Խոզի ճարպը տարայի մեջ. ամենահամեղ և հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսը. Խոզի ճարպ աղաջրում - շատ համեղ բաղադրատոմս

Հարց: " Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը աղի մեջ:«- շատ տարածված է, քանի որ տանը սեփական ձեռքերով աղած խոզի ճարպը ուկրաինական ազգային խոհանոցի ֆիրմային ուտեստն է։ Գաղտնիք չէ, որ այս ապրանքըԱյն կապված է հատուկ Ուկրաինայի հետ, բայց ոչ միայն ուկրաինացիներն են սիրում այն ​​ուտել:Համեղ աղի խոզի ճարպը շատ լավ համադրվում է սև հացի և սխտորի հետ՝ պատրաստելով զարմանալի սենդվիչներ։ Բացի այդ, խոզի ճարպը բորշի համար ավանդական նախուտեստ է, և եթե ավելացնեք կանաչ սոխ, արդյունքը լիովին համեղ կլինի: Բայց խանութից պատրաստի արտադրանք գնելը միշտ չէ, որ նպատակահարմար է, քանի որ չեք կարող կանխատեսել, թե արդյոք վաճառողը ձեզ բարձրորակ խոզի ճարպ է առաջարկում:Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է այն ինքներդ աղել։ Դե, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել մեր հոդվածում:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ խոզի ճարպը:

Թարմ խոզի ճարպի ընտրությունը կարևոր ասպեկտ է աղի ժամանակ:Պարզապես համեղ աղացնելը բավարար չէ, անհրաժեշտ է ճիշտ մթերք ընտրել։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել:

Թարմ և համեղ խոզի ճարպպետք է ունենա սպիտակ կամ վարդագույն գույն, ոչ մի դեպքում մոխրագույն և հատկապես ոչ դեղնավուն:

Խնդրում ենք ուշադիր ստուգել ապրանքը գնելուց առաջ:Մաշկը պետք է լինի փափուկ և ոչ չոր, իսկ մսի երակները պետք է զբաղեցնեն խոզի ճարպի ամբողջ կտորի 1/3-ից ոչ ավելին։ Փորձեք նաև մատով սեղմել խոզի ճարպի սպիտակ հատվածը և տեսեք, թե ինչ կլինի հետո. եթե ձեր մատի փորվածքը կամաց-կամաց հարթվում է, նշանակում է, որ խոզի ճարպը անորակ է: Ընտրված ապրանքի հոտը պետք է լինի հաճելի, նույնիսկ քաղցր:

Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ կարող են փորձել խաբել ձեզ և առաջարկել վարազի ճարպ:Ըստ տեսքըայն ոչնչով չի տարբերվում խոզի մսից, բայց համը թունդ է և ունի ոչ այնքան հաճելի հոտ։ Սա ստուգելու համար վաճառողին խնդրեք կտրել մի փոքրիկ կտոր՝ փորձարկելու համար և վառած լուցկի պահել խոզի ճարպի վրաեթե այն անմիջապես սկսում է ցայտել վատ հոտ, հիշեցնում է մեզը, ինչը նշանակում է, որ չպետք է նման խոզի ճարպ ընդունել։

Մաշկի վրա խոզանակներ չպետք է լինեն: Դրանում համոզվեք՝ ձեր մատն անցկացնելով մաշկի վրայով:

Անուշաբույր ճարպի լավ կտոր ընտրելուց հետո կարող եք սկսել աղացնելը:Գոյություն ունի մեծ թվովՏնային խոզի ճարպը աղելու բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով սոխի կեղևը, վարունգի թթու վարունգ, չոր աղ եւ շատ ուրիշներ։ Մեր հոդվածում մենք կանդրադառնանք տաք և սառը մեթոդներով, ինչպես նաև խոզի ճարպը ուկրաիներենով աղելու եղանակին։

Ինչպե՞ս աղել տաք և սառը:

Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղելու համար նախ պետք է այն մանրակրկիտ լվանալ՝ ամբողջ կեղտը հեռացնելու համար, ապա չորացնել անձեռոցիկով:Այնուհետև հարկավոր է կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, մի երկու դափնու տև, ինչպես նաև մի քիչ սոխի կեղև։ Արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա պատրաստի ճարպը լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Այն պետք է եփել 10 րոպե, ապա հանել վառարանից ու սպասել, որ ջուրը սառչի։Սրանից հետո խոզի ճարպը պետք է դնել կաթսայի մեջ սառնարանում և թողնել այնտեղ 12 ժամ։ Դրանից հետո պետք է աղաջրից հանել խոզի ճարպը, չոր շորով մի փոքր քամել, ապա սխտորով քսել և մատուցել։

Թարմ խոզի խոզի ճարպը տանը սառը աղելուց առաջ, դանակով մաքրեք այն կպած բեկորներից կամ մազերից: Խոզի ճարպը ողողելու կարիք չկա, պարզապես մի փոքր մաքրեք այն դանակով։ Այնուհետև հարկավոր է աղաջուր պատրաստել՝ ջուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել բարձր կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, սկսեք աղ ավելացնել թեյի գդալով։ Երբ այն դադարում է լուծարվել և սկսում է նստել հատակին, աղաջրի լուծույթը պատրաստ է: Թող մի քիչ նստի սենյակային ջերմաստիճանև սառչել:

Քանի դեռ աղաջրը սառչում է, մաքրեք սխտորը և անցկացրեք սխտորի մամլիչով, վերածելով մածուկի։Այնուհետև հանեք ձեր սիրած համեմունքները և խառնեք դրանք սխտորի հետ։ Ստացված խառնուրդով առատորեն քսեք ճարպի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից։ Մի խնայեք սխտորի և համեմունքների վրա. որքան շատ լինեն դրանք, այնքան ավելի բուրավետ և համեղ կլինի խոզի ճարպը: Երբ վերջացնեք խոզի ճարպը քերել, այն դրեք տարայի մեջ։

Մի փորձեք լցնել այն մինչև տարողունակությունը, քանի որ խոզի ճարպը պետք է ազատ պառկի տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կփչանա:

Սառեցված աղաջրային լուծույթը լցնել խոզի ճարպի վրա, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի ջրով։Եթե ​​այն լողում է, ճնշում գործադրեք, որով կարելի է սեղմել ճարպի ճարպը հենց տարայի մեջ: Այսպես այն ավելի լավ և հավասարաչափ կաղի։ Խոզի ճարպը պետք է երկու օր աղի աղի մեջ, ապա դրա հետ տարան տեղափոխեք սառնարան, որտեղ այն պետք է նստի ևս երեք օր։ Դրանից հետո կարելի է տարայի միջից հանել աղած ճարպը և համտեսել։ Ե Եթե ​​ձեզ ամեն ինչ գոհացնում է, կարող եք ապրանքը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և այդպիսով պահել այն սառնարանում երեք շաբաթից ոչ ավելի։Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այն ավելի երկար պահել, օգտագործեք սառցարանը։

Խոզի ճարպի աղը ուկրաիներենով

Տանը խոզի ճարպը աղելու այս մեթոդը մի փոքր տարբերվում է դասականից։Բայց ուկրաինական ոճով աղած խոզի ճարպը չափազանց բուրավետ և համեղ է ստացվում: Իզուր չէ, որ ուկրաինացիներն այդքան շատ են սիրում այս ուտեստը։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է թթու խոզի ճարպը ուկրաիներենով:

Աղի մեջ սխտորով խոզի ճարպը թթու դնելու համար հարկավոր է դանակով մաքրել այն օտար բեկորներից: Խոզի ճարպը լվանալու կարիք չկա։Մաքրելուց հետո դանակով փոքր անցքեր բացեք, որոնց մեջ տեղադրեք մի պճեղ սխտոր, որը պետք է նախապես մաքրել։ Բացի սխտորից, կարող եք փորձել ավելացնել գազար կամ խոտաբույսեր:

Այժմ պատրաստեք ապակյա ափսե, ներքևում աղ լցրեք և խառնեք այն ձեր սիրելի համեմունքների հետ, քերեք խոզի ճարպի ամբողջ կտորը բոլոր կողմերից և դրեք ափսեի մեջ։

Մի խնայեք աղի վրա և մի անհանգստացեք, որ խոզի ճարպը շատ աղի կլինի. այն հնարավոր չէ չափից շատ աղել:

Ներս նետեք մի քանի դափնու տերև և կեղևավորված սխտոր: Ծածկեք ափսեը կափարիչով և թողեք գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում։

Առավոտյան կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք ու ավելացնում Դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, համեմ եւ մի քիչ սոխի կեղեւ։ Երբ աղաջուրը մի փոքր եռա, ավելացրեք աղով և համեմունքներով քերած ճարպը և եփեք առնվազն տասը րոպե։ Եթե ​​խոզի ճարպի կտորը շատ բարակ է, ապա եփել մոտ յոթ րոպե։

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, թողնում ենք սառչի և մեկ օրով դնում սառնարանը։ Այս պարզ մանիպուլյացիաներից հետո ուկրաինական ոճի համեղ խոզի ճարպը, աղի մեջ աղած, պատրաստ է օգտագործման։Դուք կարող եք վայելել այն հաճույքով:

Այսպիսով, դուք կարող եք տեսնել, որ աղաջրում խոզի ճարպը ամենևին էլ դժվար չէ։ Ձեր իսկ ձեռքերով աղած համեղ ճարպը կարող է ձեզ գրավել իր համով և բույրով։Տեսանյութը կարող է ավելին պատմել աղի մասին:

Խոզի ճարպ - տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Շատ դարեր շարունակ խոզի ճարպը աղքատների կերակուրն էր. խոզի մսի դիակի ամենանախանձելի կտորները միշտ գնում էին նրանց, ովքեր կարող էին վճարել դրանց համար: Եվ դա խոզի ճարպն էր, որը էներգիա և առողջություն տվեց այն մարդկանց, ովքեր կազմում էին»: աշխատուժ«Միջնադարում, և նույնիսկ ավելի վաղ՝ անտիկ դարաշրջանում, այն բանակին մատակարարվել է Հուստինիանոս կայսեր հրամանով, որպեսզի լեգեոներները մեծ ուժ և եռանդ ունենան։ Ամենաներից մեկը հետաքրքիր փաստերԽոզի ճարպի մասին - նրա դերը Կոլումբոսի կողմից Ամերիկայի հայտնագործության մեջ: Պատմաբանները կարծում են, որ եթե Կոլումբոսն իր նավի վրա բավականաչափ խոզի ճարպ չունենար, ապա դժվար թե նա կարողանար հասնել Նոր աշխարհ. նավաստիները արագ «դաժան» կդառնային, եթե միայն ձուկ ուտեին:

