli duhet të sitet në mënyrë që të ndahen grimcat e mundshme të mëdha dhe të pasurohet me oksigjen për shkëlqimin e produktit të ardhshëm. Si të bëni brumin e petave? Procesi kryesor është zierja, për të cilën do të duhet të ndani një kohë të mjaftueshme, d.m.th. nga 10 deri në 15 minuta. Nuk është e nevojshme të përdorni film ngjitës për të pushuar brumin - gjithashtu një pecetë të lagur opsion i madh.
Receta klasike për pasta choux në ujë
Për versionin klasik, ju nevojiten disa përbërës të thjeshtë:
- ujë të valë - 1 lugë gjelle;
- miell - 0,5 kg;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 1 lugë
- Vendoseni miellin në një grumbull në një tavolinë të pastër ose në një tenxhere të thellë. Në mes bëni një gropë të vogël ku shtoni vajin dhe kripën.
- Hidhni butësisht gjysmë gote ujë të vluar në gropë, përzieni me një lugë. Shtoni ujin e mbetur gradualisht, duke e përzier vazhdimisht.
- Gatuani një brumë të butë dhe më pas lëreni të qëndrojë për gjysmë ore nën një leckë pak të lagur.
Qumështi
Produktet e kërkuara:
- qumësht - 1 lugë gjelle;
- miell - 0,5 kg;
- vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.;
- vezë - 2 copë;
- kripë - 1 lugë
Receta e gatimit ndryshon pak nga ajo e mëparshme:
- Hidhni miell në tavolinë, shtoni kripë.
- Bëni një depresion, mbushni vajin.
- Rrihni vezët në një enë të veçantë, përziejini me qumësht të ngrohur.
- Masën e derdhni në miell gradualisht.
- Ziejeni brumin duke u kujdesur për konsistencën e tij në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja.
- Lëreni të pushojë për gjysmë ore nën një peshqir të lagur.
Në kefir pa vezë
Nëse nuk keni gjetur vezë në asortimentin e produkteve shtëpiake, mos u dekurajoni, por përpiquni ta bëni brumin pa to, sepse ju nevojiten vetëm 2 përbërës:
- miell - 0,4 kg;
- kefir - 1 lugë gjelle.
Procesi i gatimit është si më poshtë:
- Derdhni kefirin në një tigan të thellë, hidhni gradualisht gjysmën e miellit.
- Përziejeni masën derisa të jetë homogjene, shtoni gradualisht miellin e mbetur.
- Ziejeni brumin, vendoseni në raftin e frigoriferit për rreth një orë.
Brumë elastik për dumplings dhe dumplings në një makinë buke
Nëse në arsenalin tuaj Pajisje shtëpiake ka një prodhues buke, pastaj përdorni atë për të bërë brumë. Së pari mblidhni produktet e duhura:
- Miell gruri- 0,5 kg;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë;
- vezë - 1 pc.
- Hidhni së pari përbërësit e lëngshëm në tasin e prodhuesit të bukës, d.m.th. vezë dhe ujë.
- Më pas shtoni miellin dhe kripën.
- Vendosni modalitetin "Pelmeni", ndizni pajisjen për gjysmë ore.
- Në fund të zierjes lëreni brumin në bukë për një orë.
Si të gatuaj mish të grirë
Një tjetër element i rëndësishëm i petave është mishi i grirë. Në të njëjtën kohë, mishi përdoret më së shumti tipe te ndryshme- viçi, derri, mish dreri, mishi i ariut, por ka rekomandime të përgjithshme që mbushja për dumplings është e shijshme. Për të përgatitur mishin e grirë ju nevojiten:
- mish - 0,5 kg;
- qepë - 2 copë;
- hudhër - 1 karafil.
- vezë - 1 pc.
Përgatitni mishin e grirë për petë sipas recetës:
- Hiqni filmat nga mishi, yndyrë të tepërt... Shpëlajeni tërësisht, priteni në feta mesatare.
- Merrni 2 qepë për 500 g mish, i prisni edhe ato në copa.
- Lëvizni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi. Mund të shtoni edhe një thelpi hudhër.
- Masën që rezulton përzieni tërësisht, rrihni në një vezë.
- E trazojmë mishin e grirë derisa të jetë homogjen, mundësisht me blender, sepse mbushja e rrahur mirë do t'i bëjë petat e bëra në shtëpi shumë më të shijshme.
Si të skalitni
Kur përbërësit për të bërë petë të jenë gati, mund të filloni t'i skalitni. Për ta bërë këtë, ndiqni këto udhëzime:
- Vendoseni brumin në një tavolinë të pastër dhe të lyer me miell.
- Rrokullisni copa të vogla në shtresa të holla.
- Përdorni një gotë ose gotë të përshtatshme në mënyrë që diametri i rrathëve të prerë të jetë rreth 4-5 cm, megjithëse mund të skalitni petë në çdo madhësi që ju nevojitet. Petët janë diçka që mund të bëhet nga brumi i petëve nëse ka mbetur shumë. Thjesht ngrini mbetjet dhe shtoni në supa.
