अचार को जार में कैसे पकाएं - अचार के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे सिरका और अन्य एसिड के अतिरिक्त के बिना संरक्षित हैं। वे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, वे पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, और एक भी नहीं, एक अपार्टमेंट में कमरे का तापमान!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से असली बैरल से कम नहीं हैं, और डरने की कोई जरूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

नमकीन खीरे

संयोजन:

अचार के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर लगाना
• साग (सभी संभव नहीं हैं):
  - सहिजन 3-5 टुकड़े छोड़ देता है
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी
  - पत्तियां अखरोटया ओक 5-10 टुकड़े
  - बीज के साथ डिल की टहनी 4-5 पीसी
• 3-5 गर्म मिर्च
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं। सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: अचार को क्रिस्पी बनाने के लिए, अचार के लिए उपयुक्त किस्मों का ही उपयोग करें - गहरे रंग के पिंपल्स के साथ। और सहिजन के पत्ते या जड़, या अखरोट के पत्ते, या ओक के पत्ते भी डालें। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी के पत्ते लिए। कैंची से बड़े पत्तों को कई भागों में काटें। डिल केवल बीज के साथ पुराने के लिए उपयुक्त है।

   नमकीन बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें ठंडे पानी से भर दें। पीने का पानी, ताकि यह ढक जाए, और कई घंटों के लिए या अधिक से अधिक रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरा खाली न रहे और वे डिब्बे से नमकीन न लें, यह कुरकुरेपन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे केवल बगीचे से हैं, तो भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे का पानी निकाल कर धो लें।
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   काली मिर्च और सहिजन काट लें

5. एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के नीचे, हम पत्तियों का हिस्सा और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े रखते हैं, यदि उपयोग कर रहे हैं। फिर खीरे की एक परत (सुझावों को काटने की जरूरत नहीं है)। फिर और मसाले। इस प्रकार, हम सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं, जिससे पत्तियों की आखिरी परत बन जाती है।

   हम खीरे को मसालों के साथ बदलते हैं

6. ठंड में पीने का पानीनमक हिलाओ।

   नमकीन नमकीन बनाना

7. खीरे को परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर करने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम ऊपर एक चपटी प्लेट रखते हैं और उस पर भार के रूप में 3 लीटर पानी का जार डालते हैं ताकि खीरा तैर न जाए।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. हम घर में तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए नमकीन बनाना छोड़ देते हैं। यदि यह गर्म है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि यह ठंडा है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - घबराओ मत, यह मोल्ड नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तत्परता को स्वाद के लिए जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन को दूसरे कंटेनर में निकालते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

    अचार खीरे का अचार

11. हम साग और मसाले फेंक देते हैं, और खीरे को खुद पानी में धोते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हम उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डालते हैं।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन उबाल लें।

    हम नमकीन उबालते हैं

14. ब्राइन को जार में बहुत ऊपर तक डालें और ढक्कन के साथ कवर करें (ढक्कन अच्छी तरह से धोए जा सकते हैं, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

    उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें

15. फिर हम नमकीन को वापस पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। बैंक इस समय हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
16. फिर से, खीरे को उबलते नमकीन पानी के साथ डालें, ताकि थोड़ा सा फिलिंग ओवरफ्लो हो जाए (जारों को प्लेटों पर रखें)।
17. हम एक मशीन के साथ रोल करते हैं।

    हम सर्दियों के लिए अचार बंद करते हैं

18. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटते हैं।

    बैंकों को फ़्लिप करना और लपेटना

19. हम सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में अचार के साथ ठंडा जार डालते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद इसे साफ कर दिया जाएगा, और तल पर एक अवक्षेप बन जाएगा।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और, मुझे लगता है, आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वस्थ खीरे का आनंद लेंगे, साथ ही उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल करेंगे, जैसे या!