Խոզի ճարպը հարուստ է «երկարատև կալորիաներով». այն ուտողները երկար ժամանակ վերականգնում են էներգիան և ուժը: 100 գ խոզի ճարպի մեջ կա մոտավորապես 800 կկալ, բայց դա չի նշանակում, որ քաշը դիտողները չպետք է ուտեն այս մթերքը. բոլորը կարող են և պետք է չափավոր խոզի ճարպ ուտել: Սա չափազանց օգտակար ապրանքհարուստ է բազմաթիվ արժեքավոր ճարպաթթուներ, մասնակցում է բջիջների կառուցմանը, հորմոնների ձևավորմանը, ինչպես նաև խոլեստերինի նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, խոզի ճարպի մեջ պարունակվող նյութերն օգնում են վերացնել տոքսինները (խոզի ճարպը լավ համադրվում է ալկոհոլի հետ՝ կանխելով թունավորումը և կանխարգելելով. Բացասական հետևանքներալկոհոլի օգտագործումը): Ընդհանուր առմամբ, խոզի ճարպի օգտագործման օգտին պատճառների թվարկումը կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ, բայց մենք կավարտենք նրանով, որ ֆիզիկական ակտիվություն չունեցողների համար օրական 10-30 գ ճարպի ճարպը ամենևին էլ վնասակար չէ, այլ շատ. օգտակար. Մարզիկներ, զբոսաշրջիկներ և բոլոր նրանց, ում ապրելակերպը կապված է ֆիզիկական ակտիվությունը, օրական կարելի է ուտել ավելի քան 30 գ խոզի ճարպ:

Այսօր առանց խնդիրների կարելի է գնել խոզի ճարպ: Այնուամենայնիվ, ինքներդ պատրաստած խոզի ճարպը շատ ավելի համեղ կլինի. հում խոզի ճարպը կարելի է աղացնել, խաշել, ապխտել, տապակել, շոգեխաշել, ընդհանրապես, ցանկացած ձևով պատրաստել ձեր սիրած համեմունքներով և համեմունքներով և վայելել պատրաստված խորտիկի օգտակարությունն ու հրաշալի համը: , ուրախացնելով ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Խոզի ճարպի հումքի ընտրություն

Մեծ ներդրում հաջողակ տնական ճարպի մեջ - ճիշտ ընտրությունհում խոզի ճարպ գնելիս: Այսպիսով, պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

Ավելի լավ է ընտրել մաշկով խոզի ճարպը (ի դեպ, ամենաառողջը մաշկի տակ ուղիղ 2,5 սմ խոզի ճարպ է);
Խոզի ճարպը պետք է լինի միատարր, առաձգական, խիտ, Լավագույն միջոցըչեկեր - ծակել սուր դանակ (լավ խոզի ճարպթեթևակի դիմադրելու է, բայց կարող է հեշտությամբ ծակվել, առանց ցնցումների);
Ավելի լավ է խոզի ճարպը ընտրել «աղջիկներից», քան «տղաներից».
Երբ կտրվում է, խոզի ճարպը պետք է լինի ձյան սպիտակ կամ թեթևակի վարդագույն գույնի;
Ավելի լավ է դեղնավուն փափուկ խոզի ճարպ չգնել։

Նկատի ունեցեք, որ ավելի լավ է խոզի ճարպը ծխել կամ եփել մսի շերտերով, եթե սովորական եղանակով աղացնեն, ապա այդպիսի ճարպը կամ կստացվի, կամ կարող է փչանալ սառնարանում:

Խոզի ճարպը տանը աղելը - մեթոդներ

Խոզի ճարպը աղելուց առաջ կարելի է կտրել 3-4 սմ հաստությամբ շերտերի, կամ անմիջապես կտրատել ցանկալի կտորների։ Խոզի ճարպը աղելու երեք եղանակ կա.

Քանի որ այս երեք մեթոդներով խոզի ճարպ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, մենք կներկայացնենք ամենահայտնիները։

Սխտորով աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ հում խոզի ճարպ՝ մաշկին,
10 պճեղ սխտոր,
4 դափնու տերև,
4 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
2 ճ.գ. աղացած պապրիկա,
1 ճ.գ չաման,
1 ճ.գ աղացած չիլի պղպեղ:

Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը.

Խոզի ճարպի մի կտորը լվացեք, չորացրեք, կտորը կտրատեք երկու շերտի, կաշվով ներքև դրեք տախտակի վրա, խոզի ճարպի մեջ 2-3 մմ խորությամբ կտրվածքներ արեք։ Մաքրել սխտորը, բարակ կտրատել, կոտրել 2 դափնու տերեւ, սխտորն ու տերեւը դնել խոզի ճարպի վրա, սեղմել կտրվածքների մեջ։ Մնացած դափնու տերեւն ու սև պղպեղը 2 ճ.գ. աղ և խիարի սերմեր, խառնել, այս խառնուրդով առատորեն շաղ տալ մի կտոր խոզի ճարպը։ Խառնել մնացած աղը կծու պղպեղև պապրիկան, այս խառնուրդով շաղ տալ խոզի ճարպի երկրորդ կտորը։ Խոզի ճարպի կտորները զգուշորեն դնել փայլաթիթեղի վրա, որպեսզի համեմունքները դուրս չթափվեն, պինդ փաթաթել և 2 շաբաթով դնել սառնարանը։ Կամ խոզի ճարպը կարելի է 2-3 շաբաթով դնել սառնարանում։

Խոզի ճարպը սխտորով աղելու ևս մեկ տարբերակ.

Շերտերը դրեք տարայի մեջ՝ առատորեն շաղ տալով բոլոր համեմունքներով (սխտորը նաև այս դեպքումներդիր կտրվածքների մեջ) և աղ, տարայի հատակը նույնպես պետք է ցանել աղի և համեմունքների շերտով, առաջին շերտը դրվում է մաշկի տակ, երկրորդը՝ վերև և այլն։ Նախ նման խոզի ճարպը պահում են մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնում սառնարանը (ոչ սառցարանում), 3-5 օր աղում։
Խոզի ճարպը ավելի լավ աղելու համար կարող եք ճնշում գործադրել վերեւում: Մեկ այլ հնարք՝ մի վախեցեք ցողել խոզի ճարպը մեծ գումարաղ – արտադրանքը կընդունի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:

Արագ բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը աղելու համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Սալո,
Սեւ պղպեղ,
աղ,
սխտոր.

Ինչպես արագ աղացնել խոզի ճարպը տանը.

Խոզի ճարպը կտրատել միջին կամ մեծ կտորների, քերել աղով, պղպեղով, սեղմած սխտորով, լցնել պարկի մեջ, թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառցախցիկը 2 օր։

«Սոխի խոզի խոզի» բաղադրատոմսը` աղած սոխի կեղևների մեջ աղաջրի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խոզի ճարպ մսի շերտերով,
7-10 սոխի կեղև,
4-6 հատ պղպեղ,
3-4 դափնու տերև,
5-6 պճեղ սխտոր,
1 լիտր ջուր,
1 բաժակ աղ։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը աղի մեջ սոխի կեղևներում:

Կաթսայի մեջ լցնել աղը, լցնել ջրի մեջ, եռացնել, ավելացնել սոխի կեղևները, եռացնել 5 րոպե, ավելացնել խոզի ճարպը, որպեսզի ամբողջությամբ պատվի հեղուկով, կրակը նվազեցնել, եռացնել 10 րոպե, կրակից վերցնել, թողնել 15: րոպե, հանել ճարպի ճարպը, չորացնել: Սխտորն ու դափնու տերեւը մանր կտրատել, սև պղպեղը մանրացնել, պաղեցրած ճարպի մեջ դանակով կտրվածքներ անել, լցնել համեմունքներով, քսել կտորների ամբողջ մակերեսին, խոզի ճարպը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառցախցիկում։ Նման խոզի ճարպը կարելի է ուտել այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Վերը նկարագրված մեթոդը այսպես կոչված տաք աղակալումն է։ Խոզի ճարպը կարելի է աղել նաև սառը աղի մեթոդով. աղաջուրը պետք է լինի 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում (աղաջրի կոնցենտրացիան՝ առնվազն 12%). խոզի ճարպը դրվում է տարայի մեջ, լցնում աղաջրով, սեղմում են ճնշմամբ և ծածկված կափարիչով:

Կան նաև շատ ժամանակակից մեթոդներաղի խոզի ճարպ:

Խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևներում աղելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 կգ խոզի ճարպ մսի շերտերով (կրծքամիս),
200 գ աղ,
4-5 դափնու տերև,
2 բուռ սոխի կեղև,
1 լիտր ջուր,
2 ճ.գ. Սահարա,
աղացած սև պղպեղ,
սխտոր.