- Merrni një rreth në dorë, vendosni 1 lugë në qendër. mbushjet.
- Palosni rrethin në gjysmë, kapni skajet. Ju duhet të merrni një gjysmëhënës.
- Lidhni skajet e gjysmëhënës, kapini ato. Pema është gati.
- Për të përshpejtuar procesin, përdorni një pajisje të veçantë - një makinë dumpling.
Receta hap pas hapi për të bërë dumplings në shtëpi
Për shkak të shumëllojshmërisë së pajisjeve shtëpiake, çështja se si të gatuani petë të bëra në shtëpi ka disa mënyra duke përdorur një mikrovalë, furrë me shumë ose furrë. Interesante, petat lejohen jo vetëm të gatuhen - ato dalin të shijshme edhe kur skuqen në një tigan të rregullt. Më poshtë mund të shihni receta origjinale dhe zgjidhni atë që ju pëlqen të dini se si të bëni petë në shtëpi.
Si të bëni me kërpudhat në mikrovalë
Ju do të keni nevojë për përbërës nga listën e mëposhtme:
- miell - 2 lugë gjelle;
- viçi, derri - 300 g secila;
- qepë - 3 copë;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- vezë - 1 copë;
- gjalpë - 20 g;
- kërpudha të freskëta- 250 g;
- piper, kripë - për shije.
Receta për petat e bëra në shtëpi është si më poshtë:
- Pritini në copa mishin e qëruar dhe të larë me qepë.
- Kalojini përbërësit në një mulli mishi, duke mos harruar kripën dhe piperin. Masës së përzier i shtojmë edhe kërpudhat e grira hollë.
- Rrihni kripën me vezën, derdhni në ujë, shtoni miellin e situr. Lëreni brumin e brumosur të pushojë për gjysmë ore nën një pecetë.
- Pritini rrathë nga brumi i mbështjellë. Kur shtoni mbushjen, formoni petat.
Si të gatuaj dumplings në shtëpi duke përdorur një mikrovalë? Përfitoni nga në mënyrën e mëposhtme:
- Merrni një enë të veçantë për furrat me mikrovalë, derdhni ujë të valë në të.
- Hidhni petat e ngrira në një raport të lëngshëm 1:2.
- Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në mikrovalë.
- E trazojmë pas 2-3 minutash. Koha e gatimit - 10 minuta.
Me mbushjen e pulës në tenxhere të ngadaltë
Për mbushjen ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- fileto pule - 0,5 kg;
- hudhër - 2 karafil;
- kripë për shije.
Brumi kërkon produkte të tilla:
- ujë - 1,5 lugë gjelle;
- miell - 4 lugë gjelle;
- kripë për shije;
- vezë - 2 copë.
Fillimisht përgatisni mbushjen:
- Së bashku me hudhrën fileto pule përpunoni me një mulli mishi.
- Bëjeni përzierjen të lëmuar.
Më pas kapeni brumin:
- Hidhni miell në dërrasë. Hidhni vezët e para-rrahura dhe ujin në zgavrën qendrore.
- Ziejeni brumin, lëreni të ngrihet për gjysmë ore nën një peshqir.
Ja se si të bëni petë të shijshme në një tenxhere të ngadaltë:
- Hapeni brumin, bëni rrathë prej tij.
- Duke përdorur udhëzimet e mësipërme, formoni petat.
- Hidhni gjysmën e ujit në enë me shumë tenxhere.
- Lyejeni koshin e avullit me gjalpë, vendosni petat atje.
- Vendoseni shportën në tenxhere me shumë, mbyllni kapakun. Duke zgjedhur "Gatim me avull", vendosni temperaturën në 100 ° C. Pjata do të jetë gati 25 minuta pasi uji të vlojë.
Me mish viçi të grirë në tenxhere
Testi përfshin:
- miell gruri - 2 lugë gjelle;
- qumësht ose ujë me pak yndyrë - 1 lugë gjelle;
- vezë - 1 copë;
- kripë - një majë.
- viçi i grirë - 0,4 kg;
- kripë, piper - për shije;
- qepë - 1 pc.
Receta e petullave duket si kjo:
- Shoshini miellin, spërkateni në një sipërfaqe të pastër tavoline.
- Në mes, bëni një depresion ku shtoni vezën e rrahur dhe ujin ose qumështin e ngrohur më parë.
- Hidhni qepën e prerë në kubikë të vegjël, në mishin e bluar, kripë dhe piper.
- Hapeni brumin, bëni rrathë dhe formoni petat. Ziejini ato për 3 minuta derisa të gatuhen gjysmë në një tenxhere.
- Lyejmë enët brenda me gjalpë, spërkasim me thërrime buke.
- Shtoni pak nga lëngu që ka mbetur pasi të keni gatuar petat atje. Një copë gjalpë do të bëjë gjithashtu mashtrimin.
