Как да отворите трапезария от нулата. Организация на кетъринг в предприятието. Как да отворите трапезарията

Начало / Кетъринг откриване / Всички Задължителни документиза откриване на предприятие Кетъринг

Изтеглете БЕЗПЛАТНИЯ Наръчник на готвача 1800 страници издания с рецепти от TSTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Въведете своя имейл:

Указания за получаване на санитарно-епидемиологично заключение

1. За откриване на търговски предприятия, заведения за хранене, предприятия с ниска мощност е необходимо да се получи санитарно-епидемиологично заключение за търговия, хранителни услуги в териториалната администрация Федерална службаза надзор в областта на защитата на потребителите и защитата на човека съгласно _________________. За това:

1.1 Заявление с определен формуляр се подава до TU "Роспотребнадзор", за да се получи
санитарно-епидемиологично заключение относно възможността за намиране на предприятие или отдаване на парцел за строителство.
Към това заявление е приложен следният пакет документи:
Удостоверение за юридическо лице

Какви документи са ви необходими, за да отворите вашата столова?

физически лица или индивидуални предприемачи;
Наем на земя или нотариален акт;
Тези. паспорт;
Разположение на парцела.

1.2 След получаване на санитарно-епидемиологично заключение за възможността
разположение, разработват се проектни оценки
(Проектно-сметна документация) за поставяне, преустройство или изграждане на обект.

1.3 Проектно-сметната документация, при кандидатстване, се предава на TU "Rospotrebnadzor на ____".
FGUZ "TsGiE in ___" извършва проверка на проекта с издаване на санитарно-епидемиологична експертиза въз основа на инструкции от TU "Rospotrebnadzor in ____".
Въз основа на санитарно-епидемиологичното изследване, одобрено от главния лекар на FGUZ "TsGiE в _____", TU "Rospotrebnadzor in __________" издава санитарно-епидемиологично заключение относно проектно-сметната документация.

1.4. В съответствие с проектно-сметната документация, съгласувана с всички служби, строителството или реконструкцията на предприятието се извършва по установения от закона ред.

2. Да получи санитарно-епидемиологично заключение за вида дейност
(откриване на обект) в ТУ "Роспотребнадзор в ________" заявление на определено
проба.
След това, въз основа на инструкции, достойнството специалисти. Службата извършва санитарно-епидемиологично изследване на обекта за съответствие с неговите санитарни норми и правила с регистрация на санитарно-епидемиологичен преглед.

3. Когато продуктите се произвеждат извън предприятието, е необходимо да се получи санитарно-епидемиологичен преглед за продуктите.
Сертифициращите органи получават лиценз за вида дейност, а след това и сертификат за съответствие за произвежданите продукти.

3. При отваряне на обекта трябва да има следния пакет документи:

1) санитарно-епидемиологично заключение относно възможността за настаняване;
2) санитарно-епидемиологично заключение по проектната документация;
3) договор за наем или удостоверение за собственост;
4) договор за централизирано сметоизвозване;
5) споразумение с проф. отделение на дезинфекционната станция за извършване на дератизация и

насекоми);
6) при получаване на продукти от друго предприятие да има договор за доставка
продукти;
7) регистъра на контролиращите организации;
8) брачен дневник;
9) списание за пустуларни заболявания;
10) дневник за отчитане на качеството на мазнините за пържене по точкова система;
11) дневник за записване на работата на хладилното оборудване;
12) дневник за записване на работата на хладилното оборудване;
13) списък на служителите с посочване на тяхната длъжност;
14) програмата за производствен контрол, одобрена от ръководителя на TU "Роспотребнадзор в _____";
15) споразумение с FGUZ "TsGiE в ______" за инструментални измервания
микроклимат, осветеност на работните места, шум; лаборатория
тестване на хранителни суровини и хранителни продукти. Към споразумението
приложен график на инструменталните измервания и лабораторните изследвания.
16) измервания на микроклимата и осветеността на работните места;
17) паспорт на вентилационната система с измервания за ефективността на нейната работа;
18) медицински книжки с белези за преминаване на мед. инспекции;
19) провеждане на хигиенно обучение с удостоверяване на нивото на знания въз основа на
образователен център ФГУЗ "ЦГиЕ в _____________";
20) санитарен паспорт за превозни средства за превоз на храни;

4. При пускане на съоръжението в експлоатация трябва да се вземат следните мерки:
1) цялото производствено и почистващо оборудване е маркирано и завършено;
2) закупени перилни и дезинфектанти;
3) публикувани инструкции за измиване на трапезарни и кухненски прибори, инструкции за
обработка сурови яйца, готвене дез. решения.
4) закупени предмети за лична хигиена, достойнство. и специални дрехи.
5) във всяка производствена зона са монтирани касети за съхранение на дъски за рязане и ножове;
6) цялото оборудване за рязане (дъски за рязане и ножове) е маркирано според предназначението;
7) в баните е монтирана кофа за събиране на боклук с педално устройство,
квача с наситен дез. разтвор, сапун, електрическа кърпа;
8) над мивките са монтирани кранове с устройства за измиване на ръцете
с изключение на повторно замърсяване на ръцете след измиване;
9) производствените и миещите бани са свързани към канализационната система
съответствие с 20 мм. въздушна междина;
10) закупуване на съдове с капаци за съхранение на детайли в хладилници;
11) при производството на крем, монтирайте дезинфекционни бариери пред входовете (подложки
импрегнирани с дезинфектанти. решения);
12) закупуване на термометри за определяне на температурата на 1 и 2 ястия при разпределението;
13) закупуване на "аптечка за първа помощ";
14) при аварии по водопроводната и канализационна мрежа спира
работата на предприятието и да уведоми TU "Роспотребнадзор на ________" за това;
15) изисквания за интериорна декорация:
в производствени помещения и брекча коридори;
стени в промишлени помещения плочки,
В други случаи финалът се избира от управителя в съответствие с изискванията на санитарните норми и правила.

Забележка: при смяна на юридическо лице откриването на предприятие се извършва в същата последователност

Кафенета, пицария, суши бар, ресторант са много популярни области на бизнес. Те могат да донесат значителни печалби, но в контекста на текущия спад в търсенето на техните услуги, конкуренцията ще трябва да се изправи пред яростна. Трапезарията ще изисква по-малко инвестиции и такова заведение може да бъде много търсено в момента.

Основното нещо е да изберете правилния формат.

Ако мислите как да отворите столова от нулата, тогава първо трябва внимателно да планирате формата на вашия бизнес. Трапезарията е мястото, където хората отиват да ядат. V в такъв случайпосетителите нямат задачата да „прекарат времето“. Потенциалните клиенти искат да получат вкусна храна бързо и евтино. Бързо, защото обедната почивка е ограничена и евтина, тъй като за мнозинството обядът в столовата е редовно събитие, което силно се отразява на личния бюджет. От това трябва да изхождаме при разработването на бизнес модел за столова.

Столовите могат условно да бъдат разделени на затворени и отворени. В първия случай идваза заведение за хранене, достъпно за служители на всяко едно предприятие и функциониращо на територията на това предприятие... Очевидният недостатък на този бизнес модел е неговата зависимост от взаимоотношенията с ръководството на конкретна фирма. За тези, които не планират да организират верига от столове, е по-разумно да помислят за отваряне на столова. отворен тип.

Важен съвет за предприемачите: не си губете времето, дори за прости, рутинни задачи, които могат да бъдат делегирани. Прехвърлете ги на фрийлансъри "Execute.ru". Гаранция за качествена работа в срок или възстановяване на сумата. Цените дори за разработка на уебсайт започват от 500 рубли.

В менюто на трапезарията трябва да се наблегне на "домашната" кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори ястия и 3-4 салати ще са напълно достатъчни. Важно е асортиментът от предлагани ястия да се променя леко през седмицата.

Бизнес идея - Как да отворите столова

Не забравяйте, че повечето от клиентите на кафенето ще го посещават редовно, а монотонността значително ще намали привлекателността на институцията.

Столовата е отворена 5 дни в седмицата от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите натоварването на заведението, като предлагате на клиентите си бюджетни банкети, сватби и възпоменания. Това ще изисква леко разширяване на менюто, но тази задача е разрешима.

Между другото, препоръчително е да включите професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист са евтини. В провинцията квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като иска не повече от 5000 рубли. На всеки шест месеца през седмично менюси струва да направите корекции.

Правилният избор на място е нещо, без което успехът е невъзможен.

Ако ще отворите столова и мислите откъде да започнете, тогава би било най-разумно да попълните документите, необходими за работа, едновременно с търсенето на помещение. Моля, имайте предвид, че имате нужда от стая, която може да побере около 50 души наведнъж.

Идеалното местоположение е индустриална зона или район в близост до учебни сградиуниверситети. Ако решите да отворите близо до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. По време на криза служителите са готови да напуснат скъпите суши барове, но нито интериорът, нито името на заведението ви трябва да ви напомнят за столове съветска епоха... За белите якички това е неприемливо от гледна точка на техния възглед за „начина на живот“.