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևի մեջ:

Թրջել սոխի կեղևները, ապա լվանալ հոսող ջրով։ Կեղևի կեսը լցնում ենք բազմաեփ ամանի մեջ, ավելացնում ենք ճարպի ճարպը, ավելացնում դափնու տերեւը և մնացած կեղևը։ 1 լիտր եռման ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, խառնել, լցնել խոզի ճարպի մեջ։ Միացրեք շոգեխաշման ռեժիմը 1 ժամով, շոգեխաշելուց հետո խոզի ճարպը թողնել մարինադի մեջ 8-10 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև չորացրեք խոզի ճարպը, քսեք սխտորով, անցկացրեք մամլիչով և խառնեք սև պղպեղի հետ, փաթաթեք թաղանթով, դրեք սառցարան, իսկ խոզի ճարպը կարող եք ուտել ամբողջովին սառչելուց հետո։

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում պատրաստելը

Զարմանալի և պարզ բաղադրատոմս՝ սոխի կեղևներում տաք խոզի ճարպը աղելու համար։
Այս բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ այս կերպ աղած խոզի ճարպը կարող է սառնարանում մնալ մոտ 3 ամիս։

Սոխի կեղևներում խոզի ճարպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի ճարպ,
Ջուր – 7 բաժակ,
Սոխի կեղև - մի քանի բուռ,
Սխտոր - 4-5 պճեղ,
Աղացած սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
Խիտ կերակրի աղ - 1 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը սոխի կեղևներում:

1. Խոզի ճարպը կտրատել բռունցքի չափի կտորների։
2. Թավայի մեջ ջուր լցրեք, սոխի կեղևներն ու աղը ավելացրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Աղաջուրը 5 րոպե եփում ենք, իսկ հետո մեջը լցնում ենք խոզի ճարպի մանրացված կտորները (խոզի ճարպը հավասարապես աղի, աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի ճարպը)
4. Խոզի ճարպը պետք է եփել աղաջրի մեջ առնվազն 20 րոպե, իսկ եթե ճարպի վրա մսի շերտեր կան, ապա ցանկալի է ավելի երկար եռացնել՝ 30-40 րոպե։
5. Այնուհետեւ կրակն անջատեք եւ մոտ մեկ օր թողեք խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։
6. Այնուհետև խոզի ճարպը հանել աղաջրից և սրբել թղթե սրբիչով, որպեսզի ճարպը չորանա։
7. Այժմ դուք կարող եք քերել ճարպը ձեր սիրելի համեմունքներով՝ աղացած սև և կարմիր պղպեղով, սխտորով (եթե ցանկանում եք) և այլ համեմունքներով։
8. Խոզի ճարպի կտորները լցնել պարկերի մեջ և մեկ օր դնել սառնարանում, ապա դնել սառնարան կամ սպառել։

Ստացված խոզի ճարպը շատ համեղ է՝ կծու և կծու, հիանալի է հիմնական ուտեստների, ինչպես նաև օղու համար:

Համեղ խոզի ճարպ

Բաղադրությունը:

600 գ ճարպ (կամ կրծքամիս)
48 գ աղ (8% ճարպ)
5 դափնու տերեւ
5 հատ գիհի հատապտուղներ
10 հատ սև պղպեղ
Համեմունքներ
1 գլուխ սխտոր

Պատրաստում:

Մանրացրեք համեմունքները։ Սխտորը մանր կտրատել
Ամեն ինչ խառնում ենք աղով, այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք խոզի ճարպի կտորներ (ես կտրել եմ մանր կտորներով՝ մոտ 3x8 սմ):
Դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարանում 3 շաբաթ։

Ամեն ինչ շատ համեղ է!

Խորոված խոզի ճարպ

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի ճարպ կամ հատիկներ – 1 կգ
- պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ:
- համեմ (ոլոռ) – 10 հատ:
- դափնու տերեւ - 5 հատ:
- սխտոր - 1-2 գլուխ:

Խոզի ճարպը կամ չերևկան կտրատել երկար սալիկների մեջ և լցնել համեմունքներով և սխտորով: Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով և սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Կտորները դնել կաթսայի մեջ և պինդ փակել կափարիչը։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 1 ժամ։
Մատուցել սառը վիճակում։

Խոզի ճարպ «Damskoye» - անսովոր քնքուշ

Խոզի ճարպը աղի շատ եղանակներ կան: Նրանց մեջ հատկապես աչքի է ընկնում «կանանց աղը» աղաջրի մեջ. սալսան ստացվում է նուրբ, համեղ և կարելի է երկար պահել։ երկար ժամանակով.

Բաղադրությունը:

1,5 կգ. խոզի ճարպ;
1 լ. ֆիլտրացված ջուր;
5 ճ.գ. լ. աղ;
5 հատ։ դափնու տերեւ;
5 ատամ սխտոր;
սև պղպեղի հատիկներ;
աղացած սպիտակ պղպեղ:

Պատրաստում:

10 րոպե եռացրեք ֆիլտրացված ջուրը աղով։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սխտորը մաքրել և դանակով տրորել, պղպեղի հատիկները տրորել, դափնու տերեւը կոտրել և աղացած պղպեղի հետ միասին լցնել աղաջրի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Լվացեք ճարպը և լավ մաքրեք մաշկը։ Կտոր մեծ կտորներով. Տեղադրել ամանի մեջ, նախընտրելի է ապակյա: Լցնել պատրաստի աղաջրը և դնել զով տեղում երկու-երեք օր, կափարիչը մի փակեք՝ ճարպը պետք է շնչի։ Աղելուց հետո հանել, չորացնել, շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում։

Խոզի ճարպի պաշտետ

Շատերը սիրում են խոզի ճարպը: Առաջարկում եմ պատրաստել խոզի խոզի պանիր արագ լուծում, որը կատարյալ է սենդվիչի համար, հատկապես կանաչ սոխով և վարունգով։ Հրաշալի պիկնիկի խորտիկ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,5 կգ աղած խոզի ճարպ,
1 մեծ գազար,
2 գլուխ սխտոր,
փունջ սամիթ.

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը և սխտորը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Գազարը մանր քերիչով քերել, սամիթը մանր կտրատել։
3. Ամեն ինչ խառնել, խոզի խոզի խաշածը պատրաստ է։
4. Էժան, օրիգինալ ու համեղ։

Խոզի ճարպը աղելու շատ պարզ միջոց

Մաքուր լվացված խոզի ճարպը, չորացրած թղթե սրբիչներով, կտրատվում է, այնուհետև ցանում առատ աղ, կարմիր և սև պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, չորացրած լոլիկ և պապրիկա, համեմ, և մի մոռացեք դափնու տերևի մասին:

Այնուհետև կաթսան կափարիչով փակել և 3 օրով դնել սառնարանը։

Աղած խոզի ճարպը սոխի կեղևներում

1,5 կգ խոզի ճարպ
200 գ աղ
1 լիտր ջուր
աղացած կարմիր պղպեղ
սխտոր
սոխի կեղև

Խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսը պարզ է, և շատերին դուր է գալիս արդյունքը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը երկար է պահվում և կարելի է մատուցել ցանկացած իրավիճակում։

Ավելի լավ է վերցնել խոզի ճարպի ոչ շատ հաստ կտոր, կամ խորանարդիկներ՝ մոտ 4*5*15 սմ չափսերի։

Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծեք աղը, ավելացրեք սոխի կեղևները և հասցրեք եռման աստիճանի, խոզի ճարպը իջեցրեք եռացող աղաջրի մեջ, պետք է եռա մոտ 5-7 րոպե, հանեք կրակից, ապա խոզի ճարպը թողեք աղաջրի մեջ 12-15 ժամ։ .

Այնուհետև խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, քամում, սխտորը մանր կտրատում, հետն էլ կարմիր պղպեղի հետ քսում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպը պետք է պահել սառնարանում։

Սալո Ուրալյան ոճով

Բաղադրիչներ

1 հատ խոզի ճարպ մսային շերտով
սխտոր
կոպիտ աղ

Խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է մի կտոր խոզի ճարպ վերցնել մսի շերտով, բայց դա պարտադիր չէ։ Խոզի ճարպի մի կտորի վրա պետք է երկայնքով կտրվածքներ անել:

Կլպեք սխտորի մեխակները և կիսով չափ կտրատեք, սխտորի կեսերը լցրեք խոզի ճարպի ճեղքերի մեջ:
Այնուհետև խոզի ճարպի կտորը պետք է բոլոր կողմերից ցանել կոպիտ աղով և փաթաթել ցանկացած բամբակյա կտորի մեջ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճարպի ճարպը պետք է պահել թղթի մեջ փաթաթված, պոլիէթիլենային տոպրակը կարող է տհաճ հոտ տալ:

ԼԱԴ ՓԱԹԵԹԻ ՄԵՋ

Սխտորի գլուխը մանր կտրատել սեւ ու բուրավետ պղպեղով, ավելացնել աղ, այս խառնուրդով քսել ճարպի ճարպը, փաթաթել պարկի մեջ, խոզի ճարպով պարկը փաթաթել մեկ այլ պարկի մեջ։ Պետք է խնամքով փաթաթել, որպեսզի տոպրակի ներսում օդ չմնա, որը տաքացնելիս ուժեղ կփքվի։ Խոզի ճարպը գիշերը թողնում ենք խոհանոցում՝ մարինացնելու համար:

Առավոտյան թավայի մեջ ջուր լցրեք, մեջը լցրեք խոզի ճարպը և դրեք վառարանի վրա, որ եռա։ Եռացնել 2 ժամ, ապա թողնել սառչի անմիջապես ջրի մեջ։

Այնուհետև հարկավոր է այն դնել սառնարան և երբ խոզի ճարպը պնդանա, կտրատեք և զարմացնեք ինքներդ ձեզ, ձեր ընտանիքին և այցելող հյուրերին ձեր բերանում հալչող ճարպով, որը նրանք երբեք չեն փորձել...

Արագ բաղադրատոմս. Ամենօրյա խոզի ճարպ.

Շատ արագ աղակալում- Թարմ խոզի ճարպը կտրատել 5 x 5 սմ խորանարդի մեջ, գլորել խոշոր աղի, աղացած սև պղպեղի մեջ, ավելացնել ցանկացած համեմունք և դնել տարայի կամ թավայի մեջ՝ ավելացնելով սխտորի մեխակները: Վերևում լրացուցիչ աղ ցանել և ծածկել կափարիչով։ Տարան մեկ օր դնել տաք տեղում, իսկ հաջորդ օրը խոզի ճարպը պատրաստ է։ Այն պետք է պահվի սառնարանում։

Խոզի ճարպի ռուլետ «Ուկրաինական գիշերը հանգիստ է, բայց ճարպը պետք է թաքցնել...»