गर्मियों और शरद ऋतु में लगभग हर गृहिणी सब्जियों की डिब्बाबंदी में लगी होती है। और उनके लिए पारंपरिक व्यवसाय सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना है लीटर जारसाइट्रिक एसिड के साथ। कुछ लोग इस काम को पूरा करने के लिए पिंपल्स वाले फलों का चुनाव करते हैं। और ठीक ही है, क्योंकि नमकीन पानी में रहने के बाद खीरा नरम हो जाता है और खस्ता नहीं होता है।
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में खीरे का अचार

अवयव:

ताजा खीरे;
तेज मिर्च;
गाजर;
शिमला मिर्च;
लहसुन,
काली मिर्च और ऑलस्पाइस,
करंट और चेरी के पत्ते,
दिल।

एक लीटर जार के लिए नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

पानी 0.5 लीटर,
3 चाय चीनी के चम्मच,
1 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

पानी अच्छी तरह से या ठंडा उबला हुआ हो सकता है, लेकिन वसंत का पानी लेना सबसे अच्छा है। आप उपयोग भी कर सकते हैं शुद्ध पानी, केवल नमकीन नहीं और गैस युक्त नहीं। अचार बनाने के बाद, खीरे को तहखाने में ले जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। अगर आप तुरंत खाना चाहते हैं, तो 4 दिनों के बाद आप पहले ही खा सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ खीरे

सर्दियों के लिए लीटर जार में एस्पिरिन के साथ खीरे का असामान्य नमकीन नमकीन बनाना उन्हें कुरकुरा बनाता है। इस तरह से पकाने के लिए, खीरे को इकट्ठा करना, धोना, पूंछ काटना और 6 घंटे के लिए अच्छी तरह से पानी डालना आवश्यक है।

एक लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 गोली,
0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
नमक 1 बड़ा चमचा,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
काली मिर्च के 5 टुकड़े,
1 बे पत्ती,
लहसुन 2 लौंग,
दिल,
चेरी के पत्ते, करंट, अखरोट, सहिजन,
तारगोन वैकल्पिक।

खाना बनाना:

सभी पकी हुई सामग्री को जार में डालें, खीरा डालें ऊर्ध्वाधर स्थितिसीज़निंग के ऊपर रखें और सबसे ऊपर डिल की एक छतरी बिछाएँ। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन को रोल करें।

फिर पॉट होल्डर की मदद से खीरे के जार को कई बार आगे-पीछे करें ताकि नमक, चीनी और गोली पिघल जाए। कांच के जार को तौलिये पर उल्टा करके ऊपर से कंबल से ढक दें। इस स्थिति में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खोलें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सिरका के साथ नमकीन

बहुत महत्वपूर्ण अवधिसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते समय सिरका के साथ लीटर जार में आता है। यह काम करना चाहिए ताकि कुछ भी फट न जाए और यह स्वादिष्ट निकले। खीरे को सिरके के साथ नमकीन करना इस तरह से होता है। आप सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।

ज़रूरी:

ताजा खीरे लगभग 700 ग्राम,
लहसुन की एक दो कली
आधा गाजर
डिल, अजमोद।
एक लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड बनाया जाता है:
1 चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी
काली मिर्च - 3 पीसी।,
लौंग - 3 पीसी।,
चेरी के पत्ते,
1 चम्मच सिरका एसेंस।

खाना बनाना:

खीरे को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए रख दें। फिर उन्हें लहसुन, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ जार में डाल दें। जार की पूरी सामग्री को उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को छान लें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

तीसरी बार पानी में मसाले, साथ ही पकी हुई जड़ी-बूटियां और नमक के साथ चीनी भी डाल दें। उबले हुए मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें, सिरका एसेंस डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के बाद ठंडा होने के लिए निकाल लें।

सर्दियों के लिए खीरे की 15 बेहतरीन रेसिपी - डिब्बाबंद, अचार, नमकीन

फसल का सीजन जोरों पर है। कई गृहिणियां डिब्बाबंद होंगी या पहले से ही खीरे की डिब्बाबंदी कर रही होंगी। इसे करने के तरीके क्या हैं?

ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वस्थ बनाने, उन्हें आसान और लंबे और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए अपनी तरकीबें हैं।

1. डिब्बाबंद खीरेलाल करंट के साथ।
सामग्री: खीरा 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; प्याज एक टुकड़ा; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, मटर के तीन टुकड़े; कार्नेशन तीन टुकड़े; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा.
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल समयशमन - 40-45 मिनट। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम साफ जार में धुले हुए खीरे डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरा ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 मिनिट रुकिये, फिर से नमकीन पानी पैन में डालिये. उबाल लें: इस समय जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

नमकीन खीरे(गर्म तरीका):हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) हम 2 बड़े चम्मच प्रजनन करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे डालो ठंडा पानीऔर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली . डालें उबला हुआ पानी. जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700-ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर, अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनिट तक उबालें, मैरिनेड को जार के ऊपर डालें ताकि यह थोड़ा बाहर भी निकल जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद खीरे को धो लें साफ पानीसब्जियों को धोकर तैयार जार में डाल दीजिये. जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।
बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे आसान है स्वादिष्ट नुस्खा.
उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, स्वाद के लिए मसाले।
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह ठंडा रास्ताखीरे का अचार) 5% नमक के घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) के साथ। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है (7 तक) -10 दिन) किण्वन के लिए, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ ऊपर रखा जाता है और एक सीमर के साथ कार्क किया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे प्राप्त होते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी के पत्ते, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का गिलास ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. अचार खीरे का सलाद
बढ़िया नुस्खासर्दियों के लिए खीरे
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। , अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रखना चाहते हैं दिखावटताकि परतें मिश्रित न हों, बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिली वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी साग को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, ½ फली गर्म मिर्च, एक बड़ा गुच्छा डिल, 6 बड़े चम्मच। दानेदार नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल कर काट लीजिये पतली धारियां. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी को निथार लें, उबाल लें और परिणामस्वरूप खीरे के ऊपर फिर से डालें नमकीन घोल. जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर 3-4 टहनी और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर जार)। फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

15. मिश्रित मसालेदार नानी सोन्या।
3 एल के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन जड़ (का आकार तर्जनी अंगुली), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काले मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

कई गृहिणियां करना पसंद करती हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए। अब खीरे के अचार बनाने का सीजन जोरों पर है. इन्हें अन्य सब्जियों से अलग या मिश्रित करके बंद किया जा सकता है। अपने आप में, जार में सर्दियों के लिए अचार के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

खस्ता फल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप एक असाधारण स्नैक तैयार करें, आपको कुछ उपयोगी टिप्स सीखने की जरूरत है।

सही नमकीन पैड कैसे चुनें?

ऐसी तैयारी के लिए सही सब्जियां चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि पकवान खराब न हो, गलती से खराब हो चुके चूल्हे में गिर जाए। बेशक, हमारी अपनी खेती के खीरे को बंद करना वांछनीय होगा, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है। जो बाजार में खरीदे जाते हैं वे घर पर ब्लैंक तैयार करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं, केवल उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता होती है।

• फल छोटे होने चाहिए। यह वांछनीय है कि वे सभी समान और समान आकार के हों। यह उन्हें समान रूप से भूरा करने की अनुमति देगा। इसके अलावा, छोटी सब्जियों को गुब्बारे में धकेलना आसान होता है। और छोटे खीरे बड़ी किस्मों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। यह वे हैं जिन्हें कई गृहिणियों द्वारा नमकीन बनाने के लिए चुना जाता है। आखिरकार, छोटे फलों में पोषक तत्व नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कुरकुरे हो जाएंगे।
• चिकनी किस्मों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पिंपल्स के साथ खीरा अचार बनाने के लिए एकदम सही है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि चिकनी चमड़ी वाली किस्में सलाद के लिए अभिप्रेत हैं।
• खरीदने से पहले, खीरे को महसूस करना सुनिश्चित करें। वे घने और हल्के हरे रंग के होने चाहिए। बेहतर होगा कि गहरे रंग के फल न लें। साथ ही इनका रंग कभी भी पीला नहीं होना चाहिए।
• विक्रेता से उत्पाद का परीक्षण करने के लिए कहें। खीरा कड़वा नहीं होना चाहिए, नहीं तो पूरी वर्कपीस खराब हो जाएगी। खीरा जितना गहरा होता है, उतना ही कड़वा होता है।
• ज्यादातर मोटे छिलके वाले फल कुरकुरे होते हैं।

जार भरने के लिए कौन सा पानी बेहतर है

खराब न होने के लिए स्वाद गुणअचार, शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है। उपयोग किए गए पानी के आधार पर स्वाद बहुत अलग होता है। सबसे द्वारा सबसे बढ़िया विकल्पस्वच्छ झरने का पानी काम आएगा। कोई भाग्यशाली है और स्रोत के ठीक बगल में रहता है, लेकिन उन लोगों का क्या जिनके पास ऐसा अवसर नहीं है?! ऐसे में आप एक वैकल्पिक विकल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं- शुद्ध पानी का इस्तेमाल। इसे छानकर या उबाला जा सकता है। खीरे को करीब 3 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आपके पास बहुत खाली समय है, तो उन्हें आधे दिन के लिए छोड़ना बेहतर है। इससे फलों को ताकत मिलेगी।

बैंकों में क्या जोड़ें

प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से रिक्त स्थान बनाती है। पारंपरिक नुस्खा. मिर्च, सरसों और लौंग को खीरे के साथ गुब्बारे में भेजा जा सकता है। लेकिन मूल रूप से सामग्री की सूची सभी के लिए समान रहती है। इनमें करंट के पत्ते, सहिजन, साथ ही डिल फूल और पेपरकॉर्न शामिल हैं। लहसुन, सहिजन और सरसों डालें। इसे एक मानक सेट माना जाता है। अन्य जड़ी बूटियों को आपके विवेक पर जोड़ा जा सकता है। सभी पत्तियों को मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

नमकीन के लिए कंटेनर तैयार करना

खीरा डालने से पहले, सभी जार में भिगोना चाहिए सोडा घोल. उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए और गरम पानी. फिर पानी को निकलने के लिए छोड़ दें। बैंकों को ओवन में भेजा जा सकता है या लगभग 15 मिनट तक उबाला जा सकता है। ढक्कनों को भी 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए।

इन सभी टिप्स को जानकर आप सर्दियों के लिए अचार खीरा बनाना शुरू कर सकते हैं. तस्वीरों के साथ कुरकुरे जार में सर्दियों के लिए अचार के लिए व्यंजनों का वर्णन नीचे किया जाएगा।

विधि संख्या 1

हर गृहिणी को यकीन है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है। लेकिन कुछ भी भयानक नहीं होगा अगर, सभी बाधाओं के खिलाफ, आप कोशिश करें नया नुस्खासर्दियों के लिए अचार बनाना। सिरका आमतौर पर पकवान को एक विशेष अम्लता देता है, लेकिन इस घटक को जोड़े बिना क्षुधावर्धक तैयार किया जा सकता है।

• 5 किलोग्राम खीरे;
• लाल मिर्च;
• सहिजन जड़;
• लहसुन;
• स्वाद के लिए मसाले;
• दिल;
• 300 ग्राम टेबल सॉल्ट 5 लीटर ब्राइन में जाता है।

खाना बनाना:

सबसे पहले, मसालों को सिलेंडर के नीचे रखा जाता है। फिर खीरे बिछाए जाते हैं बड़े आकार. उन्हें लंबवत स्थिति में रखना उचित है। इसके बाद फिर से मसाले डालें। फिर हम छोटे खीरे जैसे चाहें डाल दें। फिर से मसाले ऊपर से डालें। अब आपको पानी उबालने की जरूरत है, और उसमें टेबल सॉल्ट मिलाएं। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो इसे छानने की सलाह दी जाती है।

अब तैयार नमकीन को सिलेंडर में डालने की जरूरत है ताकि सभी फल तरल से ढक जाएं। ऊपर से, खीरे को एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर से एक भार डालें। बिना सिरके के, खस्ता, जार में सर्दियों के लिए अचार खीरे का नुस्खा बहुत सरल निकला।

