घर पर बियर बनाने का राज। होममेड बीयर हॉप्स से बनाई जाती है। होमब्रे के लिए आपको किस प्रकार के हॉप्स की आवश्यकता है

इस लेख में, हम घर पर अनाज बियर बनाने की मूल बातें का विश्लेषण करेंगे और यह पता लगाएंगे कि इसके लिए क्या आवश्यक है और हम इसे कैसे प्राप्त करेंगे ताकि आपकी पहली होममेड बियर अभी भी निकले और जिसके साथ आप अपने दोस्तों और लोगों का इलाज और आश्चर्य कर सकें आप के करीब।

होममेड बीयर बनाने के लिए चार मुख्य सामग्री हैं - पानी, किण्वन योग्य सामग्री (माल्ट, शक्कर, अर्क, आदि), हॉप्स और यीस्ट। ये मुख्य सामग्री हैं जिनके बिना हमें बीयर नहीं मिलेगी। लेकिन बीयर की कुछ शैलियों के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है। इन सभी सामग्रियों के साथ-साथ उपकरण, जिनके बारे में मैं बाद में लिखूंगा, विशेष होम ब्रूइंग स्टोर्स में खरीदे जा सकते हैं, जो अब इंटरनेट पर उपलब्ध हैं।

बियर बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: निष्कर्षण(सरल) और अनाज(थोड़ा अधिक जटिल, लेकिन बेहतर और अधिक विश्वसनीय)। एक्सट्रेक्ट ब्रूइंग में, माल्ट के बजाय विशेष माल्ट अर्क का उपयोग किया जाता है, मैं बाद में उन पर ध्यान केंद्रित करूंगा और इस लेख में हम बीयर बनाने के दोनों तरीकों को विस्तार से देखेंगे। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

घर पर बियर बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

20 लीटर बीयर का उत्पादन करने के लिए, ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, हमें कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है, और कोष्ठक में मैंने संकेत दिया है कि यह किस विधि में उपयोगी है:

1. माल्ट मिल (केवल अनाज के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
2. तामचीनी या स्टेनलेस स्टील मैशिंग और फ़िल्टरिंग पोत 20 लीटर, कंटेनर के नीचे और अच्छे थर्मल इन्सुलेशन के साथ एक नाली मुर्गा से सुसज्जित है। एक प्लास्टिक थर्मल कंटेनर उपयुक्त हो सकता है, लेकिन तल पर एक नाली मुर्गा के साथ एक ही है (केवल अनाज)
3. मैश और फिल्टर टैंक में स्थापित किया जाने वाला फाल्स बॉटम या मैश फिल्टर सिस्टम (केवल अनाज)
4. पानी गर्म करने की अतिरिक्त क्षमता 10 एल। इस पानी को लेने के लिए एक करछुल के साथ पानी गर्म करने और दूसरे कंटेनर में डालने के लिए एक साधारण पैन (केवल के लिए) अनाज बनाना)
5. पौधा उबलते टैंक 30 एल। एक साधारण स्टेनलेस या तामचीनी कंटेनर जहां हॉप्स के साथ पौधा उबाला जाएगा और सुविधा के लिए किण्वन (अनाज या निकालने के लिए) के लिए किण्वन के लिए इस पौधा को निकालने के लिए नीचे के करीब एक नल को माउंट करना बेहतर होता है।
6. पौधा को तेजी से ठंडा करने के लिए चिलर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)
7. किण्वक - पानी की सील के साथ 25-30 लीटर किण्वन के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच की बोतल
8. तैयार बीयर की बोतल भरने के लिए पीईटी बोतलें, लेकिन कांच की बोतलें बेहतर होती हैं (अनाज या निकालने के लिए)
9. कंटेनर से कंटेनर तक अतिप्रवाह के लिए साइफन या नली (अनाज या निकालने के लिए)
10. थर्मामीटर (अनाज या निकालने के लिए)
11. सामग्री तौलने के लिए तराजू (अनाज या निकालने के लिए)
12. स्पैटुला-मिक्सर (अनाज या अर्क के लिए)
13. हाइड्रोमीटर (अनाज या अर्क के लिए, लेकिन वैकल्पिक)

जैसा कि आप इस सूची से देख सकते हैं, अनाज पकाने के लिए 13 पदों की आवश्यकता होगी, और शराब बनाने में चार कम की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए कम से कम एक की आवश्यकता होती है गैस बर्नरया स्टोव (इलेक्ट्रिक, इंडक्शन या गैस)। यह सूची रामबाण नहीं है, क्योंकि आप थोड़ा अलग उपकरण चुन सकते हैं या यदि आपके पास है तो बेहतर बना सकते हैं निश्चित ज्ञानऔर अनुभव। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और फिर परिणाम का आनंद लेते हैं, तो ये सभी लागतें जल्दी चुकानी होंगी।

घर पर बियर बनाने की तकनीक

दुनिया में बियर की कई शैलियाँ हैं। आप इनमें से कुछ को घर पर पकाना चाह सकते हैं। आप शैलियों के बारे में जान सकते हैं और हमारे स्टाइल कैटलॉग से अपना पसंदीदा चुन सकते हैं, साथ ही उपयुक्त नुस्खा का चयन कर सकते हैं और आप अपनी स्वादिष्ट बियर बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक ही घरेलू बियरसात मुख्य चरण होते हैं।और आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

1. कुचल अनाज (माल्ट)

बेशक, बीयर के उत्पादन में पहला कदम अनाज की पेराई है। जिसका अर्थ है अनाज को कुचलना, कोशिश करना कि उसके खोल (भूसी) को नुकसान न पहुंचे। आवरण में टैनिन (टैनिन) होता है, जो बाद की प्रक्रिया के दौरान सानीअनिवार्य रूप से पारित हो सकता है, जो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। ऑनलाइन स्टोर होमब्रेवर्स के लिए विशेष ग्राइंडर बेचते हैं। इनमें दो रोलर्स होते हैं जो एक दूसरे की ओर घूमते हुए टूटते हैं उनके बीच से गुजर रहा अनाज। रोलर्स के बीच समायोज्य दूरी के आधार पर बारीक या मोटे पीस को प्राप्त किया जा सकता है। पीस जितना महीन होगा, उतनी ही अधिक शक्कर अनाज से पौधा में जा सकती है, लेकिन निस्पंदन (मैश को पौधा से अलग करना) खराब और लंबा होगा। इसलिए इन ग्राइंडिंग के बीच सुनहरा माध्य चुनना आवश्यक है।

यदि क्रशर खरीदने पर पैसा खर्च करने की इच्छा नहीं है, तो आप माल्ट को रोलिंग पिन या कांच की बोतल से पीस सकते हैं। रसोई घर की मेज(जैसा कि फोटो में है)। यह एक अधिक महंगी प्रक्रिया है समय और श्रम तीव्रता, लेकिन कम खर्चीला। आप अपने होमब्रीइंग घटक आपूर्तिकर्ता से प्री-कुचल माल्ट खरीद सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि कुचलने के बाद, अनाज ऑक्सीकरण से गुजरता है, जिससे शेल्फ जीवन कम से कम हो जाता है। इसलिए, पीसने के बाद (दो सप्ताह तक) निकट भविष्य में कुचल माल्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. मैशिंग और तरीके

इसके बाद, पीस को तैयार पानी के साथ मिलाया जाता है, इसके बाद परिणामी द्रव्यमान (मैश) को विभिन्न तापमान श्रेणियों में रखा जाता है। आमतौर पर ये 40 से 73 0 C के तापमान पर रुकते हैं। अनाज से पानी में सभी मूल्यवान घटकों (अर्क) के संक्रमण के लिए यह आवश्यक है, और इस प्रक्रिया को ही मैशिंग कहा जाता है। तापमान विराम का चुनाव उपयोग किए गए अनाज की गुणवत्ता के साथ-साथ उत्पादित बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है। मैशिंग के दौरान अनाज पदार्थों का विभाजन होता है। एंजाइम और उन्हें पानी में घोलना।