Խոզի ճարպի ռուլետը հրաշալի ուտեստ է, որը կվայելի յուրաքանչյուր գիտակ։ համեղ ուտեստներ, և կարող է նաև լինել հիանալի բաղադրիչ տոնական սեղան. Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), և ինքնին խոզի ճարպի ռուլետ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի: Ես վերցրել եմ 3 սմ հաստությամբ խոզի ճարպ, միշտ բարակ խոզի ճարպ եմ վերցնում, պարունակում է ճարպային բջիջներդեռևս չեն պահանջում ամրապնդման աջակցություն շարակցական հյուսվածքի- դրա մեջ չկան երակներ կամ մանրաթելեր, որոնք երբեմն խանգարում են կծելուն և խրվում ատամների մեջ։ խոզի ճարպը վառ սպիտակ էր՝ նուրբ վարդագույն երանգով:
Շերտի վրա բացեք ճեղքեր և դրանց մեջ լցրեք մանր կտրատած սխտորը

Հաջորդը, շաղ տալ սև և սպիտակ պղպեղով, չոր ռեհանով և խնկունիով և աղով: Խոզի ճարպի շերտը ռուլետի վերածեցի ու ամուր թելով կապեցի, որ չփլվի։ Այս տեսքով տոպրակի մեջ խոզի ճարպը 2 օր պահվել է թարմության խցիկում՝ սառնարանում։

Հետո խոզի խոզի տոպրակը դրեցի սառցախցիկում ու մեկ շաբաթ անց հիշեցի, որ կտրեմ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ճարպ

Վերցնում ենք նիհար շերտեր։ Կտրեք մասերի և գիշերը թրջեք ուժեղ աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով խոզի ճարպի համար համեմունքներ (ստուգեք աղաջրի ուժը հում ձուեթե ձուն լողում է մակերեսի վրա և չի խորտակվում, ապա աղաջրը լավ է): Շերտերը պետք է մարինացվեն առնվազն 8 ժամ։ Առավոտյան խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից և թողնում ենք, որ քամվի: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ մաշկի երեսը ներքև: Խոզի ճարպը թխեք տաք ջեռոցում 20 րոպե, եթե դրեք սառը: ջեռոցում, ապա 40 րոպե։ Ես սովորաբար դնում եմ սառը մեջ։ Պատրաստի ճարպը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք սառչի, փայլաթիթեղի մի փոքրիկ անցքից քամում ենք հալված ավելորդ ճարպը։ Դնում ենք տոպրակի մեջ (ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ) և դնում սառնարանը։ մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Խոզի ճարպը սխտորի մեջ աղի լուծույթ

Աղի խոզի ճարպ պատրաստելու մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր համար ամենահարմարը։ Ահա խոզի ճարպը աղելու ևս մեկ միջոց.

Խոզի խոզի ճարպը մշակելիս պետք չէ այն լվանալ, պարզապես մաքրել այն դանակով, այսինքն՝ պետք է հեռացնել այն ամենն, ինչ ավելորդ է դրա մակերեսից և դրանից հետո պարզապես պետք է խոզի ճարպը դնել սառը ջրի մեջ և թողնել տասնհինգ ժամ։ այս կերպ խոզի ճարպին փափկություն կտանք։

Այնուհետև ճարպը պետք է կտրել երկար կտորների՝ մոտ քսան սանտիմետր և մոտ տասը սանտիմետր լայնությամբ: Սրանից հետո իրարից մոտ երեք սանտիմետր հեռավորության վրա փոքր կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ լցրեք սխտորի կտորներ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կծու խոզի ճարպ, ապա այն կարող եք քսել սխտորի մածուկով։

Այնուհետև խոզի ճարպը պետք է լավ ցանել խոշոր աղով և կարմիր կամ սև պղպեղով։

Առանձին-առանձին պետք է աղաջուր պատրաստել, դրա համար երկու կիլոգրամ աղի համար վերցրեք հինգ լիտր ջուր և եռացրեք:

Սրանից հետո խոզի ճարպի կտորները պետք է դնել արծնապատ ամանի կամ թավայի մեջ և լցնել արդեն հովացրած լուծույթը, վրան դնել ծանրաբեռնված ափսե և դնել սառը մեջ։

Յոթ-ութ օր հետո ճարպը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Սկզբում այս խոզի ճարպը շատ աղի կթվա, բայց սա միայն առաջին տպավորությունն է։ Հարկավոր է լուծույթից հանել խոզի ճարպը և թողնել, որ այն չորանա, ապա հեռացնել ավելորդ աղը, այնուհետև խոզի ճարպը անաղի համ կստանա։ Ցանկության դեպքում ճարպի ճարպը կարելի է ցանել նաև սև կամ կարմիր պղպեղով։ Դուք պետք է առատորեն շաղ տալ:

Նման խոզի ճարպը պահվում է միայն սառը տեղում։ Այնուհետև կարող եք այն դնել ապակե տարայի մեջ և փակել այն կափարիչով: Կամ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի մեջ:

Պատրաստի խոզի ճարպը կտրատվում է և մատուցվում, այն կարելի է նաև տապակել կամ պատրաստել ճռճռան:

Խոզի ճարպը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

Խոզի խոզի ճարպ մսի շերտերով - 0,5 կգ
աղ - ըստ ճաշակի
թարմ աղացած սև պղպեղ
դափնու տերեւ - 8 հատ:
սխտոր - 4 պճեղ
թխելու թուղթ

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ճարպը և չորացրեք այն:

Խոզի ճարպը մանր կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով։

Շաղ տալ պղպեղով:

Վերցրեք թուղթը և կտրեք այն քառակուսիների: Թերթի վրա դնել երկու դափնու տերեւ և կտրատած սխտոր։

Դրեք մի կտոր խոզի ճարպ: Վրան դնում ենք նաեւ դափնու տերեւ ու սխտոր։

Խոզի ճարպը փաթաթել թղթի մեջ։ Վերցրեք մի կաթսա կամ բադի կաթսա և խոզի ճարպը դրեք թղթի մեջ։

Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել ուղիղ 60 րոպե։ Հետո հանում ենք տոպրակները և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Գիշերը տոպրակները դնում ենք սառնարանը։

Էլնովա Օքսանա

Սալո բելառուսերեն

Բաղադրությունը:

Թարմ (տնական) մաշկով խոզի ճարպ 1կգ
չաման 1 ճ.գ.
կոպիտ աղ 4 ճ.գ.
շաքարավազ 1/2 թ.գ.
դափնու տերեւ 3 հատ.
սխտոր 1 գլուխ

Խոհարարության եղանակը.

Եթե ​​մաշկը մաքրված չէ, դանակով լավ քերեք, լվացեք խոզի ճարպը և չորացրեք բամբակյա սրբիչով։ Սխտորի կես գլուխն անցկացրեք մամլիչով, մյուս կեսը բարակ շերտերով կտրատեք։ Խառնել աղը, շաքարավազը, չամանն ու սխտորը։ Յուղը քսել աղի-կծու խառնուրդով։ Կտրեք դափնու տերեւը, խառնեք սխտորի շերտերի հետ և վրան ու ներքև ցողեք խոզի ճարպը։ Խոզի ճարպը դնել ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով: Տեղադրեք տարան զով, մութ տեղում (բայց ոչ սառնարանում): Ամեն օր շրջեք կտորը: Թող նստի հինգից վեց օր (կախված կտորի հաստությունից): Այնուհետեւ տարան մեկ շաբաթով դրեք սառնարանում։ Այս ընթացքում մեկ կամ երկու անգամ շրջեք կտորը: ԵՎ եզրափակիչ փուլ. Խոզի ճարպը փաթաթեք թաղանթով և մեկ օրով դրեք սառցախցիկում՝ առանց աղի և սխտորի կեղևը մաքրելու։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ մաքրեք կեղևը՝ կտրելով բարակ շերտերով։ Շատ համեղ է սև Բորոդինոյի հացով։

Ապխտած խոզի ճարպջեռոցում

Բաղադրությունը:

Խոզի ճարպ կամ կրծքամիս 400 գ
պատրաստի բնական մարինադ-աղաջր միս կամ խոզի ճարպ ծխելու համար 100 մլ

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի ճարպը կիսով չափ կտրատել: Վերցնում ենք թեւ կամ թխելու պարկ, մեջը լցնում ենք խոզի ճարպի կտորներ, լցնում մարինադով, կապում ենք և դնում սառնարանը, որ 12 ժամ մարինացվի։ Այնուհետեւ վերցնում ենք խոզի ճարպի կտորները եւ լցնում չհրկիզվող ամանի մեջ։ Ճաշատեսակը դնում ենք ջեռոցում և թխում ենք խոզի ճարպը 130 աստիճանում մոտ 30 րոպե, իսկ կրծքամիսը՝ 150 աստիճանում։ Պատրաստի ճարպը սառեցրեք սառնարանում, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։

Խոզի ճարպը բանկաում

Բաղադրությունը:

Խոզի ճարպի մեծ կտոր կաշվով
աղ
սխտոր 1 գլուխ
Դափնու տերեւ
բուրավետ պղպեղ
3 լիտր բանկա

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք և չորացրեք խոզի ճարպի մի մեծ կտոր: Այս կտորից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ ուղղանկյուն կտորներ, յուրաքանչյուր կտորը մանրակրկիտ քսում ենք աղով և սերտորեն դնում բանկայի մեջ՝ խոզի ճարպի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով մանրացված սխտորի կտորներով։ Վրան դնել մի քանի դափնու տերև և մի սիսեռ բուրավետ պղպեղ։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարան։ խոզի ճարպը պատրաստ է 5-7 օր։

Մարինացված խոզի ճարպ

Բաղադրությունը:

Խոզի ճարպ մսի մեծ շերտով
ջուր
աղ
Դափնու տերեւ
պղպեղի հատիկներ
սխտոր

Խոհարարության եղանակը.

Վերցնում ենք խոզի ճարպը և մաքրում կեղևը (դա անելու համար խոզի ճարպի կեղևը դնում ենք վերև և դանակով քերում՝ զգուշանալով չկտրել կամ պատռել): Այնուհետև ողողեք ճարպը և չորացրեք այն: Խոզի ճարպը մանր կտրատել 4 սմ երկարությամբ, լցնել սառը եռացրած ջուրև ավելացնել աղը 100 գրամի չափով։ մեկ լիտրի համար Ավելացնել համեմունքներ: Խոզի ճարպը ծալել 3 մասի լիտր բանկակամ արծնապակի տապակ, լցնել աղաջրով։ Տարայի մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները, որոնք մանրացված են սխտորի մամլիչով: Կափարիչը փակել՝ համոզվելով, որ ամբողջ ճարպը ընկղմված է հեղուկի մեջ և 4-5 օրով դնել սառնարանը։

Խոզի ճարպը աղի մեջ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Սալո
սխտոր
պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
աղաջուր

Բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը կտրատում ենք 5x15 սմ խորանարդի մեջ և լցնում 1,5-1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ (ինչպես թթու վարունգը՝ ոտքի վրա), կարիք չկա բանկաները պինդ լցնել։ 1,5 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ պետք է լցնել մոտ 1 կգ խոզի ճարպ, ոչ ավելին։ Եվ ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։