विधि संख्या 2

कई लोग बड़े कंटेनरों में खाली जगह बनाना पसंद नहीं करते हैं, ताकि बाद में कुछ भी न बचे। नमकीन खीरे को लीटर जार में पकाना आसान होता है ताकि आप तुरंत फल प्राप्त कर सकें और खा सकें। खीरे को नमकीन बनाना एक खुशी है, मुख्य बात यह जानना है कि आवश्यक सामग्री की मात्रा क्या है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• छोटे खीरे;
• सिरका का एक छोटा चम्मच;
• अजमोद;
• लहसुन का सिर;
• गाजर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4-5 काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते.

खाना बनाना:

खाना पकाने से पहले सब्जियों को भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको खीरे को ठंडे पानी से डालना होगा और 2-3 घंटे तक खड़े रहना होगा। खीरे को पहले से साफ किए गए सिलेंडर में रखा जाना चाहिए। कटा हुआ प्याज या, हमारे मामले में, शीर्ष पर लहसुन डालने की सलाह दी जाती है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होगी। अजमोद और डिल भी वहां जाते हैं।

अगला, आपको पानी उबालने की जरूरत है, और खीरे को तरल के साथ जार में डालें। बोतलों को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी को वापस कड़ाही में डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। अब आपको भरने की प्रक्रिया को दोहराने की जरूरत है। कुल 3 सत्र होने चाहिए। पर पिछली बारआपको पानी में टेबल नमक और दानेदार चीनी मिलानी होगी। तुरंत काली मिर्च, चेरी के पत्ते, लौंग और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

अतिरिक्त सामग्री के साथ पानी उबालें। तैयार अचार के लिए सिलेंडरों को खीरे से भरना होगा और प्रत्येक में एक छोटा चम्मच सिरका डालना होगा। उसके बाद बैंकों को रोल अप किया जा सकता है। उन्हें उल्टा करने और कंबल में लपेटने की जरूरत है। पूर्ण शीतलन के बाद, जार को भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए अचार की रेसिपी जार में ट्राई करें, खस्ता, 1 लीटर, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

विधि संख्या 3

आप खीरे का अचार बना सकते हैं असामान्य तरीके सेरोवन जोड़कर। रिक्त स्थान बहुत सुंदर हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए यह नुस्खा, सिरका के साथ कुरकुरा, अभी भी व्यावहारिक रूप से किसी के लिए अज्ञात है। जिन लोगों ने पहले ही खाली कोशिश की है वे संतुष्ट थे।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• खीरे (गुब्बारे की मात्रा के आधार पर मात्रा अपने विवेक पर लें);
• पहाड़ की राख के गुच्छे;
• 1 लीटर पानी;
• 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• टेबल नमक का एक बड़ा चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

पकाने से पहले, फलों को धोकर 6 घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदला जा सकता है। फिर हमने सभी फलों के नीचे से दोनों तरफ से काट दिया। रोवन को उबलते पानी से धोना और डुबोना होगा। खीरे को साफ सिलिंडर में डालें। हम उन्हें पहली परत के साथ खड़े होने की स्थिति में रखते हैं, फिर यह कैसे निकलेगा। फलों के बीच, पहाड़ की राख के साथ खूबसूरती से गुच्छों को बिछाएं।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में टेबल नमक, दानेदार चीनी, सिरका एसेंस घोलें। संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। सब्जियों पर जामुन के साथ जार में उबलते पानी डालना चाहिए। प्रत्येक बोतल को ढक्कन के साथ ऊपर रखें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

विधि संख्या 4

मसालेदार खीरे एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। आम तौर पर, फलों का उपयोग मादक पेय, मुख्य रूप से वोदका से अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए किया जाता है। खीरे को मछली, मांस या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। गर्मियों में तैयारी करने के बाद, सभी सर्दियों में आप खीरे के असामान्य स्वाद और कुरकुरे का आनंद ले सकते हैं। वे अपने लंबे संरक्षण के लिए अचार बनाने के दौरान खीरे में वोदका मिलाने का विचार लेकर आए। इस एल्कोहल युक्त पेयफलों पर मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है। वोदका खीरे को उनके मूल घनत्व को बनाए रखने में मदद करती है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 110 मिलीलीटर वोदका;
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 3 लॉरेल्स;
• सहिजन जड़;
• डिल पुष्पक्रम;
• काली मिर्च;
• काले करंट की 3 पत्तियां;
• ओक का पत्ता;
• मसालेदार काली मिर्च।

खाना बनाना:

ठंडे पानी में, टेबल नमक और दानेदार चीनी को भंग करना आवश्यक है। पहले से तैयार साफ सिलिंडर में आपको अपने स्वाद के लिए मसाले और नीचे की तरफ फल लगाने होते हैं। तैयार रचना के साथ, भंग थोक सामग्री के साथ, जार में खीरे डालें। फिर आपको वोदका जोड़ने और ढक्कन बंद करने की आवश्यकता है। कमरे में रिक्त स्थान रखें, इसे प्रवेश से ढक दें सूरज की रोशनी. उसे इस रूप में 4 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। थोड़ी देर बाद झाग दिखाई देगा।

कुरकुरे मसालेदार खीरे से स्वादिष्ट और क्या हो सकता है, जो सर्दियों में एक सप्ताह के दिन परोसे जाते हैं या उत्सव की मेज. सरल, सिद्ध और . पर विचार करें त्वरित व्यंजनोंसर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार। तीन लीटर जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन यह सब परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, प्रति लीटर डिब्बे भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके साथ और अधिक परेशानी होगी।

खीरे को क्रंच करने के लिए, लेकिन एक ही समय में एक बैरल की तरह स्वाद के लिए, उन्हें विशेष रूप से कांच के जार में नमकीन करने की आवश्यकता होती है। यदि आप व्यंजनों में नीचे प्रस्तुत सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से उन लोगों के लिए भी क्षुधावर्धक निकलेगा जो पहली बार संरक्षण में लगे हैं। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है और कोई नसबंदी प्रक्रिया नहीं है, फल दृढ़ और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। वे मसालेदार विकल्पों की तुलना में बेहतर स्वाद लेंगे।

• छोटे, लेकिन घने और ताजे खीरे। सही फल चुनना बेहद जरूरी है, सलाद विकल्पों का उपयोग न करें, क्योंकि वे जल्दी से दलिया में बदल जाएंगे। परिरक्षण के लिए फल, ताकि खीरा सख्त और कुरकुरे रहे, घने और फुंसियों के साथ, किसी भी स्थिति में अधिक पके नहीं होने चाहिए।
• आप साधारण नमक का उपयोग कर सकते हैं, मोटे पीसने वाले उत्पाद और आयोडीन जैसे किसी भी योजक के बिना चुनना सबसे अच्छा है।
• पानी उपयुक्त फ़िल्टर्ड या बोतलबंद है, यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
• डिल की छतरियां, जिसमें बीज होने चाहिए। सहिजन की पत्तियां, साथ ही चेरी और करंट की पत्तियां, यहां तक ​​कि अखरोट या युवा अंगूर.
• लहसुन को खीरे में मिलाना चाहिए, जितना अधिक यह नमकीन पानी में होगा, खीरे का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

क्लासिक नुस्खा (3 लीटर कंटेनर के लिए):

• दो किलो खीरा।
• ढाई लीटर पानी।
• एक गिलास नमक।
• पत्ते अपने विवेक से युवा होते हैं जो।
• लहसुन लौंग।
• डिल छाते, ऐसे चुनें कि उनमें बीज हों।

जरूरी! निम्नलिखित नियम को हर गृहिणी को याद रखना चाहिए ताकि खीरे मध्यम नमकीन हों। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, ठीक 80 ग्राम नमक (दो बड़े चम्मच) लिया जाता है। यानी ढाई लीटर के लिए 200 ग्राम नमक की जरूरत होती है।

खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ; इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है यदि फल केवल बगीचे से काटे जाते हैं। एक नियमित कटोरे में, चयनित हरी पत्तियों को तल पर रखें, ऊपर खीरे की एक परत, फिर साग। यह कई परतें बनाने के लिए पर्याप्त है। नमकीन को अलग से उबाला जाता है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक। जड़ी बूटियों के साथ खीरे में नमकीन डालें, दबाव में डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन एक सफेद फिल्म विकसित करना शुरू कर देगा, और यह सामान्य है - एक संकेत है कि अम्लीय बैक्टीरिया काम कर रहे हैं, जो फलों को नमकीन बनाते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें दृढ़ और कुरकुरा छोड़ देते हैं।

खीरे को ठंडे पानी के नीचे धोएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें और स्टोव पर तीन लीटर पानी के साथ एक अलग पैन डालें, उबाल लें। खीरे को साफ तैयार जार में व्यवस्थित करें (पहली परत लंबवत रखें, और दूसरी क्षैतिज रूप से)। ऊपर से उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढक दें। सॉस पैन को नमकीन पानी के साथ स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आओ और फोम को हटाकर पांच मिनट तक उबाल लें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें, इसके ऊपर उबलते नमकीन पानी डालें, फिर से दोहराएं और आप इसे तीसरी बार रोल कर सकते हैं।

जरूरी! प्रारंभ में, जार बंद होने और ठंडा होने के लिए उल्टे होने के बाद भी नमकीन बादल छाए रहेंगे। यह सामान्य है, थोड़ी देर बाद नमकीन पारदर्शी हो जाएगा, खीरे को ठंडे स्थान पर ठंडा करना चाहिए।

हंगेरियन में

इस रेसिपी में एक लीटर पानी भरने के लिए सिर्फ एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है। सर्दियों के लिए जार में इन खस्ता मसालेदार खीरे को एक लीटर के कटोरे में रोल किया जाता है। प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता, चेरी और करंट की कुछ पत्तियां, युवा अंगूर, साथ ही गर्म काली मिर्च की एक फली, सहिजन की जड़, काली मिर्च के कुछ मटर, लहसुन की दो लौंग और डिल छतरियां डालें।

सबसे नीचे साग डालें, फिर मसाले, खीरे को एक दूसरे से कस कर रखें। नमकीन पानी डालें, जो लगभग 80 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए, ऊपर से काली रोटी का एक क्रस्ट डालें। कक्ष में गति। किण्वन प्रक्रिया होगी, आप धीरे-धीरे खीरे की कोशिश कर सकते हैं और अगर आपको स्वाद पसंद है, तो किण्वन बंद कर दें और रोल करना शुरू करें।

नमकीन पानी और सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ जो पहले ही काम कर चुकी हैं। जार कुल्ला गर्म पानीऔर सूखा। सबसे नीचे एक बड़ा चम्मच मैदा, नया ग्रीनफिंच और मसाले, खीरा डालें। नमकीन पानी डालें और कला डालें। एल वोदका, सिरका किले का 9% से अधिक नहीं। बाँझ टोपी के साथ रोल करें और, उल्टा ठंडा होने के बाद, ठंडे स्थान पर सर्दियों के भंडारण के लिए भेजें।

केप्रोन ढक्कन के नीचे

यदि आपके पास तहखाने या तहखाने में मसालेदार खीरे के जार को स्टोर करने का अवसर है, तो आप उन्हें नायलॉन कवर के नीचे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। आपको खीरे के साथ तीन लीटर जार भरने की जरूरत है, उन्हें मसालों और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित करना। नमकीन पानी में डालो और एक केप्रोन ढक्कन के साथ कवर करें। तल पर, एक कटोरा रखें जहाँ से तरल निकलेगा। तहखाने में ही रखें।

विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे पकाने की आवश्यकता होती है, सिवाय सही पसंदफल ही, नमक, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ। इस सामग्री में से कोई भी नुस्खा चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें ताकि आप सर्दियों में उत्कृष्ट खीरे के साथ खुद को खुश कर सकें।