• लेख अनुभाग पर जाकर आप सीखेंगे कि पानी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए: जल उपचार
• मैशिंग और तापमान विराम के बारे में अधिक जानने के लिए, लेख देखें: मैशिंग का सिद्धांत और अभ्यास और तापमान विराम की एक पुस्तिका

Homebrewers कई मैशिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं:

लेकिन) आसव मैशिंग (जलसेक विधि) . गर्म के साथ माल्ट मिलाया जाता है गरम पानी, और फिर परिणामी द्रव्यमान को आवश्यक तापमान ठहराव तक गर्म किया जाता है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव या कम तापमान वाले इलेक्ट्रिक हीटर पर, या मैश में उबलते पानी डालकर। फिर भीड़भाड़ (तापमान ठहराव) का जोखिम होता है। कुछ शराब बनाने वालों के लिए, एंजाइम युक्त माल्ट (अत्यधिक भंग) का उपयोग करते समय, 65-73 0 C के तापमान रेंज में एक ठहराव पर्याप्त होता है।

• यह लेख भी देखें: एक जलसेक के साथ अनाज काढ़ा

बी) काढ़ा मैशिंग (काढ़े विधि) . यह एक अधिक श्रम गहन प्रक्रिया है और अधिक महंगी है, और घरेलू शराब बनाने में कम आम है। इसका अर्थ है मैश के एक अलग हिस्से को उबालकर एक निश्चित मात्रा में अनाज उबालना, इसके बाद उबले हुए द्रव्यमान को मैश के एक हिस्से के साथ मिलाकर उबालना है। मिश्रण के बाद, कुल द्रव्यमान को आवश्यक तापमान ठहराव तक गर्म किया जाता है और इन्फ्यूजन मैशिंग के रूप में बनाए रखा जाता है। फिर बाद में मिलाकर काढ़े के लिए फिर से मैश का हिस्सा लें। और इसलिए वे तब तक करते हैं जब तक कि मैश का कुल द्रव्यमान मैशिंग के अंत के तापमान (75-78 0 C) तक गर्म न हो जाए। काढ़े की संख्या के आधार पर, मैशिंग के एक, दो और तीन काढ़े के तरीके हैं। यह विधिकम विघटन के कच्चे माल के साथ या विशेष प्रकार की बीयर के लिए काम करते समय उपयोगी। उदाहरण के लिए, चेक पिल्सनर या जर्मन बॉक।

• लेख पढ़ें: बियर व्यंजनों में काढ़ा मैशिंग

में) बैग में मैशिंग. अनाज को मैश करने का सबसे सरल तरीका, कम श्रमसाध्य, लेकिन मैशिंग दक्षता और परिणामी पौधा की गुणवत्ता को उच्चतम नहीं माना जाता है। पिसे हुए अनाज उत्पादों को विशेष बैगों में रखा जाता है, जिन्हें बाद में तैयार मैश पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, जहां प्रक्रिया स्वयं होती है। प्रक्रिया के अंत में, बैगों को अघुलनशील अनाज के साथ हटा दिया जाता है, और परिणामी पौधा हॉप्स के साथ उबाला जाता है। में
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, फ़िल्टरिंग को बाहर रखा गया है, अर्थात। अघुलनशील अनाज कणों (अनाज) को पौधा से अलग करना, जो कम करता है कुल समय 1-2 घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तकनीक का उपयोग करने वाला पौधा अधिक बादल बन जाता है, जो निश्चित रूप से तैयार बीयर की गुणवत्ता को कुछ हद तक प्रभावित कर सकता है। यह निकालने वाले पदार्थों के पौधा में संक्रमण की दक्षता को भी कम कर देता है, जिसे उबालने के लिए अधिक अनाज की आवश्यकता होती है और पारंपरिक तरीकों की तुलना में अधिक तरल मैश तैयार करने की आवश्यकता होती है।

• लेख पढ़ें: बैग्ड बीयर ब्रूइंग (BIAB)

जी) निकालने की विधि. यहां, माल्ट के उपयोग को बाहर रखा गया है, और परिणामी पौधा का आधार तैयार माल्ट अर्क है, जो तैयार गर्म या उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। शुष्क (पाउडर) और तरल माल्ट अर्क (केंद्रित) हैं . सूखे अर्क केवल बिना कटे हुए होते हैं, जबकि तरल अर्क या तो काटे जाते हैं या नहीं। यदि हॉप्स का उपयोग किया जाता है, तो हॉप्स के साथ पौधा उबालना पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। निकालने की विधि के फायदे अतिरिक्त उपकरणों की अनुपस्थिति में हैं, क्योंकि यहां मैश को मैश करना और छानना पूरी तरह से अनुपस्थित है, और पौधा प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल और समय में कम हो जाती है। नुकसान में अर्क की उच्च लागत के कारण तैयार बीयर की लागत में वृद्धि शामिल है, साथ ही इसकी गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है, और हमेशा नहीं बेहतर पक्षपारंपरिक अनाज पकाने की तुलना में। नुकसान में सामग्री के चुनाव में शराब बनाने वाले की सीमा भी शामिल है, जो कुछ प्रकार की बीयर तैयार करते समय शराब बनाने वाले के कामचलाऊ व्यवस्था को कम करता है।

अर्क से बीयर बनाने का तरीका जानने के लिए, लेख पढ़ें: ​

• घर पर अर्क से बियर बनाना

इ) आंशिक मैश. यह एक अर्ध-अनाज या अर्ध-निकालने वाली मैशिंग विधि है, जहां माल्ट के अर्क का उपयोग करके पौधा की मुख्य मात्रा प्राप्त की जाती है, और शेष माल्ट को मैश करके, उदाहरण के लिए, मुख्य पौधा को रंगने या इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए। इस विधि से आमतौर पर बैग में रंगे हुए माल को 68-78 डिग्री पर गर्म पानी में भिगोया जाता है। और फिर परिणामी पौधा अर्क से प्राप्त मुख्य पौधा में जोड़ा जाता है।

• लेख पढ़ें: आंशिक मैशिंग

3. मैश को छानना और पौधा प्राप्त करना

मैश के अंत में, मैश को अनाज (अघुलनशील माल्ट कणों) से पौधा (मैश का तरल भाग) को अलग करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। यह केवल पारंपरिक अनाज विधियों पर लागू होता है। अनाज का मैश जाली के तल (झूठे तल) से होकर गुजरता है, जो मूल रूप से पैन के तल पर स्थापित किया गया था, और एक फिल्टर सामग्री के रूप में काम करने वाला अनाज इस झूठे तल पर गिरता है, और छानने वाली परत से गुजरने वाला पौधा अलग हो जाता हैनिलंबन जो इसमें भंग नहीं हुआ, एक पारदर्शी और क्रिस्टल चमक प्राप्त कर रहा था।फ़िल्टर्ड वोर्ट को झूठे तल के नीचे स्थित निचले नल के माध्यम से निकाला जाता है और एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है, जहां इसे बाद में हॉप्स के साथ उबाला जाता है।होमब्रेवर्स तांबे के ट्यूबों से बने घर के बने कलेक्टरों का भी उपयोग करते हैं, जो कि वोर्ट को निकालने के लिए स्लॉट्स के साथ होते हैं (फोटो देखें)।

आमतौर पर मैशिंग और फ़िल्टरिंग एक सार्वभौमिक टैंक में एक निस्पंदन तल या एक कलेक्टर सिस्टम से सुसज्जित होता है। निस्पंदन के अंत में, अनाज में अभी भी पर्याप्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जिन्हें गर्म पानी (75-78 0 सी) के हिस्से के रूप में जोड़कर धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरी में पानी आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है और फिर थोड़ा नंगे गोली के ऊपर छिड़का जाता है। अनाज की मोटाई से गुजरते हुए यह पानी पकड़ लेता हैआपके साथ शेष अर्क. पानी पवित्र पौधा में बदल जाता है, जिसे बाद में सामान्य पौधा के साथ मिलाया जाता है, इसे थोड़ा पतला करके लाया जाता है।उबालने से पहले आवश्यक घनत्व के लिए।

• एक कलेक्टर सिस्टम के साथ झूठे तल की तुलना: पेशेवरों और विपक्ष, साथ ही सिद्धांतों में कलेक्टर सिस्टम का उत्पादन।
• शॉट धोने के तरीके

4. पौधा उबालना

फ़िल्टर किए गए पौधा के पूरे संग्रह के बाद, इसे गर्म किया जाता है और 60 से 120 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसमें हॉप्स के कुछ अंश शामिल होते हैं।

हॉप्स के साथ उबालने का उद्देश्य है:

1) पौधा की नसबंदी। उबलने के दौरान, सभी सूक्ष्मजीव और एंजाइम जो तैयार बियर के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, मारे जाते हैं;

2) हॉप्स की एक विशेषता हॉप कड़वाहट, स्वाद और सुगंध देने के लिए पौधा को रोकना;

3) वोर्ट (डीएमएस) से अवांछित माल्ट घटकों का वाष्पीकरण जो बीयर को सल्फर और उबले हुए मकई के स्वाद प्रदान कर सकते हैं;

4) प्रोटीन पदार्थों का जमाव जो पौधा को मैलापन देते हैं, और उबालने के बाद वे अवक्षेपित हो जाते हैं, जिससे पौधा शुद्ध स्वाद के साथ अधिक पारदर्शी हो जाता है।

हॉप्स आमतौर पर कड़वाहट के लिए उबाल की शुरुआत में, स्वाद के लिए उबाल के अंत से 10-20 मिनट पहले और सुगंध के लिए उबाल के अंत में जोड़े जाते हैं। हॉप्स में सुगंधित पदार्थ जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, और कड़वे पदार्थ (अल्फा एसिड), इसके विपरीत, लंबे समय तक उबाल के साथ बेहतर रूप से पौधा में गुजरते हैं।

उबलने में मदद करने के लिए लेख:

• पौधा उबालना

5. ठंडा करना, निलंबन को अलग करना, वातन और खमीर की बुवाई

उबालने के अंत में, पौधा को ठंडा करना आवश्यक है किण्वन तापमान के लिए। इसके लिए एक सरल नियम है: यह जितनी तेजी से ठंडा होता है,अधिक होगा तैयार बियर की गुणवत्ता। ठंडा करने का सबसे सरल लेकिन सबसे धीमा तरीका है गर्म पौधा की कड़ाही को के स्नान में कम करना ठंडा पानी. लेकिन इससे भी बेहतर और तेज़ शीतलन के लिए, घरेलू शराब बनाने वाले एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं - यह एक चिलर है जिसे पौधा में डुबोया जाता है, और ठंडा पानीचिलर के अंदर चला जाता है, जिससे पौधा ठंडा हो जाता है।

फिर वोर्ट को कड़ाही से किण्वन टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे खमीर के साथ किण्वित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, बॉयलर पर एक नल खोला जाता है, जो कंटेनर के नीचे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होता है, ताकि ब्रू से क्लियर वोर्ट (माल्ट प्रोटीन और हॉप्स के बसे हुए निलंबन) को अलग करना (डिकैंट) करना संभव हो। . इसके अलावा, इन निलंबनों को अधिक सफलतापूर्वक हटाने और बॉयलर में पौधा के नुकसान को कम करने के लिए, एक महीन-जाली वाली छलनी या नायलॉन स्टॉकिंग / धुंध से गुजरते हुए, बॉयलर से पौधा निकाला जाता है, फिर शुद्ध पौधा एक साफ, कीटाणुरहित किण्वन टैंक में प्रवेश करता है। , जिसमें वातन होता है (पौधा हवा से समृद्ध होता है)।

कोल्ड वोर्ट को लगभग एक मीटर की ऊंचाई से एक किण्वन टैंक में बहा दिया जाता है, जिससे गुर्लिंग, हवा के साथ मिश्रण और इसके साथ संतृप्त (वातित) हो जाता है। हवा में निहित ऑक्सीजन को प्रजनन के लिए खमीर की आवश्यकता होती है, इसलिए यह पर्याप्त होना चाहिए। आप किण्वन टैंक को हिलाकर, एक स्लेटेड चम्मच या एक व्हिस्क के साथ वोर्ट को हिलाकर अतिरिक्त रूप से पौधा को हवा दे सकते हैं। इसके अलावा ऑनलाइन स्टोर विशेष उपकरण बेचते हैं जिन्हें वोर्ट एरेटर कहा जाता है।

पौधा के अतिप्रवाह की शुरुआत में खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है। यह विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने में मदद करता है। चूंकि खमीर एक जीवित परिरक्षक है, जो पौधा में मिलाने के बाद, अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देता है जो आपकी बीयर को खराब कर सकते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित कर सकते हैं। साथ ही, शुरुआती परिचय के साथ, वे अपने प्रजनन के लिए आवश्यक अधिक ऑक्सीजन का उपभोग करने में सक्षम होंगे। खमीर पिचिंग दरें भी महत्वपूर्ण हैं, और वे प्रत्येक प्रकार की बीयर के लिए भिन्न हो सकती हैं, इसलिए उनकी मात्रा की अधिक सटीक गणना के लिए, हमारे ऑनलाइन खमीर पिचिंग कैलकुलेटर का उपयोग करें।

ठंडा करने के बाद उत्पाद के संपर्क में आने वाले सभी उपकरण पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए ताकि बैक्टीरिया के साथ बीयर के दूषित होने के जोखिम को कम किया जा सके और यह कि आपके सभी काम और नकदखाना पकाने पर खर्च व्यर्थ नहीं गया। जब आप नोटिस करते हैं कि आपका पूरा बैच खराब हो गया है और बीयर में एक अप्रिय खट्टा स्वाद दिखाई देता है तो इससे ज्यादा आपत्तिजनक कुछ नहीं है। हमारी वेबसाइट पर शराब बनाने के उपकरण और बियर कंटेनरों की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए समर्पित लेखों की एक श्रृंखला है।

कंटेनर में तैयार पौधा के पूर्ण अतिप्रवाह के बादकिण्वन (प्लास्टिक की बाल्टी या कांच की बोतल) के लिए, इसे पानी की सील से सुसज्जित ढक्कन (या कॉर्क) के साथ शीर्ष पर बंद कर दिया जाता है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न अतिरिक्त गैस को हटाने के लिए पानी की सील आवश्यक है। इसके अलावा, यह हवा को किण्वन टैंक में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है और इस प्रकार रोगाणुओं को पेय में प्रवेश करने से रोकता है। अगला, हम शटर से कार्बन डाइऑक्साइड के पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसे किण्वन की शुरुआत माना जा सकता है। यह आमतौर पर ओवरफ्लो खत्म होने के 8 से 16 घंटे बाद होता है।

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• इमर्शन चिलर से पौधा को ठंडा करना।
• घर पर वातन वातन
• पौधा में खमीर डालने की दर की व्याख्या
• घर पर स्टार्टर कैसे बनाये
• शराब बनाने के उपकरण की सफाई और कीटाणुरहित करना (तीन-भाग लेख)