Եփել աղաջուր:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել գազի վրա։ Մաքրած կարտոֆիլը լցնել ջրի մեջ։ Ջուրը եռալուն պես (կարտոֆիլի հետ միասին), գազն իջեցրեք և ջրի մեջ մի քանի ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև աղը լուծվի։ Մեր կարտոֆիլը լողում է հեղուկի մեջտեղում (ոչ ներքևում): Ավելացրեք ավելի շատ աղ և նորից մի փոքր եռացրեք: Կարտոֆիլն էլ ավելի է բարձրանում։ Հետո նորից աղ ենք լցնում և եռացնում, գդալ-գդալով աղ ենք ավելացնում, մինչև կարտոֆիլը երեսին լինի (աղը պետք է մակերեսին «խփի»)։ Այս ամբողջ ընթացքում աղաջուրը հանգիստ եռացնում ենք (ամենահանգիստ կրակի վրա)։ Հենց որ կարտոֆիլը «դուրս թռավ», դեն նետեք այն և աղաջուրը եռացրեք բառացիորեն ևս մեկ րոպե։ Վերջ, աղաջուրը պատրաստ է։ Նույնիսկ չմտածեք այն փորձելու ձեր լեզվի ծայրով:
Աղաջուրը պետք է սառչի։ Հենց սառչի, լցնել պատրաստի խոզի ճարպով տարաների մեջ, մի փոքր սպասել և անհրաժեշտության դեպքում նորից ավելացնել։ Բանկաները փակում ենք պլաստմասե կափարիչներով և մեկ օր թողնում բնակարանում, այնուհետև տարաները պետք է 10-14 օրով դնել սառնարանում (ինձ համար դա 2 շաբաթ է): Ես այն պահում եմ լոջայի վրա (բայց հիմա այստեղ -35-ից ցածր է): Բանկերի մեջ աղաջրը չի սառչում, դառնում է շատ թանձր (շատ դանդաղ, տպավորիչ լցնում է տարայի մեջ):

2 շաբաթ անց մեր ճարպը պատրաստ է։ Ասել, որ դա համեղ է, նշանակում է ոչինչ չասել: Փափուկ, նուրբ և թեթևակի խոնավ խոզի ճարպ... Դուք վաղուց էիք երազում այս մասին: Փորձեք այն, աղացրեք այն նաև այս կերպ. չեք զղջա:

Ինչպես պատրաստել անուշաբույր խոզի ճարպ

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.

Կարմիր պղպեղ (խիտ աղացած) – 50 գրամ,
չորացրած սամիթ – 30 գրամ,
քրքում – 20 գրամ,
դափնու տերեւ (աղացած) – 3 հատ,
մեխակ - 4 ձողիկներ,
դարչին - մի պտղունց,
մշկընկույզ (մանրացված) – 50 գրամ,
խոզի ճարպ - 2 կգ,
աղ - 9 ճաշի գդալ,
սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Փուլ 1. Եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը, ապա այս բաղադրատոմսը հատկապես ձեզ համար է
Փուլ 2. Նախ պետք է համադրել բոլոր նկարագրված համեմունքները և լավ խառնել, որպեսզի հավասարաչափ բաշխվեն իրար մեջ։
Փուլ 3. Խոզի ճարպը մանր կտրատել, դրանց չափերը պետք է լինեն 10 սանտիմետր 10 սանտիմետր: Լցնել այն կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Խոզի ճարպը բերեք եռման աստիճանի և պահեք ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Կրակից վերցնել և աղ ավելացնել։ Թողնել 12 ժամ զով տեղում։
Փուլ 4. Խոզի ճարպը թրմելուց հետո անհրաժեշտ է սրբիչով հեռացնել ամբողջ ջուրը և քսել սխտորով:
Քայլ 5. Ապրանքը շփեք համեմունքներով և թողեք մինչև խոզի ճարպը պնդանա: Կոշտություն ձեռք բերելուց հետո արտադրանքը կարող է սպառվել:

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում

Այսպես պատրաստված մթերքը արտաքինից նման է ապխտած խոզի խոզի խոզի խոզի յուղին, բայց ունի յուրահատուկ համ։ Այն պատրաստվում է աղի լուծույթում եռացնելով՝ սոխի կեղևների և համեմունքների ավելացումով։ Պատրաստի խոզի ճարպը լավ հովացնում են, քսում սխտորով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, դնում սառցախցիկում և պահում 3-ից 7 օր։ Պետք է նկատի ունենալ, որ խաշած աղած խոզի ճարպը չի կարելի կտրատել սառցախցից հանելուց անմիջապես հետո, այլապես այն կփշրվի։ Թող մի քիչ մնա սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

Թարմ խոզի ճարպ 1000 գ
Ջուր 1լ
Աղ 150 գ
Սոխի կեղև 10 գ
Շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
Սխտոր 2 գլուխ
Սև պղպեղի հատիկներ 10 հատ.
Դափնու տերեւ 2 հատ.
Աղացած կարմիր պղպեղ 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

Արտադրանքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել թարմ փոքր հաստության խոզի ճարպ, քարի սեղանի աղ՝ առանց հավելումների, ջուր, սոխի կեղև, շաքար, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և աղացած կարմիր պղպեղ։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխի կեղևները, շաքարավազը, աղը, պղպեղը (կարմիր և սև) և դափնու տերևը։

Լուծույթը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ դրեք կտորներով կտրատած ճարպը:

Խոզի ճարպը 1 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, ապա հանում կրակից և մեկ օր թողնում այս աղաջրի մեջ։
Կլպեք սխտորի մեխակները չոր պատյանից և մանր կտրատեք կամ անցկացրեք մամլիչով։

Խոզի ճարպը հանել աղաջրից և չորացնել
Խոզի ճարպը բոլոր կողմերից զգուշորեն քսել սխտորով, դնել պարկի մեջ և թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառցախցիկում

Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը որոշ ժամանակ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի կտրատելիս չփշրվի), հեռացրեք ավելորդ սխտորը և կտրեք բարակ շերտերով։ Մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։

Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմս

Խոզի ճարպի ռուլետը հիանալի ուտեստ է, որը կուրախացնի համեղ ուտելիքի յուրաքանչյուր գիտակին, ինչպես նաև կարող է դառնալ տոնական սեղանի հիանալի մասը։ Խոզի ճարպի ռուլետի բաղադրատոմսը շատ պարզ է (և ոչ թանկ), և ինքնին խոզի ճարպի ռուլետ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի:

Ռուլետի համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի ճարպ (ցանկալի է ընտրել բարակ առանց մաշկի) քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևով
- սխտոր 4-5 պճեղ
- աղ
- համեմունք
- հում գազար 2-3 հատ

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի ճարպը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկով: Մաքրել սխտորը և կտրատել (կամ քամել սխտորի պճեղով): Նախ, մի կողմը քսել սխտորով, քսել աղով և պղպեղով։

Լվացեք և մաքրեք հում գազար, ամբողջ երկարությամբ կտրատել մանր կտորներով ու դնել յուղով քսած մակերեսի վրա։ Այնուհետեւ ռուլետը փաթաթեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի։ Որպեսզի ռուլետն ամբողջ երկարությամբ չփաթաթվի, կապեք այն թելով։ Որպեսզի միջուկը չմտնի ջրի մեջ, ռուլետը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ (եփելու ժամանակը կախված է ռուլետի հաստությունից)։ Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ ռուլետը սառչի սառնարանում։ Երբ խոզի ճարպը պնդանա, ռուլետը կարելի է կտրել բարակ շրջանակներով։

Ուկրաինական խոզի խոզի բաղադրատոմս

Լավագույն ճարպը համարվում է խոզի կողքերից կամ հետևից, այն ամենափափուկն է և ամենայուղոտը։ Մաշկը պետք է լինի բարակ և լավ խիտ: Կառուցվածքը պետք է լինի սպիտակ, փափուկ և առաձգական:

Աղելու համար ավելի լավ է խիտ ճարպը վերցնել առանց մսի հաստ շերտերի։ Դուք կարող եք ուկրաիներենով խոզի ճարպ պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, սակայն, կա մեկը, որը հայտնի է հին ժամանակներից։ Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է աղի խոզի ճարպը ուկրաիներենով:

Ուկրաինական խոզի ճարպի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

Խոզի ճարպ 1 կգ,
սխտոր
1 գլուխ,
աղ,
համեմունքներ (աղացած կարմիր և սև պղպեղ),
դափնու տերեւ 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի ճարպը կտրատել մոտավորապես 15x7 չափսի, կեղևը չկտրել։ Բոլոր կողմերից առատորեն աղով քսել (ավելի լավ է օգտագործել քար կոպիտ աղ) Կլպել սխտորը (1 գլուխ – 7-8 պճեղ), կտրատել բարակ շերտերով։ Դանակի օգնությամբ խոզի ճարպի վրա փոքր խորշեր (անցքեր) բացեք և յուրաքանչյուր խորշի մեջ մի պճեղ սխտոր մտցրեք։ Այնուհետև առատորեն քերել պղպեղով (աղացած սև և կարմիր): Մանրացրեք 1 դափնու տերեւ և յուրաքանչյուր կտորը նույնպես քերեք։

Տեղադրել կտորները հարթ ափսեի վրա, ծածկել պլաստիկ տոպրակ, կապում ենք և թողնում 1-2 օր սենյակային ջերմաստիճանում (աղաջրման ժամկետը կախված է խոզի ճարպի կտորների չափից և կառուցվածքից)։ Այնուհետեւ 1-2 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի խոզի ճարպը սառչի։ Ուտելուց առաջ կտորներից հանեք աղն ու համեմունքները։ Պահպանեք սառնարանում (լավագույնը սառնարանում): Պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Եթե ​​աղի համար օգտագործվում է ներքև, ապա աղի ժամանակաշրջանը կրկնապատկվում է:

Այս կերպ աղած ճարպի ճարպը հիանալի է սենդվիչների համար և կդառնա իսկական դելիկատես, ինչպես սովորական ճաշի ժամանակ։ ճաշասեղան, իսկ տոնական խնջույքին։

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը սխտորով:

Բաղադրությունը:

Սալո - ով ինչ է սիրում:
5-6 պճեղ սխտոր
աղ
աղացած սև պղպեղ և ոլոռ
Դափնու տերեւ

Պատրաստում:

Խոզի ճարպը և սխտորը աղացնելուց առաջ մանր կտրատել։ Եվ յուրաքանչյուր կտոր կտրեք ևս մի քանի կտորով, բայց առանց կեղևը կտրելու, որպեսզի ճարպը չքանդվի։