След като намерите подходящо място, проучете работата си потенциални конкурентиразположени в радиус от 15-20 минути пеша. Като се има предвид това, можете да игнорирате ресторантите. Трябва да сте загрижени за евтини кафенета, други заведения за хранене, заведения за улична храна и магазини. Важно е да намерите това, което ще стане вашето конкурентно предимство. | Повече ▼ вкусна храна, бързо обслужване и дори само чисти маси и чиста стая - всичко това може да привлече редовни клиенти към вас.

Когато мислите как да стартирате кафене от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за реклама. Всичко от което се нуждаеш е добър знаки 2-3 стотици листовки, разлепени в областта. Ако входът на помещението е във вътрешния двор, може да се изисква и указателна табела.

Оборудване и персонал

Персоналът на малката трапезария трябва да включва:

• мениджър,
• двама готвачи,
• съдомиялна,
• помощен работник,
• двама кухненски работници, които могат да служат като сервитьори, ако е необходимо,
• чистачка.

Нуждаете се и от услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за трапезария се състои от:

• печки за приготвяне на топли ястия,
• настолни компютри,
• мивки,
• шкафове за печене и готвене,
• хладилна камера,
• необходимия набор от съдове за сервиране на ястия,
• маси и столове за клиенти,
• разпределителни линии,
• касов апарат.

Първоначалната цена също трябва да вземе предвид първоначалната покупка на продукти.

Мислейки какво е необходимо, за да отворите трапезария, не забравяйте възможните разходи за ремонт и минимална декорация на самата зала, както и годишно авансово плащане за наемане на помещението.

Цената за наем зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва около 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца на работа, вашите приходи може дори да не покриват текущите разходи за заплати на персонала. Поради това ще е необходимо да се създаде резерв за оборотни средства. Първи стъпки по-добре през есента, v летен периодтърсенето на столови услуги спада и започва малко по-трудно.

Форматът на работа на столовата предполага, че ястията се приготвят предварително, след което се затоплят и се подреждат в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5-3,5 милиона рубли.

Вашите служители може да са носители на лошите навици на старите съветски столови. Възможно е в началните етапи да се наложи да контролирате консумацията на продукти и стриктно да потискате кражбите или неадекватното поведение към клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година от функционирането на столовата вие лично започнете да действате като управител.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще една малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на трапезарията

За да организирате работата на малка столова, оптималната организационна и правна форма е индивидуален предприемач. По-голям бизнес може да изисква регистрация на юридическо лице (LLC).

Организацията на работата на столовата ще изисква следните документи:

• програма за организиране и наблюдение на спазването на санитарните норми при работа с храна(съгласувано с Роспотребнадзор),
• сертификати за качество на продуктите,
• разрешение на Роспотребнадзор за поставяне на трапезарията и нейното санитарно-епидемиологично заключение относно съответствието на помещенията с необходимите стандарти,
• договор за дезинфекция на вентилационната система,
• договор за депониране и извозване на твърди битови отпадъци.

Развиваме бизнес

Повечето популярна дестинацияразширяване на такъв бизнес - доставка на топли ястия. Това ще изисква увеличаване на персонала, покупка Превозно средствои получаване на допълнителни разрешения, свързани със самата процедура на доставка.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурират с производителите на хляб, но може да се окажат търсени пайове, пайове и пици. Тяхното производство наистина може да бъде настроено вечерно време, а продажбата трябва да се извършва чрез хранителни магазини, работещи във формат „удобен магазин“.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видовепредприятията няма да изискват разходите за наемане на помещения, което ще увеличи тяхната рентабилност.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене? Какви документи са необходими за отваряне на столова

Здравейте!Доколкото разбрах, вашите помещения вече са готови за ползване?

По-долу е даден основен списък с документи.

1-Учредителни документи

В момента, за да отворите кетъринг предприятие, ви трябва:

1) Регистрирайте се като индивидуален предприемач или юридическо лице (сами избирате организационно-правната форма).

За да се регистрирате като индивидуален предприемач, трябва да представите следните документи в IFTS:

- изявление за държавна регистрация(формуляр P21001);

- копие на паспорта;

- разписка за плащане на държавното мито (800 рубли).

За да регистрирате юридическо лице:

- заявление за държавна регистрация (формуляр Р11001);

- решението за създаване на юридическо лице под формата на протокол, споразумение или друг документ;

— учредителни документи(оригинали или нотариално заверени копия);

- документ, потвърждаващ плащането на държавна такса (4000 рубли).

Най-простият начин за организиране на работа е индивидуален предприемач, но въпреки привидната простата, данъчните органи са по-внимателни при проверката на тази форма на юридическо лице.

2-Документи за право на ползване на помещението

Във вашия случай договор за наем

3-Разрешителни и документи

План за контрол на производството, който се изготвя от самото предприятие (тоест от вас самите). Планът трябва да посочва действия за спазване на санитарните стандарти по време на работа на столовата. Планът ще трябва да бъде предоставен при кандидатстване за уведомления и заключения до SES.

Регистрация на касови апарати в държавната данъчна инспекция по местонахождение на предприятието;

Регистрация на паспорт за знака на обекта;

Получаване на санитарно-епидемиологично заключение за съответствие санитарни разпоредбистопански и други дейности, работи, услуги;

Оформяне на санитарен паспорт за специално проектирани или специално оборудвани превозни средства за превоз на хранителни продукти;

Регистриране на лични медицински книжки на служителите с бележка за резултатите от предварителни (при постъпване на работа), периодични (веднъж годишно) медицински прегледи и хигиенно освидетелстване;

Сключване на договор със специализирана организация за извозване на твърди битови отпадъци;

Договор с проф. отделение на дезинфекционната станция за извършване на дератизация и

мерки за десенсибилизация (за борба с гризачи и летене

насекоми);

При получаване на продукти от друго предприятие имайте договор за доставка

продукти;

Ако отговорът ми е бил полезен за вас, моля, оставете положителните си отзиви. Благодаря ви

В статията ще разгледаме такава обещаваща бизнес област като създаването на пунктове за хранене, а именно столова, студентска или разположена в предприятие, не е важно, основното е малко, има толкова много места за 50. Ние ще се опита да ви предостави готов бизнесплан за трапезария с приблизителни цени за някои консумативи и с конкретни съвети как да правите правилно бизнес в съвременните руски реалности.

Моля, имайте предвид, че броят на столовите, достъпни за широките маси, е доста малък, дори в столицата, дори в провинцията. Защо в края на краищата това се случва при Съветския съюз, всяко училище и всяко предприятие имаше свои собствени заведения за хранене? А обедите в студентската столова се помнят с благодарност от всички хора, завършили университети в онези благословени времена, когато нашата велика Родина все още не беше рухнала поради интригите на Запада.

Тогава финансирането на държавните столове спря, предприятията бяха затворени и в резултат нямаше къде да се яде евтино и вкусно. Наоколо има ресторанти за елита, където обикновените хора ходят само по празници, а и тогава не винаги.

Предпоставки за стартиране на бизнес

И хора, които нямат достатъчно време да самостоятелно готвенехрана у дома, например, бизнес пътниците или работниците трябва да хапват шаурма и хот-дог по време на обедната си почивка. Следователно такъв мини-бизнес като отварянето на трапезария с 50 места е много обещаващ, както в столицата, така и в регионите.

Но преди да започнете този бизнес, трябва да съставите бизнес план за откриване на собствена мини-трапезария или кафене с 50 места.Начинаещ в предприемачеството може да се уплаши от тази дума, но всъщност това означава списък с действия и покупки, които трябва да бъдат направени, за да осигурите на вашия бизнес всичко необходимо за нормалното му функциониране.

Готов план за развитие на фирмата

Нека да разгледаме готов пример за бърз бизнес план за столова. Можете да го вземете за основа и след това, в свободното си време, да седнете, да четете, да мислите и да го приспособите към размера на вашето бъдещо кафене, както и към спецификата на местните реалности.

Най-близките конкуренти, които отдавна и твърдо заемат нишата на общественото хранене, са заведения за бързо хранене като McDonald's, щандове за хот-дог и други подобни, както и ресторанти. Но трапезарията е доста различна и от двете.

Бързото хранене е такава закуска припряносуха вода, последствията от която са не само засищане, но и храносмилателни проблеми. Хората, които в ранните години на капитализма се нахвърлиха върху това любопитство, постепенно започват да виждат ясно и да разбират какви здравословни проблеми могат да донесат честите посещения на такива места.

Ресторантите сервират, разбира се, предимно повече или по-малко здравословна храна, но цените там са достъпни само за управленския персонал на предприятията. И нишата е евтина, здравословна хранаот вас зависи да овладеете и разширите, може би.

Така че нека да разгледаме бизнес плана за кафене или столова, с около 50 места.

На първо място, необходимо е законно правилно да формализира дейността си в регистрационните, регулаторните и фискалните органи.

регистрация на фирма

Най-добрият вариант за регистрация е индивидуалното предприемачество. Можете, разбира се, да отворите и субект, но е по-обезпокоително и скъпо и няма смисъл при относително нисък оборот на кафене или столова с 50 места.