6. बीयर किण्वन

पानी की सील से कार्बन डाइऑक्साइड के निकलने की शुरुआत किण्वन की शुरुआत है। खमीर कई गुना बढ़ गया और पूरे पौधा में फैल गया और इसकी शर्करा खाने लगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल छोड़ दिया। खमीर के कारण होने वाली यह जादुई प्रक्रिया आपके पौधा को बीयर में बदल देती है और इसे अल्कोहलिक किण्वन कहा जाता है।

किण्वन दो प्रकार के होते हैं: निचला किण्वन (लेगर) और शीर्ष किण्वन (एले)। निचला किण्वन . से अधिक पर होता है कम तामपान 8 से 15 डिग्री तक और यह लगभग दो सप्ताह तक रहता है। और शीर्ष किण्वन, बदले में, 15-30 0 C के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक रहता है, जो बहुत तेज है। कैसे तेज गतिकिण्वन और तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक खमीर, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, अन्य उप-उत्पाद बनाता है जो बियर को फल या फेनोलिक सुगंध (एस्टर) देते हैं। इस कारण से, लेगर बीयर सुगंध और स्वाद में अधिक तटस्थ होती है, जबकि एले, इसके विपरीत, कुछ फल और तीखेपन की विशेषता होती है।

किण्वन की शुरुआत से उसके अंत तक (जब पानी की सील बुदबुदाती है), इसमें खमीर के प्रकार और किण्वन की विधि (लेगर / एले) के आधार पर लगभग 1-2 सप्ताह लगने चाहिए। आपको बस प्रक्रिया पूरी होने का भी इंतजार करना होगा। किण्वन के अंत में, जब खमीर ने सभी खाद्य शर्करा का सेवन कर लिया है, तो इसे और अधिक झेलने की आवश्यकता होगी आपके किण्वन में कुछ दिन युवा बियरकंटेनरों . खमीर को किण्वन के दौरान विकसित सभी अवांछित घटकों (डायसेटाइल और अन्य) को संसाधित करने के लिए समय देने के लिए यह आवश्यक है। ये घटक लगभग किसी भी बियर में वांछनीय नहीं हैं।प्राइमिंग कैलकुलेटर। इसके बाद, भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों को ठंडे (16-20 C) और अंधेरी जगह पर रखें और उन्हें कम से कम दो सप्ताह के लिए वहीं रखें। बीयर में बचा हुआ यीस्ट अतिरिक्त चीनी को खा जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो घने होने के कारण होता है बंद बोतलेंउनमें दबाव बनाता है और बीयर को आवश्यक गैस से संतृप्त करता है। यह कार्बोनाइजेशन है। बीयर को एक या दो महीने के लिए बोतलों में रखने की सलाह दी जाती है, फिर इसका स्वाद और भी चिकना और समृद्ध हो जाएगा, और बीयर अच्छी पारदर्शिता प्राप्त कर लेगी। फिर बोतलों को सावधानी से (तलछट को हिलाए बिना) रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है और फिर बियर का स्वाद लिया जाता है।

अधिक जानकारी के लिए पढ़ें:

• प्राइमर और बॉटलिंग तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
• बीयर कार्बोनेशन (भड़काना) कैलकुलेटर
• बियर को कार्बोनाइजिंग करने के दस टिप्स

8. बीयर चखना

खैर, शराब बनाने में अंतिम और शायद सबसे सुखद चरण तैयार बियर का स्वाद है। 5-10 0 सी परोसने से पहले इसे ठंडा करें। अपना पसंदीदा साफ और सूखा चश्मा निकाल लें। धीमी धारा में बियर को गिलास के बीच में डालें। परिणामी फोम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और यह आपके गिलास में कितने समय तक चलेगा। अपनी नाक को झाग के सिर पर रखें और अपनी बीयर की सुगंध की सराहना करें - यह आपके लिए कितना ताज़ा और सुखद है? पारदर्शिता और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन के लिए बीयर के गिलास का नेत्रहीन निरीक्षण करें - क्या यह सौंदर्यपूर्ण है दिखावट?. इसके स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए गिलास की सामग्री को 3-4 घूंट में पीने की कोशिश करें - क्या आपको यह पसंद है? जैसे ही गिलास खाली है, इसका निरीक्षण करें - क्या इसकी दीवारों पर झाग के छल्ले बचे हैं? अपने टेस्टर्स को बीयर का स्वाद चखने दें और उन्हें अपनी राय बताने दें। हमारी वेबसाइट पर साहित्य और लेखों का अध्ययन करें, अपने ज्ञान को सुधारें और व्यवस्थित करें, अपने कौशल को निखारें और आप देखेंगे कि प्रत्येक बैच के साथ आपकी बीयर कैसे बेहतर और बेहतर होती जाती है!

अभी के लिए इतना ही। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें नीचे पूछें। मुझे आपकी मदद करने में खुशी होगी और आपके शराब बनाने में शुभकामनाएँ।

बीयर घर का पकवानसस्ते स्टोर समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है समृद्ध स्वादमोटी फोम और कोई संरक्षक नहीं। यह एक ऐसा पेय निकलता है जिसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि केवल पारंपरिक सामग्री का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीयर कैसे बनाई जाती है: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम निस्पंदन और पाश्चराइजेशन का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बीयर बनाने के लिए आपको एक मिनी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने होंगे। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा लगाया जाता है। शराब की भठ्ठी के साथ, ऐसे कार्यालय खुशी से तैयार किए गए ध्यान को बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला करने और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला बीयर के लिए अत्यधिक कीमतों का भुगतान करता है, जिसकी गुणवत्ता, सबसे अच्छे रूप में, सस्ते स्टोर ब्रांडों की तुलना में थोड़ी अधिक है।

वास्तव में, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके विशेष उपकरणों के बिना घर का बना बीयर बना सकते हैं: एक बड़ा शराब बनाने वाला पैन, एक प्लास्टिक या कांच का किण्वन पोत, कोई भी बोतल और अन्य उपलब्ध उपकरण, पूरी सूचीजो नीचे प्रकाशित हैं।

आपको सिर्फ हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट ही खरीदना होगा। मैं किसी विशेष कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। सीमा काफी विस्तृत है, अपनी पसंद का कोई भी उत्पाद खरीदें।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स को घर पर उगाया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रियाएँ लेख के दायरे से बाहर हैं। इसके अलावा, हम यह मानेंगे कि सभी आवश्यक सामग्रीउपलब्ध: घर का बना या खरीदा हुआ। केवल एक चीज जो मैं आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता, लेकिन तुरंत स्टोर में सबसे अच्छे उपभेदों का चयन करता हूं, क्योंकि अनाज मैशबियर विशेष खमीर में बिल्कुल अलग है।

अवयव:

• पानी - 27 लीटर;
• हॉप्स (अल्फा अम्लता 4.5%) - 45 ग्राम;
• जौ माल्ट - 4 किलो;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक) कार्बन डाइऑक्साइड).

आवश्यक उपकरण:

• 30-लीटर तामचीनी पॉट - पौधा उबालने के लिए;
• किण्वन टैंक - किण्वन के लिए;
• थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि चीनी या वाइन से चन्द्रमा केवल तापमान को लगभग नियंत्रित करके ही बनाया जा सकता है, तो बीयर के साथ यह शुरू में विफल उपक्रम है;
• तैयार बीयर (प्लास्टिक या कांच) डालने के लिए बोतलें;
• छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
• बर्फ के पानी का स्नान या पौधा कूलर;
• धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का एक बैग;
• आयोडीन और एक सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
• हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधा की चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बियर बनाना

1. तैयारी।पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनाने वाला जाँच करता है सही सामग्रीऔर काम करने के लिए उपकरणों की तत्परता। मैं आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण। सभी इस्तेमाल किए गए कंटेनरों और बर्तनों को अच्छी तरह धो लें। गर्म पानीऔर सूखा। सामग्री के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला साबुन से अच्छी तरह धोता है और अपने हाथों को सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधा दूषित न हो जंगली खमीरऔर रोगजनक सूक्ष्मजीवनहीं तो बियर की जगह मैश मिलता है। नसबंदी की उपेक्षा आगे के सभी प्रयासों को समाप्त कर देती है।

पानी। वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, साधारण नल का पानी भी उपयुक्त है। बियर बनाने से पहले नल का पानीखुले कंटेनरों में एक दिन के लिए खड़े रहें। यह समय क्लोरीन के वाष्पित होने के लिए पर्याप्त है, और भारी धातुओंऔर नमक नीचे जम गया। इसके बाद, बसे हुए पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से दूसरे कंटेनर में सावधानी से निकाला जाता है।

ख़मीर। सामान्य किण्वन के लिए, पौधा में डालने से 15-30 मिनट पहले, शराब बनानेवाला का खमीर थोड़ी मात्रा में सक्रिय होता है गरम पानी(तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं)। कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है जो आपको किसी भी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति देता है। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।

2. पौधा मैश करना।यह शब्द अनाज में स्टार्च को चीनी (माल्टोज) और घुलनशील (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचल माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को पकाने, कुचलने के लिए तैयार बेचा जाता है, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। यदि नहीं, तो सूखे अंकुरित अनाज को ग्रेन क्रशर या मैकेनिकल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अपने आप पिसा जाना चाहिए।

ध्यान! पीसने का मतलब आटा पीसना नहीं है, आपको बस अनाज को छोटे टुकड़ों में पीसने की जरूरत है, अनाज के छिलके के कणों को बचाना सुनिश्चित करें, जो तब पौधा को छानने के लिए आवश्यक होंगे। सही विकल्पफोटो में पीस दिखाया गया है।

तामचीनी पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और स्टोव पर 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके बाद, ग्राउंड माल्ट को कपड़े या घर के बने बैग में 1 से 1 मीटर मापने के लिए डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट के एक बैग को पानी में डुबोया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 61-72 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान को बनाए रखते हुए 90 मिनट तक उबाला जाता है।

61-63 डिग्री के तापमान पर ग्राउटिंग माल्ट में योगदान देता है सबसे अच्छा तरीकाशक्कर, घर में बनी बीयर की ताकत बढ़ाना। 68-72 डिग्री सेल्सियस पर, पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 65-72 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज से चिपके रहने की सलाह देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप 4% की ताकत के साथ एक स्वादिष्ट घनी बीयर मिलती है।

उबालने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधा में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा एक साफ सफेद प्लेट पर डाला जाता है और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो गया है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधा का रंग नहीं बदला है, तो आपका काम हो गया। आप आयोडीन परीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल मैशिंग (शराब बनाने) का समय 15 मिनट बढ़ा दें, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान को तेजी से 78-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है और एंजाइम के काम को पूरी तरह से रोकने के लिए 5 मिनट के लिए पौधा उबाला जाता है। अगला, माल्ट अवशेषों के साथ बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर उबला हुआ पानी से धोया जाता है। तो निकालने वाले पदार्थों के अवशेष धोए जाते हैं। धोने के पानी को पौधा में मिलाया जाता है।

मैशिंग की इस विधि को "एक बैग में" कहा जाता है और आपको बिना निस्पंदन के करने की अनुमति देता है - मुख्य पौधा से अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) को अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (सफाई प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा के पुन: प्रयोज्य आधान की आवश्यकता होती है। एक बैग में मैश करने से किसी भी तरह से बियर की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है, लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट के तीव्र उबाल के बाद, अगले 15 ग्राम डाले जाते हैं, और 40 मिनट के बाद शेष 15 ग्राम हॉप्स को और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चुने हुए बियर नुस्खा के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन, संकेतित अनुक्रम और अनुपात का पालन करते हुए, आपको सामान्य परिणाम प्राप्त करने की गारंटी है।

उबालने में डेढ़ घंटा लगता है, इस समय के दौरान तीव्र ताप बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा गुर्राए।

4. ठंडा करना।बीयर के पौधे को जल्दी (15-30 मिनट में) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। यह जितनी जल्दी किया जाता है, पेय को किण्वन-हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर से दूषित करने का जोखिम उतना ही कम होता है।

आप एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) के साथ पौधा को ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को ध्यान से बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब बनाने वाले दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि गलती से गर्म पैन को पलटना नहीं है, उबलते पानी से खुद को जलाना।

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।

5. किण्वन।पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, पाउच लेबल पर दिए गए निर्देशों में इंगित तापमान और अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।

शीर्ष-किण्वन खमीर हैं, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होते हैं, और नीचे-किण्वन, 5-16 डिग्री सेल्सियस पर काम करते हैं। ये दो प्रकार अलग-अलग बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन टैंक को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है और 7-10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

6-12 घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय, एयरलॉक सक्रिय रूप से बुलबुले बनाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। तैयारी दो तरीकों से निर्धारित होती है: एक सैकरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों के लिए दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा (सौवें से) भिन्न हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी का मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को ही देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. प्लगिंग और कार्बोनेशन।बीयर का कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति है, जो स्वाद में सुधार और मोटे फोम की उपस्थिति में योगदान देता है। जटिल नाम के बावजूद, प्रक्रिया ही बहुत सरल है।

बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग की) में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डाली जाती है। चीनी एक मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर तैयार बोतलों को भरकर, एक सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से बियर निकाला जाता है।

ट्यूब के एक छोर को बीयर के साथ कंटेनर के बीच में उतारा जाता है, दूसरा - बोतल के बहुत नीचे तक, यह हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को न छुएं, जो कि प्रकार के आधार पर नीचे तक जम सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी। बोतलों को गर्दन तक 2 सेमी तक ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर कॉर्क किया जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसके लिए ढक्कन को हाथ से घुमाया जा सकता है। कांच की बोतलों के लिए, आपको साधारण बियर कॉर्क (चित्रित) को कॉर्क करने के लिए योक कॉर्क या एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिनों में एक बार, कंटेनरों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

7. पकना।घर का बना बियर तैयार है। लेकिन अगर आप पेय को 30 दिनों तक खड़े रहने देते हैं, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने, खुली बोतल - 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है।

वीडियो में विशेष उपकरण के बिना बीयर बनाने का एक और तरीका दिखाया गया है।

सामग्री के चयन के अलावा, होमब्रीइंग के लिए उपकरणों की तैयारी पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ उपकरणों की आवश्यकता होगी।

घरेलू बियर के लिए आवश्यक उपकरण

पेशेवर ब्रुअर्स उपयोग करते हैं:

• तराजू और मापने का प्याला तौलने के लिए;
• 5-10 लीटर की क्षमता वाला पौधा तैयारी टैंक;
• माल्ट पीसने के लिए मांस की चक्की या मैनुअल मिल;
• छानने के लिए छलनी या धुंध;
• एक लंबे हैंडल के साथ लकड़ी का चम्मच;
• 20-25 लीटर की क्षमता वाला बड़ा सॉस पैन;
• एक तंग-फिटिंग ढक्कन या कम से कम 20 लीटर की पानी की सील के साथ किण्वन टैंक;
• 0.5 लीटर की कांच की बोतलें, अधिमानतः गहरे रंग का कांच;

घर का बना बियर कैसे बनाएं - मूल सामग्री

मुख्य सामग्री जिसके बिना आप यह पेय नहीं बना सकते हैं: माल्ट, हॉप्स और ब्रेवर यीस्ट।

माल्टो

इससे पहले कि आप घर का बना बियर बना सकें, आपको माल्ट तैयार करना चाहिए। मुख्य घटक जो न केवल पेय के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। इसलिए माल्ट तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण और जिम्मेदार चरण है। इसे अनाज की फसलों - जौ, गेहूं, राई और अन्य अनाज से तैयार किया जाता है। उनमें से कुछ को पहले से अंकुरित करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए - जौ, गेहूं। अंकुरण के बिना, मक्का और चावल का उपयोग किया जाता है।

छलांग

हर होमब्रे रेसिपी में हॉप्स होते हैं। इस पौधे को न केवल इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए पेय में जोड़ा जाता है। यह हॉप्स है जो पारंपरिक बीयर फोम के निर्माण में योगदान देता है। बीयर बनाने के लिए, केवल मादा पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है - शंकु अगस्त के अंत में एकत्र किए जाते हैं।

शराब बनाने वाली सुराभांड

यहां तक ​​​​कि सबसे सरल होमब्रू नुस्खा भी इस घटक के बिना शायद ही कभी पूरा होता है। बेहतर किण्वन के लिए शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल शराब बनाने में शुद्ध संस्कृतिपरिवार Saccharomycetaceae और जीनस Saccharomyces से संबंधित खमीर। बहुत कुछ उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अद्वितीय सुगंधऔर पेय का मूल स्वाद।

घर पर बनी बियर रेसिपी

आप एक तैयार किट खरीद सकते हैं जिसके साथ आप कुछ सरल व्यंजनों को आजमा सकते हैं।

घर का बना

जानने मूल नुस्खाहोममेड बियर कैसे बनाते हैं, आप ज्यादा से ज्यादा एक्सपेरिमेंट और कुकिंग कर सकते हैं विभिन्न विकल्पयह पेय। नई सामग्री जोड़कर और अनुपात बदलते हुए, आप अपनी खुद की अनूठी सिग्नेचर रेसिपी बना सकते हैं।

अनाज के मिश्रण को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक भूरा रंग, आप एक नियमित बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं और ओवन में भून सकते हैं। तले हुए अनाज को मीट ग्राइंडर में मैदा में पीस लें और चिकोरी के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप माल्ट को एक बड़े सॉस पैन में डालें, तीन लीटर पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें।

घर पर बियर बनाना - बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया, जिस पर तैयार पेय का स्वाद निर्भर करेगा। इसलिए इस मिश्रण को लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है। लकड़ी का चम्मचताकि वह जले नहीं।

पैन को गर्मी से निकालें, एक नींबू और हॉप्स से चीनी, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब जलसेक कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन डिश में डालना चाहिए। तीन दिनों के बाद, पेय को बोतल में बंद करें, कसकर बंद करें और ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बीयर बनाने की यह रेसिपी सबसे आसान और किफायती है। यह उन शराब बनाने वालों के लिए एकदम सही है जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं - पेय दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

शाही बियर

रॉयल बीयर रेडीमेड ड्रिंक के आधार पर तैयार की जाती है। एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होममेड बीयर, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से डाली जा चुकी है और पीने के लिए तैयार है, को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है।

पैन में चीनी डालकर मध्यम आंच पर भूनें। चीनी सिर्फ घुलनी नहीं चाहिए, इसे कारमेल में बदलना चाहिए। चूंकि चीनी को जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करना चाहिए, इसलिए इसे हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए, दहन को रोकना चाहिए। जबकि कारमेल जमी नहीं है, इसे उबलते पानी से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें अदरक, धनिया, कटे हुए नींबू और दालचीनी डालें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ। अभी भी गर्म होने पर, इस शोरबा को छानना चाहिए और पानी में घुली जली हुई चीनी के साथ मिलाना चाहिए। हॉप्स को अलग से उबालें - पानी डालें, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं।

हॉप शोरबा को तनाव दें, पहले से तैयार सुगंधित खट्टे के साथ मिलाएं और तैयार ठंडी बीयर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडी जगह पर रख दें। इस ड्रिंक को बनाने के लिए घर में बनी बियर रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है। यदि बियर पहले से ही दो सप्ताह के लिए वृद्ध हो गई है, तो अगले दिन रॉयल पेय का स्वाद लिया जा सकता है। यदि बियर ताजा है, तो इसे 10-14 दिनों तक पीना होगा।

घर का बना बियर कैसे बनाया जाता है, इस पर वीडियो देखें - नुस्खा काफी सरल और किफायती है। लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि शराब बनाने की प्रक्रिया में अभी भी सभी नियमों और तकनीकों पर ध्यान देने और सख्त पालन की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लिए भी नहीं एक लंबी संख्याइस पेय के लिए, आपको बहुत सारी खाली जगह की आवश्यकता होगी - इसे एक अलग, अच्छी तरह हवादार कमरे में बनाने की कोशिश करें। होममेड बीयर बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री है। इसके अलावा, आपको तहखाने में रेफ्रिजरेटर या अलमारियों में जगह खाली करनी होगी। इसके अलावा आपको आवश्यकता हो सकती है वैकल्पिक उपकरणघर पर बीयर के लिए: बोतल भरने के लिए फ़नल, बर्तन धोने के लिए ब्रश और बहुत कुछ।

अपना समय लें और तैयार पेय का प्रयास करें - इसे जितनी देर तक ठंडी जगह पर रखा जाएगा, यह उतना ही सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। बड़े गिलास में अच्छी तरह से ठंडा करके परोसें।

घर का बना बियर कैसे बनाएंऔर इसे तैयार करने के लिए हम किन व्यंजनों का उपयोग करेंगे स्वादिष्ट पेय? सबसे पहले, आइए उन सामग्रियों को देखें जो हमें घर पर बीयर बनाने के लिए चाहिए।

माल्टोअंकुरित अनाज कहा जाता है। यह जौ, गेहूं, राई हो सकता है (बीयर के लिए जौ के दाने लेना सबसे अच्छा है)। सबसे पहले, यह ध्यान से जमीन होना चाहिए। पीसने के लिए, मिक्सर या कॉफी की चक्की ठीक है, केवल अनाज को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए, क्योंकि वे आटे में बदल सकते हैं। हल्की बीयर की तैयारी के लिए, हल्के माल्ट का उपयोग किया जाता है, जिसका सुखाने का तापमान 70 ° C से अधिक नहीं होता है। डार्क बीयर तैयार करने के लिए, आपको माल्ट की जली हुई और डार्क किस्मों को चुनना होगा (सुखाने का तापमान - 130˚С से अधिक)।

छलांग- यह बारहमासी है द्विअर्थी पौधापुरुषों के साथ और मादा फूल. यह पंद्रह से बीस साल तक बढ़ता है। यदि आप अपनी उंगलियों से हॉप्स को रगड़ते हैं, तो आपको ल्यूपुलिन नामक एक आटा दिखाई देता है, जिसमें कड़वा पदार्थ होता है और बीयर बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है। हॉप शंकुओं को एक विशेष चंदवा के नीचे सूखने की सिफारिश की जाती है।

पानी की गुणवत्ता, माल्ट और हॉप्स के अलावा अन्य घरेलू बियर बनाने के लिए बड़ी भूमिकाप्ले Play ख़मीर. साधारण सूखा खमीर और घर का बना दोनों का प्रयोग करें।

सरल नुस्खा (माल्ट, हॉप, खमीर, चावल, शहद):

एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी और सभी चरणों का विस्तृत विवरण:

फोटो पर क्लिक करें और बियर बनाने के निर्देशों का विस्तार करें

अधिक घरेलू नुस्खे:

बेर बियर:
इसकी तैयारी के लिए छह किलोग्राम पके प्लम लिए जाते हैं, जिन्हें छलनी से नरम किया जाता है।

फिर कुछ लीटर पानी डालें। चार किलोग्राम चीनी का घोल डालें, दो सौ मिलीलीटर शराब डालें। यह सब तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक यह फैल न जाए।