Սխտորի պճեղները կտրատել, աղը խառնել աղացած պղպեղի և ոլոռի հետ։

Այնուհետև խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք պղպեղ-աղ խառնուրդի մեջ և սխտորի թերթիկներով ծածկում ենք խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր։

Խորը ափսեի մեջ սերտորեն դնել աղած ճարպը: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր դրեք դափնու տերևով: Այնուհետև տարան ծածկել խոզի ճարպով հարթ ափսեով և վրան դնել մամլիչ

Խոզի ճարպը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մեկ օրով դնել սառնարանը։ Սրանից հետո խոզի ճարպի վրայից հանում ենք ավելորդ աղը, լցնում տոպրակի մեջ և դնում սառցարան։

Աղաջրում պարունակվող ճարպը շատերի սիրելի խորտիկն է, որը կարելի է առանց ուտելու հատուկ անախորժություններեփել տանը. Նրա փափուկ, նուրբ և չափավոր կծու համը ձեռք է բերվում ճիշտ մարինադի և ներդաշնակորեն ընտրված խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ:

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը աղի մեջ:

Խոզի ճարպը աղաջրում աղացնելը պարզ խնդիր է և չի պահանջում հատուկ հմտություն կամ երկար տարիների խոհարարական փորձ: Ձեռքի տակ ունենալով բաղադրիչների ճիշտ համամասնությամբ գրագետ բաղադրատոմս և տեխնոլոգիայի ներդրման համար համապատասխան առաջարկություններ, յուրաքանչյուրը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը:

1. Արդյունք ստանալու համար դուք պետք է ընտրեք թարմ, բարձրորակ բազային արտադրանք՝ առանց երրորդ կողմի հոտերի: Մսային շերտերի առկայությունը ողջունելի է, բայց ոչ պարտադիր:
2. Հաճախ օգտագործվող խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և սխտոր, ըստ ցանկության կարելի է համալրել այլ համեմունքներով:
3. Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ կարելի է պատրաստել տաք կամ սառը վիճակում, ինչը հանգեցնում է պատրաստի խորտիկի ավելի փափուկ կամ խիտ կառուցվածքի:

Խոզի ճարպի տաք աղը աղաջրի մեջ

Խոզի ճարպը աղի մեջ եփվում է տաք եղանակով սովորականից ավելի արագ, և ստացվում է փափուկ և բուրավետ։ Նմանատիպ ձևով կարելի է արտադրանքը աղել դիակի պարանոցի հատվածից, որը բնութագրվում է ավելացած խտությամբ և աղի այլ տարբերակներով այն այնքան էլ համեղ և կոպիտ է ստացվում։ Ընդամենը 2,5 օր հետո նախուտեստը պատրաստ կլինի համտեսման։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• սոխի կեղև - 1 բուռ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 0,5 բաժակ;
• դափնի - 2 հատ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ - 7 հատ;
• կծու պղպեղ - 0,5-1 պատիճ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը լվանում են, չորացնում և կտրատում 15x5 սմ չափսի ձողերի։
2. Թողեք ջուրը եռա, ավելացրեք աղը և բոլոր համեմունքները և եռացրեք 2 րոպե։
3. Խոզի ճարպի կտորները դնել եռացող աղաջրի մեջ և թողնել 10 րոպե:
4. Տաք աղաջրի մեջ դրված ճարպը հանում ենք կրակից, սառեցնում, ծածկում ենք կափարիչով և մեկ օրով դնում սառնարանում։
5. Հանեք արտադրանքի կտորները, չորացրեք, քսեք չոր համեմունքների և սխտորի խառնուրդով, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ևս մեկ օր։

Խոզի ճարպի սառը աղը աղաջրի մեջ

Նույնիսկ ավելի հեշտ է թթու խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սառը, քան տաք, բայց ապրանքի հասունացման համար կպահանջվի առնվազն մեկ շաբաթ: Այս ձևով պատրաստված նախուտեստն ունի մի շարք առավելություններ՝ այն երկար ժամանակ պահվում է՝ չփոխելով իր համեղ հատկությունները կամ ձեռք բերելով տհաճ դեղնություն և հաճելի է համտեսողներին հիանալի կծու համով։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 2 կգ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• ջուր - 5 բաժակ;
• աղ - 1 բաժակ;
• դափնի - 3-5 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10-15 հատ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը լվանում են, կտրատում և ազատ տեղավորում տարայի մեջ՝ հերթափոխով դափնու, սխտորի և պղպեղի հետ։
2. Ջուրը եռացրեք, լուծեք մեջը, թողեք, որ աղաջուրը սառչի և արտադրանքը լցրեք մեջը։
3. Մեկ շաբաթ ինֆուզիայից հետո սենյակի պայմաններըաղաջրի մեջ խոզի ճարպը պատրաստ կլինի:

Խոզի ճարպը աղի մեջ բանկա - բաղադրատոմս

Հարմար է խոզի ճարպը աղի մեջ աղի մեջ դնել տարայի մեջ։ Հիմնական բանը բնօրինակ արտադրանքի մի կտոր կտրելն է կտորների, որոնք կարելի է հարմար տեղավորել և հեռացնել ապակե տարայից: Անոթը չպետք է մնա արևի տակ և չպետք է սերտորեն ծածկվի կափարիչով. այդ նպատակով ավելի լավ է վերցնել կտորի մի փոքրիկ կտոր, որը ծալված է չորս մասի կամ ափսե՝ աշխատանքային մասը դնելով մութ տեղում:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 2 կգ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• ջուր - 5 բաժակ;
• կոպիտ աղ - 7 tbsp. գդալ;
• դափնի - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 8 հատ;
• բուրավետ պղպեղ – 5 հատ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը դրվում է տարայի մեջ՝ հերթափոխով սխտորի, դափնու տերևի և պղպեղի շերտերով։
2. Ջուրը եռացրեք, մեջը աղ լուծեք, թողեք սառչի մինչև 40 աստիճան և լցրեք տարայի մեջ։
3. Սենյակային պայմաններում արտադրանքը 2 օր թրմելուց հետո աղաջրած ճարպը ևս մեկ անգամ տեղափոխեք սառնարան։

Խոզի ճարպը աղի մեջ սխտորով - բաղադրատոմս

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սխտորով աղելը հանգեցնում է խորտիկի ավելի կծու համ և բույր, քան նախորդ տատանումների արդյունքում: Այս դեպքում սխտորն օգտագործվում է ոչ միայն մարինադը բուրավետելու համար։ Կտրուկների կտորները լցնում են օրիգինալ արտադրանքի պատրաստված կտորների մեջ՝ նախքան դրանք աղաջրի մեջ ընկղմելը:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 1,5 գլուխ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 5 ճաշի գդալ. գդալ;
• դափնի - 5 հատ;
• սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ - 5-8 հատ;
• համեմ – 0,5 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստված խոզի ճարպի կտորներում դանակով ծակումներ են արվում, որոնց մեջ սխտոր են մտցնում։
2. Ջուրը եռացրեք, մեջը աղ լուծեք, թող սառչի։
3. Խոզի ճարպը տեղադրվում է հարմար տարայի մեջ՝ փոխարինելով համեմունքներով և թակած մնացած սխտորով։
4. Ապրանքը լցնել աղաջրով, թողնել սենյակում 2 օր, ապա նույնքան ժամանակով տեղափոխել սառնարան։

Խոզի ճարպը ուկրաինական ոճով աղի աղի մեջ

Խոզի ճարպը աղի մեջ ուկրաիներեն է դասական տարբերակսիրելի խորտիկ. Սառնարանում կծու մարինադում արտադրանքի հնեցման ժամանակը կարող է տատանվել երեք օրից մինչև երեք շաբաթ, որից հետո կտորները չորանում են, քսում աղացած պղպեղով կամ չոր համեմունքներով՝ ըստ ցանկության և ուղարկվում սառնարանում հետագա պահպանման:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. գդալներ;
• դափնի - 3 հատ;
• աղացած սև պղպեղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:

Նախապատրաստում

1. Եփած սառը ջուրլուծել աղը, ավելացնել պղպեղը, դափն ու սխտորը։
2. Խոզի ճարպի կտորները թաթախում են մարինադի մեջ, սեղմում են քաշով, ծածկում կափարիչով և դնում սառնարանի դարակի վրա։

Բելառուսական խոզի ճարպ աղաջրի մեջ

Բելոռուսական խոհանոցից փոխառված է խոզի ճարպը աղի մեջ աղելու հետևյալ բաղադրատոմսը. Տարբերակիչ հատկանիշԱյս տարբերակը խիարի սերմերի օգտագործումն է, որը տալիս է նախուտեստ յուրահատուկ համև բնորոշ բույր: Հաճախ արտադրանքի կտորները քսելու համար կծու չոր խառնուրդը լրացվում է նաև աղացած համեմով կամ հիլով:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - մոտավորապես 200 գ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղացած սև պղպեղ և չաման - 1,5-2 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

1. Աղաջրը պատրաստվում է։ Դա անելու համար ջրի մեջ այնքան աղ լուծեք, որ հում կարտոֆիլը կամ ձուն դուրս գա մակերեսին:
2. Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք խոզի ճարպի կտորներ և թողեք մեկ օր սենյակային պայմաններում։
3. Այնուհետև, բելառուսական ոճով աղաջրով խոզի ճարպը հանում են տարայից, չորացնում և քսում չաման, պղպեղի և թակած դափնու խառնուրդով։
4. Վերևում դրեք սխտորի կտորներ, արտադրանքը փաթաթեք ֆիլմի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ շաբաթ:

Խոզի ճարպ աղաջրում «Հինգ րոպե»

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ, ամենաշատը արագ բաղադրատոմսորը դուք կսովորեք ավելի ուշ, կարող եք փորձել կտրվածքը սառչելուց և սառչելուց հետո սառնարանի դարակում կամ պատրաստել այն հետագա օգտագործման համար՝ դնելով այն ստերիլ տարայի մեջ և փակելով այն խաշած կափարիչներով: Խորտիկների համար հարմար է ինչպես թարմ արտադրանքը մսային շերտերով և առանց դրա:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 7-9 մեխակ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 200 գ;
• դափնի - 4-5 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10-15 հատ;
• բուրավետ ոլոռ – 7-9 հատ:

Նախապատրաստում

1. Ջուրը եռացնել, մեջը աղ լուծել, ավելացնել խոզի ճարպը, սխտորը և համեմունքները։
2. Թողեք պարունակությունը եռա, եփեք 5 րոպե։
3. Խորտիկը սառչելուց հետո թողեք սառչի սառնարանում։
4. Ապագա օգտագործման համար պատրաստվելու համար կտորները դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում եռացող աղաջրով և փաթաթում: Պահպանեք սառնարանում:

Խոզի ճարպը աղի մեջ շաքարով

Խոզի ճարպը շաքարավազով աղաջրում աղացնելը, ըստ հետևյալ բաղադրատոմսի, դուր կգա հակապատկեր համային համադրությունների սիրահարներին: Նախուտեստը պարզվում է չափավոր կծու, զարմանալիորեն բուրավետ, նուրբ քաղցր նոտայով: Այն հիանալի ներդաշնակ է, երբ մատուցվում է սև հացի, հատիկավոր մանանեխի և թարմ բանջարեղենի հետ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ աղ - 140 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դափնի - 3-4 հատ;
• կծու պղպեղ, չորացրած ռեհան և մարջորամ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• պապրիկա և սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ – 5 ոլոռ:

Նախապատրաստում

1. Ջուրը տաքացրեք մինչև եռա, ավելացրեք համեմունքներ և սխտոր, հանեք կրակից։
2. Տեղադրել խոզի ճարպի կտորները, քաշով սեղմել և թողնել 10 ժամ:
3. Աղաջրի մեջ գտնվող համեղ ճարպը հանվում է թղթե սրբիչի վրա, չորանում և տեղադրվում սառնարանում:

Ինչպե՞ս պահել ճարպը աղի մեջ աղելուց հետո:

Աղաջրում աղած խոզի ճարպը ճիշտ մոտեցմամբ հիանալի պահպանում է իր հատկությունները երկար ժամանակ՝ հնարավորություն տալով վայելել իր հիանալի համը ցանկացած պահի։ Ավարտելով խորտիկի աղակալման բոլոր փուլերը՝ պետք է հոգ տանել դրա պատշաճ պահպանման մասին։

1. Ցանկության դեպքում, աղած, կծու ճարպի կտորները կարող են քերել սև կամ կարմիր պղպեղով, պապրիկաով կամ ցանկացած այլ բազմաբաղադրիչ կծու չոր խառնուրդով, նախքան պահեստավորումը:
2. Շերտերը դրվում են տոպրակի մեջ կամ փաթաթվում թաղանթով (թղթով) և պահվում սառցախցում։
3. Այս պահեստավորման դեպքում արտադրանքը երկար ժամանակ մնում է թարմ և կատարելապես կտրվում է մատուցելուց առաջ:
   

Այսօր ես ուրախ եմ կիսվել բաղադրատոմսով, թե ինչպես աղի ճարպը աղի մեջ: Մանկուց սիրել եմ խոզի խոզի ճարպ, բարակ տերեւներով, սառցախցիկից, սև հացով ու սոխով - մմմ... Բռնիր ինձ յոթ, ես դեռ մի անտեր աղի խոզի կտոր ունեմ սառնարանում, Աստված, ինչքան եմ սիրում։ Հիմա ես ձեզ կգրեմ խոզի ճարպը աղելու լավագույն բաղադրատոմսը և վերջապես կհասկանամ նրբագեղությունը:

Իհարկե, խոզի ճարպը աղեցի տարբեր ճանապարհներ, բայց աղաջրով բաղադրատոմսն ինձ թվում էր ամենաօպտիմալը։ Մեր քաղաքում լավ խոզի ճարպը շատ ավելի թանկ է, քան խոզի փափկամիսը Վերջերս, ես նույնիսկ չգիտեմ, թե ինչպես բացատրել այս տարօրինակ երեւույթը՝ scratch: .

Խոզի ճարպը աղի մեջ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1-1,2 կգ խոզի ճարպ
• 6 ճաշի գդալ խոշոր կերակրի աղ (առանց յոդի և այլն):
• 1 միջին գլուխ (6-8 պճեղ) սխտոր
• 6 դափնու տերեւ
• 6 հատ սև պղպեղ
• 6 բուրավետ ոլոռ
• 1 լիտր ջուր

Ինչպես աղի ճարպը աղի մեջ, բաղադրատոմս.

Թրջել խոզի ճարպը ամանի մեջ սառը ջուրառնվազն մի քանի ժամով:

Խոզի ճարպի համար աղաջուր ենք պատրաստում. ջրի մեջ աղ ենք լցնում (գդալները նշված են առանց վերևի, չլցված), պղպեղ, դափնու տերև, հասցնում ենք եռման և սառչում ենք մի փոքր տաք վիճակի։

Մեր հիասքանչ խոզի ճարպը կտրատում ենք մոտ 3,5-4 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով և տեղադրում հարմար տարայի մեջ՝ ապակե տարայի կամ սննդի տարայի մեջ։

Սխտորի մեխակները կտրատում ենք շերտերով ու դնում խոզի ճարպի կտորների արանքում։ Խոզի ճարպը լցնել աղաջրով։ Որպեսզի այն չլողանա, մենք վերևում տեղադրում ենք համապատասխան քաշ - ես ունեմ ծանր կերամիկական բաժակապնակ:

Խոզի ճարպը մեկ օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում աղաջրի մեջ, իսկ հետո աղաջուրի մեջ գտնվող ճարպով տարան դնում ենք սառնարանը մեկ-երկու օր՝ կախված ցանկալի աղիությունից։ Եվ միամիտ մի եղեք, երբ կարդում եք մարգարիտներ, ինչպիսիք են «խոզի ճարպը չի վերցնի ավելի շատ աղ, քան անհրաժեշտ է»: Անհեթեթություն.

Սառնարանում մեկուկես օրն էլ բավական է, որպեսզի ինտենսիվ աղով ստանանք, բայց դեռ չափազանց չաղած խոզի ճարպը (սա իմ ճաշակի համար է, բայց ամուսինս կարծում էր, որ հնարավոր է ավելի վաղ աղացնելը):

Խոզի ճարպը հանում ենք աղաջրից, թողնում ենք մի քիչ ցամաքեցնել, լցնում ենք պարկերի մեջ ու առնվազն 4 ժամով դնում ենք սառցախցիկի մեջ, որպեսզի հրաշալի խոզի ճարպը թանձրանա և հեշտությամբ կտրվի բարակ տերեւների։

Ես ձեզ ասացի, թե ինչպես կարելի է աղի խոզի ճարպը աղի մեջ հիասքանչ աստվածային համեղ ձևով: Դա պարզ է, մի վախեցեք:

Աղած և թարմ խոզի ճարպի գինը հսկայական տարբերություն ունի, և այն բազմապատիկ բարձր է մեկ տուփ աղի արժեքից։

Այո, այո, ի վերջո, աղը հիմնական բաղադրիչն է, իսկ համեմունքները ճաշակի հարց են, և ցանկացած խոհանոցում դրանք միշտ կգտնվեն։

Եկեք գումար խնայենք և ինքներս աղի խոզի ճարպը:

Դա այնքան պարզ է, և կան շատ հրաշալի բաղադրատոմսեր:

Խոզի ճարպը տանը աղելը - ընդհանուր սկզբունքներ

Աղած ճարպի համն ու որակն ուղղակիորեն կախված են արտադրանքից։ Ավելի լավ է չօգտագործել շատ հաստ կամ շատ բարակ խոզի ճարպ: Բայց մսի շերտերն ու կտորները ողջունելի են։ Նրանք այն դարձնում են ոչ միայն գեղեցիկ, այլեւ աներեւակայելի համեղ։

Աղելու ինչ մեթոդներ կան.

Աղաջրի մեջ;

Թեժ.

Ամենաարագ ճանապարհը բեկոն պատրաստելն է։ Իսկ մեկ ժամ հետո կարելի է ուտել, բայց հաճախ թողնել արգանակի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Սառը թաց և չոր թթու պատրաստումը պահանջում է միջինը 4-5 օր։ Բայց որքան փոքր ու բարակ են կտորները, այնքան արագ:

Միայն կոպիտ աղը հարմար է: Դուք կարող եք օգտագործել ծովի ջուրը: Խոզի ճարպի մեջ օգտագործվող ամենատարածված համեմունքներն են պղպեղը, չամանը և դափնու տերևները: Եվ, իհարկե, սխտոր: Պատրաստի բեկոնը կարելի է պահել սառնարանում կամ սառնարանում, և որպեսզի այն չկորցնի իր համն ու բույրը, այն պետք է կնքված լինի։ Ավելի լավ է վերցնել մեկ կտոր, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի օգտագործել և անմիջապես հանել պահանջվող քանակ.

Բաղադրատոմս 1. Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը չոր եղանակով

Խոզի ճարպը տանը աղելու պարզ միջոց. Չի պահանջում շատ ժամանակ, շատ ավելի քիչ ուշադրություն: Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է միայն դանակով քերել աղի շերտը։ Կարելի է լվանալ և չորացնել։

Բաղադրիչներ

Մոտ մեկ կիլոգրամ խոզի ճարպ;

Սեւ պղպեղ;

1 կգ աղ։

Մարինացման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք կամ համեմունքների հատուկ խառնուրդներ։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել խոզի ճարպ: Մաքրում ենք մաշկը, լվանում և չորացնում։ Կտրեք հավասար մասերի: Չափը նշանակություն չունի, կարելի է աղացնել մեկ շերտով։ Բայց ավելի հարմար է անմիջապես «միանգամից» ուղղանկյուններ կտրել:

2. Խառնել կոպիտ աղը պղպեղի և այլ համեմունքների հետ, գլորել խոզի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից, ներառյալ մաշկը:

3. Թավայի հատակին մոտ կես սանտիմետր աղի շերտ լցնել:

4. Խոզի ճարպի կտորները շարել իրար ոչ շատ ամուր՝ թողնելով փոքր բացեր։ Շաղ տալ աղով և համեմունքներով, կարող եք ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ։

5. Քսել խոզի ճարպի երկրորդ շերտը, վրան շաղ տալ մնացած աղը, ծածկել ու մեկ օր տաք պահել։ Հետո եւս 5 օրով դնում ենք սառնարանը։ Գուցե լավ նկուղում:

6. Պատրաստի խոզի ճարպը լավ է պահպանվում սառը տեղում։ Բայց դուք կարող եք սերտորեն փակել այն և դնել սառնարան՝ դրանով իսկ մի քանի անգամ երկարացնելով պահպանման ժամկետը։