Ценова политика

Тъй като бизнес планът предвижда обслужване на клиенти със средни доходи, тогава цените в менюто трябва да са подходящи. Тук можете да дадете пример за студентска столова, да запомните размера на стипендията, да я разделите на 30 дни и след това на още три хранения и да направите заключение. Можете да се съсредоточите върху вече установените цени на конкурентите и да ги зарежете, когато е възможно.

Едно кафене или столова трябва да предоставя някакъв стандартен набор от услуги, очаквани от потенциалните клиенти от такива места:

1. Производство и продажба на топли закуски, обеди и вечери;
2. Подготовка и провеждане на корпоративни събития, сватби, възпоменателни служби, рождени дни, срещи на възпитаници и други подобни;
3. Храна за вкъщи.

Проучване на местния пазар и конкурентите

Този артикул трябва да включва всички столове, кафенета, ресторанти, сергии, които продават готова храна, заведения за бързо хранене и други подобни във вашия район.

1. Определете кои от тях ще трябва да се конкурират и кои са или далеч, или са в много различна ценова ниша;
2. Изучавайте грешките на всеки и направете всичко, за да предотвратите появата им във вашето предприятие;
3. Разберете колкото е възможно повече за тези, които пряко ще контролират вашето заведение правителствени агенции, опознайте ги и се опитайте да установите човешките отношения... Това може да свърши добра работа в бъдеще.

Планът на производствената част на институцията

Първата стъпка е да намерите стая за отваряне на трапезарията. Това място трябва да се намира в бизнес район с много офиси, или в индустриална зона, но в близост до такива фабрики, които нямат собствени столове, или в места за концентрация Студентски живот, в близост до университети или с места, където студентите преминават практически занятия.

Също така ще е добре да разположите офиса си в някое ново голямо търговско предприятие - супермаркет или търговски и развлекателен център. Освен това е по-добре да започнете преди отварянето му, тъй като в изграждането му участват стотици строители и всички те ще се хранят с вас. Да, освен това ще има време преди масовия наплив от клиенти за отстраняване на грешки в производствения процес. И, разбира се, ако намерите празна стая, което е много трудно, в центъра на града, места за масови празници на хора и т.н.

Когато избирате стая, трябва да се ръководите от нормите, които трябва да спазвате по закон.

Пример: наличието на два изхода, разделящи стаята на две части - кухнята и антрето, площ, височина на тавана, вентилация и други подобни. Всичко трябва да отговаря на изискванията на регулаторните органи.

Следващият много важен аспект е планът за доставка на оборудване. Доста е трудно да се състави, тъй като изборът на индустриални единици е отговорно решение. Те са много скъпи и в случай на грешка ще трябва да потърсите доста значителна сума, за да я коригирате.

Пример за минималния набор от оборудване, което трябва да бъде включено в плана, е както следва:

• Газови, дърва или електрически печки, в зависимост от местните условия;
• Шкафове за готвене и печене;
• Маси за рязане и производство;
• Мивки;
• Маси и столове за посетители;
• Пълен комплект прибори и аксесоари за готвене и сервиране.

Служители

За персонала трябва да се проведе отделен разговор, защото печалбата ви зависи от професионализма и бързината на работа на хората. Ето защо към подбора на служители трябва да се подхожда с голяма отговорност. Готвачите трябва да могат да готвят ястия от различни кухни, но на първо място руска.

В такова предприятие за обществено хранене като столова с 50 места трябва да работи най-малко следното:

1. Един мениджър;
2. Няколко готвачи;
3. Няколко кухненски работници;
4. Съдомиялна;
5. Работник;
6. Касиер;
7. Чистачка.

Също толкова важно е да направите правилното меню, което да включва най-популярните ястия във вашия район.

Като пример, който е подходящ за повечето региони на нашата страна, можем да предложим следния списък:

• борш;
• Няколко вида супи;
• Няколко варианта за картофени ястия;
• Солянка;
• Ястия с месо;
• Различни салати.

Рекламна компания и самото откриване

Ако местоположението на трапезарията е добре избрано, тогава няма да са необходими мащабни действия, които да съвпаднат с отварянето му. Ще бъде достатъчно да насочите вниманието към сградата и входа към нея с помощта на гирлянд от топки.

На всякакви контролно-пропускателни пунктове, предни входове на общежития и институти трябва да бъдат окачени цветни съобщения за началото на работа. Също така трябва да наемете няколко души, които да разпространяват рекламни брошури за поне една седмица, със схема на преминаването към трапезарията, дайте пример за някои ястия с цени за тях.

Всички необходими документи за откриване на заведение за обществено хранене

Финансов план на столовата

Това включва разходи и прогнозни приходи, въз основа на които трябва да се направи извод за средния срок на изплащане на заведението.

Структура на гнездене:

• Наем - средно около 1 000 000 рубли годишно;
• Закупуване на оборудване - около 500 000 рубли;
• Годишна заплата на персонала - 2 000 000 рубли;
• Режийни разходи - 100 000 рубли.

Общо 3 600 000 рубли - първоначална инвестиция.

Структурата на доходите е силно зависима от местните реалности и се изчислява индивидуално.

Средният процент на изплащане за такъв бизнес е от година до една и половина. Добре подбраното място може да започне да генерира приходи още по-рано. Бизнесът си струва и все още има достатъчно свободно място в тази ниша. Не пропускайте своя шанс!

Откриването на столова е реална възможност за успешно инвестиране в нискобюджетно антикризисно предприятие. Причината е голямото търсене на пазара на евтини, но висококачествени кетъринг услуги. В същото време е важно да знаете изискванията за организация на трапезарията и да ги следвате от самото начало.

Кетърингът вече се превърна в част от нашия живот. делнични дни модерен градневъзможно е да си представим без бизнес обяди и почивка след това работен денна чаша кафе. Сред различните формати един от най-популярните е столовата. Причини: демокрация (посетителите са готови за пълно или частично самообслужване "в замяна" на ниска цена на храната), търсене (все повече хора предпочитат да вечерят извън офиса), добра алтернатива на бързото хранене. Но преди да отворите столова, трябва да изберете формата на заведението, да разберете изискванията на регулаторните органи, да вземете предвид вашите рискове и възможности.

За да не сбъркате при съставянето на бизнес план, трябва не само да представите подробно бизнеса си, но и да предвидите неговата рентабилност. За да направите това, трябва да започнете с анализ на перспективите.

Перспективи за откриване на столова в криза

V последните годиникетърингът се развива особено активно в големите индустриални центрове. По данни на VTsIOM от 2014 г. 62% от градското население ползва кетъринг услуги. През първата половина на 2014 г. ръстът спрямо същия период на 2013 г. е около 9%. Въпреки това много мегаполиси все още изостават значително от градовете по брой места в заведенията за обществено хранене. Западна Европа... Според www.aif-nn.ru в САЩ има 120 души на кетъринг, 300 в Европа и около 2000 в Русия.

Ето статистическите данни, предоставени от заместник-кмета на Москва А. Шаронов (виж Таблица 1)

* Данни за 2013 г

Тъй като покупателната способност на населението е намаляла и е останал навикът за хранене в заведенията за обществено хранене, столовите стават все по-търсени.

GOST 31985-2013 определя столовата като предприятие за обществено хранене, публично достъпно или обслужващо определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо ястия и кулинарни продукти в съответствие с меню, което е разнообразно в дните от седмицата.

Форматите на столовите имат свои собствени характеристики (вижте таблица 2)

		Местоположение	Обхват
Столова в предприятието	Затворен	На територията на завод, фабрика, организация
Диетичен	Обществени	В жилищно, офис пространство, търговски център	Специални: продажба на домашно приготвени продукти по специална рецепта за диетична храна
Студент (училище)	Затворен	На територията на учебното заведение	Общо: изпълнение Завършени продуктидруги заведения за обществено хранене
Мрежа (по франчайз)	Обществени	На територията на търговски и развлекателен център, в жилищна или еднофамилна сграда и др.	Специално: внедряване на марков асортимент, който може да бъде представен от полуготови продукти висока степенготовност
Обществени	Обществени	В индустриална зона, в жилищна или самостоятелна сграда и в близост до предприятия и офис центрове	Общи: продажби на собствено произведени продукти

Печалбата на едно заведение пряко зависи от количеството и качеството на предоставяните услуги.

Документи за кафене, ресторант, столова (кетъринг)

Въпреки това, сервизната гама също зависи от концепцията. Нека сравним възможностите на трите най-популярни формата за столова (вижте таблица 3)

* В столовата в предприятието е възможно да се провеждат банкети за организации на трети страни, ако има разрешение от ръководството и се организира колективно приемане на гостите през пункта. Поръчката на кулинарни продукти е достъпна само за служители (или са организирани допълнителни точки за продажба извън територията на предприятието)

Резюме:Най-голяма свобода за развитие на различни посоки дават форматите на обществена столова и мрежа (по франчайз). Това се дължи на тяхната териториална достъпност и демократични цени.

Как да съберем допълнителни средства за откриването?

Въпреки че като цяло отварянето на столова от нулата изисква по-малко първоначални инвестиции от кафене или ресторант, по време на криза може да бъде трудно да се управлява с лични средства. Предвид това обстоятелство много банки предлагат на амбициозните предприемачи да отворят франчайз или готов бизнес план. По-специално, www.forbes.ru говори за разработения проект Сбербанк кредитен продукт"Бизнес-старт" съвместно с водещата консултантска фирма ЗАО "Гориславцев и К. Одит". В рамките на проекта на клиентите се предлага не само атрактивна лихва по заем, но и подкрепа на всички етапи от изграждането на бизнес. Подобни предложения има и в други банки.

Избор на организационна и правна форма

Собствениците на столове често се фокусират върху организационната форма на индивидуален предприемач. Държавните мита и глоби в този случай са по-ниски, отколкото при LLC, но предприемачът носи отговорност за всички нарушения, инциденти и дългове с цялото си имущество, дори и тези, които не участват в бизнеса (дача, апартамент и др.).

В съответствие с организационно-правната форма се избира режимът на облагане. UTII се счита за най-печеливша и най-лесна за записване, но много предприемачи избират STS доход, намален с размера на разходите.

Какви са изискванията за столова?

Решихте да отворите трапезария. Откъде да започна? Проучете законовите изисквания за обществено хранене и извършете необходимите одобрения.

Координация с Роспотребнадзор

Избраните помещения трябва да бъдат съгласувани с Роспотребнадзор в процедура за уведомяване... Това означава, че използването на трапезарията не изисква предварително одобрение от тази регулаторна организация. Изискванията на Роспотребнадзор обаче трябва да се знаят, тъй като неспазването по време на проверката в бъдеще заплашва със сериозни глоби и дори спиране на дейностите. От 1 януари 2016 г. е в сила GOST 30389-2013, препоръчан за използване от предприятията за обществено хранене като национален стандарт.

Важно!Съгласно Федералния закон 532-FZ от 31 декември 2014 г., с измененията, от 23 януари 2015 г., Роспотребнадзор получи правото да инспектира заведения за обществено хранене без предварително известие (преди това трябваше да предупреди предприемача за посещението си ден предварително) .

Съгласно настоящите изисквания за трапезарията (препоръчано от Приложение Б към GOST 30389-2013), тя трябва да съдържа

• табела
• вход за гости, отделен от сервизния вход за персонала
• закачалки в залата или фоайето (зала)
• сервизна зала
• тоалетна (частна или обща с предприятието, където се намира трапезарията)

Изисквания за техническо оборудване (съгласуване с Държавната противопожарна служба на Министерството на извънредните ситуации):

• стационарен генератор или батерии за осигуряване на аварийно осветление
• топла и студена вода
• отопление (препоръчително за заведения за обществено хранене температурен режим 19-23°C)
• вентилационна система, която осигурява приемливи параметри на температура и влажност
• пожарогасителна система
• охранителна аларма
• наличие на пожарогасителни средства (пожароизолация, пожарогасители)
• светлинни табели с индикатори за изходи
• ако трапезарията се намира в жилищна зона, трябва да се осигури шумоизолация (допустимо ниво на шум по-малко от 35 dB)
• тоалетните трябва да бъдат оборудвани с кабини, мивки с огледала, електрически контакти, тоалетна хартия, дозатор за сапун или течен сапун, хартиени кърпи или електрически кърпи, куки за дрехи, кошници за отпадъци

Важно!За да получите разрешение за експлоатация на избраните помещения от Държавната противопожарна служба на Министерството на извънредните ситуации на Русия, е необходимо предварително да проучите изискванията за оборудване от страна на този орган и да приведете помещенията в съответствие с тях .

Изисквания към персонала

В съответствие със Заповедта на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Русия от 12.04.2011 N 302n, персоналът на кетъринг компания трябва да преминава медицински прегледи както преди наемане, така и периодично (веднъж годишно).

Спазвайки изискванията на закона при откриване на бизнес, Вие спестявате бъдещите си печалби, тъй като това ще Ви помогне да избегнете санкции от страна на регулаторните органи.

Изход

Пазарът на кетъринг в Русия е далеч от насищане. По време на криза столовата като бизнес с компетентна организация може да донесе стабилен доход поради постоянна публика и висок трафик. Въпреки това, в началния етап предприятието ще изисква инвестиции в оборудване, отдаване под наем на помещения. С правилната организация на дейностите, добро местоположение на предприятието и висококачествено обслужване, можете да постигнете добра възвръщаемост кратко време... За бързо стартиране можете да използвате франчайз и програми за преференциално кредитиране от банки.

Въпроси и отговори по темата

Все още не са зададени въпроси относно материала, имате възможност да го направите първи

Световни тенденции в развитието на столовите

ТОП-10 опции, формати и "чипове", които ще превърнат всяка столова в най-прогресивното заведение

1. ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА

Обядът вече е не само за храна, но и за здраве. Всичко се промени: сега гостите искат да подобрят здравето си. В някои от новите корпоративни столове работят диетолози на пълен работен ден, а верижните заведения организират специални проекти съвместно с най-добрите клиники.

2. „СЪЗДАЙ СЕБЕ СИ“

Организация на кетъринг в предприятието. Как да отворя трапезарията?

3. КАФЕНЕТА И ЧИЛАУТА

В корпоративни, студентски и дори училищни столове са организирани зони, където можете да се отпуснете с чаша кафе или да проведете преговори. За chillouts са организирани отделни зони със специален успокояващ дизайн и дори специално аудио брандиране.

4. ВЕНДИНГ

Някои бизнес центрове и кампуси изоставят човешкия фактор и организират хранене от гастромати. Все още има по-малко опции за гастромати, отколкото за хора, но е много по-евтино, по-надеждно и по-бързо.

5. ОБРАБОТКА НА ПРОДУКТИ

Днешните потребители ценят стройните производители. Историите за пестене на ресурси се превръщат в един от най-популярните маркетингови трикове.

В столовите в менюто се въвеждат пайове с хляб и други. традиционни ястия„От остатъците“, а някои изискани хитреци канят модерни готвачи да разработят закуски с гювечи, приготвени от вчерашния хляб и кифлички.

6. ЗАКУСКА ЦЯЛ ДЕН

Каша, омлети и бъркани яйца цял ден? Да! McDonald's доказа, че гостите искат менюта за закуска не само сутрин, но и следобед и вечер. А след гигантите за бързо хранене в играта влезе и корпоративният кетъринг.

7. ПЕРСОНАЛИЗАЦИЯ

Салатите, хамбургерите, уоковете имат само основни съставки (и дори тогава не винаги). И тогава гостите прибират ястието, което е идеално според тях, от предлаганите съставки. Познаваме тази практика в сегмента на бързото ежедневие - и днес столовите заемат най-добрите "чипсове" на ресторантьорския бизнес.

8. ИНДИВИДУАЛНО МЕНЮ

Простият комплект "първо, второ и компот" вече не е подходящ дори за войнишки столове. Ресторантьорите се опитват да угодят колкото е възможно повече Повече ▼гости с най-разнообразни и дори причудливи вкусове. За това дори се провеждат специални анкети в столове от затворен тип, за да се вземат предвид всички религиозни и идеологически характеристики на публиката.

9. АВТОМАТИЗАЦИЯ НА ПРОЦЕСИТЕ

В борбата с опашките всички средства са добри: в столовите се въвеждат мобилни плащания, автоматични опашки, абонаментно обслужване и сервизни карти.

10. ПОДГОТОВКА. ЦЯЛ ДЕН

Работното и жизненото време на новите потребители се промениха драстично и добрата столова вече не е празна вечер и дори през нощта. За бързащите гости си струва да обмислят възможността да опаковат храна за вкъщи.

Адаптирано от Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Нишата на храните и продуктите никога не губи търсене, дори и във времена на криза за страната. Във всеки случай хората трябва да се хранят и ако нямат пари, преминават към по-евтина храна и ресторанти, но не отказват да ядат храна, за разлика от забавлението. В тази статия искаме да разгледаме бизнес план, в който ще ви кажем как да отворите столова за 20, 50 и 100 места. Ние ще дадем всички изчисления и вие ще разберете колко можете да спечелите в тази ниша.

Нишови позитиви

Плюсовете включват следното:

• Възможността за бързо обслужване на всички посетители
• Възможността за точно изчисляване на бизнес стратегия поради ограничен набор от ястия в менюто
• Няма нужда от голям персонал
• Ясно изчисление на сумата за всеки посетител
• Няма нужда от много оборудване

Що се отнася до недостатъците, те включват ограничения брой ястия в менюто.

Днес най-популярният формат за хранене е free-low. Тази опция е избрана от много предприемачи, които са решили да разберат как да отворят кафене от нулата. Оборудването е разделено на няколко блока – т. нар. „острова“. Посетителят може да се движи от един блок в друг и да избира ястията, които харесва. Това спестява време и намалява нуждата от допълнителен персонал.

Поради удобството и перспективата си този формат често се избира от други предприемачи - собственици на кафенета и дори ресторанти. Но те не могат да се считат за преки конкуренти - ако хората идват в ресторант, за да се отпуснат, тогава в трапезарията просто трябва да ядат.

Формат на столова

Има няколко основни формата за столова. Помислете за тях по-долу:

• В предприятието- функционират на територията на предприятието, предназначени са за организиране на хранене на служителите на фирмата или фабриката. Основният акцент е върху диетичното хранене.
• Диетичен- публична институция, специализирана в диетични ястия. Оптималното местоположение е в близост до големи офиси, търговски центрове, в големи жилищни райони.
• В училища, техникуми, университети и други образователни институции- в менюто има само диетични ястия домашно приготвени... Отличава се с особена твърдост по отношение на документацията и се подлага на специална проверка от Роспотребнадзор.
• По франчайз- тези заведения за обществено хранене обикновено имат собствена мрежа и се намират в търговски центрове, места за забавление, в близост до жилищни сгради. Списъкът на продуктите, разрешени за продажба, се определя от франчайзодателя.
• Обществени- това са обществени столове, които се намират на места, където са концентрирани хората - в близост до фабрики и предприятия, бизнес центрове, образователни институции, офиси и др.

Затворените столове обикновено са обвързани с организацията, към която принадлежат, така че отварянето им не е лесно. За да разберете как да отворите столова в предприятие, е важно да имате успешни преговори с ръководството. Това е първата и най-важна стъпка. Но е по-добре да изберете заведения от отворен тип. Това осигурява повече пространство за маневриране и повече пространство за управление на бизнеса. Освен това ви позволява да получите допълнителна печалба чрез организиране на различни събития, сватби, банкети, големи групови поръчки.

Що се отнася до темата на институцията, „домашно приготвените“ ястия са най-успешният вариант. Това подсъзнателно разпорежда хората, дори ако наборът от ястия в менюто не е много голям: няколко първи ястия, няколко втори ястия, 3-4 салати, няколко вида хляб, напитки. Можете да добавите и няколко сезонни ястия: пресни плодове и зеленчуци през лятото, тиква през есента и т.н. За големи тържества можете да разработите допълнително меню с по-широк асортимент.

По-добре е да изберете стандартния режим на работа: от 9 до 18 в делнични дни, от 10 до 15 в събота, неделя е почивен ден. Но ако знаете работното време на предприятия и заведения, разположени наблизо, тогава е по-добре да се адаптирате към тях. Така че, ако кафенето се намира недалеч от университета, където двойките започват в 8.30 сутринта, тогава е по-добре да започнете работа в 7.30 сутринта - може би едно от децата ще иска да закуси преди началото на учебния ден. Ако наблизо има офиси, които работят до 19.00 часа, по-добре е да удължите работното време до 20.00 часа и т.н.

Относно клиентите

Основните посетители на столовете са офис служители, студенти, офис служители, така че основното натоварване пада върху обедната почивка - от около 12 до 14 часа. Но има и друга категория хора, които не са обвързани с толкова стегнат график – работници, шофьори и таксиметрови шофьори. Но въпреки това е по-добре да се съсредоточите предимно върху първия сегмент и да потърсите помещения недалеч от големи бизнес центрове, институции, държавни служби. И ако искате да започнете столова от нулата, вашият бизнес план определено трябва да включва тази точка.

Имам ли нужда от разрешения, за да отворя кафенето?

Сега нека да отговорим на въпроса: какво е необходимо за отваряне на столовата (по отношение на документи)? Отварянето на столове не изисква никакви специализирани лицензи. Ще ви трябват само стандартни разрешения: от Роспотребнадзор, санитарна и епидемиологична станция, пожарна служба. Също така трябва да имате със себе си сертификати за качество за всички продукти, които се използват за приготвяне на храната, представена в асортимента.

Помещения

Наемането на помещения е един от важните проблеми, пред които са изправени начинаещите предприемачи. Цената му зависи от много фактори: местоположение, площ, състояние и т.н. Ако говорим за това къде да отворим трапезария, тогава е по-добре да изберете специализирана стая за тази цел, където вече е имало подобни заведения (заведения за хранене или кафенета). Ремонтът и преобразуването на помещения, които не са предназначени за хранително-вкусовата промишленост, могат да бъдат скъпи. Така че, при цялостен ремонт от нулата, ще трябва да включите инженерен дизайн. Но технологичният дизайн, разработката на дизайна, фирмената идентичност и външната реклама не могат да бъдат заобиколени, дори ако помещенията са специализирани.

Инжинерен дизайн

Инженерното проектиране включва създаването на комуникационен план: водоснабдяване, канализация, ел. окабеляване, вентилационни системи, общ проект... Това ще струва най-малко 60-70 хиляди рубли. Ако сте избрали стая, която преди е била използвана за хранително-вкусовата промишленост, тогава можете да запазите в този момент.

Технологично проектиране

Технологичното проектиране включва изготвяне на списък необходимото оборудване, както и разработване на план за поставянето и скачването му с инженерни мрежи... Цената на този вид работа е приблизително 200-300 рубли. за 1 кв.м.

Разработване на дизайн

Въпреки че дизайнът на трапезарията обикновено е доста прост, той все още трябва да бъде разработен предварително, трябва да се създаде компютърен модел на стаята, да се изберат всички необходими довършителни материали, да се визуализира фасадата и да се наблюдава авторски надзор. Пълен пакеттакива проекти от дизайнер ще струват около 200 хиляди рубли, компресирани - 140-160 хиляди рубли.

Създаване на корпоративна идентичност

Създаването на обща визуална концепция на институцията става по време на разработването на фирмената идентичност. Особено ако планирате да създадете верига от заведения в бъдеще. Необходимо е да се създаде лого, да се изберат фирмени цветове, шрифтове, разпознаваеми елементи и т.н. С една дума, необходимо е да се разработи пълноценен брандбук. Това ще струва около 40-50 хиляди рубли. Също така ще бъде възможно незабавно да се включите в онлайн реклама: създаване на собствен уебсайт, неговата SEO оптимизация, създаване на страница в социални мрежи, пускане на реклама и др.

Външна реклама

Посетителите се създават от реклама – това е един от основните закони за правене на бизнес. Ето защо е необходимо да се поставят реклами за заведението върху бигбордове, да се създаде ярък запомнящ се знак и да се поставят пасажи. Цената тук се изчислява индивидуално, в зависимост от вида на рекламата и спецификациите на клиента.

Необходимо оборудване

Наборът от необходимото оборудване до голяма степен зависи от формата на заведението. Ако това е затворено заведение за малък бизнес, тогава ще бъде достатъчно да закупите най-основното оборудване без линия за дозиране. Ако се предполага, че ще има повече от сто места, тогава необходимият пълен комплект оборудване, включително разпределителна линия.

Решихме да изберем средата и да покажем какво трябва да купите, за да отворите трапезария с 50 места.

Що се отнася до столовите за 20 и 100 места, инвестициите в тези случаи ще са различни. Също така, ако закупите употребявано оборудване, тогава можете да спестите 30%, но трябва да се има предвид, че то може внезапно да се провали.

По-долу можете да видите таблица за сравнения на разходите за оборудване.

Служители

Когато помещенията бъдат намерени, разрешенията са получени и оборудването е закупено, можете да пристъпите към наемане на персонал. Това е друга важна стъпка, която трябва да вземете предвид, преди да отворите трапезарията. Набирането на персонал започва с вакантното място на главен готвач-технолог, както и ръководител на производството. Най-добре е да направите това още преди създаването на менюто. Целият персонал трябва да бъде нает изцялоне по-късно от седмица преди очакваната дата на отваряне.

В резултат на това числата ще бъдат, както следва, месечните разходи за заплати на служителите в столовата:

20 места- 130 000r
50 места- 260 000r
100 места- 520 000r

Бизнес план за столова за 20 места

Отварянето на столова с 20 места би било чудесен вариант за амбициозни предприемачи, които не са готови да инвестират в първия си бизнес. страхотно количествомилиона рубли. Нека изчислим колко пари ни трябват, за да започнем бизнес и колко трябва да харчим на месечна база, за да продължим да работим.

име	Сума
Предварителни разходи
Оборудване	670 000 рубли
Бизнес регистрация	5000r
Ремонт на помещенията	300 000 рубли
други разходи	50 000 рубли
Обща сума:	1.025.000r
Месечни разходи
Заплата на персонала	130 000 рубли
Помещения под наем	40 000 рубли
Комунални разходи	20 000 рубли
други разходи	10 000 рубли
Обща сума:	200 000 рубли

Да кажем, че средната сметка във вашата столова е 200 рубли, 40% от това ще отидат за разходи за храна. Това означава, че ще спечелите 120 рубли от всяка поръчка. Столовата ще работи 8 часа и на всеки час столовата ще бъде наполовина пълна. Доходът без месечните разходи за месеца ще бъде 297 600 рубли. Оттук приспадаме месечните разходи и се оказва, че нетната печалба ще бъде 97 600 рубли, а изплащането на бизнеса ще бъде 11 месеца.

Бизнес план за трапезария за 50 места

Трапезарията с 50 места вече е по-сериозен бизнес, тя е много по-голяма от предишната, което означава, че първоначалната инвестиция и последващата нетна печалба ще бъдат по-високи. Нека направим изчисленията.

име	Сума
Предварителни разходи
Оборудване	1.340.000r
Бизнес регистрация	5000r
Ремонт на помещенията	400 000 рубли
други разходи	50 000 рубли
Обща сума:	1 795 000 rub
Месечни разходи
Заплата на персонала	260 000 рубли
Помещения под наем	70 000 рубли
Комунални разходи	30 000 рубли
други разходи	10 000 рубли
Обща сума:	370 000 рубли

Въпреки факта, че това е столова, тя все още остава място с евтина храна. Следователно по никакъв начин не можем да увеличим средната сметка. Такъв бизнес ще донесе 150 000 чиста печалба без проблеми и ще се изплати за 12 месеца.

Александър Капцов

Време за четене: 12 минути

А А

Според анализатори, въз основа на анализ на необходимите показатели, бизнес дейността, свързана с откриването на столовата, е призната за много успешна. Какво е необходимо, за да отворите кетъринг столова от нулата? Какви документи и разрешителни са в списъка на задължителните? Колко пари са необходими за организиране на столова от нулата?

Отваряне на обществена столова: бизнес характеристики

Сферата на руското кетъринг е пълна с ресторанти, кафенета, заведения за хранене. Заведенията в стил столова обаче са донякъде забравени. Въпреки че всички знаят за тях. Столовите имат многовековна история. Отброяването му започва през 1917 г. Точно съветска властизградена е уникална система за хранене, която няма аналози в други страни. По време на периода на перестройката имаше общо затваряне на такива хранителни обекти. Как би могло да бъде иначе, ако предприятията, които са били в основата на тяхното функциониране, спряха да работят.

Въпреки това, на модерен пазарОстанаха руски столови, те са разделени на два вида:

• Затворен - за корпоративни услуги. В тях се хранят служители на предприятия, ученици и т.н. Такъв пункт за хранене се намира директно в завода, в училище, в болница, тоест в границите на определена институция.
• Отвори - за прием на всички желаещи, които не желаят да се хранят вкъщи или на работа. Понякога те са конкуренти на ресторанти и кафенета.

Допълнителни разлики могат да се отнасят до работния цикъл:

1. Пълен цикъл - готвене от нулата.
2. С последния етап на готвене или с обичайното загряване на готовото ястие.

Ако се занимавате с формата на услугата, тогава и тук има разлики:

• Наличието на разпределителна линия.
• Обслужването се извършва от сервитьори.
• Free-Flo, така наречената версия на "свободно движение" - няма сервитьори, а кухнята е отворена за очите на посетителите. Клиентите могат да видят как се приготвя храната.

Каква е особеността на столовите или какви са основните им принципи на работа:

1. Менюто не е много разнообразно. Клиентите получават първи и втори ястия, закуски и безалкохолни напитки.
2. Пространството на стаята се използва максимално - подредбата на мебелите (маси, столове) е компактна, пълната липса на прегради.
3. Залата е украсена по скромен и аскетичен начин.

Като начало предприемачът трябва да избере формата на бъдещата столова въз основа на няколко параметъра: бюджет, местоположение на планираната точка за хранене, ценова категория.

Организация на кетъринг столова: откъде да започна?

Започват с избора на организационно-правната форма на бизнеса и изготвянето на необходимите документи.

Какви документи са необходими за отваряне на столова?

За малкия бизнес тази опция е добра. Това означава, че трябва да посетите данъчната служба и съответно да организирате бъдещите си дейности. Трябва също така да се регистрирате в пенсионните и социалните фондове. Следващият етап е сключването на договор за наем на помещение или закупуването му.

Отделен списък за санитарни и епидемиологични документи.

Той съдържа:

• Програма, която предполага организиране и провеждане на контрол на работното място по отношение на санитарните норми. Разработеният документ се изпраща на Роспотребнадзор.
• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор за съответствието на помещенията със санитарните стандарти.
• Сертификат за качество на произведените продукти.
• Договор за почистване и дезинфекция на климатици и вентилационни системи.
• Договори за дератизация, дератизация и дезинфекционни работи в цялата столова.
• Вътрешни документи на институцията (списък на услугите и други).
• Дневник, в който се записва всяко изхвърляне на отпадъци.
• Споразумение с организации, занимаващи се с извозване и обезвреждане на различни видове отпадъци.
• Отношенията с химическо чистене и пране, пране и почистване на гащеризони също се формализират със споразумение.
• Ако има превозни средства, превозващи продукти, се изисква санитарна документация за превозното средство.

Разрешения и изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Окончателното разрешение, което дава на предприемача правото да организира столова и да извършва дейността си, се издава от Роспотребнадзор. Естествено, след получаване на разрешения от санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната служба. Между другото, не се изискват лицензи.

Много често бизнесмен, който отваря заведение за обществено хранене, се стреми да го оборудва според собствените си разбирания - да направи зала с голям капацитет, да сведе до минимум размера на заведението за хранене и т.н. Не бързайте с организационни въпросибез да се запознавате със стандартите, наречени SANPIN - правилата и разпоредбите от санитарно-епидемиологичен аспект. Този документ е приет на законодателно ниво и е задължителен за всички заведения за обществено хранене, столовите не са изключение.

SANPIN съдържа набор от изисквания и стандарти за територията и помещенията, водоснабдяване и отвеждане на отпадните води, осветление и вътрешен климат, поддръжка на оборудването, лична хигиена на служителите и други стандарти.

внимание ... Отклонението от правилата заплашва с глоби и санкции, включително затваряне на кафенето до отстраняване на нарушението на правилата. Ето защо не трябва да чакате специална проверка, по-добре е незабавно да работите в съответствие с установените изисквания.

Къде е по-добре да отворите столова: местоположение

Трудно е да се закрепи в корпоративния сегмент, където доминацията принадлежи на големите оператори. Въпреки че има такава възможност. Състезанието обаче ще бъде свързано с голяма първоначална инвестиция. По-вероятно е да успеете да отворите трапезария с по-малко места (до петдесет). Вярно е, че успехът на тази опция зависи от добре избраното място.

Къде е най-изгодно да отворите:

• В непосредствена близост до бизнес център, офис център, голямо предприятие, студентско общежитие.
• В близост до жп гара или голяма транспортна възел.
• В сградата на нов търговски комплекс. Най-обещаващ е първият етаж.

Всяко място, което потенциални клиенти, които се интересуват от изгодни ястия на ниска цена, посещават ежедневно. Основното тук е да се вземе предвид наличието на конкуренция. Например големите бизнес центрове често имат свои собствени столове, докато индустриалните зони като правило имат малко или никакви такива заведения.

Списък на мебелите и оборудването за столовата за хранене:

Тип оборудване	Списък на основните елементи
За залата	Мебелни комплекти (маси и столове) Масата, на която са поставени тавите Витрина за събиране на мръсни чинии
За линия за дозиране	Гишета за поставяне на съдове Хладилни витрини за салати, десерти, напитки Банкомат
Кухня	Маси за производство и рязане Хладилни и фризерни шкафове Фурни за готвене и пържене Електрически печки Електрически тип тигани Автоматични съдомиялни машини Разнообразие от прибори, които да ви помогнат да режете, кълцате, месите и приготвяте храна Комплекти съдове за готвене Мебели за съхранение на кърпи, спално бельо и други съдове

Съвет ... Важно е оборудването да се разглежда като един от основните инструменти за успешен бизнес. Бизнес законът казва: когато купувате оборудване, не трябва да спестявате пари, неговото удобство и надеждност са ключът към високата производителност на служителите.

Изисквания към помещенията за столова за хранене

Цялата трапезария е разделена на две части. Едната е за посетители. Нарича се зона за хранене. Другото е необходимо за производствени нужди - разполагането на кухнята, битовите и технически помещения, склад. Всеки тип стая има свои собствени изисквания.

Препоръчителният размер на залата за посетители е 50 "квадрата". По-малката площ усложнява работния процес – създават се опашки, което не улеснява повторните посещения, което означава, че не можете да разчитате на редовна клиентела. Декорирането на залата без излишъци е приемливо, евтин текстил на масите. Основното условие е чистота и комфорт.

По отношение на кухнята и др помощни помещенияне е толкова просто. Важно е те да отговарят на строителните норми и разпоредби (SNiP). Тези изисквания са предоставени от SES. Важно е да ги знаете, преди да сключите договор за наем. Ако пренебрегнете нормите и наемете пространство по свое усмотрение, тогава има голяма вероятност да получите отказ за отваряне на трапезария в регулаторните органи. Необходимо е да се проучат и да се вземат предвид изискванията на SNiP, така че да не е досадно по-късно.

Асортимент в столовата за обществено хранене: кое топене на SANPIN трябва да се спазва при съхранение и продажба на продукти?

Въпреки че менюто на трапезарията не се стреми към изобилие от ресторанти, трябва да присъстват разнообразни ястия:

1. На първия поне три вида супи. Обикновено те са представени от шаша, супа харчо, борш.
2. За второто - избор на гарнитури. Да кажем, че ще бъдат спагети, варени картофиили картофено пюре, елда.
3. За гарниране Предлага се рибен и месен асортимент от котлети, пържени риби и месо, задушен дроб.
4. На ред салати , като правило, оливие присъства, нарязване свежи зеленчуци, винегрет и така нататък.
5. Сред напитките сокове (за предпочитане натурални), компоти, чайове (черни, зелени), кафе (със или без мляко).

Посоченото по-горе е една от опциите като пример. Препоръчително е периодично да актуализирате менюто.

SANPIN установява правилата, които трябва да се спазват при съхранение и продажба на продукти.

Ето само няколко от тях:

• За съхранение на продуктите се използва контейнерът на производителя (бъчви, колби, консерви и други). Ако има производствена нужда, продуктите трябва да се прехвърлят в чист контейнер с по-малък размер и да се етикетират.
• Неопакованият продукт се претегля с помощта на контейнери или празна хартия, за да се избегне директен контакт с везната.
• Всеки вид храна се съхранява отделно. Сухите (брашно, зърнени храни, захар и други) имат свое място, хлябът е различен и т.н. Тази подредба се прилага и за месо, риба, мляко и мазнини, гастрономически, плодове, зеленчуци.
• За съхранение на суровини е необходим отделен хладилник. Подобно изискване за готови ястия. За тяхното съвместно краткосрочно съхранение се използват отделни рафтове.
• Стоковото съседство е присъщо специални правиласъдържащи стандарти за съхранение, срок на годност, условия, при които се извършва съхранението. Например, има храни, които миришат много специфично (херинга или подправки). Други са много податливи на чужди миризми. Те включват сирена, чай, масло и други.
• Специално внимание към нетрайните храни. Те имат специални хигиенни изисквания, срокове и условия.

Набиране на персонал за обществена трапезария

Процесът на набиране на персонал несъмнено е сериозна стъпка. Бъдещата печалба зависи от добре координираната работа на екипа. Може да се включи една от агенциите за набиране на персонал, за да се ускори действието и да се постигне висококачествен резултат.

Кой трябва да бъде в персонала на малка столова:

1. Готвачи (2-4 души) са опитни професионалисти, които могат да приготвят традиционни руски ястия.
2. Готварски помощници. Тук са достатъчни двама служители.
3. Съдомиялна машина, чистачка, двама помощни работници.
4. Едно лице да управлява предприятието.
5. Един човек за обслужване на касата.

Счетоводството може да бъде поверено на аутсорсинг компания.

Маркетинг и реклама на обществена столова

Следователно ефективното популяризиране на столовата се свежда до прости методи:

• Монтаж на цветна табела.
• Поръчване на мобилна рекламна конструкция - стълб (мимоходом). Изложена е пред заведението.
• Разпространение на листовки в близки предприятия, офиси и т.н.

За началния етап това е напълно достатъчно. В бъдеще първите доволни посетители ще се присъединят към рекламата - ефектът от уста на уста винаги дава невероятни резултати.

Готов бизнес план за организиране на кетъринг столова от нулата с изчисления

Точността на изчисляване на приходната и разходната част е една от трудните задачи за всяка бизнес дейност. Има много параметри, които влияят на бъдещата рентабилност: площта на трапезарията, нейното местоположение, график на работа, цената на закупеното оборудване и др.

Нека се опитаме да съставим бизнес план въз основа на следните данни:

1. Институцията се намира в сградата на търговски комплекс.
2. Площ 80 m².
3. Работно време: 11.00-15.00 часа функционира като обикновена трапезария, 16.00-23.00 часа е предвидена зала за различни тържества.
4. Броят на служителите е 8 души.

Еднократни разходи:

Месечни разходи:

В резултат на изчисленията е лесно да се определи сумата, която трябва да бъде налична за откриване на заведение. Тя се равнява на 2 275 000 рубли. Между другото, столичната столова ще изисква по-сериозни инвестиции - два пъти повече от посоченото.

Приходи от топли ястия:

• Да кажем, че 190 души ще обядват в столовата на ден.
• Средният чек е 180 рубли.
• Дневният доход ще бъде 34 200 рубли, месечният доход - 1 026 000 рубли.

Приходите от тържества не могат да се нарекат постоянни. И все пак едно тържествено събитие на седмица определено ще се провежда. Цената му е средно 75 000 рубли. Умножаваме тази сума по четири, получаваме 300 000 рубли на месец.

Общият месечен приход на столовата е 1 326 000 рубли. Нетен доход за месеца след приспадане на месечните разходи 221 000 рубли. Когато изчислението е извършено, инвестициите се изплащат за 5-6 месеца. На практика обаче това отнема година и половина.

1 оценки, средно: 5,00 от 5)

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите столова, готов пример за бизнес план за отварянето му от нулата.

Какъвто и да е градът - столицата или провинцията, а броят на столовите в тях е малък. Защо се случи това? И всичко това поради факта, че много хора, особено по-младото поколение, думата "столова" предизвиква асоциации с нещо старомодно, което напомня за времето на СССР. Следователно, често съвременни бизнесменинаричат ​​заведенията си "ресторанти", защото това звучи много по-привлекателно. Оттук възникват две гледни точки по един проблем - от една страна, това е интересна иновация, от друга страна, това е трапезария, която беше представена на посетителите от другата страна.

Бизнес план за столова

И така, как да отворите столова от нулата? Представяме на вашето внимание готов пример за отварянето му.

Бизнес форма

Формата на правене на бизнес за този проект - индивидуално предприемачество - е най-голяма най-добрият вариант... И ако доставчиците на суровини и компоненти, необходими за откриване на столова, са юридически лица, тогава ще трябва да отворите юридическо лице. Ако това не следва, тогава най-добрият вариант е индивидуалното предприемачество.

Анализаторите, анализирайки всички необходими показатели, твърдят, че такъв бизнес като откриването на столова е много успешен. И всичко това поради факта, че много населени места нямат такива заведения.

Относно институцията

Тъй като столовата е създадена за клиенти със средно ниво на доходи, тогава цените на продуктите в нея трябва да са ниски и подходящи.

Услуги, които трябва да бъдат предоставени

Бизнес планът е проектиран така, че в трапезарията ще се предоставят следните услуги:

1. създаване и продажба на топли закуски;
2. производство и продажба на обел;
3. подготовка за фирмени партита, панихиди, събирания на възпитаници и др.

Пазар и конкуренти

Този параграф разкрива и съдържа цялата необходима информация за столовете, които се намират в определен град или местност... Определете кои са конкуренти и кои не. Познавайки всички грешки на конкурентите, можете да ги вземете предвид и да предотвратите появата им във вашата институция.

Производствена част

Повечето важен моментще търси стая за трапезарията. Място, което лесно може да се превърне в популярна зона за хранене. Именно поради тази причина трябва да се обърне подходящо внимание на намирането на място. Най-доброто място за столова ще бъде районът, където се намират най-големите предприятия, и още по-добре, ако столовата ще бъде разположена в помещенията на тези предприятия. Друг добър вариант е да поставите трапезария в нов търговски център. Първоначално строителите на центрове ще бъдат първите ви клиенти.

За да преминете през всички видове проверки, както и органите, трябва да вземете предвид наличието на главния и аварийния изход в трапезарията, както и разделянето му на две части: едната е кухнята и втората част е залата. Що се отнася до нивото и размера на помещенията, всичко ще зависи от вашите финансови възможности.

Особено внимание трябва да се обърне на оборудването, което е необходимо за трапезарията. Голям брой фирми, които са готови да осигурят необходимото оборудване за трапезарията са на пазара. Единствената разлика е цена и качество.

Оборудване, от което се нуждаете за трапезарията:

1. плочи, които са необходими за производството на горещи продукти;
2. шкафове за печене и готвене;
3. маси за производство и рязане;
4. измиване;
5. маси и столове за клиенти;
6. прибори за готвене и сервиране на ястия.

Самият резултат от работата му ще зависи от персонала на столовата. Ето защо, когато избирате персонал, третирайте този въпрос внимателно и избирателно.

След изминатия път трябва да се направи следващата стъпка, която ще бъде рекламната кампания за столовата. Успехът на всяко заведение зависи от този бизнес. И тук всякакви средства са добри - можете да използвате обикновена реклама, но партизански маркетинг е много по-добър.

Опитните готвачи трябва да могат да приготвят всяко ястие от руската кухня. За да направите това, е необходимо да посочите, че менюто ще се състои главно от руска кухня, а след това и всичко останало. Бизнес планът предвижда присъствието на такива служители в трапезарията:

• един мениджър;
• двама готвачи;
• двама кухненски работници;
• една съдомиялна машина;
• един помощен работник;

Един портиер, един касиер.

Менюто на отворената трапезария трябва да съдържа списък с основните ястия от традиционната руска кухня. Като правило този списък включва: борш, няколко супи, шампи, картофени ястия, месни ястия, различни салати.

Когато всичко по-горе се вземе предвид и приложи, тогава ние предприемаме откритието. Поради местоположението на трапезарията няма да е необходима мащабна рекламна кампания. Храната трябва да бъде на първо място, за да спечели любовта и уважението на бъдещите клиенти. В бъдеще това ще позволи кражба на клиенти, които вече се хранят в заведения от този вид.

Финансов план на институцията

Тази точка от бизнес плана на столовата е създадена за изчисляване както на разходите, така и на приходите, които са толкова необходими цялостна оценкаизплащане на това заведение.

Разходите включват:

1. наем на избраните помещения - 1 милион рубли / година;
2. закупуване на цялото необходимо оборудване - 500 хиляди рубли;
3. възнаграждение за работа на персонала - 2,040 хиляди рубли / година;
4. и други режийни разходи - 100 хиляди рубли.

Излязоха общо 3,640 хиляди рубли. - тази сума е необходима за първоначалната инвестиция.

Помислете за доходите:

1. продажба на топли ястия;
2. осигуряване на храна на банкети, вечери и др.

Въз основа на тези данни срокът на изплащане на столовата ще бъде 1-1,5 години и това са много добри показатели в съвременните екологични и социални условия... Нека този бизнес план ви помогне да отворите кафене и да започнете свой собствен бизнес. Можем само да пожелаем късмет.

Преди двадесет години повечето столове работеха в големи промишлени съоръжения, правителствени агенции, училища или университети. Това бяха защитени съоръжения, в които никой външен човек не можеше да влезе. Сега ситуацията се промени - столовите стават все по-„популярни“. Това е популярен и евтин начин да имате нормален обяд или събитие за целия екип. Това е и доста интересен бизнес, който става все по-актуален поради избухването на кризата.

Видове столове

Отваряне на столова Това е труден, но печеливш бизнес, който с правилния подход се изплаща напълно за година и половина.

Столовата е доходоносен и печеливш бял бизнес

Столовите са разделени на два вида:

1. Затворен.
2. Отвори.

Затворените столове работят, за да осигурят храна за определена група. Вариантът е интересен, но стартирането на такова заведение не е лесно. Сервират отворени столови голям бройвходящи посетители. Това е най-динамичният работен формат.

Също така заведенията за обществено хранене се класифицират по:

• местоположение (офис, училище, болница, самостоятелен);
• принципът на работа (затворен тип, върху полуфабрикати, кухня за предварително готвене);

• вид обслужване на клиенти (сервитьори, самообслужване, разпределителна линия);
• вид плащане (банков превод, пари в брой, кредитни карти).

Забележка:в повечето градове има остър недостиг на качествени столове. Много хора биха искали да имат пълноценен обяд или закуска на уютно място на достъпна цена.

Банкерите почти винаги приемат положително решението за предоставяне на заем за откриване на кафене, тъй като това е напълно прозрачен, законен и печеливш бизнес.

Плюсове и минуси на хранене

Столовата работи на прост принцип - да осигури голям поток от хора с висококачествена храна за минимално време... Средно човек прекарва не повече от 15 минути в столовата, докато средният чек е 200 рубли.

Тази скорост се постига благодарение на сложното меню: на посетителите се предлага избор от няколко първи, втори и трети ястия, вече приготвени от главния готвач. Това решение има определени предимства:

1. Висока проходимост, без опашки.
2. Минималният брой на персонала (спестявания от заплати и данъци).
3. Предсказуемост и „планиране“ на готвенето.
4. Лесен начин за уреждане на сметки с вашите посетители.
5. Практично използване на свободното пространство и оборудване.

Една малка столова изисква минимум персонал и инвестиции

Той има и един сериозен недостатък: липсата на широка гама от ястия. Посетителят може да поръча само това, което има на склад - няма да може да готви отделно, като в кафене.

Най-подходящият вариант за работа

Най-удобният тип трапезария се счита за класически свободен поток с рецепция банкови картии пари в брой. Свободният поток е на самообслужване. Готовите ястия се показват на витрините, а посетителят, минавайки покрай тях, избира тези, които харесва и отива на касата. На касата пресмята само за няколко секунди и отива в трапезарията да вечеря. Това е много практичен режим - никой не налага на клиента избора на ястия, сервитьори не са необходими за такава работа, изчислението се извършва незабавно. Без опашки, закъснения и недоразумения.

Забележка:трапезарията се различава от кафенето и ресторанта по своя формат. Хората идват там да ядат, а не да се отпуснат.

Инструкция стъпка по стъпка

И така, как да отворите трапезария: откъде да започнете? Първата стъпка е изготвяне на бизнес план, търсене на подходящо помещение, служители и извършване на пазарен анализ. Препоръчително е да отворите столови в близост офис сгради, бизнес центрове, големи предприятия, в близост до ключови спирки на градския транспорт и на други многолюдни места. След това трябва да направите следните стъпки:

1. Разработване на концепция. Помислете колко място трябва да заема трапезарията, в какъв стил ще я декорирате, нарисувайте си портрет на средностатистически посетител, за да проучите неговите нужди и възможности.
2. Намерете доставчик на оборудване за столова. Често големите доставчици предлагат и услуги за проектиране на стаи.
3. Разработете дизайнерски проект според вашата концепция. Определете ясно предназначението на различните помещения, местоположението на кухнята, оборудването и банята.
4. Въз основа на проектния проект е необходимо да се създаде работен проект, който включва всички инженерни системи.
5. Въз основа на направените проекти се прави общ разчет.
6. Намерете добър изпълнител, който да поеме вашия проект.
7. Проверете наличната документация при съответните органи. Ще трябва да получите разрешение от SES, UGPS, Technadzor, Комитет за управление на собствеността.
8. След споразумение можете да започнете ремонт на помещенията и свързване на инженерни системи.
9. Докато ремонтът е в ход, трябва да закупите всичко необходимо за работа. Ще ви трябва касов апарат, счетоводна и складова системи.
10. След приключване на ремонта помещенията се отдават под наем на различни комисии.
11. Доставка на оборудване и мебели за трапезарията. Най-практичният начин е да го закупите на едно място и до ключ. Това ще реши проблемите с вашата хардуерна гаранция и обслужване и ще намали общия ви бюджет.
12. Купете съдове и прибори за хранене.
13. Наемете персонал.
14. Отвори.

Комплектното меню не е много разнообразно, но питателно и вкусно

Някои нюанси

Преди да отворите, трябва да разработите схема на работа: колко готвачи работят, колко служители сервират храна на разпределителната линия, в колко часа е отворено вашето заведение. Успоредно с това трябва да правите реклама - ще ви трябва табела, банери, флаери, банери и друга външна реклама. Също така не забравяйте да предоставите на касата терминал за плащане с карти - сега повече от 80% активно населениеизползват ги, а не пари.

Трябва да се разбере, че това е само обща информация за това каккак да отворите трапезария от нулата. В процеса ще трябва да вършите още много малки задачи: да обучите персонал, да получите разрешения за касови апарати, съгласете се с менюто. Но всичко това е рутина, която се прави веднъж – вече няма да се върнете към това.

Избор на оборудване

Оборудването в трапезарията играе ключова роля - от това зависи цената на отваряне и броят на обслужваните клиенти. За малка трапезария за 10-20 души едновременно можете да се справите с класическа кухня за кафене. Ако ви посетят 30-50 или повече души едновременно, тогава ще ви трябва добра мини-кухня с витрини. Ако има повече от сто клиенти, тогава имате нужда от пълноценна кухня и разпределителна линия, която ви позволява да сервирате готово ястие на хората.

От задължителното оборудване в заведение за обществено хранене трябва да присъства следното:

1. Накланящи се котли с подходящ размер.
2. Хладилни маси.
3. Електрически печки.
4. Мощни месомелачки.
5. Конвекционни фурни.
6. Резачки за зеленчуци.
7. Няколко хладилника.
8. Добра съдомиялна машина.
9. Везни.
10. Производствени маси.

Кухненските прибори се закупуват отделно: ще ви трябва комплект тигани, тенджери, тенджери, ножове, ренде, точилки, купи и други малки неща.

Трапезарията ви трябва да е уютна и красива – поддържайте ред и чистота

Бизнес план

Сега нека разгледаме едно ориентировъчнобизнес план за трапезария. Разбира се, всичко силно зависи от местоположението му и други фактори, но ние използваме средните цифри за мегаполисите (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за трапезария с капацитет до 40 души наведнъж.

Разходна част:

1. Наемите и комуналните услуги ще ви струват около 1,5 милиона годишно.
2. Пълен комплект оборудване, съдове, мебели - 1 милион рубли.
3. Заплати на персонала, данъци - 2 милиона на година.
4. Други разходи - 500 000 годишно.

Общо ще ви трябват около 2,5 милиона, за да го отворите, разходите за годината ще бъдат 5 милиона рубли.