- Mbyllni tenxheret, futini në furrë. Temperatura duhet të jetë 220 ° C. Kohëzgjatja 15 minuta. Mund të shtoni djathë të grirë ose perime për aromë para pjekjes.
Me djathë në furrë në një fletë pjekjeje
Për këtë pjatë do t'ju duhet:
- petë të blera në dyqan ose të bëra me dorë - 0,5 kg;
- djathë i fortë - 300 g;
- salcë kosi 25% - 500 g;
- qepë - 1 copë;
- piper, kripë, barishte të freskëta ose të thata - për shije.
Receta e furrës për petat:
- Prisni imët qepën e qëruar, skuqeni në një tigan, pasi të keni ngrohur vajin.
- Kosin e rregullojmë me kripë dhe piper, grijmë djathin në rende të trashë, presim zarzavatet e lara.
- Lyejmë me gjalpë një tepsi të thellë, radhisim petat në rreshta.
- Sipër lyeni qepët e skuqura, hidhni kosin dhe më pas mbulojeni me djathë.
- Ngrohni furrën në 180 ° C, vendosni tavën e petëve në të për 45 minuta.
- Mos e nxirrni enën menjëherë, lëreni në furrë për 10 minuta të tjera. Pjatë e gatshme prerë në pjesë, spërkat me barishte.
Me patate dhe proshutë
Edhe një kombinim i tillë i papritur përbërësish është shumë i shijshëm, ndërsa petat kanë një strukturë me dy dhoma. Përgatitni brumin sipas ndonjë prej recetës së mësipërme duke përdorur qumësht, ujë ose kefir. Mbushja do t'ju marrë pak më shumë. Do të kërkojë:
- patate të papërpunuara - 300 g;
- sallo - 300 g;
- hudhër - 2 karafil;
- kripë, piper, kopër - për shije.
Përgatitni mbushjen si më poshtë:
- Ziejini patatet për pure patatesh. Shtoni koprën e copëtuar dhe përzieni plotësisht.
- Përpunoni yndyrën me hudhër me një mulli mishi, shtoni kripë dhe piper.
- Kur të mbaroni me mbushjen, filloni të skalitni petat duke përdorur udhëzime hap pas hapi në foto.
- Hapni shtresat e brumit, bëni rrathë.
- Para se të vendosni mbushjen, bëni një ndarje të hollë dhe të ulët nga brumi - do të ndajë patatet dhe sallonë.
- Më pas vendosni pak sallo dhe pure sipër anët e ndryshme kjo ndarje.
- Përkulni njërën skaj të rrethit, kapeni atë së bashku me ndarjen. Përsëriteni të njëjtën gjë me skajin tjetër.
- Lidhni skajet e gjysmëhënës, kapini ato.
- Vendosni petat në ujë të vluar me kripë. Mos harroni të përzieni. Sapo petat të dalin në sipërfaqe i gatuajmë edhe për 10 minuta të tjera, i kullojmë ujin.
Dumplings dembel të skuqur në një tigan
Nëse të ftuarit vijnë papritmas dhe nuk ka kohë për të gatuar fare, atëherë përpiquni të mos gatuani, por të skuqni petat. Pjata rezulton të jetë jo më pak e shijshme, por do t'ju duhet sa vijon për të:
- dumplings të ngrira, të bëra në shtëpi ose nga një qese - 8-10 copë. për një shërbim;
- erëza, salcë - për shije;
- vaj luledielli- 2 lugë gjelle. l.
Receta për të bërë dumplings dembelë:
- Merrni një tigan të thellë dhe ngrohni vajin mbi të.
- Vendosni petat e ngrira në tigan.
- I gatuani për rreth 15 minuta. Përziejini vazhdimisht që petat të mos digjen.
- Hiqeni nga zjarri kur të shfaqet kafe e artë.
- Shërbejini mysafirëve me salcë uthull ose majonezë.
Video
Pelmeni është një pjatë jo vetëm për kuzhinën ruse. Ka analoge për pothuajse çdo komb, vetëm tiparet e prodhimit të një populli të caktuar ndryshojnë nga të tjerët. Edhe nëse ndonjë vend nuk ka hasur në një delikatesë të tillë, ai me siguri do të marrë hua përvojën e fqinjëve të tij, por do të ribëjë mënyrën e bërjes së petave në mënyrën e vet. Për shembull, sekreti i kinezëve është përdorimi miell orizi për testin.
Kështu ndodhi që petat më të shijshme të shtetit tonë përgatiten në Siberi, prandaj ato konsiderohen si një pjatë kombëtare lokale atje. Dëshironi të dini se si të bëni petë siberiane dhe çfarë mbushjesh të përdorni në përgjithësi? Pastaj sigurohuni që të shikoni video të dobishme në lidhje me përgatitjen e një pjate jo vetëm me mbushje me produkte mishi, por edhe me peshk.
Receta e mishit të derrit të grirë
Pemë me lëng siberiane me mish
Me purtekë dhe salmon