Բաղադրատոմս 2. Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը աղաջրի մեջ (աղաջր)

Արագ և հեշտ միջոց, որով շատ տնային տնտեսուհիներ տանը աղ են խոզի ճարպը: Աղաջուրի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծովի աղ, բայց կարող եք նաև սովորական կոպիտ աղ օգտագործել։ Այս բաղադրատոմսով խոզի ճարպը հատկապես համեղ է դարձնում շերտերով։

Բաղադրիչներ

800 գրամ ջուր;

Մի կիլոգրամ խոզի ճարպ;

1 բաժակ ծով կամ սովորական աղ;

3 մեխակ սխտոր;

2 դափնու տերև;

Հնարավոր են նաև պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ։

Նախապատրաստում

1. Լվացված և չորացրած ճարպը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց կտորների։

2. Լուծել աղը եւ եռանդուն խառնել։ Հացահատիկ չպետք է մնա: Ներդրեք համեմունքներ և թակած սխտոր:

3. Խոզի ճարպի կտորները դնել տարայի մեջ և լցնել աղաջրով: Մեկ օր պահում ենք սառնարանում ու կարող եք վերցնել առաջին նմուշը։ Եթե ​​կտորները կտրված են ավելի մեծ, ապա ստիպված կլինեք ավելի երկար սպասել:

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով

Խոզի ճարպը տանը աղում են տարբեր ձևերով, բայց ամենից հաճախ արտադրանքը առատորեն համեմվում է պղպեղով և սխտորով, քանի որ դրանք հիանալի կերպով ընդգծում են դրա համը: Գյուղերում արկղեր ու տակառներ են պատրաստում, բայց մենք կպարզեցնենք։

Բաղադրիչներ

Սեւ պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը կտրատել կամայական կտորների, նախ լվանալ ու սրբիչներով չորացնել։

2. Մաքրել սխտորը: Ցանկացած քանակություն։ Մեխակները երկայնքով կտրատեք չորս մասի։

3. Խոզի ճարպի մեջ դանակով ճեղքեր արեք և լցրեք սխտորով:

4. Աղը խառնել սեւ պղպեղի հետ եւ շփել կտորները։ Մենք չենք խնայում աղի վրա:

5. Լցոնված կտորները դրեք տոպրակի մեջ և վրան ավելի շատ աղ ցանեք, թող ավելի շատ լինի:

6. Այժմ տոպրակը դրեք ամանի կամ թավայի մեջ, մեկ օր տաք պահեք, ապա ևս հինգը սառնարանում։ Այսքանը:

Բաղադրատոմս 4. Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը սոխի կեղևներով

Խոզի ճարպի տաք աղաջրման մեթոդ, որը ոչ միայն թույլ է տալիս արագ ստանալ արտադրանք, այլև այն դարձնում է շատ գեղեցիկ։ Իսկ եթե ավելացնեք հեղուկ ծուխ, դուք հեքիաթ եք ստանում։ Մենք վերցնում ենք կեղևը սոխ.

Բաղադրիչներ

Խոզի ճարպ 1,5 կգ;

Աղ 7 ճաշի գդալ;

Ջրի լիտր;

2 բուռ կեղև;

Սխտոր և պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Կեղևները պետք է լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կրակը և դնել վառարանը։ Օգտագործեք հին կաթսա, քանի որ այն կպչունացնի ներսը:

2. Խոզի ճարպը կտրատել 5 սմ կողքով, երկարությունը կարելի է ավելի երկարացնել։

3. Թավայի մեջ աղ լցնել։ Եվ հենց արգանակը եռա մեկ րոպե, ավելացրեք խոզի ճարպի կտորներ։ Դուք կարող եք լցնել 3 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ: Եփել 15-20 րոպե։ Որքան հաստ է, այնքան ավելի շատ ժամանակ:

4. Հեռացնել կրակից եւ թողնել 12 ժամ։

5. Հանեք կտորները, քսեք մանրացրած սխտորով և պղպեղով։ Կարող եք օգտագործել կարմիր, սև կամ խառնուրդ:

6. Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և դրեք սառցախցիկ։ Բայց դուք կարող եք անմիջապես ուտել, այն պարզապես լավ է նստում սենյակում մի քանի ամիս և ընդհանրապես չի կորցնում իր համը:

Բաղադրատոմս 5. Ինչպես աղի խոզի ճարպը տանը տաք աղաջրով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է շատ համեղ կրծքամիս, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ մսի շերտեր։ Պատրաստման համար տևում է մոտ չորս օր, ապա խոզի ճարպը պահվում է սառցարանում։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ խոզի ճարպ;

7 ճաշի գդալ աղ;

լիտր ջուր;

5 հատ պղպեղ;

2 մեխակ;

Մի քիչ սխտոր։

Կտորները քերելու համար ձեզ հարկավոր կլինի պղպեղ, սխտոր, ծովաբողկ և ցանկացած համեմունք։ Մենք ընտրում ենք մեր հայեցողությամբ: Բայց դուք ընդհանրապես ոչինչ պետք չէ քսել:

Նախապատրաստում

1. Խոզի ճարպը կտրատել 3-4 մասի։ Լվացեք և չորացրեք:

2. Աղաջուրը եփել բաղադրատոմսում նշված համեմունքներով: Դուք կարող եք ինչ-որ բան հեռացնել կամ ավելացնել: Պատրաստում ենք ձեր ճաշակով, բայց մի փոխեք աղի քանակը։ Թող աղաջուրը եփվի երկու րոպե։

3. Խոզի ճարպի վրա լցնել եռման ջուր, վրան դնել ափսե, որպեսզի այն չլողանա, և թողնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին սառչի:

4. Այնուհետեւ երեք օրով դրեք սառնարանը։ Որպեսզի բույրը չտարածվի այլ մթերքների վրա, կարող եք այն ծածկել կափարիչով կամ ծածկել թաղանթով։

5. Հանեք կտորները, թղթե անձեռոցիկներմաքրել աղաջրից: Դուք կարող եք այն պարզապես չորացնել սեղանի վրա՝ դնելով թղթի վրա։

6. Այնուհետև քսել մանրացված սխտորով և համեմունքներով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 6. Ինչպես ծխելու համար տանը աղի խոզի ճարպը

Ապխտած խոզի ճարպը աներևակայելի համեղ է։ Բայց նախքան ընթացակարգը, շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը, մասնավորապես աղը:

Բաղադրիչներ

1,5 կգ խոզի ճարպ;

200 գրամ աղ;

2 դափնու տերև;

Աղացած պղպեղ;

3 մեխակ սխտոր;

1 ճ.գ. չոր մանանեխ.

Նախապատրաստում

1. Հաշվել սխտորը և կտրատել կտորների:

2. Խոզի ճարպը քսում ենք աղով և պղպեղով և տեղափոխում տարայի մեջ։ Ծածկեք սխտորի մեխակներով և վրան ամբողջ աղը շաղ տվեք։

3. Լցնել դափնու տերեւ և ավելացնել մանանեխ:

4. Վրան լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է հազիվ ծածկի բեկոնը։

5. Թողնել մինչեւ սառչի, ապա երեք օրով դնել սառնարանը։ Այս բաղադրատոմսով աղած խոզի ճարպը կարելի է ոչ միայն ապխտել, այլև աղած ուտել։

Բաղադրատոմս 7. Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը շաքարով

Սա բելառուսական բաղադրատոմս է, ըստ որի կարելի է աղել բացարձակապես ցանկացած բեկոն։ Կտորները համեղ են ստացվում շերտերով կամ առանց շերտերի։

Բաղադրիչներ

3 ճաշի գդալ աղ;

0,7 կգ խոզի ճարպ;

0,5 ճաշի գդալ չաման սերմեր;

1 գդալ շաքարավազ;

0,5 ճ.գդ. հիլ;

1 դափնու տերեւ;

գլուխ սխտոր

Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Մաքրած սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով։

2. Լվանալ բեկոնի կտորները և կտրատել երկար, բայց ոչ լայն խորանարդիկների։ Բավական է թողնել 2-3 սանտիմետր լայնություն։

3. Շփեք կտորները մանրացրած սխտորով։

4. Միավորել բոլոր համեմունքները, ավելացնել դափնու տերեւ, որը պետք է մանր կտրատել։

5. Սխտորից հետո կտորները սրբել պատրաստի համեմունքով, տեղափոխել ապակե տարայի մեջ ու դնել զով տեղում։

6. Ամեն օր կտորները դարձրեք մյուս կողմը։ Ընդամենը 4 անգամ, որպեսզի ձողերը ընկնեն յուրաքանչյուր կողմում, իսկ հինգերորդ օրը դուք կարող եք նմուշ վերցնել:

Մի վախեցեք խոզի ճարպը չափից շատ աղել: Սա եզակի արտադրանք, որը կլանում է միայն անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Իսկ կտորների մակերեսից ավելցուկային համեմունքները միշտ կարելի է մաքրել կամ լվանալ։

Չոր աղի համար ավելի լավ է չօգտագործել որովայնի խոռոչը։ Կոշտ է ստացվում, խորտիկը դժվար կլինի ծամել։ Peritoneum-ը ավելի լավ է ընկերանում աղի և ճաշ պատրաստելու հետ: Չոր բաղադրատոմսերի համար դիակի կողքերը և հետևի կողմերը իդեալական են:

Ավելի լավ է սխտորով քսել արդեն պատրաստված և սպառման համար նախատեսված խոզի ճարպը։ Պահպանման և հատկապես սառեցման ժամանակ բույրը կորչում է, և համն ավելի քիչ է արտահայտվում։

Խոզի ճարպը ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է կտորները 10-12 ժամ թրմել ջրի մեջ՝ նախքան աղը դնելը։ Ջրի մեջ կարելի է ավելացնել մի քանի գդալ շաքարավազ, դա միայն կդարձնի արտադրանքի համը։

Խոզի ճարպը գեղեցիկ, կոկիկ և բարակ կտրելու համար հարկավոր է այն պահել սառնարանում։ Այն ամբողջությամբ չի կարծրանա և հեշտությամբ կհանձնվի դանակին։

Պատրաստի ճարպի մսային շերտերն ավելի մուգ են դառնում։ Եթե ​​դրանք մնան վարդագույն, ապա պետք է սպասել ևս: Եթե ​​կտորների վրա բավականաչափ աղ չկա, միշտ կարող եք ավելացնել: Բայց ավելի լավ է անմիջապես աղաջուրը խտացնել: