здравей на теб мой Скъпи приятели! Сигурно по едномесечното ми отсъствие сте се досетили, че нещо се случва. Дори липсата на събития е събитие, когато е извън нормата. О, колко изкривено!
Усукани - неусукани.
Няколко години мислех да преместя въображението си в „ нова къща". Имаше много причини за това и в края на миналата година реших: Нова година- ново начало. И това не е само символично. Януари е идеалното време за това: докато вие, сигурен съм, сте се наслаждавали на празниците, приятните срещи и вкусна храна, гмурнах се в дебрите на един непознат за мен свят и се заех със създаването на нов сайт. Вярвам, че ще ви хареса!
С искрени кулинарни маниаци
и искрено вкусни пожелания,
Галина Артеменко
Източник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/
Здравейте Здравейте! Продължавам поредицата си от новогодишни колекции, а днес следващата стъпка е ... закуски! Отново! Просто не са много...
И така, днес ви приготвяме най-сладките мини мъфини със сирене, разядка с маслини, лук и ядки, както и вкусно поднесена дробна торта.
Как да приготвите много предястия за празничната трапеза и да не се увлечете? Масла за закуска! Това е една от любимите ми теми за маса, а днес ви подготвяме цели шест вида!
Здравейте Здравейте! Лудото време продължава, когато искате да направите всичко едновременно и да можете да се отпуснете. През декември темата за намирането на баланс е по-актуална от всякога: какво още искате да направите, но не на всяка цена, и какво е по-добре да оставите (било за по-късно, било за изминалата година).
Най-накрая ще дойде Нова година! Затова ви предлагам две рецепти, за да допълнят масата за леки закуски. Рибните закуски винаги са на място, нали? 
Моят недвусмислен топ от това, което винаги оставям (за по-късно или за изминалата година - тук ще е настроението) е генералното почистване. Честно казано, никога не правя пролетно почистване! Традиционно най-доброто време за тази „радост“ е преди Нова година или преди Великден. Рискът, както се казва, е максимален! Но не напразно поставих думата „радост“ в кавички, тъй като посветих някои дълго времеНе обичам да подреждам нещата, дори ако всичко трябва да правите малко по малко за определен период от време. Така че „домакинята“ (една от най-малко любимите ми думи, между другото!) е така-така от мен и се опитвам да поддържам чистота с обичайното рутинно почистване. Но ето нещо рядко по това време на годината, все пак решавам. Например тази година изпрах пердетата.
Можете да ме обвинявате за този подход към домакинството или не - в този въпрос, както и в храната, всичко може да се изрази само с една дума: ВКУС. Някой обича искрящата чистота и е готов да я предизвика, отделяйки време за това през цялата седмица. Някой полярен, готов да живее в пълен хаос. Някой иска да направи всичко сам, но за някой е по-добре да повери грижата за чистотата на професионалист. Основното, по мое субективно мнение, е необходимото нормален живот санитарни мерки, мир и удовлетворение като резултат. Вярвам, че ако плафоните не се измиват, но мозъкът не пуска, трябва или да приемете реалността и да се успокоите, или да измиете плафоните. За таванните лампи примерът не е случаен - просто смятам да ги приема такива, каквито са.
Почистване, почистване и Нова година ще дойде, както вече казах в самото начало. Двете рецепти, които споделям днес, са от моята книга (там тези рецепти са представени стъпка по стъпка).
домашна цаца
Ще започна с тях. Тази рецепта беше ужасна за мен: когато ги сготвих, не можех да повярвам, че мойвата, от която се приготвят в този случай, наистина може да бъде абсолютно същата на вкус като цаца от консерва! И можете да наречете цаца миналия век, „трябва да се движите напред, а не назад“, но в главата ми сандвич с черен хляб с цаца и кисели краставици е нещо невероятно!
800 г прясно замразена мойва
2 с.л. л. черен чай ( по-добро приляганесреден или малък лист)
2 с.л. л. растително масло
2 с.л. л. соев сос
1 ч.ч естествен течен дим
1 ч.ч синапено семе
1 ч.ч сол
0,5 ч.л Сахара
5 зърна черен пипер
3 зърна бахар
2 скилидки
1 дафинов лист
Размразете рибата, отстранете главите и вътрешностите.
Чаените листа се заливат с 1 чаша вряла вода и се оставят за 10-15 минути, след което се прецеждат. По-нататък ще опиша процеса за мултикукър, но можете да направите същото нещо само на печката или можете да го направите във фурната! Така…
Изсипете чаените листа в купата за мултикукър, добавете сол, захар, соев сос, течен дим, растително маслои всички останали подправки. Сложете мойвата в получената марината с гърба нагоре, като се стараете да подредите рибите плътно една до друга.
Изберете режим на работа "Гасене", време - 1 час. В края на програмата превключете мултикукъра на режим "Варене", ако вашият модел има такъв и гответе още един час. Ако няма такъв режим, изберете режима на отопление за 1 час. В края на мултикукъра го изключете и оставете мойвата под затворен капак, докато изстине напълно и едва тогава рибата може да се прехвърли в удобен съд.
За готвене на котлонапросто оставете мойвата да къкри на възможно най-ниския огън за 2 часа и оставете да изстине под капак.
За готвене във фурнатаизпратете там контейнер с риба и гответе при 150 ° за 1 час под капак или фолио, след което изключете фурната и оставете мойвата в нея, докато изстине.
Риет от скумрия
Това е чудесна и много лесна за приготвяне закуска! Опитайте да го замените със стандартен леко осолен или пушена скумрияна празнична трапеза- толкова по-интересно.1 прясно замразена скумрия
1 крушка
150 г сухо бяло вино
80 г пушена риба (аз имам сьомга)
2 с.л. л. рибен сос (ако го няма, заменете със соев сос)
1 ст. л. растително масло
2 дафинови листа
6 глави зелен лук
сол, черен пипер - на вкус
Размразете скумрията и отрежете главата, внимателно почистете вътрешността и изплакнете трупа. Нарежете лука на пръстени и заедно с дафиновия лист го изпратете в купата за мултикукър. Отгоре се нарежда скумрията. Подправете със сол и черен пипер. Налейте виното, затворете капака на мултикукъра и гответе в режим "Печене" за 15 минути.
Нарежете трупа на рибата с вилици на малки парчета влакна, като отстраните гръбнака и костите. Добавете към Скумрията пушена рибанарежете на малки кубчета. нарязани на зелен луки се разбърква с рибената основа. Овкусете риета със сол, черен пипер, залейте с растително масло и добавете рибен сос. Разбъркайте старателно.
Поднесете такъв пастет добре върху филийки препечен хляб.
***
Позволете ми да ви напомня за моята книга с рецепти за бавна готварска печка - това е цели сто от най-много разнообразие от рецепти, сред които ще намерите прости и бързи рецептиза всеки ден, както и рецепти за специални случаи. Всичко от супи до сладкиши и напитки. Можете да го купите
Салата - Къдрав рак.
Рандеман - 230 грама
съставки.
Шунка - 30 гр;
Колбаси p / пушени. - 30 гр.;
яйце - 20 гр;
зелен лук - 20 гр;
домати - 30 гр;
сирене - 30 гр;
майонеза - 30 гр;
ракови пръчици - 40 гр;
зеленина.
готвене.
Шунка и наденица - на ленти, яйца - на ренде, лук - ситно, домати - на кубчета - смесват се с майонеза.
Отгоре поръсете с натрошено сирене.
Раците се нарязват на пръстени, разхлабват се и се слагат отгоре. Декорирайте със зеленина.
Салата - Бюфет
Рандеман - 200 грама
съставки.
Ракови пръчици - 40 гр;
краставици - 50 гр;
царевица - 30 гр;
боб - 30 гр;
крекери - 20 гр;
майонеза - 30 гр;
зеленина.
готвене.
Раци - пръстени по дължина, краставица - сламки. Сложете чаша в центъра на чинията, подредете продуктите на сектори - раци, краставици, царевица, боб. Отстранете стъклото. В центъра - крутони. Изсипете крекерите по ръба с майонеза, преминавайки в сектори.
Декорирайте със зеленина.
Когато промениха менюто, използваха старите си рецепти, потърсиха нови в интернет, промениха оформлението. Но е много по-удобно да го използвате като кулинарен наръчник за всички поводи. Приложенията съдържат много рецепти по категории, оборудвани със снимки и видео инструкции.
Салата - Забияка
Рандеман - 150 грама
съставки.
Калмари - 40 гр;
краставици - 30 гр;
домати = 30 гр.;
лук - 20 гр.;
майонеза;
зеленина.
готвене.
Калмари - на кръгчета, краставици - на ленти, домати - на кубчета, лук - ситно. Подправете с майонеза, разбъркайте, украсете с билки отгоре.
Салата - Комета.
Рандеман - 160 грама
съставки.
Калмари - 40 гр. Яйце - 40 гр. (цял)
български пипер. - 20 гр.;
Зелен грах. - 30 гр.;
майонеза - 30 гр;
зеленина.
готвене
Калмари - на кръгчета, черен пипер - на ленти, яйце - на ренде, добавете грах (оставете няколко зърна за украса), разбъркайте с майонеза. Отгоре - зелени и украсете с грах.
Салата - Балерина.
Рандеман - 170 грама.
Език - 50 гр.; гъби - 30 гр; яйце - 20 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр бр. зелени.
готвене
Всичко с изключение на сиренето - смесете с майонеза, отгоре сложете сирене, билки. Поръсете зелените с пътеки от центъра на чинията, визуално разделяйки на три сектора.
Салата със сьомга - Impatiens.
Рандеман - 200 грама.
съставки
Сьомга - 50 гр; Пекин - 50 гр.; яйце - 20 гр "краставици от Св. - 40 гр.; майонеза - 30 гр. лимон - 10 гр. зеленина.
готвене
Сьомга - сламки, краставици - сламки; зеле - кубчета; яйце - настъргано, разбъркайте всичко с майонеза. Поръсете с билки, украсете от центъра тънки ивицилимон.
Салата - Черна перла.
Рандеман - 160 грама
съставки
раци - 40 гр; яйце - 20 гр; сини сливи - 20 гр; (оставете няколко парчета за украса); ядки - 20 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; зеленина.
готвене
Раци - кръгчета, яйце - на ренде, сини сливи - сламки, сирене - настъргано, ядки - нарязани. - разбъркайте с майонезата, отгоре сложете сирене. Украсете с много ситно нарязани сини сливи по цялата повърхност, за да приличат на перли, отгоре зеленина.
Салата - Командир.
Рандеман - 200 грама
съставки
шунка - 50 гр; калмари - 30 г; яйце - 20 гр; краставица Св. - 40 гр.; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; зеленчуци, чесън.
готвене
Шунка, калмари, краставица - сламки, яйце - настъргано, чесън; смесете с майонеза, отгоре сложете сирене, билки.
Салата - Киприана
Рандеман - 150 грама
съставки
български пипер. - 40 гр.; шунка - 50 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; чесън, билки.
готвене
Пипер, vntchina сламки, добавете чесън, смесете с майонеза, отгоре - сирене, билки
Салата - Елегия
Рандеман - 210 грама
съставки
Език - 70 гр.; мариновани краставици - 20 гр; морков Св. - 30 гр.; сирене - 30 гр; български черен пипер - 30 гр; майонеза - 30 гр;
готвене
Настържете морковите, добавете корейска подправка, олио, лимонов сок, малко, на вкус.
Език, краставици, чушки - сламки, смесете с майонеза. Сирене отгоре, моркови в центъра, украсете краищата със зеленина в кръг, поръсете.
Салата - Орхидея
Рандеман - 200 грама
съставки
Шунка - 30 гр; яйце - 20 гр; краставица мар. - 20 гр.; сурови моркови - 30 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; чипс - 20 гр; зеленина.
готвене
Шунка, краставици - на ленти, моркови и яйце - на ситно ренде, смесете с майонеза, кашкавал отгоре. Залепете цели чипове върху повърхността, на място, във всяка ямка, където е чипсът - поръсете с билки.
Салата - Носталгия
Рандеман - 190 грама.
съставки
Пилешко филе - 50 гр; домати - 40 гр; гъби - 20 г; яйце - 20 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; черен пипер, билки.
готвене
Нарежете домати, пиле, добавете гъби, черни. черен пипер, яйце на ренде. Смесете всичко с майонеза, отгоре сложете сирене, билки.
Салата - Калигула.
Рандеман - 200 грама
съставки
Телешко месо - 50 гр; боб - 30 гр; домати - 50 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; чесън, билки.
готвене
Месо - сламки, домати - кубчета, добавете боб, смесете с майонеза, чесън, отгоре - сирене, билки.
Салата - паризел
Рандеман - 220 грама
съставки
Пушено пиле - 50 гр.; краставица. Св. - 30 гр.; домати - 30 гр; черен пипер. - 30 гр.; царевица - 20 гр; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр;
готвене
Пиле, краставици, чушки - сламки, домати - кубчета, добавете царевица, смесете с майонеза, сирене отгоре, гарнирайте с царевични зърна, зеленчуци
Салата - Коридалис
рандеман - 200 грама
съставки
Kopc. Пиле - 60 гр; гъби - 20 гр; картинг. варени - 30 гр.; мариновани краставички. - 30 гр.; яйце 20 гр; морков Св. - 30 гр.; майонеза - 30 гр; зеленина.
готвене
Пиле (оставете малко за украса), краставици - сламки, яйце, моркови - ренде, + гъби, смесени с майонеза. Поръсете пилето по цялата повърхност, зелените отгоре.
Салата - Вигор
Рандеман - 150 грама
съставки
Херинга - 50 гр; български черен пипер - 30 гр; домати - 50 гр; лук - 10 гр.; зеленина
готвене
Херинга, черен пипер - сламки. Домати - кубчета, добавете лука, разбъркайте. Зареждането с гориво расте. олио с лимонов сок. Поръсете с билки.
Салата - Магарич
Рандеман - 180 грама
съставки
Херинга - 60 гр; яйце - 20 гр. лук - 10 гр.; картинг. варени - 30 гр.; сирене - 30 гр; майонеза - 30 гр; зеленина.
готвене
Херинга - сламки, картофи - кубчета, яйце - на ренде, лук, смесете с майонеза, отгоре - сирене, билки.
Салата - Крузер
Рандеман - 240 грама
съставки
Картофът респ. - 30 гр.; херинга - 60 гр; Маринована краставица. - 30 гр.; лук - 10 гр.; ябълка - 30 гр; яйце - 20 гр. черен пипер. - 30 гр.; гранулирана захар, лимонов сок- на вкус смлян черен пипер; майонеза - 30 гр.
готвене
Херинга, краставица, ябълка, черен пипер - сламки, яйце на ренде, добавете подправки, смесете с майонеза, поръсете с билки.
Очаквайте продължение...
Ще имаш нужда
- калкулатор
- точна рецепта
- данни за изразходваните от предприятието разходи
- график на ресторанта
Инструкция
Изчислете себестойността на продуктите, включени в ястията. е проста: теглото на използваните продукти се умножава по цената на същите продукти за. Например при подготовката зеленчукова салатаЩе ви трябват 2 домата и 2 краставици. Теглото на доматите ще бъде 300 грама, а килограм от тези зеленчуци струва 90 рубли. 2 краставици ще излязат по 350 грама, а цената на килограм този продукт 120 рубли. По този начин цената на продуктите за салата:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 \u003d 69 рубли.
Изчислете разходите за труд и други разходи на ресторанта, включително спестяване на енергия и . За да се изчислят тези разходи за единица продукция, е необходимо да имате ясна представа за работата на даден ресторант. Да приемем, че ресторант продава над 1000 артикула на месец. През същия период от време той консумира електроенергия за 5000 рубли. По този начин цената на единица продукция ще бъде 5 рубли. Всички разходи за ресторант се изчисляват по подобен начин. Що се отнася до разходите за труд, тук се изчислява цената на времето на готвача за приготвяне на ястието. Например, приготвянето на салата отне 30 минути и заплатаза готвач е 20 000 рубли на месец, докато той работи 20 дни по 8 часа на ден.Така получаваме, че цената на един час работа ще бъде 125 рубли на час. Съответно, тридесетминутна работа ще струва 62,5 рубли.
Изчислете ДДС или търговска надбавка. ДДС днес е равен на 10% или 18% в зависимост от формата на собственост. ДДС в заведенията за обществено хранене се изчислява на база себестойността на продукцията. В този случай от цената на салатата.
Забележка
Днес има програми, които ще ви позволят бързо и правилно да направите всички необходими изчисления. Процесът на изчисляване на себестойността на едно ястие е фиксиран и документиран.
Изчисляването на цената на всяко конкретно ястие е доста трудоемък и труден процес. Обикновено се правят на ръка. Всички изчисления се правят от мърчандайзери, счетоводители или други специалисти, в зависимост от персонала на ресторанта.
източници:
- Счетоводен уебсайт
- как да изчислим разходите за труд
Счетоводството на храните включва събиране и обработка на информация за получаване, съхранение и освобождаване на суровини и полуфабрикати, които впоследствие ще бъдат използвани при приготвянето на продукта. От нейната ефективност зависи дейността на институцията като цяло.
В зависимост от вида на организацията счетоводството се регулира от закона, но основите са еднакви за всички. Приемането на хранителни продукти по количество се извършва само след потвърждаване на качеството им. входен контрол. За целта фирмата трябва да разполага със специална лаборатория и подбран квалифициран персонал. Ако продуктът е херметически опакован и потвърден със сертификат за качество, тогава се извършва визуална проверка. При установяване на некачествени суровини се съставя акт за връщане на доставчика.
Отчитането на получаването на продуктите се извършва в приемателния лист, в който се посочва номерът на акта или фактурата, а складът се отбелязва в инвентарната книга. В него на входящата партида се присвоява инвентарен номер, регистрират се наименованието, сортът и количеството.
Ако е необходимо издаване на продукт от склад в производство главен готвачсъставя меню-изискване за отпускане на суровини, в което посочва необходимата номенклатура и количество.
Разработените автоматизирани процеси позволяват да се водят записи на продукта от момента на пристигането му в склада до освобождаването му във формата готово ястие.
В края на месеца счетоводството, съгласно разписката за получаване на продуктите, прави обща калкулация на входящите продукти по номенклатура, количество и доставчици. Покупните действителни цени се сравняват с калкулацията, която съдържа пълни данни за себестойността на готовото ястие.
Има специални софтуерни комплексипод формата на калкулатори, които автоматично изчисляват изчислението на ястия за организации за обществено хранене. Достатъчно е да въведете списък с продукти там в количествено и ценово изражение и продажната цена ще бъде издадена веднага. Но този тип изчисление не винаги е удобно, тъй като за да се одобри изчислението от ръководството на институцията, е необходимо да се предостави подробен препис.
За случая е разработена калкулационна карта, утвърдена със закон, която отразява обща ценаза всяко ястие, като калкулацията на себестойността може да се направи за определен брой продукти.
Преди да съставите карта, трябва да вземете решение за рецептата и количеството продукти, необходими за приготвяне на ястието. За удобство изчисляването на суровините се препоръчва да се направи за 100 порции от продукта. Цените, посочени в калкулацията, трябва да съответстват на покупните цени.
След като цялата информация бъде събрана, тя се компилира и в нея се въвеждат всички данни за суровините, нормата на тяхното потребление за единица продукт и разходите. За да изчислите цената на единица ястие, трябва да разделите получената цена на 100.
Таблиците могат да се използват за бързи изчисления. Microsoft Excel, които осигуряват автоматично въвеждане на формули.
Одобрената от организацията надценка трябва да се добави към себестойността и изчисляването на продажната цена е завършено. Получените данни се въвеждат в изчислителната карта.
Цените на закупените продукти се променят периодично, така че трябва постоянно да ги наблюдавате и да правите промени, за да гарантирате надеждността на разходите. Правилно изготвеното изчисление има пряко влияние върху изчисляването на маржа, който отчита печалбата на институцията.
Начало > УрокКалкулационна карта
Борш със зеле и картофиРецепта № 170__________________ колона ___________________________
| Име на продуктите | Цена |
|||
| за 1 порция | за 25 порции |
|||
| 2. Прясно зеле | ||||
| 3. Картоф | ||||
| 4. Морков | ||||
| 6. Доматено пюре | ||||
| 9. дафинов лист | ||||
| 10. Костен бульон #168 | ||||
| Изход за чиния в готови | ||||
| Включително продажна цена | ||||
Калкулатор ___________________________
Фактура за продукти No1.
| Име на продукта | ||||
| картофи | ||||
| кисели краставички | ||||
| пресни краставици | ||||
| пресни домати | ||||
| раци (консерви) | ||||
| доматено пюре | ||||
| дафинов лист | ||||
| Пилешко филе | ||||
| Растително масло | ||||
| говеждо месо | ||||
| галета | ||||
| Разтопена мазнина | ||||
| Лимонена киселина | ||||
| Комплект зарове | ||||
| Производствен директор | ||||
| готвач | ||||
| Направено изчисление | ||||
Организация_______________________
Фактура за продукти No2.
| Име на продукта | цена с марж на продажбите (10%) |
||||
| картофи | |||||
| кисели краставички | |||||
| пресни краставици | |||||
| пресни домати | |||||
| раци (консерви) | |||||
| доматено пюре | |||||
| дафинов лист | |||||
| Пилешко филе | |||||
| Растително масло | |||||
| говеждо месо | |||||
| галета | |||||
| Разтопена мазнина | |||||
| Лимонена киселина | |||||
| Комплект зарове | |||||
| крайна ценасуров комплект за 5 ястия | |||||
| Производствен директор | |||||
| готвач | |||||
| Направено изчисление | |||||
| стъпки на урока | UVZE | задачи от момента на урока |
|
| 1. Организационен момент. | Осигурете нормална външна среда за работа в класната стая и психологически подгответе учениците за комуникация и предстоящия урок. | Поздравления. | Формиране на уважение, симпатия, добронамереност един към друг. |
| Определение за отсъстващ. | Възпитание на хуманизъм, учебна дисциплина, сътрудничество. |
||
| Проверка на готовността на учениците за урока. | Възпитаване на отговорност, подготовка за максимално представяне в класната стая. |
||
| Организация на вниманието. | Възпитаване на дисциплина, трудолюбие, създаване на делови и психологически климат между учениците и учителя. |
||
| 2. Подготовка на учениците за активно и съзнателно възприемане на материала. | Организирайте и насочвайте познавателна дейностстуденти. Подгответе ги да научат материала. Научете се да избирате конкретни методи за постигане на целите си. | Съобщаване на целта и целите на изучаването на нов материал. | Формиране и задълбочаване на представи за разнообразието от математически подходи при решаване практически задачи. Разкриване на обхвата на новите знания в реалността. |
| Послание за практическото значение на изучаването на нов материал, мотивиране на учениците да го усвоят. | Формиране на представи за математиката като универсален език на науката. Разкриване на практически, социална значимостизучавана тема в различни областиживота на обществото. |
||
| 3. Затвърдяване на придобитите знания. | Да консолидира в паметта на учениците знанията и уменията, необходими за самостоятелна работа. Да се постигне в хода на консолидирането на разбирането на изучавания материал, дълбочината на неговото разбиране. | Историята на готвача. Групова работа(завършване на първата задача). | Запознаване с служебни задължениябизнес готвачи Кетъринг. Развитие на познавателната активност и бизнес взаимодействието. Упражняване на компютърни умения при работа в група. |
| Историята на мениджъра. | Запознаване с длъжностните задължения на управител в заведения за обществено хранене. Възпитаване на взаимно уважение в общуването. Развитие на комуникативните умения на учениците. |
||
| Историята на счетоводителя. Групова работа(Изпълнение на втората и третата задача.) | Запознаване със задълженията на главния счетоводител в предприятията за обществено хранене. Формиране на умения за изключително внимание, последователност в изчисленията. Разкриване на нови техники за самопроверка на правилността на извършване на математически изчисления. Формиране на умения за продуктивно бизнес взаимодействие и групово вземане на решения. Култивирайте точността при работа с документи. |
||
| Работа по планиране на менюто. | Развиване на способността за концентрация необходимо условие успешно изпълнениезадачи. |
||
| Проверка на сметките от счетоводител-одитор. Контрол върху свършената работа. | Запознаване със задълженията на счетоводител-одитор в предприятия за обществено хранене. Определяне на нивото на овладяване на уменията на учениците по изучаваната тема. |
||
| 4. Последният етап. | Обобщаване на работата по групи. | Анализ и обсъждане на работата и допуснатите грешки. | Развитие на умения за анализ, сравнение със стандарта. УрокНасърчава еманципацията във всеки лицеист креативности развитието на потребностите му в преобразуване на заобикалящата действителност и себе си; Яковлева Виктория Александровна, учител по информатика, училище № 37, Саранск, Република Мордовия 84 Бухвалова Олга Алексеевна, учител по информатика, училище № 36, Ангарск, Иркутска област урокУрокЕдна от класификациите на уроците се основава на методите на тяхното провеждане, т.е. методи на преподаване, във връзка с които уроци-лекции, филмови уроци, уроци-разговори, уроци практически упражненияи т.н. Модерен урокУрокКак да разработим урок? Какво трябва да знаете, за да можете да изградите ефективен урок по биология в училище? Под каква форма трябва да се организира обучението? Учителят има ли нужда от план на урока и ако да, какъв? Много често задавани въпроси на студенти и млади учители. Ян Амос Коменски (1592-1670, чешки мислител хуманист, учител) в книгата си Великата дидактика. По-нататъшно развитие на класическото учение на Я. А. Коменски за урокаУрокУрокът като форма на организация академична работасъществува от седемнадесети век, тоест повече от 350 години. Това педагогическо изобретение се оказа толкова жизнеспособно, че и до днес урокът остава най-често срещаната организация Популярността на заведенията за обществено хранене никога няма да угасне, защото човешкият мързел и любовта към храната са вечни. Всъщност не всеки, след като е пожелал салата Stolichny, киевски котлет и пражка торта за десерт, може да си позволи да проникне в магазина, за да купи всичко необходимо и да се заключи в кухнята, да готви няколко часа. Суровата реалност с работа, задръствания и умора диктува своите правила, но искате да ядете вкусно. В продължение на много години предприемчиви хора успешно печелят от тези човешки слабости, които успяха да изградят сериозен бизнес. Как да направите изчисление за ястие в трапезарията, за да не работите отрицателно или, обратно, да не изплашите потенциални клиенти с прекомерни цени? В същото време златните ръце не са достатъчни за успех, защото пазарът и конкуренцията диктуват своите правила. Изглежда - трапезария и трапезария, какво можете да спечелите там? Въпреки това, привързаността на хората към класиката, когато те все още се приготвяха според „Книгата на вкусното и здравословна храна„Струва много. На пръстиВ интерес на истината, на този моментизходната цена е надценена, тъй като е по-логично да се формира крайната цена на елемент от менюто въз основа на вкусовете, търсенето и средните пазарни заявки на хората, но за вътрешно проследяване на разходите и изравняване на разходите все още се препоръчва изчисляване на разходите за ястия. Например, нека вземем една от сега популярните френски сладкарници: компанията използва суровини високо нивокачество с подходяща цена, използва специално оборудване за приготвянето на своите продукти, което е много скъпо (например същото напълно автоматизирано устройство за темпериране на шоколад - няма да работи, за да спестите от него, тъй като това е изпълнено с повреди и увреждане на скъпи ресурси), наема стая с необходимата площ и така нататък и така нататък. Изчисляването на ястията е с един поглед, но те не могат да намалят разходите, тъй като качеството, името и в резултат на това търсенето ще пострадат, така че трябва да запазите лентата. Те също така не могат да определят еднакво висока надценка на онези позиции, които са скъпи сами по себе си, а тези 300% от разходите, които са на устните на населението, просто се замитат. И така, какво да правя? Разгледайте менюто, което предлага сладкарницата:
Първата и третата позиция по отношение на разходите, ако не стотинка, то близо до нея, докато дори половината от тортите не могат да бъдат „измамени“ поради скъпи ресурси. Следователно втората позиция се продава значително по-евтино, а разликата се компенсира от кифли и сладки. Морал: Изчисляването на себестойността на едно ястие не винаги се основава на покупните цени на неговите компоненти. Разбира се, сладкарницата е различна от столовата, но принципът на работа с крайните хранителни продукти е подобен.
Откъде да започна?Тези, които са особено мързеливи, могат да използват готови онлайн шаблони, които могат да бъдат намерени навсякъде в мрежата, но те са твърде общи и доста груби в изчислението. Би било по-правилно веднъж независимо да изведете цените и да се придържате към тях в бъдеще, като коригирате въз основа на търсенето. За да покажете правилното изчисление на ястие в трапезарията, трябва да имате под ръка:
МенюЕдин съвет: когато избирате ястия в трапезарията, не прекалявайте. Самото определение на този кетъринг пункт предполага проста, неизкусна храна, която може да предизвика носталгия по времената на Съюза. С други думи, без суши. Да, и подготовката на изчисление на ястия от изобилието от сложни позиции ще стане, ако не по-проблематично, то със сигурност по-скучно. Трудно е да се поддържа дебел като енциклопедия списък както на професионално, така и на материално ниво, тъй като е трудно да се намерят универсални готвачи в трапезарията и да се поддържа постоянна основа желан съставпродукти - скъпи.
Технологични картиТози термин се разбира като документ, който съдържа информация за всички характеристики на ястието. Той включва следните данни (не непременно всички, част е избирателна):
Невъзможно е да се пренебрегне технологичната карта, тъй като принципите на работа "може би" и "на око" ще ви харесат само до първата глоба от надзорните органи. Има два начина да се сдобиете с този документ - да закупите готов такъв, който ще бъде изработен по поръчка за вас или да го изтеглите сами. Първият е откровено скъп, а вторият не е труден, което ще докажем по-долу.
ПримерИме на елемент от менюто: Киевски котлет. Технологична карта номер 47. Ястия: печено. Очакван рандеман на готовото ястие (порция): 310 грама. Разпределение на продуктите на 100 грама от готовото ястие:
ястия, неговия химичен състав и съдържание на калории, рецептаПълнено нарязано пилешко филе масло, потопени в яйца, панирани два пъти в смлян бял хляб, запържени около 6-7 минути до образуване на наситена златиста коричка. Разстелете върху тава за печене и доведете до готовност при температура 200-220 ° C във фурната. По желание продуктите се поднасят върху загрят препечен хляб. Гарнитурата по подразбиране е боб или зеленчуци. Изкупни цени на продуктитеЕлемент, без който е невъзможно да се покаже изчислението на ястие в трапезарията. В идеалния случай към тях трябва да добавите транспортни разходи, ако суровините не се доставят от доставчика, а от вас, чрез посредничеството транспортни фирмиили сами. Също така вземете предвид средствата, изразходвани за товарене / разтоварване, ако тези услуги се заплащат отделно. Принцип на броенеС горната информация на ръка въпросът остава малък. Необходимо е да посочите името на ястието, на базата на технологичната карта да посочите продуктите, които са необходими в точното количество, посочете получените покупни цени и обобщете. Това е всичко, имате себестойността на ястието.
Да преминем към практикатаИзчисляване на ястието (пример - същият киевски котлет, вземаме средните цени за столицата):
В резултат на това получаваме:
По този начин получаваме изчисление на ястие в трапезарията "Котлет в Киев": цената на 100 грама на порция е 13 рубли 20 копейки.
По същия принцип се изчисляват всички елементи, предписани в менюто, включително гарнитури, десерти и напитки. Разбира се, цените са нестабилни и ръчното пренаписване на разходите от време на време е поне ирационално, така че можете да създавате шаблони за ястия във всяка програма, която ви позволява да броите, поне същия Microsoft Excel. Просто вкарайте компонентите, запишете формулата за изчисление и коригирайте покупната цена, когато се промени. Ако планирате да внедрите автоматизирано счетоводство, тогава всичко е елементарно тук - почти всички програми за търговия, "съобразени" за системи за обществено хранене, имат опцията "изчисляване на ястия". Освен това, това се разкрива не само във възможността за публикуване на действителната покупна цена на съставките в съответните редове - те също така извършват в реално време движение и отписване. Благодарение на това винаги можете да проследите стъпка по стъпка къде, образно казано, са изчезнали „2 килограма петрол“. Практическа употребаКакто бе споменато по-рано, изчисляването на оценката на разходите в момента само косвено влияе върху продажната му цена, тъй като последната се формира под влияние на редица характеристики, в т.ч. средно аритметичнона пазара, ресурсите, изразходвани за останалите елементи от менюто, както и такива банални нужди като осигуряване на пълноценно функциониране на трапезарията. Последният показва нивото на цените, които трябва да се поддържат за рентабилността на предприятието като цяло.
Като цяло трапезарията е доста печелившо предприятие, тъй като стандартният списък с ястия, който обикновено е в чест на такива заведения, се отличава с откровено ниска покупна цена, без да губи своята полезни качества. Относително казано, приготвянето на същия винегрет или туршия отнема минимум средства, а любовта на хората към тях е близо до понятието "вечност". Изчисляването на ястията е в състояние да покаже на счетоводния отдел на организацията колко печеливши са определени артикули от асортимента, дали е необходимо да се въведе нещо ново или, напротив, да се премахнат ястия, които не плащат за себе си.
>
Най - известен |