तीसरे दिन, चालीस ग्राम कटे हुए नींबू के छिलके को बैरल में उतारा जाता है, और हवा के गुजरने के लिए बैरल के कॉर्क में एक ट्यूब डाली जाती है। यह बियर दस दिनों के लिए पुरानी है, बोतलबंद और बहुत कसकर सील कर दी गई है।

रूसी में बीयर:
बीस लीटर पानी में चार किलोग्राम शहद पतला होता है, पचास ग्राम हॉप्स मिलाकर एक घंटे तक उबाला जाता है।

पौधा एक बैरल में फ़िल्टर्ड होता है, ठंडा होता है और एक सौ ग्राम खमीर डालता है। यह सब 5-6 दिनों के लिए रखा जाता है कमरे का तापमान, जबकि प्लग के लिए छेद खुला होना चाहिए।

इसके बाद, बैरल को कॉर्क किया जाना चाहिए और ग्लेशियर या तहखाने में ले जाया जाना चाहिए, जहां इसे स्टॉपर के साथ सेट किया जाता है। दो या तीन दिनों के बाद, एक नल को बैरल में खराब कर दिया जा सकता है और समाप्त बियर बोतलबंद किया जा सकता है, जिसे कसकर कॉर्क किया जाना चाहिए और तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

हॉपी बियर:
दो गिलास चीनी, 25 ग्राम खमीर, 500 ग्राम माल्ट का अर्क, 14 ग्राम हॉप्स लें। यह सब (खमीर को छोड़कर) 4.5 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है।

प्रारंभिक मात्रा की भरपाई करते हुए, साढ़े चार लीटर की मात्रा में पानी को छानें और डालें। इसके बाद, खमीर डालें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर बंद कटोरे में छोड़ दें।

उम्र बढ़ने के बाद, बियर को कॉर्क के साथ फ़िल्टर्ड, बोतलबंद और कसकर बंद किया जाना चाहिए जिसे तार से मजबूत किया जा सकता है। बीयर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

टेबल बियर:
वे एक सौ ग्राम हॉप्स, 2.4 किलोग्राम चीनी, 50 ग्राम किशमिश और 50 मिलीलीटर शराब लेते हैं।

फिर पानी को 13 लीटर की मात्रा में डाला जाता है और उबाला जाता है।

छानने के बाद, खमीर के दो बड़े चम्मच डाले जाते हैं और 8 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद बीयर को बोतलबंद और कॉर्क किया जा सकता है।

गर्मी के मौसम में कितना अच्छा ठंडे झागदार पेय का आनंद लेंबियर की तरह। लेकिन अगर इसे अपने हाथों से बनाया जाए तो यह दोगुना सुखद होता है। दरअसल, इस मामले में, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पेय विशेष रूप से बनाया गया है से प्राकृतिक घटक परिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से मुक्त। घर पर बीयर कैसे बनाएं, इसके लिए किन सामग्रियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी घरेलू शराब की भठ्ठी, यह लेख बताएगा।

अधिकांश लोगों की राय है कि एक झागदार पेय बनाने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसमें अत्यधिक धन खर्च होता है। लेकिन यह राय गलत है। तो आप घर पर बीयर कैसे पीते हैं? शराब बनाने के लिए, मुख्य चीज सामग्री है, और सबसे आम बर्तन जो कि किचन कैबिनेट में सभी के पास हैं, का उपयोग किया जा सकता है। आप स्वयं एक झागदार पेय के लिए सामग्री तैयार नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं।

ऐसी कई रेसिपी हैं जिनमें शामिल हैं बड़ी राशिअवयव। लेकिन के लिए क्लासिक नुस्खाआपको केवल कुछ अवयवों की आवश्यकता है, अर्थात्:

• ख़मीर।
• छलांग।
• माल्ट।
• पानी।

यदि आप सही कार्य करते हैं। आवश्यक ठहराव बनाए रखें और नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आप फोम के साथ एक उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं अनोखा स्वाद. इस तरह के पेय को पास्चुरीकरण और निस्पंदन की आवश्यकता नहीं होती है। इसका स्वाद भरपूर होता है और इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।

जैसा कि पहले ही ऊपर बताया गया है, बियर बनाने के लिए 4 अवयवों की आवश्यकता होती है। खमीर केवल विशेष दुकानों में खरीदा जाना चाहिए। आखिरकार, घरेलू शराब की भठ्ठी में सफलता इस घटक पर निर्भर करती है। एक नौसिखिए शराब बनाने वाला घर पर हॉप्स और माल्ट तैयार कर सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार खरीदना भी बेहतर है।

माल्ट: यह क्या है?

माल्टो- जौ जैसे पौधे के अंकुरित और फिर सूखे दानों से ज्यादा कुछ नहीं। अनाज एक सख्त खोल में होते हैं, जो बियर बनाते समय छानने का एक प्राकृतिक तरीका है।

गुणवत्ता वाला माल्ट होना चाहिए सफेद रंगसुखद गंध और पानी में मत डूबो। यदि आप माल्ट का स्वाद लेते हैं, तो यह मीठा होना चाहिए। माल्ट का उपयोग करने से पहले, इसे एक विशेष रोलर मिल में पीस लिया जाता है। इस मामले में, माल्ट की भूसी बरकरार रहनी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि हल्का झागदार पेय बनाने के लिए माल्ट को हवा में सुखाना चाहिए। एक डार्क ड्रिंक पाने के लिए, बेस माल्ट में कुल द्रव्यमान के 10% की मात्रा में एक कारमेल किस्म मिलाई जाती है। एक गहरे झागदार पेय के लिए माल्ट को ओवन में सुखाया जाता है, थोड़ा टोस्ट किया जाता है।

छलांग

हॉप्स की सभी किस्मों को 2 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• सुगंधित हॉप।
• कड़वा हॉप।

बियर से वांछित स्वाद के आधार पर हॉप किस्म का चयन किया जाता है। यदि आप एक सुगंधित झागदार पेय चाहते हैं, तो आपको सुगंधित हॉप्स का चयन करना चाहिए। तदनुसार, कड़वे हॉप्स कड़वाहट प्रदान करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हॉप्स उच्च गुणवत्ता के हैं, क्योंकि पेय का घनत्व इस पर निर्भर करता है। अच्छे हॉप शंकु लाल या पीले रंग के होने चाहिए।

खमीर और पानी

होममेड बीयर बनाते समय यह सामग्री सबसे महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, बीयर के लिए विशेष खमीर लेना बेहतर है। अगर घरेलू शराब बनाने वालाउपयुक्त नहीं मिला, तो आप सबसे आम का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे जीवित और शुष्क हैं।

साधारण नल का पानी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। शराब बनाने के लिए, केवल शुद्ध पानी का उपयोग करें, जैसे फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग से।

यदि कोई नहीं है, तो चरम मामलों में यह करेगा। उबला हुआ पानी. आखिरकार, अगर पानी खराब गुणवत्ता का है, तो बीयर बेस्वाद निकलेगी।

आदर्श विकल्प पानी खरीदा जाएगा, जिसकी बदौलत बीयर उत्कृष्ट गुणवत्ता और स्वाद की हो जाती है। बीयर के लिए एक अन्य सामग्री चीनी है, जिसे 8 ग्राम प्रति 1 लीटर बीयर की दर से लिया जाना चाहिए। पेय को हवा के बुलबुले से संतृप्त करना आवश्यक है। कुछ व्यंजन चीनी के बजाय ग्लूकोज या शहद का सुझाव देते हैं।

उपकरण

अपने हाथों से घरेलू शराब की भठ्ठी बनाना बहुत आसान है क्योंकि बीयर बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री लगभग किसी भी रसोई घर में मिल सकती है।

होम ब्रूइंग के लिए, तैयार करें:

• सॉस पैन 20 लीटर की मात्रा के साथ, तामचीनी के साथ कवर किया गया। इस बर्तन का उपयोग पौधा उबालने के लिए किया जाएगा।
• क्षमता, जिसका उपयोग बीयर किण्वन के लिए किया जाएगा।
• थर्मामीटर. तापमान नियंत्रण के लिए यह आवश्यक है।
• धुंध कपड़ेलगभग 5 मीटर लंबा।
• बोतलतैयार बियर के लिए प्लास्टिक या कांच से।
• सिलिकॉन नली. तलछट को छोड़कर, एक कंटेनर में बीयर डालने के लिए यह आइटम आवश्यक है।
• चिलरपौधा ठंडा करने के लिए आवश्यक है। आप तांबे की ट्यूब से निर्माण करके, घर का बना उपयोग कर सकते हैं। आप बर्फ के पानी से भरे टब में भी पौधा ठंडा कर सकते हैं।
• हाइड्रोमीटर- वैकल्पिक है, लेकिन उपयोगी चीज. इसके साथ, आप पेय के घनत्व और चीनी सामग्री को निर्धारित कर सकते हैं।
• पानी की सील. आप इसे स्वयं बना सकते हैं या इसे किसी विशेष स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं। किण्वन के दौरान अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को निकालना और टैंक में हवा की पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है।

घर पर बियर बनाना

घर पर बियर बनाने की क्लासिक रेसिपी

घर पर बियर कैसे बनाएं ताकि इसका स्वाद बेहतरीन हो और उच्च गुणवत्ता? सबसे पहले, उपकरण को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। आपको साफ-सफाई का भी ध्यान रखना होगा। अपने हाथों. एक घरेलू शराब की भठ्ठी में ऐसी बाँझपन अवांछित सूक्ष्मजीवों को बीयर में प्रवेश करने से रोकने के लिए आवश्यक है, जो इसे खराब कर सकती है और इसे खट्टा काढ़ा में बदल सकती है। घर पर बीयर बनाने के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है।

घर पर बियर बनाने के चरण:

1. सभी सामग्री तैयार करें, अर्थात्: 16 लीटर पानी, 2.5 किलो माल्ट, 22.5 ग्राम हॉप्स और 12.5 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर, साथ ही चीनी 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से।
2. एक तामचीनी पैन में 12.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
3. जैसे ही पानी का तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाता है, उसमें माल्ट डुबोया जाता है, जिसे पहले धुंध के कपड़े के बैग में डाला जाता था।
4. पैन को ढक्कन से बंद करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। जिस तापमान पर विराम बनाए रखा जाता है वह 65-72 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। ऐसे समर्थन के लिए तापमान व्यवस्था, ताप स्रोत को समय-समय पर चालू और बंद करें। माल्ट के शुद्धिकरण के लिए इस तापमान की आवश्यकता होती है। नतीजतन, एक मीठा पौधा प्राप्त होता है।
5. 1.5 घंटे के बाद, आग को जोड़ा जाना चाहिए, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए। इस मोड में, 5 मिनट और पकाएं।
6. अगला कदम 3.5 लीटर की मात्रा के साथ शेष पानी में माल्ट को धोना है। इसके बाद इस पानी को हॉट वोर्ट में डाला जाता है। ऐसा करने से माल्ट से निकलने वाली सारी चीनी वोर्ट में मिल जाती है।
7. परिणामी पौधा को उबाल लें और जैसे ही झाग बन जाए, इसे हटा दें और 7.5 ग्राम हॉप्स डालें। आधे घंटे के भीतर, पौधा सक्रिय रूप से उबाला जाना चाहिए और इस समय के बाद पैन में एक और 7.5 ग्राम डालें। हॉप्स
8. इस रचना में, पौधा को एक और 50 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर शेष हॉप्स को 7.5 ग्राम की मात्रा में जोड़ा जाता है। उसके बाद, पौधा 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
9. बियर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबलने के बाद का पौधा बहुत जल्दी ठंडा होना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। शीतलन पर बिताया गया समय अनावश्यक सूक्ष्मजीवों से भविष्य की बीयर की शुद्धता को प्रभावित करता है। पौधा के साथ पैन को स्नान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर ठंडा करने के लिए कम। फिर धुंध के माध्यम से एक अन्य किण्वन टैंक में पौधा डाला जाता है।
10. इसके बाद, यीस्ट को चिल्ड वोर्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि खमीर के एक पैकेट पर निर्देश लिखे हैं, तो आपको उसके अनुसार सख्ती से काम करना चाहिए।
11. उपरोक्त सभी क्रियाओं के बाद, भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है, जहां कमरे का तापमान 18-22 डिग्री से अधिक नहीं होता है। कंटेनर पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। इस अवस्था में, 7-10 दिनों के लिए जरूरी छोड़ दिया जाता है।
12. भविष्य की बीयर 6-12 घंटों में किण्वन करना शुरू कर देगी। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। पानी की सील तब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगी। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको पौधा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि दिन के दौरान कोई बुलबुले नहीं हैं, तो यह तैयारी के अगले चरण के लिए तैयार है।
13. स्वाद में सुधार और फोम जोड़ने के लिए अब बियर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंधेरे प्लास्टिक या कांच की एक पूर्व-निष्फल बोतल ली जाती है, और इसमें 8 ग्राम की दर से चीनी डाली जाती है। प्रति लीटर पेय।
14. इसके अलावा, पैन से पेय को सिलिकॉन नली के माध्यम से चीनी की बोतलों में डाला जाता है। इस बिंदु पर, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नली तलछट को नहीं छूती है, अन्यथा आप एक बादल बियर के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसे पूरी तरह से नहीं डालना चाहिए, गर्दन से 2 सेंटीमीटर पीछे हटना चाहिए। फिर ढक्कन को कसकर घुमाया जाता है। इस क्षण से, बीयर किण्वन का दूसरा चरण शुरू होता है, जो इसे आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा।

बियर बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला, बोतलों को 20-23 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए और वहां 3 सप्ताह तक खड़े रहना चाहिए, लेकिन हमें युवा बियर के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले सप्ताह के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाएं। जैसे ही 3 सप्ताह की अवधि बीत जाती है, बोतलों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद बियर का स्वाद चखा जा सकता है

बोतलों को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। घरेलू बियर की ताकत 4-5% है। शेल्फ जीवन खुला - 8 महीने। खोलने के बाद - 2-3 दिन। बीयर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

​ घर पर बीयर कैसे बनाएं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दबाया हुआ खमीर - 100 जीआर।
• फूल शहद - 4 किलो।
• हॉप शंकु - 65 टुकड़े।
• पानी - 20 लीटर।

खाना बनाना:

1. एक तामचीनी पैन में 20 लीटर ठंडा और शुद्ध पानी डालें और हॉप्स डालें।
2. पानी और हॉप्स के साथ एक कंटेनर को धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाला जाता है।
3. 2 घंटे के बाद, शोरबा को 70 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और शहद को छोटे हिस्से में जोड़ा जाना चाहिए।
4. परिणामी तरल को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और फिर खमीर जोड़ा जाता है।
5. कंटेनर को ढक दिया जाता है, इसे थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है, और कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए एक कमरे में रखा जाता है।
6. 7 वें दिन, युवा बियर को बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है।
7. एक दिन बाद, बोतलों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
8. 2 दिनों के बाद, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला अपने झागदार पेय को आज़मा सकेगा।

इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं उत्सव की मेजउन्हें असली बियर के साथ इलाज करके। आखिरकार, इसमें उच्च गुणवत्ता, बढ़िया स्वाद है और इसमें कृत्रिम और हानिकारक योजक नहीं हैं।

ध्यान दें, केवल आज!